01 GUÍA TIF BOVINO optimizado web2OP - gob.mx...Luminaria a prueba de intemperie, !˘ X˘-miento...
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EXTERIORES
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
109
314m2
A.2.4
Manguera con pistola de aspersión
LAVADO DE VEHÍCULOS
a
CORTE C2-C2’
CORTE C1-C1’
0 00 0000 10 001
87.2044.0021.60 21.60
6.304.055.301.00
Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza
Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva
E s t a c i o n a m i e n t o A.3
E
E S T A C I O N A M I E N T OA.3
U N A MS E N A S I C A
112
ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
A.3.1
A.3.2
ESTACIONAMIENTO EMPLEADOS
ESTACIONAMIENTO VISITAS
486
324
A. .1
C1
C C
C1
A. .
A.2 VIALIDADES GENERALES
A.2 VIALIDADES GENERALES
guarda de bicicletas y motocicletas
circulación vehicular
circulación vehicular
circulación peatonal
PLANTA DE SACRIFICIO
ESTACIONA-MIENTO
VIALIDADES GENERALES
E S T A C I O N A M I E N T OA.3EXTERIORES
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
E
U N A MS E N A S I C A
113
A.2 VIALIDADES GENERALES
A.2 VIALIDADES GENERALES
C1-C1´
C2-C2´
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ARTÍCULO 6 (XV), 22, 70, 86.
6. INSTALACIONES
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
7.7
810 m2
U N A MS E N A S I C A
114
ESTACIONEMIENTO EMPLEADOSA.3.1
0.001
7.50 15.00 .00
2.5027.00
18.0
0
2.502.502.502.502.502.502.502.502.50 1.001.00
5.00
6.00
5.00
1.00
3.00
3.00
6.00
1.00
11.501.00
2.001.00
11.5027.00
a
PLANTA
PLANTA
guarda de bicicletas y motocicletas
circulación bicicletas
C C
C1 C1
C1 C1
C C
circulación vehicular a A.
2
a A.
2
ACTIVIDAD. Guarda de autos, bicicletas y motocicle-tas para personas que laboran en el establecimiento.
BAHÍA DE ACCESOOO
EESTACIONAMIENTOEMPLEADOEMPLEADOSS
ESTACIONAMIENTOVVISIVOOOOOO TAS
a A.
2a
A.2
^�������������poste a prueba de intemperie
Drenaje agua plu-vial 250 mm
Trampa de aceites y arenero
F
Salida de agua fría tratada para gabinete contra incendios
EXTERIORES E
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
115
486 m2
ESTACIONAMIENTO EMPLEADOSA.3.1
Guarda de bicicletas
a
C1
0.00 1 5.00 10.00 .00
CORTE C2-C2’
CORTE C1-C1’
CORTE C2-C2’
CORTE C1-C1’
A.2 VIALIDADES GENERALESA.2 VIALIDADES
GENERALES
a
27.00
3.00 3.006.00
2.5027.00
18.00
2.502.502.502.502.502.502.502.502.50 1.001.00
1.00 5.00 6.00 5.00 1.00
2.40
2.40
Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza
Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva
U N A MS E N A S I C A
116
ESTACIONAMIENTO VISITASA.3.2
0.00 1 5.00 10.00 .00
circulación vehicular
a A.
2
a A.
2
PLANTA
1 00 0 0 0 0 00000 0 1 00
100
0000
100
C1 C1
C C
ACTIVIDAD. Guarda de autos de personas que visitan la planta.
ESTACIONAMIENTOEMPLEADOS
ESTACIONAMIENTOVISITAS
a A.
2a
A.2
^�������������poste a prueba de intemperie
Drenaje agua plu-vial 250 mm
Trampa de aceites y arenero
EXTERIORES E
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
117
324 m2
A.3.2 ESTACIONAMIENTO VISITAS
0.00 1 4.00 8.00 1.75
CORTE C2-C2’
CORTE C1-C1’
1.0027.00
2.50 2.50 2.50 2.50 2.502.502.502.502.50 2.50 1.00
12.001.005.005.001.00
a A.
2
a A.
2
Sin cubierta "���������� ��Alta resistencia a la abrasiónAlta durabilidadFácil limpieza
Cerca perimetralBarrera contra el paso de fauna nociva
P r o c e s o p r i n c i p a l B
D e s e m b a r q u e B.1
D E S E M B A R Q U EB.1
U N A MS E N A S I C A
122
ESQUEMA
DESEMBARQUE
EXTE
RIO
RES
REFR
IGER
ACIÓ
N
CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.1.1 PLATAFORMA Y RAMPA 55
POSICIÓN DE DESCARGAC1-C1´
C2-C2´
B.2
CORR
ALES
A.2.
2 VI
ALID
AD S
UCI
A
PLANTA
0.001 m
5.00 10.00 m
flujo animal
operarios
acceso camiones para desembarque
D E S E M B A R Q U EB.1PROCESO PRINCIPAL
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
F
U N A MS E N A S I C A
123
B.2
CORR
ALES
B.1.1
B.1.1
CORTE C1-C1´
CORTE C2-C2´
flujo animal
Posición de descarga
a B.2
a A.1
0.001 m
5.00 10.00 m
55 m2
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ARTICULO 16 (IV, VI), 19, 22, 70, 85, 86.
6. INSTALACIONES7. RECEPCIÓN DE ANIMALES8. ANÁLISIS DE DOCUMENTOS
6.2.1, 6.2.2, 6.6.1.1, 6.6.2.2.
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.1, 4.2, 4.9.
7.1, 7.7, 8.1.1, 8.1.2, 10.4, 12.1, 12.2.
4.4.
U N A MS E N A S I C A
124
pasillo operarios
plataforma de desembarque
pend 2%
pend 2%
rampa de desembarque
A.
VIALID
AD
ES EN
ERALES
0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m
C1 C1
PLANTA
C C
12.80 5.00 2.2020.00
0.85
1.90
2.75
P L ATA F O R M A Y R A M PAB.1.1
Agua potable con manguera para limpieza general 19 mm
#����2�������-lar aguas negras 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm
Conexión a trampa de aceites y arenero
F
^�������������poste a prueba de intemperie
VIALIDAD SUCIA
DE
EXTE
RIO
RES
A C
OR
RA
LES
DESCARGAPLATAFORMA Y RAMPA
ACTIVIDAD. Descenso y recepción de animales.
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
125
A.
VIALID
AD
ES EN
ERALES
CORTE C1-C1´
CORTE C2-C2´
0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m
flujo
desembarque
12.79 5.00 2.2020.00
1.10
0.90
2.00
0.851.902.75
2.00
1.10
0.90
altu
ra c
amió
n
Sin cubierta Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
55 m2
PLATAFORMA Y RAMPAB.1.1
Rampa niveladora
Plataforma yrampa de desembarque
Puertas de conducción
a1 2
C o r r a l e s B.2
C O R R A L E SB.2
U N A MS E N A S I C A
128
ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.2.1
B.2.2
B.2.3
B.2.4
B.2.5
MANGA DE CONDUCCIÓN
CORRAL BOVINOS
CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS
SANITARIO
CAMINO PERIMETRAL
23
300
52
6
VARIABLE
CORRALES
EXTE
RIO
RES
REFR
IGER
ACIÓ
N
PLANTA
B.1
DESE
MBA
RQUE
B.3
SACR
IFIC
IO
báscula mecánica
inspección MVZcorral de sospechosos
24 animales 24 animales
B. .5B. .1
B. .5
B. .
B. . B. .
B. .B. .
B. . B. .4
0.00 6.00 12.00 m1 m 2.50
C O R R A L E SB.2PROCESO PRINCIPAL
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
U N A MS E N A S I C A
129
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-1994-SSA1-2004
ART. 16 (IV), 19, 85, 86.
7. RECEPCIÓN DE ANIMALES 9. INSPECCIÓN DE LOS ANIMALES10. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM11. CATEGORIAS DE DICTAMEN ANTE-MORTEM
6.3.1, 6.3.2, 6.3.3.
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.1, 4.2, 4.9, 4.12.
7.1,7.7, 8.1.1, 8.1.2,10.4, 12.1, 12.2, 12.3.
4.1, 4.2, 4.4, 4.5, 4.7, 4.8, 4.9, 4.10, 4.11, 5.1, 5.2, 6.1, 6.2, 6.3
0.00 6.00 12.00 m1m 2.50
CORTE TRANSVERSAL
CORTE LONGITUDINAL
B.1 DESEMBARQ
UE
B.3 SACRIFICIO
B.2.5
B.2.3 B.2.3 B.2.4 B.2.2 B.2.2
B.2.2 B.2.2B.2.1
CF
489 m2
U N A MS E N A S I C A
130
báscula mecánica
operario
PLANTA
a B.2.2
12.806.80 2.40 3.60
0.87
0.83
0.85
2.55
0.00 0.75 2.00 4.00m1 m
C2-C2´
C1-C1´
b
a
ACTIVIDAD. Conducción de animales en pie hacia corrales, peso y marcado de animal.
MANGA DE CONDUCCIÓNB.2.1
#����2�����������aguas negras 200 mmRejilla para drenaje agua pluvial 250 mm
SACR
IFIC
IO
B.1
DES
MEB
ARQ
UE
MANGA DE CONDUCCIÓNMANGA DE CONDUCCIÓN
CORRAL BOVINOS
CORRAL BOVINOS
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
131
23 m2
Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
MANGA DE CONDUCCIÓNB.2.1
Sujetador y tope Báscula mecánica
a b
12.806.80 2.35 3.60
1.48
0.52
2.00
1.48
0.52
2.00
0.85
B.2.2a CORRAL BOVINO
0.850.852.55
CORTE C1-C1´
CORTE C2-C2´
0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m
a
U N A MS E N A S I C A
132
bebederos
Capacidad 24 animales
bebederos
pasil
lo o
pera
rios
pasil
lo o
pera
rios
pasil
lo o
pera
rios
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
Capacidad 24 animales
a B.3a B.3
0.00 1.50 3.50 7.00 m1 m
14.401.00 2.30 0.85 2.30
11.3
0 9.95
2.300.852.30
0.85
aa
1 1
C O R R A L B O V I N O SB.2.2
F
B.3
SACR
IFIC
IO
B.1
DESM
EBAR
QUE
CORRALBOVINOS
CORRALBOVINOS
Luminaria a prueba de intemperie, ��!��������X�� ����-miento
Salida de agua potable manguera para llenar bebe-deros y limpieza general 25 mm
Red de drenaje ����������$����negras 200 mmRejilla para drenaje agua pluvial 250 mm
Salida de agua tra-tada para gabinete contra incendios
ACTIVIDAD.�1����������������0
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
133
0.001 m
2.50 5.00m
C1-C1´
C2-C2´
2.00
11.309.950.85
2.00
1.50
3.50
2.30 0.86 2.30 1.00 2.30 0.86 2.3014.40
3.50
1.50
a
300 m2
CORRAL BOVINOSB.2.2
Bebederos
Puertas de conducción
a1
Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
U N A MS E N A S I C A
134
Luminaria a prueba de intemperie, ��!��������X�� ����-miento
CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOSB.2.3
ACTIVIDAD. Aislamiento de animales sospechosos.
SACR
IFIC
IO
B.1
DES
MEB
ARQ
UE
MANGA DE CONDUCCIÓNMANGA DE CONDUCCIÓN
BOVINOOCORRAL BBRRAL BOVINOSSSSSOSPEC OOSOSOHOO
inspección MVZ
corral de sospechosos
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´
camino perimetral
1.25
2.65
1.40
0.85 3.60 2.25 2.25 2.30 2.2516.65
2.35
5.30
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
a
1
3
b
2
F
Salida de agua potable manguera para lavamanos y limpieza general 25 mm
Salida de agua potable caliente para lavamanos y esterilización
Red de drenaje ����������$����negras 200 mm Rejilla para drenaje agua pluvial 250 mm
C
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
135
52 m2
B.2.3 CORRAL BOVINOS SOSPECHOSOS
Sujetador y cepo
Q��'��� Escritorio Silla
Estación sanitaria
a1 2 3
b
0.001m
2.50 5.00 m
inspección MVZcorral de sospechosos
C1-C1´
C2-C2´
inspección MVZ
2.00
1.50
1.25 2.65 1.40
2.00
1.50
0.85 3.60 2.25 2.25 2.30 2.25 2.35
3.50
5.30
16.60
3.50
2
a
Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
U N A MS E N A S I C A
136
PLANTA
C2-C2´
1.35
00
10
0
1.65
0.00 0.50 2.50 m1 m
C1-C1´
S A N I T A R I OB.2.4
ACTIVIDAD. Aseo de personal.
B.3
SAC
RIFI
CIO
B.1
DES
MEB
ARQ
UE
SANI
TAARI
O
^�������������interior con difusor normal
F
Salida de agua po-table lavamanosSalida de agua tratada escusado
Drenaje agua negras 100 mmDrenaje agua gris 50 mmDrenaje pluvial 75 mm
a
b
C
Salida de agua potable caliente para lavamanos y esterilización
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
137
6 m2
B.2.4
Lavamanos conjabonera
S A N I T A R I O
Escusado
a b
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0.00 0.50 2.50 m1 m
3.65 1.65
2.802.80
1.350.90 1.85 0.60
1.60
0.40
0.45
1.60
0.40
0.80
Entrepiso Liso y aislanteImpermeable Fácil limpieza
Alta durabilidad"���������� ��Fácil limpieza
Aparentes o color claro Alta durabilidad Poco manteni-mientoFácil limpieza
a
b
b
a
U N A MS E N A S I C A
138
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´0.85
2.00
0.85
0.00 0.25 0.501 m
CAMINO PERIMETRALB.2.5
ACTIVIDAD. Circulación perimetral a corrales.
B.3
SACR
IFIC
IO
B.1
DES
MEB
ARQ
UE
CAMINOCAMINOPERIMETRALAL
Rejilla para drenaje agua pluvial 250 mm
^�������������poste a prueba de intemperie
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
139
VARIABLEB.2.5 CAMINO PERIMETRAL
pasillo operarios
0.00 0.50 2.50 m1 m
C1-C1´ C2-C2´
2.00 0.85
3.50
0.85
2.00
1.50
3.50
2.00
1.50
LigeraImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
S a c r i f i c i o B.3
S A C R I F I C I OB.3
U N A MS E N A S I C A
142
ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.3.1B.3.2B.3.3B.3.4B.3.5B.3.6
CONDUCCIÓNCAJÓN DE NOQUEOACCESO ANIMALES LISIADOSPIALADODEGÜELLE Y DESANGRADOCORTE DE PATAS DELANTERAS
40
16
26
10
10
10
B.3.7
B.3.8
B.3.9
B.3.10
B.3.11
CORTE DE CUERNOS
PASILLO DE COMUNICACIÓN
LAVADO DE EQUIPO
LAVADO DE UTENSILIOS
ALMACÉN DE PRODUCTO
10
VARIABLE
16
10.50
10.40
SACRIFICIO
EXTE
RIO
RES
REFR
IGER
ACIÓ
N
B.4 FAENADO
B.6 RENDIMIENTO
B.2 CORRALES
pasillo operarios
atecámara de esperalavado antemortem
pasillo de escurrimiento
posición de desembarque
D.3 EMBARQUE SUCIO
B.3.3 B.3.4
B.3.10
B.3.5
B.3.6
B.3.11
B.3.2 B.3.8
B.3.7
B.3.9
0.00 1m 5.00 10.00 m2.00
S A C R I F I C I OB.3PROCESO PRINCIPAL
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
F
U N A MS E N A S I C A
143
V I A L I D A D E S G E N E R A L E SS A C R I F I C I O
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ART. 16.- IV, ART. 19, 22, 85, 105, 107.
6. INSTALACIONES, 7. RECEPCIÓN DE ANIMALES, 9.0 INSPECCIÓN DE ANIMALES., 10 INSPECCIÓN ANTEMORTEM, 12. ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFI-CIO, 13. INSENSIBILIZADO, 14. DESANGRADO, 20. SACRIFICIO DE BOVINOS
6.1-6.6, 6.8, 6.3.3, 6.4.1-6.4.4.
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.1, 4.2, 4.9, 5. TRATO HUMANITARIO EN EL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES DE ABASTO.7.1, 7.2, 7.3, 7.8 8, 8.1,8.1.1,8.1.4, 8.2.1, 8.2, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.1,12.3, 12.4, 13.8, 16.1, 16.3, 16.4, 16.8,16.12. 6.3
147 m2
CORTE LONGITUDINAL
B.2 CORRALES
B.4 FAENADO
CORTE TRANSVERSAL
0.00 1m 5.00 10.00 m2.00
B.3.7B.3.4 B.3.5 B.3.6
B.3.9
B.3.5
B.3.1
U N A MS E N A S I C A
144
1.80C1-C1´
C2-C2´
0.90 0.90 6.004.30
1.00
0.90
1.80
2.30
2.00
5.90
4.89 pasillo operarios
0.60 m
B.3.2
atecámara de espera
lavado antemortem
pasillo de escurrimiento
14.10
8.10
0.001m
2.50 5.00 m
a
1
b
b
c
PLANTA
C O N D U C C I Ó NB.3.1
^�������������poste a prueba de intemperie
"$���!������ �����manguera para limpieza general y aspersores limpie-za ante-mortem 25 mm"$���!������ ���������������
#����2�����������aguas negras 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm
Conexión a arenero
Conexión eléc-trica puerta de $��������
F
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
CONDUCCIÓN ACTIVIDAD. Conducción, espera, lavado antemortem y escurrimiento de animal.
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
145
40 m2
B.3.1
Ligera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaMalla de mosqui-tero Fácil limpieza
C O N D U C C I Ó N
Puertas de conducción
Aspersores
1
a b�����������$�� Manguera con pis-
tola de aspersión
c
CORTE C2-C2´
CORTE C1-C1´
0.001m
2.50 5.00 m
13.90
8.10
5.10
5.10
1.80 0.90 0.90 6.004.30
1.00 0.90 1.80 2.30 2.00
2.10
2.00
1.00
2.00
1.00 a
b 7°
U N A MS E N A S I C A
146
0.00 0.50 2.50 m1m
1
10
2.95
1.10
0.90
1.50
1.20
B.3.4
C2-C2´
C1-C1´
2
1
a
PLANTA
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
C A J Ó N D E N O Q U E OB.3.2
ACTIVIDAD. Aturdimiento de animal por medios mecánicos.
B.2
CORR
ALE
S
B.4
FAEN
AD
O
CAJÓN DEENOQUEO
Conexión eléctrica puerta revolver
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
Aire comprimido para pistola de insensibilización y puertas
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
147
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
110
0 0
2.951.10 0.901.501.20
0.60
0.40
1.30
4.60
0.40
1.30
4.60
0.60
1.10
1
a
a
2
3 1
16 m2
B.3.2 C A J Ó N D E N O Q U E O
������������ ����Cajón ajustable
Manguera con pistola de aspersiónRadiocomunicadorPistola para
insensibilización
a1
b c2 3
Puerta revolverLisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidadPendiente de 6% hacia el área seca "���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
U N A MS E N A S I C A
148
PLANTA
posición de desembarque
0.00 0.50 2.50 m 1m
c
8.50
3.10
6.00 2.30
1.20
1.50
B.3.4
C1-C1´
C2-C2´
ACCESO ANIMALES L ISIADOSB.3.3
F
ACTIVIDAD. Acceso de animales lisia-dos, insensibilización de animal.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
B.1
DES
EMBA
RQU
E
ACCESO ANIMALES L IS IADOS
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Conexión eléctrica ��������������
Salida de agua potable con manguera para limpieza ante-mortem 19 mm
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mmDrenaje agua pluvial 250 mm
Conexión a arenero
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
149
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.3.4
8.50 3.10
4.85 8.
60
6.00 2.30 1.20 1.50
0.55
0.55
2.50
1.25
1.10
2.50
1.25
ab
26 m2
B.3.3 ACCESO ANIMALES L ISIADOS
Pistola de insensibilización
Manguera con pistola de aspersión
baLigera ImpermeableFácil limpiezaEstructura metálica
Cuadriculado o romboidal a cada 0.20 m con juntas 0.04 m de ancho por 0.04 m de profundidad
Estructura tubular metálicaFácil limpieza
6�<��4��������
cU N A M
S E N A S I C A150
C2-C2´
PLANTA
C1-C1´
0.00 0.50 2.50 m1m
1
10
2.95
1.10
0.90
1.50
1.20
2b
P I A L A D OB.3.4
ACTIVIDAD.Izado de animal insensibilizado.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
P IALAD P OO
Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
F
Conexión eléctrica motor de izado
Agua potable manguera para limpieza 19 mm
C
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
151
a
1
c
d
c
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
3.155.10
7.50
7.50
2.951.10 0.901.501.20
0.60
0.40
1.50
4.40
1.70
4.60
0.60
0.30
0.80
0.30
0.80
B.3.5 B.3.5P
10 m2
B.3.4
Soporte de rolas
Motor eléctrico
P I A L A D O
Barrera de protección
Grua de izado Riel Desinfectante de cadenas
Manguera con pistola de aspersión
b c d ea1 2
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
U N A MS E N A S I C A
152
PLANTA
B.3.6
C1-C1´
C2-C2´
0.00 0.50 2.50 m1m
10
10
2.00
1.10
0.90
1.20
1.20
0.30
d
e
b
P
D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D OB.3.5
F
ACTIVIDAD. Corte de piel y arterias del �����*�����������������������������-nas para almacenar o conducir la san-gre.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
DEGÜ
ELLE
Y DE
SANG
RADO
Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
Conexión a trampa de grasas
C
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
153
10 m2
B.3.5 D E G Ü E L L E Y D E S A N G R A D O
Estación de �����%���
Esterilizador
a b c d eRiel ElectroshockManguera con
pistola de aspersión
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.3.6
B.3.6
d d
b
b
e1
a
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
2.105.10
7.50
7.50
1.10 0.901.501.20
0.60
0.40
1.50
4.40
4.90
0.30
0.30
2.00
2.00
P
U N A MS E N A S I C A
154
PLANTA
0.00 0.50 2.50 m1m
2.00
5.10
1.10
0.90
1.20
1.20
0.30
B.3.7
c
1b
d
a
CORTE DE PATAS DELANTERASB.3.6
CF
ACTIVIDAD. Corte de patas delante-ras por medio mecánicos, despiele de mangas delanteras.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
CORT
E DE
TRRPA
TASA
DELA
NTER
ASLA
Luminaria a prue-ba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm
Aire comprimido ��������������
Conexión a trampa de grasas
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
155
CORTE C1-C1´CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
0010
0 0
1.10 0.901.501.20
0.60
0.40
1.50
4.40
4.90
0.30
0.30
2.00
b b
1
dd
cc
10 m2
B.3.6 CORTE DE PATAS DELANTERAS
Riel Cortadora de patas
Contenedor
Estación de �����%���
Esterilizador
a b c d
1LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
U N A MS E N A S I C A
156
PLANTA0.00 0.50 2.50 m
1m
B.3.8
C1-C1´
C2-C2´
c
1
d
ba
P
00
10
1.10
0.90
1.20
1.20
0.30
C O R T E D E C U E R N O SB.3.7
ACTIVIDAD. Corte de cuernos por me-dios mecánicos, desollado de cabeza.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
CORT
E D
EO CU
ERN
OS
CF
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm
Aire comprimido ��������������
Conexión a trampa de grasas
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
157
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
2.005.10
7.50
7.50
1.10 0.901.501.20
0.60
0.40
1.50
4.40
4.90
0.30
0.30
2.00
b
a
a
b
dd1
c c
B.5P
10 m2
B.3.7 C O R T E D E C U E R N O S
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
Riel ��������������o eléctrica
Contenedor
Estación sanitariaEsterilizador
a b c d
1
U N A MS E N A S I C A
158
PLANTA
C2-C2´
B.5
C1-C1´
SP
0.00 0.50 2.50 m1m
6.05
1.40
4.451.80
0.90
1
PASILLO DE COMUNICACIÓNB.3.8
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
INTERCOMUNICACIÓNÓ
F
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Agua potable man-guera para limpieza 19 mm
#����2�����������en contra pendien-te de aguas combi-nadas 200 mm
Conexión a trampa de grasas
ACTIVIDAD. Circulación de productos hacia proceso de subproductos y de decomisos hacia embarque a planta de rendimiento o incinerador.
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
159
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
1.80 4.26 0.90
5.70
1.20
4.70
1.20
1.00
0.500.50
6.05 1.40
7.40
7.40
1
B.5B.5
SP
SP
VARIABLEB.3.8
Contenedor
PASILLO DE COMUNICACIÓN
1"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente.
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
Impermeable Fácil limpieza "� �����������recomendada 7.50 m
U N A MS E N A S I C A
160
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0.00 0.50 2.50 m1m
0.85 1.152.00
2.55
1.25
4.00
3.80
1
a
1
L A V A D O D E E Q U I P OB.3.9
CF
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
LAVADO DEEQUIPO
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pendien-te de acido 100 mm FoFo
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
Cárcamo para acido de lavadoConexión a trampa de grasas
ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas, contenedores, carritos y cadenas.
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
161
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
0.85 3.65
2.50
2.20
2.50
2.20
1.152.304.40 4.00
3.75
3.75
1
1 1
a
16 m2
B.3.9
Anaqueles inoxidables
Coladera
L A V A D O D E E Q U I P O
Manguera con pistola de aspersión
Aspersores con desinfectante
a1
b cImpermeable
Entrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
162
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0.00 0.50 2.50 m1m
1.600.60
3.60
2.60
4.00
1
b
2
L A V A D O D E U T E N S I L I O SB.3.10
ACTIVIDAD. Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas, mandiles).
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
LAVAAA
DO D
EUT
ENSI
LIOS
CF
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
Cárcamo para acido de lavadoConexión a trampa de grasas
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
163
CORTE C2-C2´
operariooperario
CORTE C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:001m m
3.75
3.75
2.60 4.001.60 3.600.60
2.50
1.35
0.85
2.50
1.35
0.85
1
b
12
10.50 m2
B.3.10 L A V A D O D E U T E N S I L I O S
Anaqueles inoxidables
Mesa de lavado con mezcladora
Manguera con pistola de aspersión
Coladera
a b1 2
ImpermeableEntrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
164
PLANTA
operario
C1-C1´
C2-C2´
0.00 0.50 2.50 m1m
0.80 1.40
2.40
1.20
2.60
4.00 1
A L M A C É N D E P R O D U C T OB.3.11
ACTIVIDAD. Almacenamiento de pro-ducto no apto para consumo humano.
B.2
CORR
ALES
B.4
FAEN
ADO
ALM
ACÉN
DE
PRO
DU
CTO
CF
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
"$���!������ �����manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente precalentado esterilización
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pendien-te de acido 100 mm FoFo
Conexión a trampa de grasas
PROCESO PRINCIPAL
Mob
iliar
ioEq
uipo
U N A MS E N A S I C A
165
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
3.75
3.75
2.60 4.00
2.50
0.80 2.40
1.35
1.40 1.20
0.85
2.50
1.35
0.85
1
operario
B.3.11 A L M A C É N D E P R O D U C T O
Contenedores
1
10.50 m2
ImpermeableEntrepiso Liso aislanteImpermeable Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Acabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
F a e n a d o B.4
F A E N A D O
U N A MS E N A S I C A
168
D.1 REFRIGERACIÓN
B.7 PIEL
B.3
SACR
IFIC
IO
B.5 SUBPRODUCTOB.5 SUBPRODUCTOB.5 SUBPRODUCTO
B.4.1 B.4.2 B.4.3 B.4.4 B.4.5
B.4.6
B.4.7 B.4.8 B.4.9
B.4.10
B.4.11
B.4.12
0.001m
4.00 8.00 m1.75
P
P
SP
SP
B.4
ESQUEMA
FAENADO
VIEN
E D
E EX
TERI
ORE
S
VA H
ACIA
REF
RIG
ERAC
IÓN
CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.4.1B.4.2B.4.3B.4.4B.4.5B.4.6
TRANSFERENCIACORTE DE CABEZADESPIELECORTE DE ESTERNÓN EVISCERADOLAVADO CARRO RIÑÓN
22251210308
B.4.7B.4.8B.4.9
B.4.10B.4.11B.4.12
CORTADO DE CANALINSPECCIÓN MVZRETENCIÓN DE CANALESLAVADO DE MEDIAS CANALESPESAJE EN CALIENTEPASILLO DE COMUNICACIÓN
101713
13.517
VARIABLE
F A E N A D OB.4PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
169
C
170 m2
F
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ARTÍCULO 16.- IV. 19, 22,23, 85,105,107
6. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO, 16. EVISCERADO, 17. INSPECCIÓN POST-MORTEM, 20. SACRIFICIO (DESOLLADO DE LA CANAL, EVISCERACIÓN, CORTE DE CANAL)
6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2,6.1.3, 6.1.4,6.1.5, 6.1.6, 6.10, 6.4, 6.5, 6.5.1, 6.5.3, 6.6, 6.6.2, 6.6.2.3, 6.6.2.4, 6.6.2.5, 6.6.2.6
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.97.1,7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 7.7, 7.8, 8.0, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.1, 8.1.3.4, 8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.11, 10.0, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.0, 12.6, 12.7, 12.8, 13.8, 16.5, 16.6, 16.7, 16.8, 16.9, 16.12
7.3
CORTE TRANSVERSAL
CORTE LONGITUDINAL
B.3 SACRIFICIO
B.5
SUBP
RODU
CTO
CORTE TRANSVERSAL CORTE TRANSVERSAL
B.7
PIEL
0.001m
4.00 8.00 m1.75
B.4.12B.4.11B.4.10B.4.8B.4.7B.4.5B.4.4B.4.2B.4.1
B.4.1 B.4.2 B.4.3 B.4.9B.4.10
P
P
SPSP
U N A MS E N A S I C A
170
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m 1m
4.25
5.10
3.20
1.20
1.10
1.20
1.20
B.4.2P
1
a
d
d
b
1
a
e f
c
d
ACTIVIDAD. Preparación de producto para proceso de faenado: cortes iniciales para despiele, amarre de recto, corte de genita-���*��������������*��������������� ������ �-riores, corte de pata derecha, enganche a ����;�$������������������� �����������0
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
TRAN
SFERE
NCIA
CORTE DE CABEZA
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Conexión eléc-trica riel de transferencia
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Aire comprimido ��������������
Aceite hidráulico para riel de trans-ferencia
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
T R A N S F E R E N C I AB.4.1
F C
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
171
6�� �!������2�������������5������
Soporte de rolas
Estación sanitaria
Riel de transferencia
Contenedores 1� �����%���� Cortadora de patas ��������������o eléctrica
22 m2
T R A N S F E R E N C I AB.4.1
1 2a � c d e f
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m 1m
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
4.255.10
7.50
7.50
3.201.20 1.10 1.20 1.20
4.90
2.00
1.00
2.00
3.90
B.4.2P
1
a
aa
1
2
1
e f
a
b
c
d d
d
U N A MS E N A S I C A
172
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
5.10
4.80
1.20
1.10
1.20
1.20
1.80 0.60 2.40
B.4.3
B.5.3
P
SP
1 a
2
3
b
ACTIVIDAD. #��������������%�������������������������������������%�*���$�����������*� ���$���4���������������������� ��������%�0
Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)
#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm
Conexión a tram-pa de grasas
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
CORTE DE CABEZAB.4.2
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
CORTE DE CABEZA
DESPIELE
F C
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
173
Riel
����$�� CarruselMesa de lavado ������%�
25 m2
CORTE DE CABEZAB.4.2
a1
�2 3
Estación sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
a1
2
3
3
bb
B.4.4
B.5.3
P
SP
5.10
7.50
7.50
4.801.20 1.10 1.20 1.20
0.90
3.00
1.20
1.80
0.90
3.00
1.20
1.80
1.80 0.60 2.40
U N A MS E N A S I C A
174
PLANTAC1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.4.4
B.7
P
P
ffd
b
c c
2.60
4.30
1.20
1.20
1.70 0.90 1.70
ACTIVIDAD. Desollado completo por medios mecánicos de animal.
DESPIELEB.4.3
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
DESPIELE CORT
E DE
ESTER
NÓN
Luminaria a ����������intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Contactos normales a ����������agua con falla �������
Conexión eléctrica plataformas �3�����equipo
"$����� �����estación �����%���*�manguera �����������%��19 mm
F C
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���
Vapor para esterili-%��������'�������utensilios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
Aire comprimido para sierra de disco
Aceite hidráulico para plataforma �3�������������-dora
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
175
12 m2
DESPIELEB.4.3
a1
� c d e f����$�� Plataforma móvil
��������5������Máquina despieladora
Desolladora �������
Estación sanitaria
1� �����%����
Contenedores"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
ae
bd
f fe
P B.4.47.50
7.50
2.60 4.30
3.90
3.00
0.45
3.00
0.90
2.55
1.20 1.20 1.70 0.90 1.70
c c
U N A MS E N A S I C A
176
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
2.00
5.10
1.00
1.20
1.10
1.20
1.20
1
c
b
ad
B.4.5P
ACTIVIDAD. División de cavidad toráci-ca, corte de pecho.
CORTE DE ESTERNÓNB.4.4
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
EVISCERADO
CORT
E DE
ESTER
NÓN
F C
Conexión a trampa de grasas
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
Conexión eléctrica para sierra
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
177
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
2.005.10
7.50
7.50
1.001.20 1.10 1.20 1.20
3.00
3.90
3.00
3.90
PB.4.4
1 1
a
b
b
d
d
c
10 m2
CORTE DE ESTERNÓNB.4.4
6�� �!������2������������5������
Riel ��������������o eléctrica
a d1
� cEstación sanitaria
1� �����%����
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
U N A MS E N A S I C A
178
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
5.10
5.70
1.20
1.10
1.20
1.20
1.10 0.60 2.80 0.60
B.4.7
B.5
P
SP
ea
1
2
a
d
E V I S C E R A D OB.4.5
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
EVISCERADO
LAVA
AADO
DE
AACA
RRO
RIÑÓ
NÓ
SUBPRODUCTOTT
C
Aire comprimido ��� ������������������������������
Aceite hidráulico para plataforma de vísceras
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
Conexión eléc- ������� �����������������'����
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���
ACTIVIDAD. Extracción de vísceras 3������+�����������/���3���������2���(torácicas).
F
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
179
30 m2
E V I S C E R A D OB.4.5
mesa�����������5������
����$�� 6�� �!������2������������5������
Riel Desolladora �������
carro riñón elevador devísceras
a1 2 3
� c d eEstación sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
5.10 5.70
7.50
7.50
1.20 1.10 1.20 1.20 1.10 0.60 2.80 0.60
0.90
3.00
1.20
1.80
0.90
3.00
1.20
1.80
P B.4.4
a
11
a a
2e
b
b
3
b
U N A MS E N A S I C A
180
L A V A D O D E C A R R O R I Ñ Ó NB.4.6
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
LAVA
AADO
DE
AACA
RRO
RIÑÓ
NÓ CORTADO TTDECANAL
F
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
"$����� �����manguera para ������%��{|���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
Conexión a tram-pa de grasas
#����2�����������en contra pendiente de aguas grises 200 mm
ACTIVIDAD. Lavado de carro que reci-����� ������� ��3������0
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
3.20
2.40
2.80
2.20
aa
c
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
181
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
aaa
c b
2.40
7.50
3.20
7.50
2.20
6.90
2.80
6.90
8 m2
LAVADO DE CARRO RIÑÓNB.4.6
Manguera con pis-tola de aspersión
Coladera
a � cCarro riñón
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
U N A MS E N A S I C A
182
CORTADO DE CANALB.4.7
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
CORTADO TTDECANAL
INSPECCIÓNÓEEMVZVV
Aire comprimido ��� �������������
F C
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
Conexión eléctri-ca plataformas �3������������corta canal
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
"$����� ������� �-��������%���*�manguera para ������%��{|���
ACTIVIDAD. División de la canal, ex-tracción de la médula ósea, exposición de riñones.
Aceite hidráulico para plataforma móvil
PLANTAC1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
1b
d
ea
c
B.4.8P
2.00
5.10
1.00
1.20
1.10
1.20
1.20
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
183
10 m2
CORTADO DE CANALB.4.7
�����������������eléctrica
Estación sanitaria
1� �����%����Riel
a1
� c edPlataforma móvil �����������5������
Contenedor"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
1a
d
b
d
ce
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
2.005.10
7.50
7.50
1.001.20 1.10 1.20 1.20
3.00
3.90
3.00
3.90
B.4.8P
U N A MS E N A S I C A
184
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
9.4.10
9.4.9
P
1a
b
5.10
3.40
1.20
1.10
1.20
1.20
0.90
INSPECCIÓN MVZB.4.8
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
INSPECCIÓNÓEEMVZVV
R ÓETENCIÓNÓRRDECANALESEE
F C
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalenta-����� �����%���
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a tram-pa de grasas
Vapor para esterili-%��������'�������utensilios (82.5 °C)
ACTIVIDAD.���3�������������������- �������&������ ���%���0
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
185
17 m2
INSPECCIÓN MVZB.4.8
Plataforma conruedas
Riel
a1
�Estación sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.4.9 Ó 9.4.10P
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
5.10 3.40
7.50
7.50
1.20 1.10 1.20 1.20 0.90
3.00
3.90
3.00
3.90
a a
1
1
b
U N A MS E N A S I C A
186
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
PLANTAC2-C2´
C1-C1´
2.60
5.15
1.20 1.20
2.20
a
1
P
RETENCIÓN DE CANALESB.4.9
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
LAVAAA DO DEAMEDIASCANALESEE
R ÓETENCIÓNÓRRDECANALESEE
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a tram-pa de grasas
ACTIVIDAD. Guarda provisional de me-dia canal sospechosa para posterior-mente conducirla a jaula de retención en refrigeración; los decomisos de ca-��������������%���3�������������������-���'��
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
187
Plataforma conruedas
Riel
13 m2
RETENCIÓN DE CANALESB.4.9
a1
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0 00 0 75 00 4 00 1
P
P
a
1
1
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
7.50
7.50
2.60 5.15
3.00
3.90
3.00
3.90
1.20 1.20 2.20
U N A MS E N A S I C A
188
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
c
a
a
1
db
B.4.11P
3.90
3.40
1.20
1.10
1.20
0.90
LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
LAVAAA DO DEAMEDIASCANALESEE
PESAJEAENCALIENTE
F
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Conexión eléctrica equipo ���������%����presión
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a trampa de grasas
ACTIVIDAD.� ^�����%�� ��� ����� ���agua a presión.
C
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
189
13.5 m2
LAVADO DE MEDIAS CANALESB.4.10
6�� �!������2�������������5������
Riel 1� �����%���� Manguera con pis-tola de aspersión
a � c d1
Estación sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
9.4.12P
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
b
b
a
a
c
d
1
3.70 3.40
7.50
7.50
1.20 1.10 1.20 0.90
3.00
3.90
3.00
3.90
U N A MS E N A S I C A
190
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
c1
9.4.12P
5.10
3.40
a
b
1.20
1.10
1.20
1.20
0.90
PESAJE EN CALIENTEB.4.11
D. REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
PASIL
LOLDE
COM
UNICA
CIÓN
PESAJEAAENCALIENTE
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
Conexión ��& �����������en riel
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a trampa de grasas
Salida de datos computadora e impresora
ACTIVIDAD. Peso del producto previo a refrigeración.
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
191
17 m2
PESAJE EN CALIENTEB.4.11
Plataforma conruedas
Riel Computadores con impresoras
a � c1
Báscula
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.4.12
B.4.12
P
P
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
5.10 3.40
7.50
7.50
1.20 1.10 1.20 1.20 0.90
3.00
3.90
3.00
3.90
1
b
a
c
U N A MS E N A S I C A
192
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
a
2.80
5.10
1.20
1.20
1.10
1.20
1.20
0.600.60
D. REFRIGERACIÓN
P
PASILLO DE COMUNICACIÓN B.4.12
REFRIGERACIÓN
B.3
SACR
IFIC
IO
PASIL
LOLDE
COM
UNICA
CIÓN
Luminaria a prue-�������� �������#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Conexión ��& ����������de aire
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a trampa de grasas
ACTIVIDAD. Circulación de producto hacia refrigeración
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
193
Riel
VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.4.12
a"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
�����������������������%��Altura mínima recomendada 7.50 m
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
D. REFRIGERACIÓN
D. REFRIGERACIÓN
P
CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´
2.805.10
7.50
7.50
1.201.201.101.201.20 0.600.60
3.00
3.90
3.00
3.90
3.40
3.40
3.50
3.50
a
S u b p r o d u c t o B.5
S U B P R O D U C T OB.5
U N A MS E N A S I C A
196
ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.5.1
B.5.2
B.5.3
B.5.4
PROCESO DE VÍSCERAS VERDES
PROCESO DE VÍSCERAS ROJAS
PROCESO DE CABEZA
LAVADO DE EQUIPO
30
14
14
8
B.5.5
B.5.6
LAVADO DE UTENSILIOS
PASILLO DE COMUNICACIÓN
3.50
VARIABLE SUBPRODUCTO
EXTE
RIO
RES
REFR
IGER
ACIÓ
N
B.4 FAENADO
D.1
REFR
IGER
ACIÓ
N
F.1 SERVICIOS
B.4 FAENADO B.4 FAENADO
B.5.6
B.5.3 B.5.1
B.5.2
B.5.5
B.5.4
0.001m
2.50 5.00 m
S U B P R O D U C T OB.5PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
CF
197
91 m2
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ART .16 (IV). ART. 85, ART. 105, ART. 107
6. INSTALACIONES, 15. DESPIELADO,16 EVISCERADO 20. SACRIFICIO DE BOVINOS (EVISCERACIÓN)6.1 GENERALES, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.8, 6.1.10, 6.4 ÁREAS SUCIAS , 6.4.5, 6.4.7, 6.5, 6.5.1, 6.6, 6.6.2.3, 6.6.2.4
6.1 Generales, 6.1.1, 6.1.2, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.8, 6.1.10, 6.4 ÁREAS SUCIAS, 6.4.5, 6.4.7, 6.5 ÁREAS LIMPIAS, 6.5.1, 6.6 PROCESO, 6.6.2.3, 6.6.2.4
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.9
7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5,7.8, 8.0, 8.1, 8.1.3.1, 8.1.3.2, 8.1.3.3, 8.1.3.4, 8.1.3.5, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12, 12.6, 12.7, 12.8, 12.10, 13.8, 16.5, 16.6
7.3
0.00 1.50 3.50 7.00 m1mCORTE TRANSVERSAL
CORTE LONGITUDINAL
EQUIPOS
EQUIPOS
B.5.3 B.5.1 B.5.2 B.5.4
B.5.3B.5.3
SP
SP SPSP
U N A MS E N A S I C A
198
4.70
6.202.301.202.30
4.30
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
B.5.6
SP
B.5.1
a
1
c4 4
3b
2
d
e
ACTIVIDAD. ^�3�������� ������� ��-����*���3�������� ������� ��$�;��������������� ��$�������������de patas.
Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Conexión eléctrica equipo ���������%�����vísceras
Salida de agua �� ������� ���������%���*�manguera para ������%��{|���
Salida de agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%����
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
Cárcamo con-tenido ruminal 300 mmConexión a tram-pa de grasas
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D. R
EFRI
GER
ACIÓ
N
F.1
SERV
ICIO
S
PROCESO DEVÍSCERAS VERDES
CF
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
199
Closet para vísceras
Blanqueadora
30 m2
PROCESO VÍSCERAS VERDESB.5.1
Perchero paravísceras
Mesa de lavadoMesa de acero ���5������
Vaciado deestómago
����$��Tolva de lavado centrífugo
Escaldadora
a1
�2
c d e3 4
�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
0:00 0:75 2:00 4:00 m1mt
B.5.6SP
6.20 4.70
7.50
7.50
5.000.80
4.30
0.90
1.20
2.20
4.30
3.20
3.20
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
d
b
2 4442 ec
U N A MS E N A S I C A
200
1.20 1.60
4.30
4.70
3.20
PLANTA
C2-C2´
C1-C1´B.5.6
SP
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
a
1
2
ACTIVIDAD. ^�3�������� �����4�$���;���3�������� ��������%���������-nes.
Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado �� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm
Conexión a tram-pa de grasasCárcamo con-tenido ruminal 300 mm
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
PROCESO VÍSCERAS ROJASB.5.2
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D.RE
FRIG
ERAC
IÓN
F.1
SERV
ICIO
S
PROC
ESO
DE
VÍSC
ERAS
ROJ
AS
CF
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
201
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
7.50
4.70
7.50
3.20
3.20
4.30
0.90
1.20
2.20
0.602.20
3.20
4.30
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
SPB.5.6
1a
2 2a
14 m2
PROCESO VÍSCERAS ROJASB.5.2
�������� ����2� Contenedores Anaqueles ���5�������
Perchero para vísceras
a1 2 3 4
� c d eEstación sanitaria ����$��1� �����%���� Manguera con
pistola de aspersiónCarros transportadores
�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
202
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
4.70
3.201.60 1.00
2.80
1.70
PLANTA
B.5.6
viene de faenado
SP2
a
1
ACTIVIDAD. ^�3���������������%��������������������������$����� �������presión.
Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm
Conexión a tram-pa de grasas
Contactos nor-���������������de agua con falla �������
P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D. R
EFRI
GER
ACIÓ
N
F.1
SERV
ICIO
PROCESO DECABEZA
CF
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
203
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
0.90
1.20
2.20
2.200.60 2.80
3.20
4.30
3.20
1.50
7.50
7.50
4.703.20
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
viene de faenadoSP
3
33
14 m2
P R O C E S O D E C A B E Z AB.5.3
Estación sanitaria1� �����%����
Contenedores Anaqueles ���5������������� ���������Mesa de lavado �������� ����2�
a �2 4 51 3
Manguera con pistola de aspersión
cCarros transportadores
d����$��
e�����������1� ������������!�^������������ ������������������������%�Curva sanitaria
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�"������������ �
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
204
0.99
1.10
0.80 1.20 0.80
2.50
3.20
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1mt
1
a b
ACTIVIDAD. Lavado de rolas, mesas, �� ��������*����� �����������0
^������������������de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Agua caliente estación �����%���*�precalentado �� �����%���
Vapor para �� �����%��������'�������� ���������(82.5 °C)
#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm#����2�����������en contra pen-diente de acido 100 mm FoFo
Cárcamo para acido de lavadoConexión a tram-pa de grasas
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
LAVADO DE EQUIPOB.5.4
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D.RE
FRIG
ERAC
IÓN
F.1
SERV
ICIO
S
LAVAAA DODE
EQUIPOQQ
CF
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
205
2.20
3.20
1.00 1.30
3.20
0.80 1.20
2.10
2.20
2.10
0.80
7.50
2.50
7.50
3.20
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
1 1
b
8 m2
LAVADO DE EQUIPOB.5.4
Contenedores
1
Manguera con pistola de aspersión
Coladera
a ������������ Entrepiso
Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
206
00
10
1.60
1.50
PLANTAC2-C2´
C1-C1´
0.00 0.50 2.50 m1m
1
ACTIVIDAD. Lavado de equipo de cor-te (cuchillos, portacuchillos, chairas, mandiles).
^������������������de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Vapor para �� �����%��������'�������� ����-lios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pen-diente de aguas grises 200 mm
Cárcamo para acido de lavadoConexión a tram-pa de grasas
"$����� ������� ���������%�-ción, manguera �����������%��19 mm
LAVADO DE UTENSILIOSB.5.5
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D. R
EFRI
GER
ACIÓ
N
F.1
SERV
ICIO
S
LAVAAA DODE
UTENSILIOSU
CF
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
207
4.30
3.20
4.30
3.20
1.60 1.50
7.50
1.70
7.50
2.00
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
0:00 0:75 2:00 4:00 m1m
1 1
3.50 m2
LAVADO DE UTENSILIOSB.5.5
Mesa de acero ���5������
1����������� Entrepiso
Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
208
ACTIVIDAD. �������������������� ��4������!��$���-ción.
Luminaria a ������������ ��-perie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
#����2������-cular en contra pendiente de aguas grises 200 mm
Conexión a trampa de grasas
Conexión ��& ����������de aire
PASILLO DE COMUNICACIÓN B.5.6
B.4 FAENADO B.4 FAENADO B.4 FAENADO
D.RE
FRIG
ERAC
IÓN
F.1
SERV
ICIO
S
PASILLAA O DE COMUNICACIÓNLL
1.50
1.60 1.00 2.50 1.20 3.30 1.20 1.801.201.00
1.90
15.20
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
0.001m
2.50 5.00 m
D. REFRIGERACIÓNSP
PROCESO PRINCIPAL
U N A MS E N A S I C A
���
�����
��Eq
uipo
209
VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.5.6
����������� Entrepiso Liso aislante�����������������������%�Curva sanitariaPiso"���������� �Pendiente a contra-[�2���§������������%�
Lisos�����������%�Color claro o aparenteCurva sanitaria
0.00 1.50 3.50 7.00 m1m
D. REFRIGERACIÓNSP
15.20
7.50
7.50
1.90
2.00
2.30
3.20
4.30
3.20
1.501.00 1.20 3.30 1.20 3.30 1.20 4.00
CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´
R e n d i m i e n t o B.6
R
R E N D I M I E N T OB.6
U N A MS E N A S I C A
212
ESQUEMA
RENDIMIENTO
EXTE
RIO
RES
REFR
IGER
ACIÓ
N
CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2
B.6.1
B.6.2
B.6.3
PROCESO DE SANGRE
PROCESO DE CUERNOS
PASILLO DE COMUNICACIÓN
7.5
7.5
VARIABLE
B.3 SACRIFICIO
D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA
G.2 AHORRO DE CONSUMO DE ENERGÍA
registro
registro
conducción por drenaje
cond
ucci
ón p
or d
rena
je
B.6.1 B.6.2
B.6.3
cárcamo
R
R
RR
0.00 0.50 .501
C1’
C2
C1
C2’
R E N D I M I E N T OB.6
PROCESO PRINCIPAL
FUER
ZAHI
DRÁU
LICA
SAN
ITAR
IAAIR
E ACO
NDICI
ONAD
OAI
RE C
OMPR
IMID
OSE
GURI
DAD
COM
UNIC
ACIÓ
NRE
FRIG
ERAC
IÓN
INSTALACIONES
U N A MS E N A S I C A
213
17 m2
CF
0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m
R
R
cárcamo
CORRE POR LÍNEA DE DRENAJE CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’
B.6.1
EQUIPOS
B.6.1
EQUIPOS
B.6.3
NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL
MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF
NOM-194-SSA1-2004
ART. 16(IV), ART.85, ART. 105, ART. 107.
6. INSTALACIONES 19. CANALES Y PARTES NO APTAS PARA EL CONSUMO
6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10, 6.5 Áreas limpias, 6.5.2, 6.6.2.7
NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995
NOM-008-ZOO-1994
NOM-009-ZOO-1994
4.9
7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.8, 8.1, 8.1.3, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9,9.11, 10.1,10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12.0, 12.6, 12.7, 12.8, 12.10, 13.8, 16.5, 16.6
7.3
U N A MS E N A S I C A
214
registro
cárcamo
2.35
3.20
0.95 1.20
2.80
0.00 0.50 .501
PLANTA
C1 C1 B. .
C CB.3 SACRIFICIO
R
R
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������Xestallamiento con sistema de emergencia
Conexión eléctrica equipo de limpieza de vísceras
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendiente de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm
Cárcamo contenido ruminal 300 mmConexión a trampa de grasas
Contactos normales a prueba de agua ���!������������
P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1
CF
ACTIVIDAD. Guardado de san-gre para embarque a planta de rendimiento fuera del estable-cimiento o para conducción a planta de tratamiento o biodi-gestor.
D. R
EFRI
GER
ACIÓ
N
B.3 SACRIFICIO
PROCESO DE
SANGRE
a
b
c
PROCESO PRINCIPAL R
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
215
7.5 m2
P R O C E S O D E S A N G R EB.6.1
Manguera conpistola de aspersión
Coladera
a b
RR
CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’
0.00 0.50 .501
R
G.2 AHORRO DE CONSUMO DE ENERGÍA
0
0
7.50
0.90
3.40
0.40
2.20
0.60
0.90
1.20
2.20
0.40
2.20
0.60
0.95 1.20 0
c
c
cBomba
a
bb
Impermeable Fácil limpieza
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
U N A MS E N A S I C A
216
PLANTA
0.00 0.50 .501
C1 C1
C C
2.35
3.20
1.20 0.95
2.80
B. .
B.3 SACRIFICIO
P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2
CF
ACTIVIDAD. Guardado de cuer-nos para embarque a planta de rendimiento fuera del estable-cimiento
D. R
EFRI
GER
ACIÓ
N
B.3 SACRIFICIO
PROCESODE
CUERNOS
Agua caliente �� ���������%�-ción, precalentado esterilización
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Contactos normales a prueba de agua ���!������������
Agua potable esta-��������%���*�manguera para limpieza 19 mm
Vapor para esterili-zación de equipo y utensilios (82.5 °C)
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mmDrenaje en piso con rejilla de aguas grises 200 mm
Cárcamo contenido ruminal 300 mmConexión a trampa de grasas
b
a
1
PROCESO PRINCIPAL R
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
217
P R O C E S O D E C U E R N O SB.6.2
Contenedor
Manguera conpistola de aspersión Coladera
1
a b
0
7.50 0
0.95 1.20 2.80
2.10
2.20
3.20
4.30
3.20
CORTE C CCORTE C1 C1
R RR
0.00 0.50 .501
1
1
Impermeable Fácil limpieza
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria
7.5 m2
U N A MS E N A S I C A
218
PASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3
0.00 0.50 .50
1
PLANTA
C1-C1´
C2-C2´
3.50
1.90
1.15 1.20 1.15
1.50
RR
P
D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA
ACTIVIDAD. Circulación de rendimiento hacia embarque sucio.
REF
RIG
ERAC
IÓN
B.3 SACRIFICIO
PASILLO DE COMUNICACIÓN
#����2�����������en contra pendien-te de aguas grises 200 mm
Luminaria a prueba de intemperie#�!��������X�� ����-miento con sistema de emergencia
Conexión eléctrica ��������������
Conexión a trampa de grasas
PROCESO PRINCIPAL R
U N A MS E N A S I C A
Mob
iliar
ioEq
uipo
219
VARIABLEPASILLO DE COMUNICACIÓNB.6.3
CORTE C1-C1’ CORTE C2-C2’
R
R
P
P
D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA
0.00 0.50 .50
1
3.50 1.90
7.50
7.50
1.15 1.20 1.15 1.50
2.10
2.20
3.20
4.30
3.20
Impermeable Fácil limpieza
"���������� �Pendiente a contra-[�2���§�Fácil limpiezaAcabado aparente
LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria