BARTORI.docx

GESTIÓN DE PYMES

CASOS PRÁCTICOS

ESTUDIANTE:

Lizana Taipe Patricia

SEMESTRE:

Octavo

Lic. Leo Dante

Sandoval Aquino

2015 – II

HUANCAYO - PERÚ

E A D A

UN

A L

U

S T R

A MIS PADRES Y MAESTROS QUE ME

ACOMPAÑAN EN EL DÍA A DÍA

Introducción

El presente trabajo consiste en un análisis situacional de una empresa caso de

éxito de la revista Emprende Empresa. A lo largo del trabajo se describirá El

direccionamiento estratégico de la organización: Visión, misión y políticas.

Además se presenta detalladamente la línea de productos de la organización

con sus características técnicas y otros.

Por último se presenta los aliados – sucursales de esta organización en el ámbito

nacional.

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BARTORI S.A.C...................................................................................................3

1. CONSULTA RUC:..................................................................................3

2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO:...............................................4

MISIÓN:........................................................................................................4

VISIÓN:.........................................................................................................4

POLÍTICA DE CALIDAD:..............................................................................4

POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:...............................................5

POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL:......................................5

3. PRINCIPALES CLIENTES:....................................................................7

4. OTROS SERVICIOS: RECETAS...........................................................7

5. LÍNEA DE PRODUCTOS:......................................................................8

BARQUILLO BARTORI:...............................................................................8

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:............................................................8

BARQUILLO CLÁSICO................................................................................9

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:..........................................................10

BARQUILLO PREMIUM.............................................................................12


BARQUILLO PREMIUM MARMOLEADO:.................................................13


BIGROLL....................................................................................................15

CIGAROLL..................................................................................................15

1

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CONAZO....................................................................................................17


CONITOS...................................................................................................19


CONOS.......................................................................................................21


CORONITA.................................................................................................24

GEMELOS..................................................................................................25


MEGACONO..............................................................................................27

PAYASO.....................................................................................................27

PINOCHITO................................................................................................28

ROLLITOS..................................................................................................28


SOMBRERO...............................................................................................30


STICK CON RELLENO..............................................................................32


VASO BARTORI.........................................................................................34


6. ALIADOS Y SUCURSALES:................................................................37

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BARTORI S.A.C.

1. CONSULTA RUC:

En BARTORI SAC estamos dedicados a producir y vender complementos para

helados. Nos comprometemos a satisfacerlo como cliente. Comprometidos a siempre

tener constantes innovaciones y exigentes estándares de calidad lo cual nos da una

garantía única a nuestros productos.

Estamos continuamente mejorando nuestras operaciones para prevenir la

contaminación (física, química o biológica), además utilizamos responsablemente la

energía con el objetivo de promover un ambiente más ecológico.

En la empresa promovemos el desarrollo de las competencias, creatividad,

fortalecimiento y el comportamiento seguro a nuestros colaboradores a través de

programas de desarrollo apropiados.

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2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO:

MISIÓN:

Brindar productos de excelente calidad, variedad y sabor que "hacen de tus

helados una delicia".

VISIÓN:

Ser reconocida como la empresa líder de la región en fabricación de

complementos para helados y postres, ofreciéndote productos de calidad e

innovadores a precios competitivos

POLÍTICA DE CALIDAD:

Comprometidos en construir una relación mutuamente provechosa con

nuestros clientes, satisfaciendo sus necesidades y expectativas para lo cual

innovamos aplicando exigentes estándares de calidad, mejorando continuamente

nuestros procesos y desarrollando las competencias, creatividad, fortalecimiento y

responsabilidad del personal a través de programas de desarrollo apropiados.

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POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Tomamos las acciones de prevención que se requieran para evitar la posible

contaminación física, química o biológica y compromiso así como con la aplicación de

los requisitos legales, con la finalidad de ofrecer productos saludables y seguros para

el consumo humano

POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL:

Evitamos que nuestros trabajadores sufran lesiones o daños a la salud durante

el desarrollo de sus actividades en la empresa para lo cual promovemos el

comportamiento seguro, capacitamos y entrenamos a nuestros colaboradores,

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minimizamos los riesgos cumpliendo con la legislación aplicable y estamos preparados

para controlar un eventual incendio o emergencia. En un marco de mejora continua de

la seguridad aseguramos que los trabajadores y sus representantes.

