Clase Etiquetado Nutricional

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¿Cómo entender el Etiquetado Nutricional?

Lcda. Oriana Pich

¿Dietético, light, bajas calorías son

sinónimos?

Puntos a tratar • Antecedentes

• ¿Qué son las tablas de información nutricional?

• Partes que componen una Tabla de Información

Nutricional

• Usos del etiquetado nutricional

• ¿Cómo puedo ayudar en mi estado de salud a través de

los productos comercializados. ¿Cuál es la mejor opción

para mi?

Antecedentes • Hace aprox. 30 años la FDA (Foods and Drugs Administration) inició

actividades para el desarrollo de regulaciones para las etiquetas

nutricionales de los productos alimenticios.

• En 1973, FDA publica las primeras regulaciones, donde es necesario

incluir el etiquetado nutricional en ciertos productos: aquellos que

tienen nutrientes agregados y en los cuales se van a realizar

alegaciones nutricionales en la etiqueta.

• 1990, todos los productos regulados por la FDA, mandatarias las

regulaciones relacionadas con el etiquetado nutricional.

Antecedentes Venezuela: • Se cuentan con directrices para la declaración de

propiedades nutricionales y de salud, en la etiqueta de los

productos.

• El etiquetado nutricional es voluntario, a menos que se

señale una propiedad nutricional especí!ca, en cuyo caso

es obligatorio.

Fuente: COVENIN, Norma Venezolana, Directrices para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados. 2952-1:1997.

Tablas de Información Nutricional

• Descripción contenido de nutrientes, propiedades

nutricionales y propiedades de salud.

• Opciones inteligentes

• Promoción de la Salud

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Es aquel que es distinto del producto original por agregado, sustracción o sustitución de

determinados componentes, o por variaciones en las técnicas de preparación de

los mismos.

Producto dietético

Codex Alimentarius 1991

Etiquetado Nutricional

¿Qué encontramos en una Tabla de Información Nutricional?

Información Nutricional Tamaño por porción Porciones por envase Cantidad por porción Calorías Calorías de la Grasa

Valor Diario* Grasa Total 0g 0% Grasa Saturada 0g 0% Grasa Trans 0g Colesterol 0mg 0% Sodio 0mg 0% Carbohidrato Total 0g 0% Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 0g Proteína 0g Vitamina A 0% ● Vitamina C 0% Calcio 0% ● Hierro 0% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Tamaño porción Porciones por

envase

Calorías Calorías de la Grasa

Nutrientes % de Valor Diario

Notas al pie de la Tabla

1

2

3

4

5

6

Información Nutricional Tamaño por porción 1 Taza (228 g) Porciones por envase 2 Cantidad por porción Calorías 250 Calorías de la Grasa 110

Valor Diario* Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores

Tamaño de la porción Porciones por envase

¿Porción?

Tamaños por porción:

Ejemplos:

1 Vaso (200 ml)

1 Taza (200 ml)

1 Cucharada

1 Rebanada

1 Unidad

Doble porción: 2 tazas (456 g) Calorías 500 Calorías de la Grasa 220

Valor Diario* Grasa Total 24g 24 % Grasa Saturada 6g 30 % Grasa Trans 2g Colesterol 60mg 20 % Sodio 940mg 40 % Carbohidrato Total 62g 20 % Fibra Dietética 0g 0 % Azúcares 10g Proteína 10g Vitamina A 8% ● Vitamina C 4% Calcio 40% ● Hierro 8%

¿Porciones por envase?

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cantidad Por 100 ml

Calorías 120 kcal

Carbohidratos 12 g

azúcares 4 g

Proteínas 1 g

Grasas totales (**) 7 g

Grasas saturadas 1.5 g

Grasas trans 0 g

Fibra dietética 1 g

Sodio 40 mg * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus

Tamaño de la porción Porciones por envase

¿Si la porción es una taza de 200

ml?

240 kcal 24 g 8 g 2 g

14 g 3 g 0 g 2 g

80 mg

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Calorías / Calorías de la Grasa Información Nutricional

Tamaño por porción 1 Taza (228 g) Porciones por envase 2 Cantidad por porción Calorías 250 Calorías de la Grasa 110

Valor Diario*

Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores

¿Cuánto equivale de mi

requerimiento calórico total?

