34159185 Balan J Burguesias Pro Vinci Ales y El Mercado Nacional en El Desarrollo Agroexportador
Camu camu - desarrollo del mercado local. Parte 1
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8/3/2019 Camu camu - desarrollo del mercado local. Parte 1
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DeutscheGesellschaftfrTechnischeZusammenarbeit(GTZ)GmbH
Camu CamuEn el mercado de Lima Metropolitana
Junio 2009
Autor:
AxelKrause ConsultorGTZ/ProgramaparaelDesarrolloRuralSostenible
Componente:CadenasdeValor
Contacto:[email protected]
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IntroduccinEnelcontextodeapoyoaldesarrollodelmercadonacionaldeproductosdelBiocomercio,elpresentedocumento analiza lapresencia de CamuCamuenel mercado de lacapital peruana por mediodeunestudiodefuentessecundariasdeinformacinyvisitadeuntospuntosrepresentativosdedistribucin.LoslimitadosdatosseinterpretanenclculosparaestimarelvolumendeCamuCamuquellegaaLimaylaimportanciadesuconsumo.
Luegosecontempla lacadenadevalorensutotal,pronunciandounahiptesissobre los limitantesdecrecimiento(cuellosdebotella)ysedibujanpotenciales intervencionesrespectivas, lascualespodranintegrarunproyectodepolticasyactividadesgubernamentalesy/oiniciativaspublicoprivadas.
Alfinalsededucirnconclusionesacercadeotroscultivosycadenasdevalordeinters,extendiendoelenfoquehaciaelmercadonacionalensutotalidad.
Los anlisis y sugerencias mencionadas siguen una metodologa superficial, emprica e intuitiva. Lasbases estadsticas carecen de una calidad representativa segura, sin embargo se espera detectar e
interpretarcorrectamente
los
potenciales
y
caminos
de
crecimiento
en
el
sector.
DescripcindelrecursoElCamuCamu(Myrciariadubia)esunpequeofrutodecolorrojoydefuerteycidosabor,quehasidoconocidoyconsumidodesdesiempreporlospueblosindgenasdelacuencaamaznicayquecreceenorillas de los ros ubicados entre los departamentos Loreto y Ucayali. Actualmente se extiende lacultivacin del recurso en chacras, lo que permite una mayor y ms continua produccin gracias anuevas tecnologas que tambin controlan a eventuales plagas, inducidas por impedir la inundacinrutinaria.
La fruta es globosa, blanda, de 10 a 32 mm de dimetro, con de uno a tres semillas reniformesaplanadas.Lafrutadaunapulpacolorrosadonaturalcuandoseextraedefrutosmaduros,cuantomsmaduroelfruto,msintensoelcolor.
La importancia del Camu Camu est basada en el alto contenido de vitamina C, posee una ms altaconcentracindecidoascrbicoquecualquierotraespecieconocida,habindosereportadovaloresdehasta4,000mgdecidoascrbicopor100gdepulpa,esdecir4%.Contrariamenteaotrosfrutales,elcontenidodecidoascrbicoenelCamuCamuaumentahastaquelafrutaestpintonaosemimadura,despus de lo cual disminuye solamente 5 a 10% cuando la fruta madura completamente. Ademscontienetiamina,riboflavina,niacinayesricoenbioflavonoides.
Existendificultadesdepostcosecha,debidoaqueelfrutomadurarpidoyrequiererefrigeracinparasutrasladoaloscentrosindustriales.LacarenciadeLoretoencuantoalaccesovacarreteradificultaeltransporteadicionalmente.
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Gracias a la investigacin de la especie, se logr la domesticacin y la adaptacin de las zonasinundables.Enloscamposdecultivoseobservaqueconeltiempoaumentalaproduccinporhectreasignificativamentehastallegarasumximodespusdecincoaos.
Unpromedioaproximadodetoneladasporhectreayaosegnmadurezdelasplantaciones:
1ao 2aos 3aos 5aos
2toneladas 7toneladas 9toneladas 12toneladas
Fuente:DesdelaAmazona:lademandadelCamu CamuFabiolaElizabethTairaCaballero
LaVitaminaC
Antes de ser un representante de la Biodiversidad Peruana con un nombre y sabor exticos, muchoantesdepotasio,elvalordelCamuCamuseoriginaenelextraordinariocontenidodevitaminaC.Esteargumento de compra es un atributo sumamente frgil y tiende a desvanecer durante elalmacenamiento, transporte y procesamiento. Diferentes mtodos de conservacin habituales no seprestanparaelCamuCamuporquesignificaneltratamientoconcalor.
ProcedenciayarriboenLimaCifrassobrehectreasyproduccindeCamuCamutiendenavariarsegnfuentede informacin.Una
fuentede
2006
indica
que
en
Loreto
se
cultiva
Camu
Camu
en
ms
de
545ha,
en
Ucayali
en
ms
de
200ha(Grficasiguiente).UnaestadsticadeMINAGindicaquelagranmayoradeproduccindeCamuCamu con ms de 8,000 toneladas (2008) procede de la regin Loreto, luego tiene un volumensignificativoycrecienteUcayaliconcercade400toneladasenel2008.UnaproyeccindelMINAGparael 2009 estima una produccin de fruta en Ucayali de hasta 1,800 toneladas. Los datos se refieren alreadeplantaciones.
Enlosanexossepuedenapreciardatosestadsticossobrelaextensinderodalessilvestres.Elreadepoblaciones naturales de Camu Camu en Loreto asciende a un total de 1,320 hectreas (2008). Estosrodales se caracterizan por una alta densidad (10.000 plantas por ha) y un promedio de rendimientopotencialde10TMdefrutofrescoporha.
Segnestadstica
de
MINAG,
anteriormente
se
produjo
tambin
Camu
Camu
en
San
Martn
que
tendra
unaubicacinestratgicaparaabastecerelnortedelpas.
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Fuente:Desde
la
Amazona:
La
demanda
del
Camu
Camu
de
Fabiola
E.
Taira
Caballero
Jul
19
2006
LaFrutaFresca
EnnivelnacionalelCamuCamuenformadefrutafrescasevendeyseconsumesolamenteenlaszonasdecosechayenLima.LasfrutasquesevendenenLimaoseprocesanenLimalleganvacarreteradesdeUcayali.Atravsdelalogsticadelosbusesinterregionaleslafrutacosechadapuedellegaenmenosde30horas,alosmercadosmayoristasdelacapital.
Enlosmercadosmayoristas(MMdeFrutayMMlaParada)vendenproductoreseintermediariosdesde6a8standssemanalmentemsde3toneladasdefrutafrescaa lagastronomaypormediodeotros
intermediariosempacadores
a
los
supermercados.
Al
ao
la
venta
total
de
fruta
fresca
asciende
a
150
toneladas.Lamercancallegaalosmercadosmayoristasenjabasde12a30kilogramos,generalmentedematerialdescartableyconunsoloespacio,loquesignificaquehasta15capasdefrutaaplastanalasunidadesenelfondodelajaba:demasiadoparaunafrutadetalfragilidad.
ElCamuCamusevendeduranteelmismodadellegadaoaldasiguiente.Enmuchoscasoselpedidoprecedeeltransportealacapital.Algunosvendedoresdesarrollaronestrategiasparareducirlaprdidaeconmica por merma de tal manera que revisan permanentemente el stock y separan las frutasdemasiadomadurasparaprepararbebidasconmieloaguardiente.
LospreciosporkilodeCamuCamusemuevenduranteelaoentre4y8nuevossoles.Tambinpedidos
exigentes
como
por
parte
de
la
gastronoma
justifican
un
precio
por
encima
del
promedio.
Ms
que
la
coyuntura de produccin en el transcurso del ao afectan los proyectos de exportacin. Segn losvendedores de fruta fresca, una campaa de exportacin significa escasez absoluta en el mercadonacional,mientrascuandolasexportacionesestnbajas,seconsigueCamuCamudurantetodoelao.Recientes intentos de publicidad a travs de reportajes televisivos por parte del Ministerio deAgriculturahantenidounimpactomedibleencrecidadedemanda.
Loreto 545haUcayali 216ha
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Los laboratorios compran directamente en las zonas de cosecha. Ellos prefieren la fruta en estadopremaduro/verde,supuestamenteparareducirlaperdidapordescuidoeneltransporte.Susproductos:medicamentosysuplementossedistribuyenatravsdeboticas,supermercadosyelinternet.
LaPulpa
Camu Camu de Loreto se procesa en la zona de cosecha para ser transportado en forma de pulpacongelada con cadena de fro. sta llega en barco/camin o por avin a la ciudad de Lima para serrefinadaydistribuidaalaindustriaalimenticia.UnagranpartedelapulparefinadaseexportavaareasobretodoalJapn.
LagranpartedelapulpadeCamuCamuyasdelaproduccindeLoretoydelaproduccinnacionalseenvadesdelaselvaodespusdeunrefinamientoenLimaalextranjero.Enelao2008seexportaronaproximadamente500toneladasdeCamuCamu,el95%enformadepulpacongelada.
El precio promedio se estableci alrededor de 4 dlares americanos por kilogramo. Se estima que 1kilogramodeCamuCamuprocesadoparalaexportacinequivaleunosseiskilogramosdefrutafresca,debidoalaextraccindesemillasyseparacindecscara,enalgunoscasoladeshidratacin.
