Carbohidratos Unmsm enfermeria

7/26/2019 Carbohidratos Unmsm enfermeria

1/91

CARBOHIDRATOS

Dr. Jos Durand Velasco


2/91

Kg. %

AGUA 40 61.6

PROTENAS 11 17.0

GRASA 9 13.8

CARBOHIDRATOS 1 1 .5

INERA!ES 4 6.1

COMPOSICIN QUMICANORMAL DE UN HOMBRE QUE

PESA 65 Kg.


3/91

CARBOHIDRATOS

Formados por carbono (C)!"dr#$eno (H) % o&'$eno (O)

os Carbo!"draos comple*os

amb"n pueden ener + , - S

-oseen la #rmula emp'r"ca+

(CH/O)n Cn(H/O)n


4/91

D0FI,ICI1,Carbo!"drao 2 H"drao de Carbono 3

Aldopol"olesA45cares 3 6l5c"dos 3 Sac7r"dos

8u'm"camene son +

-ol"!"dro&"alde!'doso pol"!"dro&"ceonas

o sus compuesos

produc"dos por!"dr#l"s"s 7c"da o

en4"m7"ca.


5/91

0STR9CT9RA

0n odo $l5c"do s"empre !a%un $rupo carbon"lo(C:O);ue puede ser +Alde!"do+ $rupo carbon"lo

(3CHO) al


6/91


7/91

Alde!'do+

Compueso or$7n"co caracer"4ado porposeer un $rupo unc"onal 2CHO.

6rupo carbon"lo R2C:O es7 un"do a un

solo rad"cal. Se ob"enen a par"r de la o&"dac"#n de

los alco!oles pr"mar"os. os m7ss"mples+

>eanal 333333333333 Formalde!'do 0anal 333333333333 Acealde!'do CH?3CH/3OH 0anol

CH?3CH:O Alde!'do


8/91

Ceona+

0l $rupo unc"onal ceo es un $rupocarbon"lo (un 7omo de carbono un"docon un doble enlace a un 7omo de O)un"do a su @e4 a dos 7omos de

carbono. Cuando el $rupo unc"onal ceo es el m7s

"mporane del compueso or$7n"co lasceonas se nombran a$re$ando el su


9/91


10/91

ORI60, D0 OSCARBOHIDRATOS

Son susanc"as or$7n"cas ;ue "enen7omos de H % O en la proporc"#n /+

a ma%or pare de los carbo!"draos

der"@a en 5l"ma "nsanc"a de los@e$eales. Son produc"dos por oos'nes"s enplanas % al$as a par"r del d"#&"do de

carbono a$ua % rad"ac"#n ulra@"olea.nCO/ nH/O 9V Cn(H/O)n nO/donde n ?


11/91

AGUA

CO/ CO/

CO/ CO/

9V

CH/E O/ CO/ H/O 9V

FOR>ACIO, D0 OS CARBOHIDRATOSFOTOSI,T0SIS


12/91

A"#$&'($)* A"#$+&,$)* C&($+&,$)*


13/91

Alde!"do (3 COH) 3 He&osa 6lucosa ode&rosa

C-"*-/' #& "* g"0$)*.$"10"*) #& D2 3 !2g"0$)*


14/91

Ceosa (:CO) He&osa Frucuosa o le@ulosa


15/91

D2G"0$)*

40'* *"#$)*5 62D2G"0$)*72D2G"0$)*


16/91


17/91

os an"males s"ne"4an carbo!"draosa par"r del $l"cerol de los l'p"dos % delos am"no7c"dos.

Cons"u%ene de los e*"dos -r"nc"pal uene de ener$'a para la

clula !umana Fuene de al"meno mas abundane %

acces"ble para el ser !umano.

Deerm"nada por acores culurales %econ#m"cos (EG 3 a mas de EG)

CARBOHIDRATOS


18/91

Func"#n de los carbo!"draos

F9,CI1, 0,0R6TICA -r"nc"pal uene de ener$'apara la clula !umana %@e$eales 6lucosa+ Combus"ble de uso

"nmed"ao

6luc#$eno % alm"d#n+Almacn %reser@a de ener$'a.

