Bienestar Animal y Transporte

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 12B REDVET Rev. electrn. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet Vol. VIII, N 12B, Diciembre/2007 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B.html

El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para consumo humano. (The animal welfare applied to the transport and the slaughter for consumption).

Barros Restano, Alvaro. (Doctor en Medicina Veterinaria, D.M.V.). Uruguay. -mail: [email protected] delegado del Instituto Nacional de Carnes del Uruguay ante el International Meat Secretariat (IMS) y la Animal World Organisation for Animal Health (OIE) en materia de Bienestar Animal.

REDVET: 2007, Vol. VIII N 12B Recibido: 14.02.06 Referencia: BA001 Aceptado: 14.11.06 Publicado: 01.12.2007 Este artculo est disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B.html concretamente en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B/BA001.pdf REDVET Revista Electrnica de Veterinaria est editada por Veterinaria Organizacin. Se autoriza la difusin y reenvo siempre que enlace con Veterinaria.org http://www.veterinaria.org y con REDVET http://www.veterinaria.org/revistas/redvet

Resumen Numerosos trabajos de investigacin han demostrado la incidencia sobre la calidad final de la carne del inadecuado manejo de los animales tanto en el transporte como en la etapa previa a la faena. Personalmente consideramos que es necesario considerar tambin el trato dado al ganado durante toda su vida y en especial dentro de los 15 a 30 das antes del embarque. Los perjuicios econmicos han sido cuantificados ascendiendo a varios millones de dlares en donde interviene el nivel de machucamiento y las prdidas por carnes con pHu elevado generalmente puestas en evidencia por el color oscuro de las mismas. Los problemas citados son el reflejo de una irresponsable falta de atencin al bienestar de los animales. En el presente trabajo se brindan recomendaciones para optimizar la presente situacin concretamente en las etapas del transporte y el manejo antemortem en el establecimiento de faena. Palabras claves: Auditoria, bienestar, calidad, capacitacin, corrales, transporte. Abstract Various research works have demonstrated the effect on the final quality of the meat of the inadequate management of the animals both during the transport and previous to the slaughter. Personally we think that it is necessary to also consider the treatment given to the cattle during all its life and especially during the 15 to

El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para consumo humano http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B/BA001.pdf

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30 days before the shipment. The economic prejudices have been quantified to be several million dollars, where the main causes are the level of bruising and the meats with high pHu generally put in evidence by their dark color. The mentioned problems are the evidence of an irresponsible lack of attention to animal welfare. In the present work recommendations are made in order to optimize the present situation particularly in the stages of transportation and antemortem management at the slaughterhouse. Definicin Bienestar es el estado de salud mental y fsico, en armona con el medio ambiente. (Hugh 76). En este concepto intervienen entonces tres elementos que condicionan el bienestar: la salud fsica de un animal que debe igualmente tener un equilibrio psicolgico y que debe vivir en armona con lo que lo rodea. En este ltimo aspecto intervienen los factores ambientales, los factores fsicos (instalaciones) y los predadores entre los que muchos ubican al hombre. Introduccin La Internacional Coalition for Farm Animal Welfare (ICFAW) estableci cinco condiciones bsicas que aseguran el bienestar de los animales: o o o o o no no no no no presentar presentar presentar presentar presentar hambre, sed o un nivel de nutricin insuficiente, dolor, heridas o enfermedad, temor o angustia, incomodidad, un comportamiento anormal.

Ubiqumonos ahora en Amrica del Sur, entre los paralelos 30 y 35 de Latitud Sur (zona templada del hemisferio sur), y los meridianos 53 y 58 de Longitud Oeste (ubicacin geogrfica de la Repblica Oriental del Uruguay, 187.000 kilmetros cuadrados), donde el ganado bovino y ovino pastorea en estancias de 1.000 a 30.000 hectreas sobre verdes praderas en un suelo ondulado surcado por innumerables cursos de agua libre de contaminacin. En este medio buclico el ganado se mueve en libertad cohabitando con la liebre, la mulita, el tat, el ciervo axis, el venado de campo, el coat, el jabal, la comadreja mora (Didelphis albiventris), el zorro guar o aguar guaz (Chrysocyon brachyurus); rodeados por ms de noventa especies de pjaros entre los que encontramos el and o Rhea americana, la muy fiel pareja de chajs o Chauna torquata, la perdiz, el hornero, benteveo, tero, pica flor, paloma, gorrin, misto, cardenal, pirincho, cotorra, carpintero, boyero, cigea comn, carancho, pecho amarillo, calandria, zorzal, tordo, mirlo, naranjero, sabi, ratonera, golondrina, viudita, tijereta, gallineta, (recordamos que el nombre Uruguay quiere decir en guaran "ro de los pjaros"), y escuchando el chapoteo en la laguna del carpincho (Hydrochoerus hydrochaeris ), la nutria y la tararira, agua viva del juncal. Frente a las anteriores condiciones naturales son muchos los responsables de establecimientos agroindustriales que cuando se les acerca un tcnico en bienestar animal lo reciben con incredulidad. Entonces debemos analizar si la regin debe preocuparse por el tema Bienestar Animal. En lo que nos es personal acostumbramos a plantear 3 aspectos, interrelacionados entre s, que demuestran la necesidad de atenderlo seriamente.



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1 Cmo mdicos veterinarios debemos velar y asegurar el bienestar de los animales. 2 Disponemos hoy de estudios realizados por el Instituto Nacional de Carnes del Uruguay (INAC), el Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria (INIA) y la Universidad de Colorado de los Estados Unidos, que han cuantificado recientemente las prdidas resultantes del mal manejo del ganado y las mismas se elevan a varias decenas de millones de dlares como consecuencia por ejemplo del machucamiento (60% del ganado que llega a la faena) y de las carnes con pHu elevado (ms del 10% con pHu igual o superior a 6). Esto est revelando un manejo irresponsable por parte del hombre que es necesario corregir. Bajo las inmejorables condiciones ambientales de la regin, (Uruguay, Argentina, Brasil, Paraguay), vemos que para lograr el bienestar completo del ganado solo hace falta un comportamiento adecuado del hombre. El hombre como responsable: o de la planificacin de la vida productiva del animal, o de la planificacin de la sanidad del animal, o del diseo de las instalaciones que estn en contacto con los animales, o de la conduccin de los mismos. Por lo tanto a este sujeto clave para el bienestar de los animales debemos capacitarlo en un Centro para la Enseanza y Entrenamiento en Tcnicas para el Bienestar Animal. 3. Como pases fuertemente exportadores de carne estamos condicionados a cumplir con las directivas de los principales mercados compradores del producto, con los estndares aprobados por la Animal World Organisation for Animal Health (OIE) en materia de Bienestar Animal (OIE Terrestrial Animal Health Code; http://www.oie.int/eng/normes/en_mcode.htm ), Mayo 2005), y con los requisitos de Bienestar Animal que establecen importadores privados. Resumiendo, nuestros objetivos y razones para atender el bienestar animal, pueden visualizarse de la siguiente manera:

ObjetivosBienestar Animal Capacitacin O.I.E. U.E. U.S.A,Sector privado.

Calidad

Buenas prcticas de manejo



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Veremos a continuacin recomendaciones de cmo puede optimarse el bienestar animal durante el transporte terrestre y en el establecimiento de faena, pero primero citaremos las siguientes sugerencias que deben ser consideradas en todo momento. o En primer lugar es necesario conocer los principios de comportamiento natural del ganado. En funcin de lo anterior se proceder teniendo en cuenta los conceptos de zona de fuga y punto de balance. (http://www.grandin.com/behaviour/principles/flight.zone.html). Los vacunos tienen buena memoria y el manejo agresivo de mucho tiempo atrs dificultar el manejo en el momento de cargar el camin o dentro del establecimiento de faena. Igualmente, el manejo se ver facilitado con el ganado que tuvo frecuente contacto con el personal y las instalaciones as como con el ganado que fue acostumbrado a los cambios en sus hbitos tradicionales. El vacuno criado en pastoreo extensivo est siempre en estado alerta y vigilante; tiene un amplio campo de visin. Por lo tanto se evitarn los ruidos y los movimientos sbitos. El vacuno es un animal de manada y necesita estar en grupo. Los vacunos cambian de sector de pastoreo en fila siguiendo a un lder ocasional. Lo mismo sucede dentro de un tubo en el frigorfico, avanzan en fila y no desean separarse uno de otro por lo que la marcha no se detiene. Los animales avanzan fcilmente desde zonas menos iluminadas a zonas ms iluminadas. Pero la luz no debe dar en los ojos (sol o luz artificial). El ganado bovino avanza bien en mangas, corrales de empuje y tubos curvos porque piensan que vuelven al lugar de partida, porque estn acostumbrados a girar alrededor del hombre y porque no ven el camin, el cepo o el cajn de noqueo que est al final del recorrido. Es importante identificar en cada etapa, indicadores vlidos que permitan evaluar el nivel del bienestar animal. Es necesario realizar auditorias para cuantificar objetivamente los problemas que surgen en cada etapa en funcin de los indicadores seleccionados. Se debern eliminar las distracciones que frenan el avance del animal y predispone a un operario no capacitado al empleo de la picana elctrica. Slow is Fast nos dice la profesora Dra. Temple Grandin. En el manejo del ganado se cumple antes con la tarea si el ganado se mueve despacio, en calma y en pequeos grupos. El estrs tanto fsico (extenuacin, hambre) como el estrs emocional (pnico, miedo) atentan contra el bienestar y la calidad final del producto que nos brinda el animal (cortes oscuros). El estrs lleva a la enfermedad, repercute sobre la funcin del rmen, la actividad reproductiva y reduce la ganancia de peso de la res lo que provoca una merma en la ganancia del productor. Pocos segundos de excitacin implican 20 a 30 minutos para que el corazn vuelva a su ritmo normal. La reduccin crtica del nivel de glucgeno por constantes agresiones desde el campo hasta la planta de faena implicara das para su recuperacin. De all los ensayos con suero de leche en polvo, melaza y sorbitol realizados por el I.T.E. de Francia buscando acelerar esta recuperacin y evitar la aparicin de carnes con pHu elevado. Las empresas de cada uno de los sectores que integran la cadena crnica deben redactar un Manual de Buenas Prcticas Operativas para optimizar el bienestar de los animales. Este Manual incluir procedimientos adecuados relativos a cmo proceder en forma humanitaria con el animal no ambulatorio, enfermo, con emaciacin y/o con gran sufrimiento. Con respecto al empleo de la picana elctrica:

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Se minimizar su utilizacin. En caso de emplearse, se har en menos del 25% de los animales. Cuando se utilice, su intensidad se situar en los 35 voltios CA, por no ms de 2 segundos (nunca superar los 50 voltios). Se dispondr de un voltmetro que indique los voltajes. Slo se aplicar picana sobre el cuarto trasero y no sobre partes sensibles de la res (ojos, boca, orejas, regin ano-genital, mucosas, etc.). No se aplicar picana elctrica en equinos, porcinos, ovinos u otras especies extremadamente sensibles. Nunca se aplicar dentro del bao de aspersin de animales y/o sobre el pediluvio o bao de patas. La picana se sustituir en lo posible por otros elementos o procedimientos, como ser tubo plstico con bolsa plstica en su extremo, banderines, paleta de plstico, etc. El empleo de picana elctrica se minimiza o elimina mediante: adecuado diseo del sector, eliminando distracciones que frenen el avance del animal; estas se identifican observando lo que observa la res, iluminando el tubo y el cajn de noqueo, reduciendo los ruidos, capacitando correctamente al personal: moviendo los animales en grupos pequeos, optimizando la forma de moverse del operario; tomar la posicin correcta en relacin a la res y estar en el lugar adecuado en el momento justo. Aplicar los conceptos de zona de fuga y punto de balance.

El Bienestar Animal en el transporte de los animales. El transporte de los animales hacia un establecimiento de faena, implica 4 etapas: 1. 2. 3. 4. La preparacin de los animales para el embarque Embarque en el campo El transporte La descarga en el establecimiento de faena

Cada una de estas etapas tiene sus cuidados y recomendaciones. 1. La preparacin de los animales para el embarque Con respecto al personal: o El personal a cargo de los animales estar debidamente capacitado en base a buenas prcticas operativas mediante cursillos a desarrollar por el organismo o centro educativo habilitado para ello. El objetivo de la capacitacin ser favorecer el Bienestar Animal, disminuir el estrs y evitar las lesiones durante cualquiera de las operaciones de clasificacin, identificacin y embarque.



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La primera accin ser la de preparar a los animales para el viaje. La buena nutricin e hidratacin proteger contra el estrs y las mermas del transporte y contribuir a obtener carnes de calidad. En la Gua para Transporte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A.) se recomienda suplementar con forraje y grano a los animales en los ltimos 10 das antes del embarque; esto permite una buena acidificacin de las carnes post mortem evitando la aparicin de cortes elevado. oscuros por pHu (www.ams.usda.gov/tmd/livestock/Truck%20Guide.htm) Mediante un manejo adecuado en esta primera etapa se minimizar el estrs en las etapas siguientes; para esto es necesario que el personal est familiarizado con el comportamiento normal de la res. El manejo incluir adems una supervisin continua para controlar el estado de los animales; aquellos que se detecten enfermos, parasitados o heridos deben ser separados y tratados de inmediato. Se seleccionarn animales aptos fsicamente para soportar el manejo y el transporte. Las categoras que se cargan en forma separada, tambin descansarn y sern conducidas en forma separada hacia el embarcadero. La preparacin de los animales para el embarque incluye por ejemplo, el habituarlos a la presencia del personal y a las instalaciones. Se minimizarn las agresiones como consecuencia de maniobras que obligatoriamente deban realizarse (sanidad, caravaneo, etc.).

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Con respecto a las instalaciones: o Los animales se ubicarn en un campo con abundante pastura. No obstante es conveniente un breve perodo de ayuno o reduccin importante en la ingestin de alimento en forma previa al embarque. Se brindar proteccin con respecto potenciales agresiones (predadores). al clima (p.ej. sombra) y

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Los teneros, se protegern de la hipotermia, estrs por el fro y muerte, especialmente en das que renan las condiciones de lluvia, fro y viento. Los corrales, cercos, y dems instalaciones se disearn acordes a la especie y se construirn y sern mantenidos de forma de impedir todo riesgo de heridas o perjuicios a los animales.

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Con respecto especficamente al animal: o Se deber asegurar el descanso y la tranquilidad de los animales. Por lo menos debern estar 48 horas en el establecimiento de partida. Siempre se tendrn en cuenta las necesidades fisiolgicas especficas de cada especie animal, las condiciones particulares en que se encuentran en lo referente a la edad, preez, lactacin, heridas, y su relacin tambin con factores del medio ambiente como pueden ser ruidos, temperatura, humedad, lluvias, tormentas, otras condiciones climticas, etc.

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En el perodo de 15 a 30 das antes del embarque reviste gran importancia la calidad del alimento y especialmente en lo que se refiere a la energa que ofrece. La disponibilidad de alimento y de agua permitir mantener el peso corporal con una condicin fisiolgica acorde a la especie, sexo, edad. No obstante en las ltimas 4 horas antes del embarque est totalmente desaconsejado que los animales se alimenten con pasto, concentrados y alimentos de elevada energa que provocarn problemas digestivos adems de ensuciar con estircol muy hmedo el piso del camin. Esto predispone a las cadas, pisoteo por parte de los dems animales, dificultad para reincorporarse y llevar la contaminacin del cuero a la playa de faena. (www.ams.usda.gov/tmd/livestock/Truck%20Guide.htm) Los animales dispondrn de abundante agua de bebida hasta el momento de ingresar al transporte (45 l/da por bovino; 4-6 l/da por ovino) y luego al llegar a destino. 2. Embarque en el campo

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Con respecto al personal: o El personal estar debidamente capacitado en prcticas operativas humanitarias, especialmente para el momento de la carga del camin, mediante cursillos a desarrollar por el organismo o centro educativo competente y habilitado en la materia. La formacin tendr como meta impartir conocimientos que permitan optimizar el Bienestar Animal, disminuir el estrs y las lesiones durante la carga de la jaula del camin. El operario estar interiorizado con respecto al comportamiento natural de cada especie animal. El encierro previo al embarque se har con tiempo suficiente para restablecer las funciones vitales del animal: frecuencia cardiaca, frecuencia respiratoria y temperatura corporal. Se planificarn los tiempos y horarios de transporte evitando demoras excesivas (no mayores a las 4 horas) del vehculo estando los animales esperando en el corral de encierro. Es necesario minimizar las causas de estrs. El embarque se har con animales descansados, con calma pero en forma fluida, continua y sin producir miedo o pnico. Se cargar en grupos pequeos y cuando se inicia la carga favorecerla acercndose aplicando el concepto de zona de fuga. No se utilizarn palos o varillas metlicas con punta o caos, arreadores o similares que puedan lesionar al animal. Se podrn emplear banderines, palmetas, bolsas plsticas atadas a caos de plstico, cascabeles, etc. No se utilizarn ruidos intensos, gritos, etc.

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Se evitar el uso de perros en las tareas pertinentes al embarque, salvo que estn adecuadamente entrenados. Sin embargo no deberan ser utilizados con categoras jvenes (terneros). Se evitar el uso del caballo en el corral (huevo) que comunica con la rampa de subida al transporte. Se evitar en general todo tipo de agresiones. Se mantendr el nivel de lquidos corporales (hidratacin) facilitando el acceso al agua (ad libitum de ser posible), en la etapa previa al encierro y/o durante el mismo, para evitar una posible deshidratacin. Se evitar el ingreso de animales en la rampa de embarque antes de estar abiertas totalmente las puertas (de guillotina) del transporte. Se verificar, por parte del responsable de la tropa, el correcto atraque y alineacin del transporte con referencia al nivel del piso de la rampa de embarque de forma que la boca de la rampa quede enfrentada a la boca del transporte. El responsable del embarque verificar si el vehculo est registrado y con autorizacin vigente otorgada por la autoridad competente. Se comprobar luego el estado del transporte antes de comenzar la operativa, especialmente en lo referente al piso (reja anti-resbaladiza), barandas, separaciones, correcto funcionamiento de la apertura total de las puertas, limpieza, higiene, etc. Los trabajos de pesaje, clasificacin, identificacin, etc. previos al embarque, se efectuarn con un manejo que no genere un estrs agregado. Los propietarios o los encargados del manejo del ganado sern responsables del estado de salud y de que los animales estn aptos para el embarque, para lo que deben realizar la seleccin correspondiente.

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Con respecto a las instalaciones: o Sern de diseo adecuado a la especie, tomando como base las recomendaciones que a continuacin se indican de forma de no provocar lesiones, estrs, y facilitar el manejo de los mismos. El corral de espera deber mantener a los animales libres de riesgos en un rea adecuada. Se les proveer de reparo, sombra, y proteccin en general con respecto al clima (viento, lluvia, fro, tormentas, sol intenso). Es particularmente perjudicial la combinacin de fro, viento y lluvia. Se construir la rampa con menos de 20 de pendiente en el caso de vacunos y con respecto a la horizontal. Una pasarela lateral al tubo facilita el trabajo de carga. Es imprescindible que la rampa no sea resbaladiza; para ello puede contar con escalones de 75 cm de ancho (ancho de la rampa), por 30-45 cm de profundidad por 10 cm de alto (bovinos); y la terminacin de la superficie con dibujo en diamante con ranuras de 2,5 cm de profundidad.

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El ancho de la rampa de embarque permitir la circulacin en fila y de a uno de los animales (siguiendo al lder), y los tabiques laterales sern construidos de manera tal que impida a los mismos ver hacia los costados. En caso de cargas en horas de la noche se dispondr de buena iluminacin para permitir observar el estado de los animales y facilitar el avance de los mismos hacia el camin. Iluminando el interior de la jaula de transporte se facilita el ingreso de las reses. Se conservarn las instalaciones aplicando acciones de mantenimiento que impidan su deterioro. Es de utilidad tener redactado un Plan de Mantenimiento y una lista de elementos a controlar para efectuar chequeos peridicos. Las puertas corredizas que atraviesan el tubo debern deslizarse adecuadamente a efectos de evitar los golpes en los flancos del animal (vaco, parrilla costal, paleta y cadera) por un cierre y/o apertura incompleta.

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Con respecto al animal: Slo se embarcarn animales que se encuentran aptos para ser transportados de acuerdo a lo que establece la O.I.E. (Guidelines for the Land Transport of Animals, 2005 OIE Terrestrial Animal Health Code): Esto elimina al animal no ambulatorio, al animal incapaz de estar en pie distribuyendo uniformemente su peso sobre sus cuatro patas, animales a los que no se los puede mover sin adicionar ms sufrimiento, animales enfermos, heridos, fracturados, con prolapso de tero o hernias importantes, con emaciacin, ciego de ambos ojos, el animal con gran sufrimiento, o muy fatigado. No se transportarn individuos cuya condicin corporal sea tal que comprometa su bienestar frente a esperadas y adversas condiciones climticas. El animal con lesiones en sus extremidades es potencialmente una res cada durante el transporte. Tampoco se transportarn hembras preadas con avanzado tiempo de gestacin (ms de 8 meses; Meat and Livestock Australia), que pueden parir en el viaje, o los recin nacidos. Las vacas en su ltimo mes de preez y primeros 4 meses de lactacin son extremadamente sensibles al estrs y su transporte debera ser autorizado por un mdico veterinario especialmente para viajes de larga duracin (>9 hs). Los riesgos del transporte se reducen entonces seleccionando adecuadamente a los animales. Los animales descartados sern manejados en forma humanitaria y eficiente por parte del propietario de los mismos. La O.I.E. tambin cita aquellos animales de riesgo que requieren una atencin especial y condiciones especiales de transporte (por ejemplo en el diseo de la jaula de transporte o en la duracin del recorrido), y que son los individuos obesos, los muy jvenes o muy viejos, los excitables o agresivos, los que tuvieron un pasado de escaso contacto con el hombre, los que parezcan enfermos, las hembras con preez avanzada o en mxima lactacin y los animales que estuvieron sujetos a estrs o agentes patgenos antes del transporte. Los animales con gran sufrimiento sern insensibilizados y sacrificados de inmediato en el propio establecimiento por personal entrenado. El transporte de estos animales podr ser autorizado por un veterinario y certificado por

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escrito a los efectos de su traslado para un tratamiento veterinario o a una faena de emergencia en un matadero cercano. o Ninguna persona podr cargar en vehculo, descargar o trasladar un animal no ambulatorio (cado), arrastrndolo en estado conciente, tirando de la cabeza, astas, cuello, extremidades o de la cola. Para trasladar un animal no ambulatorio existir un certificado veterinario para su traslado directo a un matadero y el animal deber ir en el vehculo separado fsicamente de otros animales. Si apareciera un animal no ambulatorio en el camin (herido o enfermo de gravedad), el conductor llamar a un veterinario para su examen, dictamen y traslado al matadero ms cercano. Si el animal es encontrado sobre el camin, los costos del profesional veterinario corrern por cuenta de la empresa de transporte. El estado corporal general, la temperatura y el ritmo cardaco por encima o por debajo de lo normal para la especie, la edad, el sexo y el peso, son signos clnicos que indican que un animal puede transformarse en no ambulatorio durante el transporte. Se tomarn mayores precauciones cuando se trabaja con animales con astas (es recomendable mochar los animales en los primeros meses de vida), animales agresivos o excitables, viejos (seniles), animales que tienen poco contacto con el ser humano, animales ciegos de ambos ojos. Con los mencionados animales se incrementarn las precauciones en la carga, ubicndolos en forma separada mediante tabiques dentro de la jaula, inspeccionndolos frecuentemente durante el viaje, etc. Se evitar transportar en un mismo lote animales muy dismiles en lo que se refiere a peso y categora. En caso de configurar un lote desparejo en peso y/o categora, se procurar formar con anticipacin dos grupos, cada uno de ellos con animales similares en ambas caractersticas y ubicarlos por separado en el transporte (tabiques). Tampoco se recomienda embarcar en la misma jaula animales de diferente procedencia. Se tratar que no quede un animal en solitario en el corral o sobre el camin. Los cuidados y precauciones variarn con la especie en virtud de que stas presentan diferentes comportamientos, dismiles zonas de fuga y otras interacciones sociales.

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3. El transporte Con respecto al personal: Formacin en Buenas Prcticas de Manejo (B.M.P.). Se extender por parte del organismo o del centro educativo habilitado que brinde los cursos, un Certificado de Capacitacin y la Autorizacin como Transportista de Ganado. Tambin se capacitar con cursillos al personal del campo de partida y al

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personal que recibe a los animales. El objetivo de la capacitacin ser favorecer el Bienestar Animal, disminuyendo el estrs y evitando las lesiones. El centro de capacitacin confeccionar un programa formativo acorde al nivel de preparacin educativa de los destinatarios. A ttulo de ejemplo se citan temas que pueden ser incluidos en los cursos de capacitacin: Reglamentacin relativa a la proteccin de los animales durante el transporte. Elementos de fisiologa general, alimentacin, comportamiento animal y nocin de estrs. Alteraciones de la salud y patologas que pueden aparecer en el curso del transporte. Mtodos de manejo de los animales en condiciones especiales y de acuerdo a la especie transportada. Sistemas de contencin. Impacto de la conducta del chofer sobre el bienestar de los animales y sobre la calidad de la carne. Primeros cuidados de los animales en caso de necesidad. Correcto uso del vehculo y de su equipamiento. o o El centro educativo llevar un Registro de las personas acreditadas. El tiempo del viaje se considera desde que sube el primer animal hasta que baja el ltimo de la jaula. Se intentar reducir al mximo el tiempo de transporte adquiriendo preferentemente el ganado en un radio no mayor a los 250 kms del establecimiento de sacrificio. En la documentacin que acompaa a la tropa no se omitir ninguno de los datos que all se solicitan, a ttulo de ejemplo: nombre del responsable del transporte, especie animal, propietario de los animales, ruta a seguir, lugares de salida y de destino, itinerario, fecha y hora de salida, nmero de certificado sanitario, lugares de detencin previstos y duracin de los mismos y placa del vehculo. Al llegar a destino se anotar la hora de llegada. Firmarn el transportista y el responsable que recibe los animales. No se iniciar la carga del camin si la documentacin no est completa. (Gua de trnsito, plan del viaje, fecha, hora, lugar de carga, lugar de destino, identificacin de los animales, densidad de carga estimada, certificados veterinarios si los hubiera, etc.). La empresa encargada se negar a transportar animales que no estn aptos para el viaje ya que luego ser ella la responsable de los mismos. El transportista al estar capacitado debera hacerse las siguientes preguntas antes de embarcar: Los animales fueron preparados de acuerdo a las disposiciones oficiales en la materia? Pueden caminar normalmente distribuyendo equitativamente y soportando su peso sobre las 4 patas?

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Est libre de enfermedad o heridas? Podr acompaar sin dificultad al resto de la tropa en la carga y descarga del camin? Puede ver? Tiene una preez avanzada? Si se queda con dudas no lo debe subir al camin. o La empresa transportista se responsabilizar por la planificacin del viaje. Ofrecer vehculos adecuados para el transporte confortable y seguro de los animales, asegurar la capacitacin del conductor y redactar un Protocolo con planes de contingencia ante posibles fallas o accidentes con el vehculo y/o con los animales, retrasos, etc. Este Protocolo ser aprobado por el Organismo competente. La empresa transportista tambin ser responsable de la limpieza y desinfeccin obligatoria por la autoridad sanitaria del transporte luego de cada viaje y se documentar la fecha y lugar de tal accin. Las aguas residuales se vertern al tratamiento reglamentario sin riesgo de contaminacin del medio ambiente. Los conductores sern responsables por la correcta carga del camin, inspecciones peridicas durante el viaje y de las respuestas apropiadas a problemas que se planteen. El camionero llevar los nombres y nmeros de telfono del dueo o responsable del ganado y del mdico veterinario siendo muy recomendable que el vehculo posea telfono fijo o mvil (VHF; celular). Productores, ferias y establecimientos de faena ofrecern instalaciones adecuadas para la carga y descarga, alojamiento para las reses (agua, alimento), personal capacitado, minimizar las oportunidades de maltrato, de accidentes, transmisin de enfermedades y facilidades para atender emergencias. Las ferias y plantas de faena dispondrn de facilidades para lavar y desinfectar los vehculos. Se considerar por parte del contratante del flete, los antecedentes de la empresa transportista en lo referente a idoneidad, responsabilidad, etc. Se evitarn las condiciones climticas extremas (tormentas, calores intensos) y se seleccionar la hora ms benigna para el viaje. En verano es conveniente viajar de noche. Se evitarn las temperaturas superiores a los 30C. Previo a comenzar con la operativa se verificar que el piso disponga de reja anti-resbaladiza, separaciones removibles, correcto funcionamiento en la apertura total de las puertas, etc. Antes de que el transporte parta para su destino, se otorgar un tiempo suficiente para que los animales se acomoden en un lugar definitivo. Esto se visualizar porque las reses dejarn de moverse. Las inspecciones de los animales en transporte se harn a los 30 minutos de la partida y luego en perodos regulares de tiempo. El Animal Welfare

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Group del Ministry of Agriculture and Forestry de New Zealand propone que durante el viaje se inspeccionen cada 2 horas como mnimo. o Se evitarn los virajes, frenadas y aceleraciones bruscas, y en lo posible las detenciones en ruta. Se evitarn rutas y/o caminos en mal estado, etc., que aumenten las posibilidades de golpes y sufrimiento de los animales transportados. Cuando se detecte un animal con importante sufrimiento, se recurrir a un mdico veterinario quien proceder a practicar la eutanasia en forma lo ms inmediata posible; el profesional dejar una constancia escrita al camionero con respecto a lo actuado. Si hay animales heridos, se intentar aislarlos con el tabique mvil y curados lo antes posible. Si se descubre un animal cado o muerto ser levantado o retirado a la brevedad. Se minimizar el uso de picana elctrica y si se utiliza se har en las condiciones ya sealadas. Se evitarn las esperas excesivas e innecesarias de los animales sobre el medio de transporte. En viajes de larga distancia (internacionales) se pueden incluir tacmetros y/o sistemas electrnicos que brinden la rastreabilidad del camin y las condiciones ambientales internas en que viajan los animales. Se aconseja se soliciten por parte del propietario o responsable del ganado a la planta industrial o al intermediario (consignatario), los datos referentes a machucamientos (regin anatmica afectada, valoracin del problema), y los valores de pH ltimo al momento del desosado de cada tropa enviada. Esto permitir aplicar los factores correctivos optimizando el manejo de las haciendas. Los terneros sufren considerablemente por el transporte. Se extremarn los cuidados con estos animales adecuando la carga y descarga, reduciendo la distancia al matadero, aumentando las inspecciones durante el viaje, etc. El empleo de medicamentos para modificar el comportamiento del animal slo se aplicar en casos especiales y por personas preparadas por un mdico veterinario. Como el transporte animal es un medio ideal para la transmisin de enfermedades infecciosas se tomarn las medidas necesarias para minimizar dicho riesgo evitando por ejemplo la mezcla de animales de diferente procedencia. Por ejemplo en el envo de reproductores a distintos propietarios, desde exposiciones, locales ferias, etc. Si durante el transporte es necesario proceder a retirar un animal cado o eliminar la cama y/o heces, esto se llevar a cabo sin ocasionar diseminacin de potenciales enfermedades. y caractersticas constructivas de la jaula del

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Con respecto al diseo transporte. o

El vehculo para transporte de hacienda estar registrado y con autorizacin vigente otorgada por la autoridad competente.



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Para asegurar el Bienestar Animal durante el transporte y la faena se requiere la combinacin de un buen manejo junto a instalaciones bien diseadas. Las caractersticas del transporte variarn segn la especie a transportar. Los vehculos utilizados se disearn teniendo en cuenta la especie a transportar, categora y peso, garantizando la seguridad de los animales y evitando lesiones y sufrimiento. Los animales debern poder acomodarse individualmente con un razonable confort. El diseo facilitar la limpieza y desinfeccin, minimizando la posibilidad de propagacin de agentes patgenos as como la contaminacin con heces u orina (jaulas con dos niveles). Se conservarn los vehculos en buenas condiciones de mantenimiento (mecnicas y estructurales). Los animales estarn protegidos de gases txicos que puedan provenir del camin. En das calurosos la marcha del camin asegurar la ventilacin en el interior del habitculo disipando los gases originados por las deyecciones de los animales. Por lo tanto se reducirn las paradas y cuando stas se produzcan el camin ser estacionado en la sombra. El habitculo o jaula se construir de forma de evitar heridas o sufrimiento de los animales. El equipamiento del camin permitir un acceso directo a los animales a los efectos de inspeccionarlos o darles los cuidados que necesitaren (escaleras, puertas laterales, pasarelas). Es aconsejable disponer perimetralmente en el interior de la jaula de transporte de una banda de revestimiento acolchado de goma en la regin posterior de la grupa y muslos de la que se obtienen cortes de elevado valor comercial. La jaula contar con tabiques separadores (resistentes), correcta apertura total de sus puertas y ventilacin adecuada. Por lo menos habr un separador mvil para el aparte de grupos o individuo y para reducir el espacio cuando la carga sea incompleta. Las caractersticas constructivas asegurarn la proteccin de los animales contra las inclemencias del tiempo (viento, fro, lluvia, sol intenso), impidiendo que patas o cabezas puedan salir fuera del habitculo. El piso ser resistente y no deslizante. La reja impide el resbalamiento. Para evitar heridas en las pezuas, en el punto de cruce de las varillas de la reja las mismas no pasarn una sobre la otra; estarn en un mismo plano. El piso podr estar cubierto de una capa de material absorbente de las deyecciones (arena, aserrn), u otro sistema adecuado a tal fin. El ancho de la puerta no ser inferior a 900 mm. En estas aberturas es imprescindible contar con rodillos para evitar el habitual machucamiento que se produce en el golpe contra el marco de hierro.

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Es conveniente que los vehculos dispongan de rampas adecuadas, necesarias en caso de accidente o cuando hay que dar descanso a los animales luego del tiempo lmite de recorrido (10 horas). Densidad de carga: Los animales dispondrn de suficiente espacio para permanecer de pie. Se embarcar el nmero correcto de animales (ni en exceso ni en defecto), y esta cantidad ser determinada antes de iniciar la carga. La carga por dems o por de menos ocasiona aumento del machucamiento. Se ha verificado (contra la creencia habitual) que cuanto ms cargado el camin se producen ms cadas, mayor prdida de peso y aumento del calor y de la humedad dentro del habitculo lo que aumenta la fatiga de los animales especialmente en das calurosos.

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Densidades por m2 segn el peso del animal recomendadas en los Estados Unidos para carga de jaulas de transporte.

Novillos o vacas Kg. 360 454 545 635

Con cuernos m2 1,01 1,2 1,42 1,76

Sin cuernos m2 0,97 1,11 1,35 1,67

Fuente: National Institute for Animal Agriculture. USA. www.grandin.com/behaviour/rec.truck.html Capacidad de jaulas de transporte de ganado por pie lineal en funcin del peso del animal y para una jaula de 2,33 m de ancho. (Fuente: Recommended Animal Handling Guidelines. 2005. P.10. AMITemple Grandin. Nmero de vacunos por Nmero de vacunos pie lineal (31 cm) de piso, en una jaula de 44 con un ancho de la jaula pies (13,65 m) de de transporte de 2,33 m. largo 0.9 40 0.7 31 0.6 26 0.5 22 0.4 18

Peso promedio 272 363 453 544 635 kg kg kg kg kg

Ejemplo para vacunos de 453kg y jaula de 44 pies (13,65m)de largo: 44 x 0,6 = 26 vacunos con astas o 27 vacunos sin astas. o Las densidades de carga citadas anteriormente se brindan a ttulo de gua. Se considerar que las reas pueden variar en los casos particulares de hembras preadas o en lactacin, y hembras con terneros al pie. En definitiva, y previo a comenzar la carga, el propietario de los animales y el



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camionero determinarn cuntos animales cargarn en la jaula presente para lo que tendrn tambin en cuenta la temperatura y humedad reinantes y lo extenso del trayecto. o Se dispondr de una fuente de luz para iluminar durante la noche a los animales permitiendo su inspeccin y atencin en caso de ser necesario. Los transportes con doble piso, garantizarn la seguridad para los animales que viajan tanto abajo como arriba y el diseo asegurar que no caiga orn o deyecciones sobre los que estn alojados en el nivel inferior. Tampoco caern deyecciones desde el camin sobre la ruta para lo cual se dispondr de un contenedor apropiado bajo el piso del camin. Los camiones para viajes de larga distancia de ms de 10 horas (La Comisin Europea establece 9 horas; ANCOPORC 2003 Transporte animal en la Unin Europea: nuevas reglas), contarn con un reservorio de agua potable y facilidades para su suministro. Todos los vehculos de transporte sern aprobados por el organismo competente en lo referente al cumplimiento de las normas de Bienestar Animal.

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Con respecto al animal: o Los animales a transportar se encontrarn en adecuadas condiciones. Es imprescindible que puedan pararse normalmente sobre sus cuatro miembros para poder acomodarse durante el viaje soportando su peso sin dificultad y estando en condiciones de viajar sin sufrimiento alguno. Su condicin fsica permitir llegar a destino en un estado similar a aquel en que salieron. Los animales descansarn luego de 10 horas de trayecto (La Comisin Europea establece 9 horas; fuente: ANCOPORC 2003, Transporte animal en la Unin Europea: nuevas reglas). Para estos viajes de larga duracin se asegur ms espacio (16% para bovinos), y se suministrar agua (45 l/da/ bovino o 4 l/da/ovino). Asimismo se brindar comida luego de las segundas 10 horas de trayecto (2% del peso corporal en forraje de buena calidad expresado en materia seca por da). Los animales que se lesionen durante el transporte se separarn de los dems y recibirn auxilio cuanto antes. Las hembras en lactacin, en viajes de larga duracin, sern ordeadas a intervalos regulares entre 12 y 15 horas. (Canad: Code de pratiques recommandes pour le soin et la manipulation des animaux de ferme Transport . p.19. item 6.1.11)( European Comisin: European rules on the protection of animals during transport, presentacin en Power Point). Los terneros son muy sensibles al viento fro y ms an si hay lluvia por lo que el habitculo deber proporcionar una adecuada proteccin. El embarque de animales mojados, en invierno, es perjudicial por el aire fro que circula durante el viaje. ..........................................................

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Adems de las recomendaciones citadas, es fuertemente aconsejable la puesta en prctica de auditorias peridicas a los efectos de cuantificar los indicadores de bienestar animal y as poder tomar las medidas correctivas que sean necesarias. Los puntos crticos que deben integrar una auditoria del transporte de animales deben incluir: Porcentaje de animales que resbalan o caen, Porcentaje de animales que caminan o trotan, Porcentaje de animales que se golpean contra las instalaciones, Porcentaje de animales que son tocados con la picana elctrica, Tiempo que se demora en descargar el camin desde su llegada a la planta, Densidad de carga adecuada a las normas, Nivel de limpieza del camin, Nivel de mantenimiento del camin, Manejo del animal no ambulatorio. Se arrastra al animal en estado conciente?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

4. La descarga en el establecimiento de faena Al arribar a destino los animales sern descargados lo antes posible. La descarga de hacienda tiene los mismos riesgos de estrs y lesiones que la carga y su operativa deber seguir los pasos ya descritos. El Bienestar Animal en el establecimiento de faena. A continuacin se presentan recomendaciones que permiten optimizar el bienestar del animal dentro de la planta de faena o por lo menos a aspirar a una faena humanitaria. o Como en todas las etapas previas, el personal estar debidamente capacitado. Algunos de los temas a tratar para el personal que trabaja en el sector antemortem deben incluir: Reglamentacin relativa a la proteccin de los animales durante su permanencia en el sector de corrales. Elementos de comportamiento animal, punto de balance y zona de fuga; distracciones. Principios para el manejo con mnimo estrs de los animales. Animales ambulatorios y no ambulatorios. Impacto de la conducta del operario sobre la calidad de la carne. Cuidado de los animales en caso de accidente. Dentro del establecimiento de faena se considerarn las siguientes cinco etapas: 1. 2. 3. 4. 5. Descarga de los animales. Alojamiento en corrales de la planta de faena. Conduccin a la pesada, bao de aspersin y cajn de insensibilizacin. Noqueo. Degello.

1. Descarga de los animales o Se controlar la descarga en planta, especialmente en lo que se refiere al: atraque correcto del transporte,



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abertura completa de la puerta de guillotina antes de descender el primer animal, uso mnimo de la picana elctrica, ruidos, etc. el camin se descargar lo antes posible una vez que lleg al destino, durante la descarga se evitarn los apuros, previendo cadas y golpes en un piso de concreto en el que los animales no estn acostumbrados a transitar. o Luego de la descarga, la conduccin del ganado se har en forma pausada hacia el corral de descanso, balanza o cualquier otra instalacin del complejo sanitario ante-mortem. El animal que se encuentra con gran sufrimiento, cado y/o fracturado, ser insensibilizado de inmediato y sacrificado (con un plazo mximo de dos horas). Nunca ser arrastrado en estado conciente.

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Con respecto a las instalaciones o Las instalaciones para la descarga del camin sern de diseo adecuado. El pavimento de la rampa asegurar que los animales no resbalen y la pendiente ser menor al 20. A diferencia de la rampa de embarque, sta tendr un ancho igual al de la jaula del camin a los efectos del mejor descenso de los animales hacia el corral donde se lleva a cabo la primera inspeccin veterinaria. Tambin esta rampa contar con tabiques laterales que impidan que las reses puedan ver hacia los costados. Entre la jaula del camin y el inicio de la rampa de descenso puede haber una superficie horizontal de 2,5 m de largo que mejorar la salida espontnea de los animales. El nivel lumnico es importante ya que all se efectuar la primera inspeccin veterinaria. Adems para que la res no se frene en su avance, ya que prefiere ir hacia zonas iluminadas.

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2. Alojamiento en los corrales. o Se evitarn los golpes, castigos o cualquier prctica que pueda producir temor o excitacin a los animales. Los animales se conducirn sin hacerlos correr; ello produce resbalones y cadas. Se evitarn las mezclas de tropas de diferente procedencia o sexo en los corrales. Se reducir el tiempo de espera en corrales en especial para las tropas que lleguen de campos cercanos (entorno a los 250 km). Preferentemente se proceder a faenar antes de las 4 horas desde su arribo. No se deber tener por ms de 4 horas una tropa de toros dentro del mismo corral. Las reses que lleguen de lejos, fatigadas, se ubicarn, cuando sea posible, en potreros con abundante pasto, prximos a la planta de faena.

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La empresa encargada de la faena y el productor propietario de la hacienda programarn la recoleccin de ganado y su llegada al establecimiento. Todos los animales tendrn acceso al agua potable desde que llegan al establecimiento. Si llegaran a permanecer 12 horas en corrales, se les brindar alimento. Los animales no ambulatorios no podrn ser arrastrados sin previa insensibilizacin. En caso contrario se dispondr de un sistema de traslado adecuado. Estos animales sern sacrificados en carcter de faena de emergencia. Cuando se produce un nacimiento en corrales se tratar en forma humanitaria tanto a la madre como a la cra. Se asegurar la limpieza frecuente de pavimentos para impedir que los animales resbalen o caigan.

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Con respecto a las instalaciones o El diseo del sector de corrales contemplar los ltimos conocimientos en la materia. Se evitarn los ngulos rectos y todo elemento que pueda ocasionar heridas o temor a los animales. En los corrales se prevern 2,5m2 por bovino. La capacidad total de albergue ser acorde al volumen de faena de la empresa a los efectos de no comprometer el bienestar de los animales. Las reses deben poder estar de pie o acostadas, girar, acercarse a los bebederos y comederos, etc. Las porteras sern de hoja ciega. Los muros sern sin aberturas (llenos) entre corrales contiguos. Se dispondr de un techado protector. Los desages se dispondrn correctamente ubicados a lo largo de los muros, protegidos con rejillas. No atravesarn, en forma abierta, otros corrales o corredores. El nivel lumnico permitir la inspeccin y ayudar al movimiento animales. de los

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Bebederos en corrales: se prever 1,5 m de bebedero/50m2 de corral. Estos bebederos estarn ubicados de forma que todos los animales puedan tener acceso al agua potable y dispondrn de un sistema de renovacin automtica de la misma. Los animales sern protegidos de ruidos excesivos provenientes por ejemplo de instalaciones neumticas o hidrulicas. Se minimizar la transmisin de ruidos que llegan desde la playa de faena (retorno de la manea, etc.). Los animales heridos, enfermos, en lactacin o que paren en corrales, sern faenados lo antes posible.

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3. Conduccin a la pesada, bao de aspersin y cajn de insensibilizacin. o Se conducir la hacienda en grupos pequeos, sin presionarlos, sin hacerlos correr. Se intentar lograr que haya menos del 1% de cadas.



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Si el animal se cae, no ser arrastrado sin previa insensibilizacin. Es el mismo criterio ya citado en la etapa de llegada de las reses a la planta. Del mismo modo, en esta etapa de la circulacin se separar al animal no ambulatorio, si lo hubiera.

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Con respecto a las instalaciones o La empresa encargada de la planta de faena disear correctamente los corredores, balanza, corral de acumulacin (previo al corredor angosto o tubo que lleva al cajn de noqueo), bao de aspersin, sector de escurrido posterior, cajn de insensibilizacin y equipos. Las paredes de los corredores sern en muro lleno y de altura tal que los animales no puedan ver hacia los costados (1,8-2,0 m). Las porteras de los corrales sern de chapa ciega sin calados. El borde inferior de las puertas de guillotina se proteger para que no lesione a los animales. Se eliminarn las distracciones de carcter visual, sonoras u olfativas que frenan el avance del animal hacia el cajn de noqueo. Esto permitir minimizar el empleo de picana elctrica. El corral de empuje (forcing pen), ubicado entre los corrales y el tubo que lleva al cajn de noqueo ser circular y de muros llenos. Se calcular el largo del bao de aspersin y de la zona del tubo destinada al escurrido para que sea compatible con el ritmo horario de faena. Se ubicarn barras transversales sobre el corredor (tubo) que lleva al cajn para impedir que la res se levante en sus extremidades anteriores y pueda caer hacia atrs. El corredor tendr una curva previo a la llegada al cajn de noqueo a los efectos de que la res vea el interior del mismo slo en el ltimo momento. Los pavimentos no sern resbaladizos y es conveniente que cuenten con escalones en caso de piso con pendiente. Se efectuar una limpieza frecuente de los pavimentos para contribuir a que el animal no resbale y/o caiga. En los muros del tubo de acceso a faena se ubicarn aberturas angostas con puerta de chapa para que el personal pueda entrar a noquear al animal cado (no se arrastrar la res conciente).

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4. Insensibilizacin o La conduccin en calma de los animales al cajn de noqueo ayudar a lograr la rpida y efectiva insensibilizacin. Se respetar estrictamente el correcto uso del sistema de insensibilizacin autorizado por la autoridad sanitaria y se controlar permanentemente su buen funcionamiento.

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El sistema de insensibilizacin aplicado no producir hemorragias u otros cambios tisulares que interfieran con los procedimientos de inspeccin veterinaria. El operario insensibilizar al animal en forma instantnea y ste se mantendr sin conciencia hasta el momento del degello. No se deber tocar repetidamente al animal, o paralizarlo, o acomodar la cabeza del animal con el electrodo. El animal conservar el izado y sacrificio. estado de anestesia quirrgica hasta el maneo,

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El operario dar ingreso a la res en el cajn recin cuando est pronto para efectuar la insensibilizacin. No se mantendr a la res en el cajn sin noquearla con rapidez. Nunca se introducir ms de un animal en el cajn. Cuando al animal se le sujeta la cabeza, el noqueo se practicar antes de los 5 segundos. El sector estar adecuadamente iluminado a los efectos de que la res introduzca la cabeza con facilidad. La capacitacin permitir reconocer al animal bien insensibilizado: cada flcida de la cabeza, lengua y rabo, sin parpadeo, falta de reflejos oculares y palpebrales, sin vocalizacin, sin arqueo del lomo, sin intento de elevar la cabeza, sin respiracin rtmica. El animal insensibilizado puede presentar movimientos reflejos por ejemplo de sus extremidades anteriores. Por esta circunstancia conviene evaluar la insensibilidad en el riel previo al degello. Si un animal colgado en el riel previo al degello muestra signos de sensibilidad, debe se insensibilizar nuevamente en forma inmediata.

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Con respecto a las instalaciones o El diseo del cajn de noqueo o insensibilizacin permitir optimizar el manejo de los animales para evitar producir temor en los mismos y facilitar el rpido y fcil acceso a la cabeza. La instalacin debe sujetar al animal, sobre un piso horizontal evitando que el animal resbale y/o caiga. El animal estar lo ms confortable posible. Los cajones de contencin para faena estndar y para faena ritual sern diseados y operados correctamente sin ejercer presin excesiva sobre el animal. A estos efectos contar con sensores de presin con control sobre los sistemas de ajuste, que debern tener idntico movimiento. Se bloquear la visin de la res hacia la playa de faena mediante cortinas, pantallas (bandas de PVC, goma, etc) o altura suficiente de muros (en especial el muro frontal). Se puede incorporar al cajn de noqueo un sistema de sujecin de la cabeza. Estos sistemas pueden ser dinmicos o pasivos. Este ltimo es un sistema que impide que la res baje la cabeza y proporciona un significativo aumento de la eficiencia en la insensibilizacin, sin aumentar el estrs. Los elementos constructivos de las instalaciones no ocasionarn riesgo de heridas a los animales. Los materiales de los equipos mecnicos de conduccin y/o de contencin de la res (restrainers) no causarn lesiones.

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Las puertas de guillotina (de movimiento manual o mecnico) tampoco provocarn heridas.

Equipo de insensibilizacin: o Se dispondr de doble equipo de insensibilizacin y un adecuado Programa de Mantenimiento. La eleccin del equipo de insensibilizacin tendr en cuenta las disposiciones del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca en la materia y tambin depender de la especie, sexo, tamao y edad de la res. Los mtodos bsicos pueden ser mecnicos, elctricos o qumicos: Perno cautivo penetrante o no penetrante: se utiliza en ovinos, porcinos, caprinos, vacunos, equinos. Electronarcosis: se utiliza en vacunos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, incluyendo andes. Dixido de carbono (CO2): se utiliza en ovinos, terneros, porcinos, andes. Instalaciones para sacrificio ritual: o Para la faena ritual se utilizarn cajones especiales y/o sistemas de transporte especfico del animal hasta el punto de degello ritual. Los cajones de faena ritual sujetarn por medios mecnicos al animal sin herirlo y pueden permitir el degello con el animal de pie sobre un piso horizontal, o con el animal invertido. Podrn servir tambin para la faena tradicional. El animal no deber resbalar, caer ni ser izado si est conciente. El animal se insensibilizar en forma inmediata al retiro de la cuchilla de degello (el cerebro del vacuno pierde su funcin recin luego de 55 segundos de ocurrido el degello).

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Con respecto al animal. o Segn el tipo gentico, las reses podrn dar respuestas diferentes a un mismo tipo de insensibilizacin. En caso de que durante la faena apareciera un feto respirando, ser insensibilizado y sacrificado de inmediato. Principales aplicacin: causas de fallas en la insensibilizacin en el primer golpe o

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Incorrecta capacitacin del operario. Uso previo excesivo de la picana elctrica. Ausencia de un nivel lumnico adecuado dentro del cajn de noqueo. Falta de mantenimiento del equipo. Diseo no ergonmico y/o falta del contrapeso adecuado para el equipo. Cajn de noqueo y/o restrainer incorrectamente diseados (muy anchos); sin sistema de sujecin del animal o por lo menos de la



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cabeza; donde el animal puede ver delante de l la playa de faena; sin elementos para bloquear la visin de la res; con piso resbaladizo. Ubicacin incorrecta del equipo de noqueo sobre la cabeza. Velocidad insuficiente del perno cautivo; presin de aire inadecuada. Incorrecta relacin A, V, Hz en el sistema elctrico. 5. Degello o No se iniciar ninguna operacin en un animal que muestre signos de sensibilidad (Tolerancia Cero). Se noquear nuevamente de inmediato. El intervalo ptimo entre la insensibilizacin y el degello, para el vacuno, es de 15 segundos; 30 segundos es un tiempo correcto, y 60 segundos es el lmite mximo tolerable. El corte podr hacerse a nivel del cuello con corte de arterias cartidas y venas yugulares, o por incisin en la entrada del pecho (entre las dos primeras costillas), base del corazn, cortando el tronco braquioceflico; vena cava anterior y el tronco comn de las dos arterias cartidas. Se tendr presente que el tiempo de muerte del animal puede retrasarse si una de las dos arterias cartidas no es seccionada o si los extremos seccionados de las arterias se ocluyen antes de que concluya el sangrado. Esto ltimo ocurre con ms frecuencia en el corte transversal del cuello realizado en la faena ritual. Estos animales sern insensibilizados de inmediato con un equipo de perno cautivo. Si se corta slo una de las arterias cartidas, el tiempo para lograr hipoxia cerebral y prdida de conciencia puede ser hasta tres veces superior. No es correcto cortar las astas o cuerear la cabeza o las patas delanteras, o realizar otra operacin, ni realizar estimulacin elctrica hasta pasados 6 minutos del degello. ............................ Independientemente de las recomendaciones anteriores es fuertemente aconsejable que la empresa responsable cuantifique en forma objetiva los indicadores de bienestar animal dentro del sector a los efectos de tomar las medidas correctivas pertinentes.

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Los puntos crticos que deben integrar una auditoria de faena humanitaria incluirn: 1. 2. 3. 4. Porcentaje Porcentaje Porcentaje Porcentaje aplicacin. 5. Porcentaje de animales que resbalan o caen. de animales que mugen. de animales que son tocados con la picana elctrica. de animales noqueados eficazmente con el primer golpe o de animales que llegan insensibles al puesto de degello.


REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 12B Conclusin

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Uruguay posee una larga tradicin ganadera cuya produccin est orientada a la exportacin y depende, por tanto, de los requerimientos de los mercados externos. Las exigencias y seales de los mercados deben atenderse con seriedad y con criterios tcnicos y comerciales. Para ello es fundamental anticiparse a la demanda, analizando la tendencia de los consumidores y calibrando los tiempos para actuar y tomar decisiones. Crece la preocupacin pblica por el bienestar animal en los consumidores de nuestros mercados de exportacin. En estos pases, se ha avanzado mucho en regulaciones sobre bienestar animal, en normativas para la proteccin de los animales, y gradualmente se han establecido disposiciones legislativas generales para la cra, transporte, sacrificio y utilizacin con fines experimentales, as como recomendaciones especficas por tipo de animal. Por otro lado, dada la jerarqua que ha tenido el tema, la OIE ha decidido asumir un rol ms activo y proporcionar liderazgo internacional en ese mbito. Otro motivo de igual o mayor categora para tratar el tema bienestar animal en profundidad, es la relacin entre la calidad del manejo del animal por parte del hombre y la calidad del producto obtenido. Los aportes tcnicos y estudios cientficos corroborados por la experiencia, demuestran que un manejo adecuado, respetando una serie de principios bsicos de bienestar animal, facilita las tareas, reducen las agresiones al animal (estrs, heridas, machucones, etc.) y por tanto favorecen a minimizar las prdidas o defectos en el producto final (pH, abscesos, terneza, color de la carne, etc.). Todo ello con nula o mnima inversin econmica. La aplicacin de la etologa permitir mejorar los resultados de las empresas mediante el empleo de conocimientos cientficos libremente disponibles para el usuario sobre la respuesta animal al manejo (www.Grandin.com). Esto implicar un esfuerzo desde la direccin de la empresa hasta la ejecucin del trabajo por parte del personal, pues hay que redisear los procesos de trabajo y vencer hbitos muy arraigados. No obstante se logran frutos inmediatos y duraderos. La puesta en prctica de buenas prcticas de manejo repercutir en el aseguramiento del bienestar de los animales, la sostenibilidad, competitividad e inocuidad de los alimentos resultantes, logrando un punto de equilibrio con la productividad fsica de las empresas agropecuarias e industriales. Indirectamente esto deber aparejar una mayor rentabilidad a las mismas. Referencias bibliogrficas 1. Grandin T. 2005. Recommended Animal Handling Guidelines and Audit Guide 2005.Edited. American Meat Institut. 2. Grandin.T. 2001. Colorado State University. Livestock-Handling Quality Assurance.J.Animal Science 79(E.Suppl.):E239-E248. 3. Grandin,T. 1996. Factors that impede animal movement at slaughter plants. JAVMA,Vol 209 N 4, August 15,1996. Vet Med Today. 4. FSIS. Directive 6900.1.6900.1.DisableLvestk:HdlgProcs4/29/92. 5. FSIS. Directive 6900.2. Humane Handling and Slaughter of Livestock. Humane 6. www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_01/9cfr313_01.html. Slaughter of Livestock. 7. FSIS. 2001. Current Food Safety and Inspection Service Laws and Policies Regarding The Handling or Inspection of Nonambulatory Animals. www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives



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