Lapulpaesun insumopreprocesadode fcilmanejoydegranpotencial.Puedesertransformadoenporcionesparaelconsumo,enhelado,leche,yogurt,jugo,polvoinstantneo,dulces,etc..
NoexisteunmercadomayoristaparapulpadeCamuCamu.Losproductoreseintermediariosvendendesdesusplantasyoficinasmientraslamercancaseguardaenalmacenesrefrigerados.
ProductosdisponiblesEn laactualidadse vende unagama de productos enbaseocon el insumo deCamu Camuen Lima yprovincias.Paratenerunaidea,sehanvisitadolascadenasdesupermercadosmsimportantesdelpasenformadetiendassucursalesenMiraflores,SurquilloyBarranco:
GrupoWong/METRO GrupoSaga(TOTTUS) GrupoSupermercadosPeruanos(VEA,VIVANDA)
Ademsseinvestigaronlasboticasnaturistasyconvencionalescomoson:
Bionaturista SantaNatura Kaita Fitosana
Arcngel Inkafarma Otras
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LaFrutaFresca
LafrutafrescaeselproductoomnipresenteenlossupermercadosdeLima.Existendiferentesmarcasyformasdeempaque.Lapresentacinmscomnenunacanastadeplsticotransparentecontapa loque permite apilar varias unidades sin perjudicar la mercanca en el transporte o en las tiendas. Laalternativa es un molde bajo de Tecnopor envuelto en papel plstico transparente. La fruta fresca sereparte
entre
una
y
dos
veces
por
semana
en
pequeos
stocks.
Lascanastas/paquetespesanentre250y600g,algunasmarcasindicanunpreciofijoporunidadyotrosunprecioporkilogramosegnpese.Elpreciovaraentretiendasymarcasdesde7y23nuevossolesporkilogramo.Lospreciosestnenmovimientosegnaparezcanproductoscompetidores.
Segn tienda y marca se ubica en la zona ligeramente refrigerada o sin refrigeracin. Los moldes confrutasenvueltasenpapelplsticosoloindican lafechadelempaqueynosehacenresponsablesporladuracin. Entre las canastas plsticas se presentan marcas que indican desde el plazo de empaque alvencimientoentre17y20das.En loscasosejemploseencontraronproductosconpermanenciaen latienda6a9dasdespusdelempaqueyoncedaspordelanteparaelconsumo.
LapromesadecontenidodeVitaminaCvarasegnmarca.Mientrasalgunoscomunicanconcuidadounoficialmente reconocido valor mnimo de 1,800mg por 100 gramos de pulpa de Camu Camu, otros sequedan con un dato promedio alrededor de 2,700mg y una marca informa con el atributo hasta elvalormximoencontradode 4,000mgpor100gdepulpa.Encomparacinconotrasfrutasctricassemencionaellimn(CamuCamudebetenerde60a63vecesmsvitaminaC)ylanaranja(CamuCamudebetener 30vecesmsvitaminaC).
EncualquierdeloscasosnoseayudaalconsumidorenlatraduccindevitaminaCporpulpaavitaminaCporfrutafresca.Sedejaaunladolaconsiderablediferenciaentreelvolumendefrutacompradayelvolumendepulpaquepuedaresultardeello.
Enun
caso
se
recomienda
en
la
receta
que
se
agregue
agua
calienta
para
separar
la
semilla
con
mayor
facilidadyparalograruncolormsintensodeljugo,medidaqueponeenpeligrolariquezadevitaminaC.Otrospidenallicuarlafrutaandarconcautelaynoromperlassemillasparaevitarunsaboramargo,reclamoqueenlaprcticasehacedifcilconsiderar.
En conclusin sigue siendo un reto el consumo de la fruta fresca para los hogares limeos. Si bien ladegustacinypromocineventualimpulslaventatemporalmente,nienestasocasionesdeenselapreparacinlistaparaelconsumo.
ElYogurt
Los productos de Gloria S.A. estn presentes en todos los supermercados de Lima y del Per. Y astambinlasnuevasvariedadesdefrutasperuanas,entreellaselCamuCamu.Elprecioporbotellade1litrooscilaalrededorde4.60nuevossoles.
NoseindicalacantidaddeCamuCamu(frutaopulpa)queseutiliza,niseespecificasielcidoascrbicoenelyogurtvienedelCamuCamuotieneotroorigen.LoqueseindicaeselaltovalordelCamuCamucomotalyelcidoascrbicopor200mlcon52mg.Conunclculodefensivo(2700mgpor100gramos)
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el cido ascrbico por litro de Yogurt Gloria Camu Camu equivale la utilizacin de casi 10 gramos depulpaen1litrodeyogurt.
Constaquesegninformesdelpersonaldelossupermercados,sibienlosnuevossaboresyentreelloselCamuCamutienenunacogida,stanoalcanzalosnivelesdecompradesaborestradicionalescomosonlafresaoeldurazno.Lafechadevencimientoenestadocerradoyrefrigeradoseindicaentretresycuatro
semanas
por
delante
de
la
fecha
de
visita.
Una
vez
abierto
debe
consumirse
en
pocos
das.
ElotroyogurtdeCamuCamuquesevendeenalgunossupermercados,vienedeSantaNaturaycuestapor 9.90 nuevos soles la botella de 980ml. El contenido de vitamina C se encuentra con 21.6mg en196mlporlamitaddelyogurtGloriayequivale5gramosdepulpaporbotella.IgualmentenoseindicaquelavitaminaCresultadelCamuCamu,asquetericamentepuedeseragregadocidoascrbicodeotroorigen.
Elplazoparaelconsumo,debidoalnousodeconservantesartificialesselimitaendiezdasapartirdelafechadevisita.
LaPulpaCongelada
En los supermercados de los grupos Metro/Wong y Sagafallabella (Tottus) se encuentra la pulpacongelada de Camu Camu en bolsas transparentes de 250ml de contenido. Se identific un soloproductodeunasolamarca.Lapulpaesun insumodefcilmanejoypuedeconsumirseendiferentesformas. En mezcla con agua rinde para hasta un litro y medio dejugo, es decir en relacin 1:5.Propuestasindicadasenelempaquesonunacremoladallamadafrozenyunabebidaalcohlicaenbasedepisco.
Elcolorde lapulpaestuniformeanaranjadayelcontenidodevitaminaCse indicacon1,800mgpor
100g,
un
porcentaje
mnimo
en
comparacin
de
indicaciones
en
los
productos
de
Camu
Camu
encontrados. El precio de la bolsa de 250g se mantiene igual en todas las tiendas y se estableceactualmenteen7.99nuevossoles.Enestadocerradoycongeladosepermiteunplazoparaelconsumodehasta5mesesapartirdelafechadevisita.
Se observa que hay otros participantes del mercado con productos de pulpa congelada de fruta enporciones de consumo, por ejemplo de fresa, durazno y maracuy. La empresa Indufrut SAC con RUC20513998385entoncesdisponedelatecnologaeinfraestructuraparaincluirposiblementelapulpadeCamuCamuentresusproductos,crearalternativasymejorespreciosparalosconsumidores.
LaMermelada
Igualqueenelejemplodepulpacongelada,seencuentraunasolamermeladaconelinsumodeCamuCamu.Esde lamarcaDMarco, lacualdentrodeunagamademermeladasde frutasexticaspurasymezcladas presenta el Camu Camu en combinacin con la papaya. El pote de 220g de contenido sevendeenlosestablecimientosdegruposMetro/WongySagafallabella(Tottus)aunprecioentre7.20y8.20nuevossoles.
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ElporcentajedeCamuCamuenelvolumendelarecetaquedasinmencionar,igualmenteelorigendelavitaminaCgarantizadaqueseindicaen51mgporcucharadao300mgpor100gdemermelada.Latpicacoccin de mermeladas pone en duda que la vitamina C proceda del Camu Camu en la mermeladaaunqueesposiblequeuncidoascrbicosehayaagregadaalfinaldelprocesoseadeCamuCamuodeotroorigen.
Desdela
fecha
de
produccin
se
indica
un
plazo
de
12
meses
hasta
el
vencimiento
de
la
mermelada,
en
mayo,fechadelavisitaquedaron5mesespordelanteparaelconsumo.
Otros
Fueradealimentose insumosparaalimentos,elCamuCamu,graciasasuscualidadesextraordinarias,seprestaparasuplementosnutricionales,tnicosmedicinalesyhastaparaproductosdecosmticadeaplicacinexterna.
EnelmercadodeLimasehaencontradounacremaolocincorporalenbasedeCamuCamu,juntoconotrascremasdequnoaconleche,deyogurtconguanbanaydesachainchiconverbena.SepresentanenfrascosdeplsticoconunprcticoexpensadoryestndeventaentiendasenelaeropuertoJorgeChvezenelCallao.LamarcaesperuanaydenominaKARAnaturalproducts.
Unmercadoavanzadoycrecienteeseldesuplementosalimenticiosyproductospara laprevencinocuracinderesfrosyotrosmalestares.LosnumerososlaboratoriosofrecenunavariedaddeproductosenbaseoconCamuCamuatravsdesusredeslocalesynacionalesdeboticasexclusivas,pormediodeotrasfarmaciasysupermercadosimportantesy,msyms,vaelinternet.
