BUONE FESTEHAPPY HOLIDAYS

2019 - 2020

piccoli sognitiny dreams

La Stagione delle Festeall’Hotel Splendide Royal

di Roma

The Festive Seasonat the Hotel Splendide Royal

of Rome

Martedì 24 dicembre CENA DELLA VIGILIA

Ostriche in cialda di pane ai cereali con crema di mele verdi, sedano e perle di caviale

Cappesante, insalatina di puntarelle, limone candito, fagiolina Arsoli e cialda di riso so�ato

Polpo verace al lemongrass con polenta nera pomodorini canditi e melanzane alla brace

Tagliatelle di farina di kamut con astice blu, zucchine �orite e battuto di erbe �ni

Spigola al tegame, carcio� alla menta e calamaretti baby allo zenzero

Sorbetto di mango e cristalli di lamponi

Sfera di mandarino con cuore di ca�e e spugna al cioccolato

S�zi della tradizione natalizia

Ca�è o infusi

Bevande escluse

Tuesday, December 24 CHRISTMAS EVE DINNER

Oysters in cereals bread wa�e, creamy green apple, celery and caviar lamellae

Scallops, salad of chicory, candied lemon, Arsoli beans and pu�ed rice wa�e

Lemongrass octopus with black polenta, candied tomatoes and barbecued aubergines

Kamut �our noodles with blue lobster, �ower zucchini and chopped �nes herbs

Pan-fried sea-bass, mint artichokes and ginger baby squids

Mandarin sphere with heart of co�ee and chocolate sponge

Traditional Christmas fancies

Tea or Co�ee

Beverages not included

Mercoledì 25 dicembre PRANZO DI NATALE

Mandarino di foie gras con pan brioche di carrube

Rocher di carcio� alla mentuccia selvatica con rosso d’uovo, insalata di puntarelle e cremoso di ricotta al ginepro

Doppio consommé di cappone di Morozzo con i suoi cappelletti

Bon bon di zucca con fonduta di Castelmagno, nocciole piemontesi e tartufo bianco d’Alba

Pernice rossa lardellata con castagne, rape rosse, castagne, zucca e spugnole in salsa di anice stellato

Cremoso frutto della passione e spuma al cocco

Ca�è o infusi

Petit fours e s�zi della tradizione natalizia

Bevande escluse

Wednesday, December 25 CHRISTMAS LUNCH

Tangerine foie gras with carob brioche-bread

Rocher ball-shaped wild mint artichokes and egg yolk �lling,chicory puntarelle Roman salad and creamy juniper ricotta cheese sauce

“Cappelletti” in Morozzo’s capon double consommé

Homemade beetroot “bon-bon shaped gnocchi pasta”in Castelmagno cheese fondue sauce Piedmont hazelnut and Alba’s white tru�e

Larded red legged Partridge chestnuts, pumpkin, morel mushrooms in star anise sauce

Creamy passion fruit and coconut foam

Tea or Co�ee

Petit fours and traditional Christmas fancies

Beverages not included

Martedì 31 dicembre CENA DI GALA DI SAN SILVESTRO

Ostrica 2.0

Gamberi rossi ai cereali con insalatina di guacamole

Uovo 65° con spuma di parmigiano a�umicato e tartufo bianco d’Alba

Zuppetta di aragosta con pane speziato

Cappellotti di grano arso con storione, yuzu, cavolo cappuccio e caviale Calvisius

Black cod alla birra, purea di castagne e salsa di mandarini piccanti

Sorbetto cassis e dadolata di mele verde

Vitello da latte cotto a bassa temperatura, yuca, uvetta, pinoli e radicchio brasato

Cremoso di cioccolato bianco e passione con crumble al cacao e sorbetto di mango

Ca�è o infusi & Petit fours

Bevande escluse

Tuesday, December 31NEW YEAR’S GALA DINNER

Oyster 2.0

Cereal red prawns in guacamole salad

65 ° egg with smoked parmesan mousse and white Alba tru�e

Lobster soup with spiced bread

Burnt wheat �our cappelletti with sturgeon �sh sauce, yuzu, cabbage and Calvisius caviar

Black cod in beer sauce, chestnut puree and spicy mandarin sauce

Cassis sorbet and diced green apples

Milk fed veal cooked at low temperature, yuca, raisins, pine nuts and braised radicchio

Creamy white chocolate and passion fruit with cocoa crumble and mango sorbet

Tea or co�ee & Petit fours

Beverages not included

Martedì 31 dicembre CENA DI GALA DI SAN SILVESTRO

Vini Franciacorta “Pas Dosè” 2008 Mosnel (Lombardia)

Etna Bianco “ ‘a Puddara” 2017 Tenuta di Fessina (Sicilia)

Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2015 Villa Bucci (Marche)

Cervaro della Sala 2017 Castello della Sala (Umbria)

Aglianico “Naturalis Historia” 2012 Mastroberardino (Campania)

Giorgio I 2014 Fattoria La Massa (Toscana)

ES Più Sole 2012 Gianfranco Fino (Puglia)

Dopo la Mezzanotte: lenticchie di Castelluccio, cotechino di Modena e acini d'uva

Tuesday, December 31NEW YEAR’S GALA DINNER

Wines

Franciacorta “Pas Dosè” 2008 Mosnel (Lombardia)

Etna Bianco “ ‘a Puddara” 2017 Tenuta di Fessina (Sicilia)

Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2015 Villa Bucci (Marche)

Cervaro della Sala 2017 Castello della Sala (Umbria)

Aglianico “Naturalis Historia” 2012 Mastroberardino (Campania)

Giorgio I 2014 Fattoria La Massa (Toscana)

ES Più Sole 2012 Gianfranco Fino (Puglia)

After midnight: lentils from Castelluccio, cotechino from Modena and grape berries

Per informazioni e prenotazioniFor information and reservations

Hotel Splendide Royal

Via di Porta Pinciana 1400187 RomaTel. +39 06421689reservations@splendideroyal.com

Mirabelle Restaurant

Via di Porta Pinciana 1400187 RomaTel. +39 0642168838info@mirabelle.it

@hotel_splendide_royal_roma

Hotel Splendide Royal Rome

@mirabellerestaurant

Mirabelle Splendide Restaurant