Catalogue - Cooking systems Made in Italy | Piron...7 Qui nous sommes Une histoire d'excellence...
Transcript of Catalogue - Cooking systems Made in Italy | Piron...7 Qui nous sommes Une histoire d'excellence...
Cata
logu
e
CatalogueFours et accessoires pour la cuisson
professionnelle
4
5
1. Qui sommes-nous pag. 5
2. Modus operandi pag. 6
3. Notre experience pag. 7
4. Technologies pag. 9
5. Lignes produit pag. 10
Galilei Plus pag. 14
Galilei Plus KT pag. 16
Galilei pag. 18
Caboto pag. 20
6. Accessoires pag. 29
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Chez Piron, nous croyons à la valeur des personnes. Nous croyons à ceux qui, comme vous, amènent la passion et l’art dans la cuisine pour créer des expériences gastronomiques de qualité.
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Qui nous sommesUne histoire d'excellence
Piron est une entreprise italienne qui projet et produit des fours pour la cuisson professionnelle.
Née en 2006, Piron vend aujourd’hui dans tout le monde grâce à l’expérience et à la compétence de ses fondateurs, qui sont les moteurs et l’âme d’une réalité productive aux grandes capacités techniques et de conception, focalisée sur l’écoute des exigences du marché et le support aux ventes, caracterisée par la créativité et une grande passion. Piron est ambassadeur du Made in Italy dans le monde et a choisi de travailler sans faire de compromis, garantissant à ses clients une qualité élevée des composants et une gamme de produit qui peut satisfaire des exigences de cuisson différentes.
Depuis toujours Piron est synonyme de fiabilité et compétence, d’attention constante pour les résultats et pour les besoins de ses clients.
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Modus operandiComment nait un produit Piron
Recherche et developpement
Prototypes
Département d'ingénierie Réseau commercial
Production
Marché
C’est le cœur des idées, le pari de Piron pour l’avenir. Ce département travaille visant toujours à l’innovation, utilisant la technologie comme moyen pour rendre plus efficaces les prestations et les résultats.
C’est un passage essentiel, une pratique indispensable. A travers la phase de prototype tout nouveau produit Piron est soumis à plusieurs test de vie rigoureux et processus d’amélioration, avec la supervision de nos ingénieurs et notre chef.
c’est le cœur de la conception, une équipe de professionnels compétents et unis. Le département d’ingénierie est le lieu où le four est conçu dans tous les détails et fonctions, prêt pour devenir la réponse concrète à tout besoin spécifique
Une fois terminé la phase de production, la gamme de fours Piron passe dans les mains des commerciaux, qui s’occupent de répondre aux exigences du marché et garantir à tous nos clients la solution plus efficace pour le développement de leur business.
C’est le moment où le four est produit et assemblé, comme fruit de la grande maestria italienne, caractérisé par l’utilisation de composants de niveau très haut, à travers le système de lean manufacturing adopté par Piron et tous ses fournisseurs.
Les solutions Piron rencontrent les clients finaux. Le marché représente le point d’arrivée mais un départ aussi, parce que de l’interaction avec les utilisateurs naissent d’idées nouvelles pour notre travail de recherche.
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Notre experienceNos fours pour la gastronomie, la pâtisserie et la panification
Chef et gastronomie Panification et pâtisserie
Snack bar Producteurs alimentaires
Nous travaillons avec des chefs de tout le monde et, conduits par leur expérience, nous créeons des fours capables de supporter professionnalisme, leur leur créativité et leur talent.
Pour la panification et la pâtisserie nous avons projeté des fours qui garantissent des résultats sûrs et répétables et qui permettent d’avoir un contrôle rigoureux de la température. Nous avons étudié les caractéristiques spécifiques des produits, pour pouvoir répondre aux exigences des professionnels de la panification et de la pâtisserie, pour obtenir le meilleur des résultats.
Nous avons choisi de réaliser de fours pour la petite restauration, qui permettent d’aller au-delà de la simple régénération ou la finition des plats. Nous voulions un instrument ductile, capable de répondre à plusieurs exigences: cuisiner ou griller, pour que la petite restauration aussi puisse avoir son espace de créativité et liberté.
