CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN

Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR 2003

18

ETAPA II: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN BAJA CALIFORNIA SUR.

ANTECEDENTES

La producción de chile a escala mundial se localiza principalmente en China, México, Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10 años, esa producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el período 1992-2001 de 56,3%. Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producción mundial, al ser el que mayor variedad genética de Capsicum posee, sin embargo no es así, ocupa el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientos que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha.

México es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de chile en fresco, sino que además, el mayor numero de variedades, las cuales dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; en el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora combinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (Claridades Agropecuarias/56,1998).

Aunque Baja California Sur no destaca en las estadísticas como productor importante de chile verde en el país, ya que para el cierre de las estadísticas del año 2000, solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con 1,273 hectáreas y el doceavo lugar el volumen de producción con 27,869 toneladas. Sin embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratégica dada su elevada competitividad, aceptación internacional y su importancia socioeconómica que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadística de la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectáreas con un volumen de producción de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y 2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO Detectar la problemática y demandas de investigación y tecnológicas en la cadena agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

19

METAS a) Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores. b) Identificar la problemática planteada por cada uno de los actores de la cadena

de chile verde. c) Especificar las demandas de investigación y tecnológicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS a) Identificación de los actores relevantes Para identificar el número de. de Productores de chile verde, utilizaron como fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003 del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La Paz, así como el padrón enviado por el grupo “Las Praderas” del Ejido Todos Santos y la información proporcionada por Fundación PRODUCE en Cd. Constitución, Baja California Sur. Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva de chile verde bien definida se procedió a identificar los eslabones de dicha cadena: b) Estructuración de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeños productores independientes, agentes que compran el producto, mayoristas nacionales (mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales: mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas de restaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) y los consumidores finales (población en general). En algunas ocasiones los agentes no han pagado el producto. Esta información fue vertida por los propios chileros durante el desarrollo del taller de planeación.

c) Metodología a seguir para la realización de los foros. Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarrolló un taller para la identificación de necesidades de investigación para la cadena y se siguió un modelo de PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA utilizando como metodología la CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió un análisis prospectivo de la producción de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta

20

metodología contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a los participantes en el taller de Planeación Estratégica Participativa.

RESULTADOS Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la información vertida de la metodología planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedió a la:

• Localización del área de estudio • Identificación de la cadena de chile verde • Desarrollo del taller.

Localización Geográfica de las principales zona productoras de chile verde.

Zonas productoras de chile verde:

Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja California Sur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido Agua Amarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domínguez Cota y el Valle de Los Planes, en el municipio de La Paz; la zona agrícola del Valle de Santo Domingo, en el municipio de Comondú; y en la zona del Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, Baja California Sur (Anexo 3).

Identificación de la cadena productiva de chile verde: Cadena productiva de chile verde: Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chile verde la cual se esquematiza en la figura 1:

Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga, debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, así como la presencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), además incluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en el estado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen y empacan el producto, además de procesar chile verde seco.

21

AGENTE (5)

MAYORISTA NACIONAL

(4)

MINORISTA LOCAL

(6)

MINORISTA NACIONAL (8) MERCADO

INTERNACIONAL (7)

GRANDES PRODUCTORES PROCESADOR

(2)

PEQUEÑO PRODUCTOR (3)

CONSUMIDOR FINAL (9)

PROVEEDORES DE INSUMOS (1)

Figura 1. Cadena Agroalimentaria de chile verde

Desarrollo del taller: Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió identificar las necesidades de investigación y transferencia de tecnología a basada en la experiencia y conocimiento de los actores relevantes de la cadena.

22

a) Diseño de la Conferencia de Búsqueda El proceso se inició con la identificación relevante de las necesidades de adaptarse al medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial requiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan.

b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde: El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denominó: “1er. FORO ESTATAL DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE” (Anexo 5), mismo que se realizó en 7 fases que se describen a continuación:

Fase I: Identificación de los participantes:

Para el desarrollo del taller de planeación estratégica participativa para esta cadena productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde:

Grupo “Las Praderas” del Ejido Todos

Santos La Matanza

Ejido “San Luis” Cañada Onda Ejido “Agua Amarga” San Juan de Los Planes Las Playitas” Valle de Santo Domingo “El Carrizal” Santa Cruz Ejido “Juan Domínguez Cota” Tepexala Ejido “El Pescadero” La Pastora

Fase II: Tamaño de muestra

La Conferencia de Búsqueda, contempla en su metodología el SISTEMA DE REFERENCIA COMUNAL para la identificación de los participantes al taller de planeación estratégica participativa (cuadro 1), se utilizaron solamente tres interacciones. Fase III: Localización de los participantes. Se diseñó una invitación por escrito en forma personalizada y ésta se entregó de la misma manera a través de una visita a cada uno de los productores identificados . Fase IV: Tipo de participación. La participación en el desarrollo de la planeación estratégica fue DEMOCRÁTICA-PARTICIPATIVA.

23

Cuadro 1. Relación de Participantes en el Taller de Planeación Estratégica de

la Cadena Agroalimentaria de Chile Verde No. PARTICIPANTE No. PARTICIPANTE 1 GUILLERMO SALGADO A. 30 JAVIER MORENO ORTA 2 GENOVEVA GARCÍA 31 LIZETH VALDEZ HERRERA 3 ANTONIO E. 32 MARCO ANTONIO CAMACHO DREW4 JOSÉ A. MÁRQUEZ 33 MIGUEL ÁNGEL CASTRO 5 GUADALUPE NÚÑEZ 34 JUAN CARLOS COTA MARTÍNEZ 6 JUAN MANUEL MARTÍNEZ 35 ERASMO GUTIÉRREZ PÉREZ 7 MANUEL GARCÍA 36 MARTHA COTA LARREA 8 GILBERTO COTA 37 RICARDO CARRILLO NEGRETE 9 C. MONROY CASTRO 38 FELIPE AGREDANO HERNÁNDEZ

10 JUAN OROZCO 39 OTHONIEL LOPEZ TOLEDO 11 SALVADOR AMADOR 40 ERENDIRA GUTIÉRREZ 12 ROSARIO MÁRQUEZ 41 ANA ZÚÑIGA 13 RITA GONZÁLEZ 42 MÓNICA ROBLES 14 EVA DOMÍNGUEZ 43 WALTER LÓPEZ 15 JUAN O. ÁVILA 44 MARCO ANTONIO FLORES RAMOS 16 RICARDO CASTILLO 45 JUAN MANUEL VALENZUELA 17 CARLOS MORELOS MARTÍNEZ 46 ENRIQUE ASTENGO LÓPEZ 18 JESÚS M. 47 ARIEL VALDEZ VALDEZ 19 ROBERTO JARA FLORES 48 ALFONSO VIRGEN LUCERO 20 MIGUEL ÁNGEL IBARRA M. 49 JOSÉ GARCÍA 21 FRANCISCO OSEGUERA 50 JESÚS ARIEL VALDEZ 22 PABLO FELIZ RAMOS 51 ESTEBAN OSUNA 23 JOEL BRICEÑO 52 CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE24 JUAN BOSCO GERALDO 53 PEDRO CEPEDA 25 RIGOBERTO MEZA 54 GUADALUPE DUARTE 26 SERGIO W. GARCIA GUERRERO 55 ISELA CUEVAS GONZALEZ 27 ISAAC RUVALCABA 56 ENRIQUE TROYO DIEGUEZ 28 MANUEL GUSTAVO CHÁVEZ RUIZ 57 MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA 29 FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX

24

Fase V: Definición de los Límites del Sistema. Los límites del Sistema fueron identificados analizando los aspectos: Geográficos: Se tomó como universo a todo el Estado de Baja California Sur,

considerando que se presenta explotación de chile verde en prácticamente todo el estado, desde Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, hasta el Pescadero en el Municipio de los Cabos, B.C.S.