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Porque BARTORI es la única empresade conos y barquillos para

helados que está certificada para procesar alimentos en el Perú.

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3. PRINCIPALES CLIENTES:

4. OTROS SERVICIOS: RECETAS

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5. LÍNEA DE PRODUCTOS:

BARQUILLO BARTORI:

Es un cono crocante elaborado a partir de una masa homogénea el cual ha

sido dosificado en moldes bien calientes. El producto es de forma cónica, con

decoración en alto relieve, olor y sabor dulce característico

Cono Bartori de 100 unidades




CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Sensoriales

Color: Caramelo claro

Olor: Galleta fresca

Sabor: Dulce característico

Textura: Crocante

Físicas:

8

http://bartori.com.pe/catalogo/barquillo-bartori/cono-bartori-de-100-unidades

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Diámetro exterior: 4.4 - 4.5 cm

Diámetro interior: 3.5 - 3.6 cm

Largo: 11.7 - 11.8 cm

Peso: 4.8 - 5 g

Químicas:

Humedad: Max 9%

Microbiológicas:

Mohos: Max 10 UFC/g

CONTENIDO DE LA ETIQUETA

Las cajas cumplen con la declaración de la etiqueta, ahí se especifica el

registro sanitario, código de lote, fecha de producción, fabricante, dirección, teléfono y

condiciones de almacenamiento.

INGREDIENTES

Agua, Harina de trigo especial, azúcar, edulcorantes, grasa vegetal,

emulsificante, sales y colorantes certificados.

USO

Ideal como complemento de helados y postres.

ENVASADO

Envasados en bolsas de polietileno de alta densidad y embalados en cajas de

cartón corrugado.

VIDA ÚTIL

Es de 6 meses bajo las condiciones normales de conservación y almacenado.

Almacenar en un lugar fresco y seco.

BARQUILLO CLÁSICO

9

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Es un cono enrollado producto de una oblea plana que se enrolla cuando está

caliente. En su superficie lleva dibujos en alto relieve. Este cono enrollado es dulce y

crocante, es crujiente y consistente, similar a una galleta.

Barquillo clásico chocolate de 10 unidades




Barquillo clásico de 10 unidades





Organolépticas:

Color: Caramelo claro.

Olor: Galleta fresca.

Sabor: Dulce característico.

Textura: Crocante

Físicas:

10

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Diámetro de la oblea: 4.5 - 4.9 cm

Distancia de enrollado: 3.7 - 4.1 cm

Abertura de la boca: 12.2 - 12.8 cm

Peso : 11 - 12 g

Químicas:

Humedad: Máx. 9 %

Microbiológicas:

Mohos: Máx. 102 UFC/g





INGREDIENTES

Agua, harina de trigo especial, azúcar, edulcorantes, emulsificante, leche en

polvo, sales, colorantes y saborizantes certificados.

USO

Complemento de helados y postres.

ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL

Es de 180 días bajo las condiciones normales de conservación y almacenado.

Almacenar en un lugar fresco y seco a 20ºC y 65% de H.R. No apilar más de 8 cajas.

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BARQUILLO PREMIUM

Es un cono enrollado producto de una oblea plana que se enrolla cuando está

caliente. En su superficie lleva dibujos en alto relieve. Este cono enrollado es dulce y

crocante, es crujiente y consistente, similar a una galleta.

