Cocina japonesa con sabor mediterráneo - AVISO ALÉRGENOS … › wp-content › uploads › 2018...
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AVISO ALÉRGENOS ALLERGEN STATEMENTAgradecemos las consultas de aquellos clientes que deseen saber si algún plato contiene o no ciertos ingredientes en particular. Rogamos informen a la persona que les tome la comanda de cualquier alergia o requisito dietético especial que debamos tener en cuenta a la hora de preparar su menú. We welcome enquiries from customers who wish to know whether any dishes contain particular ingredients. Please inform your order-taker of any allergy or special dietary requirements that we should be made aware of, when preparing your menu request.
ENSALADAS SALADS
EDAMAMEVainas de soja hervidas con sésamo y sal marina Boiled soybean pods with sesame seeds and sea salt
OSTRA GILLARDEAUAl natural, con momigi oroshi y ponzu, escabechadas o en tempura (precio por unidad) Raw, with momiji oroshi and ponzu, marinated or in tempura (price per item)
WAKAME KIURI SUEnsalada de alga wakame y pepino Wakame seaweed and cucumber salad
SUNOMONO MORIAWASEEnsalada de algas con pescados y otros productos del mar Seaweed salad with fish and other seafood
TAKO YAKI SUEnsalada de algas con pepino y pulpo a la brasa Seaweed salad with grilled octopus
EBI SALADAEnsalada de langostinos fritos con copos de maíz Fried prawns with sliced sweetcorn
ENSALADA DE BONITO EN TATAKIBonito en tataki sobre cama de verduras al dente escabechadas White tuna fish in tataki on a bed of lighly pickled vegetables
ENSALADA DE TUNA TATAKIAtún en tataki con puré de manzana y paté de aceituna negra Tuna tataki with puréed apple and black olives
SOPAS, PASTAS Y VERDURASSOUP, PASTA AND VEGETABLES
MISO SHIRUSoja, tofu, wakame y cebolleta Miso soup with tofu and vegetables
GARIKKU MISOSopa de ajo con miso Garlic soup with miso
TEMPURA UDONPasta udon con caldo dashi y verduras en tempura Udon noodles with dashi consomme and tempura vegetables
MISO NASUBerenjenas japonesas a la brasa con vinagreta de miso Grilled japanese aubergines with miso sauce
YASAI ITAMEVerduras salteadas al wok Wok sautéed vegetables
ARROZ FRITOArroz frito con verduras, langostinos y huevo escalfado Fried rice with vegetables, prawns and poached egg
TEMPURA
MORIAWASE TEMPURA3 piezas de langostino y verduras en tempura Prawn and tempura vegetables (3 pieces)
YASAI TEMPURAVerduras en tempura Tempura vegetables
EBI TEMPURA6 piezas de langostino del Mediterráneo en tempura Mediterranean tempura prawn (6 pieces)
SASHIMI CLÁSICO JAPONÉSCLASSIC JAPANESE SASHIMI
SAKE SASHIMI Sashimi de salmón Salmon sashimi
USUZUKURI DE PESCADO BLANCOPescado blanco cortado en finas lonchas con salsa ponzu Finely cut white fish with ponzu sauce
SASHIMI DE PESCADO BLANCOSashimi de pescado blanco del día White fish of the day
USUZUKURI DE HAMACHIPez limón cortado en finas lonchas con salsa ponzu Finely cut yellow tail with ponzu sauce
MAGURO SASHIMI Sashimi de atún rojo Tuna sashimi
TORO SASHIMISashimi de ventresca de atún Tuna belly sashimi
SASHIMI KOMORISashimi de ventresca de atún, lomo de atún, chicharro, vieira, quisquilla, pescado blanco del día y salmón Sashimi of tuna belly, tuna, mackerel, scallop, sweet prawn, white fish and salmon
SASHIMI KABUKIKABUKI SASHIMI
MAGURO PICANTE CON HUEVOBol de atún picante con huevo y patata frita Bowl of spicy tuna with fried egg and potatoes
VIEIRAS CON SAL DE CHORIZOUsuzukuri de vieira con sal de chorizo y sal negra Finely sliced scallop with chorizo salt and black salt
BOCATA DE CALAMARCalamar cortado en lonchas finas con lágrima de tempura y pan crujiente Finely cut squid with tempura drops and crunchy bread