Debajo de la marca Kaita por ejemplo se venden productos en 44 boticas en Lima y el Callo, ensupermercados Wong/Metro, Plaza Vea, TOTTUS, en farmacias de FASA, Amrica Salud, Hollywood,
Arcangely
BTL.
Adems
estn
presentes
por
su
sitio
web.
Un producto de Kaita en base de Camu Camu que se ha encontrado es el Extracto, de venta enbotellas plsticas de 620ml por precios alrededor de 15 nuevos soles. Queda pendiente averiguar lapromesadevitaminaCparaevaluarsisetratadeuntnicoconcentradocomoeltrminoextracto losugestiona.
ConlamarcaSantaNaturasepresentanproductosen8tiendassucursalesenLimayCallo,ms7enlasprovinciasdelpas.TambinSantaNaturadanfasisendesarrollarlaventavainternetnivelnacionalyalgunosproductos(ej.Yogurt)sepuedenencontrarenlossupermercados.Pedidosporinternetcuestanunadicionalde5nuevossolespordeliveryenLimayCallao,10nuevossolesenlasprovincias.Pedidosmayoresa100nuevossolesseentregansincostoadicional.
ElextractonaturaldeCamuCamuofrecidoporSantaNaturasepresentaenbotellasplsticasde500mly a un precio de 52 nuevos soles. Queda pendiente averiguar la concentracin de vitamina C paraevaluarlajustificacindelprecio.
SantaNaturaofrecetambinuntnicollamadoAllinSurkaquecontieneAsmachilca,Propleos,Uadegato,Eucalipto,Borraja,Mua,CamuCamuyMieldeabejas.Elfrascode120mlsevendepor37nuevossoles.FinalmenteestenventaunacajadegranolaSantaNaturacongranos,nueces,mieldeabejay
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CamuCamuenformadefrutaseca.Elempaquecon400gdeFuerzaGranolacuesta16nuevossoles.EntodoslosproductosquedainciertoelporcentajedeingredientesylaconcentracindevitaminaC.
ValemencionarqueenunamultituddeextractosdeSantaNaturaseutilizaelCamuCamuenfuncindeconservantenatural,entreellos:extractodeyacn,denoni,dealcachofa.Sibienelprocentajequedasinmencin,es interesanteelsimplefacto,dequeelCamuCamutengavalorcomercialapartede lariqueza
de
vitamina
C.
OtrascadenasimportantesdeboticasnaturistassonBionaturista(20tiendasenLima,12enprovincias,sin venta por internet) y FitoSana. Del laboratorio Knop de Chile abrieron 3 boticas con el nombrecomercialHomeoperuenLince,SanBorjayMiraflores.
En casi todas las dems boticas y farmacias (no solo las naturistas) se vende Camu Camu en polvoencapsulado. Tambin algunos supermercados (ej. TOTTUS) lo tienen dentro de su repertorio. ExistenaltasdiferenciasenlaconcentracindevitaminaCentrelasmarcas.
LaboratoriosNaturales yGenricos SACelaboraronpara farmacias Arcngel entre otros bajo lamarca
PERUSANA
un
pote
de
100
cpsulas
con
500mg
de
Camu
Camu
que
tiene
un
precio
final
de
29.90
nuevos soles. Mientras tanto Drogueras Distiemsa en Lima producen cpsulas con la marca inglesaGardenNatureparaInkafarmacontansolo laquintapartedeCamuCamu(100mg)porunidad.Precioaqu:25nuevossoles.
LoslaboratoriosPortugaldeArequipaofrecenunpotede100tabletasdeCamuCamucon500mgcadaunidadporunpreciode32.70porejemploensupermercadosTOTTUS.EnTOTTUStambinseencontrunamarcaVidNaturconpotesde90cpsulasdeCamuCamualpreciode32nuevossoles.
DiscusinysugerenciasGeneralidades
Lagamadeproductosysupresenciaenelpassonlimitadas.Juntoconlosaltospreciosyeldominantedesconocimientoenlapoblacin,elCamuCamunohallegadoaexplotarsupotencial.
Para apoyar el crecimiento del mercado nacional deuna forma eficiente, la lgica indica partir de loscuellosdebotella.En lateoramuchosproblemasseresuelvencuandounademandasupere laoferta.Los agentes de la oferta entonces realizan buenos (altos) precios y tienen motivo para comprar oproducir ms. Luego nuevos agentes entran al mercado lucrativo y la competencia genera mejoresproductosypreciosparalosconsumidores.Elmercadocreceenvolumenycalidad.
En
el
Per
la
demanda
por
Camu
Camu
recin
debe
generarse.
Los
consumidores
en
su
mayora
desconocen hasta el nombre de la fruta y muy pocos la han probado. Acciones publicitarias aunquedescoordinadas y espordicas han tenido efectos llamativos, lo que deja esperar un potencial cuyademandasedespertaconfacilidad.Elxitodelacampaadependerdelarelacincostobeneficioquese comunica y garantiza, incluyendo el costo percibido por la complejidad y dificultad del consumo,almacenamiento y compra. Tambin el alcance econmico absoluto y la comparacin con productossubstitutos afectan s o no un consumidor se incline por el Camu Camu. Hbitos maduran cuando elproductocumple,estsiempredisponibleynovaramuchoencalidadyprecio.
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Afectacinymanejodeexportaciones
Hasta laactualidad,elCamuCamuhacrecidograciasa laatencinextranjeray laexportacin influirpor mucho tiempo la produccin y la presencia en el mercado nacional. El mercado internacional es
ilimitado
y
promete
realizar
precios
muy
encima
del
alcance
de
la
poblacin
peruana.
Puede
haber
barreras,obstculosycostode inversinenpublicidady logstica,cadasde lademandaconsiderablesperocualquierpedidodeafueratendrprioridaddebidoalosmrgenesdegananciayafectardeestamaneralaofertaparaelmercadolocal.
Vendedoresmayoristasconfirmanqueenmomentosdepedidosporimportadoresextranjeros,laofertalocal desvanece. Este factor, mucho ms que las temporadas y variaciones de cosecha, presenta unpeligroyunamayordificultadparatransformadoresycanalesdedistribucinnacionales.
Un aumento de produccin en su total podra a travs de una diversificacin de las exportacionesreducir lavariacinde lademandaexternayastambinestabilizar laofertanacional(diferenciaentre
produccin
y
demanda
externa).
Paralostransformadoresselograraunamejorestabilidaddeinsumos,silasexportacionescambiarandemateriaprimaaproductosconvaloragregado,quizlosmismosproductosquesepuedenvenderenelmercadonacional.Estosignificaraseguridadpara inversionesen industriasnacionalesycontribuiraconeldesarrollodevariedadesdeproductosdefcilyfrecuenteconsumo.
Nuevosproductosyactores
Para los vendedores de productos procesados como el yogurt o la mermelada, el Camu Camu es un
insumoms
para
completar
el
espectro
multifactico
de
una
familia
de
productos.
Es
un
insumo
de
precioelevadosinlograrunaespecialpreferenciaentrelosconsumidores.Habraquereflexionarjuntocon las empresas que compran, procesan y venden Camu Camu sobre la mejor forma de resaltar ygarantizarlosargumentosdecompraindiscutiblesdelCamuCamu.
ParaagitarelmercadodealimentosprocesadosserecomiendaidentificarconfantasaeimaginacinalospotencialestransformadoresdeCamuCamuyenfrentarlesconunamuestragratuitade frutaodepulpaconunvolumensuficienteparadegustaryexperimentar.Estpruebadebeseracompaadaporuncertificadotcnicoqueinformayaseguraaltransformadorsobrelascaractersticasfsicoqumicasynutricionales.Adicionalmentedebehaberunalistadecontactosconprecioscotizadosenescaladepormenorymayor.Conestaintervencinpromocionalselograraqueunsinnmerodecabezascreativas,conocedores de sus clientelas y canales de distribucin se pongan a pensar, s y cmo el Camu Camupodra
tener
xito.
Encasoquenohayaningnpedidoacontinuacin,setendrcertezadehabermarcadolos lmitesdelmercadonacionalyseaquefueseporelprecioelevado.Siporotroladosolounooalgunosllegaranapedir(estavezpagada)unanuevamuestraysiseestableceraunnuevocomprador,elmercadohubieracrecido estructuralmente. La creatividad en el extranjero puede ser inspiradora para lostransformadoresnacionales,porlocuallasexperienciasdocumentadasdeberandifundirseenelsector
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comercialeindustrial.ExistenejemploexitososdeCamuCamuenbebidasdejugoynctares,pastillasycpsulasvitaminas,shampooycosmticos,helados,caramelos,vinagre,coloranteyotros.
Produccin
Elaumentodelaproduccinesunpilarbaseparaelcrecimientodelmercadonacionaleinternacional.
