As Cristãs Novas e as Práticas e Interditos Alimentares

AscristsnovaseasprticaseinterditosalimentaresjudaicosnoPortugal

moderno*

1

IsabelM.R.MendesDrumondBraga

Resumo:Perceber,apartirdedocumentosdoSantoOfciodaInquisio,opapeldasmulheresnossinaisdeidentidadeedediferenafacealimentaopraticadapelogrupominoritriodoscristos-novosportuguesesdossculosXVIeXVII,eisodesafiodestetexto.

Palavras-chave:Alimentao.CristsNovas.Inquisio.

Abstract:ThistextaimsatunderstandingtheroleofwomeninthesignalsofidentityanddifferencebeforethefeedingpracticedbytheminorgroupofthePortuguesenew-Christiansofthe16thand17thcenturiesaccordingtoInquisitiondocuments.

Keywords:Feeding.NewChristians.Inquisition.

IsabelM.R.MendesDrumondBraga.Professoraauxiliarcomagregao

*UmaversomaisreduzidadestetextofoiapresentadaaoCongressoFazendoGnero8.SeminrioTemticoAlimentaoeGneroFlorianpolis(SantaCatarina),ago.de2008.PESET,Jean-Marie.AHistriadaCulturaMaterial.In:ANovaHistria.DirecodeJacquesLeGoff,RogerChartiereJacquesRevel.TraduodeMariaHelenaArinto,RosaEsteves.Coimbra:Almedina,1990,p.110-143.

enomeaodefinitivanaFaculdadedeLetrasdaUniversidadedeLisboa.isabeldrumondbraga@hotmail.com

1

Textorecebido:28/10/2008.Textoaprovado:05/11/2008.

CadernoEspaoFeminino,v.20,n.02,Ago./Dez.200831

AscristsnovaseasprticaseinterditosalimentaresjudaicosnoPortugalModerno

1.Sebemqueaideiadeculturamaterialremonte

2

Idem,p.110-143.

aosculoXIX2,foisapartirdomomentoemquea

historiografiafrancesaentendeuasprticasdoquotidianocomomatriasintegrantesdareadeestudosdoshistoriadores,quemuitostrabalhosforammarcandopresena,deentreosquaisosquesereferemhistriadaalimentao.Efectivamente,foicomFernandBraudel,historiadordasegundageraodosAnnales,que,apartirdosanos50dosculoXX,aodesenvolveroconceitodeculturamaterial,seabriramasportasaaspectostodiversificadoscomoaalimentao,acasaeovesturio.Asuaobraemtrsvolumes,CivilizaoMaterial,EconomiaeCapitalismo(sculosXV-XVIII),apresentoucomosubttulodoprimeiroAsEstruturasdoQuotidiano.OPossveleoImpossvel.Nestetexto,publicadopelaprimeiravezem1967,ohistoriadorempenhadoemexplicaraseconomiaspr-industriais,dedicoudoislongoscaptulosaosalimentos

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4

5

BRAUDEL,Fernand.CivilizaoMaterial,EconomiaeCapitalismo(sculosXV-XVIII),v.1(AsEstruturasdoQuotidiano.OPossveleoImpossvel).TraduodeTelmaCosta.Lisboa:Teorema,1992,p.13.________.AlimentationetCatgoriesdelHistoire.Annales.Economies,Socits,Civilisations,v.16,n.4,Paris,1961,p.723-728.NovamentepublicadoIn:FoodandHistory,v.1,n.1,Tours,2003,p.23-30.DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes.AlimentaoeSociabilidadeMesa:umpercursohistoriogrficorecente.1.ColquiodeHistriaeCulturada

essenciaiseaosdeluxo.Insistindonoquedenominoucivilizaomaterial,chamouaatenoparaofactodeamesmaseapresentaromnipresente,invasoraerepetitivaejustificouaintroduodostemasdoquotidianonombitodahistria,aoescrever:Sertil?Sernecessrio?Aquotidianeidadesoosfactosmidosquequasenodeixammarcanotempoenoespao.Quantomaisseencurtaoespaodeobservao,maisaumentamasoportunidadesdenosencontrarmosnoprprioterrenodavidamaterial[].Serftil?aolongodepequenosincidentes,derelatosdeviagemqueumasociedadeserevela.Amaneiradecomer,devestir,dehabitar,paraosdiferentesestratos,nuncaindiferente3.Antes,em1961,numartigointituladoAlimentationetCatgoriesdelHistoire,jBraudelmarcaraposioaoconsiderarplantas,animaisereceitasculinriascomobensculturais,chamandoaatenoparaanecessidade

Alimentao:SabereSaborHistria,comidaeidentidadeCuritiba(PR),2007,noprelo.

deosanalisarnalongaenacurtadurao4.ApesardeemPortugalahistriadaalimentaoestaradarosseusprimeirospassos5,algunstrabalhos

32CadernoEspaoFeminino,v.20,n.02,Ago./Dez.2008


realizadosapartirdefontesdiversas,taiscomolivrosdeuchariaedereceitasculinrias,iconografia,relatosdeestrangeiros,inventriosdebenseoutraspermitemcomearaconhecerasprticasalimentareseasociabilidademesaduranteapocaModerna6.Efectivamente,aalimentaoquinhentistamanteveamaiorpartedascaractersticasdaquesepraticavaduranteapocaMedieval.Apenasousoexageradodeacaredeespeciariasentreosprivilegiadosreveloualgumasdiferenas,umavezqueaintegraodosprodutosamericanosnadietamediterrnica,isto,aprincipaldiferenaentreaalimentaomedievaleaalimentaomoderna,deu-sedeformaprogressivaelenta,stendocabalsignificadonosculoXVIII,comadivulgaogeneralizadadamaiorpartedosprodutos7.Assim,atrilogiapo,vinhoecarnecontinuouaserumarealidadeatestadapordiversasfontes.Aabundnciaeadiversidadedasespciesictiolgicaspermitiamqueopeixefosseumdosalimentospresentenadietaalimentardericosepobres8,tantomaisque,osdiasdejejumeabstinnciaprescritospelaIgrejaeramemnmeroelevado9,oquelevoualgunsautoresasalientarainflunciadaquelainstituionoconsumodaspopulaes10.Poroutrolado,noesqueamosqueopeixeocupouumlugarderelevonoregimealimentardascomunidadesmonsticas,umpoucoportodoolado11.DesdeosculoXVI,comeouaservisvel,aindaquetenuemente,arelaoentrecertospratosedeterminadaspocasfestivas.Oconsumoestavacondicionadoaopodereconmico(abastado,remediadooupobre),pocadoano(VeroouInverno,pocadecertosfrutosoudecaadealgumasespcies)elocalizaogeogrficadoconsumidor(litoralouinteriorcomousemcursosfluviaisporperto),apesardesetentarpreservarosalimentospormaistempodoqueapocaemqueeramcaados,abatidos,pescadosoucolhidos,atravsdofumo,dosal,dasecaedoacar,consoanteosgnerosem

