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8/8/2019 Bio Gourmet

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CACAOSILVESTRENombre cientfico:Theobroma cacao

Productos: Choco la te , man teca deca ca o, casca rilla d e ca ca o,cocoa, jabonci l los y cremas

cosmticas.

Caractersticas: El rbo l de c ac ao es unaplanta de tipo tropical que c rece en climas

clidos y hmedos. Puede alcanzar unaaltura de 8 a 10 me tros.

El ca cao silvestre se reprod uc e y d esarrolla

en b osque s nat urales, sin nec esidad de laintervencin del hombre. Pertenece al

gnero Theob roma, q ue e n g riego significa"Alimento de los Dioses".

Usos: Es ma teria prima , p rincipalmente, en

la fabricacin de chocolates, que sonutilizad os en la elab orac in d e b om bo nes,

caramelos, dulces, productos derepostera, bebidas y otros.

Es igualmente imp ortante la ob tenc in de

la manteca de cacao, que se emplea

para elaborar cosmticos y perfumes.

Las semillas, hojas y races contienen losalcaloides teobromina y cafena quet ienen prop iedades d iurt icas ,vaso-dilatadoras y estimulantes.

Pases: Bolivia, Ec ua do r, Per,Colombia, Brasil.

Eco regin e n Bolivia: Tierras ba jasde La Paz, Pando, Coc haba mba ,Santa Cruz y Beni. En el Sudestede la Amazona (BosquesAma znicos Preand inos, Bosque sAmaznico s de Beni, Sant a Cruz yPando).


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sob re una c am a d e q unuarea l sa lsea d a de chocolate


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ASANombre cientfico: Euterpe precatoria

Productos: Pulpa , refresc os, vinos, tnico senergizantes.

Caractersticas: La pa lmera d e a sa puede

lleg ar a me dir entre 15 a 30 metros.

Los frutos de e sta pa lmera son red ond os(t ienen de 1 a 1, 8 centmetros dedimetro) y de color morado, cuandoestn ma du ros. Los rac imos que prod uc eesta plant a c ontienen de 700 a 900 frutos.

Usos: Su fruto es conoc ido p or su exce lente

nivel de antioxidantes. Actualmente esusado como un energizante natural en

muchas partes del mundo y se consumemayormente com o b ebida: jugo, refresco ,

chicha o leche.

Tam bin es co nsumido c om o b ebidaalcohlica, en sus diferentes variedadesde vino.

Asimismo, del fruto se obtiene aceite yco lorante mo rad o, pa ra el arte culinario,

me dian te p roce sos de industrializac in.

El cogollo de la palmera de asa esconsumido como palmito f resco enensaladas o conservas. Pases: Bolivia y Brasil.

Eco regin en Bolivia: Sude ste dela Am azona (Bosque s Amaznicosde Pand o, Beni y Sant a Cruz,Bosques Ama znicos Preand inosy Subandinos) y Yungas.


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co n pa pa s saltead as, tronc o d e m az,c ham pione s de Pars y su c horrea do deasa


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CUPUAZNombre cientfico: Theobroma grandiflorum

Productos: Pulpa, manteca, cupulate, licor, vino.

Caractersticas: El rbol de cupuaz llega aalcanzar los 18 metros de altura, en estadosilvestre.

Es una p lanta fructfera de la fa milia del ca c ao .

Su fruto es similar a l ca c ao silvestre, e nvue lto en

una p ulpa blanco-ama rillenta a cidulad a, dearoma agradable.

Usos: Del fruto se a provec ha ta nto la p ulpac om o la sem illa, pa ra uso d om stico e industrial.

Las semillas son similares a las del cacao, en

cuanto a contenidos y uso, ya que, una vezfermentad as, pe rmiten e laborar el "cupulate":un producto con caractersticas nutritivas yorganolpticas similares al chocolate o lacocoa.

El "cup ulate" es elaborad o ta nto en p olvo com o

en tabletas. Adicionalmente de la semilla sepuede extraer la mantec a d e c upuaz, la c ualpo r sus excelentes carac tersticas estabilizad oras

y humectantes es usada en la industriacosmtica.

Igualmente, la pulpa se uti l iza para laelaboracin de jugos, refrescos, mermeladas,nc tares, helado s, dulces, co mp ota s, bizcoc hos,

Pases: Bolivia, Brasil y Per.Eco regin e n Bolivia: Sude ste dela Am azona.


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filete de pollo sobre un mezcln delechug a, lluvia de ma n tostad o y purde cupuaz


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MAJONombre cientfico:Oenocarpus bataua

Productos: Aceite y leche d e ma jo.

Descripcin: Es una palmera de troncosimple y rec to q ue a lca nza los 30 metrosde al tura, con un dimetro de 25

centmetros.

Los tronc os jvene s estn habitua lmente

cubiertos con va inas de hojas viejas, que

estn e xtendida s en c antidad es de 20por cada palma, con una medida de 10

metros de longitud ca da una.

