Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata

8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata

1/18

1

BUTTER & BUTTERMILK

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh :

Monica Andreina Kriswano !"#$%#%%%&

Kelo'(o) A"

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATASEMARANG

*%!+

1. PENDAHULUAN


2/18

2

1.1. Topik

Pada hari Senin, !+ Mei *%!+ dila)u)an (ra)i)u' Te)nolo-i Pen-olahan Susu di

La.oraoriu' Re)a/asa Pan-an Uni)a Soe-i0a(ranaa# Pada hari ini, o(i) (ra)i)u'

/an- a)an dila)u)an adalah butter & buttermilk # Butter /an- a)an di.ua (ada hari ini

adalah unsalted butter # Asisen dosen /an- 'e'.anu 0alann/a (ra)i)u' adalah

Gra/a Inannia# Pen-a'aan /an- dila)u)an seelah er.enu)n/a butter & buttermilk

'eli(ui (ara'eer sensori 1e)sur, rasa, aro'a, dan warna2 dan (ara'eer 3isi)

1(ena'(a)an dan rende'en2#

1.2. Tuju! P"k#iku$

Tu0uan dari (ra)i)u' ini adalah 'a'(u 'e'.ua unsalted butter /an- ida)

di3er'enasi dan 'e'aha'i (rinsi( (e'.uaann/a#

2. HASIL PENGAMATAN

"#

4# Hasil (en-a'aan butter da(a diliha (ada Ta.el !#

5#

+# Ta.el !# Hasil Pen-a'aan 6uer

$#

K

7# Pro

du)

Sensori !%# 8isi)

!"#

9

!4#

R

!5#

Ar

!+# T

e

)

s

u

r

!$# Pena'(a)a

n

!7# Re

nd

e'

en

!

!

*%# Butt

er

*!#

**#

*"#

*4#

; Tida) (un/a

.od/

; Mudah dioles

; creamy

*5# *+,

4"

*+# *$# Butt

er

seel

ah

disi

'(a

n di

)ul)

as

*7#

*

"%#

"!#

; Pun/a .od/

; Tida) 'udah

dioles

; creamy

"*#

""# "4# Butt "5# "+# "$# "7# ; Creamy " ++,


3/18

3

erm

ilk

+$

4%#

*

4!# Butt

er

4*#

4"#

44#

45#

; Tida) (un/a

.od/

; Mudah dioles; Creamy

4+# *$,

4&

4$# 47# Butt

er

seel

ah

disi

'(a

n di

)ul)

as

4

5%#

5!#

5*#

; Pun/a .od/

; Creamy

; Tida) 'udah

dioles

5"#

54# 55# Butt

erm

ilk

5+#

5$#

57#

5 ; Creamy +%# +%

+!#

"

+*# Butt

er

+"#

;

+4#

;

+5#

;

++# ; +$# ; +7# ;

+ $%# Butt

er

seel

ahdisi

'(a

n di

)ul)

as

$!#

;

$*#

;

$"#

;

$4# ; $5# ; $+#

$$# $7# Butt

erm

ilk

$

;

7%#

;

7!#

;

7*# ; 7"# ; 74# ;

75#

4

7+# Butt

er

7$#

;

77#

;

7

;

&%# ; &!# ; &*# ;

&"# &4# Butt

er

seel

ah

disi

'(a

n di

)ul)

as

&5#

;

&+#

;

&$#

;

&7# ; & ; !%%#


4/18

4

!%!# !%*#

Butterm

ilk

!%"#

;

!%4#

;

!%5#

;

!%+#

;

!%$# ; !%7#

;

!%

5

!!%#

Butter

!!!#

;

!!*#

;

!!"#

;

!!4#

;

!!5# ; !!+#

;

!!$# !!7#

Butter

seel

ah

disi

'(a

n di

)ul)

as

!!

