) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile...

76
CAC, 2001 .5 .5 Hans Henrik Huss/Lone Gram

Transcript of ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile...

Page 1: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

����_������`a��$�%�\���2��\

)0*���' ���& �7+ ����*����8���9&>:6� 9>:9>��:��*��+ ���&$&�����:=&$ 9�'�����O�;�3������������"����1�&$��E�� "���=�� 2��6�������:��&$&�����9 :���0���"���� ��P�7�9& ��

�A�8���9 &���8������"��62�6M��3 47�6�8�)��������C���9�'�����T=&$����>47�������������O��#�#'������� �����1�&+ ��?3���=���@ �8���2

�%\���1��&8�:9>:��6����"�)*�1��)S&���*�6)S&� �>�6)1�����9 &��8$�&��

���7��&/� &>�-647�%CAC, 2001(

9�'�����)*R��t����>��������O�7C�����1�&+ ��O��#��-��47��&$S&>���� �6N&,��� $���1��,�=������/+��G�647��&� 3���� ��%��3>�(2���7���&/���&-C��5%E� ��(�6K0 ����&0� &$���

/ ���-���! 3���&0;+� 1G�$&-��9&,�$F�9H�� E� ���&:�$���$&> 5��� �&3��!�-��1��)7 &��O��8&� ��W���� /D��$�9 ���2���$+������8&� ��� �8�9>�O�����& SH ����&>& 7>�

)�&���)��'��I

• E� ��%���7��&/���-"�( • �S&>����� �6��>A1�$ )*��&:�$��9 &+���& 3"���&� �� 3���& • �& 3"���&� �� 3���&1�$ )*N&,����� $�� • ��&=������&=���%�1�������������)*& �(

)7�& �� �H��?$��1��E+�)�9�'�����)*��������& �7+ ���6#�H��6)C�$�.IE�0+���!��,�.�.�8&� ��O����.���: 6��&$�� ����$�& ���8&� ��!��,��%!3,��@1�����2(&0 �*U0$6���

&$�!X�, ��& ��->���>6�&$&����� ��=?78�t��8&� 7�) >��!��,��&�7+��2

.5���"��������%�\���

/� ��&����>�����1��������8&� ��9 :��%��3>�7��1�$ �6���+ ��>�)���(��S&��"���S�:$���&$� "���&�7�'8����&3���'����!� 3��%��3>�(�������2

.5����+��������������%Hans Henrik Huss/Lone Gram(

E� �&��&3$]���&�5)*?�3���=)���&����>���&;$���/� ��&����>���O�+�2�&0����>���E0+�9,$~�����"���8���&3$]�4�5�/� ��2�/� ��&����>����5�����+���7�7=!&+8����8��9,�$�)����

�&3$]���/�F)��������������"�&����>�� ���+� ��9S&�'��O7�� 2�&0$S&>���0 �0�->���590��&���: �������"�D&�$5)*9 +�3�����' �,�=������/+��2�0���"��03'��6U$�0:�0 &�����2�5

�������>����&/� �����S*4�5&; �3,��> �!&+8����8��9,$~�)�I)0����G)S��C��! 3���P���)���!&+8����8�����>�&1 �P����6�> �2

U � 03U�*K�$����!&+8��)*?�3 ���S&>���-&>��! 3����6���>���)S��C��! 3�����&�)*%��03>�(2�P����)S��C��! 3���!3��!-� ����3�E� �%N),����&�-C��)���&�U/���6�(�&� 3���"��#$

%��3>�(U��&$�9�=!&+8��)*�$X�>��6&;��3G�0����&����>����H����v*����R�0�P��0�]&8�0:

Page 2: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

29

E� �������>��������-&>�� &3����& 7��1�$ ��&����>�����>��6! 3���)/�,��F&���!#+ )'*��01%���y�� �� +�3 ��9>:�����A!���(�������9�=!&+8��)*2

����"���K�&$��K ����F&�)*?�3 ���S&>7�H=&$��1 !&+8����>�9�&, ��)*�2�0=�+ ��9 &+����/ ��!31��)*� $��)*� �3�&;�H���!�)��������&����>����>��!&+8��)*F�6�-&>��P�0��4��O

��� ��E���"�%9&;35G��������1���&'���2(E�0 ��P��0�]!�H������������>���&�H�������5�%���+ ��&�$������1��(&����>���R$1?3����&�������:2��+ �&*O@'�� U$6%<���y��&�H�(��3$�&�

��� 1 � �/� ���&X /��4�5Vibrio spp.(Twedt, 1989)���0$6E0+�40�5��3$�&���1E'�$ �Salmonella typhi�Shigella(Kothary and Babu, 2001)2

&0;�+��8407�N&0$��&0S*PH-4�5�����������"���8��9,�$�)����/� ��&����>���!�3,��> �&��&���&�&���� ���1���>�]���$8�� )*I

• ��S& ���S����%1��9��1.5( • � &+���S����%9��1��2.5( • )$����������3 ��A�:���%9��1��3.5(

9��01���0 �����& >�7�7=��>�& ��&��& 3"�)*���1� ���&3$I��/� ��&����>����&� >�51.52�&�������&3��' N&+ 6)*��&������)*��>6��>����&� >�1���2��������1���-V�����-���8�� ��

?�>����47�����:%)'�>���)X >��(�S����)*)+��89>:���1� ���=������$7�)*���> 3������"���� ��2

d� "��1.5)����/� ��&����>����8����& 3"�)*���1� �����S& ���S����)*!>�� �+��8��%��(Huss 1997) (2

���b���� a�db�������������

;Clostridium botulinum���$6JB,E,F������7��<�&����

��������+ ����S& ���S����)*�-&>��J)�& :��?8,��

��S& ���'�1��%��$E(

� &��7�7=���������A�>��� 3!���91t3��������A� 3!���

�/� �& /Vibrio spp.9 :�IV.cholerae

V. parahaemolyticusV. vulnificus

�S*������������&� ���:�$ %<�����S �1��(

4�59�����z ���9>:������� +�3 ��A!���4�59��J��*���& 36

���z �� �� +�3 ��9>:�����A)*!���� 3��9>��)�����*�����& 3"�N&+ 6

Plesimonas shigelloides 3J�S*����S& �S������+���&� ��%�����(

�Aeromonas spp.1 ��S& �S��4�59���>��� &��7�7=����� +�3 ��9>:�����AJ��������&� ��)*A7 ���JO�����&� )*���S�$�������������"�)*

.1����+�O�+�!�<Aeromonas spp)*$��E�� "�&����"����1�

Page 3: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

��&����>����5���>� &+���S����)*��1����7�7=�/� %9��1��2.52(&0����>������0$6@0� 1�647���>����&/�6)C�$�������1��)*&;$&���������/� ��1.5�2.5�/� �����S����������2��O:>!-� �V. cholerae non-01)0*

�&$���3%9�6� ���&;��*X!��$X��(�&� ��R���=����+������ 6)*�&$��>�!��G��& $���4�5�X�� ���S*�����&� 3� ���&$�1�6�� �H� %��3>�(�����7��� &����+ �&� 3�6�����>��%NAG-ST(F�&$S&>������6)���& G