6

SobreestasrealidadesparaossculosXVIeXVII,cf.MARQUES,A.H.deOliveira.Asociedademedievalportuguesa.Aspectosdevidaquotidiana,4.ed.Lisboa:SdaCosta,1981,p.7-22;ARNAUT,SalvadorDias.AartedecomeremPortugalnaIdadeMdia.Lisboa:ImprensaNacionalCasadaMoeda,1986;SANTOS,MariaJosAzevedo.Omaisantigolivrodecozinhaportugus.Receitasesabores.AalimentaoemPortugalnaIdadeMdia.Fontes,Cultura.Sociedade.Coimbra[s.n.],1997,p.35-66;Idem,JantareCearnaCortedeD.JooIII,leitura,transcrioeestudodedoislivrosdecozinhadoRei(1524e1532),ViladoConde,Coimbra,CmaraMunicipaldeViladoConde,CentrodeHistriadaSociedadeedaCultura,2002;OLIVEIRA,JooCarlos.Aalimentao,PortugaldoRenascimentoCriseDinstica.CoordenaodeJooJosAlvesDias(NovaHistriadePortugal,direcodeJoelSerroeA.H.deOliveiraMarques,vol.5),Lisboa:Presena,1998,p.618-626;DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes.mesacomgrovasco.ParaoestudodaalimentaonosculoXVI,Mathesis,v.16,Viseu,2007,p.9-59;DUARTE,MarcoDaniel.Oreipresideceia.Estudoiconolgicodamesarealnaidademdia,economia,sociedadeepoderes.EstudosemhomenagemaSalvadorDiasArnaut.VilaNovadeGaia:Ausncia,2004,p.705-751;Idem,Entreamesadoreieoaltarde



Deus.Oaparatocnicoda

CentrodeEstudosde

mesarealatravsdapintura

HistriaReligiosada

dossculosXVaXVIII.

UniversidadeCatlica

ActasdoCongressoSaberese

Portuguesa,Crculode

Sabores.Coordenaode

Leitores,2000,p.86-87.A

HelenaGileFlorinda

diversidadedeespcies

Gomes,[s.l.].Direco

teveparalelo,porexemplo,

RegionaldaCulturado

emCastelaeArago,onde

Norte,2006,p.97-123;Idem,

avariedadedepeixes

Elementossimblicosda

consumidostambmera

culturadaalimentaona

umarealidade.Cf.

artemedievalemoderna

SAMPER,Maradelos

(ExemplrioBreve),Turres

ngelesPrez.La

VeterasIX.Histriada

alimentacinenlaEspaadel

Alimentao.Coordenao

siglodeoro.MACERAS,

deCarlosGuardadoda

DomingoHernndezde.

Silva,TorresVedras,Cmara

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10

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Labastamentdepeixicarn

8

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aBarcelona,enelPrimerTerdelsegleXIV.AlimentaciisocietatalaCatalunyamedieval.Barcelona:ConsejoSuperiordeInvestigacionesCientificas,1988,p.110.

9

Sobreestesdoisconceitos,cf.POMMARDE,Pierre.Lejeneetlabstinence.Dubienmangeretdubienvivretraverslesagesetlesterroirs.Pessac:MaisondessciencesdelhommedAquitaine,2002,p.83-93.SobreavivnciadosdiasdejejumeabstinnciaemPortugal,cf.A.H.deOliveiraMarques.Amesa.Asociedade

11

IGNACE,Jean-Claude.YanLaborie.ApprochedurgimealimentairedesmoinesdanslescouventsFranciscains,DominicainsetCarmesdeBergeraclafinduXVIIIsicle.Dubienmangeretdubienvivretraverslesagesetlesterroirs.Pessac:MaisondessciencesdelhommedAquitaine,2002,p.263-299.

medievalportuguesa.Aspectos

devidaquotidiana.Lisboa:

SdaCosta,1981,p.10e

COELHO,MariaHelenada

Cruz.Quaresma.Dicionrio

deHistriaReligiosadePortugal.

[v.4].DirecodeCarlos

MoreiraAzevedo.Lisboa:



causa.Paralelamente,comearamaligar-secertasiguariasaocalendriolitrgico.Sabe-se,porexemplo,quepeloCarnavaleracomumconsumirlaranjadasecaldeiradasdeguadefarelos12eque,duranteaPscoa,erampreparadasrosquilhasfolhadascommanteiga,queijadas,folaresecortiasdeovos13.NoconventodeSantaClara,deSantarm,amndoasconfeitas,beilhs,biscoitos,folares,ovosmexidoscomacar,po-de-l,queijadasdeleite,equeijadinhasdasEndoenasmarcavampresenanamesadasreligiosas14.AoNatalestavamassociadososconsumosdedocesdiversos,queemLisboaeramvendidospor30mulheresnaRibeiraenoPelourinhoVelho.Emmesascobertasdetoalhasbrancaseramapresentadosgergelim,pinhoada,nogada,marmelada,laranjada,sidradaefartis,isto,bolosdeacaredeamndoas,almdeoutrasconservas15.Porseulado,namesmapocafestiva,namesadasjreferidasfreirasdeSantaClara,deSantarm,estavampresentesdocesdiversos,taiscomoarrozdoce,beilhsechouriosdoces,ambosmeladoscommeleacar,diacidro,fartis,malazadas,massapes,podecalo,picadoequeijadinhas16.OutroseramosmanjaresfestivosdasfreirasclarissasdomosteirodeNossaSenhoradaEncarnao,doFunchal:argolinhas,batatada,bolosdemel,po-de-leiteechouriosdocespeloNatal,sonhospelaentradadaQuaresmaetalhadasdeamndoa,coscoresearrozdocepelaPscoa17.JnomosteirodeNossaSenhoradaPiedade,igualmentedeclarissasdoFunchalconsumiam-sesonhospelaQuaresma,bolosdemelpeloNatal,arrozdocenodomingodeRamosechocolatenodomingodePscoa18.Outroaspectointeressante,quesermaisvisvelapartirdosculoXVII,aligaoentredeterminadosespaoseprodutosconsideradosbons.PensemosnosdocesdeAlcobaaeLeiria19,juntemososdaMadeiraeaslampreiasdeAbrantesedeCoimbra,queeramconsumidasassadasouemempadasporquemmoravalongedetaisstios20.

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LOUREIRO,FranciscodeSales.UmajornadaaoAlentejoeaoAlgarve.Aalteraodaslinhasdeforadapolticanacional.TextodocronistaJooCasco.Lisboa:Horizonte,1984,p.121.DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes.Aalimentaodasminoriasnoportugalquinhentista.Doprimeiroalmooceia.EstudosdeHistriadaAlimentao.Sintra:Colares,2004,p.30.ROCHABEIRANTE,MariangelaV.da.SantarmQuinhentista.Lisboa,[s.n.],1981,p.247-252.BRANDO,Joo(deBuarcos).GrandezaeabastanadeLisboaem1552.OrganizaoenotasdeJosdaFelicidadeAlves.Lisboa:Horizonte,1990,p.87.ROCHABEIRANTE,MariangelaV.da.Op.cit.p.247-252.FONTOURA,OtliaRodrigues.AsClarissasnaMadeira.Umapresenade500anos.Funchal:CentrodeEstudosdeHistriadoAtlntico,2000,p.199-201.

Idem,p.346.

DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes.Aalimentaodasminorias[],p.30.Idem.



21

SobreasituaodosjudeusnaEuropaMedieval,cf.RICHARDS,Jeffrey.Sex,dissidenceanddamnation.MinorityGroupsintheMiddleAges.Londres,NovaIorque,Routledge,1990,p.88-115;FERNANDEZ,LuisSuarez.LaexpulsiondelosjudiosdeEspaa.Madrid:Mapfre,1992,p.63-89;N.

Aindaquecomgrandespinceladas,esteoquadrobsicodosconsumosdoscristosvelhos,semesmiuarasdiferentesinerentesaosindivduoscompodereconmicodiverso.Oquepoderemosafirmaremrelaoalimentaodoscristosnovos,amaisimportanteminoriaresidenteemPortugal?Comecemosporcontextualizar,seguidamentetentaremosdarrespostapergunta.

Coulet.Lamalditionde

Babel.HistoiredesetrangersetdelimmigrationenFrance.DirecodeYvesLequier.Paris:Larousse,1982,p.185-191;CONTRERAS,Jaime.Losprimerosaosdelainquisicin:Guerracivil,monarquia,messianismoyheresia.ElTratadodeTorsdesillasysupoca.

2.AminoriajudaicaemPortugalconheceuumpercursoatribulado,pormsemelhanteaoqueantesaconteceraemoutrospontosdaEuropa21.RecordemosqueD.ManuelIassinou,emMuge,a5deDezembrode1496,umacartapatenteemquemandouquetodososjudeusemourossassemdePortugalat31deOutubrode149722.Comose

CongresoInternacionaldeHistoria,v.2,[s.l.].SociedadVcentenariodeltratadodeTordesillas,1995,p.685.

temessemataquescontraosjudeus,oreicolocou-os,nessemesmodia,sobasuaproteco,paraqueficassemmaisseguros,honrados,bemtratados,assim

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OrdenaesManuelinas,reproduofac-similedaediode1797.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984,livroII,

defeitocomodepalavradoqueataquieram23.NorestamhojedvidasdequeD.ManuelInopretendiaasada,natotalidade,dosjudeusdePortugal.Seodocumentode1496davaaliberdadedexodo

tt.41,p.212-214.Sobreestaquestocf.DIAS,JooJosAlves,DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes,DRUMONDBRAGA,PauloDrumond.Aconjuntura.Portugaldorenascimentocrisedinstica(NovaHistriadePortugal.DirecodeJoelSerroedeA.H.deOliveira

aosfilhosdeIsrael,logosecolocaramentravesaomesmo,aocontrriodoqueaconteceucomosmouros,aoutraminoriatambmabrangidapeloditodeexpulso.Paradificultarassadas,comeouporselimitarosbarcosemquepodiampartir,paradepoisserestringiremosportosdeembarque,paraalmdesepassaraexigirapermissorealparaasada.Detrs

23

Marques,v.5).Lisboa:Presena,1998,p.721-724.Osjudeusportugueseseaexpulso.CatlogodaExposioevocativados500anosdaExpulsodosjudeusdePortugal.CoordenaodeLciaLibaMucznik.Lisboa:Biblio-

portosdeterminadosfuncionouapenasum,odeLisboa.Parareforaraconverso,tiraram-lhesosfilhos,queforambaptizadosfora.Seguiu-seobaptismoforadodosadultos,queficaramconhecidoscomoosbaptizadosemp.Tentava-se,portudo,aconverso,emvezdasada.D.ManuelIchegouapublicar,emMaiode1497,umaleiemquese

tecaNacional,1996,p.25.

