Brownies Maru Botana

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IngredientesPara 4 personas

Calcular para 4

Harina 0000 2/3 taza Manteca 1 taza Azúcar 1/2 taza Chocolate 180 g. Esencia 2 cdtas. Esencia de vainilla 2 cdtas. Huevos Grandes 4 Nueces Procesadas y tostadas 1/2 taza Cacao Semiamargo 1/4 taza

Preparación1.

Trozar el chocolate y ponerlo en un jarrito junto con la manteca. Derretirlo a baño de María. Dejarlo entibiar. Cernir la harina y el cacao. Batir los huevos con el azúcar hasta que tomen color claro. Agregar la mezcla de chocolate y aromatizar con la esencia. Incorporar los ingredientes secos y las nueces. Extender la preparación sobre una placa de 20 por 26 cm, enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar de 15 minutos a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados. SECRETITO No se pasen de punto con el batido, para que no quede excesivamente aireado. Vigilen que el horno haya alcanzado la temperatura indicada antes de comenzar la cocción, porque si está frío se malogra la textura de la masa. ¡Pruébenlos con helado de canela!

Dulces - Tortas y pastelesBrownie con dulce de leche

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Ingrediente principal:Chocolate

Autor:Osvaldo Gross

Porciones:8

Visitas:44566

Actuualmente 4.31/5 1 2 3 4 5

Valoración: 4.3/5 (229 votos recibidos)

Ingredientes Masa de brownie     Huevos 3       Azúcar 250 g      Chocolate amargo 125 g      Manteca 200 g      Harina 0000 130 g      Cacao amargo 20 g      Nueces 125 g Mousse de dulce de leche     Yemas 5       Huevos 2       Azúcar 90 g      Agua 50 cc      Gelatina sin sabor 14 g      Crema de leche 300 cc

     Dulce de leche (heladero) 200 g      Coñac 2 cdas Procedimiento Masa de brownieBatir los huevos con el azúcar hasta blanquear.Por otro lado, fundir el chocolate con la manteca y dejar entibiar.Tamizar la harina con el cacao. Luego, agregar las nueces picadas groseramente.Unir el chocolate al batido de huevos. Luego, incorporar los secos (harina y cacao, tamizados, y nueces).Unir bien y colocar la preparación en un molde de 20 cm por 30 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.Hornear a 180°C por 20 minutos.Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.

Mousse de dulce de lecheBatir las yemas, con los huevos y una pizca del azúcar.Por otro lado, realizar un almíbar con el azúcar restante y con los 50 cc de agua. Llevar al fuego hasta alcanzar los 120º C. Volcar el almíbar sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.Hidratar la gelatina.Mezclar la crema con el dulce de leche heladero, el coñac y la gelatina. Batir a ¾ de punto.Unir ambas preparaciones (el batido de yemas con el batido de dulce de leche y crema).Colocar en el molde o bol elegido y enfriar varias horas en heladera hasta que tome consistencia.En el freezer la mousse durará 1 mes. Pero tener en cuenta que se debe consumir a temperatura de heladera.

ArmadoCortar el brownie en capas y rellenar con la mousse de dulce de leche.

- Brownies

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Ingrediente principal:Chocolate

Autor:utilisima.com

Visitas:90840

Actuualmente 3.95/5 1 2 3 4 5

Valoración: 3.9/5 (370 votos recibidos)

Ingredientes Brownie     Chocolate 180 g      Manteca 100 g      Azúcar 180 g      Huevos 4       Harina 0000 100 g Varios     Dulce de leche repostero        Crema chantillí        Nueces        Chocolate rallado   Procedimiento Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina.Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.

domingo 14 de diciembre de 2008

Pan dulce esponjoso

Para el fermento:50 grs de levadura1 cda de azúcar750 cc de leche tibia

4 huevos250 a 300 grs de azúcar2 cdas de cognac

2 cdas de extracto de maltaRalladura de 1 limónRalladura de 1 naranjaGotas de agua de azahar c/n1 kg de harina 0000125 grs de manteca

Agregar el fermento.

Sugerencia: Hacer a las 12 de la noche. Guardarlo en el horno (apagado). A las 7 de la mañana agregarle las frutas.

75 grs de castañas de caju75 grs de naranjas confitadas75 grs de nueces75 grs de almendras75 grs de pasas

Cocción: 45 minutos a horno moderado.

Baño para el pan dulce: Glacé espeso

¡Gracias Eleonora por ayudarme a completar esta receta!

Si deseas ver los videos de esta receta puedes visitar:Parte 1:http://www.youtube.com/watch?v=F0lv4Y1Vdg0Parte 2:http://www.youtube.com/watch?v=vBZBZPWX4C4Parte 3:http://www.youtube.com/watch?v=RSPAQLDG-aM

Postre marplatense (Postre Balcarce)

3 discos de pionono50 grs de cacao amargo500 grs de dulce de leche300 grs de merengues250 grs de castañas en almíbar500 cc de crema de lechePraline de almendras c/nAzúcar impalpable a gusto

Alrededor de un aro colocar papel manteca o acetato Untar dos discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao.Poner uno como base, y untar una generosa capa de la mezcla realizada con crema de leche, castañas en almíbar y merengues secos.

Colocar otro disco (con el dulce de leche y el cacao del lado de arriba).Cubrir con el último disco y luego untar con crema.

Llevar a la heladera.

Al desmoldar, untar los bordes con más crema y colocarles praliné.Arriba, espolvorear con azúcar impalpable.Se puede sopletear, marcar con un palillo de hierro caliente o decorar con más praliné.

(Gracias Mariela por enviarme los pasos para la preparación de este postre)

Dulces - Tartas, Pies y CrumblesTarta de dulce de leche, frutos rojos y bananas

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Ingrediente principal:Dulce de leche

Autor:Malala López Gandío

Porciones:8

Visitas:10698

Actuualmente 2.05/5 1 2 3 4 5

Valoración: 2.1/5 (91 votos recibidos)

Ingredientes Masa     Almendras 110 g      Harina 0000 230 g      Ralladura de limón 1 cda      Azúcar 110 g      Manteca 180 g      Agua helada   Relleno     Dulce de leche repostero 250 g      Crema de leche 250 cc Cubierta     Manteca 2 cdas      Bananas 2       Azúcar 2 cdas      Frutos rojos 350 g Procedimiento MasaProcesar las almendras con 1 cucharada de harina (deben quedar picadas, no molidas). Incorporar la harina, la ralladura de limón, el azúcar y la manteca fría en trocitos. Procesar y añadir agua helada si fuera necesario. Formar un bollo y dejarlo descansar en la heladera cubierto con film por espacio de 25 minutos.Forrar una tartera desmontable de 26 cm de diámetro. Pinchar. Llevar al freezer por 5 minutos. Hornear a 180º C alrededor de 30 minutos, hasta completar la cocción de la masa

RellenoCubrir la masa cocida y fría con el dulce de leche; sobre él disponer la crema batida sin azúcar.

CubiertaCalentar en una sartén grande la manteca y colocar las bananas cortadas en tajadas.Dorar y luego espolvorear con azúcar y dejar acaramelar (hacerlo rápido y con fuego alto para que las bananas no se hagan puré). Reservar.Sobre el relleno colocar en forma decorativa los frutos rojos y las bananas.

Brownies

Ingredientes Para 4 personas

Harina 0000 2/3 taza Manteca 1 taza Azúcar 1/2 taza Chocolate 180 g. Esencia 2 cdtas. Esencia de vainilla 2 cdtas. Huevos Grandes 4 Nueces Procesadas y tostadas 1/2 taza Cacao Semiamargo 1/4 taza

Preparación 1. Trozar el chocolate y ponerlo en un jarrito junto con la manteca. Derretirlo a baño de María. Dejarlo entibiar. Cernir la harina y el cacao. Batir los huevos con el azúcar hasta que tomen color claro. Agregar la mezcla de chocolate y aromatizar con la esencia. Incorporar los ingredientes secos y las nueces. Extender la preparación sobre una placa de 20 por 26 cm, enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar de 15 minutos a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados. SECRETITO No se pasen de punto con el batido, para que no quede excesivamente aireado. Vigilen que el horno haya alcanzado la temperatura indicada antes de comenzar la cocción, porque si está frío se malogra la textura de la masa. ¡Pruébenlos con helado de canela!

Torta galesa

Ingredientes Azúcar blanca 50 g Azúcar negra 200 g Ciruelas negras 100 g Harina 0000 320 g Huevos 4 Manteca 180 g Nueces picadas 50 g Oporto 250 cc Pasas de uva 100 g Polvo para Hornear 3 cdas Ralladura de piel de 1 naranja

Procedimiento Colocar en un bol azúcar negra, ralladura de naranja, los huevos de a uno e ir batiendo, luego colocar oporto que aporta mucha humedad, incorporar harina y polvo para hornear tamizados, las pasas, ciruelas y nueces previamente enharinadas. Mezclar bien todo y colocar en un molde de muffin para hacer moldes individuales. Horno bien fuerte al principio y luego horno bajo, para que queden altos.

Timbal de cerezas

Porciones:12

Ingredientes Pionono de canela Huevos 8 Azúcar 200 g Canela 1 cdita Harina 0000 140 g Manteca 60 g Crème brulée Yemas 4 Huevos 4 Azúcar 200 g Chaucha de vainilla 1 Crema 940 cc Varios Cerezas frescas 1 k

Procedimiento Pionono de canela Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Perfumar con la canela. Incorporar la harina tamizada, mezclando con movimientos envolventes con un batidor de alambre. Agregar la manteca derretida y tibia de golpe y terminar de mezclar muy despacio. Extender la preparación en dos placas grandes forradas con papel de aluminio enmantecado y enharinado. Debe quedar de 2 cm de espesor aproximadamente. Ubicar las placas en el estante superior del horno fuerte. Cocinar hasta dorar. Dejar enfriar. Cortar 3 discos de 30 cm de diámetro.

Crème brulée Batir las yemas con los huevos, el azúcar y la pulpa de la vainilla hasta que tomen color pálido. Incorporar 640 cc del total de la crema de leche y dejar reposar durante 1 hora.

Retirar la espuma de la superficie y añadir la crema restante.

Armado Cortar las cerezas por el medio y descarozar. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable Nº 30. Colocar en el fondo un disco de pionono. Acomodar encima la mitad de las cerezas, cuidando que en el contorno queden paradas, bien juntas y con la parte interna hacia afuera. Cubrir con una capa de crème brulée. Tapar con otro disco de pionono. Volver a colocar cerezas y crema. Terminar con el último disco de pionono. Llevar al horno moderado. Cocinar durante 1 hora aproximadamente, hasta que la crema coagule. Dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Se puede cubrir con cerezas.

Pan dulce frangipane

Ingredientes Fermento Azúcar 2 cdas Leche tibia 250 cc Levadura fresca 100 g Masa Agua de azahar c/n Azúcar 400 g Cognac 2 cdas Extracto de malta 2 cdas Frutas secas tostadas c/n Harina 0000 c/n Huevos 8 Leche tibia 125 cc Manteca 200 g Ralladura de 1 naranja

Frangipane Almendras procesadas 250 g Azúcar impalpable 250 g Harina 0000 50 g Huevos 5 Manteca 250 g Ron 50 cc

Procedimiento Fermento Poner la levadura apenas desmenuzada en un bol, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia para obtener el fermento.

Masa Comenzar a hacer la masa batiendo la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, en un bol o en la amasadora. Agregar la ralladura de naranja, el agua de azahar, el extracto de malta, el cognac, los huevos de a uno, la leche y el fermento. Añadir la harina necesaria para formar una masa que se desprenda de las paredes del bol o de la amasadora. Cubrir y dejar leudar.

Frangipane Mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar y las almendras procesadas. Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron. Enfriar bien en la heladera.

Armado Incorporar a la masa las frutas pasadas por harina. Dividir en cuatro partes. Estirar formando rectángulos. Untar con la frangipane y enrollar para formar los panes dulces. Colocar en moldes de metal o de papel. Cocinar en el horno precalentado, moderado, durante 50 minutos más o menos.

Pan con chips de chocolate

Ingredientes Fermento Agua tibia 60 cc Azúcar 1/2 cdita Levadura fresca 30 g Masa Agua caliente 250 cc Avena 85 g Azúcar rubia 100 g Canela 1/2 cda Clavo de olor 1/2 cdita Esencia de vainilla 2 cditas Harina 0000 600 g Huevos 2 Leche 125 cc Manteca 60 g Nuez Moscada 1 cdita Sal 1 1/4 cdita Procedimiento Fermento Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia para hacer el fermento. Dejarlo reposar 5 minutos.

Masa Remojar la avena en el agua caliente. Calentar la leche con la manteca, el azúcar rubia y la vainilla. Revolver para disolver el azúcar. Dejar entibiar. Unir con los huevos, la avena y el fermento. Combinar la harina con la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Incorporar a la mezcla líquida 230 g del harina y luego el resto. Amasar durante 10 minutos. Colocar la masa dentro de un bol enmantecado. Dejar leudar.

Armado Tomar porciones, formar bollos y dejar leudar de nuevo. Pasar por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias y finalmente por los chips de chocolate, presionando bien. Acomodar los bollos dentro de un molde redondo con tubo central. Dejar leudar durante 1 hora y 15 minutos. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos a temperatura moderada y 45 minutos más a temperatura suave

Mini tartas de frambuesas

Ingredientes

Masa Paté sablée cpn crema Relleno de frambuesas Frambuesas frescas 400 g Azúcar 100 g Canela 1 1/2 cdita Relleno de almendras Almendras tostadas 80 g Azúcar impalpable 80 g Huevos grandes 2 Crema de leche 250 cc Esencia de vainilla 1 cdita Procedimiento Masa Enmantecar 10 moldes para tarteletas de 10 cm de diámetro. Forrar con la masa. Enfriar en la heladera.

Relleno de frambuesas Mezclar las frambuesas con el azúcar y la canela.

Relleno de almendras Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable. Añadir los huevos, la crema de leche y la esencia de vainilla. Seguir procesando hasta lograr una textura homogénea y suave.

Armado Colocar sobre la masa las frambuesas y sobre éstas la crema de almendras. Hornear durante 15 minutos, hasta que se dore la superficie. Retirar y dejar enfriar.

Gâteau de manzanas flameado

Ingredientes Caramelo

Azúcar 400 g Gâteau Manzanas verdes 2 k Canela 1 cda Manteca 170 g Huevos 4 Azúcar 220 g Calvados 100 cc Procedimiento Caramelo Con el azúcar y agua que apenas lo cubra acaramelar un molde tipo flanera grande o moldes individuales. Dejar enfriar.

Gâteau Pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños. Esparcir sobre una placa y espolvorear con la canela. Cocinar en el horno durante 30 minutos. Mezclar la manteca con los huevos y el azúcar. Agregar las manzanas y colocar en el molde. Cocinar a baño de María en el horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el día siguiente. En el momento de servir, flamear con el calvados caliente.

Budín con chocolate Toblerone

Ingredientes Azúcar 300 g Cacao amargo 100 g Café fuerte 60 cc Chocolate Toblerone 400 g Crema de leche 180 cc Esencia de vainilla Harina 0000 200 g

Huevos 3 Manteca 150 g Polvo para Hornear 1 1/2 cdita Procedimiento Batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno por vez. Agregar el café frío y la crema de leche. Perfumar con la esencia de vainilla. Unir con los ingredientes secos tamizados y la mitad del chocolate en trozos. Volcar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en el horno moderado durante 1 hora y 20 minutos. Retirar y desmoldar. Decorar la superficie con el chocolate restante, en triangulitos.

Budín de limón

Ingredientes

Azúcar 600 g Claras 12 Crema de leche 800 cc Esencia de vainilla Almidón de maíz 200 g Harina 0000 800 g Ralladura y jugo de 2 limones Polvo para Hornear 8 cditas Yemas 12 Procedimiento Mezclar los ingredientes secos y tamizar. Combinar las yemas con el azúcar, la crema, la esencia, la ralladura y el jugo de limón. Batir con batidora eléctrica a punto cinta, cuidando que no se corte la crema. Agregar los ingredientes secos y por último las claras batidas a nieve, despacio y en forma envolvente. Distribuir la preparación en dos moldes grandes para budín inglés, enmantecados y

enharinados. Llevar al horno moderado y cocinar de 40 a 50 minutos.

Biscottini de cioccolato

Ingredientes Avellanas tostadas 120 g Azúcar 150 g Bicarbonato de sodio 1 cdita Cacao 2 cditas Chocolate derretido y frío 90 g Harina 0000 320 g Huevos 2 Sal 1 pizca Procedimiento Batir los huevos a punto letra con el azúcar. Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate. Por último, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Dividir la masa en dos y colocar formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos. Retirar y, antes de que se enfríe del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal. Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos más, a temperatura baja, para que se sequen.

FUENTE: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1763334/Cositas-dulces-de-Maru-Botana.html

Gratín de peras y almendras

4 peras50 grs de manteca50 grs de almendras50 grs de azúcar1 huevo

Cortar las peras en tajadas. Saltearlas con la manteca.

En un bol batir el huevo junto con el azúcar y las almendras.Incorporar las peras salteadas.Colocar esta preparación en una fuente pirex.

Cocción: En el horno durante 15 minutos

Servir con helado.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Almendras, Peras

sábado 17 de octubre de 2009

Torta griega

250 grs de manteca2 cdas de ralladura de limón550 grs de azúcar6 huevos450 grs de harina1 cdta de polvo de hornear1/2 cdta de bicarbonato de sodio250 cc de leche2 cdas de jugo de limón35 grs de castañas35 grs de nueces40 grs de almendras

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.Incorporar el jugo de limón.Añadir de a uno los huevos.Agregar la ralladura de limón.Colocar las nueces picadas, las castañas molidas y las almendras picadas. Mezclar con el batidor de mano.Añadir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.Incorporar de a poco la harina tamizada y la leche en forma intercalada. Mezclar.Verter esta preparación en un molde.

Espolvorear con azúcar y castañas, almendras y nueces picadas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Almendras, Castañas, Nueces, Tortas

martes 8 de septiembre de 2009

Salmón rosado en croute de almendras (para 12 porciones)

1 filet de salmón rosado1 kg de almendras200 grs de mantecaSal y pimienta a gusto

Procesar las almendras junto con la manteca blanda. La manteca tiene que quedar bien integrada con las almendras.Agregar un poco de sal.

Colocar el salmón en una placa. Condimentarlo.Cubrirlo con las almendras procesadas.

Cocción: En el horno.

Acompañar con una salsa hecha con 4 cdas de mayonesa, 4 cdas de crema de leche, 2 cdas de jugo de limón, 1 copita de vodka, eneldo, sal y pimienta a gusto.

Papas panaderas:

1 kg de papas sin piel200 grs de mantecaCaldo de pollo c/nNuez moscada, sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas circulares de aproximadamente 1 cm de ancho.Con un cortante Nº 5 cortar el centro de cada rodaja.En una sartén colocar la manteca clarificada. Colocar allí los círculos de papa. Dejar que se doren. Darlas vuelta y agregar el caldo de pollo.Llevarlas al horno (las papas van a absorber el caldo).

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Etiquetas: Almendras, Papas, Pescado

domingo 23 de agosto de 2009

Torta sacher (para 8 porciones)

150 grs de manteca200 grs de azúcar6 huevos150 grs de chocolate100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar harina común con 1 cdta de polvo de hornear)80 grs de almendras

Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azúcar.Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.Añadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).Verter la preparación en el molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Cortar la torta en trez discos.

Para la cubierta:120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un poco de manteca y café)1 cda de azúcar1 cda de leche30 grs de mantecaMermelada de damasco o frambuesa c/n (si está muy duro aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una cacerola)

Cubrir un disco con abundante mermelada.Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.Poner encima el último disco.Cubrir la torta con chocolate derretido.

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Etiquetas: Almendras, Mermeladas, Tortas

viernes 31 de julio de 2009

Torta souffle de chocolate y almendras

1/2 taza de crema de leche3/4 taza de manteca430 grs de chocolate amargo6 yemas4 cdas de azúcar rubia2 cdas de amaretto1/2 taza de pasas de uva rubias1 taza y 1/2 de almendras2 cdas de aceite6 claras1/2 taza de crema chantilly4 cdas de azúcar

En una cacerola calentar la crema con la manteca.Agregar el chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.Aparte batir las yemas con el azúcar rubia.Incorporar el chocolate derretido. Mezclar.Añadir las pasas de azúcar rubias remojadas en amaretto.Agregar el azúcar rubia, algunas almendras tostadas procesadas y el aceite.Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Colocar la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con una base de papel manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que la preparación se estabiliza.

Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar la crema chantilly con las almendras tostadas procesadas.Cubrir la torta con esta mezcla.Llevar a la heladera.

Para el espejo de grosellas:1 frasco de mermelada de grosellas1/2 taza de azúcar1 cdta de manteca1 cdta de glucosa

En una cacerola colocar la mermelada de grosellas, la glucosa, la manteca y el azúcar.Revolver hasta que se integren los ingredientes.Dejar cocinar hasta que se reduzca (50 minutos aproximadamente a fuego bajo sin revolver).

Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel aluminio enmantecado. Colocar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique.Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.

Colocar crema en los costados y pegar rulos de chocolate.

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Etiquetas: Almendras, Chocolate, Tortas

jueves 18 de diciembre de 2008

Turrón de caramelo y almendras

Preparar caramelo.

Agregar las almendras.

Untar la mesada con aceite.

Usando una espátula esparcir el caramelo con las almendras.

Una vez que se endureció un poco cortar en trozos.

Tarta con crema pastelera y manzanas

Para la masa:350 grs de harina270 grs de azúcar200 grs de almendras2 yemas250 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y las almendras procesadas (que queden medio grandecitas). Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando bien los ingredientes (no tienen que quedar grumos).Cuando están bien unida la manteca con los ingredientes, incorporar las yemas.Cubrir con esta masa el fondo y los bordes de un molde.Maru dijo: "El secreto es pegarla bien al borde (que te quede bien altita), y luego ponerle mucho papel aluminio al borde bien pegadito, darle frío. Horno "a las chapas" y cocinarla hasta que esté cocida (40 minutos aproximadamente. Tiene que estar dorada). Cuando esté cocida le podés sacar un poquito de papel aluminio del borde para que se termine de secar porque la almendra tiene una grasita, un aceite (como tiene la nuez), que eso va humedeciendo la masa y la va haciendo cada vez más complicada y hace que la masa se nos caiga. No te asustes si se te cae la primera vez. Puede pasar. Hay que tener paciencia y volver a hacerla. Siempre te recomiendo hacerla en molde desmontable."

Para el relleno:500 cc de leche1 huevo1 yema1 cda de fécula de maíz1 cda de harina100 grs de azúcarEsencia de vainilla a gustoCompota de 5 manzanas

Preparar una crema pastelera bien espesa (Maru explicó cómo prepararla y dijo los ingredientes con otras cantidades a las que figuraban en la placa: "2 cucharadas bien llenas de fécula, 2 cucharadas bien llenas de harina, 2 huevos, 2 yemas, 200 grs de azúcar y 1 litro de leche. Cuando se retira del fuego agregar un poquito de esencia de vainilla". Luego aclaró que no había que preparar mucha crema pastelera porque la torta quedaba muy pesada.

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en cubitos bien pequeños. Tapar con un film y meterlo en el microondas hasta que esté cocinada (tiene que quedar una compota "suelta").Mezclarla con la crema pastelera.Colocar esta preparación dentro de la masa ya cocida.

Para la cubierta:5 manzanas verdes1 tazón de azúcar50 grs de manteca

En una sartén colocar un colchón de azúcar y encima unos trocitos de manteca. Una vez que se van integrando, apoyar las manzanas cortadas bien finitas. No hay que revolver ni apurarlo. Los ingredientes solos se van integrando y caramelizando.

Cubrir la torta con las manzanas caramelizadas.

Brownies con queso crema (para 8 porciones)

120 grs de chocolate amargo120 grs de manteca2 huevos170 grs de azúcar1 cdta de esencia de vainilla50 grs de harina 00001 pizca de sal200 grs de queso crema sólido (Maru dijo que sí o sí tenía que ser queso Philadelphia)

Colocar el queso Philadelphia en el freezer hasta que quede bien durito.

En un bol colocar los huevos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.Añadir un poco de esencia de vainilla y la pizca de sal.Incorporar el chocolate (previamente derretido junto con la manteca).Agregar la harina tamizada. Mezclar.

En una placa con papel manteca enmantecado colocar una mitad de esta preparación y esparcir bien.Colocar encima el queso Philadelphia endurecido.Cubrir con el resto de la preparación de chocolate.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que al mover un poco la placa ya no se mueve el brownie. Tiene que quedar una capa crocante arriba y húmedo en el medio).

Servir acompañado con helado de frambuesa y rociado con salsa de frutos rojos o salsa de dulce de leche.

Torta Malena

180 grs de manteca4 barritas de chocolate4 yemas10 cdas de azúcar4 cdas de harina leudante4 claras

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.Añadir el chocolate (previamente derretido con la manteca). Mezclar.Agregar la harina tamizada.Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la cubierta:500 grs de dulce de leche5 barritas de chocolate50 grs de manteca1 cda de leche

En un bol colocar el dulce de leche, el chocolate (previamente derretido junto con manteca) y la leche. Mezclar con el batidor de mano.

Cubrir la torta con esta preparación.

Rainforest torte

2 claras60 grs de azúcar2 y 1/2 cdas de jugo de limón60 grs azúcar impalpable50 grs de harina120 grs de frutas secas (almendras, avellanas, castañas - también pueden ser trocitos de chocolate)Ganache de chocolate c/nUn bizcochuelo de chocolate

Coulis de mango c/n1 mango50 grs de coco

Poner a batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue.Retirar de la batidora y agregar las frutas secas apenas procesadas, la harina y el azúcar impalpable.Verter esta preparación en un molde con aluminio.

Cocción: En horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

Para la mouse de chocolate:150 grs de chocolate amargo1 yema15 cc de amaretto o cogñac15 grs de manteca2 claras15 grs de azúcar120 cc de crema

Batir las claras a nieve con el azúcar.Incorporar la yema y el chocolate (previamente derretido a baño de María con la manteca).Agregar la crema batida a punto chantilly sin azúcar y el amaretto. Mezclar.Llevar al frío.

Para la mousse de chocolate blanco:3 grs de gelatina sin sabor30 cc de agua165 grs de chocolate blanco1 yema1 clara120 cc de crema

Batir la clara junto con el azúcar.Incorporar la yema, el chocolate blanco derretido, la gelatina sin sabor diluida en el agua y la crema batida a punto chantilly sin azúcar.

Preparar un bizcochuelo de chocolate básico. Cortarlo en tres capas.Usando el aro del molde como guía ir armando la torta: En la base colocar el disco de merengue cocido.Cubrir con la mousse de chocolate.Colocar una capa de bizcochuelo, humedecerlo con almíbar y colocar encima tiras de mango.Poner otra capa de bizcochuelo humedecida y cubrir con la mousse de chocolate blanco.Colocar la última capa de bizcochuelo y cubrir con ganache de chocolate.Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable tamizados.Rociar con copos de coco tostado.Acompañar con salsa de mango.

Chipá

500 grs de fécula de mandioca200 grs de manteca250 grs de queso mantecoso250 grs de queso parmesano250 grs de queso gouda o fontina rallado4 huevos50 grs de sémolaSal y pimienta a gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes.Amasar sobre la mesada. Dejar reposar.Cortar trocitos de masa y formar bolitas medianas.Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos.

Gratín de peras y almendras

4 peras50 grs de manteca50 grs de almendras50 grs de azúcar1 huevo

Cortar las peras en tajadas. Saltearlas con la manteca.

En un bol batir el huevo junto con el azúcar y las almendras.Incorporar las peras salteadas.Colocar esta preparación en una fuente pirex.

Cocción: En el horno durante 15 minutos

Servir con helado.

Torta París brest (para 12 porciones)

Para la pate de choux:1/4 litro de leche (Maru no la usó)1/4 litro de agua (250 cc de agua)110 grs de manteca (Maru dijo 100 grs)5 grs de sal140 grs de harina (Maru dijo 150 grs)5 huevos (Maru dijo 4 huevos medianos)20 grs de azúcar impalpable

Colocar un bol sobre el fuego que contenga la manteca y el agua. Revolver con el batidor de mano.Cuando tome punto de ebullición agregar de golpe la harina y un poco de sal. Ir

batiendo hasta que tome consistencia y se vaya despegando del bol.Retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.Pasar esta preparación a otro bol para que se vaya enfriando y se corte la cocción.Ir agregando de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.Colocar esta preparación en una manga y hacer profiteroles en una fuente para horno que tenga el fondo cubierto con un Silpat.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos. Después bajar la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Dejarlos dentro del horno para que se sequen.

Para la crema pastelera:6 yemas65 grs de azúcar65 grs de fécula de maíz400 cc de lecheEsencia de vainilla a gusto50 grs de manteca75 grs de praliné100 grs de almendrasChocolate cobertura c/n

En un bol colocar las yemas, el azúcar y la fécula. Mezclar.Agregar la leche caliente y mezclar.Colocar en una cacerola y llevar al fuego mientras se va revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que quede bien consistente.Retirar del fuego y ponerla en la batidora para que afloje un poco. Agregar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Seguir batiendo.Colocar esta crema en un bol e incorporarle el praliné.

Cortar los profiteroles por la mitad.Rellenar con la crema con praliné y taparlo.Bañarlos con chocolate cobertura derretido y espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.Llevar un ratito a la heladera.

Tarteletas de frutos del bosque con chocolate

1/2 taza de crema de maní2 cdas de manteca

2 tazas de Choco Pops600 grs de helado de frutos del bosqueFrutillas y salsa de chocolate a gusto

En un bol colocar los Choco Pops triturados, la crema de maní y la manteca blanda. Mezclar.Colocar esta preparación en moldes para tarteletas medianos.Rellenar con el helado.Llevar al freezer.Decorar con las frutillas y rociar con salsa de chocolate.

Terrina de calabaza y choclo (para 8 porciones)

1 cebolla1 lata de choclo cremoso1 kg de puré de calabaza1 taza de queso de rallar2 huevos (Maru usó 3 huevos)1/2 taza de harina1/2 taza de leche1 taza de crema de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí la cebolla.Añadir la harina. Revolver con la cuchara de madera.Incorporar la leche.Agregar el puré hecho con el choclo cremoso y luego la calabaza hervida y procesada.Condimentar.Añadir la crema.Incorporar el queso rallado.Retirar del fuego y colocar la preparación en un bol.Agregar los huevos.

Verter esta preparación en una budinera forrada con papel aluminio enmantecado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte a baño de María durante 40 minutos aproximadamente. Maru dijo que también se puede cocinar a fuego directo.

Tarta de pollo y champignons

Para el relleno:100 grs de manteca (Maru usó aceite de oliva)1 cebolla250 grs de panceta ahumada1 pollo de 3 kg1 taza de caldo de pollo2 papas2 zanahorias1/2 lata de tomates500 grs de champignons250 cc de crema100 grs de harina4 huevosSal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.Rehogar allí la cebolla picada y la panceta ahumada cortada en tiritas.Añadir el pollo crudo deshuesado cortado en trocitos.Condimentar.Dejar que se vaya sellando.Agregar las papas y las zanahorias (ambas crudas) cortadas en cubitos.Añadir el caldo de ave.Dejar cocinar.Incorporar el puré de tomate y los champignons cortados en rodajas finitas.Retirar de la sartén unos cucharones de caldo y agregarlos en un recipiente que contenga la crema de leche. Añadir la harina (o fécula de maíz) y batir con un batidorcito de mano para que no se formen grumos.Verter esta preparación en la sartén y dejar que siga cocinándose.Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.Agregar los huevos.

Pate brissé:250 grs de harina1 cdta de sal125 grs de mantecaAgua c/n

Preparar la masa con los ingredientes.Estirarla con el palo de amasar y colocarla en un molde cubriendo los bordes.Pincharla y blanquearla en el horno.

Colocar en relleno en la masa ya blanqueada.

Cocción: En horno durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente (hasta que coagule).

Cheesecake de limón y almendras

Para la base:2 biscotinis de almendras (Maru usó un puñado de almendras)1/2 taza de manteca1/4 taza de azúcar1/2 taza de harina 0000

Procesar las galletitas de cereales junto con el azúcar, laharina, la manteca blanda y las almendras.Colocar en un molde desmontable formando un colchón.Llevar al horno de 10 a 12 minutos.

Para el relleno:1 kg de queso crema1 taza de queso mascarpone1 y 1/2 taza de azúcar2 huevosRalladura de 1 limónJugo de 1 limónAlmendras c/n

En un bol colocar el queso crema y el queso mascarpone. Añadir el azúcar y mezclar con el batidor de mano.Incorporar el jugo de limón.Agregar los huevos y la ralladura de limón. Mezclar.Verter esta preparación sobre la base de galletitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 50 minutos aproximadamente (hasta que al sacudirla un poquito no se mueva). Dejar enfriar adentro del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable y colocar encima almendras fileteadas.

Muffins de banana (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas1 y 1/2 taza de harina común1/2 cdta de bicarbonato de sodio1 cdta de polvo de hornear1/2 cdta de canela en polvo2 cdas de dulce de leche repostero2 huevos1/3 taza de leche1/3 taza de aceite de maíz2 bananas1/2 taza de nueces

En un bol colocar las Zucaritas un poco rotas, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar.

En un bol aparte mezclar el dulce de leche, la leche y el aceite.Añadir el puré de bananas y las nueces picadas. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar la mezcla del primer bol. Seguir mezclando.Si se desea se puede agregar un poco de canela.

Verter esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Torta de peras y manzanas

1 taza de harina 00002 cdtas de polvo de hornear1 pizca de sal1/4 taza de piñones450 grs de peras450 grs de manzanas1 cdta de vinagre blanco45 grs de manteca4 huevos

1 taza de azúcar1 cdta de esencia de vainillaAzúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar.Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y la sal (todo tamizado). Mezclar.Añadir los piñones procesados, el vinagre y un poco de esencia de vainilla.Incorporar las peras y las manzanas crudas cortadas en cubitos.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.Espolvorear con azúcar y colocar encima trocitos de manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Galletitas de miel francesas

Para la masa:150 grs de manteca1 taza de harina 000030 grs de azúcar1 huevoSal a gusto

Para las galletas:2 cdas de mermelada de damasco2/3 taza de azúcar2 cdas de miel90 grs de manteca2 cdas de crema1 cda de licor de cereza1 y 1/2 tazas de almendras1/3 taza de frutas abrillantadas (Maru dijo que eran cascaritas de naranja)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda.Añadir el huevo y un poco de sal.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la masa con la punta de los dedos.Estirar la masa sobre una placa para horno ayudándose con un rodillo enharinado.Precocinar.

Pincelar con mermelada de damasco.Cubrir con una preparación realizada de la siguiente manera:En una sartén colocar el azúcar, la miel y la manteca. Revolver.Añadir la crema y el licor de cereza.Incorporar las cascaritas de naranjas y las almendras fileteadas. Revolver.

Cocción: En el horno durante 30 minutos (hasta que se dore).

Cortar en cuadraditos.

Brownies de coco (para 4 porciones)

100 grs de manteca2 tazas de azúcar3 huevos1 y 1/2 taza de coco rallado3/4 taza de harina 0000Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida, el azúcar, el coco rallado, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con el batidor de mano.Añadir la harina. Revolver.Verter la preparación en una fuente pirex enmantecada y enharinada. No tiene que quedar muy alta.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que la preparación esté durita). No hay que darle mucha cocción.

Cortar en cuadraditos.

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de cacao dulce1 y 1/2 taza de azúcar100 grs de manteca3 huevos3/4 taza de harinaEsencia de vainilla c/n

En un bol colocar el azúcar, el cacao, los huevos. Mezclar con el batidor de mano (no usar batidora eléctrica).Incorporar la harina.Añadir la manteca derretida. Revolver.Verter la preparación en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Tiramisú de chocolate

300 grs de chocolate amargo400 grs de mascarpone2/3 taza de crema1 y 3/4 taza de café1/4 taza de azúcar6 cdas de ronVainillas y cacao amargo c/n

En una fuente colocar el café (líquido) con el ron.Remojar allí las vainillas.Acomodarlas en una fuente formando una base.

En un bol colocar el chocolate amargo (previamente derretido a baño de María), el queso mascarpone y la crema apenas batida con el azúcar.Mezclar.Cubrir las vainillas con un poco de esta preparación.Formar otra capa con las vainillas. Cubrir con más preparación y repetir este procedimiento hasta usar todas las vainillas.Espolvorear con cacao amargo tamizado.Llevar a la heladera. Tiene que servirse bien frío.

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro150 grs de harina30 grs de cacao amargo1 cdta de bicarbonato de sodio1/2 cdta de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar morena50 grs de azúcar350 grs de galletitas de chocolate1 huevo1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo y la esencia de vainilla.Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.Agregar el chocolate negro derretido.Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Cookies de queso

100 grs de manteca100 grs de harina100 grs de queso rallado

En un bol colocar la harina, el queso de rallar, la manteca. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Una vez formanda la masa, espolvorear la mesa con harina y estirarla allí con el palo de amasar.Cortar las galletitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa sin manteca ni harina.

Pincelarlas con clara y espolvorearlas con semillas.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Torta de cacao y yogur

200 grs de azúcar50 grs de manteca1 huevo (Maru usó dos)50 grs de cacao amargo1 vaso de yogur natural100 grs de harina1 cdta de bicarbonato de sodio1 vaso de lecheEsencia de vainilla c/n

Batir la manteca junto con el azúcar.Incorporar de a poco los huevos y luego la esencia de vainilla.Añadir en forma alternada el cacao amargo, la harina y el bicarbonato (todo tamizado), el yogur y la leche mientras se va mezclando con el batidor de mano.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Sarteneado de manzanas y frambuesas

4 manzanas verdes2 cdas de jugo de limón50 grs de miel de maíz1/4 taza de azúcar rubia1 naranja1 rama de canela2/3 taza de vino tinto240 grs de frambuesasMenta a gusto

En una sartén colocar la miel de maíz y el azúcar rubia.Rehogar allí las manzanas cortadas en rodajas gorditas.Añadir el jugo de limón.Incorporar la ralladura y el jugo de naranja.Agregar la ramita de canela, el vino tinto y unas hojas de menta.Dejar cocinar un rato.Añadir las frambuesas.

Servir acompañado con helado de crema americana.

Berenjenas a la parmesana

4 cdas de aceite de oliva2 berenjenas250 grs de mozzarellaSalsa de tomates c/nTomates c/nHojas de albahaca200 grs de queso parmesanoSal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo.Acomodarlas en una fuente para horno.Colocar sal y rociar con aceite de oliva.Grillarlas en el horno.

Acomodar las berenjenas ya cocidas en una fuente pirex formando un colchón.Colocar encima la mozzarella ralladoaCubrir con rodajas de tomates y algunas hojas de albahaca.Formar otra capa con las berenjenas y volver a colocar más mozarella, tomates y albahaca.Colocar otra capa de berenjenas.Rociar con salsa de tomates y espolvorear con queso parmesano rallado.Gratinar en el horno.

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Batido de frutos rojos y yogur

De esta receta no hubo placa que indicara la cantidad de cada uno de los ingredientes.

Poner en la licuadora yogur (natural o de vainilla), azúcar, frutos rojos y hielo. Licuar bien.Servir en vasos altos.

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro150 grs de harina30 grs de cacao amargo1 cdta de bicarbonato de sodio1/2 cdta de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar morena50 grs de azúcar350 grs de galletitas de chocolate1 huevo1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo y la esencia de vainilla.Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.Agregar el chocolate negro derretido.Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Canastitas de calabaza y puerro (receta La Salteña)

Saltear la calabaza y el puerro.Agregar el queso rallado y la salsa blanca.Condimentar.Armar las canastitas y llevar al horno a 180º durante 20 minutos.

Alubias rojas estilo Colombia

300 grs de alubias rojas1 chorizo1 morcilla1 lomito de cerdo1 puerro1/2 pimiento rojoPlátano verde y sal c/n

Dejar remojar las alubias rojas en un recipiente con agua durante toda una noche.

En una olla colocar un poco de aceite y rehogar allí el puerro y el pimiento rojo picados.Agregar unas hojas de laurel y el lomito ahumado cortado en cubos.Incorporar el chorizo cortado en trozos y la morcilla entera.Añadir las alubias remojadas junto con el agua.Dejar cocinar durante dos horas.

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas.Freírlas dándoles media cocción.Ponerlas sobre un papel y luego aplastarlas.Volver a freír.Ponerles sal.

Biscuit de canelle

125 grs de harina50 grs de avena75 grs de azúcar1/4 cdta de bicarbonato de sodio75 grs de manteca1/2 cda de miel de maíz1 cda de leche

En un bol colocar todos los ingredientes. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. La masa queda "como abierta".Tomar pequeñas porciones de esta masa y hacer bolitas.Aplastarlas y colocarlas en una placa.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Cheesecake con queso mascarpone

1 y 1/2 cda de manteca30 grs de jengibre en polvo150 grs de galletitas dulces de vainilla (Lincoln)500 grs de queso mascarpone (se puede reemplazar por queso crema)100 cc de jugo y ralladura de 2 limones1 taza de azúcar4 yemas y 4 claras (Maru dijo que había que batir los huevos con el azúcar. No los usó separados)50 grs de fécula de maízCoulis de frambuesas para servir

Batir los huevos con el azúcar.Añadir el queso mascarpone. Agregar la fécula y luego el jugo y la ralladura de limón.

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y el jengibre en polvo.Colocar las galletitas procesadas en un molde formando un colchón.Verter encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. Luego apagar el horno y dejar que se enfríe adentro.

Procesar las frambuesas con azúcar impalpable.Servir el cheesecake acompañado con esta salsa.

Ternera con salsa de curry

2 cdas de manteca6 cebollas2 lomos de ternera (Maru dijo que mejor es el cuadril o la bola de lomo)

3 cdas de curry1 cda de jengibre rallado1 taza de pasas de uva sin semillas1 taza de crema de leche1 taza de coco rallado (opcional)Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y de aceite. Rehogar allí la cebolla picada.Agregar la carne cortada en trozos.Condimentar y añadir el curry y el jengibre rallado.Añadir las pasas de uva y la crema.Incorporar el coco rallado.Agregar un poco de caldo. Dejar cocinar.

En una fuente colocar arroz hervido y colocar encima la preparación anterior.

Ternera con salsa de curry

2 cdas de manteca6 cebollas2 lomos de ternera (Maru dijo que mejor es el cuadril o la bola de lomo)3 cdas de curry1 cda de jengibre rallado1 taza de pasas de uva sin semillas1 taza de crema de leche1 taza de coco rallado (opcional)Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y de aceite. Rehogar allí la cebolla picada.Agregar la carne cortada en trozos.Condimentar y añadir el curry y el jengibre rallado.Añadir las pasas de uva y la crema.Incorporar el coco rallado.Agregar un poco de caldo. Dejar cocinar.

En una fuente colocar arroz hervido y colocar encima la preparación anterior.

Tarta de atún con masa de leche

Para la masa:2 tazas de harina1/2 taza de leche1/2 taza de aceiteSal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el aceite y la leche. Mezclar con las manos y formar la masa (queda con una textura rústica).Estirar la masa con el palo de amasar y con una parte de ella cubrir un molde (incluyendo los bordes).Precocinarla en el horno.

Para el relleno:1 kg de cebollas250 grs de aceitunas verdes1 lata de atún4 huevos batidos3 huevos duros

En un bol colocar el atún y la cebolla cortada en tiritas rehogada.Añadir los huevos y las aceitunas cortadas en trozos.Condimentar.Colocar el relleno en la masa precocida y encima poner rodajas de huevo duro.Tapar con el resto de la masa estirada.

Pincelar con un poco de huevo.

Cocción: En el horno.

Postre vienés

8 huevos (yemas y claras por separado)8 cdas de azúcar130 grs de chocolate1 cdta de esencia de vainilla8 cdas de bizcochos dulces500 grs de crema

5 cdas de azúcar100 grs de chocolate60 grs de azúcar3 cdas de leche25 grs de manteca

Poner a batir las claras con un poco de azúcar.Retirar de la batidora.Incorporar el chocolate (previamente derretido a baño de María). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.Añadir las yemas, los bizcochos molidos y un poco de esencia de vainilla.Verter esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En un bol colocar esta especie de bizcochuelo cortados en trozos medianos.Incorporar la crema batida con azúcar.Añadir el chocolate derretido con un poco de manteca.Cubrir con el resto de los trozos de bizcochuelo.

Tiramisú de chocolate

300 grs de chocolate amargo400 grs de mascarpone2/3 taza de crema1 y 3/4 taza de café1/4 taza de azúcar6 cdas de ronVainillas y cacao amargo c/n

En una fuente colocar el café (líquido) con el ron.Remojar allí las vainillas.Acomodarlas en una fuente formando una base.

En un bol colocar el chocolate amargo (previamente derretido a baño de María), el queso mascarpone y la crema apenas batida con el azúcar.Mezclar.Cubrir las vainillas con un poco de esta preparación.

Formar otra capa con las vainillas. Cubrir con más preparación y repetir este procedimiento hasta usar todas las vainillas.Espolvorear con cacao amargo tamizado.Llevar a la heladera. Tiene que servirse bien frío.

Italian pissaladiere (para 4 porciones)

1 y 1/2 taza de harina125 grs de manteca1/2 cdta de sal2 cdas de queso rallado1 huevo2 cdas de agua fría2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla400 grs de tomates4 cdas de extracto de tomates1 morrón rojo5 ramitas de tomillo6 aceitunas negras1/4 taza de queso ralladoAnchoas c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.Agregar el tomillo.Incorporar la salsa de tomates y el extracto de tomates.

En un bol colocar la harina, la manteca, el queso rallado, un poco de sal y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua y el aceite.Estirar la masa y con ella cubrir la base y un poco de los bordes de una pizzera.Precocinarlas en el horno.Colocar encima un poco de la salsa.Cubrir con morrones rojos y poner algunas anchoas y aceitunas.Espolvorear con queso de rallar y rociar con aceite de oliva.Gratinar en el horno.

Budín de limón

200 grs de manteca200 grs de azúcar4 huevosJugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)300 grs de harina3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.Añadir la ralladura de limón.Incorporar de a uno los huevos.Agregar el jugo de limón.Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Espuma de ciruelas

1/2 kg de ciruelas presidente2 y 1/2 cdas de azúcar100 grs de nueces picadas

6 claras

En una cacerola colocar las ciruelas presidente y un poco de agua.Añadir el azúcar.Cocinar y luego procesar.

En un bol colocar las claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.Incorporar las ciruelas procesadas.Mezclar en forma envolvente.Verter la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Servir acompañado con crema inglesa.

Pierna de cordero con oporto y papas

1 pierna de corderoTomillo, romero y sal gruesa c/n1 kg de papas3 cdas de aceto balsámico (Maru no lo usó)50 grs de tomates secos50 grs de queso rallado

En una fuente para horno colocar la pierna de cordero sobre un colchón de hierbas.Humectarlo con aceite de oliva.Cocinar en el horno hasta que esté bien cocido.

Para la salsa:500 cc de oporto1 ramito de tomillo500 cc de crema de lecheSal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar el oporto. Dejar reducir.Añadir la crema. Revolver.Agregar el tomillo.

Preparar puré de papas con un poco de manteca y leche.

Agregar los tomates secos hidratados y el queso rallado. Mezclar.Servir caliente.

Paltas gratinadas

3 paltas3 cdas de queso rallado1 taza de salsa blanca100 grs de queso mantecosoSal y pimienta a gusto

Cortar las paltas por la mitad. Reservar las cáscaras.En un bol colocar la pulpa de las paltas. Pisarla con un tenedor.Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar.Añadir el queso mantecoso cortado en cubitos.Condimentar.Rellenar las cáscaras de paltas.Espolvorear con queso rallado.Gratinar en el horno.

Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva1 cebolla1/2 morrón rojo3/4 taza de arroz (doble carolina)1 cdta de orégano1 y 2/3 taza de caldo de vegetales1/2 taza de vino blanco80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.Añadir el arroz.Condimentar.Agregar el vino blanco. Revolver.Incorporar un poco de caldo de verduras.Dejar cocinar.Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un

cubito de mozzarella.Pasarlas por huevo y pan rallado.Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

Canastitas de hongos secos y rúcula (receta La Salteña)

Picar 200 grs de hongos secos hidratados en agua y mezclar con un sobre de Quesabores de mozzarella y Regianitto Snacor.Realizar las canastitas con tapas de empanadas de hojaldre. Rellenar.Cocinar en horno durante 20 minutos, retirar y colocar sobre las canastitas rúcula, aceite de oliva y aceto.

Tarta de duraznos y mascarpone (para 6 porciones)

Para la masa:250 grs de harina leudante1 pizca de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar

En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca blanda.Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar la masa.Estirarla con el palo de amasar y cubrir con ella un molde (incluyendo un poco los bordes).

Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad.Cocinarlos en un almíbar preparado con azúcar y agua.

Para el relleno:1 kg de duraznos300 grs de azúcar1 cdta de canela4 yemas300 cc de queso mascarpone

En un bol colocar el mascarpone, el azúcar, las yemas y un poco de canela. Mezclar.

Colocar sobre la masa los duraznos.Cubrir con la preparación de queso mascarpone.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Strudel de queso blanco y frutos rojos

250 grs de masa philo (Maru usó dos pliegos)50 grs de Hileret light en polvo250 grs de queso blanco150 grs de frutos rojosManteca, ralladura de naranja y de limón c/nGalletitas de vainilla (Lincoln)

En un bol colocar el queso crema, el Hileret y la ralladura de naranja y de limón. Mezclar.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida.Colocar encima otra hoja.Cubrir con galletitas trituradas.En uno de los extremos colocar la mezcla de queso crema y espolvorear con frutos rojos.

Llevar los bordes laterales hacia adentro y luego enrollar.Pincelar el borde superior con manteca derretida para que cierre bien.

Colocar en una placa.Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de Hileret.

Cocción: En el horno hasta que esté dorado.

Cortar en rodajas.

Lomo con miel, oliva y hierbas

1 lomo2 ramitas de romero4 hojas de salvia3 cdas de miel6 cdas de aceite de oliva10 grs de pimienta verde1 cdta de sal gruesa1 yogur natural200 grs de crema de leche1 vasito de cogñac

En una fuente para horno colocar el lomo bien limpio.Condimentarlo.Colocar encima las hierbas (salvia, tomillo y orégano) y luego la miel.Rociar con aceite de oliva.Dejar marinar de una noche para el mediodía.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (dejarlo más tiempo al que le guste más cocido).

Cortar en rodajas.Servir con una salsa preparada con yogur, crema y cogñac.

Para la guarnición:Hervir las papas con cáscara.Pelarlas, cortarlas en cuartos y freírlas.

Merengue con dulce de leche

250 grs de azúcar125 cc de claras

1 pizca de sal1 cda de fécula de maíz500 grs de dulce de leche

Poner a batir las claras con una parte del azúcar. (Maru dijo que "para preparar merengues hay que agarrar un vaso transparente, medir una medida de claras y con el mismo vaso medir dos medidas de azúcar. Agregar luego dos cucharadas de fécula").Batir hasta que quede bien duro.Retirar de la batidora.Incorporar la fécula mezclada con el resto del azúcar. Si se desea se puede poner un poquito de cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.Colocar esta preparación en una manga y formar copos sobre una placa cubierta con un Silpat. Hacerlos separados porque los merengues crecen.

Cocción: En horno precalentado muy bajo (de ser necesario poner una cuchara para que el horno quede un poco abierto).

Tomar un merengue, colocarle dulce de leche y taparlo con otro merengue.

Tarteletas de choclo

Para el relleno:1 cebolla1 lata de choclo cremoso1 cda de harina2 cdas de manteca200 cc de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto100 grs de queso rallado

En una sartén colocar la manteca y la cebolla picada.Añadir un poco de fécula (o de harina).Incorporar el choclo cremoso.Agregar la leche y luego el queso rallado, un poco de sal y de nuez moscada.Dejar cocinar.

Para la masa:300 grs de harina150 grs de manteca

Sal a gustoAgua c/n

Formar la masa con los ingredientes y estirarla con el palo de amasar.Cubrir con ella los moldes para tarteletas y darles una cocción en el horno.

Rellenar las tarteletas con la crema de choclos.Llevar un ratito al horno para servirlas calientes.

Bollos de queso (para 1 docena)

300 grs de harina20 grs de levadura1 huevo1 cda de azúcar60 grs de manteca1 cdta de salLeche c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la levadura fermentada.Mezclar con las manos.Añadir la manteca y un poco de sal.Incorporar el huevo.Ir agregando de a poco la leche mientras se va formando la masa con las manos.Seguir amasando sobre la mesa.Dejar reposar.Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.

Para el relleno:200 grs de queso cremoso1 yema

Sacar trozos de masa y aplastarlos. Colocar en el centro un cubo de queso fresco y cerrar dándole forma de bollo.Colocarlos en una placa.Pincelarlos con yema.

Cocción: En el horno durante 25 minutos aproximadamente.

Frutos de mar con penne rigate e hinojos

Aceite de oliva c/n7 cdas de manteca2 bulbos de hinojos180 grs de champignons1 y 1/2 taza de crema3 tazas de penne rigate180 grs de camaronesOrégano c/n1 taza de queso parmesano rallado2 tomates peritas

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite.Rehogar allí el hinojo.Incorporar los champignons cortados en rodajas.Añadir la crema.Agregar los penne rigate previamente precocidos en agua hirviendo.Colocar los camarones y un poco de orégano.Poner en una fuente pirex y espolvorear con queso rallado.Colocar alrededor rodajas de tomates peritas.Gratinar en el horno.

Pastel de crepes y jamón crudo

Para la masa:500 cc de leche

5 huevos200 grs de harina30 grs de manteca1 pizca de sal

En una licuadora poner la harina, un poco de sal, la leche, los huevos y la manteca derretida. Procesar.Dejar descansar en la heladera.

Pincelar con manteca blanda una sartén pequeña y hacer los crepes.

Para la salsa:200 grs de manteca1 taza de harina1 litro de leche1 cda de tomillo1 cda de salvia1 taza de parmesano1 cda de pimienta negra

En una cacerola colocar la manteca blanda y la blanda. Revolver.Añadir la leche caliente de a poco mientras se sigue revolviendo con el batidor de mano para evitar grumos.Retirar del fuego.Añadir el queso rallado y un poco de sal. Revolver.Maru dijo que se puede agregar un poco de crema para suavizarla.

Tomar una de las crepes. Untarla con un poco de la salsa y colocar encima jamón crudo desgrasado cortado en trozos.Cubrir con otra crepe y repetir este procedimiento formando una torre de crepes.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

Cañoncitos de dulce de leche

500 grs de harina 000050 grs de manteca1 cdta de sal4 cc de agua

2 cdas de vinagreDulce de leche y azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre.Estirarla bien y cortarla en tiras finas.Enrollarlas en los caños.Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Retirar los caños.Rellenar los cañoncitos con dulce de leche.

Pan de campo (receta de Axel)

Para el fermento:50 grs de levadura1 cda de azúcarAgua c/n

En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar.

Para la masa:1 kg de harina 00030 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento)Agua c/nAceite de oliva c/n

En un bol colocar la harina y luego el fermento.Mezclar con las manos.Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa.Añadir un poco de aceite de oliva.Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando.Formar un gran bollo.Tapar con un repasador y dejar reposar.Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo.

Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente.

Pollo a la sidra con manzanas y champignons

1 pollo1 cda de manteca4 puerros3 cdas de aceite de canola200 grs de champignons5 manzanas verdes500 cc de sidra200 cc de cremaPerejil c/n

En una sartén colocar un poco de aceite y de manteca. Sellar allí las presas de pollo sin piel.Salpimentar.Añadir el puerro picado.Agregar los champignons y las manzanas (todo cortado en rodajas finas).Incorporar la sidra.Dejar reducir durante 10 minutos.Añadir la crema.Tapar y dejar cocinar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

Gateau de queso y chocolate

Para la masa:2 cdas de cacao amargo1/2 taza de harina 00001 cda de azúcar45 grs de manteca1 cda de agua (Maru usó un poquito más)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y el cacao en polvo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua.Estirar la masa con el palo de amasar.Forrar un molde con esta masa cubriendo los bordes.

Para el relleno:500 grs de queso crema2 cdas de ralladura de naranjas4 cdas de jugo de naranjas3/4 taza de azúcar3 huevos1/3 taza de harina4 cdas de crema

1 cda de licor de naranja100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar los huevos. Batirlos un poco con el batidor de mano y luego agregar el azúcar.Añadir la harina, el licor de naranja, el jugo de naranja y la crema. Mezclar.Incorporar el queso crema y la ralladura de naranja.Verter esta preparación sobre la masa de chocolate.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Cubrir con chocolate derretido a baño de María sin manteca.

Cake de frutillas (receta de Paula)

300 grs de harina160 grs de azúcar30 grs de azúcar negra1 cdta de polvo de hornear1 cdta de bicarbonato de sodio240 grs de mantecaExtracto de vainilla a gusto (usó esencia de almendras amargas)200 cc de crema1 huevo250 grs de frutillas2 cdas de dulce de frutillas

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar negra y la manteca blanda. Mezclar bien hasta que la manteca se desarme bien.Añadir una gotita de esencia de almendras amargas

En un bol aparte mezclar con la crema con el huevo.Agregar la mitad de la preparación anterior. Mezclar.Verter en un molde enmantecado.Procesar frutillas, un poco de azúcar azúcar y dulce de frutillas y colocar encima de la mezcla que está en el molde.Colocar algunas frutillas y cerezas.Cubrir con la otra mitad de la preparación.

Servir tibio.

Cocción: En horno a 160º (moderado) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Acompañar con una ensalada de frutas:80 grs de mazapán (se consiguen en las casas de repostería)150 grs de frutillas200 grs de cerezas80 grs de maracuyá30 grs de violas comestibles (se consiguen en www.brotestresarroyos.com.ar)100 grs de arándanos

En un bol colocar las cerezas descarozadas, los arándanos, las frutillas cortadas en cuartos, el mazapán, las violas comestibles. Mezclar.Rociar con almíbar de maracuyá (extraer la pulpa de la fruta y hacer un almíbar con 100 grs de azúcar y un poco de agua).

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lunes 30 de noviembre de 2009

Varitas de arena

100 grs de avena (Maru no la usó)100 grs de azúcar1 huevo175 grs de harina1/4 cdta de polvo de hornearRalladura de 1 limón

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la manteca blanda.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo.Colocar esta preparación en una manga.Hacer las varitas en una placa.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Hora del té

Torta de cacao y yogur

200 grs de azúcar50 grs de manteca1 huevo (Maru usó dos)50 grs de cacao amargo1 vaso de yogur natural100 grs de harina1 cdta de bicarbonato de sodio1 vaso de lecheEsencia de vainilla c/n

Batir la manteca junto con el azúcar.Incorporar de a poco los huevos y luego la esencia de vainilla.Añadir en forma alternada el cacao amargo, la harina y el bicarbonato (todo tamizado), el yogur y la leche mientras se va mezclando con el batidor de mano.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Tortas

Sarteneado de manzanas y frambuesas

4 manzanas verdes2 cdas de jugo de limón50 grs de miel de maíz1/4 taza de azúcar rubia1 naranja1 rama de canela2/3 taza de vino tinto240 grs de frambuesasMenta a gusto

En una sartén colocar la miel de maíz y el azúcar rubia.Rehogar allí las manzanas cortadas en rodajas gorditas.Añadir el jugo de limón.Incorporar la ralladura y el jugo de naranja.Agregar la ramita de canela, el vino tinto y unas hojas de menta.Dejar cocinar un rato.Añadir las frambuesas.

Servir acompañado con helado de crema americana.

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Etiquetas: Manzanas

Berenjenas a la parmesana

4 cdas de aceite de oliva2 berenjenas250 grs de mozzarellaSalsa de tomates c/nTomates c/nHojas de albahaca200 grs de queso parmesanoSal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo.Acomodarlas en una fuente para horno.Colocar sal y rociar con aceite de oliva.Grillarlas en el horno.

Acomodar las berenjenas ya cocidas en una fuente pirex formando un colchón.Colocar encima la mozzarella ralladoaCubrir con rodajas de tomates y algunas hojas de albahaca.Formar otra capa con las berenjenas y volver a colocar más mozarella, tomates y albahaca.Colocar otra capa de berenjenas.Rociar con salsa de tomates y espolvorear con queso parmesano rallado.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Berenjenas

Batido de frutos rojos y yogur

De esta receta no hubo placa que indicara la cantidad de cada uno de los ingredientes.

Poner en la licuadora yogur (natural o de vainilla), azúcar, frutos rojos y hielo. Licuar bien.Servir en vasos altos.

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Etiquetas: Bebidas, Frutos rojos, Yogur

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro150 grs de harina30 grs de cacao amargo1 cdta de bicarbonato de sodio1/2 cdta de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar morena50 grs de azúcar350 grs de galletitas de chocolate1 huevo1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo y la esencia de vainilla.Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.

Agregar el chocolate negro derretido.Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Chocolate, Galletitas

Clafoutis de cereza

Para la masa:200 grs de harina125 grs de manteca2 cdas de azúcar impalpableAgua fría c/n

En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con las manos para formar la masa. Agregar un chorrito de agua (muy poca cantidad porque si se excede la masa tiende a encogerse).Estirar la masa con el palo de amasar.Cortar círculos con un cortante y forrar los moldes grandes para tarteletas.Cocinarlas en horno precalentado de moderado a fuerte.

Para el relleno:300 grs de cerezas180 cc de leche perfumada con kirsh180 cc de crema de leche150 grs de azúcar impalpable3 huevos

En un bol colocar la crema y la leche calientes.Añadir el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar los huevos.

Dentro de cada tarteleta colocar las cerezas.Rociar con la preparación anterior las tarteletas.Llevar al horno hasta que coagule (15 minutos aproximadamente).

Para decorar:Coulis de cerezas

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Etiquetas: Postres, Tarteletas

Galletitas de limón (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas Kellogg's1 cdta de bicarbonato de sodio200 grs de manteca3/4 taza de azúcar1 huevo1 cda de ralladura de limónJugo de 1 limón200 grs de frutas abrillantadas

En un bol colocar la manteca con el azúcar y batir.Agregar el huevo.Añadir el jugo y la ralladura de limón.Incorporar la harina junto con el bicarbonato y parte de los cereales molidos. Mezclar bien.Agregar las frutas abrillantadas.Formar la masa con las manos. Armar un rollito (un "chorizo gordito") y envolverlo con un papel film.Llevar un rato al frío.Retirar el papel film y cortar el rollito en rodajas.Pasarlas por el resto de las Zucaritas molidas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Galletitas, Recetas Kellogg's

Ensalada mediterránea

12 fetas de jamón crudo6 tomates peritas200 grs de espinacas200 grs de espárragos200 grs de parmesano en astas2 cdas de jugo de limónAlbahaca, sal y pimienta a gusto

En una fuente colocar las hojas de espinaca. Humectarlas con una vinagreta hecha con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.Agregar los tomates cortados en cuartos, las hojas de albahaca y los espárragos apenas blanqueados.Colocar las fetas de jamón crudo enrolladas y rodajas de queso parmesano.

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Etiquetas: Ensaladas, Espinaca

sábado 28 de noviembre de 2009

Bolitas de queso

250 grs de queso rallado250 grs de queso Mar del Plata rallado1 huevoHarina y aceite c/n

En un bol colocar los quesos y el queso.Mezclar con las manos hasta formar una especie de pasta.Tomar porciones y hacer bolitas.Pasarlas por harina y freírlas.

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Etiquetas: Queso

Quesillo casero

5 huevos1 lata de leche condensada1 lata de leche entera (usando como medida la lata vacía de leche condensada)Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la leche condensada y la leche entera. Mezclar con el batidor de mano.Añadir los huevos y un poco de esencia de vainilla. Mezclar.Verter esta preparación en una flanera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante 40 minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir acompañado con dulce de leche o crema batida.

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Etiquetas: Flanes, Leche condensada, Postres

Bienmesabe

Para el bizcochuelo:6 claras6 yemas6 cdas de azúcar6 cdas de harina de trigo1 cda de polvo de hornear1/2 corteza de lima rallada1 cda de manteca

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.Añadir las yemas. Mezclar en forma envolvente.Agregar la harina y el polvo de hornear.Incorporar la ralladura de lima.Verter esta preparación en un molde enmantecado.

Cocción: En el horno precalentado durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Para el relleno:3 cocos3 tazas de agua caliente1/2 kg de azúcar1 taza de agua12 yemas4 cdas de cogñacCanela en polvo c/n

Pelar los cocos y cortarlos en trozos.Procesarlos junto con el agua caliente.Colarlo y escurrirlo bien. Retirar el líquido (una especie de leche de coco) y colocarlo en un bol.Agregar las yemas y mezclar con el batidor de mano.Añadir el cogñac y un poco de canela. Mezclar.Incorporar el almíbar.Llevar al fuego mientras se va revolviendo hasta que desaparezca la espuma.

Para el merengue:3 claras6 cdas de azúcarCanela molida c/n4 cdas de cogñacRalladura de limón y esencia de vainilla a gusto

Preparar el merengue batiendo las claras y el azúcar.Mientras se bate agregar el cogñac, la canela, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.Colocar el merengue en una manga.

Desmoldar el bizcochuelo y cubrirlo con el relleno.

Decorar con el merengue.Llevar al frío durante todo un día.

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Etiquetas: Postres

Canastitas de calabaza y puerro (receta La Salteña)

Saltear la calabaza y el puerro.Agregar el queso rallado y la salsa blanca.Condimentar.Armar las canastitas y llevar al horno a 180º durante 20 minutos.

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Etiquetas: Calabaza, Recetas La Salteña

Alubias rojas estilo Colombia

300 grs de alubias rojas1 chorizo1 morcilla1 lomito de cerdo1 puerro1/2 pimiento rojoPlátano verde y sal c/n

Dejar remojar las alubias rojas en un recipiente con agua durante toda una noche.

En una olla colocar un poco de aceite y rehogar allí el puerro y el pimiento rojo picados.Agregar unas hojas de laurel y el lomito ahumado cortado en cubos.Incorporar el chorizo cortado en trozos y la morcilla entera.Añadir las alubias remojadas junto con el agua.Dejar cocinar durante dos horas.

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas.Freírlas dándoles media cocción.Ponerlas sobre un papel y luego aplastarlas.

Volver a freír.Ponerles sal.

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Etiquetas: Guisos

Bolitas cubanas de pez espada

1 kg de pez espada100 grs de cebollas90 grs de pan60 cc de leche1 huevo50 grs de harina de trigoCiboulette c/n50 cc de vino blanco1 cda de perejil30 cc de jugo de limón50 cc de aceite vegetalSalsa criolla c/nSal y pimienta a gusto

Cortar el pescado en trozos y procesarlo bien.

En un bol colocar el pescado procesado, la cebolla picada rehogada, el huevo y un poco de sal. Mezclar.Incorporar la harina y luego el perejil y el ciboulette picados.Añadir el jugo de limón y el vino.Agregar el pan cortado en cubos y remojado en leche. Mezclar bien.Llevar al frío un rato.Tomar trozos de esta mezcla. Formar bolitas y pasarlas por harina.Freírlas en abundante aceite.

Servir acompañadas con una salsa de tomate para remojar o con una ensalada verde.

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Etiquetas: Pescado

Babá de frutas

200 grs de harina6 grs de sal20 grs de azúcar10 grs de levadura2 huevos60 grs de manteca

En un recipiente colocar la levadura con un poco de azúcar y leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el fermento ya leudado y los huevos. Mezclar con las manos.Incorporar de a poco la manteca blanda en trozos pequeños (no agregar la manteca toda junta porque no se integra bien). No usar manteca derretida ni hacer leudar la masa en un lugar caliente. La masa tiene la consistencia de un bizcochuelo.Tapar con un repasador y dejar leudar una hora y media.Desgasificar la masa y colococarla en un molde.

Cocción: En horno precalentado no muy fuerte porque sino se arrebata la masa. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Sirop de babá:1 litro de agua500 grs de azúcarEsencia de vainilla c/nRalladura de limón y naranja a gusto200 cc de ron

En una cacerola colocar el azúcar, el ron, la ralladura de limón y de naranja y el agua.Cocinar hasta que tome la consistencia de almíbar punto hilo fino.Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.

Pinchar con un palito el bizcochuelo ya cocido.

Introducir el almíbar y dejar que se embeba bien.

Desmoldar.

Para la decoración:200 cc de crema50 grs de azúcar impalpableFrutos a gusto

En el centro colocar las frutas y la crema batida.Se puede espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Frutas, Postres

Biscuit de canelle

125 grs de harina50 grs de avena75 grs de azúcar1/4 cdta de bicarbonato de sodio75 grs de manteca1/2 cda de miel de maíz1 cda de leche

En un bol colocar todos los ingredientes. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. La masa queda "como abierta".

Tomar pequeñas porciones de esta masa y hacer bolitas.Aplastarlas y colocarlas en una placa.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Bizcochos, Hora del té

viernes 27 de noviembre de 2009

Sobre las recetas...

Hola a todos:Hoy alcancé a subir las primeras recetas del jueves 26. Veré si mañana puedo subir las que faltan de ayer y de hoy, además de las del domingo 22.SaludosLily

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Cheesecake con queso mascarpone

1 y 1/2 cda de manteca30 grs de jengibre en polvo150 grs de galletitas dulces de vainilla (Lincoln)500 grs de queso mascarpone (se puede reemplazar por queso crema)100 cc de jugo y ralladura de 2 limones1 taza de azúcar4 yemas y 4 claras (Maru dijo que había que batir los huevos con el azúcar. No los usó separados)50 grs de fécula de maízCoulis de frambuesas para servir

Batir los huevos con el azúcar.Añadir el queso mascarpone.

Agregar la fécula y luego el jugo y la ralladura de limón.

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y el jengibre en polvo.Colocar las galletitas procesadas en un molde formando un colchón.Verter encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. Luego apagar el horno y dejar que se enfríe adentro.

Procesar las frambuesas con azúcar impalpable.Servir el cheesecake acompañado con esta salsa.

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Etiquetas: Cheesecake, Hora del té, Mascarpone

Ternera con salsa de curry

2 cdas de manteca6 cebollas2 lomos de ternera (Maru dijo que mejor es el cuadril o la bola de lomo)3 cdas de curry1 cda de jengibre rallado1 taza de pasas de uva sin semillas1 taza de crema de leche1 taza de coco rallado (opcional)Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y de aceite. Rehogar allí la cebolla picada.Agregar la carne cortada en trozos.Condimentar y añadir el curry y el jengibre rallado.Añadir las pasas de uva y la crema.Incorporar el coco rallado.Agregar un poco de caldo. Dejar cocinar.

En una fuente colocar arroz hervido y colocar encima la preparación anterior.

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Etiquetas: Carne

Tarta de atún con masa de leche

Para la masa:2 tazas de harina1/2 taza de leche1/2 taza de aceiteSal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el aceite y la leche. Mezclar con las manos y formar la masa (queda con una textura rústica).Estirar la masa con el palo de amasar y con una parte de ella cubrir un molde (incluyendo los bordes).Precocinarla en el horno.

Para el relleno:1 kg de cebollas250 grs de aceitunas verdes1 lata de atún4 huevos batidos3 huevos duros

En un bol colocar el atún y la cebolla cortada en tiritas rehogada.Añadir los huevos y las aceitunas cortadas en trozos.Condimentar.Colocar el relleno en la masa precocida y encima poner rodajas de huevo duro.Tapar con el resto de la masa estirada.

Pincelar con un poco de huevo.

Cocción: En el horno.

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Etiquetas: Atún, Tartas

miércoles 25 de noviembre de 2009

Postre vienés

8 huevos (yemas y claras por separado)8 cdas de azúcar130 grs de chocolate1 cdta de esencia de vainilla8 cdas de bizcochos dulces500 grs de crema5 cdas de azúcar100 grs de chocolate60 grs de azúcar3 cdas de leche25 grs de manteca

Poner a batir las claras con un poco de azúcar.Retirar de la batidora.Incorporar el chocolate (previamente derretido a baño de María). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.Añadir las yemas, los bizcochos molidos y un poco de esencia de vainilla.Verter esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En un bol colocar esta especie de bizcochuelo cortados en trozos medianos.Incorporar la crema batida con azúcar.Añadir el chocolate derretido con un poco de manteca.Cubrir con el resto de los trozos de bizcochuelo.

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Etiquetas: Chocolate, Postres

Tiramisú de chocolate

300 grs de chocolate amargo400 grs de mascarpone

2/3 taza de crema1 y 3/4 taza de café1/4 taza de azúcar6 cdas de ronVainillas y cacao amargo c/n

En una fuente colocar el café (líquido) con el ron.Remojar allí las vainillas.Acomodarlas en una fuente formando una base.

En un bol colocar el chocolate amargo (previamente derretido a baño de María), el queso mascarpone y la crema apenas batida con el azúcar.Mezclar.Cubrir las vainillas con un poco de esta preparación.Formar otra capa con las vainillas. Cubrir con más preparación y repetir este procedimiento hasta usar todas las vainillas.Espolvorear con cacao amargo tamizado.Llevar a la heladera. Tiene que servirse bien frío.

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Etiquetas: Postres, Vainillas

Italian pissaladiere (para 4 porciones)

1 y 1/2 taza de harina125 grs de manteca1/2 cdta de sal2 cdas de queso rallado1 huevo2 cdas de agua fría2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla400 grs de tomates4 cdas de extracto de tomates

1 morrón rojo5 ramitas de tomillo6 aceitunas negras1/4 taza de queso ralladoAnchoas c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.Agregar el tomillo.Incorporar la salsa de tomates y el extracto de tomates.

En un bol colocar la harina, la manteca, el queso rallado, un poco de sal y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua y el aceite.Estirar la masa y con ella cubrir la base y un poco de los bordes de una pizzera.Precocinarlas en el horno.Colocar encima un poco de la salsa.Cubrir con morrones rojos y poner algunas anchoas y aceitunas.Espolvorear con queso de rallar y rociar con aceite de oliva.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Pizzas

Salmón pocheé sobre penne rigate

4 postas de salmón rosado4 cdas de mantecaSal y granos de pimienta c/n2 cdas de aceite de oliva3/4 taza de vino blanco1 limón300 grs de penne rigate

En una sartén colocar un poco de manteca. Poner allí el salmón rosado cortado en trozos grandes.

Condimentar.Añadir el aceite de oliva y luego el vino blanco.Colocar rodajas finas de limón.Dejar cocinar.

Para la salsa de berro y limón:2 cdas de manteca1/4 taza de harina1 taza de lecheJugo y piel de 2 limones300 grs de berroSal y pimienta a gustoCaldo c/n (este ingrediente no figuraba en la placa con los ingredientes)

En una sartén aparte colocar un poco de manteca y la harina. Mezclar.Incorporar la leche.Incorporar un poco de caldo. Revolver con el batidor de mano hasta que tome una consistencia cremosa.Condimentar.Añadir el jugo y la piel de limón.Agregar el berro.

Cocinar la pasta.Servirla en una fuente.Colocar encima la salsa de berro y acomodar encima el salmón rosado.

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Etiquetas: Pastas, Pescado

Budín de limón

200 grs de manteca200 grs de azúcar4 huevosJugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)300 grs de harina3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.Añadir la ralladura de limón.Incorporar de a uno los huevos.Agregar el jugo de limón.Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

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Etiquetas: Budines, Limón

Espuma de ciruelas

1/2 kg de ciruelas presidente2 y 1/2 cdas de azúcar100 grs de nueces picadas6 claras

En una cacerola colocar las ciruelas presidente y un poco de agua.Añadir el azúcar.Cocinar y luego procesar.

En un bol colocar las claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.Incorporar las ciruelas procesadas.Mezclar en forma envolvente.Verter la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Servir acompañado con crema inglesa.

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Etiquetas: Ciruelas, Postres

Pierna de cordero con oporto y papas

1 pierna de corderoTomillo, romero y sal gruesa c/n1 kg de papas3 cdas de aceto balsámico (Maru no lo usó)50 grs de tomates secos50 grs de queso rallado

En una fuente para horno colocar la pierna de cordero sobre un colchón de hierbas.Humectarlo con aceite de oliva.Cocinar en el horno hasta que esté bien cocido.

Para la salsa:500 cc de oporto1 ramito de tomillo500 cc de crema de lecheSal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar el oporto. Dejar reducir.Añadir la crema. Revolver.Agregar el tomillo.

Preparar puré de papas con un poco de manteca y leche. Agregar los tomates secos hidratados y el queso rallado. Mezclar.Servir caliente.

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Etiquetas: Carne, Papas

Filet de pescado Special K (receta Kellogg's)

500 grs de filet de gatuso2 tazas de Special K1/2 cdta de cáscara de limón3 cdas de perejil1/2 cdta de salPimienta molida2 clarasLimones para acompañar

Procesar los Special K. Agregar las casacaritas de limón y perejil picado. Condimentar.

Pasar los filet de pescado por clara de huevo batida y luego por el Special K procesado.Colocar los filet en una placa rociada con spray vegetal.

Cocción: En el horno.

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Etiquetas: Pescado, Recetas Kellogg's

Paltas gratinadas

3 paltas3 cdas de queso rallado1 taza de salsa blanca100 grs de queso mantecosoSal y pimienta a gusto

Cortar las paltas por la mitad. Reservar las cáscaras.En un bol colocar la pulpa de las paltas. Pisarla con un tenedor.Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar.Añadir el queso mantecoso cortado en cubitos.Condimentar.Rellenar las cáscaras de paltas.Espolvorear con queso rallado.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Paltas

Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva1 cebolla1/2 morrón rojo3/4 taza de arroz (doble carolina)1 cdta de orégano1 y 2/3 taza de caldo de vegetales1/2 taza de vino blanco80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.Añadir el arroz.Condimentar.Agregar el vino blanco. Revolver.Incorporar un poco de caldo de verduras.Dejar cocinar.Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un cubito de mozzarella.Pasarlas por huevo y pan rallado.Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

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Etiquetas: Arroz, Croquetas

martes 24 de noviembre de 2009

Flan de manzanas (para 6 porciones)

4 manzanas verdes3/4 taza de azúcar4 cdas de aguaRalladura de 1 limón4 huevos250 cc de leche

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Añadir agua y azúcar. Cocinar en el microondas durante 10 minutos.

En un bol colocar las manzanas ya cocidas, los huevos y la leche.Añadir la ralladura de limón. Mezclar con el batidor de mano.

Verter la preparación en una flanera caramelizada.

Cocción: En horno a baño de María durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Flanes, Manzanas

Canastitas de hongos secos y rúcula (receta La Salteña)

Picar 200 grs de hongos secos hidratados en agua y mezclar con un sobre de Quesabores de mozzarella y Regianitto Snacor.Realizar las canastitas con tapas de empanadas de hojaldre. Rellenar.Cocinar en horno durante 20 minutos, retirar y colocar sobre las canastitas rúcula, aceite de oliva y aceto.

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Etiquetas: Recetas La Salteña

Tarta de duraznos y mascarpone (para 6 porciones)

Para la masa:250 grs de harina leudante1 pizca de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar

En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca blanda.Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar la masa.Estirarla con el palo de amasar y cubrir con ella un molde (incluyendo un poco los bordes).

Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad.Cocinarlos en un almíbar preparado con azúcar y agua.

Para el relleno:1 kg de duraznos300 grs de azúcar1 cdta de canela4 yemas300 cc de queso mascarpone

En un bol colocar el mascarpone, el azúcar, las yemas y un poco de canela. Mezclar.

Colocar sobre la masa los duraznos.Cubrir con la preparación de queso mascarpone.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Duraznos, Mascarpone, Tartas

Strudel de queso blanco y frutos rojos

250 grs de masa philo (Maru usó dos pliegos)50 grs de Hileret light en polvo250 grs de queso blanco150 grs de frutos rojosManteca, ralladura de naranja y de limón c/nGalletitas de vainilla (Lincoln)

En un bol colocar el queso crema, el Hileret y la ralladura de naranja y de limón. Mezclar.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida.Colocar encima otra hoja.Cubrir con galletitas trituradas.En uno de los extremos colocar la mezcla de queso crema y espolvorear con frutos rojos.

Llevar los bordes laterales hacia adentro y luego enrollar.Pincelar el borde superior con manteca derretida para que cierre bien.

Colocar en una placa.Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de Hileret.

Cocción: En el horno hasta que esté dorado.

Cortar en rodajas.

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Etiquetas: Frutos rojos, Queso crema, Strudel

Lomo con miel, oliva y hierbas

1 lomo2 ramitas de romero4 hojas de salvia3 cdas de miel6 cdas de aceite de oliva10 grs de pimienta verde1 cdta de sal gruesa1 yogur natural200 grs de crema de leche1 vasito de cogñac

En una fuente para horno colocar el lomo bien limpio.Condimentarlo.Colocar encima las hierbas (salvia, tomillo y orégano) y luego la miel.Rociar con aceite de oliva.Dejar marinar de una noche para el mediodía.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (dejarlo más tiempo al que le guste más cocido).

Cortar en rodajas.

Servir con una salsa preparada con yogur, crema y cogñac.

Para la guarnición:Hervir las papas con cáscara.Pelarlas, cortarlas en cuartos y freírlas.

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Etiquetas: Carne, Papas

Morcillas con manzanas (para 4 porciones)

4 morcillas800 grs de manzanas verdes50 grs de mantecaMostaza, sal y pimienta a gusto

En una plancha colocar las morcillas.Dejar cocinar.

En una sartén colocar un poco de manteca y las manzanas peladas y cortadas en cuartos.Condimentar con un poquito de sal.Agregar un poco de azúcar.

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Etiquetas: Manzanas, Morcilla

viernes 20 de noviembre de 2009

Flan de cabello de ángel (para 6 porciones)

Esta receta se la envía Carmen a Graciela, que la pidió en el blog:

1 caja de fideos cabello de ángel (250 grs)3 huevos1 y 3/4 de taza de leche evaporada (1 tarro de leche)2 cucharadas de mantequilla derretida2 cucharadas de queso parmesanoSal y pimienta a gusto

Colocar los fideos en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidos, escurrirlos y colocarlos en un recipiente.Agregar los huevos ligeramente batidos, la leche, la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.Verter en un molde de vidrio enmantecado (fondo y costados). Colocar un papel manteca bien enmantecado si es que se desea desmoldar. Llevar al horno (180°C / 350°F) durante 25 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado.Cubrir con salsa de tomate si se desea.

Salsa de tomate:Colocar tomates, albahaca, ajo, sal y pimienta en una olla mediana. Llevar a hervir y cocinar por 10 a 12 minutos. Rectificar la sazón.

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Clericot de vino blanco

1 botella de vino blanco seco3 cdas de azúcarCubos de hielo c/n1 manzana1 banana150 grs de frutillas1 naranja

Cortar las frutas en trocitos y colocarlas en una cacerola.Cubrirlas con azúcar.Dejarlas macerar bien.Añadir el vino y el hielo.Servir bien frío en vasos.

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Etiquetas: Bebidas

Merengue con dulce de leche

250 grs de azúcar125 cc de claras1 pizca de sal1 cda de fécula de maíz500 grs de dulce de leche

Poner a batir las claras con una parte del azúcar. (Maru dijo que "para preparar merengues hay que agarrar un vaso transparente, medir una medida de claras y con el mismo vaso medir dos medidas de azúcar. Agregar luego dos cucharadas de fécula").Batir hasta que quede bien duro.Retirar de la batidora.Incorporar la fécula mezclada con el resto del azúcar. Si se desea se puede poner un poquito de cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.Colocar esta preparación en una manga y formar copos sobre una placa cubierta con un Silpat. Hacerlos separados porque los merengues crecen.

Cocción: En horno precalentado muy bajo (de ser necesario poner una cuchara para que el horno quede un poco abierto).

Tomar un merengue, colocarle dulce de leche y taparlo con otro merengue.

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Etiquetas: Dulce de leche, Merengue

Pizza de la huerta (receta La Salteña)

Colocar en una pizzera una de las tapas.Cubrir con mozzarella y cocinar en el horno.Cubrir con la otra tapa y agregarle el resto de la mozzarella, el tomate, champignons, brócoli, zucchinis y zanahorias.Llevar al horno unos minutos más.

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Etiquetas: Pizzas, Recetas La Salteña

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de cacao dulce1 y 1/2 taza de azúcar100 grs de manteca3 huevos3/4 taza de harinaEsencia de vainilla c/n

En un bol colocar el azúcar, el cacao, los huevos. Mezclar con el batidor de mano (no usar batidora eléctrica).Incorporar la harina.Añadir la manteca derretida. Revolver.Verter la preparación en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Brownies, Chocolate

Arrollado de jamón y palmitos

Para el arrollado:8 yemas4 claras100 grs de azúcar (No se especificó pero supongo que serán 50 grs para las claras y 50 grs para las yemas)80 grs de harina20 grs de fécula

Batir las yemas con el azúcar.Incorporar la harina con la fécula (tamizadas).Añadir las claras previamente batidas junto con el azúcar. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano.Colocar esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca.

Cocción: En la parte de arriba del horno (precalentado de moderado a fuerte) durante 10 minutos aproximadamente.

Para el relleno:250 grs de jamón cocidoMayonesa c/n1 lata de palmitosHojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto

Untar el pionono con mayonesa.Cubrir con fetas de jamón cocido.Colocar encima rodajas de tomates y en uno de los extremos poner los palmitos.Cubrir con hojas de lechuga.Enrollar.Cortar en rodajas.

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Etiquetas: Arrollados

Tarteletas de choclo

Para el relleno:1 cebolla1 lata de choclo cremoso1 cda de harina2 cdas de manteca200 cc de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto100 grs de queso rallado

En una sartén colocar la manteca y la cebolla picada.Añadir un poco de fécula (o de harina).Incorporar el choclo cremoso.Agregar la leche y luego el queso rallado, un poco de sal y de nuez moscada.Dejar cocinar.

Para la masa:300 grs de harina150 grs de mantecaSal a gustoAgua c/n

Formar la masa con los ingredientes y estirarla con el palo de amasar.Cubrir con ella los moldes para tarteletas y darles una cocción en el horno.

Rellenar las tarteletas con la crema de choclos.Llevar un ratito al horno para servirlas calientes.

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Etiquetas: Choclos, Tarteletas

Canapé de anchoas

1 pan lactal2 frascos de anchoas50 grs de manteca3 huevos duros3 cdas de mayonesa

Retirarle los bordes a las rodajas de pan lactal.Cortar algunas rodajas en diagonal. En otras cortar círculos de pan usando un cortante redondo.Si se desea se puede tostarlas en el horno.

En un bol colocar la mayonesa y las anchoas. Mezclar.Picar esta mezcla usando una cuchilla.Untar con manteca y colocar encima un poco de las anchoas y luego huevo duro picado.

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Etiquetas: Anchoas, Canapés

Bollos de queso (para 1 docena)

300 grs de harina20 grs de levadura1 huevo1 cda de azúcar60 grs de manteca1 cdta de salLeche c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la levadura fermentada.Mezclar con las manos.Añadir la manteca y un poco de sal.Incorporar el huevo.Ir agregando de a poco la leche mientras se va formando la masa con las manos.Seguir amasando sobre la mesa.Dejar reposar.Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.

Para el relleno:200 grs de queso cremoso1 yema

Sacar trozos de masa y aplastarlos. Colocar en el centro un cubo de queso fresco y cerrar dándole forma de bollo.Colocarlos en una placa.Pincelarlos con yema.

Cocción: En el horno durante 25 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Bollos, Quesos

jueves 19 de noviembre de 2009

Sundae de chocolate y manteca de maní

175 cc de crema100 grs de chocolate con leche100 grs de manteca de maní3 cdas de miel de maíz4 bochas de helado de crema americana4 bochas de helado de chocolate4 bochas de helado de vainilla4 cdas de maní salado

En una sartén colocar la manteca de maní y la crema.Añadir la miel de maíz y el chocolate con leche derretido.Agregar el maní tostado.Revolver.

En una copa servir bochas de helado.Salsear con la preparación anterior.

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Etiquetas: Helados, Postres

Frutos de mar con penne rigate e hinojos

Aceite de oliva c/n7 cdas de manteca2 bulbos de hinojos180 grs de champignons1 y 1/2 taza de crema3 tazas de penne rigate180 grs de camaronesOrégano c/n1 taza de queso parmesano rallado2 tomates peritas

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite.Rehogar allí el hinojo.Incorporar los champignons cortados en rodajas.Añadir la crema.Agregar los penne rigate previamente precocidos en agua hirviendo.Colocar los camarones y un poco de orégano.Poner en una fuente pirex y espolvorear con queso rallado.Colocar alrededor rodajas de tomates peritas.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Pastas

Mussoline de ave con crema de paltas

400 grs de pechugas de pollo200 cc de crema3 clarasSal y pimienta a gusto

En una procesadora colocar las pechugas cortadas en trozos, la crema, un poco de sal y las claras. Procesar.Verter la preparación en unos moldes individuales aptos para horno (enmantecados y con papel manteca en el fondo).

Cocción: En el horno a baño de María durante 25 minutos aproximadamente.

Desmoldar y salsear.

Para la salsa:1 palta3 cdas de jugo de limón100 cc de cremaSal y pimienta a gusto50 cc de leche

En una licuadora colocar la pulpa de palta, un poco de sal, el jugo de limón, la leche y la crema. Procesar bien.

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Etiquetas: Mousse, Paltas, Pollo

Pastel de crepes y jamón crudo

Para la masa:500 cc de leche5 huevos200 grs de harina30 grs de manteca1 pizca de sal

En una licuadora poner la harina, un poco de sal, la leche, los huevos y la manteca derretida. Procesar.Dejar descansar en la heladera.

Pincelar con manteca blanda una sartén pequeña y hacer los crepes.

Para la salsa:200 grs de manteca1 taza de harina1 litro de leche1 cda de tomillo1 cda de salvia1 taza de parmesano1 cda de pimienta negra

En una cacerola colocar la manteca blanda y la blanda. Revolver.Añadir la leche caliente de a poco mientras se sigue revolviendo con el batidor de mano para evitar grumos.Retirar del fuego.Añadir el queso rallado y un poco de sal. Revolver.Maru dijo que se puede agregar un poco de crema para suavizarla.

Tomar una de las crepes. Untarla con un poco de la salsa y colocar encima jamón crudo desgrasado cortado en trozos.Cubrir con otra crepe y repetir este procedimiento formando una torre de crepes.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

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Etiquetas: Jamón crudo, Panqueques

miércoles 18 de noviembre de 2009

Cañoncitos de dulce de leche

500 grs de harina 000050 grs de manteca1 cdta de sal4 cc de agua2 cdas de vinagreDulce de leche y azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre.Estirarla bien y cortarla en tiras finas.Enrollarlas en los caños.Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Retirar los caños.Rellenar los cañoncitos con dulce de leche.

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Etiquetas: Facturas, Hora del té

Pan de campo (receta de Axel)

Para el fermento:50 grs de levadura1 cda de azúcarAgua c/n

En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar.

Para la masa:1 kg de harina 00030 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento)Agua c/nAceite de oliva c/n

En un bol colocar la harina y luego el fermento.Mezclar con las manos.Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa.Añadir un poco de aceite de oliva.Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando.Formar un gran bollo.Tapar con un repasador y dejar reposar.Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo.

Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Pan

Brownies de coco (para 4 porciones)

100 grs de manteca2 tazas de azúcar3 huevos1 y 1/2 taza de coco rallado3/4 taza de harina 0000Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida, el azúcar, el coco rallado, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con el batidor de mano.Añadir la harina. Revolver.

Verter la preparación en una fuente pirex enmantecada y enharinada. No tiene que quedar muy alta.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que la preparación esté durita). No hay que darle mucha cocción.

Cortar en cuadraditos.

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Etiquetas: Brownies, Coco

Capellettitos de pechuguita, queso y espinacas (receta La Salteña)

En una sartén con manteca caliente cocinar la zanahoria rallada y condimentar.Cocinar la pasta y servir al plato.Espolvorear con queso parmesano rallado.

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Etiquetas: Pastas, Recetas La Salteña

Pescado crujiente a la italiana (para 4 porciones)

4 filetes de pescado (merluza, brótola o abadejo)Sal y pimienta a gustoRalladura y jugo de 1 limón2 yemas115 grs de harina1 chorrito de aceite de oliva250 cc de agua con gas2 litros de aceite

En un bol colocar las yemas, un poco de sal, el jugo de limón, la harina, la ralladura de limón y la soda. Mezclar con el batidor de mano.

Condimentar el pescado.Pasarlos por harina y luego por la preparación anterior.Freírlos.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

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Etiquetas: Pescado

Pollo a la sidra con manzanas y champignons

1 pollo1 cda de manteca4 puerros3 cdas de aceite de canola200 grs de champignons5 manzanas verdes500 cc de sidra200 cc de cremaPerejil c/n

En una sartén colocar un poco de aceite y de manteca. Sellar allí las presas de pollo sin piel.Salpimentar.Añadir el puerro picado.Agregar los champignons y las manzanas (todo cortado en rodajas finas).Incorporar la sidra.Dejar reducir durante 10 minutos.Añadir la crema.Tapar y dejar cocinar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

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Etiquetas: Pollo

martes 17 de noviembre de 2009

Galletitas de miel francesas

Para la masa:150 grs de manteca1 taza de harina 000030 grs de azúcar1 huevoSal a gusto

Para las galletas:2 cdas de mermelada de damasco2/3 taza de azúcar2 cdas de miel

90 grs de manteca2 cdas de crema1 cda de licor de cereza1 y 1/2 tazas de almendras1/3 taza de frutas abrillantadas (Maru dijo que eran cascaritas de naranja)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda.Añadir el huevo y un poco de sal.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la masa con la punta de los dedos.Estirar la masa sobre una placa para horno ayudándose con un rodillo enharinado.Precocinar.

Pincelar con mermelada de damasco.Cubrir con una preparación realizada de la siguiente manera:En una sartén colocar el azúcar, la miel y la manteca. Revolver.Añadir la crema y el licor de cereza.Incorporar las cascaritas de naranjas y las almendras fileteadas. Revolver.

Cocción: En el horno durante 30 minutos (hasta que se dore).

Cortar en cuadraditos.

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Etiquetas: Galletitas, Hora del té

Gateau de queso y chocolate

Para la masa:2 cdas de cacao amargo1/2 taza de harina 00001 cda de azúcar45 grs de manteca1 cda de agua (Maru usó un poquito más)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y el cacao en polvo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua.Estirar la masa con el palo de amasar.

Forrar un molde con esta masa cubriendo los bordes.

Para el relleno:500 grs de queso crema2 cdas de ralladura de naranjas4 cdas de jugo de naranjas3/4 taza de azúcar3 huevos1/3 taza de harina4 cdas de crema1 cda de licor de naranja100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar los huevos. Batirlos un poco con el batidor de mano y luego agregar el azúcar.Añadir la harina, el licor de naranja, el jugo de naranja y la crema. Mezclar.Incorporar el queso crema y la ralladura de naranja.Verter esta preparación sobre la masa de chocolate.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Cubrir con chocolate derretido a baño de María sin manteca.

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Postres

Sundae Froot Loops (receta Kellogg's)

350 grs de helado de vainilla1 y 1/2 taza de Froot LoopsSalsa de chocolate c/n

En recipientes individuales colocar una bochita de helado y poner encima un poco de

Froot Loops.Rociar con salsa de chocolate.

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Etiquetas: Helados, Recetas Kellogg's

Costillitas de cerdo a la oriental

1 y 1/2 kg de costillas de cerdo1 cda de jengibre1 cda de cilantro1 cdta de polvo de cinco especias1/4 taza de salsa de soja2 cdas de salsa de chile dulce1 cda de salsa de tomates1 cda de jerez1 cdta de vinagre de jerez

En un bol colocar la salsa de tomates y el polvo de las cinco especias. Mezclar con un batidorcito de mano.Añadir un poco de hojas de cilantro y de salsa de soja.Incorporar el jerez, el vinagre de jerez y la salsa de chile dulce.Agregar el jengibre rallado.Mezclar.

Colocar las costillas de cerdo sobre la rejilla de una fuente para horno.Condimentarlas.Pincelarlas con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Mientras se van cocinando seguir pincelándolas con la preparación.

Para el acompañamiento:En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y poner allí acelga china.Agregar las gírgolas.Condimentar.Rociar con salsa de soja.No hay que cocinarlas mucho.

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Etiquetas: Cerdo

Tarta souffle de coliflor

Para la masa con crema:300 grs de harina150 grs de mantecaCrema y sal c/n

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca.Incorporar de a poco la crema mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el palo de amasar.Forrar con la masa un molde (sin manteca ni harina) cubriendo también los bordes. Darle una precocción en en horno.

Para el relleno:1 coliflor400 grs de queso blanco200 grs de crema de leche4 yemas60 grs de harina1 taza de queso rallado1 cda de perejil4 clarasSal y pimienta a gusto

Colocar sobre la masa precocida los coliflores previamente cocidos (poner un pan duro en la olla donde se cocinan para que no dé olor o un poco de bicarbonato).

En un bol colocar el queso crema y las yemas. Mezclar.Añadir la crema.Incorporar la harina, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar.Condimentar.Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Verter esta preparación sobre el coliflor.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos (hasta que coagule).

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Etiquetas: Coliflor, Tartas

lunes 16 de noviembre de 2009

Ensalada coleslaw (para 4 porciones)

1/2 repollo2 zanahorias1 manzana3 cdas de vinagre de alcohol2 cdas de azúcar1 pizca de sal4 cdas de mayonesa4 cdas de cremaCiboulette a gusto

En un bol colocar la crema, el azúcar, el vinagre de alcohol, la mayonesa y ciboulette picado. Mezclar con un batidor de mano. Tiene que quedar una salsa corrediza no muy cremosa.Condimentar con sal.

En un recipiente colocar el repollo, las zanahorias, las manzanas (todo rallado en tiras bien finitas).Humectar con la salsa y mezclar bien.Servir en una fuente.

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Etiquetas: Ensaladas, Manzanas, Repollo, Zanahorias

Cake de frutillas (receta de Paula)

300 grs de harina160 grs de azúcar30 grs de azúcar negra1 cdta de polvo de hornear1 cdta de bicarbonato de sodio240 grs de mantecaExtracto de vainilla a gusto (usó esencia de almendras amargas)200 cc de crema1 huevo

250 grs de frutillas2 cdas de dulce de frutillas

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar negra y la manteca blanda. Mezclar bien hasta que la manteca se desarme bien.Añadir una gotita de esencia de almendras amargas

En un bol aparte mezclar con la crema con el huevo.Agregar la mitad de la preparación anterior. Mezclar.Verter en un molde enmantecado.Procesar frutillas, un poco de azúcar azúcar y dulce de frutillas y colocar encima de la mezcla que está en el molde.Colocar algunas frutillas y cerezas.Cubrir con la otra mitad de la preparación.

Servir tibio.

Cocción: En horno a 160º (moderado) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Acompañar con una ensalada de frutas:80 grs de mazapán (se consiguen en las casas de repostería)150 grs de frutillas200 grs de cerezas80 grs de maracuyá30 grs de violas comestibles (se consiguen en www.brotestresarroyos.com.ar)100 grs de arándanos

En un bol colocar las cerezas descarozadas, los arándanos, las frutillas cortadas en cuartos, el mazapán, las violas comestibles. Mezclar.Rociar con almíbar de maracuyá (extraer la pulpa de la fruta y hacer un almíbar con 100 grs de azúcar y un poco de agua).

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Etiquetas: Hora del té, Tortas

Antojo dulce con cerezas

300 cc de crema150 grs de chocolate blanco3 claras250 grs de cerezas descarozadas3 cdas de azúcarLicor de cerezas a gusto (Maru usó licor de naranja)

Batir las claras con un poco de azúcar.Añadir el chocolate blanco derretido. Mezclar.Incorporar la crema batida sin azúcar. Revolver en forma envolvente con un batidor de mano.Servir en copas.

En una sartén colocar un poquito de manteca, las cerezas y un poco de azúcar. Remover un poco.Rociar con licor de cerezas y flambear.Colocar un poco de esta preparación sobre las copas.

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Etiquetas: Cerezas, Postres

Cheesecake de limón y almendras

Para la base:2 biscotinis de almendras (Maru usó un puñado de almendras)1/2 taza de manteca1/4 taza de azúcar1/2 taza de harina 0000

Procesar las galletitas de cereales junto con el azúcar, laharina, la manteca blanda y las almendras.Colocar en un molde desmontable formando un colchón.Llevar al horno de 10 a 12 minutos.

Para el relleno:1 kg de queso crema1 taza de queso mascarpone1 y 1/2 taza de azúcar2 huevosRalladura de 1 limónJugo de 1 limónAlmendras c/n

En un bol colocar el queso crema y el queso mascarpone. Añadir el azúcar y mezclar con el batidor de mano.Incorporar el jugo de limón.Agregar los huevos y la ralladura de limón. Mezclar.Verter esta preparación sobre la base de galletitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 50 minutos aproximadamente (hasta que al sacudirla un poquito no se mueva). Dejar enfriar adentro del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable y colocar encima almendras fileteadas.

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Etiquetas: Cheesecake

Torta de peras y manzanas

1 taza de harina 00002 cdtas de polvo de hornear1 pizca de sal1/4 taza de piñones450 grs de peras450 grs de manzanas1 cdta de vinagre blanco45 grs de manteca4 huevos

1 taza de azúcar1 cdta de esencia de vainillaAzúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar.Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y la sal (todo tamizado). Mezclar.Añadir los piñones procesados, el vinagre y un poco de esencia de vainilla.Incorporar las peras y las manzanas crudas cortadas en cubitos.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.Espolvorear con azúcar y colocar encima trocitos de manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Manzanas, Peras, Tortas

Muffins de jamón y queso

300 grs de harina 000010 grs de polvo de hornear10 grs de sal250 grs de queso rallado250 grs de jamón cocido1 huevo70 grs de manteca250 cc de leche

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y el huevo.Agregar de a poco la leche mientras se va añadiendo el jamón cocido cortado en tiritas.Incorporar el queso rallado y la manteca derretida.Solamente mezclar. Es importante no batir. Tiene que queda un poco grumoso.Colocar esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos

aproximadamente. Tienen que quedar cremosos por dentro.

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Etiquetas: Jamón, Muffins, Queso

Mousse de espárragos

2 atados de espárragos200 cc de crema3 huevos50 grs de queso rallado250 cc de salsa blancaSal y pimienta a gusto

En una batidora colocar los espárragos (apenas blanqueados y sin pelar) cortados en trozos medianos, los huevos, el queso rallado, la crema y un poco de sal. Procesar bien.

Colocar puntas de espárragos en la base de una terrinera forrada con papel aluminio (Maru dijo que preferiblemente se forre con papel film) y luego verter la preparación.

Cocción: En el horno a baño de María durante 1 hora aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañado con salsa blanca.

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Etiquetas: Espárragos, Terrinas

domingo 15 de noviembre de 2009

Torta citrus especiada (para 8 porciones)

4 yemas2/3 taza de azúcar2 cdas de harina leudanteJugo y ralladura de 2 naranjasJugo y ralladura de 1 limón4 claras

1 taza de almendras1 cdta de canela

Para el topping:1 taza de crema de leche1 cdta de canelaAlmendras y azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar.Añadir el polvo de almendras y la harina tamizada. Mezclar.Incorporar el jugo de naranja, la canela y el jugo de limón.Añadir las ralladuras de limón y de naranja. Mezclar con el batidor de mano.Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.Cubrir con abundante crema batida con azúcar y espolvorear con canela, azúcar impalpable tamizada (si se desea) y almendras peladas y fileteadas.

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Etiquetas: Hora del té, Limón, Naranjas, Tortas

Muffins de banana (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas1 y 1/2 taza de harina común1/2 cdta de bicarbonato de sodio1 cdta de polvo de hornear1/2 cdta de canela en polvo2 cdas de dulce de leche repostero2 huevos1/3 taza de leche1/3 taza de aceite de maíz2 bananas1/2 taza de nueces

En un bol colocar las Zucaritas un poco rotas, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar.

En un bol aparte mezclar el dulce de leche, la leche y el aceite.Añadir el puré de bananas y las nueces picadas. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar la mezcla del primer bol. Seguir mezclando.Si se desea se puede agregar un poco de canela.

Verter esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Hora del té, Muffins, Recetas Kellogg's

Masitas de avena y queso (para 12 porciones)

100 grs de avena fina70 grs de harina 0000100 grs de manteca3 cdas de queso rallado2 cdas de nueces1/2 cdta de sal1 huevoCrema c/n (Maru no la usó)

En un bol colocar la avena, las nueces bien procesadas, la harina, la manteca blanda, la sal, el queso de rallar y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.Espolvorear la mesa con un poquito de harina y estirar la masa con el palo de amasar.Cortar las masitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa (sin manteca ni harina). Aplastarlas un poco para que queden chatitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

En un bol colocar un poco de mayonesa y huevo picado. Mezclar y luego untar las masitas.Encima colocar una rodaja de Lever y un pepinillo agridulce.

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Etiquetas: Avena, Masitas

sábado 14 de noviembre de 2009

Súper torta de cumpleaños

Huevos (Maru no dijo cuántos huevos se necesitaban)250 grs de harina (Maru dijo que llevaba mitad harina mitad fécula)250 grs de azúcarEsencia de vainilla a gusto300 grs de dulce de leche300 cc de crema Merengue c/n1 lata de duraznosAzúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Añadir la harina y la fécula tamizadas. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano.Agregar un poco de esencia de vainilla.Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante una hora aproximadamente. Maru aclaró que tarda en cocinarse.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.Tomar un disco de bizcochuelo y untarlo con abundante dulce de leche.Cubrir con otro disco de bizcochuelo.Untar con abundante crema chantilly, espolvorear con trocitos de merengue y encima colocar trocitos de duraznos.Cubrir con el último disco de bizcochuelo.Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

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Etiquetas: Tortas

Alfajorcitos hojaldrados (receta La Salteña)

2 tapas para pascualina50 grs de manteca50 grs de azúcar250 grs de dulce de leche

Tomar un disco de pascualina y pincelarlo con manteca pomada (no manteca derretida).Espolvorearlos con azúcar.Enrollar y cortar en rodajas.Acomodar las rodajas en una placa.

Cocción: En el horno no muy fuerte.

Armar los alfajorcitos rellenándolos con abundante dulce de leche.

Torta de choco de la abuela

2 tazas de harina1 taza de azúcar1 taza de leche100 grs de manteca2 huevos3 barritas de chocolate amargo2 cdtas de polvo de hornear1 pizca de sal1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.Ir agregando los huevos de a uno mientras se sigue batiendo.Añadir el chocolate amargo derretido. Seguir batiendo.Retirar de la batidora.Agregar de a poco la harina mezclada con el bicarbonato y el polvo de hornear

(tamizado).Agregar la leche.Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Cubrir con un glasé de chocolate.

Para el glaseado:1/2 kg de azúcar impalpable2 cdas de manteca3 barritas de chocolate1 cdta de esencia de vainilla

Voladores

450 grs de harina 0000150 grs de fécula de maíz100 grs de manteca10 yemas10 cdtas de piscoAzúcar impalpable a gustoDulce de leche y mermelada de damasco (Maru usó mermelada de frutos rojos) c/n

En un bol colocar la harina, las yemas, la manteca blanda, la fécula de maíz y el pisco. Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa. Queda una masa seca.Dividir la masa en tres bollos y estirarlos con el palo de amasar para formar tres discos (de 24 cm de diámetro cada uno). Pincharlos.

Cocción: En horno fuerte hasta que queden crocantes.

Tomar uno de los discos y untarlo con abundante dulce de leche.Cubrir con otro disco. Untar con la mermeladaTapar con el tercer disco.Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Helado de tequila

2 y 1/3 taza de agua1/2 taza de jugo de limón3/4 taza de cointreau2/3 taza de tequila2 claras de huevo

Mezclar todos los ingredientes menos las claras. Congelar.Cuando esté congelado, pasar por la batidora.Agregar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón.Llevar nuevamente al congelador. Si se dispone del aparato para hacer helados, no agregar las claras.

Servir en copas de champaña adornadas con un borde de limón y sal.

Tarteletas de frutos del bosque con chocolate

1/2 taza de crema de maní2 cdas de manteca2 tazas de Choco Pops600 grs de helado de frutos del bosqueFrutillas y salsa de chocolate a gusto

En un bol colocar los Choco Pops triturados, la crema de maní y la manteca blanda. Mezclar.Colocar esta preparación en moldes para tarteletas medianos.Rellenar con el helado.Llevar al freezer.Decorar con las frutillas y rociar con salsa de chocolate.

Torta París brest (para 12 porciones)

Para la pate de choux:1/4 litro de leche (Maru no la usó)1/4 litro de agua (250 cc de agua)110 grs de manteca (Maru dijo 100 grs)5 grs de sal

140 grs de harina (Maru dijo 150 grs)5 huevos (Maru dijo 4 huevos medianos)20 grs de azúcar impalpable

Colocar un bol sobre el fuego que contenga la manteca y el agua. Revolver con el batidor de mano.Cuando tome punto de ebullición agregar de golpe la harina y un poco de sal. Ir batiendo hasta que tome consistencia y se vaya despegando del bol.Retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.Pasar esta preparación a otro bol para que se vaya enfriando y se corte la cocción.Ir agregando de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.Colocar esta preparación en una manga y hacer profiteroles en una fuente para horno que tenga el fondo cubierto con un Silpat.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos. Después bajar la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Dejarlos dentro del horno para que se sequen.

Para la crema pastelera:6 yemas65 grs de azúcar65 grs de fécula de maíz400 cc de lecheEsencia de vainilla a gusto50 grs de manteca75 grs de praliné100 grs de almendrasChocolate cobertura c/n

En un bol colocar las yemas, el azúcar y la fécula. Mezclar.Agregar la leche caliente y mezclar.Colocar en una cacerola y llevar al fuego mientras se va revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que quede bien consistente.Retirar del fuego y ponerla en la batidora para que afloje un poco. Agregar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Seguir batiendo.Colocar esta crema en un bol e incorporarle el praliné.

Cortar los profiteroles por la mitad.Rellenar con la crema con praliné y taparlo.Bañarlos con chocolate cobertura derretido y espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.Llevar un ratito a la heladera.

Mousse de café

6 yemas1 taza de azúcar6 cdas de café expresso3 cdas de café instantáneo en polvo2 cdas de cogñac180 grs de chocolate cobertura1 cda de cacao amargoCanela c/n6 clarasCremor tártaro y crema chantilly c/n

En un bol batir las yemas junto con el azúcar, el café expresso, el café instantáneo y el cogñac.Agregar el chocolate cobertura (previamente derretido a baño de María).Añadir el cacao amargo y un poco de canela. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar las claras batidas a nieve con el cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.Llevar al frío.

Servir acompañado con crema chantilly y granos de café.

Rogelitos

12 yemas2 huevos150 grs de mantecaHarina c/n

Mezclar las yemas con los huevos, la manteca derretida y la harina (la proporción es: cada 6 yemas un huevo y la harina es a ojo. La masa tiene que quedar "chiclosa" pero que no se pegue). En la placa decía 1 kg harina y 1 vaso de agua.

Para estirar la masa tiene que estar a temperatura ambiente (Si está fría, cuando la pongamos en el horno se achica por la diferencia de temperaturas).

Estirarla hasta que quede bien finita. Cortar discos pequeños y pincharlos.

Poner en una placa (preferentemente de teflón).

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. El horneado es rápido.

Untar con dulce de leche común (no repostero) y hacer torres de galletitas.A la última hacerle copos de merengue italiano utilizando una manga. Si se desea llevarlas para un viaje bañarlas en glasé.

Pan de viena

1 kg de harina25 gsr de sal4 huevos1 taza de leche1 sobrecito de levadura120 grs de manteca

En un bol colocar todos los ingredientes (Maru no usó la levadura fermentada pero se puede agregar si se desea).Mezclar con las manos hasta formar la masa.Amasar constantemente. Dejar reposar durante una hora.Desgasificar la masa.Tomar bollitos de masa y formar bolitas medianas.Colocarlas pegaditas en una placa enmantecada y enharinada.Pincelar con una mezcla de leche y yema.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con este pan se pueden preparar chips de jamón y queso.

Bizcochuelo de manteca al chocolate

6 huevos200 grs de azúcar15 grs de cacao135 grs de harina100 grs de mantecaMerengue italiano c/n

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Agregar los ingredientes secos tamizados. Mezclar.Colocar esta preparación en un molde forrado con papel manteca.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos.

Decorar con merengue italiano.

Budín de pan de la abuela

400 grs de miga de pan800 cc de leche200 cc de crema250 grs de azúcar2 huevos3 yemas2 clarasEsencia de vainilla a gusto

En un bol colocar el pan (cortado en cubos y sumergirlo en "un hervor de leche, crema y azúcar". Revolver.Añadir un poco de esencia de vainilla.Agregar los huevos batidos con el azúcar.Colocar las yemas.Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Colocar la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente (hasta que esté firme).

Desmoldar cuando esté frío.

Pan de harina de maíz (para 6 porciones)

Para la masa:4 tazas de harina1 taza de harina de maízAgua tibia y sal c/nPapa (No figuraba en la placa pero Maru hablaba en singular "agrego la papa").Los ingredientes para el fermento no figuraron en la placa.

En un bol colocar la levadura, el azúcar y agua tibia.Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal y la harina de maíz. Mezclar bien con las manos.Incorporar la papa (cocinada y pisada como puré para ñoquis).Añadir el fermento.Agregar de a poco la cantidad de agua necesaria mientras se sigue trabajando con las manos hasta formar la masa.Amasar sobre la mesa deshaciendo bien la papa.Espolvorear apenas con harina y seguir amasando.Dejar reposar.Desgasificar la masa.Estirarla dándole forma de "chorizo".Colocarla dentro de un molde.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Hollander torte (para 10 porciones)

Para la masa:200 grs de harina80 grs de azúcar1 yema1 huevo100 grs de manteca1 pizca de sal1/4 cdta de polvo de hornearRalladura de limón c/n

Para el relleno:Mermelada de frambuesa c/n3 yemas2 cdas de agua (Maru no la usó)100 grs de azúcar30 grs de harina1/2 cdta de polvo de hornear75 grs de manteca50 grs de nueces3 claras

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, un poquito de sal, la manteca blanda, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando los ingredientes.Enfriar un poco.Colocar la masa (reservar una parte) en un molde desmontable cubriendo el fondo y los bordes.

Cocción: En horno fuerte (darle una precocción).

En un bol mezclar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca derretida y el polvo de hornear. Mezclar con el batidor de mano.Añadir las nueces picadas y las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

Colocar la mermelada de frambuesa.Verter esta preparación sobre la mermelada de frambuesa.

Encima cortar tiras de masa para formar un enrejado como el de la pasta frola.

Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Costillitas de cerdo con croute de queso y batatas a la miel (para 4 porciones)

4 costeletas de cerdoSal y pimienta a gusto2 huevos1/4 taza de harina2 cdas de manteca2 cdas de aceite de oliva

Para la croute:1 y 1/2 taza de pan rallado1 taza de queso parmesano rallado1 cdta de tomillo1 cdta de ralladura de limón

Condimentar las costillitas de cerdo desgrasadas.Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, tomillo y ralladura de limón.Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y de manteca. Tiene que formarse una costrita.

Cocción: En el horno durante media hora aproximadamente.

Para las batatas a la miel:

1 y 1/2 kg de batatas6 cdas de manteca3 cdas de miel1 cdta de jugo de limón

En un bol colocar la miel y la manteca derretida.Añadir el jugo de limón. Mezclar.

En una fuente cortar las batatas (previamente hervidas) en trozos medianos.Rociarlas con la preparación anterior.Llevar al horno aproximadamente 20 minutos.

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lunes 30 de noviembre de 2009

Varitas de arena

100 grs de avena (Maru no la usó)100 grs de azúcar1 huevo175 grs de harina1/4 cdta de polvo de hornearRalladura de 1 limón

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la manteca blanda.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo.Colocar esta preparación en una manga.Hacer las varitas en una placa.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Hora del té

Torta de cacao y yogur

200 grs de azúcar50 grs de manteca1 huevo (Maru usó dos)50 grs de cacao amargo1 vaso de yogur natural

100 grs de harina1 cdta de bicarbonato de sodio1 vaso de lecheEsencia de vainilla c/n

Batir la manteca junto con el azúcar.Incorporar de a poco los huevos y luego la esencia de vainilla.Añadir en forma alternada el cacao amargo, la harina y el bicarbonato (todo tamizado), el yogur y la leche mientras se va mezclando con el batidor de mano.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Tortas

Sarteneado de manzanas y frambuesas

4 manzanas verdes2 cdas de jugo de limón50 grs de miel de maíz1/4 taza de azúcar rubia1 naranja1 rama de canela2/3 taza de vino tinto240 grs de frambuesasMenta a gusto

En una sartén colocar la miel de maíz y el azúcar rubia.Rehogar allí las manzanas cortadas en rodajas gorditas.Añadir el jugo de limón.Incorporar la ralladura y el jugo de naranja.

Agregar la ramita de canela, el vino tinto y unas hojas de menta.Dejar cocinar un rato.Añadir las frambuesas.

Servir acompañado con helado de crema americana.

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Etiquetas: Manzanas

Berenjenas a la parmesana

4 cdas de aceite de oliva2 berenjenas250 grs de mozzarellaSalsa de tomates c/nTomates c/nHojas de albahaca200 grs de queso parmesanoSal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo.Acomodarlas en una fuente para horno.Colocar sal y rociar con aceite de oliva.Grillarlas en el horno.

Acomodar las berenjenas ya cocidas en una fuente pirex formando un colchón.Colocar encima la mozzarella ralladoaCubrir con rodajas de tomates y algunas hojas de albahaca.Formar otra capa con las berenjenas y volver a colocar más mozarella, tomates y albahaca.Colocar otra capa de berenjenas.Rociar con salsa de tomates y espolvorear con queso parmesano rallado.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Berenjenas

Batido de frutos rojos y yogur

De esta receta no hubo placa que indicara la cantidad de cada uno de los ingredientes.

Poner en la licuadora yogur (natural o de vainilla), azúcar, frutos rojos y hielo. Licuar bien.Servir en vasos altos.

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Etiquetas: Bebidas, Frutos rojos, Yogur

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro150 grs de harina30 grs de cacao amargo1 cdta de bicarbonato de sodio1/2 cdta de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar morena50 grs de azúcar350 grs de galletitas de chocolate1 huevo1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el huevo y la esencia de vainilla.Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.

Agregar el chocolate negro derretido.Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Chocolate, Galletitas

Clafoutis de cereza

Para la masa:200 grs de harina125 grs de manteca2 cdas de azúcar impalpableAgua fría c/n

En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con las manos para formar la masa. Agregar un chorrito de agua (muy poca cantidad porque si se excede la masa tiende a encogerse).Estirar la masa con el palo de amasar.Cortar círculos con un cortante y forrar los moldes grandes para tarteletas.Cocinarlas en horno precalentado de moderado a fuerte.

Para el relleno:300 grs de cerezas180 cc de leche perfumada con kirsh180 cc de crema de leche150 grs de azúcar impalpable3 huevos

En un bol colocar la crema y la leche calientes.Añadir el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar los huevos.

Dentro de cada tarteleta colocar las cerezas.Rociar con la preparación anterior las tarteletas.Llevar al horno hasta que coagule (15 minutos aproximadamente).

Para decorar:Coulis de cerezas

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Etiquetas: Postres, Tarteletas

Galletitas de limón (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas Kellogg's1 cdta de bicarbonato de sodio200 grs de manteca3/4 taza de azúcar1 huevo1 cda de ralladura de limónJugo de 1 limón200 grs de frutas abrillantadas

En un bol colocar la manteca con el azúcar y batir.Agregar el huevo.Añadir el jugo y la ralladura de limón.Incorporar la harina junto con el bicarbonato y parte de los cereales molidos. Mezclar bien.Agregar las frutas abrillantadas.Formar la masa con las manos. Armar un rollito (un "chorizo gordito") y envolverlo con un papel film.Llevar un rato al frío.Retirar el papel film y cortar el rollito en rodajas.Pasarlas por el resto de las Zucaritas molidas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Galletitas, Recetas Kellogg's

Ensalada mediterránea

12 fetas de jamón crudo6 tomates peritas200 grs de espinacas200 grs de espárragos200 grs de parmesano en astas2 cdas de jugo de limónAlbahaca, sal y pimienta a gusto

En una fuente colocar las hojas de espinaca. Humectarlas con una vinagreta hecha con jugo de limón, aceite, sal y pimienta.Agregar los tomates cortados en cuartos, las hojas de albahaca y los espárragos apenas blanqueados.Colocar las fetas de jamón crudo enrolladas y rodajas de queso parmesano.

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Etiquetas: Ensaladas, Espinaca

sábado 28 de noviembre de 2009

Bolitas de queso

250 grs de queso rallado250 grs de queso Mar del Plata rallado1 huevoHarina y aceite c/n

En un bol colocar los quesos y el queso.Mezclar con las manos hasta formar una especie de pasta.Tomar porciones y hacer bolitas.Pasarlas por harina y freírlas.

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Etiquetas: Queso

Quesillo casero

5 huevos1 lata de leche condensada1 lata de leche entera (usando como medida la lata vacía de leche condensada)Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la leche condensada y la leche entera. Mezclar con el batidor de mano.Añadir los huevos y un poco de esencia de vainilla. Mezclar.Verter esta preparación en una flanera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante 40 minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir acompañado con dulce de leche o crema batida.

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Etiquetas: Flanes, Leche condensada, Postres

Bienmesabe

Para el bizcochuelo:6 claras6 yemas6 cdas de azúcar6 cdas de harina de trigo1 cda de polvo de hornear1/2 corteza de lima rallada1 cda de manteca

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.Añadir las yemas. Mezclar en forma envolvente.Agregar la harina y el polvo de hornear.Incorporar la ralladura de lima.Verter esta preparación en un molde enmantecado.

Cocción: En el horno precalentado durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Para el relleno:3 cocos3 tazas de agua caliente1/2 kg de azúcar1 taza de agua12 yemas4 cdas de cogñacCanela en polvo c/n

Pelar los cocos y cortarlos en trozos.Procesarlos junto con el agua caliente.Colarlo y escurrirlo bien. Retirar el líquido (una especie de leche de coco) y colocarlo en un bol.Agregar las yemas y mezclar con el batidor de mano.Añadir el cogñac y un poco de canela. Mezclar.Incorporar el almíbar.Llevar al fuego mientras se va revolviendo hasta que desaparezca la espuma.

Para el merengue:3 claras6 cdas de azúcarCanela molida c/n4 cdas de cogñacRalladura de limón y esencia de vainilla a gusto

Preparar el merengue batiendo las claras y el azúcar.Mientras se bate agregar el cogñac, la canela, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.Colocar el merengue en una manga.

Desmoldar el bizcochuelo y cubrirlo con el relleno.Decorar con el merengue.Llevar al frío durante todo un día.

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Etiquetas: Postres

Canastitas de calabaza y puerro (receta La Salteña)

Saltear la calabaza y el puerro.Agregar el queso rallado y la salsa blanca.Condimentar.Armar las canastitas y llevar al horno a 180º durante 20 minutos.

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Etiquetas: Calabaza, Recetas La Salteña

Alubias rojas estilo Colombia

300 grs de alubias rojas1 chorizo1 morcilla1 lomito de cerdo1 puerro1/2 pimiento rojoPlátano verde y sal c/n

Dejar remojar las alubias rojas en un recipiente con agua durante toda una noche.

En una olla colocar un poco de aceite y rehogar allí el puerro y el pimiento rojo picados.Agregar unas hojas de laurel y el lomito ahumado cortado en cubos.Incorporar el chorizo cortado en trozos y la morcilla entera.Añadir las alubias remojadas junto con el agua.

Dejar cocinar durante dos horas.

Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas.Freírlas dándoles media cocción.Ponerlas sobre un papel y luego aplastarlas.Volver a freír.Ponerles sal.

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Etiquetas: Guisos

Bolitas cubanas de pez espada

1 kg de pez espada100 grs de cebollas90 grs de pan60 cc de leche1 huevo50 grs de harina de trigoCiboulette c/n50 cc de vino blanco1 cda de perejil30 cc de jugo de limón50 cc de aceite vegetalSalsa criolla c/nSal y pimienta a gusto

Cortar el pescado en trozos y procesarlo bien.

En un bol colocar el pescado procesado, la cebolla picada rehogada, el huevo y un poco de sal. Mezclar.Incorporar la harina y luego el perejil y el ciboulette picados.Añadir el jugo de limón y el vino.Agregar el pan cortado en cubos y remojado en leche. Mezclar bien.Llevar al frío un rato.Tomar trozos de esta mezcla. Formar bolitas y pasarlas por harina.Freírlas en abundante aceite.

Servir acompañadas con una salsa de tomate para remojar o con una ensalada verde.

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Etiquetas: Pescado

Babá de frutas

200 grs de harina6 grs de sal20 grs de azúcar10 grs de levadura2 huevos60 grs de manteca

En un recipiente colocar la levadura con un poco de azúcar y leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el fermento ya leudado y los huevos. Mezclar con las manos.Incorporar de a poco la manteca blanda en trozos pequeños (no agregar la manteca toda junta porque no se integra bien). No usar manteca derretida ni hacer leudar la masa en un lugar caliente. La masa tiene la consistencia de un bizcochuelo.Tapar con un repasador y dejar leudar una hora y media.Desgasificar la masa y colococarla en un molde.

Cocción: En horno precalentado no muy fuerte porque sino se arrebata la masa. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Sirop de babá:1 litro de agua500 grs de azúcarEsencia de vainilla c/nRalladura de limón y naranja a gusto200 cc de ron

En una cacerola colocar el azúcar, el ron, la ralladura de limón y de naranja y el agua.

Cocinar hasta que tome la consistencia de almíbar punto hilo fino.Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.

Pinchar con un palito el bizcochuelo ya cocido.

Introducir el almíbar y dejar que se embeba bien.

Desmoldar.

Para la decoración:200 cc de crema50 grs de azúcar impalpableFrutos a gusto

En el centro colocar las frutas y la crema batida.Se puede espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Frutas, Postres

Biscuit de canelle

125 grs de harina50 grs de avena75 grs de azúcar1/4 cdta de bicarbonato de sodio75 grs de manteca1/2 cda de miel de maíz1 cda de leche

En un bol colocar todos los ingredientes. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. La masa queda "como abierta".Tomar pequeñas porciones de esta masa y hacer bolitas.Aplastarlas y colocarlas en una placa.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Bizcochos, Hora del té

viernes 27 de noviembre de 2009

Sobre las recetas...

Hola a todos:Hoy alcancé a subir las primeras recetas del jueves 26. Veré si mañana puedo subir las que faltan de ayer y de hoy, además de las del domingo 22.SaludosLily

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Cheesecake con queso mascarpone

1 y 1/2 cda de manteca30 grs de jengibre en polvo150 grs de galletitas dulces de vainilla (Lincoln)500 grs de queso mascarpone (se puede reemplazar por queso crema)100 cc de jugo y ralladura de 2 limones1 taza de azúcar4 yemas y 4 claras (Maru dijo que había que batir los huevos con el azúcar. No los usó separados)50 grs de fécula de maízCoulis de frambuesas para servir

Batir los huevos con el azúcar.Añadir el queso mascarpone. Agregar la fécula y luego el jugo y la ralladura de limón.

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y el jengibre en polvo.Colocar las galletitas procesadas en un molde formando un colchón.Verter encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. Luego apagar el horno y dejar que se enfríe adentro.

Procesar las frambuesas con azúcar impalpable.Servir el cheesecake acompañado con esta salsa.

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Etiquetas: Cheesecake, Hora del té, Mascarpone

Ternera con salsa de curry

2 cdas de manteca6 cebollas2 lomos de ternera (Maru dijo que mejor es el cuadril o la bola de lomo)3 cdas de curry1 cda de jengibre rallado1 taza de pasas de uva sin semillas1 taza de crema de leche1 taza de coco rallado (opcional)Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y de aceite. Rehogar allí la cebolla picada.Agregar la carne cortada en trozos.Condimentar y añadir el curry y el jengibre rallado.Añadir las pasas de uva y la crema.Incorporar el coco rallado.Agregar un poco de caldo. Dejar cocinar.

En una fuente colocar arroz hervido y colocar encima la preparación anterior.

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Etiquetas: Carne

Tarta de atún con masa de leche

Para la masa:2 tazas de harina1/2 taza de leche1/2 taza de aceite

Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el aceite y la leche. Mezclar con las manos y formar la masa (queda con una textura rústica).Estirar la masa con el palo de amasar y con una parte de ella cubrir un molde (incluyendo los bordes).Precocinarla en el horno.

Para el relleno:1 kg de cebollas250 grs de aceitunas verdes1 lata de atún4 huevos batidos3 huevos duros

En un bol colocar el atún y la cebolla cortada en tiritas rehogada.Añadir los huevos y las aceitunas cortadas en trozos.Condimentar.Colocar el relleno en la masa precocida y encima poner rodajas de huevo duro.Tapar con el resto de la masa estirada.

Pincelar con un poco de huevo.

Cocción: En el horno.

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Etiquetas: Atún, Tartas

miércoles 25 de noviembre de 2009

Postre vienés

8 huevos (yemas y claras por separado)8 cdas de azúcar130 grs de chocolate

1 cdta de esencia de vainilla8 cdas de bizcochos dulces500 grs de crema5 cdas de azúcar100 grs de chocolate60 grs de azúcar3 cdas de leche25 grs de manteca

Poner a batir las claras con un poco de azúcar.Retirar de la batidora.Incorporar el chocolate (previamente derretido a baño de María). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.Añadir las yemas, los bizcochos molidos y un poco de esencia de vainilla.Verter esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En un bol colocar esta especie de bizcochuelo cortados en trozos medianos.Incorporar la crema batida con azúcar.Añadir el chocolate derretido con un poco de manteca.Cubrir con el resto de los trozos de bizcochuelo.

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Etiquetas: Chocolate, Postres

Tiramisú de chocolate

300 grs de chocolate amargo400 grs de mascarpone2/3 taza de crema1 y 3/4 taza de café1/4 taza de azúcar6 cdas de ron

Vainillas y cacao amargo c/n

En una fuente colocar el café (líquido) con el ron.Remojar allí las vainillas.Acomodarlas en una fuente formando una base.

En un bol colocar el chocolate amargo (previamente derretido a baño de María), el queso mascarpone y la crema apenas batida con el azúcar.Mezclar.Cubrir las vainillas con un poco de esta preparación.Formar otra capa con las vainillas. Cubrir con más preparación y repetir este procedimiento hasta usar todas las vainillas.Espolvorear con cacao amargo tamizado.Llevar a la heladera. Tiene que servirse bien frío.

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Etiquetas: Postres, Vainillas

Italian pissaladiere (para 4 porciones)

1 y 1/2 taza de harina125 grs de manteca1/2 cdta de sal2 cdas de queso rallado1 huevo2 cdas de agua fría2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla400 grs de tomates4 cdas de extracto de tomates1 morrón rojo5 ramitas de tomillo6 aceitunas negras1/4 taza de queso rallado

Anchoas c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.Agregar el tomillo.Incorporar la salsa de tomates y el extracto de tomates.

En un bol colocar la harina, la manteca, el queso rallado, un poco de sal y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua y el aceite.Estirar la masa y con ella cubrir la base y un poco de los bordes de una pizzera.Precocinarlas en el horno.Colocar encima un poco de la salsa.Cubrir con morrones rojos y poner algunas anchoas y aceitunas.Espolvorear con queso de rallar y rociar con aceite de oliva.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Pizzas

Salmón pocheé sobre penne rigate

4 postas de salmón rosado4 cdas de mantecaSal y granos de pimienta c/n2 cdas de aceite de oliva3/4 taza de vino blanco1 limón300 grs de penne rigate

En una sartén colocar un poco de manteca. Poner allí el salmón rosado cortado en trozos grandes.Condimentar.Añadir el aceite de oliva y luego el vino blanco.Colocar rodajas finas de limón.Dejar cocinar.

Para la salsa de berro y limón:2 cdas de manteca1/4 taza de harina1 taza de lecheJugo y piel de 2 limones300 grs de berroSal y pimienta a gustoCaldo c/n (este ingrediente no figuraba en la placa con los ingredientes)

En una sartén aparte colocar un poco de manteca y la harina. Mezclar.Incorporar la leche.Incorporar un poco de caldo. Revolver con el batidor de mano hasta que tome una consistencia cremosa.Condimentar.Añadir el jugo y la piel de limón.Agregar el berro.

Cocinar la pasta.Servirla en una fuente.Colocar encima la salsa de berro y acomodar encima el salmón rosado.

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Etiquetas: Pastas, Pescado

Budín de limón

200 grs de manteca200 grs de azúcar4 huevosJugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)300 grs de harina3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.Añadir la ralladura de limón.Incorporar de a uno los huevos.Agregar el jugo de limón.Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

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Etiquetas: Budines, Limón

Espuma de ciruelas

1/2 kg de ciruelas presidente2 y 1/2 cdas de azúcar100 grs de nueces picadas6 claras

En una cacerola colocar las ciruelas presidente y un poco de agua.Añadir el azúcar.Cocinar y luego procesar.

En un bol colocar las claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar.Incorporar las ciruelas procesadas.Mezclar en forma envolvente.Verter la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Servir acompañado con crema inglesa.

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Etiquetas: Ciruelas, Postres

Pierna de cordero con oporto y papas

1 pierna de corderoTomillo, romero y sal gruesa c/n1 kg de papas3 cdas de aceto balsámico (Maru no lo usó)50 grs de tomates secos50 grs de queso rallado

En una fuente para horno colocar la pierna de cordero sobre un colchón de hierbas.Humectarlo con aceite de oliva.Cocinar en el horno hasta que esté bien cocido.

Para la salsa:500 cc de oporto1 ramito de tomillo500 cc de crema de lecheSal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar el oporto. Dejar reducir.Añadir la crema. Revolver.Agregar el tomillo.

Preparar puré de papas con un poco de manteca y leche. Agregar los tomates secos hidratados y el queso rallado. Mezclar.Servir caliente.

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Etiquetas: Carne, Papas

Filet de pescado Special K (receta Kellogg's)

500 grs de filet de gatuso2 tazas de Special K1/2 cdta de cáscara de limón3 cdas de perejil1/2 cdta de salPimienta molida2 clarasLimones para acompañar

Procesar los Special K. Agregar las casacaritas de limón y perejil picado. Condimentar.

Pasar los filet de pescado por clara de huevo batida y luego por el Special K procesado.Colocar los filet en una placa rociada con spray vegetal.

Cocción: En el horno.

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Etiquetas: Pescado, Recetas Kellogg's

Paltas gratinadas

3 paltas3 cdas de queso rallado1 taza de salsa blanca100 grs de queso mantecosoSal y pimienta a gusto

Cortar las paltas por la mitad. Reservar las cáscaras.En un bol colocar la pulpa de las paltas. Pisarla con un tenedor.Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar.Añadir el queso mantecoso cortado en cubitos.Condimentar.Rellenar las cáscaras de paltas.Espolvorear con queso rallado.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Paltas

Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva1 cebolla1/2 morrón rojo3/4 taza de arroz (doble carolina)1 cdta de orégano1 y 2/3 taza de caldo de vegetales1/2 taza de vino blanco80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.Añadir el arroz.Condimentar.Agregar el vino blanco. Revolver.Incorporar un poco de caldo de verduras.Dejar cocinar.Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un cubito de mozzarella.Pasarlas por huevo y pan rallado.Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

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Etiquetas: Arroz, Croquetas

martes 24 de noviembre de 2009

Flan de manzanas (para 6 porciones)

4 manzanas verdes3/4 taza de azúcar4 cdas de aguaRalladura de 1 limón4 huevos250 cc de leche

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Añadir agua y azúcar. Cocinar en el microondas durante 10 minutos.

En un bol colocar las manzanas ya cocidas, los huevos y la leche.Añadir la ralladura de limón. Mezclar con el batidor de mano.

Verter la preparación en una flanera caramelizada.

Cocción: En horno a baño de María durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Flanes, Manzanas

Canastitas de hongos secos y rúcula (receta La Salteña)

Picar 200 grs de hongos secos hidratados en agua y mezclar con un sobre de Quesabores de mozzarella y Regianitto Snacor.Realizar las canastitas con tapas de empanadas de hojaldre. Rellenar.Cocinar en horno durante 20 minutos, retirar y colocar sobre las canastitas rúcula, aceite de oliva y aceto.

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Etiquetas: Recetas La Salteña

Tarta de duraznos y mascarpone (para 6 porciones)

Para la masa:250 grs de harina leudante1 pizca de sal125 grs de manteca75 grs de azúcar

En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca blanda.Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar la masa.Estirarla con el palo de amasar y cubrir con ella un molde (incluyendo un poco los bordes).

Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad.Cocinarlos en un almíbar preparado con azúcar y agua.

Para el relleno:1 kg de duraznos

300 grs de azúcar1 cdta de canela4 yemas300 cc de queso mascarpone

En un bol colocar el mascarpone, el azúcar, las yemas y un poco de canela. Mezclar.

Colocar sobre la masa los duraznos.Cubrir con la preparación de queso mascarpone.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Duraznos, Mascarpone, Tartas

Strudel de queso blanco y frutos rojos

250 grs de masa philo (Maru usó dos pliegos)50 grs de Hileret light en polvo250 grs de queso blanco150 grs de frutos rojosManteca, ralladura de naranja y de limón c/nGalletitas de vainilla (Lincoln)

En un bol colocar el queso crema, el Hileret y la ralladura de naranja y de limón. Mezclar.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida.Colocar encima otra hoja.Cubrir con galletitas trituradas.En uno de los extremos colocar la mezcla de queso crema y espolvorear con frutos rojos.

Llevar los bordes laterales hacia adentro y luego enrollar.Pincelar el borde superior con manteca derretida para que cierre bien.

Colocar en una placa.Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de Hileret.

Cocción: En el horno hasta que esté dorado.

Cortar en rodajas.

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Etiquetas: Frutos rojos, Queso crema, Strudel

Lomo con miel, oliva y hierbas

1 lomo2 ramitas de romero4 hojas de salvia3 cdas de miel6 cdas de aceite de oliva10 grs de pimienta verde1 cdta de sal gruesa1 yogur natural

200 grs de crema de leche1 vasito de cogñac

En una fuente para horno colocar el lomo bien limpio.Condimentarlo.Colocar encima las hierbas (salvia, tomillo y orégano) y luego la miel.Rociar con aceite de oliva.Dejar marinar de una noche para el mediodía.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (dejarlo más tiempo al que le guste más cocido).

Cortar en rodajas.Servir con una salsa preparada con yogur, crema y cogñac.

Para la guarnición:Hervir las papas con cáscara.Pelarlas, cortarlas en cuartos y freírlas.

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Etiquetas: Carne, Papas

Morcillas con manzanas (para 4 porciones)

4 morcillas800 grs de manzanas verdes50 grs de mantecaMostaza, sal y pimienta a gusto

En una plancha colocar las morcillas.Dejar cocinar.

En una sartén colocar un poco de manteca y las manzanas peladas y cortadas en cuartos.Condimentar con un poquito de sal.Agregar un poco de azúcar.

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Etiquetas: Manzanas, Morcilla

viernes 20 de noviembre de 2009

Flan de cabello de ángel (para 6 porciones)

Esta receta se la envía Carmen a Graciela, que la pidió en el blog:

1 caja de fideos cabello de ángel (250 grs)3 huevos1 y 3/4 de taza de leche evaporada (1 tarro de leche)

2 cucharadas de mantequilla derretida2 cucharadas de queso parmesanoSal y pimienta a gusto

Colocar los fideos en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidos, escurrirlos y colocarlos en un recipiente.Agregar los huevos ligeramente batidos, la leche, la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.Verter en un molde de vidrio enmantecado (fondo y costados). Colocar un papel manteca bien enmantecado si es que se desea desmoldar. Llevar al horno (180°C / 350°F) durante 25 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado.Cubrir con salsa de tomate si se desea.

Salsa de tomate:Colocar tomates, albahaca, ajo, sal y pimienta en una olla mediana. Llevar a hervir y cocinar por 10 a 12 minutos. Rectificar la sazón.

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Clericot de vino blanco

1 botella de vino blanco seco3 cdas de azúcarCubos de hielo c/n1 manzana1 banana150 grs de frutillas1 naranja

Cortar las frutas en trocitos y colocarlas en una cacerola.Cubrirlas con azúcar.Dejarlas macerar bien.Añadir el vino y el hielo.Servir bien frío en vasos.

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Etiquetas: Bebidas

Merengue con dulce de leche

250 grs de azúcar125 cc de claras1 pizca de sal1 cda de fécula de maíz500 grs de dulce de leche

Poner a batir las claras con una parte del azúcar. (Maru dijo que "para preparar merengues hay que agarrar un vaso transparente, medir una medida de claras y con el mismo vaso medir dos medidas de azúcar. Agregar luego dos cucharadas de fécula").

Batir hasta que quede bien duro.Retirar de la batidora.Incorporar la fécula mezclada con el resto del azúcar. Si se desea se puede poner un poquito de cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.Colocar esta preparación en una manga y formar copos sobre una placa cubierta con un Silpat. Hacerlos separados porque los merengues crecen.

Cocción: En horno precalentado muy bajo (de ser necesario poner una cuchara para que el horno quede un poco abierto).

Tomar un merengue, colocarle dulce de leche y taparlo con otro merengue.

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Etiquetas: Dulce de leche, Merengue

Pizza de la huerta (receta La Salteña)

Colocar en una pizzera una de las tapas.Cubrir con mozzarella y cocinar en el horno.Cubrir con la otra tapa y agregarle el resto de la mozzarella, el tomate, champignons, brócoli, zucchinis y zanahorias.Llevar al horno unos minutos más.

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Etiquetas: Pizzas, Recetas La Salteña

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de cacao dulce1 y 1/2 taza de azúcar100 grs de manteca3 huevos3/4 taza de harinaEsencia de vainilla c/n

En un bol colocar el azúcar, el cacao, los huevos. Mezclar con el batidor de mano (no usar batidora eléctrica).Incorporar la harina.Añadir la manteca derretida. Revolver.Verter la preparación en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Brownies, Chocolate

Arrollado de jamón y palmitos

Para el arrollado:8 yemas4 claras100 grs de azúcar (No se especificó pero supongo que serán 50 grs para las claras y 50 grs para las yemas)80 grs de harina20 grs de fécula

Batir las yemas con el azúcar.Incorporar la harina con la fécula (tamizadas).Añadir las claras previamente batidas junto con el azúcar. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano.Colocar esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca.

Cocción: En la parte de arriba del horno (precalentado de moderado a fuerte) durante 10 minutos aproximadamente.

Para el relleno:250 grs de jamón cocidoMayonesa c/n1 lata de palmitosHojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto

Untar el pionono con mayonesa.Cubrir con fetas de jamón cocido.Colocar encima rodajas de tomates y en uno de los extremos poner los palmitos.Cubrir con hojas de lechuga.Enrollar.Cortar en rodajas.

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Etiquetas: Arrollados

Tarteletas de choclo

Para el relleno:1 cebolla1 lata de choclo cremoso1 cda de harina2 cdas de manteca200 cc de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto100 grs de queso rallado

En una sartén colocar la manteca y la cebolla picada.Añadir un poco de fécula (o de harina).Incorporar el choclo cremoso.Agregar la leche y luego el queso rallado, un poco de sal y de nuez moscada.Dejar cocinar.

Para la masa:300 grs de harina150 grs de mantecaSal a gustoAgua c/n

Formar la masa con los ingredientes y estirarla con el palo de amasar.

Cubrir con ella los moldes para tarteletas y darles una cocción en el horno.

Rellenar las tarteletas con la crema de choclos.Llevar un ratito al horno para servirlas calientes.

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Etiquetas: Choclos, Tarteletas

Canapé de anchoas

1 pan lactal2 frascos de anchoas50 grs de manteca3 huevos duros3 cdas de mayonesa

Retirarle los bordes a las rodajas de pan lactal.Cortar algunas rodajas en diagonal. En otras cortar círculos de pan usando un cortante redondo.Si se desea se puede tostarlas en el horno.

En un bol colocar la mayonesa y las anchoas. Mezclar.Picar esta mezcla usando una cuchilla.Untar con manteca y colocar encima un poco de las anchoas y luego huevo duro picado.

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Etiquetas: Anchoas, Canapés

Bollos de queso (para 1 docena)

300 grs de harina20 grs de levadura1 huevo1 cda de azúcar60 grs de manteca1 cdta de salLeche c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la levadura fermentada.Mezclar con las manos.Añadir la manteca y un poco de sal.Incorporar el huevo.Ir agregando de a poco la leche mientras se va formando la masa con las manos.Seguir amasando sobre la mesa.Dejar reposar.Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.

Para el relleno:200 grs de queso cremoso1 yema

Sacar trozos de masa y aplastarlos. Colocar en el centro un cubo de queso fresco y cerrar dándole forma de bollo.Colocarlos en una placa.Pincelarlos con yema.

Cocción: En el horno durante 25 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Bollos, Quesos

jueves 19 de noviembre de 2009

Sundae de chocolate y manteca de maní

175 cc de crema100 grs de chocolate con leche100 grs de manteca de maní3 cdas de miel de maíz4 bochas de helado de crema americana4 bochas de helado de chocolate4 bochas de helado de vainilla4 cdas de maní salado

En una sartén colocar la manteca de maní y la crema.Añadir la miel de maíz y el chocolate con leche derretido.Agregar el maní tostado.Revolver.

En una copa servir bochas de helado.Salsear con la preparación anterior.

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Etiquetas: Helados, Postres

Frutos de mar con penne rigate e hinojos

Aceite de oliva c/n7 cdas de manteca2 bulbos de hinojos180 grs de champignons1 y 1/2 taza de crema3 tazas de penne rigate180 grs de camaronesOrégano c/n1 taza de queso parmesano rallado2 tomates peritas

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite.Rehogar allí el hinojo.Incorporar los champignons cortados en rodajas.Añadir la crema.Agregar los penne rigate previamente precocidos en agua hirviendo.Colocar los camarones y un poco de orégano.Poner en una fuente pirex y espolvorear con queso rallado.Colocar alrededor rodajas de tomates peritas.Gratinar en el horno.

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Etiquetas: Pastas

Mussoline de ave con crema de paltas

400 grs de pechugas de pollo200 cc de crema3 clarasSal y pimienta a gusto

En una procesadora colocar las pechugas cortadas en trozos, la crema, un poco de sal y las claras. Procesar.Verter la preparación en unos moldes individuales aptos para horno (enmantecados y con papel manteca en el fondo).

Cocción: En el horno a baño de María durante 25 minutos aproximadamente.

Desmoldar y salsear.

Para la salsa:1 palta3 cdas de jugo de limón100 cc de cremaSal y pimienta a gusto50 cc de leche

En una licuadora colocar la pulpa de palta, un poco de sal, el jugo de limón, la leche y la crema. Procesar bien.

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Etiquetas: Mousse, Paltas, Pollo

Pastel de crepes y jamón crudo

Para la masa:500 cc de leche5 huevos200 grs de harina30 grs de manteca1 pizca de sal

En una licuadora poner la harina, un poco de sal, la leche, los huevos y la manteca derretida. Procesar.Dejar descansar en la heladera.

Pincelar con manteca blanda una sartén pequeña y hacer los crepes.

Para la salsa:200 grs de manteca1 taza de harina1 litro de leche1 cda de tomillo1 cda de salvia1 taza de parmesano1 cda de pimienta negra

En una cacerola colocar la manteca blanda y la blanda. Revolver.Añadir la leche caliente de a poco mientras se sigue revolviendo con el batidor de mano para evitar grumos.Retirar del fuego.Añadir el queso rallado y un poco de sal. Revolver.Maru dijo que se puede agregar un poco de crema para suavizarla.

Tomar una de las crepes. Untarla con un poco de la salsa y colocar encima jamón crudo desgrasado cortado en trozos.Cubrir con otra crepe y repetir este procedimiento formando una torre de crepes.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

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Etiquetas: Jamón crudo, Panqueques

miércoles 18 de noviembre de 2009

Cañoncitos de dulce de leche

500 grs de harina 000050 grs de manteca1 cdta de sal4 cc de agua2 cdas de vinagreDulce de leche y azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre.Estirarla bien y cortarla en tiras finas.Enrollarlas en los caños.Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Retirar los caños.Rellenar los cañoncitos con dulce de leche.

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Etiquetas: Facturas, Hora del té

Pan de campo (receta de Axel)

Para el fermento:50 grs de levadura1 cda de azúcarAgua c/n

En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar.

Para la masa:1 kg de harina 00030 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento)Agua c/nAceite de oliva c/n

En un bol colocar la harina y luego el fermento.Mezclar con las manos.Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa.Añadir un poco de aceite de oliva.Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando.Formar un gran bollo.Tapar con un repasador y dejar reposar.Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo.

Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Pan

Brownies de coco (para 4 porciones)

100 grs de manteca2 tazas de azúcar3 huevos1 y 1/2 taza de coco rallado3/4 taza de harina 0000Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida, el azúcar, el coco rallado, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con el batidor de mano.Añadir la harina. Revolver.Verter la preparación en una fuente pirex enmantecada y enharinada. No tiene que quedar muy alta.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que la preparación esté durita). No hay que darle mucha cocción.

Cortar en cuadraditos.

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Etiquetas: Brownies, Coco

Capellettitos de pechuguita, queso y espinacas (receta La Salteña)

En una sartén con manteca caliente cocinar la zanahoria rallada y condimentar.Cocinar la pasta y servir al plato.Espolvorear con queso parmesano rallado.

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Etiquetas: Pastas, Recetas La Salteña

Pescado crujiente a la italiana (para 4 porciones)

4 filetes de pescado (merluza, brótola o abadejo)Sal y pimienta a gustoRalladura y jugo de 1 limón2 yemas115 grs de harina1 chorrito de aceite de oliva250 cc de agua con gas2 litros de aceite

En un bol colocar las yemas, un poco de sal, el jugo de limón, la harina, la ralladura de limón y la soda. Mezclar con el batidor de mano.

Condimentar el pescado.Pasarlos por harina y luego por la preparación anterior.Freírlos.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

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Etiquetas: Pescado

Pollo a la sidra con manzanas y champignons

1 pollo1 cda de manteca4 puerros3 cdas de aceite de canola200 grs de champignons5 manzanas verdes500 cc de sidra200 cc de cremaPerejil c/n

En una sartén colocar un poco de aceite y de manteca. Sellar allí las presas de pollo sin piel.Salpimentar.Añadir el puerro picado.Agregar los champignons y las manzanas (todo cortado en rodajas finas).Incorporar la sidra.Dejar reducir durante 10 minutos.Añadir la crema.Tapar y dejar cocinar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

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Etiquetas: Pollo

martes 17 de noviembre de 2009

Galletitas de miel francesas

Para la masa:150 grs de manteca1 taza de harina 000030 grs de azúcar1 huevoSal a gusto

Para las galletas:2 cdas de mermelada de damasco2/3 taza de azúcar2 cdas de miel90 grs de manteca2 cdas de crema1 cda de licor de cereza1 y 1/2 tazas de almendras1/3 taza de frutas abrillantadas (Maru dijo que eran cascaritas de naranja)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda.Añadir el huevo y un poco de sal.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la masa con la punta de los dedos.Estirar la masa sobre una placa para horno ayudándose con un rodillo enharinado.Precocinar.

Pincelar con mermelada de damasco.Cubrir con una preparación realizada de la siguiente manera:En una sartén colocar el azúcar, la miel y la manteca. Revolver.Añadir la crema y el licor de cereza.Incorporar las cascaritas de naranjas y las almendras fileteadas. Revolver.

Cocción: En el horno durante 30 minutos (hasta que se dore).

Cortar en cuadraditos.

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Etiquetas: Galletitas, Hora del té

Gateau de queso y chocolate

Para la masa:2 cdas de cacao amargo1/2 taza de harina 00001 cda de azúcar45 grs de manteca1 cda de agua (Maru usó un poquito más)

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y el cacao en polvo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Añadir el agua.Estirar la masa con el palo de amasar.Forrar un molde con esta masa cubriendo los bordes.

Para el relleno:500 grs de queso crema2 cdas de ralladura de naranjas4 cdas de jugo de naranjas3/4 taza de azúcar3 huevos1/3 taza de harina4 cdas de crema1 cda de licor de naranja100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar los huevos. Batirlos un poco con el batidor de mano y luego agregar el azúcar.Añadir la harina, el licor de naranja, el jugo de naranja y la crema. Mezclar.Incorporar el queso crema y la ralladura de naranja.Verter esta preparación sobre la masa de chocolate.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Cubrir con chocolate derretido a baño de María sin manteca.

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Postres

Sundae Froot Loops (receta Kellogg's)

350 grs de helado de vainilla1 y 1/2 taza de Froot LoopsSalsa de chocolate c/n

En recipientes individuales colocar una bochita de helado y poner encima un poco de Froot Loops.Rociar con salsa de chocolate.

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Etiquetas: Helados, Recetas Kellogg's

Costillitas de cerdo a la oriental

1 y 1/2 kg de costillas de cerdo1 cda de jengibre1 cda de cilantro1 cdta de polvo de cinco especias1/4 taza de salsa de soja2 cdas de salsa de chile dulce1 cda de salsa de tomates1 cda de jerez1 cdta de vinagre de jerez

En un bol colocar la salsa de tomates y el polvo de las cinco especias. Mezclar con un batidorcito de mano.Añadir un poco de hojas de cilantro y de salsa de soja.Incorporar el jerez, el vinagre de jerez y la salsa de chile dulce.Agregar el jengibre rallado.Mezclar.

Colocar las costillas de cerdo sobre la rejilla de una fuente para horno.Condimentarlas.Pincelarlas con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Mientras se van cocinando seguir pincelándolas con la preparación.

Para el acompañamiento:En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y poner allí acelga china.Agregar las gírgolas.Condimentar.Rociar con salsa de soja.No hay que cocinarlas mucho.

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Etiquetas: Cerdo

Tarta souffle de coliflor

Para la masa con crema:300 grs de harina150 grs de mantecaCrema y sal c/n

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca.Incorporar de a poco la crema mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el palo de amasar.Forrar con la masa un molde (sin manteca ni harina) cubriendo también los bordes. Darle una precocción en en horno.

Para el relleno:1 coliflor400 grs de queso blanco200 grs de crema de leche4 yemas60 grs de harina1 taza de queso rallado1 cda de perejil4 clarasSal y pimienta a gusto

Colocar sobre la masa precocida los coliflores previamente cocidos (poner un pan duro en la olla donde se cocinan para que no dé olor o un poco de bicarbonato).

En un bol colocar el queso crema y las yemas. Mezclar.Añadir la crema.Incorporar la harina, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar.Condimentar.Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Verter esta preparación sobre el coliflor.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos (hasta que coagule).

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Etiquetas: Coliflor, Tartas

lunes 16 de noviembre de 2009

Ensalada coleslaw (para 4 porciones)

1/2 repollo2 zanahorias1 manzana3 cdas de vinagre de alcohol2 cdas de azúcar1 pizca de sal4 cdas de mayonesa4 cdas de cremaCiboulette a gusto

En un bol colocar la crema, el azúcar, el vinagre de alcohol, la mayonesa y ciboulette picado. Mezclar con un batidor de mano. Tiene que quedar una salsa corrediza no muy cremosa.Condimentar con sal.

En un recipiente colocar el repollo, las zanahorias, las manzanas (todo rallado en tiras bien finitas).Humectar con la salsa y mezclar bien.Servir en una fuente.

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Etiquetas: Ensaladas, Manzanas, Repollo, Zanahorias

Cake de frutillas (receta de Paula)

300 grs de harina160 grs de azúcar30 grs de azúcar negra1 cdta de polvo de hornear1 cdta de bicarbonato de sodio240 grs de mantecaExtracto de vainilla a gusto (usó esencia de almendras amargas)200 cc de crema1 huevo250 grs de frutillas2 cdas de dulce de frutillas

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar negra y la manteca blanda. Mezclar bien hasta que la manteca se desarme bien.Añadir una gotita de esencia de almendras amargas

En un bol aparte mezclar con la crema con el huevo.Agregar la mitad de la preparación anterior. Mezclar.Verter en un molde enmantecado.Procesar frutillas, un poco de azúcar azúcar y dulce de frutillas y colocar encima de la mezcla que está en el molde.Colocar algunas frutillas y cerezas.Cubrir con la otra mitad de la preparación.

Servir tibio.

Cocción: En horno a 160º (moderado) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Acompañar con una ensalada de frutas:80 grs de mazapán (se consiguen en las casas de repostería)150 grs de frutillas200 grs de cerezas80 grs de maracuyá30 grs de violas comestibles (se consiguen en www.brotestresarroyos.com.ar)100 grs de arándanos

En un bol colocar las cerezas descarozadas, los arándanos, las frutillas cortadas en cuartos, el mazapán, las violas comestibles. Mezclar.Rociar con almíbar de maracuyá (extraer la pulpa de la fruta y hacer un almíbar con 100 grs de azúcar y un poco de agua).

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Etiquetas: Hora del té, Tortas

Antojo dulce con cerezas

300 cc de crema150 grs de chocolate blanco3 claras250 grs de cerezas descarozadas3 cdas de azúcarLicor de cerezas a gusto (Maru usó licor de naranja)

Batir las claras con un poco de azúcar.Añadir el chocolate blanco derretido. Mezclar.Incorporar la crema batida sin azúcar. Revolver en forma envolvente con un batidor de mano.Servir en copas.

En una sartén colocar un poquito de manteca, las cerezas y un poco de azúcar. Remover un poco.Rociar con licor de cerezas y flambear.Colocar un poco de esta preparación sobre las copas.

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Etiquetas: Cerezas, Postres

Cheesecake de limón y almendras

Para la base:2 biscotinis de almendras (Maru usó un puñado de almendras)1/2 taza de manteca1/4 taza de azúcar1/2 taza de harina 0000

Procesar las galletitas de cereales junto con el azúcar, laharina, la manteca blanda y las almendras.Colocar en un molde desmontable formando un colchón.Llevar al horno de 10 a 12 minutos.

Para el relleno:1 kg de queso crema1 taza de queso mascarpone1 y 1/2 taza de azúcar2 huevosRalladura de 1 limónJugo de 1 limónAlmendras c/n

En un bol colocar el queso crema y el queso mascarpone. Añadir el azúcar y mezclar con el batidor de mano.Incorporar el jugo de limón.Agregar los huevos y la ralladura de limón. Mezclar.

Verter esta preparación sobre la base de galletitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 50 minutos aproximadamente (hasta que al sacudirla un poquito no se mueva). Dejar enfriar adentro del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable y colocar encima almendras fileteadas.

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Etiquetas: Cheesecake

Torta de peras y manzanas

1 taza de harina 00002 cdtas de polvo de hornear1 pizca de sal1/4 taza de piñones450 grs de peras450 grs de manzanas1 cdta de vinagre blanco45 grs de manteca4 huevos1 taza de azúcar1 cdta de esencia de vainillaAzúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar.Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y la sal (todo tamizado). Mezclar.Añadir los piñones procesados, el vinagre y un poco de esencia de vainilla.Incorporar las peras y las manzanas crudas cortadas en cubitos.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.Espolvorear con azúcar y colocar encima trocitos de manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Manzanas, Peras, Tortas

Muffins de jamón y queso

300 grs de harina 000010 grs de polvo de hornear10 grs de sal250 grs de queso rallado250 grs de jamón cocido1 huevo70 grs de manteca250 cc de leche

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y el huevo.Agregar de a poco la leche mientras se va añadiendo el jamón cocido cortado en tiritas.Incorporar el queso rallado y la manteca derretida.Solamente mezclar. Es importante no batir. Tiene que queda un poco grumoso.Colocar esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Tienen que quedar cremosos por dentro.

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Etiquetas: Jamón, Muffins, Queso

Mousse de espárragos

2 atados de espárragos200 cc de crema3 huevos50 grs de queso rallado250 cc de salsa blancaSal y pimienta a gusto

En una batidora colocar los espárragos (apenas blanqueados y sin pelar) cortados en trozos medianos, los huevos, el queso rallado, la crema y un poco de sal. Procesar bien.

Colocar puntas de espárragos en la base de una terrinera forrada con papel aluminio (Maru dijo que preferiblemente se forre con papel film) y luego verter la preparación.

Cocción: En el horno a baño de María durante 1 hora aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir acompañado con salsa blanca.

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Etiquetas: Espárragos, Terrinas

domingo 15 de noviembre de 2009

Torta citrus especiada (para 8 porciones)

4 yemas2/3 taza de azúcar2 cdas de harina leudanteJugo y ralladura de 2 naranjas

Jugo y ralladura de 1 limón4 claras1 taza de almendras1 cdta de canela

Para el topping:1 taza de crema de leche1 cdta de canelaAlmendras y azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar.Añadir el polvo de almendras y la harina tamizada. Mezclar.Incorporar el jugo de naranja, la canela y el jugo de limón.Añadir las ralladuras de limón y de naranja. Mezclar con el batidor de mano.Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.Cubrir con abundante crema batida con azúcar y espolvorear con canela, azúcar impalpable tamizada (si se desea) y almendras peladas y fileteadas.

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Etiquetas: Hora del té, Limón, Naranjas, Tortas

Muffins de banana (receta Kellogg's)

2 tazas de Zucaritas1 y 1/2 taza de harina común1/2 cdta de bicarbonato de sodio1 cdta de polvo de hornear1/2 cdta de canela en polvo2 cdas de dulce de leche repostero

2 huevos1/3 taza de leche1/3 taza de aceite de maíz2 bananas1/2 taza de nueces

En un bol colocar las Zucaritas un poco rotas, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar.

En un bol aparte mezclar el dulce de leche, la leche y el aceite.Añadir el puré de bananas y las nueces picadas. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar la mezcla del primer bol. Seguir mezclando.Si se desea se puede agregar un poco de canela.

Verter esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Hora del té, Muffins, Recetas Kellogg's

Masitas de avena y queso (para 12 porciones)

100 grs de avena fina70 grs de harina 0000100 grs de manteca3 cdas de queso rallado2 cdas de nueces1/2 cdta de sal1 huevoCrema c/n (Maru no la usó)

En un bol colocar la avena, las nueces bien procesadas, la harina, la manteca blanda, la sal, el queso de rallar y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.Espolvorear la mesa con un poquito de harina y estirar la masa con el palo de amasar.Cortar las masitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa (sin manteca ni harina). Aplastarlas un poco para que queden chatitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

En un bol colocar un poco de mayonesa y huevo picado. Mezclar y luego untar las masitas.Encima colocar una rodaja de Lever y un pepinillo agridulce.

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Etiquetas: Avena, Masitas

sábado 14 de noviembre de 2009

Súper torta de cumpleaños

Huevos (Maru no dijo cuántos huevos se necesitaban)250 grs de harina (Maru dijo que llevaba mitad harina mitad fécula)250 grs de azúcarEsencia de vainilla a gusto300 grs de dulce de leche300 cc de crema Merengue c/n1 lata de duraznosAzúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Añadir la harina y la fécula tamizadas. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano.Agregar un poco de esencia de vainilla.Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante una hora aproximadamente. Maru aclaró que tarda en cocinarse.

Cortar el bizcochuelo en tres capas.Tomar un disco de bizcochuelo y untarlo con abundante dulce de leche.Cubrir con otro disco de bizcochuelo.Untar con abundante crema chantilly, espolvorear con trocitos de merengue y encima colocar trocitos de duraznos.Cubrir con el último disco de bizcochuelo.Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

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Etiquetas: Tortas

Alfajorcitos hojaldrados (receta La Salteña)

2 tapas para pascualina50 grs de manteca50 grs de azúcar250 grs de dulce de leche

Tomar un disco de pascualina y pincelarlo con manteca pomada (no manteca derretida).Espolvorearlos con azúcar.Enrollar y cortar en rodajas.Acomodar las rodajas en una placa.

Cocción: En el horno no muy fuerte.

Armar los alfajorcitos rellenándolos con abundante dulce de leche.

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Etiquetas: Alfajores, Dulce de leche, Recetas La Salteña

Bastoncitos de queso

100 grs de harina100 grs de manteca100 grs de ricota1/2 cdta de sal1/2 taza de queso rallado

En un bol colocar la harina. la manteca blanda, la sal y la ricota.Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Queda una masa húmeda.

Dejar descansar un poco.Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.Espolvorear con queso de rallar y doblar la masa en tres llevando los extremos hacia el centro como cuando se prepara el hojaldre.Volver a estirar la masa con el palo de amasar.Colocar nuevamente el queso de rallar y volver a doblar en tres.Estirar.Pincelar con yemas de huevo.Espolvorear con más queso de rallar y presionar un poco para que el queso se adhiera apenas.Con una cuchilla ir cortando los bastoncitos y colocarlos separados en una placa (sin manteca ni harina) para que no se peguen.

Cocción: En el horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente hasta que crezcan y se sequen un poco.

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Etiquetas: Queso

Sandwich de miga

Para el relleno:Jamón cocido, queso de máquina, tomate, huevo duro, aceitunas verdes, mayonesa

Pincelar un cuadrado de pan de miga con mayonesa (aligerada con un poco de agua) usando un rodillo de pintor chico.Cubrir con fetas de jamón cocido y tapar con otro cuadrado de pan de miga.Pincelar con mayonesa.Colocar las rodajas de tomates.

Volver a tapar con otro cuadrado de pan de miga y luego prensar con algo pesado.Cortar los sandwichs.

Preparar otros sandwichs con los rellenos deseados.

Si se desea se pueden hacer arrollados, pincelando el cuadrado de pan de miga con mayonesa y agregando huevo duro picado y atún. Luego enrollar y cortar en rodajas.

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Etiquetas: Sandwich

jueves 12 de noviembre de 2009

Torta de choco de la abuela

2 tazas de harina1 taza de azúcar1 taza de leche100 grs de manteca2 huevos3 barritas de chocolate amargo2 cdtas de polvo de hornear1 pizca de sal1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.Ir agregando los huevos de a uno mientras se sigue batiendo.Añadir el chocolate amargo derretido. Seguir batiendo.Retirar de la batidora.Agregar de a poco la harina mezclada con el bicarbonato y el polvo de hornear (tamizado).Agregar la leche.Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Cubrir con un glasé de chocolate.

Para el glaseado:1/2 kg de azúcar impalpable2 cdas de manteca3 barritas de chocolate1 cdta de esencia de vainilla

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Tortas

Croquetas de merluza y avena (para 6 porciones)

1/2 kg de filet de merluza sin espinas1 taza de puré de papas100 grs de avenaLeche, pan rallado y aceite c/n4 huevos2 cdas de queso rallado1 cda de jugo de limónNuez moscada, perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la merluza. Desarmarla con la mano.Agregar la avena y el puré de papas. Mezclar.Condimentar.Añadir el queso ralladoIncorporar dos huevos y el perejil picado.

Tomar porciones de esta mezcla y formar las croquetas.

Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.Freírlas en abundante aceite.

Acompañar con una mayonesa con alcaparras.

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Etiquetas: Croquetas, Pescados

Paquetitos de frutillas perfumadas

500 grs de masa philo1 kg de frutillas frescas (Maru dijo que también pueden usarse peras o manzanas)Ralladura de 2 naranjas2 cdas de fécula de maíz4 cdas de edulcorante en polvoCrema batida con edulcoranteManteca derretida para pintar

En un bol colocar las frutillas cortadas por la mitad, el edulcorante en polvo, la fécula de maíz. Mezclar.

Pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida.Cubrir con otra hoja.Repetir este procedimiento una vez más.Colocar en el centro un poco de las frutillas.Pincelar alrededor de las frutillas con manteca derretida y cerrar formando una bolsita. Si se desea se puede atar con un hilito.Colocarlos en una placa y pincelar con manteca.

Cocción: En horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con crema batida con edulcorante y con un poco de ralladura de naranja o con helado dietético.

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Etiquetas: Frutillas, Masa philo

Pastel de choclo chileno

1 cebolla50 grs de manteca3/4 kg de carne picada50 grs de aceitunas negras1/4 taza de pasas de uva1 y 1/2 cdta de fécula de maíz2 huevos duros

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y rehogar allí la cebolla picada.Agregar la carne picada.Condimentar con sal, pimienta y pimentón.Añadir las aceitunas negras picadas, las pasas de uva y la fécula.Incorporar el huevo duro picado.

Para la cobertura:50 grs de manteca2 latas de choclo cremoso1 cdta de azúcar1 taza de leche2 cdas de fécula de maíz1 cda de pimentón2 huevos (yemas y claras por separado)Pimentón, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y colocar allí el choclo cremoso procesado.Condimentar.

Agregar un poco de azúcar y de nuez moscada.Incorporar la leche y un poco de fécula para que espese.Retirar del fuego y añadir las yemas. Revolver con el batidor de mano.Añadir las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.

Colocar la carne en una fuente pirex formando un colchón.Cubrir con la crema de choclo.Espolvorear con queso rallado.Gratinar en el horno hasta que la crema coagule un poco.

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Etiquetas: Carne, Choclo

miércoles 11 de noviembre de 2009

Voladores

450 grs de harina 0000150 grs de fécula de maíz100 grs de manteca10 yemas10 cdtas de piscoAzúcar impalpable a gustoDulce de leche y mermelada de damasco (Maru usó mermelada de frutos rojos) c/n

En un bol colocar la harina, las yemas, la manteca blanda, la fécula de maíz y el pisco. Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa. Queda una masa seca.Dividir la masa en tres bollos y estirarlos con el palo de amasar para formar tres discos (de 24 cm de diámetro cada uno). Pincharlos.

Cocción: En horno fuerte hasta que queden crocantes.

Tomar uno de los discos y untarlo con abundante dulce de leche.Cubrir con otro disco. Untar con la mermeladaTapar con el tercer disco.Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

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Etiquetas: Dulce de leche, Hora del té, Mermeladas

Crepes de harina integral y manzanas

Para las crepes:1 taza de harina integral1 huevo1 clara2/3 taza de leche1/4 taza de cerveza rubia1/4 taza de azúcar lightEsencia de vainilla a gusto1 pizca de sal

Poner en la batidora la harina integral, la clara, el huevo, una pizca de sal, la cerveza rubia, la leche y el Hileret light en polvo. Batir.

Pincelar un molde para hacer crepes con manteca derretida.Preparar las crepes.

Para la compota:1 cda de manteca1 y 1/2 kg de manzanas verdes1/3 taza de azúcarEsencia de vainilla a gusto1 pizca de canela1/2 taza de cogñac

En una sartén colocar un poco de manteca, el azúcar y las manzanas cortadas en rodajas finitas.Añadir el cogñac y flambear.Añadir un poco de canela.Dejar que se haga una especie de compota.

Rellenar las crepes.Servir acompañados con helado de crema.

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Etiquetas: Manzanas, Panqueques

Raviolitos y capellettitos (receta La Salteña)

Calentar la leche.Disolver el sobrecito de sopa de crema de arvejas.Añadir la crema y el queso crema.Agregar el queso de rallar. Revolver y dejar cocinar.Cocinar la pasta y salsear.

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Etiquetas: Pastas, Recetas La Salteña

Pie de chocolate y nueces (para 8 porciones)

Para la masa sucreé:150 grs de manteca1 taza de harina 000030 grs de azúcar1 pizca de sal1/4 huevo1/4 yema (Coco dijo que usó 1/2 yema)

En un bol colocar la harina, el azúcar, el huevo, la yema y la manteca blanda. Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.Con la masa forrar un molde cubriendo bien los bordes.Si se desea se puede dar una precocción a la masa.

Para el relleno:240 grs de chocolate amargo1 taza de miel de maíz3 huevos

1/4 taza de azúcar rubia1 cdta de esencia de vainilla1 y 1/4 taza de nuecesCrema c/n1 pizca de sal

En un bol colocar el chocolate derretido (a baño de María), la miel de maíz y el azúcar rubia. Mezclar con el batidor de mano.Añadir los huevos. Seguir mezclando.Agregar un poco de esencia de vainilla.

Tostar las nueces.Colocarlas sobre la masa formando un colchón.Verter la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente.

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Etiquetas: Chocolate, Nueces, Tortas

Torta de papas (para 6 porciones)

400 grs de papas1/2 litro de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto300 grs de masa de hojaldre2 yemas1 taza de crema60 grs de queso gruyere3 cdas de perejil

Cortar las papas en rodajas finas.Colocarlas en una cacerola con leche a punto ebullición con un poco de sal. Darles una precocción. (Maru dijo: "Es un toquecito").

Forrar con la masa de hojaldre un molde desmontable cubriendo bien los bordes.Acomodar las rodajas de papa ya blanqueadas.

En un bol colocar la crema, las yemas, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar con el batidor de mano.Añadir un poco de nuez moscada.Verter esta preparación sobre las papas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Papas, Tartas

Terrina de verano (para 8 porciones)

3 cdas de aceite1/2 taza de cebolla1/2 taza de tomates1/2 taza de jamón cocidoPimienta, albahaca y tomillo c/n1/2 taza de champignons1 taza de queso gruyere6 huevos500 cc de crema de leche1/2 cdta de sal

En un sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.Agregar un poco de sal, los champignons cortados en rodajas finas, el tomate concassé y el jamón cocido cortado en tiritas.Retirar del fuego. Agregar el tomillo y las hojas de albahaca.Añadir el queso rallado y los huevos. Mezclar.Incorporar la crema.Colocar esta preparación en una budinera forrada con papel film. Cerrar con el papel film.Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Servir tibio o frío.

Acompañar con hojas verdes humectadas con una vinagreta.

Maru dijo que "en caso de que hagan la terrina con poco huevo o que sospechen que no se va a sostener, agregar un poquito de gelatina sin sabor en polvo (sin hidratar) y en el horno se contrae todo".

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Etiquetas: Terrinas

martes 10 de noviembre de 2009

Gateau primavera (torta del día de la madre)

Para el bizcochuelo:8 huevos400 grs de azúcar400 grs de harinaEsencia de vainilla c/n

Preparar un bizcochuelo con los ingredientes indicados.Ahuecarlo dejando 1 cm en los bordes.Reservar la tapa y un poco de la miga retirada.

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Incorporar la harina tamizada. Mezclar en forma envolvente.

Para el helado:12 yemas12 mitades de cáscara de huevo con azúcar (cuando se parte el huevo se guarda media cascarita para medir el azúcar y el oporto).12 mitades de cáscara de huevo con oporto200 cc de crema

En un bol de acero inoxidable colocar las yemas, el oporto y el azúcar.Llevar al fuego a baño de María y revolver continuamente hasta que tome la

consistencia de sabayón.Retirar del fuego y dejar enfriar.Incorporar la crema batida y llevar al frío para que se haga helado.

Rellenar el bizcochuelo con helado de sabayón.Cubrir con frutillas previamente sarteneadas con azúcar (sin manteca).Colocar encima trozos de bizcochuelo y cubrir con la tapa del bizcochuelo.Decorar con merengue usando una manga y colocar encima algunas frutillas sarteneadas.Si se desea se puede sopletear un poco los bordes del merengue.

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Etiquetas: Tortas

Canastitas de mousse, mango y frutillas (para 4 porciones)

1/4 taza de manteca120 grs de masa philo

Cortar cuadrados de masa philo.Pincelar uno de los cuadraditos con manteca derretida y cubrir con otro en forma superpuesta.Repetir este procedimiento con tres hojas más.Forrar con estos cuadraditos recipientes individuales aptos para horno.Llevar al horno.

Para la mousse:1/2 cdta de gelatina sin sabor1 cda de agua100 grs de chocolate blanco1 cdta de manteca1/2 taza de crema1 mango400 grs de frutillasJengibre a gusto

Jugo de 1 naranjaEsencia de vainilla c/n1 taza de vino blanco1 taza de azúcar

En un bol colocar el chocolate blanco derretido, la gelatina sin sabor hidratada y la crema batida. Batir con el batidor de mano.

En una sartén colocar el azúcar y un poco de manteca.Agregar las frutillas, el mango cortado en tiritas y el jengibre rallado.Añadir el vino blanco y el jugo de naranjas. Dejar que se vayan integrando.Retirar del fuego y dejar enfriar.Quitar las canastitas de masa philo de los moldes. Rellenar con la mousse y colocar encima las frutas.

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Bocaditos de naranjas y jengibre con Special K (receta Kellogg's)

1/2 taza de harina integral1/2 taza de azúcar negra70 grs de manteca2 tazas de mermelada de naranja1 taza de nueces1/2 cdta de jengibre

En un bol mezclar la harina integral, el azúcar negra y la manteca blanda.Colocar en una tartera.Cocinar en el horno hasta que esté bien crocante.

En un bol mezclar la mermelada de naranja, las nueces y el jengibre rallado.Cubrir la masa ya cocida.

Para la cubierta:2 y 1/2 tazas de Special K1/3 taza de nueces50 grs de manteca

En un bol mezclar las nueces y el Special K procesados junto con la manteca.

Espolvorear sobre el relleno.

Llevar a horno de moderado a fuerte y cocinar apenas.Cortar en cuadraditos.

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Etiquetas: Recetas Kellogg's

Mousse de paltas (para 8 porciones)

4 paltasJugo de 1 limón3 cdas de mayonesa250 cc de crema3 clarasUnas gotas de salsa tabascoSal y pimienta a gusto

Cortar las paltas por la mitad y quitarles el carozo.Colocar la pulpa en un bol. Añadir el jugo de limón y procesar un poco con la minipeemer.Agregar una pizca de sal.Incorporar la mayonesa y apenas unas gotas de salsa tabasco. Seguir procesando.Añadir la crema semibatida y las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Enfriar un rato.Servir en copas y colocar encima unos camarones.

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Etiquetas: Mousse, Paltas

Endibias a la francesa (para 6 porciones)

6 endibias2 potes de queso blanco1/2 taza de cebollínSalsa inglesa y salsa de soja c/n1 pizca de sal

Cortar el centro de las endivias para quitarle lo amargo.Deshojarlas y acomodar las hojas en una fuente.

En un bol mezclar el queso crema con el cebollín picado (Maru dijo que era ciboulette).Añadir un poco de salsa de soja y de salsa inglesa. Mezclar.Colocar esta preparación en el centro del colchón de hojas de endibias.

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Etiquetas: Endivias

Medallones de lomo al cogñac (para 6 porciones)

Para los medallones:1 lomo60 grs de manteca50 cc de cogñac50 cc de crema de lecheSal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca (Maru le puso también un poco de aceite). Sellar allí los medallones de lomo (atarlos con un hilo para que no se deformen).Condimentar.Rociar con el cogñac y flambear.Añadir la crema de leche y dejar cocinar.Retirar los hilos.Servir los medallones acompañados con papas a la crema.

Papas a la crema:Hervir las papas enteras y con piel. No tienen que estar blandas para puré sino un poco duritas.Cortarlas en rodajas de un dedo de grosor.Colocar algunas rodajas en una fuente pirex formando un colchón y condimentarlas.Rociar con crema de leche y espolvorear con queso rallado.Formar una segunda capa con más rodajas.Rociar nuevamente con más crema y espolvorear con más queso rallado.Si se desea se pueden formar más capas.Llevar al horno hasta que terminen de cocinarse.

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Etiquetas: Carne

lunes 9 de noviembre de 2009

Cremita de arroz

2 cdas de arroz2 tazas de agua1 pizca de sal3 huevos1/3 taza de azúcar1 cdta de esencia de vainilla2 y 1/2 tazas de lecheAzúcar c/n

Batir los huevos con el azúcar.Añadir el arroz (Maru dijo que tiene que estar bien cocinado y pasadito) y una pizca de sal. Mezclar con una espátula.Añadir la leche y la esencia de vainilla.Colocar esta preparación en recipientes individuales.

Cocción: En el horno a baño de María hasta que coagule.

Espolvorear con azúcar y sopletear.

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Etiquetas: Arroz, Postres

Postre helado de limón (receta del invitado)

1 paquete de vainillas1 lata de leche condensada360 cc de crema de lecheJugo de 3 limones (se puede variar la cantidad según el gusto de cada uno)Oporto c/nChocolate y menta a gusto

Colocar el oporto en una fuente. Remojar allí las vainillas.Formar con las vainillas embebidas en una fuente pirex formando una capa.

Batir la crema a medio punto.Agregar la leche condensada y luego el jugo de limón. Seguir batiendo hasta que todo esté bien integrado.Cubrir con esta preparación las vainillas.Llevar al freezer durante 2 horas.

Retirar del freezer un rato antes de servir.Espolvorear con chocolate rallado y decorar con hojas de menta.

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Etiquetas: Invitados, Postres

Tarta de pollo y champignons

Para el relleno:100 grs de manteca (Maru usó aceite de oliva)1 cebolla250 grs de panceta ahumada1 pollo de 3 kg1 taza de caldo de pollo2 papas2 zanahorias1/2 lata de tomates500 grs de champignons250 cc de crema100 grs de harina4 huevosSal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.Rehogar allí la cebolla picada y la panceta ahumada cortada en tiritas.Añadir el pollo crudo deshuesado cortado en trocitos.

Condimentar.Dejar que se vaya sellando.Agregar las papas y las zanahorias (ambas crudas) cortadas en cubitos.Añadir el caldo de ave.Dejar cocinar.Incorporar el puré de tomate y los champignons cortados en rodajas finitas.Retirar de la sartén unos cucharones de caldo y agregarlos en un recipiente que contenga la crema de leche. Añadir la harina (o fécula de maíz) y batir con un batidorcito de mano para que no se formen grumos.Verter esta preparación en la sartén y dejar que siga cocinándose.Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.Agregar los huevos.

Pate brissé:250 grs de harina1 cdta de sal125 grs de mantecaAgua c/n

Preparar la masa con los ingredientes.Estirarla con el palo de amasar y colocarla en un molde cubriendo los bordes.Pincharla y blanquearla en el horno.

Colocar en relleno en la masa ya blanqueada.

Cocción: En horno durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente (hasta que coagule).

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Etiquetas: Champignons, Pollo, Tartas

Postre italiano de manzanas (para 4 porciones)

1 cda de manteca2 manzanas90 grs de azúcar3 cdas de vino blanco100 grs de pan (Maru usó rodajas de pan lactal a la que le sacó los bordes)2 tazas de crema

2 huevosPiel de 1 naranja c/n

Pelar las manzanas y cortarlas bien finas con la mandolina.Colocar las rodajas en una fuente pirex formando un colchón.Rociarlas con el vino blanco y espolvorearlas con un poco de azúcar.Cubrir con las rodajas de pan lactal.

Batir los huevos con el azúcar.Agregar la crema y la piel de naranja.Verter la preparación sobre el pan lactal.

Cocción: En horno durante 40 minutos aproximadamente (hasta que coagule el huevo).

Servir tibio en compoteras.

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Etiquetas: Manzanas, Postres

Terrina de calabaza y choclo (para 8 porciones)

1 cebolla1 lata de choclo cremoso1 kg de puré de calabaza1 taza de queso de rallar2 huevos (Maru usó 3 huevos)1/2 taza de harina1/2 taza de leche1 taza de crema de lecheNuez moscada, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí la cebolla.Añadir la harina. Revolver con la cuchara de madera.Incorporar la leche.Agregar el puré hecho con el choclo cremoso y luego la calabaza hervida y procesada.Condimentar.Añadir la crema.Incorporar el queso rallado.

Retirar del fuego y colocar la preparación en un bol.Agregar los huevos.

Verter esta preparación en una budinera forrada con papel aluminio enmantecado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte a baño de María durante 40 minutos aproximadamente. Maru dijo que también se puede cocinar a fuego directo.

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Etiquetas: Calabaza, Choclos, Terrinas

domingo 8 de noviembre de 2009

Helado de tequila

2 y 1/3 taza de agua1/2 taza de jugo de limón3/4 taza de cointreau2/3 taza de tequila2 claras de huevo

Mezclar todos los ingredientes menos las claras. Congelar.Cuando esté congelado, pasar por la batidora.Agregar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón.Llevar nuevamente al congelador. Si se dispone del aparato para hacer helados, no agregar las claras.

Servir en copas de champaña adornadas con un borde de limón y sal.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Helados

Argentina roll (receta de Iwao)

1 kg de bife de chorizo300 grs de jamón crudo1 kg de arroz aderezado10 algas nori100 grs de rúcula

Para la marinada:150 cc de salsa de soja2 dientes de ajo300 grs de cebollas de verdeo100 cc de vino malbec1 cda de azúcar

Cortar el bife de chorizo por la mitad y luego en rodajas finas.

En un bol preparar la marinada y colocar allí la carne.

En un wok colocar un poco de aceite de oliva y sellar allí la carne. No cocinarla mucho porque la carne queda dura.Retirar y colocar sobre un papel madera para que escurra el aceite.

Acomodar las fetas de jamón crudo formando un colchón.

Formar una bola con el arroz de cocido.Aplastarla sobre la lámina de algas.Colocarla sobre el colchón de jamón crudo poniendo la parte del arroz para abajo.Poner encima hojas de rúcula, tomates secos cortados en tiras y un poco de carne marinada.Enrollar compactando bien cuidando de que el arroz de los dos extremos se encuentren para que quede bien sellado.

Cortar cada roll en ocho bocados.

Acompañar con salsa para sushi.

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Etiquetas: Chefs invitados

Tarteletas de frutos del bosque con chocolate

1/2 taza de crema de maní2 cdas de manteca2 tazas de Choco Pops600 grs de helado de frutos del bosqueFrutillas y salsa de chocolate a gusto

En un bol colocar los Choco Pops triturados, la crema de maní y la manteca blanda. Mezclar.Colocar esta preparación en moldes para tarteletas medianos.Rellenar con el helado.Llevar al freezer.Decorar con las frutillas y rociar con salsa de chocolate.

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Etiquetas: Recetas Kellogg's

Torta París brest (para 12 porciones)

Para la pate de choux:1/4 litro de leche (Maru no la usó)1/4 litro de agua (250 cc de agua)110 grs de manteca (Maru dijo 100 grs)5 grs de sal140 grs de harina (Maru dijo 150 grs)5 huevos (Maru dijo 4 huevos medianos)20 grs de azúcar impalpable

Colocar un bol sobre el fuego que contenga la manteca y el agua. Revolver con el batidor de mano.Cuando tome punto de ebullición agregar de golpe la harina y un poco de sal. Ir batiendo hasta que tome consistencia y se vaya despegando del bol.Retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.Pasar esta preparación a otro bol para que se vaya enfriando y se corte la cocción.Ir agregando de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.Colocar esta preparación en una manga y hacer profiteroles en una fuente para horno que tenga el fondo cubierto con un Silpat.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos. Después bajar la temperatura y cocinar otros 15 minutos. Dejarlos dentro del horno para que se sequen.

Para la crema pastelera:6 yemas65 grs de azúcar65 grs de fécula de maíz400 cc de lecheEsencia de vainilla a gusto50 grs de manteca75 grs de praliné100 grs de almendrasChocolate cobertura c/n

En un bol colocar las yemas, el azúcar y la fécula. Mezclar.Agregar la leche caliente y mezclar.Colocar en una cacerola y llevar al fuego mientras se va revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que quede bien consistente.Retirar del fuego y ponerla en la batidora para que afloje un poco. Agregar la esencia de vainilla y la manteca blanda. Seguir batiendo.Colocar esta crema en un bol e incorporarle el praliné.

Cortar los profiteroles por la mitad.Rellenar con la crema con praliné y taparlo.Bañarlos con chocolate cobertura derretido y espolvorear con almendras fileteadas y tostadas.Llevar un ratito a la heladera.

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Etiquetas: Postres

Capellettitos con salsa de calabaza (receta La Salteña)

Calentar la crema de leche y disolver un caldito (Maru dijo que usó un sobrecito de sopa de calabaza).Unir con la mostaza y condimentar. (Maru no mencionó que se usaba mostaza pero este ingrediente apareció en la placa).Cocinar la pasta y volcarla en la salsa.Calentar y servir con queso rallado.

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Etiquetas: Pastas, Recetas La Salteña

Bruschettas de domingo

Para el fermento madre:5 grs de levadura200 cc de agua200 grs de harina 000

En un recipiente colocar la levadura, el agua y el harina. Revolver un poquito con un batidorcito de mano y luego con las manos hasta que se desarme la levadura.

Para la masa:800 grs de harina 00022 grs de sal475 cc de agua2 grs de extracto de malta15 grs de levadura

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el extracto de malta y la sal. Mezclar

con las manos mientras se va agregando el agua de a poco.Incorporar el fermento madre. Seguir mezclando y agregar más agua, de ser necesario.Extender la masa sobre la mesa, darle aire y volver a juntarla.Seguir amasando de esta manera durante 10 minutos para que la masa quede esponjosa.Dejar reposar.Desgasificar la masa.Dividir la masa en varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".Colocarlos en una placa perforada para baguettes o una placa común.Hacerles cortes en la superficie con un cuchillo.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.Se puede colocar una fuente con agua abajo para que dé humedad al horno mientras se cocina la baguette.

Cortar en rodajas y armar las bruschettas con las siguientes variantes:Queso parmesano, albahaca y tomilloOrégano, sardinas, alcaparras y queso PhiladelphiaRúcula y jamón crudoAceitunas negras y tomatines

Condimentar y rociar con aceite de oliva.

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Etiquetas: Panes

Gratín de peras y almendras

4 peras50 grs de manteca

50 grs de almendras50 grs de azúcar1 huevo

Cortar las peras en tajadas. Saltearlas con la manteca.

En un bol batir el huevo junto con el azúcar y las almendras.Incorporar las peras salteadas.Colocar esta preparación en una fuente pirex.

Cocción: En el horno durante 15 minutos

Servir con helado.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Almendras, Peras

Helado de frutilla con aceto:

Para la crema inglesa:6 yemas1 taza de azúcar2 tazas de leche1 cdta de esencia de vainilla

En un recipiente a baño de María colocar los ingredientes. Mezclar con el batidor de mano hasta que espese.Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.Dejar enfriar.

500 grs de fresas300 grs de azúcar250 cc de agua2 cdas de jugo de limón

Lavar las fresas y escurrirlas. Cortarlas por la mitad y ponerlas en el vaso de la licuadora. Rociarlas con el jugo de limón.Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.Agregar el almíbar a las fresas y licuar.Incorporar a este licuado la crema inglesa.Colocar en la máquina para hacer helados.

1 cda de manteca500 grs de frutillas3/4 taza de azúcar

En una sartén colocar la manteca, el azúcar y las frutillas.Dejar cocinar hasta que tome consistencia.Esta preparación es para servirla con el helado.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Helados, Postres

Ensalada de palta y queso

3 paltas Hash cortadas en cubos6 peras cortadas en cubos200 grs de queso gouda8 cdas de jugo de limón1/2 taza de almendras tostadas6 cdas de aceite1 cda de salsa de soja2 huevos duros picados1 cda de azúcar1 cda de manteca1 yogur natural200 cc de crema de leche

En un bol mezclar todos los ingredientes.Servir en una fuente.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Ensaladas, Paltas

Brochette de pescado

1 kg de pescado1 morrón rojo1 morrón amarilloCoriandro y hojas de laurel c/nSal y pimienta a gustoCáscara de limón c/nJugo de 2 limones

Armar las brochettes colocando un trozo de pescado, un poco de morrón rojo y de morrón amarillo y una hoja de laurel.Hervir agua y pasar cada brochette por el agua caliente.Luego colocarlas en una sartén parrillera. Condimentar.Mientras se va cocinando agregarle el jugo de limón.

Para acompañar: lechuga y rúcula

Aderezo: limón, sal, pimienta, vinagre y aceite a gusto.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Pescado

Crema caramel

4 huevos4 cdas de azúcar4 pocillos de leche

Batir los huevos junto con el azúcar y la leche. Dejar enfriar.Acaramelar moldecitos individuales y luego colocar la preparación.

Cocción: En horno a baño de María durante 25 minutos.

Desmoldar en caliente para que el caramelo bañe la crema.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Postres

Mousse de café

6 yemas1 taza de azúcar6 cdas de café expresso3 cdas de café instantáneo en polvo2 cdas de cogñac180 grs de chocolate cobertura1 cda de cacao amargoCanela c/n6 clarasCremor tártaro y crema chantilly c/n

En un bol batir las yemas junto con el azúcar, el café expresso, el café instantáneo y el cogñac.Agregar el chocolate cobertura (previamente derretido a baño de María).Añadir el cacao amargo y un poco de canela. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar las claras batidas a nieve con el cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.Llevar al frío.

Servir acompañado con crema chantilly y granos de café.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Mousse

sábado 7 de noviembre de 2009

Angel cake de cacao

11 claras1 taza de azúcar común1 cdta de cremor tártaro1 pizca de sal1 taza de azúcar impalpable3/4 taza de harina 00001/2 taza de cacao amargo1 cda de café instantáneo1 cdta de esencia de vainilla

Batir las claras con el azúcar común, el cremor tártaro y la sal.Incorporar el azúcar impalpable, la harina, el cacao amargo y el café instantáneo tamizados.Añadir la esencia de vainilla.Volcar en un molde savarin sin enmantecar ni enharinar.

Cocción: En horno precalentado durante 45 minutos.

Para desmoldarlo, dejar el molde dado vuelta y dejar que la torta vaya cayendo sola.

Para la crema de naranja:400 grs de azúcar10 huevos130 cc de jugo de naranjaRalladura de 2 naranjas160 grs de manteca

Colocar un bol a baño de María que contenga el azúcar, los huevos, el jugo y la ralladura de naranja.Al rato agregar de a poco la manteca.Revolver hasta que espese.Si se corta se puede licuar.

Cortar la torta en tres capas y rellenar con esta crema.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Chocolate, Hora del té, Tortas

Tarta de naranjas

Para la masa dulce (Especial para cualquier tarta que lleve frutas porque no se humedece):3 yemas75 grs de azúcar200 grs de harina100 grs de mantecaRalladura de 1 naranja1 cda de cogñac

En un bol colocar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca pomada y la ralladura de naranja. Mezclar.Añadir el cogñac.Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.Cubrir con la masa un molde ayudándose con un rodillo pasado por harina.Cocinar en el horno.

Para la crema de naranja:6 huevosJugo y ralladura de 2 naranjas50 a 80 grs de manteca1 taza de azúcar

Batir los huevos con el azúcar.Añadir el jugo y la ralladura de naranja y la manteca.Llevar a baño de María batiendo constantemente hasta que espese.Dejar enfriar.Colocar esta preparación sobre la masa ya cocida.Decorar con rodajas de naranjas cocidas en almíbar (preparado con partes iguales de agua y azúcar). La cáscara debe quedar transparente.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Naranjas, Tartas

Soufflé de zanahorias

50 grs de zanahorias200 grs de miga de pan2 claras4 cdas de miel2 yemas50 grs de almendrasSal y pimienta a gusto

Remojar el pan en leche.Agregar las zanahorias ralladas.Condimentar.Añadir las almendras procesadas, la miel y las claras batidas a punto nieve. Mezclar en forma envolvente.Colocar esta preparación en recipientes individuales enmantecados y enharinados.

Cocción: En horno a baño de María durante 25 minutos aproximadamente.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Soufflé, Zanahorias

¡Gracias!

Un millón de gracias a Lily (de Utah, Estados Unidos), a Laura y a Carmen que me brindaron toda su ayuda para intentar ponerme al día con las recetas de estas semanas.

¡Son unas genias, chicas!

Besos

Lily

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Rogelitos

12 yemas2 huevos150 grs de mantecaHarina c/n

Mezclar las yemas con los huevos, la manteca derretida y la harina (la proporción es: cada 6 yemas un huevo y la harina es a ojo. La masa tiene que quedar "chiclosa" pero que no se pegue). En la placa decía 1 kg harina y 1 vaso de agua.

Para estirar la masa tiene que estar a temperatura ambiente (Si está fría, cuando la pongamos en el horno se achica por la diferencia de temperaturas).

Estirarla hasta que quede bien finita. Cortar discos pequeños y pincharlos.Poner en una placa (preferentemente de teflón).

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente. El horneado es rápido.

Untar con dulce de leche común (no repostero) y hacer torres de galletitas.A la última hacerle copos de merengue italiano utilizando una manga. Si se desea llevarlas para un viaje bañarlas en glasé.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Dulce de leche, Hora del té

Pan de viena

1 kg de harina25 gsr de sal4 huevos1 taza de leche1 sobrecito de levadura120 grs de manteca

En un bol colocar todos los ingredientes (Maru no usó la levadura fermentada pero se puede agregar si se desea).Mezclar con las manos hasta formar la masa.Amasar constantemente. Dejar reposar durante una hora.Desgasificar la masa.Tomar bollitos de masa y formar bolitas medianas.Colocarlas pegaditas en una placa enmantecada y enharinada.Pincelar con una mezcla de leche y yema.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con este pan se pueden preparar chips de jamón y queso.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Panes

Empanaditas de copetín de jamón y queso

Tapas para empanadas2 huevos duros22 grs de queso rallado200 grs de jamón cocido

En un bol colocar el queso rallado, los huevos duros picados y el jamón cocido picado. Mezclar.Rellenar los discos de empanadas y hacer el repulgue.Pincelar las empanadas con yema y leche.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Empanadas

Bizcochuelo de manteca al chocolate

6 huevos200 grs de azúcar15 grs de cacao135 grs de harina100 grs de mantecaMerengue italiano c/n

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.Agregar los ingredientes secos tamizados. Mezclar.Colocar esta preparación en un molde forrado con papel manteca.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos.

Decorar con merengue italiano.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Bizcochuelos

Chipá

500 grs de fécula de mandioca200 grs de manteca250 grs de queso mantecoso250 grs de queso parmesano250 grs de queso gouda o fontina rallado4 huevos50 grs de sémolaSal y pimienta a gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes.Amasar sobre la mesada. Dejar reposar.Cortar trocitos de masa y formar bolitas medianas.Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Panes

Palmitos gratinados

50 grs de manteca2 cdas de aceite de maíz1 lata de palmitos1 taza de jamón cocido4 yemas2 tazas de crema de lechePerejil y queso rallado c/n

En una fuente pirex colocar la manteca con el aceite de maíz.Acomodar los palmitos cortados por la mitad formando un colchón.Condimentar.Colocar encima el jamón cocido cortado en juliana.Espolvorear con perejil picado.Cubrir con una mezcla de yemas y crema de leche.Espolvorear con queso rallado.Llevar a horno fuerte durante 15 minutos o hasta que gratine.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

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Etiquetas: Palmitos

Dulce de batata (para 8 porciones)

500 grs de batatas350 cc de agua25 grs de agar-agar400 grs de azúcarEsencia de vainilla y colorante amarillo c/n

En una cacerola preparar un almíbar livianito.Agregar el agar-agar en forma de lluvia. Revolver con el batidor de mano.Retirar del fuego.Agregar un poquito de colorante.Incorporar la batata cocida y pisada.Añadir un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien.Si se desea se puede procesar un poco.

Verter esta preparación en una budinera forrado con papel aluminio o papel film.Dejar enfriar.

