158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach

5/24/2018 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach

1/74

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena

atas rahmat-Nya yang dilimpahkan kepada penulis sehingga laporan pengalaman

kerja lapanganyang sederhana ini dapat penulis selesaikan tepat pada waktunya.

Penulis sangat menyadari bahwa di dalam penyusunan laporan ini penulis

banyak mendapatkan bimbingan dari pihak guru di sekolah maupun dari pihak

industri (Inna Sindhu Beach). Pada kesempatan ini sudah sepantasnya penulis

mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Yth. Ibu Kepala Sekolah SMKN 3 Denpasar (Dra. Ni Luh Yuli Astini, B.A,

M.Pd) atas walctu yang diberikan kepada penulis dalam melaksanakan

Pengalaman Kerja Lapangan.

Yth. Bapak/ Ibu pembimbing di sekolah atas saran-saran serta pengarahan yang

telah diberikan kepada penulis di sekolah.

Yth. General Manager (I Ketut Wira Negara) yang telah memberikan izin

kepada penulis untuk melaksanakan on the job training.

Yth. Executif Secretary (Ida Ayu Sukerti).

Yth. Marketing Manager (I Nengah Mustika, SE.SS).

Yth. Ibu Personalia (Ida Ay.u Candrawati).

Yth. F&B Service Manager (I Made Adnyana).

Yth. Restaurant and Bar Manager (I Ketut Suranada).

Yth. Staff Inna Sindhu Beach terutama kepada seluruh staff F&B Service dan

F&B Product yang telah banyak memberikan bimbingan dan bantuan selama


2/74

penulis melaksanakan trainee disana.

Penulis puas telah mendapatkan wawasan dan masukan dari pihak

Industri (Inna Sindhu Beach). Adapun yang diberikan adalah sebagai berikut :

teknik-teknik memasak, cara pembuatannya, melayani makan dan minum tamu,

dan yang lainnya.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


3/74

Dalam penyusunan laporan ini yang masih sangat sederhana banyak terdapat

kesalaharVkekeliruan, untuk itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang

bersifat membangun dari para pembaca demi kesempurnaan laporan ini. Mudah-mudahan

apeyangpenulis buat dan sajikan dalam laporan ini ada manfaatnya bagi kita semua.

Denpasar, rO ."0*"it"tll,l

Etrclctl]a frt

(IWayanYffie;ftq)

I rrec{e Tnnry tulah onclyaJ

ll


4/74

BAB I

PENDA}I{JLUAN

1 1 LATARBELAKANG

Dilihat dari perkembangan pariwisata di Bali, sudah mengalami peningkatan yang

cukup membanggakan bagi seluruh masyarakat yang ada di Bali walaupun belum secara

maksimal. Untuk dapat lebih menunjang pariwisata kedepannya terutama sebagai devisa

Negara, pemerintah telah melakukan upaya seperti menggunakan potensi yang ada dengan

jalan meningkatkan kemampuan dan keahlian sumber daya manusia yang ada sebagai bidang

penggerak di bidang industri pariwisata seperti pada bidang jasa boga,

Pelaksanaan Praktek kerja Industri merupakan salah satu upaya yang dilakukan

pemerintah melalui lembaga-lembaga pelatihan, karena dengan adanya pelatihan ketrampilan

tersebut, penulis dapat secara langsung menerapkan semua ilmu-ilmu yang diajarkan

disekolah agar wawasan penulis dapat lebih luas. Selain itu pelaksanaan Prakiek Kerja

Industri ini merupakan salah satu program yang harus dilaksanakan oleh setiap siswa dan

siswi SMKN 3 Denpasar dengan konsekuen dan penuh tanggung jawab.

Dengan adanya faktor pendorong kemerosotan ekonomi yang ada saat ini seperti

persaingan dunia kerja yang semakin ketat, kondisi perekonomian yang semakin menurun

serta jumlah kunjungan wisatawan yang semakin mengurang, maka akan sangat dibutuhkan

sumber daya manusia yang handal dan profesional agar pariwisata di Bali dapat meningkat

dan dapat bersaing di tingkat Internasional.


5/74

i.2 TUJUAN KEGIATAN

I.2 1 TT]JUAN PELAKSA}IA.A}I PRAKERIN

Adapun tujuan yang penulis harapkan dari adanya Praktek kerja Industri adalah sebagai

berikut,

A Bagi Siswa.

1.Untukmelatihkemampuankerjapenulissehinggapenulisdapatmenerapkanilmu

pengetahuan yang dapat di sekolah baik teori maupun praktek dengan kenyataan

atau sesungguhnya yang ada di industri.

2. Untuk memperoleh pengetahuan, wawasarl pengalaman kerja, dan pengembangan

kemampuan diri di bidang pariwisata khususnya Food and Beverage.

3. Untuk menguji ataupun mengetahui sejauh mana batas kemempuan kita.

4. Agar dapat menciptakan sumber daya manusia yang profesional, kreatif dan siap

untuk terjun langsung dalam dunia industri.

5. Untuk mengetahui situasi kerja sesungguhnya di industri.

6- Agar dapat mengembangkan kemampuan berbahasa terutama bahasa inggris

dalam berkomunikasi.

7. Agar penulis dapat meningkatkan disiplin kerja, disiplin waktu, bertanggung

jawab dan mampu bekerja cepat.

8. Agar penulis dapat mengetahui tugas masing-masing dari setiap section F&B


6/74

Service maupun F&B Product.

B. Bagi Perusahaan:

L Dapat membantu pekerjaan staff kitchen dan service di Inna Sindhu Beach agar

pekerjaannya menjadi lebih ringan dan cepat selesai.

2


7/74

1.2 2 TUJUAN PENYT]SI]NAN LAPORAN

Adapun yang menjadi tujuan laporan ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan

yang di hidangkan pada salah satu menu A'la carte dan Set Menu di Inna Sindhu Beach.

Selain itu juga melengkapi syarat ketuntasan nilai bagi penulis.

Selain itu ada beberapa lagi tujuan penyusunan laporan, adalah sebagai berikut ini :

A. Bagi Siswa

Untuk mengenal dan mengetahui tugas dan tanggung jawab cook dan waitress di Inna

Sindhu Beach.Sebagai penerapan teori-teori yang di dapat di bangku sekolah untuk

menambah wawasan terhadap apa saja yang dikerjakan di Inna Sindhu Beach.

B. Bagi Hotel

Dengan adanya penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai dasar pertimbangan

bagi manajemen dalam pengambilan keputusan berhubungan dengan pokok

permasalahan yang di bahas.

C. Bagi Sekolah

Dengan adanya laporan ini akan menambah keanekaragaman referensi yang nantinya

dapat digunakan sebagai bahan untuk menambah pengetahuan yang dapat diterapkan

dalam pemberian teori dalam membina siswa untuk memajukan bersama di masa

yang akan dxang.


8/74

1.2 MtrTODE PENULISAN

' Beberapa metode yang digunakan dalam proses menyusun laporan ini antara lain,

sebagai berikut .

A. Metode Kajian Pustaka

Yaitu penulis mengumpulkan data dengan cara membaca,. membandingkan, mengutip

. materi dari buku-buku yang berkaitan dengan bahan laporan.

B. Metode Interview I wawancara

Yaitu metode pengumpulan data dengan wawancara atau menanyakan langsung

kepada pemilik dan juga staffkaryawan.

C. Metode Observasi

Yaitu metode pengumpulan data dengan cara pengamatan secara langsung kegiatan di

Inna Sindhu Beach.

D. Metode Praktikum

Yaitu penulis mempraktekkan secara langsung tugas-tugasnya di industri, yang

nantinya dapat digunakan untuk menyusun laporan.

4


9/74

BAB II

PE,LAKSANA{{ PRAKTtrK KERJA INDTJSTRI

DI INNA SINDHIJ BEACH

2.I LANDASAN TtrORI

2.1.T PENGERTIAN HOTEL

Menurut Agus Sulastiyono (2007) dalam bukunya menyebutkan pengertian hotel

menurut Surat Keputusan Mentri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi No.

KM37/PW.340/MPPT-86 adalah sebagai berikut : Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang

mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makan

dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.

Menurut Rumekso, SE (2005) dalam bukunya yang berjudul "Housekeeping Hotel-

Floor Section" menjelaskan kata hotel mulai digunakan sejak abad 18 di London, Inggris.

Saat itu yang disebut hotel adalah garni, sebuah rumah besar yang dilengkapi dengan sarana

tempat menginap/tinggal untuk penyewaan secara harian, mingguan, atau bulanan. Hata hotel

sendiri merupakan perkembangan dari bahasa Perancis, hostel, berasal dari kata Latin:

hospes, dan mulai diperkenalkan kepada masyarakat umum pada tahun 1797 (Oka yoeti,

tee7.2).


10/74

Beberapa definisi hotel adalah :

o Hotel adalah bangunan yang menyediakan kamar-kamar untuk menginap para tamu,

makanan, dan minuman, serta fasilitas-fasilitas lain yang diperlukan, dan dikelola secara

profesional untuk mendapatkan keuntungan (Rumekso, 2005).

o Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi

setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan berikut makan dan minum

(SK. Menteri Perhubungan No. Pm. t0/Pw.30L/phb.77).

5


11/74

o Hotel adalah perusahaan yang menyediakan jasa dalam bentuk akomodasi serta

menyediakan hidangan dan fasilitas lainnya di dalam hotel untuk umum yang memenuhi

syarat comfort dan bertujuan komersial dalam jasa tersebut (SK. Menteri Perhubungan

No. 241 ltI I 1970).

o Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bangunan

untuk menyediakan jasa pelayanan/penginapan, makan, minum, serta jasa lainnya bagi

umum yang dikelola secara komersial (SK. Menparpostel No. Km. 34 / NK T03 I

. *nt'*t)

Dari pengertian hotel tersebut di atas dapat disimpulkan bahwa:

1. Hotel adalah suatu usaha komersial.

2. Hotel diperuntukkan bagi umum.

3. Hotel mempunyai sistem pelayanan.

4. Hotel menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada selama tamu tinggal di

hotel, ia tentu memerlukan berbagai fasilitas seperti telepon, mencucikan pakaian, TV,

kolam renang, dan lain-lain.

5. Hotel memiliki fasilitas akomodasi (kamar), makan, dan minum.

Berdasarkan jumlah kamarnya, hotel dibagi menjadi:

l. Hotel kecil, memiliki kamar di bawah 25buah kamar.

2. Hotel menengah, memiliki 25 sampai 100 kamar.

3. Hotel sedang, memiliki 100 sampai 300 kamar.

4. Hotel besar, memiliki lebih dri 300 kamar.


12/74

Berdasarkan tarif kamar, Type of plan, hotel dibedakan menjadi.

1' American Plan Hotel, di mana harga kamar sudah termasuk harga makanan yang telah

ditentukan, terdiri dari :

a' Full American Plan (FAP) : harga kamar sudah termasuk makan tiga kali, yaitu

breakfast, lunch, dinner.

b' Modified American Plan (MAP), yaitu harga kamar sudah termasuk makan dua kali,

yaitu breakfast dna lunch atau breakfast dan dinner.

c- Bermuda Plan, yaitu kamar sudah termasuk American Breakfast

2' Continental Plan (CP), yaitu hargakamar sudah termasuk Continental Breakfast.

3' European Plan (EP), yaitu sewa kamar tidak termasuk harga makan dan minum. Jadi

hanya sewa kamar saja, Room Rate Only.

(Rumekso, 2002 .3).

Hotel merupakan bagian yang integral dan usaha pariwisata yang d,apat dikatakan

sebagai suatu usaha akomodasi yang dikomersialkan dengan menyediakan fasilitas

sebagai berikut .

1. Kamar tidur (kamar tamu)

2. Makanan dan minuman

3. Pelayanan penunjang lain :

o Tempat rekreasi

o Sarana olah raga, dobi (laundry)

Hotel atau usaha akomodasi merupakan usaha jasa pelayanan yang rumit

pengelolaannya (multicomplex) dan seluruh fasilitasnya kemungkinan disediakan untuk


13/74

umum selama 24 jam. Hotel atau usaha akomodasi tersebut adalah untuk menunjang

kegiatan wisatawan dalam mengunjungi daerah-daerah wisata. Dewasa ini di Indonesia

hotel-hotel tumbuh pesat dengan berbagai tipe dan kelas.


14/74

2.1.2 KLASIFIKASI HOTEL

Untuk dapat memberikan informasi kepada para wisatawanJtamu yang akan menginap

- di hotel tentang standar fasilitas yang dimiliki oleh masing-masing jenis dan tipe hotel, maka

Departemen Pariwisata melalui Direktorat Jendral Pajak Pariwisata mengeluarkan suatu

peraturan tentang usaha dan klasifikasi hotel yang didasarkan pada:

. Besar kecilnya hotel atau banyak / sedikitnya jumlah kamar tamu.

. Lokasi hotel dan fasilitas-fasilitas yang dimiliki

o Peralatan yang dimiliki.

. Tingkat pendidikan karyawasan, dsb.

Dengan peraturan tersebut maka terdapat klasifikasi hotel berbintang (hotel bintang 1

s/d bintang 5) dan hotef tidak berbintang (disebut hotel melati). Melihat arus wisatawan baik

domestik atau manca negara yang mengunjungi daerah tujuan wisata cenderung terus

meningkat setiap tahunnya, maka secara kuantitas dan kualitas perlu kiranya usaha perhotelan

terus ditingkatkan.


15/74

2.1.3 PENGERTIAN DAN FUNGSI KITCHEN

Menurut Drs. Bagus Putu Sudiara, BA dalam buku pedoman Pusat Pendidikan dan

Latihan Pariwisata Dhyana Pura (2001) disebutkan pengertian dapur sebagai berik'ut :

"Kitchen is a room or other spxces (as a wall area of special building) with facilities for

cooking" dengan singkat dikatakan bahwa sebuah dapur adalah suatu ruangan atau tempat

khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan dengan ciri-ciri

sebagai berikut :

1. Ruangan dapur terpisah dari ruangan lainnya.

2. Lantai dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak licin.

3. Tembok dapur dilapisi dengan bahan kedap air, mudah untuk dibersihkan dari lantai

sampai plafon.

4. Plafon dibuat datar dengan warna cerah.

5. Memiliki penerangan yang cukup dan mampu menerangi ke segala arah.

Dari pengertian dapur di atas disimpulkan bahwa fungsi kitchenldapur adalah .

1. Tempat mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai makanan siap untuk

dihidangkan.

2. Dapur dan makanan adalah sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa

melalui seni kuliner khas daerah/bangsa ke internasional.


16/74

2.1 .4 PENGERTIAN MEMASAK

Dalam buku Pedoman Pusat Pendidikan danlatihan Pariwisata Dhyana Pura, menurut

Drs. Bagus Putu Sudiara, BA (2001), memasak adalah suatu kegiatan yang dilakukan oleh

seseorang dengan mengolah bahan makanan melalui proses penerapan panas dengan tujuan

tertentu-

Menurut Buku Pedoman Balai Pendidikan dan Latihan Pariwisata Nusa Dua Bali

yang berjudul "Metode dan Prinsip Dasar Pengolahan Makanan".

Pengertian memasak :

Disebutkan bahwa "cooking is the application of heat to foodfor the purpuse of making it

more digestable, safer to eat, more palatable, and to change its appearance"

Yang artinya :

Menerapkan panas atau api pada bahan makanan dengan tujuan membuat makanan itu

lebih mudah dicerna, aman untuk dimakan dan merubah serta meningkatkan makanan

tersebut.

Tujuan memasak :

o Membuat makanan itu lebih mudah dicerna di dalam perut.

Selama proses memasak dimana panas dikenakan pada tnakanan, maka panas yang

diterima oleh makanan itu akan menghancurkan dna melembutkan jaringan:laringan pada

makanan itu, dengan demikian penghancuran jaringan ini maka makanan itu akan lebih

mudah dihancurkan atau dicerna dalam perut.


17/74

o Membuat makanan itu aman untuk dimakan

Pengertian aman untuk di makan, dalam arlian tidak mengandung zat-zat racun dan

bebas dari bibit penyakit yang mungkin menyebabkan keracunan pada perut, sakit perut

dan lain sebagainya.

ro


18/74

. Meningkatkan rasa dan keenakan makanan yang dimasak

Dalam proses memasak, api yang disentuh pada bahan makanan yang tidak saja

menghancurkan jaringan-jaringan yang terdapat pada bahan makanan tadi. Pembakaran

ini dapat merubah rasa dan aroma yang lebih sedap dan merangsang selera makan.

. Merubah rupa atau warna makanan yang dimasak

/r'-\

/ qY yang diberikan pada bahan makanan selama proses memasak juga dapat merubah

warna atau rupa makanan tadi. Perubahan ini mungkin menyebabkan warna makanan itu

merosot lebih jelek atau menjadi lebih baik

Metode memasak terdiri dari 2 metoda yaitu .

1. "Coohng by Moish Heat" (panas basah)

Yaitu '. metode memasak dimana mempergunakan air, kaldu, dan sauce dalam proses

memasak. Metoda panas basah (cooking by moist heat) terdiri dari .

o Boilling

o Simmering

o Blonching

c poaching

o Braisshing

o Stewing

o Steaming

* Boilling

Memasak dalam air mendidih yang jumlah airnya lebih banyak dari volume makanan

sehingga makanan yang dimasak dapat terendam seluruhnya.


19/74

* Simmering

Memasak makanan dalam air dimana volume air lebih sedikit dibandingkan volume

bahan yang direbus.

* Blanching

Memasak bahan makanan dengan cara mencelupkan kedalam air mendidih beberapa

menit tak sampai bahan makanan itu matang, kemudian diangkat lagl

* Poaching

Memasak makanan dalam air mendidih dimana volume air lebih banyak dari volume

bahan.


20/74

* Braisshing

Memasak makanan dengan sauce atau stock dimana volume bahan keduanya sama.

* Stewing

Merebus makanan dalam air yang jumlahnya hampir sama dengan bahan yang

direbus.

.:. Sleaming

Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air.

2."Coohng by Dry Heat" (panas kering)

Yaitu metode memasak dimana mempergunakan minyak dan non minyak dalam

proses memasak. Metode panas kering (cooking by dry heat) terdiri dari .

c Grilling

c Roasting

. Deep Frying

. Shallow Frying

o Saute

o Bahng

* Grilling

Memasak bahan makanan dengan panas radiasi tinggi yang biasanya dilakukan diatas

bara api.

* Roasting

Memasak bahan makanan dengan panas yang tinggi dari segala arah yang biasanya

dilakukan di dalam oven dan disiram dengan sauce dan minyak.

.} Deep Frying

Memasak bahan makanan dengan cara menggoreng bahan makanan itu sendiri dengan


21/74

minyak yang banyak dimana bahan makanan dapat seluruhnya tenggelam di dalam

minyak tersebut.

* Shallow Frying

Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak dimana volume minyak sama

dengan volume bahan.

* Saute

Memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit minyak atau sering disebut

dengan istilah menumis.

l'L


22/74

.:. Bahng

Memasak bahan makanan di dalam oven tanpa disiram dengan minyak panas dalam

proses memasak

Adapun peralatan yang digunakan di dalam proses memasak yang dibagi menjadi 2

yaitu :

1. Perlengkapan (Equipment)

Adalah merupakan perlengkapan dapur atau peralatan besar yang membuat ruangan

tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan. Adapun contoh

perlengkap an (equipment) y aitu'.

- Meja - Ref igerator

- Kompor - Sink (bakcucr)

- Oven - Deep prayer

- Grill - dll

2. Peralatan (Utensil

Adalah peralatan kecil yang dipergunakan untuk mengolah makanan. Adapun contoh

peralatan (utensil) yaitu :

- Cutting boord

- Knife

- Stockpot

- Sauce pan

- Frying pan


23/74

- Tray

- Bowl

- dll

l5


24/74

2.1.5 PENGERTIAN MENU

Dalam Buku Pedoman Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura

menurut Drs. Bagus Putu Sudiara, BA (2001) menu adalah daftar makanan dan minuman

yng dihidangkan kpada tamr yang disertai dengan masing-masing harganya.

Menurut H. Mahdi Iskandar (1995) dalam bukunya yang berjudul "Teori

Pengolahan Makanan Untuk Sekolah Menengah Industri Pariwisata". Menu adalah daftar

makanan yang disediakan untuk para tamu di restaurant atau room sentice. Pada

dasarnya menu itu hanya untuk menjual makanan dan minuman, namun kadang-kadang

menu juga dipergunakan untuk menawarkan fasilitas-fasilitas di hotel, misalnya untuk

menjual banquet, room service, catering service, meeting room atau sesuatu yang

istimewa.

Menu merupakan bagian terpenting dr restauranl selain berguna bagi tamu di

reslmtrantl, rner\\) juga berguna bagr pegawai restoran dan bagian dapur. Seorang waiter

atau waitress memerlukan menu menerangkan jenis-jenis hidangan apa yang akan

disajikan.

Product knowledge menu adalah pengetahuan tentang jenis-jenis hidangan, harga

hidangan, dan resep hidangan. Product knowledge menu ini perlu diketahui oleh seorang

waiter atauwaitress.

Fungsi Menu :

Dalam usaha jasa boga atau restaurant sebuah menu mempunyai peranan sangat penting,


25/74

karena pada menu dapat diketahui berbagai jenis makanan yang mampu diproduksi oleh

perusahaan tersebut.

Fungsi atau perunan menu dapat ditinjau dari tiga segi yaitu .

1. Dari segi pengolahan makanan (kitchen) menu berfungsi untuk .

Sumber informasi tentang bahan makanan yang diperlukan pembelian bahan

makananyang harus disesuaikan dengan bahan makanan yang diperlukan oleh menu,

baik jenisnya, kualitasnya, maupun banyaknya.

t4


26/74

Menu memberi informasi tentang peralatan yang diperlukan pembelian peralatan

kitchenjuga harus menunjang atau berguna untuk mengolah makanan dalam menu.

Menu dipergunakan juga untuk membuat pembagian tugas dan menyusun struktur

organisasi pada kitchen.

2. Dari bagian penyajian (restoran) menu berfungsi untuk .

Sumber informasi untuk penyiapan peralatan saji yang diperlukan, termasuk linen,

napkin, plate, cutleries, & glassw'are.

Menu memberi informasi kepada pramusaji tentang produk yang akan ditawarkan,

atau dijual kepada pelanggan. Seorang pramusaji harus mampu menjelaskan menu

yang dijual di restoran.

3. Dari segi pelanggan (costttmer) menu berfungsi sebagai sumber informasi tentang

makanan yang dapat dipesan pada restoran tersebut, Tamu dapat mengetahui jenis

makanan beserta hrga masing-masing makanan yang tersedia sehingga tamu dapat

menyesuaikan dana (uang) yang dimiliki dengan kebutuhan makan mereka

Berdasarkan penawarannya menu dapat dibedakan menjadi 2, yaitu .

l. A'la Carte Menu

Adalah daftar makanan dan minuman yang mempunyai masing-masing harga

tersendiri. Pada A'la Carte biasanya dijelaskan pula dengan ingredient yang

digunakan.

2. Table d'hote Menu

Adalah daftar makanan yang terdiri dari satu set atau paket yang mempunyai

r5


27/74

2.2 GAMBAIL{NI UMUM TENTANG PRAKERIN

2 2.1 SEJARAH HOTEL

Pada awlanya hotel ini dimiliki oleh perusahaan Belanda yaitu: Konin Kolijke Peketvaar

Maatsoha (KPM) yang dibangun pada saat negara kita masih dijajah oleh Belanda.

Setelah negara kita merdeka tanggal 17 Agustus 1945, maka semua aset/harta milik

orang Belanda yang tidak bergerak (tidak bisa dibawa ke negeri Belanda) ditinggalkan. Dan

setelah terjalin hubungan diplomatic antara Pemerintah Indonesia dengan Kerajaan Belanda,

maka hotel ini bersama Bali Hotel yang berlokasi di Denpasar dijual kepada Pemerintah

Indonesia pada tanggal22 Agustus 1956 dengan harga sebesar 9 juta rupiah, dan hotel ini

diberi nama Sindhu Beach Hotel. Dan tanggal 22 Agustus 1956 merupakan tonggak

berdirinya hotel ini. Semua hotel-hotel bekas milik Belanda yang ada di Bali seperti. Sindhu

Beach Hotel, Bali Hotel, Kuta Beach Hotel, dan di luar Bali antara lain: Hotel Simpang di

Surabaya, Hotel Bath Tretes di Jawa Timur, Hotel Garuda di Yogyakarta, Hotel dibya Puri di

Semarang, Hotel Darma Deli di Sumatera Utar4 Hotel Parapat di Danau Toba, dan Hotel

Muara di Padang, termasuk Catering Juanda di Surabaya dan Catering Adi Sucipto di

Yogyakarta, dikelola oleh PT. Natour yang merupakan Badan Usaha Milik Negara (BUMN),

sesuai dengan Ketetapan Menteri Kehakiman R[. Nomor : 519713.

Pada tahun 1974, hotel ini direnovasi dan ditambahkan kamarnya serta dilengkapi

dengan beberapa fasilitas seperti restaurant, bar, dan swimming pool untuk memenuhi

keinginan pelanggan mancanegara dan domestik, disamping itu kebetulan di Bali diadakan

Workshop Pata Conference yang mengambil tempat di Bali Beach Hotel-Sanur.


28/74

Dan selanjutnya pada tahun 1991 semua hotel-hotel tersebut di atas diberikan identitas

yang sama sebagai hotel-hotel di bawah bendera Natouq yaitu dengan mempergunakan nama

identitas perusahaan Natour.

tg


29/74

7

Pada tanggal 19 Maret 2001 Pemerintah melakukan penggabungan PT. Natour dengan

PT. Hotel Indonesia International (PT HII) yang juga merupakan Badan Usaha Milik Negara

(BtlMN) Dan mengelola hotel-hotel besar yang berbintang 5 dan 4 (antara lain The Grand

Bali Beach, Hotel Putri Bali), menjadi perusahaan baru dengan nama PT. Hotel Indonesia

Natour (PT HIN) atau dalam bahasa Inggrisnya disebut Inna Hotel Group dalam rangka

meningkatkan kinerja perusahaan dan sekaligus melakukan efesiensi di bidang pemasaran,

operasional, keuangan, dan sumber daya manusia.

Hotel ini berbintang 3 dan menempati area seluas 13.700 meter persegi. Setelah tragedi

Kuta Oktobet 20O2 (Bom Bali) dan sampai dengan mei 2004 occupancy rata-rata hotel ini

mencapai 65Yo yang umumnya terdiri atas tamu-tamu domestik (dalam rangka melakukan

meeting dan liburan) dan mancanegara terutama dari Belanda, Inggris, perancis, Afrika

Selatan, Amerika ({JSA), Canada, Australia, dan Jepang.

r9


30/74

2.2 2 FASILITAS-FASILITAS HOTEL

INNA Sindhu Beach dengan jumlah kamar dan fasilitas yang tersedia adalah sebagai

berikut:

1. Jumlah kamar. 61 kamar yang terdiri atas:

. a. Sindhu Wing 1: Kamar 213-218

b. Sindhu Wing 2'.Kamar 101-106 dan Kamar 20I-206

c. Mertasari Wing. Kamar 107-112 danKamar 207-2I2

d. Batu Jimbar Wing: Kamar 131-139

2. Fasilitas yang tersedia.

a. Matahari Beach Restaurant

b. Restaurant Tetaring

c. Purnama Bar

d. PoolBar

e. Meeting Room:

o Paruman Agung

o BatukaruI&II

o Saraswati

o Batur

f. Swimming Pool:

o Dewasa

o Anak-anak

3. Fasilitas lainnya:

a. Taxi Service


31/74

b. Tour and Travel Agant

c. Money Changer

d. Wartel

e. Water Sport

o Diving

o Snorckling

o Fishing

$

Art Shop

a. Silver

b. Salon

c. Wood Carving

e


32/74

2.2.2 STJSLINAN ORGANISASI HOTEL

1. General Manager: I Ketut Wirya Negara

2. Manpower Manager. Ida Ayu Candrawati

3. Markrting Manager. I Nengah Mustika,SE,.SS

4. Chief Accountant: I Gusti Agung Sugiarta,SE

5. Food & Beverage Manager. I Made Adnyana

6. Restauran & Bar Manager. I Ketut Suranada

7. Front Office Manager. I Nyoman Dana

8. Housekeeper. I Made Mahariyadi

9. Resident Engineer: I Gusti Putu Muliarta

10. Executif Secretary: Ida Ayu Sukerti

20


33/74

2 2.6 TATA TERTIB HOTEL

Inna Sindhu Beach memiliki beberapa tata tertib yang harus di taati oleh para

Training dan Daily Work ( DW ),diantaranya sebagai berikut .

jam per minggu.

setiap hari pada waklu sebelum dan sesudah training.

jadwal waktu kerja dan istirahat.

name tag.

saudara melakukan pelanggaran sebagai berikut :

a. Terlambat tiba di tempat kerja dan atau meninggalkan tempat kerja lebih awal

tanpa alasan danizin dari atasan.

b. Merokok selama bekerja dan atau di ruangan/tempat yang "DILARANG

MEROKOK".

c. Tidak menggunakan name tag dan pakaian seragam pada waktu tugas.

d. Berada di wilayah yang bukan merupakan tanggung jawab pekerjaan atau

bermalas-malasan selama j am kerja.

e. Absen tanpa berita atau keterangan.


34/74

f. Bermain telepon genggam pada jam kerja.

g. Menggunakan kamar mandi tamu/fasilitas untuk tamu.

h. Menunjukkan sifat yang tidak sopan atau bebuat asusila di areal hotel.

i. Mencuri barang-barangbaik milik hotel, tamu ataupun karyawan.

j Menghina/mengancam karyawanlatasan beserta keluarganya atautamu.

k. Menerima tamu luar selama jam kerja

l. Laporan kerja yang kotor danjenggot yang kotor.

m. Sengaja atau tidak sengaja meminta uang tip kepada tamu.

x$


35/74

JOB DESCruPTTON YANG DILAKUKAN PADA

WAKTU TRAINTNG

2 Lq JOBDESCRIPTION

Date / Tanggal

iI,)un

F&B PRODUCT

Activify / Kegiatan

Makes strawberry spring rool, french pastry, pastry

crearn and fruit satay.

Makes pastry cream, pancake, fried banana, fruit ice, crab

and frenclpastry.

Makes pastry cream, pancake, waffel, apple pay, french

pastry and fruit satay.

Makes french pastry, tatlet, fried banana and cleaning the

kitchen.

Makes fried banana, apple pay, french pastry, apple tart

and crab.

Makes fried banana, fried pineapple and fried jackfruit,


36/74

sus, lemon pay.

Day off

Makes chocolate pralin, pastry cream, fruit cocktail and

crab, cleaning the kitchen area.

Makes pastry cream, star fruit serbet, sus, tatlet and

kolek.

Make pastry crearn, french pastry, tatlet, apple pay and

kolek, set up dinner.

Cleaning the kitchen area, makes french pastry, cream

pastry, tatlet and kolek.

Makes pastry cream, kolek, french pastry, and sus.

Cleaning the kjtchen area.

Cleaning the kitchen area. Makes sus, banana spring rool

and chocolate rool.


37/74

Day off

Makes pastry cream, fruit ice and sus. Clear up lunch.

Makes pastry cream, fruit satay, sus, tatlet and chocolate

spring rool.

Makes tatlet, apple pay, white sponge, sus, and lemon

pay.

Makes pancake and waffel, prepare breakfast

tomorrow, make tatlet.

Makes pancake, waffel and tatlet. prepare breakfast

tomorrow.

for

for

Cleaning the kitchen area. Makes french pastry, cream

pastry, tatlet and kolek.

Day off

Makes chocolate pralin, pastry crearn, fruit cocktail and

crab. Cleaning the kitchen area.

Makes pastry cream, star fruit serbet, sus, tatlet and

kolek.

Makes pastry cream, french pastry, tatlet, apple pay and

kolek. Set up dinner.


38/74

Makes pastry cream, kolek, french pastry, and sus.

Cleaning the kitchen area.

Makes tuna sandwich, chicken breast sandwich. ham and

cheese sandwich.

Frist day. Make any kind of salad and sandwich and tar_

tar sauce.

Day off

Makes dough cone, cone, milkshake, and guakamole.

Cleaning the kitchen area.

Make any kind of sandwich, salad and dessert. Cleaning

the kitchen area.

A


39/74

Makes fruit plater, fruit satay and chocolate cake. Makes

anykind ofpizza.

Makes chicken satay, fried rice, fried noodle, spaghetti

- carbonara and tuna sandwich.

Makes, nacos, meat baritos, nuget, veef burger, beef

capasio.

Makes caesar dressing, guakamole, nacos, and garlic

bread. Make four cheese pizza.

Day off

Makes viennese style and cup ice cream, makes

chocolate cake and milkshake.

Makes nuget, guakamole, and rock melon parmaham, and

make strawberry wipping cream.

Makes chicken burger, garlic bread and nacos. Cleaning

the kitchen area.

Makes green salad special, guakamole, and vegetable

sandwich.

Makes any kind of salad, make cone and makes meat

boritos.

Makes beef burger, and margarita pizza,and makes green

salad and tuna sandwich.

Day off

Make viennese style, balinees sunrice ice cream, make


40/74

nacos and meat baritos.

Make cone, milkshake and tiramasu, makes salmon

sandwich and tuna sandwich.

Makes spaghetti carbonara, sup onion, and meat boritos.

Make any kind sandwich and salad. Make guakamole,

and garlic bread.

Makes spaghetti seafood, matgarita pizza, beef burger,

nacos and salmon sandwich.

25


41/74

30 Agustus 2010

31 Agustus 2010

I September 2010

2 September 2010

3 September 2010

4 September 2010

5 September 20i0

6 September 2010

7 September 2010

8 September 2010

9 September 2010

10 September 2010

11 September 2010

i2 September 2010

13 September 2010


42/74

14 September 2010

15 September 2010

16 September 2010

Makes any kind of salad, make cone, and cleaning the

kitchen area.

Day off

To make any kind of sandwich, make cup rasing salad,

peta cheese and caesar salad.

Make any kind of salad and sandwich, makes cone,

guakamole, and garlic bread.

Makes chicken brass sandwich and tuna sandwich.

Makes guakamole, mix vegetable and crab meat salad.

Make any kind of salad and sandwich, makes guakamole

and nacos.

Cleaning the kitchen area. Make any kind of salad and

sandwich.

Day off

Make any kind of sandwich, and salad makes guakamole

and garlic bread.

Makes guakamole, fried rice, pita greek, sandwich and

peta cheese salad.

To make guakamole, cone, milkshake and any kind of

sandwich and salad.


43/74

Make fruit plates, makes balinees sunrice, and viennese

style oce cream and cone.

Makes tuna sandwich, milkshake, cone and spaghetti

carbonara.

To makes any kind sandwich, salad, and dessert and

make margarita pizza.

Day off

Ijin

Ijin

2v


44/74

17 September 2010

18 September 2010

19 September 2010

20 September 2010

21 September 2010

22 September 2010

23 September 2010

24 September 2010

25 September 2010 :

26 September 2010

27 September 2010

28 September 2010

29 September 2010

30 September 2010

I Oktober 2010

2 Oktober 2010


45/74

3 Oktober 2010

4 Oktober 2010

5 Oktober 2010

6 Oktober 2010

7 Oktober 2010

To clean the kitchen area, make any kind of sandwich

and salad.

Make guakamole, make any kind of sandwich and any

kind of salad.

Make any kinf of sandwich and salad to makes

guakamole and nacos.

Make any kind of sandwich and salad. make club house

sandwich, pizza.

Day off

Makes tuna sandwich, chicken breast sandwich" ham and

cheese sandwich.

To clean the kitchen area, make any kind of sandwich

and salad.

Make cleaning the kitchen area, make onion sup, and

pizza seafood.

Make any kind of sandwich, and salad, make club house

sandwich, andpizza.


46/74

Day off

Prepare garnish and plate for order.

Prepare garnish and plate for order.

Excuse (Mengurus Administrasi ke sekolah).

Prepare milk for breakfast and give some food and

beverage for lunch.

Prepare vegetable for omelette and lunch alacarte.

Day off

Prepare vegetable for omelette and lunch alacarte.

Set up for breakfast tomorrow and set up for Indonesia

buffet.

Making omelette, fried egg and scramble.

Prepare milk for breakfast and taking order for lunch.

Making omelette, fried egg and scramble.

27


47/74

8 Oktober 2010

9 Oktober 2010

10 Oktober 2010

11 Oktober 2010

12 Oktober 2010

i3 Oktober 2010

14 Okober 2010

15 Oktober 2010

16 Oktober 2010

17 Oktober 2010

18 Oktober 2010

l9 Oktober 2010

20 Oktober 2010

21 Oktober 2010

22 Oktober 2010

23 Oktober 2010

24 Oktober 2010

25 Oktober 2010

26 Oktober 2010


48/74

27 Oktober 2010

28 Oktober 2010

29 Oktober 2010 :

30 Oktober 2010 :

Make chicken burger and beef burger.

Day off

Set up table for breakfast tomorrow and upcelling in the

beach and pool.

Set up table for breakfast tomorrow and give the guest

afternoon tea.

Greeting the guest for lunch and taking order.

Prepare milk for breakfast and give the guest welcome

drink.

Room service for breakfast and clear up in the room.

Set up table for breakfast tomorrow and greeting the

guest for some too buffet Bali nigh.

Day off

Set up table for breakfast tomorrow and set up for

cocktail party.



49/74



DC (Sakit)

DC (Sakit)

Day off


cocktail party and barbeque buffet.

Upcelling in the beach and pool.

Greeting the guest for come too breakfast and taking

order for lunch.

Making boil potatoes for avocado with potatoes skin.

Prepare milk and clear up.

Make chicken'burger and beef burger.

Day off

LB


50/74

1 Nopember 2010

2 Nopember 2010

3 Nopember 2010

4 Nopember 2010

5 Nopember 2010

6 Nopember 20i0

7 Nopember 2010

8 Nopember 2010

9 Nopember 20i0

10 Nopember 2010

11 Nopember 2010

12 Nopember 2010

13 Nopember 2010

14 Nopember 2010

15 Nopember 2010

16 Nopember 2010

17 Nopember 2010

18 Nopember 2010

19 Nopember 20i0

20 Nopember 2010

11 Nopember 2010

22 Nopember 2010


51/74

23 Nopember 2010

24 Nopember 2010

25 Nopember 2010

26 Nopember 2010



Excuse (Upacara Agama).

Prepare the milk for breakfast and clear up.



Day off

Set up for breakfast tomorrow and upcelling in the beach

and pool.

Upcelling and taking order for dinner.

Greeting the guest for come too breakfast.

Set up table for breakfast tomorrow and set up for pasta

night.

Prepare milk for breakfast and clear up.



Day off


52/74


Prepare milk for breakfast and polishing equipment.




Day off

Set up table for breakfast tomorrow upcelling on the

beach.


Indonesia buffet.


Prepare milk for breakfast and taking order for lunch.

Greeting the guest for come too breakfast and give the

guest some drink.


53/74

27 Nopember 2010

28 Nopember 2010

29 Nopember 2010

30 Nopember 20i0

1 Desember 2010

2 Desember 2010

3 Desember 2010

4 Desember 2010

5 Desember 2010

6 Desember 2010

7 Desember 2010

8 Desember 2010

9 Desember 2010

10 Desember 2010

11 Desember 2010

12 Desember 2010

13 Desember 2010


54/74

Clear up and polishing.

Day off

Set up table for breakfast and give the guest cocktail

party.

Set up table for breakfast and give the guest aftemoon

tea.

Prepare milk for breakfast and set up afternoon tea.

Greeting the guest for come too breakfast and taking

order for lunch.

Taking order for lunch and clear up.

Upcelling in the beach and give the guest welcome drink.

Day off

Set up table for breakfast and greeting the guest for come

too barbeque buffet.

Making boil potatoes for Avocado with potatoes skin 24.


Making boil potatoes for avocado with potatoes skin 26.

Give the guest coffee or tea and taking order for lunch.

Give some bread for guest and upcelling in the beach and

pool.

Day off

Set up for breakfast tomorrow and give the guest cocktail

party.

Cutting and serving vegetable for breakfast and making

order.


55/74

Prepare milk for breakfast and clear up in the restaurant.

50


56/74

BAB III

PENTITTJP

3.1 KESIMPIJLAN

Setelah lima bulan saya melakukan Praktek kerja Industri di Inna Sindhu Beach saya

mengucapkan terima kasih kepada semua staffyang telah membantu saya. Semoga apa yang

telah saya dapatkan kelak akan berguna di suatu hari nanti, terhitung mulai tanggal l4 Juli

sampai dengan 14 Desember.

Dengan diadakannya praktek kerja industri ini, saya telah banyak mendapatkan

manfaatnya dan semoga dapat menambah SDM yang profesional dan berkualitas yang

nantinya akan menjadi penerus bangsa agar dapatbersaing dalam dunia industri demi

mengembangkan Pulau Bali terutama pada sektor pariwisata.

Berdasarkan pembahasan tentang Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan di Inna

Sindhu Beach, maka dapat ditarik suatu kesimpulan yaitu .

1. Praktek Kerja Industri sangat penting dilakukan oleh para siswa karena melalui Prakiek

Kerja Industri secara langsung dapat mempraktekan teori yang didapatkan di sekolah

dengan keadaan yang sebenarnya di industri.

2. Selama mengikuti Praktek Kerja Industri di Inna Sindhu Beach banyak pengetahuan

yang saya dapatkan seperti . peralatan masak yang canggih, menu-menu yang baru,

cara memasak yang profesional dan yang terpenting adalah saya dapat mengetahui dan


57/74

menjalankan bagaimana tugas dan tanggung jawab seorang cook dnn Waitress di Inna

Sindhu Beach

t+


58/74

Adapun pengalaman-pengal am an y ang dapat penuli s simpulkan, adalah sebagai berikut :

o Dengan melaksanakan praktek kerja industri ini kita dapat belajar bekerja dengan

terjun langsung ke dunia Industri.

o Teori yang kita dapatkan disekolah tidak jauh berbeda dengan teori yang kita

dapatkan di tempat industri.

o Dapat meningkatkan wawasan, keterampilan dan cara bekerj a agar bisa mendapatkan

SDM yang lebih berkualitas lagi.

o Kita dapat lebih menigkatkan kedisiplinan kita, baik kedisiplinan kerja, waktu

maupun yang lainnya.

Hotel maupun restoran dapat menjadi lapangan kerja yang menciptakan SDM yang

mampu bersaing dalam dunia industri

31.


59/74

3 2SARAN

Pada kesempatan ini saya ingin memberikan saran-saran kepada cara pembaca

terutama teman-teman yang akan melaksanakan on the job training, adapun saran-sarannya

adalah sebagai berikut.

, o Selalu menjaga na.ma baik sekolah di tempat training.

o Mematuhi tata tertib yang sudah ada di hotel maupun restoran yang bersangkutan.

o Selalu menjaga hubungan baik dengan senior, sesama trainee dan stafflain yang ada

di hotel maupun restoran yang bersangkutan.

o Selalu mempunyai keberanian dalam melakukan pekerjaan yang di ambil atau

diperintahkan oleh atasan.

o Selalu bertanggung jawab atas segala perbuatan yang telah dilakukan dan disiplin

dalam melaksanakan setiap kegiatan yang diperrntahkan.

o Hendaknya memberitahukan atau mengirim surat jika berhalangan datang ke hotel

atau restoran.

o Selalu bertanya dan berusaha belajar jika menemui kesulitan.

Jika ada masalah yang tidak dapat di selesaikan hendaknya diselesaikan dengan pihak

kekeluargaan melalui pihak sekolah maupun pihak hotel.

3g


60/74

DAFTAR PI]STAKA

Vina Sumantini, 2009, Laporan Training SMK Negeri 3 Denpasar

Mery Agustina, 2009, Laporan Training SMK Negeri 3 Denpasar

I Made Sumarjaya,2Ol0, Laporan Training PPLP Dhyana Pura

34


61/74

LAMPIRAN.LAMPIRAN

Resep Agar Agar Roti Bumbu Spekuk

Bahan:

8 potong roti tanpa kulit, potong-potong

1 bungkus agar-agff bubuk

750 cc susu

150 gr coklat bubuk

1 kaleng kecil nanas kalengan, tiriskan, potong dadu 1 cm

1 sdt bumbu lapis legit (spekuk)Saus Susu Kental Manis :

200 cc air

200 cc susu kental manis, diditrkan

2 sdt tepungmuzen4 cairkan dengan sedikit aircara Membuat :

Cairkan coklat bubuk dengan sedikit susu dahulu, lalu campurkan dengan sisa susu,ag ar-agw,

gula dan bumbu spekuk (lapis legit), idihkan, angkat dari api.

Celupkan roti tawar satu persatu pada adonan agr-agar, susun satu lapis pada cetakan

puding- Taburkan potongan nanas, siram dengan adonan agar-agar. Setelah agak beku,

lakukan hal yang sama sampai bahan habis.

Saus susu : didihkan susu kental manis dan air, kentalkan dengan campuran tepung maizen4

aduk rata


62/74

Puding cokelat mocca saus moccacino

Bahan-bahah:

1 btrngkus agar-agff swallow (warnabening)

1 kaleng susu kental manis cokelat

5 gelas belimbing air putih (pake kaleng susunya aja nakernya)

Sirup mocca sesuai selera

Cara membuat:

1. Campur I burgkus aga:agff swallow dengan air 5 gelas/ kaleng susu kental manis.

2. Panaskan di atas api sedang hingga mendidih sambil terus aduk.

3. Setelah mendidih, angkat, dan masukkan 1 kaleng susu kental manis cokelat kedalam

adonan agar.

4. Berikan sirup mocca. Aduk terus hingga merata.

5. Tuang adonan ke dalam pirex/ pinggan tahan pffiff, lalu masukkan ke dalam lemari

pendingin.