;

!*%#

;

!*!#

;

!**#

;

!*"# ; !*4#

!*5# !*+#

Butterm

ilk

!*$#

;

!*7#

;

!*

;

!"%#

;

!"!# ; !"*#

;

!""#!"4#!"5#!"+#Keeran-an :!"$#9arna Rasa

!"7# : (uih : ida) ena) !" : a-a) )unin- : a-a) ena)

!4%# : )unin- : ena) !4!# : san-a )unin- : san-a ena) !4*# : co)la

!4"#Aro'a Te)sur !44# : ida) )ua : )asar


5/18

5

'en-hasil)an warna a-a) )unin-, rasa a-a) ena), aro'a )ua, e)sur san-a le'.u,

sera (ena'(a)an /an- creamy dan (un/a body# Ke'udian buttermilk /an- dihasil)an

'e'ili)i warna (uih, rasa ena), aro'a )ua, sera (ena'(a)an /an- creamy#

Rende'en /an- dihasil)an se.esar ++,+$=# Kelo'(o) * 'en-hasil)an butter .erwarna

(uih, 'e'ili)i rasa a-a) ena), aro'a /an- ida) erlalu )ua, e)sur /an- le'.u sera

(ena'(a)an /an- 'udah dioles dan ida) (un/a body# Rende'en /an- dihasil)an

se.esar *$,4&=# Lalu butter seelah disi'(an di )ul)as 'en-hasil)an warna a-a)

)unin-, rasa a-a) ena), aro'a )ua, e)sur san-a le'.u, sera (ena'(a)an /an-

creamy dan (un/a body# Ke'udian buttermilk /an- dihasil)an 'e'ili)i warna (uih,

rasa ena), aro'a )ua, sera (ena'(a)an /an- creamy# Rende'en /an- dihasil)an

se.esar +%=# Sedan-)an unu) )elo'(o) ",4, dan 5 ida) er.enu) butter 'au(un

buttermilk #

!5*#

!5"#

!54#

!55#

!5+#

!5$#

!57#

!5

!+%#!+!#

!+*#

!+"#

!+4#

!+5# Ga'.ar

!# Proses

Pe'.uaan Butter 'en--una)an whipping cream cair >s whipping cream .u.u)

!++#

!+$# Dari -a'.ar diaas da(a diliha .ahwa butter /an- di.ua dari whipping cream

cair da(a er(isah anara butter dan buttermilk # Sedan-)an butter /an- di.ua dari

whipping cream .u.u) ida) da(a er(isah walau(un sudah dila)u)an (en-oco)an

den-an mixer #

!+7#

1%. PEMBAHASAN

!$%#

!$!# Pra)i)u' )ali ini a)an dila)u)an (e'.uaan butter dan buttermilk #

Tu0uan dari adan/a (ra)i)u' ini a-ar (ra)i)an 'a'(u 'e'aha'u (rinsi(


6/18

6

(e'.uaan unsalted butter dan 'a'(u 'e'.uan/a an(a di3er'enasi# 6ahan

.a)u dala' (e'.uaan butter adalah cream# Menuru Ga'an ? Sherrin-on

1!&&42, cream 'eru(a)an salah sau conoh e'ulsi le'a) dala' air# Kri' susu

da(a di(eroleh den-an 'e'isah)an .a-ian )ri' dan .a-ian s)i' 'en--una)an

centrifuge di'ana )ri' susu ini 'en-andun- se'ua 0enis le'a) susu, la)osa,

sera (roein susu# Cream 'e'.eri)an e)sur le'.u, (uih, sera .er.usa#

Menuru Nurulhida/ah 1*%!52, butter adalah salah sau (rodu) /an-

'en-andun- 5%% 0enis asa' le'a) /an- .er.eda di'ana erdiri dari asa' le'a)

0enuh, PU8A dan MU8A# Butter 'en-andun- .an/a) se)ali >ia'in /an- laru

dala' le'a), se(eri >ia'in A, D, E, dan K#

!$*#!$"# Menuru Susilorini ? Sawiri 1*%%+2, (rinsi( (e'.uaan butter 'eli(ui

$ aha(an, /aiu:

!# Pe'anasan awal

!$4# Pe'anasan awal dila)u)an unu) 'en-hilan-)an .a)eri (si)oro3#

6iasan/a (e'anasan awal dila)u)an (ada suhu .er)isar +";+5%@ sela'a !5

dei)#

*# Pe'isahan le'a)

!$5# Proses ini dila)u)an unu) 'e'isah)an anara .a-ian s)i' dan )ri'#

Kri' a)an di-una)an unu) aha(an (e'.uaan butter .eri)un/a#

"# Paseurisasi )ri'