Nutrientes

¿Cuántos en mayor cantidad y cuáles en menor?

Información Nutricional Tamaño por porción 1 Taza (228 g) Porciones por envase 2 Cantidad por porción Calorías 250 Calorías de la Grasa 110

Valor Diario*

Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4%

Limite: Grasas, Colesterol, Sodio,

Azúcares.

Incremente:

Fibra, Vitaminas y Minerales

% de Valor Diario Información Nutricional


Valor Diario*

Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

¿Si el requerimiento de grasas es 64 g/d,

12 g a cuanto equivalen? 12 %

0 % 12 % 88 %

% de la ración de grasa

consumida

% sobrante de la ración de grasa

100 %

Notas al Pie de la Tabla Información Nutricional


Valor Diario* Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores

Referencia para mi consumo de calorías

y nutrientes

* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Calorías 2000 2500

Grasa Total Menos de 65 g 80 g

Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g

Colesterol Menos de 300 mg 300 mg

Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg

Carb. Total 300 g 375 g

Fibra Dietética

25 g 30 g

Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

Nutrientes que no poseen % VD Información Nutricional


Valor Diario*

Grasa Total 12g 12 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 1g Colesterol 30mg 10 % Sodio 470mg 20 % Carbohidrato Total 31g 20 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 5g Proteína 5g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 4% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Expertos todavía no proveen un valor de referencia para el %VD del ácido graso trans.

Relación entre el ácido graso Trans y grasas saturadas con el aumento de los niveles de LDL “malo”=

> Riesgo Enf. Coronarias

No se ha establecido recomendaciones

En caso de alguna a!rmación como “alto en proteínas”

Elegir entre las opciones con grasa saturadas y trans más bajas

Comparaciones entre productos

¿Cuál es más alto ó más bajo en un

nutriente?

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¿Grasas?

Información Nutricional Tamaño por porción 1 Taza (236 ml) Porciones por envase 1 Cantidad por porción Calorías 120 Calorías de la Grasa 45

Valor Diario*

Grasa Total 5g 8 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 0g Colesterol 20mg 7 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 11g 4 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 11g Proteína 9g 17 %

Vitamina A 10% ● Vitamina C 4%


Valor Diario*

Grasa Total 0g 0 % Grasa Saturada 0g 0 % Grasa Trans 0g Colesterol menos de 5 mg 0 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 11g 4 % Fibra Dietética 0g 0 % Azúcares 11g Proteína 9g 17 % Vitamina A 10% ● Vitamina C 4%

Leche reducida en grasa Chocolate sin grasa

¿Calcio?


Valor Diario* Grasa Total 5g 8 % Grasa Saturada 3g 15 % Grasa Trans 0g Colesterol 20mg 7 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 11g 4 % Fibra Dietética 0g 0% Azúcares 11g Proteína 9g 17 %

Vitamina A 10% ● Vitamina C 4% Calcio 30% ● Hierro 0%


Valor Diario* Grasa Total 0g 0 % Grasa Saturada 0g 0 % Grasa Trans 0g Colesterol menos de 5 mg 0 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 11g 4 % Fibra Dietética 0g 0 % Azúcares 11g Proteína 9g 17 %

Vitamina A 10% ● Vitamina C 4% Calcio 30% ● Hierro 0%

Leche reducida en grasa Chocolate sin grasa

¿Fibra? Información Nutricional

Tamaño por porción 1 Rebanada (25 g) Porciones por envase 10 Cantidad por porción Calorías 110 Calorías de la Grasa 20

Valor Diario*

Grasa Total 2g 3 % Grasa Saturada 0g 0 % Grasa Trans 0g Colesterol menos de 5 mg 0 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 20g 7 % Fibra Dietética 3g 12 % Azúcares 2g Proteína 3g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2%

Información Nutricional Tamaño por porción 1 rebanada (30 g) Porciones por envase 10 Cantidad por porción Calorías 120 Calorías de la Grasa 20

Valor Diario*

Grasa Total 2g 3 % Grasa Saturada 0g 0 % Grasa Trans 0g Colesterol menos de 5 mg 0 % Sodio 120mg 5 % Carbohidrato Total 22g 7 % Fibra Dietética 3g 12 % Azúcares 2g Proteína 3g Vitamina A 4 % ● Vitamina C 2%

Pan con Salvado de Avena Pan de Trigo y Miel Comparaciones entre productos

¿Puedo consumir productos como pizzas?

