CIKORIJA –od polja do šalice toplog napitka - hgk.hr fileCIKORIJA –od polja do šalice toplog...
42
Marijana Hudina Domladovec, Funkcionalna hrana u Hrvatskoj ; Zagreb 04.07.2019 CIKORIJA – od polja do šalice toplog napitka KVALITETA OD 1892.
Transcript of CIKORIJA –od polja do šalice toplog napitka - hgk.hr fileCIKORIJA –od polja do šalice toplog...
Marijana Hudina Domladovec
Funkcionalna hrana u Hrvatskoj Zagreb 04072019
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
KVALITETA OD 1892
SADRŽAJ
1 Povijest Franck-a
2 Cikorija i njene blagodati
3 Uzgoj cikorije
4 Prerada cikorije
5 Proizvodi
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (rod vodopija) (divlja vodopija obična vodopija vuzlika latinski Cichorium intybus) kod nas se naziva još i vodopija kažiput konjska trava konjogriz sunčevo cvijeće
StaništePradomovina joj je Europa Može ju se pronaći posvuda raste kao korov pored staza i puteva po pašnjacima livadama obodima šuma
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
SADRŽAJ
1 Povijest Franck-a
2 Cikorija i njene blagodati
3 Uzgoj cikorije
4 Prerada cikorije
5 Proizvodi
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (rod vodopija) (divlja vodopija obična vodopija vuzlika latinski Cichorium intybus) kod nas se naziva još i vodopija kažiput konjska trava konjogriz sunčevo cvijeće
StaništePradomovina joj je Europa Može ju se pronaći posvuda raste kao korov pored staza i puteva po pašnjacima livadama obodima šuma
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (rod vodopija) (divlja vodopija obična vodopija vuzlika latinski Cichorium intybus) kod nas se naziva još i vodopija kažiput konjska trava konjogriz sunčevo cvijeće
StaništePradomovina joj je Europa Može ju se pronaći posvuda raste kao korov pored staza i puteva po pašnjacima livadama obodima šuma
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
1 Povijest Franck-a
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (rod vodopija) (divlja vodopija obična vodopija vuzlika latinski Cichorium intybus) kod nas se naziva još i vodopija kažiput konjska trava konjogriz sunčevo cvijeće
StaništePradomovina joj je Europa Može ju se pronaći posvuda raste kao korov pored staza i puteva po pašnjacima livadama obodima šuma
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika (rod vodopija) (divlja vodopija obična vodopija vuzlika latinski Cichorium intybus) kod nas se naziva još i vodopija kažiput konjska trava konjogriz sunčevo cvijeće
StaništePradomovina joj je Europa Može ju se pronaći posvuda raste kao korov pored staza i puteva po pašnjacima livadama obodima šuma
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka
2 Cikorija i njene blagodati
FUNKCIONALNA HRANAbull hrana s biološki aktivnim djelovanjem koja pomaže očuvanju
zdravlja i utječe na pojedine tjelesne funkcije
bull inulin i oligofruktoza se zbog dokazanog utjecaja na brojne fiziološke i biokemijske procese danas se smatraju funkcionalnim sastavnicama namirnica čija konzumacija može bitno doprinjeti smanjenju rizika od pojave brojnih bolesti (1)
bull komercijalno najvažnijim izvorima inulina smatraju se korijen cikorije (Cichorium intybus) i jeruzalemska artičoka (Helianthustuberosus) koji prosječno sadrže 15-20 inulina (sintetizira se u velikom broju biljnih vrsta (preko 3600) kao skladišni UH ) (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
INULIN Prebiotik- nije osjetljiv na želučanu kiselinu i djelovanje probavnih enzima
te intaktni dospijeva do crijeva gdje u prvom redu stimuliraju rast bifidobakterija a u manjoj mjeri laktobacila i nekih drugih vrsta kao što su Clostridium coccoides-Eubacterium rectale (1)Povoljno djeluje na pravilan rad probavnog sustava i crijeva služi kao izvor
hrane za probiotičke bakterije koje osiguravaju ravnotežu crijevne mikroflore(3 4)
smanjuje incidenciju polipa i karcinoma debelog crijeva studija na životinjama (1)
sastojak hrane za dijabetičare ( polifruktozne jedinice vlakna) postoje naznake da smanjuje razinu šećera u krvi (7 8 9) smanjuje koncentraciju triglicerida u serumu (1) pospješuje apsorpciju Ca i Mg čime ostvaruje protektivni učinak na
osteoporozu (1)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OSTALI BENEFITI CIKORIJE Pozitivan učinak kod gihta reume ozljeda kože i mišića modrica i
hematoma Pospješuje uklanjanje mokraćne kiseline (22) Konzumiranjem ove biljke potičemo izlučivanje nagomilanih štetnih tvari iz
tijela i na taj način obnavljamo krv Smanjuje šanse za kardiovaskularne bolesti (19)
Često se u medijima preporuča za proljetno čišćenje organizma i pomoći u mršavljenju i ostvarenju idealne tjelesne težine
Pomaže pri probavljanju hrane boljem pražnjenju crijeva (5 6)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
OPREZ
bull Moguće alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba (12) bull Ne preporučuje se trudnicama (djeluje na normalizaciju menstrualnog
ciklusa) (13) bull Budući da se cikorija smatra kardiotoničnom biljkom (povećanje aktivnosti
srč mišića) konzultirati se s liječnikom u slučaju kardiovaskularnih bolesti ili drugih bolesti srca (19)
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
Zbirka kolumni poznate nutricionisticekoje su bile već objavljivane u Jutarnjem listu od studenoga 2009 do lipnja 2011
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Kemijski sastav (2)
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA ndash od polja do šalice toplog napitka 2 Cikorija i njene blagodati
Tablica Sastav korijena cikorije računato u na masu korijena
(10)
Sastojak Svježi korijen Sušeni korijen Prženi korijen
voda 716-788 75-170 47-133
ugljikohidrati 179-228 610-785 557-683
sirova vlakna 10-11 11-52 55-22-0
dušične tvari 10-11 45-6-6 44-86
pepeo 05-09 11-44 87-85
lipidi 01-02 03-17 10-48
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Najveći proizvođači Belgija Nizozemska Poljska Francuska Čehoslovačka Njemačka Mađarska sjever SAD-a južna Afrika
Postoje 2 glavna varijeteta cikorije lat Cichorium intybus (i niz sporednih)
A) Foliosum ndash veća masa lista način konzumacije salata
B) Sativus ndash manji listovi ali odebljali mesnati korijen koji prerađen služi kao
nadomjestak kavi
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
U početku se koristio korijen divlje cikorije no kako je njen korijen tanak sitan malog sadržaja inulina a velikog udjela celuloze krenulo se sa oplemenjivanjem divlje cikorije
Nema prevelikih zahtjeva prema tlu ilovasto tlo bogato koloidima pH tla -neutralno do slabo kiselo ne odgovara velika vlaga tla
Zahtijeva pravilnu obradu dublje oranje i time bolju rastresenost tla i osobito pažljivu njegu u početku razvoja (okopavanje prorjeđivanje)
Dozrijevanje i vađenje korijena listopad U koliko se pusti biljku nakon kiša da ponovo raste i stvara novo lišće doći će do smanjenje kvalitete korijena jer se taj rast odvija na račun rezervnih tvari korijena ( inulin )
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
3 Uzgoj cikorije
Prinos korijena -cca 30 tona hektaru (cca 75 tona suhih kockica cikorije nakon prerade)Uzgoj- područje Garešnice (između Bjelovara i Kutine) Dugogodišnja kooperacija sa Agro Puškarić poljoprivredni obrt ( vl g Mario Puškarić)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA
4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije pranje rezanje sušenje skladištenje
42 Prerada sušenog korijena i formiranje proizvoda prženjemljevenje (miješanje sa prženim mljevenim žitaricama) pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
sezonski poljoprivredni proizvod berba korijena listopad studeni
uklanjanje nadzemnog dijela biljke (lišće + 2-3 mm korijena) na polju
što brža prerada (očuvanje kvaliteta proizvoda)
smanjiti količinu vode u korijenu od 75 ndash 77 na 10 -12 sušena cikorija je stabilan proizvod i može se bez poteškoća kroz duže vrijeme uskladištiti do daljnje prerade u kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
41 Sušenje korijena cikorije
1 utovarivač2 usipni koš sa polaganim doziranjem u kanal s vodom 3 transporter4 kanal s vodom za otpadne tvari i odjeljivačem kamena5-8 uređaj za pranje u više stupnjeva i odvajanje biljnih tvari9 inspekcijska traka
10 rezačica (2 u paru)11 sušionik12 Transporter13 hlađenje14 skladištenje i prosijavanje
Svježi korijen cikorije
kockice suhogkorijena
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Pranje cikorije odvajanje nečistoća i primjesa
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Odvajanje nečistoća i primjesa Rezanje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Rezanje svježeg korijena
neophodno za pravilno sušenje proizvoda i dobro prženje
strojno rezanje na kockice bridova cca 10 mm obično
rezačice u paru (2 kom)
(nekad se rezalo na ploške debljine od 2 do 4 mm)
podizanje transporterom s košaricama na usipne koševe za
opskrbu sušionika
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Sušenje
o Sušionici rotacioni bubnjasti
o Zagrijavanje tvari u sušenju vrućim sagorijevanim plinovima (zemni gradski ili tekući plin)
izravno u paralelnom toku
o Unutrašnja konstrukcija rotacionog bubnja omogućava podizanje i miješanje tvari dobar
kontakt tvari i vrućih plinova te ubrzava postupak sušenja ( 6t 4h 15t)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Hlađenje
bull Uređaj za sušenje sadrži sekciju za hlađenje no i nakon nje suhi poluproizvod zadržava određenu toplinu
bull Dodatno hlađenje stajanjem kroz određeno vrijeme u spremnicima (drveni otvoreni polagano hlađenje bez kondenzacije)
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
Skladištenje i prosijavanje kalibracija osušene cikorije
bull Neophodna zaštita od vlaženja
bull Osušen korijen cikorije kockicama ili ploškama i slične sirovine su manje podobne za pneumatski transport i skladištenje u silosu Za ove sirovine preporuča nježniji mehanički transport i čuvanje u suhom skladišnom prostoru u rasutom stanju u hrpama male visine
bull Ne preporuča se skladištenje u tipu visokog (uskog) silosa niti u tankim slojevima ili velikim hrpama (gomilama kupovima zbog) sklonosti združivanju sljepljivanju i stvrdnuću u grudu što može dovesti do oštećenja opreme za daljnju preradu cikorije
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije
42 Prerada sušenog korijena cikorije
Veliku ulogu ima otprašivanje jer su čestice prašine zagrijane pod tretmanom za krupnije čestice pogodne zapaljenju i eksploziji
prosijavanje otprašivanje neposredno prije
ubacivanja u pržionik prženje hlađenje mljevenje miješanje pakiranje
Smjesa plinova nastalih u pržioniku prečisti se preko ciklonskog separatora (13) na kojem se izdvoje krute sitne čestice Očišćeni plinovi mogu se ispustiti izravno u atmosferu ili dio kružnim tokom ponovno uvesti u bubanj za prženje u cilju smanjenja utroška energenata
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
o Prženje šaržno rotirajući bubanj predgrijavanje bubnja prije prvog prženjao Hlađenjesito - propuhivanje atmosferskog zraka kroz masu tople cikorije uz miješanje
prženje hlađenje
A zaklopka za propuhivanjeB odvod plinova nastalih prženjemC zaklopka za propuhivanjeD ulaz sirovine za prženjeE izlaz prženog proizvoda
Bubnjasti pržionik za šaržno prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Prženje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Mljevenje i miješanjebull osim cikorije koriste se različite vrste prženih žitarica (ječam sladhellip)
bull svaka se pojedinačno prži posebno važe i usitnjava na mlinu i nakon
mljevenja prosije
bull U slučaju miješanja mljevene komponente se u definiranom omjeru miješaju
u miješalici te prebacuju na stroj za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Pakiranje
Ekološki prihvatljiva ambalažapapir karton
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
1 kontinuirani tlačni ekstraktor
2 preša za ekstrahirani ostatak
3 kompresor
4 obrada vode
5 CIP tank
6 filter za ekstrakt
7 pločasti hladnjak
8 tank za čuvanjeobradu
ekstrakta
9 spremnik za pufersko sredstvo
10 centrifuga
11 uparivač
12 tank za čuvanje i miješanje
13 sušara sa raspršivanjem
14 prostorija za pakiranje
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena
Instantizacija
ekstrakciju pržene kavovine
hlađenje ekstrakta
enzimatska obradu ekstrakta (po potrebi)
koncentriranje ekstrakta
sušenje ekstrakta i pakiranje instant kavovine
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 42 Prerada sušenog korijena Prženje
Instantizacija
Ekstrakcija
prženi proizvod u izvornom obliku (pržena cikorija pržene žitarice) sa vrelom vodom (veća koncentracijaekstrakta - veća viskoznost)
u ekstrakcionoj bateriji ili u kontinuiranom protustrujnom ekstraktoru pod atmosferskim ili povišenim tlakom
Hlađenje ekstrakta kavovina - viskozni ekstrakti viskoznost raste povećanjem konc ekstrakta Vrući ekstrakt se hladi prolazom kroz pločasti ili cijevni izmjenjivač topline
Obrada ekstraktaDobiveni ekstrakt kavovina sa 20-25 vodo topljivih tvari može se izravno sušiti u sušarama s raspršivanjem ali za to nema ekonomske opravdanosti Provodi se koncentriranje ekstrakta na 40-45 suhe tvari Međutim samo ekstrakti visokoziteta do određene granične vrijednosti mogu se tlačiti pumpom i raspršiti kroz sapnice raspršivača sušareViskozitet ekstrakta može se učinkovito smanjiti obradom ekstrakta s -amilolitičkim enzimskim preparatom
KoncentriranjeEkstrakt se prije sušenja koncentrira dvostepenim uparivačem do količine suhe tvari od 40-50
Sušenje sa raspršivanjem ekstrakta U sušari sa raspršivanjem pri čemu dolazi do sušenja u protustruji s kondicioniranim vrućim zrakom
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Cikorija 100
Način pripreme bull staviti u vodu i zagrijati do vrenja te ostaviti da se
slegne (poput kuhanja crne kave)bull uz dodatak mlijeka ili nadomjestka mlijeku (bijela
kava) i zasladiti po želji ili bez dodataka
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
CIKORIJA FUNKCIONALNA NAMIRNICA 4 Prerada cikorije 41 Sušenje korijena cikorije
PROIZVODI
Način pripreme miješati sa ili bez sladila dodajući toplo mlijeko nadomjestak mlijeku
NE SADRŽE KOFEIN ndash korisno za cijelu populaciju djeca mladi stariji
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
Referencebull Inulin i oligofruktoza u prehrani i prevenciji bolesti Dubravka Vitali Čepo Irena Vedrina Dragojević
Farmaceutsko biokem fakultet Zagreb Hrana u zdravlju i bolesti zdravstveno stručni časopis (1)
bull Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory(Cichorium intybus) as an Ideal Complementary andor Alternative Livestock Feed Supplement Ifeoma Chinyelu Nwafor1 Karabo Shale2 and Matthew Chilaka AchilonuThe Scientific World Journal Volume 2017 Article ID 7343928 (2)
bull Effect of inulin on the human gut microbiota stimulation of Bifidobacterium adolescentis and Faecalibacterium prausnitzii Ramirez-Farias C1 Slezak K Fuller Z Duncan A Holtrop G Louis P Br J Nutr 2009 Feb101(4)541-50 doi 101017S0007114508019880 Epub 2008 Jul 1 (3)
bull Prebiotic inulin-type fructans induce specific changes in the human gut microbiota VandeputteD123 Falony G12 Vieira-Silva S12 Wang J12 Sailer M4 Theis S4 Verbeke K5 Raes J123 Gut 2017 Nov66(11)1968-1974 doi 101136gutjnl-2016-313271 Epub 2017 Feb 17 (4)
bull Effect of consumption of chicory inulin on bowel function in healthy subjects with constipation a randomized double-blind placebo-controlled trial Micka A1 Siepelmeyer A1 Holz A2 Theis S2 Schoumln C1 Int J Food Sci Nutr 2017 Feb68(1)82-89 (5)
bull Effects of chicory inulin in constipated elderly people a double-blind controlled trial Marteau P1 Jacobs H Cazaubiel M Signoret C Prevel JM Housez B Int J Food Sci Nutr 2011 Mar62(2)164-70(6)
bull Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro Ning C1 Wang X2 Gao S1 Mu J1 Wang Y1 Liu S13 Zhu J14 Meng X1 Mol Nutr Food Res 2017 Aug61(8) (7)
bull A Randomised Crossover Trial The Effect of Inulin on Glucose Homeostasis in Subtypes of Prediabetes Guess ND1 Dornhorst A Oliver N Frost GS Ann Nutr Metab 201668(1)26-34 doi 101159000441626 Epub 2015 Nov 17 (8)
bull bullEffects of High Performance Inulin Supplementation on Glycemic Control and Antioxidant Status inWomen with Type 2 Diabetes Bahram Pourghassem Gargari1 Parvin Dehghan 2 AkbarAliasgharzadeh3 and Mohammad Asghari Jafar-abadi4 Diabetes Metab J 2013 Apr 37(2) 140ndash148 (9)
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
bull Anti-inflammatory activity of roots of Cichorium intybus due to its inhibitory effect on various cytokines and antioxidant activity Rizvi W1 Fayazuddin M1 Shariq S1 Singh O1 Moin S2 Akhtar K3 Kumar A1 Anc Sci Life 2014 Jul-Sep34(1)44-9 (10)
bull Occupational rhinoconjunctivitis and asthma caused by chicory and oral allergy syndrome associated with bet v 1-related protein Pirson F1 Detry B Pilette C J Investig Allergol Clin Immunol 200919(4)306-10 (12)
bull Herbal medicinal products during pregnancy are they safe E Ernst An International Journal of Ostetrics and Gynaecology 2002 Mar109(3)227-35 (13)
bull Antibacterial activity of Cichorium intybusPetrovic J1 Stanojkovic A Comic Lj Curcic SFitoterapia 2004 Dec75(7-8)737-9(16)
bull Chicory extracts from Cichorium intybus L as potential antifungals Mares D1 Romagnoli C Tosi B Andreotti E Chillemi G Poli F Mycopathologia 2005 Aug160(1)85-91 (17)
bull Herb Profile Chicory (Cichorium intybus) Heather Saba (Clinical Herbalist and Nutritionist) httpswearerasacomblogsnewsherb-profile-chicory (19)
bull Cichorium intybus L promotes intestinal uric acid excretion by modulating ABCG2 in experimental hyperuricemia Yu Wang Zhijian Lin Bing Zhang Anzheng Nie and Meng Bian Nutr Metab (Lond) 2017 14 38 Published online 2017 Jun 13 doi 101186s12986-017-0190-6 PMCID PMC54702 PMID 28630638 (22)
Hvala
Hvala