Nous savons combien il est important d’obtenir un résultat uniforme et une cuisson répétable, surtout quand un four doit travailler plusieurs heures par jour et à plein charge. Pour ceux qui font de la cuisson leur business, nous avons créée des technologies capables de répondre aux exigences de régénération à travers des panneaux de contrôle immédiats et des fonctions simples et ciblées.
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Ce système permet d'évacuer la vapeur en excès, contrôlant les niveaux d'humidité dans la chambre.
Utilisant plusieurs turbines à inversion de sens de rotation, Reverse Air Flow renforce le flux de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson du four, garantissant une cuisson uniforme, dorée et croquante
Optimal Climatic
Reverse Air flow
La technologie Sator Steam permet de générer de la vapeur jusqu’à la saturation au 100% de la chambre à travers un processus de nébulisation de l’eau
Sator Steam
TechnologiesLe résultat de notre recherche
Nous investissons dans la recherche parce que nous croyons dans l'avenir. Nous avons un département
dédié au développement de technologies innovatrices, avec l'objectif d'apporter de l'avenir
dans votre présent.
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GALILEIPLUS
GALILEIPLUS KT
GALILEI
CABOTO
Comparaison de gamme
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GN 1/1EN 600x400
GN 1/1EN 600x400
GN 1/1GN 2/3
Cuisson à la vapeur. Contrôle hybride manuel et digital.
Contrôle hybride manuel et digital.
Commande manuelle.
3 vitesse de ventilation.
3 vitesse de ventilation.
3 vitesse de ventilation.
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
Réglage cheminée.
Réglage cheminée.
Largeur (mm)
Largeur (mm)
Largeur (mm)
Largeur (mm)
Commande digitale.
780 mm
540 mm
780 mm
800|750|600|550|480 mm
Commande manuelle.
Cuisson à la vapeur.
Cuisson à la vapeur.
Cuisson mixte.
Cuisson mixte.
Cuisson mixte.
Cuisson à convection.
Cuisson à convection.
Cuisson à convection.
Cuisson à convection.
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GALILEI
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Facilité de fonctionnement et accès rapide aux fonctions du four
VITESSE DES TURBINES
VITESSE DES TURBINES
CHEMINÉE
VAPEUR
VAPEUR
MINUTERIE
MINUTERIE
TEMPÉRATURE
TEMPÉRATURE
SONDE A COEUR
Rège la vitesse des turbines (3 vitesses différentes
disponibles).
Rège la vitesse des turbines (3 vitesses différentes
disponibles).
(Optimal Climatic)Réglage cheminée
(3 positions différentes disponibles).
Réglage du pourcentage de vapeur.
Réglage du pourcentage de vapeur.
Réglage temps de cuisson.
Réglage temps de cuisson.
Réglage de la température de la chambre de cuisson.
Réglage de la température de la chambre de cuisson.
Réglage température à cœur.
Modèle Base
Modèle Plus / KT
Cuisson à convection et à la vapeur. Chambre en acier inox AISI 304.
3 vitesses de ventilations en chambre de cuisson réglables par l'utilisateur.
Support plaques universel EN 600x400 et GN 1/1.
GN 1/1EN 600x400
Commande manuelle
Contrôle hybride
Contrôle hybride manuel et digital.
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RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
GalileiLe four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur
PF772020
GN 1/1940x1000x1930
6736
400V 3N~250
130 - 200
€ 11.900,00
PF771616
EN 600x400940x1000x1930
8036
400V 3N~250
110 - 170
€ 11.900,00
PF771010
EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200
8015,7
400V 3N~125
90 - 150
€ 4.400,00
Plus
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
17
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Connexion hydraulique ●
Vitesse moteur 3Sonde à coeur ●
Contrôle hybride manuel et digital
Inversion du sens de rotation Reverse Air flow
Cuisson à la vapeur Sator Steam
Réglage cheminée Optimal Climatic
GalileiLe four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur
Plus
Caractéristiques techniques générales.
Inversion de porteRéférence PP7720L - PF7716L - PF7710L - PF7706L - PF7704L
Option roulettes pour fours avec chariotRéférence PP7720_RT - PF7720L_RT0 - PF7716_RT - PF7716L_RT
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
PF77066
EN 600x400 / GN 1/1780x850x830
8010,5
400V 3N~ / 230V 1N~110
60 -110
€ 3.550,00
PF77044
EN 600x400 / GN 1/1780x850x640
757,8
400V 3N~ / 230V 1N~90
40 - 80
€ 3.300,00
SUR DEMANDE
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
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RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
GalileiPraticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur
PF155010
GN 1/1540x860x1160
8015,3
400V 3N~130
80 - 150
€ 5.100,00
PF15555
GN 1/1540x860x760
807,6
400V 3N~ / 230V 1N~90
30 - 80
€ 4.000,00
PF15655
GN 2/3540x680x760
805,8
400V 3N~ / 230V 1N~70
20 - 50
€ 3.900,00
Plus KT
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
Sonde à cœur incluse.
19
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Connexion hydraulique ●
Vitesse moteur 3Sonde à coeur ●
Contrôle hybride manuel et digital
Inversion du sens de rotation Reverse Air flow
Cuisson à la vapeur Sator Steam
Réglage cheminée Optimal Climatic
GalileiPraticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur
Plus KT
Caractéristiques techniques générales.
Inversion de porteRéférence PF1550L - PF1555L - PF1565L
SUR DEMANDE
20
GalileiLe four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts
Prix
PF84066
EN 600x400 / GN 1/1780x850x830
8010,5
400V 3N~ / 230V 1N~110
60 -110
€ 3.100,00
PF74044
EN 600x400 / GN 1/1760x720x570
756,3
400V 3N~ / 230V 1N~55
40 - 80
€ 2.000,00
PF841010
EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200
8015,7
400V 3N~125
90 - 150
€ 3.800,00
21
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Connexion hydraulique ●
Vitesse moteur 3
Contrôle manuel
Inversion du sens de rotation Reverse Air flow
Cuisson à la vapeur ●
GalileiLe four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif
Caractéristiques techniques générales.
Inversion de porteRéférence PF8410L - PF8406L - PF7404L
SUR DEMANDE
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CABOTO
Commande Digitale ou Manuelle: Précise et pratique
Une commande simple et intuitive pour gérer les différentes fonctions du four et configurer les paramètres de cuisson. Les résultats maximaux obtenus avec simplicité.
Display avec commandes directs pour contrôler les processus de cuisson: gestion efficace et simplicité d'utilisation.
MINUTERIE
DEMARRAGE/ARRET
ON/OFFCOMMANDE MANUELLECUISSON PROGRAMMÉE
BOUTON AUGMENTATION
MANETTE TIMER
MANETTE TIMER
MANETTE THERMOSTAT
MANETTE THERMOSTAT
VOYANT
VOYANTVOYANT
MANETTE GRILL
ÉCRAN TEMPÉRATURE
DISPLAY MINUTERIE/VAPEUR BOUTON PHASE
BOUTON DIMINUTION
HUMIDIFICATEUR
HUMIDIFICATEUR
HUMIDIFICATEUR
Allumage lumièreAllumage sole ventilateurAllumage résistance circulaire + ventilateurAllumage grill
Cuisson à convection. Chambre en acier inox AISI 430.
Contrôle électromécanique: manuel ou digital.
Plaques et grilles: EN 600x400, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, 480x345, 430x325 e 342x242.
Contrôle manuel
Contrôle digitale
24
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
PF8004Ddigitale
4EN 600x400 / GN 1/1
800x760x540 756,5
230V 1N~ / 400V 3N~55
Reverse Air flowréglable
--
€ 2.000,00 (PF8004L)12x4
€ 1.870,00
PF8004manuel
4EN 600x400 / GN 1/1
800x760x540 756,5
230V 1N~ / 400V 3N~55
Reverse Air flowmanuel
---
12x4
€ 1.650,00
Caboto Fours à convection
(PF8004L)
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
25
Caboto Fours à convection
PF8003manuel
3EN 600x400 / GN 1/1
800x760x460 753,3
230V 1N~ / 400V 3N~50
Reverse Air flowmanuel
---
12x3
€ 1.370,00
PF8003Ddigitale
3EN 600x400 / GN 1/1
800x760x460 753,3
230V 1N~ / 400V 3N~50
Reverse Air flowréglable
---
12x3
€ 1.590,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
26
Caboto Fours à convection
PF7604Ddigitale
4EN 600x400 / GN 1/1
750x720x540 756,3
230V 1N~ / 400V 3N~55
Reverse Air flowréglable
---
12x4
€ 1.680,00
PF7604manuel
4EN 600x400 / GN 1/1
750x720x540 756,3
230V 1N~ / 400V 3N~55
Reverse Air flowmanuel
---
12x4
€ 1.460,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
27
Caboto Fours à convection
PF4003manuel
3342x242 / GN 1/2
480x550x430702,5
230V 1N~21---●-
4x3
€ 785,00
PF7504manuel
4EN 600x400 / GN 1/1
750x720x540 756,3
230V 1N~ / 400V 3N~52-
manuel
€ 1.400,00 (PF7504G)--
12x2
€ 1.200,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
(PF7504G)
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
28
Caboto Fours à convection
PF6204Ddigitale
4430x325 / GN 2/3
600x680x540 783,1
230V 1N~37
Reverse Air flowréglable
-●-
9x4
€ 1.200,00
PF6204manuel
4430x325 / GN 2/3
600x680x540 783,1
230V 1N~37
Reverse Air flowmanuel
-●-
9x4
€ 870,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
29
Caboto Fours à convection
PF5804Ddigitale
4442x325
550x600x540752,8
230V 1N~27-
réglable-●-
6x4
€ 1.050,00
PF5804manuel
4442x325
550x600x540752,8
230V 1N~27-
€ 800,00 (PF5804U)-●-
6x4
€ 740,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
(PF5804U)
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
30
Caboto Fours à convection
PF5004Fmanuel
4480x345
600x600x540 753,3
230V 1N~37-
€ 970,00 (PF5004U)-●-
9x4
€ 865,00
PF5004Pmanuel
4480x345
600x600x540753,3
230V 1N~37-
manuel●●-
9x4
€ 1.030,00
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationOuverture automatiqueN° croissants pour plaques
Prix
(PF5004U)
* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.
Fréquence 50/60 Hz
Température 30 - 260 °C
Ouverture à porte battante de série
Phases de cuissons 3 *
Recettes chargeables 99 *
Préchauffage jusqu'à 260 °C *
31
AccessoiresAccessoires étudiés pour optimiser votre cuisine
Etuves professionellesLes étuves Piron maintiennent la pâte dans un environnement contrôlé et humidifié.
Chariots et supportsNos chariots et supports en inox permettent d’accueillir facilement les plaques GN1/1 et EN 600X400.
Plaques et grillesPiron propose une ample gamme de plaques et de grilles pour des typologies de cuisson différentes. Nos accessoires professionnels sont disponibles dans les dimensions suivantes: GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2, EN 600x400, 480x345, 442x325 et 342x242 mm.
Hottes à condensationGrace à leur innovant système de condensation breveté, les hottes Piron aspirent, condensent et évacuent les fumées de la porte et de la cheminée du four, améliorant la qualité de l’air de votre cuisine sans qu’il soit besoin d’aucun système d’aspiration fixe.
Kit optionnelsChoisissez votre kit d’installation, système de lavage ou piètement et supports pour fours superposables: des solutions personnalisées pour toute exigence.
www.piron.it
Piron SrlVia Belladoro, 25 35010 Cadoneghe (PD) Italy
Tel. +39 049 9624228Fax. +39 049 [email protected] www.piron.it
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