การเก็บรักษาผักและผลไม้

3
1 (Storage) !"#$%&’&$$(& )*$!(+,$%$& (+-.!’&$$.*/$ ("&#0%1(!. !!/2-$#$( ’#* ,#$ ., .& &!$ &$! $$/! "2!$/+ !. &$2-.,/$(! 0% .1!$.*/$!"# 1. 0%" ,/$ 1 %1&1.#$! 2. 1# - #$ .1’.0&$( 3. $8($ 4. :!( ,#$0%.($+ ’# 1,/+$#! &$%!! &. -&!,!$ (Refrigerated Storage) =$8(,!# . -&!,!$0%"+$"1!$ -&!!$& /!"#( & /!"#$ !$.$#’& -&!>!(+$** 1. 0%" 0%"%!$!$!"# $,#( .*/$!"#,$&1$8. 0 .!$(&=$!$(,?$$!#& ’$/ +#$. ’#’& (+!$(8%" 0%"( ’#$1$ ±1 ( 0%".*/$ A A (+&$.’$/ + =$!&$/+&!"#$. ,/$(!.(+!’&#! #$($+$!$ &0%". !#$ -&!(+&$&!8$*8&(#$ 2. ,/$(8 #$2#0$/ +"0 90-95 % +=$’$%(,/$(8"&! F$’#"2!$/+$& ! "2!$/+$ 5 )$ (+ !$.!’#’& 1#,/$(8’# $’(+&1.,$&’& 1!"# $%(#2-.,/$(! (+$# !’&#! (+’&-&!& /(+1,/$(8 3. $!$.G %!$!$ $!$.G!#+ (+0%"%!$!$ (#$(& G$!$’#&(+&# A %!$!$ 0%"#$ $ Vital heat (!#,$&$1#$1&

Transcript of การเก็บรักษาผักและผลไม้

Page 1: การเก็บรักษาผักและผลไม้

1

����������������� �� (Storage)����������� ��� ����������������������� ���� �!"#�$�%������&�� '& $�$(����&

)*��$�!(+�����������������,��������$%���������� ��� $ ��& (+��� �-����.�!'& $�$.*/$ �����������(���"� �������&� #���0%��1��������(!�.����� �� ��� ���������!��!�/��������2� ��- �$�#�$(��'#�*�������� �,#$ ������.����,��� ������.�����& ������&�����!$�� ������&�����$�!� $�����$�/!�����������"2���!$/+� �� �������!��.������� ��&�$�� ���������2� ��- .���,�/�����$(��!� ��0%��.����� �����������������1����!������$�������.*/$�!"#���

1. ��0�%"� ���,�/$ 1�� �%��1�&� �1������. ����#�$�����������!� 2. ���1�#-�#�$ .�����1����' .0� �&������ $(������� 3. ��$8��(��������$����������� 4. ����:��� ����������������!�(������� �,#$��0%��.����� ��(��$+���������� �� ��'#

�1��,/+������$#����! ����&���� �$%�!���������������!� �������&.����� �� ������� �����������-&!�, ����!�$ (Refrigerated Storage) ��=$��8��������������� ��(���, �!#��

�� ��.��� -&!�, ����!�$������0�%"� �+��$�"�1��� ���!�$������� �� -&!� ���!�$��� �& �/��!"#���(�� ���� �& �/��!"#�$��!$ ���������.$�#���'& -&!��>���!(���� ���+�$*��*� ���

1. ��0�%"� ��0�%"�%�!�$� ���!�$����!"#�$,#��(������� .*/$�!"#���,$�&1����$8��.����� �� ���0�.��� ���!�$(��&� ����=$� ���!�$(���, ?$�$�!#��&� '�$/+��#�$�. ����'#'& �������(+�����!�$ ��������(8�%���"� �����������0�%"��� ��(�� '#�����$1�����$ ±1 ���(����0�%"�.*/$ A �� A ��(+��� ���&�������$ ��.��'�$/+� ��=$�!&$/+����� �&�!"# ����$��.����� �� �,�/�����$(��!��. �(+���!'& �#�! �#�$(����$+���� ������������$� ���!�$ ���&��0�%"�.����� �������!�#�$ -&!(+�����&���� �$& �!��8��$*����8��&(��������#�$

2. ���,�/$����(8� ��� ���� ��#�$��2#�����0$/+��"�����0 90-95 % ������������+���=$ ��'� �$�%��(������,�/$����(8��"�& �! ������F����$'#�� ��� ���"2���!$/+��$���������&�������!����� � ���� ���"2���!$/+����$ 5 ������)�$ � ��(+��� ��� ������!����$.�!'#'& 1 #���,�/$����(8���'#��������$'��������(+��� ���&���1 �.����� �����,$�&'& 1���!"#�$%���(������� #��������2� ��- .���,�/�����$(��!� (+��� ��� ���$#����!'& �#�! (+�'& -&! �& �/��������(+�1����������,�/$����(8�

3. �����$���!$.������G %�!�$� ���!�$ ��������$���!$.������G�!#����+���� �����(+��� ��0�%"�%�!�$� ���!�$�(#���$(����& � �����G��$���!$'#&����(+��� ��& #�� A %�!�$� ���!�$���0�%"� #����$ �$������� Vital heat (����!���������� �� #��,$�&��$1 � #����$1�����&������

Page 2: การเก็บรักษาผักและผลไม้

2

���� �$(���&(���$*�������$'�'& �������(+�����!�$1����&�����!"#����� ��������� ����G�#�!�('& (���� ��1�������!'� �1$�.����� �� ������$���!$����'��'& ��&�� )*��.*/$�!"#������������!$����#�����%�,$������& �! ���������!��������� ��=$�����!� �,#���� ����G�#�!�(��$���!$'& ��&�� ����,#���#������#��1��.����#�������������0 4 $�/� 1���#������$��� ������0 4-8 $�/�

4. �������&.��� ���!�$ �������&%�!�$� ���!�$��=$�����+���2-&!�?���������������'� ��=$����$�$ A �*�1 ��� �����,$�&����������'& (����0�%"� �+��*� -1 ◦C �� � 1 #��,�/�����$(��!����,$�&���������2� ��- '& ��������,�/$�"� �,#$ ��$��������/$� �� &��$�/$ �*����(+��������&� ���!�$��=$�!#��&����!�#�$(����$+���� ��'���������������&�������2� ��- .���,�/�����$(��!�1����(+��� ����������� '& $�$.*/$��0�%"� ���,�/$����(8�(�������1����!������������.�����1����' ���,$�&

,$�&��, ��0�%"�(������� (◦C)

���,�/$����(8� (%) ��!������������

���. ��-�&���$ 0 95-98 5-8 ��$������� 0 95-100 7-9 ��$����-��� 0 95-100 10-14 ��$��!����� 0 95-100 10-14 ��$������$� � 0 95-98 1-2 ���&��� ��$ � 0 95-100 2-3 ���&��� �����&���#� 0 98-100 2-3 ���&��� ��1�#� 0 95-100 3-4 ���&��� �����+�&�� 0 98-98 3-4 ���&��� ����(�! 0 65-70 6-7 ���&��� �����&.����� 0 95-100 2-3 �&��$ .*/$?#�!K���� 0 98-100 2-3 �&��$ �����+���� (��$8�����) 0 98-100 3-6 �&��$ 1���( 0 98-100 4-6 �&��$ �����+���� (��$8���$��) 0 98-100 5-6 �&��$ �������2# 0 65-70 1-8 �&��$ �$#�' K���� (�$#��.�!�) 0-2 95-100 2-3 ���&��� 1� � 0-2 98-100 1-2 �&��$ ����1��2����L$ 1 90 3 ���&��� 1�$ ��"� 2-5 95 15 ��$. ��-�&K>��#�$ 3 95-98 3 ���&��� ����1.� 4-7 95 7-10 ��$����K>�!�� 5 95-98 4 ���&��� ������M!��.�!� 7-10 90-95 7-10 ���&��� ����� 7-10 85-90 4-5 �&��$

Page 3: การเก็บรักษาผักและผลไม้

3

��0�%"� ���,�/$����(8�(�������1����!������������.�����1����' ���,$�& ,$�&��, ��0�%"�(�������

(◦C)���,�/$����(8�

(%) ��!������������ ����!���, �������$ 7-13 90-95 2-3 ���&��� ����.�/�$" 8-9 85-90 2-3 ���&��� ����,�/OF� 8-9 85-90 2-3 ���&��� ��.���(G��� 8-10 90-95 4-7 ��$��.��#�� 8-12 90-95 1 ���&��� ��� 10-12 90-95 2 ���&��� ��������! 10-12 90-95 2 ���&��� 1 ���� 10-13 95 10-14 ��$O>�(�� 10-13 50-70 2-3 �&��$ 1 �- 10-15 90 2-3 ���&��� .�� 13 65 6 �&��$ �$�(G 13-16 85-90 4-7 �&��$ ��.���(G&�� 13-21 90-95 1-3 ���&��� ��' � �������� 0 90-95 5-7 ��$���#$'�(������ 0 85-90 1-6 �&��$ ��/$��� 1.5 90-95 3-5 ���&��� � �.�!����$ 4 90-95 2-4 ���&��� ��� ���#�$ 5 85-90 3-4 ���&��� �+�'! 5 90-95 5-6 ���&��� (��(� 5 90-95 2-3 �&��$ � -� 5 90-95 3-5 �&��$ K����������� 5-10 90-95 2-3 ���&��� ���(��� 7-10 85-90 3-5 ���&��� ������&�> ����! 7-13 85-90 2-4 ���&��� �$�� 9-10 85-90 6-8 ���&��� ��OP�� 9-10 85-90 3-4 ���&��� ����-�����!$ 13 90-95 2-3 ���&��� �#����� 13 85-90 2-3 ���&��� ����& 13 90-95 3-4 ���&��� ������,�" 13 90-95 2-3 ���&��� �� �!'.# 13-14 90-95 4-6 ���&��� �� �!$/+�� � 13-14 90-95 4-6 ���&��� �� �!�� 13-14 90-95 4-6 ���&��� �����1.�&+� 13-15 85-90 1-3 ���&��� (����!$ 15 80-90 2-3 ���&���