� &�����7>: 9>:�(Dalsgaard et al., 1996)2&>��� ��+�7+��& �*U$6���90- �&$SListeria monocytogenesF�/� �������/� ������+�������� �7��*��+ �,��8�*����2

d� "��2.5)����/� ��&����>����8���� 3��)*�1��& ���->�� &+���S����)*(Huss, 1997)2

���b������ a�db�����������Listeria monocytogenes G������T�+�G������ ���&�&�$��

� &+���&S����)*��&�%����+ ��(�����&1�$ ��)*�� +�3 ��9>:�����

�1�&8����> 3��

;Clostridium botulinumJG������7��<�&����$6A,B

������� &��7�7=%����������A����!�(

Clostridium perfringens������ (A)�&$������J (B, C, D, E)

�� $����� +�3 ��9>:�����A!�����

Bacillus spp. ��+��8���S����)*T�+�%G������ G��+��8���&� ��

�&�&�$��(

���$�� �� +�3 ��9>:�����A9 �6!��1�&+ ���6�S�$������"��

9��1��)*���3.5�/� ��&����>���)$����������3 ��)*�1��)���A��:��2)0*&;�7��-+����&0#���W�:��M��9������9 &��&;�E���"�� )�&����6E�� ��2P�07���?�03��>��&��"�!#+ )*�

� &+���*&#$���7=��> 3���&1�$ �&�%�&� ������$�6�1�&+ ���*&#$�7=G����:���*&#$��W,$2(

&�& S����>��&>�U$647����:���)C�$��6� 036)0*�&03$I��/� ��&����>���� ��� 1 O:>�&> ]�����>��1�&+ "@/��!���> 3�&1�$ 2� 03��)*)+��8�����$��� �N�1�&/� �����E+�9>:��=�

%��S& ���S����� �&/� (U�*H��> �F���P�7������1�&$��>��=�6% &+���S����� �&/� �2(��&0���&3$]�)*E� ��P��~�)>��> 3���&1�$ ��)*� $��E+��&/� ����;�!�7�& 2�0 "��+��8�����8$��

���&����1���+ ����S�����&/� 7����+ ��&�$������1���"��#$�>��G� &3�����$"�47�%�0� >��� 47�6�63���&1�$ ��)*���1� ����+��8����> (��$����;�&/�6!�7�� $��E+��v*2��03$�&���S&=������������6)$+�����

�&1�$ ��)*�&$S&>��� $@$ )*9- ���&/� ���7�@� 14�5%9��1��@1��4.52(

d� "��3.5)$����������3 ��)*�/� ��&����>���A�:���2

���b������ a�db�����������

Salmonella spp. Shigella spp.

Escherichia coli

!�������&$������N&+ 6��&3��A�&3$]�

)�&���9 &����E���"��9 &���)*��&���&0;$�������������"�)*��,�JE���"��

�7�7=��=�'� 2�&������)*!>�����6�> �Campylobacter jejuni

Campylobacter � &����� ����+ ����������'��6

�&$������N&+ 6G���8����&3��!������

�7�7=��=�'� 2�&������)*!>�����6�> �

Staphylococcus aureus ��&#��%�71��(��:�"���� &�$��%O$"�(

M�����1� &;$>��G���&���u�&>3��� 2��&���3$������� +�3 ��9>:�����A!3���� �71

Page 4: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

)$����������3 ��)*���+ ��&�$������1���5z�0 9=64�5��$�� �6���&���>��=�:�����&0 �*�&0$S&>���$6E+��7+��Shigella�E.coli O157(Kothary and Babu, 2001)2F&0����>���� ��$������"��#$�

���v*��> 3���&1�$ ����& 3"�)*��&��1��P�07���)*H�)�&��&���?1������3�S�����S&=����������&0��&����1��@�$�����&3�& ����1���������&3�& ��%9��1�����2(& �G&����>������� ��+�7+��& �*U$6���

&;�*Staphylococcus aureus���!3%toxin(&/� K�$��6!�7�G�P���4��K�$ ��)*� $E� ��2

d� "��4.5�����������"����1�&$��E�� "��&����>���

0����d�$���������%��db������� 1�

0�������� �����"�� �� ����!������

��� �����"�� �� ���� !��c ��

�����

��S& ���S����Vibrio spp. (Aeromonas)

(Plesiomonas)

Clostridium botulinum Type E (non-proteolytic)

� &+���S����

��Listeria monocytogenes��

��

Clostridium botulinum Type A, B (proteolytic) C. perfringens Bacillus cereus

)$����������3 ��A�:���

Salmonella E. coli (EPEC, ETEC)1��

S. typhi Shigella

E. coli (EHEC)1 Campylobacter

Staphylococcus aureus

��S&=�����������&����>���� $@$ � &+�������IGHP/GMP

&����>���� $@$

�.�EPEC: Enteropathogenic E. coli; ETEC: Enterotoxigenic E. coli; EHEC: Enterohaemorragic E. coli.

9��1���X������ ��&����>��&�7+��& �*� H3��9���:�0�������0���"�)*�/� 2���01���01 �5����S& ���S����� �&/� � &+�%���C�������()*4��� H3��9���:)*D��$�F�F�>� �����&1��2

�3 ��� �&/� ��1��5���� R>+��47��)$���������A07+��&0 �*&0 &�H�&:9>:��:���);8���9>V�)����&1�$ �&�2>� $9>:����!0#+ N��5� H03�&�07+��& �*& &�H�&:�&/� ��

���&1���F�>� ���&1�$ 2� H3��9���:�v*�S�$9>V�)���J�$��� 3���&1�$ �7+��& �*& 6&;$�0:������ 2�+'�� ����������&1��)*F5!���6�> �F�&/� ���7�� $�6�5%�0 �0->6��&01�����S %(9��1��6.5(9�=U�;>$�U��S����1��$� 3��E*��& &��&�����3��&3'���1���&������)*�G

& &3B����6� �� %toxic(A7���6�6N&��"�� &3������>�����6���+ ��2

Page 5: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

d� "����������������"�)*�/� ��&����>��&�7+��& �*� H3��9���:2

��[���d`��3�

����%��db���� 0�����

0��������_

�-�%������� d�h� ����

!-��"����"������

Q��%�R��

��S& ���S�������1��� $

-��-��

- (+)��

- +��

� &+���S�������1� �� $

- -��

- (+)��

- +��

)$����������3 ��A�:������1��� $

- (+)��

+ +��

+ +��

1.�.9�&:J��>���&�� H3.(�%.J���� � H39�&:.z.� H39�&:�1��F 29��1��@1��9.5 2

� H3�&�7+��& 9���:��� ��-�F);87��+ ��J�$��� 3��)*�&/� ��� $�59- �&�2P�0���68,*�> ��);8��9�,�O�3�������F&���)*�GE*����3'��69�=���� � $&;��&0/� ��2�&0/� �0 $&0 6

)$����������3 ��A���& �&,*�U>H;�3�9�=);87��+ ��J�$��� 3�&�7+��& �*��:&� F&C:$���-�F�;*�:����&/� ���7�9+'�D�8 ���S���6�1�&+ ��P�7���&:�$F���&����1��$&��$&-��8�9>:��,*���@ �G�H�62

.1.1.1.5����������b�����b�����$S���������������

!�0�&0 ���->� &+���6��S& ���S����)*���1� ���&3$I��/� ��&����>������1�&$��E�� "�47���8�3���5&�� $@$ ��8��y���1� ���&$S&>��� 647�N&/,��62�����1��)*����6.5�7.5�90 ��+7�E��+�3