Funcionales: Enfocados en la producción, transformación y comercialización de

chile verde. Fase VI: Conducción de la Conferencia de Búsqueda. El taller de planeación participativa se llevó a cabo los días siete y ocho de febrero del 2003, en el Salón CONQUISTADORES del Hotel Los Arcos, en la Cd. de LA Paz, B.C.S.

Las dinámicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias, a través de la lluvia de ideas, discusiones dirigidas y mediante el análisis y consenso llegar a los resultados buscados. Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas, se procedió a realizar un análisis del medio ambiente externo (MUNDO).

Análisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO)

Tomando en cuenta que todo trabajo de planeación se sustenta en una visión sistémica y que los cambios que en éste se lleven a cabo impactan de manera negativa y/o positiva al Sistema (producción de chile verde en B.C.S.), se procedió al análisis que se basó principalmente el los factores tecnológicos, competitivos y económicos.

Factores externos positivos (Oportunidades) 1. Existe mercado internacional y nacional 2. Se encuentra mano de obra barata en otros estados Aspectos Negativos (Amenazas) 3. Inmigración de jornaleros agrícolas. Es caro traerlos e implica inversión

para su estancia, provocan problemas sociales. 4. Movimientos de mercados. 5. Falta de control de precios de insumos y productos. 6. Existen en el mercado muchos productos de importación.

25

7. Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. 8. Recesión económica. 9. Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). 10. Altos aranceles. TLC 11. Falta de seguridad para la venta del producto. 12. Desventaja del productor con la competencia. 13. Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros

estados. 14. Falta información de mercados nacionales e internacionales. 15. altos costos de la semilla importada. 16. Falta de seriedad de los compradores. 17. Buscar buenos precios. 18. Abastecimiento de insumos es caro. 19. Buscar ventanas de comercialización. 20. Demanda de exportación. 21. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). 22. Variación de precios en el mercado. 23. Tecnología muy cara (semillas).

Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno.

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante

1. Existe mer

2. Se encuen

estados.

3. Movimient

Menos importante

Oportunidades

cado nacional e internacional.

tra mano de obra barata en otros

os de mercados

26

PRIORIZACION DE FACTORES:

Escala Más importante

Amenazas

( 1 ) Buscar ventanas de comercialización. No se conocen las demanda de

exportación

( 1 ) Altos aranceles. TLC

( 1 ) Variación de precios en el mercado.

( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto.

( 1 ) Buscar buenos precios.

( 1 ) Falta información de mercados nacionales e internacionales.

( 1 ) Falta de seriedad de los compradores

( 2 ) Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos).

( 2 ) Inmigración de jornaleros agrícolas. Es caro traerlos e implica inversión para

su estancia, provocan problemas sociales.

( 2 ) Altos costos de la semilla importada

( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos.

( 2 ) Desventaja del productor con la competencia.

( 3 ) Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen.

( 3 ) Recesión económica.

( 3 ) Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados.

( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro.

( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD).Menos

Análisis del Sistema

El Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio, específicamente en la actividad económica: producción de CHILE VERDE, en el cual se identificaron en su análisis todos aquellos aspectos que han impactado tanto negativa como positivamente:

Aspectos positivos (Fortalezas)

1) Se obtienen grandes volúmenes de producción. 2) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. 3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas 4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando 5) Se está creciendo en número de parcelas productoras

27

6) Se cuenta con muchas micro regiones. 7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). 8) Arraigo por la tierra. Se corre el riesgo de sembrar. 9) Tenacidad del productor. 10) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. 11) Se inicia con la capacitación en el área de administración.

Aspectos negativos (Debilidades)

1) Altos costos de producción. 2) Falta mano de obra residente. 3) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. 4) Usos y costumbres arraigadas. 5) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que

fluya la información. 6) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza

para el Campo. 7) No se realizan trabajos de investigación de mercados 8) Los créditos son inoportunos e insuficientes. 9) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización)

para llevar a cabo una mejor comercialización. 10) Existe mucha competitividad en precios. 11) Existe competitividad en producción con otros estados. 12) Existe monopolio en las compras del producto. 13) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. 14) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). 15) Escasez y altos costos de la extracción del agua. 16) Subsidios gubernamentales a destiempo. 17) Se tiene mucha presencia de coyotaje. 18) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y

zonificación del cultivo: fechas de siembra). 19) Faltan agroindustrias. 20) Falta asistencia técnica. 21) Falta más capacitación para el productor. 22) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. 23) Las política gubernamentales para el productor son inoperantes. (faltan

políticas adecuadas). 24) No llega al productor la información adecuada, a tiempo real y verídica. 25) No existen variedades con vida de anaquel alto. 26) Se depende mucho de la tecnología externa. 27) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. 28) No se cuenta con validación de variedades híbridas 29) Deficiente integración entre productores. 30) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de

chile verde. 31) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de

producción; Industrialización; manejo poscosecha; Comercialización. 32) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño

y no se tienen investigaciones hechas al respecto. 33) No se tiene cultura de sostenibilidad.

28

34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe

cultura de contratos de compra – venta antes de la cosecha. No se realiza rotación de cultivos.

35) Demasiada burocracia. 36) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su

propagación a las áreas de cultivo tradicionales. 37) Poca difusión de los resultados de la investigación. 38) Se tienen problemas de nematodos. 39) No se realizan análisis de suelos ( se requieren en el área de El Pescadero y

Todos Santos). 40) No se cuenta con centros de acopio. 41) No se cuenta con cuartos fríos. 42) No se cuenta con empaques, en el caso de los medianos y pequeños

productores. 43) Excesiva normatividad. 44) Contaminación de suelo por falta de planeación. 45) Anarquía en el uso de agroquímicos. 46) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras.

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala:

Más importante

Fortalezas

( 1 ) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios.

( 1 ) Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la

Zona de Todos Santos.

( 1 ) Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar.

( 1 ) Tenacidad del productor.

( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T.

Santos

( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde).

( 3 ) Se obtienen grandes volúmenes de producción.

( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies.

( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando

( 4 ) Se está creciendo en número de parcelas productoras

( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado.

Menos importante

29

PRIORIZACION DE FACTORES:

Escala:

Más importante

Debilidades ( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura

de contratos de compra venta antes de la cosecha. ( 1 ) Altos costos de producción. ( 1 ) Falta mano de obra residente. ( 1 ) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. ( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para

llevar a cabo una mejor comercialización. ( 1 ) No se realizan trabajos de investigación de mercados ( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje. ( 1 ) Deficiente integración entre productores. ( 1 ) Existe mucha competitividad en precios. ( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto. ( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fríos. ( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeños productores. ( 2 ) Existe competitividad en producción con otros estados. ( 2 ) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). ( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto. ( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. ( 3 ) Se depende mucho de la tecnología externa. ( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya

la información. ( 3 ) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para

el Campo ( 3 ) Los créditos son inoportunos e insuficientes. ( 3 ) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. ( 3 ) Escasez y altos costos de la extracción del agua. ( 4 ) No se cuenta con validación de variedades híbridas ( 4 ) Usos y costumbres arraigadas. ( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. ( 4 ) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del

cultivo: fechas de siembra). ( 4 ) Faltan agroindustrias. ( 4 ) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile

verde. ( 4 ) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción;

Industrialización; manejo poscosecha; Comercialización. ( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no

se tienen investigaciones hechas al respecto. ( 4 ) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su

propagación a las áreas de cultivo tradicionales. ( 5 ) No se realiza rotación de cultivos.