USUZUKURI A LA BILBAINAPescado blanco cortado en lonchas finas con sichimi, ajo y aceite frito Finely cut white fish with shichimi, garlic and fried oil
USUZUKURI AL ADOBOPescado blanco cortado en lonchas finas con adobo gaditano Finely cut white fish with Cadiz marinade
USUZUKURI CON TRUFAPescado blanco cortado en lonchas finas con paté de trufa blanca Finely cut white fish with white truffle pate
USUZUKURI DE HAMACHI CON HUEVASPez limón ligeramente ahumado cortado en finas lonchas con hueva rallada Finely sliced smoked greater amberjack with grilled roe
USUZUKURI DE PA AMB TOMACAVentresca de atún cortada en lonchas finas con pan crujiente y tomate rallado Finely cut tuna belly with crispy breadcrumbs and grated tomato
TARTAR KABUKIKABUKI TARTAR
TARTAR DE SAKETartar de salmón Salmon tartar
MAGURO PICANTESashimi picante de atún macerado Spicy tenderized tuna sashimi
TARTAR DE TOROTartar de ventresca de atún con cebolleta y yema de huevo de corral Tuna belly tartar with spring onion and free range egg
NIGIRI CLÁSICO JAPONÉSCLASSIC JAPANESE NIGIRI
IKA NIGIRICalamar Squid
SAKE NIGIRISalmón Salmon
AJI NIGIRIChicharro ahumado Smocked mackerel
PESCADO BLANCO NIGIRIPescado blanco del día White fish of the day
SHISO NIGIRIPescado blanco del día con menta japonesa White fish with Japanese mint
MAGURO NIGIRIAtún Tuna
TORO NIGIRI Ventresca de atún Tuna belly
UNAGI NIGIRIAnguila maresa de la l’Albufera Eel from the l’Albufera lake
IKURA GUNKANHuevas de salmón Salmon roe
KOMORI SUSHISelección de 16 piezas de sushi clásico japonés Sushi selection (16 pieces)
NIGIRI KABUKIKABUKI NIGIRI
HUEVO DE CODORNIZ NIGIRIHuevo frito de codorniz con paté de trufa blanca Fried quail’s egg with white truffle paté
PEZ MANTEQUILLA NIGIRIPez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolleta Atlantic halibut with white truffle paté and spring onion
HAMBURGUESA NIGIRIHamburguesa de wagyu con tomate y cebolla caramelizada Wagyu burguer with tomato and caramelized onion
CHICHARRO JENGIBRE NIGIRIChicharro flambeado con jengibre Smoked mackerel with ginger flambé
SARDINA NIGIRISardina con aceite de humo Sardine with smoked oil
VIEIRA NIGIRIVieira flambeada con jugo de yuzu Scallop with yuzu juice flambé
PESCADO BLANCO CON TOCINETAPescado blanco del día con una loncha fina de tocineta ibérica flambeada White fish of the day with finely cut iberian bacon flambé
TAKO NIGIRIPulpo a la brasa con salsa brava Grilled octopus with chilli sauce
VIERA CON FOIE NIGIRIViera flambeada con foie Scallop flambé with foie
STEAK TARTAR NIGIRISteak tartar Steak tartar
TORO DIJON NIGIRIVentresca de atún flambeada con mostaza de Dijon Tuna belly with dijon mustard flambé
TORO FLAMBEADO NIGIRIVentresca de atún flambeada con azúcar moreno Tuna belly with brown sugar flambé
UNAGI CON FOIEAnguila maresa a la brasa flambeada con foie Eel from the l’Albufera lake with foie
MAKI CLÁSICO JAPONÉSCLASSIC JAPANESE MAKI
KAPPA MAKI6 piezas de pepino 6 pieces of cucumber
SAKE MAKI6 piezas de salmón 6 pieces of salmon
CALIFORNIA HOSOMAKI6 piezas de langostino, aguacate y pepino 6 pieces of prawn, avocado and cucumber
TEKKA MAKI6 piezas de atún 6 pieces of tuna
NEGI TORO MAKI6 piezas de ventresca de atún con cebolleta 6 pieces of tuna belly and spring onion
CALIFORNIA FUTOMAKI8 piezas de langostino, aguacate y pepino 8 pieces of prawn, avocado and cucumber
MAKI KABUKIKABUKI MAKI
CANI FUTOMAKI8 piezas de cangrejo frito, aguacate y huevo hilado 8 pieces of soft shell crab, avocado and egg filaments
UNAGI FUTOMAKI 8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador 8 pieces of grilled eel, avocado and flying fish roe
