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Fruta HGGránulos
Fruta con baja actividad acuosa con gránulos de diferentes tamaños.
Óptimas características nutritivas que respetan los principios de salubridad
requeridos por el mercado.
VentajasSabor natural de fruta fresca
Baja actividad acuosa ≤ 0,6Dosificable mecánicamente
Facilidad de usoSin colorantes ni conservantes añadidos
AplicaciónTabletas de chocolate, pralines, muesli,
barritas energéticas y snacks
Almacenamiento12 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCartones de 5 kg.
Corteza de naranja Fresa Corteza de limón Cereza negra
Mandarino Tardivo di Ciaculli
Limoncello
Fruta HG
Frutas del bosque enteras o fruta en cubitos con baja actividad acuosa ideal para adornar o para añadir al chocolate, muesli, barritas energéticas y turrones. Etiqueta transparente: sólo fruta, azúcar y zumo de limón.Se caracteriza por su suavidad y un sabor fresco incomparable a un producto tradicional seco.
VentajasVersatilidadGusto fresco, persistente, sin regustoSuavidadDosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6Larga duración
AplicaciónTabletas de chocolate, muesli, barritas energéticas, decoraciones, magdalenas, helados, fruta recubierta de chocolate.
Almacenamiento12 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCartones de 5 kg.
Cubitos de papaya 9x9
Cubitos tropical 9x9
Mora
Uva pasa
Cubitos de melocotón 6x6
Fresa
Arándanos
Arándanos agrios
Aronia
Grosella negra
Cubitos de piña 9x9
Cereza negra
Cubitos de mango 9x9
Grosella roja
Cubitos de pera 6x6
Fruta Confitada
La fruta confitada y el chocolate dan origen a deliciosas creaciones que satisfacen las necesidades de los paladares más exigentes.
VentajasLarga duraciónConsistencia suaveFacilidad de usoSin colorantes ni conservantes añadidosAmplia gama de referencias
AplicaciónFruta recubierta de chocolateDecoraciones
Almacenamiento9-12 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCartones de 5 kg.
Se pueden personalizar los formatos bajo pedido
Fruta entera confitada medida
Cerezas rojas y cerezas negras “clean label” color y sabor natural, diferentes medidas
Cortezas de naranja en cuartos, lonchas y cubitos de diferentes medidas
Cortezas de limón en cuartos, lonchas y cubitos de diferentes medidas
Fruta Estabilizada
Fruta con baja actividad acuosa, con una humedad residua entre el 12 y el 14 %,
dosificable mecánicamente, no presenta la viscosidad de la fruta seca tradicional
confitada y resulta agradable al masticarla.Ideal para añadirla a barritas de chocolate o
al corazón de los pralines, donde la humedad puede ser desagradable, por la duración e
integridad del producto acabado. Es un válido ingrediente en mezclas de muesli o en barritas energéticas.
VentajasVersatilidad
Gusto persistente, sin regustoSuavidad
Dosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6
Larga duración
AplicaciónTabletas de chocolate, pralines, muesli,
barritas energéticas, turrones.
Almacenamiento12 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCartones de 10 kg.
Corteza de limón 9x9
Corteza de limón 6x6
Corteza de limón 3x3
Corteza de naranja 9x9
Corteza de naranja 6x6 Corteza de cedro 6x6 Red Cherry Berry
Black Cherry BerryCorteza de cedro 3x3Corteza de naranja 3x3
Farciciok
Farciciock es una línea de relleno de fruta creada para acompañar al chocolate gracias a la baja actividad acuosa que no causa eflorescencia.Se puede utilizar tal cual dentro de las tabletas de chocolate o con una ganache para la preparación de pralines. Nace gracias a un exclusivo proceso de producción que optimiza y mezcla el agua con los componentes naturales de la fruta, como la fibra, obteniendo un relleno con un gusto afrutado y agradable que se combina muy bien con las creaciones de chocolate. Se obtiene una consistencia adecuada, sin trocitos y que puede ser utilizada también con las dosificadoras One Shot.
VentajasVersatilidadDosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6Larga duración
AplicaciónTabletas, pralines, barritas rellenas, trufas, barritas energéticas, artículos de temporada.
Almacenamiento12-18 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCangilón de 12 kg.
Cereza negra
Naranja
Limón
Fresa
Pomelo
Grosella
Piña
Manzana
Lima
Albaricoque
Coco
Otros gustos a petición
Cesarin S.p.A. - Via Moschina, 3 - 37030 - Montecchia di Crosara - Verona - ITALYTel. +39 045 7460000 - fax +39 045 7460903 - [email protected] - www.cesarin.it
Federica Cesarin Sede Cesarin S.p.A.
