CATALOGUE FORMATIONS · 2020. 9. 24. · anfopeil-enil.fr 1 le rÉseau formation en industrie...

1 A N F O P E I L - E N I L . F R

L E R É S E A U F O R M A T I O N E N I N D U S T R I E L A I T I È R E

C A T A L O G U E

F O R M A T I O N S

2 0 2 1

ESSAI PAGE CATALOGUE ANFOPEIL2021.indd 1 28/08/2020 11:34

2

Sommaire

Le mot du Président 2

La force d’un réseau 3

Les stages de formation : présentation 4

Les certifications possibles 5

Les stages par domaine 6

Les formations à distance 14

La démarche CQP 15

Le mot du PrésidentL’ANFOPEIL s’est investie pendant 3 années (2017-2019) dans l’enquête européenne «Cartographie des besoins en compétences dans les

Industries Laitières et analyse des écarts avec l’offre de formation» , financée par l’UE (programme Erasmus +) et pilotée par l’AEDIL (Association

Européenne des Diplômés de l’Industrie Laitière).

14 pays y ont participé, 120 entreprises (19 en France), 53 organismes de formation (8 Français) et 65 anciens élèves (22 Français) ont été

interviewés. Les résultats complets de cette étude sont présentés dans le rapport «les besoins de l’industrie laitière et l’offre des établissements

d’enseignement laitier» disponible sur le site de l’ANFOPEIL.

Sans surprise, il ressort essentiellement que pour répondre à un marché de plus en plus exigeant tout en améliorant leur performance, les

entreprises sont confrontées à un problème de recrutement de personnel qualifié pour renouveler les générations et donc à devoir former

leurs employés pour les faire monter en compétences.

Les principales compétences attendues sont la technologie laitière, l’hygiène, la connaissance des process, la conduite machine et la

maintenance. Mais aussi des compétences de Savoir-Être (ouverture d’esprit, réactivité, autonomie, adaptabilité, évolutivité. ...).

Les entreprises françaises sont satisfaites (à 68 %) de l’offre de formation et leurs suggestions d’amélioration portent sur le lien avec les

entreprises et le développement du pragmatisme pour relever le défi du développement des compétences laitières (Sciences du lait, Produit

/Process, R&D).

Le Réseau des ENIL et L’ANFOPEIL sont donc confortés dans leur démarche et nous sommes convaincus d’être sur la bonne voie pour aider les

entreprises à renforcer la compétence des salariés de la Transformation Laitière.

Didier JOUBERTPrésident de l’ANFOPEIL


3

La force d’un Réseau

Un e exp er tise reco n nue en t echn ol ogies l aitières e t f romagères

Plus de 80 formateurs, enseignants, chercheurs peuvent intervenir dans tous les domaines du secteur laitier. Le réseau permet une couverture nationale.

Des équipements pilotes adaptés

Les ENIL disposent d’équipements pilotes et d’ateliers de transformation permettant des travaux pratiques adaptés et des immersions en situation réelle de production.

Un accompagnement dans vos projets

Six chargés d’ingénierie travaillent de manière coordonnée et accompagnent les entreprises dans leurs projets de développement des compétences des salariés (diagnostic, ingénierie pédagogique, évaluation et certification de compétences …).

D es p arc ours app ro priés

Différentes modalités pédagogiques : stages « à la carte » intra-entreprises, stages inter-entreprises, formations ouvertes à distance permettent de constituer des parcours adaptés répondant aux attentes les plus diverses.

L a d ém a rche qualité de l ’A N FOPEIL

DES COMMANDITAIRESSATISFAITS DES PRESTATIONS

ANFOPEIL 2020

8 8,3%Données extraites de l'enquête annuelle 2020 de satisfaction

des clients sur les actions 2019

STAGIAIRES EN 2019

19 50Données issues des évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

ayant participé à une formation courtes en 2019

DES STAGIAIRES GLOBALEMENTSATISFAITS DES FORMATIONS

ANFOPEIL

92,5%Données issues des évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

ayant participé à une formation courtes en 2019

DES STAGIAIRES ONT PU METTREEN APPLICATION DES APPORTS DE

LA FORMATION

8 3 , 3%Données extraites de l'enquête annuelle 2020 de satisfaction

des clients sur les actions 2019

ÉCOLES PROFESSIONNELLES

D’EXPÉRIENCE (ENIL)

6ORGANISME

EXPERT (ACTALIA)

1

Le catalogue version numérique sera disponible à partir de janvier 2021

L’ANFOPEIL – Réseau des ENIL a été certifiée en juillet 2020 sur la base du Référentiel National de Certification Qualité : QUALIOPI. Tous les centres du réseau ont été interviewés lors de cet audit qui a duré deux journées. Trois années ont été nécessaires pour mettre en place un système qualité basé sur l’amélioration continue, répondant aux exigences du référentiel QUALIOPI et pleinement intégré à nos pratiques.


4

L E S D O M A I N E S

L e s s t a g e s d e f o r m a t i o n

P A G E 6

P A G E 6

P A G E 7

P A G E 1 1

P A G E 1 0

P A G E 1 1

P A G E 1 3

P A G E 1 3

P A G E 1 3

P A G E 1 2

P A G E 1 2

Laits et préparation des laits

Auxiliaires technologiques

Fromages / Cheeses

Produits laitiers frais

Crèmes glacées

Produits secs

Laboratoire

Hygiène et qualité

Environnement

Communication et management

Outils, installations et équipements

L E S P U B L I C S

Person n el s d e p roduction opérateurs, conducteurs, pilotes, techniciens, ingénieurs process , fromagers...

Person n el s d e la boratoire laborantins, contrôleurs qualité, techniciens R&D...

Personnels d’encadrement chefs d’équipe, agents de maîtrise, cadres …

Personnels des services supports marketing, contrôle de gestion, logistique, QHSE …

Toute personne travaillant en relation avec le secteur laitier fournisseurs, équipementiers...