Siguiendo la lgicadelmercado, elxito del CamuCamuenel mercado finalpuede generarun graveproblema en la zona de produccin. Con el apoyo del Biocomercio, el efecto tiende aun a empeorar,graciasa los logrosdebeneficioscompartidosyredistribuidosaniveldecadena.SielcultivodeCamuCamutienexitoyelbeneficiollegaalosrecolectoresyagricultoresenlaselvaperuana,silasfamiliasmejoransuestndardevidaporello,otrospobladorespretendernaseguirelejemplo.
El proyecto del Biocomercio apunta a la proteccin del recurso natural, en este caso el biotopo de laselva a travs de la generacin de beneficios que estos recursos generan para las comunidades. Elobjetivoresultanteeslaproduccinrentableenreasybajomtodosdeterminados.Hastaqunivelydesde dnde ya no los pobladores deben aprovechar sus oportunidades? Quin s y quin no puedeparticipar?Reglasquefuncionan,tendrnqueserequitativasyserflanqueadasconunsistemaeficazdecontrol y sancin para operar. Existe una discusin multiinstitucional sobre planes de manejo ypolticasacercadepropiedadesyderechos,untematancomplejoquenoencajaenestedocumento.
Lomismocorrespondea lacosechaderodalessilvestres.Reportessobre invasoresycompetenciaquellevanacosechasapuradasantesdeltiempodescribenunretoparaelBiocomercio.
A continuacin se proponen dos lineamientos alternos para controlar y dirigir el crecimiento de laproduccin. Cualquiera de las dos tiene sus debilidades y requiere un alto grado de administracinpblica.
Primerolapropuestaindividualista:Paraquecadapersona,familiaycomunidadpuedadecirsicultiveono,sirecolectaonoconlamximalibertad,seraporotroladoesencialreglamentareficazmente,quefruta para salir de la zona a los mercados haya sido cosechado madura, conforme a los principios delBiocomercio,esdecirsinimpactoambientalnegativo.
Segundo la propuesta asociativa: Un organismo colectivo determina un plan de manejo con macro ymicrozonificacin,administracuotasyderechosdecultivo,aplicandosuautoridadatravsdecompraspormejoresprecios.Losproductoresnoautorizadostendranentoncesquebuscar supropiasalidaalmercado, enfrentando costos y prdidas en transportes y ventas por menor. Un crecimiento deestructuras piratas significativas sera identificado e impedido a la fuerza. La oferta asociada podrafacilitarlasbuenasprcticasconformedescribaelBiocomercio.
Transportes
DesdeUcayalilamercancasetransportavacarreterayapreciosdecompetencia.Lasrutasaltamentefrecuentadaspermitenhastalainclusindelosbusesdetrnsitodepersonas.EsmuydiferenteelcasodeLoreto,donde lamayoradelCamuCamusecultivaorecolecta.Desde lasplantacionesyrodalesla
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fruta llegaacentrosdeacopio localesparaserprocesadoenelsitio.Estoesnecesarioporque lafrutafrescanosemantendraduranteunlargoviajeporrosycarreterasovaareahastalasciudadesdelacosta.Laformamssimpleyconocidadeestablecerlamercancaeslapulpacongelada.
Aunque se observa un progreso tecnolgico en el proceso de la pulpa (se alcanza rendimientos hasta50%delamasacruda),elalmacenamientoytransportesonriesgososydealtocosto.Lainfraestructuranecesaria
significa
una
barrera
de
entrada
para
un
nicho
de
mercado
monopolizado,
lo
que
es
el
transporteencadenadefro.Nosoloelcostodelaoperacinsinotambinelmargendelmonopolistaencarecenlamercancaeneldestinocosteo,dificultanpreciosbajosenlacapitaleimpidenlallegadarentableaotrasprovinciasdelpas.
AlternativadeconservacindevitaminaC
Engeneralparaunabastecimientoestableduranteelao,paraextenderelmercadoanivelnacionaleinternacional sera muy positivo lograr una extendida vida til, as como encontrar tcnicas de
almacenamiento
y
transporte
de
bajo
costo.
Conlaliofilizacinseestdesarrollandounatecnologaalternativamuyprometedora.ElCamuCamuenformodepolvodeshidratadoenfroguardasuriquezadevitaminaCpormsdeunao.Protegido delaoxidacin(alvacuo),deluzultravioletaytemperaturasmayoresa30Csiguesiendouninsumodefiarparamuchosdiferentesusos,seacomoalimentoopara lacosmtica.ConeltiempoganadosepodraalmacenarCamuCamuparanegociarmejorespreciosdeventayabastecerunmercadoendimensionesgeogrficasmuchoms amplias.Lareduccindelpesopor laextraccindelaguapermitirareducirelcostodetransporteengeneralylanonecesidaddelacadenadefroenespecfico.LaUniversidaddelaAmazona y el IIAP estn avanzando con una propuesta tcnica para la liofilizacin del Camu Camu anivelindustrialenlaselva.
Lacoccin,
destilacin,
deshidratacin
caliente
y
incluso
la
pasteurizacin
no
son
tcnicas
adecuadas
paraeste insumo.Sinembargoseobservanparticipantesenelmercadoquearriesgan laprdidade laVitaminaCnaturalporprocesosdecalentamientooexposicinaloxigenodelaireyalaluzultravioletadel sol y otros que recomiendan en sus recetarios la mezcla con agua caliente para sacar color de lacscara.
(Quiendeseasacarelcolorrosadodelacscaradebesepararlaprimerodelapulpa,pasaraguatibiaocaliente, enfriar el resultado y volver a mezclarlo con la pulpa, donde se mantuvo por mientras lavitaminaC.)
FueradeLimaLascadenasimportantesdesupermercadosenLimatambinestnpresentesenlascapitalesregionalesdel pas. Productos procesados como yogurt y mermelada estn presentes y se venden en la mismaescalaqueen lastiendasde lacapital.Lomismovaledecirpara lascadenasdefarmaciasnaturistasyconvencionales.
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Los suplementos de botica se venden a un pequeo grupo de la poblacin por significar un lujo yelevadocosto.Enelyogurtylamermelada,elCamuCamuprotagonizaelroldeunsaborexticoyparavariar.NojuegasumayorargumentoqueeslaabundanciadelavitaminaCnatural.
ElmercadonacionalparaproductosdeusodiarioconfullaprovechamientodevitaminaCsonlapulpayla fruta fresca, disponibles solamente en las zonas de origen y en Lima. Antes de intervenir con lapromocin
masiva
de
las
bondades
del
Camu
Camu
en
provincias
debe
asegurarse
la
factibilidad
de
presentar un producto manejable a un precio alcanzable. Hasta la fecha, el producto en provinciastendra que costar ms para igualar la rentabilidad que tiene en la capital, exigencia que est enconflictoconelmenoralanceeconmicodelapoblacin.
Se espera que el mercado de Camu Camu en provincias recin vaya a desarrollarse, cuando laproduccin supere a las exportaciones ms la absorcin de Lima. El argumento es el descenso de larentabilidad.
Nuevas tcnicas y procedimientos podran facilitar el acceso a las provincias. Los primeros retos sonproductosde largavidaysinnecesidaddecuidadocomocadenadefro.Lareduccindeprdidaspor
mermay
la
reduccin
de
costo
de
transporte
pondrn
el
mercado
de
provincias
en
la
mira
de
la
oferta.
OtrascadenasdevalorYacn
Endulzante natural para una variedad de productos dietticos. Un problema de la comercializacin esquesetratadeunaplantamuyresistentequecrececomomalahierbaentodaparte.Sinembargo, larecoleccin,limpiezaypreseleccintienensuvaloranteloscompradoresdelaindustriaalimenticia.
Habra
que
investigar
ms
al
fondo
el
costo
y
rendimiento
en
comparacin
con
otros
endulzantes
naturales y sintticos. Igualmente debe comprobarse si a parte de evitar el azcar tiene propiascaractersticaspositivasparacomunicarlasyelaborarlosproductoscorrespondientes.
Tara
Lataraeslafrutamenosconocidaenlapoblacinloquenoledebeimpedirelxitocomercial.Lataragraciasasuscaractersticasesunexcelente insumoparamezclargrasasconagua,unanecesidadmuyfrecuenteenlaindustriaalimenticia.Helados,yogurts,salsasytambincremascosmticasusanlataracomoingredientefuncional.
Elmercadoparalataradebetratarseapoyandoalostransformadorescompradoresactuales,brindandocalidad, continuidad y favorables condiciones, para que ellos puedan expandir. Luego debenidentificarse productos que usan substitutos de tara para persuadir y tomar su lugar. Recin despuspuedevalerlainnovacindenuevosproductosenbaseoconelinsumodelafruta.
Silaindustriadecuero(calzado,bolsos,ropa)enelPernooptaporlatara,debidoalaindiferenciadesu clientela y el costo elevado, tal vez da resultado comenzar con los lderes de mercado en Italia o
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Espaa, quienes no temen por el margen de ganancia y cuya clientela es sensible para detallessimpticos.
Maca
Sobrelamacacirculandiferentescreenciasyasunciones,peronoexisteunposicionamientoclaroenlaalimentacinde laclientela.Macaestbien,perononecesaria,puedeascomonoconsiderarse.Faltaperfilfuncional,nosolohistoria.ResultaqueenelextranjeropreguntansilamacaesmuyapreciadaenelPeryaprendenqueaqumuypocos laconsumen.Siguenintentosdepublicitarlocomoafrodisiaconatural (ej. Kaita) pero oficialmente se descart este argumento de venta. Aunque existan muchosproductosconMacaquedainciertosisevendengraciasoapensardelinsumo.