Menos Importante

30

...Continúa... Más importante

Menos imp

El análisis dy aquellas q

Acciones qu

1. O2. M3. O4. E5. S6. D7. S

8. A9. T10. T11. U12. S13. S14. S15. S

Accione

1.

2.

3.

( 5 ) Falta asistencia técnica. ( 5 ) No se tiene cultura de sostenibilidad. ( 5 ) Contaminación del suelo por falta de planeación de las siembras. ( 5 ) Excesiva normatividad. ( 5 ) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. ( 5 ) Anarquía en el uso de agroquímicos. ( 5 ) Excesiva normatividad.

ortante

e los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse ue no se tienen y que se desea que se llevan a cabo.

e se deben de mantener:

btención de grandes volúmenes de producción actuales. ovimientos de mercados. btención de altos rendimientos actualmente. xiste mercado nacional e internacional. e encuentra mano de obra barata en otros estados. isposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. e inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. rraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar. enacidad del productor. ecnificación en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos. so de utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). e obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. e obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando. e está creciendo en número de parcelas productoras e cuenta con muchas micro regiones en el estado.

s que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solución:

Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y así poder reducir los costos de producción implementando paquetes tecnológicos de acuerdo a las regiones productoras, realizando gestiones de compra venta de insumos por volumen, y crear una comercializadora ejidal. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e internacionales. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales

31

4. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados. 5. Se debe diseñar un Sistema de Información y Evaluación Estratégico que

permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena productiva de chile verde para que la información real y verídica fluya de manera oportuna.

6. Que exista más control en los precios de insumos y producto. 7. Que se cree un infraestructura gubernamental más operativa que permita

llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. Esto permitirá que se reduzca el excesivo burocratismos que existe.

8. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto, con mejor presentación e imagen de marca, permitiendo crear además fuentes de empleo.

9. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto ( plagas, abonos orgánicos, control de fertilizantes químicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha.

10. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculación entre instituciones de apoyo a la producción de chile verde en el estado. Y entre las instituciones y los productores.

11. La UABCS en coordinación con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de INIFAP deberán diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivación para desarrollar la cultura de sostenibilidad.

12. Establecer mecanismos que den certeza jurídica a la relación comercial (comprador-productor).

13. Crear mecanismos que faciliten la adopción de tecnología. 14. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de interés bajo. 15. Crear programas efectivos de sanidad vegetal. 16. Crear establecimiento de módulos en terrenos de productores. 17. Que se diseñen e implementes programas de análisis de suelo y agua en

instituciones como la UABCS, CIBNOR, etc. y el productor cuente con el servicio oportunamente.

18. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia técnica oportuna y confiable.

DISEÑO DE ESCENARIOS

Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean llevar a cabo como alternativas, se construyen los ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES, DESEABLES Y ALCANZABLE para un período de 5 años, una vez que se identifican las variables de mayor peso específico que no permiten que la actividad se desarrolle de una manera eficiente. El cuadro dos muestra el futuro probable de la explotación de chile verde en el estado de Baja California Sur si no se hace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso.

32

FUTURO PROBABLE

Cuadro 2. Escenario Probable en 5 años para la producción de chile verde en

B.C.S.

ESCENARIOS

Se produce con altos riesgos en la comercialización Se provoca una descapitalización y endeudamiento del productor. Se tiene pérdida de recursos naturales Existe más desempleo Se tiene un Incremento en los costos de producción por lo que el cultivo no será rentable Han disminuido las Ha. de producción Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor turístico. Se produjo un desabasto, provocando la dependencia de otros estados. Se tiene un productividad baja, ineficiente e inoportuna Disminuyó considerablemente el No. de productores. Aumenta la emigración hacia las ciudades de jóvenes y algunas familias. Se da el proceso de enajenación de parcelas No existe una vinculación operante entre instituciones y entre instituciones y el productor. No existe una organización efectiva y operante. No se cuenta con asistencia técnica oportuna y de calidad. Las política gubernamentales para el productor son inoperantes Existe un excesivo deterioro en el ambiente Se cuenta con suelos contaminados. Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva.

33

FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE

Cuadro 3. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 años para la producción de chile verde en el estado de B.C.S.

ESCENARIOS

Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo real y confiable.

Se cuenta con una comercialización directa y segura Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la planeación de la siembra. Se tienen altos rendimientos/hectárea. Se cuenta con un Sistema de Información y Evaluación Estratégico donde se interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde. Los productores cuentan con una organización con gente especializada que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional. Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . Se implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la producción. Se cuenta con una solvencia económica. Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras (creación de agroindustrias, sistemas de transporte, centros de acopio, empaques). Existen suficientes fuentes de empleo. Se cuenta con una cultura de sostenibilidad, uso racional del agua, y un cultivo con sentido social. Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos naturales. Se presenta un incremento productivo escalonado Se cuenta con costos de producción muy bajos que permite una mejor relación beneficio-costo y una eficiencia en la productividad. Existe una vinculación eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas con la producción e chile y entre estas instituciones y el productor. Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas productoras. Se cuenta con créditos agropecuarios suficientes y oportunos.

Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema, así como los escenarios futuros probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores de chile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez que éstas se evalúen y se construyan las estrategias a implementar.

33

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS:

Declaraciones: 1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y

comercializar el chile verde y sus productos, logrando así la conversión del productor a empresario.

2. Incrementar la producción mediante el uso adecuado de tecnología y

capacitación del productor para su uso adecuado.

3. Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados nacionales e internacionales, previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad, sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas.

4. Aumentar la rentabilidad de la producción optimizando los recursos

disponibles. 5. Sostenibilidad para disminuir la contaminación del entorno ecológico por

medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.

6. Fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar

social y económico de las regiones productoras. 7. Cotización y selección de precios, una toma de decisiones oportuna, en

conjunto con el uso de áreas de cultivo mayores y un registro sistemático de la información se logrará abatir los costos de producción.

Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstáculos que no permiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes

Estrategias: Con apoyo jurídico de programas gubernamentales realizar los contratos de compra-venta.

1. A través de programas anuales de cursos, orientar y motivar a los productores

para que se organicen. SAGARPA, como cabeza de sector, deberá de tomar el liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las actividades productivas y diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivación

34

para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar adecuadamente, así como lograr más control en los precios de insumos y producto.

2. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del

producto (plagas, abonos orgánicos, control de fertilizantes químicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha.

3. Realizar una revisión de leyes y reglamentos, Ley de Aguas Nacionales.

4. A través de capacitación de personas de las mismas organizaciones preparar

gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales, así como de comercio internacional.

5. Con la organización eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la

integración entre grupos para definir la imagen y calidad que deberá tener el producto que se produce en el estado de B.C.S.

6. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de

tecnología de punta, asistencia técnica oportuna y confiable, implementación de programas efectivos de sanidad vegetal, análisis de suelo y agua.

7. Diseñar un Sistema de Información Estratégico.

8. Con apoyos gubernamentales en coordinación con los productores crear centros

de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto, en zonas estratégicas del estado.