!$+# Proses (e'anasan .eru0uan unu) 'e'.unuh .a)eri (ao-en sera

.a)eri lain dan eni' /an- da(a 'e'(en-aruhi )ualias susu# Paseurisasi

dila)u)an (ada suhu 75;&5%@ sela'a !5 dei) di'ana (e'anasan ida) .oleh

.erle.ih )arena da(a 'eni'.ula)n 3la>or 'aan-#

4# Persia(an )ulur

!$$# 6a)eri asa' la)a di)ulur)an (ada s)i' 'il) /an- sudah

di(aseurisasi# Aro'a dihasil)an oleh sen/awa diaseil, asa' asea, 'au(un

asa' la)a#

5# Pe'aan-an )ri' dan (en-asa'an

!$7# Pada aha( ini sarer harus dica'(ur)an den-an )ri' di'ana (ada saa

(roses (e'aan-an ini 'e'.uuh)an (erla)uan suhu sehin--a dihasil)an butter

den-an )onsisensi erenu#


7/18

7

+# churning

!$ Proses churning dila)u)an unu) 'e'ecah -lo.ula le'a)#

$# working

!7%# Pada (roses ini, air a)an di(eras sehin--a dihasil)an dro(le air /an-

'e'ili)i u)uran sa.il# Butter harus 'e'ili)i (er'u)aan )erin- di'ana .isa

dida(a)an a(a.ila 3ase air erdis(ersi seluruhn/a#

!7!#

!7*# Pe'.uaan butter diawali den-an 'e'(ersia()an "%% 'l susu )ri' /an-

elah di)eahui .eran/a dan dii'.in-# Susu )ri' /an- di-una)an 'eli(ui *

0enis, /aiu susu )ri' cair 'er) roselle dan whipping krim .u.u) 'er) Haan#

Unu) sa'(el .u.u) dia'.il !5% -ra' .u.u) lalu diencer)an den-an "%% 'l

air# Selan0un/a, )ri' di)oco) 'en--una)an mixer den-an )ece(aan in--i

hin--a er(isah anara le'a) dan buttermilk # Seelah er(isah, mixer di'ai)an

dan didia')an se.enar hin--a se'ua le'a) nai) )e aas# Ke'udian, buttermilk

di(isah)an den-an cara 'en/arin- buttermilk dan di(isah)an )e dala' wadah

lain# Butter /an- er.enu) die)an;e)an su(a/a buttermilk 'asih .isa

di)eluar)an# Selan0un/a, butter /an- dihasil)an dii'.an- dan dia'ai

)ara)ern/a .ai) 3isi) 'au(un sensori# Butter diuu( 'en--una)an (lasi)

cling sela'a ! 0a' )e dala' )ul)as lalu dia'ai )ara)erisi)n/a

!7"#

!74# Proses (en-oco)an 'en--una)an mixer didi-una)an unu) 'e'cah

-lo.ula le'a)# Kei)a )ri' ini diadu) a)an er.enu) .usa dari (roein#

Selan0un/a, a(a.ila (en-adu)an dilan0u)an )e'.ali 'a)a bubble a)an

'en-ecil se.a-ai a)i.a (en-eluaran air dari (roein# A(a.ila u)uran bubble

se'a)in )ecil 'a)a .usa /an- er.enu) a)an se'a)in )o'(a) dan 'e'.eri)an

e)anan (ada -lo.ula le'a)# Hal ini a)an 'en/e.a.)an le'a) cair a)an )eluar

dari -lo.ula le'a)# Kei)a bubble /an- dihasil)an 'en0adi le.ih (ada 'a)a

a)an le.ih .an/a) la-i le'a) cair /an- die)an )eluar dan .usa 'en0adi ida)

sa.il lalu er(ecah# Ke'udian -lo.ula le'a) a)an 'en--u'(al 'e'.enu)

butter grain 1Susilorini ? Sawiri, *%%+2# Selain iu 'enuru Ronhol 1*%!42,

se'a)in (ende) wa)u churning 'a)a a)an dihasil)an u)uran )risal /an- le.ih

.esar# Sela'a churning , )risal ini .er(eras se.a-ai a-en (en-i)is /an-

'e'(enerasi 'e'.ran -lo.ula le'a)#

!75#


8/18

8

!7+# Pada (erco.aan ini dida(a)an " (rodu), /aiu butter , butter seelah

disi'(an di )ul)as, dan buttermilk # Sedan-)an (ara'eer /an- harus dia'ai

'eli(ui warna, rasa, aro'a, e)sur, (ena'(a)an, dan rende'en# Sesuai den-an

/an- sudah dise.u)an se.elu'n/a .ahwa (ada (erco.aan ini han/a )elo'(o)