Nous proposons des stages animés en anglais à destination des personnes anglophones (ou francophones souhaitant perfectionner leur vocabulaire technique).

Nous consulter pour toute question relative à une situation de HANDICAP.

4


L E S C E R T I F I C A T I O N S P O S S I B L E S

MINISTÈRE DE L’AGRICULT

UR

E

RÉPUBLIQUE FRANÇAISE

ENIL Certification

Les stages identifiés par ce logo peuvent viser une certification (bloc de compétences d’un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de la Transformation laitière ou bloc de compétences du Diplôme Universitaire Responsable de Production en Industrie Laitière - D.U. PIL) et ainsi sont éligibles au CPF (Compte Personnel de Formation).

Cette certification valide un parcours nécessitant une organisation particulière (positionnement, stage ou module, évaluation finale …).

L’Université de Lorraine propose un Diplôme Universitaire de niveau 7 préparant à la fonction de Responsable de Production en Industrie Laitière (D.U PIL). ENSAIA Nancy, AgroParisTech Paris, ENIL Mamirolle et ENILBIO Poligny interviennent dans cette formation. Deux parcours de formation permettent de certifier les compétences en technologies laitière et fromagère au travers d’un bloc de compétences de ce D.U.Nous consulter pour plus d’informations

Depuis fin 2015 et l’inscription des CQP de la Transformation laitière au Répertoire National des Certifications Professionnelles, l’Association de la Transformation Laitière française (ATLA) a délégué à « ENIL Certification » la supervision de l’obtention des blocs de compétences des CQP laitiers. Des parcours sur mesure permettent de certifier les compétences dans les différents domaines du catalogue (technologie fromagère, conduite de machine...)

Nous consulter pour plus d’informations

MINISTÈRE DE L’AGRICULT

UR

E

RÉPUBLIQUE FRANÇAISE

ENIL Certification

5

CERTIFIER SES COMPÉTENCES FROMAGÈRES SUR LA BASE DU D.U. P.I.L2 PARCOURS POSSIBLES

18STAGE N°

21STAGE N°

22STAGE N°

36STAGE N°

Obtention du bloc «Conduire et améliorer les procédés de fabrication en mobilisant les ressources adaptées

(produits, matériels, machines, ressources humaines...)»25

24

MODULE 4

MODULE 5

MODULE 6

MODULE 9

AgroParisTech

AgroParisTech

PARCOURS 1 PARCOURS 2

CERTIFIER SES COMPÉTENCES SUR LA BASE D’UN CQP DE LA TRANSFORMATION LAITIÈRE

DE NOMBREUX PARCOURS POSSIBLES

32STAGE N°

36STAGE N°

37STAGE N°

Obtention du bloc «Préparation du poste de travail» du CQP

Conducteur de machine dans la Transformation laitière

8

5STAGE N°

STAGE N°

EXEMPLE 1 EXEMPLE 2


Retrouvez l’ensemble des programmes détaillés et les conditions générales de vente sur anfopeil-enil.frLes tarifs s’entendent par participant et n’incluent pas les frais de restauration

6

A LA DÉCOUVERTE DU LAIT ET DE LA TRANSFORMATION LAITIÈRE

UTILISATION ET MAITRISE DES FLORES LACTIQUES ET D’AFFINAGE EN TECHNOLOGIE FROMAGERE

PRÉPARATION DES LAITS DE FROMAGERIE

FERMENTS ET ENZYMES EN FROMAGERIE

Composition du lait - Standardisations chimiques et biologiques - Incidences de la préparation des laits sur les produits finis - Traitements possibles sur lait et sérum :

homogénéisation, pasteurisation

Généralités, caractéristiques et particularités des bactéries lactiques et des flores d’affinages lactiques - Utilisation en technologie fromagère - Interactions flores lactiques

et flores d’affinage

Fromagers, pilotes et techniciens

Responsables de fabrication, chefs d’équipe, techniciens

R&D

1

4

2

3

Laits et préparation des laits

Grandes familles de produits laitiers - Connaissances de la matière première - Etapes des principales transformations laitières (fromages, produits frais, beurres et

poudres...)

Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de bases sur le lait et les produits

laitiers

Saint-LôSemaine 40

4/10 (13h30) au6/10 (12h30) 2 j

(565 € HT)

AurillacSemaine 38

20/09 (13h30) au 24/09 (12h)

3 j (855 € HT)

Auxiliaires technologiques

Rappels de microbiologie - Réglementation - Ferments lactiques et enzymes en fromagerie - Préparation des ferments lactiques :

préparation du milieu, conduite de la maturation, contrôles - Outil de suivi de coagulation et acidification

Techniciens et cadres techniques

La Roche/ForonSemaine 15 13/04 (9h)

au 15/04 (17h)

3 j (930 € HT)

Semaine 24 15/06 (8h30) au 17/06 (17h)

Surgères 3 j (930 €HT)

LES + DE LA FORMATIONSur place, un atelier de fabrication de ferments

MamirolleSemaine 15

12/04 (13h30) au 14/04 (12h)

NOUVEAU

L E S N I V E A U X

Initiation

O B J E C T I F Apporter les connaissances appliquées pour une meilleure compréhension du contexte professionnel.

P U B L I C

Tout public.

P R É - R E Q U I S Maîtriser la communication écrite/orale en français.

Perfectionnement

O B J E C T I F Actualiser et compléter les connaissances appliquées pour une bonne compréhension du sujet.

P U B L I C Toute personne avec une expérience professionnelle possédant un premier niveau de connaissance du sujet.

P R É - R E Q U I S Posséder un premier niveau de connaissance théorique et pratique du sujet.

Expertise

O B J E C T I F Approfondir les connaissances pour prendre du recul.