� $� ���)��������7��&$S&>������ �&, �2�������� �&, �1����:��D ��$ ����� ��4�5%S&0=�G���0-(4�5&����>�����3$E�'����$X�+ ������1��)*� �H����u)7�"�&����� %�:�E�'��2(

d� "��6.5 )����/� ��&����>���� $� ���)���9 ��+���8����0 &+�����S& ���S����)*(Huss, 1994; ICMSF, 1996)�

!���_���"� ° pHawNaCl (%)�+���������������� a� _�� _��d��a��� a� _���� a� _��� &a� _��

Clostridium botulinum����������Proteolytic, type A, B, F10��40-35��4.6��0.94��10��

non-proteolytic, type B, E, F3.3��28-25��5.0��0.97��5-3��Vibrio spp.������������

V. cholerae ��10��37��5.0��0.97��8>��V. parahaemolyticus5��37��4.8��0.93��10-8��

V. vulnificus8��37��5.0��0.96��5��Plesiomonas shigelloides8��37��4.0����5-4��

motile Aeromonas spp ��4-0��35-28��4.0��0.97��5-4��Listeria monocytogenes2-0��37-30��4.6��0.92��10��

Bacillus cereus14��40-30��5.0��0.93��10��Clostridium perfringens12��47-43��5.5��0.93��10��

12!#+ �FH3B. cereus�S��)*U1��3�647�4 &$���6� $��&�$�������1��)���� z�����&$��9��!����@ �G4 &$���1��������/'�$ 2

Page 6: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

33

d� "��7.5� �&, )����/� ��&����>����8����0 &+�����S& ���S����)*����0�7�(Huss, 1994; ICMSF, 1996; Ababouch 1987)�

!���_�������� �+��������������

�� Clostridium botulinum�� D121%�&C���(� 0.25 - 0.1 MN.O8�� proteolytic, type A, B, F D119�%�&C���(� 7.44 MN.O8 P?����&�������3$47������&1�$ �� D100%�&C���( 0.1> MN.O8Q 2.0-0.5 = D82.2 MN.O8 ) RA7(��� non-proteolytic, type B, E, F D80%�&C���(� 10.5- 4.5 MN.O8 P?����&�������3$47������&1�$ ��

Vibrio spp.�� 0.24 = D55.O8MN�� V. cholerae 0.71= D60MN.O8�� V. parahaemolyticus

1.15= D50�MN.O8�� (buffer/ STTU7) �Q 0.66MN.O8%�&� ��(�� V. vulnificus

&�H���@� 19�=�+�30�,�=��1���60V6�� . Plesiomonas shigelloides

D55�=� 0.17 MN.O8 �� motile Aeromonas spp

16.7-2.4 = D60MN.O8 *!��7���&1�$ )J 4.48 $ 1.95 MN.O8 W9)1X+�P?�� Listeria monocytogenes

D121%�&C���(� 2.35 -0.03 MN.O8� (buffer/ STTU7)�� Bacillus cereus D95%�&C���(� 19 -3.0 MN.O8�� Y.Z/���

D90%�&C���(� 0.015$ 4.93 MN.O8� (buffer/ STTU7) D100�%�&C���(� 13.0-0.31 MN.O8) RA7(��

Clostridium perfringens

Clostridium botulinum%Hans Henrik Huss(

��Clostridium botulinum�&� 3�����$6����'<$� %��3>�(� A40�5G2���0$"�!�03,��0> ���&3$I��/� ��%���$"�A,B,E,F()�&�����$��47����S*4�5I

• )��������7���&������$"�A � B� F����0'��6������7��� &�&/�6)�)�0���+ ������0���9 ����NaCl)+��8��&;7S� � &+���S�������+~��G

• )��������7���&���������$"�B � E� F����0����&01��9 ����G�����7��3&3�)�)���0��3&3���/'�$ ��NaCl)+��8��&;7S� ��S& ���S�������+~��G2

6(E� ����S&�������&# E+��

�&� 3��?�3��%��3>�(���$6&;1�$�)���botulinumC.%A,B,F(��������&��&3$]���&�5)*2?������=��0=�0����8���E� ������G& �73&���:�W�:�!��69 �6& �����O�'���E� �����E� ��

��/�)*�&*���?�3�����&32F&���!#+ )*����?������� �+�E���"��;#��������&032������1�9- �����E���6& ;�7�N),����&�-C��)*��&�9- ���%�01��� ���6���&�0/���0�V���(G

$+���!'7���+��8��OS&#������,*�%7���O&'1G�����F��!H>�����+�(�&0>��!�0#$����+0��G������1+���G�H/+���&*���4�5�V�& ��&����R'$����'��2

����������5E& ��&��;#�������������)*&+��3U/���6A���$"��8�6� ��>�29�"�O�$�������)*�)����A7��E� ����;��&*����F�+ �$&>���:+����,��� ��u�����62���/��9&� "��*���@ !�����>��

!#$�)����4�5�F�+ ������/'�$��,*�-�����)3'$���!������u(Austin and Dodds, 2001)�

Page 7: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

��$� ��&���>���& 3"&�8��������+ ������& :��8&$ ��)*���������):'��F&�!#+ �5E2& 6��������� A�B�$ ��& 3"��>��G&;�&1�$ �6!��7�&���&�8�����,*����0$������&/�6�7 �&;�&12

)0:'�)*?�3���=GU>H;�3�9�=��:&� U�;8?1����J�$��� 3��N&$-�3&�G��> 3���&1�$ ��@� 1�5�� � ��� 3�&��8�����F&���!#+ �>��G���������(Huss, 1981)�

!3�5%��3>�( ��!�H����,�&*��7�&*!� 3���->6� �����������&01��F�&03$]��$��&*���P���]�X�,��z���ng(Lund and Peck, 2000)2��3$�������7�R&3�!3������Ph�*�2� "� C�9�8+�7��

A7����>���&1��)*���������!� 3��� g/LD��0 ���@ 1�&�4���� +8"�)*���01����0,�=���������6G���S ��S&=�������1�� ����S (Hauschild 1989)2�&+��)��$ ��);8���v*!-� �

�X�>� !36�� ����&�*&>�S�$����> 3���&1�$ ���� ���2�&� ��� H3��913?&�36��6����&>& ������ 1&$���H>: �&�7+��& �*K�&+ ������ 37�C. botulinum2

!3�6���)*%�3>��(�����> 3���&1�$ ��)*&+��3� �t����������Ph� 47�6����0,��� 039- �+ ��B�& ��83���)*��1��&-U$v*)/ ������-+�!-� �&/�6���0 ��)0*��>� �����������!347�

����690�7�����6B�07 ������0:� 03��90- �0�S&;$���&01�$ ��)0*�0������0=9��S�$���0� �2 (Huss and Rye Petersen, 1980)2&��-6)'�=�)������������):'��F&�� ��->���6���47�9��& �

� $9 ���F�&1�$ &���� �&>C. botulinum2

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F��1��

���$6�������5C. botulinum�& �3F�������7���&��������$�E��S& ���S����)*@3��&8$47��:�$�%�&0� ���+���&� ��������()�& :��?8,��8&$ �����+ ��8&$ ��)*2�&>�!-� ����u8&0$ ��?03����&$���

��0/+���&$S&>�����47�����G��S& ��N&��"�����������,7C ���7�/��������'��& �3F�G��7�&3���Huss,

1980; Dodds, 1993)������$��@����D�� $� B/���E� C. botulinum)0*�-&0>��U$6�H+*)S& �S&>U$6�'�1��)*��&�@=� ��2�&>�5�������& 3"�)*��->�9=6��&:�$�����u�&0� ����0�������& 036� &���,�

�/+���S&>�����9 ���=��7�&3��2"�& 6�0 ��&0��7��*�&����)�&�6)*�&��)����& 3C. botulinum2��$��������->���$6�1��&;$ ���C��& 3"�)*��S*��������� ���&� ��)*�E9>:��@1��G1.52

d�3��1.5�&:�$�%���S ����3$��R&3647�(Clostridium botulinum�& 3"�)*2��0��!&0=�"���:��0$��, ���$��4�5O���E���$64�5��:�*O�����& 6JC. botulinum&;*&:�>�!�)���2ND�O0:�>�!0�2

�#$���N&�,�3F��+1�� �Huss (1980)��

Page 8: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

���$6�1��& ���->C.botulinum�7���&�����0/�"��0S������0�����)*�����(Huss, 1980; Hauschild, 1989;

Dodds, 1993)�2&;$��>�����������������@����)*!&����&;�G���&,*H������&,'��G�&$�������2�5!0-�0 ���S& ���S����4�5��/�"��S����� �����C���&:�$�%���+���&� �����7�&3���&� ��!#$(& 3"�!/�)�����07�)0*

�����C���&:�$����>��7�'$ ��$&> 59>:�8&$ ���& 3"��1�&+ �S��)*2&;$"��#$��8�0���&01��)0*��$��9- �-&>�7�� SH ���&�$&> ]��1�F������7���&������$"��v*����+ ���������E2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

� $)*!>���)�����3�S���9 ��+���5C. botulinum�4�����"�)*9�+ ���������1�Ph�&� ��8&:$�(aw)�9��1���X����G�*&/ ���#*&������ ����$ &>��9����F����3>"���7 ��B7 ���6.5M�0�,��������

� $��B���)������� ������7��&�$����2

9��1��)*�������!&=�"�9 +�3��6.5!�&+��9��BS��7��� ��->��)*2�+0/��=�)0*!&0=�"���0���������,�P�������� �&3����&85)*47- U�:O��#N�/47�&; #+ C. botulinum���0���

��'$ �����S&>>�����>2!&0=�"�!����3&���> 3���&1�$ ��� H3� ����9="�47�9 ����-H-� -�9��1��)*�������6.5��=�� 916� C. botulinumI

• �50�)+��8��M��3 ��C. botulinum!0#+ )0*� ���03 ���&���3 ��� ��->�4$�6�& 3"�)*������ ���&3�����2� &3����& ��D&�$5�� $)*N����!-� �%��3>�(�7-& O��#)*���->�����3

• &3K�$ ��B����69�=�&3'��P����=��> 3���&1�$ �&�8��� �����$���5&2E0+��&$�&/�6�B�>��6&;$�:� )����,�=����&$S&>�� C. botulinum

• �5C. botulinum�/'�$ �$ &>9��������3>6��7 �� $��9/'�)S���F�S&>%Eh2(&0 6Eh���&�);*��> 3���&1�$ ����& 3"��$�(Huss and Larsen, 1979, 1980)��0 $����V0��=&

��D&�$5���1�������>���8&3�"�)*M��6�7-& O��#)*� &3����& 2

�0 $9;3����13>"�9 +�3��=U$6�5�8&� ��� �����6U$�:� �=����$�����=F��6���C. botulinum��$� E� &3����& 7�U1&�$5�29��1��)*�������!&=�"�!����3��6��5B/����� �6.59016�0 �0�=��

C. botulinum!�#��& 6T &��*��2& ���&$9 ��+���7��647���>����&/�6)C�$��9+'��7,�03 ���0��2& ��&�);*9+'��� >��������T��&-Y&;���>���+ �1 29��1���X����8.5��������)*�7- 6�+/�2

d� "��8.53��D&�$5!%��3>�($�� ���& 3"�)*0���,7 ������������� C. botulinum��$� E ������!��C7�%��&������(&�+��8P�7 � 3!����3&��6%��&3�����(

<�����

5��������!���_�"� ��-\���

��-������

4"����

���&�&$������� �� �&3%1.7�V6>28d.Dufresne et al., 2000

&3&$������� ����&$�%3��V6>30d.Cann and Taylor, 1979

9��1��)*��������&$&����� B/��8.59&0+*��$47�B�>��/'�$ ������1���B7 �����@ 1���6� &3����& ��D&�$5��1%&�� $�(�0 C. botulinum2)0*��0��Lund and Peck (2000), Eklund (1993)

�+����-���)7��'�E��+�3�� $��� ���)���9 �2

�����C�������9�8+�����:��+3� �&3������16�,�C. botulinum2� �,�����->��&����D���$6���C. botulinum��$��R'$� ���������9�2�0�->��0 �&, 9=6������7���&�����������C���6#����

��& >������7���&������$"&��$�&, 9��1��� B/���2�� �6������7���&���������$"�� �&, �����

Page 9: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

���0��C7���&0� � $��O��#��>�P��G���3� ����8�3��������1�&+ ���&1�$ �&�7+��& �*��&���=&���2!�,���5D������1��)* ����?������6�> ��&1�$ ����;����S ������,�=���,�=��X���& >

9>:��7.52A7���������� 4$�6����1�&+ ���5����� ����S �1����90 &��*���6U$�:� S&=�A7��� H3��N��5C. botulinum���&0:�3F��&017���0 ���U�)���& �&,*�G������7�}9&������

(Martens, 1999)�

�������5C. botulinum���7�}9&�����->�47�6�����7�&;� �&, �1�����2!�=?������ &��D121��0����������,�=�2�=�G��7+ ���/� ����7�7=����"�!�,+��7+��& �*W&�9>:�7,�������C�������-��

� �=?�7+�����&$��� ���D���������1��)*�,�=����&+ ���&0�7 �?&03���&�+ >���S �01���������2!�=9�&+�� �&, ����+���->��7+��& �*�z%A7�����C�B�7��!�H������������C���O&+0/6

� �,��)*&���,�D(���&�+ >&/�6� ���& ���&���,����S �&1��(Austin and Dodds, 2001)�

�(��=�� �����&=���

)*!>�����,���> �C. botulinum*&�� $B�>�6�����C��9�8+���8���& 3"���&� �&1�$ )�W��& �*� H3�&��,7+� ���$�������;�1����@�&� ���5�C. botulinum�0��&�����N��1]���6�&���9 :�

(listed by Martens, 1999)I

• � 9=6������1��)*��� �3&��������������S • ���1��)*�����������-��� 9=6���H����*�����@ ���S �!&�6 • �1����������1�&+ ���� ����S ��K7- �����@ S&=�%� 9=6�����S �&1��( • ��3$Ph$�649�&+��6� �K7- �����@ !&+8��9��� @� 1)*���S �&1��%�0 9=6��

���S �&1��( • 1���69�&+�& �B7 9�7� ��&���u�6aw 9�&+��6� 9=6����@0 !&+8��9��� @� 1)*

K7- �����2

� $B�>&;�*!��)����&1�$ ���64�5��&:]���1��C. botulinum�����0�7�9&0������%�6B7 �&0�Ph�/'�$ (K7- �&> )*&;#'����@ )C�$�U7�8+��62�"���C. botulinum�7�9&������U0$> ������

�*��������1���$&>��5� $��6�����S �&1��2��� ��� 3��� /���6)/�,�)>�� 68�:� -�A��'��������+ ������&�&$�������uNaCl%N& ��)*B7 ����3$(�6�uU��5O�/6��5 ���z���N�01