SachaInchi
Elaromadelaceitedesachainchiesmuyfuerteycaracterstico,sinembargofaltamuchoaprendizajeyevolucindegustohastaqueestesaborpuedacompetirconellderdeaceitessaludables:elaceitedeoliva.Si lograelaborarseunaversindeaceiteneutra,elpotencialdeomega3,6y9puedarealizarsecomercialmente.Entreaderezamientodeensaladas(aceitedeoliva)ycoccinrespectivofritura(aceitevegetaleconmica)elposicionamientoesclave.Conlafuerzadeargumentoparalasaludpuedetenerxitocomosuplementonutricional,quizcomomedicamentonatural.
Para el consumo frecuente y masivo debe buscarse un mltiple contacto con el consumidor. Que loencuentreenconservasenlatadasdepescado,enrestaurantes finosycomunes,ensalsaycremasdektchupymayonesaparacomenzar.
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Bibliografa ProyectoPerBiodiverso
Informesemestral2008Lima,1rodejuliode2008
Proyecto
de
cooperacin
UE
Per
InformefinaldeconsultoraSistematizacindeexperienciasenlacadenade Camu Camu para la propuesta de unsistemadegestindeinformacinFebrero2009
TheBioTradeInitiativeandverificationNancyVallejoyPierreHauselmannGeneva,Mayo2006
LebensumstndeundWichtigkeit derFruchtCamuCamuinJenaroHerreraMarkusStracke
Feldstudie
Januar2009
Lebensumstnde und Bedeutung CamuCamufrdenDistriktJenaroHerreraRederikBerners,PraktikantGTZ/PDRSAbril2009
Anlisis de mercado e informe de dosproductos naturales Camu Camu (myrciariadubia)ysachainchi(plukenetiavolubilis)Kerry Hughes, M. Sc., Consultor deEthnoPharm
Jun30
2005
LacadenadevalordelCamuCamuenLoreto AnlisisyrecomendacionesEnzoDefilippiAngeldonis,PhD(c)Lima,Ago2007
EstudiodemercadoparaCamuCamu,MinisteriodelaAgriculturaUnidaddeDesarrollodelaAmazonaElaborado por Instituto Latino Alemn de laTecnologadelAprendizajeILATAFinanciamientoyasesoraPROAPA,GTZ
2000
La cadena de valor del Camu Camu en laregin Loreto Anlisis de las Comunidadesde la Cuenca del Amazonas, Napo y Tigre,enmarcadasdentrodelProyectoLoreto,Feb092009
Derecho,usoyaccesoalosrodalesnaturalesdeCamuCamuHaydeSurez,CESVIJun2009
Visita al Mercado Mayorista de Frutas,NicolasArriolaAyudamemoriaFrankSchreiberEne132009
Reunin con Supermercados Peruanos SAAyudamemoriaFrankSchreiberFeb122009
Desde la Amazona: la demanda del CamuCamuFabiolaElizabethTairaCaballero
http://www.monografias.com/trabajos34/demandacamucamu/demandacamucamu.shtmlJul192006
PotencialdelCamuCamuHelenBrigitteMendozaAlayohttp://www.monografias.com/trabajos51/camucamu/camucamu.shtmlNov062007
DemandayOfertadelCamuCamuPeruanoDanielVigoR.
http://www.monografias.com/trabajos34/camucamuperuano/camucamuperuano.shtmlJun212006
ElCamuCamupenetraelmercadoLaPrensa,LaPaz Boliviahttp://salud.ops.org.bo/servicios/?DB=B&S11=9727&SE=SNFeb262006
Estudio de Mercado del Camu CamuGOBIERNOREGIONALDEUCAYALI
Pucallpa,
Ago
2007
Rural Namibian women make money fromNaturalProductsAUTHOR:PhytoTradeAfricaFeb022008
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Anexos
Mapademercadosmayoristas
MercadomayoristadefrutasenLaVictoriaAv.NicolsArriola MercadomayoristaLaParadaenLaVictoriaAv.Aviacin
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Mapadesupermercadosvisitados
METROenBarrancoAv.Grau METROenSanIsidroCentroComercial TOTTUSenSanIsidroCentroComercial WONGenMirafloresAv.Benavides/RepblicadePanam PlazaVEAenBarrancoCortijo/RepblicadePanam VIVANDAenMirafloresAv.Benavides04/Alcanfores
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Productosidentificados
Categoraprod. CerezadeFrutaFresca
Raz.Soc./Marca: Sinnombre;Aviso: FrutasExticas
Empaque: Moldedetecnoporconpapelplsticotransparente
Recetarioen
la
espalda
400g
(hasta460)
Refrigeracin: Sin:alladodelasbalanzasdefruta
PromesaVitaminaC:
Laprincipalcaractersticadelafrutaessualtocontenidodecidoascrbico.ElCamuCamucontienemsvitaminaCquecualquierotrafrutaconocidaenelplaneta.ElcontenidodevitaminaCoscilaentre1,800y2,780mgpor100gdepulpadeCamuCamu.Comparadaconlanaranja,elCamuCamuproporciona30vecesmsvitaminaC,10vecesmshierro,3vecesmsciacin,dosvecesmsriboflavinycincuentaporcientomsfosforo.
Propiedades: Contenidonutricionaldelafruta:Agua94.4gValorenergticoCal17.0Protenas:0.5gCarbohidratos:4.7g
Fibra:0.6g
Calcio:27.0mgFosfato:17.0mgFierro:0.5mg
Principalespropiedades:Astringente,antioxidante,antiinflamatorio,emoliente,nutritivo,antiviral,antimigraas,antidepresivo,adelgazantenatural.
Receta: Ingredientes:kilogramodeCamuCamu,unlitrodeagua,azcarPreparacin:MezclaelCamuCamuconlamitaddelagua,luegoloestrujasylocuelasenuntazn.ConelrestodelaguaestrujasnuevamenteelCamuCamu.Leagregasazcaralgustoyhielo
Avisodecalidad No
Otrosproductos Frutafrescade:Noni,Aguaymanto,NisperodePalo,Pitajaya
Supermercado METRO
Barranco
METRO
CC
San
Isidro
TOTTUS
CC
San
Isidro
PLAZAVEA
Cortijo
/RdP
VIVANDA
Benavides
WONG
Benavides
Precio: S/2.90(antes3.90)
?Agotado Nohay Nohay Nohay Nohay
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede: 14mayo
Vence:
Und.semanales: 20
Merma: Normal23
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20
Categoraprod. CerezadeFrutaFresca
Raz.Soc./Marca: SolodiceCAMUCAMU
Empaque: Canastadeplsticotransparenteconpesovariable aprox.500gRefrigeracin: Leveenrepisadefrutasfrescas
PromesaVitaminaC:
LafrutaconelmsaltocontenidodevitaminaCLaplantadeCamuCamu(Myrciariadubia)esnativadelaAmazonaperuana,creceenlaszonasinundablesdealgunosros,perotambinsecultivacontecnologamoderna.LafrutatieneelmsaltoniveldevitaminaC,hasta4,000mgpor100gdepulpa,mientraslamayoradelasfrutasctricassolamentetienenentre20y90mgdevitaminaCpor100gdepulpa.
Propiedades: Informacinnutricional(cont. por100gdepulpa)VitaminaC:1,800mgCalcio:10,8mgFsforo:11,5mgHierro:0,7mgProtenas:40,0mgCaloras:24.0cal.
Principalespropiedades:Astringente,antioxidante,antiinflamatorio,emoliente,nutritivo,antiviral,antimigraas,antidepresivo,adelgazantenatural.
Receta: Seutilizaenlapreparacinderefrescos(CAMUCOOL),cocteles(CAMUCAMUMIX),nctar,
helados,mermeladas,
tortas
y
otros.
Recetario:CAMUCOOLIngredientes:kilogramodefrutadeCamuCamu,azcarblanca,hielopicadoPreparacin:Colocarmediokilogramodefrutaenlalicuadora,aadirunacopadeagua;sisequiereuncolorrojoprovocadoruseaguacalienteydejereposarporunosminutos,prenderyapagarlalicuadorasinquebrarlassemillasyasevitaelsaboramargoqueproducenestas.Colaryagregarazcaryhieloalgusto.SeobtienencincovasosderefrescoconvitaminaCdeorigennatural,cadaunodeellasconelequivalentealadosisdiariasugeridaporlosespecialistas.
Avisodecalidad No
Otrosproductos No
Supermercado METRO
Barranco
METRO
CC
San
Isidro
TOTTUS
CC
San
Isidro
PLAZAVEA
Cortijo
/RdP
VIVANDA
Benavides
WONG
Benavides
Precio: S/9.99/kgS/4.66/466g
?Agotado Nohay Nohay Nohay Nohay
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede: 09mayo
Vence: 27mayo
Und.semanales: 20
Merma: Normal
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Categoraprod. CerezadeFrutaFresca
Raz.Soc./Marca: Hidropnicas
Empaque: Canastadeplsticotransparentecontapa aprox.250g
Refrigeracin: Leveenrepisadefrutasfrescas
PromesaVitaminaC:
Acidoascrbico(uncontenido63vecessuperioraldellimn)
Propiedades: ContenidoFitoqumico:
Acidoascrbico
(un
contenido
63
veces
superior
al
dellimn),Betacaroteno,Calcio,Hierro,Niacina,Fsforo,Protenas,Riboflavina,Tiamina
Principalespropiedades:
Astringente,antioxidante,
anti
inflamatorio,emoliente,nutritivo,antiviral,antimigraas,antidepresivo,adelgazantenatural.
Receta: RefrescodeCamuCamuIngredientes:KilodeCamuCamu,unlitrodeaguayazcarPreparacin:1.MezclaelCamuCamuconlamitaddeagua,luegoloestrujasylocuelasenuntazn.ConelrestodeaguaestrujasnuevamenteelCamuCamu.2.Leagregasazcaralgustoyhielo.Comentario:Unvasosupleel100%delrequerimientodiariodevitaminaCquetieneunapersonaadulta.
Avisodecalidad Sanidadgarantizada(dicenquecomestiblesinlavadoprevio)
Otrosproductos
Varios:
tomates,
otros
Supermercado METROBarranco
METROCCSanIsidro
TOTTUSCCSanIsidro
PLAZAVEACortijo/RdP
VIVANDABenavides
WONGBenavides
Precio: S/5.39(luego5.85)
?Agotado
Nohay Nohay Nohay S/5.39
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo
Empaquede: 07mayo 07mayo
Vence: 27mayo 27mayo
Und.semanales: 40
Merma: Normal
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Categoraprod. CerezadeFrutaFresca
Raz.Soc./Marca: SUMAHAYMURAYCosechaGrandiosa
Empaque: Moldedetecnoporconpapelplsticotransparente aprox.600g
Refrigeracin: LeveenrepisadefrutasfrescasPromesa
VitaminaC:
Contenido:AbundanteVitaminaC:2,700mgdecidoascrbicoen100gdepulpa
Propiedades: CamuCamu FamiliaMirtceas(MyrcianaParaensis)?Procedencia:AmazonaPeruanaCaractersticas:Frutoglobosode10a32mmO:derosadoyrojooscuro;blando
Receta: Consumo:Lapastaformadaporlacscaraylapulpa(semillas),mezcladaconaguaenlaraznde1a41a5,conazcar,daunnctarmuyagradable.Tambinparaprepararmermeladas,cocteles,vinos,licores,heladosypasteles
Avisodecalidad No
Otrosproductos Verduras
Supermercado METROBarranco
METROCCSanIsidro
TOTTUSCCSanIsidro
PLAZAVEACortijo/RdP
VIVANDABenavides
WONGBenavides
Precio:
Nohay
No
hay
No
hay S/3.99 S/9.90
/kg
No
hay
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo
Empaquede: 15mayo 15mayo
Vence:
Und.semanales: 20 10*
Merma: Normal Normal
NEPROBESAmarcadeproductoroempaques?
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Categora
prod.
Cereza
de
Fruta
Fresca
Raz.Soc./Marca: DECA frunatiotros
Empaque: Canastadeplsticotransparentecontapa aprox.500g
Refrigeracin: LeveenrepisadefrutasfrescasPromesaVitaminaC:
ElCamuCamu(Myrciariadubia)eslafrutaconelmsaltocontenidodevitaminaC(cidoascrbico)anivelmundial.Comparativamente elCamuCamutiene60vecesmsvitaminaCqueellimn.EsunaplantaoriginariadelaAmazonaPeruana;crecedemanerasilvestreenlasriberasdelosros.ActualmenteestsiendocultivadacontecnologapropiaporlaempresaDECA.
Propiedades: Cada100gramosdepulpadeCamuCamucontienen:VitaminaC1,850.0mgCaloras24.0calProtenas40.0mgCalcio
10.8mg
Fsforo11.5mgHierro0.7mg
Receta: CAMUFRESCOIngredientes:kgdefrutadeCamuCamu,Azcar,HielopicadoPreparacin:Poner172kilodefrutaenlalicuadora,verterunlitrodeagua(sideseacolorrojoutilizaraguacalienteydejarreposarunosminutos)Daruntoquequesloprendayapaguelalicuadora,sinromperlassemillas(dansaboramargo).Colaryagregarazcaryhieloalgusto.Rindepara5vasos.CadavasocontieneelequivalentealdobledelaracindiariadevitaminaCrecomendadaporlosespecialistas.
Avisodecalidad No
Otrosproductos No
Supermercado
METRO
BarrancoMETRO
CCSanIsidroTOTTUS
CCSanIsidroPLAZA
VEA
Cortijo/RdPVIVANDA
BenavidesWONGBenavides
Precio: Nohay Nohay S/9.95/kgS/5.42
Nohay Nohay Nohay
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede: 17mayo
Vence:
Und.semanales:
Merma:
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Categoraprod. YogurtRaz.Soc./Marca: GloriaS.A.AvenidadePanam2461,Lima13 PerRUC20100190797
RSA:A8003307NNAGOSAGloria
Empaque: Botelladeplsticonotransparente 1litro
Refrigeracin: Fuerteenrepisadeproductoslcteos
PromesaVitaminaC:
200mlcontienen52mgdecidoascrbicoElCamuCamuesunafrutanativadelPer,oriundadelareginamaznica,reconocidaporsualtocontenidodevitaminaCsuperandoinclusoaotrasfrutasconsideradasfuentenaturaldeestavitamina.LavitaminaCesconsideradacomounpotenteantioxidante,elcualrefuerzaelsistemadedefensasdelorganismo.
Propiedades: InformacinNutricional:Porcin:1vaso(200ml)5porcionesporenvase
Cont.Promedio
200ml
Protenas:6.0g=12%RDCarbohidratos:29.2g=10%RDGrasa:5.6g=9%RDCalcio:230mg=29%RDFsforo:198mg=25%RDVitaminaC:52mg=85%RDEnerga191kcal=10%RD
Ingredientes:Lecheentera,azcar,pulpadeCamu
Camu,cultivos
lcteos,
estabilizante
(E
440)ycolorante(E 120)naturales,preservante(E235)ysaborizanteautorizados
Receta: No
Avisodecalidad ProductoPeruano
Otrosproductos Varios
Supermercado METRO
Barranco
METRO
CCSan
Isidro
TOTTUS
CCSan
Isidro
PLAZAVEA
Cortijo/RdP
VIVANDA
Benavides
WONG
BenavidesPrecio: S/4.50 S/4.60 S/4.50 S/4.69 S/4.79 S/4.70(20%)
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede:
Vence: 09junio 17junio 01junio 17junio 15junio
Und.semanales: 3036menosquefresaetc.
07promedio
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Categoraprod. Yogurt
Categoraprod. CerezadeFrutaFresca
Raz.Soc./Marca: SantaNatura
Empaque: Botelladeplsticonotransparente 980ml
Refrigeracin: Fuerteenrepisadeproductoslcteos
Promesa
Vitamina
C:
VitaminaC:21.6mgen196ml=1/5delabotella
Propiedades: InformacinNutricional:Cada196mlcontienen:Protenas:2.02%Grasas.3.05%Carbohidratos:15.645Calcio199.1mgFsforo:174.9mgVitaminaA:217.3ugVitaminaC:21.6mgEnerga:200.9kcal*
Ingredientes:Lechefrescaentera,pasteurizada,mieldeabejas,camucamu,cepasprobiticasystevia.NocontieneNocontienepersevantes,colorantes,saborizantes,azcar,niasprtame.
Receta: No
Avisodecalidad Sinconservantes,colorantes,saborizantes,azcar,asprteme
Otrosproductos Varios
Supermercado
METRO
BarrancoMETRO
CCSanIsidroTOTTUS
CCSanIsidroPLAZA
VEA
Cortijo/RdPVIVANDA
BenavidesWONGBenavides
Precio: S/9.99 Nohay Nohay Nohay Nohay S/9.90
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede:
Vence: 27mayo 27mayo
Und.semanales:
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Categoraprod. Pulpa
Raz.Soc./Marca: ProducidoporFrutasdelaSelvaSACFruselvaRUC:20486146398A.NicolsArriola2056SanLusLimaTelf.3265311info@frutasgolden.comReg.DigeseN6901208N/NADSSA;ElaboradoparaFruselvaporDISEBASSACReg.DigesaN900/2007/Digesa/SA CalleMarquesdelaBulaMz.M1Lt.3Urb.LosHuertosdeVitta ChorillosLimaTelf.2541632;EnvolturasLima3238543
Empaque: Bolsaplsticatransparente 250gRefrigeracin: Congelado
PromesaVitaminaC:
VitaminaC:1,800mgporcada100g
Propiedades: Valornutricionalporcada100g
VitaminaC:
1,800mg
por
cada
100g
Valorenergtico:17kcalVitaminaB1:0.01mgVitaminaB2:0.04mgVitaminaB5:0.06mg
ElCamuCamu(Myrciariadubia),lafrutacon
msvitamina
C,
es
oriunda
de
la
selva
peruana.Fruselvalocultivacontecnologapropiaparalograrlamximacalidaddelproducto.