Usos: El fruto se ut iliza pa ra ob ten er vinoy una beb ida llama da "leche d e ma jo",

que a yuda a superar la convalec enc iay la a nemia.

De la p ulpa se ob tiene un a ce ite p arala industria de los enlatados (sardinas yotros pesc ad os).

Por otro lad o, el tronco de esta p alme raalberga una especie de colepteroc om estible, c uyas larvas son utilizad as

para combatir la tos, la bronquitis, lasc risis hep tic as, ad em s de ser un b uendesparasitante.

Pases: Bolivia, Per, Brasil, Ec ua do ry Colombia.

Ecoregin en Bolivia : Sude ste dela Am azona (Bosque s Ama znico sde Pando, Beni y Santa Cruz,Bosque s Ama znic os Preand inosy Subandinos) y Yungas.


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cerdo horneado c on majo,acom paado de f rutaconfitada y salsa agridulce


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CASTAANombre cientfico:Bertholletia excelsa

Productos: Almendra, mazapn, aceite dealmendra, jaboncillos y champs.

Caractersticas: El rbol de la castaa, quellega a medir hasta 60 metros de altura,

prod uce entre 200 a 400 frutos.

El fruto de este rbol tiene la forma de unac psula globo sa o e sfrica, c on una co rtezadura y leo sa.

A su vez, cada fruto contiene entre 15 y 25sem illas de una cu bierta rugo sa, e igua lmentedura y leosa; en el interior de esta cubiertaest la almendra de color blanquecino,

envuelta en una ep idermis ma rrn.

Usos: La a lmendra de cas taa es e lcomponente de mayor u t i l idad y va lorec on mico , po r su a lto po de r nutritivo. Por elloes espec ialmente ap etec ida en repo stera.

De la almend ra ta mb in se extrae un ac eiteque se usa en la al imentacin y en laelabo rac in de p rod uctos co smticos, co mo:

jabones, champs, acondic ionadores ylubricantes.

A su vez, del residuo d e la e xtrac cin d e a ce ite

se o btiene una harina, llam ad a hac hi, rica e nprotena que contiene todo el selenio de lacastaa. Este residuo es utilizado tambin enla alimentac in d el ganad o p orcino.

Pases: Bolivia , Brasil, Per.

Eco regin e n Bolivia: Sude ste deAmazona (Bosques Amaznicosde Pando).


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steak de p ac ca ram elizad o co n zumo d efrutas y castaas


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MACANombre cientfico: Lepidium meyenii

Produc tos: Mac a en p olvo, gragea s, tabletas,

pastillas, cpsulas, jarab es, lico res,galletas y otros.

Caractersticas: La mac a e s una p lanta robusta

y duradera que f lorece en zonas detem perat uras extremas, y de suelos roc osos yp ob res. Su ra z tub ero sa se asemeja a unrbano largo (de hasta 8 centmetros dedimetro).

Existen cuatro var iedades de macaidentificadas por el color de la raz: crema,prpura, mo rado y neg ro. Estas races son ricas

en azcares, protenas, almidones, nutrientes

esenciales (especialmente yodo y hierro) yaminocidos.

Otra c a rac terstica llama tiva es su sab or fuerte

y dulce, con un olor similar al "butterscotch"(manteq uilla co n a zca r hervida ).

Usos: La raz de ma ca es utilizad a a ctualmente

en med icina herbo laria y en la industria d e laalimenta cin suplementa ria.

Y es que esta raz posee un alto valorenergtico y nutricional; ayuda a la funcinendo crina, ad em s de aum entar la fertilida dy la libido .

Pases: Bolivia y Per.

Eco regin e n Bolivia: Altiplano,Puna, Prep una .


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en b ase d e repo llo, c on su va sode g elatina de maca


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CHONTA LORONombre cientfico:Astrocaryum murumuru

Productos: Pulpa y mantec a.

Caractersticas: Crece originalmente en elinterior de las selvas hm ed as, es una pa lmera

co n tallo a reo, armad a en tod as sus pa rtes

co n a bund antes y grand es espinas ap lanad as.

Los frutos son o void es y largos, c on una p ulpac arnosa, jugosa, lige ram ente fibrosa, d e c olor

naranja, sabor unas veces agridulce oamargo, otras, dulce y comestible.

El fruto tiene un a lto co ntenido en vitam ina Aque supera am pliam ente a l de otros frutalesco mo la c hima , la g uayab a u hortalizas co mo

la zana horia o la e spinac a.Usos: Uno de los principales usos de esterecurso es la produccin de pulpas, por lasc ara c terstica s que tien e su fruto, la sem illa esla p arte de la c ual se extrae el ace ite, aunque

esta debe ser secada para facil i tar suqueb rad o y p osterior proce sam iento.