A! dan A* /an- .erhasil dala' 'e'.ua butter # Sedan-)an )elo'(o) A", A4,

dan A5 ida) .erhasil# Hal ini di)arena)an (er.edaan .ahan /an- di-una)an#

Kelo'(o) A! dan A* 'en--una)an whipping cream cair den-an 'er) Roselle

sedan-)an )elo'(o) A", A4, dan A5 'en--una)an whipping cream .u.u)

'er) Haan# Terda(a (er.edaan )o'(osisi anara )edua 0enis .ahan erse.u#

Whipping cream cair den-an 'er) Roselle ersusun aas susu s)i', siru(

-lu)osa, e'ulsi3ier, dll# Sedan-)an whipping cream .u.u) 'er) Haan ersusun

aas .u.u) whe/, -ula, (en-e'ulsi na.ai, dan (ai )enan-# Dari )edua

)o'(osisi ini /an- 'e'(en-aruhi erhada( )e.erhasilan (e'.uaan butter

adalah .ahan ua'an/a, /aiu susu s)i' aau .u.u) whe/# Susu s)i' ersusun

aas "4;"$= (roein, 4&,5;5*= la)osa, %,+;!,*5= le'a), dan 7,*;7,+= a.u#

Sedan-)an .u.u) whe/ ersusun aas !!;!4,5= (roein, +";$5= la)osa, dan !;

!,5= le'a) 1Shan)ar, *%!"2# 9alau(un )andun-an le'a) (ada .u.u) whe/

le.ih in--i di.andin-)an den-an susu s)i', na'un (roses (e'.uaan whipping

cream .u.u) elah 'elewai .an/a) (roses, sera ida) di)eahui (ula

)onsenrasi .u.u) whe/ /an- dia'.ah)an dala' (e'.uaan whipping cream

.u.u) sehin--a di'un-)in)an )andun-an le'a) /an- ada (ada .u.u) whe/

0auh le.ih sedi)i di.andin-)an )andun-an le'a) (ada susu s)i'# Na'un

a(a.ila )ia .andin-)an anara )andun-an -ii anara whipping cream cair dan

whipping cream .u.u) /an- ada di )e'asan 'asin-;'asin- .ahan

'enun0u))an .ahwa )andun-an le'a) (ada whipping cream cair se.esar *7 -dala' !%% -ra' whipping cream cair# Sedan-)an )andun-an le'a) (ada

whipping cream .u.u) /an- erera di )e'asan 'enun0u))an ! -ra' dala' *%

-ra' .u.u)# Sehin--a dari hasil (en-a'aan ida) da(a di.andin-)an

(ara'eer sensori dan 3isi) anar .ahan )arena (en--unaan .ahan whipping

cream .u.u) (ada (e'.uaan butter ida) .erhasil#

!7$#

!77# Sedan-)an dari hasil (en-a'aan )elo'(o) A! dan A* da(a diliha dari

sisi (ara'eer warna .ahwa (rodu) butter 'e'ili)i warna (uih# Seelah


9/18

9

disi'(an di )ul)as warna butter .eru.ah 'en0adi a-a) )e)unin-an, dan

buttermilk /an- dihasil)an .erwarna (uih# Sedan-)an rasa butter dan butter

/an- sudah disi'(an di )ul)as (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu a-a) ena)# Lalu

rasa buttermilk (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu ena)# Ke'udian dari (ara'eer

aro'a butter dan butter /an- sudah disi'(an di )ul)as (ada )elo'(o) A! dan

A* /aiu a-a) )ua# Lalu rasa buttermilk (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu )ua#