Pizza Margarita Información Nutricional Tamaño por porción 1 Pizza (186 g) Porciones por envase 1 Cantidad por porción Calorías 380 Calorías de la Grasa 100

Valor Diario* Grasa Total 11g 17 % Grasa Saturada 3.5g 18 % Grasa Trans 1g Colesterol 40mg 13 % Sodio 550mg 23 % Carbohidrato Total 47g

16 %

Fibra Dietética 6g 24 % Azúcares 4g Proteína 23g 35 % Vitamina A 15% ● Vitamina C 8% Calcio 50% ● Hierro 20% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

18 % 82%

16 % 84%

35 % 65%

Comparaciones entre productos

¿Puedo consumir productos como Helados?

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Información Nutricional Tamaño por porción 1 cono de helado (92 g) Porciones por envase 4 Cantidad por porción Calorías 170 Calorías de la Grasa 40

Valor Diario*

Grasa Total 4g 6 % Grasa Saturada 3g 15 % Colesterol 0mg 0 % Sodio 370mg 15 % Carbohidrato Total 30g 10 % Fibra Dietética 0g 0 % Azúcares 19g Proteína 3g * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

15 % 85%

10 % 90%

Helado de Vainilla

Sin embargo …

¿Cómo puedo ayudar en mi estado de salud a través de los productos comercializados?

¿Cuál es la mejor opción para mi?

¿Cuándo un producto es “Ligero”, “Ligth”, “Lite”?

Calorías 1/3 menos calorías que el alimento de referencia (cuando las calorías provenientes de las grasas no sean más del 50%)

Grasa Menos del 50 % ó más en relación al alimento de referencia (Cuando menos del 50 % de las calorías sean de las grasas).


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Valor Diario*



Valor Diario*


Helado de Vainilla Helado de Vainilla Light (Edulcorante)

¿Cuándo un producto es “Libre”?


Calorías < 5 Cal Grasa Total < 0.5 g Grasa Saturada < 0.5 g Colesterol < 2 mg y < 2 g de G.

saturada Sodio < 5 mg Azúcares < 0.5 g

Bebida Refrescante- “Libre en Calorías”

Información Nutricional Tamaño por porción 1 vaso (200 ml) Porciones por envase 10 Cantidad por porción Calorías 2

Valor Diario*

Grasa Total 0g 0 % Sodio 40mg 2 % Carbohidrato Total 1g 0 % Fibra Dietética 0g 0 % Azúcares 1g Proteína 0g * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Requisito:

Calorías: < 5 cal Calorías < ó = 40 Cal Grasa Total < ó = 3 g Grasa Saturada < ó = 1 g / y = 15 % del total de las

Cal. Colesterol < ó = 20 mg/< y = 2 g de grasa

saturada. Sodio < ó = 140 mg

¿Cuándo un producto es “Bajo”- “Fuente baja de”… en

determinado nutriente?


Descriptores cualitativos de un alimento procesado

↓ 1/3 o más de las calorías

↓ 50 % o más de las grasas o sodio por ración con respecto al contenido del alimento de referencia

Liviano (light): Cuando al producto

Codex Alimentarius 1991

Bebida Refrescante- “Baja en Calorías”

Información Nutricional Tamaño por porción 1 vaso (200 ml) Porciones por envase 10 Cantidad por porción Calorías 20

Valor Diario*


Requisito:

Calorías: < ó = 40 Cal

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Información Nutricional Tamaño por porción 3 galletas (25 g) Porciones por envase 1 Cantidad por porción Calorías 120 Calorías de la grasa 50

Valor Diario*


Galletas Dulces- “Baja en Sodio”

Requisito:

Sodio: < ó = 140 mg

Mayonesa- “Baja en Colesterol”

Información Nutricional Tamaño por porción 1 Cucharada (15 g) Cantidad por porción Calorías 40

Valor Diario* Grasa Total 4g 6 % Grasa Saturada 0.5g 4 % Colesterol 5mg 2 % Sodio 90mg 4 % Carbohidratos 1.5g 0 % Proteína 0g 0 % * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Requisito:

Colesterol:

< ó = 20 mg

< y = 2 g de G. Saturada

¿Cuándo un producto es: “Buena Fuente de” y cuándo es “Alto”

en un nutriente?

Buena fuente de

Todos los nutrientes Del 10 al 19 % del VD

Alto Todos los nutrientes 20 % ó más del VD


Pan Integral- Buena Fuente de Fibra

Requisito:

Fibra: Del 10 al 19 % del VD

Información Nutricional Tamaño por porción 1 rebanada (25 g) Porciones por envase 20 Cantidad por porción Calorías 120 Calorías de la Grasa 30

Valor Diario* Grasa Total 4g 6 % Grasa Saturada 1.5g 6 % Sodio 90mg 4 % Carbohidratos 21g 6 % Fibra Dietética 3g 15 % Azúcares 4g Proteína 2g Hierro 20% No es fuente significativa de Vitaminas A, C y Calcio. * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Yogurt Descremado- Alto en Calcio

Requisito:

Calcio: 20 % ó más del VD


Valor Diario* Grasa Total 2g 3 % Sodio 90mg 4 % Carbohidratos 20g 7 % Proteína 2g Vitamina A 4% ● Vitamina C 2% Calcio 20% ● Hierro 0% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Intercambios Dietéticos…

…usos del etiquetado

DESAYUNO Leche Completa Frutas Pan o Sustitutos Carne o Sustitutos

1ración 1ración

2 raciones 1ración (30 g)

(Lista Nº 1) (Lista Nº 3) (Lista Nº 4) (Lista Nº 5)

ALMUERZO Vegetales Frutas Pan o Sustitutos Carne o Sustitutos Grasas

1 ración 1 ración

2 raciones 3 raciones 3 raciones (90 g)

(Lista Nº 2) (Lista Nº 3) (Lista Nº 4) (Lista Nº 5) (Lista Nº 6)

MERIENDA Frutas Pan o Sustitutos

1 ración 1 ración (Lista Nº 3)

(Lista Nº 4)

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Ejemplo: Galleta Información Nutricional

Tamaño por porción 3 galletas (25 g) Porciones por envase 1 Cantidad por porción Calorías 110 Calorías de la grasa 45

Valor Diario*


MERIENDA Pan y Sus. Grasas

1 ración 1 ración 15 g CHO

5 g Grasa

Ejemplo: Pizza CENA Vegetales Frutas Pan o Sustitutos Carne o Sustitutos Grasas

1 ración 2 raciones 2 raciones 3 raciones 3 raciones

5 g CHO 15 g CHO 15 g CHO

7 g Proteína 5 g Grasa

Información Nutricional Tamaño por porción 1 Pizza (186 g) Porciones por envase 1 Cantidad por porción Calorías 380 Calorías de la Grasa 100

Valor Diario* Grasa Total 11g 17 % Grasa Saturada 3.5g 18 % Grasa Trans 1g Colesterol 40mg 13 % Sodio 550mg 23 % Carbohidrato Total 47g

16 %

Fibra Dietética 6g 24 % Azúcares 4g Proteína 23g 35 % Vitamina A 15% ● Vitamina C 8% Calcio 50% ● Hierro 20% * Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Total: Carbohidratos: 65 g

Proteínas: 21 g Grasas: 15 g 1 Vaso de Jugo de Frutas

Puntos a recordar…

• El Etiquetado Nutricional es una herramienta de gran importancia, que nos proporciona la información necesaria

para poder elegir alimentos que favorezcan a nuestro organismo.

• Debemos tomar en cuenta cada uno las partes la tabla,

como el tamaño de la ración y el % VD, ya que determinaran

lo que realmente estamos consumiendo en un producto determinado.

Puntos a recordar…

• No debemos olvidar que los % de VD están calculados en base a recomendaciones generales para la población (2000 calorías) y que nuestro requerimiento nutricional puede ser mayor o menor que este.

• Lo importante es aprender a alimentarnos de una forma

inteligente, por lo tanto, evitar obsesionarnos con el hecho de las calorías y los productos.

Muchas gracias…

por su atención

Clase Etiquetado Nutricional

Health & Medicine

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