02AT150CLR Manuale Marcato Atlas 150

8/18/2019 02AT150CLR Manuale Marcato Atlas 150

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Mnul complo l 10 migliori ric

Complete manual andthe 10 best recipes

Manuel complet etles 10 meilleures recettes

Vollständige Anleitung mitden 10 besten Rezepten

Manual completo ylas 10 mejores recetas


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COME SI PREPARA L’IMPASTO

Dose per 6 Persone (a lato)

Versate la farina in una terrina, poi leuova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2).

Mescolate le uova e l’acqua con unaforchetta e fatele amalgamarecompletamente alla farina.

Non aggiungete sale!

Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto(Fig. 3), no a renderlo completamente omogeneoe consistente. Se l’impasto è troppo asciuttoaggiungete dell’acqua, se è troppo molleaggiungete della farina.

Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo sul

tavolo leggermente infarinato (Fig. 4).

Continuate, se necessario, a lavorare l’impastocon le mani e tagliatelo a piccoli pezzi (Fig. 5).

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UN CONSIGLIO:

atteNzIONe

Non us uov frdd

ppn ol dl frigorifro!

Un oimo impso nondv mi ccrsi ll di.

3

RICetta BaSePeR L’IMPaStO

* 500 g di farina digrano tenero tipo ‘00’

* 5 uova intere

Per ottenere una pasta migliore,utilizzate, per la farina, unamiscela di 250 g di farina digrano tenero e 250 g di farinadi grano duro (semolino).

100 g di farina servirannodurante la lavorazione dellapasta con la macchina.

ItaLIaNO2

COME SI PREPARALA MACCHINA ALL’USO

Fissate la macchina al tavolo con l’appositomorsetto e inserite la manovella nel foro deirulli lisci (Fig. 1).

Qundo si us l mcchin pr l primvol, pulirl con un pnno lggrmnbgno pr rimuovr l’olio in ccsso.Pr l pulii di rulli, f pssr rvrsodi ssi un piccol qunià di sfogli,ch dovrà ssr poi limin.

tI RICORDIaMO:

Dispnsr di Marcato, l’accessoriogiusto per infarinare la pasta, èpratico e semplice da usare,adatto per tutti i tipi di farine!1


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COME SI PREPARA LA SFOGLIA E LA PASTA CON ATLAS 150

Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno efacendolo ruotare, in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Figura 6 e Tabella A).

Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla freccia (Fig. 7).

Ora tagliate la sfoglia trasversalmentein pezzi della lunghezza di circa25 cm (~ 10 inch) e infarinatela

ancora leggermente (Fig. 11).

Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8)e piegatela a metà (Fig. 9). Ripassate la sfoglia attraverso i rullilisci: ripetete queste operazioni 5-6 volte no a quando la sfogliaavrà preso una forma lunga e regolare (Fig. 10).

Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente suidue lati.

Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfogliasenza doppiarla; poi al n. 2 e passate ancora la sfoglia una solavolta, poi al n. 3 e così via no allo spessore desiderato.

Figur 6

tbll a

n. 0n. 1n. 2n. 3

n. 4n. 5n. 6n. 7n. 8n. 9 R

E G O L A T O R E

S P E S S O R E S F O

G L I A

Inserite la manovella in uno dei fori deirulli da taglio e mentre la fate girare nelsenso della freccia, passate la sfoglia per

ottenere il tipo di pasta preferito:fettuccine g. 12 o tagliolini g. 13.Raccogliete la pasta con l ’apposita

bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.1098

11

UN CONSIGLIO:

Pr l fuccin lo spssor consigliodll sfogli è con il rgolor l n. 5,pr i gliolini l n. 7. Lo spssor più

soil dll sfogli si oin pssndol2 vol conscuiv l numro 9.

7

12

12 13

~ 4,0 mm~ 3,5 mm~ 3,2 mm~ 2,8 mm

~ 2,5 mm~ 2,0 mm~ 1,5 mm~ 1,3 mm~ 1,0 mm~ 0,8 mm


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Nota 1Se i rulli non riescono a “tagliare”signica che la sfoglia è troppo molle:in questo caso vi consigliamo dirilavorare con le mani questa pasta,aggiungere della farina e ripassarlaattraverso i rulli lisci.

COME SI CUOCE LA PASTA

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta)nella quale verserete la pasta, fresca o secca (Fig. 16).

La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore.La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.Mescolate delicatamente e scolate l a pasta a ne cottura (Fig. 17).

Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò d’acqua di cottura.Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato.Servite su piatti caldi e... buon appetito!

RICETTE

* Per un’ottima ps ingrl sostituite la farina dell’impastobase con farina integrale.

* Per una ps più lggr sostituite le 5 uova della ricettabase con 200 cl d’acqua.

* Per una ps più digribil sostituite la farina dell’impastobase con farina di kamut.

L’aCCeSSORIO GIUStO!

Il complemento perfetto per voi ètcps di Marcato, ideale per asciugarela pasta fresca. Composto da 16 bracci, conbacchetta multi-uso, sostiene no a 2 kg di pasta.

Nota 2Quando la sfoglia è troppo secca enon viene “presa” dai rulli da taglio, viconsigliamo di rilavorare con le maniquesta pasta e aggiungere un pò d’acqua.Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.

Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il praticoTacapasta di Marcato per farla seccare (g. 14).

La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e dell’umidità e

poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15).181716

Figur 15

14


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Non lv mi l mcchin con cqu o in lvsovigli!

Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19)

Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:

- spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20);- sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21);- piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22);

- sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede;- per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario.

Per estrarre la parte da taglio della macchina, sollevatela con le mani facendola scorreredentro le apposite guide (Fig 23).Per montare degli accessori sulla macchina ripetete l’operazione al contrario.

Se è necessario lubricare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 24).

CURA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA

NUOVE RICETTE PER PASTA FRESCA:

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PASTA ARANCIONE

* ricetta impasto base

* 150 g carote

Le carote sbucciate e tagliate a rondelledevono essere bollite dai 15 ai 30minuti e successivamente schiacciateprima di essere aggiunte all’impasto.

PASTA NERA


* 1 sacchetto di nerodi seppia

PASTA VERDE


* 100 g spinaci

Gli spinaci devono essere prima curatie poi bolliti per circa 10-15 minuti e

successivamente frullati prima di essereaggiunti all’impasto.

PASTA ROSSA

* ricetta impasto base* 1 cucchiaio di concentrato

di pomodoro21 22

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20 24


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HOW TO PREPARE THE DOUGH

Serves 6 people (see recipe)

Pour the our into a bowl, then the eggsand water in the middle (Fig. 2).

Beat the eggs and water with a fork andmix thoroughly with the our.

Do not add salt!

Knead the dough with your hands (Fig. 3)until it is completely smooth and elastic.If the dough is too dry, add some water, if itis too soft add some our.

Remove the dough from the bowl and place iton table lightly dusted with our (Fig. 4).

Continue, if necessary, to work the dough with your hands and cut it into small pieces (Fig. 5).

tIP:

atteNtION

Do no us cold ggs srigh

from h rfrigror!

Gr dough should nvrsick o your ngrs.

BaSIC ReCIPeFOR tHe DOUGH

* 500 g of soft-wheat our

* 5 whole eggs

To achieve better pasta, for theour use a mixture of 250 g ofsoft-wheat our and 250 g ofdurum-wheat our (semolina/durum wheat semolina).

100 g of our will be neededwhile processing the pastawith the machine.

eNGLISH

HOW TO PREPARETHE MACHINE FOR USE

Attach the machine to the table with thespecial clamp and insert the crank into thehole of the smooth rollers (Fig. 1).

Whn using h mchin for h rsim, cln i wih slighly dmpndcloh o rmov xcss oil. to clnh rollrs, fd smll moun ofps dough hrough hm nd hnhrow i wy.

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3

2

1

1 lb = 450 grams1 oz = 28 grams1 pt = 0,6 litre1 qt = 1,1 litre

OUR ReMINDeR:

Dispnsr by Marcato, the rightaccessory to dust the pasta withour, is practical and simple to use,suitable for all types of ours!


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HOW TO MAKE SHEETS OF PASTA AND PASTA WITH ATLAS 150

Set the machine thickness-adjustment knob on number 0, pulling it outwards andmaking it turn, so that the two smooth rollers are fully open (Figure 6 and Table A).

Feed a lump of dough through the roller s, turning the crank clockwise as indicated by the arrow (Fig. 7).

Now cut the sheet of pastacrosswise into pieces about 25 cm(~ 10 inches) long and lightly dust

them with our again (Fig. 11).

Lightly dust both sides of the sheet of pasta with our (Fig. 8) andfold it in half (Fig. 9). Feed the sheet of pasta through the smoothrollers again: repeat these operations 5-6 times until the sheet ofpasta has a long and regular shape (Fig. 10).

Cut the sheet of pasta in two and lightly dust with our on both sides.

Set the thickness-adjustment knob on no. 1 and feed the sheetof pasta through once without folding it; then set it on no. 2and feed the sheet of pasta through once again, then set it onno. 3 and so forth until achieving the desired thickness.

Figur 6

tbl a

n. 0n. 1n. 2n. 3

n. 4n. 5n. 6n. 7n. 8n. 9 A

D J U S T M E N T

K N O B

P A S T A S H E E T

T H I C K N E S S

Insert the crank into one of the holesof the cutting rollers and while you

make it turn in the direction ofthe arrow, feed the sheet of pasta

through to achieve the desired typeof pasta: fettuccine g. 12

or tagliolini g. 13.Pick up the pasta with the special stick

and transfer it to the pasta drying rack.

tIP:

For fuccin h rcommnddhicknss of h sh of ps is wih

h hicknss-djusmn knobon no. 5, for gliolini i should

b on sing no. 7.th hinns ps sh hicknssis chivd by sing h mchin

on no. 9 nd fding h sh ofps hrough wic.

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117

12 13

12

~ 4,0 mm~ 3,5 mm~ 3,2 mm~ 2,8 mm

~ 2,5 mm~ 2,0 mm~ 1,5 mm~ 1,3 mm~ 1,0 mm~ 0,8 mm


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9/23

19 21 22

23

20 24

Never wash the machine with water or in the dishwasher!

To clean the machine use a brush and wooden stick (Fig. 19).

To ensure thorough cleaning, the roller combs are removable:

- push the comb-holder sideways (round part made of steel) (Fig. 20);- lift the comb-holder on one side and remove it from its seat (Fig. 21);- stick one end of the comb-holder in the hole of the anti-friction comb made of resin (Fig. 22);

- lift the steel rod and extract the comb from its seat;- to reassemble the combs repeat the operations described above in reverse order.

To remove the cutting unit from the machine, lift it with your hands making it slide inthe relevant guides (Fig 23).To mount accessories on the machine repeat the procedure in the reverse order.

If needed lubricate the ends of the cutting rollers; only use Vaseline oil (Fig. 24).

MACHINE CARE AND MAINTENANCE

NEW RECIPES FOR FRESH PASTA:

ORANGE PASTA

* basic recipe dough

* 150 g of carrots

The carrots must be peeledand sliced, then boiled for 15 to 30minutes and mashed beforebeing added to the dough.

BLACK PASTA


* 1 bag of squid ink

GREEN PASTA


* 100 g of spinach

The spinach must rst be washed,then boiled for about 10-15 minutes

and blended before being addedto the dough.

RED PASTA

* basic recipe dough* 1 teaspoon of concentrated

tomato paste


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PRÉPARATION DE LA PÂTE

Dose pour 6 personnes ( ci-contre)

Dans une terrine, verser la farine,les œufs et l’eau au centre (Fig. 2).

Mélangez les œufs et l’eau avec unefourchette et amalgamez complètementles ingrédients avec la farine.

N’ajoutez pas de sel!

Travaillez ensuite la pâte obtenue à la main(Fig. 3) jusqu’à obtenir une compositionhomogène et consistante. Si la pâte est tropsèche ajoutez de l’eau et si elle est trop molle,ajoutez de la farine.

Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur

la table légèrement enfarinée (Fig. 4).

Si besoin est, continuez à travailler la pâte àla main et coupez-la en petits bouts (Fig. 5).

UN CONSeIL :

atteNtION

N’uilis ps ls œufs froids qu

vous vn d sorir du réfrigérur!

Un bonn pâ n doi jmis collr ux doigs.

FRaNçaIS

PRÉPARATION DE LA MACHINEAVANT L’UTILISATION

Fixez la machine à la table à l’aide de l’étau àmain prévu à cet effet et insérez la manivelledans l’orice des rouleaux lisses (Fig. 1).

Qund vous uilis l mchin pour lprmièr fois, noy-l vc un chiffonlégèrmn humidié pour nlvr l’huiln xcès. Pour noyr ls roulux,fis pssr un pi qunié d pâà rvrs ls roulux j l pâ.

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3

2

1

ReCette De BaSePOUR La PÂte

* 500 g de farinede blé tendre

* 5 œufs entiers

Pour obtenir une meilleure pâte,utiliser, pour la farine, un mélangede 250 g de farine de blé tendreet 250 g de farine de blé dur(semoule/semoule de blé dur).

Vous aurez besoin de 100 gde farine pour travailler lapâte avec la machine.

