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De scubre todla s v irtud

DELCOCO

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SUacutePERCOMPLETAS

MERIENDASINFORMALESBocatas y saacutendwiches con rellenos sorprendentes

Platos creativos conuna presentacioacuten de lujo

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Porra antequerana con cerezas Pizzas caseras de brevas Gelatina de meloacuten al Oporto

VERANOMENUacuteS FRESCOS

Tofu con costra de seacutesamoskrei con cebolleta pepinosrellenos iexclPrueacutebalos

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r ec et as c o n un s ab o r uacuteni c o

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Cocos rellenosPaacuteg 61

Chapatas de roast beef con queso Paacuteg 28

wwwcasadiezes Nordm 228 JUNIO DE 2016sumario

Encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedadesTambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital de Cocina Diez

Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes

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SHOPPING MENAJELas mejores piezas

TRUCOS NUTRICIOacuteNLos beneficios del coco

COCINA SANAPlatos sencillos elaboradoscon ingredienes saludablesy llenos de sabor

COCINA DE INVITADOSApetitosas recetas paraque recibas en casa yseas la anfitriona perfecta

SHOPPING GOURMETAlintildeos conservas dulces

COCINA LIBROSPaacuteginas muy sabrosas

CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas

LA UacuteLTIMA COPAUna caipiroska de kiwi

FICHAS8 ideas suacuteper raacutepidas

NOVEDADESDivertidos accesorios tiendaschic electrodomeacutesticos

COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra delmes de junio y primerossegundos y postrespara sorprender a todos

PRODUCTO A EXAMENLas principales variedadesde cerveza y coacutemo utilizarlas

TUTORIALCoacutemo elaborar paso a pasoun bizcocho de Guinness

COCINA CON CERVEZASeis deliciosas recetascon matices diferentes

ESCUELA DE COCINAIdeas para preparar ricosbocatas y saacutendwiches

COCINA BOCADILLOSPropuestas nutritivascompletas y muy originales

06

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Rabo de terneracon verduras Paacuteg 47

Piezas elegantes y con mucho color paraque tu mesa luzca al maacuteximo Paacuteg 34

Queridos amigos Nuestro plan para este mes comer

sano platos frescos ligerosapetecibles y muy faacuteciles

dehacer Y es que con elcaloruno tienemenos ganas

de pasarse horas metido en la cocina pero eso siacute elmismo deseo de probar menuacutes exquisitos y refres-

cantes Para eso os hemos preparado recetasriquiacutesi-

mas con productos de temporada concerveza que

ademaacutes de en copas heladas tambieacuten es un estu-

pendo ingrediente de todo tipo de platos y como

broche de oro unos bocatas suacuteper originales que se

hacen en un pispaacutes y les van a encantar iexclProbadlos

Teresa HerreroREDACTORA JEFE

Platos ricos para el verano



PRIMEROS

Aguacates rellenos57

Champintildeones salteados con cerveza21

Cruditeacutes con dip de yogur57

Cuscuacutes con ajetes y jamoacuten 57

Ensalada de aguacate y pollo9

Ensalada de garbanzos57

Ensalada de lombarda con moras44

Ensalada de mozzarella y melocotoacuten 11

Mini pizzas de cerveza atuacuten

queso y vegetales20

Parmentier con trufa y tueacutetano 45

Pepinos rellenos de langostinos 39

Porra antequerana con cerezas 10

Tofu a la plancha con seacutesamo 38

SEGUNDOS

Alboacutendigas de pavo con patatas 25

Atuacuten con salsa de maracuyaacute 13

Bagels con rellenos variados31

Caballa con verduras 59

Chapatas de roast beef con queso28

Chuletas con hinojo 40

Estofado de ternera con Guinness 22

Guiso de pollo con patatas y cerveza24

Huevos pocheacute con gambas59

Mollete de aguacates y beicon 33

Pastel de chiriviacuteas setas y frutos secos46

Pita de pollo y vegetales 32

Pizza de brevas y queso azul 12

Rabo de ternera con verduras47

Salmoacuten con trigueros 59

Salteado de pollo y ternera 59

Saacutendwich de lomo ahumado

con camembert 29

Skrei con cebolleta41

Solomillos a la pimienta

con setas y cerveza 23

Wrap de pollo con queso crema 30

POSTRES

Bizcocho de cerveza negra18

Brevas rellenas con queso de cabra15

Caipiroska de kiwi55

Cocos rellenos61

Fresones con agua de azahar42

Gelatina de meloacuten al Oporto 14

Gominolas caseras de frutas49

Macedonia con mosto 61

Mango al wok con helado61

Mousse de mango y nata 61

Natillas de cardamomo

con azuacutecar quemado 48

Tarta de manzana con pasta filo 43

d e

r e c e t a s

4 cocinadiez

Iacute n d i c

e

Brevas rellenascon queso de cabra Paacuteg 15

Skrei con cebolletaPaacuteg 41

Mini pizzas de cerveza atuacutenqueso y vegetales Paacuteg 20



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cafeacutes reserve que podraacutes degustar

Un plus El espacio decoradocon materiales naturales ysostenibles (maacutermol roble acerogranito) cuenta con dos nuevas

terrazas-lounge exteriores paradisfrutar del mejor cafeacute en unentorno uacutenico iquestTe animas

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cocinadiez

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colocar la fruta en el extremo

girar la manivela y en unos

segundos la tendraacutes lista para

comerTambieacuten podraacutes pelar

raacutepido todo tipo de hortalizas

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tablas de cortar de cocinaSon de la firma Kikkerland estaacuten fabricadas en maderade bambuacute y cuestan 18 euro (setde seis mini bandejas en tresformas diferentes) en +D2 iquestA que te apetece un vermut

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Una vuelta maacutes

Cocina muy saludable



8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Rica en agua y fibra esta frutaapenas contiene grasas y aportamuy pocas caloriacuteas Destaca sucontenido en vitaminas (A C y E) yminerales (potasio calcio foacutesforo)y resulta depurativa refrescante y

tonificante Al comprarlas hay que fijarse que la piel sea lisa y sinmanchas y la textura firme al tactoDisfruacutetalas en estos dos ricos platos

Crumble de ciruelas Mezcla150 g de harina con 100 g demantequilla en dados (muy friacutea) y

80 g de azuacutecar moreno Amasahasta conseguir una especie demigas Reserva en la nevera Ponlas ciruelas troceadas en unmolde espolvorea con azuacutecar yriega con vino dulce Cubre con lasmigas y hornea a 180ordm C hasta quese dore la superficie (unos 30 min)

Salsa de ciruelas Saltea unasciruelas troceadas con aceite antildeadevino azuacutecar y sal y deja cocer

tritura Utiliacutezala para acompantildearplatos de pollo pato carnes rojas

Ciruelas dulces y jugosas

Los alimentos del mes

CORDERO2IDEAS CON

AL HORNO CON PATATAS

Pon una capa de patatas laminadas

en una fuente de horno sala Pon

encima unos jarretes salpimentados

y riega generosamente con un

majado de ajo perejil y aceite Hornea

1 hora y 30 minutos aprox dando la

vuelta a mitad de coccioacuten y regando

con sus jugos cuando lo necesite

A LA PLANCHA CON HABAS

Prepara la carne decordero a la plancha

(medallones u otro cortegrueso y sin

hueso) y siacutervela cortada y acompantildeada

con unas habas salteadas con cebollita

y jamoacuten y un pureacute de guisantes

Aromatiza con un mix de pimientas

INFO El pepino estaacuteen su mejor momentoPrepaacuteralo relleno enensalada o en cremascomo el tzatziki griego

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 9

En los menuacutes de junio se cuelan exquisitas y nutritivas frutas como ciruelasaguacates paraguayos y deliciosas carnes de sabor intenso como el cordero

iexclQUEacute IDEA Puedesenriquecer estaensalada antildeadiendonueces queso frescounos daditos demanzana

