200 de retete vegetariene cu soia

121
1 200 REÞETE VEGETARIENE DE POST ªI DIVERTISMENT

description

Retete vegetariene

Transcript of 200 de retete vegetariene cu soia

Page 1: 200 de retete vegetariene cu soia

1

200REÞETE VEGETARIENE

DE POST ªI DIVERTISMENT

Page 2: 200 de retete vegetariene cu soia

2

Page 3: 200 de retete vegetariene cu soia

3

200Culese de

Hegyi Árpád - Gedeon

preparate cu blenderulSoia-lakt

REÞETE VEGETARIENEDE POST ªI DIVERTISMENT

EdituraMULTIMEDIA INTERNAÞIONAL

Arad, 2006

Page 4: 200 de retete vegetariene cu soia

4

Editare ºi copertã:MIHAELA AMBRO

Tipãrit la S.C. MULTIMEDIA INTERNAÞIONAL S.R.L.Arad, Str. C-tin Brâncuºi nr. 87, cod 310389

Tel./Fax: 0257 - 251626e-mail: [email protected]

ISBN (10) 973-7650-33-6ISBN (13) 978-973-7650-33-7

Termenii care aparþin medicineiau fost verificaþi de

dr. VALENTIN NÃDêAN

Page 5: 200 de retete vegetariene cu soia

5

Partea I

Page 6: 200 de retete vegetariene cu soia

6

A. BLENDERUL SOIA-LAKTRecomandare - PROSPECT

Aparatul electric “Soia-lakt”, este un aparat cu care se poate obþinelapte din cereale ºi leguminoase: soia, orz, ovãz, nãut, orez negru, ºi fructescorþoase migdal, cocos, alune, nuci, sau combinaþii ale acestora, precumºi alte plante tari/uscate care necesitã fierbere ºi mãcinare, ºi totodatã potda un gust plãcut.

Laptele de soia cumpãrat din comerþ conþine aditivi ca stabilizatori,ulei canola ºi conservanþi. Cu aparatele noastre de soia se poate facemâncare de soia proaspãtã, dupã dorinþã, fãrã ingrediente adãugate.

Prinicipalele specificaþii ale aparatului Soia-lakt- numele modelului KB - 603s- energia electrica de funcþionare 220v-50hz- puterea de încãlzire 700w- puterea motorului 250w- volumul de apã 1100-1300 ml- capacitatea de boabe înmuiate 150g - (2 pahare)- capacitatea de boabe de soia uscate - 100g (1pahar)

Vi se oferã o garanþie de 12 luni de la data vânzãrii în cazul pro-blemelor tehnice de funcþionare rezultate din fabricarea defectuoasã aacestuia. Nu include erori de exploatare a aparatului (ex. intrarea apei lamotor, spargeri din cauza ºocurilor, exploatare, folosinþe industriale,conectare suprasolicitatã la curent electric dupã terminarea procesului depreparare). Vezi carnetul de garanþie.

Mod de utilizare• Dupã ce s-a asamblat filtrul cu unitatea principalã, puneþi întregul

set în picioare vertical, umplând vasul cu apã.Atenþie! Partea de sus a aparatului (motorul) se monteazã cu ciocul

spre mânerul vasului. Deasupra mânderului se aflã un mic cocoºel deplastic care se potriveºte suub ciocul pãrþii de sus unde acþioneazã unîntrerupãtor de siguranþã (la ridicarea motorului din apã acesta întrerupecurentul de la termoplonjon pentru ca sã nu se ardã).

• Puneþi boabe de soia înmuiate în filtru, 2 pahare. Acoperiþi apa-ratul, conectaþi la prizã ºi apãsaþi butonul “steeped bean”. Când auziþi

Page 7: 200 de retete vegetariene cu soia

7

beep-ul, unitatea centralã începe sã lucreze. Aparatul încãlzeºte apa la 80°C în aproximativ 10 minute. Motorul face câteva rotiri înainte ca aparatulsã înceapã din nou sã încãlzeascã apa. Când laptele de soia este gata pentruprocesat se va auzi o melodie. Întregul proces dureazã aproximativ 18-25minute.

• Dacã procesaþi un pahar (8 gr.) de boabe de soia uscate, apãsaþibutonul “dry bean”. Motorul începe imediat sã macine boabele. Dupãaceea apa va fi încãlzitã la 80°C în aproximativ 12-20 minute. (Timpuldepinde de felul apei pe care o folosiþi.) Motorul va face încã câteva rotiriînainte ca aparatul sã reîncãlzeascã apa. Când procesarea laptelui este gatava cânta o melodie.

• Laptele poate fi consumat imediat.• În filtru veþi avea pulpa ºi coaja rãmase de la boabele de soia,

numitã okara/brânzã din care puteþi pregãti diferite reþete culinare.

Curãþarea aparatului• Scoateþi afarã filtrul prin rotirea sa în sens invers acelor de

ceasornic, scoateþi pulpa (okara) fiind resturile de boabe de soia, spãlaþivasul ºi elementele aparatului ºi curãþaþi cu o perie filtrul.

• Folosiþi buretele de spãlat vase (cu partea mai asprã) pentru aîndepãrta resturile de lapte de soia închegate pe conducta de încãlzire.

• Umpleþi cu apã curatã vasul aparatului ºi înmuiaþi conducta deîncãlzire câteva minute, dupã care clãtiþi cu apã.

• La spãlare/curãþare: Nu introduceþi aparatul cu partea electricã(motorul) în apã pentru a nu se umezi în interior! Þineþi sub jet doar parteade jos a aparatului (cuþitul, electrozii, senzorul). Introduceþi filtrul în apãcaldã ºi cu periuþa frecaþi bine gãurile acestuia, apoi þineþi sub jet de apã.

Fiþi atenþi la urmãtoarele cazuri• Aparatul are un dispozitiv de siguranþã. Când în vas nu este

destulã apã sau deloc se va auzi un beep de avertizare;• Când puneþi apã prea multã existã pericolul sã dea spuma afarã;• Apa trebuie sã intre în spaþiul de prelucrare a laptelui; în caz

contrar sistemul electric va fi afectat sau distrus;• Capacitatea de boabe de soia înmuiate nu trebuie sã depãºeascã

150g;• Nu înmuiaþi boabele mai mult de 16 ore;• Timpul de înmuiere este de aproximativ 5-8 ore vara ºi 8-12 ore

Page 8: 200 de retete vegetariene cu soia

8

iarna. În caz contrar va rezulta mai puþin lapte sau nu vor putea fi sfã-râmate boabele;

• Durata procesului diferã în funcþie de mediul înconjurãtor, tem-peraturã, electricitate ºi tipul de boabe de soia, ºi spumarea apei;

• Volumul de apã trebuie neapãrat sã fie între 1300-1500 ml (vezitipul aparatului);

• Dacã simþiþi cã laptele nu este destul de dulce sau de fin puneþifiltrul în unitatea principalã ºi apãsaþi butonul “heating”. În decurs de 3secunde va reporni automat procesul de fierbere la prepararea laptelui.

• Filtrul trebuie curãþat sau înmuiat dupã fiecare folosire a apa-ratului. Asiguraþi-vã cã nu a rãmas nici un fel de reziduri de boabe de lafolosirea anterioarã. Dacã nu este îndepãrtat laptele închegat, boabele desoia nu vor fi zdobite corect la urmãtoarea folosire a aparatului. Toateaceste procese de curãþare sunt necesare pentru a obþine un lapte gustos ºide ca litate!

• Tineþi aparatul în locuri uscate ºi bine aerisite!

Probleme de utilizare; cauze ºi soluþii ale acestora

• Nu funcþioneazã dupã ce apãsaþi butonul “start”Cauze:1.Verificaþi dacã aparatul este conectat corect la sursa de alimentare2. Verificaþi dacã butonul este apãsat corectSoluþii:Conectaþi aparatul la sursa de alimentare ºi apãsaþi butonul “start”

• Unitatea centralã nu încãlzeºteCauze:1. Voltajul este prea slab2. Voltajul are frecvent variaþii de valoareSoluþii:Verificaþi sursa de alimentare

• Boabele de soia nu sunt mãcinateCauze:1. Timpul de înmuiere nu este suficient2. Laptele de soia închegat nu a fost îndepãrtat de pe filtru3. Prea multe sau prea puþine boabe de soia

Page 9: 200 de retete vegetariene cu soia

9

Soluþii:1. Mai înmuiaþi boabele timp mai îndelungat2. Curãþaþi bine filtrul3. Puneþi cantitatea corespunzãtoare de boabe de soia

• Aparatul aruncã spuma afarã (inundã)Cauze:1. Este ceva îndesat în Capul Împotriva Curgerii2. Voltajul este prea mareSoluþii:1. Curãþaþi Capul Împotriva Curgerii2. Verificaþi sursa de alimentare

B. DESPRE PLANTA LEGUMINOASÃ SOIA

Istoria ºi cariera boabelor minune

Soia este o plantã cu o istorie veche, dar care este utilizatã de puþintimp. Chinezii o cunosc din timpuri strãvechi. Este menþionatã în scrierivechi câteva mii de ani, fiind catalogatã ca plantã sãlbaticã. În egalã mã-surã au promovat ºi japonezii aceastã plantã, ºi este posibil ca la ei sã-ºifi gãsit locul în alimentaþia zilnicã chiar mai devreme. În aceastã zonã alumii soia, împreunã cu orezul, reprezintã alimentul de bazã al populaþieiprecum în Europa acesta este pâinea ºi carnea.

Limba japonezã, care iubeºte asemãnãrile ºi asocierile, a creat ºiexpresii speciale pentru definirea plantei, vorbind despre soia ca desprecarnea fãrã oase, sau carnea pãmântului.

În China anticã, soia era consideratã una dintre cele cinci culturisacre (alãturi de orez, grâu, orz ºi mei).

Englezii spun cã un cãlãtor a adus boabele minune la sfârºitulsecolului al XVII-lea, iar nemþii atribuie aducerea plantei în þara lor unuibotanist, la începutul secolului XVIII.

În concluzie, prin anii 1700, în grãdinile botanice mai importantedin Europa, se gãsea deja aceastã plantã deosebitã, fiind privitã ca ocuriozitate. Folosirea ei însã a început abia dupã câteva sute de ani. DinMarea Britanie s-a extins obiceiul de a o întrebuinþa în domeniu alimentar,iar mai târziu ºi în þãrile vest europene. La sfârºitul secolului al XX-lea,a devenit una din cele mai cultivate plante de pe glob.

Page 10: 200 de retete vegetariene cu soia

10

În Europa ºi America soia a fost adoptatã pe scarã largã abia prinanii ‘60.

De menþionat cã la început era utilizatã pentru uleiul pe care îlconþine. În acest sens s-au dezvoltat foarte multe fabrici de presat ulei,fiind cãutate mai ales seminþele care aveau un grad ridicat de ulei. Acestlucru a dus la descoperirea boabelor de soia ca aliment, ea fiind uºor deprelucrat. Totodatã fãina derivatã ca borhot servea de furaje pentru ani-male.

Dupã ce boabele de soia au ajuns sã fie cunoscute, cererea lor pepiaþã a crescut foarte mult, importatorii nereuºind sã þinã pas cu cerinþa.

Astãzi utilizarea acestei plante s-a extins foarte mult, iar aici nu nereferim doar la uleiul de soia, ci ºi la pãsatul din boabe de soia, coaja se-minþei de soia, paiele ºi chiar la frunzele plantei de soia, toate acestea de-venind parte din preferinþele culinare ale consumatorilor. Datoritã con-þinutului mare de proteine, soia este consideratã un aliment de bazã, cuprecãdere pentru persoanele care au adoptat un regim alimentar vege-tarian.

SUA este cel mai mare producãtor de soia, cu un procentaj de 65%din producþia globului, fiind urmatã de Brazilia, China, Argentina ºiJaponia.

Soia se aseamãnã cu fasolea tufoasã (scundã). Unele soiuri cresc,ajungând la înãlþimea de doi metri. Este o plantã de varã, aparþinândfamiliei leguminoaselor. Floarea este de culoare alb liliachiu. Boabele,asemenea celor ale fasolei, sunt în pãstãi. Rareori se gãsesc mai mult detrei boabe într-o pãstaie.

Creºte în acelaºi tip de pãmânt ca ºi porumbul, dar expunerea în-delungatã la soare îi este dãunãtoare, zilele de varã cu soare arzãtor ne-fiind ideale pentru ea. Aceasta se constatã privind, nu atât dezvoltareaplantei în întregul ei, cât dezvoltarea boabelor de soia. Astfel continentuleuropean nu este tocmai potrivit pentru cultivarea plantei de soia.

Denumirea de „soia”, este una genericã, specia având aproximativ1500 de soiuri. Este galbenã, verde, maro, neagrã, roºie, mãruntã, mare,rotundã, ovalã, scundã sau înaltã. Modul de folosire este determinat deaceste soiuri; anumite soiuri se preteazã anumitor preparate culinare.

Soia este o plantã care poate folosi, în mod benefic, energia solarã.Componenþa acesteia diferã în funcþie de zonã, anotimp, condiþii meteo-rologice; 100 de grame de soia conþin: proteine 34-35%, glucide 33%,grãsimi 25%, minerale 2,1%. Procentul de grãsime la soia crudã este de

Page 11: 200 de retete vegetariene cu soia

11

20% iar cel de apã de 8-9%. Programul de analizã nutriþionalã aratã cãprocentul de substanþe minerale se ridicã la cel mult 2,1% la boabele fierteºi uscate, ºi la 3% la boabele crude ºi uscate.

Soia este o plantã cu totul deosebitã. Putem spune cã am descoperitalimentul secolului XXI, pentru cã soia este relativ ieftinã ºi totodatã areun grad ridicat de proteine. Soia nu este folositã exclusiv în alimentaþie,componentele ei putând fi valorificate ºi în alte domenii de activitate.

Urmãtoarele produse alimentare conþin derivate din soia: ali-mentele calorice pentru copii, supele din conserve, produsele de pani-ficaþie, fãina de soia, pãsatul de soia, uleiul de soia, lecitina. Soia ºi de-rivatele ei se folosesc de asemenea în industria chimicã, industria hârtieiºi industria textilã, la fabricarea vinului, a materiei de ferment - drojdia,vopselelor, stopului de spumã, linoleumului, etc.

Nu trebuie sã înlocuim toate alimentele, ajungând astfel sã folosimdoar soia ºi preparate din soia. Aceastã decizie nu este bunã nici din punctde vedere economic ºi nici din punct de vedere al sãnãtãþii. Soia ºi pre-paratele din soia trebuie folosite ca alimentaþie de bazã fiind o alternativãla alimentele tradiþionale din bucãtãria noastrã.

O alimentaþie unilateralã nu conduce la o dezvoltare sãnãtoasã ºiechilibratã. De aceea se recomandã o alimentaþie variatã ºi cât mai di-versificatã, cu multe zarzavaturi, fructe ºi cereale, printre care sã-ºi gã-seascã loc ºi folosirea boabelor de soia într-o anumitã proporþie. La noi în þarã, soia a devenit cunoscutã în anii ‘80, când din resturide carne, din soia furajerã prost prelucratã ºi din aditivi chimici s-a alcãtuitcelebrul „salam cu soia”, care a devenit un fel de simbol al tristei dictaturi.Datoritã acestei realitaþi predecembriste, soia a fost consideratã de cãtreromâni ca fiind ceva negativ. Din acest motiv multã vreme concetãþeniinoºtri au respins acest aliment, nãscându-se chiar adevãrate “legende“despre “presupusele” sale efecte negative, care s-au dovedit a fi nefondateºi neadevãrate. Aceasta în timp ce în Statele Unite ºi în Occident, pro-dusele cu soia, prelucrate în forme foarte diversificate, erau o adevãratãdelicatesã, devenind cel mai cãutat aliment în supermarket-uri, în res-taurantele asiatice sau în cele cu profil naturist. Din fericire, aceastaveritabilã modã a produselor de soia a pãtruns ºi la noi în þarã fiind, înultimii ani, tot mai mult prezentã în magazine. ªi mai ales în perioadelede post.

Page 12: 200 de retete vegetariene cu soia

12

Informaþii despre soiurile boabelor de soia

Bucãtãria asiaticã are cea mai îndelungatã tradiþie în folosireaplantei ºi a boabelor de soia. Pentru a pregãti ºi consuma diferitele pre-parate de soia este necesarã atât cunoaºterea soiurilor, cât ºi a avantajelorºi dezavantajelor diferitelor moduri de preparare.

GalbenEste soiul cel mai cunoscut ºi cel mai frecvent folosit. Din el se

realizeazã uleiul de soia, pateul de soia, „pulpa de soia”, (okara) de soia,brânza (Tofu) de soia, laptele de soia, fãina de soia.

Are un nivel ridicat de grãsime (aprox 18-20%), însã e lipsit decolesterol. În stare crudã nu e comestibilã – ca orice alt soi de „legu-minoase” – substanþa otrãvitoare pe care o conþine este antitripsina. Prinfierbere sau prin alte tratamente termice aceastã substanþã otrãvitoare es-te distrusã. Poate fi folosit ºi ca aliment de bazã, având un gust asemãnãtorproduselor din carne.

Boabe mungoSe numeºte ºi mung, sau bob verde de soia. Acesta se foloseºte ca

sãmânþã pentru semãnat. Este o plantã nepretenþioasã, neavând nevoie defoarte multã îngrijire de specialitate. Odatã semãnatã, creºte spontan ºicontinuu.

Boabe azuchiÎn Japonia se numeºte diamant roºu. Acesta este bobul de soia de

culoare roºie care este destul de gingaº ºi se cultivã destul de greu. Chiarºi în þara de origine se cultivã mai rar. Este preferat nu atât datoritã gus-tului, cât datoritã culorii. Cu ajutorul lui se dã culoare ºi gust dulciurilor.La fierbere se înmoaie mai repede decât soia galbenã.

Are un gust deosebit ºi, de asemenea, are proprietãþi benefice înspecial în ceea ce priveºte tratarea problemelor de rinichi. Este foartescump, dar este de ajuns ºi în cantitãþi mici.

Fãina de soiaSeamãnã cu fãina de grâu, dar întrebuinþarea ei este diferitã de cea

a celorlalte cereale. Deoarece are o capacitate mai mare de absorbþie a

Page 13: 200 de retete vegetariene cu soia

13

umezelii, necesitã mai multã apã decât fãina de grâu.Se obþine din bobul galben de soia, fiind prima datã extras din

acesta gustul amãrui, coaja ºi antitripsina. Deoarece fãina nu conþineantitripsinã, ea poate fi folositã pentru prepararea unor alimente.

Cunoaºtem trei feluri de fãinã:a. fãina integralã sau „fãinã complexã”, din care nu s-a extras

grãsimea, adicã uleiul;b. fãina degresatã, din care s-a îndepãrtat uleiul;c. fãina amelioratã prin adaos de lecitinã. Fãina complexã se pro-

ceseazã prin prãjire ºi astfel se anuleazã efectul antitripsinei din soia. Înurma prãjirii se schimbã gustul ºi drept urmare este folositã cu precãderela preparate dulci.

Recomandãm folosirea fãinei degresate, deoarece din ea este extrasgustul amãrui, ºi este mai finã decât fãina de soia integralã. Se obþine foarte simplu, prin mãcinarea boabelor de soia uscate.Combinatã (în proporþie de 5-15%) cu fãina de grâu, este folositã pentruobþinerea unei pâini ºi a unor produse de patiserie extrem de gustoase. Deasemenea, din fãina de soia se preparã produse de panificaþie pentrudiabetici, întrucât este mult mai sãracã în zaharuri decât grâul sau altecereale.

Laptele de soiaSe preparã prin înmuierea prealabilã a boabelor de soia galbenã în

cca. 4-8 ore, dupã care se macinã si se fierbe. Se gãseºte ºi în comerþ lapahar îmbuteliat ºi la litru.

În cazul în care este preparat cu blenderul Soia-lakt trebuie aro-matizat, pãstrând totuºi gustul specific de soia. Gustul specific de soiapoate fi îndepãrtat prin opãrirea boabelor, dupã timpul de înmuiere în apã,(6 ore) dupã care se foloseºte la pregãtirea laptelui de soia cu blenderulSoia-lakt. Sunt persoane cãrora le place acest gust specific de soia. Laptelede soia din magazine nu are acest gust specific, fiind preparat din prafuri.

Pe lângã folosirea sa la prepararea diferitelor reþete, este potrivit ºipentru diverse cure. Este recomandat în special mamelor care alãpteazã,deoarece ajutã la abundenþa laptelui ºi atât pielea mamei cât ºi a copiluluidevin foarte frumoase.

Se produce pe scarã industrialã ºi în România ºi se gãseºte înprezent în supermarket-uri ºi în magazinele naturiste, fiind un excelentsubstitut pentru laptele de vacã. Cu excepþia sugarilor, pentru care laptele

Page 14: 200 de retete vegetariene cu soia

14

matern este fãr îndoialã cel mai bun, este indicat tuturor categoriilor devârstã, fiind un produs bogat în zaharuri uºor asimilabile, în grãsimi ºiaminoacizi esenþiali.

Granule de soia sau carne vegetarianãÎn SUA se fabricã din melasã - masã fibroasã rãmasã în urma

presãrii uleiului. Prin eliminarea proteinei, soia rãmâne fibroasã, tare,foarte asemãnãtoare cu carnea, chiar ºi gustul fiind puþin asemãnãtoracesteia. (În multe locuri este numitã carne de soia.)

Este aproape în totalitate lipsitã de grãsime, dar din cauzã cã pro-dusul finit se obþine printr-un procedeu realizat în laborator, adepþii ali-mentaþiei naturiste nu o considerã un produs naturist veritabil. Existã ºi ometodã de preparare a acesteia în gospodãrie („Granule din gluten saufãinã de soia”). Preparatã poate satisface chiar ºi cele mai rafinate gusturi.

Este foarte utilã datoritã multiplelor ei întrebuinþãri, datoritã fap-tului cã poate fi depozitatã uºor ºi, de asemenea, pentru cã nu are un nivelridicat de grãsimi, fiind uºor digerabilã. Când este fabricatã fãrã utilizareaunor proceduri chimice - prin presare - îºi pãstreazã aproape în totalitateproprietãþile, fiind astfel un aliment naturist de bazã.

Se gãseºte în comerþ sub formã de granule, ºniþele, sau cuburi.

Ulei de soiaDintre toate produsele din soia uleiul este cel mai cunoscut. Se

opþine prin presare ºi este foarte potrivit pentru degresare. Marele sãuavantaj este cã, fiind foarte sãþios, ne fereºte de tentaþia de a consumacantitãþi prea mari.

Este indispensabil unei alimentaþii sãnãtoase.Este utilizat în producerea mai multor preparate, este elementul de

bazã din care se confecþioneazã margarina de masã, este folosit în industriapanificaþiei ºi a cofetãriei.

Conþine 60% acizi graºi, în primul rând acizi linoleici. Are un gustfoarte bun, ºi este uºor digerabil.

Poate fi folosit la salate, produse de panificaþie, dulcuri, etc.Uleiul de soia conþine elemente similare cu cele din untura de

peºte: lecitina, vitamine din grupa B si E, macro- ºi microelemente. Le-citina este o fosfolipidã care joacã un rol extrem de important în schimbulde grãsimi ºi de colesterol, are acþiune lipotropã, reduce acumulareagrãsimilor în ficat, facilitând arderea lor.

Page 15: 200 de retete vegetariene cu soia

15

Sos de soiaSe pregãteºte prin procesare industrialã ºi este folosit la aromatizãri

ºi ca aliment pe lângã produse de bazã.Obtinerea lui este în extremul Orient o adevãratã artã, existând în

fiecare þarã cu tradiþie în acest sens (Japonia, China, Thailanda, Vietnam)reþete milenare. Sosurile de soia se folosesc în special ca adaos la orez orila brânza din soia, denumitã ºi tofu.

Cremã de soia – MisoSe foloseºte ca aromatizant ºi se potriveºte aproape la orice mân-

care. Se preparã prin fermentarea soiei mãcinate în combinaþie cu diversecereale. Este gustoasã ºi are un grad foarte ridicat de proteine. Existã Miºoroºu, alb, negru. De exemplu, în cazul lui Miºo alb, perioada de reacþieeste de 2-3 ani. Dupã aceastã perioadã primeºte gustul final. Conþine: 20%proteine, 10% hidrat de carbon ºi 10% sare.

Brânzã de soia – Tofu (Dou fu)Dupã cum este consemnat de cãtre marele farmacolog Li Shizhen

(1518-1593 e.n.) în volumul “Generalitãþi ºi detalii privind plantele”,brânza de soia are, în China, o istorie de peste 2100 de ani. Circulã înrândul poporului numeroase poveºti interesante legate de brânza de soia.Vã redãm douã dintre acestea.

În timpul copilãriei primului împãrat al dinastiei Ming (anii 1238-1644 e.n.), pe numele sãu Zhu Yuanzhang, familia sa era foarte sãracã.Pentru a-ºi câºtiga pâinea de toate zilele, el a fost nevoit sã lucreze la unmic restaurant din localitatea Fong Yang. Un bucãtar pe nume Huang îidãdea din milã o farfurie de brânzã de soia, pentru a-i potoli foamea. Maitârziu, dupã ce Zhu Yuanzhang a urcat pe tron, el a cerut bucãtaruluiimperial sã-i prepare o mâncare din brânzã de soia la fiecare ospãþ, în-scriind brânza de soia în catalogul reþetelor culinare ale palatului imperial,spre a nu uita sãrãcia din copilãrie.

O altã poveste spune cã în perioada istoricã a celor trei statecombatante (anii 220 - 265 e.n.), în timpul unui rãzboi între statul Zhouºi statul Wei, generalul Jiawei din statul Zhou a suferit o înfrângere ºi s-a retras cu armata sa în cetatea Jimen. Comandanþii ºi soldaþii erau într-ostare jalnicã, morþi de obosealã. Subofiþerul Dongjun i-a sugerat gene-ralului Jiawei sã se închidã porþile cetãþii, sã înceteze lupta timp de trei zileºi sã cearã populaþiei cetãþii sã prepare brânzã de soia pentru armatã. Dupã

Page 16: 200 de retete vegetariene cu soia

16

trei zile, armata statului Zhou ºi-a refãcut capacitatea fizicã ºi a obþinutapoi o mare victorie împotriva armatei statului Wei.

Doctorul Sun Yatsen, care a condus revoluþia din 1911, în timpulcãreia a rãsturnat ultima dinastie feudalã chinezã ºi a instituit în Chinarepublica, a scos în evidenþã valoarea nutritivã a brânzei de soia, arãtândcã “în reþeta vegetarienilor chinezi, brânza de soia este nelipsitã, deoareceea constituie carnea vegetalã, având funcþiile cãrnii, dar neconþinând to-xinele din carne. Deci, a mânca brânza de soia este un obicei al întreguluipopor chinez”.

În legãturã cu brânza de soia ºi derivatele acesteia, existã sute, chiarmii, de reþete cu specific diferit, în funcþie de localitate.

În timpul dinastiei Tang (anii 618-907 e.n.), marele discipol al luiSajiamuni, Jianzheng a pornit din Yangzhou, traversând oceanul. A ajunsîn Japonia ducând cu el, alãturi de budism, arhitecturã, sculpturã ºi me-dicina tradiþionalã chinezeascã, ºi metoda de preparare a brânzei de soia.

La ora actualã brânza de soia a devenit un aliment mondial ºi segãseºte atât pe piaþa asiaticã, cât ºi pe cea americanã sau europeanã.

Precizãm cã în China brânza de soia fragedã se numeºte brânza desoia de sud, iar cea mai puþin fragedã se numeºte brânza de soia de nord.Cea de sud se poate mânca crudã, amestecându-se cu sare, sos de soia,praz tãiat mãrunt, ulei de susan ºi praf de gust (Weijing), iar cea de nordreprezintã o materie primã pentru diferite alte preparate culinare.

Se obþine din prelucrarea în continuare a laptelui de soia pânã lacoagularea lui. Se gãseºte ºi în magazine ca produs finit. Se preparã foartesimplu ºi în gospodãrii. (vezi reþeta de preparat Tofu.) Aroma e neutrã, nuare un gust propriu, de aceea se poate combina cu orice fel de preparate.Nu e fibroasã ºi conþine o cantitate redusã de glucide (hidrocarbonate);este foarte uºor de digerat. E alimentul ideal pentru cura de slãbire - 100g conþin 85 calorii; bãtrânii, bolnavii, copiii o pot folosi cu încredere. ÎnAsia se foloseºte la ameliorarea multor boli ca: diabet, probleme car-diologice, arteriale. Este recomandatã de medici în diete. Poate fi coa-gulatã cu clorid de calciu. Astfel va creºte nivelul de calciu care este multmai ridicat decât în laptele de vacã. Pentru copiii în creºtere este foartebenefic, deoarece întãreºte sistemul osos ºi dantura.

Este saturabilã, neputându-se consuma o cantitate foarte mare. ÎnAsia brânza de soia esta înlocuitoarea cãrnii. În multe locuri e mult maiapreciatã decât carnea. Vara poate fi consumatã rece pe când iarna sepotriveºte la mâncãrurile calde sau fierbinþi.

Page 17: 200 de retete vegetariene cu soia

17

Pulpa de soia – OkaraEste alimentul din soia cu nivelul cel mai scãzut de calorii putând

fi folosit ca element de bazã la foarte multe reþete. Numele provine dinjaponezã, însemnând „mult stimatã coajã”. În urma pregãtirii laptelui desoia se obþine ca un produs secundar. Rãmâne în filtrul blenderului Soia-lakt.

C. CALITÃÞILE NUTRIÞIONALEªI AVANTAJELE CONSUMULUI DE SOIA

• Produsele de soia care sunt sãrace în calorii sunt utile pentrupãstrarea sau reducerea greutãþii corporale, iar acele produse care suntsãþioase, ajutã la limitarea cantitãþii de alimente consumate. Sunt idealepentru cei care doresc sã-ºi menþinã greutatea corporalã constantã, spor-tivilor, vegetarienilor, adepþilor alimentaþiei naturiste, celor care urmãresco viaþã sãnãtoasã.

• “Carnea” de soia protejeazã vasele de sânge în timp ce grãsimiledin carne sunt un inamic redutabil al acestora.

Atenþia deosebitã care a fost acordatã acestei leguminoase provinedin faptul cã s-a observat statistic cã anumite populaþii asiatice care oconsumã din belºug, se confruntã într-o mãsurã mult mai micã cu boli cumar fi cancerul, ateroscleroza, senilitatea, accidentul vascular etc. Pornindde la aceste date, cercetãtorii din întreaga lume au început studii apro-fundate, pentru a vedea care este secretul acestei plante, ce conferã oanumitã protecþie, la boli cãrora medicina modernã nu le-a dat de capãt.Cercetãrile care au fost fãcute pânã în prezent au scos în evidenþã faptulcã pe lângã o bogatã colecþie de vitamine ºi minerale pe care le conþine,soia are în plus niºte substanþe speciale, numite izoflavone, care mãrescimunitatea, împiedicã mutaþiile celulelor normale în celule canceroase,asigurã permeabilitatea ºi flexibilitatea vaselor de sânge. Soia mai are însão calitate: ea poate fi transformatã într-o veritabilã carte de bucate ...

• Preparatele din soia pot fi folosite ca sursã de proteine în curavegetarianã, deoarece conþin necesarul de aminoacizi pentru întreþinereanormalã a metabolismului, regenerarea pielii ºi creºtere. Soia conþine cei10 aminoacizi care sunt necesari pentru componenþa proteinei. Astfel, înmare mãsurã, ajutã ºi la construirea proteinelor în corp. (La fel de eficientpot fi absorbite ca cele din lapte de vacã, sau din carnea de pasãre.) A-minoacizii care se aflã în proteinele din soia, precum lizina, îmbogãþesc

Page 18: 200 de retete vegetariene cu soia

18

proteinele din cereale ºi împreunã au un efect mai eficient decât cele deorigine animalã.

Alþi nutrienþi din compoziþia produselor din soia: pe lângã faptul cãreprezintã o sursã de proteine ºi calciu, aceste produse au un aport moderatde zinc, magneziu, fier ºi seleniu.

• Conþine numeroase substanþe care pot proteja organismul îm-potriva cancerului. Mai mult, existã alte studii epidemiologice care susþin,un posibil efect protector al fitoestrogenilor faþã de cancerul de sân.

În privinþa consumului de soia ca aliment, datele înclinã înspreefectele favorabile, spre proprietãþile protectoare. Studiile epidemiologicefãcute în Asia aratã cã atât cancerul de sân cât ºi cel de prostatã sunt mairare în aceastã parte a globului ºi acest lucru s-ar datora tocmai consumuluicrescut de soia. Studiile observaþionale fãcute pe adventiºtii de ziua aºaptea din California sugereazã de asemenea o legãturã favorabilã întreconsumul de leguminoase (inclusiv soia) ºi scãderea riscului de cancer desân ºi prostatã, colon, uter; acest efect se datoreazã unor compuºi numiþiizoflavone, ºi a unor compuºi înrudiþi, numiþi izoflavonoizi. Despre aceºticompuºi se crede cã inhibã în cancer dezvoltarea a noi vase de sânge,“înfometând” astfel tumoarea ºi stopând dezvoltarea ei.

Preparatele din soia reduc riscul cancerului de sân în procent de60% dacã sunt consumate încã din copilãrie, sunt benefice în perioada demenopauzã ºi încetinesc/reduc pierderea de calciu; de asemenea previnbolile de inimã. În þãrile în care produsele din soia fac parte în mod regulatdin meniu, frecvenþa bolilor cardio-vasculare este scãzutã. Soia acþio-neazã în acest sens la reducerea colesterolului, a tensiunii ºi la prevenireaformarii arterosclerozei. Pentru fragilitate vascularã se recomandã con-sumul zilnic de alimente pe bazã de soia cât mai puþin procesatã. De fapt,soia este un adevãrat prieten al sistemului cardiovascular, fiind de ajutorºi în ischemia cardiacã, în tratarea sechelelor dupã accidente vasculare.

Preparatele din soia sunt foarte potrivite ºi pentru tratamenteledietetice, pentru diabetici. Diabetul este o boalã de nutriþie ºi regimulalimentar joacã rol mai mult decât de cruþare sau protejare a stomaculuisau intestinului. Boabele de soia au un nivel scãzut de glucide ºi nu conþincolesterol. (Decesurile din cauza inimii sunt frecvente la diabetici). Înurmã cu 20-30 de ani, medicii recomandau diabeticilor insulino-depen-denþi sã consume cât mai multã carne, întrucât aceasta este foarte bogatãîn calorii ºi nu conþine hidraþi de carbon. Noile studii au arãtat cã, deºi nuconþine zaharuri, carnea perturbã grav metabolismul din cauza toxinelor.

Page 19: 200 de retete vegetariene cu soia

19

Mai mult decât atât, carnea agraveazã boala în loc sã o stabilizeze. Soluþia:consumaþi carne vegetalã, adicã produse cu soia, care sunt foarte bogateîn proteine ºi nu au în schimb toxicitatea produselor de origine animalã.Pentru diabetici soia este un adevãrat medicament, pentru cã are foartepuþin amidon. În schimb conþine hidrat de carbon. Experimentele medicaleau constatat cã duce la scãderea nivelului de zahãr din sânge ºi creºtecapacitatea celulelor de a absorbi glucoza.

• Soia ajutã la prevenirea osteoporozei. Produsele din soia au unconþinut bogat de calciu. Conþinutul de calciu însã variazã în funcþie demetoda de obþinere a brânzei tofu. Conþinutul de calciu este de trei ori maimic la tofu care a fost coagulat fãrã sãruri de calciu (nigari). În cazul ce-lor care înlocuiesc laptele de vacã cu lapte de soia, nutriþioniºtii reco-mandã folosirea laptelui de soia ameliorat/fortificat cu calciu. De exem-plu, o porþie de tofu contine aproximativ 20% din necesarul zilnic decalciu. Combinând consumul de produse din soia cu o activitate fizicãregulatã puteþi ajuta la prevenirea osteoporozei. Produsele de soia, maiales laptele ºi fãina, sunt un excelent ajutor pentru stoparea procesului depierdere a substanþei osoase. Soia are o acþiune estrogenã, estrogenul fiindhormonul care determinã asimilarea calciului ºi consolidarea oaselor.

• Boabele de soia conþin o moleculã asemãnãtoare estrogenului ca-re se ataºeazã receptorilor de estrogen º ajutã la echilibrarea hormonalã!Astfel poate contribui la prevenirea sau diminuarea simptomelor me-nopauzei. În dereglãri ale ciclului menstrual, hipermenoree - se reco-mandã consumul zilnic de soia în forme cât mai apropiate de cele natu-rale. La femeile care consumã zilnic produse cu soia, perioada de sânge-rare în timpul ciclului menstrual se reduce cu aproximativ 2 zile, disparsimptome cum ar fi migrena sau crampele asociate menstrelor (când sunttulburãri specifice debutului de menopauzã: bufeuri, transpiraþii nocturne).

• Produsele din soia fermentate au efecte probiotice cu efect înmenþinerea sãnãtãþii intestinelor. Reduc riscul deranjurilor digestivedatoritã conþinutului bogat de fibre. Acestea, adãugate într-o digestiesãnãtoasã, reduc [riscul de] cancerul de colon - adicã al intestinului gros.

• Mâncãrurile din soia sunt gustoase ºi dau o energie specificã cesporeºte buna dispoziþie ºi stimuleazã regenerarea Alzheimer, demenþasenilã. Studii fãcute de medicii americani în statul Hawaii, la populaþiabaºtinaºã - mare consumatoare de soia, au arãtat cã acest aliment pro-tejeazã celulele nervoase, ajutã la buna funcþionare, la vârste înaintate, amemoriei ºi a altor funcþii mentale.

Page 20: 200 de retete vegetariene cu soia

20

• Cercetãri:a) În Statele Unite, Asia, Europa s-a confirmat faptul cã persoanele

care consumã 50 gr. de soia pe zi sunt mult mai ferite de cancer. Femeiledin Japonia ºi din China, unde consumul de soia este cel mai mare, au oincidenþã a cancerului uterin ºi de sân cu pânã la 400% mai redusã decâtcompatrioatele lor care au emigrat în America sau în Europa ºi care auadoptat dieta de acolo. Soia acþioneazã mai ales contra cancerului la pros-tatã, a celui la sân ºi uterin, contra cancerului la colon.

b) ªcoala de Medicinã din cadrul Universitãþii din Pennsylvania,susþine cã inhibitorul de proteinazã Bowman-Birk (IBB) din soia, re-prezintã un alt compus anticancer cheie care poate suprima formarea tu-morilor cu 71%.

c) Adepþii acestei leguminoase, afirmã cã fitoestrogenul îmbu-nãtãþeste calitatea þesutului mamar ºi poate scãdea (cu cca 50%) risculapariþiei cancerului de sân. În þãrile asiatice, unde soia se consumã dinbelºug, numãrul femeilor care suferã de cancer de sân este scãzut. ÎnJaponia, doar 4% dintre femei au aceastã afecþiune, faþã de 42% în MareaBritanie.

d) Cercetãrile Universitãþii Chineze din Hong Kong în colaborarecu Universitatea din Manchester, susþin cã boabele de soia au calitatea dea ne proteja împotriva dezvoltãrii cancerului de prostatã ºi a celui mamar.Nivelul izoflavonoidelor din sânge a fost stabilit a fi de 110 ori mai mareîn cazul japonezilor cu o incidenþã scãzutã a cancerului de prostatã, decâtîn cazul finlandezilor. Femeile japoneze cu risc redus de dezvoltare alcancerului mamar, prezintã de asemeni niveluri mult mai ridicate de izo-flavonoide (de genul genistein ºi daidzein) în comparaþie cu femeile dinalte societãþi industrializate. Un studiu recent al World Cancer ResearchFund, urmãrind comportamentul celor douã izoflavonoide confirmã cãconsumul de soia regulat ºi pe termen lung, mãreºte efectul de protecþieîmpotriva apariþiei ºi dezvoltãrii formelor de cancer. Cele mai bogate sursede izoflavonoide sunt laptele din soia, iaurtul de soia ºi tofu, în timp ceprodusele mai mult procesate sunt sursa cea mai sãracã!

• Preparatele din soia “sunt o alternativã salutatã” pentru oameniicare au o intoleranþã la lactozã sau sunt alergici la laptele tradiþional deorigine animalã.

Lecitina din soia are posibile efecte beneficeLecitina este o substanþa naturalã ale crei efecte curative sunt puþin

Page 21: 200 de retete vegetariene cu soia

21

cunoscute. Principalele sale componente sunt colina ºi inozitolul, de faptfosfatidilcolina ºi fosfatidilinozitolul Colina care intrã în structura mem-branelor celulare ºi se întâlneºte sub formã combinatã cu diverse vitamine.Inozitolul se gãseºte în proporþie mare în structura creierului. Atât ino-zitolul, cât ºi colina contribuie la arderea ºi descompunerea grãsimilor,împiedicând depunerea acestora în ficat.

Lecitina reduce nivelul sanguin al colesterolului, converteºte co-lesterolul ºi alte lipide în substanþe hidrosolubile, contribuind astfel laeliminarea lor din organism. Împiedicã formarea plãcilor de aterom de pepereþii arteriali ºi fortificã musculatura cardiacã.

Reduce în mare mãsurã sau chiar eliminã durerile articulare. Con-sumul sistematic de lecitinã permite celor suferinzi de artropatii sã-ºi des-fãºoare activitãþile zilnice obiºnuite.

Lecitina ajutã persoanelor sensibile la factorii de mediu. Este in-dispensabilã ºi pentru ameliorarea durerilor articulare ale sportivilor.Asigurã o culoare sãnãtoasã a pielii ºi combate cãderea pãrului, previneapariþia diverselor eczeme, contribuie la intensificarea capacitãþii de me-morizare ºi are un uºor efect sedativ.

În combinaþie cu mierea de albine ajutã la intensificarea funcþiilorcerebrale. Este un excelent tonic pentru persoanele în vârstã, apatice, careºi-au pierdut apetitul. Accelereazã tranzitul intestinal ºi previne balonarea.Consumul de lecitinã timp mai îndelungat poate încetini sau chiar opridezvoltarea litiazei colesterolice. Datoritã efectelor sale asupra metabo-lismului lipidelor este recomandat ºi pentru sportivi.

Sursa cea mai bunã de lecitinã este uleiul de soia sau laptele desoia, etc. Se cunoaºte de multã vreme rolul lecitinei în activitatea ner-voasã; de altfel 30% din greutatea materiei nervoase este reprezentatã delecitinã. În acest sens este recomandat un consum suplimentar de lecitinãpersoanelor ce desfãºoarã intensiv activitãþi intelectuale, persoanelor ex-puse stresului, persoanelor care prezintã probleme de memorie sau cãrorale-a scãzut capacitatea de concentrare, suplimentul de lecitinã stimulândmetabolismul neuronului ºi accelerând transmiterea impulsului nervos.

Atenþie! În cazul unor dureri articulare deosebit de intense (în de-pendenþã de schimbãrile atmosferice, de exemplu) se poate consuma maides decât cea obiºnuitã. Cantitãþile crescute sunt lipsite de orice pericol,necunoscându-se efecte secundare. Consumul sistematic poate încetini sauchiar opri creºterea ori formarea litiazelor colesterolice din colecist.

Page 22: 200 de retete vegetariene cu soia

22

Alte întrebuinþãri ºi avantajeale alimentelor din soia

• Din laptele de soia se poate prepara un numãr variat de reþetedelicioase, sãnãtoase ºi pe toate gusturile, cum ar fi spre exemplu: diferitevarietãþi de brânzã, mici, chiftele, budincã, îngheþatã, pateu, iaurt, kefir,diverse creme, ciocolatã, supã, fripturã, salam, sarmale, maionezã, prãji-turã, pâine, drob, piftele ºi multe altele.

• Fãina de soia îmbunãtãþeºte pãstrarea produselor de panificaþie,a culorii, a coacerii; coaja devine mai frumoasã ºi mai coloratã.

• Proteina de soia pãstreazã amidonul ºi întãreºte repede alimen-tele. (Creme de fructe, sosuri, etc.)

• Laptele de soia poate înlocui ouãle; adãugând lapte de soia putemfolosi mai puþine ouã. Albuºul se bate mai uºor folosind lapte de soia.

• Absenþa gustului în cazul uleiului de soia reprezintã un avantajdeoarece permite altor gusturi ºi arome sã se facã simþite. Este baza idealãpentru uleiuri aromatizate.

• Brânza de soia are avantajul cã e lipsitã de gust, putând fi astfelaromatizatã cu orice gust sau aromã.

• Sosul de soia e condimentul ideal pentru cã scoate în evidenþãgustul mâncãrii.

• Laptele de soia poate fi folosit la înlocuirea totalã a laptelui devacã. E mai uºor digerabil decât laptele de origine animalã.

• Este un aliment necesar în dieta bolnavilor hepatici.• Pentru diete cu restricþii de sare, acid uric, colesterol redus, reu-

matism, probleme de rinichi, tensiune, probleme arteriale, piatrã de rinichi,alimentele pe bazã de soia pot fi folosite cu încredere.

• Nu în ultimul rând este un aliment mult mai economic ºi mai ief-tin decât carnea sau laptele de vacã.

Soluþii pentru deranjuri la consumul de soiaE vorba de efecte adverse, riscuri, tulburãri funcþionale cauzate de

consumul de soia.• Produsele din soia reprezintã o parte importantã din dieta asia-

ticilor, fiind cunoscut faptul cã aceste produse joacã un rol principal înprevenirea unor boli. Existã însã ºi soia modificatã genetic. S-a doveditdin punct de vedere ºtiinþific cã modificãrile genetice ale plantei nu au niciun efect negativ, aºa cum susþin anumite grupãri.

Page 23: 200 de retete vegetariene cu soia

23

• Consumul de produse din soia poate cauza ºi reacþii alergice. Înacest caz, corpul percepe soia ca fiind dãunãtoare ºi produce substanþepentru a se apãra. Trebuie sã ºtiþi cã alergia nu apare odatã cu primautilizare a acestor produse, corpul neavând timp sã dezvolte anticorpi.Intoleranþa la soia poate apãrea dupã 48 de ore de la consumarea ei ºi sepoate recunoaºte dupã simptome precum: acnee, dermatitã atipicã, coli-tã, conjunctivitã, diaree, eczeme, febrã, hipotensiune, stãri de vomã, mân-cãrimi, respiraþie dificilã. De remarcat faptul cã frecvenþa cu care apareintoleranþa este relativ micã ºi nu se datoreazã soiei în sine, ci felului încare reacþioneazã organismul cuiva. Unele persoane au acest tip de alergiela gluten, lapte, carne, fructe, etc. Problema se aflã în organismul persoa-nei în cauzã. Existã o singurã soluþie: sã nu consume produsele careprovoacã alergii.

• Modalitãþi prin care pot fi eliminate efectele nedorite ale pro-duselor din soia:

a) Nu concentratele proteice sunt rele în sine, ci folosirea lor în can-titãþi prea mari. Excesul de concentrate proteice cauzeazã probleme cuprecãdere la sportivii vegetarieni care vor sã-ºi creascã masa muscularã.Existã riscuri reale, dar nu semnificative în ce priveºte, de exemplu, izofla-vonele administrate ca extracte sau suplimenþi concentraþi. Din acest mo-tiv, FDA ºi Asociaþia Dieteticã Americanã recomandã consumul de soianu consumul componentelor extrase din soia ºi opteazã pentru produselemai puþin procesate precum tofu, laptele de soia, miso, tempeh, natto -prafuri ºi pilule din extract de soia. c) Se recomandã un consum moderatde soia, putându-se servi împreunã cu cereale integrale sau carne slabã.

Produsele din soia pot fi folosite în zilele de post. Consumul zilnicîn cantitate moderatã nu numai cã este lipsit de riscuri, dar este chiarrecomandat din cauza beneficiilor dovedite. De fapt, conform piramideialimentaþiei, putem spune cã soia împreunã cu celelalte alimente proteiceîn a cãror grupã intrã ºi ea, trebuie consumatã de 2-3 ori (porþii)/zi.

Analiza la 100 ml lapte de soia preparat cu Soia-laktProgramul de analizã indicã pentru 100 gr. boabe de soia preparate

cu blenderul Soia-lakt urmãtoarea compoziþie:- Proteine: 2,75 g- Grãsimi (lipide): 1,91 gr.- Glucide: 1,81 gr.- Fibre alimentare: 1,3 gr. (IMPORTANT)

Page 24: 200 de retete vegetariene cu soia

24

- Zinc: 0,23 mg- Potasiu: (Kaliu): 141 mg- Fier: 0,58 mg- Mangan: 0,17 mg- Calciu: 4 mg

Vitamine în 100g lapte de soia preparat cu blenderul Soia-laktA = 217 mg D = 2,5 mg B1 = 0,13 mg B2 = 0,08 mgVitamina A 3 ER + carotenoizi 3ERER = Echivalenþi retinolVitamina D: 0Vitamina B1: 0,16 mgVitamina B2: 0,07 mg

Laptele de vacãA = 140 mg D = 44 mg B1 = 0,03 mg B2 = 0,17 mg1 Microgram de Vitamina D, vit B1 ºi B2 sunt similare.

Boabele de soia conþin urmãtoarele valori în %Proteine: 36,5% /100g.Grãsimi: (20%)Apã: (10%)Celulozã: (9,3%),Reziduuri minerale la cel mult la 2,1% la boabele uscate fierte, ºi

la 3% la boabele uscate crude.

Conþinutul a 100 g boabe de soia exprimat în grameProteine: 40 gr./100gGrãsimi vegetale: 20 gr./100gLecitinã: 2 mg/100gCalorii: 416 Kcal/100gColesterol: 0

Minerale ºi vitamine:Magneziu: 242 mg/100 gCalciu: 260 mg/100 gVitamina: E 1,95 mg/100 gVitamina: B1 0,87 mg/100 gFier: 15,7 mg/100 g

Page 25: 200 de retete vegetariene cu soia

25

Tabel cu valoarea nutritivã a alimentelor

În tabelele urmãtoare se poate urmãri nivelul de calorii ºi valorialimentare pentru a vã verifica echilibrul corporal sau dieta vegetarianã;de asemenea, în cazul unor perioade de post se poate verifica valoareaalimentaþiei ºi se poate compara cu perioadele de alimentatie obiºnuitã,pentru a nu avea senzaþia de subnutriþie, sau lipsa vitaminelor necesare,sau pentru a calcula alimentaþia necesarã pentru controlul greutãþiicorporale (slãbire).

Necesarul de energie consumabilãpentru un bãrbat de 65 kg în decurs de 24 ore

10,0

2,1

3,0-6,316,7

8,0

2,1

3,0-6,314,6

5,8

2,1

3,0-6,312,5

48

2,1

3,0-6,311,3

Muncãuºoarã

Muncãmoderatã

Muncã(8 ore)Odihnã la pat(8 ore)Activitãþi timpliber (8 ore)Consum ener-gie în general

(1100)

(500)

(700-1500)

(2700)

(1400)

(500)

(700-1500)

(3000)

(1900)

(500)

(700-1500)

(3500)

(2400)

(500)

(700-1500)

(4000)

MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal)

Muncãfoarte activã

Muncã ex-tremde activã

Necesarul de energie consumabilãpentru o femeie de 55 kg în decurs de 24 ore

7,5

1,8

2,4-4,1

12,5

5,9

1,8

2,4-4,1

10,9

4,2

1,8

2,4-4,19,2

3,3

1,8

2,4-4,18,4

Muncãuºoarã

Muncãmoderatã

Muncã(8 ore)Odihnã la pat(8 ore)Activitãþi timpliber (8 ore)Consum ener-gie în general

(800)

(420)

(580-980)

(2000)

(1000)

(420)

(580-980)

(2200)

(1400)

(420)

(580-980)

(2600)

(1800)

(420)

(580-980)

(3000)

MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal) MJ (kcal)

Muncãfoarte activã

Muncã ex-tremde activã

Page 26: 200 de retete vegetariene cu soia

26

Valoarea nutritivã a alimentelor

Cereale ºi produse din cereale

Grâu încolþit 1600 380 25,0 10,0 45,0Pãsat de grâu 1423 340 9,4 1,0 73,4Tãrâþe de grâu 1090 260 15,0 5,0 15,0Fãinã integralãde grâu 1431 342 14,0 1,8 67,4Fãinã albãde grâu 1443 345 13,5 1,0 70,4Fãinã de mãlai 1452 347 9,6 3,1 70,2Orez curãþat 1443 345 8,0 0,3 77,5Fãinã de secarã 1439 344 10,0 1,1 73,6Paste fãinoase 1573 376 13,1 1,8 76,8Gluten (fãinã desoia extrudatã) 1402 335 55,0 0,8 26,8Proteine desoia - izolat 1656 372 93,0 - -Fulgi de ovãz 1573 376 14,4 6,8 64,3Pesmet 1431 342 10,2 0,2 73,3Pâine albã 1092 261 10,0 0,8 53,5Pâine semialbã 1075 257 9,8 1,0 52,3Pâine semialbãcu cartofi 958 229 8,0 0,8 47,5Pâine graham 1109 265 10,1 1,0 54,0Pâine de secarã 1067 255 8,0 0,9 53,6Pâine nesãratã 1289 308 9,1 0,6 54,4Pâine cu soia 970 230 12,0 3,0 40,0Tofu cu Soia-lakt 1935 170 92,5 141Tofu la cuptorsau din comerþ 1095 82,3 41,1 121

Alimentul100 g

Valoare energeticã

kJ (kcal)

Pro-teine

g

Grã-simi

g

Glucide

g

Page 27: 200 de retete vegetariene cu soia

27

Cãrnuri

Oaie 812 194 19,7 12,7 0,3Vitã 502 120 19,5 4,5 0,3Pui 460 110 21,5 2,5 0,4Gãinã 531 127 20,0 50, 0,4Raþã, gâscã 1590 380 16,0 35,0 0,2Ficat de gâscã 1891 452 22,1 40,2 0,5Curcan 708 169 20,5 9,5 0,4Cãprioarã 427 102 20,8 1,9 0,4Porcine gras 1640 392 14,5 37,0 0,2Porcine slab 602 144 20,3 6,8 0,4Mistreþ 460 110 21,6 2,4 0,4Hering 1063 254 13,2 21,6 1,8

Crap 418 100 16,0 4,0 0,1

Grãsimi

Slãninã crudã,albã 2925 699 4,2 75,8 -Unsoare de gâscã 3736 893 0,5 99,0 -Unsoare de porc 3757 898 0,1 99,7 -Margarinã(de plante) 3180 760 0,5 84,0 0,4Ulei de floareasoarelui, dovleac 3757 898 - 99,8 -

Lactate

Lapte de vacã 250 60 3,5 3,0 4,6Joghurt, lapte bã-tut, kefir - gras 268 64 3,5 3,5 4,6Smântânã 723 173 3,3 16,0 3,9Unt 3026 724 0,4 80,0 0,5Kas îndesat 1568 375 26,8 29,1 1,5Ou 1 buc = 40 gfãrã coajã 276 66 5,4 4,8 0,3

Page 28: 200 de retete vegetariene cu soia

28

Albuº de ou1 buc = 24 g 59 14 3,0 0,1 0,2

Zarzavaturi, pãstãioase, ciuperci, fructe, lemnoase

Cartofi 385 92 2,5 0,2 20,0Sfeclã roºie 126 30 1,3 0,1 5,9Salatã 67 16 1,4 0,3 2,0Gulie 159 38 2,1 0,2 6,9Konopidã 121 29 2,4 0,4 3,9Varzã cãpãþânãºi roºie 130 31 1,6 0,2 5,7Varzã de varã 272 65 1,1 0,2 14,7Porumb fiert 531 127 4,7 1,6 23,6Roºii 92 22 1,0 0,2 4,0Pãtrunjel rãdãcinã 121 29 1,2 0,1 5,9Pãtrunjel verdeaþã 251 60 4,4 0,4 9,8Morcovi 146 35 1,2 0,2 8,1Dovlecei 126 30 1,1 0,1 6,1Castraveþi 46 11 1,0 0,1 1,7Ceapã roºie 163 39 1,2 0,1 8,3Þelinã rãdãcinã 121 29 1,4 0,3 5,0Fasole verde 167 40 2,6 0,3 6,8Mazãre verde 368 88 7,0 0,4 14,0Ardei crud 84 20 1,2 0,3 3,0Fasole uscatã 1310 313 21,9 1,0 54,1Linte uscatã 1393 333 26,0 1,9 53,0Fãinã de soia 1858 444 41,5 20,2 24,1Fãinã de soiadegresatã 1331 318 51,6 0,5 26,8Ciupercã de câmp 163 39 5,9 0,2 3,3Ciup. Pleurotus 175 42 1,9 0,7 6,0Mere Ionatane 126 30 0,4 0,4 7,0Banana 431 103 1,3 0,1 24,2Lãmâie 105 25 0,4 1,5 2,3Grapefruit 146 35 0,5 1,6 7,2Caise 192 46 0,9 0,6 10,2

Page 29: 200 de retete vegetariene cu soia

29

Piersici 167 40 0,7 0,3 9,0Pere 209 50 0,4 0,3 12,0Mandarine 184 44 0,7 0,8 9,8Portocale 167 40 0,6 0,4 8,5Zmeurã 117 28 1,2 0,8 5,4Prune bistriþene 238 57 0,7 0,5 13,1Struguri 318 76 0,6 0,5 18,0Pepene galben 163 39 0,3 0,1 9,5Pepene verde 121 29 0,5 0,2 6,5Cireºe 255 61 0,8 0,7 14,0Viºine 213 51 0,8 1,4 11,0Mãcieºe 209 50 3,6 1,3 8,0Stafide 1201 286 2,5 6,7 65,0Nuci 2740 654 18,6 57,0 11,7Arahide 2560 610 26,7 47,2 14,7Castane 700 167 4,8 1,5 32,6Migdale 2630 327 27,6 52,2 6,8Mac 2250 537 20,5 38,2 23,9Alune de pãdure 2900 691 15,6 63,5 8,7Seminþe de dovleacºi floarea soarelui 2662 636 33,9 51,5 3,6

Page 30: 200 de retete vegetariene cu soia

30

Lapte 28Unsoare de porc 143Unt 187Caº 140-170Suncã 126Carne de gãinã 93Ficat de gãinã 200Ficat de vitã 262Carne de vitã 116Carne de porc 98Sânge 190Creier 3000Peºte 30Conservã de vitã 70Ouã 280Friºcã (30% grãsime) 102Smântânã 10% grãsime 34Caº 30-45% grãsime 105Lemnoase(nuci, alune, arahide, cocos) 0Soia 0

Conþinutul de colesterolla cîteva alimente exprimat în mg

Alimentul - 100 g Conþinutul de colesterolîn mg

Sursa: „CARTE DIETETICÔ „Diétáskönyv” Dr. Zajkás Gábor Gaálné PódaBernadette

Page 31: 200 de retete vegetariene cu soia

31

Partea a II-a

“Nu e meºteºug a gãti mâncare,ci e meºteºug a o potrivi”

proverb francez

Page 32: 200 de retete vegetariene cu soia

32

SFATURI UTILELA PREPARAREA REÞETELOR

3 Soia înmuiatã: 10 g boabe de soia. Puneþi soia într-un borcande 2 kg cu suficientã apã rece pentru a umple borcanul. Puneþi capaculborcanului ºi pãstraþi în frigider pânã când aveþi nevoie sã folosiþi ladiferite reþete de soia.

3 O canã de pulpã corespunde la o porþie de pulpã rezultat dinprocesul unei preparãri cu aparatul Soia-lakt.

3 Pentru a uºura cãutarea unor reþete cu ingredientele pe careprobabil le aveþi deja, am menþionat dupã titlul reþetei ºi elementul debazã din categoria produselor de soia rezultate din blenderul de Soia-lakt:lapte de soia, Okara/pulpã de soia ºi Tofu.

3 Majoritatea reþetelor se bazeazã pe preparate din soia (cea maifrecvent folositã ºi cea mai bogatã în vitamine), deºi probabil veþi aveaºi preparate din alte cereale sau fructe (cu coajã tare).

3 Reþetele de faþã, în marea lor majoritate, sunt vegetariene, darpuþine dintre ele conþin ºi recomandãri pentru ovo-lacto-vegetarieni. Un-tul se poate înlocui cu unt de cocos sau margarinã.

3 Pentru reþetele în care se foloseºte lapte de soia se menþioneazãfolosirea laptelui crud rezultat prin procesarea cu aparatul Soia-lakt lacare se anexeazã aceastã carte. A nu se confunda sau folosi laptele desoia care se gãseºte îmbuteliat în comerþ, deoarece acel preparat este con-dimentat, are aditivi, îndulcitori ºi arome, motiv pentru care se schimbãvaloarea produsului ºi gustul ºi astfel nu vã ies reþetele care sunt bazatepe laptele de soia crudã!

3 Boabele de soia se usucã ºi se pãstreazã asemenea boabelor defasole la loc rece ºi uscat.

Page 33: 200 de retete vegetariene cu soia

33

3 Preparatele din soia nu se recomandã pentru pãstrare pe pe-rioade lungi de timp. Laptele de soia la frigider pãstrat mai mult de 5zile nu se mai recomandã a fi folosit. Tofu ºi ocara se pãstreazã în vidde apã la frigider, aproximativ 1 sãptãmânã. Tofu nu se pune la congelatordeoarece îºi schimbã culoarea ºi devine cãrnoasã. Astfel nu mai poate fifolosit numai fiert în supe sau fript.

3 Fructele tratate deja termic sau compoturile, dacã e cu putinþã,sã nu le întrebuinþãm la preparatele cu soia, pentru cã au un conþinut micde vitamine ºi au concentrat ridicat de sare ºi zahãr.

3 Alimentele vegetariene la tratãrile termice sã nu dãm la foc atâtde puternic ca la alimentele cãrnoase, pentru cã sunt mai sensibile latemperaturã ºi uºor se ard.

3 Reþetele din carte în general se referã la porþii de patru perso-nae cu puþine excepþii care sunt de porþii de 1 persoanã.

3 La cantitãþile date, 200 gr. smântânã de exemplu este echivalentca volum cu 1 pahar, 100 gr. ar fi ½ pahar, semnul ½ reprezintã ojumãtate de cantitate, ¼ un sfert etc.

3 Puteþi folosi în loc de laptele de vacã obiºnuit, la toate reþetelede gãtit, laptele de soia. (ex. spanac, pireu de cartofi, etc) Are aceleaºicaracteristici/comportament. Laptele de soia este laptele bucãtãriei vii-toare!

3 În cazul coajei de lãmâie sau de portocale recomandãm fructelebio, adicã cele netratate cu chimicale.

3 Pentru a avea un gust plãcut, soia trebuie condimentatã mai multdecât carnea. De asemenea, la fripturi sau chifteluþe, se foloseºte mai multusturoi decât în mod obiºnuit.

3 Dacã mâncarea cu soia se rãceºte, nu mai este la fel de fragedã

Page 34: 200 de retete vegetariene cu soia

34

ºi gustoasã, de aceea este preferabil sã se gãteascã doar cantitatea carese consumã la o singurã masã.

3 Produsele de soia care se gãsesc în magazine sunt:- Soia granule - se foloseºte în loc de carne tocatã la sarmale, drob,

chiftele, musaca.- Soia cuburi - se preparã diverse mâncãruri cum ar fi tocãniþa de

post.- Ulei pur vegetal din soia - este obþinut din uleiul boabelor de

soia ºi nu conþine colesterol.- Lapte de soia - în comerþ se gãseºte în variantã îndulcitã.- Tofu (brânza de soia) - se prezintã în mai multe sortimente: natur,

cu sare sau cu alte condimente (mãrar, chimen).- Salam vegetal - seamãnã mai degrabã cu parizerul ºi este bogat

condimentat.- Pateu vegetal - picant, cu ciuperci sau alte arome, este mult mai

uºor digerabil decât pateul din carne.- Crochete vegetale în sos tomat - sunt preparate din brânzã de

soia, gluten de grâu ºi nucã mãcinatã.- Carne vegetalã în sos tomat - este un fel de tocãniþã la conservã.

Poate fi consumatã ºi cu paste fãinoase.- Crochete vegetale dulci - au în compoziþie lapte, ulei ºi fãinã de

soia, zahãr ºi caramel.

Page 35: 200 de retete vegetariene cu soia

35

PÂINE, ALUATURI,SANDVICIURI, PIZZA

Page 36: 200 de retete vegetariene cu soia

36

1. Batoane cu tofuTimp de preparare: 30 minuteDin coca asemãnãtoare cu pizza cu tofu.(reþeta 6)Ingrediente: 200 gr. fãinã integralã, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3

linguri ulei de mãsline, 1 lingurã sos sau bazã de soia, 1 ou. Pentruîntindere - fãinã cu tãrâþe, pentru ungerea platoului - margarinã sau ulei.Una din urmãtoarele: chimen / borº / mac / susan.

Mod de preparare: Se amestecã fãina integralã cu praful de coptºi se zdrobeºte tofu cu furculiþa. Se pune fãina pe scândura de frãmântatºi se face o gropiþã în mijloc unde se toarnã tofu, uleiul, baza de soia ºioul. Din exterior spre interior se începe ºi se frãmântã o cocã finã. Cupuþinã fãinã se întinde subþire, de 2-3 mm.

Se presarã cu chimen/boia/mac/susan ºi bucãþele de mãsline; setaie fâºii de 1 cm lãþime. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere alcuptorului.

2. Biscuiþi din orz cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 2/3 cãni fãinã de orz, ½ linguriþã sare, ½ canã pulpã

de soia, 1½ canã apã.Mod de preparare: Se pun toate ingredientele, cu excepþia fãinii,

în blender ºi se macinã mãrunt. Se rãstoarnã în castron ºi se adaugã fãinã.Se frãmântã timp de aproximativ 1 minut.

Cu o lingurã mare se ia ºi se pune în forme tapetate. Se coace la170° C pânã se rumenesc frumos (aprox. 20-30 minute).

3. Franzelã din pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 4 ceºti pulpã de soia, 4 ceºti apã, 2 cepe, 1 ceaºcã orez

sau ovãz, 2 ceºti piure de tomate, 1½ linguriþã sare, 1 linguriþã salvie, 1lingurã drojdie.

Mod de preparare: Se pune pulpã de soia în blender cu apã ºiceapã, apoi se mixeazã pânã devine o pastã finã. Se adaugã la celelalteingrediente ºi se toarnã într-o formã de pâine.

Se coace la 150o C. Se poate fierbe sub presiune timp de 1 orã.

Page 37: 200 de retete vegetariene cu soia

37

Rezultã 4-6 porþii. Se serveºte cu mult pãtrunjel verde.

4. Hamburger de TofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Brânza de soia (tofu) - 1 ½ canã, orez (fiert) - 2 cãni,

fulgi de ovãz (fierþi) - ½ canã, nucã (mãcinatã) - 1 canã, ceapã (tocatãmãrunt) - 3 linguri, usturoi (pisat) - 4 cãþei, þelinã - 2 linguri, vegetanaturalã - 1 lingurã, boia dulce - 1 linguriþã, suc de roºii - ½ canã, laptede soia - 1 canã, sare vrac - 1 linguriþã.

Mod de preparare: Se înãbuºã ceapa ºi þelina cu laptele de soiatimp de 5 minute într-o cratiþã. Se amestecã toate ingredientele, apoi sefrãmântã pânã se omogenizeazã. Se modeleazã coca sub formã de rulouºi se taie în fragmente cu grosimea de 1 cm. Se pun fragmentele într-unvas de yena sau într-un vas de lut ºi se dau la cuptor 20 minute, la 180o

C.

5. Napolitanã cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 2¼ ceºti apã, 1½ ceºti fulgi de ovãz, 1 ceaºcã pulpã

de soia, ½ linguriþã sare.Mod de preparare: Toate ingredientele se prelucreazã cu mixerul

pentru a forma un aluat. Se bagã în cuptor circa 12 minute, în forme denapolitane.

Variaþie: Aluatul se poate îndulci cu stafide tãiate fin.

6. Pizza cu tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente:Pentru 1 blat de pizza cu diametru de 30 cm: 200 gr. fãinã in-

tegralã, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de mãsline, 1 lingurãsos sau bazã de soia (vezi reþetele123, 121, 125, 126), 1 ou. Pentru în-tindere se foloseºte fãinã cu tãrâþe, iar pentru ungerea platoului - mar-garinã sau ulei.

Pentru umpluturã: 300 gr. tofu, 2 cepe mari, 2 ciorchini de usturoi,4 linguri ulei, 2 linguri bazã de soia, 10 boabe de mãsline uscate, 10

Page 38: 200 de retete vegetariene cu soia

38

frunze de busuioc proaspete sau uscate, 1 vârf de cuþit piper, 500 gr. roºii.Mod de preparare:Pentru blat: Se amestecã fãina integralã cu praful de copt ºi se

zdrobeºte tofu cu furculiþa. Se pune fãina pe scândura de frãmântat ºi seface o gropiþã în mijloc, dupã care se adaugã tofu, uleiul, baza de soia ºioul. Din exterior spre interior se începe ºi se frãmântã o cocã finã. Cupuþinã fãinã se întinde sub formã de blat pentru pizza ºi se aºazã pe unplatou uns. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptorului.

Pentru umpluturã: Ceapa tãiatã în fâºii lungi se opãreºte în puþinulei. Se taie tofu în fâºii de 3 cm grosime ºi se aºazã într-o farfurie a-dâncã. Sosul de soia se amestecã cu uleiul din vas ºi se toarnã peste tofu.Se scot sâmburii din mãsline ºi se taie în bucãþi dure. Se taie mãrunt frun-zele de busuioc ºi se presarã peste tofu. Deasupra se macinã puþinã boia.

Peste blatul copt deja se vor pune ºi felii de roºii cu puþinã boia.Se aranjeazã în mod uniform feliile de tofu apoi se toarnã peste ele toatãumplutura rãmasã. Deasupra se aºazã cerculeþele de ceapã. Se coace lafoc potrivit în poziþia cea mai de sus din cuptor.

7. Plãcintã de linte cu sos de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente 1 (pentru cocã): 3 ceºti fãinã de grâu, 1 ceaºcã susan

mãcinat, 1 lingurã sare, 1 ceaºcã apã caldã (sau mai puþinã).Ingrediente 2 (garniturã cu linte): 300 gr. linte, fiartã, 2 cepe, 2

roºii, verdeaþã, 25 ml sos de soia cu 25 ml apã, sare.Din ingredientele 1 se frãmântã un aluat. Se întinde o foaie de ½

cm grosime ºi se aºazã într-o formã. Se coace câte 5 minute, mai întâi la115° C, apoi la 105° C.

Se rumenesc cepele în puþinã apã ºi sos de soia, apoi se fierb curoºii ºi verdeaþã, pânã se înmoaie. Se adaugã lintea. Se toarnã în formaîn care este foaia ºi se lasã sã se coacã încã 30 de minute la 180°C.

Se serveºte cu salatã proaspãtã.

8. Sandvici cu maionezã de tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: clãtite groase din soia, maionezã de tofu, crenguþe de

Page 39: 200 de retete vegetariene cu soia

39

pãtrunjel, mãrar, germeni de lucernã, roºii, dovlecei, avocado, castravete,mãsline, ceapã, morcovi.

Mod de preparare: Se întinde puþinã maionezã pe clãtite. Se punfelii subþiri de roºii, dovlecei, castravete, avocado, mãsline, ceapã ºi mor-covi. Se adaugã germeni de lucernã ºi picãturi de suc de lãmâie. Se ru-leazã clãtita ºi se mãnâncã în loc de sandvici.

9. Sandvici cu avocado, cu tofu ºi sos de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 lingurã pastã de avocado, o felie de pâine din grâu

integral prãjitã, o felie subþire de tofu, sos de soia, o felie de roºie, frunzede pãtrunjel.

Mod de preparare: Se întinde din abundenþã pastã de avocado peo felie de pâine din grâu integral prãjitã. Se pune deasupra o felie subþirede tofu care a fost în prealabil înmuiat în sos de soia ºi o felie de roºie.Se pune în cuptor ºi se coace pânã se încãlzeºte tofu. Se orneazã cu frunzede pãtrunjel.

10. Tãiþei din pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Pulpã de soia - ½ canã, sare - 1 linguriþã, fãinã in-

tegralã de grâu - 1½ canã, apã - 1 canã.Mod de preparare: Se fierbe pulpa timp de 15 minute în apã ºi se

mixeazã în blender. Se obþine o pastã finã. Se amestecã toate ingre-dientele ca sã devinã o cocã tare. Se ruleazã cât de subþire se poate, pe omasã sau un platou. Se lasã la uscat o orã. Se taie în fâºii subþiri. Se aºazãla soare sau la 90o C în cuptor pânã se usucã complet. Se pãstreazã în locuscat sau la frigider, pânã la prepararea sa finalã prin fierbere.

11. Tort din ceapã cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 300 gr. pulpã de soia (okara), 100 gr. fãinã integralã,

300 gr. ceapã, ¼ l apã mineralã carbogazoasã, ½ canã ulei, 2 linguriseminþe de chimen, 2 linguri gluten (fãinã de soia), 2 linguriþe sare, 1linguriþã (micã) delikat, 2 ouã sau / 3 cartofi rãzãluiþi, caº de vacã rãzãluit

Page 40: 200 de retete vegetariene cu soia

40

ºi felii de roºii pentru ornamentat.Mod de preparare: Se usucã pulpa de soia la foc mic pârlind-o

puþin ºi mestecând continuu circa 5 minute. Se macinã chimenul ºi seamestecã cu fãina integralã. În afarã de ulei ºi de ceapã, restul ingre-dientelor se mãrunþesc ºi se amestecã.

Se pune uleiul într-o tigaie cu capac ºi se înfierbântã dupã care sepresarã ceapa, apoi se toarnã coca în mod uniform. Se menþine totul aco-perit timp de 10 minute. (Sã avem grijã ca aburii sã nu scape din vidul desub capac.) Cu ajutorul unei farfurii plate se întoarce coca ºi se frige ºipe cealaltã parte.

Se taie ca tortul.

12. Tort din pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minutePentru un tort cu diametrul de 25 cm.Ingrediente: 200 gr. morcovi, 150 gr. pulpã de soia, 300 gr. ceapã/

praz, 2 linguri unt, 50 gr. fãinã integralã (cu tãrâþe), 1 linguriþã praf decopt, 1 linguriþã sare, 1 linguriþã vegeta, 1 canã smântânã, 1 lingurã bazãde soia, 5 ouã, 1 lingurã unt/margarinã. Pentru ornament - 12 jumãtãþimiez de nucã, 2-3 roºii, 100 gr. brânzã de vacã.

Mod de preparare: Se taie ceapa/prazul mãrunt, se rãzuiesc mor-covii ºi se opãreºte totul timp de 5 minute la foc mic. Se macinã nuciledur împreunã cu pulpa de soia, se adaugã la ceapã/praz ºi se mai prãjeº-te încã 5 minute. Se amestecã fãina integralã cu praful de copt ºi condi-mentele, precum ºi smântâna cu baza de soia ºi cu ouãle.

Se bate spumã albuºul de ou care se adaugã la zarzavaturile opãriteºi la amestecul de fãinã. Coca se pune în formã unsã ºi se ornamenteazãdeasupra cu nuci, sau cu felii de roºii ºi caº.

Se coace 30 de minute în cuptor obiºnuit la 190o C, sau în cuptorventilat cu aer fierbinte la 150o C.

13. Turte de mãlai cu lapte de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 ceaºcã lapte de soia, 1 linguriþã miere, 1½ ceaºcã

mãlai, ½ linguriþã sare, 1 cutie de porumb fiert.

Page 41: 200 de retete vegetariene cu soia

41

Mod de preparare: Se dã în clocot laptele de soia. Se adaugãmierea ºi se amestecã cu: mãlai, sare, porumb fiert. Se pune în tigaia deteflon sub formã de turte care se rumenesc pe ambele pãrþi. Se servescfierbinþi.

14. Vafe din miez de nucã ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 4 ceºti de apã, 2 linguriþe vanilie, 5 curmale, ½ ceaºcã

miez de nucã,(rãmas dupã procesarea laptelui de nucã) ½ ceaºcã pulpã desoia, 2 ceºti cu fulgi de ovãz, ¾ ceaºcã fãinã integralã de grâu, ¾ ceaºcãfãinã de porumb sau de mei, 1 linguriþã sare.

Mod de preparare: Se amestecã în mixer: 2 ceºti de apã, vanilia,curmalele, miezul de nucã, o ceaºcã pulpã de soia. Se adaugã la acestamestec urmãtoarele ingrediente: fulgi de ovãz, fãinã integralã de grâu,fãinã de porumb sau de mei, sare, 3 ceºti apã.

Se amestecã toate ingredientele. Se unge grãtarul pentru vafe, apoise toarnã din compoziþie. Se coc timp de 12 minute sau pânã când nu maiies aburi. Dacã compoziþia este prea groasã, se mai adaugã apã ºi seamestecã în mixer înainte de a o turna pentru urmãtoarele vafe.

Se pot pãstra la congelator ºi se reîncãlzesc în cuptor sau în apa-ratul de prãjit pâine.

Page 42: 200 de retete vegetariene cu soia

42

Page 43: 200 de retete vegetariene cu soia

43

MAIONEZE, CREME SÃRATE,PATEURI, UMPLUTURI

SÃRATE, CREME DULCI

Page 44: 200 de retete vegetariene cu soia

44

15. Ardei umpluþi cu pulpã de soiaTimp de preparare: 1 orãIngrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 1 þelinã, vegeta naturalã, 400 g

orez, 1 canã pulpã de soia, 2 linguri fãinã de mei, aprox. 1 kg ardei.Mod de preparare: Ceapa se toacã mãrunt, morcovii ºi þelina se

dau prin rãzãtoare. Se cãlesc toate în puþinã apã cu vegeta naturalã. Seadaugã bulion sau 2 roºii decojite ºi se fierbe totul pânã se formeazã unsos. Orezul se spalã ºi se scurge, apoi se adaugã la legumele fierte îm-preunã cu pulpa de soia, amestecând mereu pentru a nu se prinde defundul vasului. Pentru ca compoziþia sã nu se desfacã se adaugã fãinã demei ºi se amestecã pentru omogenizare; se ia de pe foc ºi se pune sare ºiverdeaþã tocatã mãrunt. Cu aceastã compoziþie se umplu ardeii care sepun la fiert în apa cu bulion. Se mai poate adãuga, dupã plãcerea fie-cãruia, ºi alte legume.

16. Ardei umpluþi cu tofuTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 250 gr. tofu, ½ linguriþã boia de ardei dulce, o ceapã

micã, mãrar verde, ardei tocat, 4 ardei (potriviþi pentru umplut), mãslineºi frunze de pãtrunjel pentru ornat.

Mod de preparare: tofu se zdrobeºte (se rade) ºi se amestecã cuboiaua, ceapa tocatã mãrunt, mãrarul tocat fin, ardeiul tocat cubuleþe mici.Se potriveºte de sare.

Ardeii se spalã bine, se taie în douã (pe lungime), se curãþã de se-minþe ºi se umplu cu pasta obþinutã din amestecul de mai sus. Se orneazãcu mãsline ºi pãtrunjel verde (4 porþii).

17. Cartofi umpluþi cu ciuperci ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 2 kg cartofi fierþi în coajã, 2 cãni pulpã de soia, 500

gr. ciuperci, 2 cepe, sare, boia de ardei dulce, maionezã, bulion.Mod de preparare: 1,5 kg cartofi se scobesc astfel încât sã rãmânã

un perete destul de gros pentru a nu se rupe. 0,5 kg de cartofi se curãþã,se taie în lungime ºi se fierb cu resturile scobite din cartofi.

Umplutura se face din pulpã de soia cu vegeta naturalã ºi puþinã

Page 45: 200 de retete vegetariene cu soia

45

sare, 250 gr. ciuperci tãiate mãrunt, 1 ceapã tãiatã mãrunt (cu cât supa încare fierbe soia este mai bunã, cu atât soia va fi mai gustoasã).

Dupã ce a fiert, soia se scoate cu spumiera, se scurge ºi se ames-tecã cu bulionul ºi cu 1 ceapã tocatã ºi cãlitã; se adaugã 250 gr. ciupercitãiate bucãþele ºi fierte cu vegeta naturalã. Amestecul se pune în jumãtã-þile de cartofi. Dacã pasta este foarte moale, se toarnã peste cartofi, iardacã este mai consistentã se pune pe un platou ºi se aºazã cartofii pesteea. Se orneazã cu pãtrunjel verde tocat ºi mãsline.

18. Cremã de tofu cu castraveþi muraþiTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 200 gr. tofu, 1 lingurã ulei, 50 gr. castraveþi muraþi,

1 mãr acriºor, 1 lingurã suc de mãr tocat la turmix, 1 lingurã oþet de mere,1 lingurã vegeta ºi alte condimente opþionale, ½ linguriþã mãghiran uscatºi zdrobit, 1 vârf de cuþit piper mãcinat proaspãt, 1 lingurã pãtrunjel tãiatmãrunt.

Mod de preparare: Se zdrobeºte tofu printr-o sitã ºi se amestecãbine cu ulei. Castravetele se taie cubuleþe mãrunte iar mãrul se rãzãluieºte.Amestecãm toate ingredientele la un loc.

Pentru a obþine un gust mai fin se mixeazã totul dupã care se þinela frigider cel mult 5 zile.

19. Cremã de tofu cu smântânã á la LiptoTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 200 gr. tofu, 1 lingurã ulei, 100 gr. smântânã din lapte

de vacã sau de soia, ½ linguriþã sare de mare, ½ linguriþã boia de ardei,¼ linguriþã chimen, 2 vârfuri de cuþit piper negru mãcinat, o ceapã, 1lingurã pãtrunjel sau mãrar.

Mod de preparare: Se zdrobeºte tofu printr-o sitã, se amestecãbine cu ulei, apoi cu toate ingredientele la un loc în afarã de ceapã. A-ceasta se taie mãrunt ºi se adaugã la sfârºit împreunã cu pãtrunjelul saucu mãrarul.

Gustul este mai fin dacã se preparã totul într-un mixer. La frigiderpoate sta ºi 5 zile.

Page 46: 200 de retete vegetariene cu soia

46

20. Cremã din pulpã de migdaleTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ¾ ceaºcã pulpã de migdale, 1 ceaºcã apã, 6-8 curmale,

½ linguriþã vanilie, 1 vârf de cuþit sare.Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeazã bine ºi se pun

la rece. Se lasã sã se solidifice puþin.

21. Cremã pentru pâine prãjitã cu susan din pulpã de nãut/soia

Timp de preparare: 10 minuteIngrediente: 2 ceºti pulpã de nãut sau soia, ½ canã seminþe de su-

san, 1 cãþel de usturoi (opþional), sare (dacã e nevoie), 1 lingurã pãtrunjeltocat, (opþional), 3 linguri suc de lãmâie.

Mod de preparare: Se mixeazã fasolea, sarea (aproximativ ½ lin-guriþã, dacã nãutul este nesãrat), usturoiul ºi seminþele de susan.

Se presarã praf de usturoi dacã nu se foloseºte cãþelul de usturoi.Se serveºte pe pâine prãjitã cu pãtrunjel. Rezultã 3-4 porþii.

22. Gajar cu lapte de soiaTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 2 cãni morcovi cruzi tocaþi, 2 cãni lapte de soia, 2

linguri amidon, 2 linguri miere, ½ linguriþã sare.Mod de preparare: Se mixeazã pânã se omogenizeazã. Se fierbe

totul într-un vas mare la foc mic timp de 1 orã pânã când se evaporãlichidul ºi rãmâne o pastã groasã. Se pune pe o farfurie sau pe un platoupentru a se rãci ºi a se îngroºa. Rezultã 4 porþii.

23. Icre de soia cu pulpã de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 1 canã (250 ml) pulpã de soia preparatã cu blenderul

Soia-lakt, sare dupã gust, o ceapã micã, 150 ml ulei de floarea soarelui,lzeamã de lãmâie.

Mod de preparare: Pulpa de soia preparatã cu blenderul Soia-lakt,1 porþie, se toarnã într-un vas ºi se fierbe la foc mic cca. 15 minute, ames-tecându-se continuu. Compoziþia va trebui sã aibã consistenþa unui terci.

Page 47: 200 de retete vegetariene cu soia

47

Dupã ce s-a rãcit, se ia din compoziþie o canã sau mai mult, se adaugãsare ºi ceapã ºi se amestecã. Apoi se toarnã ulei ca la maionezã. Când seterminã uleiul, se adaugã zeama de lãmâie. Se poate pune boia dulcepentru culoare ºi mãsline pentru ornament.

24. Icre vegetariene cu smântânã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: ½ l apã, 4 linguri griº, 1 ceapã potrivitã ca mãrime,

150 ml smântânã de soia (reþeta 45) 1 linguriþã suc de lãmâie, sare dupãgust.

Mod de preparare: Griºul se fierbe 4-5 minute, apoi se lasã larãcit. Se amestecã cu celelalte ingrediente, folosind mixerul. Este necesarca ceapa sã fie focatã foarte fin. Dacã pasta obþinutã este prea tare seadaugã puþinã apã înainte de a încorpora smântâna.

Rezultã 5 porþii.

25. Maionezã din pulpã de soia sau tofuTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: Pulpã de soia sau tofu - 1 canã, lapte de soia - 1½

canã, ulei - 1 canã, sare - 1 linguriþã, usturoi - 7 cãþei, ceapã tocatã fin -½ buc, suc de lãmâie - 30 ml.

Mod de preparare: Pulpa de soia se mixeazã în blender cu ½ decanã lapte de soia. Pasta obþinutã se pune într-o cratiþã ºi se fierbe 15minute la foc mic, amestecându-se continuu. Se lasã apoi sã se rãceascã.Se pune în blender împreunã cu restul îngredientelor, toate deodatã. Semixeazã bine. Maioneza rezultatã, aproximativ 1 l, se pune în borcane cucapac ºi se pãstreazã la frigider. Se foloseºte ca ºi maioneza obiºnuitã,fiind mai sãnãtoasã deoarece nu conþine colesterol.

26. Pastã de avocado cu miez de nucãTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ½ ceaºcã miez de nucã, (rãmas de la laptele de nucã)

½ ceaºcã apã, 2 avocado, ¼ ceaºcã ceapã tocatã, ½ lingurã suc de lãmâie.Mod de preparare: Se amestecã ingredientele în mixer pânã devin

o cremã.

Page 48: 200 de retete vegetariene cu soia

48

27. Pasta de ciuperci cu pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: Ciuperci Champignon - ½ kilogram, pulpã de soia

fiartã - ½ canã, usturoi 2 cãþei, mãsline (nesãrate fãra sâmburi) - 7 bucãþi,ulei de mãsline - 4 linguri, suc de roºii ¼ canã, sare vrac - 1 linguriþã, apã- 1 litru.

Mod de preparare: Se curãþã, se spalã ºi se fierb ciupercile cu 1litru de apã timp de 20 de minute, la foc mic. O canã din apa în care aufiert ciupercile se amestecã cu toate ingredientele ºi se dã la blender 2minute. Se serveºte ca pastã pe pâine.

28. Pastã de soia din pulpã de soiaTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 canã pulpã de soia, 1½ canã lapte de soia, 1/3 canã

fãinã albã, 1¾ canã apã, ½ linguriþã sare, 2 linguri suc de lãmâie, ¼linguriþã praf de usturoi, 1 linguriþã de miere.

Mod de preparare: Mixaþi pulpa de soia cu laptele de soia în mixerpânã rezultã o pastã finã. Uscaþi toatã fãina împreunã pentru 15 minutela 150o C. Adãugaþi apã ºi fierbeþi la foc mic amestecând continuu timpde 3 minute. Reduceþi focul ºi mai fierbeþi 10 minute. Puneþi ºi ingre-dientele rãmase, amestecând bine.

Pasta rezultatã se poate pãstra în frigider pânã la 2 sãptãmâni. Seamestecã cu o lingurã pentru a o omogeniza înainte de servire. Dacã esteprea groasã se mai adaugã puþinã apã. Se foloseºte pentru sandviciuri sauca ºi garniturã pentru salatã, în acelaºi fel în care este consumatã ºimaioneza.

29. Pastã de þelinã cu tofuTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 500 g þelinã, 150 g tofu, 200 g smântânã de soia, 100

g ceapã, 1 linguriþã boia dulce, vegeta.Mod de preparare: Se curãþã þelina, se spalã ºi se rade pe rãzã-

toarea finã. Se adaugã tofu ras, ceapa tãiatã mãrunt, smântâna, boiaua,vegeta. Se amestecã bine obþinându-se o pastã consistentã. Se serveºte caaperitiv. Rezultã 8 porþii.

Page 49: 200 de retete vegetariene cu soia

49

30. Pastã din miez de nucãTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 ceaºcã miez de nucã, 1 ceaºcã apã, 50-60 gr. ardei

capia roºu, ½ linguriþã sare, 1 vârf de cuþit pudrã de usturoi, ½ linguriþãpudrã de ceapã, 2 linguriþe suc de lãmâie, cimbru.

Mod de preparare: Se dau nucile, apa, sarea, pudra de usturoi,ardeiul capia, pudra de ceapã ºi cimbrul în mixer. Se fierbe compoziþiapânã se îngroaºã, amestecându-se mereu, apoi se adaugã sucul de lãmâie.

31. Pateu de linte din pulpã de linteTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 1 porþie pulpã de linte, 400 g cartofi, maionezã de

pufuleþi, sare, usturoi.Mod de preparare: Cartofii se curãþã ºi se fierb, apoi se zdrobesc.

Se amestecã cu pulpã de linte, maionezã, sare ºi usturoi pisat.

32. Pateu de linte cu cartofi ºi pulpã de linteTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 1 porþie pulpã de linte, 400 g cartofi, maionezã de

pufuleþi, sare, usturoi.Mod de preparare: Cartofii se curãþã ºi se fierb, apoi se zdrobesc.

Se amestecã cu pulpa de linte, maioneza, sarea ºi usturoiul pisat.

33. Pateu din pulpã de nãutTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 1 porþie pulpã de nãut, 400 g cartofi, maionezã de

pufuleþi, sare, usturoi.Mod de preparare: Cartofii se curãþã ºi se fierb, apoi se zdrobesc.

Se amestecã cu pulpa de nãut, maioneza, sarea ºi usturoiul pisat.

34. Pateu de soia cu morcovi din pulpã de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 1 porþie pulpã de soia, 1 ceapã, 1 morcov, 300 ml ulei,

1 lingurã muºtar, 1 linguriþã delikat, cimbru, busuioc, 1 lingurã zeamã delãmâie, sare, 1 gogoºar (opþional), 2 castraveþi muraþi.

Page 50: 200 de retete vegetariene cu soia

50

Mod de preparare: La porþia de pulpã de soia se adaugã un mor-cov ºi o ceapã mãrunþite. Se þine pe foc pânã se fierb/opãresc ºi legumele.Pentru a obþine o pastã omogenã ºi finã, dupã rãcire se vor mixa. Uleiulse adaugã treptat, apoi aromele, muºtarul ºi zeama de lãmâie. La sfârºitse poate adãuga gogoºarul ºi castraveþii muraþi tocaþi mãrunt (în acest caznu se renunþã la muºtar ºi lãmâie).

35. Pateu de mazãre verde cu tofuTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 500 g mazãre verde (crudã), 50 gr. tofu, 100 ml ma-

ionezã de soia, mãrar verde, sare, dupã gust.Mod de preparare: Mazãrea se fierbe ºi se pune într-o strecurã-

toare pânã se scurge bine de apã. Se mixeazã în mixer împreunã cucelelalte ingrediente. Rezultã 5 porþii.

36. Pateu de soia din pulpã de soia cu cartofiTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 1 canã, usturoi - 5 cãþei, cartofi (fierti

în coajã) - 2 bucãþi, pãtrunjel verde - 1 legãturã, maionezã de soia - ½canã, sare vrac - 1 linguriþã, apã - 1 litru.

Mod de preparare: Cartofii decojiþi se zdrobesc. Toate ingredi-entele se dau la mixer 2-3 minute. Se serveºte ca pastã pe pâine.

37. Pateu de spanac cu tofuTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: 1 kg de spanac, 150 gr. tofu, 100 ml smântânã, sare

dupã gust.Mod de preparare: Spanacul se spalã bine, se opãreºte în apã cu

puþinã sare, apoi se pune la scurs într-o strecurãtoare. Dupã ce s-a scursbine se toacã, apoi se amestecã cu tofu ras fin, smântânã ºi sare. (5 porþii)

38. Pateu din pulpã de nãut ºi maionezã de soiaTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: O canã pulpã de nãut (rãmas de la prepararea laptelui

de nãut cu Soia-lakt), 3 cartofi, o ceapã, 4-5 cãþei de usturoi, 150 ml ma-

Page 51: 200 de retete vegetariene cu soia

51

ionezã de soia, sare, dupã gust, ½ linguriþã busuioc, ½ linguriþã boia deardei dulce.

Mod de preparare: Cartofii se fierb separat ºi se zdrobesc. Ceapase toacã mãrunt ºi se cãleºte în apã. Se amestecã nãutul cu cartofii, ceapaºi restul ingredientelor.

Se mixeazã pânã se obþine o pastã spumoasã. Rezultã 6 porþii.

39. Pateu de þelinã cu tofuTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 þelinã micã, 1 canã tofu moale, 1 linguriþã sare, ½

linguriþã mãghiran, facultativ 4-6 mãsline.Mod de preparare: Se curãþã ºi se rade þelina. Se amestecã toate

ingredientele bine într-un castron. Se poate folosi imediat sau se pãstreazãla frigider pentru mai târziu.

Rezultat: 1½ canã pateu de þelinã.

40. Pateu din pulpã de nãutTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 canã pulpã de nãut, 1 legãturã pãtrunjel, 1 ceapã, 1

þelinã micã, 1 morcov, 10 ml suc de lãmâie.Mod de preparare: Se fierb legumele, în afarã de ceapã. Când sunt

fierte, se scurg de zeamã ºi se paseazã împreunã cu pulpa de nãut (rãmasîn filtru Soia-lakt), ceapa crudã tocatã fin, sarea ºi uleiul.

41. Pateu cu susan din pulpã de nãutTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 3 cãni pulpã de nãut, ½ canã zeamã/lapte de nãut, 2

linguri de susan uºor prãjit, 2-3 cãþei de usturoi, 1 ceapã tãiatã mãrunt, 1linguriþã sare, 1 linguriþã condiment Plafar, suc de lãmâie dupã gust.

Mod de preparare: Se mixeazã bine toate ingredientele pânã cândcompoziþia ajunge la consistenþa unui pateu. Se lasã la rece câteva oreînainte de a se consuma, pentru un gust mai bun.

42. Pateu din zarzavat ºi pulpã de aluneTimp de preparare: 10 minute

Page 52: 200 de retete vegetariene cu soia

52

Ingrediente: 500 gr. pulpã de alune neprãjite, (rãmas de la laptelede alune) 1 morcov potrivit, 2 cãni de tomate (sau roºii proaspete fierteºi decojite), 1 canã apã.

Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeazã fin ºi se con-dimenteazã pentru a obþine un gust mai deosebit. Se fierb aproximativ oorã (trebuie sã treacã prin aceastã etapã) într-o tavã adâncã, la foc mic.

Compoziþia este mai gustoasã cu verdeaþã proaspãtã sau germeni.

43. Roºii umplute cu pulpã de soiaTimp de preparare: 1 h (complexitate redusã)Ingrediente: 10 roºii mai mari, 1 canã pulpã de soia, 1 pa-chet de

soia granule, delikat, mãrar, pãtrunjel, ulei, 2 cepe, 2-3 linguri de orez.Mod de preparare: Se aleg 10 roºii mai mari, li se taie capacul ºi

se scobesc în interior. Se amestecã pulpa de soia cu delikatul, cu 2 cepetocate mãrunt, cu 2-3 linguri de orez nefiert, cu mãrar ºi pãtrunjel. Seumplu roºiile cu aceastã compoziþie ºi se aºazã în cratiþã. Peste ele setoarnã apã (aproape cât sã le acopere) ºi puþin ulei ºi se lasã sã fiarbã pânãse înmoaie roºiile. Se servesc fierbinþi ºi cu smântânã.

44. Umpluturã pentru zarzavat din pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteMod de preparare: 1 canã pulpã de soia, fulgi de cartofi 30 gr.

(cca. 6 linguri) sau un cartof ras, ceapã, usturoi, piper, sare, vegeta dupãgust, 100 gr. orez fiert.

Mod de preparare: Pulpa de soia ºi cartofii se amestecã, dupã carese adaugã celelalte ingrediente. Compoziþia astfel obþinutã poate fi fo-lositã pentru ardei umpluþi sau sãrmãluþe. De asemenea se pot modela înfãinã ºi se vor fierbe ca ºi periºoare.

45. Smântânã de soia din lapte de soiaTimp de preparare: 20 minuteMod de preparare: 6 linguri orez, 250 ml lapte de soia, 500 ml ulei

(aproximativ), sare, suc de lãmâie.Mod de preparare: Orezul se pune la fiert, apoi se rãceºte ºi se

pune în mixer împreunã cu laptele de soia, se lasã 2-3 minute la mixat

Page 53: 200 de retete vegetariene cu soia

53

dupã care se adaugã uleiul, treptat, ca la maionezã (se ia cãpãcelul de lacapacul de mixer ºi pe acolo se picurã uleiul). În final se adaugã sucul delãmâie ºi sare dupã gust.

Dacã dorim sã facem maionezã, procedãm la fel, doar cã vom puneulei mai mult, pânã când pasta se îngroaºã.

46. Unt din pulpã de migdaleTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 ceaºcã pulpã de migdale, 1½ ceaºcã apã, 3-4 linguri

fãinã de cartofi, 1 linguriþã pastã de ceapã cu sare, ¼ linguriþã praf deusturoi, ¼ linguriþã boia de ardei, puþinã sare, condimente dupã gust.

Mod de preparare: Se mixeazã pulpa de migdale, apa ºi condi-mentele. Se adaugã încet fãina de cartofi pânã când compoziþia se îngroa-ºã ºi devine finã. Se fierbe ºi se lasã sã se îngroaºe.

Rezistã în frigider 3-5 zile.

47. Unt ºi pateu de soia din pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 1 canã, lapte de soia - 1 canã, ulei de

floarea soarelui - 1 canã, usturoi - 5 cãþei, cimbru - 1 linguriþã, busuioc- 1 linguriþã, maghiran - ½ linguriþã, sare vrac - 1 linguriþã, apã 1½ canã.

Mod de preparare: Pulpa de soia se dã la blender cu laptele de soiapânã se obþine o pastã de consistenþã mai vârtoasã care se preparã ca omaionezã, cu mixerul, adãugând ulei în picãturi. Rezultã o pastã untoasã.Se adaugã sarea ºi se mixeazã l minut. Rezultã untul de soia. Ne putemopri la aceastã etapã pãstrând untul în frigider.

Dacã dorim sã obþinem pateu de soia adãugãm celelalte ingredienteºi le mixãm timp de 2 minute. Se pãstreazã în caserole sau borcane, lafrigider.

CREME

48. Cremã de banane cu lapte de nuciTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 1 l lapte de nuci, ¼ canã tapioca, 1-2 linguri miere,

Page 54: 200 de retete vegetariene cu soia

54

vanilie (opþional).Mod de preparare: Se lasã tapioca la înmuiat în lapte de nuci timp

de 15 minute. Se fierbe 5 minute, amestecând din când în când. Se ia depe foc ºi se adaugã 2-3 banane feliate. Se amestecã bine.

Se toarnã peste cereale sau se serveºte în cupe pentru fructe.Rezultã 4-5 porþii.

49. Cremã de ciocolatã din soiaTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: 300 gr. pulpã din orz, 3 linguri bazã sau pastã de soia,

(reþeta 28), 2 linguriþe cacao, 1 vârf de cuþit sare, 2-3 vârfuri de cuþitesenþã de vanilie sau 2-3 plicuri zahãr vanilat ºi scorþiºoarã, 1 l lapte desoia, 100 gr. miere, 100 gr. unt de cocos sau margarinã eventual ulei.

Mod de preparare: Pulpa de orz se dã la mixer cu laptele de soia,apoi se amestecã la un loc cu baza de soia, cacaua, sarea, vanilia, scor-þiºoara. În laptele de soia se topeºte la foc mic mierea ºi untura. Acestase amestecã cu preparatul de orz pânã devine omogen. Se pãstreazã înborcan închis la frigider maxim 2 sãptãmâni.

50. Cremã de mere cu miez de nucãTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: Se curãþã de sâmburi 2 mere “galben delicios” ºi se

pun în mixer (nu se curãþã de coajã). Se adaugã ½ ceaºcã suc de mere, ½ceaºcã miez de nucã (rãmas din prepararea laptelui de nucã), 1 linguriþãsuc de lãmâie.

Mod de preparare: Se mixeazã pânã când nucile devin o pastã fi-nã. Se poate folosi la diferite reþete sau la masa de dimineaþã cu cerealesau pâine prãjitã.

51. Cremã de soia cu fructe din lapte soia, pulpã de soiaTimp de preparare: 1 hIngrediente: 1 canã lapte soia (250 ml) soia, 1canã pulpã de soia,

200 ml ulei, fructe de sezon, 1 lingurã suc de lãmâie.Mod de preparare: În laptele preparat cu aparatul Soia-Lakt se

amestecã pulpa de soia. Pasta obþinutã, la care se adaugã sare, se pune

Page 55: 200 de retete vegetariene cu soia

55

într-o tigaie de teflon ºi se fierbe la foc mic timp de 20 de minute ames-tecându-se continuu, deoarece se prinde foarte repede. Se lasã la rece.Când s-a rãcit, se pune din nou în blender clasic (rece) împreunã cufructele. Se mixeazã bine apoi se adaugã treptat uleiul, iar la urmã suculde lãmâie. Când este gata, se rãstoarnã într-un borcan cu capac ºi sefoloseºte ca orice cremã.

52. Cremã de soia din pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 2 cãni, lapte de soia - 2 cãni, miere -

4 linguri, sare ¼ linguriþã, ulei - 1 canã, esenþã de vanilie - 1 linguriþã,zeama de la 1 lãmâie, afine - ½ canã.

Mod de preparare: Pulpa de soia, laptele de soia, mierea ºi sarease amestecã într-un mixer de tocat pânã se face o pastã finã, la care seadaugã treptat uleiul ºi lãmâia. La sfârºit se adaugã vanilia ºi afinele,amestecându-se pânã la omogenizare. Crema poate fi folositã la tort dinbiscuiþi, clãtite, etc.

53. Cremã din miez de nucãTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: ¾ ceaºcã miez de nucã(de la laptele de nucã), 1 ceaºcã

de apã, 8 curmale, ½ linguriþã vanilie, puþinã sare.Mode de preparare:Se amestecã în mixer toate ingrediente. Cantitãþile sunt calculate

pentru 5 porþii.

54. Cremã din lapte de soia pentru desertTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: Lapte de soia concentrat - 1 canã, orez fiert - ½ canã,

stafide - ½ canã, cocos - ¼ canã, miere - 2 linguri, vanilie (esenþã na-turalã) - 2 linguriþe.

Mod de preparare: Se dau la blender toate ingredientele timp de2 minute.

Se consumã cu fursecuri sau biscuiþi.

Page 56: 200 de retete vegetariene cu soia

56

55. Cremã din miez de nucã ºi bananeTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: ¼ ceaºcã miez de nucã (rãmas de la laptele de nucã),

½ ceaºcã suc de ananas, ½ ceaºcã apã, 3 banane congelate, ¼ linguriþãvanilie, 2 linguri curmale tãiate, ¼ linguriþã esenþã de migdale (sau dearþar).

Mod de preparare: Se amestecã în mixer nucile cu sucul de ananaspânã se obþine o cremã. Se adaugã celelalte ingrediente. Se pune puþin încongelator ºi se serveºte.

56. Cremã pentru tapioca din pulpã de migdaleTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ½ ceaºcã suc de struguri albi sau de mere, ¼ ceaºcã

pulpã de migdale, 2 curmale.Mod de preparare: Se pun curmalele în apã clocotitã ºi se deco-

jesc. Se amestecã toate ingredientele în mixer.

57. Friºcã delicioasã din lapte de soia concentratTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 ceaºcã de “lapte de soia concentrat” rece, 1 vârf de

cuþit sare, 1 lingurã miere sau 2 linguri curmale tãiate mãrunt, puþinãvanilie, câteva picãturi suc de lãmâie.

Mod de preparare: Primele patru ingrediente se mixeazã bine. Laîngroºarea compoziþiei se adaugã sucul de lãmâie. Dupã aceasta, se lasãla frigider pentru ca sã se întãreascã.

58. Pastã de prune cu miez de nucãTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ½ kg prune, 1 canã miez de nucã (rãmas de la laptele

de nucã). 1½ l lapte de soiaMod de preparare: Se mixeazã nuca cu laptele de soia pânã rezultã

o pastã finã. Se spalã bine prunele, se curãþã de sâmburi ºi se adaugã înmixer împreunã cu nucile.

Page 57: 200 de retete vegetariene cu soia

57

59. Pastã de stafide, miez de nucã ºi pulpã migdaleTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 ceaºcã miez de nucã (rãmas de la procesarea laptelui

de nucã), 1 ceaºcã pulpã de migdale, 3 cãni lapte de soia, 1 lingurã coajãde lãmâie rasã, ½ linguriþã coriandru, 1 ceaºcã suc de portocale, 1 ceaºcãstafide.

Mod de preparare: Se mixeazã nuca ºi migdalele cu laptele de soiapânã rezultã o pastã finã. Se amestecã cu coaja de lãmâie rasã ºi cori-andru. Se toarnã sucul de portocale ºi se adaugã stafidele, amestecându-se bine.

60. Pastã din pulpã de aluneTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 400 g pulpã de alune, ½ linguriþã miere.Mod de preparare: Se mixeazã alunele pânã se obþine o pastã finã.

Se lasã sã se odihneascã puþin motorul, se adunã alunele mãcinate de pepereþii robotului în partea de jos a vasului, apoi se mixeazã din nou.

Se procedeazã identic pânã când pasta devine finã ºi bunã de tar-tinat. Se pãstreazã la frigider, în borcane de sticlã.

61. Umpluturã de curmale ºi pulpã de nuciTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 ceaºcã de curmale, 3 linguri lapte de soia sau de

nuci, 1 ceaºcã pulpã de migdale sau nuci (poate fi combinat ºi cu un pro-cent de pulpã de soia).

Mod de preparare: Se fierb curmalele în apã, apoi se fac pireu. Setaie nucile fin. Se amestecã cu lapte ºi se serveºte.

Page 58: 200 de retete vegetariene cu soia

58

Page 59: 200 de retete vegetariene cu soia

59

SALATE

Page 60: 200 de retete vegetariene cu soia

60

62. Cartofi cu pulpã de soia la cuptorTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 1 kg cartofi fierþi în coajã, 1 canã pulpã de soia, 2

cepe, 500 ml bulion, sare de mare, 3 linguri fãinã.Mod de preparare: Cartofii se curãþã ºi se taie felii. Soia se fierbe

în apã cu vegeta naturalã ºi sare de mare dupã gust, apoi se scoate ºi sescurge. Ceapa se taie peºtiºori ºi se fierbe 3 minute. Se amestecã soia cuceapa, sare dupã gust ºi fãinã înmuiatã în apã.

Se tapeteazã o tavã sau un vas de yena cu pesmet ºi se aºazã unstrat de cartofi, apoi se pune umplutura º.a.m.d. Ultimul strat trebuie sãfie de cartofi. Se dã la cuptor pânã când cartofii se rumenesc uºor. Dupãce s-a scos din cuptor ºi s-a rãcit puþin, se unge cu ulei amestecat cu boiade ardei dulce. Se serveºte cu mujdei de usturoi.

63. Salatã de ceapã cu pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 200 gr. pulpã de soia, 1 canã lapte de soia, ½ l apã,

4 cepe, 2 castraveþi muraþi în oþet dulce, 2 banane, 1 lingurã rasã prafpentru supã (sau delicat), 2 linguri busuioc mãrunþit, 1 foaie de dafin, 200gr. smântânã, 2 linguri ulei, 4-5 linguriþe de cafea muºtar, ½ linguriþã decafea boia de ardei dulce, 1 linguriþã chimen, 3 vârfuri de cuþit pipernegru mãcinat, 1 lingurã oþet de mere / sau sucul de la ½ lãmâie, 1 lingurãpãtrunjel.

Mod de preparare: În prima fazã pulpa de soia se amestecã culaptele de soia ºi se macinã la blender pânã devine o pastã finã. Se adaugãtoatã apa, praful pentru supã sau delikatul, condimentele, busuiocul, foaiade dafin ºi ceapa. Totul se fierbe 20 minute. Castravetele murat în oþetdulce se taie cubuleþe, banana se decojeºte ºi se taie felii. Toate ingre-dientele rãmase se amestecã împreunã, în afarã de pãtrunjelul care sepresarã deasupra. Înainte de folosire se lasã cel puþin 10 minute sã seomogenizeze gusturile.

64. Salatã de germeni cu tofuTimp de preparare: 15 minute,Ingrediente: 2 ceºti de oleaginoase încolþite, în orice combinaþie:

Page 61: 200 de retete vegetariene cu soia

61

linte, nãut, fasole, soia, 2 roºii medii tãiate cubuleþe, ½ ceaºcã tofu ras sautãiat cubuleþe mici, 2-3 linguri seminþe de floarea-soarelui, de preferatnesãrate ºi neprãjite, ¼ ceaºcã boabe de soia prãjite, nesãrate (se pun întava de la cuptor ºi se mai amestecã din când în când, pânã capãtã oculoare maronie), 4 linguri oþet pentru salatã sau suc de lãmâie, 4 linguride ulei presat la rece.

Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele încet ºi seconsumã imediat. Se poate servi pe un pat de frunze de salatã verde sauspanac.

65. Salatã de soia cu pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 2 cãni, 100 ml oþet de mere + 50 ml

lapte de soia sau apã simplã, 50 ml ulei de mãsline, 1 ceapã mare (aprox.100 gr.),1 lingurã zahãr, 2 linguri muºtar, 1 frunzã de mentã, 1 lingurã sosde soia(*dacã nu gãsiþi în magazin ignoraþi), 1 lingurã muºtar boabe, 1vârf de cuþit tarhon; se adaugã sare numai dacã este nevoie.

Mod de preparare: Ceapa se toacã foarte mãrunt. Se adaugã oþetul,zahãrul, sosul de soia ºi se lasã la mãcerat cam 20 de minute. Cu uleiulºi muºtarul se pregãteºte un sos. Se adaugã menta tãiatã mãrunt, tarhonulºi boabele de muºtar opãrite cam un minut. Pulpa se lasã la rãcit. Se ada-ugã sosul (opþional) peste ele ºi se amestecã cu grijã. Poate fi servitã fieca aperitiv, fie ca bazã de mâncare. Se orneazã cu o crenguþã de cimbruverde, salata fiind deosebit de aspectuoasã.

66. Salatã de spanac cu tofuTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 150 gr. spanac proaspãt, 100 gr. tofu, ¼ linguriþã de

cafea vegeta, 50 gr. salvie, 1 lingurã bazã de soia, ½ suc de lãmâie, 1linguriþã de cafea sare.

Mod de preparare: Se taie tofu în cubuleþe de jumãtate de cen-timetru. Uleiul, sucul de lãmâie ºi condimentele se toarnã peste cuburilede tofu. Dupã ce se amestecã totul, se lasã sã stea puþin. Spanacul se cu-rãþã de venele groase ºi se spalã împreunã cu salvia. Se scurge ºi se taietotul în fâºii.

Page 62: 200 de retete vegetariene cu soia

62

Atenþie! Zarzavaturile astfel pregãtite se vor adãuga la preparatulcu tofu chiar înainte de folosire. Se amestecã ºi se foloseºte ca aperitiv sauca mâncare de bazã.

67. Salata de varã cu roºii ºi tofuTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ½ de salatã verde ruptã cu mâna în fâºii mici sau to-

catã, 1 roºie mare sau 2 medii (tãiate cubuleþe) - 100 gr. tofu (brânzã desoia) cu mãrar sau simplã - tãiatã cubuleþe; mãrar proaspãt tocat (mergeºi uscat), cimbru, zeama de la ½ lãmâie, 1 lingurã ulei (de preferat demãsline), sare dupã gust.

Mod de preparare: Se amestecã bine totul într-un bol.

68. Salatã de vinete cu maionezã de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 1 kg vinete, 1 ceapã, 100 ml maionezã de soia (re-

þeta 25), sare dupã gust.Mod de preparare: Vinetele se coc, se curãþã când sunt încã

fierbinþi, apoi se pun la scurs 15 minute. Se toacã bine cu un cuþit de lemnsau plastic, special pentru vinete. Se adaugã ceapa tãiatã mãrunt, apoismântâna de soia. Se sãreazã dupã gust.

69. Salatã din varzã proaspãtã cu tofu ºi ciuperciTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 200 gr. tofu, o varzã micã (cam de un kg), o conservã

de ciuperci, o ceapã, zeamã de lãmâie, ulei, sare, condimente, verdeaþã.Mod de preparare: Se taie tofu în cubuleþe, ciupercile - mãrunt,

varza - fin. Ceapa tocatã se cãleºte în ulei cu apã ºi condimente. Se punciupercile ºi se lasã pe foc câteva minute. La sfârºit, se amestecã varza,tofu ºi sarea, verdeaþa ºi zeama de lãmâie.

70. Salatã picantã cu tofuTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 400 gr. tofu, 200 gr. morcovi, 200 gr. maionezã din

soia (reþeta 25), o capãþânã de usturoi, mãrar ºi pãtrunjel.

Page 63: 200 de retete vegetariene cu soia

63

Mod de preparare: Se rade tofu, morcovul ºi usturoiul pe rãzã-toarea mare, dupã care se amestecã cu maioneza ºi se orneazã cu ver-deaþa.

71. Salatã rusticã de roºii cu tofuTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 500 gr. roºii, 1 ceapã roºie, ½ linguriþã de cafea sare

mãruntã, 2 linguriþe busuioc mãrunþit, 2-3 vârfuri de cuþit piper negrumãcinat, 1 lingurã ulei, 200 gr. tofu.

Mod de preparare: Roºiile spãlate se taie felii mãrunte ca ºi ceapaºi se amestecã împreunã cu condimentele necesare. Tofu se taie în cu-buleþe de 1 cm ºi se adaugã încet la celelalte ingrediente deja amestecate.Înainte de folosire se lasã 10 minute pentru omogenizare.

Aceastã salatã, de regulã, e un aperitiv, dar poate fi servitã ºi cucartofi fierþi sau cu pâine ca mâncare de bazã.

72. Salatã surprizã cu tofu ºi maionezã din tofuTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: ½ avocado, ½ roºie, ¼ ceaºcã tofu (sãrat), 1 frunzã de

salatã, mãsline negre, maionezã din tofu (reþeta 25), seminþe de lucernãgerminate.

Mod de preparare: Pe un platou se pun seminþele de lucernã ger-minate peste care se aºazã celelalte ingrediente în formã de pãpuºã:

capul - jumãtate de roºie, cu partea bombatã în sus,corpul - jumãtate de avocado, tãiat pe lungime, cu partea alungitã

în sus ca sã formeze gâtul,pãrul - lucernã sau mãsline înfipte în maionezã,braþele - beþiºoare de þelinã sau fâºii de avocado,ochii ºi gura - mãsline înfipte în roºie.

Page 64: 200 de retete vegetariene cu soia

64

Page 65: 200 de retete vegetariene cu soia

65

ªNIÞELE, CHIFTELE,DROBURI

Page 66: 200 de retete vegetariene cu soia

66

73. Brânzã americanã din miez de nucãTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 1 ceaºcã de apã, 1/3 ceaºcã + 1 lingurã rasã gelatinã

vegetalã, 1¼ ceaºcã apã clocotitã, 2 ceºti miez de nucã (rezultat dinprepararea laptelui de nucã cu Soia-lakt), 3 linguri fulgi de drojdie, 2linguriþe pudrã de ceapã, ¼ linguriþã pudrã de usturoi, 2-3 linguri suc delãmâie*, 100 gr. ardei roºu capia sau ½ ardei mare sau 2 linguriþe boia deardei dulce, 1½ linguriþã sare.

Mod de preparare: Se înmoaie gelatina într-o ceaºcã de apã înmixer, în timp ce se preparã celelalte ingrediente. Se toarnã apã clocotitãpeste gelatina înmuiatã ºi se dã la mixer puþin, ca sã se dizolve. Se rãceºtecâteva minute. Se adaugã nucile ºi se amestecã împreunã în mixer. Seadaugã celelalte ingrediente. Se amestecã compoziþia în mixer pânã de-vine o cremã, fãrã ca sã se mai observe bucãþi de ardei. Se toarnã într-oformã ºi se rãceºte. Se acoperã ºi se pune la frigider peste noapte. Dupãce s-a întãrit la frigider, brânza se poate pãstra în congelator pânã ce estenevoie sã fie folositã.

Observaþie: Pentru a prepara brânza albã, ingredientele marcate cu(*) trebuie sã fie dublate. În loc de ardei roºu capia, se folosesc 3 linguride morcov ras.

74. Brânzã de soia sau “tofu” (idem 105)Timp de preparare: 10 minute + 2-3 h scurgereIngrediente: Din doi litri lapte de soia preparat cu Soia-lakt rezultã

aprox 200 gr. tofu (brânzã), 2 l lapte de soia coagulat prin una din ur-mãtoarele variante:

a) 1 linguriþã de clorid de calciu (este extras din sare de mare, fiindun element natural). Chinezii numesc coagulantul “nigari” - un fel de sa-re (se poate procura din aceeaºi sursã de unde aþi cumpãrat aparatele saude la importator - firma SC Hapax Company SRL).

b) 1 linguriþã sulfat de magneziu (procurat din farmacie), dizolvatîn 1/4 canã apã. Amestecaþi uºor ºi aºteptaþi 5-10 minute pânã când laptelese limpezeºte.

c) suc de lamâie folosit ca ºi coagulant;1-2 linguri condimente – ardei, vegeta, chimen, mãrar sau altele

Page 67: 200 de retete vegetariene cu soia

67

dupã preferinþe. Apã curatã - 2 pahare.Mod de preparare: În laptele fierbinte, proaspãt preparat, se a-

mestecã coagulantul (nigari) ºi se lasã 2 minute, dupã care se vor adunafulguleþe în lapte. Se adaugã condimentele. Se strecoarã prin tifon ºi sepreseazã sub o greutate timp de aproximativ 15 minute. Dacã avem ladispoziþie o formã pãtratã din lemn sau plastic este ºi mai estetic.

Brânza astfel rezultatã are valoarea cea mai mare de proteine - vezitabelul pag. 26 - se depoziteazã în apã curatã care trebuie schimbatãzilnic. La frigider se pãstreazã maxim 7 zile.

Zãrul obþinut în urma stoarcerii poate fi utilizat pentru udat flori,spãlat pe pãr, ca aliment pentru animale, întreþinerea tenului. Din cauzaconþinutului ridicat de lecitinã poate fi consumat ºi ca bãuturã (în loc deborº), dacã ne putem obiºnui cu gustul sãu specific. Adãugat la ciorbe -supe zãrul omogenizeazã gustul ºi creºte mult valoarea caloricã.

75. Budincã de cartofi ºi ciuperci cu tofuTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 1 kg cartofi, 500 gr. ciuperci, 250 gr. tofu, 200 ml

smântânã de soia (reþeta 45), 2 linguri fãinã, vegeta, cayenne ºi frunzede pãtrunjel.

Mod de preparare: Cartofii se fierb în coajã ºi se rad pe rãzã-toaremare. Tocãniþa se preparã din 500 gr. ciuperci, vegeta, cayenne ºi frunzepãtrunjel.

Se pune într-o tavã un rând de cartofi (jumãtate din cantitate) apoitocãniþa de ciuperci, 250 gr. tofu ras ºi cartofii rãmaºi. Deasupra se pun200 ml smântânã amestecatã cu fãinã ºi puþinã apã. Se dã tava la cuptor20 minute. Rezultã 6 porþii.

76. Burger din pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 1 canã, fãinã integralã de grâu - ½

canã sau fãinã albã - ¾ canã, tãrâþe cernute - ¼ canã, ulei - 1-2 linguri,morcov ras - ¼ canã, varzã tocatã - ½ canã (opþional), 1-3 cãþei usturoi(1 lingurã praf de usturoi), condimente - busuioc, cimbru, coriandru (aro-me pt. cârnaþi), vegeta.

Page 68: 200 de retete vegetariene cu soia

68

Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele ºi se formeazãburgerii. Se pun la copt în tava unsã cu ulei, în cuptor. Se întorc pe cea-laltã parte ºi se mai lasã 10 minute.

77. Burgeri din miez de nucã ºi lapte de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 1 canã mãsline negre fãrã sâmbure, ¼ canã apã, 1

canã miez de nucã,(rãmas de la prepararea laptelui de nucã) 2½ cãni fulgide ovãz, 1 canã de ceapã (tocatã fin ºi cãlitã în 2 linguri de ulei, 3 linguride apã ºi ½ linguriþã sare), 1 lingurã vegeta, 1 linguriþã sare, ½ linguriþãcimbru, ¼ linguriþã maghiran, 2 cãþei de usturoi, ½ linguriþã pudrã deceapã - opþional, 1¾ canã lapte de soia.

Mod de preparare: Se blendeazã primele 2 ingrediente pânã devincremã. Se pun într-un castron ºi se adaugã urmãtoarele 9 ingrediente, apoise amestecã. Se blendeazã ultimele 2 ingrediente 1-2 minute ºi se adaugãîn castron. Se amestecã împreunã bine. Se lasã 15 minute pentru ca fulgiide ovãz sã absoarbã lichidul. Se formeazã burgerii folosind eventual oformã cilindricã de plastic care are un diametru de aprox. 8 cm ºi o înãl-þime de 1 cm. Se aºazã burgerii în tava unsã cu margarinã. Se coc câte 20minute pe fiecare parte. Rezultã 13 burgeri. Sunt delicioºi dacã sunt ser-viþi cu ketchup.

78. Cartofi cu tofu la tigaieTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 kg cartofi, 300 gr. mazãre, 500 gr. tofu, 1 ceapã, 1

lingurã ulei, piper negru dupã gust, ¼ l apã, 2 linguri vegeta, 1 linguriþãbusuioc, 1 lingurã praf pentru supã.

Mod de preparare: Ceapa se opãreºte în puþinã apã; se adaugãcartofii tãiaþi mãrunt presãraþi cu piper negru, apoi tofu mãrunþit cuburi.Se pune amestecul în tigaie ºi se adaugã praful de supã dizolvat în apã,busuiocul ºi celãlalte ingrediente. Se fierbe sub capac timp de 15-20 mi-nute.

79. “Chicken Nuggets” tofuTimp de preparare: 45 minute

Page 69: 200 de retete vegetariene cu soia

69

Ingrediente: 400 gr. tofu foarte ferm, ½ cãni (250 ml) pesmet, 1-2 linguriþe praf de usturoi, ¼ linguriþe piper negru, ½ cãni (250 ml) apã,sare, dupã gust.

Mod de preparare: Îndepãrtaþi excesul de apã din tofu ºi puneþi-lîn congelator într-o pungã de plastic bine sigilatã. Se congeleazã pentrucel puþin 24 de ore. În urmãtoarea zi, dezgheþaþi-l punându-l într-un cas-tron, în cuptorul cu microunde*, dar numai dupã ce aþi scos tofu din pun-ga de plastic! Acoperiþi castronul ºi daþi cuptorul la 700 W verificând lafiecare 2-3 minute ca sã nu se coacã.

Dupã ce s-a dezgheþat bine, apãsaþi uºor ca sã se elimine restul deapã. Procedeul de îngheþare foloseºte la eliminarea apei din tofu. Tãiaþitofu în cubuleþe de aproximativ doi centimetri ºi jumãtate. Preîncãlziþicuptorul la 180o Celsius.

Într-un castron puþin adânc puneþi pesmetul împreunã cu con-dimentele ºi amestecaþi bine. În alt castron puneþi apã ºi scufundaþi fiecarebucãþicã de tofu scuturând uºor excesul de apã, apoi daþi prin pesmetulcondimentat. Puneþi cuburile de tofu învelite în pesmet într-o tigaie unsãcu ulei ºi coaceþi timp de 25-30 de minute, pânã când încep sã capete oculoare maroniu deschis ºi devin crocante.

Se servesc cu muºtar iute sau cu un sos.

80. Chiftele vegetale din pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: Pulpã de soia din blender Soia-lakt - 1 canã, fulgi de

cartofi - 30 gr. (cca. 6 linguri) sau cartof ras, ceapã, usturoi, piper, sare,vegeta dupã gust, 2 ouã.

Mod de preparare: Pulpa se amestecã cu cartofii ºi celelalte ingre-diente, se modeleazã chiftelele ºi se prãjesc în ulei.

81. Chifteluþe de cartofi cu pulpã de soiaTimp de preparare: 10 minute + 40 minute coacereaIngrediente: 1 porþie pulpã de soia din blenderul Soia-lakt, 4 bucãþi

cartofi, 7 cãþei usturoi, 1 ceapã, mãrar, pãtrunjel frunze, 1 ou, 1 lingurãseminþe de susan, 2 linguri ovãz, fulgi, sare dupã gust.

Mod de preparare: Cartofii cruzi se dau pe rãzãtoare ºi se storc. Se

Page 70: 200 de retete vegetariene cu soia

70

adaugã restul ingredientelor, se frãmântã bine, se modeleazã chifteluþeleºi se aºazã în tava de teflon unsã în prealabil cu ulei. Se pun la cuptor.Dupã 20 de minute se întorc ºi se lasã pentru alte 20 de minute.

82. Chifteluþe de tofu cu fulgi de ovãzTimp de preparare: 35 minuteIngrediente: Brânzã tofu - 1 canã, pesmet - ½ canã, fulgi de ovãz

1/3 canã, nuci (mãcinate sau miezul rãmas de la prepararea laptelui denucã) - ½ canã, susan - 3 linguri, ceapã (tocatã) - 3 bucãþi medii, pãtrunjelverde (tocat) - 1 legãturã (sau uscat 1 linguriþã), cimbru (pulbere) - 1linguriþã, maghiran (pulbere) - ½ linguriþã, lapte de soia - 1 canã, ulei demãsline - 2 linguri, sare vrac - ½ linguriþã.

Mod de preparare: Brânza se taie sub formã de cubuleþe mici. Seamestecã toate ingredientele, cu excepþia uleiului de mãsline ºi a susa-nului, se omogenizeazã ºi se modeleazã în forme de chifteluþe sau drob.Se coc într-o tigaie de teflon.

Pentru drob, se pregãteºte o tavã care se presarã cu pesmet, saumãlai. Se întinde amestecul în tavã cu grosimea de aprox.1 cm, ºi sepresarã cu susan. Se pune la cuptor 180o C ºi se lasã 20 minute. Rezultãun excelent drob care se serveºte cu diferite garnituri ºi sosuri sau cuketchup.

În loc de ovãz putem folosi orez, mei, hriºcã sau ciuperci.

83. Curcan cu pulpã de soia (excepþie! nevegetarian)Timp de preparare: 50 minuteIngrediente: 400 gr. curcan (ca pentru ºniþele), 2 linguriþe sos de

soia(din comerþ), 1 lingurã amidon, 2 ardei roºii, 1 ardei iute roºu, 3linguri sâmburi de dovleac, 5 linguri ulei de floarea soarelui, 1½ canãpulpã de soia.

Mod de preparare: Carnea se taie transversal în fâºii înguste ºi sepune într-un bol. Se amestecã sosul de soia cu amidonul ºi se toarnã pestecarne. Se lasã 30 de minute la marinat.

Ardeii se taie fâºii înguste. Ardeiul iute se curãþã de seminþe ºi setaie inele subþiri. Sâmburii se prãjesc în tigaie fãrã ulei. În altã tigaie sepun 3 linguri de ulei la încins ºi se prãjeºte carnea, amestecând des. Se

Page 71: 200 de retete vegetariene cu soia

71

scoate carnea din ulei ºi se pune deoparte.Restul de ulei se pune în tigaie ºi se prãjesc ardeii aproximativ 3

minute împreunã cu pulpa de soia. Se adaugã carnea, se condimenteazãcu sos de soia ºi se presarã cu sâmburii de dovleac.

84. Drob afumat cu cartof ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 canã pulpã de soia, 250 gr. cartofi fierþi în coajã, 1

cãpãþânã de usturoi, frunze de pãtrunjel ºi þelinã, condimente afumate saucaºcaval, 3 ouã.

Mod de preparare: Pulpa de soia se amestecã cu cartofii zdrobiþisau daþi prin rãzãtoare, cu usturoiul pisat, cu verdeaþa tocatã mãrunt ºi cucondimente dupã gust. Se amestecã totul omogen, se taie bucãþi în formaîn care se serveºte ºi se pune într-o tavã la cuptor 20 minute. Dupã ce sescoate din cuptor se pune ulei deasupra.

Tava se tapeteazã cu pesmet sau tarâþe fãrã ulei.

85. Drob cu ciuperci ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 2 cãni pulpã de soia, 0,5 kg ciuperci, 1 legãturã de

ceapã verde, 1 legãturã usturoi verde, 1 legãturã mãrar, 1 legãturãpãtrunjel, 5 ouã, piper, sare, delikat (dupã gust).

Mod de preparare: Se spalã bine ciupercile ºi se mãrunþesc dacãsunt prea mari. Se amestecã pulpa ºi toate ingredientele la un loc.

Se unge o tavã cu ulei ºi se tapeteazã cu fãinã. Se pune compoziþiaºi se dã la cuptor, la foc mic, timp de 50 de minute.

86. Drob din pâine ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 70 minuteIngrediente: 1 canã pulpã de soia, 2 cepe, 2 linguri mãrar, 1

cãpãþânã de usturoi, mirodenii (cimbru), o felie de pâine, fãinã din fulgide ovãz sau din nãut, un cartof crud, ulei.

Mod de preparare: La pulpa de soia se adaugã ceapa ºi mãrarul(care au fost fierte), usturoiul crud pisat, mirodeniile (cimbru), o felie depâine înmuiatã în apã ºi stoarsã.

Page 72: 200 de retete vegetariene cu soia

72

În loc de ouã, ca sã se lege compoziþia se adaugã fãinã din fulgi deovãz sau din nãut crud care se macinã (se poate adãuga ºi un cartof crudras pe rãzãtoarea micã).

Se unge tava cu ulei, se aºazã compoziþia ºi se pune în cuptor lafoc moale, timp de o orã. Când se scoate din cuptor, se toarnã deasuprapuþin ulei.

87. Fripturã mexicanã de tofuTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: 400 gr. tofu, 600 gr. dovlecei sau castraveþi, 285 gr.

porumb fiert, ½ canã fãinã de tãrâþe, 2 linguriþe sare, ½ canã ulei de soia,1 ceapã, 2 ardei roºii, 2 ardei verzi, ½ linguriþã boia de ardei, 1 legãturãpãtrunjel verde.

Mod de preparare: Se taie tofu în cubuleþe pe care le lãsãm puþinla uscat. Fãina de tãrâþe se amestecã cu sarea ºi cu boiaua de ardei. Setãvãlesc cubuleþele tofu prin aceastã fãinã, apoi se coc în ulei preîncãlzitcca. 10 minute pânã devin aurii.

Se curãþã ceapa ºi castraveþii (sau dovleceii), dupã care se taiecubuleþe. Ceapa se dinstuie în uleiul de la tofu; se adaugã ardeiul tãiatfâºii, apoi castraveþii/dovleceii ºi se frig timp de 5 minute la foc potrivitamestecându-se în permanenþã. Se pune porumbul ºi o linguriþã de sareºi se fierbe acest amestec timp de 10 minute sub capac. Se adaugã cu-buleþele de tofu ºi se mai lasã 5 minute pe foc pentru a se omogenizagusturile. La sfârºit se presarã pãtrunjel.

88. Grãtar de tofu cu citriceTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: 400 gr. tofu ferm, 2 bucãþi lãmâi, ¼ cãni (250 ml) suc

de portocale, 2 linguri sirop de arþar, 2 linguri oþet de mere, 1 lingurã uleide mãsline, 1½ linguriþe rozmarin, 2 cãþei de usturoi, 1½ linguriþe sos desoia, 1 vârf de cuþit piper negru.

Mod de preparare: Se amestecã bine într-un castron toate ingre-dientele obþinându-se o soluþie pentru marinare. Separat se taie tofu în 8-9 felii, se aºazã într-un vas mare ºi se toarnã deasupra soluþia pentrumarinare. Se acoperã ºi se bagã la frigider pentru cel puþin 8 ore. Se pre-

Page 73: 200 de retete vegetariene cu soia

73

gãteºte grãtarul la temperaturã medie ºi se curãþã cu ulei de mãsline. Sepun feliile de tofu pe grãtar ungându-se cu marinatã în timp ce se gãteºte.Se þin aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

89. Iahnie-sos de nãutTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: 500gr. pulpã de nãut, 2 cepe, sare, coriandru, ulei,

vegeta naturalã.Mod de preparare: Pulpa de nãut rãmas din procesarea cu blende-

rul se condimenteazã cu coriandru (piper alb) dupã gust. Ceapa se punela cãlit în puþinã apã cu vegeta naturalã, foi de dafin, ardeiul tocat mãruntºi puþin bulion. Se adaugã nãutul ºi se mai dau câteva clocote. La sfârºitse adaugã sare de mare dupã gust ºi puþin ulei.

90. Mâncare de porumb cu pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 3 ceºti pulpã de soia, 1 ceaºcã apã, 1 ceaºcã ceapã

verde tocatã, 3 ceºti cremã de porumb, 1 ceaºcã roºii tocate, 1 linguriþãsare, 2 ceºti lapte de soia, verdeaþã pentru presãrat, dacã doriþi.

Mod de preparare: Se fierbe soia împreunã cu ceapa ºi cu 1 canãde apã. Când se înmoaie se adaugã porumbul, roºiile ºi sarea. La servirese poate adãuga lapte de soia. Se poate consuma cu pâine de porumb.

Rezultã 10-12 porþii (cãni) de mâncare.

91. Mãruntai picant cu tofuTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 1 canã tofu, 500 gr. roºii, 100 gr. smântânã, 2 cepe,

2 ciorchini de usturoi, 4 linguri ulei, 1 lingurã chimen, 1 ardei roºu ºi 1ardei verde, 1 roºie, 1 canã apã, 2 linguri pastã soia, 1 lingurã oregano.

Mod de preparare: Peste ceapa opãritã în apã ºi ulei se toarnãpasta de soia ºi se prãjeºte puþin. Se mai lasã pe foc 3-5 minute împreu-nã cu chimenul, ardeiul tãiat fâºii ºi roºiile, dupã care se adaugã apa ºicondimentele. Totul se fierbe încã 15 minute. Smântâna se adaugã dupãîndepãrtarea de pe foc. Se dã gust gust cu sos de soia.

Se consumã cu pilaf de orez, sau paste fierte.

Page 74: 200 de retete vegetariene cu soia

74

92. Mei fiert cu pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 150 grame mei, 2 cãni pulpã de soia, ¼ l apã, 2 dl

lapte de soia, ¼ linguriþã sare.Mod de preparare: Când fierbe apa, laptele ºi sarea, se presarã

meiul ºi pulpa. Se þine 10 minute pe foc, dupã care se îndepãrteazã ºi selasã 15 minute la înmuiere ºi rãcire.

Mâncarea obþinutã poate fi consumatã cu sosuri.

93. Mici din tofuTimp de preparare: 35 minuteIngrediente: Tofu moale - 2 cãni, pesmet - ¼ canã, nuci mãcinate

- ¼ canã, ceapã - 1 bucatã, chimen - 1 linguriþã, sare - 1 linguriþã, usturoi- 3-4 cãþei, condimente pentru cârnaþi - ½ lingurã, boia de ardei dulcepentru culoare - 1 linguriþã.

Mod de preparare: Se taie ºi se opãreºte ceapa în puþinã apã, sefrãmântã tofu cu o furculiþã, se zdrobeºte usturoiul apoi se amestecã toateingredientele, în afarã de boia. Se formeazã mici prin presare. Deasuprase poate presãra puþinã boia.

Se unge tava cu puþin ulei ºi se coc în cuptor la foc mare timp de20 minute, dupã care se întorc ºi se mai lasã puþin, pentru rumenire.

Atenþie la desprindere pentru a nu se sfãrâma.

94. Muguri de soia fãrã procesareTimp necesar: 7 zileIngrediente: 1 canã boabe de soia, 1 borcan, apã. Se obþin germeni

de soia fãrã procesare.Mod de preparare: Se ia un borcan de 800 ml ºi se umple pe un

sfert cu boabe de soia bine spãlate ºi de bunã calitate. Se toarnã apã cãl-duþã pânã la jumãtate ºi se leagã foarte bine la gurã cu un tifon, astfelîncât sã putem sã îl umplem, respectiv sã scurgem apa din el fãrã a atingegermenii cu mâna.

Se lasã boabele la macerat timp de 12 ore, dupã care se scurge apa.Se aºazã borcanul pe un suport înclinat la 45 de grade, cu gura în jos,pentru mai multe ore. Apoi, vreme de 5-7 zile, pânã când seminþele ger-

Page 75: 200 de retete vegetariene cu soia

75

mineazã, boabele se vor spãla de 2-4 ori pe zi scurgându-se de fiecaredatã (aºezând borcanul cu gura în jos), astfel încât sã fie mereu umede,dar sã nu stea în apã. Atunci când au fãcut colþiºori de 2-4 centimetri sescot germenii din borcan, se îndepãrteazã cojile rãmase precum ºi boa-bele care nu au germinat sau alte resturi ºi se depoziteazã la frigider.

Germenii astfel obþinuþi nu trebuie sã aibã gust amar (dacã suntamari înseamnã cã au fost lãsaþi prea mult în apã ºi s-au stricat), nutrebuie þinuþi la luminã ºi la temperaturi mai mari de 4o C. De regulã,depozitarea germenilor la frigider se face vreme de cel mult 7 zile. Sepreparã sub formã de salatã, la care se adaugã puþin ulei, sare, suc delãmâie, eventual ºi ceapã sau pãtrunjel verde. (Despre proprietãþile tera-peutice ale acestor germeni, precum ºi ale boabelor de soia, în general,vezi prima parte a cãrþii.)

Salatele de cruditãþi preparate cu boabe de soia germinate suntgustoase ºi deosebit de sãnãtoase.

95. Musaca de cartofi cu pulpã de soiaTimp de preparare: 50 minuteIngrediente: 1 kg de cartofi, 1 porþie pulpã de soia, o ceapã, condi-

mente, pastã de roºii.Mod de preparare: Cartofii fierþi în coajã se curãþã ºi se feliazã.

Soia se amestecã cu condimentele ºi se cãleºte cu puþinã ceapã ºi verdea-þã. Compoziþia se pune într-o cratiþã unsã ºi tapetatã cu pesmet astfel: unrând de cartofi, un rând de soia ºi pastã de roºii. Se dã la cuptor pânã serumeneºte.

96. Pulpã de soia sau okara - ingredient de bazãTimp de preparare: 20 minuteEste un produs obþinut în urma preparãrii laptelui de soia (rãmâ-

ne în filtrul blenderului Soia-lakt) ºi conþine pulpa ºi coaja boabelor desoia. Nu poate fi numit surplus deoarece are un conþinut de 5% proteineºi foarte multe fibre. Are un rol important în digestie. Consumat în starecrudã nu este gustos, dar este materia de bazã pentru foarte multe reþete.Poate fi pãstrat la frigider 3-4 zile.

Rezultatul obþinut prin procesarea altor cereale (orz, ovãz, orez

Page 76: 200 de retete vegetariene cu soia

76

brun) sau fructe (nuci, migdal, alune, cocos) poate fi folosit ca desert(budincã) amestecat cu gem sau fructe mãrunþite, sau ca element de bazãpentru reþetele gãsite în carte.

97. Pârjoale cu pulpã de migdaleTimp de preparare: 15 minute + 40-60 minute coacereIngrediente: ½ ceaºcã pulpã de migdale sau alune de pãdure rã-

masã în filtru Soia-lakt, ½ ceaºcã seminþe de floarea soarelui, ½ ceaºcãnãut sau boabe de soia înmuiate peste noapte în ½ ceaºcã apã, 1 ceaºcãapã fierbinte, 1 ceaºcã fulgi de ovãz, ½ ceaºcã þelinã tãiatã mãrunt, 1 lin-guriþã sare, 1 linguriþã maghiran, 1 ceapã tãiatã mãrunt, 1 ceaºcã pesmetcondimentat.

Mod de preparare: Se mixeazã nãutul cu puþinã apã proaspãtãobþinându-se o cremã. Se taie migdalele. Se amestecã toate ingredienteleºi se lasã sã stea câteva minute. Rezultã o compoziþie vâscoasã. Se for-meazã pâini mici care se lasã sã se coacã bine, acoperite, într-o formãpentru pâine, timp de 45-60 de minute, la foc potrivit. Sunt foarte bunepentru cãlãtorie.

98. Paste italiene la cuptor cu tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 4 cãni paste fãinoase fierte (melciºori, sau vezi reþeta

10), 2 cãni tofu, 2 cãni sos de tomate, ½ canã mãsline tãiate.Mod de preparare: Într-un vas yena uns cu ulei se aºazã alternativ

un strat de paste, un strat de tofu ºi un strat de sos. Ultimul rând trebuiesã fie sosul care se orneazã cu mãsline. Vasul se pune la cuptor pentru 15-20 minute. Pastele se servesc calde.

99. Pui cu sos de soia (excepþie! nevegetarian)Timp de preparare: 20 minute + timp de marinat 2hIngrediente: 2 piepþi de pui dezosaþi, sos de soia (din comerþ, sau

vezi reþeta 123, 126), 2 linguri fãina, ulei pentru prãjit.Mod de preparare: Carnea de pui se taie în fâºii sau cubuleþe ºi se

acoperã cu sosul de soia; se lasã la marinat 2 h la temperatura camerei saupeste noapte în frigider. Dupã ce s-a marinat, se presarã peste carne ºi sos

Page 77: 200 de retete vegetariene cu soia

77

cele douã linguri de fãinã (aproximativ) ºi se amestecã bine. Se prãjeºteamestecul în ulei încins. Se serveºte cu orez fiert.

100. Ruladã cu pateu de soiaTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 1/3 canã ulei (250 ml), 2/3 canã apã (250 ml), 10

grame drojdie proaspãtã, fãinã cât cuprinde, 1 bucatã ceapã micã, tãiatãmãrunt, 1 linguriþã boia dulce, sare, pateu de soia (vezi reþeta 47).

Mod de preparare: Se face o cocã potrivit de groasã din ulei, apã,drojdie ºi fãinã, care se împarte în douã ºi se întinde pe dosul tãvii. Dupãce se coc ambele foi, se þin în prosop pentru a se menþine moi. Se ungefiecare foaie cu pateu de soia amestecat cu ceapã, boia ºi sare, apoi seruleazã ºi se înfãºoarã în folie de aluminiu pentru a sta bine strânsã. Selasã de 30 minute la rece.

101. Salam de soia cu pulpã de soiaTimp de preparare: 10 minute + coacere 20-25 minuteIngrediente: 2 cãni pulpã de soia, 2 cepe, 1 ciorchine de usturoi,

1 linguriþã vegeta, 1 vârf de cuþit sare, 3 foi de dafin, ¼ linguriþã de cafea,boia de ardei, ¼ linguriþã chimen, 250gr. caºcaval (de vacã), 250gr.caºcaval afumat, 2 ouã (opþional).

Mod de preparare: Caºcavalul ras pe rãzãtoare, ceapa ºi usturoiultãiate mãrunt împreunã cu foile de dafin zdrobite se amestecã împreunãîntr-un vas. Se formeazã rulada ºi se împacheteazã în celofan. Se coaceîn cuptor, la foc mic, 20-25 de minute. Se taie dupã rãcire.

102. Sarmale cu pulpã de soiaTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 2 cãni de 200 gr., cepe - 3-4 bucãþi,

cartof crud ras - 1 bucatã, ulei - 4-6 linguri, varzã dulce sau acrã, verdeaþã(cimbru, mãrar, pãtrunjel) sare, bulion - 3-5 linguri, orez - 100 gr.

Mod de preparare: Ceapa se înãbuºã cu puþinã apã ºi ulei, apoi sepune orezul 5 minute sã se umfle. Se rãceºte. În aceastã compoziþie sepune cartoful crud ras pe rãzãtoarea micã, sarea, verdeaþa, 2-3 linguri uleiºi 1-2 linguri bulion. Se adaugã pulpa, se amestecã ºi se fac sarmale cu

Page 78: 200 de retete vegetariene cu soia

78

foi de varzã dulce sau acrã. Se toacã puþinã varzã ºi se presarã într-ocratiþã în care au fost puse 2-3 linguri bulion.

Se aºazã sarmalele în 2-3 straturi, se acoperã cu apã clocotitã sepun la fiert sau la cuptor.

103. Spaghete cu ciuperci & tofu ºi smântânã de soiaTimp de preparare: 30 minute (reþeta 10)Ingrediente: 200 gr. spaghete, 150 gr. ciuperci fierte, o lingurã po-

rumb boabe, 50 gr. tofu, 5 linguri smântânã de soia. (reþeta 45)Mod de preparare: Spaghetele se fierb în apã cu sare. Din ciu-

perci, porumb, tofu ºi smântânã se face un sos care se amestecã cu spa-ghetele fierte. Rezultã 3 porþii.

104. Spaghete la cuptor cu tofu ºi smântânã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente:Sos alb: 2 linguri fãinã, 200 ml smântânã (reþeta 45), apã.Sos roºu: 2 linguri fãinã, 250 ml bulion, 1 lingurã miere, busuioc,

oregano, o lingurã ulei, apã, sare, 100 gr. brânzã tofu.Mod de preparare: Spaghetele (reþeta10) se fierb în apã sãratã, se

trec sub un jet de apã rece, se scurg bine, apoi se amestecã cu sosul alb.Pe fundul unui vas de yena se pune jumãtate din sosul roºu, apoi

spaghetele ºi restul de sos roºu, iar deasupra se rade tofu. Se dã la cuptor20 de minute. Se obþin 5 porþii.

105. Tofu – mod de preparare II (idem 74)Timp de preparare: 15 minute + scurgere 2-3 hIngrediente: 1 l lapte de soia proaspãt, fierbinte, preparat cu

blenderul Soia-lakt, 1 linguriþã rasã de nigari (clorid de calciu), arome(ardei, vegeta, piper, chimen, ciuperci, foi dafin, mãrar, cimbru, diferitecondimente).

Mod de preparare: La 1 l lapte de soia proaspãt, fierbinte, adã-ugaþi 1 linguriþã de nigari sau suc de lãmâie ºi amestecaþi bine. Lãsaþi 2minute. Laptele se adunã formând noriºori (se taie). Adãugaþi arome dupãpreferinþe. Turnaþi într-un tifon ºi lãsaþi la presat sub o presã (e mai estetic

Page 79: 200 de retete vegetariene cu soia

79

dacã presa este pãtratã. Poate fi confecþionatã din lemn sau din plastic,accesorii la aparat). Lãsaþi sã se scurgã 2-3 ore. Se poate consuma sau gãtidupã preferinþe. Zãrul de tofu de asemenea se poate folosi la gãtit.

Tofu se pãstreazã în apã la frigider chiar ºi o sãptãmânã. Nu sepune în congelator.

106. Tofu la grilleTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 600 gr. tofu, bine scurs de apã, 1½ canã de apã caldã,

3 linguri suc de lãmâie proaspãt, 2 linguriþe ulei de susan, 2 cãþei deusturoi tocaþi, 6 bucãþi ceapã verde dulce (bulbul ºi frunzele tocate), 2linguriþe ghimbir (ras sau praf), 1 lingurã mentã proaspãtã tocatã sau ½lingurã mentã uscatã, boia de ardei pentru gust.

Mod de preparare: În reþeta de faþã, tofu se þine într-un sos mari-nat cu gust de lãmâie cel puþin 24 de ore (ideal ar fi 2 sau 3 zile), ceeace îi oferã un gust deosebit.

Se taie bucata de tofu în 3 pãrþi egale, apoi în felii de 1 cm care sepun într-un vas. Se combinã celelalte ingrediente ºi se amestecã într-unvas separat. Se toarnã peste feliile de tofu, se acoperã ºi se lasã la rece 24de ore, întorcându-le o datã sau de douã ori. Se pregãteºte aparatul pentrugrille (se poate utiliza ºi cel cu vergea pentru frigãrui). Se pun feliile detofu, se ung cu restul de sos marinat ºi se lasã pânã se rumenesc pe am-bele pãrþi. Se obþin 4 porþii.

Se serveºte alãturi de salatã, roºii, felii de ceapã, pãtrunjel ºi/saufelii de castraveþi.

107. Vinete “Parmigiana” cu tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 kg de vinete, 1 canã de pesmet, 1 lingurã vegeta, 1

porþie “sos italian” (sau vezi reþeta 125, 126, sau alte sosuri), 200 gr. tofu.Mod de preparare: Se curãþã vinetele ºi se taie în felii longitu-

dinale cu grosimea de ½ cm. Se amestecã pesmetul cu vegeta ºi se dãfiecare felie prin acest amestec. Se aºazã într-o tavã de teflon ºi se coc lacuptor întorcându-se ºi pe cealaltã parte. Când sunt coapte, se scot dincuptor. Se pune într-o tavã yena un strat de sos, un strat de vinete, un strat

Page 80: 200 de retete vegetariene cu soia

80

de tofu. Se continuã aºa, pânã sunt puse toate ingredientele. Se dã lacuptor la foc moderat pentru 25 de minute. În loc de vinete se pot folosidovlecei.

108. Zarzavaturi cu tofuTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 400 gr. tofu, 100 gr. morcovi, 2 cepe, 2 linguriþe

vegeta, ¼ linguriþã seminþe de mãrar mãcinate, amestec de zarzavaturimãrunþite din rãdãcinã de pãtrunjel, morcov, pãstârnac, 4 linguri fãinã cutãrâþe, 1 ou, 1 linguriþã sare, puþin ulei.

Mod de preparare: În untul topit în tigaie se pune tofu zdrobit cufurculiþa ºi praf pentru supã sau vegeta. Se fierbe totul la foc mare timpde 2 minute amestecând continuu. Se adaugã seminþele de mãrar ºi seîndepãrteazã tigaia de pe foc. În acest amestec se pune ceapa ºi zarza-vaturile curãþate ºi tocate mãrunt, fãina, sarea ºi oul. Se omogenizeazã ºise formeazã chifteluþe care se frig în ulei 4-5 minute.

Page 81: 200 de retete vegetariene cu soia

81

SOSURI, TOCÃNIÞE

Page 82: 200 de retete vegetariene cu soia

82

109. Castraveþi cu tofuTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 500 gr. castraveþi pentru salatã, 400 gr. tofu, 200 gr.

smântânã de soia (vezi reþeta 45), 1 ceapã, 1 lingurã ulei, 1 linguriþã sare,l lingurã mãrar mãrunþit.

Mod de preparare: Ceapa se opãreºte în 2 linguri apã ºi ulei; cas-traveþii tãiaþi felii subþiri se opãresc în apã sãratã 10 minute, sub capac.Se zdrobeºte tofu cu furculiþa ºi se adaugã ¼ linguriþã sare ºi curry. Totulse fierbe împreunã 10 minute, la foc încet. Dupã ce se ia de pe foc seadaugã mãrarul ºi smântâna.

110. Ciulama de praz cu lapte ºi smântânã de soiaTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: 400 gr. praz, 200 ml lapte de soia, 100 ml smântânã

de soia (reþeta 45), 1 legãturã mãrar, 2 linguri fãinã, sare dupã gust.Mod de preparare: Prazul se taie rondele ºi se cãleºte în apã cu

puþinã sare pânã se înmoaie bine. Se dizolvã fãina împreunã cu laptelede soia ºi smântâna de soia ºi se adaugã peste praz. În final se mai ada-ugã mãrarul tocat fin. Se sãreazã dupã gust. Rezultã 3 porþii.

111. Mazãre cu tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 500 gr. mazãre dulce, 300 gr. mazãre proaspãtã, crudã

(se poate ºi cu un singur tip de mazãre de care aveþi), 2 linguri unt, 300gr. tofu, 1 ceapã, ½ linguriþã sare, ½ linguriþã vegeta, 2 linguriþe busuiocmãrunþit, 2 linguri pãtrunjel.

Mod de preparare: Mazãrea dulce se fierbe 10 minute în puþinãapã. Mazãrea proaspãtã se fierbe doar 5 minute.

Ceapa opãritã în unt se amestecã cu cubuleþele de tofu (cu laturade cca un cm) care în prealabil s-a scurs de zãr. Se adaugã sarea ºi vegetaºi se lasã sã fiarbã la foc mic timp de 5 minute. Mazãrea fiartã se scurgede zeamã ºi se pune într-un vas lângã tofu. Se presarã busuioc ºi se maifierbe 5 minute sub capac.

La sfârºit se presarã pãtrunjel.

Page 83: 200 de retete vegetariene cu soia

83

112. Omletã din spanac cu pulpã de soiaTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: 500 gr. pulpã opãritã, 750 gr. spanac proaspãt, o

ceapã, puþin unt, 50 gr. fãinã integralã, 1½ lingurã praf pentru supã/vegeta, 2 linguriþe fulgi de drojdie (drojdie uscatã), 1 lingurã delikat, 2vârfuri de cuþit piper, 4 ouã, ½ canã smântânã sau ulei.

Mod de preparare: Dupã spãlare se fierbe spanacul în zãr de tofu(sau apã), pânã scade. Se strecoarã ºi se toacã pe un platou. Ceapa opãritãîn puþinã margarinã se amestecã cu fãina integralã, cu praful pentru supã,cu drojdia, delikatul, smântâna, pulpa de soia ºi spanacul zdrobit. Dinalbuºul de ou se face o spumã tare care se adaugã la cele de mai sus. Într-o tigaie unsã cu ulei se frige totul ºi se consumã proaspãt.

Se potriveºte cu salate.

113. Omletã cu morcovi ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 20 minuteMod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reþeta 112), dar se

înlocuieºte spanacul cu 500 gr. morcovi rãzãluiþi ºi cu 300 gr. mazãre. Sefierbe împreunã pentru înmuiere timp de 10-15 minute. Se condimen-teazã cu piper.

114. Omletã cu praz ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 20 minuteMod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reþeta 112), dar se

înlocuieºte spanacul cu 200 gr. ciuperci ºi cu praz tãiat fâºii. Se lasã laopãrit 10-15 minute sã se înmoaie de tot. Se condimenteazã cu pipernegru ºi cu boia de ardei.

115. Omletã de ciuperci cu tofuTimp de preparare: 45 minuteIngrediente: O ceapã, ½ kg ciuperci (champignon), 250 gr. tofu,

2 cãþei de usturoi, o linguriþã de pãtrunjel verde, o linguriþã de ulei, saredupã gust.

Mod de preparare: Ceapa se toacã mãrunt ºi se cãleºte în apãîmpreunã cu ciupercile tocate solziºori ºi cu puþinã sare. Când a scãzut

Page 84: 200 de retete vegetariene cu soia

84

apa se adaugã tofu ras ºi se mai lasã 1-2 minute la cãlit. Se adaugãusturoiul pisat, frunzele de pãtrunjel, iar în final uleiul. Rezultã 2 porþii.

116. Omletã din pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 3 cãni pulpã de soia, 2 cãni apã fiartã, 2½ cãni apã

rece, 2 linguri de ulei, 1 ceapã micã tãiatã mãrunt, 1 lingurã vegeta, 3-4 cãþei de usturoi zdrobiþi.

Mod de preparare: Pulpa de soia se pune în mixer cu apa, uleiulºi ceapa. Se mixeazã bine pânã ajunge de consistenþa unei creme. Seadaugã vegeta ºi usturoiul, se pune compoziþia în tigaie la foc încet,amestecându-se continuu, pânã se îngroaºã. Se acoperã vasul ºi se maiþine puþin la foc redus, pânã când se usucã având consistenþa omletei deou.

Se mai poate adãuga ceapã verde tãiatã mãrunt ºi pãtrunjel verde.

117. Omletã de fasole ºi ciuperci cu pulpã de soiaTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: Ca la omleta cu spanac (reþeta 112), dar înlocuim

spanacul cu 200 gr. ciuperci ºi 500 gr. fasole.Mod de preparare: Opãrim ciupercile cu ceapa pânã se înmoaie.

Fasolea se fierbe. Condimentãm cu piper ºi ½ linguriþã boia de ardei.

118. Omletã de fructe cu pulpã de soiaTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 400 gr. pulpã din blenderul Soia-lakt, 500 gr. fructe

(pot fi agriºe, viºine, zmeurã, cãpºuni, mere, pere, prune), 50 gr. fãinãintegralã sau fulgi de ovãz, coaja rãzãluitã de la ½ lãmâie, 2 vârfuri decuþit esenþã de vanilie (sau 2 plicuri zahãr vanilat), 2 vârfuri de cuþit scor-þiºoarã mãcinatã, 150 gr. miere sau zahãr brun, 100 gr. friºcã, 4 ouã, 100gr. alune mãcinate, nuci sau migdale.

Mod de preparare: Se bat albuºurile pânã se obþine o spumã tareºi se amestecã cu toate celelalte ingrediente la un loc. Se frige într-otigaie unsã cu ulei ºi se consumã în stare proaspãtã.

Page 85: 200 de retete vegetariene cu soia

85

119. Omletã de tofuTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: ½ linguriþã praf de ceapã, ½ linguriþã vegeta, ½

linguriþã sare dacã este nevoie, ½ linguriþã boia de ardei, 2 cãni tofu.Mod de preparare: Se încãlzesc toate ingredientele într-o cratiþã.

amestecându-se bine cu lingura de lemn. Se serveºte ca ºi omleta, cupâine prajitã. Pentru diversificare se poate adãuga ceapã verde tocatã. Seorneazã (dupã dorinþã) cu pãtrunjel verde tocat.

120. Omletã din conopidã ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 20 minuteMod de preparare: Ca la omleta cu spanac (reþeta 112), dar se în-

locuieºte spanacul cu 150 gr. conopidã în amestec cu broccoli (opþional).Acestea se fierb pânã se înmoaie, apoi se condimenteazã cu ceapã.

121. Sos de ceapã cu pulpã de nuciTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 2 ceºti apã, ½ linguriþã sare, 1 canã lapte de soia sau

de nuci ½ ceaºcã pulpã de nuci, ¼ ceaºcã fãinã integralã de grâu.Mod de preparare: Se înãbuºã 2 cepe tocate în ¼ ceaºcã apã pânã

devin fragede. Se mixeazã ºi se fierb la foc potrivit împreunã cu restulingredientelor, amestecându-se continuu pânã se îngroaºã, dupã care seacoperã ºi se mai lasã la fiert încã 10 minute. Se adaugã apã pentru a seobþine consistenþa doritã. Se poate adãuga usturoi, dacã doriþi.

Sosul are un gust deosebit dacã este servit alãturi de cartofi fierþisau copþi, sau cu pâine integralã de grâu prãjitã.

122. Sos de cireºe cu pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 250 gr. cireºe, 2 linguri miere, 2 linguri pulpã de soia,

1 lingurã rasã fãinã de mãlai, 1 vârf de cuþit esenþã de vanilie, sau 1 pliczahãr vanilat, 1 vârf de cuþit scorþiºoarã, coaja rasã de la ½ lãmâie, 1½dl apã.

Mod de preparare: Ingredientele, în afarã de cireºe, se amestecãpânã se omogenizeazã. Cireºele curãþate de sâmburi se adaugã com-

Page 86: 200 de retete vegetariene cu soia

86

poziþiei de mai sus. Totul se fierbe la foc mic amestecându-se continuu.La fel se preparã ºi sosul de zmeurã, viºine, mere.

123. Sos de tofu pentru pizzaTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: 3 cepe, 250 gr. tofu sfãrâmat cu furculiþa, 225 gr. sos

de roºii, 1 lingurã pastã de curmale, 1 linguriþã sare, 1 linguriþã busuioc,1 linguriþã oregano.

Mod de preparare: Se fierb cepele tocate în 2 linguri de apã. Seadaugã ºi se fierb la foc mic ºi celelalte ingrediente. Se toarnã sosul pesteblat (vezi reþeta 6 pentru blat pizza). Se mai pot folosi diferite ingredientepresãrate deasupra sosului: mãsline, dovlecei, ciuperci, miez de anghi-nare, ardei gras, brânzã rasã.

Se coace la 200o C timp de 10 minute.

124. Sos dulce ºi acru din tofu ºi fructeTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: Sos de roºii - 1 ceaºcã, bucãþi de ananas neîndulciþi

- 1 ceaºcã, ºi sucul lui, amidon de porumb - 1 lingurã, compot fructe(cubuleþe) - ¼ ceaºcã, suc de lãmâie - 2 linguri, sare - ¼ linguriþã, zahãrbrun - 2 linguri.

Mod de preparare: Se pun ingredientele într-un vas, cu excepþiaamidonului, ºi se dau într-un clocot. Se adaugã amidonul dizolvat în pu-þinã apã, se amestecã cu lingura ºi se fierbe pânã se îngroaºã compoziþia.Se pune tofu dulce ºi acru, pe un platou încãlzit ºi se toarnã sosul pestecuburile de tofu. Se garniseºte cu pãtrunjel sau se serveºte peste orezintegral.

Pentru ocazii speciale se pot adãuga struguri tãiaþi. Acest preparateste compatibil cu o masã de fructe.

125. Sos natural de ciuperci cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Pulpã de soia - o canã, ciuperci - 4 bucãþi, morcov

(rãzuit) - 2 linguri, þelinã (rãzuitã) - 1 lingurã, conopidã (mãrunþitã) - 1lingurã, ceapã - 1 linguriþã, suc de roºii - ½ canã, sare vrac - 1 linguriþã,

Page 87: 200 de retete vegetariene cu soia

87

apã - 4 cãni.Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele ºi se fierb 20

de minute la foc mic, apoi se dau la blender 2 minute. Compoziþia seserveºte numai proaspãtã.

126. Sos natural din brânzã tofuTimp de preparare: 10 minuteIngrediente: Brânzã tofu - 1 canã, roºii decojite - 2 bucãþi, morcov

ras - 1 lingurã, nucã mãcinatã - 2 linguri, suc de lãmâie - 2 linguriþe, sarevrac - ½ lingurã, apã - 2 cãni.

Mod de preparare: Se dau la blender toate ingredientele, 1 minut.Se serveºte în stare proaspãtã.

127. Terci dulce din miez de nucã ºi soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: Miez de nucã (rãmas din procesarea laptelui de nucã)

- ½ canã, pulpã de soia - ½ canã (sau nuci mãcinate), miere - 2 linguri,vanilie - 1 plic, sare vrac - ½ linguriþã, apã - 4 cãni.

Mod de preparare: Se fierbe soia în apã cu un strop de sare pânãse obþine un terci mai moale. Se ia de pe foc, se lasã sã se rãceascã, apoise adaugã celelalte ingrediente. Se omogenizeazã ºi se serveºte ca atare.

128. Tocãniþã cu ardei ºi bulion din pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 1 canã de ceapã tãiatã mãrunt, 1 canã de ardei verde

tãiat mãrunt, 4 cãþei de usturoi tocat, 2 linguri de ulei, 2 cãni pulpã desoia, 1 canã zãr de tofu sau lapte de soia, 1 linguriþã cimbru, 1 linguriþãmiere (opþional), 2 cãni suc de roºii sau 1 canã pastã de roºii, 2 linguriþepãtrunjel verde, 2 foi de dafin, sare dupã gust.

Mod de preparare: Se cãleºte ceapa, ardeiul ºi usturoiul în puþinãapã ºi în cele douã linguri de ulei. Se adaugã restul ingredientelor ºi sefierbe totul la foc încet 20-25 minute pânã când lichidul scade.

Page 88: 200 de retete vegetariene cu soia

88

Page 89: 200 de retete vegetariene cu soia

89

SUPE, CIORBE

Page 90: 200 de retete vegetariene cu soia

90

129. Ciorbã de bulion cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 3 cãni pulpã de soia, 4 linguri arpagic mãcinat cu

râºniþa sau griº, 3 cãni bulion, 3 linguri ulei de mãsline, 1 ceapã, ¼ litriapã, 1 lingurã vegeta sau praf de supã, 1 linguriþã busuioc mãcinatproaspãt, ¼ linguriþã boia de ardei, 2 linguri pãtrunjel mãrunþit.

Mod de preparare: Se taie ceapa mãrunt ºi se opãreºte puþin înulei sau numai în apã. Într-o altã oalã se fierbe praful de supã sau vegeta.Arpagicul mãcinat se amestecã cu bulion ºi ¼ l apã ºi se fierbe. Ciorbase fierbe la flacãrã micã timp de 5 minute. La servire se presarã deasuprapãtrunjel, dupã preferinþe.

130. Supã-cremã de soia din pulpã de soiaIngrediente: Pulpã de soia din blenderul Soia-lakt - 1 porþie,

vegeta - 15 gr. (2 linguriþe), condimente ºi sare dupã preferinþã ºi gust.Mod de preparare: Se toarnã în ploaie aprox. 1200 ml apã fiartã

peste amestecul de mai sus, dupã care se fierbe 15-20 min. Se adaugã du-pã preferinþã verdeþuri, crutoane (biluþe prãjite sau pâine tãiatã pãtrãþeleºi prãjitã) sau periºoare vegetale.

131. Supã-cremã de soia - tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 120 gr. fulgi de soia, douã linguriþe de condimente,

sare dupa gust. Zãr de tofu - 1 l.Mod de preparare: Se toarnã 1200 ml zãr de tofu fierbinte peste

amestecul din soia ºi condimente ºi se fierbe timp de 15-20 minute, dupãcare se adaugã verdeþuri sau crutoane (biluþe prãjite sau pâine tãiatãpãtrãþele ºi prãjitã).

132. Supã-cremã de cartofi cu tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: O ceapã, un morcov, un ardei, 1 kg de cartofi, 200 ml

smântânã, o linguriþã boia, 2-3 foi de dafin, o lingurã vegeta, 3 linguribulion, crutoane de pâine (biluþe prãjite sau pâine tãiatã pãtrãþele ºi prã-jitã), 100 gr. tofu, leuºtean ºi pãtrunjel (frunze).

Page 91: 200 de retete vegetariene cu soia

91

Mod de preparare: Ceapa, morcovii ºi ardeiul se fierb în apapentru supã, apoi se adaugã cartofii. Când aceºtia sunt fierþi, se punevegeta, boiaua, bulionul, foile de dafin ºi leuºteanul. Se condimenteazãcu sare dupã gust. Se pune smântâna ºi se lasã la fiert încã 2-3 minute.

Se mixeazã supa (în mixer). Se toarnã în farfurii, se adaugã cru-toane de pâine peste care se rade tofu ºi se presarã deasupra frunze depãtrunjel. Rezultã 5 l de ciorbã.

133. Supã egipteanãTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 2 cãni boabe soia fierte sau pulpã de soia, 3 linguri

ulei, 1 canã ceapã tocatã solziºori, ½ canã ardei tocat, ½ canã fãinã demãlai (sau 2 cãni boabe de porumb fraged), ½ canã suc de roºii sau roºiiproaspete tocate, 2 cãni dovlecel tãiat felii mici, ½ canã pãtrunjel verdetocat, 5 cãni de apã.

Mod de preparare: Ceapa ºi ardeiul se cãlesc în ulei cu puþinã sareºi apã. Lor li se adaugã soia fiartã, fãina, mãlaiul (sau porumbul) ºi do-vlecelul tocat. Totul se lasã sã fiarbã împreunã. Când porumbul ºi do-vlecelul sunt fierte, se adaugã sucul de roºii ºi se mai lasã 15 minute. Sepotriveºte de sare. Pãtrunjelul verde se adaugã înainte de a se servi.Rezultã 6 porþii.

În unele zone ale Europei de Est aceastã supã se pregãteºte cuboabe de porumb ºi se serveºte în boluri.

134. Supã de vegeta din zãrul de tofuTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: Zãr de tofu - 750 dl, 1 lingurã vegeta sau praf de

supã, paste fãinoase, 1-2 lingurã ulei, pãtrunjel.Mod de preparare: Dintr-un litru lapte de soia, în urma preparãrii

brânzei, se obþin aproximativ 750 dl zãr. Acesta se pune la fiert cu olinguriþã de vegeta sau praf de supã ºi paste fãinoase pentru supe. Dupãce pastele au fiert se poate da la oparte de pe foc.

135. Zãr de tofuZãrul rãmas din prepararea tofu, poate fi folosit ºi la alte supe.

Page 92: 200 de retete vegetariene cu soia

92

Page 93: 200 de retete vegetariene cu soia

93

DESERTURI, DULCIURI

Page 94: 200 de retete vegetariene cu soia

94

136. Banane delicioase cu pulpã de cocosTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 2 ceºti mei fiert, orez sau fulgi de ovãz, 3 banane,

cereale, 1 ceaºcã sos de fructe (sos de cãpºuni, afine, cremã de nuci etc.),6 linguri cocos ras.(rãmas în filtru Soia-lakt de la prepararea laptelui decocos)

Mod de preparare: Se umplu 2 ceºti mei fiert, orez sau fulgi deovãz (compoziþia sã fie groasã). Se curãþã 3 banane de coajã ºi se taie înjumãtate pe lungime. Fiecare jumãtate se aºazã pe grãmãjoare de ce-reale. Se toarnã deasupra 1 ceaºcã sos de fructe apoi se presarã 6 linguricocos ras.

Folosiþi-vã imaginaþia!

137. Biluþe din fructe uscate cu miez de nucã ºi lapte de soiaTimp de preparare: 20 minuteMod de preparare: Se dau prin maºina de tocat: 1 ceaºcã curmale

fãrã sâmburi, 1 ceaºcã de caise uscate, 1 ceaºcã stafide, 1½ ceaºcã miezde nucã.

Se adaugã a doua compoziþie ºi se amestecã bine: ¾ ceaºcã laptegros de soia sau de nuci, 1 linguriþã coajã de portocalã, puþinã sare.

Se rãceºte compoziþia. Se formeazã bile mici care se tãvãlesc prinnuci mãcinate.

138. Biscuiþi Bonanza cu pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Se amestecã în mixer: 1 ceaºcã pulpã de soia, 1 ceaº-

cã curmale bucãþi, 1 linguriþã vanilie, ¾ ceaºcã nuci, 2½ ceºti apã fier-binte, 1 pacheþel drojdie, ¼ linguriþã vitamina C (dupã dorinþã).

Se toarnã compoziþia de mai sus într-un vas ºi se amestecã binecu: 2 ceºti fãinã integralã de grâu, 2 ceºti fulgi de ovãz, ½ ceaºcã fãinãde orz, 2 ceºti stafide, 1 linguriþã sare, ½ ceaºcã seminþe de floareasoarelui. Se pun grãmãjoare cu lingura într-o tavã pentru biscuiþi. Se cocla 170° C, timp de 20 minute. Se lasã sã se rãceascã complet.

Biscuiþii Bonanza împreunã cu fructe formeazã o masã de dimi-neaþã sãnãtoasã ºi delicioasã.

Page 95: 200 de retete vegetariene cu soia

95

139. Biscuiþi cu pulpã de cocosTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 1 kg fãinã, 100 g pulpã de cocos (rãmas din blen-

derului Soia-lakt), 300 ml ulei, ½ linguriþã de drojdie uscatã, coaja de la2 lãmâi, 3 plicuri zahãr vanilat, 200 gr. zahãr brun, un vârf cuþit de sare,apã cãlduþã.

Mod de preparare: Fãina se amestecã cu nuca de cocos ºi uleiul.Dupã ce s-a încorporat uleiul în fãinã, se adaugã restul ingredientelor. Sefrãmântã cu apã cãlduþã pânã se obþine un aluat tare.

Se fac biscuiþi cu ajutorul aparatului special de biscuiþi ce se ata-ºeazã maºinii de tocat. (În lipsa acesteia se întinde pe o scândurã platãºi se taie cu forma sau cu cuþitul dupã cum se doreºte). Se aºazã pe tavãºi se coc în cuptor la foc potrivit.

140. Biscuiþi din pulpã de nuciTimp de preparare: 30 minuteMod de preparare: Se amestecã în mixer: 1 ceaºcã apã, 1 linguriþã

sare, 1 ceaºcã pulpã de nuci, 2 linguriþe vanilie, ½ ceaºcã de curmale.Se toarnã compoziþia într-un vas ºi se adaugã: 1¼ fãinã integralã,

1 ceaºcã carob chips (îndulcit cu pireu de curmale), 1 ceaºcã stafide. Seamestecã toate ingredientele. Se pune cu linguriþa în tava de biscuiþi. Secoace la temperatura de 170° C, timp de 20-25 minute.

141. Brânzoaice cu tofuTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 1 kg fãinã, 200 ml ulei, 50 g drojdie, ½ linguriþã sare,

apã mineralã.Mod de preparare: Se face maiaua din 2-3 linguri de fãinã ames-

tecatã cu drojdie ºi puþinã apã. Restul de fãinã se amestecã cu uleiul,sarea ºi maiaua, apoi se frãmântã cu apã mineralã. Se lasã la dospit.Aluatul se împarte în trei pãrþi. Din fiecare parte se obþine, dupã întin-dere, câte o foaie de 0,5 cm grosime care se împarte în pãtrãþele ºi seumple cu urmãtoarea cremã: 500 gr. tofu, 4 plicuri vanilie, coaja de la olãmâie, 50 gr. stafide, 200 gr. miere, pesmet (în cazul în care crema esteprea moale).

Page 96: 200 de retete vegetariene cu soia

96

Se coc brânzoaicele dupã care se trec printr-un sirop obþinut ast-fel: 300 g miere, 300 ml apã caldã. Deasupra se presarã nucã de cocossau miez de nucã mãcinatã (pentru 18 bucãþi).

142. Brioºe cu porumb ºi soiaTimp de preparare: 50 minuteIngrediente: Pulpã de soia - 2 ceºti, apã - 2 ceºti, miere sau pastã

de curmale - l lingurã, 1½ linguriþã sare, fulgi de ovãz - ¼ ceaºcã, mãlai- 2 ceºti.

Mod de preparare: Se amestecã ingredientele în mixer - în afarãde mãlai - pânã devin o cremã. Se adaugã mãlaiul. Se încãlzeºte cuptorulla 200o C. Se pune din compoziþie în tava de brioºe ºi se coace timp de35-40 de minute.

143. Budincã de carob din lapte de nuci/ovãzTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 4 ceºti lapte de nuci sau de ovãz, 10-12 curmale, 5

linguri amidon de porumb, ¼ ceaºcã cocos neîndulcit,(din filtru Soia-lakt) 4 linguri pudrã de roºcove (carob), 1 linguriþã cereale, 1 linguriþãvanilie, ½ linguriþã sare.

Mod de preparare: Se amestecã în mixer toate ingredientele, apoise fierb pânã se îngroaºã compoziþia. Se toarnã în farfurioare pentru ºer-bet. Se acoperã cu o foaie de plastic. Se lasã la rãcit. Deasupra se poa-te presãra cocos ras sau nuci tãiate.

144. Budincã de orez cu lapte de soia ºi pulpã de cocos ºi nucãTimp de preparare: 25 minuteIngrediente: 250 gr. orez, 900 ml lapte de soia, 120 gr. miere, 50

gr. pulpã de nucã, 20 gr. pulpã de cocos (rãmas de la prepararea lapteluide nucã ºi cocos cu blenderul Soia-lakt), 50 gr. stafide.

Mod de preparare: Orezul se fierbe în laptele de soia, se îndul-ceºte adãugându-se mierea, apoi se pune nuca de cocos ºi stafidele. Sepune în boluri ºi se orneazã.

Page 97: 200 de retete vegetariene cu soia

97

145. Budincã din pulpã de cocosTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: ½ ceaºcã pulpã de cocos,(din filtru Soia-lakt) 1 ceaº-

cã cuburi de portocale, 1 ceaºcã banane tãiate felii, 1 ceaºcã de cuburi deananas, 1 ceaºcã suc de ananas sau de portocale, 1½ - 2 linguri tapioca(sau amidon).

Mod de preparare: Se fierbe tapioca în suc pânã când compoziþiadevine transparentã. Se dã la o parte de pe foc ºi se adaugã fructele. Serãceºte ºi se serveºte.

146. Castane false din miez de nucãTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 4 cartofi, 1½ canã miez de nucã, (din filtru Soia-lakt)

1 pahar zahãr (200 gr.), 1 vârf de cuþit de sare.Mod de preparare: Se pun cartofii la copt, dupã care se curãþã de

coajã, fierbinþi, ºi se paseazã bine amestecându-se cu zahãrul ºi cu foartepuþinã sare. Se pune nuca amestecând bine pânã se formeazã o cremã.Din aceastã compoziþie se formeazã biluþe de forma unei nuci care se tã-vãlesc prin zahãr pudrã ºi facultativ prin nucã de cocos.

147. Chifteluþe cu seminþe de dovleac ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 55 minuteIngrediente 1: 1 ceaºcã pulpã de soia, 2 ceºti apã, ½ ceaºcã apã,

1 ceapã potrivitã, ½ ceaºcã seminþe de dovleac prãjite ºi mãcinate, 3linguri granule de drojdie, ½ ceaºcã susan mãcinat.

Ingrediente 2: 1½ ceaºcã mei fiert, cald, ¼ ceaºcã miez de se-minþe de floarea soarelui, 1 ceaºcã pesmet condimentat, ½ ceaºcã mig-dale tãiate mãrunt, ½ linguriþã sare, puþinã salvie mãcinatã.

Mod de preparare: Ingredientele 1 se mixeazã pânã se obþine unpireu. Acesta se amestecã cu ingredientele 2 ºi se lasã sã stea 5-10 mi-nute. Se formeazã gãluºti. Se dau prin pesmet ºi se lasã sã se coacã 40de minute într-o tavã la foc potrivit. Se pot folosi pentru sandviciuri or-nate cu verdeaþã, roºii, castraveþi, ardei etc.

Reþeta de bazã pentru mei: ½ ceaºcã mei în 2 ceºti apã ºi ½ lin-guriþã sare se fierb aprox. 45 de minute.

Page 98: 200 de retete vegetariene cu soia

98

148. Chifteluþe din tofuTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: 2 ceºti tofu, 2 ceºti orez brun fiert, 2 cepe verzi,

tocate fin, ½ linguriþã sare, ½ ceaºcã pãtrunjel tocat sau ardei gras.Mod de preparare: Se fac chifteluþe ºi se tãvãlesc prin germenii

de grâu. Se coc la 190o C timp de ½ de orã.

149. Ciocolatã din lapte de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: Lapte de soia gros - 1 ceaºcã, susan - 1 lingurã, se-

minþe de floarea soarelui - 1 lingurã, bananã - 1 bucatã, miere - 1½ lin-gurã, nucã de caju sau alte nuci, puþinã vanilie.

Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeazã fin. Ciocolatadevine mai gustoasã prin adãugarea unei linguri de carob-pulbere; pelângã aceasta mierea se poate înlocui cu 5 curmale tãiate mãrunt(saupesmet dur). Dupã preferinþã se adaugã încã puþinã apã.

150. Clãtite din lapte de soia (fãrã ouã)Timp de preparare: 20 minuteIngrediente: Fulgi de ovãz - ½ ceaºcã, fãinã integralã de grâu - ½

ceaºcã, lapte de soia - 1½ ceaºcã, zahãr brun - 1 linguriþã, sare de mare- 1 vârf de cuþit.

Mod de preparare: Se mixeazã astfel încât compoziþia sã aibãconsistenþa de cremã moale. Se toarnã câte ¼ ceaºcã din compoziþiarezultatã, în tigaie de teflon. Se rumenesc pe ambele pãrþi.

151. Clãtite groase din cartofi ºi pulpã de soia (fãrã ouã)Timp de preparare: 15 minuteIngrediente: Cartofi cruzi raºi pe rãzãtoare - 1 canã, pulpã de soia

- 2/3 canã, ceapã tocatã - 2 linguri, fãinã integralã - 2 linguri, sare - 1linguriþã, gelatinã vegetalã sau din in ¼ lingurã.

Mod de preparare: Se storc bine cartofii raºi într-un tifon, apoi seamestecã cu celelalte ingrediente. Se dã formã de clãtitã groasã de ½ cm,So coc pe ambele pãrþi în tigaia de teflon. Se servesc cu legume, ketchup,spanac sau varzã cãlitã.

Page 99: 200 de retete vegetariene cu soia

99

Gãtite fãrã ceapã se pot servi la micul dejun cu sos de mere, gemsau nucã de miere.

152. Cremã de cãpºuni cu miez de nucãTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 1½ ceaºcã apã rece, ½ ceaºcã miez de nucã,(din filtru

Soia-lakt) ½ ceaºcã orez fiert, 1 ceaºcã de cãpºuni sau cireºe, ¼ ceaºcãde curmale, sare, 1 linguriþã suc de lãmâie.

Mod de preparare: Se amestecã în mixer, se rãceºte ºi se serveºte.Sugestie: Se pot aºeza în paharele de parfait în straturi cu fructe

proaspete.

153. Cremã pentru piºcot din pulpã de soiaTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 1 canã pulpã, 1 canã lapte de soia, 120 gr. unt, miere

sau zahãr brun, 1 coajã de lãmâie rasã, 1 lãmâie stoarsã.Mod de preparare: Pulpa ºi laptele de soia se mixeazã pânã se

obþine o pastã finã. Dupã gust se amestecã mierea ºi coaja de lãmâie cusucul de lãmâie. Untul se adaugã la sfârºit urmã. Se ung uniform foilede piºcot.

154. Cremeº cu lapte de soiaTimp de preparare: 60 minute (cu blatul)Ingrediente: 500 gr. fãinã, 250 gr. unt de cocos, ½ linguriþã sare,

1 linguriþã suc de lãmâie, apã mineralã.Mod de preparare:Foile: 250 gr. de fãinã se amestecã cu sarea, sucul de lãmâie ºi

apa mineralã. Se face un aluat potrivit de tare. Untul de cocos lãsat la loccald se amestecã cu restul de fãinã obþinându-se o pastã. Aluatul seîntinde cu sucitorul; peste foaia obþinutã se întinde jumãtate din pasta deunt cu fãina. Foaia se ruleazã ºi se întinde din nou. Se întinde ºi restulde pastã; apoi rulãm din nou. Aluatul se împarte în douã. Se fac 2 foi carese coc pe dosul tãvii.

Crema: 2,5 l lapte de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, 250 gr.amidon alimentar (sau praf de budincã), 4 plicuri vanilie, 200 gr. miere,

Page 100: 200 de retete vegetariene cu soia

100

coaja de la 2 lãmâi, 100 gr. unt de cocos.Se pun 2 l de lapte de soia la fiert ºi se adaugã vanilia ºi coaja de

lãmâie. Când fierbe laptele se pune amidonul dizolvat în ½ l lapte. Selasã sã fiarbã 2-3 minute. Se ia de pe foc, se pune mierea ºi untul decocos. Crema puþinã rãcitã se aºazã între cele 2 foi.

155. Foietaj dulce ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 2 cãni pulpã de soia, fructe preparate termic (gem),

fructe proaspete rãzuite (mere, pere, prune, etc.) 1 foietaj, zahãr brun saumiere 2-4 linguri, scorþiºoarã, ¼ linguriþã de cafea.

Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele ºi se întind peun blat de foietaj (se gãseºte în comerþ), se ruleazã ºi se taie din 2 în 2cm cu o foarfecã de bucãtãrie. Se aºazã într-o tavã presãratã cu fãinã, ºise pune la copt 20-25 minute pânã ce se înroºeºte puþin.

156. Foietaj sãrat cu zarzavaturi ºi pulpã de soiaTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: 2 cãni pulpã de soia, 1 canã zarzavaturi rãzãluite, 1

canã cartofi rãzuiþi, 1-2 cepe, 2-3 linguri fãinã integralã, 1 lingurã vegeta,¼ linguriþã sare, 2 vârfuri de cuþit piper, 1 foietaj.

Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele ºi se întind peun blat de foietaj (se gãseºte în comerþ); se ruleazã ºi se taie din 2 în 2cm cu o foarfecã de bucãtãrie. Se aºazã într-o tavã presãratã cu fãinã ºise pune la copt 20-25 minute pânã ce se înroºeºte puþin.

157. Fructe cu tofuTimp de preparare: 20 minuteIngrediente: 300 gr. tofu, 100 gr. bazã de soia, 2 linguri miere, 4

dl friºcã, 300 gr. viºine, 100 gr. coajã de portocale.Mod de preparare: În friºca bãtutã spumã se amestecã baza de

soia ºi tofu zdrobit cu furculiþa, apoi mierea ºi coaja de portocale. Setoarnã în cãni ºi se pune la congelator. Viºinele se adaugã doar înaintede consum.

Page 101: 200 de retete vegetariene cu soia

101

158. Îngheþatã “tutti-frutti”Timp de preparare: 70 minuteIngrediente: ¾ ceaºcã miez de nucã (din filtru Soia-lakt) 2 ceºti

lapte de soia, 6 ceºti suc de ananas sau lapte de cocos, ¾ ceaºcã succoncentrat de portocalã, 1 vârf de cuþit sare, 4 banane mari, 3 ceºti cubucãþi de ananas, 1 linguriþã vanilie.

Mod de preparare: Se mixeazã pulpa de nuci, laptele de soia ºisucul de ananas pânã rezultã o cremã. Se adaugã suc concentrat de por-tocale ºi se mixeazã din nou. Se pun bananele ºi bucãþile de ananas ºi seamestecã din nou în mixer. Compoziþia rezultatã se pune în aparatul deîngheþatã. Se obþin 4 litri.

159. Îngheþatã cu fructe ºi lapte de soiaTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: Amidon de porumb - 1 lingurã, apã - 1 ceaºcã, lapte

de soia - 2 ceºti, nuci de caju sau alte nuci - ½ ceaºcã, banane - 2 bucãþi,curmale tãiate mãrunt - 12 buc, miere - 1 lingurã.

Mod de preparare: Amidonul de porumb se înmoaie cel puþin 1minut în apã, se fierbe 1 minut ºi se lasã la rãcit. Celelalte ingredientese mixeazã la un loc ºi treptat se amestecã cu amidonul de porumb fiertîn apã. Compoziþia se pune la îngheþat ºi se serveºte înainte de a fi preatare.

160. Îngheþatã din spumã de lãmâieTimp de preparare: 5 minute, îngheþare - 55 minuteIngrediente: 1 ou (opþional dacã sunteþi ovo-lacto-vegetarian), 1

vârf de cuþit esenþã de vanilie sau 1 plic zahãr vanilat, 3 linguri lapte desoia preparat cu Soia-lakt, suc de la ½ de lãmâie.

Mod de preparare: Oul se bate spumã împreunã cu vanilia ºimierea, dupã care se adaugã laptele de soia. Se mai bate 2 minute, apoise toarnã zeama de lãmâie. Spuma astfel obþinutã se toarnã în vasulpentru cubuleþe de gheaþã de la frigider. Se þine o orã la frigider. Dacã seamestecã cu puþin tofu (necondimentat), zdrobit fin în lapte de soia,spuma devine ºi mai tare.

Se poate consuma cu fructe sau simplã.

Page 102: 200 de retete vegetariene cu soia

102

161. “Lãmâiþa” cu cremã din lapte de soiaTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: 20 linguri ulei, 20 linguri zahãr (se recomandã zahãr

brun), 20 linguri lapte de soia, 2 plicuri vanilie, coaja de la o lãmâie,fãinã cât cuprinde, ½ linguriþã de drojdie uscatã.

Mod de preparare: Se amestecã bine toate ingredientele (în afarãde fãinã) pânã se topeºte zahãrul. Se pune fãina ºi se obþine un aluatpotrivit de tare. Se fac 4 foi care se coc pe dosul tãvii.

Crema: 750 ml lapte de soia preparat cu blenderul Soia-lakt, 150gr. miere, 4 plicuri vanilie, 7 linguri griº, 1 lãmâie (coaja ºi scul).

Laptele se fierbe împreunã cu vanilia ºi coaja rasã de la o lãmâie;se adaugã griºul. Se ia de pe foc ºi se adaugã untul de cocos, mierea ºisucul de lãmâie. Se întinde pe fiecare foaie.

162. Nuci de tofu ºi cerealeTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Tofu - 2 cãni, fulgi de ovãz (fierþi) - ½ canã, mãmã-

ligã - 1 canã, pesmet - ½ canã, cartofi (pireu) - 2 cãni, ceapã (tocatã mã-runt) - 3 bucãþi medii, pãtrunjel verde (tocat) - 1 lingurã (sau 1 linguriþãpulbere), susan - 1 canã, boia dulce - 1 linguriþã, vegeta naturalã - 1 lin-gurã, sare vrac - 1 linguriþã, suc de roºii - 2 cãni.

Mod de preparare: Ceapa ºi pãtrunjelul se înãbuºã 5 minute cubulion. Se amestecã ºi se frãmântã toate ingredientele, cu excepþia susa-nului, pânã se omogenizeazã. Se modeleazã coca rezultatã sub formã ro-tundã, cât o nucã mai mare, care se trece prin seminþele de susan. Nucilese pun într-o tavã presãratã cu pesmet ºi se dau la cuptor 15 minute, la180o C. Se serveºte cu diverse sosuri.

163. Nuci din pulpã de soiaTimp de preparare: 40 minuteIngrediente pentru 40 nuci: 2 cãni pulpã de soia, ½ l apã, 200 gr.

miere, 1 vârf de cuþit esenþã de vanilie, nuci, alune sau cocos mãcinat,fructe uscate 200-300 gr.

Mod de preparare: Pulpa de soia se fierbe în apã cu 100 gr. miereºi va-nilie (amestecând continuu), sau pe aburi. La acest sos de soia se

Page 103: 200 de retete vegetariene cu soia

103

vor adãuga câte 100 gr. fructe diverse uscate ºi tãiate mãrunt (mere,piersici, stafide, coajã de portocale ºi lãmâie). Mai adaugãm la preparat½ suc de lãmâie. Formãm biluþe de mãrimea unei nuci ºi le tãvãlim prinnuci, alune sau cocos mãcinat (amestecat cu zahãr brun - opþional).

164. Plãcintã cu ceapã ºi tofuTimp de preparare: 30 minuteIngrediente: Apã - 1 ceaºcã, nuci - ½ ceaºcã,(din filtrul Soia-lakt)

praf de ceapã - 1 lingurã sau ceapã tocatã 1 bucatã, tofu scurs de zãr -450 gr., suc de lãmâie - 1 lingurã, busuioc - 2 linguriþe, amidon deporumb - 2 linguriþe, praf de usturoi - ½ linguriþã, sare - 2 linguriþe.

Mod de preparare: Se amestecã totul în mixer. Se fierbe înãbuºitceapa tocatã cu douã linguri de apã ºi se adaugã la restul compoziþieiîmpreunã cu 2 cepe verzi tocate mãrunt. Se toarnã toatã compoziþia în-tr-o formã pentru plãcintã, ºi se coace 170o C, timp de o orã, acoperitã cuo folie de aluminiu. Se descoperã de foaie ºi se lasã în continuare la coptpânã ce umplutura s-a întãrit. Se presarã boia de ardei dulce ºi pîtrunjeltocat pe deasupra. Rezultã 8 porþii.

165. Plãcintã de dovleac cu miez de nucãTimp de preparare: 60 minuteIngrediente: Se amestecã: 1 ceaºcã miez de nucã,(din filtru Soia-

lakt) 1 lingurã coriandru, ½ linguriþã sare, 1 linguriþã vanilie, ½ ceaºcãde curmale, ½ lingurã pudrã de nucºoarã, 1¼ ceºti apã, 450gr.,dovleacpastã, foietaj sau foaie de plãcintã.

Mod de preparare: Se adaugã 450 g pastã de dovleac ºi se ames-tecã bine. Se dã într-un clocot o linguriþã de gelatinã vegetalã cu ¾ceaºcã de apã care se adaugã la compoziþia de mai sus. Se pune peste ofoaie de plãcintã pe jumãtate coaptã sau foietaj ºi se coace timp de 50 deminute la 170o C.

La umpluturã se pot adãuga, înainte de coacere, nuci tãiate (½ceaºcã) sau se pot presãra când se serveºte.

166. Prãjiturã cu tofu (cremã)Timp de preparare: 40 minute

Page 104: 200 de retete vegetariene cu soia

104

Ingrediente: Tofu - 4 cãni, seminþe de floarea soarelui - ½ canã,suc de ananas ¼ -½ canã, 2/3 canã miere sau zahãr brun, coriandru 1½linguriþã, sare - 1 linguriþã, suc de lãmâie - 1 lingurã, vanilie - ½ linguriþã- blat pentru prãjiturã (din comerþ sau preparat de dumneavoastrã dupãpreferinþe)

Mod de preparare: Se amestecã toate ingredientele ºi se dau prinmixer. Dacã nu încap toate odatã, se împart în douã. Se toarnã com-poziþia peste blat ºi se pune la cuptor pentru 20-30 minute, pânã se ru-meneºte.

167. Budincã din lapte de cerealeTimp de preparare: 15 minuteIngrediente: 0,5 l lapte din cereale, (de soia, morz, ovãz, etc.), 1

plic budincã dr. Oetker, 3 linguri zahãr brun.Mod de preparare: Se dã laptele în clocot; budinca ºi zahãrul se

amestecã într-o farfurie cu 2-3 linguri lapte rece dupã care se adaugã lalaptele în fierbere. Se lasã la foc încet pânã ce se îngroaºã. Se pune învase mici umezite ºi se ornamenteazã cu fructe sau nuci/cocos rãzuite.

168. Tartã cu tofuTimp de preparare: 40 minuteIngrediente: Foaie de tort din aluat fraged - 1 foaie, tofu - 4 cãni,

esenþã de vanilie - 2 linguri, sare - 1 linguriþã, miere - 2/3 canã, ulei - ½canã, zeamã de lãmâie - 1 lingurã, coriandru - ½ linguriþã.

Mod de preparare: Se zdrobeºte tofu ºi se amestecã într-un vas cutoate celelalte ingrediente. Jumãtate din cantitate se pune în robot ºi semixeazã bine; la fel se procedeazã ºi cu cealaltã jumãtate. Se toarnã îndouã forme mijlocii ºi se coace la cuptor 20-30 de minute pânã cândmarginile devin maronii iar compoziþia se întãreºte.

Dupã ce se rãceºte, se toarnã peste formã un jeleu fin de afine,cãpºuni sau ananas. La jeleu se folosesc ºi fructe mixate. (Compotul deananas se zdrobeºte parþial, lãsând ºi bucãþele întregi.)

169. Tofu cu miereTimp de preparare: 15 minute

Page 105: 200 de retete vegetariene cu soia

105

Ingrediente: 200 gr. tofu, 4 piersici, sau 2 banane, 2 portocale, 2linguri unt de cocos sau margarinã, 2 linguri miere, 2 vârfuri de cuþitesenþã de vanilie, sau 2 plicuri zahãr vanilat, 1 vârf de cuþit scorþiºoarã.

Mod de preparare: Untul, mierea ºi condimentele se topesc într-o tigaie. Tofu se taie cubuleþe ºi se amestecã cu ingredientele anterioareîn tigaie. Se fierbe la foc potrivit pânã devine spumoasã ºi bucãþelele detofu încep sã devinã maronii. Se reduce la foc mic ºi se adaugã piersicatãiatã fâºii mãrunte. Dupã adãugarea fructelor se mai lasã sã fiarbã încã5 minute amestecând încet ºi continuu. Se consumã cald.

170. Turtiþe cu morcov ºi pulpã de cocosTimp de preparare: 35 minuteIngrediente: 1 canã morcov ras mãrunt, ¼ canã apã, ½ canã miere,

2 linguri ulei, 1 linguriþã esenþã vanilie (sau dupã plac), 1 canã miez decocos, ½ canã fãinã de fulgi de ovãz sau fãinã integralã din grâu, ½linguriþã sare.

Mod de preparare: Dupã ce morcovul a fost ras, se amestecã toateingredientele bine ºi se lasã compoziþia sã se odihneascã timp de 10 mi-nute. Cu o lingurã mare se ia din compoziþie ºi se aºeazã pe tava unsã,dupã care se preseazã sub formã de turtiþe. Li se dã formã rotunjitã ºi secoc aproximativ 20 minute pânã devin aurii. Seamãnã puþin la gust cuhalviþa.

Rezultat: 20 turtiþe (aproximativ 2 linguri fiecare).Secret: Se poate folosi ºi morcovul rãmas dupã ce s-a extras sucul

din el.Crusta: Se mixeazã 2 cãni granule de soia. Se adaugã puþin cori-

andru ºi suc de ananas, doar atât cât sã lege soia. Se preseazã într-o tãviþãrotundã de yena.

Page 106: 200 de retete vegetariene cu soia

106

Page 107: 200 de retete vegetariene cu soia

107

BÃUTURI, SUCURI,LAPTE, RÃCORITOARE

Page 108: 200 de retete vegetariene cu soia

108

RÃCORITOARE - SUCURI

În sportul de performanþã este recunoscut rolul bãuturilor cu soiacare sunt energizante, uºor digerabile, hrãnitoare, sting setea ºi îndepãr-teazã obolseala acumulatã în timp. Se utilizeazã cu succes ºi în gospo-dãrie având o concentraþie ridicatã de calorii. Nu existã efecte secundarenegative.

PREPARATE DE BAZÃ

VARIANTE DE LAPTE DIN CEREALE,SEMINÞE ªI SÂMBURI DE FRUCTE:

171. Lapte de soia cu blenderul Soia Lakt (vezi pag. 6-9)172. Lapte de ovãz173. Lapte din grâu încolþit174. Lapte de hriºcã175. Lapte de orez brun176. Lapte de porumb177. Lapte de mei178. Lapte de migdale179. Lapte de cocos180. Lapte de nuci181. Lapte de alune de pãdure182. Lapte de nucã Cashew183. Lapte de nucã de Brazilia184. Lapte de seminþe de floarea soarelui185. Lapte de seminþe de susan186. Lapte din seminþe de dovleac187. Lapte din arahide etc.

PREPARATE VARIATE

188. Lapte de soia cu bananeTimp de preparare: 5 minute1/6 ceaºcã migdale mãcinate, 1 bananã coaptã, ½ linguriþã de

Page 109: 200 de retete vegetariene cu soia

109

vanilie, ¼ linguriþã sare, 1 ceaºcã apã ºi cuburi de gheaþã, în aºa fel încâtcantitatea sã echivaleze cu un litru.

189. Lapte de nucãTimp de preparare: 5 minuteSe amestecã în mixer pânã devin cremã, urmãtoarele ingrediente:

1½ - 2 ceºti lapte de nucã (sau migdale, nucã de caju), ¼ linguriþã sare,2-6 curmale fãrã sâmburi (facultativ, numai dacã doriþi laptele îndulcit).

Se pune compoziþia într-un vas mai mare, se adaugã 1-2 ceºti apã,se acoperã ºi se pune la frigider. Înainte de folosire, se amestecã bine.Acest lapte nu este o bãuturã, dar este excelent dacã se consumã fierbintesau rece împreunã cu cereale, cât ºi pentru alte reþete care au lapte încompoziþie.

190. Lapte de cocos ºi migdaleTimp de preparare: 3 minuteIngrediente: 2 ceºti lapte de migdale, 2 ceaºcã lapte de cocos, ¼

linguriþã sare (sau mai puþin), ¼ linguriþã vanilie, 3-4 ceºti apã (dupãconsistenþa doritã), 2 linguri miere sau zahãr brun.

Mod de preparare: Se dã la mixer 1-2 minute. Se adaugã apa (maimultã apã = mai puþin cremos, mai puþinã apã = mai cremos). Se poatestrecura dupã dorinþã.

191. Lapte de cerealeTimp de preparare: 5 minuteSe foloseºte reþeta „lapte de nucã”, dar se scade cantitatea de nucã

la ½ ceaºcã ºi se adaugã 1 ceaºcã de mei fiert. Se adaugã suficientã apãca sã se obþinã în total 6 ceºti de lichid.

AROMATIZÃRI ALE PREPARATELOR

192. Bãuturã de carob cu lapte de soiaTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: 2 cãni lapte de soia sau de nucã, ¼ linguriþã vanilie,

2-4 linguri fãinã de carob, un praf de sare.

Page 110: 200 de retete vegetariene cu soia

110

Mod de preparare: Se pun toate ingredientele în blender ºi semixeazã pânã la omogenizare. Se serveºte rece sau cald. Rezultã 4 porþiimici. Puteþi adãuga 3 curmale sau o bananã.

193. Cacao de soiaTimp de preparare: 17-30 minuteIngrediente: Boabe de soia, arome de îndulcire dupã gust.

Mod de preparare: Boabele de soia se prãjesc într-o tigaie goalã, sau peplita sobei, sau în cuptor, dupã care urmeazã procesarea laptelui de soiacu blenderul Soia-lakt (vezi pag. 6-8).

Atenþie! Se arde foarte uºor din cauza conþinutului ridicat de uleidin boabe. Se va prãji doar atât cât se foloseºte imediat, deoarece îºipierde aroma în câteva zile.

194. Cafea de cereale Inka cu lapte de soiaTimp de preparare: 2 minuteIngrediente: 1 linguriþã de cafea de cereale Inka, 2 linguriþe miere,

o ceaºcã lapte de soia.Mod de preparare: Se amestecã pulberea de cafea cu miere, apoi

se dizolvã în lapte fierbinte.

195. Lapte de ananasTimp de preparare: 5 minuteIngrediente pentru 2 pahare mari de bãuturã: 150 gr. ananas

proaspãt, ½ suc de grapefruit, ½ l lapte de soia, 2 linguriþe de miere.Mod de preparare: Ananasul se mãrunþeºte puþin ºi se mi-xeazã

împreunã cu restul ingredientelor timp de 1 minut. (Opþional se poateîndulci ºi mai mult). Se poate încerca ºi cu alte fructe. (Aceste preparatedevin puþin mai groase ºi cremoase, dar sunt gustoase. Avantajul e cã nuse degradeazã atât de repede ca cele din lapte de vacã.)

196. Lapte de pasãreTimp de preparare: 5 minute, îngheþarea - 55 minuteIngrediente: 1 litru lapte de soia pregãtit cu aparatul Soia-lakt, 5

linguri fulgi de ovãz, 5 ouã, 4 linguri miere, 4 linguri bazã de soia.

Page 111: 200 de retete vegetariene cu soia

111

Mod de preparare: Se separã albuºul de gãlbenuº. Din albuº sebate o spumã tare, amestecând în acesta ºi fulgii de ovãz. Laptele se punela fiert ºi în el se aºazã cu lingura albuºul ca niºte gãluºte. Se lasã sãfiarbã pânã se întãresc gãluºtele, dupã care se scot. În lapte se mai adaugãgãlbenuºul de ou amestecat cu miere ºi baza de soia. Se lasã la fiert pânãse îngroaºã. Gãluºtele se pun în lapte doar la folosire.

197. Lapte de soia cu bananeTimp de preparare: 5 minuteIngrediente: Lapte de soia (sã nu fie fierbinte!) preparat cu blen-

derul Soia-lakt 4 cãni, 1 plic vanilie, 1 vârf de cuþit sare, 1-4 banane.Mod de preparare: Mixaþi toate ingredientele la un loc ºi serviþi

peste cereale.Variante: fructele pot fi cãpºuni ºi 2 linguri de miere sau zmeurã.

198. Lapte proaspãt de mere din lapte de nucãTimp de preparare: 5 minuteMod de preparare: Puneþi 2 cãni “lapte de nucã” în blender. Adã-

ugaþi 3-4 mere spãlate care au fost tãiate în bucãþi de 1-2 cm. Cotorul tre-buie înlãturat, dar seminþele, miezul ºi coaja vor fi tãiate fin de blender.Mixaþi 1-2 minute.

199. Prepararea iaurtului din lapte de soiaTimp de preparare: 42 minute + fermentare - 16 oreIngrediente: Lapte din soia, ferment (se poate comanda la firma

importatoare S.C. Hapax Company S.R.L.), cutie din amporã, borcan,termometru. Pentru prepararea unei creme fine de iaurt cu ferment (lactobacilus...) cremos ºi fin, ideal pentru desert dulce, acid lactic 95%, timpde fermentare 6-8 ore la 42o C, 1 pachet la max. 3 l (puteþi refolosi ºi diniaurtul anterior pentru fermentare).

Mod de preparare:1 litru de lapte din soia sau orez se rãceºte la 42o C mãsurând cu

ajutorul termometrului.Amestecaþi fermentul de iaurt pânã se dizolvã complet. (Un pli-

culeþ de ferment pentru iaurt ajunge la 3 litri.)

Page 112: 200 de retete vegetariene cu soia

112

Spãlaþi borcanul de iaurt cu apã fierbinte.Turnaþi laptele cu fermentul în borcan, ºi închideþi borcanul.Puneþi borcanul în cutia de amporã ºi lãsaþi o perioadã de 6-8 ore

la temperatura camerei. A nu se miºca!Dupã aceasta lãsaþi borcanul cu iaurt 12 ore la frigider pentru a

obþine gustul iaurtului ideal.Fermentaþi la OC perioadã orePentru:Iaurt natural 42 5-7Iaurt L(+) 42 6-8Iaurt probiotic 38 9-11Cremã de iaurt 42 6-8Kefir 20 24Lapte acru 20 18-22

Metoda B: folosiþi cristale (ciuperci) pentru iaurt sau kefir din laptede vacã.

200. Shake de fructe cu tofuTimp de preparare: 5 minuteIngrediente pentru 4 cãni: 100 gr. tofu, 50 gr. cãpºuni (sau alte

fructe: ananas, portocale, 1/2 bananã, 100 gr. viºine coapte, cireºe, piersicisau combinaþii), 1 lingurã miere, 1 linguriþã sirop de migdal, 1 linguriþãglucozã, sucul de la o ½ de lãmâie, ¼ l apã, sau lapte de soia.

Mod de preparare: Toate ingredientele se mixeazã în blender timpde 1 minut. Dacã se doreºte o consistenþã mai groasã (cremoasã) se re-comandã folosirea laptelui de soia; dacã se doreºte mai uscat se preparãcu apã.

Poate fi servit cu o cupã de îngheþatã deasupra.

Page 113: 200 de retete vegetariene cu soia

113

B I B L I O G R A F I E

1. „TOFU” Die besten Rezepte: Verena Krieger 2003 München.

2. „BUCÃTÃRIA VIEÞII SÃNÃTOASE”: Maria - Lili Nicolescu ºi Cristian – Gh.Nicolescu. Viaþã ºi Sãnãtate Bucureºti 2000.

3. „REÞETE DIN BUCÃTÃRIA EDENICÔ Dr. Doru Laza 2004 Fãgãraº.

4. „CARTEA MARE CU SOIA” – „Nagy szojáskönav”: Képes Ilona Bp. 1991.

5. „REÞETE VEGETARIENE” Cornelia Dragachis 1999 Bucureºti.

6. „COLLECÞIE DE REÞETE VEGETARIENE” „Vegetarianus receptgyüjteména”Gyéresi Mária 2000 Tg. Mureº.

7. „COLLECÞIE DE REÞETE LA ALIMENTAÞIA FÃRÃ CARNE””Receptgyüjtemény a húsnélküli táplálkozáshóz”: Frankné Tamás Anikó Bp. 1990.

8. „REÞETE CULINARE VEGETARIENE”: Liliana Nãdãºan ºi Valentin Nãdãºan1993 Tg. Mureº.

9. „CARTE DIETETICÔ „Diétáskönyv” Dr. Zajkás Gábor Gaálné Póda Bernadette.

10. „BIBLIA DESPRE ALIMENTAÞIA CORECTÔ - „A Biblia a helyestáplálkozásról”: Balázs Katalin Bp. 1991.

Page 114: 200 de retete vegetariene cu soia

114

Page 115: 200 de retete vegetariene cu soia

115

Cuprins

Partea 1 ................................................................................................5A. Blenderul Soia-Lakt ...................................................................... 6B. Despre planta leguminoasã soia ................................................... 9C. Calitãþile nutriþionale ºi avantajele consumului de soia ............. 17

Partea a II-a ......................................................................................31Sfaturi utile la prepararea reþetelor ............................................. 32

PÂINE, ALUATURI, SANDVICIURI, PIZZA ......................... 351. Batoane cu tofu ........................................................................... 362. Biscuiþi din orz cu pulpã de soia ................................................. 363. Franzelã din pulpã de soia .......................................................... 364. Hamburger de Tofu ..................................................................... 375. Napolitanã cu pulpã de soia ........................................................ 376. Pizza cu tofu ............................................................................... 377. Plãcintã de linte cu sos de soia ................................................... 388. Sandvici cu maionezã de tofu ..................................................... 389. Sandvici cu avocado, cu tofu ºi sos de soia ................................ 39

10. Tãiþei din pulpã de soia ............................................................... 3911. Tort din ceapã cu pulpã de soia .................................................. 3912. Tort din pulpã de soia ................................................................. 4013. Turte de mãlai cu lapte de soia ................................................... 4014. Vafe din miez de nucã ºi pulpã de soia ....................................... 41

MAIONEZE, CREME SÃRATE, PATEURI,UMPLUTURI SÃRATE, CREME DULCI ................................ 43

15. Ardei umpluþi cu pulpã de soia ................................................... 4416. Ardei umpluþi cu tofu ................................................................. 4417. Cartofi umpluþi cu ciuperci ºi pulpã de soia ............................... 4418. Cremã de tofu cu castraveþi muraþi ............................................. 4519. Cremã de tofu cu smântânã á la Lipto ........................................ 4520. Cremã din pulpã de migdale ....................................................... 4621. Cremã pentru pâine prãjitã cu susan din pulpã de nãut/soia ...... 4622. Gajar cu lapte de soia .................................................................. 4623. Icre de soia cu pulpã de soia ....................................................... 46

Page 116: 200 de retete vegetariene cu soia

116

24. Icre vegetariene cu smântânã de soia ......................................... 4725. Maionezã din pulpã de soia sau tofu .......................................... 4726. Pastã de avocado cu miez de nucã .............................................. 4727. Pasta de ciuperci cu pulpã de soia .............................................. 4828. Pastã de soia din pulpã de soia ................................................... 4829. Pastã de þelinã cu tofu ................................................................. 4830. Pastã din miez de nucã ................................................................ 4931. Pateu de linte din pulpã de linte .................................................. 4932. Pateu de linte cu cartofi ºi pulpã de linte .................................... 4933. Pateu din pulpã de nãut ............................................................... 4934. Pateu de soia cu morcovi din pulpã de soia ................................ 4935. Pateu de mazãre verde cu tofu .................................................... 5036. Pateu de soia din pulpã de soia cu cartofi .................................. 5037. Pateu de spanac cu tofu ............................................................. 5038. Pateu din pulpã de nãut ºi maionezã de soia ............................. 5039. Pateu de þelinã cu tofu ................................................................ 5140. Pateu din pulpã de nãut ............................................................... 5141. Pateu cu susan din pulpã de nãut ................................................ 5142. Pateu din zarzavat ºi pulpã de alune ........................................... 5143. Roºii umplute cu pulpã de soia ................................................... 5244. Umpluturã pentru zarzavat din pulpã de soia ............................. 5245. Smântânã de soia din lapte de soia ............................................. 5246. Unt din pulpã de migdale ............................................................ 5347. Unt ºi pateu de soia din pulpã de soia ........................................ 5348. Cremã de banane cu lapte de nuci .............................................. 5349. Cremã de ciocolatã din soia ........................................................ 5450. Cremã de mere cu miez de nucã ................................................. 5451. Cremã de soia cu fructe din lapte soia, pulpã de soia ................. 5452. Cremã de soia din pulpã de soia ................................................. 5553. Cremã din miez de nucã ............................................................. 5554. Cremã din lapte de soia pentru desert ......................................... 5555. Cremã din miez de nucã ºi banane ............................................. 5556. Cremã pentru tapioca din pulpã de migdale ............................... 5657. Friºcã delicioasã din lapte de soia concentrat ............................. 5658. Pastã de prune cu miez de nucã .................................................. 5659. Pastã de stafide, miez de nucã ºi pulpã migdale ......................... 5660. Pastã din pulpã de alune ............................................................. 5761. Umpluturã de curmale ºi pulpã de nuci ...................................... 57

Page 117: 200 de retete vegetariene cu soia

117

SALATE ..................................................................................... 5962. Cartofi cu pulpã de soia la cuptor ............................................... 6063. Salatã de ceapã cu pulpã de soia ................................................. 6064. Salatã de germeni cu tofu ........................................................... 6065. Salatã de soia cu pulpã de soia ................................................... 6166. Salatã de spanac cu tofu .............................................................. 6167. Salata de varã cu roºii ºi tofu ...................................................... 6268. Salatã de vinete cu maionezã de soia .......................................... 6269. Salatã din varzã proaspãtã cu tofu ºi ciuperci ............................ 6270. Salatã picantã cu tofu .................................................................. 6271. Salatã rusticã de roºii cu tofu ...................................................... 6372. Salatã surprizã cu tofu ºi maionezã din tofu ............................... 63

ªNIÞELE, CHIFTELE, DROBURI ........................................... 6573. Brânzã americanã din miez de nucã ........................................... 6674. Brânzã de soia sau “tofu” (idem 105) ......................................... 6675. Budincã de cartofi ºi ciuperci cu tofu ......................................... 6776. Burger din pulpã de soia ............................................................. 6777. Burgeri din miez de nucã ºi lapte de soia ................................... 6878. Cartofi cu tofu la tigaie ............................................................... 6879. “Chicken Nuggets” tofu .............................................................. 6880. Chiftele vegetale din pulpã de soia ............................................. 6981. Chifteluþe de cartofi cu pulpã de soia ......................................... 6982. Chifteluþe de tofu cu fulgi de ovãz ............................................. 7083. Curcan cu pulpã de soia (excepþie! nevegetarian) ...................... 7084. Drob afumat cu cartof ºi pulpã de soia ....................................... 7185. Drob cu ciuperci ºi pulpã de soia ............................................... 7186. Drob din pâine ºi pulpã de soia .................................................. 7187. Fripturã mexicanã de tofu ........................................................... 7288. Grãtar de tofu cu citrice .............................................................. 7289. Iahnie-sos de nãut ....................................................................... 7390. Mâncare de porumb cu pulpã de soia ......................................... 7391. Mãruntai picant cu tofu ............................................................... 7392. Mei fiert cu pulpã de soia ........................................................... 7493. Mici din tofu ............................................................................... 7494. Muguri de soia fãrã procesare .................................................... 7495. Musaca de cartofi cu pulpã de soia ............................................. 7596. Pulpã de soia sau okara - ingredient de bazã .............................. 75

Page 118: 200 de retete vegetariene cu soia

118

97. Pârjoale cu pulpã de migdale ...................................................... 7698. Paste italiene la cuptor cu tofu .................................................... 7699. Pui cu sos de soia (excepþie! nevegetarian) ................................ 76

100. Ruladã cu pateu de soia .............................................................. 77101. Salam de soia cu pulpã de soia ................................................... 77103. Spaghete cu ciuperci & tofu ºi smântânã de soia ....................... 78104. Spaghete la cuptor cu tofu ºi smântânã de soia .......................... 78105. Tofu – mod de preparare II (idem 74) ........................................ 78106. Tofu la grille ............................................................................... 79107. Vinete “Parmigiana” cu tofu ....................................................... 79

SOSURI, TOCÃNIÞE ................................................................ 81108. Zarzavaturi cu tofu ...................................................................... 80109. Castraveþi cu tofu ........................................................................ 82110. Ciulama de praz cu lapte ºi smântânã de soia ............................ 82111. Mazãre cu tofu ............................................................................ 82112. Omletã din spanac cu pulpã de soia ............................................ 83113. Omletã cu morcovi ºi pulpã de soia ........................................... 83114. Omletã cu praz ºi pulpã de soia .................................................. 83115. Omletã de ciuperci cu tofu .......................................................... 83116. Omletã din pulpã de soia ............................................................ 84117. Omletã de fasole ºi ciuperci cu pulpã de soia ............................. 84118. Omletã de fructe cu pulpã de soia .............................................. 84119. Omletã de tofu ............................................................................ 85120. Omletã din conopidã ºi pulpã de soia ......................................... 85121. Sos de ceapã cu pulpã de nuci .................................................... 85122. Sos de cireºe cu pulpã de soia .................................................... 85123. Sos de tofu pentru pizza .............................................................. 86124. Sos dulce ºi acru din tofu ºi fructe .............................................. 86125. Sos natural de ciuperci cu pulpã de soia ..................................... 86126. Sos natural din brânzã tofu ......................................................... 87127. Terci dulce din miez de nucã ºi soia ........................................... 87128. Tocãniþã cu ardei ºi bulion din pulpã de soia .............................. 87

SUPE, CIORBE .......................................................................... 89129. Ciorbã de bulion cu pulpã de soia .............................................. 90130. Supã-cremã de soia din pulpã de soia ......................................... 90131. Supã-cremã de soia - tofu ........................................................... 90

Page 119: 200 de retete vegetariene cu soia

119

132. Supã-cremã de cartofi cu tofu ..................................................... 90133. Supã egipteanã ............................................................................ 91134. Supã de vegeta din zãrul de tofu ................................................. 91135. Zãr de tofu .................................................................................. 91

DESERTURI, DULCIURI ......................................................... 93136. Banane delicioase cu pulpã de cocos .......................................... 94137. Biluþe din fructe uscate cu miez de nucã ºi lapte de soia ........... 94138. Biscuiþi Bonanza cu pulpã de soia .............................................. 94139. Biscuiþi cu pulpã de cocos .......................................................... 95140. Biscuiþi din pulpã de nuci ........................................................... 95141. Brânzoaice cu tofu ...................................................................... 95142. Brioºe cu porumb ºi soia ............................................................ 96143. Budincã de carob din lapte de nuci/ovãz .................................... 96144. Budincã de orez cu lapte de soia ºi pulpã de cocos ºi nucã ........ 96145. Budincã din pulpã de cocos ........................................................ 97146. Castane false din miez de nucã ................................................... 97147. Chifteluþe cu seminþe de dovleac ºi pulpã de soia ...................... 97148. Chifteluþe din tofu ....................................................................... 98149. Ciocolatã din lapte de soia .......................................................... 98150. Clãtite din lapte de soia (fãrã ouã) .............................................. 98151. Clãtite groase din cartofi ºi pulpã de soia (fãrã ouã) .................. 98152. Cremã de cãpºuni cu miez de nucã ............................................. 99153. Cremã pentru piºcot din pulpã de soia ....................................... 99154. Cremeº cu lapte de soia .............................................................. 99155. Foietaj dulce ºi pulpã de soia .................................................... 100156. Foietaj sãrat cu zarzavaturi ºi pulpã de soia ............................. 100157. Fructe cu tofu ............................................................................ 100158. Îngheþatã “tutti-frutti” ............................................................... 101159. Îngheþatã cu fructe ºi lapte de soia ........................................... 101160. Îngheþatã din spumã de lãmâie ................................................. 101161. “Lãmâiþa” cu cremã din lapte de soia ....................................... 102162. Nuci de tofu ºi cereale .............................................................. 102163. Nuci din pulpã de soia .............................................................. 102164. Plãcintã cu ceapã ºi tofu ........................................................... 103165. Plãcintã de dovleac cu miez de nucã ........................................ 103166. Prãjiturã cu tofu (cremã) ........................................................... 103167. Budincã din lapte de cereale ..................................................... 104

Page 120: 200 de retete vegetariene cu soia

120

168. Tartã cu tofu .............................................................................. 104169. Tofu cu miere ............................................................................ 104170. Turtiþe cu morcov ºi pulpã de cocos ......................................... 105

BÃUTURI, SUCURI, LAPTE ................................................. 107171. Lapte de soia cu blenderul Soia Lakt (vezi pag. 6-9) ............... 108172. Lapte de ovãz ............................................................................ 108173. Lapte din grâu încolþit ............................................................... 108174. Lapte de hriºcã .......................................................................... 108175. Lapte de orez brun .................................................................... 108176. Lapte de porumb ....................................................................... 108177. Lapte de mei ............................................................................. 108178. Lapte de migdale ....................................................................... 108179. Lapte de cocos .......................................................................... 108180. Lapte de nuci ............................................................................. 108181. Lapte de alune de pãdure .......................................................... 108182. Lapte de nucã Cashew .............................................................. 108183. Lapte de nucã de Brazilia ......................................................... 108184. Lapte de seminþe de floarea soarelui ........................................ 108185. Lapte de seminþe de susan ........................................................ 108186. Lapte din seminþe de dovleac ................................................... 108187. Lapte din arahide etc. ................................................................ 108188. Lapte de soia cu banane ............................................................ 108189. Lapte de nucã ............................................................................ 109190. Lapte de cocos ºi migdale ......................................................... 109191. Lapte de cereale ........................................................................ 109192. Bãuturã de carob cu lapte de soia ............................................. 109193. Cacao de soia ............................................................................ 110194. Cafea de cereale Inka cu lapte de soia ...................................... 110195. Lapte de ananas......................................................................... 110196. Lapte de pasãre ......................................................................... 110197. Lapte de soia cu banane ............................................................ 111198. Lapte proaspãt de mere din lapte de nucã ................................. 111199. Prepararea iaurtului din lapte de soia ....................................... 111200. Shake de fructe cu tofu ............................................................. 112

Bibliografie ......................................................................................... 119

Page 121: 200 de retete vegetariene cu soia

121