2014 / 2015 - EUROGERM-IBERIAeurogerm-iberia.com/images/Calendari_2014-2015_baja.pdf · Las media...
Transcript of 2014 / 2015 - EUROGERM-IBERIAeurogerm-iberia.com/images/Calendari_2014-2015_baja.pdf · Las media...
Carta de direCCión General
Estimados clientes, como cada año me complace presentarles un nuevo CoseCha Y+ que incluye información referente a la cosecha de los trigos tanto españoles como de los trigos recibidos de otros países del mercado mundial.Como podrán observar, en la publicación se detallan los resultados físico-químicos y sus consecuencias en la calidad de las harinas obtenidas. Nuestro objetivo es proporcionarles también las correcciones adecuadas para obtener la calidad y regularidad necesarias para elaborar un buen producto. Les recordamos así mismo, que además de nuestra capacidad para el diagnóstico de harinas y trigos, disponemos de otras herramientas a nivel de ingredientes tecnológicos, mejorantes y mixes para ayudarles a satisfacer sus necesidades.Este año además queremos ofrecerles nuestra capacidad de innovación en el sector, con la introducción de una nueva gama de productos: Gourmet solutions que aportan aromatización en la panificación.tradición e innovación para diferenciarse.Confío, como siempre, en la utilidad de nuestra publicación.
Pablo Medina Director General
Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.comPolígono Industrial Sant Ermengol II - Camí dels Sagraments, 65 Nave 20 - 08630 Abrera (Barcelona)
Cosecha Y+ Nº 7 - Octubre 2014
laS HerraMientaS neCeSariaS Para la nUeVa COSeCHa Y lO indiSPenSaBle a lO larGO del aÑO.Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web:www.eurogerm-iberia.com
EUROGERM confecciona todo un panel de soluciones de corrección, en función de los diferentes perfiles observados de harinas, y le aportamos numerosos consejos para atenuar y corregir irregularidades. El objetivo para EUROGERM es ayudar a nuestros clientes mediante nuestros SERVICIOS que le permitirán analizar sus trigos (TRIGOSCOPIOS), corregir sus harinas (HARINOSCOPIO) y realizar informes de panificación sobre la calidad panadera de su harina (CHRONOTEC ®).
CHrOnOteC® realiza:- El diagnóstico y el control de sus trigos y harinas.- La concepción de fórmulas de corrección óptimas.
CHrOnOteC® proporciona:• La capacidad de panificación de sus trigos o
harinas.• Permite optimizar sus maquetas de trigos y la
corrección de sus harinas de base dentro de la búsqueda de la mejor relación calidad-precio.
• Permite seguir la regularidad de las harinas producidas.
PreMiXeS PaneS eSPeCialeSEstas premezclas están concebidas mediante la combinación de ingredientes que destacan por su sabor/color: cereales, copos extrusionados, semillas, frutas, harinas tecnológicas y gustativas...
FáCil dOSiFiCaCiónIncorporados en la harina (dosis del 5 al 50%), se trabajan con facilidad y permiten obtener panes especiales con gran variedad de sabores y colores.
SeMilla de CaMPeónCombina cereales y semillas que lo convierten en un producto único: sésamo, semillas de lino oscuro, pipas de girasol, semillas de amapola, semillas de lino amarillo y mijo.
SEMILLA DE CAMPEóN
l M M J V S d OCTUBRE 2014S40 29 30 1 2 3 4 5 • día de la Hispanidad : 12 de octubreS41 6 7 8 9 10 11 12S42 13 14 15 16 17 18 19S43 20 21 22 23 24 25 26S44 27 28 29 30 31 1 2
PAN DE CALABAzA
enFOqUe territOrial: VariedadeS eSPaÑOlaS
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
La primera estimación de producción de cereales de invierno en España para la campaña 2014-15, presenta unas producciones inferiores a los de la campaña precedente (-26%). Principalmente por las condiciones meteorológicas adversas.Al igual que años anteriores, nuestro laboratorio ha analizado todos los parámetros reológicos y físico-químicos pertinentes. A continuación, detallamos los parámetros más significativos para esta campaña.
Norte
Mediterráneo
Sur
2014 2013
Producción recepción Producción recepción
Mediterráneo 15% 20,78% 15,6% 31%
Norte 59% 45,45% 57,7% 28%
Sur 26% 33,77% 26,6% 41%
Peso hectolitro (Kg/l)
humedad trigo (%)
Proteínas (%) trigo
P/l (Curva a) W (Curva a) ie (Curva a) Gluten húmedo (%)
Gluten index (%)
Falling number (s.)
2013 81,24 11,82 12,26 0,87 189,22 50,31 24,83 88,7 361,7
2014 79,23 11,56 11,98 0,90 176,03 45,22 25,21 88,53 341,08
2013 80,46 12,54 12,24 0,9 169,62 48,71 24,95 83,85 350,23
2014 76,8 12,2 12,2 0,9 220,6 48,0 25,4 93,8 337,3
2013 82,66 11,44 12,66 0,92 215,68 53,71 25,51 92,05 363,67
2014 82,24 10,85 12,41 0,97 183,55 47,87 27,45 86,70 372,55
2013 79,38 11,57 11,44 0,73 161,67 45,43 23,84 88,44 372,44
2014 78,37 11,72 11,68 0,87 160,13 43,92 24,11 87,66 333,50
meDiterrÁneo:Aragón, Cataluña, Islas Baleares, Valencia.sur:Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura, Madrid, Murcia, Islas Canarias.norte: Asturias, Galicia, Cantabria, Castilla y León, La Rioja, Navarra, País Vasco.
En general, la media de los valores obtenidos se desprenden las siguientes conclusiones:- Ligera disminución del Peso Hectolitro.- % de Proteína del trigo inferior.- Valor P/L ligeramente superior a la campaña anterior.- W inferior, son trigos con menos fuerza y con una calidad/cantidad de gluten moderado.
l M M J V S d NOVIEMBRE 2014S44 27 28 29 30 31 1 2 • día de todos los Santos: 1 de noviembreS45 3 4 5 6 7 8 9S46 10 11 12 13 14 15 16S47 17 18 19 20 21 22 23S48 24 25 26 27 28 29 30
SOlUCiOneS teCnOlóGiCaSaDDiGerm PDm Cl 0305 (pan de molde sin nºE).
SOlUCiOneS teXtUra / aSPeCtO / SaBOrminoten: facilita el amasado y mejora la tolerancia, el volumen y el aspecto de la pieza.
ComPlemento miGa: mantiene la ternura de la miga durante la vida útil del producto. Aporta homogeniedad a la miga.
eG-seleCCión es una gama de cereales, diferenciadores: trozos de fruta, aromas, verduras... Su incorporación aporta:
- Sabor- Efecto crujiente- Interés nutricional
PAN DE MOLDE CON CEREALES Y SEMILLASPAN CON NUECES
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
enFOqUe Varietal: VariedadeS eSPaÑOlaS
Este año hemos recogido el mismo número de muestras correspondientes a Mezcla Molinera como de la variedad ARTHUR NICK, ambas respresentan el 31% de las muestras recibidas. La siguiente es BERDUN que continúa manteniéndose como una variedad de peso importante en la zona Norte.
A destacar que MARIUS no aparece en las principales variedades.
Norte
Mediterráneo
Sur
VARIEDADES PRINCIPALES NORTE SUR MEDITERRANEO
MEzCLA MOLINERA
16% 8,6% 7,7% 37,50%
ARTHUR NICK 16% 5,7% 38,5% 0,00%
BERDUN 8% 17,1% 0,0% 0,00%
CRACKLIN 6% 14,3% 0,0% 0,00%
CALIFA 5% 11,4% 0,0% 0,00%
OTROS 49% 42,9% 53,8% 62,50%
Peso hectolitro
(Kg/l)
Humedad Trigo (%)
Proteínas (%) Trigo
P/L (Curva A) W (Curva A) le (Curva A)Gluten
Húmedo (%)Gluten Index
(%)Falling
number (s.)
ARTHUR NICK
82,11 11,13 12,63 0,44 128,4 44,94 27,35 80,06 354,3
MECLA MOLINERA
77,8 12,47 10,55 0,81 169 49,77 22,63 85,33 329,67
BERDUN 77,98 11,03 11,28 0,63 128 37,42 21,69 91,17 323,5
CRACKLIN 76,46 11,95 11,2 0,57 108,8 43,54 22,03 86,88 327,8
CALIFA 82,2 11,28 14 1,21 344 58,28 35,25 94 326,25
VALORES PARA LAS VARIEDADES PRINCIPALES
l M M J V S d DICIEMBRE 2014S48 1 2 3 4 5 6 7 • día de la Constitución española: 6 de
diciembre• Inmaculada Concepción: 8 de diciembre• navidad: 25 de diciembre
S49 8 9 10 11 12 13 14S50 15 16 17 18 19 20 21S51 22 23 24 25 26 27 28S52 29 30 31 1 2 3 4
LE FAMILY
GUStiGerMGérmenes de cereales estabilizados.
ParFenHarinas tostadas.
leFaPMasas madres desvitalizadas.
Si desea aportar un toque especial y
personal a sus elaboraciones, recuerde
nuestra gama:
GUSTIGERM, PARFEN, LEFAP
CENTENOCON LIMóN
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SitUaCión MUndial
El mercado del trigo es claramente excedente este año. Las previsiones de la FAO ( Food and Agriculture Organization) sobre la producción de trigo, han sido al alza, la producción alcanzaría los 716,5 millones de toneladas, cifra prácticamente sin variaciones respecto de la cosecha récord de 2013.
Las previsiones relativas al incremento de la producción de trigo de este mes se deben a cultivos más extensos de lo previsto en China, los Estados Unidos, la Federación de Rusia y Ucrania. En comparación con 2013, se estima que la producción de trigo ha aumentado notablemente en Argentina, Brasil, China, la Federación de Rusa, India y la Unión Europea (UE), compensando una disminución en Australia, y, sobre todo, en Canadá, donde las previsiones oficiales más recientes apuntan a una reducción cercana a los 10 millones de toneladas (esto representa un 26 % menos).
situaCión mar neGro
La cosecha récord sobre los alrededores del Mar Negro permitió
a Rusia ser campeona de las exportaciones de trigo este verano:
10 Mt en septiembre. El presidente ruso animó los mercados
con su diplomacia más bien ofensiva próxima de los puertos
ucranianos de exportación. La calidad de los trigos ucranianos
es decepcionante: solamente el 55 % de ellos son de calidad
molinera.
ConClusionesLa Economía mundial está un periodo excepcional. Las existencias mundiales de materias primas agrícolas están al más alto nivel: soja (90 Mt), maíz (190 Mt), trigo (196 Mt) la producción de arroz alcanza un récord de 478 Mt y el mercado del azúcar excedente en 5 Mt. Estos inputs pesan mucho y se traducen, en que desde hace dos años, se ha producido una bajada de los precios de estas materias agrícolas a nivel mundial.
situaCión amériCa Del norteEl continente americano es el único que reduce su producción este año. En los Estados Unidos, las siembras en Trigo SRW disminuyeron a favor de la Soja y Maíz. En Canadá, después de fuertes inundaciones, las cosechas se han visto interrumpidas por las primeras nieves. Debido a la logística deficiente en 2013, Canadá goza de existencias muy elevadas en trigo que mitigarán una producción disminuida, tanto en cantidad como en calidad.
situaCión euroPeaLa campaña 14/15 acumula récords: una cantidad excepcional
de 144 Mt y una calidad mediocre va a alterar los flujos de los
que estábamos acostumbrados para exportación. Los trigos
del Mar del Norte y el Báltico son ahora competitivos sobre
los destinos del Magreb y compiten con los trigos franceses. En
la zona de los Balcanes, las lluvias persistentes tuvieron gran
incidencia en las calidades búlgaras y rumanas.
l M M J V S d ENERO 2015S01 29 30 31 1 2 3 4 • día de la epifanía del Señor (reyes
Magos): 6 de eneroS02 5 6 7 8 9 10 11S03 12 13 14 15 16 17 18S04 19 20 21 22 23 24 25S05 26 27 28 29 30 31 1
PANES ESPECIALES: MEHRKORN
eUrOGerM taPaSRealice panes originales con inclusiones, especialmente semillas que aportan sabor, crujiente y toda una variedad de sabores por descubrir:
• Tapa SMOKY MEHRKORN: notas ahumadas.
• Tapa PICOLO: nota mantequilla avellana y sésamo tostado.
• Tapa 14 SEMILLAS Y CEREALES: notas afrutadas y cereales tostados.
• Tapa PAN SOL: notas de sésamo tostado ligeramente ácida.
RúSTICO
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
la COSeCHa en FranCia: lOS triGOS 2014
Las media de los trigo panificables observadas al nivel nacional y por zona muestran que si el tiempo de caída influye sobre la nota de panificación, las proteínas y su calidad se tendrán que tomar en consideración. También es importante observar las desviaciones tipo para valorar la fiabilidad de los resultados.
ComParaCión De las meDias
2013 2014 OESTE DESVEST ESTE DESVEST
Peso hectolitro (kg/hl) 80 78 78 2 78 2
Protéinas del trigo (%) 11,0 11,4 10,9 0,8 11,5 1,1
Proteínas de la harina (%) 10,0 9,8 9,6 0,8 9,9 1,0
Hagberg trigo (s.) 409 288 355 57 265 91
Hagberg harina (s.) 376 273 335 48 251 74
W 194 199 197 41 200 54
P/L 0,91 1,09 1,15 0,46 1,07 0,44
le 52 53 53 4 53 6
Hidratación (%) 62 62 62 2 62 2
Volumen (cm3) 1759 1803 1788 121 1808 161
Nota total (/300) 233 227 230 12 226 12
998 muestras recibidas hasta mitad de septiembre, +21% (comparado con 2013)
Para cualquier información adicional, contacte con su comercial o en la web www.eurogerm-iberia.com
las muestras reCibiDas44% Mezcla molinera38% otras variedades18% variedades top 10 sembradas
este
oeste
l M M J V S d FEBRERO 2015S05 27 28 29 30 31 31 1S06 2 3 4 5 6 7 8S07 9 10 11 12 13 14 15S08 16 17 18 19 20 21 22S09 23 24 25 26 27 28 1
inStantS CaKeSProponga a sus clientes deliciosos cakes fundentes y sabrosos muy fáciles de elaborar.
VentaJaS inStantS CaKeS• Una gama de 4 preparaciones listas para
una elaboración práctica y rápida.• Una textura fresca y fundente.• 4 sabores suaves y afrutados: limón,
frutos rojos, higos – miel, pera – canela.• Fácil aplicación / Receta única.• Para cakes y muffins.
INSTANTS CAKESSEMILLA NUEVA
COSECHA
EUROGERM SA Parc d’activités bois Guillaume - 2 rue champ doré - 21850 SAINT-APOLLINAIRE - FRANcE Tél. +33 (0)3 80 730 777 - Fax +33 (0)3 80 730 770 www.eurogerm.com - E-mail : [email protected]
nOUvEAUtéS
Pour plus d’informations, contactez votre commercial
Les INSTANTS CAkeS : proposez à vos clients de délicieux cakes fondants et savoureux à réaliser en toute simplicité !
• Une gamme de 4 préparations prêtes à l’emploi pratiques et rapides d’utilisation.
• Une texture fraîche et fondante.
• 4 saveurs délicates et fruitées : citron, fruits rouges, figue-miel, poire-cannelle.
• Facilité de mise en œuvre / Recette unique .
• Pour cakes et muffins.
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
COSeCHa en FranCia: laS VariedadeS de triGOS OBSerVadaS en eUrOGerM
Les aconsejamos revisar bien los resultados de panificación de los trigos, comparando los índices de caída, y teniendo en cuenta su tasa de proteínas.
Las primeras variedades sembradas: - AREzzO- APACHE- RUBISKOSe ha recibido un 10% menos de MEzCLAS MOLINERAS en comparación con 2013.