Barquillo premium capuccino de 10 unidades



Barquillo premium chocolate de 10 unidades




Organolépticas:




Textura: Crocante

Físicas:



12

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Peso : 11 - 12 g

Químicas:

Humedad: Máx. 9 %

Microbiológicas:

Mohos: Máx. 102 UFC/g





INGREDIENTES



USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



BARQUILLO PREMIUM MARMOLEADO:

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Barquillo premium marmoleado fresa/vainilla de 10 unidades



Barquillo premium marmoleado lucuma/chocolate de 10 unidades



Barquillo premium marmoleado vainilla/chocolate de 10 unidades




Organolépticas:




Textura: Crocante

Físicas:




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|

Peso : 11 - 12 g

Químicas:

Humedad: Máx. 9 %

Microbiológicas:

• Mohos: Máx. 102 UFC/g





INGREDIENTES



USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



BIGROLL

Bigroll de 180 unidades

CIGAROLL

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Es una galleta crocante elaborada a partir de una oblea plana la cual ha sido

enrollada cuando está caliente. En su superficie lleva dibujos de cuadrados en alto

relieve. El Ciga-Roll es dulce, crocante, crujiente y consistente.

Cigaroll de 50 unidades

Cigaroll de 528 unidades


Organolépticas:

Color : Caramelo claro

Olor : Galleta fresca

Sabor : Dulce, característico

Textura : Crocante

Físicas:

Largo : 11.8 – 13.0 cm

Diámetro externo: 15.5 - 16.5 cm

Peso : 6.0 – 7.0 g

Químicas:

Humedad : Máx. 9 %

Microbiológicas:

16

http://bartori.com.pe/catalogo/ciga-roll/cigaroll-de-528-unidades

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Mohos : Máx. 102 UFC/g





INGREDIENTES

Agua, harina de trigo especial, azúcar, lecitina de soya, manteca vegetal y

aroma certificado.

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



CONAZO

Es un cono crocante elaborado a partir de una oblea plana la cual ha sido

enrollada cuando está caliente. En su superficie lleva cuadrados en alto relieve. El

conazo es dulce, crocante, crujiente y consistente

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Conazo de 27 unidades


Organolépticas:

Color : Caramelo claro



Textura : Crocante

Físicas:

Diámetro de la oblea: 17.5 – 18.0 cm



Químicas:

Humedad : Máx. 4.0 %

Microbiológicas:

Mohos : Máx. 102 UFC/g


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http://bartori.com.pe/catalogo/conazo/conazo-de-27-unidades

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registro sanitario, código de lote, fecha de producción y vencimiento, fabricante,

dirección, teléfono, condiciones de almacenamiento, sello de hecho en el Perú y

certificación HACCP.

INGREDIENTES

Agua, harina de trigo fortificada, azúcar, manteca vegetal (cero grasas trans),

lecitina de soya, sal y colorantes certificados.

USO

Complemento de helados y postres

ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



CONITOS

Es un barquillo crocante es un cono crocante elaborado a partir de una masa

homogénea la cual ha sido dosificada en moldes bien calientes. El producto es de

forma cónica, con decoración en alto relieve, olor y sabor característico.

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Conito amarillo de 2250 unidades

Conito amarillo de 3000 unidades

Conito caramelo de 2250 unidades

Conito caramelo de 3000 unidades

Conito chocolate de 2250 unidades

Conito chocolate de 3000 unidades

Conito crema de 2250 unidades

Conito crema de 3000 unidades

Conito naranja de 2250 unidades

Conito naranja de 3000 unidades

Conito rojo de 2250 unidades

Conito rojo de 3000 unidades

Conito surtido de 2250 unidades

Conito surtido de 3000 unidades


Sensoriales:



Textura : Crocante

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http://bartori.com.pe/catalogo/conitos/conito-amarillo-de-2250-unidades

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Físicas:

Diámetro de la oblea: 3.2 cm

Distancia de enrollado: 2.5 cm

Abertura de la boca: 8.3 cm

Peso : 1.15 - 1.25 g






INGREDIENTES

Agua, Harina de trigo especial, manteca vegetal (cero grasas trans),

bicarbonato de sodio y colorantes certificados.

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL

Es de 8 meses, bajo las condiciones normales de conservación y almacenado.