Para'eer warna, rasa, dan aro'a da(a .er.eda sau sa'a lain dia)i.a)an

su'.er susu /an- .er.eda, 'eode (e'.uaan butter , )andun-an (i-'en laru

le'a) /an- 'e'(en-aruhi warna butter 1Kosi)ows)i, !&$$2# Menuru 6ennion

? Hu-hes 1!&$52, rasa /an- dihasil)an (ada butter er-anun- (ada (roses

(e'anasan# Suhu in--i sela'a (e'anasan da(a 'en/e.a.)an -as

)ar.ondio)sida dan o)si-en 'en-hilan- dan a)an 'e'(en-aruhi rasa susu saa

di'asa)#

!7

!&%# 6erdasar)an (ara'eer e)sur butter (ada )elo'(o) A! dan A*

dihasil)an e)sur /an- le'.u sedan-)an e)sur butter /an- elah disi'(an

di)ul)as 'en-hasil)an e)sur /an- san-a le'.u# Menuru Herschdoe3er

1!&7+2, e)sur butter dienu)an dari )andun-an le'a), .enu) )risal le'a),

dan (roses (en/'(anan# Butter /an- .ai) a)an ea( .er.enu) (ada )ei)a

didin-in)an na'un a)an .eru.ah 'en0adi luna) dan da(a dioles (ada suhu

ruan-# Selain iu, butter a)an le.ih 'udah dioles dan .ere)sur le'.u a(a.ila

didala'n/a 'en-andun- asa' le'a) ida) 0enuh /an- in--i 16o.e et al #,

*%%"2#

!&!#

!&*# Sedan-)an dari (ara'eer (ena'(a)an da(a diliha .ahwa butter /an-

dihasil)an (ada )elo'(o) A! dan A* adalah ida) (un/a body, 'udah dioles,

dan creamy# Sedan-)an butter /an- elah disi'(an di dala' )ul)as 'e'ili)i

(ena'(a)an /an- (un/a body, ida) 'udah dioles, dan creamy# Ke'udian

(ena'(a)an buttermilk unu) )edua )elo'(o) adalah creamy# Pada butter

erda(a (er.edaan (ena'(a)an se.elu' dan sesudah disi'(an didala' )ul)as

di'ana butter /an- elah disi'(an di)ul)as 'en-ala'i (eru.ahan dala' hal

spreadability;n/a, /aiu .eru.ah dari /an- 'udah dioles 'en0adi ida) 'udah

dioles# Lalu .eru.ah (ula dari /an- awaln/a ida) 'e'(un/ai body 'en0adi

(un/a body# Hal ini elah sesuai den-an (ern/aaan 6o.e et al #, 1*%%"2 .ahwa


10/18

10

butter /an- disi'(an di dala' )ul)as a)an 'e'ili)i e)sur /an- le.ih )eras

dari(ada se.elu'n/a )arena air /an- ada dala' butter er.e)u)an /an-

'en-a)i.a)an 'en0adi suli unu) dioles#

!&"#!&4# 6erdasar)an hasil (en-a'aan dari sisi (ara'eer rende'en da(a diliha

.ahwa rende'en butter (ada )elo'(o) A! se.esar *+,4"= dan )elo'(o) A*

se.esar *$,4&=# Sedan-)an rende'en buttermilk /an- dihasil)an (ada

)elo'(o) A! se.esar ++,+$= dan )elo'(o) A* se.esar +%=# Tin-)a rende'en

/an- dihasil)an san-a .er-anun- dari (roses )risalisasi (ada le'a)#

Krisalisasi a)an 'enin-)a)an )adar butter dan 'e'ini'alisir er0adin/a

)ehilan-an le'a) 'en0adi buttermilk sela'a (roses churning er0adi 1Si'(son,

*%%+2#

!&5#

!&+# Menuru Lon)ar 1*%!!2, buttermilk 'eru(a)an by product aau cairan

/an- ersisa dari (roses e)sra)si butter /an- di.ua dari )ri'# Buttermilk

'en-andusn- se'ua 0enis )o'(onen laru air dari )ri' 'eli(ui (roein susu,

la)osa, 'au(un 'ineral# Ko'(osisi buttermilk ersusun aas air se.esar 77;

&*=, la)osa se.esar ",+;+,$=, (roein *,4;",5=, total lipids %,5;!,5=, polar

lipids se.esar %,!;%,*=, dan )adar a.u se.esar %,+;%,7= 1Bander-he' et al #,

*%!!2# 6erdasar)an eori /an- di)e'u)a)an El;Sa/ed et al #, 1*%%+2 di dala'

6ahra'i 1*%!52, buttermilk 'e'ili)i )o'(osisi /an- cu)u( seru(a den-an susu

s)i' )ecuali )andun-an 3os3oli(id /an- in--i dan )andun-an 'e'.ran -lo.ula

le'a) susu#

!&$#

1'. KESIMPULAN

!&

• 6ahan .a)u dala' (e'.uaan butter adalah cream

• Proses (en-oco)an 'en--una)an mixer didi-una)an unu) 'e'cah -lo.ula

le'a)#

• Buttermilk 'eru(a)an by product aau cairan /an- ersisa dari (roses e)sra)si

butter /an- di.ua dari )ri'