MEzCLA MOLINERA
RUBISKO AREzzO APACHE PAKITO BOREGAR ALIxAN CELLULE
muestras recibidas eG (%) 44 12 3.7 10 0.6 0.7 0.6 0.6
Peso HL (Kg/hl) 78 77 80 77 79 76 77 78
Protéinas del trigo (%) 288 263 350 307 276 247 145 352
Proteínas de la harina (%) 11.2 10.9 11.8 11.3 11 10.9 11.4 11
W 190 186 227 195 175 171 185 212
Indice elasticidad (Ie) 53 51 56 53 51 44 51 49
P/L 1.09 0.67 1.32 0.89 0.89 1.77 1.07 1.92
Hidratación (%) 62 61 63 60 61 65 63 64
Alisado
Pegajosidad
Tolerancia
Volumen 1792 1872 1825 1799 1728 1786 1906 1722
Greña
Nota Panificación 228 233 231 230 223 223 221 226
Una variedad aparentemente mediocre con valores medios podrá ser aceptada si proviene de una zona no afectada por la germinación o la pregerminación.
l M M J V S d MARzO 2015S09 23 24 25 26 27 28 1S10 2 3 4 5 6 7 8S11 9 10 11 12 13 14 15S12 16 17 18 19 20 21 22S13 23 24 25 26 27 28 29S14 30 31 1 2 3 4 5
eUrOGerM: MiSiónIdear, producir y comercializar correctores de molinería, mejorantes de panificación, ingredientes tecnológicos, saborizantes y productos semi-elaborados para panadería, pastelería y catering.
eUrOGerM: OBJetiVOAyudar a nuestros clientes a través de nuestra oferta de productos y servicios a desarrollar productos que proporcionen satisfacción al consumidor.
eUrOGerM: SatiSFaCerNuestra oferta para ampliar su surtido de productos de pastelería: cremas, muselinas, bizcochos, muffins y ahora…
SEMI-ELABORADOS PARA PASTELERíA Y CATERING
EUROGERM SA Parc d’activités bois Guillaume - 2 rue champ doré - 21850 SAINT-APOLLINAIRE - FRANcE Tél. +33 (0)3 80 730 777 - Fax +33 (0)3 80 730 770 www.eurogerm.com - E-mail : [email protected]
nOUvEAUtéS
Pour plus d’informations, contactez votre commercial
Les INSTANTS CAkeS : proposez à vos clients de délicieux cakes fondants et savoureux à réaliser en toute simplicité !
• Une gamme de 4 préparations prêtes à l’emploi pratiques et rapides d’utilisation.
• Une texture fraîche et fondante.
• 4 saveurs délicates et fruitées : citron, fruits rouges, figue-miel, poire-cannelle.
• Facilité de mise en œuvre / Recette unique .
• Pour cakes et muffins.
INSTANTS CAKES
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
lOS triGOS de eXPOrtaCiOn
índice de caída
170
270
370
470
1ère période2013
2ème période2013
1ère période2014
W
160
180
200
220
1ère période2013
2ème période2013
1ère période2014
proteína del trigo
10,210,410,610,8
1111,2
1ère période2013
2ème période2013
1ère période2014
Ie
45
50
55
1ère période2013
2ème période2013
1ère période2014
nota de panificación
220225230235240
1ère période2013
2ème période2013
1ère période2014
Además de una diferencia notable entre los tiempos de caída medios, Pallice, a pesar de una tasa media de proteínas ligeramente inferior a Rouen, presenta una mejor calidad de las proteínas (marcada por la W y el índice de elasticidad “Ie”). La selección realizada sobre el puerto de Rouen se caracteriza por una mejor nota de panificación.
Comparando los primeros resultados de principio de campaña, las observaciones realizadas sobre los trigos portuarios son más homogéneas para el puerto Pallice, con una buena nota de panificación, pero con menos valor de hidratación.
La selección en el puerto de ROUEN se caracteriza por una mejor nota de panificación a pesar del tiempo medio de caída que se queda debajo de 220s.
1er periodo2013
2do periodo2013
1er periodo2014
1er periodo2013
2do periodo2013
1er periodo2014
1er periodo2013
2do periodo2013
1er periodo2014
1er periodo2013
2do periodo2013
1er periodo2014
1er periodo2013
2do periodo2013
1er periodo2014
l M M J V S d ABRIL 2015S14 31 31 1 2 3 4 5 • Jueves Santo: 2 de abril
• Viernes Santo: 3 de abril• lunes de pascua: 6 de abril
S15 6 7 8 9 10 11 12S16 13 14 15 16 17 18 19S17 20 21 22 23 24 25 26S18 27 28 29 30 1 2 3
GUSTAIN SNACKING
Gama GUStain SnaCKinGUna gama de preparaciones variadas destinadas a la elaboración de innovadores panes tipo sándwich: - FáCIL:Concebidos para adaptarse a fabricaciones diarias con sus contratiempos (reposo en frío, crudo congelado, cocido congelado, directo, larga conservación)- PRáCTICO:Premixes listos para utilizar compatibles con cualquier calidad de harina.- VARIEDAD:10 bases de propuestas para sandwich.- ORIGINAL:Una oferta inédita en panadería artesanal.- SABROSO:10 Panes modernos y sabrosos + 10 sugerencias de presentación elaboradas por un chef.
GIRASOL
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SOlUCiOneS enZiMatiCaS e inGredienteS
soluCiones enZimatiCas: seleccionar la solución más adaptada al producto terminado.
inGreDientes: una incorporación bien ajustada de los ingredientes tecnológicos garantiza una buena calidad de sus harinas.
APLICACIóN OBJETIVO SOLUCIONES ENzIMATICASINGREDIENTES Y SOLUCIONES
MEJORANTE
Pan directo Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Mejorar el volumen y greña
GERMIx VOLGERM ALPHASE PHOS REPLACERGERMIx DIRECTO 2014
MINOTEN S50 ADDIGERM UNIVERSAL
Pan fermentación controlada
Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Aportar tolerancia Anti-ampollas
ALPHASE TOLERANCIA ALPHASE FUERzA MINOTEN S50 ADDIGERM PC 48H ES 0,5%
ADDIGERM PC CL 0155
Pan de Molde Aportar fuerza Mejorar la tolerancia Mejorar el volumen Regularidad a la miga
ALPHASE FUERzA MINOTEN S50 COMPLEMENTO MIGA
ADDIGERM PDM PREMIUM 0605
Brioche Reducir el tiempo de amasado Aportar fuerza Aportar tolerancia Ternura a la miga
ALPHASE BOLLERIAGERMIx BOLLERíA 0155
MINOTEN L100 SOLUTEC SUBST GUAR V2 SOLUTEC SOFT FRESH
ADDI GERM MO ELLEUx VIEN CL 0455
Croissant Aumentar la hidratación Reducir la pegajosidad Aportar fuerza Aportar tolerancia Mejorar el volumen Mejorar el hojaldrado
ALPHASE SG 2014GERMIx CROISSANT PO 0305
MINOTEN L100 SOLUTEC SUBST GUAR V2
ADDIGERM FRESH CROISSANT 1205
l M M J V S d MAYO 2015S18 27 28 29 30 1 2 3 • Día Internacional de los Trabajadores:
1 de mayoS19 4 5 6 7 8 9 10S20 11 12 13 14 15 16 17S21 18 19 20 21 22 23 24S22 25 26 27 28 29 30 31
inGredienteS ViSUaleSInclusiones gustativas para personalizar.
CrOUStiMiX® elaBOradOSLas mezclas CROUSTIMIx® dulces o saladas están compuestas de inclusiones: cereales, frutas, verduras, hierbas aromáticas, especias...• Su incorporación en los productos
acabados aporta: color, sabor, crujientes...• Efectos visuales y gustativos interesantes
para el consumidor.• Posibilidad de crear múltiples
combinaciones de mezclas.
CROUSTIMIx® PROVENzALPICOLO CEREALES
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SOlUCiOneS enZiMatiCaS PUraS
En EUROGERM disponemos de una amplia gama de ENzYMAS PURAS que pertenecen a la famila de productos ALPHASE®.
Explore nuestra selección y sus funciones sobre la harina, las masas y el resultado en producto final.
Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web:www.eurogerm-iberia.com
tipo enzima DesCriPCión Funciones
amilasas
ALPHA-AMILASAS FUNGICAS ALPHASE 50000Mejora capacidad producción gases. Formación dextrinas y azúcares. Volumen y color. Conservación ternura de la miga.
ALPHA-AMILASAS BACTERIANAS ALPHASE AB 20
GLUCOAMILASAS ALPHASE GA 110
XYlanasasxYLANASAS FUNGICAS
ALPHASE HF2Modifica la consistencia de la masa mediante una redistribución del agua ligada. Mejora la extensibilidad de la masa. Mejora volumen final.
ALPHASE HAC3
xYLANASAS BACTERIANAS ALPHASE HB
oXiDasas GLUCOSA-OxIDASA ALPHASE GOGxRefuerza la red proteica. Efecto secante en masa. Mejora tolerancia de la masa. Mejora el volumen y el aspecto (greña).No se puede utilizar en elaboraciones de bollería.
liPasas LIPASA ALPHASE LPMejora la estabilidad y tolerancia. Mejora volumen. Permite obtener una miga con alveolos finos y regulares. No se puede utilizar en elaboraciones de bollería.
ProteasasPROTEASAS FUNGICAS ALPHASE PF
Mejora la extensibilidad de la masa, aporta maquinabilidad a la masa.PROTEASAS BACTERIANAS ALPHASE PB
l M M J V S d JUNIO 2015S22 1 2 3 4 5 6 7S23 8 9 10 11 12 13 14S24 15 16 17 18 19 20 21S25 22 23 24 25 26 27 28S26 29 30 1 2 3 4 5
inGredienteS ViSUaleSPara decorar y personalizar
CrOUStiMiX® tOPPinGLa gama topping está fabricada exclusivamente a partir de cereales• Son productos malteados, tostados
o extraídos del germen de trigo. Se seleccionan según sus granulometrías específicas.
• Los topping aportan:- gusto y sabor- aspecto atractivo- textura crujiente
• Es posible crear múltiples combinaciones con estas mezclas.
CROUSTIMIx® TOPPINGHIERBAS
AROMáTICAS
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SOlUCiOneS a la Carta: alPHaSe®/ GerMiX®
Para cualquier información o formulaciones específicas, contacte con su comercial o en la web:www.eurogerm-iberia.com
Debido a la mecanización y a las exigencias de calidad y regularidad de las harinas es muy importante la elección del corrector adecuado.
En función de la calidad de los trigos y de los requisitos de utilización de la harina, Eurogerm dispone de una gama formulada que le permitirá poder trabajar con un abanico más amplio de trigos.
ALPHASE®: enzymas puras y/o complejos enzimáticos formulados en función de la aplicación.
GERMIx®: complejos enzimáticos y otros ingredientes formulados en función de la aplicación.
imPortanteConocer la aplicación (producto) y proceso en el que va a ser empleada su harina.
soluCion FormulaDa eFeCto
alPhase Pn 40
Aplicación en galletas: Mejora la extensibilidad y maquinabilidad de la masa Disminuye la contracción de las piezas después de la cocción. Reduce agrietamiento en galletas.
alPhase teCniCoAporta empuje y desarrollo en el horno. Mejora el volumen del producto final.
GermiX eXtens Mejora la extensibilidad y maquinabilidad de la masa.
GermiX P/l Aporta extensibilidad a las harinas muy tenaces.
alPhase e472 sCombinación enzimática de alfa-amilasas, xilanasas y lipasa para aportar mayor volumen.
alPhase Gs
Permite reducir la corrección con gluten sobre la harina, sustitución del orden de 0,5 a 1% de gluten según las recetas y aplicaciones. Refuerza la red proteica de la masa. Mejora el volumen de los productos acabados.Compatible con todas las aplicaciones, incluyendo bollería.
l M M J V S d JULIO 2014S27 29 30 1 2 3 4 5S28 6 7 8 9 10 11 12S29 13 14 15 16 17 18 19S30 20 21 22 23 24 25 26S31 27 28 29 30 31 1 2
Productos Sin Gluten: CeliaMiXPreparación específica sin gluten destinada a los profesionales de la industria alimentaria.Para cubrir las necesidades de personas intolerantes al gluten, celíacos y a las personas que desean consumir productos sin gluten.Descubra nuestra gama de mix sin gluten para la elaboración de productos de panificación sin gluten. De forma fácil y práctica, se utiliza como una harina tradicional de trigo. Las recetas desarrolladas, disponibles para el sitio web: www.farine-sans-gluten.com Realice diferentes aplicaciones con este mix: pan, pan de molde, tartas, galletas, pizzas, bizcocho, buñuelos, crema pastelera, salsa bechamel...
Productos Sin Gluten: CELIAMIxPAN TRENzADO
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
nUeStrOS SerViCiOS eUrOGerM
EUROGERM dispone de herramientas que le aportarán la solución adecuada que mejor se adapte a su harina. Para ello, es necesario realizar análisis físico-químicos y otros ensayos como es el Test de Panificación que nos permitirán garantizar unos resultados óptimos de panificación.
Es importante reequilibrar las fórmulas teniendo en cuenta los defectos de 2014. Las nuevas maquetas de harinas son más difíciles de ajustar, para asegurar el mejor equilibrio entre los ingredientes, ganar en eficacia y optimizar la calidad de sus harinas. El equipo Eurogerm está a su disposición con el fin ofrecerle la solución más adecuada.
Las propuestas adjuntas resultan de nuestras observaciones. Éstas pueden evolucionar y se deberán adaptar teniendo en cuenta, las mezclas de trigos, los diagramas de proceso y las aplicaciones correspondientes.
Descubra nuestra nueva gamma MINOTEN, una alternativa de elección a la incorporación de GLUTEN
PrinCiPales Problemas inGreDientes Y soluCiones 2014/15
ComPortamiento harina:harinas con problemas de actividad enzimática
harinas con actividad enzimática baja o amilo elevado: - Panes con miga seca - Disminución de volumen
maltoGerm, alPhase amYl 50000, enZYmalt 30
Harinas con actividad enzimática elevada o amilo bajo: - Miga pegajosa - Fermentación rápida - Panes planos - Corteza roja
amYloPlus
Harinas con un valor de gluten bajo y de poca calidad
Poca tolerancia, panes con falta de volumen y con poca greña
Gluten manito, alPhase sG, alPhase Phos rePlaCer 0,2%, soluteC Gluten rePlaCer
l M M J V S d AGOSTO 2015S31 27 28 29 30 31 1 2 • Festividad de la Asunción de Nuestra
Señora: 15 de agostoS32 3 4 5 6 7 8 9S33 10 11 12 13 14 15 16S34 17 18 19 20 21 22 23S35 24 25 26 27 28 29 30S36 31 1 2 3 4 5 6
Ingredientes FUnCiOnaleSEnzimas, gluten, emulsionantes, ácido ascórbico... Mejorar el rendimiento de las harinas, las masas y el producto acabado.
ingredientes SenSOrialeSHarinas de cereales torrefactos, levaduras, maltas, harinas, semillas... Optimizar el sabor y el color. Personalizar la textura y el aspecto visual.
Ingredientes nUtriCiOnaleSFibras, germen de trigo, proteínas, vitaminas, minerales... Desarrollar los productos con alegaciones nutricionales (ricas en, fuente de…)
INGREDIENTES funcionales, sensoriales y nutricionalesPAN DE LA COSECHA
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
de la COrreCCión al teSt de PaniFiCaCión
Los molineros se enfrentan cada año a variaciones cualitativas de sus trigos, por ello, es necesario realizar los análisis físico-químicos adecuados y pruebas reológicas como el TEST DE PANIFICACIóN, para asegurar la calidad y la regularidad de sus harinas y garantizar unos resultados óptimos de panificación.
EUROGERM dispone de las herramientas que le aportarán la solución apropiada al conjunto de sus necesidades:
1. DIAGNóSTICO: estudio en nuestro laboratorio mediante análisis físico químicos y TEST DE PANIFICACIóN de sus trigos y harinas.
2. DESARROLLO: proposición de una fórmula de corrección adecuada.
3. CONTROL: análisis periódicos para conseguir la regularidad de las harinas y aprobar su corrección.
test De PaniFiCaCión euroGerm:
EUROGERM ha desarrollado en su obrador un test de panificación especialmente concebido para la realización de ensayos y evaluar la harina.
RECETA: harina (100%), Sal (2%), Levadura seca (1.5%), addigerm control EG (0.5%), Agua (55% aprox).
amasaDo:
Hidratación
Cuerpo
Elasticidad
Extensibilidad
Pegajosidad
Corr
eCto
res
inG
reD
ien
tes
teCn
oló
GiC
os
meJ
ora
nte
s
serV
iCio
s
FormaDo:
Cuerpo
Extensibilidad
Elasticidad
Pegajosidad
Actividad fermentativa
FermentaCión: Normal: 1h 45min
Larga: 2h 15 min (tolerancia)
CoCCión:
Volumen 1Volumen 2
Aspecto del pan:- Corteza- Greña- Miga
Clean laBelDescubra todas las soluciones sin aditivos de la gama Clean label para satisfacer las nuevas expectativas de los consumidores.Formuladas sin aditivos (sin E), nuestras soluciones le permiten realizar productos que satisfacen las expectativas de los consumidores más exigentes, tanto en cuanto a la calidad del producto acabado (sabor, textura, conservación) como a su composición (clean label) se refiere.Tenemos una extensa gama de mejorantes panarios, mixes para panes especiales, conservantes, mixes para bollería, complementos ternura...
CLEAN LABEL
l M M J V S d SEPTIEMBRE 2015S36 31 1 2 3 4 5 6S37 7 8 9 10 11 12 13S38 14 15 16 17 18 19 20S39 21 22 23 24 25 26 27S40 28 29 30 1 2 3 4
BRIOCHE
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
COMPleMentOS ternUra
Junto a nuestros productos de referencia, EUROGERM le propone una gama adaptada a las características de las harinas para la nueva Campaña. Nuestro objetivo: ¡Juntos, formulamos su éxito!
Pan De molDe soluCionessoluCiones
teXtura / asPeCto / sabor
aDDiGerm PDm Cl 0305
(pan de miga tierna, homogénea,
sin nºE).
minoten: facilita el amasado,
mejora la tolerancia, el volumen y el
aspecto de la pieza.
ComPlemento miGa:
mantiene la suavidad y ternura de la miga durante
la vida útil del producto, aporta homogeniedad a
la miga.
brioChe soluCionessoluCiones
teXtura / asPeCto / sabor
aDDiGerm moelleuX
Vien Cl 0455 (para una miga tierna, sin nºE).
minoten:facilita el amasado,
mejora la tolerancia, el volumen y el
aspecto de la pieza.
soluteC soFt Fresh:
optimiza la conservación de la frescura sin la
utilización de masa madre esponja.
Croissant soluCionessoluCiones
teXtura / asPeCto / sabor
aDDiGerm Fresh
Croissant 1505:
(favorece la conservación de la frescura
durante la vida útil de la pieza).
aDDiGerm Croissant em
0905:piezas bien
hojaldradas, buen volumen y
crujiente.
soluteC Fresh Croissant:
mantiene la pieza tierna durante más
tiempo.
soluteC aGua: favorece la
separación de los pliegues para un buen hojaldrado,
volumen y aspecto de la pieza.
¿SaBÍa USted...?Francia es el 2º productor de trigo duro de la Unión Europea, después de Italia.Hay en Italia un pan 100% trigo duro AOP: Le Pane di Altamura. Se trata de una especialidad de la región de Apulia, cuyos trigos duros son cultivados en el entorno de Altamura (Provincia de Bari) y la harina que se extrae de ellos, llamada “sémola”, es molida 2 veces.
GranOdUrO¡El pan que tiene el acento del Sur!Nuestra premezcla original contiene fracciones de grano de trigo duro que proporcionan carácter, sabor y textura…
GRANODURO
l M M J V S d OCTUBRE 2015S40 31 31 31 1 2 3 4 • día de la Hispanidad : 12 de octubreS41 5 6 7 8 9 10 11S42 12 13 14 15 16 17 18S43 19 20 21 22 23 24 25S44 26 27 28 29 30 31 1
EUROGERM SA Parc d’activités bois Guillaume - 2 rue champ doré - 21850 SAINT-APOLLINAIRE - FRANcE Tél. +33 (0)3 80 730 777 - Fax +33 (0)3 80 730 770 www.eurogerm.com - E-mail : [email protected]
NOVEDADES
© -
EURO
GER
M -
Mar
ques
Dép
osée
s -
N20
- Se
ptem
bre
2012
Para más información, contacte con su comercial.
BREAD’N PROt Gracias a la mezcla 100% ADDIGERM BREAD’N PROT 15005 y al topping de semillas cROUSTIMIX BREAD’N PROT, realice un pan especial rico en proteínas y con un contenido reducido en glúcidos, a la vez rico, sabroso y nutritivo.
BREAD’N PROt
• Una mezcla 100% que permite realizar un pan especial con un contenido reducido en glúcidos (low-carb), rico en proteínas y fibras
• Para los consumidores que cuidan su alimentación y buscan reducir su aporte de azúcares y/o incrementar su aporte de proteínas
• Auténtico concentrado de vitalidad, es de una gran riqueza gustativa y sensorial con sus semillas y cereales, frescura de miga y excelente conservación
BREAD’N PROT
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SOlUCiOneS alternatiVaS a la inCOrPOraCión de GlUten
EUROGERM ha desarrollado nuevas soluciones para completar el aporte proteico, sustituir trigos de fuerza o economizar sus recetas substituyendo parte del gluten. Estas soluciones se pueden utilizar en cualquiera de sus aplicaciones: pan, panes especiales, brioches, croissant…
MinOten:Permite substituir los trigos de fuerza, reforzar vuestras harinas (en las aplicaciones que necesiten harinas con un valor de proteína elevado).El 2% de MINOTEN puede llegar a substituir el 1% de los trigos de fuerza.
SOlUteC GlUten rePlaCer o alPHaSe GS:Permiten substituir total o parcialmente de la cantidad de gluten de la receta y optimizar vuestros costes de producción sin pérdida de volumen.
SOlUteC GlUten rePlaCer• 0,5% de Solutec Gluten Replacer permite sustituir hasta un 1,5% de gluten.• Permite optimizar los costes de corrección.• Compatible con cualquier aplicación (panes especiales y bollería) y cualquier proceso.• Sin aditivos.• Sin pérdida de volumen, buena tolerancia.• Conserva las cualidades organolépticas de los productos.
Testigo sin gluten
Con glutenCon soluteC
Gluten rePlaCer
Baguette en directo
Dosis - 1,5 % 0,5 %Volúmenes V1 : 1580 / V2 : 1590 V1 : 1680 / V2 : 1740 V1 : 1670 / V2 : 1730
Volumen expresado en cm3/V2= tiempo fermentación V1 + 1 h
innOVaCión: GOUrMet SOlUtiOnSUna gama innovadora:• Notas aromáticas de especias, verduras,
carnes, hierbas… que otorgan una gran originalidad a sus productos.
• Usos: para masas o espolvoreado en superficies.
• Dosis: de 1,5% a 5%
PerSOnaliZaCión• Aplicaciones: panificación, pan,
bollería, pizza, aperitivos, industria agroalimentaria…
GOURMET SOLUTIONS
l M M J V S d NOVIEMBRE 2015S44 26 27 28 29 30 31 1 • día de todos los Santos: 1 de noviembreS45 2 3 4 5 6 7 8S46 9 10 11 12 13 14 15S47 16 17 18 19 20 21 22S48 23 24 25 26 27 28 29S49 30 1 2 3 4 5 6
Una gama de preparaciones variadas destinadas a la elaboración de innovadores panes tipo sandwich
FÁCIL: concebidos para adaptarse a fabricaciones diarias con sus contratiempos (reposo en frío, crudo congelado, cocido congelado, directo larga conservación)
PRÁCTICO: premixes listos para utilizar compatibles con cualquier calidad de harina
VARIEDAD: 10 bases de propuestas para sandwich
ORIGINAL: una oferta inédita en panadería artesanal
SABROSO: 10 panes modernos y sabrosos + 10 sugerencias de presentación elaboradas por un chef
prémix ConCeptos
Gustain snaCkinG
Ofrezca a sus clientes panaderos el mercado del snacking: 5 ventajas de los preparados Gustain Snacking son
¡Desarrolle su oferta panadera y acompañe a sus clientes en este mercado en pleno crecimiento!
GUSTAIN SNACK CROIS WW
Para más información: Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected] - www.eurogerm-iberia.com
SOlUCiOneS SaBOriZanteS
baconDelicadamente ahumado.
GrilladeEl buen gusto de la carne asada.
rodeoEl carácter de la cebolla caramelizada.
PersilladeSingular ajo y perejil.
ColomboAgradable curry especiado.
texmexChile sutil mente picante.
Gama SAVOURY: ¡El espíritu gastronómico!
Explore nuestras soluciones gustativas que aportan un "toque diferencial" a sus productos.
• Notas aromáticas de especias, verduras, carnes, hierbas… que otorgan una gran originalidad a sus productos
• Usos: para masas o espolvoreado en superficies
• Dosis: de 1,5% a 5%
• Aplicaciones: panificación, pan, bollería, pizza, aperitivos, industria agroalimentaria…
NOVEDADES
GOURMET SOLUTIONSSAVOURY
ColomboAgradable curry especiado
BaconDelicadamente ahumado
PersilladeSingular ajo y perejil
GrilladeEl buen gusto de la carne asada
TexMexChile sutilmente picante
RodeoEl carácter de la cebolla caramelizada
EUROGERM SA Parc d’activités bois Guillaume - 2 rue champ doré - 21850 SAINT-APOLLINAIRE - FRANCE Tél. +33 (0)3 80 730 777 - Fax +33 (0)3 80 730 770 www.eurogerm.com - E-mail : [email protected]
Para más información, condiciones de pedido y entrega,CONTACTE CON SU COMERCIAL
GOURMET SOLUTIONS Savoury, una gama innovadora:
© -
EURO
GER
M -
Mar
ques
Dép
osée
s - V
1 - F
évrie
r 201
4
¡CREE SUS PROPIOS SABORES A MEDIDA!
Desarrollamos SU
solución gustativa por encargo y la adaptamos a SU
aplicación.
Gourmet solutions savoury, una gama innovadora:
• Notas aromáticas de especias, verduras, carnes, hierbas… que otorgan una gran originalidad a sus productos.
• Usos: para masas o espolvoreado en superficies.
• Dosis: de 1,5% a 5%
• Aplicaciones: panificación, pan, bollería, pizza, aperitivos, industria agroalimentaria…
Desarrollamos su solución gustativa por encargo y la adaptamos a su aplicación.
¡el espíritu gastronómico!
Explore nuestras soluciones saborizantes que aportan un «toque diferencial» a sus
productos.Desarrollamos soluciones a medida en función del proceso y del producto acabado
que desee aromatizar.
Servicios eUrOGerMEurogerm aporta a sus clientes una gran gama de servicios que los acompañan a cada etapa y en todos los sectores de su desarrollo:
servicios análisisLas proponemos a todos nuestros clientes para ayudarles a progresar en su proceso de fabricación: TRIGOSCOPIO, CHRONOTEC, QUALITEC, QUALITEC NUTRICIóN.
servicios aplicacionesOfrecemos nuestra experiencia y soporte técnico en todas las aplicaciones del sector trigo-harina-pan.
servicios ClienteInstitut Arpèges: es el instituto Eurogerm con vocación científica y pedagógica.
SERVICIOS Y SOPORTE TÉCNICO AL CLIENTE
l M M J V S d DICIEMBRE 2015S49 30 1 2 3 4 5 6 • día de la Constitución española:
6 de diciembre• Inmaculada Concepción: 8 de diciembre• navidad: 25 de diciembre
S50 7 8 9 10 11 12 13S51 14 15 16 17 18 19 20S52 21 22 23 24 25 26 27S53 28 29 30 31 1 2 3
MONTAñÉS
Un savoir-faire, de la tradición a la innovación¡juntos celebramos su éxito!
Tel: +34 93 770 4910 - E-mail: [email protected]ígono Industrial Sant Ermengol II - Camí dels Sagraments, 65 Nave 20 - 08630 Abrera (Barcelona)
www.eurogerm-iberia.com