Almacenar en un lugar fresco y seco. No apilar más de 8 cajas

CONOS

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Barquillo en forma de cono, elaborado a partir de una masa homogenea y

horneado a altas temperaturas. El producto es de forma cónica, con decoración en alto

relieve, olor y sabor característico

Cono amarillo de 1350 unidades

Cono amarillo de 1764 unidades

Cono caramelo de 1350 unidades

Cono caramelo de 1764 unidades

Cono chocolate de 1350 unidades

Cono chocolate de 1764 unidades

Cono crema de 1350 unidades

Cono crema de 1764 unidades

Cono naranja de 1350 unidades

Cono naranja de 1764 unidades

Cono rojo de 1350 unidades

Cono rojo de 1764 unidades

Cono surtido de 1350 unidades

Cono surtido de 1764 unidades

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http://bartori.com.pe/catalogo/conos/cono-amarillo-de-1350-unidades

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Organolépticas:

Color: Galleta fresca


Sabor: Dulce, característico.

Textura: Crocante..

Físicas:

Díametro de la oblea: 3.7 - 3.8 cm



Peso: 1.9 - 2.1 g

Químicas:

Humedad: Máximo 9%

Microbiológicas:

Mohos: Máximo 102 ufc/g





INGREDIENTES

Agua, Harina, grasa vegetal, sales y colorantes certificados.

USO


ENVASADO

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cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



CORONITA

Es un barquillo crocante es un cono crocante elaborado a partir de una masa

homogénea la cual ha sido dosificada en moldes bien calientes. El producto es de

forma cónica, con decoración en alto relieve, olor y sabor característico.

Coronita amarillo de 735 unidades

Coronita caramelo de 325 unidades

Coronita caramelo de 735 unidades

Coronita chocolate de 735 unidades

Coronita crema de 735 unidades

Coronita naranja de 735 unidades

Coronita rojo de 735 unidades

Coronita surtido de 735 unidades

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http://bartori.com.pe/catalogo/coronita/coronita-amarillo-de-735-unidades

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GEMELOS

Cono crocante elaborado a partir de una masa homogénea el cual ha sido

dosificada en moldes bien calientes. El producto es de forma cónica, con decoración

en alto relieve, con una carita en ambos lados del barquillo.

Gemelo de 630 unidades


Sensoriales:



Textura: Crocante

Físicas:

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http://bartori.com.pe/catalogo/gemelos/gemelo-de-630-unidades

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Diámetro exterior: 5.4 cm

Diámetro interior: 3.4 cm

Largo: 11 cm

Peso: 2.2 - 2.4 g

Químicas:

Humedad: Max 6%

Microbiológicas:

Mohos: Max 102 UFC/g






INGREDIENTES

Agua, Harina de trigo fortificada, manteca vegetal (cero grasas trans),

bicarbonato de sodio y colorantes certificados

USO


ENVASADO


cartón corrugado

VIDA ÚTIL


Almacenar en un lugar fresco y seco a 20º C y 65% de H.R. No apilar más de 8 cajas.

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MEGACONO

Megacono de 36 unidades



PAYASO

Payaso amarillo de 882 unidades

Payaso caramelo de 300 unidades

Payaso caramelo de 882 unidades

Payaso chocolate de 882 unidades

Payaso crema de 882 unidades

Payaso naranja de 882 unidades

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http://bartori.com.pe/catalogo/megacono/megacono-de-36-unidades

http://bartori.com.pe/catalogo/payaso/payaso-amarillo-de-882-unidades

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Payaso rojo de 882 unidades

Payaso surtido de 882 unidades

PINOCHITO

Pinochito amarillo de 1250 unidades

Pinochito amarillo de 756 unidades

Pinochito caramelo de 1250 unidades

Pinochito caramelo de 325 unidades

Pinochito chocolate de 1250 unidades

Pinochito crema de 1250 unidades

Pinochito naranja de 1250 unidades

Pinochito rojo de 1250 unidades

Pinochito surtido de 1250 unidades

ROLLITOS

Es un barquillo en forma de rollito, elaborado a partir de una lámina delgada de

barquillo la cual es enrollada sucesivamente hasta formar el producto. Es dulce,

crujiente y consistente.

