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P i e l B.7

P I E LB.7

U N A MS E N A S I C A

222

B.4 FAENADO

C1

C1´

C2´

C2

C1

D.3 EMBARQUE ZONA SUCIA

PLANTA

0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m

B.7.1

B.7.3 B.7.4

B.7.2

RP

P P

R

S

P

ESQUEMA

PIELEXTE

RIO

RES

REFR

IGER

ACIÓ

N

CLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

B.7.1

B.7.2

B.7.3

B.7.4

RECEPCIÓN DE PIEL

ALMACÉN DE PIEL

BODEGA DE SAL

ÁREA DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE

22

30

7.50

6

P I E LB.7

PROCESO PRINCIPAL

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


223

B.4FAENADO

CORTE C1-C1´ CORTE C2-C2´

B.7.1 B.7.2 B.7.1 B.7.3

R

R R

SP

SP

0.00 4.00 m1 m

0.75 2.00

74 m2

F C

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO TIF

NOM-194-SSA1-2004

ART. 16(IV), ART.85, ART. 105, ART. 107.

6. INSTALACIONES

6.1 GENERALES, 6.1.1,6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10, 6.5 Áreas limpias, 6.5.2

NORMATIVIDADNOM-033- ZOO-1995

NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

4.9

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.8,8.0, 8.1, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.3, 9.1, 9.6,9.11, 10.0, 10.1, 10.3, 10.4, 12.0, 13.9, 16.6

7


224

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m

PR

4.10

5.40

3.90

0.70

3.38

0.93

R E C E P C I Ó N D E P I E LB.7.1

Luminaria a prueba de intemperie#�!��X�� -miento con sistema de emergencia

Contactos normales a prueba de agua ��!��

Conexión eléctrica ��

Agua fría potable manguera para limpieza 19 mm

#��2��en contra pendien-te de aguas grises 200 mm

��entrada de tobogán de faenado

Conexión a trampa de grasas

Salida de datos computadora

F

ACTIVIDAD. Pesaje y trimeado de piel.

B.4

FAEN

ADO

D.3

EMBA

RQU

EZO

NA

SUCI

A

RECE

PCIÓ

N DE

PIEL 1

b

ac

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

225

P

R

R

0.70

0.90

5.90

3.75

3.75

5.003.90

7.50

7.50

5.404.10


0.00 0.75 2.00 4.00 m1 m

22 m2

R E C E P C I Ó N D E P I E LB.7.1

Contenedor

Báscula eléctricade piso

Computadores conimpresor

6�<��4��

1a b c

11

a

Impermeable Fácil limpieza

"�� Pendiente a contra-[�2��§�Fácil limpiezaAcabado aparente

LisosFácil limpiezaColor claro o aparenteCurva sanitaria


226

C1-C1´

C2-C2´

5.00

5.00

5.40

5.40

PLANTA

cárcamo

pend. 2%

pend. 2%

pend

. 2%

0.00 0.75 .00 4.001

P

a B.7.4

ALMACÉN DE PIELB.7.2

B.4

FAEN

ADO

D.3

EMBA

RQU

EZO

NA

SUCI

A

ALMACÉN DE PIEL

ACTIVIDAD. Salado o conservación en hielo de piel en contenedores.



F

#��2��en contra pendien-te de aguas grises 200 mm#��2��en contra pendien-te para salmuera 200 mm

Conexión a trampa de grasas

a

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

227

2.00

7.50

5.00 5.00

2.00

7.50

5.40

9.50

5.40

9.50

CORTE C2-C2´CORTE C1-C1´

P P

a B.7.4 a B.7.4

0.00 0.75 .00 4.001

30 m2

ALMACÉN DE PIELB.7.2

Cubeta y pala

a

a a





228

2.80

2.702.30

1.80

PLANTA

C1-C1´

insumos D.3

C2-C2´

0.00 0.50 2.50 m1 m

B O D E G A D E S A LB.7.3

FAEN

ADO

BODEGADESAL

ACTIVIDAD. Guardado de costales con sal.

Contactos normales a prueba de agua ��!��


ab

c

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

229


1.802.30

3.75

3.75

3.75

3.75

0 0

0 0

insumos

insumos

D.3

D.3

0.00 0.50 2.50 m1 m

7.50 m2

B O D E G A D E S A LB.7.3

Tarimas Cubetas y palas6�<��hidráulico

a b c

b

b





230

2.80

6.60

1.80

6.40

0.00 0.50 2.50 m1 m

PLANTA

insumos

C2-C2´

C1-C1´

P

EMBARQUE Y DESEMBARQUEB.7.4

B.4

FAEN

ADO

D.3

EMBA

RQU

EZO

NA

SUCI

A

EMBARQUE YDESEMBARQUE

ACTIVIDAD. Embarque de piel y decomisos, desembarque de sal.

Conexión eléctrica ��


F


a

PROCESO PRINCIPAL


Mob

iliar

ioEq

uipo

231

0.00 1 m 2.50 m0.50


insumos

00

7.50

7.50

1.806.40

2.10

5.40

2.10

5.40

18.50 m2

EMBARQUE Y DESEMBARQUEB.7.4

6�<��4��

aImpermeable Fácil limpieza



a

C o r t e y d e s h u e s e C

CD

C u a r t e a d o C.1

C U A R T E A D OC.1


236

C.2

EMPA

QU

ETAD

O

Y ET

IQU

ETAD

OC.

2 EM

PAQ

UET

ADO

Y

ETIQ

UET

ADO

C.3 ADUANA SANITARIA

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.2 EMPAQUETADO Y ETIQUETADO

0.00 1. 5 .00 .00 1.00

C.1.5

C.1.4

C.1.1C.1. C.1.

P

SP

SP

SP

R

R

R

ESQUEMA

VIEN

E D

E RE

FRIG

ERAC

IÓN

VA H

ACIA

REF

RIG

ERAC

IÓN

CUARTEADO


C.1.1

C.1.2

C.1.3

CORTES PRIMARIOS

CORTES SECUNDARIOS

INSPECCIÓN MVZ

35

103

14

C.1.4

C.1.5

LAVADO DE EQUIPO

LAVADO DE UTENSILIOS

31.5

19.5

C U A R T E A D OC.1

CORTE Y DESHUESE

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


237

C.

EM

PAET

AD

O

ET

IET

AD

O

C.