9. Diseñar planes de negocios para la instalación de agroindustrias para chile

verde en lugares estratégicos del estado.

10. Diseñar un Sistema de Evaluación Estratégico, que permita dar a conocer los avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en la producción de chile verde.

11. Las instituciones oficiales, mediante una mayor coordinación con los actores

relevantes de las cadenas de valor desarrollarán un mayor acercamiento y vinculación entre productores e instituciones y entre instituciones.

12. En base al estudio realizado sobre la caracterización de la cadena

agroalimentaria de chile verde, buscar la integración de los productores para reducir el intermediarismo.

35

Declaración de objetivos y su priorización: Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas, estas declaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verde desean alcanzar para hacer más rentable y competitiva su actividad. Estos objetivos son priorizados en orden de importancia para lograrlos:

1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el

chile verde y sus productos, logrando así la conversión del productor a empresario.

2. SAGARPA fortalecerá la orientación a los productores para que los productos en

fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales, previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción primaria en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad, sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas.

3. Incrementar la producción en un 100% mediante el uso adecuado de tecnología y

capacitación del productor para su uso adecuado. 4. Mediante la cotización y selección de precios, una toma de decisiones oportuna, en

conjunto con la organización e integración de productores será posible negociar volúmenes interesantes de producto; asimismo, mediante un registro sistemático de la información y compras de volúmenes de insumos importantes se logrará abatir los costos de producción.

5. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles, a través

de la interrelación con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en B.C.S.

6. Crear fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar

social y económico de las regiones productoras. 7. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminación del entorno ecológico por

medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y respeto a los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.

Fase 7. Integración de las matrices Con la información generada en el proceso de Conferencia de Búsqueda se integraron las siguientes matrices que señalan los problemas críticos de la cadena productiva del espárrago, así como las necesidades de investigación y transferencia de tecnología en función de los objetivos planteados anteriormente.

36

Cuadro 4. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE

ESLABÓN CATEGORIA

PROVEEDOR DE INSUMOS • PEQUEÑO PRODUCTOR

Organización

No existe organización entre productores que les permita: a) Adquirir insumos por volúmen; b) Gestionar apoyos financieros en grupos (créditos); c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeación de la cosecha; d) Contratos de mano de obra; e) Estudios de mano mecadotecnia e investigación de mercados y f) Contar con empaques, agroindustrias, y tansporte. No se cuenta con Sistemas de Información y Evaluación.

Capacitación

Falta capacitación en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo, Manejo integral de los recursos, Comercialización, Manejo poscosecha, Industrialización, Investigación de mercados, Motivación, trabajo en equipo, personalidad, etc.

Financiamiento No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos:

Infraestructura

Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional: Dependencia de mano de obra externa, Altos costos de fletes (insumos y producto). Falta infraestructura para el manejo poscosecha No se cuenta con centros de acopio No se cuenta con agroindustraia

Tecnología No se cuenta con paquetes tecnológicos

Asesoría Técnica Falta asesoría técnica de manera integral

Industrialización No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga y contar con nuevas presentaciones

Comercialización Altos costos de fletes para el transporte de los insumos a los mercados nacionales

No existe una estructura para realizar una comercialización efectiva porque: No existe cultura de contratos. Faltan contratos comerciales antes de planeación de la producción. No existen estudios de mercado reales y completos, El productor asume el riesgo, Falta buscar alternativas de nichos de mercado, , Impacto negativo del TLC, Falta información sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo, Presencia de agentes.

Normatividad Excesiva normatividad Políticas inoperantes Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales

37

Cuadro 5. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLÓGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE

ESLABÓN PROBLEMA TEC.

• PROVEEDOR DE INSUMOS • PRODUCTOR

Agua

Uso y manejo deficiente del agua Altos costos por extracción de agua Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo No se cuenta con servicio de análisis de suelos y aguas.

Épocas de siembra

Mala planeación de siembra: falta calendarización y zonificación de cultivos Escases de mano de obra Altos costos de traslado de mano de obra Faltan estudios sobre épocas de siembra localmente y en otros estados de la república.

Genético Falta investigación sobre variedades de larga vida de anaquel Desconocimiento de las fecha de siembra óptima para las diferentes variedades No se cuenta con validación de variedades híbridas

Costos de producción

Altos costos de fletes Faltan estándares de precios para insumos

Se tienen altos costos de producción: altos costos de transporte de la cosecha

Plagas

Falta de un manejo integral de plagas Introducción de nuevas plagas que están haciendo daño Problema de control de plagas en cultivos órganicos que contaminan los cultivos de chile cercanos. Se tienen problemas de nemátodos

Sostenibilidad Falta cultura de sostenibilidad entre productores

Suelos Contaminación del suelo por falta de planeación No se cuenta con el servicio de análisis de suelos

Agroqúimicos Anarquía en el uso de agroquímicos

Capacitación Falta capacitación en manejo integral de cultivos, plagas, Sistemas de producción..etc.

Asistencia Técnica No se cuenta con la asistencia técnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras.

38

CONCLUSIONES Una vez que se desarrolló la Conferencia de Búsqueda para la identificación de las necesidades de investigación y transferencia de tecnología para la cadena agroalimentaria del chile verde, se concluye que las necesidades de investigación y transferencia de tecnología se basan en los siguientes factores:

Estructura de la cadena: Como se puede observar en la Figura 1., la cadena de valor de chile verde es compleja dado el número y características de los actores que la conforman, siendo los más importantes el empresario menor (pequeño productor) y el Agente, que integran la producción primaria y el principal canal de comercialización. Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribución del ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor, resulta necesario el desarrollar algunas actividades, entre las que destacan las siguientes: Diseñar programas de capacitación, trabajo en equipo, organización, figuras asociativas, etc. Así como de comercialización. Todo esto de acuerdo a las características de cada una de las 15 zonas productoras del estado.

Zonas Productoras:

En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigación sobre la caracterización de cada una de las zonas, cuyos resultados arrojen una fotografía de forma integral de cada región, comunidad, agrupación, etc. De lo anterior se identificaron problemas críticos solamente en los eslabones 1 y 3, que corresponden a los proveedores de insumos y al empresario menor (pequeño productor).

Estos factores críticos permiten realizar investigación en las siguientes áreas:

a) Financiamiento b) Infraestructura c) Tecnología d) Asesoría técnica e) Industrialización f) Comercialización g) Normatividad

En cuanto a la problemática identificada se detectan las siguientes necesidades que la Matriz 2. muestra, resaltando como grandes prioridades:

El problema de agua y suelo, Calendarización de siembras, Estudios sobre la producción de chile verde en otros estados

productores de la república, Capacitación

39

Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnología, se observa que existe la necesidad de buscar paquetes tecnológicos acordes a cada región, estudio que se respaldaría con los resultados de la Conferencia de Búsqueda.

Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad de alta prioridad estratégica en el estado de Baja California Sur, con un impacto socioeconómico muy representativo e identificado como de alta competitividad se le debe de otorgar una atención específica y única por la razón de que se encuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajos recursos que dependen de esta actividad y que aún con toda la problemática identificada continúan desarrollándola para beneficio propio y de cada una de las comunidades productoras.

40

TALLER DE PLANEACIÓN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE

La Paz, B.C.S. 7 y 8 de Febrero de 2003

MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA , GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN POR PARTE DEL

DELEGADO ESTATAL, LIC. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZ

PALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC. JAVIER MORENO

ORTA, VICEPRESIDENTE DE FUNDACIÓN PRODUCE, B.C.S.