Dolcefrutta ice cream
El elevado porcentaje de fruta (80%), el bajo residuo de azúcar (45° brix) y el almíbar rico de sabor son las características que triunfan de la línea Selección DolceFrutta Ice Cream.
La fruta fresca elaborada de esta manera, íntegramente, sin alteración en el gusto
ni en el color, exalta la autenticidad de sus creaciones permitiendo enriquecer de modo
inconfundible sus helados.
VentajasLa fruta contenida no se congela a
temperaturas bajo cero, y el almíbar suave que la mantiene, decorará delicadamente sus
postres. Dolcefrutta está listo para su uso y después de abrirlo se conserva en la nevera.
AplicacionesÚselo para decorar el helado o el yogur,
o bien como la fruta fresca para dar gusto y decorar por dentro y por fuera sus postres
helados o mousse.
AlmacenamientoCerrado, 18 meses en un lugar fresco y seco.
Abierto, en la nevera a +/- 4°C.
Envase2 latas de 2,9 kg.
Fresas Frutas del bosque
enteras - 80% de fruta enteras - 80% de fruta
Muchas variedades de gustos para numerosas aplicaciones como alternativa a la fruta fresca. La línea Dolcefrutta Bakery se compone rigurosamente de fruta seleccionada (70%), sometida a un proceso de semiconfitado (45° brix) tan delicado que mantiene intacta su calidad, el color natural y el gusto de la materia prima.
VentajasNo se congela a temperaturas bajo cero y resiste a las altas temperaturas del horno.El almíbar semiespeso que mantiene la fruta da mayor estructura a sus rellenos. Dolcefrutta está listo para su uso; después de abrirlo se conserva en la nevera.
AplicacionesPostres, palet para postres helado, relleno para mousse, croissants, tartas de mermelada y strudel.
AlmacenamientoCerrado, 18 meses en un lugar fresco y seco.Abierto, en la nevera a +/- 4°C.
Envase2 latas de 2,9 kg.
Dolcefrutta bakery
Cerezas enteras 70% de fruta
Fresas enteras 70% de fruta
Frutas del bosque enteras 70% de fruta
Manzana verde cubitos 9x9 70% de fruta
Arándanos enteras 70% de fruta
Pera cubitos 9x9 70% de fruta
Sirope con trocitosLos siropes con trocitos Selezione
(Variegature con Pezzi Selezione), ricos de trocitos de fruta de primera calidad
(aproximadamente el 50%), tienen el justo equilibrio entre la facilidad para extenderse
y su estructura. Son el ingrediente ideal para enriquecer sus helados con el sabor de la
fruta fresca y con una brillante nota de color.
VentajasContiene más del 50% de fruta en trocitos
para hacer aún más deliciosas sus cubetas de helado.
Una vez abierto el producto no necesita que se mantenga en la nevera.
AplicacionesHelado, postres helados,
tartas heladas y yogur
Almacenamiento24 meses en un lugar fresco y seco
Envase2 cubos de 3,5 kg.
Naranja con trocitos
Cerezas con trocitos
Fresas con trocitos
Frutas del bosque con trocitos
Melocotón/naranja con trocitos
Frambuesa con trocitos
Mandarina de Ciaculli con trocitos
Mango con trocitos
Maracuyá con trocitos
Los Topping Cesarin son una gama de alta calidad destinada al sector de la heladería.Los colores brillantes y el sabor delicado y natural son sinónimos del uso de ingredientes de primerísima calidad. La fluidez ha sido estudiada para exaltar y facilitar la decoración final de sus creaciones. La oferta comprende gustos de crema y fruta manteniendo la línea con las actuales exigencias del mercado.
VentajasColores brillantes, fluidez equilibrada para facilitar incluso las decoraciones más complejas; gustos de crema y fruta.
AplicacionesPostres, helados, postres helados, tartas heladas y yogur
Almacenamiento36 meses en un lugar fresco y seco
Envase4 botellas de 1 kg.
Topping
Cerezas Caramelo Chocolate Fresas Frutas del bosque
Topgel mirror
La selección TopGel Mirror es un glaseado espejo o transparente estudiado
para cubrir mousse y postres helados.El producto garantiza una perfecta
resistencia incluso después del corte y es ideal para dar una cobertura lisa y brillante
a sus tartas. La selección TopGel Mirror, que se conserva brillante incluso
a temperaturas bajo cero, se distribuye de manera uniforme acentuando la belleza de
sus decoraciones finales.
VentajasPerfecta resistencia al corte, homogeneidad
de espesor, facilidad de uso, color brillante incluso a temperaturas bajo cero
AplicacionesGlaseado y decoración de postres helados,
tartas heladas y monoporciones.El producto se puede emplear tal como
se presenta pero, para obtener un mejor resultado, se recomienda calentarlo en el
microondas a una temperatura de 45-55°C y después verterlo.
Antes y después del glaseado deberá colocar la tarta en el abatidor.
Almacenamiento18 meses en un lugar fresco y seco
Envase2 cubos de 3,5 kg.
Cereza Naranja Chocolate Caramelo Coco Kiwi Fresa Limón Neutral
Las cerezas confitadas oscuras para pastelería y las cerezas ácidas rojo brillante para heladería son las propuestas de Cesarin para la decoración y relleno de dulces y helados. Verdaderas cerezas confitadas con un sabor y suavidad característicos de la fruta, sin colorantes ni conservantes (sin sulfatos). Diferentes en el color y en el porcentaje de fruta contenida, se presentan bañadas en su almíbar rico de aromas naturales.
Las cerezas oscuras para pastelería y las cerezas rojo brillante para heladería se diferencian por el porcentaje de fruta que contiene. Están bañadas en su almíbar conservando el color natural de la materia prima y se prestan para todos los usos en pastelería (menos almíbar) y en heladería (más almíbar). El sabor genuino garantizado por la ausencia de aromas artificiales y conservantes (sin sulfatos), las variedades de tamaño, la consistencia redonda y jugosa hacen de él un producto versátil para cualquier tipo de decoración.
VentajasColor brillante, aroma intenso, diversidad de tamaño y porcentaje de fruta contenida
AplicacionesDecoración para tartas heladas, postres, helados, postres helados y yogur
Almacenamiento36 meses en un lugar fresco y seco
EnvaseLatas de 1 - 4,5 - 5 kg.
Amareneamarenate
Cerezas ácidas Cerezas
Cerezas ácidas pastelería natural 18/20 Cerezas enteras pastelería natural
Cerezas ácidas heladería natural 18/20 - 22/24 Cerezas enteras heladería natural
Cesarin S.p.A. - Via Moschina, 3 - 37030 - Montecchia di Crosara - Verona - ITALYTel. +39 045 7460000 - fax +39 045 7460903 - [email protected] - www.cesarin.it
Fruta Confitada
Aprovechando la experiencia adquirida en el confitado tradicional y seleccionando a mano toda la fruta, nace la Selección de fruta confitada bañada.Fruta seleccionada, materias primas frescas italianas y todo el cuidado de manos expertas garantizan la calidad de todos los productos para ofrecerles el placer de volver a sentir los sabores de nuestra tradición.
Ventajas Confitado mínimo 75° BxSelección regular de los trozos
AplicaciónCassata siciliana, productos de temporada con levadura, magdalenas y helados
Almacenamiento9 - 12 meses en un lugar fresco y seco
Empaquetado Cartones de 5 kg.Tiras de naranja y limón : cartones de 4 kg.
Cortezas de cítricos - cubitos 6x6, 9x9,12x12
Fruta entera confitada seleccionada
Cerezas naturales
Macedonia confitada
TuttaFrutta
TuttaFrutta Cesarin es una línea de productos que se obtiene de la fruta fresca seleccionada y elaborada en
frío con un innovador método estudiado por el Centro de Investigación y Desarrollo de la empresa.
La fruta semiconfitada tiene una sabor natural y no contiene ni aromas ni colorantes. La reducida
aportación de azúcar (60° Bx) mantiene un aspecto brillante en los productos con levadura y para hornos.
Gracias a la vasta oferta del catálogo se presta como relleno para dulces y helados particularmente
equilibrados en su gusto y en línea con las exigencias de sabor y naturalidad que el mercado requiere. La
atención particular que presta a las tradiciones locales de las que la repostería italiana es muy rica, encuentra
su desarrollo natural en el producto TuttaFrutta Cereza Especial. El producto, obtenido gracias a la elaboración
en frío de las cerezas semiconfitadas y escurridas, es ideal tanto como decoración como para relleno
VentajasMúltiples gustos para favorecer la creatividad
alternativa a los confitados clásicos y a la fruta congelada.
AplicaciónProductos con levadura,
dulces de temporada y postres helados.
AlmacenamientoCítricos: 4 meses a < 18° C y 12 m. a 0/5° C
Pera y albaricoque : 4 meses a < 18° C y 12 m. a -18° CCereza especial: 12 meses a < 18° C
Otras frutas: 6 meses a < 18° C y 12 meses a -18° C
Empaquetado2 cubos de 2,5 kg.
Cereza especial: 2 latas de 3 kg.
Albaricoque 14x14
Albaricoque a mitad
Cereza especial
Piña 1/16 de loncha
Naranjas 12x12
Arándano agrio
Fresas
Frutas del bosque
Limón 12x12
Manzana verde 12x12
Arándano
Mora
Pera 12x12
Melocotón 12x12
Tropical 9x9
Mandarina tardía de Ciaculli
Limoncello
Bergamota
Profumid’Italia
Pequeñas localidades que producen variedades autóctonas de frutas con unas propiedades organolépticas inigualables, garantizadas por una posición geográfica privilegiada y siguiendo unos métodos de cultivo tradicionales. Estas son las características que dan vida a la Línea Profumi d’Italia (Aromas de Italia) de Cesarin, una gama ya lista para su uso, para utilizar en cualquier ocasión en la que se desee dar una agradable nota fresca y afrutada, para la preparación de productos de temporada con levadura, productos para horno, helados, postres helados y en todas las recetas fruto de la fantasía de los profesionales artesanos italianos. La Mandarina tardía de Ciaculli (localidad slow food) y Limoncello (limones de la costa amalfitana) son solamente las primeras etapas de un viaje hacia el descubrimiento de las mejores frutas de Italia y que promete ampliar la oferta con nuevos e imperdibles productos.
Ventajas Múltiples aplicacionesDosificable en manga pasteleraGusto natural
Aplicaciones Productos con levadura, monoporciones, variegación para helados, palet para postres helados
Almacenamiento6 meses a temperatura < 18° C12 meses a - 18° C
Empaquetado 2 cubos de 3,5 kg.
Mermeladas, con-fituras y compotas
Mermeladas, confituras y compotas con un elevado porcentaje de fruta obtenido gracias
a la elaboración de materias primeras de primerísima calidad. Esta línea de productos
destinados al relleno de productos para horno y post-horno se reconocen por su consistencia compacta, un sugerente e intenso aroma y por
su excelente productividad. Entre los productos destacan las especialidades con trozos de
fruta y la nueva confitura lisa de albaricoque, con el 70% de fruta, desde siempre la más
demandada por el mercado
VentajasFácil de extender
Conserva sus propiedades en el hornoGusto fresco
Aplicaciones Croissant, tartas de mermelada
y productos rellenos
Almacenamiento24 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCompota de albaricoque y Visciolata:
2 cubos de 6 kg.Mermelada de naranja:
4 latas de 5 kg.Confitura de albaricoque al 70%:
2 latas de 3 kg.
Confitura de albaricoque al 70% de fruta
Mermelada de naranja 50% de fruta
Compota de albaricoque 50% de fruta
Visciolata 80% de fruta
Pastas Oro
PASTA ORO CÍTRICOS Siguiendo la demanda de alimentos que se obtienen a través de una baja utilización de aditivos, Cesarin propone las mejores soluciones en cuestión de pastas de fruta destinadas al relleno de productos con levadura y productos de temporada. Pastas Oro Cítricos, SO2 free sin colorantes, utilizadas en un porcentaje del 15-20% representan una alternativa al clásico cubito confitado.PASTAFRUTTA ORORica de aroma y gusto Pastafrutta Oro, gracias a la presencia de aceites esenciales y a la ausencia de colorantes y a su facilidad de uso, es el cómplice ideal para la preparación de tartas y productos con levadura en general. Un porcentaje añadido del 5-8% a la masa permite obtener un producto fragante y genuino con una notable nota aromática incluso después de la cocción.
VentajasVálida alternativa a los aromas para productos más genuinos
AplicacionesPasta brisa y hojaldre, productos de temporada con levadura, magdalenas y helados.
AlmacenamientoPasta Oro: 9 meses en un lugar fresco y secoPastaFruta Oro: 12 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoPasta Oro: cartones de 5 kg.PastaFruta Oro: 2 cubos de 3 kg.
PASTA ORO
Naranja, limón
PASTAFRUTTA ORO
Naranja, limón, cereza y pera
Castañas
Gracias a la gran tradición en el confitado y coherentes con la filosofía de la empresa
respecto a la calidad, nacen las líneas:Castañas enteras con almíbar disponibles en las
variedades “Piemonte” y “Nápoles” seleccionadas por color y tamaño grande, mediano y pequeño.
Castañas secas en trocitos, fruta en trocitos de primera categoría; marrón glacé, frutas enteras escurridas, glaseadas y envasadas
listas para su venta; Pasta de castañas obtenida de las castañas peladas al vapor y crema de
castañas ideal para los helados.
Ventajas Fruta fresca sin conservantes
Aplicaciones Decoración para tartas
(Mont Blanc) y pastas pequeñas
AlmacenamientoCastañas en lata: 36 meses en un lugar fresco y seco
Migas de castañas 1ˆ: 3 meses en un lugar fresco y seco; 25 meses a 0-5° C
Castañas glaseadas: 3 meses en un lugar fresco y seco
EmpaquetadoCastañas en almíbar: lata de 6/5,8 kg .
(4/3,5 kg de fruta escurrida)Migas de castañas 1ˆ: cartones de 5 kg.
Pasta de castañas: 6 latas de 1 kg.Crema de castañas: 2 latas de 3 kg.
Castañas para pastelería: 4 bandejas de 900 gr.Migas de castaña para pastelería: cartones de 5 kg.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR
Castañas del Piemonte: Gigantes, grandes, medianas
Castañas de Nápoles: Grandes y medianas
Castañas pequeñas ‘L Cit
Migas de castañas seleccionadas
Castañas pequeñas
CASTAÑAS ESCURRIDAS
Migas de castañas 1ˆ
Pasta de castañas
Crema de castañas
CASTAÑAS GLASEADAS
Castañas para pastelería
Migas de castañas para pastelería
DolceFrutta Bakery
La línea Dolcefrutta Bakery se compone rigurosamente de fruta fresca (70%) sometida a un proceso de semiconfitado (45° Bx) tan delicado que mantiene intacta la cualidad. Después se sumerge en su jugo y se espesa, prestándose a numerosas aplicaciones como una válida alternativa a la fruta congelada o en almíbar.
VentajasNo congela a temperaturas bajo cero.Resiste a las altas temperaturas del horno.Almíbar semiespeso que mantiene la fruta y dona estructura al relleno.Lista para su uso; después de abierta, se conserva en la nevera.
Aplicaciones Strudel, relleno para mousse y croissants, palet para postres helados y otros postres.
AlmacenamientoCerrado:18 meses en un lugar fresco y secoAbierto: en la nevera a +/- 4° C
Empaquetado2 latas de 2,9 kg.
Cerezas enteras 70% de fruta
Fresa enteras 70% de fruta
Frutas del bosque enteras 70% de fruta
Manzana verde en cubitos 9x9 70% de fruta
Arándanos enteras 70% de fruta
Pera en cubitos 9x9 70% de fruta
FarciForno
Innovadora gama de rellenos con alta resistencia al horno estudiada por el Centro de Investigación y Desarrollo de la empresa.
La característica elaboración de FarciForno aprovecha las fibras presentes de forma
natural en la fruta sin intensificar la concentración de azúcar (°Brix), solucionando
de esta manera los problemas relacionados con la transmisión de humedad del relleno
al producto ya sea de pasta brisa u hojaldre. El resultado es un relleno esponjoso, con un
óptimo aspecto organoléptico que conserva en el tiempo la friabilidad y las propiedades
crujientes del producto acabado gracias a la moderada actividad del agua.
Durante la cocción, FarciForno no se expande, no se forman pequeñas burbujas enteras, no se gelifica a altas temperaturas
y no tiende a volatilizarse.
VentajasDosificable en manga pastelera
Listo para su uso
AplicacionesGalletas, croissant, saccottini,
productos de horno
Almacenamiento24 meses en un lugar fresco y seco
Empaquetado 2 cubos de 3,5 kg.
Albaricoques
Cereza
Naranja
Higos
Manzanas con trocitos
FarciCiock
La Selección Farciciock es un relleno de fruta ya lista para combinar al chocolate gracias a la baja actividad del agua. Se puede usar así tal cual o combinada a sus ganache. Nace gracias a un exclusivo proceso de producción que optimiza y mezcla el agua y los componentes naturales de la fruta, como las fibras, obteniendo un relleno rico de trocitos de fruta con un gusto natural y agradable que se combina muy bien con las creaciones de chocolate.
VentajasDosificable en manga pastelera
AplicacionesChocolatinas, tabletas de chocolate
Almacenamiento18 meses en un lugar fresco y seco
Empaquetado2 cubos de 3,5 kg.
Cereza
Naranja
Coco
Fresa
Cesarin S.p.A. - Via Moschina, 3 - 37030 - Montecchia di Crosara - Verona - ITALYTel. +39 045 7460000 - fax +39 045 7460903 - [email protected] - www.cesarin.it
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