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Etiquetas: Dulce de batata

Budín de pan de la abuela

400 grs de miga de pan800 cc de leche200 cc de crema250 grs de azúcar2 huevos3 yemas2 clarasEsencia de vainilla a gusto

En un bol colocar el pan (cortado en cubos y sumergirlo en "un hervor de leche, crema y azúcar". Revolver.Añadir un poco de esencia de vainilla.Agregar los huevos batidos con el azúcar.Colocar las yemas.Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Colocar la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente (hasta que esté firme).

Desmoldar cuando esté frío.

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Etiquetas: Budines

Milanesa a la napolitana

1 kg de milanesas (Maru usó nalga)250 grs de queso mozzarella (Maru dijo que era queso mantecoso)200 grs de jamón cocidoSalsa de tomates y aceite c/nPan rallado, huevo, sal y pimienta a gusto

Desgrasar bien las milanesas y colocarles sal.Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.Freírlas.

Cubrir las milanesas con jamón cocido.Colocar encima rodajas de queso mantecoso y luego salsa de tomates.Llevar al horno.

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Etiquetas: Milanesas

Rolls de calabaza, jamón y queso (receta La Salteña)

Sartenear la calabaza.Añadir las aceitunas.Armar los rolls con jamón, mozzarella y la calabaza.Cocinar en horno durante 15 minutos.

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Etiquetas: Recetas La Salteña

Matambre arrollado con ensalada rusa (para 8 porciones)

1 matambreLeche c/n250 grs de jamón cocido250 grs de espinacas2 tazas de miga de pan2 cdtas de orégano2 cdtas de ají molido2 cdas de perejil picado2 zanahorias1 morrón rojo4 huevos (Maru usó 7)1 taza de queso ralladoVinagre, sal y pimienta a gusto

Remojar el matambre desgrasado en leche.Estirarlo sobre una tabla. Condimentarlo.Cubrirlo con fetas de jamón cocido.

Colocar encima una capa de espinaca blanqueada con un poco de sal y escurrida. Aplastar bien.Poner encima el pan remojado en leche.Cubrir con una mezcla de vinagre con perejil picado, orégano y ají molido.Colocar encima una capa de zanahorias ralladas y luego morrones "pasados por hornalla y pelados" cortados en tiras largas.Espolvorear con queso rallado.Colocar los huevos duros alineados en un extremo.Enrollar mientras se va apretando.Envolverlo en bastante papel film (Maru le dio varias vueltas y lo aseguró bien).Envolverlo en tela de gasa y atarlo bien.

Cocción: En una cacerola grande. (Maru dijo que si no se tiene una olla grande, se cocina el matambre una hora una mitad adentro y otra hora la otra mitad).

Retirarlo de la olla y prensarlo.

Servir cortado en rodajas.

Para la ensalada rusa:1 kg de papas500 grs de zanahorias150 grs de arvejas5 cdas de mayonesaSal y pimienta a gusto

En un bol colocar las papas cocidas y las zanahorias cocidas cortadas en cubitos.Añadir las arvejasAgregar la mayonesa y mezclar bien.Colocar en una fuente.

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Etiquetas: Carne, Ensaladas, Papas

Budín Bernardita

200 grs de crema1 taza de harina leudante1 taza de azúcar1/2 taza de nueces75 grs de chocolate2 huevos

Poner a batir las yemas con el azúcar (Maru no dijo qué cantidad utilizó de cada ingrediente).

En un bol colocar el chocolate cortado en trocitos, la harina tamizada, las nueces y las yemas batidas con el azúcar. Revolver.Añadir los huevos, la crema y el azúcar.

Verter esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

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Etiquetas: Budines, Hora del té

Coxinhas (receta de la invitada)

3 vasos de harina común2 vasos de leche1 vaso de agua2 cdas de manteca4 caldos de gallinaPara el relleno:Carne picada y de polloQueso con salchicha c/n

En una cacerola calentar la leche y el agua.Agregar la manteca.Colocar los cubitos de caldo enteros (sin hidratar). Revolver con la cuchara de madera hasta que se disuelvan.Incorporar toda la harina e ir revolviendo rápidamente. Enseguida retirar del fuego y colocar esta mezcla sobre la mesa.Ir trabajando con las manos hasta formar la masa.Retirar un poquito de masa y formar discos trabajando con los dedos.Colocar un poco del relleno elegido en el centro y cerrar dejándole un pequeño "cabito" de donde se agarra para comer.Pasar por un poco de leche y luego por pan rallado.Freírlos.

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Etiquetas: Invitados

Pie de frutillas con chocolate y Choco Krispis

1/2 taza de crema de maní2 cdas de miel1 y 1/2 taza de Choco Krispis de Melvin400 grs de helado de frutillasSalsa de chocolate a gustoFrutillas a gusto

En un bol colocar la crema de maní y la miel. Mezclar.Añadir los Choco Krispis.Colocar en una placa pequeña y colocar encima helado de frutilla.Llevar al frío.Rociar con salsa de chocolate en el momento de servir.Decorar con frutillas cortadas.

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Etiquetas: Helados, Postres, Recetas Kellogg's

Arrollado de espinaca y pollo

Para la masa:120 grs de manteca120 grs de harina6 yemas6 clarasSal, pimienta y nuez moscada a gustoEn una cacerola derretir la manteca.Agregar de golpe la harina. Revolver con el batidor de mano hasta que se forme una masa.Retirar del fuego e incorporar las yemas mientras se sigue batiendo.Añadir las claras batidas a nieve y revolver en forma envolvente.Colocar esta preparación en una placa cubierta con Silpat.Llevar al horno. Tiene que quedar como un pionono.

Para el relleno:2 kg de espinacas1 kg de pechuga de pollo600 grs de champignons2 cebollas40 grs de manteca6 cdas de crema2 huevosSal y pimienta c/n

Rehogar la cebolla bien picada con un poco de harina.Agregar los champignons crudos bien procesados. Revolver.

Colocar un poco de nuez moscada.Añadir el pollo procesado.Dejar cocinar.Incorporar la crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar.

Para la salsa mormay:60 grs de manteca60 grs de harina500 cc de leche200 grs de queso ralladoSal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca. Cuando está derretida ir agregando la harina mientras se va revolviendo con un batidor de mano para que no se formen grumos.Agregar la leche caliente. Seguir revolviendo hasta que llegue a punto ebullición.Incorporar el queso rallado.Condimentar.

Sobre el pionono formar una capa con la espinaca blanqueada y escurrida.Colocar encima el relleno de pollo.Enrollar.Ponerlo en una fuente para horno y colocar encima salsa mormay.Llevar al horno (Maru no especificó el tiempo de cocción)

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Etiquetas: Arrollados, Espinaca, Pollo

Filet de pescado al horno

1 kg de filet de pescado (Maru usó lenguado)200 grs de jamón crudo200 grs de crema de leche100 grs de queso ralladoSal y pimienta a gusto

Acomodar los filetes en una fuente pirex formando un colchón.Cubrirlos con las fetas de jamón crudo.Colocar encima la crema de leche.Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción). Tener cuidado de no pasarse en la cocción porque el jamón crudo se seca.

Servir acompañado con brócoli y coliflor.

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Etiquetas: Pescado

viernes 6 de noviembre de 2009

Tarta de queso a la lima (para 6 porciones)

Para la base:100 grs de manteca250 grs de galletitas de vainilla

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.Colocar en un molde desmontable formando un colchón.

Para el relleno:14 grs de gelatina sin sabor350 grs de queso crema150 grs de Hileret2 huevosJugo y ralladura de 2 limas300 cc de crema de leche

Poner a batir los huevos junto con el Hileret en polvo.Retirar de la batidora.Añadir el queso crema y la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.Incorporar el jugo de lima y gelatina sin sabor hidratada.Añadir la ralladura de lima.Colocar sobre el colchón de galletitas procesadas.

Llevar al frío.Decorar con rodajitas de limón.

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Etiquetas: Lima, Queso crema, Tartas

Pan de harina de maíz (para 6 porciones)

Para la masa:4 tazas de harina1 taza de harina de maízAgua tibia y sal c/nPapa (No figuraba en la placa pero Maru hablaba en singular "agrego la papa").Los ingredientes para el fermento no figuraron en la placa.

En un bol colocar la levadura, el azúcar y agua tibia.Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal y la harina de maíz. Mezclar bien con las manos.Incorporar la papa (cocinada y pisada como puré para ñoquis).Añadir el fermento.Agregar de a poco la cantidad de agua necesaria mientras se sigue trabajando con las manos hasta formar la masa.Amasar sobre la mesa deshaciendo bien la papa.Espolvorear apenas con harina y seguir amasando.Dejar reposar.Desgasificar la masa.Estirarla dándole forma de "chorizo".Colocarla dentro de un molde.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Panes

Rainforest torte

2 claras60 grs de azúcar2 y 1/2 cdas de jugo de limón60 grs azúcar impalpable50 grs de harina120 grs de frutas secas (almendras, avellanas, castañas - también pueden ser trocitos de chocolate)Ganache de chocolate c/nUn bizcochuelo de chocolateCoulis de mango c/n1 mango50 grs de coco

Poner a batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue.Retirar de la batidora y agregar las frutas secas apenas procesadas, la harina y el azúcar impalpable.Verter esta preparación en un molde con aluminio.

Cocción: En horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

Para la mouse de chocolate:150 grs de chocolate amargo1 yema15 cc de amaretto o cogñac15 grs de manteca2 claras15 grs de azúcar120 cc de crema

Batir las claras a nieve con el azúcar.Incorporar la yema y el chocolate (previamente derretido a baño de María con la manteca).Agregar la crema batida a punto chantilly sin azúcar y el amaretto. Mezclar.Llevar al frío.

Para la mousse de chocolate blanco:3 grs de gelatina sin sabor30 cc de agua165 grs de chocolate blanco1 yema1 clara120 cc de crema

Batir la clara junto con el azúcar.Incorporar la yema, el chocolate blanco derretido, la gelatina sin sabor diluida en el agua y la crema batida a punto chantilly sin azúcar.

Preparar un bizcochuelo de chocolate básico. Cortarlo en tres capas.Usando el aro del molde como guía ir armando la torta: En la base colocar el disco de merengue cocido.Cubrir con la mousse de chocolate.Colocar una capa de bizcochuelo, humedecerlo con almíbar y colocar encima tiras de mango.Poner otra capa de bizcochuelo humedecida y cubrir con la mousse de chocolate blanco.Colocar la última capa de bizcochuelo y cubrir con ganache de chocolate.Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable tamizados.Rociar con copos de coco tostado.Acompañar con salsa de mango.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

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Etiquetas: Chocolate, Mangos, Mousse, Tortas

Fricassé de pollo (para 4 porciones)

1 pollo cortado en presas (preferentemente patas y muslos)40 grs de manteca2 cdas de aceite de oliva1/2 cebolla1 cubito de caldo de gallina (Maru lo hizo con la carcaza del pollo y verduras)2 yemas1 limónHarinaPerejil, tomillo y laurel c/nSal y pimienta a gusto

Pasar por harina las presas de pollo.

En uan sartén colocar un poco de manteca y aceite de oliva. Sellar allí el pollo.Condimentar.Colocar un ramito de hierbas.Añadir la cebolla rehogada y cucharones de caldo de gallina.Dejar que se haga un fondo de cocción.Batir las yemas con el jugo de limón e incorporarlas al fondo de cocción.Dejar cocinar.

Servir acompañado con arroz blanco.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

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Etiquetas: Pollo

Crostata de tomates

Para la masa briseé:150 grs de harina75 grs de manteca2 cdas de agua1 pizca de sal

En un bol colocar los ingredientes. Mezclar con las manos hasta formar la masa.Estirar con el palo de amasar.Forrar con la masa una fuente pirex.Precocinar en horno fuerte.

Para el relleno:600 grs de tomates peritas1 cebollaPerejilAlbahaca y laurel c/nSal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.Añadir los tomates peritas cortados en cubitos sin piel y sin semillas.Condimentar.Agregar un ramito de hierbas (perejil, albahaca y laurel).

Colocar esta preparación sobre la masa precocida (retirando previamente el ramito de hierbas).

Para la salsa mormay:25 grs de manteca250 cc de lecheHarina (Maru no especificó la cantidad)100 cc de crema de leche50 grs de queso parmesano rallado

Sal y pimienta a gusto

Preparar una salsa blanca con la manteca, la leche y la harina.Agregar la crema de leche y el queso rallado.Condimentar.

Verter esta mezcla sobre el tomate.Espolvorear con más queso rallado.Gratinar en el horno.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!

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Capellettitos con salsa de zanahorias (Receta la Salteña)

Cocinar la zanahoria en agua.Añadir la manteca, la leche y el queso blanco.Cocinar la pasta como indica el envase.

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Etiquetas: Pastas, Recetas La Salteña

Hollander torte (para 10 porciones)

Para la masa:200 grs de harina80 grs de azúcar1 yema1 huevo100 grs de manteca1 pizca de sal1/4 cdta de polvo de hornearRalladura de limón c/n

Para el relleno:Mermelada de frambuesa c/n3 yemas2 cdas de agua (Maru no la usó)100 grs de azúcar30 grs de harina1/2 cdta de polvo de hornear75 grs de manteca50 grs de nueces3 claras

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, un poquito de sal, la manteca blanda, la yema, el huevo y la ralladura de limón. Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando los ingredientes.

Enfriar un poco.Colocar la masa (reservar una parte) en un molde desmontable cubriendo el fondo y los bordes.

Cocción: En horno fuerte (darle una precocción).

En un bol mezclar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca derretida y el polvo de hornear. Mezclar con el batidor de mano.Añadir las nueces picadas y las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.

Colocar la mermelada de frambuesa.Verter esta preparación sobre la mermelada de frambuesa.Encima cortar tiras de masa para formar un enrejado como el de la pasta frola.

Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Hora del té, Tortas

Stratta de jamón y queso

2 tazas de leche1/2 taza de aceite de oliva8 tazas de cubitos de pan1 y 1/2 taza de crema5 huevos1 cda de ciboulette200 grs de queso de cabra400 grs de jamón cocido12 corazones de alcaucilesQueso fontina y parmesano c/n

En un bol colocar el pan cortado en cubitos.Añadirle la leche, el aceite y un poquito de sal.En una fuente pirex colocar esta mezcla formando un colchón.

En otro bol colocar el jamón cocido y el queso de cabra cortados en trocitos, el queso fontina y el queso parmesano rallados, unas hierbas, el ciboulette y los huevos. Agregar un poco de nuez moscada.Incorporar la crema de leche.

Acomodar los corazones de alcauciles sobre el colchón de pan.Cubrir con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

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Etiquetas: Alcauciles

Costillitas de cerdo con croute de queso y batatas a la miel (para 4 porciones)

4 costeletas de cerdoSal y pimienta a gusto2 huevos1/4 taza de harina2 cdas de manteca2 cdas de aceite de oliva

Para la croute:1 y 1/2 taza de pan rallado1 taza de queso parmesano rallado1 cdta de tomillo

1 cdta de ralladura de limón

Condimentar las costillitas de cerdo desgrasadas.Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, tomillo y ralladura de limón.Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y de manteca. Tiene que formarse una costrita.

Cocción: En el horno durante media hora aproximadamente.

Para las batatas a la miel:1 y 1/2 kg de batatas6 cdas de manteca3 cdas de miel1 cdta de jugo de limón

En un bol colocar la miel y la manteca derretida.Añadir el jugo de limón. Mezclar.

En una fuente cortar las batatas (previamente hervidas) en trozos medianos.Rociarlas con la preparación anterior.Llevar al horno aproximadamente 20 minutos.

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Etiquetas: Batatas, Cerdo

Tarta de endivias (Receta incompleta)

Para la masa:De esta receta no dispongo los ingredientes necesarios para preparar la masa.

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en trocitos, la sal y un chorrito de agua fría.Mezclar bien los ingredientes desarmando la manteca con la punta de los dedos.Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.Forrar con esta masa un molde cubriendo los bordes.

Para el relleno:200 grs de panceta ahumada4 endivias200 grs de queso gruyere rallado300 cc de crema de leche4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sartenear la panceta ahumada.

Separar las hojas de endivias, descartando el conito que las une por la parte inferior.

En un bol mezclar los huevos con la crema de leche y el queso rallado.Condimentar.

Sobre la masa colocar la panceta dorada y las hojas de endivias.Poner encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 50 minutos aproximadamente.

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Etiquetas: Endivias, Tartas

Paltas rellenas con camarones (para 4 porciones)

2 paltas4 cdas de salsa golfJugo de 1 limón300 grs de camarones1 ramo de apio2 tomates peritas1 huevo duro

Cortar las paltas por la mitad y extraerles la pulpa. Reservar las cáscaras.Pisarlas con un tenedor y añadir el jugo de limón.Condimentar.Añadir la salsa golf y los tomates concasse.Agregar el apio bien picado y el huevo duro también picado. Mezclar bien.Incorporar los camarones.Rellenar las cáscaras de las paltas.Decorar con unas hojitas verdes.

NOTA: Para que no se ponga negra la palta dejar el carozo dentro del bol con la pulpa y sacarlo en el momento de usarla.

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Etiquetas: Camarones, Paltas

Mousse de berenjenas (para 10 porciones)

6 panqueques finos5 berenjenas50 grs de manteca2 cdas de aceite de oliva1 cebolla1 taza de salsa blanca100 grs de queso rallado4 huevosSalsa de tomate c/nSal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y las rodajas de berenjenas.Condimentar.Rociar con un poco de aceite de oliva y formar una nueva capa de berenjenas.Dejar rehogar.Colarlas y colocarlas en un bol.Incorporar la cebolla picada rehogada y los huevos.Añadir el queso rallado y la salsa blanca.Enmantecar una budinera y forrarla con los panqueques cubriendo bien los bordes.Colocar el relleno y cerrar llevando los bordes del panqueque hacia adentro.

Cocción: En el horno a baño de María durante 40 minutos aproximadamente. Se puede tapar con papel aluminio o film para que los panqueques no se sequen.

Servir caliente cortado en rodajas y rociado con coulis de tomate.

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Etiquetas: Berenjenas, Mousse

Pavlovas frutales (para 10 porciones)

1 vaso de claras2 vasos de azúcar1 cda de fécula de maíz1 cdta de sal500 cc de crema chantillyFrutas de estación y coulis de frambuesas c/n

Poner a batir las claras con la sal. Cuando empiezan a espumar agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que se logre la consistencia de merengue.Retirar de la batidora y agregar de a poco la fécula de maíz junto con el azúcar restante. Mezclar con el batidor de mano.Se le puede agregar un poquito de cremor tártaro.Colocar esta preparación dentro de una manga.

En una placa cubierta con papel manteca enmantecado hacer "niditos" con la manga. Hacerlos chiquitos que después se agrandan.

Cocción: En horno bajo durante hora y media aproximadamente. Tiene que quedar húmedo en el centro. Que no queden dorados porque tienen sabor amargo y se

arrebatan.

Rellenarlos con crema chantilly y colocar encima unos arándanos, kiwis o frutillas cortados.Pueden rellenarse también con una bochita de helado o con mousse de chocolate.

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Etiquetas: Frutas, Merengue, Postres

jueves 5 de noviembre de 2009

Peceto original

1 kg de peceto1 taza de aceite1 cebolla2 zanahorias1 lata de tomates1 vaso de oporto2 mozzarellas200 grs de lomito ahumadoArvejas y azúcar morena c/n

Salar el peceto.En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.Colocar el peceto y unas hierbas. Dejar sellar el peceto.

En una fuente para horno formar un colchón con la cebolla picada bien chiquita. Encima colocar la zanahoria rallada.Poner el peceto sobre este colchón y rociar con el tomate procesado previamente calentado.Rociar con el oporto.Cubrir la fuente con papel aluminio.

Cocción: En horno medio durante una hora larga aproximadamente.

Cortar en rodajas.Envolver un trozo de mozzarella en la feta de lomito y colocar entre las rodajas.Se sirven dos rodajas de carne con una feta de lomito y mozzarella en el centro.Espolvorear con azúcar negra.

Gratinar en el horno hasta que el queso se derrita un poco.

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Etiquetas: Carne

Torta Malena

180 grs de manteca4 barritas de chocolate4 yemas10 cdas de azúcar4 cdas de harina leudante4 claras

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.Añadir el chocolate (previamente derretido con la manteca). Mezclar.Agregar la harina tamizada.Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la cubierta:500 grs de dulce de leche5 barritas de chocolate50 grs de manteca1 cda de leche

En un bol colocar el dulce de leche, el chocolate (previamente derretido junto con manteca) y la leche. Mezclar con el batidor de mano.

Cubrir la torta con esta preparación.

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Etiquetas: Chocolate, Dulce de leche, Tortas

Brownies con queso crema (para 8 porciones)

120 grs de chocolate amargo120 grs de manteca2 huevos170 grs de azúcar1 cdta de esencia de vainilla50 grs de harina 00001 pizca de sal200 grs de queso crema sólido (Maru dijo que sí o sí tenía que ser queso Philadelphia)

Colocar el queso Philadelphia en el freezer hasta que quede bien durito.

En un bol colocar los huevos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.Añadir un poco de esencia de vainilla y la pizca de sal.Incorporar el chocolate (previamente derretido junto con la manteca).Agregar la harina tamizada. Mezclar.

En una placa con papel manteca enmantecado colocar una mitad de esta preparación y esparcir bien.Colocar encima el queso Philadelphia endurecido.Cubrir con el resto de la preparación de chocolate.

Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente (hasta que al mover un poco la placa ya no se mueve el brownie. Tiene que quedar una capa crocante arriba y húmedo en el medio).

Servir acompañado con helado de frambuesa y rociado con salsa de frutos rojos o salsa de dulce de leche.

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Etiquetas: Brownies, Chocolate

Tarta con crema pastelera y manzanas

Para la masa:350 grs de harina270 grs de azúcar200 grs de almendras2 yemas250 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y las almendras procesadas (que queden medio grandecitas). Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando bien los ingredientes (no tienen que quedar grumos).Cuando están bien unida la manteca con los ingredientes, incorporar las yemas.Cubrir con esta masa el fondo y los bordes de un molde.Maru dijo: "El secreto es pegarla bien al borde (que te quede bien altita), y luego ponerle mucho papel aluminio al borde bien pegadito, darle frío. Horno "a las chapas" y cocinarla hasta que esté cocida (40 minutos aproximadamente. Tiene que estar dorada). Cuando esté cocida le podés sacar un poquito de papel aluminio del borde para que se termine de secar porque la almendra tiene una grasita, un aceite (como tiene la nuez), que eso va humedeciendo la masa y la va haciendo cada vez más complicada y hace que la masa se nos caiga. No te asustes si se te cae la primera vez. Puede pasar. Hay que tener paciencia y volver a hacerla. Siempre te recomiendo hacerla en molde desmontable."

Para el relleno:500 cc de leche1 huevo1 yema1 cda de fécula de maíz1 cda de harina100 grs de azúcarEsencia de vainilla a gustoCompota de 5 manzanas

Preparar una crema pastelera bien espesa (Maru explicó cómo prepararla y dijo los ingredientes con otras cantidades a las que figuraban en la placa: "2 cucharadas bien llenas de fécula, 2 cucharadas bien llenas de harina, 2 huevos, 2 yemas, 200 grs de azúcar y 1 litro de leche. Cuando se retira del fuego agregar un poquito de esencia de vainilla". Luego aclaró que no había que preparar mucha crema pastelera porque la torta

quedaba muy pesada.

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en cubitos bien pequeños. Tapar con un film y meterlo en el microondas hasta que esté cocinada (tiene que quedar una compota "suelta").Mezclarla con la crema pastelera.Colocar esta preparación dentro de la masa ya cocida.

Para la cubierta:5 manzanas verdes1 tazón de azúcar50 grs de manteca

En una sartén colocar un colchón de azúcar y encima unos trocitos de manteca. Una vez que se van integrando, apoyar las manzanas cortadas bien finitas. No hay que revolver ni apurarlo. Los ingredientes solos se van integrando y caramelizando.

Cubrir la torta con las manzanas caramelizadas.

Chicos encontré una receta de las bananitas dolca!!!!!! hace un tiempo había encontrado algo parecido pero perdí la receta, bueno aca encontré algo mejor!!! las Bananitas Dolca!!!!!! receta de una salteña!!!

Yo sigo empalagosa esta noche eh!!

Ingredientes:- 100 grs. de fondant,- 50 grs. de chocolate cobertura blanco,- 1 clara,- azúcar impalpable,- colorante comestible amarillo,- esencia de banana,- chocolate cobertura negro.

Paso a paso: Colocar el fondant a baño maría, para que se disuelva (queda como un jarabe medio espeso); le agregamos el chocolate cobertura blanco (buena calidad) y la clara de huevo sin batir. Luego, se le agrega la cantidad de azúcar impalpable para obtener una pasta como fondant (armadita); añadir colorante amarillo si es para bananitas (sin colorante, si es para las mentitas; o rosa, si quiero hacerlo con sabor a

frutilla) y, por último, la esencia de banana. La esencia se debe agregar de a gotitas e ir probándola, porque suele ser muy fuerte el sabor. Armar las bananitas dándole la forma (si son mentitas, cortar medallones), estirando la pasta sobre azúcar impalpable; colocarlas sobre una placa suavemente espolvoreada con azúcar impalpable y dejar 4 horas en reposo a temperatura ambiente (mejor prepararla la noche antes, para que se sequen bien); luego bañarlas en chocolate cobertura derretido.

Leyendo la receta se me ocurrieron algunas ideas y alternativas, voy a ver si las pruebo y después les cuento!!!

Técnicas de cocina - Fondant clásico

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Ingrediente principal:Azúcar

Autor:utilisima.com

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Ingredientes Azúcar 300 g Agua 100 cc Glucosa 50 g Procedimiento El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños,

glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

• La glucosa aporta a la preparación elasticidad para trabajarla.• Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a baño de María o en microondas.• Una vez disuelto se le puede agregar color.• Se guarda en la heladera en bolsas plásticas. • Dura 1 mes en la heladera.1_ Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.2_ Agregar la glucosa y mezclar.3_ Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.4_ Volcar la preparación sobre mármol limpio.5_Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.6_ Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

Baño fondant Azúcar 500g agua c/n glucosa 100g jugo de limón

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.Añadir la glucosa.Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda, es decir, cuando al tomar una cucharadita de almíbar y colocarlo en agua fría se forma una bolita maleable.Retirar del fuego y sumar el jugo de limón.Mezclar y dejar reposar 5´.Verter sobre la mesada mojada con agua fría.Trabajar la preparación con una cuchilla o rasqueta, hasta que quede blanca, espesa y se despegue del mármol.Amasarla con las manos humedecidas.Colocar este fondant en un recipiente y cubrirlo con una servilleta húmeda.Para utilizarlo, disolverlo a bañomaría, sin que hierva el agua.Conservarlo en lugar seco y herméticamente cerrado.Para darle color, matizarlo con unas gotas de colorante vegetal cuando lo haya diluido a bañomaría.

Cubierta con fondant

Diluir el fondant a bañomaría, sin que hierva el agua.Mezclar con cuchara de madera.En el momento de utilizarlo se puede añadir un chorrito de agua hirviendo de ser necesario, para que quede más fluído.Preparar la torta previamente, untarla con dulce de leche y espolvorearla con azúcar

impalpable.Dejarla orear dos o tres horas antes de bañarla con el fondant.Acomodar la torta sobre una rejilla con un plato debajo de la misma.Verter el fondant en el centro de la torta, dejar que se deslice hasta cubrirla totalmente.Si es necesario ayudar para que se extienda con una espátula.

Trabajar con rapidez ya que el fondant se endurece enseguida.Atención: el plato que se coloca debajo de la rejilla sirve para recoger el fondant que cae y volver a utilizarlo.

Crema agriaCategoria: Ingredientes

Hay distintas variedades a la hora de elaborar esta salsa, todas ellas deliciosas.

Cuando las pruebes verás que son buenas para acompañar infinidad de platos, pero dependiendo del plato acompañará mejor la crema o la salsa.

Crema Agria

Los ingredientes1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de vodka, sal y pimienta.

La preparaciónMezclar bien todos los ingredientes, con las barillas hasta que cuaje y listo.

Salsa Agria

Los ingredientes1/4 de litro de nata, el zumo de medio limón, 50 gramos de cebollino, sal y pimienta al gusto.

La preparaciónPon todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezcla con las barillas. Deja reposar y después incorpora el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees.

La degustaciónAmbas recetas son deliciosas, van muy bien con salmón ahumado o marinado, y puedes servirlas con cualquier pescado o frito. La crema agria acompaña muy bien a las ensaladas y patatas.Atrévete a hacer combinaciones y buen provecho.