Book1

IndexEntradas ............................................................................................................................................. 3Gazpacho Andaluz ................................................................................................................................ 4Huevos Rellenos ................................................................................................................................... 5

Vegetarianas ..................................................................................................................................... 6Alcachofas Braseadas al Limón ............................................................................................................ 7Berenjenas con Miel ............................................................................................................................. 8

Carnes ................................................................................................................................................. 9Paella Valenciana ................................................................................................................................ 10Morcillo Estufado ................................................................................................................................. 11

Pescados ............................................................................................................................................ 12Mejillones a la Marinera ..................................................................................................................... 13Merluza en Salsa Verde ....................................................................................................................... 14

Postres ............................................................................................................................................... 15Flan de Chocolate ................................................................................................................................. 16Arroz con Leche ................................................................................................................................... 17

Bebidas .............................................................................................................................................. 18Sangria de Vino ................................................................................................................................... 19Mojito ................................................................................................................................................... 20

Salsas ................................................................................................................................................. 21Mojo Picón .......................................................................................................................................... 22Salsa Tártara ....................................................................................................................................... 23

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ENTRADAS

Gazpacho Andaluz

Ingredientes

» 1/2 kilo de tomate maduro» 1/2 pimiento verde» 1 diente de ajo

» 1/2 pepino» 1 dl de aceite de oliva» 4 cucharadas de vinagre de

vino» 1 rebanada de pan de molde» sal fina

Preparación

1. Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua.

2. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso.

3. Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora. Sirve en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Entradas

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Huevos Rellenos

Ingredientes

Para 8 huevos rellenos:» 4 huevos» 70 ml. de tomate frito triturado» 150 gr. de atún en conservas

Para la mayonesa:» 1 huevo» Aceite de oliva» Sal

Preparación

1. Cocer los huevos unos 10 minutos. Una vez cocidos, dejarlos enfriar, pelarlos y ponerlos debajo del grifo para eliminar cualquier posible resto de la cáscara del huevo.

2. Seccionar los huevos en mitades (partiendo del eje mayor del huevo), y sacar las yemas.

3. De las 8 yemitas, reservaremos dos, y las otras seis las pondremos en un plato aparte, en el que echaremos también el atún en conservas y el tomate. Lo aplastaremos y mezclaremos todo con un tenedor para hacer el relleno.

4. Colocar los huevos en una bandeja con el hueco hacia arriba, y rellenar con la mezcla de atún, tomate y yema.

5. Hacer la mayonesa y cubrir los huevos con la ayuda de una cuchara.

6. Al final, para decorar, rallar las dos yemas restantes sobre los huevos rellenos con mayonesa, y espolvorear también un poco de orégano.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2 Categoría: Entradas

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VEGETARIANAS

Alcachofas Braseadas al Limón

Ingredientes

» 12 alcachofas» 1 limón» 2 cucharadas de aceite

» 1 hoja de laurel» 1 diente de ajo » Perejil

» Sal» Pimienta» Queso parmesano en polvo

Preparación

1. En primer lugar, limpiamos y lavamos las alcachofas, cortamos los tallos y eliminamos las hojas exteriores. Recortamos las puntas.

2. En segundo lugar, dejamos las alcachofas en agua con limón. En ese mismo líquido con sal y una hoja de laurel le damos un hervor unos minutos para que queden al dente.

3. Las dejamos escurrir, podemos secarlas con un paño.

4. En la plancha ponemos un hilo de aceite y el ajo y perejil machacado. A fuego fuerte marcamos las alcachofas por los dos lados, las salpimentamos y las servimos rociadas con unas gotas de limón y espolvoreamos el queso.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Vegetarianas

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Berenjenas Con Miel

Ingredientes

» 12 alcachofas» 1 limón» 2 cucharadas de aceite

» 1 hoja de laurel» 1 diente de ajo » Perejil

» Sal» Pimienta» Queso parmesano en polvo

Preparación

1. En primer lugar, limpiamos y lavamos las alcachofas, cortamos los tallos y eliminamos las hojas exteriores. Recortamos las puntas.

2. En segundo lugar, dejamos las alcachofas en agua con limón. En ese mismo líquido con sal y una hoja de laurel le damos un hervor unos minutos para que queden al dente.

3. Las dejamos escurrir, podemos secarlas con un paño.

4. En la plancha ponemos un hilo de aceite y el ajo y perejil machacado. A fuego fuerte marcamos las alcachofas por los dos lados, las salpimentamos y las servimos rociadas con unas gotas de limón y espolvoreamos el queso.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 2 Categoría: Vegetarianas

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CARNES

Paella Valenciana

Ingredientes

» arroz, 600 gramos» almeja, 500 gramos» gamba, 300 gramos» tomate maduro, 2 unidades» pimiento verde, 1 unidad» ajo, 2 dientes

» colorante alimenticio amarillo, al gusto» perejil, al gusto» pollo, 800 gramos» calamares, 200 gramos» cebolla pequeña, 1 unidad

» guisante congelado, 150 gramos» pimiento morrón, 2 unidades» azafrán, 10 hebras» sal, al gusto» aceite de oliva, 1/2 taza

Preparación

1. Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

2. Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

3. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 6 Categoría: Carne

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Morcillo Estofado

Ingredientes

» morcillo, 1 kilo» puerro, 3 unidades» vino blanco seco, 1/2 taza

» cebolla mediana, 1 unidad» diente de ajo, 2 unidades» perejil picado, 1 cucharada

» pimienta molida, al gusto» aceite, 4 cucharadas» sal, al gusto

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos; lavar bien los puerros y picarlos. Lavar el morcillo, secarlo con papel absorbente y atarlo con papel de cocina para que no pierda la forma; enharinarlo.

2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el morcillo por todos lados, a fuego medio. Agregar las verduras y cocer a fuego lento hasta que la cebolla y los puerros tomen color. Rociar con el vino y el agua, salpimentar y cocer hasta que la carne esté tierna. Retirarla de la cacerola y cortarla en lonchas gruesas.

3. Pasar la salsa por el chino y volver a ponerla en la cacerola. Incorporar la carne y cocer unos minutos. Servir con la salsa, espolvoreada con el perejil y acompañar con puré de patata.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Carne

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PESCADOS

Mejillones a la Marinera

Ingredientes

» mejillón, 1,1/2 kilo» cebolla mediana, 1 unidad» ajo, 1 diente» vino blanco seco, 1/2 taza

» tomate frito, 4 cucharadas» pimentón dulce, 1 cucharadita» aceite de oliva, 4 cucharadas» sal, al gusto

» pimienta molida, al gusto» perejil, al gusto

Preparación

1. Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas.

2. Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Pescado

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Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

» merluza (lomos), 800 gramos» almeja, 200 gramos» gamba pelada, 16 unidades» diente de ajo, 3 unidades

» vino blanco seco, 3 cucharadas» harina, 1 cucharada» caldo de pescado, 1/2 taza

» aceite de oliva, 6 cucharadas» perejil, al gusto» sal, al gusto

Preparación

1. Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar el perejil, sacudirlo bien para que se seque un poco y picarlo finamente hasta obtener unas 2 cucharadas.

2. A continuación, calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y la mitad del perejil hasta que empiecen a cambiar de color. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir las almejas, previamente lavadas, el vino y la merluza. Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.

3. Incorporar el resto del perejil, 1/2 taza de agua o caldo de pescado, las gambas y sal. Cocer hasta que la merluza esté en su punto y servir inmediatamente.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Pescado

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POSTRES

Flan de Chocolate

Ingredientes

» 400 ml de batido de chocolate» 150 ml de leche» 65 g de flan instantáneo

» 10 g de azúcar» 10 ml de caramelo líquido» 40 g de nata montada

» 30 g de guindas

Preparación

1. Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar. Disolvemos los 2 sobres de flan instantáneo con la leche fría. Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente.

2. Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro. Vertemos el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico.

3. Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo y de un poco de nata montada con unas fresas.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Postres

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Arroz con Leche

Ingredientes

» 1 1/4 l. de leche» 115 gr. de arroz» 100 grs. de azúcar

» 2 trozos de corteza de limón» 2 trozos de corteza de naranja» 1 rama de canela

» 1/2 vaina de vainilla» canela en polvo

Preparación

1. Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.

2. Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).

3. Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea canela por encima y sirve. Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 6 Categoría: Postres

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BEBIDAS

Sangría de Vino

Ingredientes

» 1 manzana» 1 melocotón» 1 pera

» 1 plátano» 1 limón» 4 cucharadas de azúcar

» 1 medida de ginebra» 1 medida de cointreau» 1 litro de vino tinto

Preparación

1. En primer lugar, debes conseguirte una buena jarra, bien grande, donde quepe toda la preparación. A continuación, comienza a cortar la fruta en cubos e introdúcela en la jarra.

2. Paso siguiente, añade el azúcar y el litro de vino tinto. Puedes utilizar el que más te guste. Tal vez no te convenga usar un vino demasiado fino y muy costoso ya que lo mezclarás con frutas y otras bebidas. Guarda todo el preparado en el refrigerador por una hora

3. Cuando esté listo para servir, añade una buena medida de ginebra y también de cointreau, revolviendo bien y sirviendo con abundante hielo.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Bebidas

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Mojito

Ingredientes

» Ron blanco» Hierbabuena» Zumo de 1/2 limón

» Lima natural» Azúcar moreno» Agua con gas o soda

» Hielo picado

Preparación

1. Para hacer un buen mojito, primero debemos frotar el borde de un vaso ancho con un trocito de lima, el resto de lima natural colocarla dentro del vaso.

2. Añadir cinco hojas de hierbabuena junto con tres cucharadas de azúcar moreno. Mezclar machacando la hierbabuena contra el azúcar moreno mediante una cuchara o una mano de mortero.

3. Echar el hielo hasta llenar el vaso, añadir un chorrito de ron blanco y otro de zumo de limón. Echar agua con gas o soda hasta llenar el vaso.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 1 Categoría: Bebidas

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SALSAS

Mojo Picón

Ingredientes

» 1 cabeza de ajo» 1 cucharada de pan rallado» 2 guindillas de cayena

» 2 cucharadas de pimentón» 2 cucharadas de comino» vinagre

» aceite de oliva» sal

Preparación

1. Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Salsas

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Salsa Tártara

Ingredientes

» 1 Bote pequeño de mayonesa» 1 Cebolleta fresca» 1 cucharada de alcaparras

» 2 pepinillos en vinagre grandes» 1 Huevo cocido (opcional)

» Perejil

Preparación

1. Picamos muy finamente los pepinillos, la cebolleta, las alcaparras, un poquito de perejil y un huevo cocido, aunque este último es opcional.

2. Mezclamos con la mayonesa.

3. Si vemos que nos ha quedado la salsa tártara muy espesa la podemos aligerar con un poco de leche o zumo de limón.

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Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4 Categoría: Salsas

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