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http://bartori.com.pe/catalogo/pinochito/pinochito-amarillo-de-1250-unidades

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Rollitos chocolate de 100 unidades

Rollitos crema de 100 unidades

Rollitos fresa de 100 unidades


Organolépticas

Color: Crema con franjas de chocolate

Olor: Vainilla

Sabor: Dulce, característico

Textura: Crujiente

Físicas


Distancia de enrollado: 11.8 - 12.2 mm

Abertura de la boca: 11.8 - 12.2 mm

Peso: 3.7 - 4.0 g

Químicas

Humedad: Máx. 5 %

Microbiológicas

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http://bartori.com.pe/catalogo/rollitos/rollitos-chocolate-de-100-unidades

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Mohos: Máx. 102 ufc/g



registro sanitario, código de lote, fecha de producción, fecha de vencimiento,

fabricante, dirección, teléfono, condiciones de almacenamiento y sello de Hecho en el

Perú.

INGREDIENTES

Agua, harina de trigo fortificada, azúcar, suero de leche en polvo, leche en

polvo descremada, manteca vegetal (cero grasas trans), lecitina de soya, huevo en

polvo pasteurizado, vainilla y colorante chocolate.

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL


Almacenar en un lugar fresco y seco a 20º C y 65% de H.R.

SOMBRERO


moldeada cuando está caliente. En su superficie lleva cuadrados en alto relieve. El

sombrero es dulce, crocante, crujiente y consistente.

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Sombrero de 60 unidades


Sensoriales




Textura: Crocante

Físicas:

Diámetro del sombrero: 12.5 - 13.0 cm

Diámetro de la galleta: 13.7 - 14.0 cm

Peso: 11.7 - 12 g

Químicas:

Humedad: Max 4%

Microbiológicas:

Mohos: Max 10 UFC/g


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http://bartori.com.pe/catalogo/sombrero/sombrero-de-60-unidades

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INGREDIENTES

Agua, harina de trigo fortificada, azúcar, manteca vegetal (cero grasas trans),

lecitina de soya, sal y colorantes certificados.

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL


Almacenar en un lugar fresco y seco a 20ºC y 65% de H.R. No apilar más de 8 cajas

STICK CON RELLENO

Stick es un barquillo dulce, tipo rollito relleno de crema con sabor a chocolate.

Es elaborado a partir de una lámina delgada de barquillo la cual es enrollada

sucesivamente hasta formar el rollito, para luego ser inyectada con la deliciosa crema.

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Sticks chocolate con 60 unidades

Sticks fresa con 60 unidades


Organolépticas

Color: Crema con franjas de chocolate

Olor: Vainilla

Sabor: Dulce, característico

Textura: Crujiente

Físicas

Largo: 8.7 - 8.9 cm

Diámetro externo: 10.8 - 11.1 mm

Peso del barquillo: 2.0 - 2.2 g

Peso con relleno: 4.8 - 5.1 g

Químicas

Humedad: Máx. 5 %

Microbiológicas

Escherichia coli: Máx. 10 ufc/g

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http://bartori.com.pe/catalogo/stick-con-relleno/sticks-chocolate-con-60-unidades

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Staphylococcus aureus: Máx. 10 ufc/g

Salmonella: Aunsente en 25 g

Mohos: Máx. 102 ufc/g



registro sanitario, código de lote, fecha de producción, fecha de vencimiento,

fabricante, dirección, teléfono, condiciones de almacenamiento y sello de Hecho en el

Perú.

INGREDIENTES

Barquillo: Agua, harina de trigo especial, azúcar, suero de leche en polvo, leche

en polvo descremada, manteca vegetal, lecitina de soya, huevo en polvo pasteurizado,

vainilla y colorante chocolate. Crema de chocolate: Azúcar pulverizada, manteca

vegetal, cacao, leche descremada en polvo, vainilla, aroma de chocolate

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL


Almacenar en un lugar fresco y seco a 20º C y 65% de H.R.

VASO BARTORI


moldeada cuando está caliente. En su superficie lleva dibujos en alto relieve. La

dulcera es dulce, crocante, crujiente y consistente.