41

Productores, comercializadores, y proveedores de insumos, investigadores y representantes de organismos públicos y privados. Total de participantes: 61

MESAS DE TRABAJO

42

COMITÉ DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SURRDO

DIFUSIÓN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS

43

ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA CALIFORNIA SUR

ANTECEDENTES

La comercialización de chile verde ancho en México se inicia en el mes de mayo cuando los estados de la Región Centro Norte del país, principalmente Guanajuato, a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo, donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha, de las cuales los tres primeros cortes se comercializa verde, después del 15 de junio entra ya al mercado el estado de San Luis Potosí, que al igual que Hidalgo solo los primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entran al mercado los estados de Zacatecas, Aguascalientes y Durango, que en consecuencia los precios se desploman a menos de $ 1,000.00/Ton.

Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la República Mexicana, en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisión o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de México, Guadalajara, Puebla y Monterrey; 2) Venderlo a un intermediario nacional y; 3) Venta directa del productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. En el caso del Nornoroeste del País, en los estados de Chihuahua, Sinaloa y Baja California Sur, donde la comercialización se inicia a principios del mes de Marzo hasta finales de mayo

OBJETIVO Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de Baja California Sur.

METAS

• Caracterización del mercado nacional e internacional. • Identificar las características del (los) producto (s). • Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. • Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. • Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. • Estructuración de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios

futuros de los mercados actuales y potenciales.

METODOLOGÍA La metodología que se siguió para realizar la tercer etapa del proyecto se basó en la propuesta por el ISNAR, contemplado en el proyecto, y sustentado con información recabada en los foros desarrollados en la etapa II, para alcanzar el objetivo planteado a través de lograr las metas propuestas:

44

Caracterización del mercado nacional e internacional. Mercado externo: En el mercado internacional, la chilecultura se ha consolidado en los últimos años, con una tendencia creciente en los últimos 10 años en diversos países del mundo, con un crecimiento promedio anual de 6.21 % o una tasa del 72 % en términos acumulados durante el período de 1992 al 2001. Entre los principales países se menciona a China, México, Turquía, España, Nigeria y Estados Unidos como lo muestra el anexo 1, donde la producción mundial de chile fresco para el año 2001 fue de 19’495,034 toneladas encabezando el grupo China con una producción de 8’238,000 toneladas, seguida de México con 1’670,000 toneladas, cabe señalar que aunque México cuenta con una superficie de siembra mayor, se encuentra en segundo lugar por el bajo rendimiento que presenta. Sin embargo, España ubicada en el quinto lugar obtuvo una producción de 965,200 toneladas pero el rendimiento que alcanzaron es el más alto que se registra para este período que es de 41.4 toneladas por hectárea.

Lo anterior ha venido incrementándose gradualmente, esto se puede observar en el Anexo 2 que presenta una gráfica de la producción mundial de chile verde en los años 90’s, y que se ha sostenido en los últimos años con pequeñas variaciones. Gran parte de esta producción se ha destinado para cubrir las exportaciones e importaciones mundiales, de las cuales su comportamiento para 1998 se observan en las gráficas del Anexo 3.

Este mercado mundial se abastece principalmente de España. México y Holanda, según FAO, 1998, como lo muestra el Anexo 4 donde México aporta el 26 % que junto con España abastecen el 58% del mercado mundial. Por otro lado, el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en el Anexo 3, esta gráfica indica que los principales países importadores son Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones, según FAO,1998 ,que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canadá, Francia, Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentaje representando éstos un mercado potencial a futuro.

Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el

chile verde, de acuerdo a los volúmenes de importación y a la tasa de crecimiento, que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996 según FAO, 1998, se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6. 21 % como se indicó anteriormente. En base a lo anterior se puede observar que estos países representan un mercado potencial, principalmente para México. Mercado interno: El comportamiento de la producción de chile en México se ha ido incrementando año con año a una tasa de crecimiento del 5.72% o a un 25 % en términos acumulados para el período 1997–2001. Además de acuerdo con

45

datos preliminares al mes de abril del 2002, proporcionados por SIAP-SAGARPA se indica que nuestro país presentó en el año 2001 un orden de 157 mil hectáreas sembradas, de las cuales se cosecharon 147 mil. con un rendimiento productivo de 17.7 ton/ha, de acuerdo al Anexo 7. Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del país, los principales estados que participan en esta actividad y que han orientado su producción hacia este producto son: Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Colima Veracruz, Jalisco, Tamaulipas, cabe destacar que estos nueve estados representan el 94% total de la producción mundial según datos proporcionados por agroenlinea.com representados en la gráfica del Anexo 8. A estas fechas Baja California Sur ocupaba el 12º. Lugar nacional con una producción de 27, 869 toneladas, sin embargo según datos de SAGARPA. Anuario Estadístico de la producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. México.2002, publicados por INEGI.gob.mx en su análisis económico, indican que Baja California Sur para el año el año 2001 ocupó el octavo lugar nacional con una producción de 34,209 toneladas representando un 2.6 % con respecto al total nacional, haciendo notar que esta información es referida al año agrícola en estudio y seleccionados de acuerdo al valor de la producción. Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar que a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15.9 % anual o un 109.2 % acumulado en el período 1996 – 2001, según datos de BANCOMEXT publicados por agroenlinea.com y que corresponden al período de enero-marzo del 2002. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos que representa el 99% del total de las mismas según la gráfica del anexo 9, aunque existen otros países como Canadá, Holanda, Francia e Italia que realizan compras esporádicas, pero no significativas. Sin embargo según ASERCA,1998, el 80 % se consume internamente, esto es comprensible dado que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana. Características del (los) producto (s). Una de las características particulares que tiene México en cuanto a la producción de chile se refiere, es que se cultivan más de 140 variedades, entre las más populares se mencionan:

a) Chiles Suaves b) Chiles con picor medio a.1) Chile ancho b.1) Chile fresno a.2) Chile Anaheim b.2) Chile jalapeno a.3) Chile cascabel b.3) Chile serrano a.4) Chile Nuevo México a.5) Chile pasilla

c) Chiles picantes d) Chiles muy picantes c.1) Chile de árbol d.1) Chile habanero c.2) Chile piquín c.3) Chile Tabasco

46

Las características que predominan el contexto nacional de acuerdo a los gustos y preferencias del mercado estadounidense, principalmente es en fresco y seco, por sus características saludables y fuente de materia prima para colorante. El chile es el condimento número uno en el mundo. Así recordando que en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebasó por primera vez a la salsa Ketchup, esto es con un valor de 675 millones de dólares. Sin embargo en la actualidad, las costumbres se han tornado más exigentes cuando ahora requieren un color, tamaño, textura, sabor específico y principalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere. Tendencias de los mercados nacionales e internacionales. Respecto a la tendencia del mercado nacional, se observa que el consumo se mantendrá alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando, tal vez con ligeras bajas, esto es por el aumento de las enfermedades gastrointestinales que en los últimos tiempos se han presentado. En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con gran atractivo para México y principalmente para los productores de chile verde en Baja California Sur. dentro de los que se pueden mencionar: Alemania, es el segundo país importador a nivel mundial de chile, Francia con tercer lugar, que presentan tasas de crecimiento arriba del 3.5 % en promedio. Adicionalmente otros países europeos como Austria, Suiza, reino Unido registran tasas de crecimiento alto. Bajo esta perspectiva, el mercado de Europa representa una oportunidad de exportación de chile verde, para los productores del estado de BAJA CALIFORNIA SUR: - Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la

productividad - Asimismo, se requiere recuperar los niveles de producción de chile verde en

el estado. Precios. Los precios promedio que para el año 2002 se manejaron en la República Mexicana se presentan a continuación:

Chiles anchos, dependiendo de la calidad, el precio oscila entre los 2 y 3.50 pesos el kilo,.