EM

PAET

AD

O

ET

IET

AD

O

D.1

RE

RIER

AC

IÓN

CORTE LONGITUDINAL

CORTE TRANSVERSAL

0.00 1.50 3.50 7.00 m1.00 m

P

R

SP

R

R

SP SP

SP

C.1.2

EQUIPOS

C.1.5

C.1.3 C.1.2

EQUIPOS

C.1.1

206 m2

CF

10°C



NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 16 (V), 85, 105, 107

6. INSTALACIONES

6.1, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.8, 8, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12, 12.16, 13.8, 16.12


238

PLANTA

0.00 1. 5 .00 .001.00

C2-C2´

C1-C1´

a C.1.2

de D.1 REFRIGERACIÓN

a C.1.2

1.80 2.50

2.75

1.70

4.75

4.70

9.60

P

ab

b

a

c

e1

a

f

Luminaria aprueba de vapor, difusor ��X�� emergencia

��5��& ��-ca condensado-ras y equipo

��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Vapor para �� %��'�� -��+��0��/

��5�� -pa de grasas

�� -��$��!��

C O R T E S P R I M A R I O SC.1.1

F 10°C

ACTIVIDAD. #�3�� 3�� !��$��-�� *�� *��-��*��0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.2

EMPA

QU

ETAD

O Y

T

ETIQ

UET

ADTTO

CORT

ES PR

IMAR

IOS

C

Red de drenaje �� $��grises 200 mmDrenaje de condensa-dos 19 mm

�� - ��{��

CORTE Y DESHUESE


239

0.001.00

.50 5.00

CORTE LON IT DINAL CORTE TRANSVERSAL

7.50

4.70

7.50

2.20

2.10

3.20

7.50 1.709.60

1.80 2.50

2.20

2.10

3.20

c

d

e

1

c

b b

a C.1.2a C.1.2

d

a

d

a a

b

PP

Cubierta ��Entrepiso y plafón^�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��

�� 2�

1� ��%��

�� Sierra de mesa con �� !��%��

��6�� !��

35 m2

C O R T E S P R I M A R I O SC.1.1

1b c d e fa


240

0.00 1. 5 .00 .00 1.00

a C.1.4a C.1.5

a C.3

de C.1.1

de C.1.1a C.2

a C.2

a C.2

a C.1.3

R

R

R

SPSP

SP

b

2

1a

c

2

7.00

1.20

1.00

1.20 1.80 5.901.800.90

10.3

0

12.20

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

ACTIVIDAD. �� %��4�� *��*��*��0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.2

EMPA

QU

ETAD

O Y

TT

ETIQ

UET

ADTTO

CORTESECUNDARIOM

VZ

CORTES SECUNDARIOSC.1.2



��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Vapor para �� %��'�� -��+��0��/


�� -��$��!��

F 10°CC


�� - ��{��

CORTE Y DESHUESE


241

Ra C.2

SPa C.2

SPSPSP SPSPa C.2

a C.3

de C.1.1

b 1

2

aa2


0.00 1.50 3.50 7.00 m1.00 m

3.20

3.40

0.90

0.90 1.80 5.907.00 1.20 1.00

3.20

2.05

2.25

1.801.207.

5012.209.60

7.50

�� 2� ��

Q�� - ��

��

103 m2

CORTES SECUNDARIOSC.1.2

1 2a b c

Sierra de mesa con �� !��%��


"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��


242

ACTIVIDAD. ��3�� &�� %��0

1 RE

FRIG

ERAC

IÓN

C.2

EMPA

QU

ETAD

O Y

TT

ETIQ

UET

ADTTO

MVZ

LAVAAA DO DE EQUIPO

INSPECCIÓN MVZC.1.3

SP

SP

a C.2 de C.1.2

a C.2 de C.1.2

1

a

b

2.20

0.70

3.40

0.70

1.70

7.40

1.90

PLANTA

0.001.00

.50 5.00

C1-C1´

C2-C2´


��5��&- ��-dores

��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Vapor para �� %��'�� -��+��0��/


F 10°CC


�� - ��{��

CORTE Y DESHUESE


243

0.001.00

.50 5.00


1.70

3.20

2.70

0.70

0.90

3.20

4.30

2.20 0.70 3.40 0.701.90

7.50

7.50

7.40

SPSP

SP

a C.2a C.2

de C

.1.2

b b

a

a

1

�� 2�

Banda1� ��%��

14 m2

INSPECCIÓN MVZC.1.3

1ba


"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��


244

3.40

6.101.80

3.80

8.30

0.00 0.75 .00 4.00 1.00

a

b

c

2 2a2

2

1

2

2

rejilla

a C.1.2

C2-C2´

C1-C1´

PLANTA

ACTIVIDAD. ^�3��*�� *�� 0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.2

EMPA

QU

ETAD

O Y

TT

ETIQ

UET

ADTTO

LAVAAA DODE EQUIPO

LAVAAA DO DE UTENSILIOS

LAVADO DE EQUIPOC.1.4


��5��&- ��-dores

��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Vapor para �� %��'�� -��+��0��/


F C


"��3��

CORTE Y DESHUESE


245

0.001.00

.50 5.00


ab

22

1

12

2

3.35

1.35

3.40

3.35

1.35

7.90

4.70

3.80

4.70

8.30

"��'��

6�<��4�� Manguera con pis- ��

��

33 m2

LAVADO DE EQUIPOC.1.4

1a b c

2Cubierta ��Entrepiso y plafón^�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��


246

0.00 0.75 .00 4.00 1.00

PLANTA

a C.1.2 C1-C1’

C2-C2’

0.90

3.40

2.10 1.80

a

a

b 3

cd

1

4.50

4.30

ACTIVIDAD. ^�3��'�� +�4��*�� 4��*�4��*��-��/*��$��

1 RE

FRIG

ERAC

IÓN

C.2

EMPA

QU

ETAD

O Y

TT

ETIQ

UET

ADTTO

LAVAAA DO DE EQUIPO

LAVAAA DO DE UTENSILIOS

LAVADO DE UTENSILIOSC.1.5


��5��&- ��-dores

��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Vapor para �� %��'�� -��+��0��/


F C


"��3��

CORTE Y DESHUESE


247

0.00 0.75 .00 4.00 1.00


c

3.35

1.35

2.60 1.30 0.903.40

3.35

1.35

4.70

4.70

4.30 4.50

a

3b

3

Secado Guarda ��

19.5 m2

LAVADO DE UTENSILIOSC.1.5

^�3�� Manguera con pis �-��

��^�3��

b c da1 2 3


"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��

E m p a q u e t a d o y e t i q u e t a d o C.2

EE

EMPAQUETADO Y ETIQUETADOC.2


250

0

C.2.4

C.2.3

C.2.5

C.2.6

C.2.2

C.2.1

C.3 ADUANA SANITARIA

C.1 CUARTEADO

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

emplayado

detección de metales entarimado

desperdicios

C.1 CUARTEADO

C.1 CUARTEADO

pesaje por caja

0.00 1.50 3.50 7.00 m1.00 m

R

SP

SP

SP

SP

SP

SP

ESQUEMA

VIEN

E D

E RE

FRIG

ERAC

IÓN

VA H

ACIA

REF

RIG

ERAC

IÓN

EMPAQUETADO YETIQUETADO


C.2.1

C.2.2

C.2.3

C.2.4

RECEPCIÓN Y EMBOLSADO

PROCESO DE TERMOENCOGIDO

EMPAQUETADO Y ETIQUETADO

ENTARIMADO Y EMPLAYADO

16

49

16

32

C.2.5

C.2.6

ALMACÉN DE EMPAQUE

PASILLO DE COMUNICACIÓN

42

36

EMPAQUETADO Y ETIQUETADOC.2CORTE Y DESHUESE

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

EE


251251

C.2.7C.2.4 C.2.5

EQUIPOS

C.2.4 C.2.3 C.2.2

EQUIPOS

C.2.6

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´ D.1

RE

RIER

AC

IÓN

0.00 1.50 3.50 7.00 m1.00 m

SP

SP

SP

R

SP

SP

175 m2

CF

1 °C



NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 16 (V), 85, 105, 107

6. INSTALACIONES

6.1, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.8, 8, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12, 12.16, 13.8, 16.12


252

2.00

2.40

0.70

3.40

0.70

2.20

7.40

PLANTA

C.2.