P U B L I C Toute personne avec une expérience professionnelle confirmée possédant des compétences techniques sur le sujet.

P R É - R E Q U I S Posséder un niveau supérieur en industrie laitière ou agro-alimentaire et des connaissances théoriques et pratiques sur le sujet.



7

L’AFFINAGE DES FROMAGES : CONDUITE ET CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

La technologie de l’affinage - Étude des facteurs influençant la conduite de l’affinage - Les contrôles de l’affinage et indicateurs - Les bases de l’analyse sensorielle - Application

au travers de la dégustation des fromages

Personnels intervenant en affinage

6

La Roche / ForonSemaine49 07/12 (9h)

au 09/12 (17h)

3 j (855 € HT)

LES BASES DE LA TECHNOLOGIE FROMAGÈRE5

Composition du lait - Définition / classification des fromages - Principes et paramètres de la fromagerie - Méthodes et moyens pour élaborer des produits de qualité -

Approche scientifique et technologique

Fromagers débutants, personnels de production,

employés des services généraux

Saint-LôSemaine 06

08/02 (13h30) au 12/02 (12h30)

MamirolleSemaine 10

08/03 (13h30) au 12/03 (12h)

SurgèresSemaine 4402/11 (9h) au 05/11 (17h)

La Roche/ForonSemaine 38

20/09 (13h30) au 24/09 (12h)

AurillacSemaine 22

31/05 (13h30) au 04/06 (12h)

PolignySemaine 50

13/12 (13h30) au 17/12 (12h)

4 j (1120 HT)

LES + DE LA FORMATION

Toutes les technologies sont abordées

Mise en pratique en hall technologique

Fromages / Cheeses

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX FROMAGES DE BREBIS

Composition du lait de brebis, facteurs de variation, fromageabilité du lait - Mise en oeuvre de diverses fabrications (lactique, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées) - Analyse

des étapes de fabrication - Caractérisation des fromages

Fromagers débutants, personnels de production,


9Aurillac

Semaine 4829/11 (13h30)

au 03/12 (12h)

4 j(1215€ HT)

LES + DE LA FORMATIONTransformation spécifique au lait

de brebis et mise en pratique

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX FROMAGES DE CHÈVRE

Composition du lait de chèvre, facteurs de variation - Aptitude fermentaire Fromageabilité du lait - Caractérisation des fromages - Mise en oeuvre de diverses

fabrications (lactique, pâtes molles et pâtes pressées) - Analyse des étapes de fabrication

Chefs de fabrication, techniciens fromagers, producteurs fromagers

10Surgères

Semaine 40 04/10 (13h30) au

08/10 (12h)

4 j (1215€ HT)

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX PÂTES PRESSÉES CUITES

Rappels biochimie et microbiologie laitières - Caractérisation des PPNC - Etapes de fabrication : paramètres - Choix technologiques, incidences sur produit fini - Identification

des défauts et origine - Problématique de rendement

Techniciens fromagers, chefs d’équipe

11La Roche/Foron

Semaine 46 15/11 (13h30) au

19/11(17h)

4 j (1215€ HT)

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX PÂTES MOLLES

Biochimie et microbiologie du lait - Caractérisation des pâtes molles - Etapes de fabrication : incidences des paramètres et choix technologiques - Principaux défauts et

remèdes possibles - Rendement fromager

Techniciens de fabrication, chefs d’équipe, fromagers

7

4 j (1215 € HT)Saint-Lô

Semaine 13 29/03 (13h30) au

02/04 1(2h30)

PolignySemaine 40

04/10 (13h30) au 08/10 (12h)

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX PÂTES PERSILLÉES

Rappels de biochimie et microbiologie - Caractérisation des principaux types de pâtes persillées - Préparation des laits, les levains lactiques, coagulation, égouttage, salage,

affinage - Qualité des produits finis


8

AurillacSemaine 40

04/10 (13h30) au 08/10 (12h)

4 j (1215€ HT)



8

Fromages / Cheeses

2 j (820 € HT)

AFFINAGE DES FROMAGES : IMPORTANCE DES FERMENTS D’AFFINAGEMécanismes d’affinage, différents ferments d’affinage (particularités, conditions

développement, synergies, différents ferments existants,...), schémas de séchage et d’affinage des différentes technologies fromagères et évolution des flores microbiennes

Ce stage peut être complété par le stage suivant.

16

2 j (820 € HT)

MamirolleSemaine 20

17/05 (13h30) au 19/05 (12h)

Techniciens, encadrants, ingénieurs fabrication, qualité, R&D, direction

TECHNOLOGIE DES FROMAGES FONDUSRéglementation - Technologie de la fonte : influence et choix des matières premières et additifs, paramètres de maîtrise - Principes de rhéologie en fromagerie - Fonctionnalités

recherchées et formulation - Évaluation des produits et caractérisation rhéologique - Applications pratiques

21

3 j (1250 € HT)

MamirolleSemaine 18

04/05 (13h30) au 07/05 (12h)


TECHNOLOGIES ET PROPRIÉTÉS FONCTIONNELLES DES FROMAGES À PÂTES DURES ET SEMI-DURES DESTINÉS AUX PAI

Préparation spécifique des laits - Choix des coagulants spécifiques - Propriétés fonctionnelles et mesures - Gestion des fermentations secondaires (propioniques) -

Conduite de l’affinage - Affinage sous film - Gestion matière

19

4 j (1650 € HT)

PolignySemaine 38

20/09 (13h30) au 24/09 (12h)


DÉFAUTS EN FROMAGERIE APPLICATIONS AUX PÂTES MOLLES ET PÂTES PRESSÉESRappels scientifiques et technologiques - Caractérisation fine des défauts des pâtes

molles et pâtes pressées - Méthodologie générale de traitement ou limitation des défauts (Détection, caractérisation, analyse, moyens d’intervention) - Applications