Combus"ble+ celulosa (lea)


19/91

VAOR 0,0R60TICO

Carbo!"draos . KJL$ M.N cal -roe"nas N KJL$ M.?E cal

"p"dos ?. KJL$ .MN cal Alco!ol . cal

M.NM J : cal


20/91


F9,CI1, 0STR9CT9RA >ar"4 e&racelular de e*"dos en

an"males+ $l"cosam"n$l"canos

proeo$l"canos $l"coproe'nassusanc"a "nercelular en el e*"doconec"@o. 0c.

-ared celulares de planas+ celulosa -aredes celulares !on$os % bacer"as+pep"do$l"canos.

0&oes;ueleo de los arr#podos+

8u""na


21/91


F9,CI1, I,FOR>ATIVA -resenes en la super


22/91


Inermed"ar"o meab#l"co+

S'nes"s de l'p"dos % an"mo 7c"dos Forman maer"ales esrucurales

como el R,A D,A Fuene de carbono para la s'nes"s

de muc!os oros compuesos.F"bra d"ear"a+Ac5an como re$uladores

"nes"nales


23/91


24/91

ISO>0RIA

Cuando los carbo!"draos "enela m"sma #rmula ;u'm"ca perosus 7omos se d"sponen demanera d"erene sedenom"nan Is#meros.

0&"sen d"s"nos "pos de

"s#meros enre ellos los"s#meros esrucurales% los"s#meros #p"coso

enan"#meros.


25/91

0ST0R0OISO>0ROS

Cuando el tomo de carbonoesta unido a cuatrosustituyentes diferentes sedenomina: carbono quiral asimtrico.

Este tomo de carbono es un

centro quiral, con la propiedadde que si intercambiamos dosde estos el resultado es otro

estereoismero.


26/91


27/91

0nan"#meros

Son esreo"s#meros cu%asmolculas son "m7$enesespeculares enre s'

Se d"ce ;ue una molcula es;u"ral cuando ella % su "ma$enespecular no son

superpon"blesP por cadamolcula ;u"ral !a% dos % solodos enan"#meros

os 0nan"#meros "enen las


28/91

0STR9CT9RA CHO

Al tener carbonos asimtricos, losazcares poseen isomera ptica.

as aldopentosas, las !e"osas y

azcares de mayor nmero decarbonos poseen estructuras enanillo con dos ismeros pticosllamados anmeros #alfa y beta$.

a nica diferencia en los dos anilloses la posicin del %rupo !idro"ilounido al tomo de carbono &' en la

forma alfa, est por deba(o del plano


29/91

Cuatro carbonos: Aldotetrosas

H

CH2OH

CHO CHO

C C

C C

HO

H OH

HOH

HO H

CH2OH

CH2OH

CHO CHO

C C

C C

HHO

H OH

H OH

HO H

CH2OH

DIASTEROISOMEROS

D-eritrosa L-eritrosa D-treosa L-treosa

Enantimeros Enantimeros


30/91

C"nco carbonos+Aldopenosas

)*

ribosa

)*arabinosa)*"ilosa )*li"osa

H

CHO

C

CH OH

OH

CH2OH

H C OH

CH2OH

OH

OHH C

C

CHO

H

HHO C

CHO H

CHO

CH OH

C H2OH

H C OH

CHO H

C H2OH

OHH C

CHO

HHO C

)*eritrosa )*treosa


31/91

0srucura C'cl"ca os monosacaridos se encuentran en

forma cclica en la naturaleza, en anillosde + y -rtices, uno de ellos es elo"%eno #los otros son carbonos$. on

por lo tanto /eterocclicos.0untando los tomos con car%a elctrica

diferente, se forma el ciclo. Cada carbono mantiene su n%ulo de

enlace de &123, lo que ori%ina que elanillo no sea plano #conformacin desilla$.

as frmulas de proyeccin de /a4ort!


32/91

Alde!ido Alco!ol /emiacetal5

R OHCH O

R

CH

OH

OR

R

5

CR

OH

OR

R

CR O

R

Cetona Alco!ol /emicetal5

R OH5

0STR9CT9RACQCICA


33/91

)*fructosaa*)*fructofuranosab*)*fructofuranosa

C

HOCH2 O

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OHCH2OH

CH2OH

H C

H OHC

HO HC

HO C

O

CH2OH

OH

H C

H OHC

HO HC

HOCH2 C

O

Anillo de + miembros Como el del furano

furanosas O

0STR9CT9RACQCICA


34/91

Conormac"#n s"lla

O

CH2OH

H OH

HH

OH

OH

H

H

OH

srucura en pro%ecc"#n deHaor!

O

HO

HOHO OH

CH2OH

CM o amb"n C

CM

C

0STR9CT9RA CQCICA


35/91

CASIFICACIO,


36/91

, de C Cae$or'a 0*emplos

? Tr"osa 6l"ceralde!"do D"!"dro&"aceona

M Terosa 0r"rosa Treosa -enosa Arab"nosa R"bosa "&osa

"lulosa R"bulosa "losa He&osa Alosa Alrosa Frucosa6alacosa 6lucosa 6ulosa Idosa

>anosa Sorbosa Talosa Ta$aosa

Heposa Sedo!epulosa

Clas"


37/91

Aldosas


38/91

Cetosas


39/91

CLASIFICACION SEGN EL NMERO DEAZUCARES

Los carbohidratos estn forados !or "nidades estr"ct"ra#es

de a$%cares& de ac"erdo a# n%ero de "nidades de a$%car '"ese cobinen en "na o#(c"#a& se c#asifican)

Clasificacin de carbohidratos de una dieta

Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos acarosa, lactosa, !altosa

"olioles #so!altosa, sorbitol, !altitol

Oligosacridos Maltode$trina, fructo%oligosacridos

"olisacridosAl!idn& A!ilosa, a!ilo'ectina

in al!idn& Celulosa, 'ectinas,

hidrocoloides


40/91

C

ar

b

o

h

id

r

a

to

s

Azcares

!olisac"ridos

Monosac"ridos

Oli#osac"ridos

Aldosas

Cetosas

- / D"- ? Tr"- M

Ter- pen

- He&-

Hep


41/91

CASIFICACI1,

>onosac7r"dos

D"sac7r"dosOl"$osac7r"dos-ol"sac7r"dos


42/91

>O,OSACURIDOS ,o pueden ser !"drol"4ados en

molculas m7s senc"llas. Se$5n el n5mero de carbonos se

clas"


43/91

E*e!#os de onosacridosN%ero de

carbonos

A#dosas Cetosas

+riosas G#icerosa Dihidro,iacetona

+etrosas Eritrosa Eritr"#osa

-entosas Ribosa Rib"#osa

.e,osas G#"cosa Fr"ctosa

.e!tosas //////////////// Sedohe!t"#osa


44/91

6lucosa

0s una !e&osa con $rupos OH %un $rupo alde!"do CHO Com5nmene adopa orma c'cl"cas

seme*anes al p"rano (!e&a$onal) oal urano (pena$onal)


45/91

Dul4ura rela"@a de @ar"os carbo!"draos


46/91

Dul4ura rela"@a de @ar"os carbo!"draos

Frucosa ?A45car

"n@er"do

/E

J>AF (M/Grucosa)

/E

Sucrosa EE"l"ol EE

Ta$aosa /6lucosa MJarabe dema'4 (D0 alo)

E

Sorb"ol >ann"ol ETre!alosa MJarabe dema'4 ord"nar"o

ME

6alacosa ?/>alosa ?/acosa

0l a45car "n@er"do esuna me4cla de $lucosa %

rucosa ;ue seencuenra en las ruas.

1


47/91

FOR>ACI1, D0 0,AC0S O369COSQDICOS

9na de las reacc"ones m7s"mporanes de los monosac7r"dos esla reacc"#n del carbono anomr"co (delan"llo de p"ranosa o uranosa) con unalco!ol para produc"r un $luc#s"do

0l nue@o enlace ;ue se orma rec"be elnombre de enlace $lucos'd"co.


48/91

6 6/C/76/

5 C/8 C/76/6

C/76/

6 C/7C/8

/76

b3D3$lucop"ranosa

eanol b3D3e"l3$lucop"ranos"do

W3D3$lucop"ranosa puede reacc"onarcon el eanol para dar el s"$u"ene

$luc#s"do+

;ue rec"be el nombre de W3D3e"l3$lucop"ran#s"do (se camb"a laerm"nac"#n 3osa por 3#s"do).


49/91

a "mporanc"a de ese procesorad"ca en ;ue el enlace $lucos'd"cose orma amb"n por reacc"#n del!"dro&"lo del carbono anomr"co de

un monosac7r"do con un $rupo!"dro&"lo de oro monosac7r"dodando lu$ar a un d"sac7r"do

os ol"$osac7r"dos % los pol"sac7r"dos

son el resulado de la un"#n demonosac7r"dos med"ane ese "po deenlace

0n $eneral ese "po de compuesosse conocen con el nombre de O3


50/91


51/91

DISACARIDOS

os monosac7r"dos "enen una @"da mu%cora denro de la clula %a ;ue sede$radan por !"dr#l"s"s para l"berar suener$'a ;u'm"ca u"l"4ada en las

reacc"ones celulares o se unen med"aneenlaces $lucos'd"co (C3O3C)por s'nes"sde des!"draac"#n para ormard"sac7r"dos % pol"sac7r"dos.

0l enlace $lucos'd"co se orma enre el!"dro&"lo (ese apora un 3H) del carbono del pr"mer monosac7r"do con el 3OH del

carbono / ? o M del se$undo


52/91

DISACURIDOS

Compueso de / monosac7r"dos un"dos porun enlace $lucos'd"co

os d"sac7r"dos "mporanes son+

sacarosa $lucosa rucosa

lacosa $lucosa $alacosa

malosa $lucosa $lucosa


53/91

(Pgina 2 de 3)< Anterior| 1| 2 | 3| Siguiente >

Carbohidratos o $lcidos - Estructura%u&mica

D"sac7r"do Descr"pc"#n Componenes

ucrosa Azcar comn%lucosa &97

fructosa

;altosare!alosae encuentra en los

!on%os%lucosa &9&

%lucosa

actosaAzcar principal de la

lec!e%alactosa &?=

%lucosa

;elibiosae encuentra en

plantas le%uminosas%alactosa &9

%lucosa

Descr"pc"#n % componenes de losd"sac7r"dos
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html


54/91

DISAC8RIDOS

9*"($)*

"*.($)*)*.*:$)*


55/91

DISACURIDOS ,O R0D9CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un

monosac7r"do reacc"ona con elcarbono anomr"co del oromonosac7r"do.

0l enlace no es esr"cameneace7l"co por;ue es7nreacc"onando dos OH !em"ace7l"cos.

0sos d"sac7r"dos no podr7npresenar muarroac"#n por noener n"n$5n carbono anomr"col"bre.


56/91

U


57/91

DISACURIDOS R0D9CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un

monosac7r"do reacc"ona con un OHalco!#l"co de oro.

-or e*emplo la lacosa cu%o se$undo

a45car (la $lucosa) presena l"bre sucarbono anomr"co % por lo anose$u"r7 en"endo prop"edadesreducoras % podr7 presenar el

en#meno de la muarroac"#n.A ese $rupo perenecen la malosa la

"somalosa la $en"b"osa la celob"osa% la lacosa


58/91

TRISACURID


59/91

TRISACURIDOS

a ra


60/91

Ol"$osac7r"dos

os ol"$osac7r"dos es7n ormados porla un"#n de ? a E monosac7r"dosmed"ane un enlace O3$l"cos'd"co.

-or reacc"on del 3OH !em"ace7l"co de un

monosac7r"do con oro 3OH !em"ace7l"co o no de oromonosac7r"do

8uedando un"das med"ane un enlace O3

$l"cos'd"co. Como consecuenc"a de la un"#n seorman un d"sac7r"do % una molcula dea$ua.

CH/O CH/O

C/H//O H/O

Ol" 7 "d


61/91

Ol"$osac7r"dos

os ol"$osac7r"dos seencuenran un"dos a l'p"dos %

proe'nas en la membrana

plasm7"caAc5an como recepores de

muc!as susanc"as % como

molculas de reconoc"m"neno %ad!es"#n celular

OI6OSACURID


62/91

OI6OSACURIDOS

Son pol'meros de!asa /E un"dadesde monosac7r"dos.

os ol"$osac7r"dossuelen esar un"dosco@alenemene a

proe'nas o a l'p"dosormando$l"coproe'nas %$l"col'p"dos.


63/91

OI6OSACURIDOS

os ol"$osac7r"dos pueden un"rse alas proe'nas de dos ormas+ 0nlace ,3$l"cos'd"co a un $rupo

am"da de la cadena laeral del

am"no7c"do aspara$"na 0nlace O3$l"cos'd"co a un $rupo OH

de la cadena laeral de losam"no7c"dos ser"na o reon"na.


64/91


65/91

Ol"$osac7r"dos

as malode&r"nas con"enen !asa un"dades de $lucosa son produc"daspara su uso comerc"al % se ob"enen apar"r de una !"dr#l"s"s parc"al

(descompos"c"#n) del alm"d#n. Sonmenos dulces ;ue los monosac7r"doso los d"sac7r"dos.

a ra


66/91

PO!ISAC8RIDOS

Carbohidratos co!#e*os& co!"estos !or"chos onosacridos

Son susanc"as "ns'p"das amoras e

"nsolubles en a$ua al$unos como elalm"d#n pueden ormar d"spers"onescolo"dales.

E# !o#isacrido s i!ortante en #a

n"trici0n h"ana es e# a#id0n Otras foras son e# 1#"c01eno 2 de,trinas

-ol"sac7r"dos


67/91

-ol"sac7r"dos

Se orma cuando uno de losmonosac7r"dos de la malosa presenal"bre su OH !em"ace7l"co % podr7

un"rse med"ane un nue@o enlace O3$l"cos'd"co al OH alco!#l"co de oromonosac7r"do.

0se proceso puede repe"rse %

ormarse un compueso cons"u"dopor la un"#n de muc!os monosac7r"dosal ;ue llamaremos pol"sac7r"do.


68/91

-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co


69/91

-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co

os pol"sac7r"dos de ma%or"mporanc"a b"ol#$"ca es7n ormadospor un s#lo "po de monosac7r"do+

Homopol"sac7r"dos

Alm"d#n


70/91

Alm"d#n

0l alm"d#n es la orma pr"nc"pal de reser@as

de carbo!"draos en los @e$eales. 0l alm"d#n es una me4cla de dos susanc"as+

am"losa un pol"sac7r"do esenc"almenel"neal % am"lopec"na un pol"sac7r"do con

una esrucura mu% ram"


71/91

Am"losa

Cons"sen 'p"camene de /EE a /EEEEun"dades de $lucosa ;ue se despl"e$an

en orma de !l"& como consecuenc"a delos 7n$ulos en los enlaces enre lasmolculas de $lucosa.


72/91

Am"lopec"na

Se d"s"n$ue de la am"losa por ser mu%ram"


73/91

as molculas de am"lopec"na puedenconener !asa dos m"llones de un"dades de$lucosa.


74/91


75/91


76/91


77/91

os pol"sac7r"dos s"n alm"d#n son los

pr"nc"pales componenes de la


78/91

6luc#$eno (6l"c#$eno)

a $lucosa se almacena como $luc#$eno enlos e*"dos del cuerpo por el proceso de$luco$nes"s. Cuando la $lucosa no se puedealmacenar como $luc#$eno o con@er"rse"nmed"aamene a ener$'a es con@er"da a

$rasa.

0l $luc#$eno es un pol'mero de [3D36lucosa"dn"co a la am"lopec"na pero las

ram"


79/91

6luc#$eno

# #


80/91

6luc#$eno (6l"c#$eno)

as cadenas de $lucosa es7nor$an"4adas $lobularmene comolas ramas de un 7rbol or"$"nando de

un par de molculas de$luco$en"na una proe'na con unpeso molecular de ?NEEE ;ue s"r@ecomo cebador en el cenro de la

esrucura. 0l $luc#$eno se con@"ere

7c"lmene en $lucosa para pro@eerener$'a.

a celulosa+


81/91

a celulosa+

S"ne"4ada por los @e$eales "eneunc"#n esrucural ormando pare"mporane de la pared celular.

0s7 ormada por la un"#n W M de

@ar"os m"llares de molculas de$lucosa. Deb"do al "po de enlace cada molcula

de $lucosa es7 $"rada NEorespeco ala aner"or lo ;ue le da a la celulosauna esrucura l"neal pero ]reorc"da].

0sa d"spos"c"#n perm"e ;ue se ormen$ran can"dad de puenes de !"dr#$enoenre cadenas %u&apuesas lo ;ue

produce mu%


82/91

a ;u""na


83/91

a ;u""na

Formada por un der"@ado n"ro$enadode la $lucosa+ la ,3ace"l3$lucosam"na.

Cons"u%e los e&oes;ueleos de losarr#podos.


84/91

CAR3O.IDRA+OS DE IN+ER4S


85/91

CAR3O.IDRA+OS DE IN+ER4S3IOL5GICO

G#"cido F"ente t6!ica Ai#o!ectina -atatas& arro$& a6$& !an7

Ai#osa -atatas& arro$& a6$& !an7 Sacarosa A$%car& !aste#es& betarra1a Lactosa Leche& !rod"ctos #cteos7 Ma#tosa Granos 1erinados de #a

cebada7


86/91

+reha#osa Setas *08enes7

Fr"ctosa Fr"ta & ie#7 G#"cosa Fr"ta& ie#& "8a7 Rafinosa Sei##as de #e1"inosas G#"c01eno .61ado& %sc"#o7 Ce#"#osa 9e1eta#es& harina de tri1o

entero& sa#8ado& #ech"1a&a!io& $anahoria7

I,60STA


87/91

I,60STA 0, A DI0TA OCCID0,TA EG D0

AS CAORQAS D0RIVA D0 CH.

A >ITAD D0 CH SI>-0S+

69COSA FR9CT9OSA SACAROSAACTOSA A6O D0 >ATOSA =CA,TIDAD0S Q,FI>AS D0 TR0HAOSA.

0 R0STO D0 CH CO>-0JOS+ H0>IC09OSA 6AACTA,OS>A,,A,OS = 0 A>ID1,

OS CARBOHIDRATOS DISTI,TOS D0


88/91

OS CARBOHIDRATOS DISTI,TOS D0A>ID1, R0CIB0, 0 ,O>BR0 D0FIBRA D0 A DI0TA -90D0, S0R

DI60RIDAS TOTA O -ARCIA>0,T0 -OR0 I,T0STI,O D06ADO (A DIF0R0,CIAD0 A C09OSA)S0 I,6I0R0, 0, TR0S FOR>AS

BUSICAS+

. D0 FOR>A ,AT9RA O -ROC0SADOS(CAS0ROS O I,D9STRIA)+ V060TA0S

FR9TAS = C0R0A0S/. -9RIFICADOS 890 S0 A^AD0, A OS

AI>0,TOS+ A>ID1, 0TC?. DIS90TOS 0, DIV0RSAS B0BIDAS


89/91

DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS


90/91

DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS

C. ENZIMA COM-OSICI5N

(AC)OA (AC)AA G(UCOA * GA(AC)OA

ACAROA ACARAA G(UCOA * +RUC)UOA

A(M#D- AM#(AA a. MA()OA G *G /0%1.b. MA()O)R#OA G%G%G /0%1.

c. D3)R#-A MA()OA 4

MA()O)R#OA /0%5.

d. -O RAM#+#CADO "M 6A7Oa8 b8 c8 MA()AA G(UCOA

d G(UCOAM#(AA G(UCOA


91/91

Carbohidratos Unmsm enfermeria

Documents

Transcript of Carbohidratos Unmsm enfermeria