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Vaso Bartori de 425 unidades


Sensoriales:




Textura: Crocante

Físicas:

Diámetro de la dulcera: 11.5 - 11.8 cm

Diámetro de la galleta: 14.3 - 14.7 cm

Peso: 15 - 16 g

Químicas:

Humedad: Max 9%

Microbiológicas:

Mohos: Max 102 UFC/g


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http://bartori.com.pe/catalogo/vaso-bartori/vaso-bartori-de-425-unidades

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INGREDIENTES

Agua, harina de trigo especial, azúcar, emulsificante, sales, colorantes y

saborizantes certificados.

USO


ENVASADO


cartón corrugado.

VIDA ÚTIL



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6. ALIADOS Y SUCURSALES:

CAJAMARCA

INDUSTRIA ALIMENTARIA LYS E.I.R.L JR. AMALIA PUGA NRO. 961 -

CAJAMARCA 076 357647

HUÁNUCO

Delgadillo Murulla, Cesar Augusto Av. Tito Jaime Nro. 575 TINGO MARIA -

LEONCIO PRADO - RUPA-RUPA 062 563224

LORETO

PLASTICOS Y PAPELES SAC CAL. PROSPERO NRO. 569 - MAYNAS -

IQUITOS 065 224381

UCAYALI

Giron Pariona, Alex Mercado Puesto 2. Pucallpa

PUNO

Marinez Cubillas, Luis Jr. 9 de Diciembre 454 Juliaca 051 321594

CUSCO

O & R DONITO DISTRIBUCIONES SCRL AV. Huayna Capac Nro. 109 Wanchaq -

CUZCO / Tres Druces de Oro 285 Cuzco

AYACUCHO

GRUPO BRUPLASTIC S.A.C. JR. GRAU 400 HUAMANGA - AYACUCHO

066 312420

JUNÍN

ALIMENTOS RIVAS S.A.C. Jr. Ancash 1131 Int. B Res. Cercado Junin - Huancayo

064 215626

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RICHARD WONG BALTAZAR BL. ASOCIACION C.C. OVALO NRO. 50 URB.

LA MERCED (PUESTO 49) JUNIN - CHANCHAMAYO 964887759

TACNA

Ignacio Puma Av. Pinto #1831, TACNA

AREQUIPA

Alarcon Calderon, Gregory Jr. Pizarro 212 Cercado 054212411

ICA

Huaman Hinostroza, Margot Jr. Paita 714 - ICA 056 232045

Avalos Choque, Vicente Jr. Moquegua 140

Anibal AYBAR OJEDA CAL. Moquegua Nro. 120 (ref.clinica Virgendel Rosario) -

ICA 056-212924

LIMA

Mauricio La Rosa, Floresmilda Av. Tupac Amaru Nro. 5277 P.J. HUAQUILLAY

(COMAS KM 11) COMAS 01 5361270

HELAVAR SA Jr. Huanuco Nº 1514 - La Victoria - Lima 01 3243087

Mercedes Luz Vargas Pimentel Av. Miguel Baquero Nº 137 - Cercado de Lima -

Lima 01 4311469

Toro Bustamante Alberto Av. Abancay 915 Cercado de Lima 01 4278172

Elsa Palli MZA. F LOTE. 20 A.H. NESTOR GAMBETA BAJA OESTE PROV.

CONST. DEL CALLAO

Sulgelato JR. Pietro Mascagni # 204 Dpto. 101 Urb. Las Begonias - San Borja

955862083

ANCASH

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Natividad Suen Gozar Calle Manuel Ruiz 864. Chimbote 043 328857

Hugo Gamarra JR. SIMON BOLIVAR NRO. S/N ANCASH - BOLOGNESI -

AQUIA973957194

LA LIBERTAD

Janet Pereda Flores Mercado "La Hermelinda" Puesto D66 - Trujillo 987456321

Toledo Zelada Flor Suarez 661 - Chicago Chico

LAMBAYEQUE

Wong de Mechan, Carmen Calle Corregidor 100 Latina - Chiclayo

Jaime Zamora CAL. Agricultura Nro. 700 UPIS Cesar Vallejo - CHICLAYO 074

498789

39

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