comprometiaanodeixarinquirirsobreos



comportamentosreligiososnoespaodevinteanos,leiessaquevoltouaserrenovadaem1512,pormais16anos.Aospoucosforam-lhestomadasassinagogas,emboraaprticadareligiojudaicaaindafosselegal,mascaminhandojparaaclandestinidade24.UmaminoriaoptoupelasadadoreinoaolongodossculosXVIeXVII.OsdestinospreferidosforamoNortedefrica25,oOriente,ondeseespalharamsobretudoporGoa,CochimeOrmuz,mastambm,emmenornmero,porCambaia,Baaim,Chaul,CaboComorim,SoTom,Bengala,Pegu,Tanassarim,Malaca,Sio,Maluco,Japo,ChinaediversasterrasdoMalabar,paraalmdeteremapossibilidadedepassaremparazonasforadocontroleportugus26;evriaszonasdaEuropa,especialmenteascidadesitalianas27,osPasesBaixos28,aFrana29evriosoutrosdestinoseuropeuseatamericanos30.Emsuma,fugasparazonasdemaiorliberdadeetolernciareligiosas.Rarosforamosqueenveredarampelopercursoinverso31.Paraosqueficaramemantiveramsecretamenteocultojudaico,osproblemascomoSantoOfcioforamumaconstante,detalmodoqueojudasmofoiodelitomaissignificativoduranteossculosXVIeXVIInostribunaisdedistritodePortugalcontinental32.Numaclaratentativadecamuflaracontinuaodasprticasjudaizantes,amaioriadoscristosnovossabiarezarasoraesdoscatlicos,conheciaosignificadodasfestasreligiosas,iamissa,confessava-see,emalgunscasos,atchegavaaempreenderromariaseperegrinaes.Sebemqueentreasprimeirasgeraesdeconvertidosmuitoscristos-novostenhammantidoaspraticasreligiosaseculturaisdeumaformamaisevidentedoquenossculosXVIIeXVIII,mesmoassim,adocumentaodoSantoOfciodcontadedeterminadoscomportamentospadroquetenderamamanter-se,emboradeformamaisfluidaaolongodostempos.Porexemplo,seemQuinhentosaindaalgunsousavammandarprocedercircunciso

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25

TAVARES,MariaJosPimentaFerro.OsjudeusemPortugalnosculoXV,v.1,Lisboa:UniversidadeNovadeLisboa.FaculdadedeCinciasSociaiseHumanas,1982,p.484-500.BERQU,Jacques.Desmarranosmusulmansfez?MlangesenhonneurdeFernandBraudel,vol.1(HistoireconomiqueduMondeMditerranen1450-1650).Paris:Privat,1973,p.123-135;LIPINER,EliasLipiner.OsConversosrefugiadosnafricaquinhentista.DescrioporumautorportugusCoevo.OsBaptizadosemP.Estudosacercadaorigemedalutadoscristos-novosemPortugal.Lisboa:Vega,1998,p.297-315;Idem,ApontesobreoEstreito.Diligncia,noanode1627,sobreavidadosjudeusdeCeuta.Ibidem,p.317-328;TAVIM,JosAlbertoRodriguesdaSilva.OsjudeusnaexpansoportuguesaemMarrocosduranteoSculoXVI.Origenseactividadedumacomunidade.Braga:APPACDMDistritaldeBraga,1997.Sobreasfugasdosjudeusecristos-novosdeorigemcastelhana,cf.MONTENEGRO,EnriqueCantera.Elasentamientodejudoscastellanosenelnortedefricatraslaexpulsinde1492:Causasyconsecuencias.CongresoInternacionalElEstrechodeGibraltar,v.2,Madrid,1988,p.277-288;KAPLAN,Yosef.Ladispora.Judeo-Espaola-PortuguesaenelsigloXVII:Tradicin,cambioymodernizcion.Manuscrits.RevistadHistoriaModerna,n.10,Bellaterra,



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nascidoemCastela,outros

Judaizantesycarreterospara

26

NocasoconcretodoOrienteportugus,sabemosqueoscristos-novosdeorigemcastelhanaoudescendentesdeCastelhanos,talcomoosportugueses,oprocuraramapartirdasegundadcadadosculoXVI.Aintensificaodoafluxodecristos-novosaoestadodandialigou-seinstabilidadeeinseguranasentidanoreinodesdequecomeouaserpostaemprticaapolticadeintegraoreligiosaeseestabeleceuotribunaldoSantoOfcio.NoOrientedispuseramdecertaliberdadeetolernciaatdevassaqueosatingiuemCochimeemGoaem1557ecriaodotribunalinquisitorialdeGoa,em1560.NoporacasoqueocrimedejudasmoomaissignificativonosprimeirosanosdaacodoSantoOfciogos(Cf.BAIO,Antnio.AInquisiodeGoa,v.1,Lisboa,AcademiadasCinciasdeLisboa,1949),aocontrriodoqueaconteceunossculosXVIIeXVIII(Cf.MRTIRESLOPES,MariadeJesusdos.AInquisiodeGoanaSegundaMetadedosculoXVIII.ContributoparaasuaHistria.Studia,v.48,Lisboa,1989,p.237-262;Idem.AInquisiodeGoanaprimeirametadedesetecentos:umavisitapeloseuinterior.MareLiberum,

27

jnoOriente(Cf.CUNHA,AnaCannasda.AInquisionoEstadodandia.Origens(1539-1560).Lisboa:ArquivoNacionaldaTorredoTombo,1995;SILVATAVIM,JosAlbertoRodriguesda.OsjudeuseaexpansoportuguesanandiaduranteosculoXVI.OexemplodeIsaacdoCairo:espio,lnguaejudeudeCochimdeCima.ArquivosdoCentroCulturalCalousteGulbenkian,v.33,Lisboa-Paris,1994,p.137-260).Noentanto,osportuguesesaochegaremaoOrienteencontraramtambmjudeuscastelhanosquelheprestaramimportantesservios(Cf.TAVARES,MariaJosPimentaFerro.Judeus,cristosnovoseoOriente.EstudosOrientais,v.3,Lisboa,1992,p.51-61;Idem.Judeus,cristos-novoseosdescobrimentosportugueses.Sefarad,anoXLVIII,fasc.2,Madrid,1988,p.305;Idem.LosjudosemPortugal.Trad.deMarioMerlino.Madrid:Mapfre,1992,p.235e287;SILVATAVIM,JosAlbertoRodriguesda.AInquisionoOriente(sculoXVIeprimeirametadedosculoXVII).Algumasperspectivas.MareLiberum,n.15,Lisboa,1998,p.17-31.SobreaItlia,cf.YERSUSHALMI,YosefHaym.FromSpanishcourttoitalianghetto.IsaacCardoso:astudyinseventheenth-