Chile serrano, fluctúa entre 2 y 2.50 pesos el kilo Chiles caloros (güeros o amarillos), entre 1.50 y 1.80 pesos el kilo, rara vez

alcanza los 2 pesos El primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y varía entre los 3.20 y 3.50 pesos el kilo, porque se trata de productos de más calidad. Van

47

disminuyendo los precios hasta el tercer corte, que es cuando el precio fluctúa entre los 2.20 y 1.80 pesos para segundos y terceros, respectivamente. Producto origen presentación precio promedio variación Y variedad comercial semanal al mayoreo ($) (%) B/A (1ª calidad) 15-19 jul/02 22-26 jul/02 Chile Serrano S.L.P. Arpilla de 30 Kg. 288.00 234.00 -18.75 Chile Poblano Gto. Arpilla de 20 Kg. 114.00 90.00 -21.05 Chile Jalapeño Chih. Arpilla de 30 Kg. 153.00 120.00 -21.57 Chile de Árbol Pue. Arpilla de 30 Kg. 267.00 246.00 -7.87 Oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Las áreas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da en todos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de la República Mexicana. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datos obtenidos del análisis de la tendencia mundial y nacional, el cultivo del chile es una actividad que con atención y una adecuada implementación de los planes estratégicos tanto en el área de producción, organización y comercialización se pueden alcanzar beneficios económicos significativos para el productor principalmente.

Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los

mercados actuales y potenciales.

CARACTERÍSTICAS MERCADOS ACTUALES

MERCADOS POTENCIALES

VENTANA ESTACIONAL Y CONDICIONES

FRESCO Verde Ancho y

Pimientos Estados Unidos Italia, Francia, Reino

Unido, Canadá*

Enero – Abril Principalmente

cuando es producido en invernadero e hidropónico.

PROCESADO Chiles en conserva

Salsas Deshidratado

Estados Unidos

Italia, Francia, Reino Unido, Canadá, algunos países

latinoamericanos

Todo el año

Factibilidad de competitividad de las oportunidades La rentabilidad de las oportunidades está en función de:

a) la tecnología de producción b) Estacionalidad c) Calidad d) Clasificación e) Permanencia en los mercados

48

EL MERCADO DEL CHILE VERDE Situación nacional - Entre los cultivos hortícolas, el cultivo de chile es el más importante a nivel nacional. Actualmente se produce chile verde en cada uno de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana. Los principales estados productores son: Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y Sonora; los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional estimada de 120 mil hectáreas; obteniéndose el 60% de la producción nacional. La media de producción nacional por hectárea es de 12.0 ton, siendo el estado de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha, seguido por Sonora 14.4 ton/ha y Sinaloa 12.4 ton/ha. Geográficamente se puede dividir el país en seis zonas productoras de chile verde, las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de tecnología que aplican. En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas), se produce mayormente jalapeños y serranos; en la zona sur (Yucatán y Tabasco), se producen jalapeños, costeños, y habaneros; en la zona del bajío (Guanajuato, Jalisco, y Michoacán), se producen anchos, mulatos, y pasillas; en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo), se especializan en poblanos, miahuatecos y carricillos; en la zona norte (Chihuahua, Zacatecas), se producen jalapeños, mirasol, y anchos; y en la zona pacifico norte (Sinaloa, Sonora, y Baja California), se especializan en bell, anaheim, jalapeños y caribes, principalmente para exportación. En cuanto al nivel tecnológico, este es mayor en la zona pacifico norte, zona norte y zona del bajío. Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional, por el área dedicada a su siembra, son jalapeños, anchos, serranos, bells, y mirasol, los cuales ocupan el 75% del total de área de siembra. Como consecuencia del alto consumo per cápita, el 80% del total producido se destina al mercado interno; el restante, se exporta principalmente en los tipos bell, anaheim, y jalapeño. Por otra parte, es importante señalar que el 40% del total nacional se destina a la producción de chiles secos, siendo el chile pasilla el principal producto de este tipo. Situación internacional - A nivel mundial, se cultivan mas de 1.4 millones de hectáreas con los diversos tipos de chile verde; obteniéndose mas de 15 millones de toneladas de producto. Entre los países productores más importantes destacan China, Turquía, Nigeria, México, España, y USA, los cuales en conjunto producen el 30% del total. Una característica importante del mercado global de chile es que los principales países productores no son, a excepción de México y España, los más destacados exportadores, ya que estos destinan casi la totalidad de su producción al mercado interno. En cambio, como países exportadores sobresalen algunos países industrializados, los cuales a su vez suelen ser importantes importadores de este producto, caracterizándose por darle valor agregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. España, ocupa el primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton, seguido por México

49

(229 mil ton), Holanda (220 mil ton), y usa (62 mil ton). Mientras que España y Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unión Europea, México exporta hacia USA y Canadá. Por su parte USA, dirige sus exportaciones a países latinoamericanos, Europa y Asia. Los principales países importadores son Alemania, Francia, USA, y Canadá, quienes absorben el 70% del total de las exportaciones. En su mayor parte importan los tipos no picantes o dulces, utilizando parte para consumo y parte para procesarlo antes de exportarlo como producto envasado. Exportaciones Mexicanas - La mayor parte del chile verde exportado por México se envía a USA. Las exportaciones ocurren principalmente durante los meses de noviembre a mayo, cuando por razones de clima no hay producción en ese país vecino. Además, se cuenta con otros destinos para el chile Mexicano como son: Canadá, Alemania, España, Suecia, Japón, Hong Kong, y Latinoamérica. Mercado por tipo de producto Ancho o poblano.- Este tipo de chile cotiza durante todo el año en el mercado Mexicano y USA. Los principales estados productores son Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y Baja California Sur. Los mejores precios se obtienen durante mayo a junio, mientras que los más bajos durante el mes de febrero, coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados. Jalapeños.- Al igual que los chiles poblanos, estos chiles cotizan durante todo el año; siendo Chihuahua, Sinaloa, Michoacán, Veracruz, Chiapas, Colima, y Sinaloa los principales estados productores a nivel nacional. Los mejores precios se obtienen durante el mes de junio, y durante los meses de octubre y noviembre; mientras que los precios más bajos se obtienen en abril coincidiendo con la cosecha de Sinaloa, Michoacán, y Veracruz; y durante los meses de agosto y septiembre, cuando ocurre el grueso de la cosecha en el estado productor más importante de este tipo de chile, Chihuahua. En USA, el principal estado productor es California, constituyéndose en el principal competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los meses de abril y octubre. En cuanto a precio, el producto Californiano alcanza un precio superior al mexicano hasta en un 26%. Bell - El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa. El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo. Se exporta en sus variantes verdes, amarillos, y rojos. Parte del producto es producido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado, especialmente en casa sombra. Otros estados exportadores importantes de este tipo de chile son Baja California y Sonora. La producción de California, en USA, compite ventajosamente con el producto Mexicano, ocurriendo la cosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre.