6. Setelah jadi puding, keluarkan dari lemari pendingin.

7. Buat saus moccacino dari moccacino instant (yg biasa buat diminum) & air panas.

8. Tuangkan saus moccacino di atas puding yang sudah jadi.

9. Masukkan kembali ke dalam lemari pendingin.

10. Hidangkan...

3t


63/74

Resep Cake Mocca Lezat

Bahan:

l5 butir telur ( 400cc, buang sisa putih telur)

200 gr terigu

250 gr mentega cair ( bisa dimix dengan butter)

350 gr gula pasir halus

2 sdm kopi instant dicairkan dengan I sdm air panas, dinginkan

1 sdm susububuk

I sdt baking powder

1/2 sdm emulsifier

I sdm mocca pasta

Cara membuat :

panaskan oven suhu 350'F atau 1g0'c, digunakan loyang 2g cm

Ayak terigu dengan baking powder, susu bubuk sebanyak 3 kari.

Kocok telur dengan gula sampai gula larut masukkan emulsifier, kocok sampai kaku.

Campurkan mocca pasta dengan mentega cair.

Campurkan terigu berseling dengan campuran mentega kedalam telor kocok sambil

dimixer pelan2 sampai campur.

Tuang pada cetakan yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung.

Oven selama 45 - 60 menit, atau sampai matang

\t


64/74

Salad Buah Saus Yoghurt

Selada Buah Saus Yoghurt

Bahan:

200 g udang, bersihkan, rebus

100 g nanas, potong dadu

100 g paprika, potong dadu

100 g timun, potong dadu

50 g bawang Bombay, potong membulat

100 ml Yoghurt tawar/manis

5 lembar daun selada, potong-potong

1 sdm air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat:

1. Campur udang, nanas, paprik4 timun, bawang Bombay, daun

lemon/nipis, aduk rata. Dinginkan.

2. Atur campuran salad di dalam pinggan saji. Sesaat sebelum di

yoghurt manis atau yoghurt tawar. Hidangkan segera.

selada dan airjeruk

sajikan, siram dengan

9e


65/74

Bahan Pembuat Sarapan Pagi Sandwich Isi Komplit

* 4 lembar roti tawar

* 1 sendok makan margarin untuk olesan

* 2 lembar daging asap

* 2 butir telur, buat telur ceplok

* 2 lembar keju slice

* 100 gr selada

* I buah tomat, iris tipis

* mayones secukupnya

* saus tomat secukupnya

Cara membuat Sarapan Pagi Sandwichlsi Komplit

* Oles kedua sisi roti tawar dengan margarin hingga rata. Panaskan grill pan, panggang roti

hingga kecokelatan, angkat.

* Tumis daging asap hingga kecokelatan, angkat.

* Ambil selembar roti, oles dengan mayones dan saus tomat. Susun selada, daging asap, telur,

keju slice, dan tomat.

* Tumpuk kembali dengan satu lembar roti. Sajikan

29


66/74

Tempe kukus : 200 gram (dihaluskan)

Daging giling : 50 gram (siap beli)

Bawang putih : 2 siung, haluskan

Merica halus : 1/4 sendok teh

Telurayam:2butir

Daun pisang : secukupnya

Cara Membuat

Campur tempe, daging, tepung tapioka, bawang putih dan telur ayam menjadi adonan.

Bentuk adonan sesuai selera (bulat, kotak,oval).

Panaskan dandang, lapisi sarangan dengan daun pisang, letakkan adonan, jangan

ditumpuk.

Kukus kurang lebih 10 menit sampai adonan habis.

Sajikan bersama tomat dan mentimun


67/74

n. Mengambil/memakan makanan yang disiapkan/disediakan bagi tamu.

perusahaan akan mengambil tindakan yang sesuai dengan peraturan perusahaan yang

berlaku

selama minimum tiga bulan.


68/74

i 53

ffi

Salad Campur

Bahan-Bahan:

250 gram atau 10 buah chicken nugget

Dressing

10

1

I

I buah wortel, potong menyerupai korek api, rebus

5 buah buncis, potong 3 cm, rebus

1 buah lotus, disobek-sobek kasar

I buah apel hijau, potong kotak


69/74

minyak untuk menggoreng

:

sendok makan saus mayonais

sendok makan saus cabai

sendok teh peterseli, cincang halus

Cara Mengolah :

Membuat Dressing:

1. Campur semua bahan dressing, aduk rata.

Membuat salad campur :

1. Goreng chicken nugget, angkat lalu dinginkan.

2. Tata sayuran dan buah dalam wadah lalu siramkan dressing saat akan disajikan

40


70/74

Resep

Bahan:

Sup Me

. ayam 200 gr

. sosis sapi 5 buah, potong dadu

. bakso sapi 5 butir, potong dadu

. lidah asin 200 gr, potong dadu

. wortel 250 gr,potong dadu

. kacang polong kaleng

Bumbu :

. bawang putih 6 siung, memarkan

. bawang bombay ll2 cincang

. merica 112 sdt

o gula pasir 3 sdt

r gar&m ll2 sdt

. to,at pasta 2 sdm

o pala, diparut I/2buah

o tomat 5 buah

. bawang goreng 3 sdm

. au 500nil


71/74

Pelengkap:

. sus kering atw roti kering (pake nasi aja ah)

Cara:

1.

2.

J.

4.

5.

Rebus tomat hingga lunak, blender, saring

tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan ayam lalu tuang ke

dalam panci saringan tomat yg sudah didihkan

masukkan semua bahan dan bumbu

rebus hirgga tercampur rata dan bumbu meresap

kentalkan dg bawang goreng yg diremas-remas

4t


72/74

F- .g

j::' qr*

't'" F

r "i

nitE

flp

iEi.* f

7Y j'

Resep Masakan - Udang Asam Pedas

Udang Asam Pedas.

Bahan Udang Asam Pedas :

o t/z kg udang ukuran besar

. 100 gr cabe merah

. 5 bawang merah

. I buah tomat iris kasar

. I sdt garam (atau secukupnya)

. 2 sdm air jeruk nipis, minyak goreng


73/74

Cara membuat Udang Asam Pedas :

1. Udang dicuci bersih, buang kepalanya, lalu gurat punggungnya, keluarkan

kotorannya.

2. Goreng udang dengan banyak minyak sampai matang, angkat, tiriskan.

3. Bumbu digerus kasar-kasar, bubuhi irisan tomat lalu tumis sampai harum baunya.

4. Bubuhi air jeruk, ratakan, masukkan udang goreng, ratakan sampai semua udang

terbalut dengan bumbu, angkat

44


74/74

158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach

Documents

Transcript of 158580872 Training Tomy Inna Sindhu Beach