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31

Sobreestatemticacf.DRUMONDBRAGA,IsabelM.R.Mendes.UmaestranhadisporarumoaPortugal:judeusecristos-novosreduzidosfcatlicanosculoXVII.Sefarad,ano62,fasc.2,Madrid,2002,p.259-274;Idem.Judeusecristos-novos:osquechegam,osquepartemeosque

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32

Sobreocrimedejudasmo,cf.,especialmente,TAVARES,MariaJosPimentaFerro.Losjudiosen



dosfilhos,omesmojnoacontecianacentriaseguinte.Jnoqueserefereguardadossbados,aousodoamortalhamentoaomodojudaicoouprticadedeitarnofogotrspelourosdemassadepoisdeamassarpo,estespreceitostenderamacontinuar.

3.Emtermosalimentares,adiferenaentrecristosvelhosecristosnovosdejudeuspassavanospeloquefaziamcomopeloquedeixavamdefazer.Isto,noimportavaapenasasdesigualdadescomportamentaispelapositivacomotambmpelanegativa.TraosevidentesdestarealidadeeramqueroconsumodecarneemdiasdefesospelaIgrejaqueracelebraodecertosjejuns,comoosjejunspequenosdassegundasequintas-feiras,osthanis;querojejummaioroudoperdo,oyomkippur,queduravaumsdia,nomsdeSetembro;otissa-be-ab,celebradodurantenovediasdomsdeJulho,ouaindaoPurim,oujejumdaRainhaEster,trsdiasemFevereiroouMaro,duranteosquaissejejuavadurantetodoodia,ssecomendonoite,depoisdoaparecimentodaestrela;talcomonasrestantesabstinnciasjudaicas.Nosdiasdejejum,aprivaoalimentarspodiaserquebradacompeixe,po,queijo,pepino,lentilhas,frutas,etc.,estandointerditosovinhoeacarne33.Amaiorpartedasinformaesrelativasalimentaoaomodojudaicopassoupeloespaorestritodacasadoscristosnovos.Porm,algumasmulheresdeorigemjudaicachegaramaingressaremconventos,poisnemtodosexigiamprovasdelimpezadesangue,amantendoconversaseprticasdaantigareligioqueclandestinamenteprofessaram.TalocasodeumgrupodefreirasdoConventodeSantaClara,deBeja,que,nasegundametadedosculoXVII,costumavamconversaracercadanecessidadedesemanteremricasehonradasatravsdamanutenodaleivelha,concretamentenocomendocarnedeporconempeixessemescamas34.Outrosespaosdeprevaricaoalimentartambmpodemser

33

34

Sobreasfestividadesjudaicaseosseussignificados,cf.TAVARES,MariaJosPimentaFerro.Areligiosidadejudaica.CongressoInternacionalBartolomeuDiaseasuapoca.Actas,v.5,Porto,UniversidadedoPorto,ComissoNacionalparaasComemoraesdosDescobrimentosPortugueses,1989,p.369-380.Sobreaalimentaoeocalendrioreligiosojudaicos,cf.DOLADER,MiguelngelMotis;BARN,MaraGloriaDaz;PASCUAL,FranciscoJavier;ARAGONS,LusaMaraSnchez.RgimenalimentariodelascomunidadesjudiasyconversasenlacoronadeAragnenlaedadmedia.IrCol.loquidHistriadelAlimentacialaCoronadArag.EdatMitjana.Actes,Lleida.InstitutdEstudisLlerdences,1995,p.205-361.SANTOS,GeorginaSilvados.EntreJessyMoiss:elmarranismoenlosconventosibricosduranteelsigloXVII.Historiascompartidas.ReligiosidadyreclusinfemeninaenEspaa,PortugalyAmrica.SiglosXV-XIX.IntroduoeCoordenaodeMARINAS,MaraIsabelViforcoseLPEZLEN,RosalvaLoreto.UniversidaddeLen,Mxico,InstitutodeCienciasSocialesyHumanidadesAlfonsoVlezPliego,BenemeritaUniversidadAutonomadePuebla,2007,p.200-202.



identificados.Pensemosnoscrceres,ondeosthaniseramrelativamentefrequentes.Porexemplo,MariaLopesefectuou-osquandoestevepresa,justificando

35

Apud.DRUMOND

queassimprocederacomojudia35.

36

BRAGA,Paulo.AInquisionosAores[],p.214.Lisboa,ArquivosNacionaisTorredoTombo(A.N.T.T.),InquisiodeCoimbra,proc.

Mas,foisobretudonoespaodomsticoquethaniseoutrosjejunsficarambemdocumentados.Porexemplo,MartadeMiloeJliadeMiloconfessaramaprticadosjejunsmenores36,enquantoGualaorde

37

38

1750e5910,respectiva-mente.Lisboa,A.N.T.T.,Inquisiodevora,proc.2149.Idem,proc.6135.

Vilhagrguardouoyomkippur,jejuandoaomododosjudeussemcomertodoodiaatenoute37.SusanadeValladolidfezomesmo,declarandoquenocomeraataosairdaestrela38.OPurimfoipraticado,deentreoutros,porRodrigoAneseporProLopes39.

39

Idem,proc.9879eLisboa,A.N.T.T.,InquisiodeLisboa,proc.1346,respectiva-mente.