De la semilla se fa brican c iertas artesanas tales

c om o artc ulos pa ra la c oc ina, sortijas, aretes,c ollares, etc. Su ma de ra neg ra y dura e s muyap rec iad a a unque no se ha gene ralizad o suuso. Se usa el tallo en construcciones ruralespara horcones y ripas para paredes, pisos yrepisas. Pases: Bolivia, Ecua do r, Per,Colombia y Brasil.

Eco regin en Bolivia: Sudeste de laAma zona (Bosque s am aznicosde Pando, Beni y Santa Cruz;Preandinos y Subandinos).


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co n pa pa s saltead as, tronc o d e m az,c ham pione s de Pars y su c horrea do de chontaloro


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LAGARTONombre cientfico:Caiman yacare

Productos: Cue ro, ca rne, crneo s y dientes.

Caractersticas: Entre las cinco especies deAlligatoridae (cocodrlidos) existentes enBolivia, el lag arto e s el m s ab und ante .

Es una e spe cie q ue se a da pta fc ilmente ahbitats abiertos, de aguas tranquilas. Losma ch os lleg an a me dir hasta 2,5 metros y lashem bras 1,8 me tros.

La carne se destaca por su buenaco nsistenc ia, sab or pa rticular, aroma de licad o,

alto nivel de protenas y bajo contenido decolesterol.

Esta carne contiene apenas 80 Kcal/100 g,com pa rad a con los 240 Kca l/100 g de la ca rne

porcina, 211 Kcal/100 g de la carne de res y190 Kca l/100 g d e la c arne de po llo.

Usos: Con el cuero (precurtido y en curtidofinal) se fab rica n a rtculos, c om o cinturones,billete ras, c alza do s, ca rtera s, mo ned eros yotros. Tam bin se a provec han e l crneo y los

diente s pa ra ela bo rar artesanas.La ca rne de lag arto es utilizad a en p rod uctosprocesados, como embut idos ahumados(jamn, chorizos y salchichas) y/odeshidratados.

Pases: Bolivia y Brasil.

Eco regin e n Bolivia: Sude ste dela Ama zona, Ce rrad o, Sab ana sInunda bles, Bosque Sec oChiquitano y Gran Chac o.


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co n nab os tornead os y servido c onsalsa d e tum bo


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MIELNATIVANombre cientf ico: Tetragonisca angustula,Melipona tumupasae, Scaptotrigona polystica

Productos: Miel ecolgica.

Caractersticas: La miel que se obtiene de la

ab eja nativa es meno s de nsa q ue la miel deab eja a fricana ; su sab or es algo m s c ido;no se crista liza; y su c olor es ms c laro (a unque

esto depende de la flor y la zona donde seenc uentran los me lipo narios).

Una ca rac terstica muy importante d e la ab eja

es su alta capacidad para polinizar plantasplantas de ecosistemas naturales. Lo que seconstituye, probablemente, como el motivom s imp ortante pa ra p romo cionar y promo ver

el manejo d e ab eja nativa.

Usos: En nuestro medio, la miel nativa se usacomo remedio para enfermedades broncorespiratorias, para la fertilidad y la cura deinfec c iones en los ojos. Tamb in se la utilizacom o c ica trizante y c omo edulcorante natural

de al imentos ( la miel de abeja nat iva es

naturalmente ba ja en glucosa).

Pases: Bolivia y Per.

Eco regin e n Bolivia: Sude ste dela Amazona (BosquesAmaznicos de Pando, Beni ySant a Cruz, Bosques Ama znicosPreandinos y Subandinos).


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a la miel de a bejas nativas


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Pa lma Rea lNombre cientfico:Mauritia flexuosa

Produc tos:Pulpa , refrescos, aceites come stibles

y c osm ticos.

Caractersticas: La p almera pued e llega r amedir hasta 40 metros de altura y tener 60

ce ntmetros de dim etro.El fruto es una drupa de hasta 7 centmetrosde longitud y 5 centmetros de dimetro; supeso es de 40 a 80 gramos. Su cscara esescamosa, de color pardo a rojo oscura. Supulpa es suave, am ilac ea y ac eitosa, de co lor

amarillo o anaranjado rojizo, generalmentec on una sem illa.

Usos: La pulpa es altamente nutrit iva ycontiene protenas, grasa, vitaminas ycarbohidratos. Se la puede comer fresca outilizarla pa ra fa bricar b eb idas, lico res y extraer

aceite.

Se aprovecha las fibras de las hojas parafabricar cordeles, cestas y otros objetos; ascom o p ara la construccin de ca ba as.

La md ula de l tronc o p rovee pa lmito p or sualto c ontenido d e a lmidn. Por otro lad o, enlos troncos cados se aloja una especie delarva comestible, de nombre Rhynchoporuspalmarum.

Pases: Colombia, Ecuador, Per,Brasil y Bolivia .

Eco regin e n Bolivia: Sude ste dela Amazona (BosquesAmaznicos de Pando, Beni ySanta Cruz; Preandinos ySubandinos).


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co n hinojo y p ap a imilla servidocon crema d e palma real


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