Receta: CAMUCAMUSOURLicuardetaza(150ml)dejarabedegoma,1tazasdepisco,unabolsa(250g)depulpacongeladadeCamuCamuGoldenyhieloalgusto.Agregar1claradehuevoylicuardenuevo.Rindemsde7copas.
CAMUCAMUFROZENCompletarunabolsa(250g)depulpadeCamuCamuGoldenconaguahasta1litro,agregarazcaryhieloalgustoylicuar.ParaCamuFresco:disolversinlicuar.Rindemsde5vasos.Cadacopaovasocontiene5veceslaracindiariadevitaminaC.
Avisode
calidad
100%
Pulpa
de
Camu
Camu, 100%
Producto
PeruanoOtrosproductos No
Supermercado METROBarranco
METROCCSanIsidro
TOTTUSCCSanIsidro
PLAZAVEACortijo/RdP
VIVANDABenavides
WONGBenavides
Precio: S/7.99 S/7.99 S/7.99 Nohay Nohay S/7.99
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo
Empaquede:
Vence: 23nov 23nov 23nov 23nov 23nov 23nov
Und.semanales:
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Categoraprod. Mermelada(EnmezclaconPapaya)
Raz.Soc./Marca: DMarco
Empaque: Frasco/potedevidriocontapametlica 220gneto
Refrigeracin: Sin;unavezabiertoguardarrefrigerado
PromesaVitaminaC:
51mgporcucharada(17g)
Propiedades: Factoresnutricionales:Tamaodeporcin1Cucharada(17g)Porciones13Caloras25*Valordelporcentajediario(DV)basadoenunadietade2000kilocaloras
Ingredientes:CAMUCAMU,Papaya,Fructosa,Pectina(E440),cidoCtrico(E330),GomaXantan(E415),Clorurodecalcio(E509),SorbatodePotasiocomopreservante(E202)ySucralosa(E955)
Receta: Yogurtfrutado:200mldeyogurtnaturallight2cdasdemermeladadietticaDMarcodeCamuCamu/Papaya
Batiro
licuar
Porcionarenunvaso
Avisodecalidad No
Otrosproductos NoVencimientoOctubre2009(1ao)Supermercado METRO
BarrancoMETROCCSanIsidro
TOTTUSCCSanIsidro
PLAZAVEACortijo/RdP
VIVANDABenavides
WONGBenavides
Precio: Nohay S/8.20 S/7.60 Nohay Nohay S/8.20
Visita: 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayoEmpaquede: Oct2008 Oct2008 Oct2008
Vence: Oct2009 Oct2009 Oct2009
Und.semanales:
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SANTANATURAProductosenbasedeyconCamuCamu
EXTRACTONATURALDECAMUCAMU
Preciounitario
(BOTELLA):
S/.52.00
ALLINSURKAPreciounitario(FRASCO):S/.37.00
FUERZAGRANOLAconCamuCamuPreciounitario(CAJA):S/.16.00
EXTRACTONATURALDEYACONPreciounitario(BOTELLA):S/.48.00
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EXTRACTONATURALDEALCACHOFAPreciounitario(BOTELLA):S/.69.00
EXTRACTONATURALDEHOJADEOLIVOPreciounitario(BOTELLA):S/.42.00
EXTRACTONATURALDEMACAPreciounitario(BOTELLA):S/.42.00
EXTRACTONATURALDENONIPreciounitario(BOTELLA):S/.52.00
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EXTRACTONATURALDEPENCADETUNAPreciounitario(BOTELLA):S/.42.00
EXTRACTONATURALDESABILAPreciounitario(BOTELLA):S/.42.00
EXTRACTONATURALDEUADEGATOPreciounitario(BOTELLA):S/.69.00
EXTRACTONATURALDEVEGETALESPreciounitario(BOTELLA):S/.42.00
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CremacorporalenbasedeCamuCamu;alternativasconQuinoa,Guanabana,SachaInchi(AeropuertoJorgeChvezenCallao)
CpsulasdeCamuCamuenboticasysupermercados ExtractodeCamuCamu
ProductosdeCamuCamuenelJapn
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FlujogramadelCamuCamu(cadenasimplificada)
Elaboracinpropia
del
autor
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FlujodelprocesoparaobtenerpulparefinadadeCamuCamu
ElaboradoporHelenBrigitteMendozaAlayo(>Bibliografa:PotencialdelCamuCamu,Feb2009)
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ContenidodevitaminaCdelCamuCamuPROCEDENCIA VITAMINA(mg) Autor Ao
Pob.Natural
Pob.NaturalPob.Natural
20892000
2780
Min.Salud
FerreiraMin.Salud
195719591957
Pob.NaturalPob.NaturalPob.Natural
299419502695
INCAPICNNDWhitmanGarciaJ.
196119741995
Pob.NaturalPob.NaturalPob.Natural
177014521230
IIAPIIAPIIAP
199919991999
Promedio 2106
MaximoMinimo
29941230
Desv.Estandar 605.6
PlantacinPlantacin
2625(*)2260(*)
Ninahuanca,ONinahuanca,O
19951995
Plantacin 2734(*) Linares
PlantacinPlantacinPlantacin
14721222967
IIAP(**)IIAP(**)IIAP(**)
200020002000
Plantacin
Plantacin
Plantacin
1111
900
877
IIAP(**)
IIAP(**)
IIAP(**)
2000
2000
2000
PlantacinPromedioMaximo
8771514.52734
IIAP(**) 2000
MnimoDesviacinEstandar
877737.8
(*)Plantacionesentierrafirme,siendolasrestantesderestingasdelAmazonas(**)PlantacionesdelaempresaCAMPFORS.R.L.Iquitos
Fuente:DemandayOfertadelCamuCamuPeruanodeDanielVigoR.Jun212006
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PoblacionesnaturalesdeCamuCamuenlaregindeLoreto
CUENCA AREA(Ha)
PutumayoTigreCurarayUcayaliYavariNapoMazanTahuayoTamishiyacuNanayManitiArambazaOrozaAmpiyacuApayacuOtros
30010020015010020020505025303010550
TOTAL 1320
Fuente:DemandayOfertadelCamuCamuPeruanodeDanielVigoR.Jun212006
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VisitaalMercadoMayoristadeFrutas,NicolasArriolaAyudamemoriaEne132009
FrankSchreiber
Puesto741
(633),
Sr.
Moiss
Apolin
Fernandez,
Telf.:
325
2870,
323
2382,
99506
1924,
RPM
#630110,
[email protected] El camu camo que comercializa llega de Tingo Mara, Agayta y Pucallpa (no le llega fruta de
Loreto).Comercializaalrededorde240kgsporsemana.Lafrutallegaconcamin.Llegaencajasde20kgs(Pucallpa)y1213kgs(TingoMara).
La fruta se vende a puestos minoristas en Villa El Salvador (Chanchera) y San Borja. Una granparte se vende a laboratorios que procesan concentrados (Santa Natura, Kaita, Fitosana, Dr. BlasSilva). Adems son restaurantes de comida selvtica que compran Camu Camu (Gastn Acurio,GuacamayoLince,AnacondaLosOlivos,MaquizapaLince)
Los precios por kg durante el ao oscilan entre S/. 4 y S/. 8. En esta poca del ao, el aguaimposibilitalacosechaloquehaincrementadolosprecios.
ElmismoseorelaboraunconcentradodeCamuCamuconmieldeabeja.ComentaqueelpblicobuscaharinadeCamuCamu,productoquenohayenelmercado. ElSeorMoisstenavnculoconelSr.HeinzKolmans(hoy:PanParaElMundoPidaassa)loquele
podrahacerpermeablepara la ideayunmensajedeuncomerciotico.RecuerdahaberestadoconelSr.Kolmansenlascomunidadesnativas.
El Sr. Moiss opina que una campaa masiva de difusin podra incrementar fuertemente elconsumonacional.
Puesto268,Sr.TomsTitoAylln,Telf.:996992211 El camu camo que comercializa llega de Pucallpa y Pichanaki. Recibe fruta 3 veces por semana.
Comercializaaproximadamente1200kgporsemana.
Una
gran
parte
de
su
fruta
va
a
Wong
y
Metro
y
a
Tottus.
Adems,
su
fruta
va
a
mercados
minoristas
(Caquet,Pte.PiedrayHuacho).Loslaboratoriosquelecompransufrutabuscanfrutadedescarteparaprocesarla.
No existe una zona en Lima con mayor porcentaje de migrantes de la selva, la poblacin compraCamuCamuporigualentodoslosdistritos.ElmismodesarrollunlicoryunamermeladadeCamuCamu,productosquenosedistribuyenfueradelMMF.
ConfirmalaoscilacindelospreciosentreS/.4yS/.8duranteelao.Puesto130,Sr.JuanLazo,7779202,986113125
ElCamuCamuque comercializaelSr.Lazo llegadeYurimaguas,SanMartnyPucallpa.La fruta lellegadosvecesporsemanaloquenoessuficienteparacontarsiempreconfrutadebuenacalidad(enverano).Comercializaalrededorde300kgporsemana.
