Bc004 F July 09 Week 10 Pct6 Pct7 Verbes Pour Faire Une Recette
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VERBES POUR FAIRE UNE RECETTE
BC004F: Introductory FrenchPCT6 PCT7 – JULY 2009 – Week 10
Alan Gwilherm Yann Le Bras
• une recette (a recipe)
• les verbes (verbs)
• You will find on the following slides an English-French glossary of the most common words and expressions used to describe the different steps of a recipe.
A
• to absorb: absorber• to add: ajouter, additionner• to allow to: laisser, permettre• to alternate: alterner• to arrange: disposer, arranger• to avoid: éviter
B
• to blacken: noircir• to bake: cuire au four• to bake blind: cuire à blanc (avec des haricots,
cailloux, poids…)• to baste: arroser (rôti)• to be careful: faire attention• to be in the busiest time: être dans le coup de
feu
• to beat: battre• to beat egg whites: monter en neige• to begin: commencer• to bind: lier la préparation avec un oeuf• to bind (with a string): attacher, lier (avec une
ficelle)• to blanch vegetables: blanchir (légumes)• to blanch (almonds): émonder (amandes),
monder, blanchir
• to boil: (faire) bouillir• to bring to the boil: porter à ébullition• to bone: désosser, enlever les arêtes• to braise: braiser• to break: casser• to broil: griller• to brown: (faire) dorer, gratiner
• to brush: brosser• to brush over: badigeonner• to burn: brûler• to butter: beurrer
C
• to candy: confire• to caramelize: caraméliser• to carve: découper• to catch: attraper• to chill: frapper, glacer, rafraîchir• to chisel (parsley): ciseler (persil)• to chop: hacher (au couteau)
• to clarify: clarifier• to clean: nettoyer• to close: fermer• to coat: napper, enduire, enrober• to coat with breadcrumbs: paner• to colour: colorer• to combine: mélanger, associer
• to congeal (sauce): (se) figer (sauce)• to contain: contenir• to cook: cuire, cuisiner• to cook in a bain marie: cuire au bain marie• to cool: refroidir• to core (apple): évider (pomme)• to correct the dressing / the seasoning:
rectifier l’assaisonnement
• to cover: couvrir• to cream: crémer, écrémer• to crimp: pincer (faire des marques décoratives
sur le bord d’une pâte)• to crumble: émietter, effriter• to crush: écraser, concasser• to curdle (milk): cailler
• to cut: couper, tailler• to cut a slice: couper une tranche• to cut and fold: incorporer de la farine dans
une pâte (au beurre + sucre + œuf)• to cut coarsely: couper grossièrement• to cut finely: couper finement• to cut into pieces: découper en morceaux
• to cut into escalopes: escaloper• to cut juliennes: couper en julienne• to cut off (head, feet): parer (tête, pattes)
D
• to dampen: humecter• to decant: décanter• to decorate: décorer, orner• to deep freeze: surgeler, congeler• to deep fry: frire dans une cuve• to defrost: décongeler• to deglaze: déglacer
• to dice: couper en dés• to dilute: diluer• to dissolve: dissoudre• to divide: diviser• to do: faire• to do the washing up: faire la vaisselle• to drain: égoutter
• to draw: dessiner• to dress: parer• to dress a salad: accomoder, assaisonner une
salade• to dry: sécher, dessécher• to dust: fariner (moule)
E
• to eliminate: éliminer• to empty: vider• to end: finir• to escalope (mushroom): escaloper
(champignon)• to evaporate: évaporer• to extend (sauce): allonger (sauce)• to extract: extraire
F
• to fill with: fourrer, remplir, garnir de• to fillet: découper en fillets• to filter: filtrer• to finish: finir• to fish: pécher• to flame: flamber• to flambé: flamber
• to flatten: aplatir• to flavour: aromatiser• to flour (tin, fish): fariner (moule, poisson)• to flute: canneler, historier• to fold: plier• to fold in: mélanger délicatement• to forget: oublier
• to form: former• to freeze: geler• to fry: poêler, frire, rissoler• to fry gently: faire revenir• to fry quickly: saisir
G
• to garnish: garnir• to garnish with truffles: truffer• to get: obtenir• to give: donner• to glaze: dorer à l’œuf• to go with: accompagner• to go lumpy: faire des grumeaux
• to grate: râper• to grease: graisser, huiler• to grill: griller• to grind: moudre, broyer• to gut (fish): vider (poisson)
H
• to heat up: chauffer• to help: aider• to hollow (apple): creuser, évider (pomme)• to homogenize: homogénéiser• to husk: émonder
I
• to ice: glacer• to imbibe: imbiber• to incorporate: incorporer• to insert: introduire
J
• to joint: découper aux articulations
K
• to keep: garder, conserver, tenir• to knead: pétrir
L
• to last: durer• to lard: larder, barder, piquer de • to leave (the couscous), to swell: faire / laisser
gonfler (le couscous)• to leave: laisser reposer• to leaven: lever, laisser lever• to lend: prêter
• to look: regarder• to look after: s’occuper de• to look for: chercher
M
• to macerate (gherkins): macérer (cornichons)• to make: faire, fabriquer• to marble: marbrer• to marinate: faire mariner• to mash: écraser en purée• to mature: affiner• to measure: mesurer
• to melt: faire fondre• to mince: hacher (avec un appareil)• to mix: mélanger• to mix up with a liquid: délayer avec un liquide• to moisten: humecter, mouiller
N
• to need: avoir besoin
O
• to obtain: obtenir• to oil: huiler• to open: ouvrir• to overflow: déborder
P
• to peel: peler• to pepper: poivrer• to pickle: confire dans le vinaigre• to place: placer• to pluck: plumer• to poach: pocher• to pod (beans): écosser (haricots)
• to pot roast: faire cuire en cocotte• to pour: verser• to prefer: préférer• to prepare: préparer• to preserve: confire• to press: presser• to prick: faire des trous / couper / piquer
• to pulverize: pulvériser• to put: mettre• to put aside: mettre de côté, réserver• to put away: ranger• to put back (in the oven): remettre (au four)
R
• to reduce: faire réduire, diminuer• to remove: débarrasser, enlever, ôter, retirer• to remove the fat: dégraisser• to remove the nerves: dénerver• to remove the leaves: effeuiller• to remove the stalk: équeuter• to replace: remplacer
• to reserve: réserver• to rise: lever, monter• to roast: rôtir• to roll: rouler• to roll out: abaisser (la pâte au rouleau)• to rot: pourrir• to rub: frotter• to rub in: mélanger du bout des doigts
S
• to slat: saler• to sauté: sauter, faire sauter• to scale: écailler• to scoop a fruit, ice cream: faire des boules
(de fruits, de glace)• to scrape: gratter (une plaque de cuisson pour
la nettoyer), gratter• to seal a casserole dish: luter une cocotte
• to season the meat: assaisonner la viande• to seed: épépiner• to separate: séparer• to serve: servir• to serve hot: servir chaud• to serve cold: servir froid• to shake: agiter, secouer
• to shallow fry: frire dans une poêle• to shape: former, mouler• to sharpen: aiguiser• to shell: décortiquer (crevette), écaler (œuf)• to show: montrer• to shred: couper en morceaux grossiers, en
lanières• to shred carrots: râper des carottes
• to shuck (peas): écosser (petits pois)• to sieve: passer au tamis• to sift the flour: tamiser la farine• to simmer: cuire à feu doux, faire frémir, mijoter• to singe (poultry): flamber (volaille)• to skim: écrémer, écumer• to skin: dépouiller
• to slash: ciseler• to slice: couper en tranches, en rondelles• to slice thinly: émincer• to smell: sentir• to smoke: fumer• to smooth: lisser• to soak: mouiller, laisser tremper
• to soften: ramollir• to solidify: se solidifier• to spend: dépenser, passer du temps• to spice: relever, pimenter (sauce)• to spoil: gâter, abîmer• to spread: étaler, tartiner• to sprinkle with: saupoudrer de
• to squeeze: presser (dans la main)• to start: commencer• to steam: cuire à la vapeur• to stew: faire cuire en ragoût, en sauce• to stew: cuire à l’étuvée, à l’étouffée• to stew: cuire en compote• to stick: coller, piquer
• to stir: remuer• to stone: dénoyauter• to store: ranger en réserve dans un placard• to strain: égoutter, passer• to string (beans): effiler (haricots)• to stuff: farcir• to sugar: sucrer
• to sweat (cucumber): dégorger (concombre)• to sweat: faire suer• to sweeten / to sugar: sucrer• to switch on (heat): allumer (gaz)• to swith off (heat): éteindre (gaz)
T
• to take: prendre• to take off: enlever• to taste: goûter• to thicken: épaissir, lier (sauce)• to thin (soup): éclaircir (soupe)• to tie up with a string: ficeler• to toast (bread): faire griller (pain)
• to toss a pancake: jeter une crêpe en l’air• to trim: parer, dégraisser• to truss: brider• to turn: tourner• to turn on (heat): allumer (gaz)• to turn down (heat): baisser (gaz) • to turn off (heat): éteindre (gaz)
• to turn over a steak: retourner un steak• to turn out (from the mould): démouler
U
• to use: utiliser
W
• to wait for: attendre• to want: vouloir• to warm up: chauffer, réchauffer• to wash: laver• to waste: gaspiller• to wet: mouiller• to weigh: peser
• to whip: fouetter• to whisk up: battre les blanc en neige• to whiten: blanchir (œuf + sucre)• to wipe: essuyer• to work: travailler• to wrap up: emballer• to write: écrire