Almdosjejuns,algunscristosnovosdejudeucontinuavamaabster-sedoconsumodecertosalimentosqueconsideravamimpuros,nomeadamente,

porco,coelho,lebreepeixessemescamas,taiscomo

40

41

DOLADER,MiguelAngelMotis.Lalimentationjuivemdivale.HistoiredelaAlimentation,DirecodeJean-LouisFlandrineMassimoMontanari,Paris,Fayard,1997,p.372.CASANOVAS,M.MercGras,SAMPER,M.ngelsPrez.AlimentaciisocietatalaCatalunyamoderna.Pedralbes.RevistadHistriaModerna,vol.11,Barcelona,1991,p.45.

cao,lampreiaeraia,oschamadospeixesdecouro.Havia,assim,osalimentosproibidoseosautorizados(kascher).Asinterdiesalimentaresobedeciamadiferentestiposdeconsideraes,taiscomo,porexemplo,asligaesaoscultosidlatras,aproveninciaindevidadosbensporabusivaapropriaoouocarcterimpuro.Asproibiesreligiosasacabaramporlevarosseguidoresdaleimosaicaanoconsumirnososjreferidosanimais,comotambmaesvaziarascarnesdesangue,oquefaziammergulhando-asemguatemperadacomsalmeliha,earetirar-lhesas

42

DOLADER,MiguelAngelMotis.Lalimentationjuive[],p.368.Sobreasdiferenasdesteprato,consoanteasregies,cf.ArielToaff,Mangerlajuiveetmangerkascher.LalimentationchezlesjuifenItaliedepuislarenaissance.HistoireetidentitsalimentairesenEurope.

gorduraseosnervosdaspernasdoscarneiros,aslandoas40.Era-lhesigualmentedefesomisturarcertosprodutosnaspreparaesculinrias,taiscomocarneeleiteouseusderivados41.Oazeiteeraanicagordurapermitida.Quandoocheirofortedecertospreparadossefaziasentir,orecursoqueimadeumasardinhaoudeumpedaodeleramprticasrecorrentes,paraevitarsuspeitas,particularmente

DirecodeBRUEGELMartineLAURIOUX,Bruno.[s.l.],Hachette,2002,p.194-195.

quandoseconfeccionavaohamn,ouadafina,opratotpicodosabbat42,tantomaisqueoscristosvelhosnohesitavamemdenunciaroconsumodecarneem



diasdefesos,porquelhestinhacheiradopreparaoculinriadamesma.Peladocumentaoestudada,omaisvisvelorecorrenteascocarnedeporco,emboraalgunscristosnovosdejudeustambmaconsumissem.MariaDiasconsideravaosporcoseosqueoconsumiamgrosseiros43.ClaraNunes,segundodennciadeMariaAntnia,chamavaporcoaomaridoquandoeleingeriacarnedesuno,recusando-seapermitirqueacriadacozinhassetalcarnejuntocomadevacatrazendoodictoseuamohumquartodemarr,quelhederam,ella,denunciante,lhaguyzauaempanellaapartadaeodictoseuamocomyasoo,semadictasuaamatocarnellanemacomer.E,aotaltempo,comyaaditasuaamavaqua,quesecoziaemoutrapanellaapartada,semtoucinho.E,comoseacaboudecomertodooquartodamarr,queodictoseuamocomeo,logoadictasuaamadeytouapanellapellajanellaforaeaquebrou44.GrciaDiasCorreianosnoconsumiacarnedeporcocomo,quandoalgumavizinhalhepediaumapanelaemprestada,aoreceb-laqueimava-aouquebrava-apelodioquetinhaaditacarnedeporco45.SituaosemelhantefoidenunciadaporMarialvares.Segundoesta,asuaamaIsabelNunesdestruiuumapanelaeoseucontedo

43

44

45

Apud.DRUMONDBRAGA,Paulo.AInquisionosAores[],p.210.

LivrodaInquisiodaCydadedoPorto[1564].TranscriodefreiAntniodoRosrio,Porto:ArquivoHistricoDominicanoPortugus,1976,p.9.Lisboa,A.N.T.T.,Inquisiodevora,proc.11423.

depoisdesaberqueacriadatinhamisturadotoucinhoaopreparadoculinrioella,declarante,lanouadictacarnedevaquanapanella,comseusgros,comoadictasuaama,IsabelNunez,lhemandoufazer[]elanouella,declarante,humpedaodetoucinhonadictapanellaperaquecosesecomavaqua.E,comofoycozido,hotiroudapanella[].Contudo,ocheirodotoucinhodenunciouoactoeClarainterrogouacriadaqueconfessoutermisturadoumpedaodetoucinhonacomida.Areacofoiimediata,almdeterinjuriadoaservialtomouhapanellaasycomoestavaaofogo,comacarneecaldo,ehalanouperhumajanella,queestavasobreoseuquyntal.Esequebrouadictapanella,esederramouacarneeho



caldo,pellocho,semseaproveytarninguemdadicta

46

LivrodaInquisiodaCydadedoPorto[],p.52.

carne46.IsabelPinta,porregra,noqueriacomercarnedeporco.Quandoofazia,chegavaairvomitar

noquintal,aomesmotempoquerecusavacomerpoquelevassebanhadeporcoouovosfritosnaquela

47

Apud.PauloDrumond

gordura47.

Braga,AInquisionosAores[],p.225.

Onoconsumodesunoslevavaquestodaeleiodeumaoutragorduraparacozinhar:oazeite,

factoquenodeixavadesernotadopeloscristosvelhos.Porexemplo,BrgidaJorgedenunciouumcasalafirmando,lhesviuemtodooditotempolanarnapaneladacarnequesecoziaazeitefritocomcebola,eoutrasvezesazeiteera.Enoosvianuncacomercarnedeporco,antesquandosecoziaadavamaodiabo,enemnospratosemqueaditacarnesepunhaqueriamcomer,tirandoqueumaouduasvezesviuelacomerpresuntocozidoaoditoJorgeRodriguesLus.Eemacabandodeocomer,pedialogoguaparalavarasmos,dizendoquelhefediamuitoaquelacarne.Etiravamsempreagorduradocarneiroealanavam

48

Apud.IsaasdaRosaPereira,SubsdiosparaahistriadainquisioemPortugalnosculoXVI,AnaisdaAcademiaPortuguesadaHistria,2.srie,v.23,t.2,Lisboa,1976,p.245.

