Ing. Agr. Esteban J. Carriquiry – ecarriuy@gmail.com

Carnes del Pastizal:Carnes del Pastizal: Avance del Programa de Certificación de la Alianza del pastizal a nivel Regional Avance del Programa de Certificación de la Alianza del pastizal a nivel Regional

IV ENCUENTRO de GANADEROSde PASTIZALES NATURALES del CONO SUR

La Paloma, 14 al 16 octubre 2010

• Brasil (con un 18% de la superficie de las pampas, ubicadas en el estado más austral del país: Río Grande do Sul),

• Uruguay (con un 20% de la superficie, desplegado a lo ancho y largo de su territorio).

• Paraguay (con un 4% de la superficie en tres provincias de extremo austral del país)

• Argentina (con el restante 58%, distribuidas en los estados centrales, y nororientales del país).

100.000.000100.000.000hectáreashectáreas

Prácticamente la mitadla mitad de las 100 millones de hectáreas en la región se encuentra transformada en:

La situación actual de pampas y campos…La situación actual de pampas y campos…

• Urbanizaciones

• Agricultura

• Forestaciones

El 50% porciento restante son, áreas protegidasáreas protegidas…

…Y campos bajo pastoreo en tierras privadas.

1,5%

48,5%

www.pastizalesdelconosur.org

Diferentes Mecanismos de acción

• Premio de la Alianza del pastizal al productor aliado del Campo Natural. Reconocimiento Social.

• Reconocimiento Oficial a los servicios ambientales que brindan los pastizales; por ejemplo: Beneficios Fiscales.

• Mejora en el precio de los productos: Sello de Carnes de Pastizal

Algunas consideraciones acerca de la producción de carne en la región de los pastizales del conosur

• Es una de las principales regiones productoras de carne del mundo.

• Exporta sus productos a más de 100 mercados.

• Producción a cielo abierto, sin necesidad de subsidios, con alta receptividad de los pastizales naturales que aseguran una producción eficiente.

• Sin necesidad de alterar el paisaje ni el ecosistema para producir.

• Importante capacidad industrial para procesamiento de la carne.

• Avanzando rápidamente en el camino de la trazabilidad individual.

•Sería la primera señalización con criterio ambiental/ecológico para las carnes de la región.

•Sería la primera señalización de alcance regional para productos de la carne.

•Tendría que estar sustentada principalmente en una determinada Proporción de campo natural, lo cual sería fácilmente verificable, incluso a través de sensores remotos/información satelital.

•Estaría asociada a diferentes productos, variables en calidad y características, acompañando a otros certificados o certificados de origen, aunque no necesariamente incluyendo a los grupos de ganaderos organizados completos.

•Debería sin embargo poseer una base mínima de atributos de calidad degustativa y sanitaria (aunque queda claro que no es esta señal la portadora obligada de dichos atributos).

El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales Asunción del Paraguay 2009Asunción del Paraguay 2009

El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales Asunción del Paraguay 2009Asunción del Paraguay 2009

• Se acepta que nace para crear demanda, y no necesariamente como una respuesta a la misma (aunque la misma existe, y en ocasiones es satisfecha con productos que no necesariamente son ecológicamente aceptables, como puede ser el caso Grass Feed).

• El mecanismo no se ocuparía de desarrollar los negocios (ni de completar otros

aspectos de calidad del producto). Los negocios deben hacerlos los consorcios y grupos de ganaderos, o los empresarios intermedios, haciendo uso de esta nueva herramienta.

• Amplitud: Se define que tendría que llegar a ser lo suficientemente popular como para provocar un impacto en conservación de los pastizales, pues esta es su principal finalidad.

• Toleraría cierto nivel de “interpretación local” (ajustes a las características ambientales y productivas locales), que deberán estar previstos en el protocolo.

• Podría ser aplicada por certificadores independientes que se acrediten a los efectos a través de un sistema serio y transparente.

La Alianza del Pastizal, reuniendo las voluntades de un

amplio espectro de actores de la región de los pastizales (campos o pampas) de una extensa región de Uruguay, la Argentina, el sur del Brasil y el sur del Paraguay,

propone señalar con un sello diferenciador a las carnes cuyo

proceso de producción contribuye a la conservación de los pastizales naturales y su

biodiversidad.

CARNES DEL PASTIZAL

CARNES DEL PASTIZAL

La estrategia del Programa de Implementación de Carnes del Pastizal consiste en mejorar la política y gestión comercial de la actividad ganadera basada en pastizales para mejorar su rentabilidad, hacer la actividad más competitiva y así aminorar la tasa de conversión de los pastizales naturales.

El sello de Carnes del Pastizal, identificado con el logo de la Alianza del Pastizal, permitirá a la industria frigorífica y a los consumidores en general, identificar y preferir un producto amigo de los pastizales, sostenedor de importantes superficies de campos naturales en su sitio de origen, donde se preservan especies típicas de los campos nativos, y aún especies cuya supervivencia está amenazada de extinción.

Los productos distinguidos con el sello de Carnes del Pastizal también:

• Mitigarán la emisión de gases de efecto invernadero (responsable del Cambio Climático Global).

• Proveerán el bienestar de los animales durante su período de vida en los campos.

• Favorecerán la permanencia y arraigo de las familias rurales asociadas a los sistemas pecuarios tradicionales

• Garantizarán condiciones de sanidad para el consumidor.

Gira de los Estándares de Carnes de Pastizales Naturales del Cono Sur

Campaña Meridional de RGS (escenario de operaciones de Apropampa).

Bañados del Este Uruguay (escenario de operaciones de Vaquería del Este).

Durazno-Florida-Flores Uruguay (escenario de operaciones de CREA “La Gran 7”).

Santa Fe Norte Argentina (escenario de operaciones de PROGAN).

Centro Sur de Corrientes Argentina (sin grupo conformado).

Nombre Profesión Perfil

Gerardo Evia Médico Veterinario de Rocha (Uruguay) – Gerente de Vaquería del Este y Director de Probides

Experiencia en el desarrollo de canales de comercialización y conformación de grupos de gestión ganadera.

Angelo Queirolo Aguinaga

Ingeniero Agrónomo Coordinador de Grupos de SEBRAI – Programa Redes de Referencia

Visión de extensionista práctico, con gran conocimiento de la realidad brasileño y uruguaya.

Esteban Carriquiry

Ingeniero Agrónomo (Alianza del Pastizal), experto en forrajicultura de nativas

Experto en pastizales de la gran extrapampeanas, con gran entendimiento de la idiosincrasia del productor.

Pablo Preliasco

Ingeniero Agrónomo Fundación Vida Silvestre Argentina

Experto en producción e impacto del manejo en la conservación de la Biodiversidad, con desempeño en el área pampeana y desarrollo de ideas sobre estándares.

Aníbal Parera

Biólogo. Coordinador de la Alianza del Pastizal

Con funciones de coordinación de la discusión, captura y compendio de los productos.

Objetivo de la certificación• La conservación de pastizales naturales de la región bajo esquemas productivos

compatibles con las conservación de la biodiversidad.

• El fortalecimiento de la actividad ganadera basada en campos naturales manejados responsablemente, aceptando una cuota de modificación ambiental que torna eficiente el sistema productivo y lo vigoriza como alternativa frente a otros sistemas productivos.

• La apreciación y valoración de los beneficios ambientales y sociales de la actividad ganadera pastoril promocionada a través del sello.

• La mitigación del “Cambio Climático Global”, en la medida en que los animales desarrollados bajo este sello garantizan una superficie de sumidero de Carbono cercano a la hectárea por cabeza bovina.

Requisitos Principales• A: Propiedad Rural en condición legal y administrativa acorde a los requisitos de su

departamento, provincia, país (incluyendo régimen laboral de sus empleados).

• B: Adhesión nominal del titular a la Visión y Misión de la Alianza del Pastizal.

• C: Al menos el 50% de la superficie total con cobertura de pastizales naturales: - campo virgen,

- regenerado (por lo menos 10 años de el último cultivo o pradera cultivada) - o mejorado en cobertura, sin uso de glifosato y sin que las especies introducidas

excluyan a las especies nativas y pierda la “apariencia” de campo natural.

Requisitos Complementarios

• Para acceder a la certificación de Carnes de Pastizal, las propiedades tendrán exigencias de:

1) No conversión de pastizales naturales en tierras de cultivo o forestación.

2) Puntaje complementario por condición natural o prácticas de buen manejo

• Conforme las propiedades tengan menor proporciones de pastizales naturales, las exigencias serán mayores en menor conversión futura aceptada y mayor puntaje complementario

Condiciones adquiridas gracias a Conducta de Manejo de la propiedad

• Al menos un sector de la propiedad como reserva natural privada en alguna de las categorías reconocidas a nivel municipal, provincial, estadual o nacional (en Uruguay podría ser pertenecer a un área protegida del SNAP).

• Proyecto de Producción Responsable (Uruguay) o programas similares en los otros países, ejecutado o en ejecución de forma exitosa.

• Todos los integrantes de la empresa (incluyendo el personal y su familia) conciente con apego al manejo conservacionista de la Propiedad.

• Caza prohibida o actividad controlada con aplicación conservacionista y respeto a las leyes vigentes en cada país.

• Número de perros “controlado” dentro de la propiedad y con manejo adecuado.

Condiciones adquiridas gracias a Conducta de Manejo de la propiedad

• Actitud conservacionista visible, liderazgo e influencia sobre productores de la zona (por ejemplo grupos tipo “CREA”).

• Empresa con actitud y liderazgo en cuanto a la sustentabilidad ambiental, económica y social.

• Otras certificaciones de calidad operando en la propiedad.

• Desempeño exitoso de otras actividades que contribuyan a la valorización de los pastizales (turismo rural, ecoturismo, turismo de naturaleza, observación de aves).

• Manejo conciente de la heterogeneidad del paisaje: pastizales de diferente altura en diferentes momentos y lugares (hipótesis de “refugios dinámicos del pastizal manejado”.

• Manejo conciente del recurso “pasturas naturales” y adecuada complementación con otros recursos de la propiedad: diferimiento de forraje producido en el establecimiento (fardos), utilización racional de recortes no cultivados en áreas agrícolas, sistemas silvopastoriles, manejo de aguadas.

Dibujante: Adrián Montini.

Muchas Gracias

Bagé, mayo 2010 Florida, Setiembre 2010

Barrerito, octubre 2009

Esquina – Ctes, junio 2010