Es una variedad de melocotoacutensurgida de una mutacioacuten Suscaracteriacutesticas nutricionales son

las mismas queel melocotoacuten (fibraminerales vitaminas A y C)pero por su forma aplastada esmaacutes faacutecil de comer (a los nintildeosles encanta) Disfruacutetalo en crudomermeladas tartas helados

Lo maacutes frescoel paraguayo

ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO

Cortar la pechuga depollo en filetes gruesossalpimentar Calentaruna plancha con unasgotas de aceite y hacerlas pechugas por losdos lados reservar

Lavar y secar muybien los cogollos

trocearlos Lavar ysecar los tomatitoscherry y cortarlos

por la mitad Con uncuchillo bien afiladoabrir los aguacates porla mitad quitarles elhueso y la piel y cortarla pulpa en gajos

Preparar unavinagreta con aceitevinagre miel ymostaza Montar laensalada y alintildear conla vinagreta Servir

INGREDIENTES(4 personas) 2 aguacates 1 pechugagrande de pollo 2 cogollos delechuga 12 tomatitos cherry Aceite de olivavirgen extra Vinagre de Moacutedena

Miel Mostaza Sal y pimienta

direcciones paacuteg 65

Rece ta go u rme t

EL AGUACATE Rica engrasas saludables en minerales

y vitaminas (A E y del grupo B)esta fruta de textura cremosa es perfecta para canapeacutes tartaresterrinas ensaladas y cremas



INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pepino 8 cerezas 1 ajo 1 dl de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre Pan duro 4 rebanadas de pan Sal

Pelar el ajo Cortar medio pimientoverde y otro medio rojo en trozos

Trocear los tomates Poner estas

verduras en un bol y pasar porla batidora hasta que quede bien

triturado Pasar por un pasapureacutes

Deshuesar las cerezas y cortarlaspor la mitad Cortar medio pimiento

verde y medio rojo en tiras y el

pepino en bastones Servir la porra

antequerana con estas verduraslas cerezas y las rebanadas de pan

Antildeadir el pan duro y volver a bat ir

Antildeadir el vinagre y un poco de salIr antildeadiendo el aceite poco a poco

sin dejar de batir para que se vaya

emulsionando Meter en la neverahasta el momento de consumir

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n

Porra antequerana con cerezas

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Aprovecha los alimentos que estaacuten ahora en su mejor momento

para elaborar exquisitos y sencillos menuacutes iexclLes gustaraacuten a todos

Para el diacutea a diacutea

FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES

10 cocinadiez




100 g de mozzarella 2 melocotones 150 g de ruacutecula 1 ajo 12 limoacuten 2 cuch de pintildeones 15 dlde aceite 1 cucharadita de vinagre de Moacutedena Hojas de hierbabuena Hojas de albahaca Sal

Pelar y cortar cada melocotoacuten en6 trozos Poner los trozos en unbol y antildeadir 2 cucharadas de aceitede oliva 1 de vinagre de Moacutedenay una pizca de sal revolver paraque se impregnen los melocotones

Triturar con la batidora 4 hojas dehierbabuena 15-20 de albahaca1 ajo el zumo de 12 limoacuten y 15 dlde aceite Montar la ensaladacon la ruacutecula la mozzarella losmelocotones los pintildeones y la salsa

Poner una parrilla al fuego ycuando esteacute bien caliente antildeadirlos melocotones troceadosMantener al fuego hasta que semarquen las liacuteneas de la parrillaRetirar de la parrilla y reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Ensalada de mozzarella y melocotoacuten

cocinadiez 11



COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


4 brevas 80 g de queso azul 200 g de queso mozzarella 150 g de ruacutecula 300 g de harina de fuerza 10 g de levadura fresca Sal 18 dl de agua 1 cucharada de leche 1 cucharada de aceite de oliva

Precalentar el horno a 230ordm CPoner en un bol la harina el agua laleche el aceite un poco de sal y lalevadura de panadero Mezclar bien

todo con una cuchara y amasar 4 oacute5 minutos Dejar reposar 20 minutos

Meter las pizzas al horno ymantener unos 15 minutos hastaque la masa se dore y el queso sederrita Retirar del horno antildeadirun puntildeado de ruacutecula fresca y unhilo de aceite de oliva y servir

Dividir la masa en dos partesiguales Con un rodillo hacer dosciacuterculos de unos 30 cm Repartirsobre ellos la mozzarella rallada elqueso azul desmigado y las brevascortadas en rodajas o en cuartos

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

Pizzas caseras de brevas y queso azul

12 cocinadiez



cocinadiez 13


500 g de atuacuten rojo 2 maracuyaacutes 2 zanahorias 8 rabanitos 1 hoja de alga nori cortada en juliana 1 cucharadita de azuacutecar glas 2 cuch de salsa de soja 4 cuch de aceite de oliva Vinagre de arroz

Cortar el atuacuten en dados de 3x3 cmPoner en un bol 2 cucharadas de

aceite de oliva y la salsa de sojajunto con el atuacuten Remover paraque el atuacuten se impregne con lasalsa y dejar en la nevera 30 min

Poner rabanitos y zanahorias en unbol con agua helada Dejar 5 minsecar Mezclar con el alga noriy alintildear con aceite y vinagre dearroz Marcar el atuacuten a la planchaServir con la ensalada y la salsa

Extraer la pulpa de las maracuyaacutesPonerla en un cazo al fuego y dejarreducir 10 min Antildeadir el azuacutecar ydejar hasta tener una salsa espesacolar Cortar los rabanitos y laszanahorias en laacuteminas muy finas

D i f ic u l tad

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4 0 m i n

Atuacuten con ensalada y salsa de maracuyaacute



COCINA DE TEMPORADA POSTRES


1 meloacuten 2 dl de vino de Oporto 30 g de azuacutecar moreno 1 sobre de gelatina neutra

Abrir el meloacuten por la mitad yquitarle las semillas Con unacucharilla sacar 16 bolitas demeloacuten Poner los trozos de meloacutena macerar en un cuenco con 1 dlde vino de Oporto y reservar

Antildeadir la mitad de gelatina disueltaen agua friacutea Calentar en otro cazoel pureacute 2 dl de agua y azuacutecarAntildeadir 12 sobre de gelatina Dejarcuajar en la nevera Servir las dosgelatinas con las bolitas de meloacuten

Triturar con la batidora el restodel meloacuten 15 g de azuacutecar y 1 dl devino de Oporto Escurrir las bolasde meloacuten recuperando el vinoCalentarlo en un cazo con 2 dlde agua y 15 g de azuacutecar moreno

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Gelatina de meloacuten al Oporto

14 cocinadiez




12 brevas 120 g de queso fresco de cabra 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de Moacutedena

Lavar las brevas y secarlas bien

Retirar el tallo y con un cuchil lobien afilado hacer dos cortes

perpendiculares en forma de cruz

desde la parte de arriba de las

brevas hasta 13 de su longitud

Pintar las brevas con aceite de

oliva Poner una parri lla al fuego

con las brevas de pie y mantenerunos 5 minutos o hasta que las

brevas se ablanden Regar con

unas gotas de vinagre de Moacutedena

Desmenuzar con las manosel queso de cabra Abrir concuidado las brevas por la parte

de los cortes y con ayuda de una

cucharilla pequentildea rellenarlas con

el queso de cabra desmenuzado

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n

Brevas rellenas de queso de cabra

cocinadiez 15



Nutritiva y refrescantela cerveza se tomadesde la antiguedad

ara conocer mejor algunase las numerosas variedadesue existen y saber coacutemoaridarlas y utilizarlas

n cocina hablamos conurora Peacuterez-Seoane deabirratorium Toma nota

Pale Ale Estilo american

ale ale Una cerveza de

olor claro muy aromaacuteticaen este caso por los luacutepulosmericanos) con aromasiacutetricos a frutas tropicalesa resinas En boca tiene un

egusto ligeramente amargos refresante temperaturae servicio 8ordm C maridajeon hamburguesas pizzasensaladas Y para cocinarollo a la cerveza

Iris Stout Estilo cervezaegra Con aroma a cafeacuteacao y torrefacto Deja un

inal seco en boca y tienebaja graduacioacuten alcohoacutelica(4-5ordm) Temperatura 8ordm Cmaridaje pollo asado ostras(muy tiacutepico en Inglaterra) ypostres de chocolate Paracocinar bizcocho y estofadode ternera (el claacutesico guisoirlandeacutes con Guinness)

Dunkel Weizen Cervezade trigo tostado Es unacerveza turbia con bastanteespuma Tiene un color unpoco anaranjado rojizo oincluso marroacuten y aromascomo a plaacutetano y clavo (porlas levaduras que lleva)Tambieacuten se nota en ella unsabor a tostado y a caramelo(en boca tiende a dulzona)Temperatura 8-10ordm Cmaridaje cerdo salchichas

pescados al horno quesosde cabra bizcocho plaacutetanoPara cocinar pan masasde pizza bizcochos

Red Ale De colorrojizo es una cervezabien equilibrada entre losamargos del luacutepulo y los

tostados de la cebada Tieneun ligero sabor a carameloflores y un toque terroso(por los luacutepulos inglesesque lleva) Es ligera y debaja graduacioacuten alcohoacutelica

(5-6ordm) Temperatura 8-10ordm Cmaridaje carnes a la brasay gratinados Para cocinarestofados y pollo a la cerveza

Pilsner Originaria de laRepuacuteblica Checa es unacerveza rubia y cristalinacon aroma bastante marcado

floral y herbaacuteceo por elluacutepulo que se usa con ellaPor las maltas tiene tambieacutenaroma a pan Es ligera yrefrescante Temperatura5ordm C maridaje ensaladasy aperitivos Para cocinar pasteles de pescado

Blanche Witbier Estilo de trigo belga De color amarillopajizo turbia de aspecto

y con aroma de ciacutetricosy semillas de cilantro (seantildeaden en su elaboracioacuten)Es suave ligera y muyrefrescante Temperatura5-8ordm C maridaje quesosde cabra suaves y mariscoPara cocinar arrocesde marisco y salsas

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Secretos de la cervezaPara tomarla o cocinar con ella esta rica bebida es un baacutesico del verano

COORDINACIOacuteNFOTOS NURIA SERRANO TEXTO MAR SANTAMARIacuteA

SI QUIERES PREPARARunos colines de cervezacomo los de la foto pon enun cuenco 400 g de harinapanificable en forma devolcaacuten antildeade en el centro225 g de cerveza 15 g deaceite de oliva y 10 g de salamasa forma una bola ydeacutejala reposar 1 hora en uncuenco aceitado y tapadocon un pantildeo Por uacuteltimo

estira la masa forma loscolines y horneacutealos a 180ordm C(con el horno precalentado)durante 12-15 minutos

iquestCON QUEacute SERVIRLOSCon todo tipo de quesosy salsas para untar condips vegetales (hummusguacamole pateacutes deverduras) y con jamoacuteny embutidos ibeacutericos

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INFO Para queno se estropeenlas cervezaslo mejor esconservarlasen posicioacutenvertical y enun sitio fresco

y muy oscuro



PALE ALE

RED ALE

BLANCHE WITBIER

Existen muchas maacutes pero hemos

elegido algunas de las maacutes

consumidas para conocerlas mejor

ALGUNAS VARIEDADES

DUNKEL WEIZENIRIS STOUT

PILSNER



18 cocinadiez

TUTORIAL CERVEZA

El ingrediente principal de este bizcocho es la cerveza negra

y el resultado un dulce esponjoso aromaacutetico y de sabor intenso

iexclQueacute sorpresaREALIZACIOacuteNFOTOS NURIA SERRANO

Un toque cremoso

Este bizcocho estaraacute auacuten maacutes rico

si lo cubres conuna mezcla de nataazuacutecar y queso tipo

Philadelphia



cocinadiez 19

Coacutemo prepararlo paso a paso


250 ml de cerveza negra 250 ml demantequilla sin sal 250 g de harinade reposteriacutea 75 g de cacaoen polvo desgrasado sin azuacutecar 400 g de azuacutecar moreno 140 ml

de nata (35 mg) 2 huevos L 1 cucharadita de vainilla liacutequida 1 y 12 cucharaditas de bicarbonato

1Pon la mantequilla en un cazo afuego medio hasta que se derrita 2

Antildeade la cerveza negra mezclabien y luego deja que se enfriacutee

6Incorpora a este bol la mezclade mantequilla y cerveza negra 7

Antildeade al bol de la mezcla deharina e integra bien todo 8

Vierte en un molde de coronay hornea a 180ordm C 50 minutos

3En un bol grande tamiza laharina el cacao y el bicarbonato 4

Incorpora el azuacutecar moreno al boly mezcla bien los ingredientes 5

En un bol aparte mezcla la natalos huevos y la vainilla liacutequida



COCINAR CON CERVEZA

20 cocinadiez

Una cantildea fresquita es ideal para el aperitivo pero iquesty en la cocina

La cerveza se revela como un ingrediente versaacutetil y muy sabroso

iquestRubia o negraCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 21

Champintildeones salteados con cerveza

INGREDIENTES (4 personas) 450 g de champintildeones 1 cebolla 33 cl de cerveza lager 200 g de jamoacutenserrano (opcional) Aceite de olivavirgen extra Perejil Cilantro Sal y pimienta

Limpiar los champintildeones

con un cepillito o un pantildeohuacutemedo quitar la partedura del tallo y cortarlosen cuartos Pelar lacebolla y picarla muyfina Cortar en daditospequentildeos el jamoacutenserrano Lavar y secarel cilantro y el perejil

Poner una sarteacuten grandeal fuego con un fondode aceite de oliva virgenextra Antildeadir los daditos

de jamoacuten y saltear unos

minutos Incorporar lacebolla picada y rehogarAntildeadir los champintildeonessazonar con sal ysaltear unos 5 minutos

Regar con la cervezay dejar cocer a fuegomedio unos 20-25 minutos(sin tapar) A mitad decoccioacuten antildeadir perejily cilantro picadosRectificar de sal sazonarcon pimienta y servir

Dificultad FaacutecilTiempo 40 min

En un bol amplio poner laharina en forma de volcaacutenVerter en el centro lacerveza la sal y el azuacutecary mezclar hasta que esteacutenlos ingredientes integradosAntildeadir el aceite y amasarhasta obtener una masaelaacutestica Hacer una bolay dejar reposar en el bolunas horas Dividir la masay formar 12 bases de pizzaEstirarlas con el rodillo

Limpiar bien el pimiento ycortarlo en tiras Desmenuzarel atuacuten y el queso Escurriry cortar las alcachofasLavar la ruacutecula y los brotes

Cubrir las bases de pizzacon tomate y repartir losingredientes de cobertura(excepto la ruacutecula y losbrotes) Meter al hornoprecalentado a 200ordm C unos

15 min Sacar cubrir con laruacutecula y los brotes y servir


PARA LA MASA 330 mlde cerveza 600 gde harina de fuerza 25 g de aceite de olivavirgen extra 1 pizcade azuacutecar 12 g de salCOBERTURA 2 latasde atuacuten 1 bote dealcachofas 1 pimientorojo 100 g de queso decabra 100 g de ruacutecula 50 g de nueces picadas 150 ml de tomate frito Unos brotes tiernos

Mini pizzasde cervezaatuacuten quesoy vegetales

Dificultad FaacutecilTiempo +60 min

QUEacute IDEAPuedes preparar maacutescantidad de masa almismo tiempo y dejaralgunas mini bases de

pizza en el congelador para proacuteximos usos



COCINAR CON CERVEZA

22 cocinadiez


450 g de carnede ternera 2 patatas 1 cebolla 2 tomates 2 zanahorias 330 ml decerveza Guinness 12 l de caldo Harina Aceitede oliva Laurel Sal y pimienta

Estofado de ternera con GuinnessPelar y picar la cebolla

Pelar y trocear las patatasy las zanahorias Pelarlos tomates despepitarlosy triturarlos Trocearla carne de ternerasalpimentar y pasarligeramente por harina

Poner una cazuela alfuego con un fondo deaceite y dorar los trozosde ternera retirar Enel mismo aceite ponerla cebolla y rehogar a

fuego bajo Cuando esteacute

transparente antildeadir laspatatas y las zanahoriasIncorporar el tomate

triturado y la carne de ternera dorada Antildeadira la cazuela la cervezaGuinness el caldo y unpar de hojas de laurel

Tapar la cazuela y dejarcocer a fuego bajo unos90 minutos hasta que lacarne esteacute bien tiernaDejar reposar y servir

Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min

Limpiar el solomillo delposible exceso de grasay cortarlo en cuatromedallones salpimentarPelar y picar las chalotasmuy finas Limpiar bienlas setas y trocearlas sifueran grandes Limpiarlos espaacuterragos trigeros

Poner una sarteacuten al fuegocon un poquito de aceite ycuando esteacute caliente dorar afuego fuerte los medallonesde solomillo por todos loslados Retirar y reservar

En la misma sarteacuten rehogarlas chalotas incorporarlas setas y rehogar unosminutos Antildeadir la cervezaal azuacutecar y un poco de saly dejar hasta que comiencea espesar Mientras tantomarcar los espaacuterragos ala plancha Incorporar lossolomillos a la sarteacuten ydejar que se glaseen Servirespolvoreando los solomillos

con pimientas variadasligeramente machacadas


1 solomillo de cerdoibeacuterico 4 chalotas 200 g de setas variadas 1 manojo de espaacuterragostrigueros 33 cl decerveza negra 2 cuchde azuacutecar moreno Aceite de oliva virgenextra Pimientasvariadas Sal

Solomillosa la pimientacon setasy cerveza

Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min

QUEacute IDEASi quieres otraguarnicioacuten puedes

preparar un pureacutede patata suavearomatizado conmantequilla y queso



cocinadiez 23

La jugosidad y calidad del solomillo

ibeacuterico se realza con una salsa de

cerveza y el aroma de las pimientas

para un plato digno del mejor chef



COCINAR CON CERVEZA

24 cocinadiez

Una versioacuten del claacutesico waterzooi

belga de pollo cocinado esta vez con

un poco de cerveza para aportar

algunos matices y aromas diferentes



cocinadiez 25

Pelar la cebolla y laszanahorias y cortarlas enjuliana Limpiar el puerroy cortarlo tambieacuten enjuliana Pelar y trocear laspatatas Trocear el pollo ysalpimentarlo Poner unacazuela grande al fuegocon un fondo de aceite y unpoco de mantequilla Antildeadirla cebolla y dejar pocharincorporar el puerro lazanahoria y el bouquet garni

Rehogar las verduras yantildeadir la cerveza y el caldoIncorporar el pollo y laspatatas y dejar cocer unos30 min hasta que el polloesteacute hecho Rectificar desazoacuten y retirar las hierbas

En un cuenco batir la yemacon la nata antildeadir un pocode caldo de coccioacuten y unasgotas de limoacuten Incorporara la cazuela y dejar quecoja calor pero sin quehierva para que no se corte

la yema Dejar unos 5-10minutos y servir cal iente


12 kg de pollo 1 cebolla 1 puerro 2 patatas 2 zanahorias 400 ml de caldo 200 mlde cerveza 1 yema dehuevo 60 ml de nata 1 bouquet garni Unasgotas de limoacuten Aceitede oliva Mantequilla Sal Pimienta

Guiso depollo conpatatasy cerveza


QUEacute IDEAEste guiso de pollo yverduras estaacute deliciosocon rebanadas de

pan de centenountadas con unabuena mantequilla

Alboacutendigas de pavo con patatas

INGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne depavo picada 400 g depatatas de guarnicioacuten 1 cebolla 1 ajo 1 huevo 250 ml decaldo de ave 250 mlde cerveza Harina Aceite de oliva virgenextra Mantequilla Mostaza de Dijon Eneldo Sal y pimienta

Poner en un bol amplio

la carne picada mediacebolla y el ajo peladosy picados muy finos elhuevo eneldo picadosal y pimienta Formarlas alboacutendigas Poneruna sarteacuten al fuego conaceite de oliva y freiacuter lasalboacutendigas por tandasRetirar y reservar

Poner una sarteacuten al fuegocon mantequilla Pocharmedia cebolla picada

Antildeadir un poco de harina

tostar e incorporar lacerveza y el caldo Cocerpara que espese Antildeadirun poco de mostaza y deeneldo picado Agregarlas alboacutendigas y dejarcocer unos 20 minutos

Cocer las patatas deguarnicioacuten escurrirlas ysaltearlas en mantequillaServir las alboacutendigas conlas patatas y si se deseacon un poco de ensalada




26 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

El secreto de un buen bocataes que los ingredientes sean decalidad y su combinacioacuten seaequilibrada y muy imaginativa

Los vegetales A los claacutesicoslechuga y tomate se sumanbrotesespinacasmaiacutez verdurasbraseadas los toques crujientesde cebolla rabanito o pepinillo

Las proteiacutenas Ademaacutes deen los embutidos y fiambres lasencontraraacutes en los productos

del mar frescos o enlatados(calamares sardinas anchoasatuacuten) en el huevo en losderivados de la soja (el tofu)

Los laacutecteos La mejor opcioacutenes incluir queso Combina todaslas variedades que existen enfuncioacuten del resto de ingredientes

Las salsas Para aportarjugosidad apuesta por ketchupmostaza mayonesa salsa dequeso de yogur miel pesto

Los maacutes completos

Para un saacutendwichcremoso prueba estos

mix palitos de cangrejopicados con cebolletay mayonesa y huevo

duro mayonesay atuacuten

Rellenos untables

Bocatas y compantildeiacuteaCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES





COCINA BOCADILLOS

28 cocinadiez

Chapatas de roast beef con quesoINGREDIENTES (4 personas) 4 chapatas 200 g de roast beef

200 g de queso havarti(o gouda o emmental)en lonchas 100 g de ruacutecula 1 tomate Mostaza de Dijon

Cortar las chapatas por la mitadLavar y secar bien las hojas deruacutecula Pelar el tomate y cortarloen brunoise (en daditos muyfinos) Separar las lonchasde roast beef y las de queso

Untar la base del pan conmostaza de Dijon Antildeadir el roast

beef el tomate el queso y laruacutecula Cerrar con la tapa de panuntada con mostaza de Dijon

iexclQUEacute IDEA En estas chapatapuedes sustituir el tomate frescopicado por confitura de tomateSi quieres preparar el roast beef

en casa ata una pieza de lomoalto deshuesado con bramantede cocina doacuterala con un pocode aceite salpimeacutentala yhorneacuteala 40 minutos a 160ordm Cdaacutendole la vuelta a mitadde coccioacuten Por uacuteltimo dejaenfriar y coacutertala en filetes finos

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Faacutec i l

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1 0 m i n

Rellenos de fiambre carne queso vegetales El universo bocata

ofrece infinitas posibilidades Aquiacute tienes seis apetitosos ejemplos

Con mucha migaCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 29

Saacutendwich de lomo ahumado con camembertINGREDIENTES (4 personas) 4 rebanadas gruesasde pan de hogaza 200 g de fiambrede lomo ahumadoen lonchas 200 g de jamoacutenserrano en lonchas 200 g de quesocamembert (o brie) 1 cebolla morada 100 g de diente de leoacuten Mayonesa

Cortar las rebanadas de panpor la mitad Lavar y secar eldiente de leoacuten Pelar la cebolla ycortarla en rodajas muy finas

Untar el pan con mayonesaRepartir sobre la mitad de lasrebanadas una loncha de jamoacutencebolla un trozo de quesodiente de leoacuten una loncha delomo otro trozo de queso y

tapar con otra rebanada de pan

iexclQUEacute IDEA En este saacutendwicpuedes sustituir el fiambrede lomo ahumado por lacoacuten opor pechuga de pollo o pavobraseada En vez del diente deleoacuten puedes optar por ruacuteculahojas tiernas de espinacasescarola berros o canoacutenigos Silo prefieres puedes untar el pande hogaza con tomate triturado yaceite de oliva o con una mezclade mayonesa miel y mostaza

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COCINA BOCADILLOS

Wrap de pollo con queso cremaINGREDIENTES (4 personas) 4 tortitas de maiacutez 300 g depechuga de pollo 150 g de queso crema(tipo Philadelphia) 12 tomatitos cherry 100 ml de reduccioacutende Pedro Ximeacutenez Aceite de oliva Sal y pimienta

Salpimentar las pechugas depollo Poner una plancha alfuego con unas gotas de aceite ymarcar las pechugas Lavar los

tomatitos y cortarlos por la mitad

Cortar las pechugas en tirasy dejarlas unos minutos con lareduccioacuten de PX Untar las tortitascon el queso y rellenarlas conel pollo y los tomatitos Cerrarlasy marcarlas a la plancha

iexclQUEacute IDEA Para preparar estoswraps se puede utilizar polloo pavo asado que haya sobradode otra elaboracioacuten Puedesenriquecerlos con maiacutez t irasde pimiento rojo laacuteminas deaguacate Para preparar lareduccioacuten de Pedro Ximeacutenez encasa no tienes maacutes que poner ahervir Pedro Ximeacutenez con azuacutecary dejar hasta que el liacutequidoquede reducido a la mitad

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COCINA BOCADILLOS

Pita de pollo y vegetalesINGREDIENTES (4 personas)

4 pitas 300 g depechugas de pollo 2 tomates 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 cebolla morada Aceite de oliva Salsade miel y mostaza Mixde especias (hierbasaromaacuteticas al gusto ycayena) Sal

Trocear las pechugas Sazonarcon sal y saltearlas en unasarteacuten con un fondo de aceitePelar y picar la cebolla Lavar ypicar los pimientos los tomatesy el pepino Poner todos estosingredientes en un bol y alintildearcon el mix de especias y la salsade miel y mostaza mezclar bien

Calentar las pitas abrirlas yrellenar con la mezcla anterior

iexclQUE IDEA Aniacutemate a prepa tu propio mix de especiasMezcla hierbas aromaacuteticas secas(oreacutegano tomillo romero) ajoy cebolla en polvo pimientasvariadas y si quieres un toquepicante cayena Tritura estosingredientes juntos y meacutetelos enun frasquito de especias con la

tapa perforada o en un molinillode cocina Te serviraacuten parasazonar cualquier tipo de carne

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cocinadiez 37

TRUCOS NUTRICIOacuteN

Esta fruta tropical de sabor dulzoacuteny exoacutetico cada vez se incorporamaacutes a nuestra dieta iexclDescuacutebrela

Fuente de salud A pesar desu aporte caloacuterico y contenidoen grasas (hay que tomarlo conmoderacioacuten) el coco es saludable

por su riqueza en fibra y minerales(potasio magnesio calcio)

En la cocina El agua de cocose toma tal cual como refrescoy es una bebida remineralizantey baja en caloriacuteas La leche decoco y el coco rallado se utilizanmucho en reposteriacutea (bizcochos

flanes cremas galletas) y enrecetas asiaacuteticas y caribentildeas(sopas currys platos con pollopescado) El aceite de coco esun sustituto de la mantequilla elazuacutecar uno de los endulzantes

maacutes sanos y la nata de coco esideal para tomar con frutos rojos

Apuesta por el coco y derivados

El refrescante cocoAprovecha las virtudes de esta fruta y de los alimentos que se extraen de ella


INFO El coco ralladose conserva muybien en el frigoriacuteficoen un recipientede cristal hermeacutetico

Pon en un cuenco amplio 150 gde mantequilla (debe estar atemperatura ambiente) antildeade75 g de azuacutecarglas y 25 g deazuacutecar y un pellizco de sal Batebien hasta tener unamezclahomogeacutenea y cremosa Antildeade1 huevo 175 g de harina y 75 de

coco rallado Mezcla bien tapacon papel film y deja reposaral menos 2 horas en la neveraFormalas galletas y hornea a170ordm C (con horno precalentado)unos 15-20 min Pinta una partede cada galleta con leche

y espolvorea con coco rallado

Galletas de mantequilla y coco

Reboza unos langostinos

conhuevo mezclado con

leche de coco y despueacutes

con unmix depanko y

coco rallado y friacuteelos

iexclDeliciosos

Aperitivo expreacutes



COCINA SANA

38 cocinadiez

Tofu a la plancha con costra de seacutesamoINGREDIENTES (4 personas)

400 g de tofu duro 1 cebolleta 2 ajos 1 guindilla roja 2 limones 1 huevo 3 cuch de panko 2 cuch de seacutesamoblanco 2 cuch deseacutesamo negro 1 cuchde azuacutecar 2 cuch desalsa sriracha (se puedesustituir por tomatefrito) Aceite de girasol

Poner el tofu en un colador ydejar escurrir 30 minutos hastaque quede bien seco Cortar4 trozos de 10x6x2 cm

Mezclar en un plato hondo unhuevo batido con una cucharadade salsa sriracha En otro platomezclar el seacutesamo blanco ynegro y el panko Rebozar el tofupasaacutendolo primero por el huevoy luego por la mezcla de seacutesamo

Pelar y picar la cebolleta ylos ajos Cortar en rodajas laguindilla Exprimir los limonesMezclar el zumo de los limonesla soja el azuacutecar 1 cuch desalsa sriracha 4 cuch de aceitey la guindilla Poner una planchaa fuego medio con unas gotas deaceite Poner el tofu y dejar hastaque se empiece a tostar dar lavuelta y repetir la operacioacutenServir con la salsa preparada

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4 5 m i n

iquestSe puede comer sano sin renunciar al sabor Estas recetassencillas y deliciosas demuestran que siacute iexclAniacutemate a probarlas

Muy originalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES





COCINA SANA

40 cocinadiez

letascon hinojoINGREDIENTES (4 personas) 4 chuletas de cerdo 1 bulbo de hinojo 3 ajos 12 bayas de enebro 1 cucharadita de semillasde hinojo 1 cucharadita decardamomo Aceite de oliva

virgen extra

Sal y pimienta

Poner en una fuente cincocucharadas de aceite deoliva tres ajos pelados ypicados las bayas de enebroel cardamomo y las semillasde hinojo Salpimentar laschuletas y ponerlas en lafuente impregnaacutendolas conel aceite y la mezcla anteriorTapar y dejar macerar en lanevera durante dos horas

Precalentar el horno a 200ordm C

Poner una parrilla a fuegofuerte Sacudir un poco laschuletas de su liacutequido demaceracioacuten y mantener enla parrilla hasta que quedenbien marcadas retirar

Cortar a lo largo el bulbode hinojo y pintar con aceitede oliva Meter al hornoprecalentado hasta que elbulbo quede tierno Servir laschuletas con el hinojo asado

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Faacutec i l T i e m po

+6 0 m i n

iexclQUEacute IDEAPuedes cambiar la

guarnicioacuten sustituyendoel hinojo por cebolletacalabaciacuten berenjenapimiento rojo inclusopor manzanas o ciruelas



cocinadiez 41

iexclQUEacute IDEAEl skr ei es muy valorado

por la firmeza de su carney su exquisito sabor pero

si no lo encuentraspuedes hacer esta receta

con bacalao comuacuten

Skrei con cebolletaINGREDIENTES (4 personas)

700 g de skrei (bacalaosalvaje noruego) 1 manojo de cebolleta 2 patatas 1 sobre de tintade calamar Aceite de olivavirgen extra 2 cucharadasde vinagre Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180ordm CPelar las patatas y cortarlasen rodajas de 1 cm Poner unacazuela al fuego con las patatascubiertas de agua y un pocode sal Cocer de 20 a 30 minutoshasta que la patata quedebien blanda pero sin llegar adeshacerse Retirar y reservar

Salpimentar el pescado y pintarcon aceite de oliva Poner en una

bandeja de horno y horneardurante 10 minutos retirar

Cortar la cebolleta en rodajasfinas Poner la cebolleta cortadaen un bol salar y alintildear conaceite de oliva y vinagre Montarel plato poniendo sobre el platouna cucharada de la tinta decalamar luego las rodajas depatata cocida encima el skrei y por uacuteltimo la cebolleta

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Tarta de manzana con pasta filoINGREDIENTES(4personas) 4 manzanas 5 laacuteminas depasta filo 6 yemas de huevo 50 g de mantequilla 60 g de azuacutecarmoreno

Precalentar el horno a 180ordm CPoner un cazo al bantildeo mariacuteacon 20 g de azuacutecar moreno ylas yemas batidas Mantener alfuego sin dejar de remover hastaque la mezcla espese retirar

Pintar las laacuteminas de pasta filocon mantequilla derretida ysuperponerlas sobre un moldede horno circular de 22 cmMeter al horno precalentado

durante unos 5 minutos o haque la pasta filo adquiera un

tono dorado intenso retirar

Pelar y cortar las manzanas engajos Poner una sarteacuten al fuegocon 40 g de mantequilla y 40 gde azuacutecar Antildeadir la manzana ymantener a fuego suave hastaque la manzana se carameliceVerter la crema sobre la pastafilo y antildeadir las manzanas

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4 0 m i n

iexclQUEacute IDEAEsta tarta estaacute deliciosa

acompantildeada de natao de helado de vainilla

Se puede completarcon grosellas o conotros frutos rojos



COCINA DE INVITADOS

44 cocinadiez

Platos pensados para recibir en casa algunos tradicionales yotros maacutes creativos pero todos riquiacutesimos Seraacutes la mejor anfitriona

Comida de fiesta




cocinadiez 45

QUEacute IDEAPuedes antildeadir a estaensalada queso derulo de cabra y alintildearlacon una vinagreta de

yogur miel mostaza y zumo de naranja


250 g de patatas 300 g de huesode cantildea 30 g de pureacutede trufas 1 yema de huevo 6 dl de leche 50 g de mantequilla Sal y pimienta

Parmentier con trufa y tueacutetanoPoner el hueso en agua

con hielo en la neveradurante toda una nocheExtraer el tueacutetano queestaraacute blanco y endurecidopor efecto del friacuteoempujando con los dedos

Cocer las patatas enagua con sal 30 minutosRetirar enfriar lapatata pelar y poneren un bol grande con lamantequilla Aplastarhasta integrar patata

y mantequilla Poner una

olla al fuego con la mezclay la leche Salpimentar yremover hasta obtener unacrema bastante liacutequida

Escaldar el tueacutetano 30 segPoner una plancha alfuego con unas gotasde aceite y el tueacutetanocortado en 4 trozosSaltear 2 minutos Servirla crema de patata con layema de huevo cruda elpureacute de trufa y el tueacutetano

Lavar y trocear la lombardaPoner una cazuela al fuegocon agua y sal y cocer lalombarda unos 20 minutos

Retirar del fuego y escurrirCortar la cebolla en cuartosy poner en un bol con aguafriacutea 30 minutos escurrir

Pelar y laminar los ajosDorarlos en una sarteacuten con4 cucharadas de aceiteSacar los ajos de la sarteacuten yreservar Antildeadir la lombardaa la sarteacuten con el aceite defreiacuter los ajos y rehogar 3-4minutos Retirar y reservar

Cortar la manzana sin pelaren laacuteminas finas Poner unabandeja de horno con papelde hornear y las laacuteminas demanzana Espolvorear conun poco de azuacutecar moreno ymeter al horno a la miacutenimapotencia hasta que lamanzana se seque y quedecrujiente En un bol mezclarlas moras con los pintildeones1 cucharada de vinagre deMoacutedena y 3 cucharadas deaceite de oliva Servir lalombarda rehogada con la

cebolla el alintildeo de morasy la manzana crujiente


1 lombarda 1 cebollaroja 1 manzana 2 ajos 100 g de moras 30 gde pintildeones Azuacutecarmoreno Aceite de oliva Vinagre de Moacutedena Sal

Ensaladade lombardacon morasy manzana





COCINA DE INVITADOS

46 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas) 2 laacuteminas de masaquebrada 200 gde setas desecadas 3 chiriviacuteas 1 cebolla 150 g de frutossecos variados 1 ajo 2 huevos 50 g dequeso parmesano 100 g de migas de pan 40 g de mantequilla Tomillo Salpimienta

Pastel de chiriviacuteas setas y frutos secosPrecalentar el horno a

200ordm C Pelar y picar lacebolla y el ajo Rehogarlosen una cazuela con 30 gde mantequilla Pelar laschiriviacuteas y cortarlas enrodajas Hidratar las setas

Antildeadir las chiriviacuteas ala cazuela y mantener afuego suave hasta que laschiriviacuteas queden blandasIncorporar las setas elqueso el tomillo y frutossecos salpimentar Dejar a

fuego suave hasta que se

evapore todo el liacutequido

Untar con mantequillaun molde de 18 cm dediaacutemetro y forrar con unalaacutemina de masa Antildeadira la cazuela dos huevosbatidos (reservando unpoco) y las migas de panRellenar el molde conla mezcla y cubrir conla otra laacutemina de masapintar con huevo batido yhornear hasta que se dore

Salar el rabo de ternera Poner una cazuela grande al

fuego con un fondo de aceitede oliva Antildeadir el rabo ydorar Retirar de la cazuela

Pelar y picar la cebolla el puerro la zanahoria losajos el tomate y el pimientoAntildeadir la verdura a lacazuela en el mismo aceiteen que se ha dorado el raboMantener al fuego hastaque la verdura quede bienpochada y antildeadir el rabo

Agregar el vino blancouna hoja de laurel y unosgranos de pimienta Antildeadiragua hasta casi cubrir lacarne y dejar cocer a fuegomedio bajo durante al menos3 horas y media (vigilardurante la coccioacuten por sihubiera que antildeadir un pocomaacutes de agua) El rabo estaraacutehecho cuando la carnese desprenda del huesocon facilidad Si la salsaha quedado muy liacutequidase puede retirar el rabo y

espesar poniendo de nuevola cazuela a fuego fuertehasta que la salsa espese

Rabo de terneraguisado converduras

QUEacute IDEA La mejor guarnicioacutenunas patatas (fritasen pureacute) y si quieresalgo sorprendenteapuesta por unos chipsde patata violeta

Dificultad MediaTiempo +60 min

INGREDIENTES (4 personas) 18 kg de rabo deternera 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate Aceite deoliva 2 dl de vino blancoseco Laurel Pimientanegra en grano Sal




cocinadiez 47

Disfruta de esteclaacutesico de lagastronomiacuteacordobesacarne melosa

que se deshace

en la boca conuna rica salsade verduras



COCINA DE INVITADOS

48 cocinadiez

Un delicioso postre que conquista

los paladares por el contraste de la

suavidad de la natilla de cardamomo

y el crujiente del azuacutecar quemado



cocinadiez 49


2 limas 2 naranjas 150 g de fresones 1 y 12 sobre degelatina neutra 60 g de azuacutecar 50 g de azuacutecar glas Hojas dehierbabuena

Gominolas caseras de frutasExprimir las limas y rallar

un poco de piel Triturarel zumo la ralladura unacucharadita de azuacutecar1 dl de agua y hojas dehierbabuena Poner en uncazo al fuego Cuando esteacutecaliente antildeadir 12 sobrede gelatina diluida en aguay llevar a ebullicioacuten Retirarrellenar una bandeja dehielos y dejar cuajar en lanevera Repetir este pasocon las naranjas paralas gominolas de naranja

Triturar con la batidora los

fresones una cucharaditade azuacutecar y unas gotas delima y unas cucharadas deagua colar Poner en uncazo al fuego cuando esteacutecaliente antildeadir 12 sobredegelatina diluidaenagua yllevar a ebullicioacuten Rellenaruna bandeja de hielosDejar cuajar en la nevera

Desmoldar los tres tiposde gominolas y rebozarlasen azuacutecar glas Servir


Separar cinco yemas de susclaras Desechar las claras

o guardarlas para otrosusos y batir las yemas juntocon 40 g de azuacutecar morenocon la batidora durante3 minutos aprox reservar