foraedavamaosgatos48.DennciasemelhantefoilevadaacaboporumaantigacriadadeAnadeMilo.Estaacusouasuapatroadeamandavacozeracarnedevaca,carneiroegalinhaempanelanovasemlhemeteramcarnedeporco,ouemalternativa,outrasvezesamandavadeitarazeitefritocomcebolla.A

mesma,costumavarecomendar-lhequenuncalhedessem,nemaseumaridonemasuastrsfilhas,carnedeporconemcozinhassemqualqueroutraespciedecarnenamesmapanela,quejtivesseservidoparaprepararalgumpratodesuno.Apesardisso,mandavacomprarcarnedeporcoparaasoutraspessoasdacasa.Dequalquermodo,svezesomaridocomiaeosfilhostambmmaselaeasfilhasnunca.Umanicavezcozinharamumamarrquealgumdera,masforamosservidoresquecomeramamaiorparteeorestofoifora.Outravezderamumpedaodebom

49

Lisboa,A.N.T.T.,InquisiodeLisboa,proc.14409.

toucinhoaAnadeMiloqueorepartiupormulherescristsvelhasdosmontes49.



Umpoucodiferenteseria,eventualmente,asituaodeAnaFernandes,aqualdeclarouaosinquisidoresquesematavamemcasadarcadatrsanos,quatroporcosqueelamandavaaparelharecurarefazerlingoiasechourioselhevinhammuitosoutrosdeMouraedoutraspartes,demaneiraquetinhacontinuamenteemsuacasasempretodooanocarnedeporcodequecomiaoditolicenciado[seumarido]eelareseusfilhos.Enosefaziaemsuacasamanjardecarneemquenofosseaditacarnedeporcoetoucinho.AcrescentouaindaquenotempodaslampreiasseumaridoeelarasencomendavamemAbranteseemCoimbraedalhasmandavamcadaanoemempadasecruastodososanos.Edasquelhesvinhamcruas,elarasguisavaemempadaseassadasedelascomiaedelasmandavaaseusamigosporopeixedelampreiaserfrutadecertotempodoanosomente50.Retiraragorduraeosanguedascarnestambmeraumaconstante.SusanadeValladolidbaniatodaagorduradacarneelavava-aparaquetodoosanguesasse,antesdeasujeitaraoutrospreparos.Quandoarranjavacarneirotiravaalandoaoulandreouinguaehadeitavafora51.IsabelPirespreparavaacarnedevaca,demodoqueficavaespenycadaetiradatodaagorduraforaepostajuntodacarne,eseparadaacarnedagordura.Nemastripasdevacaescapavamaestetipodeoperaesjque,segundoodepoimentodeMargaridaRebelo,asyofaziaastripasdevaqua,quandoasmandavacomprar,porqueasviravatodasodedentroperaforaelhetiravaagorduratoda52.Porseulado,AnadeMilomandavatiraragorduraesebodacarne,aindaquefossedecarneiro,ordenandoaindacriadaquedesangraraacarnecomagoaesal53.Segundooutrodepoimento,deumaoutraantigacriada,quandoacarnevinhadoaougue,AnadeMilo

50

51

52

53

Apud.AntnioBorgesCoelho,Inquisiodevora[],v.1,p.208.

Lisboa,A.N.T.T.,Inquisiodevora,proc.6135.



ouumasuaescrava,Juliana,tiravamtodaagorduraesebodamesmaeficavavermelhanua.Aexplicaoera,quesenofosseassim,omaridonoconseguia



comerassoppas.UmdiaquandosoubequeaescravaderaagorduraeoseboaumacaseiradaquintadaPalmadeumuitapancadanadittaJuliana,porquediziaquenoqueriaquesesoubesseoqueelafaziaemcasa.Paraacozinharaescravatomavaumacebolinhapicadaouumadziadefavas,quandoeratempodelas,efrigiatudoemazeite,lanandodepois

54


acarnenapanela54.Ajreferidaprticajudaica,dequeimarmassade

poaolume,ficouigualmentedocumentada.NoprocessodeMariaLopes,segundoumadastestemunhas,ardeitavaaolumepequenosdemassa

55

Apud.PauloDrumond

efaziacertospilourosdemassacomoarriozes55;

Braga,AInquisionosAores[],p.215.

numadennciacontraClaraNunes,feitaporMariaAntnia,podeler-sequeaquelavyamuitasvezes,

lanadonolar,humpedaodemassadepomolete

56


ouderegueyfa,nasbrasasdolaraqueimar56.Omododeabaterasresestambmeradiferente,

setivermoscomopontodecomparaooscristosvelhos.Paraosseguidoresdojudasmo,osanimaisdeveriamsermortoscomumafacabemafiadaquecortasseoanimaldealtoabaixoaomesmotempoquesepronunciavaumaorao.Osangueeratotalmentedesaproveitado.Acarneassimobtidaeraanicaquerespeitavaasdeterminaesdaleimosaica.GilVazBugalhofoiacusadodenoquererconsentirquelhematassemgalinhasnemcordeirosemcasa,antesosmandavamataracasadealgumcristo-novoparaquelhosmatassemedegolassemsegundo

57

Apud.AntnioBorgesCoelho,Inquisiodevora[],p.208.

ocostumeeoritodosjudeus57.Porseulado,AnaFernandesdenunciouumcasal,afirmandoqueacristnovatiravaagorduradacarneedegolavaaasaves

58

Apud.PauloDrumondBraga,AInquisionosAores[],p.232.

cobrindoaterracomsangueouacinzadoanimal58.Ocerimonialmesacompreendiaumabnocomamoabertaantesdeiniciararefeio,durantea

qualsetomavavinhoesecomiaumpedaodepoeumaacodegraasquandosefinalizavaorepasto.Obviamentequealnguautilizadaeraohebraico.Porm,estetipodeactuaonoestdocumentado



comfrequnciaetertidotendnciaaserpoucopraticado.Namaisimportantefestividadedocalendriojudaico,aPscoadePessah,vulgarmentedesignadaporPscoadopozimooudocordeiro,oscristosnovosdejudeusdesenvolviamumconjuntodiversificadodeactividadesduranteosoitodiasdecelebrao.Caiavamascasas,usavamroupanova,adquiriamlouanovaelouavidrada,paraconfeccionarecomerasrefeiespascais,tendo-aspreviamentemergulhadotrsvezesemguaecomiamcordeiro,pozimo(isto,ponolevedado)59,alfaces,alho-porro,eaipo,umavezquedeveriamingeriralimentosamargos.Asfrutassecastambmestavampresentes,nomeadamenteatravsdeumpratodenominadoallaroset,compostoporamndoas,nozes,bolotas,castanhas,avels,figos,pomodoevinagre60.CatarinaRodriguesalmdeterfeitopozimo,preparouargollaseroscassemsaleexplicouquetinhaouvidodizerqueosjudeuscomiamoreferidopopelaPscoapelasaydadoEgiptoporquequandosayromdocatyveyrodoEgiptotyraramasmassasfeytas61.IsabelPinta,depoisdeterincentivadoGraaRodriguesavoltarprticadojudasmo,mandou-lhepozimo,oqualnofoidoagradodapresenteada.Arespostanosefezesperar:erabomcomerosdittosbollosasmosperaguardaradittapaschoaporhonradaleideMoisesperaqueDeoslhedessesaudeporqueellaestavadoente62.RodrigoAnesdeclarouquecelebravaaPscoadePessahecompravapanelaseloiasnovas63.OmesmofaziaFlorenaFernandes,aqualnamconsentiaquelhefizessemdecomernalouaquedantesseruyaporcasa,masantesmandava,nadictaSomana,comprarlouanova,asytigellasepanellasdefogoeseustestostudonovo64.Almdosnovosutenslios,aalimentaopraticadaentotambmapresentavacaractersticas

59

60

61

62

63

64

Sobreosdiferentestiposdepozimo,cf.MiguelAngelMotisDolader,LAlimentationJuive[],p.374.

MariaJosPimentaFerroTavares,AReligiosidadeJudaica[],p.372-373.

Lisboa,A.N.T.T.,Inquisiodevora,proc.7957.

Lisboa,A.N.T.T.,InquisiodeLisboa,proc.1841.Lisboa,A.N.T.T.,Inquisiodevora,proc.9879.


diferenciadasdaqueeracozinhadanorestodoano,segundodennciadeIsabelAntnia,nadictasomana



deRamos,comyacastanhasegraseverdurascilicet,

65


alfaceseceladas,queguyzavanadictalouanova65.AnaFernandesfoiacusadadeprticasjudaicas.

Nointuitodeprovarasuainocncia,deucontaquefestejavaaPscoamasacatlicamandandofazermuitopomoleteedecaloerosquilhasfolhadascommanteigaequeijadasemuitosfolaresporque,deseisouseteanosaestaparte,lhemandamsemprecadaanonasomanamaior,deLeiriaedeAlcobaaedoutraspartes,cortiasdovosetodosfaziacomofazemosoutrosfiiscristoseosmandamcozeraosfornoseosrepartiacomoscuraseclerigosdesuas

66

Apud.AntnioBorgesCoelho,Inquisiodevora

paroquiasondevive66.

[],v.1,p.209.

4.Comononosrestamlivrosdereceitasde

cristosnovosdossculosXVIeXVII,asmaneirasdeconhecerosconsumosalimentarespassampordocumentosdiversos,nomeadamenteporprocessosdaInquisio.Dequalquermodo,oprimeirolivrodeculinriaimpressoemPortugal,aArtedeCozinhadeDomingosRodrigues,impressoem1680,apresentouumareceitaintituladamosdeporcodejudeu,oquespodeserentendidocomoumabrincadeiradegostoduvidoso,umavezquetalreceitanopoderiaserumpratotpicodaquelaminoriatnicoreligiosaque,comovimos,porregra,noconsumiacarnede

67

RODRIGUES,Domingos.Artedecozinha.Leitura,apresentao,notaseglossrioporMariadaGraaPericoeMariaIsabelFaria.Lisboa:ImprensaNacionalCasadaMoeda,1987,p.105

porco67.OsseguidoresdaleideMoissamassavamoposexta-feira,paraguardarosbado,alturaemquecomiamtambmoutrosalimentospreparadosnavsperaespecialmenteohamimouadafinaconsumiampozimo,usavamcomogordurao

azeite,faziamalheirascomcarnedegalinhaquecolocavamnofumeiroparapareceremteremcasaosenchidosdeporcotpicosdascasasdoscristosvelhos,consumiamespecialmentecarneiro,vacaegalinhaepraticavamumritualprpriosrefeies.DuranteossculosXVIeXVII,seamanutenodoshbitosecostumesalimentaresdiferenciadosfoiuma



realidade,emalgumaspessoas,asmarcasdeaculturaotambmsecomearamafazersentir,nomeadamenteatravsdaingestodecarnedesuno,umadossinaismaisevidentesdeintegrao.Asprticasalimentares,querasdamaioriacristvelhaquerasdasminorias,concretamenteasdoscristos-novos,tmqueserentendidasnoapenascomoconsumomaterialdealimentosmastambmcomorepresentaesculturaisfigurativasesimblicas68.Isto,pelaalimentaopassavamepassam,necessariamente,questesdeidentidade.Ainclusoouexclusodedeterminadosalimentosdeextremaimportnciae,nocasoemestudo,sosobretudoasmulheresasmaisdirectamenteresponsveispelatransmissodasprticasedosinterditos,tantomaisque,tachosepanelaseramassuntosfemininos.

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Sobreestasquestes,cf.TOMASIK,TimothyJ.;VITULLO,JuliannM.AttheTable:metaphoricalandmaterialculturesoffoodinmedievalandearlymodernEurope.DirecodeTOMASIK,TimothyJ.;VITULLO,JuliannM.,Turnhout(Blgica):Brepols,2007,p.XII.

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