NOUS VOUS RaPPeLONSÉGaLeMeNt:

Le Dispnsr Marcato estl’accessoire parfait pour enfarinerla pâte: il est pratique et simple àutiliser, et s’adapte à tous les typesde farine!


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PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES PÂTES AVEC ATL AS 150

Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l’extérieur et en le faisant tourner defaçon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6 et tableau A).

Passez un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la èche (Fig. 7).

Coupez transversalement la pâte enmorceaux d’environ 25 cm (~ 10 inch)

de long et enfarinez-la encorelégèrement (Fig. 11).

Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue(Fig. 8) et pliez-la en deux (Fig. 9). Repassez la pâte à traversles rouleaux lisses : répétez ces opérations 5-6 fois jusqu’à ceque la pâte s’allonge et devienne régulière (Fig. 10). Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux côtés.

Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sansla dédoubler ; ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois,puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Figur 6

tblu a

n. 0n. 1n. 2n. 3

n. 4n. 5n. 6n. 7n. 8n. 9 R

É G U L A T E U R

É P A I S S E U R D E

L A P Â T E

Insérez la manivelle dans l’un des oricesdes rouleaux à découper et pendant

que vous la faites tourner dans le sensde la èche, passez la pâte pour

obtenir votre type de pâte préféré:fettuccines g.12 ou tagliolinis g.13.Récupérez les pâtes avec la baguette

prévue à cet effet et placez-les

sur le séchoir à pâtes.

UN CONSeIL:

Pour ls fuccins, nous vousconsillons d plcr l régulur

sur l numéro 5 pour obnir l bonnépissur d l pâ pour ls

gliolinis, sur l numéro 7.Vous obindr l pâ l plus n nl pssn 2 fois d sui u numéro 9.

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12

12 13

~ 4,0 mm~ 3,5 mm~ 3,2 mm~ 2,8 mm

~ 2,5 mm~ 2,0 mm~ 1,5 mm~ 1,3 mm~ 1,0 mm~ 0,8 mm


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Remarque 1Si les rouleaux n’arrivent pas à“couper”, cela signie que la pâte esttrop molle : dans ce cas, nous vousconseillons de la retravailler à la main,d’ajouter de la farine et de la repasserà travers les rouleaux lisses.

CUISSON DES PÂTES

Faites bouillir un grand volume d’eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) danslaquelle vous verserez les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16).

Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaisseur.Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en n de cuisson (Fig. 17).

Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson.Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage “grana” râpé.Servez sur des assiettes chaudes et bon appétit!

RECETTES

* Pour une excellente pâinégrl, utilisez 500 g de farineintégrale de blé tendre et 250 mld’eau.

* Pour une pâ plus légèr,remplacez les 5 œufs de la recettede base par 250 ml d’eau.

* Pour une pâ sns glun,utilisez 300 g de farine de blé sarra-sin, 125 ml d’eau et 2 blancs d’œuf.

L’aCCeSSOIRe PaRFaIt!

Le complément parfait pour vous est tcps de Marcato, idéal pour faire sécher les pâtes fraîches.Composé de 16 bras, avec baguette multifonction,il peut soutenir jusqu’à 2 kg de pâtes.

Remarque 2Quand la pâte est trop sèche et qu’elle n’estpas “prise” par les rouleaux de découpe,nous vous conseillons de la retravailler à lamain et d’ajouter un peu d’eau. Repassez lapâte à travers les rouleaux lisses.

Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.Si vous avez l ’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum),vous pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14).

Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité;ensuite vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet,

dans votre cuisine (Fig.15).

Figur 15

181716

14


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Ne lavez jamais la machine à l’eau ou dans le lave-vaisselle!

Pour nettoyer la machine après l’utilisation, utilisez un pinceau et un bâtonnet en bois (Fig. 19).

Pour garantir un nettoyage complet, les peignes des rouleaux sont amovibles:

- poussez lentement le porte-peigne (partie ronde en acier) (Fig. 20);- soulevez le porte-peigne d’un côté et enlevez-le de son logement (Fig. 21);- piquez une extrémité du porte-peigne sur l ’orice du peigne en résine antifriction (Fig. 22);

- soulevez la tige en acier pour extraire le peigne de son logement;- pour remonter les peignes, répéter les opérations décrites ci-dessus dans le sens inverse.

Pour extraire la pièce à découper de la machine, la soulever avec ses mains en la faisantglisser dans ses guides (Fig. 23).Pour monter les accessoires sur la machine, répéter l’opération dans le sens inverse.

Si besoin est, lubrier les extrémités des rouleaux de découpe uniquement avec de l’huile de vaseline (Fig. 24).

SOIN ET ENTRETIEN DE LA MACHINE

NOUVELLES RECETTES POUR LES PÂTES FRAÎCHES:

19

PÂTES ORANGE

* recette de la pâte de base

* 150 g de carottes

Bouillir les carottes pelées et coupéesen rondelles pendant 15 à 30 minutes,puis les écraser avant de les ajouterà la pâte.

PÂTES NOIRES

* recette de la pâtede base

* 1 sachet d’encre de seiche

PÂTES VERTES


* 100 g d’épinards

Laver les épinards, les bouillirpendant environ 10-15 minutes;

ensuite, les passer au mixeur avantde les ajouter à la pâte.

PÂTES ROUGES


* 1 cuillère de concentré de tomate

21 22

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20 24


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SO WIRD DER TEIG ZUBEREITET

Menge für 6 Personen (seitlich)

Das Mehl in eine Schüssel geben, danndie Eier zufügen und das Wasser in dieMitte gießen (Abb. 2).

Eier und Wasser mit einer Gabel verquirlenund vollständig mit dem Mehl vermengen.

Kein Salz zufügen!

Nun die erhaltene Mischung (Abb. 3) mitden Händen zu einer vollkommen gleichmäßigenund konsistenten Masse verkneten.Ist der Teig zu trocken, Wasser, ist er zuweich, Mehl zugeben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf den

leicht bemehlten Tisch legen (Abb. 4).Falls erforderlich den Teig weiter mit denHänden kneten und in kleine Stückeschneiden (Abb. 5).

eIN tIPP:

aCHtUNG

Kin kln eir vrwndn,di kur uvor us dm

Kühlschrnk gnommn wurdn!

Dr idl tig klbnimls n dn Fingrn.

DeUtSCH

SO WIRD DAS GERÄT FÜR DIEVERWENDUNG VORBEREITET

Das Gerät mithilfe der entsprechenden Zwingeam Tisch befestigen und die Kurbel in dieÖffnung der Glattwalzen setzen (Abb. 1).

Bi dr rsn Vrwndung ds Gräsmuss rs ur Rinigung ds übrschüssigÖl mi inm lich bfuchn tuchnfrn wrdn. Um di Wln urinign, in klin tigbhn drübrlufn lssn und nschlißnd nfrnn.

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3

2

1

WeIteRe aNGeBOte:

Dispnsr von Marcato, daspassende Zubehör zum Bemehlender Teigwaren, praktisch undeinfach anzuwenden, für alleMehltypen geeignet!

teIG-GRUNDRezePt

* 500 g Weichweizenmehl

*

5 ganze EierUm einen noch hochwertige-ren Teig zu erhalten, für dasMehl eine Mischung aus 250 gWeichweizenmehl und 250 gHartweizenmehl (Grießmehl/Hartweizengrieß) verwenden.

Während der Teigwarenher-stellung mit dem Gerät werden100 g Mehl benötigt.


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SO WERDEN DIE TEIGBAHNEN UND NUDELN MIT DER ATLAS 150 HERGESTELLT

Den Regler des Geräts auf 0 stellen, indem er nach außen gezogen und gedreht wird,sodass die beiden Glattwalzen vollkommen offen sind (Abbildung 6 und Tabelle A).

Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn in Pfeilrichtung gedreht wird (Abb. 7).

Nun die Teigbahn quer in circa25 cm (~ 10 Inch) lange Stücke

schneiden und wieder leicht mitMehl bestreuen (Abb. 11).

Die auf diese Weise hergestellte Teigbahn beidseitig leicht mit Mehl bestreuen(Abb. 8) und in zwei Hälften übereinanderlegen (Abb. 9). Die Teigbahn erneutdurch die Glattwalzen laufen lassen: Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen, bisdie Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat (Abb. 10).

Die Teigbahn in zwei Teile schneiden und diese auf beiden Seiten leicht bemehlen.

Den Regler auf 1 stellen und die Teigbahn ein einziges Mal durchlaufenlassen, ohne sie zusammenzuklappen. Nun den Regler auf 2 stellen und dieTeigbahn einmal durchlaufen lassen, dann auf 3 und so weiter bis diegewünschte Stärke erreicht ist.

abb. 6

tbll a

n. 0n. 1n. 2n. 3

n. 4n. 5n. 6n. 7n. 8n. 9 R

E G L E R

T E I G B A H N S T Ä R K E

Die Kurbel in eine der Öffnungen derSchneidewalzen setzen und während des

Drehens in Pfeilrichtung die Teigbahndurchlaufen lassen, um die bevorzugte

Nudelsorte zu erhalten: breiteBandnudeln Abb. 12 oder dünne

Bandnudeln Abb. 13.Die Nudeln mit dem entsprechenden

Stab auffangen und auf den

Nudeltrockner legen.

eIN tIPP:

Für di für brir Bndnudlnmpfohln Särk dr tigbhn dn

Rglr uf 5 slln, für schmälrBndnudln mphl sich di

einsllung uf 7. Di grings Särkdr tigbhn wird durch wimligs,ufinndrfolgnds Durchlufn mi

dr einsllung 9 ril.

1098

117

12 13

12

~ 4,0 mm~ 3,5 mm~ 3,2 mm~ 2,8 mm

~ 2,5 mm~ 2,0 mm~ 1,5 mm~ 1,3 mm~ 1,0 mm~ 0,8 mm


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Anmerkung 1Wenn die Walzen nicht „schneiden”,bedeutet dies, dass die Teigbahn zu weichist: In diesem Fall empehlt es sich, denTeig abermals mit den Händen durchzuar-beiten, Mehl beizumengen und ihn erneutüber die Glattwalzen laufen zu lassen.

SO WERDEN NUDELN GEKOCHT

Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln),dann die frischen oder getrockneten Nudeln hineingeben (Abb. 16).

Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach S tärke genügen 2 bis 4 Minuten.Für getrocknete Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten).Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit abgießen (Abb. 17).

Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und ein wenig Garwasser beimengen.Umrühren (Abb. 18) und geriebenen Parmesankäse untermischen.Auf vorgewärmten Tellern servieren und... guten Appetit!

DaS PaSSeNDe zUBeHÖR!

Das perfekte Accessoire: tcps von Marcato,ideal zum Trocken der frischen Teigwaren.Bestehend aus 16 Armen, mit Mehrzweckstab, fürbis zu 2 kg Teigwaren geeignet.

Anmerkung 2

Ist die Teigbahn zu trocken und wirdvon den Schneidewalzen nicht „erfasst”,empehlt es sich, diesen Teig abermals mitden Händen durchzuarbeiten und etwasWasser beizumengen. Dann den Teig wie-der über die Glattwalzen laufen lassen.

Die Nudel auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen.Sollen die Nudel einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktischeNudeltrockner von Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen (Abb. 14).

Zum Trocknen benötigen die Nudel je nach Temperatur und Feuchtigkeitcirca 5-6 Stunden. Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in

der Küche aufbewahrt werden (Abb. 15).

abb. 15

181716

14REZEPTE

* Für bsondrs guVollkornigwrn 500 gWeichweizen-Vollkornmehl und250 ml Wasser verwenden.

* Für lichr tigwrn die 5Eier des Grundrezepts durch 250ml Wasser ersetzen.

* Für glunfri tigwrn 300g Buchweizenmehl, 125 ml Wasserund zwei Eiweiß verwenden.


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Das Gerät niemals mit Wasser oder in der Geschirrspülmaschine waschen!

Nach dem Gebrauch das Gerät mit einem Pinsel und einem Holzstäbchen reinigen (Abb. 19).

Um eine vollständige Reinigung sicherzustellen, können die Kämme der Walzen entfernt werden:

- seitlich auf die Kammhalterung (rundes Teil aus Stahl) drücken (Abb. 20);- die Kammhalterung auf einer Seite anheben und aus dem Sitz ziehen (Abb. 21);- ein Ende der Kammhalterung auf der Öffnung des Gleitkamms aus Harz auegen (Abb. 22);

- Stahlstange hochheben, um den Kamm aus seinem Sitz zu ziehen;- um die Kämme wieder zu montieren, die hier beschriebenen Tätigkeiten in umgekehrter Reihenfolge wiederholen.

Zum Entfernen des Schneidewerkzeugs von der Maschine, dieses mit den Händen anhebenund es dabei in den entsprechenden Führungen gleiten lassen (Abb. 23).Zur Montage der Zubehörteile auf der Maschine, den Vorgang in umgekehrter Reihenfolge wiederholen.

Ggf. die Endstücke der Schneidwalzen schmieren, wobei nur Vaselinöl verwendet werden darf (Abb. 24).

WARTUNG UND PFLEGE DES GERÄTS

NEUE REZEPTE FÜR FRISCHE TEIGWAREN:

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ORANGE TEIGWAREN

* Teig-Grundrezept

* 150 g Möhren

Die geschälten und in Scheibengeschnittenen Möhren 15 bis 30Minuten kochen und dann zerdrückenund zum Teig hinzufügen.

SCHWARZETEIGWAREN

* Teig-Grundrezept

* 1 Beutel Nero di Seppia(Tintenschtinte)

GRÜNE TEIGWAREN

* Teig-Grundrezept

* 100 g Spinat

Spinat zuerst säubern und dann circa10-15 Minuten kochen, daraufhin

pürieren und zum Teig hinzufügen.

ROTE TEIGWAREN

* Teig-Grundrezept* 1 Teelöffel Tomatenmark

21 22

23

20 24


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CÓMO SE PREPARA LA MASA

Porción para 6 personas (en el costado)

Coloque la harina en un bol; después, elhuevo y el agua en el medio (Fig. 2).

Mezcle los huevos y el agua con untenedor y amalgámelos completamentecon la harina.

¡No agregue sal!

Después, trabaje con las manos la masa obtenida(Fig. 3), hasta que quede completamentehomogénea y consistente. Si la masa estádemasiado seca, agréguele agua; si estádemasiado blanda, agréguele harina.

Retire la masa del bol y colóquela sobre la mesaligeramente enharinada (Fig. 4).

Si fuera necesario, siga trabajando la masa con lasmanos y córtela en pequeños trozos ( Fig. 5).

UN CONSeJO:

ateNCIÓN

¡No uilic huvos fríos, pns

scdos dl rfrigrdor!

Un ms ópim nuncs dhir los ddos.

ReCeta BaSePaRa La MaSa

* 500 g de harina detrigo blando

* 5 huevos enteros

Para obtener una masa óptima,para la harina utilice una mezclade 250 g de harina de trigo blando

y 250 g de harina de trigo duro(sémola/sémola de trigo duro).

100 g de harina serán necesariosdurante la elaboración de lamasa con la máquina.

eSPaÑOL

CÓMO PREPARAR LAMÁQUINA PARA EL USO

Fije la máquina a la mesa con la mordazacorrespondiente y coloque la manivela en eloricio de los rodillos jos (Fig. 1).

Cundo uilic l máquin por primr v,límpil con un pño ligrmn húmdopr liminr l xcso d ci. Prlimpir los rodillos, hg psr nr llosun pquñ cnidd d ms, qudspués ndrá qu dschrs.

54

3

2

1

taMBIÉN Le ReCORDaMOS:Dispnsr de Marcato; el accesorio

justo para enharinar la masa. Espráctico y fácil de usar, ¡sirve paratodos los tipos de harina!


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CÓMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON ATLAS 150

Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera ygirándolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A).

Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la echa (Fig. 7).

Ahora, corte la masa transversalmenteen trozos de aproximadamente

25 cm de longitud (~ 10 pulgadas) yenharínela ligeramente (Fig. 11).

Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de losrodillos lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa hayaadquirido una forma alargada y regular (Fig. 10).

Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados.Posicione el regulador en el n.º 1 y pase la masa una sola vez sindoblarla; después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa unasola vez. A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtenerel espesor buscado.

Figur 6

tbl a

n. 0n. 1n. 2n. 3

n. 4n. 5n. 6n. 7n. 8n. 9 R

E G U L A D O R

E S P E S O R D E L A

M A S A E N H O J A

Introduzca la manivela en uno de losoricios de los rodillos de corte y,

mientras la hace girar en el sentido dela echa, pase la masa para obtener

el tipo de pasta preferido:fettuccini g. 12 o tallarines g. 13.

Recoja la pasta con la correspondiente

varilla y transérala al secador de pasta.

UN CONSeJO:

Pr los fuccini, l spsorconsjdo d l ms s con l

rguldor n l n.º 5; pr los llrins,n l n.º 7. el spsor más dlgdo dl ms s obin psándol 2 vcs

conscuivs n l númro 9.

1098

117

12 13

12

~ 4,0 mm~ 3,5 mm~ 3,2 mm~ 2,8 mm

~ 2,5 mm~ 2,0 mm~ 1,5 mm~ 1,3 mm~ 1,0 mm~ 0,8 mm


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Nota 1Si los rodillos no logran “cortar”,signica que la masa es demasiadoblanda: en este caso, le aconsejamostrabajar esta masa con las manos,agregarle harina y pasarla nuevamentea través de los rodillos lisos.

CÓMO SE CUECE LA PASTA

Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en laque verterá la pasta, fresca o seca (Fig. 16).

La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según el espesor.La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor.Mezcle delicadamente y escurra la pasta al nal de la cocción (Fig. 17).

Vierta la pasta dentro de la sartén con la salsa y agregue algo de agua de la cocción.Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado.Sirva sobre platos calientes y...¡que aproveche!

RECETAS

* Para obtener una óptima msingrl, use 500 g de harina integralde trigo blando y 250 ml de agua.

* Para obtener una ms másligr, sustituya los 5 huevos de lareceta base con 250 ml de agua.

* Para obtener una ms singlun, utilice 300 g de harina detrigo sarraceno, 125 ml de agua y2 claras de huevo.

¡eL aCCeSORIO JUStO!

tcps (el Secador de pasta) de Marcatoes el complemento perfecto para usted.Está formado por 16 brazos, con varilla multi-uso,sostiene hasta 2 kg de pasta.

Nota 2Cuando la masa está demasiado seca y noes “tomada” por los rodillos de corte, leaconsejamos trabajarla con las manos yagregarle un poco de agua. Vuelva a pasarla masa a través de los rodillos lisos.

Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si deseaconservarla durante un período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el prácticoSecador de pasta Marcato para secarla (g. 14).

La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y l a

humedad, y después podrá ser conservada en recipientes especícos de cocina (Fig 15).

Figur 15

181716

14


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¡Nunca lave la máquina con agua o en el lavavajillas!

Para limpiar la máquina después del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19).

Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:

- apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20);- levante el porta peine desde uno de los lados y extráigalo de la sede (Fig. 21);- introduzca un extremo del porta peine en el oricio del peine de resina antifricción (Fig. 22);

- levante la barra de acero para extraer el peine de su sede;- para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso.

Para extraer la parte de corte de la máquina, levántela con las manos deslizándola a lolargo de las correspondientes guías (Fig. 23).Para montar accesorios en la máquina, repita la operación en orden inverso.

Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use únicamente aceite de vaselina (Fig. 24).

CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MÁQUINA

NUEVAS RECETAS PARA PASTA FRESCA:

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PASTA NARANJA

* receta para masa base

* 150 g de zanahorias

Las zanahorias, peladas y cortadasen ruedecillas, deben hervir de 15 a 30minutos y después debenaplastarse antes de agregar.

PASTA NEGRA


* 1 bolsita de tintade sepia

PASTA VERDE


* 100 g de espinacas

Primero, debe limpiar las espinacas y después debe hervirlas durante

10-15 minutos; a continuación ,las debe licuar antes de agregarlasa la masa.

PASTA ROJA


* 1 cucharada de concentrado de tomate

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ItaLIaNOtui i prodoi MaRCatO sono cosruii con i migliori mrili disponibili vngono sooposi coninui conrolli di qulià. Pr quso, ssi sono grnii pr 10 nni dll d di cquiso dogni difo di fbbricion. L grni non copr invc i dnni provoci ll mcchin d unuso improprio o divrso d qullo illusro in quso mnul.

FRANÇAISTous les produits MARCATO sont fabriqués avec les meilleurs matériaux disponibles et sont continuellementsoumis à des contrôles de qualité. C’est la raison pour laquelle ils sont garantis contre tout défaut de fabrication10 ans à compter de la date d’achat. Par contre, la garantie ne couvre pas les dommages provoqués à la machinedus à un usage impropre ou différent de l’usage mentionné dans ce manuel.

ENGLISHAll MARCATO products are manufactured with top quality materials and are subject to ongoing quality tests.For this reason, they are warranted for 10 years from date of purchase against any manufacturing defects.The warranty does not however cover damage caused to the machine by improper use, or use other than thatdescribed in this manual.

DEUTSCHAlle Produkte von MARCATO werden mit den besten erhältlichen Materialien gebaut und ständigenQualitätskontrollen unterzogen. Deswegen werden ab Kaufdatum 10 Jahre Garantie für jede Art Fabrikationsfehlergewährt. Die Garantie deckt jedoch keine Schäden, die durch unsachgemäßen oder von den Beschreibungen desvorliegenden Anleitungsheftes abweichenden Gebrauch verursacht wurden.

ESPAÑOLTodos los productos MARCATO están realizados con los mejores materiales disponibles y son sometidos acontroles de calidad continuos. Por esta razón, están garantizados por 10 años desde la fecha de compra porcualquier defecto de fabricación. La garantía no cubre, en cambio, los daños provocados a la máquina comoconsecuencia de un uso inadecuado o diferente del que se ilustra en este manual.

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WARRANTYGARANTIEGARANTIEGARANTÍA

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