EBI FUTOMAKI8 piezas de langostino en tempura con mayonesa japonesa y huevas de pez volador 8 pieces of prawn in tempura with japanese mayonaise and flying fish roe
SAN FRANCISCO FUTOMAKI8 piezas de langostino, aguacate, pepino y salmón 8 pieces of prawn, avocado, cucumber and salmon
MAGURO FUTOMAKI8 piezas de atún picante 8 pieces of spicy tuna
TEMAKI KABUKIKABUKI TEMAKI
SAKE TEMAKISalmón picante con aguacate Spicy salmon with avocado
UNAGI KIURI TEMAKIAnguila maresa de l’Albufera braseada con pepino Grilled eel from l’Albufera lake with cucumber
CORDERO TEMAKICordero recental horneado con tofu, verduras y salsa de yogur con pepino Baked Lamb with tofu, vegetables and yogurt sauce with cucumber
MAGURO TEMAKI Atún picante con huevo frito de codorniz Spicy tuna with fried quail’s egg
IKURA TEMAKI Huevas de salmón con huevo frito de codorniz Salmon roe with fried quail’s egg
PESCADO FISH
UNAZYUAnguila maresa de l’Albufera braseada sobre cama de arroz blanco Grilled eel from the l’Albufera lake with white rice
SAKE NO MISOSalmón marinado en miso a la brasa Grilled miso marinated salmon
MAGURO TERIYAKIAtún rojo cocinado a baja temperatura en salsa teriyaki Tuna tempura in teriyaki sauce
CARNE MEAT
YAKITORIBrocheta de pollo a la brasa con salsa teriyaki Grilled chicken skewer with teriyaki sauce
RABO DE BUEY EN SALSA TERIYAKIRabo de buey wagyu estofado con salsa teriyaki Wagyu oxtail in teriyaki sauce
LOMO DE TERNERA GALLEGALomo de ternera gallega a la brasa. Madurada 60 días Grilled galician beef tenderloin. 60 days matured
COSTILLA DE WAGYUCostilla de ternera wagyu a la brasa Grilled beef wagyu cutlet
GYUTATAKI DE TERNERA GALLEGA CON TUÉTANOGyutataki de ternera gallega con tuétano a la brasa Galician beef gyutataki with grilled marrow
MENÚS MENUS
MENÚ KABUKI KABUKI MENU
SUNOMONO MORIAWASEEnsalada de algas con pescados y otros productos del marSeaweed salad with fish and other seafood
VIEIRAS CON SAL DE CHORIZOUsuzukuri de vieira con sal de chorizo y sal negraFinaly cut scallop with chorizo salt and black salt
USUZUKURI A LA BILBAÍNAPescado blanco cortado en lonchas finas con sichimi, ajo y aceite fritoFinely cut white fish with shichimi, garlic and fried oil
MAGURO PICANTESashimi picante de atún maceradoSpicy tenderized tuna sashimi
SELECCIÓN DE NIGIRISHuevo frito de codorniz con paté de trufa blanca Pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolletaHamburguesa de wagyu con tomate y cebolla caramelizadaFried quail’s egg with white truffle pateAtlantic halibut with white truffle pate and spring onionWagyu burguer with tomate and caramelized onion
UNAGI FUTOMAKI8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador8 pieces of grilled eel, avocado and flying fish roe
CARRILLERA EN SALSA TERIYAKICarrillera de wagyu estofado con salsa teriyakiWagyu beef cheeks in teriyaki sauce
CREMOSO DE YUZUCremoso de chocolate blanco con gelatina de yuzu y vainillaWhite chocolate cream with vanilla and yuzu jelly
MENÚ KOMORI KOMORI MENU
APERITIVO APPETIZERLa mejor manera de comenzar la experiencia KomoriThe best way to start the Komori experience
7 PLATOS A COMPARTIR 7 MAIN COURSES TO SHAREUna propuesta de platos exclusiva de nuestro chef Andrés Pereda. Cambio diarioAn exclusive proposal from our chef Andrés Pereda. Daily Change
POSTRE DESSERTEl mejor colofón acompañado de nuestra selección de tés y vinos dulcesThe best ending with our teas and dessert wines selection
Menús para mínimo dos personas. Menú para mesa completa. Horario: 13:30 a 15:00 y 20:30 a 23:00Two people minimum. Entire table is required for groups. Timetable: 13:30 to 15:00 and 20:30 to 23:00