• Ko'(osisi buttermilk ersusun aas air se.esar 77;&*=, la)osa se.esar ",+;+,$=,

(roein *,4;",5=, total lipids %,5;!,5=, polar lipids se.esar %,!;%,*=, dan )adar

a.u se.esar %,+;%,7=

• Susu s)i' ersusun aas "4;"$= (roein, 4&,5;5*= la)osa, %,+;!,*5= le'a), dan

7,*;7,+= a.u


11/18

11

• 6u.u) whe/ ersusun aas !!;!4,5= (roein, +";$5= la)osa, dan !;!,5=

• Para'eer warna, rasa, dan aro'a dienu)an oleh su'.er susu /an- .er.eda,

'eode (e'.uaan butter , )andun-an (i-'en laru le'a)

• Te)sur butter dienu)an dari )andun-an le'a), .enu) )risal le'a), dan (roses

(en/'(anan

• Butter /an- disi'(an di dala' )ul)as a)an 'e'ili)i e)sur /an- le.ih )eras

dari(ada se.elu'n/a

• Tin-)a rende'en /an- dihasil)an san-a .er-anun- dari (roses )risalisasi (ada

le'a)#

*%%#

*%!# Se'aran-, *4 Mei *%!+

*%*# Pra)i)an, Asisen

Dosen*%"#

*%4#

*%5# Monica Andreina K Gra/a

Inannia

2(%. DAFTAR PUSTAKA

*%$#

*%7# 6ahra'i, M#, Dariush, A#, 8arana), 6#, 8a)hrisada, H# 1*%!52# MiCin- Swee

@rea' 6uer'il) 9ih 9hole Mil) o Produce @rea' @heese# Irish ournal o3

A-riculural on 8ood Research#54

*%*!%# 6ennion, M# ? O# Hu-hes# 1!&$52# Inroducor/ 8oods# Mac'illan Pu.lishin-

@o#, Inc# New or)#

*!!#

*!*# 6o.e,G , Ha''ond,E#G# ,8ree'an,A#E, Lind.er-,G#L, 6ei D#@#1*%%"2# TeCure

o3 6uer 3ro' @ows wih Di33eren Mil) 8a/ Acid @o'(osiions#

H(:


12/18

12

***# Nurulhida/ah#, Arie33, S#R#, Roh'an, A# 1*%!52# Deecion o3 6uer Aduleraion

9ih Lard Usin- Di33erenial Scannin- @alori'er/# Inernaional 8ood Research

ournal **1*2:7"*;7"

**"#

**4# Ronhol, S#, Kir)ens-aard#, Morensen# 1*%!42# E33ec o3 @rea' @oolin- Rae and9aer @onen on 6uer Microsrucure Durin- 8our 9ee)s o3 Sora-e# ournal o3

8ood H/drocolloids# "4, !+&;!$5# Else>ier#

**5#

**+# Shan)ar, # R#, Ghanendra, K# 6# 1*%!"2# A Sud/ on Healh 6ene3is o3 9he/

Proein# Inernaional ournal o3 Ad>anced 6ioechnolo-/ and Research ISSN

%&$+;*+!* Bol 4 Issue !#

**$#

**7# Si'(son, 6#K#1*%%+2# 8ood 6ioche'isr/ and 8odd Processin- *nd Ed# 9ille/;

6lac)well#

**

*"%# Susilorini, T# E# ? M# E# Sawiri# 1*%%+2# Produ) Olahan Susu# Pene.ar Swada/a#

a)ara#

*"!# Bander-he'#, 6odhson# 1*%!%2# Mil) 8a Glo.ule Me'.rane and 6uer'il)

8ro' @o'(osiion o Baloriaion

*"*#

2)). LAMPIRAN

2)).1. P*"+i#u!,!

2)-.

*"5# Rende'en butter :berat butter

berat awal ×100

*"+# Rende'en buttermilk :volumebuttermilk

volume awal ×100

*"$#

2)'. K*o$pok A1

*" Rende'en butter :83

314×100

J *+,4"=

*4%# Rende'en buttermilk :200

500×100

J ++,+$=

2-1.

2-2. K*o$pok A2

*4"# Rende'en butter :85,5

311×100

J *$,4&=

*44# Rende'en buttermilk :180

300×100

J +%=

*45#


13/18

13

2-/.1. Fo#o

2-%.

*4$#

*47#

*4

*5%#

*5!#

*5*#

*5"#

*54#

*55#

*5+#

*5$#

*57#

2/'.1. A0#"k


14/18

14

2/.


15/18

15

2%(.


16/18

16

2%1.


17/18

17

2%2.


18/18

18

2%).

2%-.

2%-.1. Lpo"! S*$*!#"265.

Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata

Documents

Transcript of Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata