Catálogo BAK pag1 · Catálogo_BAK_pag1.psd Author: carlos Created Date: 1/7/2019 11:00:21 AM ...
Catálogo Navideño PDG -...
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IndicePresentación 2Menú No. 1 3
No. 2 4No. 3 5No. 4 6No. 5 7No. 6 8No. 7 9No. 8 10
Aves Pavo relleno de frutos rojos 12Pavo en nogada 14Pavo tradicional 16
Carnes Lomo de cerdo con compota de manzana... 18Lomo relleno de panceta y legumbres... 20Pierna de cerdo enchilada con guajillo y... 22Lomo de cerdo con coulisse de higos y... 24Pierna mechada con frutos secos... 26Pierna rellena de uvas y reducción de cava 28
Pescados Royo de lenguado con cava Paseo de Gracia 30Lomo de robalo a la vasca 32Robalo entero con escamoles a la mantequilla 34Creditos 36
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LaCantinaSalónPaseodeGraciaabriósuspuertasel1ºdeoctubredel2013yfueconstruidaydiseñadaconunestiloretro,inspiradoenelestilofrancésclásicoquecaracterizaalaarquitecturadelaColoniaRoma. En este lugar se mezclan los más puros principios originales de lasCantinasdelaCiudaddeMéxico: Excelentecomida;diariamentesepreparacomida100%caserayalmismotiempoofreceunmenúgourmetdondesefusionanlosingredientesysaboresdelacomidamexicanayespañola. Atenciónpersonalizada;nuestroserviciosecaracterizaporlaprácticayveteraníadenuestropersonal,respaldadosporlaexperienciademásde20añosenelramo. Ambiente relajadoyamistoso: Elprincipio rectorde laCantina SalónPaseodeGracia,esqueclientesyamigossesientancomoencasa. Estosyotrosfactoresmás,noshanposicionadocomounreferenteparaloscomensalesenlaColoniaRoma.
EstebanFernández
Salón Paseo de Gracia
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Menús
Menús
Pescados
Pescados
Carnes
Carnes
Aves
Aves
1
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Menú No. 1
$280.00 pp
• Panuchos
• Sopa de setas
• Arrachera azteca (chipotleygratinada)
• Arroz con leche
• Café americano
4
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5
Menús
Menús
1
2
$270.00 pp
Menú No. 2
• Crepas de pollo con salsa poblana
• Sopa mixta de verduras
• Cuete de res mechado con puré de espinacas
• Manzana al horno
• Café americano
5
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$280.00 pp
Menú No. 3
• Croquetas de atún
• Sopa de flor de calabaza
• Salmón a las brasas
• Mousse de limón
• Café americano
6
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7
Menús
Menús
$280.00 pp
• Quesadillas potosinas
• Sopa de lentejas
• Pechuga en salsa de árbol
• Mango al mezcal
• Café americano
Menú No. 44
3
7
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• Rollito de salmón relleno de cangrejo(chatka)
• Sopa minestrone
• Suprema de pollo asada al romero con papas cambray
• Tejas con helado
• Café americano
$290.00 pp
Menú No. 5
8
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9
Menús
Menús
• Crepas de changurro
• Sopa de poro y papa
• Lomo de cerdo en salsa de cabrales con manzana
• Leche frita
• Café americano
$305.00 pp
Menú No. 6
6
5
9
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Menús
Menús
• Tostada de salpicón zumardi(mariscos)
• Sopa de almeja y atún
• Brocheta de atún en salsa de zanahoria
• Peras al oporto
• Café americano
$330.00 pp
Menú No. 8
8
7
11
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• Pimientos verdes rellenos de bacalao
• Sopa de cebolla
• Solomillo de buey al tomillo y molde de berenjena
• Natilla
• Café americano
$330.00 pp
Menú No. 7
10
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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable.Vinosabrosoenbocaequilibradoconsaborafrutayespectacularacidez.Recuerdoespaciadoyfrutalconunfinaleleganteypersistente.Paraacompañarlosplatilloscondimentadosyconsalsasharáunmaridajeperfecto.Harádelacenanavideñaunairrepetibleexperiencia.
Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,730.00
Pavoasado,glaseadoconmiel,rellenodefrutosrojosmaceradosensujugoacocciónlentadondedespidensusaromas,impregnandolacarnedelpavodelasescenciasdelbosque.
Pavo relleno de frutos rojos
12
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13
Menús
Menús
2
1
Aves
Aves
13
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Niveldevinoenlacopa.Recuerdaqueentremásllenaestélacopa,másfuerteseráelsabor.Agitasuavementeelvinogirandolacopaysosténlacopatomándolaporsuposteparaquenocalienteselvino.
Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,450.00
Adaptacióndelosfamososytradicionaleschilesennogadaclásicosdelasfiestaspatriasmexicanas,surgeestanuevacreaciónnavideñafusionandoelrellenodecarnedepuercocontodossusingredientesancestrales,dándoleuntoquealrellenoconlapulpadechilepoblanoynapadoconlanogada,adornadoconelclásicofrutodelagranada.
Pavo en nogada
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza
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15
Menús
Menús
2
Aves
Aves
2
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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable
Porciones 12ordenesGramaje 6 Kgdepavo 2 KgderellenoPrecio $2,220.00
Elclásicopavonavideño,rellenodecarneacitronadayfrutossecos,asadosalhorno,marinadoenvinoblanco,sidrayzumodenaranja.
Pavo tradicional
Apreciaelaromadelvino.Elaromadelvino,cuyonombrecorrectoesbuqué,esunodelosfactoresmásimportantedelvino.Elbuquéescreadoporlasreaccionesquímicasquesegeneranconlaantigüedaddelvino.Pruebaelvino.Elvinosedebetomarconpequeñossorbos.Elvinosevierteenlabocaysedebepaladear,concentrarteensucuerpoytextura.
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Menús
Menús
2
Aves
Aves
3
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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza.VinofinodeHaro.Esteeselestilodevinofácil,elvinoquebeberíasparatodalacomida;elvinoquetedalafrutasuficiente,tedaeltostadonecesario,elvinoquenotecansayconelqueharíastodalacomidaporsupersistencia.Perfectoparaacompañartodalacenanavideña.Muyfácildebeberconrefrescanteacidez.Resultaráelcompañeroperfectoparaunacenatanespecial
Porciones 12ordenesGramaje 4 Kgdecerdo 4 KgdemanzanaPrecio $2,300.00
Lomoasadoconunglacedesupropiojugo,flameadoconcognacyentrecortadoconcompotademanzanaparaintegrarlossaboresagridulcesyamortizadoconcanela.
Lomo de cerdo con compota de manzana y reducción de cognac
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1
Carnes
Carnes
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Temperaturavinostintos:Losvinostintosdebenpresentarseconunmargendetemperaturaqueoscileentrelos16ylos18ºCparaquesepuedanconservartodossusmaticesysepercibanadecuadamentesuscomponentes.Unaexcesivatemperaturaprovocaquelavolatilidaddelalcoholinundeelpaladar,haciendoimposiblelacaptacióndelosdistintosaromas.
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianza
Porciones 12ordenesGramaje 4 Kgdelomo 1 Kgdepanceta 2 KgdepapasPrecio $2,460.00
Elnovedosolomodecerdo,conunrellenodelegumbresconfitadasyhorneadasensalsadechileguajillo,acompañadodepapascambray.
Lomo relleno de panceta y legumbres, enchilado con papas cambray.
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Carnes
Carnes
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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoReserva.Enbocatienepasoredondo,fácildebeber;perfectoacompañanteparacarnesyestofados,particularmentelapiernaconestevinoresultaráespectacular.
Porciones 12ordenesGramaje 5 KgdepiernaPrecio $2,215.00
Piernaglaceadaabasedeunasalsadetamarindo,quemezclalossaboresdeljugodelapiernaconestafrutatropical,acompañadadeverdurascaramelizadas.
Pierna de cerdo enchilada con guajillo y verduras glaceadas con pure de papa.
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Carnes
Carnes
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Temperaturavinostintos:Laevaporacióndelosalcoholeshacequeaflorenlosaromasmásfuertesymenosagradablesdelvino.Lostintosjóvenespuedenpresentarseentrelos12y15ºCpararesaltarsufrescuraymaticesflorales,loscrianzasentrelos16y18ºCylosdegrandesañadasa20ºC.
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva
Porciones 10ordenesGramaje 4 Kgdelomo 5 KgdefoiePrecio $2,610.00
Lomoasadorellenoderagúdehigosyfrutos,queformanunaligeramermeladaquepotenciaelsabordelacarneybañadaconunasalsaconfitadadehigadodepato.
Lomo de cerdo con coulisse de higos y frutos rojos en salsa de foie.
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Carnes
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Temperaturavinostintos:Lostintosnoesrecomendableservirlosatemperaturaambienteymenosenverano.Enveranoseráconvenienteelenfrialosenunacubiteraeinclusoservirlosunpoquitomásbajos,porquealolargodelacomidairánsubiendodegrados.
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva
Porciones 12ordenesGramaje 5 Kgdepierna 1 KgderellenoPrecio $2,640.00
Horneadaymarinadaconvinotinto,conjuntandolossaboresdelosjuegosqueformanuncaldodecuerpoyunsabormuycastizo.
Pierna mechada con frutos secos y salsa de castaña y reducción de vino tinto.
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Carnes
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Porciones 12ordenesGramaje 5 Kgdepierna 2 KgdeuvasPrecio $2,250.00
Infusióndeuvasalcava,aromatizadasconeneldo,romeroylaurel.Formandounaligerasalsareducidadelauvaqueintegraenlapierna,lapulpadelafrutaaromatizada.
Pierna rellena de uvas y reducción de cava.
Temperaturavinostintos.Elllegaralatemperaturaidealseconsiguedemodogradual.Nuncametiendoelvinoenelcongelador.Sisetratadeunblanco,rosadoocava,hayqueponerloenlaneveraunashorasantesdeservirlo.Enlamesa,lamejoropciónparaconservarlofrescoesunacubiteraconaguayhielo.
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoGómezCruzadoCrianzaloReserva
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Carnes
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Cavas:Latemperaturaidealrecomendadaparatomarelcavaoscilaentre5ºy7º.
Paraelplatilloserecomienda:VinoBlancoGómezCruzadoEnbocaespectacularrecorridoconbuenvolumeninicialyligeraacidezquelocompletaylohaceapetecibleynadapesado.Maridaperfectamenteconnuestrodeliciosopescadosoconnuestrosmagníficosmariscos.
Porciones individualGramaje 400gr.delenguado 200gr.piquillosPrecio $300.00
Finosrollosdelenguadorellenosdepimientosdelpiquillo,maceradosconcavaafuegolentoenelhorno,emulsionandounasalsaligera,perfumadaconclavoypimienta.
Rollo de lenguado con cava Paseo de Gracia.
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Pescados
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Temperaturavinosblancosorosados.Losvinosblancosjovenessecos,setomaránfrescos,peronomuyfríos,entre7y10ºCparadisfrutardesusaromasdefruta.Unatemperaturamásaltadestacaelalcoholyunaexcesivamentebajaresaltasuacidezyenmascarasupersonalidad.
Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable
Porciones 8ordenesGramaje 1.5Kgdelomo camaronesypatatasPrecio $2,350.00
EltradicionalplatillodelnortedeEspaña,salsaverdehechaabasedeperejilyfumedepescado,acompañadodecamarones,almejas,esparragosycachelos.
Lomo de robalo a la vasca.
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Pescados
Pescados
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Pescados
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Paraelplatilloserecomienda:VinoTintoHonorable
Porciones 6ordenesGramaje 1.5Kgderobalo 300g deescamolesPrecio $1,920.00
Robaloenterodeshuesado,horneadoenaceitedeolivoyvinoblanco,cubiertodelostípicosescamolesymantequilla,perfumadoconepazoteyguindillas.
Robalo entero con escamoles a la mantequilla
Temperaturavinosblancosorosados.Losvinosblancosdulcesesaconsejableservirlosa6ºC,temperaturaalacualseresaltasucaracterfrutalysuexpresióndulce.Losblancosconcrianza,entre10y12ºC.Atemperaturasmásbajassepierdenlosaromascomplejosdelroble.Losblancosgenerosos(manzanillasyfinos)sedebenservirentre7ºy10ºCParalosvinosrosadosserecomiendaquelatemperaturadeservicioestéentrelos6y8ºC.34
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