13 تصنيع الذرة ومنتجاتها

د/ المستوى الرابع - ج د و -) ٤١١تصنیع أعالف الدواجن ( مروان عبدالعزیز

of 4

Corn Grain Processingالذرة حبوب تصنیع

معظم دول العالم وعلى ھذا فإن سعرھا یؤثر بشدة على فيعالئق الدواجن فيللطاقة الرئیسيالمصدر ھيالذرة عدیدة،ویتوقف ذلك على عوامل %١١ إلى ٨یتراوح محتواھا من البروتین الخام ما بین من العلف. النھائيسعر المنتج

األخرى.و عدد كبیر من األحماض الدھنیة Linoleic Acid الدھني األساسيمصدر جید للحمض اأنھكما -من الذرة وھى: أصنافھناك عدة

Yellow Cornالذرة الصفراء -١

صبغات وھى تحتوى على كمیة وفیرة من Xanthophylls وتعطى اللون البیض فيتترسب التيو الصفراء

دجاجات في إما البیاضة،الدجاجات فيوذلك األصفر الممیز للصفار دھون ما تحت الجلد وتعطى فيالتسمین فان ھذه الصبغات تترسب ھذا النوع من الذرة على مستوى اللون المرغوب فیھ للذبیحة. یحتوى

إلىولكن تخزین الذرة فترة طویلة یؤدى Vitamin Aمرتفع من من الفیتامین. ىمحتونشاط ھذا الخفض

White Cornالبیضاء الذرة -٢

محتوى البروتین الخام بھا یزید قلیال عن الذرة الصفراء حیث انھ إن إال وھى لھا نفس خصائص الذرة الصفراء النشط. Vitamin Aوكذلك ال تحتوى على Xanthophyllsال تحتوى على صبغات لكنھا %١٢ إلىقد یصل

High-Lysine Cornالذرة عالیة اللیسین -٣

فیھا تزداد نسبتھ بمقدار Lysineتطویر ھذه الساللة لمحتواھا العالي من اللیسین حیث أن الحمض األمیني تم بالمقارنة باألنواع األخرى من الذرة. %٥٠

Corn Mealمجروش الذرة

، %٦٠ وھو ناتج عن جرش حبوب الذرة الكاملة وھو مكون أساسي من مكونات عالئق الدواجن ویستخدم بنسبة قد تصل ألیاف. %٢٫٢دھن، %٣٫٨بروتین، %٨٫٨ویحتوى مجروش الذرة على

- تركیب حبة الذرة:

-من:، و تتركب الحبة البرتقاليو األبیضالحبوب ذات لون یتدرج بین Endosperm اإلندوسبرم -١

) من لب %٨٥-٨٠( حواليوھو یمثل منة على النشا %٨٥ویحتوى الحبة،

Starch بروتین، وینقسم منة على %١٢و ً نوعین ھما:إلى اإلندوسبرم مورفولوجیا

إندوسبرم صلب) (الطبقة الخارجیة - ناعم) إندوسبرمالطبقة الداخلیة ( -

Germالجنین -٢

) من لب الحبة %١٣-٨( حواليوھو یمثل محتواة من فيویمتاز الجنین بأنة منخفض

الزیت محتواة من في عاليالبروتین و ) %٨٦-٨١( حواليلزیت بھ یمثل ا حیث

.الزیت بالحبةمن محتوى Outer Pericarp الخارجيالغالف -٣

زیت. %٢بروتین و %٦كربوھیدرات ذائبة، %٧٢من الحبة ویحتوى على %٦ حواليوھو یمثل جزئ من اإلندوسبرم. وھى Aleuroneوینفصل مع ھذا الغالف طبقة االلیرون


of 4

:تصنیع الذرة تتم بطریقتینعملیة Wet Millingالرطبة التنصیع طریقة -١ Dry Millingطریقة الطحن الجاف -٢

:أوالً: طریقة التصنیع الرطبة

إلزالة الغبار والناعم، الھوائي الغریبة والتنظیفوفیھا یتم أوالً تنظیف الحبوب بواسطة الغرابیل إلزالة األجسام لتیسیر وذلك 2SOالكبریت أكسید ثانيمن %٠٫٢افة خاصة مع إض صھاریج فيالماء وذلك فيثم یتم نقع الحبوب ٥٤º ساعة على درجة حرارة ٤٨منع حدوث التخمرات وإیقاف نمو البكتریا و تتم عملیة النقع لمدة إنفصال الجنین و ل

مئویة. سطح دون سحق الحبة حیث تطفو األجنة علىتمرر بعد ذلك الحبوب المنقوعة عبر ماكینات خاصة لفصل األجنة

Starchالجنین لتطحن وتنفصل القشرة ویتبقى ما یسمى بلبن النشا ( الحبة بدوناألحواض النخفاض كثافتھا ثم تجمع milkیتم فصل الجلوتین ثم (یعتمد على الكثافة) ) وھو عبارة عن معلق من النشا والجلوتین وعن طریق الطرد المركزي

ذائبة.یحتوي على سكریات یفصل النشا لیتبقى بعد ذلك شراب الذرة الذي

)Dry Millingطریقة الطحن الجاف ( ثانیا:وفي ھذه الحالة یتم تنظیف الحبوب بواسطة الغرابیل كما یتم استخدام التنظیف الھوائي واألسطح الممغنطة ثم

د ذلك یتم تجفیف وذلك للتھیئة لعملیة فصل األجنة ثم بع %٢٤ إلىتخلط بالماء الساخن حتى ترتفع نسبة الرطوبة بھا ثم یتم سحق الحبوب وتنفصل القشرة ویستخدم طحین الذرة الناتج في منتجات األغذیة.فورا الحبوب لنزع الرطوبة الزائدة

فقط من محتوى األجنة من الزیت. %٢٥ویعاب على ھذه الطریقة أنھ یتم استخالص

طبة:ویوضح المخطط التالي مراحل تصنیع منتجات الذرة بالطریقة الر


of 4

المنتجات الثانویة المتحصل علیھا من تصنیع الذرة بالطریقة الرطبة:

Corn Gluten Mealجلـوتـین الذرة كسب -١. بروتین خام %٦٠النشا ویحتوى الجلوتین تقریبا على إلزالةالمادة النیتروجینیة الناتجة عند غسیل طحین الذرة ھي

ولكنھ منخفض في Aمحتواه من فیتامین فيالذرة حبوب ویفوق النباتى ین جلوتین الذرة مصدر جید للبروتویعتبر Xanthophyllsمحتواه من الكالسیوم والفوسفور والریبوفالفین كما أنھ غني بصبغة الزانثوفیل

%٢٠الذي یحتوى على Protelane: یمكن خلط جلوتین الذرة مع الردة والنشا إلنتاج ما یسمي بالبروتیالنةملحوظ روتین خام تقریبا.ب

The Hullsقشرة الذرة -٢

%٧وھو الغالف الخارجي للحبة وینفصل أثناء عملیة التصنیع ومحتواھا قلیل أو منعدم من النشا، وھي تمثل حوالي وھى ال تختلف كثیرا عن قشرة القمح (الردة) وال تستخدم القشرة Celluloseمن الحبة و تركیبھا أساسا من السلیلوز

بمفردھا في تغذیة الدواجن ولكن یضاف إلیھا الجلوتین. Corn Germ Mealكسب جنین الذرة -٣

بروتین كما أنھ غني بالفیتامینات وبھ %٢٠وھو متخلف عن عصر أجنة الذرة الستخراج الزیت ویحتوى على حوالي ویستخدم كسب جنین الذرة في عالئق الدواجن. %٤-٣نسبة زیت حوالي

Corn Gluten Feed الجلوتوفید -٤

%٢٢-٢٠یمكن الحصول علیھ بخلط جلوتین الذرة مع القشرة و ماء النقع بنسب معینة ومحتواه من البروتین تقریبا بروتین خام.

Concentrate Steep Waterمركز ماء النقع -٥

والتيالماء فيالذرة بعد تنظیفھا وبالتالي فھو یحتوى على معظم المكونات الغذائیة الذائبة وھو عبارة عن مركز منقوع فیتامینات ذائبة في الماء. –أمالح –بروتینات –تشمل سكریات

مجال تصنیع المضادات الحیویة فيغذائیة وكذلك كإضافاتویمكن استخدامھ بعد خلطھ مع الجلوتین أو قد یستخدم دة محتواه من العناصر الغذائیة الحیویة.نظرا لزیا

(مركب مخلبي یرتبط بالعناصر المعدنیة Phytineیعاب على ھذا المنتج احتواءه على نسب معنویة من الفیتین ما یعادل الثلث تقریبا) والذي یمكن ترسیبھ في إلىوأھمھم الفوسفور مما یقلل من اتاحیتھ للحیوانات وحیدة المعدة

كالسیوم عن طریق اضافة الجیر.صورة فیتات

Definitions of Corn Grain Milling مفاھیم تصنیع حبوب الذرة Dry-milled: the process by which the entire corn kernel is ground into a meal and then fermented into alcohol. Wet-milled: steeped in water with or without sulfur dioxide to soften the kernel in order to facilitate the separation of the various component parts. Corn Distillers Dried Solubles: obtained after the removal of ethyl alcohol by distillation from the yeast fermentation of a grain mixture by condensing the thin stillage fraction and drying it by methods employed in the grain distilling industry. Corn Distillers Dried Grains: obtained after the removal of ethyl alcohol by distillation from the yeast fermentation of agrain or grain mixture by separating the resultant coarse grain faction of the whole stillage and drying it by methods employed in the grain distilling industry. Corn Distillers Dried Grains with Solubles (DDGS): product obtained after the removal of ethyl alcohol by distillation from the yeast fermentation of a grain or a grain mixture by


of 4

condensing and drying of the solids of the resultant whole stillage by methods employed in the grain distilling industry. Distillers Wet Grains (WDG): product obtained after the removal of ethyl alcohol by distillation from the yeast fermentation of a grain mixture. The guaranteed analysis shall include the maximum moisture. Corn Gluten Feed (DCGF = dried ;WCGF = wet): part of the commercial shelled corn that remains after the extraction of the larger portion of the starch, gluten, and germ by the processes employed in the wet milling manufacture of corn starch or syrup. It may or may not contain one or more of the following: fermented corn extractives, corn germ meal. Corn Gluten Meal: dried residue from corn after the removal of the larger part of the starch and germ, and the separation of the bran by the process employed in the wet milling manufacture of corn starch or syrup, or by enzymatic treatment of the endosperm. It may contain fermented corn extractives and/or corn germ meal. Steep-extracting: soaked in water or other liquid (as in the wet milling of corn) to remove soluble materials. Steepwater: water containing soluble materials extracted by steep-extraction Germ: the embryo found in grains and frequently separated from the bran and starch endosperm during milling. Stillage: the mash from fermentation of grains after removal of alcohol by distillation. Distillation Solubles: stillage filtrate

13 تصنيع الذرة ومنتجاتها

Education

Transcript of 13 تصنيع الذرة ومنتجاتها