2

C2-C2´

C1-C1´

SP

SP

0.001.00 m

2.50 5.00

b

1

1

ac

2

Luminaria a prueba de vapor, difusor ��X�� emergencia


��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��

Red de drenaje �� de aguas grises 200 mmDrenaje de condensados 19 mm


�� {��

�� $�-��$��!��

RECEPCIÓN Y EMBOLSADOC.2.1

F C

ACTIVIDAD. �� *�$�� 3�� *� �� '��- ��0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

O

RECE

PCIÓ

NY E

MBO

LSAD

O

1 °C

CORTE Y DESHUESE

EE


253

0.001.00 m

2.50 5.00 m

CORTE LONGITUDINAL

a C.2.2

CORTE TRANSVERSAL

SP SP

a1b1

2 C.2.

2

b

0.90

0.90

2.50

3.20

0.90

0.90

2.50

3.20

2.000.70 3.40 0.70 2.40

7.50

7.50

2.207.40

�� 2� "��'��5��

1� ��%��

Q�� - ��

��

16 m2

RECEPCIÓN Y EMBOLSADOC.2.1

b ca1 2

Cubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��


254

PLANTA

0.001.00

.50 5.00

7.40

7.10

5.03

1.20

1.00

1.60 1.80 3.70

SPe dcb

e

a

C1-C1´

C2-C2´

ACTIVIDAD. �� -3��*�� '��-��3�� $��3��*�� 0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

O

RECE

PCIÓ

NY E

MBO

LSAD

O

PROCESOTTERMOT -ENCOGIDO

PROCESO DE TERMOENCOGIDOC.2.2



��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��



�� {��

15 ��4��'�� -mo encogido

�� $�-��$��!��

F C 1 °C

CORTE Y DESHUESE

EE


255

CORTE TRANSVERSALCORTE LONGITUDINAL

0.001mt

2.50 5.00 m

6.80

7.50

7.50

7.104.401.201.00

2.00

2.30

3.20

2.00

2.30

3.20

1.60 1.80 3.70

a C.2.3 SP

SPea

e

dcb b

e

1� ��%��

Maquina de secado Termoencogido "� ��3�� Q��

49 m2

PROCESO DE TERMOENCOGIDOC.2.2

b d ea cCubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��


256

PLANTA

0.001.00 m

2.50 5.00 m

7.20

1.90

7.40

2.10

b

a

d

ca C.2.4

a C.2.2

C2-C2´

C1-C1´

SP

ACTIVIDAD. �� 3��*��2��'�� 0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

OEMPAQUETADO TTYY ETIQUETY ADTT O

ENTARIMADOY EMPLAYLL ADYY O

EMPAQUETADO Y ETIQUETADOC.2.3



��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��



�� {��

�� impresora

�� $�-��$��!��

F C 1 °C

CORTE Y DESHUESE

EE


257


0.001m

2.50 5.00 m

a C.2.4a C.2.4

SPSP

a

4.30

3.20

7.50

1.902.10

4.30

3.20

7.50

7.207.40

bb

a

c

1� ��%��

Banda ��

�� impresora

��

16 m2

EMPAQUETADO Y ETIQUETADOC.2.3

ba c dCubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��


258

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

3.88

8.50

4.08

8.70

0.00 0.75 .00 4.00 1.00

a C.2.6

de C.2.3

c

a

1 b

d

SP

SP

ACTIVIDAD. ��3�� '�� '�� ;��'�� *��3�� *��2��$�� 0

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

O

ENTARIMADOY EMPLAYADYY O

ENTARIMADO Y EMPLAYADOC.2.4



��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��



�� {��

�� impresora

�� $�-��$��!��

F C 1 °C

CORTE Y DESHUESE

EE


259


0.001.00

.50 5.00

4.30

3.20

8.50 3.90

4.30

3.20

7.50

8.70 4.10

7.50

a C.2.6

entarimado

a C.2.6

SPSP

1a

b

c

a 1

c

�� 2�

#� � ��

32 m2

ENTARIMADO Y EMPLAYADOC.2.4

1�� 6�� $� �� Banda

ba1

c dCubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��


260

desperdiciosde empaquetado

PLANTA

C2-C2´

a C.2.2

111 1

1

2

0.001.00

.50 5.00

8.80

4.10

9.20

4.50

C1-C1´

ACTIVIDAD. �� -��$�� 3��*�$��-�� '�� '��

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

O

ALMACÉN DEEMPAQUE

PROCESO DETERMO-ENCOGIDO

ALMACÉN DE EMPAQUEC.2.5



��$�� %��*�manguera para ��%��{|��

��$�� %��*�� %��



F C

"��3��

CORTE Y DESHUESE

EE


261

CORTE LONGITUDINAL CORTE TRANSVERSAL

0.001.00 m

2.50 5.00 m

a C.2.2 a C.

2.2

11 1

2

1 1

2

11 3.35

1.35

8.80 4.10

3.35

1.35

4.70

9.20 4.50

4.70

"��'��5��

��

42 m2

ALMACÉN DE EMPAQUEC.2.5

1 2Cubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��


262

C2-C2´

C1-C1´

0.001.00

.50 5.00

1.70

1.70 1.20 13.30

2.10

16.60

PLANTA

C.1C.1

RSP

b

a

b

a

ACTIVIDAD. �� 4��4��!��$��-vación.

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

C.1

CUAR

TEAD

O

ENTRARIMADO Y EMPLAYLL ADYY O PASILLO DE COMUNICACIÓNNLL

PASILLO DE COMUNICACIÓNC.2.6





"��3��

CORTE Y DESHUESE

EE


263

0.00 1.25 3.00 6.00 m1.00 m

a D.1

a D.1

de C.2.4

R

SP

SP

aa

b b


1.70 1.20 13.30

2.20

3.20

2.10

16.60

7.50

1.70

2.20

3.20

2.10

2.10

7.50

36 m2

PASILLO DE COMUNICACIÓNC.2.6

6�<��4�� Tarima

baCubierta, Imper-��Plafón, Liso y "�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Liso ��%�� 0��3��

A d u a n a s a n i t a r i a C.3

A D U A N A S A N I T A R I AC.3


266

.1 SERVICIOS

C.1 C ARTEADOC. EMPA ETADO

ETI ETADO

C. .1C. .1

0.00 0.75 .00 4.00 1.00

ESQUEMACLAVE COMPONENTE M2 CLAVE COMPONENTE M2

C.3.1 ESCLUSA DE SANITIZACIÓN 32

VIEN

E D

E RE

FRIG

ERAC

IÓN

VA H

ACIA

REF

RIG

ERAC

IÓN

ADUANA SANITARIA

A D U A N A S A N I T A R I AC.3CORTE Y DESHUESE

FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES


267

0.00 0.75 .00 4.00 1.00

CORTE C1 C1

CORTE C C

.1 SERVICIOS

C. .1

C. .1 C. .1

32 m2

CF



NOM-194-SSA1-2004

ARTÍCULO 16 (V), 85, 105, 107

6. INSTALACIONES

6.1, 6.1.2, 6.1.3, 6.1.4, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.10


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994

7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.8, 8, 8.1, 8.1.3, 8.1.3.6, 8.1.3.9, 8.1.4, 8.2, 8.2.1, 8.2.2, 8.2.3, 9.1, 9.6, 9.9, 9.10, 9.11, 10, 10.1, 10.2, 10.3, 10.4, 10.5, 12, 12.16, 13.8, 16.12


268

salid

a

entr

ada

área de transición de temperatura a C.

1de F.1a F.1

a C.

2

vado

C1-C1’

C2-C2’

PLANTA

a

ba

b c

0.001.00

.50 5.00

1.20

1.20

1.00

1.00

3.10

1.50 1.50 1.001.00

ESCLUSA DE SANITIZACIÓNC.3.1


Conexión ��& ��de aire

��$�� %��*�Manguera para ��%��{|��

�� -��$��!��

F

��$�� %��


�� -��3� ��4�'�� &��

"��3�� Red de drenaje �� de aguas grises 200 mm

C

ACTIVIDAD. ��$�� 4��*��%��0

VIEN

E D

E RE

FRIG

ERAC

IÓN

VA H

ACIA

REF

RIG

ERAC

IÓN

ADUANA SANITARIA

CORTE Y DESHUESE


269


0.001.00

.50 5.00

ca

b

b

aa

b

1.201.001.00 3.10 1.50 1.50

3.35

1.35

3.35

1.35

a C.2

a F.1

a F.1 de F.1

Cubierta, imper-��Plafón*�� %��3��

"�� 6�� X[�2��§��%�"��

Lisos��%�� 3��

1� ��%��

^�3��X�� Y��

32 m2

ESCLUSA DE SANITIZACIÓNC.3.1

a b c

R e f r i g e r a c i ó n y e m b a r q u e D

R e f r i g e r a c i ó n D.1

R

R E F R I G E R A C I Ó ND.1


274


D.1.1

D.1.1.1

D.1.2

D.1.3

D.1.3.1

�1��1�"��7�¨}©

JAULA DE RETENCIÓN

61�" 1�17��ª��#1��"7"^1��¨�©

1�6"��1�"#��1��1�"#��¨�©

REFRIGERACIÓN VÍSCERAS VERDES

600

32

12

76

57

D.1.3.2

#0{0}

#0{0}0{

D.1.5

REFRIGERACIÓN VÍSCERAS ROJAS

REFRIGERACIÓN CORTE Y DESHUESE (2)

CONGELACIÓN CORTE Y DESHUESE (2)

PASILLO LIMPIO (3)

57

150

150

303

PRO

CESO

PRIN

CIPA

L

ÁREA

S EX

TERI

ORE

S

CORT

E Y

DES

HU

ESE

REFRIGERACIÓNEMBARQUE ZONA LIMPIA

0.001 m

7.50 15.00 m3.00

D. . EMBAR E ZONA LIMPIA

C.1 C ARTEADO B.4 AENADO B.5 S BPROD CTO

D. . EMBAR E ZONA LIMPIA D. . EMBAR E ZONA LIMPIA

D.1.4.1

D.1.5

D.1. .1

D.1. .

D.1.5

D.1.5

D.1.1.1

D.1.

D.1.

D.1.4.1

D.1.4

D.1.4

D.1.1

D.1.1

D.1.1

D.1.1

D.1.

R E F R I G E R A C I Ó ND.1


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

REFRIGERACIÓN YEMBARQUE

R

275

1437 m2



7��X{|}X��"{X��}

ARTÍCULO 85, 86, 91 (II), 95(I), 105(III)

6. INSTALACIONES

~0�0}*�~0�0¤*�~0�0}*�~0�0�*�~0�0~*�~0�0�*�6.7.9, 6.8.5, 6.9.1.2, 6.9.6


7��X��X��X{||}

7��X��|X��X{||}

�0{*��0�*��0¤*��0}*��0�*��0�*��0¤0}*�8.3.5, 8.3.6, 8.3.12, 8.3.13, 12.13, {�0{}*�{�0{�

0.00 .00 1 .00 1 .50

D.1.1

E IPOS

D.1.1.1

E IPOS

D.1.1

D.1.1

E IPOS

D.1.1

E IPOS

D.1. D.1.5

E IPOS

D.1.5 D.1.

E IPOS

CORTE TRANSVERSAL

CORTE LON IT DINAL

CF

10°C

0°C °C

VZ


276

PLANTA

D.1.5 D.1.5

C2-C2´

C1-C1´

0.00 1. 5 .00 .00 1

1.45

0.80

0.80

0.80

0.80

0.80

0.80

0.80

0.80

0.80

1.15

1.45 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 0.88 1.45

15.00

10.0

0

1.50

mín

imo

0.60

mín

imo

0.50

mínimo 0.80

ACTIVIDAD. Reducción de temperatura de canal en ambiente �� }��;�� }�4��0

Luminaria a prue-ba de vapor#�!��X�� emergencia

#��2��en contra pen-�� $��$��#��2��-��{|��

Conexión a tram-��$��

�� }��mantener inocui-dad de producto

Conexión eléctrica para ��

R E F R I G E R A C I Ó ND.1.1

PROCESOPRINCIPALPP

EMBARQUE ZONA LIMPIA

CORTE YDESHUESE

ÓRE

FRIG

ERAC

IÓN

RÁPID

A

REFR

IGER

ACIÓ

NRÁ

PIDA

REFR

IGER

ACIÓ

NRÁ

PIDA

REFR

IGER

ACIÓ

NRÁ

PIDA

°C

a

b

c



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

277

CORTE C1-C1’

CORTE C2-C2’0.00 1.50 3.50 7.00 m1 m

EQUIPO

EQUIPO

1.40 1.11 1.20 1.22 1.19 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 2.50

4.30

2.20

7.50

3.40

15.00

10.00

2.20

7.50

4.004.30

3.00

mínimo 0.60 0.80

1.09 0.86 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 1.25

mínimo 0.60

mín

imo

0.30

mínimo 0.30

mínimo 0.30

mínimo 0.30

1� ��*�� de equipo6��!�*�� ImpermeableFácil limpieza��3��

"�� Pendiente 2%Fácil limpiezaAcabado aparente

�� ^�� ImpermeableFácil limpieza �� 3��

150 m2

R E F R I G E R A C I Ó ND.1.1

ColaderaRiel"��

a b c

b

b


278

PLANTA

0.001

.50 5.00

C1-C1´D.1.5D.1.5

C2-C2´2.05

15.001.20 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.25

0.60

2.15

0.60

0.60

mín

imo

0.60

mínimo 0.80

mín

imo

0.60

Luminaria a prueba de vapor#�!�� -�� de emergencia

#��2��-cular en contra pendiente de �$��$��mmDrenaje conden-��{|��

Conexión a trampa ��$��

Temperatura de }��para mantener inocuidad de producto


J A U L A D E R E T E N C I Ó ND.1.1.1


JAUL

A DE

RETE

NCIÓ

N

°C

1

a

ACTIVIDAD. �� 4�� }��;�� }�4��0



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

279

0.00 1. 5 .00 .00 1

CORTE C1-C1’ CORTE C2-C2’

EQUIPO EQUIPO

0.30

0.90

0.90

3.40

0.90

2.20

7.50

0.05

2.05 1.26 1.00

4.25

mín

imo

0.30

1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

2.20

2.05 11.16 1.3915.00

0.05

2.15

0.30

3.10

3.00

1.25

2.20

2.20

0.80

7.50

0.60 0.71 1.20

mínimo 0.80mínimo 1.20

mín

imo

0.30

32m2

J A U L A D E R E T E N C I Ó ND.1.1.1

Riel

aCerca metálica

1

1 1

a a





280

0.00 0.50 2.50 m

1 m

C2-C2´

1.50

00

3.95

0 0 0 0

01

0 D.1.

5

D.2

EMBA

RQU

E ZO

NA

LIM

PIA

PLANTA

C1-C1´

Luminaria a prueba de vapor#�!�� -�� de emergencia


#��2��en contra pen-�� $��$��#��2��-��{|��


Temperatura de {��para mantener inocuidad de producto

�� computadora e ��

�� -��de agua con falla ��

PESA JE EN FRÍO DE CANALESD.1.2

EMBARQUE ZONA LIMPIAP

PESA

JE F

RIO

AA

PESA

JE F

RIO

A

10°C

a

b

c

&��6�� -frigeración.



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

281

0.00 0.75 .00 4.001

3.40

7.50

3.50

3.40

7.50

3.50

0.903.95

0.951.201.50

0.60 0.90

6m2

PESA JE EN FRÍO DE CANALESD.1.2

ColaderaComputadora con ��

Riel

a b c

a a

b





282

PLANTA

0.001

.50 5.00

5.00

7.553.473.48

4.60

C2-C2´

C1-C1´

33

1

b c cb

1

Luminaria a prueba de vapor#�!��X�� emergencia


Salida de agua �� %��

Salida de agua �� %��






EMPAQUETADO Y ETIQUETADOD.1.3

F C 10°C


PROCESO PRINCIPAL

EMPA

QUE

TADO

DE

VÍSE

CRAS

VER

DES Y

RO

JAS

&��1��2��-'�� 3�� 3��*� 3�� 2�� %�� !��-geración.



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

283

0.001

.50 5.00

CORTE C1 C1 CORTE C C

3.487.55

4.805.00

7.50

2.20

2.10

2.60

7.50

2.20

2.10

2.60

3.47

b bb

31 11

38m2

EMPAQUETADO Y ETIQUETADOD.1.3

"��'��5��

Contenedor�� 2�

��

1� ��%��1� ��

a1

b2

c3

d e fColaderaComputadora con

�� Q��& ��





284





REFRIGERACIÓN VÍSCERAS VERDESD.1.3.1

PLANTA

0 00 0 75 00 4 001

4.60

5.00

1.5011.40

1.507.08 C1-C1´

C2-C2´


PROCESO PRINCIPAL

REFR

IGER

ACIÓ

N DE

VÍSCE

RAS V

ERDE

S

1

2

d

a

b

c

&�� Guardado de producto en ambiente controlado ��}�� '��0


°C



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

285

CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’

1.5011.40

4.605.00

1.50 7.08

2.20

7.50

2.10

3.20

2.20

7.50

2.10

3.20

0.00 1. 5 .00 .00 1

2 d

57m2

REFRIGERACIÓN VÍSCERAS VERDESD.1.3.1

"��'��5�� Contenedor

��

a1

b2

c dColadera"��

1 12

d





286

PLANTA

0 00 0 75 00 4 00 1

C2-C2´

C1-C1´

1.5011.28

4.60

5.00

1.517.04

Luminaria a prue-ba de vapor#�!��X�� -gencia





REFRIGERACIÓN VÍSCERAS ROJASD.1.3.2


PROCESO PRINCIPAL

REFR

IGER

ACIÓ

N DE

VÍSC

ERAS

ROJ

AS Y

CABE

ZA

1

2

d

a

b

c

&��Guardado de producto en ambiente controlado ��}�� '��0

°C



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

287

0.00 1. 5 .00 .00 1


1.50 4.605.00

1.50 7.05

2.20

7.50

2.10

3.20

2.20

7.50

2.10

3.20

57m2

REFRIGERACIÓN VÍSCERAS ROJASD.1.3.2

"��'��5�� contenedor

1 2

��

a b c dColadera"��

a

2 d

1 1

2 d





288

PLANTA

0.00 1. 5 .00 .00 1

10.0

0

7.65

9.60

2.50 2.372.37C1-C1´

C2-C2´

d

a

b

c






REFRIGERACIÓN CORTE Y DESHUESED.1.4


REFR

IGER

ACIÓ

NDE

VALO

R AG

REGA

-DO

REFR

IGER

ACIÓ

NDE

VA

LOR

AGRE

GADO

CORTE Y DESHUESE

°C

&�� }�� '��0



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

289

0.00 1. 5 .00 .00 1


10.009.60

7.50

2.20

2.10

3.20

7.652.50 2.372.37

7.50

2.20

2.10

3.20

11

a

a

d

75m2

REFRIGERACIÓN CORTE Y DESHUESED.1.4

"��'��5��

1

6�� $�






290

PLANTA

0.00 1. 5 .00 .00 1

10.0

0

7.65

9.60

2.50 2.372.37C1-C1´

C2-C2´

d

a

b

c

CONGELACIÓN CORTE Y DESHUESED.1.4.1


CONG

ELAC

IÓN

DE

VALO

R AG

REGA

-DO

CONG

ELAC

IÓN

DEVA

LOR

AGRE

GADO

CORTE Y DESHUESE


#��2��en contra pendien- ��$��$��200 mm#��2��-��{|��

Conexión eléctrica ��-��



&�� X{�� -rior embarque.



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

291

0.00 1. 5 .00 .00 1

CORTE C CCORTE C1 C1

10.00

7.50

7.65

7.50

9.60

2.20

2.10

3.20

2.50 2.372.37

2.20

2.10

3.20

11

a

a

d

CONGELACIÓN CORTE Y DESHUESED.1.4.175m2

"��'��5��

1

6�� $�






292

C2-C2´

C1-C1´

PLANTA

0.001

4.00 8.00 1.75

29.801.50 10.20 1.50 1.50 10.20 1.50

3.40

1.20



Salida de agua potable manguera para limpieza 19 mm

Salida de agua caliente mangue-ra para limpieza 19 mm





PASILLO LIMPIOD.1.5


PASIL

LO LI

MPI

O

PASIL

LO LI

MPI

O

CORTE Y DESHUESE

a b

c

&�� 4��0

F C 10°C



R

Mob

iliar

ioEq

uipo

293

CORTE C1-C1’

CORTE C2-C2’

0.001 m

4.00 8.00 m1.75

29.8010.201.50 1.50 10.20 1.501.50

4.00

3.50

7.50

3.401.20

7.50

4.00

3.50

101m2

PASILLO LIMPIOD.1.5

a b cColaderaManguera con

�� Riel

a

a




E m b a r q u e z o n a l i m p i a D.2

L

EMBARQUE ZONA LIMPIAD.2


296


D.2.1.1

D.2.1.2

D.2.1.3

#0�0{0}�

CARGA DE CANAL

CARGA DE SUBPRODUCTO

CARGA DE CORTE Y DESHUESE

CARGA DE RECORTE

80

39

39

39

D.2.2

D.2.3

ESTACIONAMIENTO

PASILLO LIMPIO

817

23

PRO

CESO

PRIN

CIPA

L

EXTE

RIO

RES

CORT

E Y

DES

HU

ESE

REFRIGERACIÓNEMBARQUE ZONA LIMPIA

posicion de carga

D.1.

RE

FRIG

ERAC

ION

D.1

REFR

IGER

ACIO

ND.

1 RE

FRIG

ERAC

ION

posicion de carga

posicion de carga

posicion de carga

posicion de carga

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

D.2.2

D.2.1.4

D.2.1.3

D.2.3

D.2.1.2

C1´PLANTA

D.2.1.1

D.2.3C2 C2´

D.2.3P

P

SP

SP

0.001 m

7.50 15.00 m3.00

EMBARQUE ZONA LIMPIAD.2


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

297

1037m2

A.2 VIALIDADES GENERALES

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´

D.2.4 D.2.1.2 D.2.3

D.2.1.1 D.2.4 D.2.1.1 D.2.4 D.2.1.3 D.2.1.4 D.1.4

0.00 1 m 5.00 10.00 m2.00

P SPSP

SP



7��X{|}X��"{X��}

ARTÍCULO 85, 86, 91 (II), 95(I), 105(III)

6. INSTALACIONES

6.5.5, 6.7.3, 6.7.5, 6.9.6


7��X��X��X{||}

7��X��|X��X{||}

�0{*��0�*��0¤*��0}*��0�*��0�*��0¤0}*��0¤0�*��0¤0{{*��0¤0{¤*�{�0{}

{}0�

CF

10°C


298

10.4

03.

00

2.607.70

3.00

2.50

4.70

C1-C1´

C2-C2´

a D.2.2

aD.2.2

P

P

a

b

oper

ario

s

oper

ario

s

b

0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m

PLANTA

&��$��-��$�� '��0

Luminaria a prueba de vapor, ��!��X�� emergencia

Conexión eléc- ��-��


Salida de agua caliente manguera para limpieza 19 mm

Red de drenaje ��contra pendiente ��$��$��200 mmDrenaje de ��19 mm


10 °C Tempera- ��mantener la inocuidad del producto



CARGA DE CANALD.2.1.1

F

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

CARGA DECANAL

ESTA

CION

AMIEN

TOTT

PASIL

LO LI

MPIO

C 10°C


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

299

0.00 1.50 3.50 7.00 m1m


10.403.002.60

7.703.002.504.70 3.20

2.90

4.00

7.50

2.90

4.00

7.50

1.10

aD.2.2

aD.2.2

P

Pa

c

ab c

1� �� '��6��!�*�^�� ImpermeableFácil limpieza��3��

"�� Pendiente del 2% Fácil limpiezaAcabado aparente

Muro interior^�� ImpermeableFácil Limpieza�� 3��

80m2

CARGA DE CANALD.2.1.1

Riel Computador con ��

Q��

a b cU N A M

S E N A S I C A300

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.001 m

2.50 5.00 m

a D.2.2

oper

ario

s SP

b

a

cd

7.70

7.30

3.045.00










CARGA DE SUBPRODUCTOD.2.1.2

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

CARGA DESUB-SPRODUCTOOC

PASIL

LO LI

MPIO

ESTA

CION

AMIEN

TOT

&��$��3��2��3��3��$�� '��0

F C 10°C


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

301

39m2

CARGA DE SUBPRODUCTOD.2.1.2

Tarima 6�<��4�� Computador con��

1� ��

a b c d


0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m

7.307.70

2.90

7.50

4.00

3.00 3.005.00

2.90

7.50

4.00

1.10

SPSP

a

b

d c

a

b

a D.2.2oper

ario

a D.2.2





302

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.001 m

2.50 5.00 m

a D.2.2P

oper

ario

s

a

b

7.70

3.00

5.00

2.60 4.70

c

d










CARGA DE CORTE Y DESHUESED.2.1.3

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

CARGA DEVAV LOR AGREGADOO

PASIL

LO LI

MPIO

ESTA

CION

AMIEN

TOTT

&��Carga de producto ��$�� '��00

F C 10°C


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

303

39m2

CARGA DE CORTE Y DESHUESED.2.1.3

Tarima 6�<��4��

Computador con ��

1� ��

a b c d1� �� '��6��!�*�^�� ImpermeableFácil limpieza��3��




0.00 1.25 3.00 6.00 m1 m

2.607.70

2.90

7.50

4.00

3.00 3.005.00

2.90

7.50

4.00

4.70

1.10

d c

a D.2.2

a D.2.2

P

P

b

a a

b


304

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.001 m

2.50 5.00 m

7.70

3.00

5.00

2.60 4.70

oper

ario

s

a D.2.2SP

a

1


Conexión eléctrica para ��0








CARGA DE RECORTED.2.1.4

1 RE

FRIG

ERAC

IÓN

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

CARGA DERECORTEPA

SILLO

LIM

PIO

ESTA

CION

AMIEN

TOTT

&��$�� *��$�� 4��0

F C 10°C


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

305

0.00 1. 5 .00 .00 1


a D.2.2

a D.2.2

SP SP

1

a a

1

2.607.70

2.90

7.50

4.00

3.00 3.005.00

2.90

7.50

4.00

4.90

1.10

39m2

CARGA DE RECORTED.2.1.4

6�<��4��

��

a1





306

0.00 25.00 m5.00 10.001 m

SP

SP

SP

P

P

posición de carga

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

posición de carga

posición de carga

posición de carga

posición de carga

a A. Exteriores

a A. Exteriores

a A. Exteriores

a A. Exteriores

a A. Exterioresa

a

a

a

a

22.7022.00

36.0

04.

503.

002.

503.

004.

503.

002.

503.

004.

503.

002.

50


Salida de agua potable mangue-ra para limpieza 19 mm

#��2��en contra pen-�� $��$��Drenaje agua pluvial 250 mm

Conexión a trampa de aceite ��

Salida de refrigeración con ��

Agua tratada para gabinete ��


ESTACIONAMIENTOD.2.2

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

ESTA

CION

AMIEN

TOT

&��!�� K

F


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

307

Sin cubierta "�� "� �� Alta durabilidadFácil limpieza

Cerca perimetralBarrera que no �� fauna nociva

817m2


��4��

Tope

Rampa niveladora

a1

b

0.00 6.00 12.00 m1m 2.50

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´

P

SP

a A. Exteriores

a A. Exteriores

SP a A. Exteriores

Pa A. Exteriores

Pa A. Exteriores

SPa A. Exteriores

SPa A. Exteriores

a

b

1

a a a

36.004.50 3.00 2.50 3.00

22.0022.70

4.50 3.00 3.00 3.002.50 2.504.50

7.50

2.90

4.00

7.50

2.90

4.00

1.10

1.10


308

0.001 m

2.50 5.00 m

a A.1

a A.1

oper

ario

s

Pb

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

a

7.50

3.00

2.60 4.70

1.20



#��2��en contra pen-�� $��$��#��2��-��{|��



l�� -��de agua con falla ��

PASILLO LIMPIOD.2.3

D.1

REFR

IGER

ACIÓ

N

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

PASIL

LO LI

MPIO

&�� 4��0

10°C


LREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

309

a A.1a A.1

a

P P

b b


0.001

.50 5.00

3.40

7.50

4.10

3.40

7.50

4.10

7.50 3.002.60 4.70 1.20

23m2

PASILLO LIMPIOD.2.3

1� �� Riel

a b1� �� '��6��!�*�^�� ImpermeableFácil limpieza��3��



E m b a r q u e z o n a s u c i a D.3

S

E M B A R Q U E Z O N A S U C I AD.3


312

0.00 1m 5.00 10.00 m2.00

posicion de carga

B.6

REN

DIM

IEN

TOB.

4FA

ENAD

O

posicion de carga

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

A.2

VIAL

IDAD

ES

GEN

ERAL

ES

D.3.2

D.3.3

C2

C2´

C1´C1

D.3.4

D.3.4

D.3.1

R

P


D.3.1

D.3.2

D.3.3

#0¤0}

CARGA DE RENDIMIENTO

CARGA DE SÓLIDOS ESTOMACALES

ESTACIONAMIENTO

PASILLO SUCIO

30

30

227

6

PRO

CESO

PRIN

CIPA

L

EXTE

RIO

RES

VALO

RAG

REG

ADO

EMBARQUE ZONA SUCIA

E M B A R Q U E Z O N A S U C I AD.3


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

SREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

313

A.2 VIALIDADES GENERALES

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´

D.3.4 D.3.1

D.3.1 D.3.2

0.00 1m 5.00 10.00 m2.00

R P

P

NORMATIVIDADLEY FEDERAL DE SANIDAD

LEY FEDERAL DE OBRA PÚBLICA

MANUAL DE INSPECCIÓN SANITARIA TIF

ARTÍCULO 85, 86, 91 (II), 95(I), 105(III)

6. INSTALACIONES

NORMATIVIDAD7��X{|}X��"{X��}

NOM-003- ZOO-1995

7��X��X��X{||}

7��X��|X��X{||}

6.5.5, 6.7.3, 6.7.5, 6.9.6

�0{*��0�*��0¤*��0}*��0�*��0�*��0¤0}*��0¤0�*��0¤0{{*��0¤0{¤*�{�0{}

{}0�

293m2

CF


314

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

a D.3.3R

b

a

c

0.001m

2.50 5.00 m

5.00 3.

00

6.00

5.80




#��2��-cular en contra pendiente de �$��$��mm


l�� -��de agua con falla ��

CARGA DE RENDIMIENTOD.3.1

F

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

B.7

PIEL

B.6

REN

DIM

IEN

TO

CARGADERENDIMIENTO

PAPAPASIL

LSIL

LSIL

LOOOSU

CIUSUCI

SUCI

OOO

C

&��$��$��*�� 4��.


SREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

315


0.001m

2.50 5.00 m

5.003.00

7.50

2.90

4.00

1.10

7.50

2.90

4.00

6.005.80 3.00

bb

aac cR a D.3.3

30m2

Impermeable Fácil limpieza "� ��-mendada 7.50 m


^��Fácil limpiezaColor claro o aparente��3��

CARGA DE RENDIMIENTOD.3.1

6�<��4�� Tarima 1� ��%��

a b cU N A M

S E N A S I C A316

PLANTA

C2-C2´

C1-C1´

0.001 m

2.50 5.00 m

5.80

R a D.3.3

c

b

a

5.00

6.00

3.00

CARGA DE SÓLIDOS ESTOMACALESD.3.2

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

B.7

PIEL

B.6

REN

DIM

IEN

TO

CARGA DESÓLIDOSCARGA A

SESTOMACALESPAPAPA

SILL

SILL

SILLOOO

SUCIUSUCI

SUCI

OOO

&��$�� @��-��0







F C


SREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

317


0.001m

2.50 5.00 m

5.003.00

7.50

2.90

4.00

1.10

7.50

2.90

4.00

6.005.80 3.00

R a D.3.3

b

a

b

acc

30m2

CARGA DE SÓLIDOS ESTOMACALESD.3.2

6�<��4�� Tarima 1� ��

a b cImpermeable Fácil limpieza "� ��-mendada 7.50 m




318

22.70

10.0

0

0.00 1.50 3.50 7.00 m1m

posicion de carga

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

posicion de carga

22.00

3.00

2.50

3.00 a

a

a A.2

a A.2

R

R



#��2��en contra pen-�� $��$��Drenaje agua pluvial 250 mm

Conexión a trampa de aceite ��

Salida de rendi-��

Agua tratada para gabinete ��



A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

B.7

PIEL

B.6

REN

DIM

IEN

TO


SESTOMACALES

CARGA DERENDIMIENTO

ESTACIONAMIENTOTT

F

&��1��$�� 0


SREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

319

0.00 1m 5.00 10.00 m2.00

CORTE C1-C1´

CORTE C2-C2´

a

a a

b

1 a A.2R

10.00

22.70

7.50

7.50

00 0 00

00

000

000

110

110

227m2

Sin cubierta "�� "� �� Alta durabilidadFácil limpieza

Cerca perimetralBarrera que no �� fauna nociva


Tope

��4��adozamiento Rampa niveladora

a b1


320

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

Ra D.3.3

a

0.001m

2.50 5.00 m

3.00

1.80 1 1

PASILLO SUCIOD.3.4

A. Á

REAS

EXT

ERIO

RES

B.7

PIEL

B.6

REN

DIM

IEN

TO


SESTOMACALES

CARGA DERENDIMIENTO

ESTACIONAMIENTOTT

PASIL

LO SU

CIO




&�� !��*�!� �K


SREFRIGERACIÓN Y

EMBARQUE

Mob

iliar

ioEq

uipo

321

6m2

PASILLO SUCIOD.3.4


0.001m

2.50 5.00 m

1.80

7.50

7.50

3.00

a D.3.3R

a 1

6�<��4��

��

a1

Impermeable Fácil limpieza "� ��-mendada 7.50 m



A d m i n i s t r a c i ó n E

AD

R e c e p c i ó n E.1

R

R E C E P C I Ó NE.1


326


E.1.1

E.1.2

E.1.3

E.1.4

VESTÍBULO

INFORMES

MIRADOR

CAJA

42

4

24

4A. EXTERIORES

RECEPCIÓN

0.00 1.25 3.00 6.00 m1m

E.2 DIRECCIÓN

A.EXTERIORES

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.1.4

E.1.2

E.1.3

E.1.1

C1´

R E C E P C I Ó NE.1


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

RADMINISTRACIÓN

327

A. ÁREAS EXTERIORES


E.1.3E.1.1E.1.2E.1.4E.1.2E.1.1

EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS

0.001m

2.50 5.00 m

74 m2



NOM-194-SSA1-2004


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994 VZ


328

0.001m

4.00 8.001.75

13.6

08.

80

1.001.6015.30

3.15

1.50

3.009.40

C1-C1´

C2-C2´PLANTA

a E.

2.6

a E.2.7 a E.2.2 a E.2.3 a E.2.4

a E.

2.5

a E.

2.8

a E.

2.1

ACTIVIDAD. Acceso y distribución.

^��interior con difusor normal

Difusor de aire acondicionado

Contactos nor-��'��%�

V E S T Í B U L OE.1.1

E.2 DIRECCIÓN

A.EXTERIORES

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

22

VESTÍBULO


RADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

329

Plafón liso DurableColor claro�� -meable

P�� F��%�

Muro liso DurableColor claro

42 m2

V E S T Í B U L OE.1.1

Silla

1

CORTE C1-C1’

CORTE C2-C2’

0.00 1.50 3.50 7.00 m1 m

1.6015.30

3.00

3.50

10.608.80 1.50

2.30

1.20

1.00 9.40

3.50

2.30

1.20


330

0.00 .25 .50 1.25 m1 m

PLANTA

C1-C1´

C2-C2´

0.70 0.80

2.15

0.50

1.65 1.50

a

1

2

3

ACTIVIDAD. Información sobre la �� $�� 0


Contactos regu-��'��


Salida de datos ��

��3�%�teléfono

Contactos nor-��'��

I N F O R M E SE.1.2

E.2DIRECCIÓN

A.EXTERIORES

E.2DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

2

INFORMES

VZ


RADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

331

CORTE C2-C2’CORTE C1-C1’

0:00 0:75 2:00 4:001 m

3.50

1.651.50

2.15

3.50

1.20

2.30

1.20

0.700.800.50

2.30 a

2

1 1

4 m2

I N F O R M E SE.1.2

SillaArchiveroBarra de atención

��

a1 2 3

Plafón lisoDurableColor claro�� -meable

"�� %�

LisoDurableColor claro


332

0 00 0 75 00 4 00 1

PLANTA

10.70

2.15

11.00

1.85

C1-C1´

C2-C2´

a2

1

ACTIVIDAD. ��3��$��0





Contactos nor-��'��%�

M I R A D O RE.1.3

E.2DIRECCIÓN

A.EXTERIORES

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

22 MIRADOR

VZ


RADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

333

1-C1´

0.001

.50 5.00

1.852.15

1.00

3.50

1.30

1.20

10.7011.00

1.00

3.50

1.30

1.20

CORTE C2-C2’

CORTE C1-C1’

1

2

a

a


"�� %�


24 m2

M I R A D O RE.1.3

Monitor- báscula /��2��

aSilla Escritorio

1 2


334

0.00 . 5 .50 1. 5 1

PLANTA

1.65

0.70 1.30

2.15

0.65

0.85

C1-C1´

C2-C2´

b

a

1

3







C A J AE.1.4

E.2 DIRECCIÓN

A.EXTERIORES

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2 DIRECCIÓN

E.2DIRECCIÓN

2

CAJA

VZ

ACTIVIDAD. 6�$�� *��3�-��$��!��3��2��de valores.


RADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

335

2.30

3.50

1.20

1.650.650.85 0.701.30

2.15

2.30

3.50

1.20

CORTE TRANSVERSALCORTE LONGITUDINAL

0 00 0 75 00 4 001

a

3 1

4 m2

C A J AE.1.4

Escritorio Silla Archivero

1 2 3

�� 2��3��

a bPlafón lisoDurableColor claro�� -meable

"�� %�


D i r e c c i ó n E.2

D I R E C C I Ó NE.2


338

E.2.7 E.2.4E.2.3E.2.2E.2.6

C1 C1´

C2

C2´

E.2.5

E.2.1.2

E.2.1.1

E.2.8

E.2.1

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

E.1 RECEPCIÓN

0.00 1.25 3.00 6.00 m1mt


E.2.1

E.2.1.1

E.2.1.2

E.2.2

E.2.3

DIRECTOR

SALA DE JUNTAS

SANITARIO

GERENTE

CONTADOR

12

15

4

9

9

E.2.4

E.2.5

E.2.6

E.2.7

E.2.8

JEFE DE PERSONAL

ÁREA SECRETARIAL

AULA DE CAPACITACIÓN

SANITARIO PARA PERSONAL

ÁREA PARA CAFÉ

9

14

32

11

6A. EXTERIORES

DIRECCIÓN

D I R E C C I Ó NE.2


FUER

ZAHI

DRÁU

LICA

SAN

ITAR

IAAIR

E ACO

NDICI

ONAD

OAI

RE C

OMPR

IMID

OSE

GURI

DAD

COM

UNIC

ACIÓ

NRE

FRIG

ERAC

IÓN

INSTALACIONES

ADMINISTRACIÓN D

339

0.001m

2.50 5.00 m

E.2.5 E.2.8 E.2.1.2 E.2.1.1E.2.1

E.2.6 E.2.7 E.2.2 E.2.3 E.2.4

EQUIPOS

EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS

E.2.4

EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS EQUIPOS

CORTE C2-C2´

CORTE C1-C1´

121 m2

F

VZ



NOM-194-SSA1-2004


NOM-008-ZOO-1994

NOM-009-ZOO-1994


340

0.00 0.502.50 m

1 m

PLANTA

1

2

a

3

0.90

3.20

3.50

0.60

2.00

0.60

2.00

a E.1

de E.2.1.1

C2-C2´

C1-C1´

ACTIVIDAD. Dirección del establecimiento.







D I R E C T O RE.2.1

RECEPCIÓN

RECE

PCIÓ

N

DDIRE

C-TOTO

RR

SALA DESALA DEJUNTASTT

VZ


DADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

341


0:00 0:75 2:00 4:00 m

1

3

1

2a 2

3.500.602.000.60 0.90

3.202.00

3.50

1.00

1.20

3.50

2.30

1.20

1.30a

E.2.

1.1 a E.1


"�� %�

Liso DurableColor claro

Silla Escritorio Archivero

��

12 m2

D I R E C T O RE.2.1

1 2 3a


342

0.00 0.50 2.50 m

1 m

PLANTA

0.50

3.30

2.00

0.50

0.95

4.30

0.95 1.95

a E.1 a E.2.1

2

1

3

C2-C2´

C1-C1´

ACTIVIDAD. �� 2�0

S A L A D E J U N T A SE.2.1.1







VZ

RERECEPCIÓCEPCIÓNN

RERECE

PCIÓ

CEPC

IÓNN

DIRE

DIRE

C-C-TOTOTOTO

RRRR

SALA DESALA DESALA DESALA DEJJJUNTJUNTASASTTTTTTT


DADMINISTRACIÓN

Mob

iliar

io1'

��

343


3.50

1.00

1.20

0.951.954.30

0.503.302.000.50

3.50

2.30

1.20

0.95

1.30

0:00 0:75 2:00 4:00 m1 m

a E.1a E.2.12

13

2

1

15 m2

S A L A D E J U N T A SE.2.1.1

Silla Escritorio Archivero

1 2 3Plafón lisoDurableColor claro�� -meable

"�� %�

Liso DurableColor claro


344

a

b

2.15

1.60

0.25

0.70 1.15

0.80

0.25

0.00 .25 .50 1.25 m1 m

PLANTA

a E.2

C2-C2´

C1-C1´

ACTIVIDAD. Higiene y sanidad.

S A N I T A R I OE.2.1.2

F


#��2��$��negras 100 mm#��2��$��gris 50 mm

Extracción de malos olores

Salida de agua �� 3�-manosSalida de agua tratada escusado

CEPCIÓN

RECE

PCIÓ

N

DDIRE

C-CTOTO

RR

SALA DESALA DEJUNTASTT

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