50

Zonas productoras de chile ancho en México: Zona de producción Temporada de cosecha Norte de Guanajuato Julio – septiembre Bajío (Guanajuato) Junio – agosto Zacatecas Julio – septiembre Michoacán Octubre – noviembre Sur de Sinaloa Diciembre – febrero Baja California Sur Diciembre - Jalisco Septiembre – octubre El conocimiento de las zonas de producción y sus principales épocas de cosecha, permite establecer posibles periodos en los cuales la producción local, en este caso Baja California Sur, se ve más competida especialmente en el mercado interno. Así, de acuerdo a la información arriba indicada, la producción de BCS, puede ser fuertemente competida por la del estado de Sinaloa, un importante productor de chile ancho a nivel nacional. Fuentes de la información: ASERCA. 1998. La producción de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en Zacatecas. Claridades agropecuarias. No. 56. México ASERCA 1995. El chile verde y su trascendencia cultural. Claridades Agropecuarias No. 27. México Boslan, P. W., A. L. Bailey, and J. Iglesias-Olivas. 1996. Capsicum pepper varieties and classification. NMSU Cooperative Extension Service. USA Laborde, C. J. y O. Pozo. 1982. Presente y pasado del chile en México. Publicación especial No. 85. SARH. México. Pozo, C. O. 2001.Programa Nacional de Chile. http//fwl.inifap.conacyt.mx/progs_a/agrícola/proa_chile.html

51

Anexo 2. VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD FEDERATIVA

No. Entidad Federativa Producción Lugar Nacional

1 Aguascalientes 1 712 2 Baja California 6 093 3 Baja California Sur 27 869 12º. 4 Campeche 42 5 Coahuila de Zaragoza 9 319 6 Colima 2 953 7 Chiapas 384 8 Chihuahua 382 952 1º. 9 Distrito Federal 582 10 Durango 32 438 10º. 11 Guanajuato 44 157 4º. 12 Guerrero 1 501 13 Hidalgo 15 204 14 Jalisco 38 651 5º. 15 México 756 16 Michoacán de Ocampo 34 538 7º. 17 Morelos 1 456 18 Nayarit 32 886 9º. 19 Nuevo León 32 20 Oaxaca 19 940 21 Puebla 7 866 22 Querétaro de Arteaga 2 151 23 Quintana Roo 3 24 San Luis Potosí 27 950 11º. 25 Sinaloa 291 367 2º. 26 Sonora 10 061 27 Tabasco 804 28 Tamaulipas 34 188 8º. 29 Tlaxcala 32 30 Veracruz – Llave 35 915 6º. 31 Yucatán 3 552 32 Zacatecas 106 435 3º. TOTAL 1 173 789

Fuente: Anuario estadístico d la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos, 2000, México, 2002

52

ETAPA IV. OFERTA TECNOLÓGICA ACTUAL Y FUTURA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR

En esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria de chile verde, siendo el producto de dicha revisión un listado de temas relevantes desde la oferta tecnológica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestión.

1.1. Objetivos específicos:

• Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial, nacional y regional.

• Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en

los ámbitos mundial, nacional y regional.

• Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de equidad social y conservación del medio ambiente

• Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y futura para

satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena.

RESULTADOS DE LA ETAPA

I.- Mejores genotipos. Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad, con énfasis en mayor vida de anaquel. Aspectos a considerar.-

- Híbridos y variedades de chile: a) ancho, b) jalapeño, c) bell - Características de alto potencial productivo - Excelente calidad: grosor de pared, tamaño, picor, color. - Extendida vida de anaquel

Tecnología existente: Variedades mejoradas (INIFAP), e híbridos (Compañías semilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad, pero sin adaptación especifica a las condiciones de producción de Baja California Sur.

Tecnología en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus y patógenos de follaje y raíz (Programas regionales de mejoramiento en el INIFAP y por parte de Compañías semilleras del sector privado).

Tecnología tendencia: Aplicación de biotecnología para mejorar vida de anaquel, y respuesta a problemas fitosanitarios. Mejorar comportamiento baja ambiente controlado. A desarrollarse especialmente por compañías privadas de producción de semillas y por universidades, especialmente en USA.

53

II.- Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización. Objetivo: Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes, con énfasis en sistemas de fertirrigación. Aspectos a considerar.-

- Determinación del volumen de agua requerida - Determinación de la tensión de humedad de acuerdo a la etapa del

cultivo - Determinación de la cantidad y oportunidad de aplicación de los

principales nutrientes (curvas de absorción). - Determinación de los productos comerciales más apropiados como

fuente de nutrientes. Tecnología existente: Metodología sobre la mejor forma de aplicar el agua de riego a los cultivos en general, y al cultivo de chile en particular se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP), como en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero. Para fertirriego, también se tiene información por parte de compañías especializadas en el ramo. Se tiene la limitante que dicha tecnología no fue generada para las conducciones específicas de la BCS, por lo que tendría que sufrir las adaptaciones necesarias. Por parte de universidades en USA, se cuenta con calendarios y dosificación para la aplicación de los principales nutrientes minerales en el agua de riego. Esta información es factible adecuarla a las condiciones específicas de las zonas de producción en la Baja California Sur. Tecnología en proceso: Se esta generando información que permita perfeccionar la aplicación de agua y fertilizantes. De este modo, se esta introduciendo los conceptos de aplicación en tiempo real, y las curvas de absorción (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP, así como información en diversas Universidades nacionales y del extranjero). Tecnología tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente automatizados de aplicación del agua de riego y de los principales nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por parte del INIFAP, Universidades y empresas del sector privado especialistas en el ramo).

III.- Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades). Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan la producción de chile verde, y establecer métodos integrados para su prevención y control. Aspectos a considerar.-

- Identificación de los principales problemas limitantes y los agentes causantes

- Técnicas de aplicación y productos para fertigación

54

- Evaluación de productos químicos (Insecticidas, fungicidas, etc.) - Uso del biocontrol (“productos amigables con el ambiente”) - Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades

Tecnología existente: Se cuenta con información en relación a la identificación de las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chile en las principales zonas productoras, como son Sinaloa y el Bajío, sumado a información sobre el tópico en zonas especificas de producción como son el Valle del Yaqui y Mayo, etc. Así mismo, información sobre medidas de prevención y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas de entomología, fitopatología y maleza en el INIFAP), así como Información en folletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroquímicos y universidades. Tecnología en proceso: Se está promoviendo el uso de los sistemas integrados para el manejo de plagas y enfermedades, tratando de disminuir problemas, por un lado de resistencia de los organismos causantes, y por otra parte de contaminación del ambiente (Programas regionales en el ramo en el INIFAP). Tecnología tendencia: Estudios en aspectos de biotecnología, tratando de incorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principales patógenos. Como ejemplo, los próximos híbridos en el mercado tendrán por lo menos incorporado resistencia a los principales virus, bacterias, y hongos del suelo; además de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP, Universidades, compañías semilleras y de agroquímicos). Otro aspecto importante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o no contaminantes del ambiente, y la promoción de agricultura orgánica. IV.- Tecnología de producción. Objetivo: Determinación del mejor manejo agronómico del cultivo, con el cual se optimice la productividad y calidad del chile verde. Aspectos a considerar.-

- Variedades y fechas de siembra - Métodos de establecimiento y densidad de población. - Preparación de la cama de siembra. Uso de fertilización base,

desinfección del suelo, plásticos como acolchado, etc. Tecnología disponible: El programa nacional de chile jalapeño del INIFAP cuenta con paquetes tecnológicos para producir chiles, en sus diversos tipos, para prácticamente cada una de las áreas productoras del país. El nivel de estos paquetes tecnológicos, en cada uno de los casos, corresponden a la importancia de la zona y a la disposición de recursos con que cuente el productor. Tanto en el estado de Sonora, como en Sinaloa, se tiene determinado los paquetes tecnológicos de producción mismos que pueden utilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. Las compañías semilleros privadas acompañan sus híbridos con la información necesaria sobre el manejo agronómico optimo de los mismos, información que tiene su origen en la misma compañía, en universidades o en el INIFAP.

55

Tecnología en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividad hortícola, constantemente se están llevando estudios para optimizar la producción de estos cultivos. Estos estudios se llevan a cabo tanto en el INIFAP, universidades, como en empresas privadas relacionadas con el sector. En el caso particular del Valle del Yaqui, actualmente esta en proceso una serie de estudios en los aspectos de fertilización (fertirriego), manejo de población de plantas, opciones genotípicas, etc. Esta información, previa adecuación, puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS. Tecnología tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambiente controlado ó con cierto nivel de control, especialmente el uso de casa sombras u otro tipos de cubiertas de planta. Sistemas presurizados de aplicación de agua y fertilizantes, mejores productos para fertiirrigar, uso de cubiertas de surco, manejo inocuo del cultivo, etc.

V.- Sistema de producción orgánico o libre de pesticidas. Objetivo: Determinar la tecnología necesaria para lograr producir con un manejo orgánico de la tecnología de producción, especialmente en los aspectos de fertilización y protección fitosanitaria; posibilitando así, el producir en forma amigable con el ambiente, evitando en lo posible, el uso de agroquímicos. Aspectos a considerar.-

- Evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades. - Evaluación de productos bio-amigables para la prevención y control de

problemas fitosanitarios. Tecnología disponible: Se cuenta con información limitada sobre el manejo orgánico del cultivo de chile. Algunas empresas y agrupaciones de productores en ciertas zonas de producción han incursionado en el ramo. En su mayoría, la tecnología que se utiliza se adopta principalmente del extranjero, la cual esta disponible en publicaciones diversas, principalmente de universidades prestigiadas del vecino país. Algunos proyectos regionales del INIFAP han generado cierto nivel de tecnología para este tipo de producción. Tecnología en proceso.- Desarrollo de productos de origen biológico, formación de genotipos con resistencia a los principales problemas fitosanitarios, y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia en el uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas en el ramo y universidades). Tecnología tendencia.- El uso de la biotecnología tanto para el desarrollo de nuevos productos, como para la incorporación de resistencias y/o tolerancias del cultivo. Desarrollado principalmente por compañías privadas del ramo, y por universidades en el extranjero.

56

VI.- Producción de chile con enfoque de inocuidad. Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto en poscosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde el punto de vista de inocuidad alimentaria. Aspectos a considerar.-

- Conocimiento de la normatividad - Implementación de los cambios necesarios para cumplir dicha

normatividad - Educación al respecto. Talleres, conferencias, etc. con el sector

agricultor-trabajador de campo-técnico asesor. Tecnología disponible: Normatividad y asesoría para operar bajo el concepto esta actualmente disponible en el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. Así mismo, se encuentran disponibles en esta institución guías para la implementación de las buenas practicas agrícolas, buenas practicas de manejo de poscosecha, etc, que posibilitan la producción bajo el concepto de inocuidad. Tecnología en proceso: Se están llevando a cabo estudios tanto en el CIAD, como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de producción, empaque y distribución de los productos, necesarias para cumplir con los requerimientos que posibilitan en acceso a la certificación necesaria para comercializar el producto bajo este concepto. Tecnología tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo el concepto de inocuidad. A desarrollarse por instituciones como CIAD, organismos certificadores, INIFAP, y Universidades. VII.- Estudios de mercado Objetivo.- Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivas actuales y la proyección al futuro de los mismos. Aspectos a considerar.-

- Mercado local, nacional y de exportación - Programación de la producción. Perseguir la idea de primero vender

para posteriormente producir - Valor agregado. Sistemas de empaque e industrialización del producto

Tecnología disponible: Información por parte de ASERCA, y de BANCOMEXT en el sector oficial, y accesibilidad a despachos privados especialistas en el ramo. Tecnología en proceso: Integración por parte de los organismos de productores, en zonas importantes como Sinaloa y Sonora, de empresas comercializadoras, mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios de mercado, a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del producto en el mercado-destino.

57

ETAPA V. DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR Esta etapa constituye la más importante de todo el proyecto ya que en ella se analizó en forma conjunta toda la información obtenida, integrándose la información analizada en las etapas anteriores, para la obtención del producto final, que comprende un listado de prioridades de Investigación y desarrollo tecnológico para la cadena de chile verde en el ámbito de la entidad federativa. En principio se unificó en un plano de información o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendrían por los probables escenarios futuros (mediano y largo plazo En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena. También algunos otros problemas no inherentes directamente, pero que hacen a la competitividad de la cadena y que requieren su solución por otros ámbitos institucionales. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica, para encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones factibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver (o aportar indicios de solución), algunos de los problemas/demandas que está afrontando el sector primario y compromete la competitividad de la cadena. Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena, fue necesario profundizar el análisis a fin de establecer los niveles de prioridad para su atención.

58

RESULTADOS

Áreas estratégicas de investigación, objetivo general y nivel de prioridad

para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDE

Nivel de prioridad Área estratégica Objetivo General

1 Mejores variedades e híbridos de chile

Generar y /o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad, con énfasis en mayor vida de anaquel. Considerar materiales genéticos de chiles ancho, jalapeño y bell, con características de rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared, tamaño, picor y color; asimismo, con extendida vida de anaquel.

2 Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización en chile

Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes, con énfasis en sistemas de fertirrigación. Se deberá de determinar el volumen de agua requerido, la tensión de humedad de acuerdo a la etapa fenológica del cultivo; asimismo, en nutrición determinar la cantidad, oportunidad de aplicación (curvas de absorción) y fuentes de fertilizante más apropiadas.

3

Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades) del chile

Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del chile y establecer métodos integrados para su prevención y control. Se requiere identificar a los principales agentes causales y establecer un manejo integrado de organismos dañinos, evaluando productos químicos, de preferencia amigables con el ambiente (biocontrol), manejando técnicas de aplicación y productos para quimigación.

4 Tecnología de producción del chile

Determinación del mejor manejo agronómico del chile, con el cual se optimice su rendimiento y calidad. Se requiere determinar la fecha de siembra por híbrido y variedad; método de establecimiento y densidad de población; preparación de la cama de siembra y uso de fertilización base, desinfección del suelo y plásticos como acolchado.

5 Chile bajo producción orgánica

Integrar un paquete tecnológico, especialmente en los aspectos de fertilización y protección fitosanitaria, amigable con el ambiente. Se requiere la evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades y de productos bioamigables

6 Producción de chile con enfoque de inocuidad

Diseñar y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y bioseguridad. Se necesita considerar el conocimiento de las normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para diseñar e implementar las nuevas capacidades requeridas, así como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad.

7 Estudios de mercado del chile

Realizar investigación específica en los mercados del chile verde, para determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados locales, nacionales y de exportación. Se debe de considerar el cambio de paradigma en el mercado “primero vender para posteriormente producir”, teniendo siempre en mente el valor agregado a la producción primaria.

59