Vendesufrutaalosmercadosminoristas.Todoslosmercadoscompranporigual,nohayunazonaespecficaparalaventadeCamuCamu.
Comenta que en Pucallpa existen varios laboratorios que acopian fruta, algunos para procesarlapara el mercado nacional, otros para la exportacin. Un acopiador grande en Pucallpa es la (Ex )CerveceraSanJuan.
ElSr.Lazoacopialafrutadirectamenteatravsdesumujerqueestenlazona.Ademscuentacon10hadecultivodeCamuCamu.
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VisitaenelCentroInternacionaldelaPapaAyudamemoriaFeb092009
FrankSchreiberMiguelOrdinola(CIPINCOPA)
AxelKrause
CIPExperienciaPapaandina(MiguelOrdinola) Elobjetivofue:convertirelesfuerzode investigacinenbeneficiosconcretosparaelpequeo
agricultor
Papaandinaeselmercadonichoconcultivosancestralesqueseenfocjuntoconvariedadesdepapaamarilla(tambinandina)
Sebusctrabajarnetamenteconagricultorespequeos(3000m) Noinsistenencertificacin(nibionicomerciojusto),perologranelcontactoentreproveedory
transformador: se negocian y firman contratos de acuerdo mutuo; ciertas internas sobreprecios,costosybeneficiossehacentransparenteentrelascontrapartes(nosepublican)
Por la pobreza y el bajo rendimiento (78 toneladas /ha en vez de 15) se supone que no seaplican
plaguicidas
ni
abono
artificial/industrial
Clavedeexistohasidounbuenestudiodemercado:loquenotienemercadonosehace! Con otras instituciones estatales y no gubernamentales as como organismos de cooperacin
tcnicaseformuncentrodeaprendizaje(ManuelRojasparticipaporGTZ)
ElEnfoqueParticipativoenCadenasProductivasgenerresultados:o Innovacionescomerciales(productos,marcas,canales)o Innovacionesinstitucionales(asoc.,normas,dainternacionaldelapapa,etc.)o Innovacionestecnolgicas(formasdeproduccinyprocesamiento,empaque,etc.)
Sehizounfuertetrabajodelobbyparalograrlaleydelapapa ConlapropuestaTIKAPAPAganaronunpremiodecreatividadycredibilidadempresarial Paraeldespeguefueimportantenohundirelmercadosinogenerarunprecioatractivo(encima
depapa
blanca
comn)
lo
que
facilita
la
decisin
y
el
desarrollo
de
la
oferta.
Luegosetratdeaumentarlaofertaconcautelapararealizarelprecioelevado. DeFritoLay(empresadeEE.UU.)solopuedendarlaraznelGGyelGerentedeMarketing.En
oportunidadesanterioreshabiasidocomplicadoobtenerinformacinparaunapublicacin.o GiorgioBoloesJefedelaproduccin
El mercado europeo pone trabas contra mercanca fresca (argumentos fitosanitarios) y noquierenqueentre.
Con el apoyo del CIP se form una plataforma CAPAC Per (cadenas productivas agrcolas decalidad)dondeseencuentranyintercambianideasorganismosdelsectorpblicoyempresarialinclusocomerciantesmayoristas
CIP financia CAPAC y CAPAC brinde servicios de asistencia tcnica a los agricultores pequeos(http://www.capacperu.org/index.htm)
EnCAPAChayshareholders(institucional/A)ycolaboradores(comercial/B) Se opta por un sello de BIOLATINA (Avenida Arenales # 670 Lima 11, Jess Mara). La
cooperacinsepresentarenbrevealaprensa
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ReuninconSupermercadosPeruanosSAManejarenformaconfidencial
(SoloparapersonaldelProyectoPerBiodiverso)
Autor: FrankSchreiber,ExpertoCIMGTZ
Fecha,lugar:
Centro
de
Acopio,
San
Juan
de
Miraflores,
12
de
febrero
del
2009
Contactos: RodrigoVzquezMejaSalas,JefedeproductosFrutas,[email protected],993548555o834*5163SandraCaldern(Calidad),[email protected],993548763
Informacindelsupermercado:
SupermercadosPeruanosSAadministrantresformatosdetiendasparaelpblico:6tiendasVivanda,lossuperyhipermercadosVea(enLimayenprovincia)ylastiendasMiniSol.
LossupermercadosenLimasonabastecidasporelCentrodeAcopio,lastiendasfueradeLimarecibenuna parte de sus productos frescos del Centro de Acopio y una parte es entregada directamente por
proveedoresde
las
zonas
a
las
tiendas.
Actualmente,lasventasdecamucamufrescolleganhastaa80kgporsemana(enmesesdeverano)1.Elprecio de venta al pblico oscila entre S/. 9 y S/. 10 por kg. El producto se vende en bandejas detecnopornegrosconstretchfilmyetiqueta.Paraaceptarlafrutaenlarecepcin,lafrutaendebetenerunpesodeentre5y10grsyundimetrodeentre2y2,5cmcadauna,lasfrutasenunabandejadebencontarconuncolorrojo/guindahomogneo.Lavidatilengndolaesde03das(recepcineldauno,distribucinatiendasenlanochedeldauno,retirodelasgndolasenlanochedelda4).
Los mayores problemas se dan con fruta apretada/golpeada y fruta deshidratada. Las entregas serealizanadiarioalCentrodeAcopioporlosproveedores.
LosproveedoresdecamucamuactualesdeSupermercadosPeruanosSAson:
Sr.Ronald
Lazo,
Agroselva,
Telf.:
797
0005
Sr.JaimeAragon,Neprobesa,Telf.:822*6123
Lamejorformade incrementarlaventadecamucamuserabuscarsuprocesamiento.Paraproductosprocesados,sedebecontactarconelreadeCalidadenlaCalleMorelli181enSanBorja(3erpiso).
Paraincrementarlaventadelproductofresco,serarecomendablerealizardegustacionesderefrescouotrasformasdepresentacinsimples.
ApesarqueenlastiendasPlazaVeasevendamscamucamuencantidadestotales,enlastiendasdeVivandaestn losconsumidoresmsabiertosaexperimentaralgonuevo(extico).Tambinestndispuestos a pagar un precio ms alto que satisface sus necesidades. Ellos esperan un producto ypresentacinbienelaborados.
Como el producto cuenta con una demanda muy baja, ser complicado dedicar un espacioexclusivamentealaventadelcamucamu,sinembargo,paramedidasdepromocin,lapresentacin,la
1 Con esta cantidad pequea queda evidente que una mejora de la cadena que posibilitara duplicar la venta de la
fruta en supermercado no tendra efectos significativos para los recolectores/productores.
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impulsaciny ladecoracindeespaciosdeberealizarse lacoordinacin/negociacindirectamenteconlosresponsablesdetienda.
Para realizar un trabajo piloto, el Sr. VzquezMeja recomienda realizarlo en la tienda Vivanda enMonterrico(PrimaverayEncalada).Laspersonasresponsablesseranelgerentedetienda:EnzoBolloyelencargadodefrutasyverduras:JhonCurase.
Posiblescooperaciones:
Se dej completamente claro que la GTZ no est interesada en comercializar Camu camu, sino quequiereapoyar lacadenadevalorpara incrementar laventay,atravsdesuenfoquededesarrollo,elingreso de los productores al inicio de la cadena. La GTZ intenta transparentar la cadena nacional decamucamuparagenerarunadistribucinmsequitativadelosbeneficiosy,atravsdeello,estabilizarlas cadenas mismas por un control social de intermediarios cuyos servicios nojustifican beneficiosexcesivosenunaestructuraoligopolista.
LaGTZ,encalidaddeproyectopiloto,podraapoyara losproveedoresdel supermercadoenmedidasque incrementen lasventasdelcamucamuen lastiendas.Elsupermercadonocobraraporel ingreso
deanfitrionas/impulsadoras
a
sus
tiendas.
Elsupermercado intenta,haceaos,eliminar intermediariosde lascadenasycomprardirectamentealosproductorespordosmotivos:Encareceelproductoeimposibilitalaretroalimentacindelacadenahacialosproductores(p.e.deficientecalidad).ElenfoquedelaGTZdefortalecercadenaspermitiraunacomunicacin ms fluda de los consumidores finales (encargados de tienda de supermercados ycompradoresenelCentrodeAcopio)ylosrecolectoresinicialesloquecumpledeunodelosobjetivosdelsupermercado.
Comoelhechodetransparentarunacadenadevalornonecesariamenteconllevaaunincrementodelcostodeproducto,sinoaunaredistribucindelosbeneficiosa la largadelacadena,elsupermercadopodra estar interesado en contar con proveedores fieles y estables a precios similares como en la
actualidad.
Sera posible vender a los consumidores el concepto del supermercado emptico que a travs decadenas de valor est coadyuvando a fomentar los diferentes actores ytrae beneficios a losque msrequierenapoyo,a losproductoresyrecolectoresde laszonas identificadasporelproyecto.Esta ideadeberaplasmarseenundocumentoparadiscutirloposteriormenteconelSr.VsquezMejaparaunaestrategiadecomunicacinalpblico.
Observaciones:
Es sorprendente la apertura de los compradores de frutas y la responsable de calidad en elsupermercado.Nosesienteceloporcompartirinformacin.