Poner una cazuela alfuego con la leche la natael cardamomo y la vainade vainilla Mantener afuego suave durante unos5 minutos con cuidadode que no llegue a hervirColar la mezcla y volcar degolpe sobre las yemas y elazuacutecar y volver a batir con labatidora unos segundos

Repartir la crema resultanteen 4 tazas cuencos o moldesindividuales Espolvorear lasuperficie de la crema conel azuacutecar glas y quemar conmechero de cocina a unos5 cm de la superficie y enaacutengulo de 45ordm hasta que seforme una costra de azuacutecarcaramelizada El azuacutecarcaramelizado aguantaraacute sin

disolverse maacutes de una hora


5 dl de leche 05 dl de nata liacutequida 5 huevos 40 gde azuacutecar moreno 30 g de azuacutecar glas 1 cucharadade cardamomo 12 vaina de vainilla

Natillas decardamomocon azuacutecarquemado

QUEacute IDEASi quieresvariar estasnatillas puedesantildeadir a lamezcla zumodenaranja y un poco deralladura o poner enla base un bizcocho

Dificultad Media Tiempo 35 min






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cocinadiez 51



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52 cocinadiez

COCINA LIBROS







cocinadiez 55

Refrescante y con toques dulces y ciacutetricos estecoacutectel es perfecto para las tardes de calor Sorprendeporque no es habitual el uso del kiwi en cocteleriacutea

INGREDIENTES 50 ml de vodka 50 ml de pulpa de kiwi 25 ml de zumo de pintildea 1 golpe de jarabe de azuacutecar

oacute 2 cucharadas de azuacutecar 1 kiwi Cubitos de hielo

Cortar el kiwi en daditos pequentildeos Ponerlo en elvaso con el azuacutecar (o el jarabe) y dejar macerarAntildeadir la pulpa de kiwi y llenar con hielo picado

Verter en una coctelera llena de cubitos de hieloel vodka y el zumo de pintildea Agitar con fuerza

Verter la mezcla resultante en el vaso y mezclarDecorar con hojas verdes o una rodajita de kiwi

o un trocito de pintildea sujetos en el borde del vaso

Piensa en verdeiquestUn coacutectel con kiwi Apuesta porla innovacioacuten y deacutejate tentar poresta propuesta fresca y llena devitamina C iexclPara el mejor brindis

N MIX DE LUJO

uedes acompantildear esteoacutectel con unas ricas tostase queso y rabanitosnta unas rebanadas dean integral de centeno

o de pan de semillas)on un queso cremosoubre con rodajas muyinas de rabanitos (puedes

arinarlos antes en unainagreta) y espolvoreaon brotes o cebollino

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FIBRASNATURALES







58 cocinadiez

FICHAS COCINA RAacutePIDA

1Abrir el bote de garbanzos

escurrirlos bien y

enjuagarlos con agua friacutea

Incorporar dos cucharadasde aceite mezclar y reservar

2En una sarteacuten con un

fondo de aceite sofreiacuter el

ajo sin germen y triturado

Incorporar las gulas mezclar

dejar un minuto al fuego

y retirar Cuando las gulas

atemperen mezclar con

los garbanzos y con el

tomate pelado y picado

3En un mortero poner

las semillas de cilantro

sal y pimienta Machacar

hasta conseguir una pasta eincorporar el vinagre y aceite

al gusto mezclar bien Alintildear

la ensalada con este majado

y servir Se puede acompantildear

de hojas de lechuga frescas

Ensaladade garbanzos

INGREDIENTES(4 personas)

1 bote de garbanzoscocidos en conserva 200 g de gulas 1 tomate 1 ajo 2 cucharadas

de vinagre Aceite de olivavirgen extra 8 semillasde cilantro Sal y pimienta

1Lavar secar y picar

ligeramente las hojas

de menta Pelar y picar

la cebolleta Poner enla picadora la menta la

cebolleta la ralladura de

limoacuten un trocito de guindilla

el perejil y la salsa de soja

Triturar hasta obtener

una mezcla homogeacutenea

2Poner en un recipiente

amplio la mezcla anterior

e incorporar el yogur gr iego

sal pimienta y azuacutecar

Mezclar muy bien y reservar

3Pelar y cortar en bastones

las zanahorias los

pepinos y las ramas de apioCortar tambieacuten en bastones

el queso Servir las verduras

y el queso acompantildeados de

la salsa de yogur presentada

en un cuenco aparte

Cruditeacutes condip de yogur


4 zanahorias 2 pepinos 2 ramasde apio 1 cebolleta 1 trocito de guindilla 300 g de yogurgriego 100 g de

queso (emmentalgouda) 3 cuchde salsa de soja Ralladura de limoacuten 1 pellizco de azuacutecar Hojas de menta Perejil Sal y pimienta

Dificultad Faacutecil

Tiempo 15 min

1Cortar a lo largo los

aguacates Quitar el hueso

y sacar la pulpa sin romper la

piel Aplastar la carne de dos

de los aguacates y cortar los

otros dos en rodajas finas

Regar con unas gotas de

limoacuten para que no se oxiden

2Picar media cebolla lo

maacutes fina posible Mezclar

con la pulpa aplastada

del aguacate antildeadir dos

cucharadas de aceite de oliva

y un poco de sal y pimienta

3Lavar y picar la lechuga

Rellenar el fondo de los

aguacates con un poco de

la lechuga picada y encima

la mezcla de aguacate y

cebolla Cortar la media

cebolla restante y los tomates

en rodajas Montar sobre

el aguacate las rodajas

alternando cebolla

aguacate y tomate Servir

Aguacatesrellenos


4 aguacates 1 cebolla

2 tomates 12 lechuga 1 dl de mayonesa Aceite de olivavirgen extra 1 cucharaditade zumo de limoacuten Vinagre Sal y pimienta

1Pelar y trocear los ajetes

Calentar una sarteacuten

amplia al fuego con el aceite

de oliva incorporar los

ajetes y saltear durante

unos minutos salpimentar

2Incorporar el cuscuacutes a

la sarteacuten mezclar bien

y dejar hacer durante un

minuto Regar con el caldo

de verduras retirar del fuego

y tapar Dejar reposar el

cuscuacutes tapado 10 minutos

destapar y remover con

una cuchara de madera para

que quede bien suelto

3Calentar una sarteacuten al

fuego sin nada de aceite

y hacer las lonchas de jamoacuten

un minuto por cada lado

hasta que esteacuten crujientes

Servir el cuscuacutes con ajetes

coronado con las lonchas

crujientes de jamoacuten serrano

Cuscuacutes conajetes y jamoacuten


1 taza de cuscuacutes 1 taza de caldo

de verduras 1 manojo de ajetes 4 lonchas dejamoacuten serrano 50 ml de aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta


Tiempo 20 min Dificultad Faacutecil

Tiempo 15 min


Tiempo 15 min



cocinadiez 59


Huevos pocheacute con gambas

Salteado de pollo y ternera Salmoacuten con trigueros

Caballa con verduras

S a b r o s o

y f aacute c i l

S uacute p e r

n u t r i t i v o





cocinadiez 61


Macedonia con mosto

Mango al wok con helado Cocos rellenos de frutas

Mousse de mango y nata

D u l c e y

c r e m o s o

P o s t r e

e x oacute t i c o



62 cocinadiez


1Calentar el mosto y el

agua en un cazo amplio

Incorporar la hierbabuena la

canela y las granos de hinojoCocer durante 2 minutos

y retirar el cazo del fuego

2Pelar y descorazonar

las peras y manzanas y

cortarlas en gajos Pelar los

kiwis y cortarlos en dados

Pelar la papaya retirarle

todas las pepitas y cortar la

pulpa en gajos o en daditos

3Repartir las frutas en

cuatro cuencos de

presentacioacuten y cubrir con

la infusioacuten de mosto Dejar

macerar durante 10 minutosjusto antes de servir

Esta macedonia se puede

acompantildear si se desea con

alguna galleta o barquillo

Macedoniacon mosto


2 manzanas golden 2 peras 2 kiwis 1 papaya 1 l de mosto 250 ml de agua

1 rama dehierbabuena 1 rama de canela 1 cucharada dehinojo en grano


Tiempo 20 min

1Pelar deshuesar y trocear

los mangos mezclar

con el zumo de manzana y

triturar hasta conseguir unamezcla lisa y homogeacutenea

Rellenar el fondo de cuatro

copas con esta crema

2Ablandar la hoja de

gelatina con agua friacutea

Atemperar cuatro cucharadas

de nata y disolverla bien en

la gelatina escurrida Mezclar

con el resto de la nata antildeadir

el azuacutecar y montar hasta

que coja volumen y cuerpo

Rellenar las cuatro copas

y dejar en el frigoriacutefico

hasta el momento de servir

3En una sarteacuten pequentildea

mezclar los pintildeones y el

azuacutecar Hacer a fuego lento

hasta que el azuacutecar comience

a dorarse retirar del fuego

antildeadir la mantequi lla y dejar

que se enfriacutee Trocear y

coronar las copas Servir

Mousse demango y nata


2 mangos 2 cucharadasde pintildeones 2 dl de zumode manzana 1 hoja de

gelatina neutra 2 dl de nata 100 g deazuacutecar glas 1 cucharadade mantequilla


Tiempo 20 min

1Punzar los cocos por dos

de las marcas de una de

sus caras extraer la leche

de coco colar por un colador

fino y reservar Abrir con

cuidado los cocos cortando

el tercio superior reservar

2Pelar y trocear los kiwis

y la manzana Pelar

y cortar en rodajas los

plaacutetanos Mezclar con las

moras lavadas y escurridas

3

Rallar la piel de la

mandarina reservar

Mezclar el vino dulce con la

leche de coco y el zumo de

la mandarina Incorporar a

esta mezcla las frutas y dejar

reposar En el momento de

servir rellenar los cocos

repartiendo la fruta y los

jugos y decorar con la

ralladura de la mandarina

Cocos rellenosde frutas


4 cocos frescos 1 plaacutetano

1 kiwi 1 manzana dulce 1 mandarina 50 g de moras 1 dl de vino oloroso

Dificultad Media

Tiempo 25 min

1Pelar y deshuesar los

mangos Cortarlos en

trozos medianos o en forma

de gajos Pelar y trocear

ligeramente las nueces

2Calentar un wok (o una

sarteacuten honda) al fuego

incorporar la mantequilla

y fundir Mover el wok

para que las paredes se

impregnen de mantequilla

Incorporar el azuacutecar y los

trozos de mango y saltear

durante unos minutos

3Regar con el ron y

con mucho cuidado

encenderlo con una ceri lla

Agitar el wok hasta que las

llamas se hayan extinguido

antildeadir el azuacutecar moreno y

mezclar Servir el mango

flambeado con las nueces y

acompantildear con una bola de

helado de nata o de vainilla

Mango al wokcon helado


2 mangos 20 g de nueces

50 g de mantequilla 3 cucharadasde azuacutecar moreno 50 g de azuacutecar 1 dl de ron blanco 1 dl de agua 4 bolas de heladode nata o vainilla

Dificultad Media

Tiempo 20 min







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martarioperezRedactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes

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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheJefe de maquetacioacuten David Gago dgagohearsteDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearsteAsistente de redaccioacutenLuis Mexiacutea lmexiaghearstesREDACCIOacuteNAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesSilvia Criado scriadohearstes

Ana Jimeacutenez (Internet) ajimenezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel917 288906

DISENtildeO GRAacuteFICOMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA

Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO

Rafael Dieacuteguez Patricia Gallego Pablo Sarabia y MiriaDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacute yEsteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez elledecohRealizacioacuten de recetas de cocina Miguel de Torres Departade reportajesactualidad Mayte Rodriacuteguez y PatriciaVelascoRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000

Edita HEARST ESPANtildeA SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Pilar PereaDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz Bravo

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Directora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419

CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL

Duncan Edwards President CEOSimon Horne Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji Senior Vice PresidentDirector of Licensing and Business DevelopmentJeannette Chang Senior VicePresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden Senior Vice PresidentEditorial DirecEleonore Marchand Executive EditorPeterYates Executive Creative DirectorKristen Ingersoll Fashion and Entertainment Director

Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELPrecio de Cocina DiezCanarias 135 991404 (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 991404 (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012

Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento

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06

08

16

18

20

26

28

34

44

5052

535557

37

38

















PRIMEROS










queso y vegetales20





SEGUNDOS


















con camembert 29





POSTRES




Cocos rellenos61










d e

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4 cocinadiez

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TRUCOS DE TEMPORADA









CORDERO2IDEAS CON





















cocinadiez 9















Rece ta go u rme t



















D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n







10 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n


cocinadiez 11










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n


12 cocinadiez



cocinadiez 13







D i f ic u l tad

Faacutec i l

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4 0 m i n










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n


14 cocinadiez



















D i f ic u l tad

Faacutec i l

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cocinadiez 15





















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PRODUCTO A EXAMEN







-




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18 cocinadiez

TUTORIAL CERVEZA




Un toque cremoso



Philadelphia



cocinadiez 19















COCINAR CON CERVEZA

20 cocinadiez






cocinadiez 21






















COCINAR CON CERVEZA

22 cocinadiez























cocinadiez 23







COCINAR CON CERVEZA

24 cocinadiez







cocinadiez 25






















26 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA











Rellenos untables






COCINA BOCADILLOS

28 cocinadiez








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T i e m po

1 0 m i n






cocinadiez 29






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T i e m po

1 0 m i n



30 cocinadiez

COCINA BOCADILLOS






D i f ic u l tad

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1 5 m i n





32 cocinadiez

COCINA BOCADILLOS







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con unmix depanko y


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COCINA SANA

38 cocinadiez






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COCINA SANA

40 cocinadiez


virgen extra

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cocinadiez 41











D i f ic u l tad

Faacutec i l

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5 0 m i n





cocinadiez 43







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n






COCINA DE INVITADOS

44 cocinadiez


Comida de fiesta




cocinadiez 45























COCINA DE INVITADOS

46 cocinadiez




















cocinadiez 47


que se deshace




COCINA DE INVITADOS

48 cocinadiez







cocinadiez 49



































sorprendida

cocinadiez 51








Platos sanos











52 cocinadiez

COCINA LIBROS







cocinadiez 55









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escurrirlos bien y







































las zanahorias los





en un cuenco aparte






Tiempo 15 min
























alternando cebolla


Aguacatesrellenos


































Tiempo 15 min


Tiempo 15 min



cocinadiez 59





S a b r o s o

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cocinadiez 61


Macedonia con mosto



D u l c e y

c r e m o s o

P o s t r e

e x oacute t i c o



62 cocinadiez















cuatro cuencos de







Macedoniacon mosto





Tiempo 20 min


los mangos mezclar





























Tiempo 20 min









y la manzana Pelar




3


mandarina reservar














Dificultad Media

Tiempo 25 min


mangos Cortarlos en













3Regar con el ron y

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Dificultad Media

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COCINAR CON CERVEZA

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TUTORIAL CERVEZA




Un toque cremoso



Philadelphia



cocinadiez 19















COCINAR CON CERVEZA

20 cocinadiez






cocinadiez 21






















COCINAR CON CERVEZA

22 cocinadiez























cocinadiez 23







COCINAR CON CERVEZA

24 cocinadiez







cocinadiez 25






















26 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA











Rellenos untables






COCINA BOCADILLOS

28 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

1 0 m i n






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COCINA DE INVITADOS

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LA UacuteLTIMA COPA




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58 cocinadiez



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en un cuenco aparte






Tiempo 15 min
























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Tiempo 15 min


Tiempo 15 min



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S a b r o s o

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Macedonia con mosto



D u l c e y

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P o s t r e

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62 cocinadiez















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Macedoniacon mosto





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los mangos mezclar





























Tiempo 20 min









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3


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Dificultad Media

Tiempo 25 min


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