Ce stage peut être complété par le stage précédent

17

MamirolleSemaine 20

19/05 (13h30) au 21/05 (12h)



TECHNOLOGIES ET PROPRIÉTÉS FONCTIONNELLES DES MOZZARELLES, PIZZA CHEESE ET LEURS ANALOGUESCaractérisation matrice fromagère type “Mozzarella” avant filage et des pâtes filées

ainsi que leurs analogues - Technologies traditionnelles et process Pizza Cheese/LMMC - Maîtrise du filage - Nouvelles voies de fabrication des pâtes filées - Applications

pratiques

18

4 j (1650 € HT)

MamirolleSemaine 26

28/06 (13h30) au 02/07 (12h)

SUIVI DES RENDEMENTS ET BILANS MATIÈRE

Les différents modes d’expression des rendements - Méthodologie pour la construction d’un bilan matière - Leviers pour réduire les pertes - Exemples concrets - Étude de

cas

20

2 j (820 € HT)


PolignySemaine 2018/05 (9h) au 19/05 (17h)

NOUVEAU

MAÎTRISE DES PHAGES EN TRANSFORMATION FROMAGÈRE

Bactériophages : généralités – Interaction phages et ferments – Évaluation du risque phagique – Méthodes analytiques de détection et d’étude des phages – Plans d’action

préventifs et curatifs

14Actalia La Roche

Semaine 4112/10 (9h) à (17h)

1 j (525 € HT)

Techniciens, encadrants, ingénieurs fabrication, qualité,

R&D, direction

MAÎTRISER LA COAGULATION

Maîtriser les mécanismes de la coagulation - Analyse des données technologiques -

Optimisation des rendements - Étude de cas

13

2,5 j (1315 € HT)

LES + DE LA FORMATIONDémonstration de matériel de

mesure et intervention fournisseur

MamirolleSemaine 22

31/05 (13h30) au 02/06 (17h)


R&D, direction

UTILISATION DU BOIS POUR L’AFFINAGE

Intérêts de l’utilisation du bois en affinage - Méthodes de gestion du bois pour une maîtrise technologique et sanitaire

15

ActaliaSemaine 46

16/11 (9h) à (17h)

1 j (470 € HT)


R&D, direction

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX PÂTES PRESSÉES NON-CUITES

Rappels biochimie et microbiologie laitière - Caractérisation des PPC - Etapes de fabrication : paramètres et conséquences sur le produit fini - Choix technologiques, incidences sur produit fini - Identification des défauts et origine - Problématique de

rendement


12

AurillacSemaine 18

03/05 (13h30) au 07/05 (12h)

4 j (1215€ HT)

MamirolleSemaine 46 15/11 (13h30) au 19/11 (12h)



9

Fromages / Cheeses

CHEESES TECHNOLOGY

Semaine 3713/09 (12h) au 17/09 (13h30)

La Roche/ForonStudy characteristics of cheeses - Manufacturing processes used in cheesemaking and comparing Cheesemaking technologies - Ingredients in cheesemaking -

Controls during manufacturing Sensory analysis and product profiling

Manufacturing operators, cheesemakers, and

manufacturing technicians

26

4 d (1670 € HT)

HARD AND SEMI-HARD CHEESES TECHNOLOGY

Semaine 0425/01 (12h) au 28/01 (13h30)

MamirolleCheeses caracteristics and descriptors, milk quality, technologies of hard cheeses: stages of manufacturing and technologics parameters, ripening factors, practical

applications and visit of factories

Engineers and technicians, cheesemakers

27

4 d (1670 € HT)

PROCESSED CHEESES TECHNOLOGY

Definition and technology. Raw materials: dry protein or cheese in the formula. Additives. Functional properties. Importance of creaming. In lab pratical sessions:

cream cheeses, spreadable portion, slices, analoguesEngineers and technicians

28

4 d (1670 € HT)

MamirolleSemaine 39

27/09 (13h30) au 01/10 (12h)

PROCESS AND FUNCTIONNAL PROPERTIES OF MOZZARELLA, PIZZA CHEESES AND THEIR ANALOGUESPasta Filata cheeses: presentation - World production - Traditional textured cheese

(pizza cheeses/ LMMC, Mozzarella) and their analogues + modern way processing -

Functional properties : viscoelasticity, melting, stretchability, browning

Engineers and technicians, cheesemakers

29

4 d (1670 € HT)

LES + DE LA FORMATIONStage de référence expert pour cette technologie avec mise en

pratique

MamirolleSemaine 40

04/10 (13h30) au 08/10 (12h)

AFFINAGE ET CONDITIONNEMENT DES PÂTES MOLLES LACTIQUES ET MIXTES

Rappel des grands principes technologiques des pâtes molles - Pâtes molles lactiques - Mixtes et présure affinés - Paramètres d’affinage - Caractérisation des fromages avant

affinage - Biochimie de l’affinage - Soins, autocontrôles, accidents

23

4 j (1650 € HT)

PolignyTechniciens, encadrants, ingénieurs fabrication, qualité, R&D, direction

DE LA PRÉPARATION DES LAITS À L’AFFINAGE - MODULE 5 D.U. PILRappel des bases de la technologie fromagère. Caractérisation des fromages :

dénomination, réglementation. Procédés de fabrication et principaux contrôles réalisés tout au long du procédé. Phénomènes physico-chimiques lors de la fabrication et de

l’affinage. Identification des défauts en fromagerie, causes, mesures correctives et pistes d’amélioration.


24Poligny

Semaine 4509/11 au 13/11

4 ,5 j (2365 € HT)


TEXTURATION DES PÂTES FROMAGÈRES - MODULE 6 D.U. PIL

Semaine 4616/11 au 20/11

MamirollePrésentation, définition, réglementation fromages fondus et fromages à pâtes filées.Matières premières, ingrédients et auxiliaires technologiques. Etapes et paramètres de

fabrication. Leviers technologiques. Défauts produit. Analyse qualité produit fini

25

4,5 j (2365 € HT)

LES + DE LA FORMATIONStage de référence expert

pour aborder l’ensemble de la technologie fromagère

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPROFONDIE (1 ET 2)

Éléments de technologie fromagère comparée - Typologie et classification - Reverse

ingeniering

22

2x4 j (3300 € HT)Techniciens, encadrants, ingénieurs

fabrication, qualité, R&D, direction

PolignySemaine 41 (et

42 en fonction du nombre d’inscrits) +

Semaine 48

NOUVEAU

NOUVEAU

USING AND CONTROL OF LACTIC AND RIPENING STARTERS IN CHEESE TECHNOLOGY

Generalities, characteristics, features of lactic and ripening starters. Using in cheese technology. Interactions between lactic starters and ripening starters

Manufacturing managers, team leader, R&D people

30

3 d (1670 € HT)

SurgèresSemaine 37

14/09 (8h30) au 16/09 (17h)

NOUVEAU

SOFT CHEESE TECHNOLOGY

French dairy industry and soft cheeses - Milk quality - Technology of soft cheese and modeling - Main steps of manufacturing - Fermentations : from milk

preparation to rippening

Professionals should ideally have the following knowledge base in microbiological and chemical

aspects of cheesemaking

31

4 d (1670 € HT)

Saint-LôSemaine 50

13/12 (13h30) au 17/12 (12h)

NOUVEAU

Semaine 5013/12 (13h30) au

17/12 (12h)



10

Produits laitiers frais

TECHNOLOGIE DE FABRICATION DES SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES ET DE FONDUS APPLIQUÉE AUX PÂTES FRAÎCHES

Réglementation - Technologies de fabrication des pâtes fraîches et des spécialités fromagères et fondus à partir de pâtes fraîches - Matières premières et auxiliaires

technologiques - Matériels - Points critiques - Travaux pratiques

Techniciens de fabrication, chefs d’équipe, responsables

production

38Actalia Surgères

Semaine 15 14/04 (9h) au

15/04 (17h)

2 j (820 € HT)

TECHNOLOGIE DES JUS VÉGÉTAUX FERMENTÉS

Marchés des jus végétaux fermentés - Caractéristiques organoleptiques - Étiquetage - Composition et fonctionnalités des différents jus végétaux - Préparation des jus et mise en oeuvre -

Conduite de la fermentation - Observations - Interprétation

Pilotes d’installation, techniciens R&D,

conducteurs de ligne de conditionnement

34SurgèresSemaine 38

22/09 (13h30) au 24/09 (12h30)

2 j (565 € HT)

LES + DE LA FORMATIONConduite d’essais pilote de fermentation sur jus

végétaux

TECHNOLOGIE BEURRIÈRE

Composition de la matière grasse laitière – Préparation et maturation des crèmes (douces et acides) - Rappels de technologie beurrière - Paramètres de barattage - Texture des

beurres - Suivi de fabrication en atelier beurrier

Conducteurs de butyrateurs, chefs d’équipe en beurrerie,

chefs d’atelier

37La Roche/Foron

Semaine 39 28/09 (9h) au 30/09 (17h)

3 j (930 € HT)

BASES DE TECHNOLOGIE DES PRODUITS LAITIERS FRAISSurgères

Saint-Lô

Poligny

Composition du lait - Classification des différentes familles de produits laitiers

frais - Présentation et conduite des étapes de fabrication d’un dessert laitier neutre,

fermenté, d’un fromage frais et d’un beurre de consommation sur le laboratoire d’applications

- Dégustation des produits fabriqués

Techniciens R&D débutants, Personnels de production,


32

Semaine 23 8/06 (8h30) au 10/06 (16h30)

Semaine 22 31/05 (13h30) au

3/06 (12h30)

3 j (855 € HT)

LES + DE LA FORMATIONTous les produits frais sont abordés

Mise en pratique en hall technologique

CONNAISSANCE DES PROTÉINES VÉGÉTALES ET LEUR UTILISATION DANS LES PRODUITS FRAIS

Différentes sources de protéines végétales et leurs potentialités - Caractérisation des propriétés fonctionnelles, nutritionnelles - Utilisation dans les produits frais – Problématique

de formulation

Conducteurs, techniciens et encadrement technique

33

2 j (565 € HT)

Poligny

TECHNOLOGIE FROMAGÈRE APPLIQUÉE AUX PÂTES FRAÎCHES ET CREAM CHEESE

Caractérisation des produits et réglementation - Différentes étapes de fabrication - Différentes technologies - Défauts et causes possibles Stabilisation des produits - Utilisation

d’intrants (hydrocolloïdes)

Opérateurs qualifiés, conducteurs d’installation, techniciens de fabrication

35

3 j (930 € HT)

Poligny

TECHNOLOGIE DES LAITS FERMENTÉSComposition et législation des laits fermentés - Ingrédients laitiers et non-laitiers - Analyse des étapes de fabrication et des équipements utilisés - Hygiène et HACCP - Principaux défauts des laits fermentés : description, causes, mesures correctives - Fabrication de laits

fermentés sur hall technologique

Opérateurs qualifiés, conducteurs d’installation, techniciens de fabrication

36

4 j (1250 € HT)

MamirolleSemaine 49 06/12 (13h30) au 10/12 (12h)

NOUVEAU

Semaine 1223/03 (13h30) au

26/03 (12h)

Semaine 4909/12 (9h) au

10/12 (17h)

Semaine 1803/05 (13h30) au

06/05 (12h)



11

BASES DE LA CONCENTRATION ET DU SÉCHAGE DES PRODUITS LAITIERS

TECHNOLOGIE DES ALIMENTS LAITIERS POUR NOURRISSONS

CONDUITE DES INSTALLATIONS DE CONCENTRATION ET DE SÉCHAGE

Composition du lait et co-produits - Etapes de fabrication des produits pulvérulents - Hygiène et HACCP - Fabrication des différentes poudres - Analyses des étapes de

fabrication - Matériels utilisés

Legislation - composition, hygiène des procédés - qualité des poudres et les différents process

Caractérisation physico-chimique des différentes bases à concentrer - Opérations unitaires préalables - Principe et conduite des matériels - Bilan et optimisations énergétiques - Relation paramètres conduite et descripteurs concentrés - Germes thermorésistants

Nouveaux conducteurs d’installation

Fournisseurs, fabriquants de produits infantiles

Conducteurs d’installations, chefs d’équipe

41

42

43

Produits secsSurgèresSemaine 39

29/09 (08h30) au 01/10 (16h30)

SurgèresSemaine 40

07/10 (08h30 à 17h)

2 j (565 € HT)

1 j (295 € HT)

4 j (1215 € HT)

BASES DE MICROBIOLOGIE LAITIÈRE ET LABORATOIRE

BASES DE CHIMIE ET BIOCHIMIE LAITIÈRES ET LABORATOIRE

Bases de microbologie : cellule, reproduction et facteurs de croissance - Micro-organismes rencontrés et recherchés dans le lait cru - Applications pratiques : bonnes pratiques de

laboratoire, prélèvement, dénombrement sur milieux liquides et solides, microscopie, lecture et interprétation résultats

Bases de chimie générale et de biochimie - Composants du lait - Applications pratiques : bonnes pratiques de laboratoire, notion incertitude, technologie infra-rouge, mesures de pH et d’acidité, dosages (matières grasses, lactose, protéines, minéraux, chlorures, ...), traçabilité

Laborantins

Laborantins

44

45

Laboratoire

Saint-LôSemaine 49 06/12 (13h30)

au 10/12 (12h30)

4 j (1120 € HT)

4 j (1120 € HT)

BASES DE TECHNOLOGIE DES GLACES ET SORBETS

SAVOIR FORMULER SES GLACES

Composition des produits - Législation - Ingrédients - Etapes de fabrication et maîtrise qualité - Applications pratiques

Connaissance de la législation - Connaissance des ingrédients - Réalisation et utilisation de tableurs analytiques destinés aux glaces - Réalisation de recettes - Fabrication de glaces

Opérateurs de fabrication, chefs d’équipe

Artisans glaciers, techniciens et responsables R&D, cadres techniques en fabrication de

glaces

39

40

Crème glacées

SurgèresSemaine 11

17/03 (08h30) au 19/03 (16h30)

4 j (1120 € HT)

3 j (930 € HT)

SurgèresSemaine 4515/11 (13h30) au 19/11 (12h)

Poligny

MamirolleSemaine 20

17/05 (13h30) au 21/05 (12h)

MamirolleSemaine 23

07/06 (13h30) au 11/06 (12h)

MamirolleSemaine 38

20/09 (13h30) au 24/09 (12h)

NOUVEAU

Semaine 1008/03 (13h30) au 12/03 (12h)



12

BONNES PRATIQUES EN ATELIER DE PRODUCTION : QHSE

HACCP : CONSTRUIRE SON ÉTUDE

MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES DES PRODUITS ALIMENTAIRES

AMÉLIORER LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE SUR LA BASE DU «GBPH POUR LA COLLECTE DU LAIT CRU ET LES FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS»

LISTERIA ET SALMONELLA DANS LES ENVIRONNEMENTS LAITIERS

Contexte des entreprises laitières et AA : enjeux en matière de qualité, contrôle qualité,

sécurité des aliments, traçabilité, sécurité des biens et personnes, environnement

...- Bonnes pratiques au poste - Contrôles et enregistrements

L’agrément et le plan de maîtrise sanitaire - La méthode HACCP : concept, terminologie, déroulement, dangers en milieu alimentaire, situer la méthode par rapport aux règles

d’hygiène alimentaire et aux directives communautaires européennes - Applications : Mise en pratique et audit sur atelier, applications en lien avec la situation des stagiaires

Contexte réglementaire - Caractérisation de micro-organismes pathogènes des produits alimentaires - Méthodes de déterminations et validation des points critiques - Outils de

validation des durées de vie

GBPH : origine et construction, contenu et objectifs - Bonnes pratiques d’hygiène : savoir les identifier, les appliquer et les valoriser - PMS - Méthodologie et plan HACCP PRPo -

Documentation - Maîtriser les non conformités : exemple d’outils

Caractéristiques des deux germes pathogènes. Sources de contamination et comportements lors des étapes de transformation laitière. Prélèvements, analyses et

typages. Surveillance des environnements de production.

Personnels de production (opérateurs, conducteurs,

pilotes), nouveaux embauchés

Techniciens et agents de maîtrise, responsables de

nouvelles unités de fabrication alimentaire

Responsables qualité, production, laboratoire, R&D

Personnels encadrants, personnel du service qualité

Techniciens et responsables Services laboratoire et qualité

49

52

50

51

53

Hygiène et qualité


au 26/11 (12h30)

Saint-LôSemaine 23 07/06 (19h)

au 09/06 (17h)

ActaliaSemaine 37 14/09 (9h) au 16/09 (17h30)

ActaliaSemaine 47 24/11 (9h à 17h)

4 j (1120 € HT)

2 j (610 € HT)

2 j (610 € HT)

3 j (930 € HT)

1 j (520 € HT)

LES + DE LA FORMATIONStage adapté à l’intégration

de nouveaux collaborateurs en production

Poligny

MamirolleSemaine 13

30/03 (13h30) au 01/04 (12h)

MamirolleSemaine 14

06/04 (10h) au 09/04 (16h)

Laboratoire

TECHNIQUES ANALYTIQUES EN CHIMIE ET BIOCHIMIE LAITIÈRES

MÉTHODES RAPIDES DE DÉTECTION DES FLORES PATHOGÈNES. UTILISATION DE LA PCR

TECHNIQUES ANALYTIQUES EN MICROBIOLOGIE LAITIÈRE

Rappels chimie et biochimie, composants produits laitiers, indicateurs technologiques, fonctionnement matériel d’analyse, limites de conformité, métrologie - Applications

pratiques : préparation échantillons, dosages (phosphore, chlorures, calcium, enzymes, ...) par différentes méthodes et focus infra-rouge, vérification du matériel, traçabilité

Environnement PCR. Champs d’application (analyses libératoires, traçabilité, libération), comparaison aux techniques «classiques», normes et techniques biologie moléculaire, applications pratiques : techniques détection de pathogènes – Intervention entreprise

développement et commercialisation kits de diagnostics

Cadre règlementaire (paquet hygiène, HACCP, PMS), étude flores nuisibles et focus produits laitiers, applications pratiques : techniques identification / recherche /

dénombrement sur fromage lait cru, comparaison de méthodes référence et alternatives, résultats et interprétation, gestion non-conformités, visite laboratoire accrédité Cofrac

Laborantins

Responsables et techniciens de laboratoires

Laborantins

47

48

46

Saint-LôSemaine 11

15/03 (13h30) au 19/03 (12h30)

4 j (1215 € HT)

4 j (1215 € HT)

2 j (610 € HT)

MamirolleSemaine 16

19/04 (13h30) au 21/04 (12h)

MamirolleSemaine 35

30/08 (13h30) au 03/09 (12h)

MamirolleSemaine 42 18/10 (13h30)

au 22/10 (12h)

NOUVEAU

Semaine 24 14/06 (9h)

au 16/06 (17h)



13

FONCTIONNEMENT D’UNE STATION D’ÉPURATION (NIVEAU 1) : PRINCIPES DE BASE

FONCTIONNEMENT D’UNE STATION D’ÉPURATION (NIVEAU 2) : LES DYSFONCTIONNEMENTS

LA PERFORMANCE ENVIRONNEMENTALE AU SERVICE DE VOTRE ACTIVITÉ

Caractéristiques des effluents alimentaires - Principes de fonctionnement des systèmes de traitement biologique - Indicateurs et paramètres de suivi - Analyse des principaux types

de dysfonctionnements, visites techniques

Rappels : caractéristiques effluents, principes de pilotage de station - Clef de détermination des dysfonctionnements (d’origine hydraulique ou biologique – Départs de boues,

bactéries filamenteuses) – Prévention des dysfonctionnements

Évaluation de la performance environnementale : l’ACV, outil d’aide à la décision Indicateurs environnementaux - Stratégie environnementale - Démarche d’écoconception

- Affichage environnemental comme moyen de différenciation - Opportunités d’accompagnements techniques et financiers pour vos projets - Appliquer les stratégies

avec Agribalyse, la base de données environnementale de référence en France

Responsables qualité, environnement, maintenance,

conducteurs de station d’épuration

Responsables environnement, responsables et techniciens de maintenance, conducteurs de

station d’épuration

Responsables environnement

54

55

56

Environnement

Actalia ParisSemaine 44

05/11 (8h30 à 17h)

3 j (1250 € HT)

2 j (1250 € HT)

1 j (425 € HT)

COMMUNICATION PROFESSIONNELLE

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT D’UNE MACHINE AUTOMATISÉE

MANAGEMENT AU QUOTIDIEN

OPTIMISATION ET GESTION DES DYSFONCTIONNEMENTS DE MACHINES AUTOMATISÉES

Outils de communication orale et écrite pour comprendre et se faire comprendre - Comprendre et analyser son profil individuel - Gestion de l’information en entreprise -

Gestion du stress et des conflits - Préparation à l’entretien professionnel

Rappels de vocabulaire technique et de notions physiques - Principe général de fonctionnement d’une machine – Notions d’automatisme, d’électricité et de pneumatique appliquées aux machines automatisées – Compréhension des cycles de production des

installations

Techniques de communication - Notions de psychologie en situation de travail - Stratégie de communication et management - Définition et transmission d’objectifs - Animation et motivation d’équipes - Communication interpersonnelle Gestion des situations de groupes

et des conflits

Caractérisation des éléments constitutifs des machines (différents organes, énergies, capteurs / actionneurs) et principe de fonctionnement – Identification, diagnostic et résolution de dysfonctionnements par une approche

logique

Personnes souhaitant comprendre et améliorer sa

communication en situation de travail

Conducteurs de machines automatisées

de conditionnement (débutants ou confirmés)

Cadres, chefs d’équipe, agents de maîtrise

Conducteurs de machines automatisées de

conditionnement (débutants ou confirmés). Avoir suivi le

stage précédent

57

59

58

60

Communication et management

Outils, installation et équipements

Saint-LôSemaine 17

26/04 (13h30) au 29/04 (12h30)

La Roche/ForonSemaine 40 05/10 (9h) au 07/10 (12h30)

La Roche/ForonSemaine 11 - 15/03 au 16/03 et Semaine 21 du 27/05 au 28/05


au 24/09 (12h30)

3 j (855 € HT)

3 j (855 € HT)

4 j (1215 € HT)

3,5 j (1120 € HT)

MamirolleSemaine 13

31/03 (13h30) au 01/04 (12h)

MamirolleSemaine 41 12/10 (8h30)

au 14/10 (17h)

LES + DE LA FORMATIONDes mises en situation pratiques de

conduite, réglages, maintenance de 1er niveau sur des matériels de

production


14

L E S F O R M A T I O N S À D I S T A N C E

www.webalim.fr

L’ANFOPEIL a toujours utilisé des ressources permettant la formation à distance, d’abord au format papier (Cours d’Enseignement Laitiers par Correspondance CELPC* : 75 livrets) puis depuis une dizaine d’années au format numérique via une plateforme accessible sur internet (dispositif de Formation Ouverte A Distance Webalim : 100 modules dont 35 traduits en anglais).

Toutes ces ressources couvrent les différents domaines de l’ANFOPEIL.

W E B A L I M 2 . 0

Pour plus d’informations :*CELPC : Contacter Emmanuel Audebert - 05 46 27 69 00 - [email protected] : Contacter le Coordinateur - Responsable pédagogique ou les Chargés d’ingénierie ANFOPEIL - Réseau des ENIL.

Quel savoir peut-on acquérir avec les modules Webalim ?100 modules en français (et 35 en anglais) sont mis à disposition des apprenants dans les domaines essentiels du secteur laitier :• Process laitier ;• Technologie laitière et fromagère ;• Installation et équipement industriels ;• Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement ;• Biochimie alimentaire ;• Microbiologie alimentaire ;• Méthode de conservation des aliments.

Accessibilité de WebalimLes modules de formation Webalim sont disponibles 24h sur 24h, 7 jours sur 7, sur tout appareil connecté à Internet utilisé par un apprenant qu’il soit chez lui, dans son établissement de formation ou sur son lieu de travail.

Site internet : enil.eformation.info

Démonstration sur le site

Se connecter à la plateforme de formation et saisir

identifiant : demo

mot de passe : demo


15

L A D É M A R C H E C Q P : (CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE)

Opérateur de Production (OP)

Pilote d’Installation Automatisée (PIA)Conducteur de Machine (CM)

Conducteur de Ligne (CL)

Agent Logistique (AL)

Laborantin (L)Encadrant Opérationnel Laitier (EOL)

Technicien Conseil (TC)

Agent de Nettoyage (AN)Chauffeur Ramasseur (CR)

L E S 1 0 C Q P D E L A T R A N S F O R M A T I O N L A I T I È R E

STAGIAIRES ONT SUIVI UN CQP PILOTÉ PAR L’ANFOPEIL EN 2019

ONT ÉTÉ CERTIFIÉS

82 96%Données 2019

Le s CQP s o n t d e s d i s P o s i t i fs a d a Pt é s P o u r

Les entreprises qui souhaitent mettre en place une démarche structurée et reconnue pour former les salariés et/ou certifier leurs compétences.

Les salariés qui souhaitent valoriser une expérience professionnelle et/ou acquérir un certificat reconnu par la branche laitière.

Parcours « classique » de certification CQP

Pour un groupe de salariés dans le cadre d’un projet d’entreprise.

Parc o u rs de c e rt i f i c at i o n « bl o c ( s) de c o m p é t e nc es» d’un

CQPPour un salarié (accompagné ou non par son entreprise).

Parc o u rs de c e r t i fi c at io n CQP par

l a vo i e d e l a VAE

Pour un salarié disposant d’au moins un an d’expérience dans la transformation laitière.

3 v o i e s d’a CC è s au x CQ P s o n t d i s P o n i b L e s

L’ANFOPEIL intervient depuis près de 20 ans auprès des entreprises laitières de toute taille et peut intervenir dans toutes les phases du projet CQP : • Les chargés d’ingénierie vous accompagnent de l’étude de faisabilité jusqu’à la tenue de la commission technique d’évaluation ;• Les formateurs du réseau sont à même d’animer des formations dans les différents domaines ; • Les stages de ce catalogue peuvent donner lieu à certification de bloc de compétences de CQP de la transformation laitière.


ANFOPEIL - Réseau des ENILBP 10025 • 39801 POLIGNY CEDEXTél : 03 84 37 27 [email protected]

Responsable administrative Christine GRILLOT : [email protected]

Coordinateur - Responsable pédagogique Thierry MICHELET : [email protected] Tél : 06 44 71 15 83

Les programmes détaillés des stages sont disponibles sur simple demande auprès de l’ANFOPEIL et sur le site internet :

www.anfopeil-enil.fr

A C T A L I A 01000 BOURG-EN-BRESSE

Tél. 04 92 34 71 86

Chargée d’ingénierie : Sonia FONTAINE

[email protected]

01

E N I L V15000 AURILLAC

Tél. 04 71 46 26 75

Chargée d’ingénierie : Hélène ALBOUY

[email protected]

15

E N I L I A17700 SURGÈRESTél. 05 46 27 69 00

Chargé d’ingénierie :

Emmanuel AUDEBERT

[email protected]

17

E N I L25620 MAMIROLLETél. 03 81 55 92 00

Chargée d’ingénierie :

Isabelle FRIMOUT

[email protected]

E N I L B I O39801 POLIGNY

Tél. 03 84 73 76 76

Chargée d’ingénierie : Isabelle FRIMOUT

[email protected]

39

25

E N I L50620 LE HOMMET D’ARTHENAY

Tél. 02 33 77 80 82

Chargée d’ingénierie : Agnès DESCHENES

[email protected]

50 74

E N I L V74805 LA ROCHE-SUR-FORON

Tél. 04 50 03 47 13

Chargée d’ingénierie : Marie-Laurence LUPO-TARDIVEL

[email protected]

䔀一䤀䰀匀愀椀渀琀ⴀ䰀吀栀爀攀

Lycée

de l'alimentation

ENILIA•ENSMIC

50

17

15 74

01

39

25

C A T A L O G U E F O R M A T I O N S

2 0 2 1

Le catalogue version numérique sera disponible à partir de janvier 2021


CATALOGUE FORMATIONS · 2020. 9. 24. · anfopeil-enil.fr 1 le rÉseau formation en industrie...

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