� ���7 ��)*������$2��9,�F�'7C ���& 3"�)*����uNaCl)*BS��:��(FDA, 1998)�

�1�&+ �,��8?�7+�����&$��� ���D-12��7+ �����&1������������������1�&+ 7�4$�"�����&��&���&��/� ����7�7=2��*���� �H����������1���5.��������&�W&���);8��.�:+��E�'��������6%D-12(������)*C. botulinum������7��<�&������%�0 �,��&0/�64X 03��0��F(�0 �=��59�&0+�D121��6

����������)*�,�=��1�������������S 2�*��+ !�=47�6� 0�D121)������ �=)8+�& �,�=�F9�&+����������2!�=!����3��5�F���& �*������ +8��� C�D&�$]�4�5M�6�/� ����7�7=��7+ ��

��$3�����:+�2!���3�& ���->�)*!�=���&1����&3�& ��F47�6%�H- 2(

�����������"�&;�*& ��1�&8��� +8"�#'��4��"��,��8������������+�& ��&�29=6������1��)*�� ���� 3����& ��D&�$]�8��1��F���S %��3>�(����8 C.botulinum����$��� ������7�9&���

A�B2)*��������F&�)*�������&1��D&�$]�1�&+ ���6#'�����N��15� ��� �&���!�7�47�69��1��)*U�W��7����& �&,*��$ Y����69.52

Page 10: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

d� "��9.5��=�� Clostridium botulinum ����"�)*2

�_���"����������#�_����-\���!���_�"� ��t < V6 3.5

�[ �� V�6 90, 249TTTTTTO810) � (Ph < 5.0 �[ ��WPS1 > 3.5% V6 3.5 < t <\ V6 10

�[ ���� V6 121,249O8 $ 2.4) � (Ph < 4.5 �[ ��WPS > 10% t > V6 10 WPS = Water phase salt 1

���+��F��")����"�%Vibrio(%Lone Gram(

�5��� 1 4�5) �$�����*R&$16Vibrionaceae2)*���������&S����)*&;+� 1R&$1"�����1����&�0� D&���&; #+ ��&;$"�NaCl %�-�(u� $��2��>�& ��&�����*R&$16�v*��+��8��&;��>)���������S�����6& ��

���:,���& 3"���& 3"�������+ 2$16!#+ �9�*N&$-6�&���F�4�5&�����6��$������+ ����������'��6&;3&O����2��$�����!/����&;$ &3$1��!�0��! 03��?��1��B�,�9- E�� ���&3$]�?����6�> �&3$1

) /;���&;1��?&;����(Kaysner, 2000; FAO/WHO, 2001) �0����������"����1�&$��E�� "�P����F�6��0�� 1 �����0*69+'�I Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Vibrio cholerae (Oliver and Kaper, 1997)

!���! 3�P�&-������+ ��E�� "��F�"�P����2

�8����->������7 ����������9- 9 ��+�&�����6�&���1��-������������S����)*�& /��R&$16����&�8���*&28&�����1��F���&/� ���&�����6�6&���1����47����:V �6G��8S&C�����:����8S&����:��&/� 2

Vibrio parahaemolyticus%Lone Gram(

6(��S&�������&# E+��E� ��

V. parahaemolyticus ��P������,��G�&3$I�) /;���&;1��?&;���P����=�0���"��H;�03�47�E�����6�S�$��& �3F����������;8 ����&'>��U�*& �2����&/��F��� ?������ ���E�0 ���0;#����&3

���:9&;3v��S1&' �����2�:�����4X �����������N),����&�-C��M��"�E���"�9 :�� (Kaysner 2000)/�)*E���"�� ;�& ��&�����?��������*��� ����� /���G���36�� �� �3��6�&1�5���&3DH

]���&�v�N�����F&���!#+ ��& 2���?�&1�� B/�������/����8��9�&$���������& ������������0 &�H���E� ��P���]2����8� 7��/� �7��&/ DH�)8�6��S��C��?�&1������N&$-6�40�5&0��&�M�6&

&����>�����& �2�&0��1���0 ���?�78 ���64�5��S&�����6� ���3����� ���&�F���� �-����&$&����:���)����A7���O&+/6(FDA, 2000)�����07���&0�&���)*)��$��) /;���&;1��?&;���?&�36!�6� ��$������

����->�9,����)*&�3Y�:���7����S&3)*U-�%9��1��10.52(����"��H;�3�D�& $��&'�����8���> ���S�$�������������"��H;�3&�&3&368����E� ���6�5�������2

Page 11: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

d� "��10.59+'�) /;���&;1��?&;����F&�Vibrio parahaemolyticus�&�&����&����6)* (EC, 2001; CAC, 2002)��

�� ��!������'�_���7������� ���>7 ��1999-1995��115��

���& :����$���������������$H�>3�1999-1994�����

&�$&�361998-1995������&3$�*1998-1995�����

1997��144�����3��1997-1992��2350��K���$�����������

��& $����2000-1980������&�&���2000-1991��64 000��

�2 ����8��� &�3Y� �����3 ���������2 ������ ����3 ����������1��8���

8�/�&��*��+ ������'���&��Y�52���0�$�&0;$ G&0;1&�$5�1�� �9H�$���&$��+��6�&$��6���&,�-�&8&�������'�&��&8����I�����7�� &��:&� ������ ��%TDH(U�7+� ������ ���%TRH2(�5���0��

TDH��&�&$&>9�&'����&#�����4 3��N�� ����&��>��9H�$�P�����1� ��2���&03���0�+��� ������:�TDH��1� &;$>��TRH)��$��) /;���&;1��?&;���P���(EC, 2001)��407�� �+�)7� 8 $P���3��=�

���/�3 ��O%��&8 $(�k%�&8 $(!���3 !&#$���G�&0�&���)*@3��&8$47�2�6����5!0; ���0 ���S��������+������&�%����=��z��(u���)*�/� �����u���0:����F&���� &;���!�)�������+���

��&�&$&>���1� &;$6��-2�F&��5����+ �������7��'��"�&;�+��8���#$�V. parahaemolyticus&08&����8���0�����'���F&���P����G������&�&�/��A��&����;:"�)*���->��):'����F&�%9>:��2.52(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

��&�9�+�V. parahaemolyticus�����0� ������&0������� & �3F������������"��&1�$ � 2��&1���&,*�&;�&���3 ��&������&0����;:"�)*&�����&'���@ ����+ ��8&$ ��)*& �3F�������2

& �0$��0�$���������+��@ �&� ��)*78�!-?3�����)*�S&>��4,��& &��&�������->"��;:"�)*���������1��@'���(EC, 2001)2���7 ���1����&:�$�)*&/�6�-V�������6����*01��)*�0��7 �&

��z��O�"�)*�N�1(FAO/WHO, 2001)��!0-�&��:,��&;�7��&��&� ��)*��>6�������1��U$6������'$�� ���& 3"� (Sumner et al., 2001)��& 6�)*�&�����������6?������6�> �*���&� ��� 9=6���

�A!��������� +�3 ��9>:�����A1��F&;$>��G!�����&���� +�3 ��9>:�����A!���2��1�9,��V. parahaemolyticus��������&1��E&'�$F&��&�M�+�& ������"��&�*������& 3"�)*2N&$-6�

R83�6� 6O�����;:6A����>64�5?YA� �6��-9�"����:���4�5���&��0:,���&0$���0 0���1� ���$��;�� V. parahaemolyticus(Tilburg et al., 2000)�

Page 12: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

d�3��2.5��;#�F&����

V. parahaemolyticus�&�&���)*��;:��?3��

D(��> 3���&1�$ ���� 3��)*&�V&,��&����>���� $

�"��#$V. parahaemolyticus)*���1� $�);*B7 7��,�8 �����+ ����������'��6&����>������������"�)*�#�'� ��8�� ��������1��2������ �V���0��&�������&1��)*��,������:���%��z� �0,�=�

��������S �1��(���3��&$S&>���-&>�4�52�������N&$-6X)����&� ��)*&����>����-&>�����>2�����&*����"����&� �������X!�& �$�&'+/������1�������� ����S ������=�G�&�&3 ��)*O+/��/����������� ��&324�5&������M�1& �$���)�����&����E'�$����S �&1����O&+0/69H����������� & ��(Gooch et al., 2002)���������V�� &�������)*�0/'�$ ������&1��

��"�E�'��4�59 ��+��� �������&;���7 �����"��*�'� 47�O=���E&'�$F�M� �6F5G��2

�5V. parahaemolyticus�7���1�3&3�);8����8�����;3�� �������2!�,��A7���D ��z��1�����& ?���������S ���z�� �,�=�(Kaysner, 2000)��9��1��)*����6.5������&��07+��&0 �*� $��

9 ��+�NaCl-% ���������&1���pH2

�(��=�� �����&=���

����6�5V. parahaemolyticus���-6�=�G����������� ������E+�)*O�����;:6)*@'����6�> ��8&� ��!��,���-�����>�� 6�3���(FDA, 2000)�M��3 ���6%)7�"�(��J�$���&� ��)*�0 90 &�!�6

�8���9 ���2K�$ ��)*P����6)C�$��/+���S&>��� $�64�5��:��-�7 �����1����3$�&'����6������8����&���3 �S&>��A7��4��2&����>�7����&+���&���3 �������8���U1�9>:�����5!-� �%&�� $(

&���1���1 R���%�7�7=������2(���5�9&+'���@��3�������%� �����������)*!>����(���� ���!�6� N��1� ) /;���&;1��?&;���� ��&=���)*��=�� ��V. parahaemolyticus2������1��������������

&����>���� $@$ ����S 2� ��>�������&��&� >&�� $@$ ��6�> �& >NaCl%�0 �0->6���7 ��(u�6�#�'� ��O�$�&1�$ ��)*U�9 +���1�& >E� ����7 �2��0�1���������&3�& ��K �����:� �

6�;8 ���&1�$ ��P�7�!��� /���29�����'��M��3 47��>�����-���-V�F�������&�*������,$��5��-&>���=U$5)*�&,$ ���&�*����(FDA, 2000; Eyles and Davey, 1984)�

Vibrio vulnificus

6(��S&�������&# E+��E� ��

�5V. vulnificus�0> ��G� 3��E�� 6� M��6�'S&8��&3$]��$�?��1��)*�&�&;���P����6�> ������������"�U7,$����8�&1 �P����62�������"����1�&$��M��"�����'��E�� 6R>�47������

!���4�5&����>���973�)*?�3��U$5%&� ����>&�(!����'+��%septicemia(�&0;1��?�0��E��0 6)��

�'�_��

��3��

������������ ������ ���������������������������������������������

Page 13: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

) /;��2�����&��������������"����1�&$��E�� "���>��&>�� V. vulnificus�0�&0;+� 1� 1&$�&� ��9- �S�$�������� ������&��&� ���H;�3�2&�]��5�&0����6)*��:�$ �3��&����>�����;���

�7���9�&3)*���$3��+��& "�9���:� H�&:�7#&;$>����>�� "����� ���&�F��&�K2E�0 �;*��>� ���U��&�5�66)��"�!���! 3�?�3��&�2�&�-C�������+:,���4 ���)*� &�U/���69- ���2

��/�)*�;#��� ��&3!&+8��9�&$�� 2�0$X�+ �&0S*� ��7�+ ��W&�:"�E� ��?���& 9�6�>�&����>���& �5�6��>��?&;����6� � ����>��O�7�����&� �&(EC, 2001)���!3����F&������� ��->

�����&�8�' ��9� �����6�����G��>��OS&#�9H��&�%��>��O��#U�!3�����(9;3�E� �&���&�]�2�*��>���W&�U1���8�7��/�+ ���&S'��� ����&0����>��)8&0+�)0*D��&0�!;���������$3

%��������&� ����7>���((Kaysner, 2000)����> ���8�7��/�+ ���&S'������&*����F�+ A7���6��3$�2u

K�$�V. vulnificus�&�H���D�&���3>����3�7� ����S& ���& ��$F�� ��� 1 2)0*?�3��&;$69 ��t��K ��&���&�]��$���&:������7/+����:���@��3���������2��01����0/��� ���0+� N&0:�

��&�]�P�����&��>3��2

� �'7�� ��S&��68& $6�-H-� -�V. vulnificus2)����� �u��!�)�������+��� �F&0����0 &;�)S&��"�8 $��� )������3���)S&��"�8 $��?�3����)*�� 03�����&+-)*��1 ��&�&�52&0 6

)S&��"�8 $���&-���O:�>��,*(Bisharat et al., 1999)��!����������������,$ ��&� ����>��&�U8��2

E� ����C���y����6�V.vulnificusz��?3���&� ��������12O�0����;0:6N&$-6�F&���!#+ P������&���2&0;���*���& 36��&�]�)*���3��6P���>���/� �����1��!1�O�+�F����V.vulnificus

!��C��)*2@ ����,���H;�3F����������& �*� $7�D�& $@/���&� ���������,7+� ���&$&����!����3���0�&;$�A7� �����;:���F&�����+����9>�$�&, �N&3�]���� ���4�5��$�3 ���&�1���%9��1��11.5(B�0��

E� ��?�3��6&;$�:� )���)�����>������"��6B/����� (FDA, 2000)�

?(�& 3"��&1�$ ��& 3"�)*�&:�$F�

9��?+���� ��>��=V.vulnificus 9�+�& ���->U$�����S������ �&�0� �0 �6�S*�����&� ���&;$"�29�&3��9- M��68&$ )*U���!��&>�5����� ���&�F���)*K�7���9�&3�8��� U$6�����

���� ���&�F�7�)=�:��(Oliver et al., 1983)��)�&8�]�)>��&���"�9�&3� (Barbieri et al., 1999)��������3$��&� ��)*!>��������� +�3 ��9>:����AA7���=�!�����A&:�6)*!���"�NM�0C��)����& 3

�&� �&�2����47��V.parahaemolyticus47���-+��@ &�7�*&1�� $�&� ��)*��&� ��)*&���1�@�������>����6%E� ���(O�����;:6)*yF���)*��&�P�����>�� "����� ����u���& �*�F&����

9���6A����>6��&3�$A9�"����:�2O:�>��Motes et al. (1998)9�&0+��&� ��)*�*&->���6���A!��0�

�&� ��������1����>�& �$�&���,���z�����E'�$�&;$>��G���S ���A�01��E'�$0�& �$�!���4�5�&� ������������S 29�&+�9- "�!=���P�����7 ���1��&;�*�-V����>��O0�"�)0*�N�012

�-&>���V.vulnificus& A7���6�> ��X)����������9�������������&� �����'��)0*&0����>� !�0��� (Tamplin and Capers, 1992)�

Page 14: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

d� "��11.5�&$&��V.vulnificusS&�������S������>�� "����� ���&�F���)*��%� 9�+ �(FDA 2000) (

Vv=Vibrio vulnificus .1

D(��)*&�V&,��&����>���� $��> 3���&1�$ ���� 3

�5V.vulnificus���� $�F�&>������+ ����������'��6&����>������S �1��%4$�"����������S �1��&���,�(��&1��������&1���8����E� ���6����������S 2��01��)0*�����������"��&1�$ )*

��6�> �����3�� $�8�� �������9 &+�)����&� ��)*&�����6�������%��� ��&�������(�� �����&3���?�����������&1����������� ��������S 29��1��)*���� 6.5� $��� �������� ���2

�(��=�� �����&=���

�5V.vulnificus����"&��7�� ��DH+��9&>:6� ��� 1 ���3&3������:2N&0$-6���03���0 ����!�,�U$��3�D&���,�9�&+�� ������1�����$&-�����S 2�&��F�U�1��W$��)0����"�(EC, 1991)

A7��������1���D�S'��� ��*�����& 3"�4 3�& �1�&+ �1��647����� ����S ����$&-%& �6&;��&+�2(����F&1 ��9 :�D�S'����0 40$�6�&�*��7�)1�������>� ��X����&;�*��>�)�����0

�6?1��G������!��C7���8S&C���&�$���,������9="�47����;:�� �%90�'��@1����2(�0���0->6� ��&���#'�7���3&3�V.parahaemolyticus��9�+ ��&3�$F�)*�������!����)*�� ��&�������)*

��#��&�#'�O.���&�.(FAO/WHO, 2001)2��3$��3&3�U�:&����>����pH �0��� $�F��/'�$ pH 5 (Little et al., 1997)���8�9>:�F��, ��� 3��9- �&1�$ ��!-� �2�&01�������������5�

����6E'�4�5�V��'�������6���&������V.vulnificus2 5���M�+��U�����6�S&>����� 4�5&4 3~���&�)*.�����3H�9�&=����>��)�2.K7- ��#'�����K�$��6�> ��%z�����S �1��(E�'��

���, ��z�@��&36�-H-M� 47��� ��&�������2

���&� ��� &����>������$�F�&+����;8��&�9- G&;$6@=�����V.parahaemolyticusG�&$������)*������)���&���;8��1�2&�����6� 97,����7 �����&��&� )*&;+/��59�&, ��)*�2�0��������1�&+ ���5�

����"�E'����&+*�1�,��82&����>�� H�6�/'�$ ������"�����&$�����&�7+��& �*�V.vulnificus'���@��3����&���#'���!; ��� �-&>���@$ �9&+2

�;:���"� !���_������

1Vv/g ���������]

Vv/g ����]�^_��`�

����a������b�c�����de �

Vv !"�� ���]�a�f#��

g���$�c%���`�_&���!"

��&$�A)$&-����$&>12.5��-0.03��-0.34��000�62��2.45����������*A8&�:15��0.76��0.61��000�63��3.40�����R�& A���Y17.5��1.45��1.51��000�73��4.30�������9���6A�&3�$22.5��2.52��2.96��000�63��5.75�������& A�&X�626��3.04��3.75��000�53��6.54�� ����$��A������28.5��3.28��4.19��000�51��6.98�����������A�� �30��3.38��4.41��000�47��7.20������

R83�6A?Y30��3.38��4.41��000�42��7.20�� ����� ��3A9�7�628��3.24��4.11��000�48��6.90�� ������>6A9�"����:�23��2.61��3.12��000�61��5.91�� ���� *�$A)$&-�����:�18��1.57��1.68��000�70��4.46�������� 3��A9�"���$&>15��0.76��0.61��000�72��3.40�����

Page 15: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

Vibrio cholerae

6(��S&�������&# E+��E� ��

��>��6�> �Vibrio cholerae� �->6� &���*&'$����&�7� &'$�2�&'$0���8,*8����&;$��� �O1�O139!3�&1�$�& �H>�G���S&1�����S&���������>�&�%��3>�(�����>��2O$���!�3,��> ��O140�5

��&$O$������& �1�>���6&�&$�6�6��&��6��7� ��O&$�"�2O&$�"�!�3,��> �& >O1��8 $4�5������I!���9H�$�?�3������8���G�&+��2�����& 6O139)���M��"�8& $"��6��8��8 $U�:�*

!���9H�$�?�3�(Kaysner, 2000)2

?���F�����>���5���&� ��W&�:"������S��"�N&$-6&����>�7���� !�6���+��G�&3$]�M�32�6�0��&����>������1� 9#����->��S����)*& ���+�&��8��� �1��(Chiavelli et al., 2001)2& 6V. cholerae���� ��8 $��O1�O139&�����&� )*T�+��& /��R&$16�S&39- );*� ���&��&;$"�2���0��0 E0+��

�0�S&����E�� "&��8��� �3��&;$>��G) /;���&;1��?&;���&��3 �&3$I�&/� ��>��6�> ���8 $��2�0�������0���"��&1�$ �6&/�6��-�>��G�����>���&:�$F)3�S���?�3��O�����&� ��-�7 ���&� ��9>:��

����&� ��-�7 ��E� �&���&�]�)*���3������>2)��&-��������>��):'����&���>6�5�0����0�S&1��)�:�$��;��3�&>�&$�+3��������)*����$1��&>�� 6)*&)0*9 +~�3���,$ J�$)> 3K�$ ���T�'3��&3&36

�-�7 �& 36�6�&� �����528 $� N&��������&>�O1P���)*?�3����������&�2

�0,*@ ��1����>)S& ��������� �&� >��&���9&;3]&�!3��) /;���&;1��?���E� �����>���5��E�� ��M��O&'1��P���4�5�V�& !31��9S��3�@��32)/�,�DH+���9�7� )8&+�N&0 ���0

�>3���B7 ���2�������>��!3D&�$5���'��9 ���!�6� ��&�7� ���&'$������'��O1�O139-�,�+��)����9�&+��/� �����1���6��&�H�(Kaysner, 2000)A7� �H����6������'�V ��E+��&>�5�

�������+ ��E& �"��� >)*@��3��E&'�$F�P���]!�H����&�H���� (Stewart-Tull, 2001)��

?("�)*�&:�$F���& 3���&1�$ ��> 3��

@ ��$�������6��S& ��SH+���& �1����:�,�&$�>�& >V.cholerae.�0��7 ���1����&� ��������1���5�N&,����;#)*���-V� V.cholerae2��,����7 ���7�7=8&3�"�)*����"���>6��&:�!-� ��z�)0*N�01

O�"�(Kaysner, 2000)>��0���+��8����>����V. cholerae0� �&� )���&�&0;$"� (Oliver and Kaper,

1997)29#��V. cholerae�&;$"��&� )*�7��8����'�&��(FAO/WHO, 2001)29�0�!0��=�V. cholerae!37��<�� ��%toxigenic(������&8�3N&:�6� (Huq et al. 1996)M�C��U$�>�6�,�+���03'�& GU��:=�

G)*��8���&$X�> 4�5U7� &/�6U=&����)*?�3����2� &�6����G�1�&8���& 3"�)*��&��1��F����� R���=� �$�����)*����3 ���S*�����&� ����1� �>�!���& $ (Dalsgaard et al. 1996)��3$�&�� "����>�G

4�5���R���,��� �$�� ���>������3 �����& ������+���&� ���T��HC$�� (Balakrish Nair et al., 1991)�!�&+��� M��68&$ )*��&:�$��->6��>��=U$6���29��!��=�O1V. cholerae� ���z� �& 3"��

��3> ��)*�1�&8��(Torres-Vitela et al., 1997)��

D(3"�)*�&:�$F���> 3���&1�$ ����&

�5V. cholerae�����7���1R&3����������E& �"�2)*�� $@$ ��6��S��C���1�&+ ����8��U����5!��!-� �����"�27+���$&>�����������"&������>��&;�*�8����)����F&���!#+ �5�����->�F&�)*��S�$���&1�$ �&

��&�����&2H�7���77� ���&1�$ ��)*US&,����3������16GT�'3�&�����$1��&>�� 6)*N&����8&����4�5�#$�&�����, �E&'�$�����'36&8�3��z�������&������ 47��� �����&329��1��)*����6.5� $������2

Page 16: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

�(��=�� �����&=���

������>��N&��P���?&�36!�6�5�$ C��&� ��)*�)����O����)*W,$���2@0$ H+*�> �F�����&>37��$ C��&� ����&1 ��!#$� )'>�& ��*��� /�& �&$��&>��5F5�����>��P���2����6�=�

��:��&������ �&+�������� #$)����O������&� ������� 5%9��1��12.52(

d� "��12.5��������>����=�� �7+��& �*)����O������&� ������� 5��:����&+�������� #$ �&�(WHO, 1992) �

��� ����&� ������� 5)����O����

= )C�$�� G&�*&> ���;8� ?�:�� �&� ��;8� )C�$���'������S& ��!#$���@������!#$��;8���������3��

= 1����=�� ���+�)C�$����)*O�����&� �1�&+ �T:$

= �&>3��47���������7>��W��=6@�����> �&;�& +�3��,��8@

= �1�&+ ��O���� �&� 9& +�3� ��&$+�?=����6)C�$�����������$8����&;�1�����&��&�X���E���"

= �6 )C�$� &�S&� �> �&� �� �1�&+ �> � F & �$������ ���:� �� ��:�)7� ����/ 47� ��

?�:��9�=N& ��%)$��"��������93��(

= &8$47���S&� �>�1�&+ �&� ���1�&+ BX�3��6��&$��� ��-������'7>����&'���?�3�G@���8���F&�)*4��@3��

�������S����47��7 �� ����&/���&-C���>V �����

= �&� �����1��=�� ���+�)C�$������8���H�7������&����N��15�G��7>���&-Y��=�� �D&�$]� !#$ � �'7�� 8&,$ )* �� �-�1

@�������

= � W7���� ����/ 47� ������ ������� �>V� �6 )C�$��$ Y�,��8����:�����8S&C���H/'��I

o )���E���� �� ��3"� N&/�6 @� 1 !���3��6?1��;8��&;'�#$��1�!&#�$&�&��

o @/�7� ��8S&C�� �H/'�� � ���3� W7���� ?1�&�� 8��8���6E���� ��)*9&'8"��

����6� �/'�$ ��#'����&1��97,��6�> �V. cholerae)9��1��� (Mitcherlich and Marth 1984, 13.5

)S&=������>&�&�����47�� �+�F6?1�2

d� "��13.5N&,�Vibrio cholerae%&�H������7��7�&=( (Mitcherlich & Marth, 1984)��

���`a�H�� ��a��f�����! �)*�#�'� �& 36�z ���S �1��25-14

���#�'� K7-�����S �1�� � 1 R���=� �G����/������S �1����

��1��8��$=��

�&;$"��&� ���

Listeria monocytogenes%Lone Gram(

���&����3�7���:���!31��������1��)*���1� $�&����>�)��G!����C�����1� ��&0;$>��G���S ���&+�����7 7�� ����/'�$ ����������&1��9 ���U����=���)*%9��1��6.52(�0*��+ R&$16� -�

Page 17: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

� &����03�7��� ��&0;$���0 ��0������)0��&03$I��0/(Farber and Peterkin, 2000) Listeria

monocytogenes2R&$168�����&����3�7����7��E �&����>��&,�-�&8&����240�5!3,$�&���3�7�����������83���31���/�3 R&3647�&�7� &��/%O(��8�3�%H()0*&0;���!0�)���!#+ �6���G

$����:���E�� "�) �4�5��7� 8& $6�-H-2�7���E ���4�5��$�3 ��D�;$���5��S&������������ �)C����%DNA(9&>:"����+� ��� �/ ����S��:+��9- %RAPD(��03>9�08�6!���0�����8� $��6

� �/ ���C����%AFLP()*P�7����):'�����&� N&'�=���&�6����� ��->6&;$6���-6����"���&$�2

6(��S&�������&# E+��E� ��

�5N��&����3�7����S��C���&1�$ ����8��9,$t��&�E� &���:U�&>:6�->6)*2?�0�����&0$E� ����/�+ ���&S'��4�5�� �$ ��W&�:"�?���& �->6!;��;16��>�P��W&�9>:��8�7��'�+0/���&$ ��2

����$3 ��!��N&03$��&0/�6�G�0���� ��N&0/�"���4/� ������:�����&$ ��W,$R���'����&� �9 �����%��$1��#'�?$1����&$ ��W,$�P��2()0*471��& ���->��>� ��)��+���&;1��E� ��?����

)S&�3?&;���9>:2��� +7���&�H���9���&����>����-&>���.O�,$�.�4�5��7�� �0 �703730��8����7���>"��&�S�12A7���5&��&��8�7��/�+ ���&S'��)*�&�*���9�+ ��>����z��u2�&�&� ��9 �����M���

�V�&����3�7��E&;1]�4�52����!�����?�����*E� ���&/����� ��&�������!0#+ �"��0#$�G& ��� ����&$���& ���>���FR&$���0$&>)0����0�S��C����& ���-6N&'�=�?+���� ��C��;:6�-H-9�=!&+8��

E� 7����� 2���&+������������&/ �&�U�1�&+ �> �U���:�!���5�2)���0�E� �&���&�]�9�+ A7������9>���&�����������C�����7���)*� 3$2&/�6E� ��?��������� ������6& ��0����6&;$> �&����>

��8�9>:���$1��?&���8�3����7'$�� 9 �����)$&+����)*�!����2&0����>�����0��6���V O:�>��� 03����&$������N&��"�W&�:"�M��4 ��&�&���� ) /;���&;1��)*�&����&�&;���P����6�> �

��� ���������(Miettinen et al., 1999)2&���3�7��� ��$������&:�$�M� O�+�F�2

��&�]�)*?�3����&����3�7�&)������������&1��)*&;���H��� ��&1��)����1�&+ �����&$�������"�+��6�7;�3 ��� &��78 ��>�H*G9>�����&1��>�������7�&;/29;03��� *&����>����&:�$F��#$�

&;������$64�:� �F�>� �����&1��2���$� �����8���&�1"�� ����E� ���6�������)*#������0:� ���&$1+ ��9- ����&1�$ &���� ��>��=��&�]��6�+�& �*B/���>��G��3� �������7�&�

���&1���& 3"���&873���$&, ���9>��%���&���� ���������2(�=��&03�����0��0�7��0� ��,�2001a; FDA, 2001) (Buchanan et al., 1997; FAO/WHO,&0�H����0 9�7=����&>��54��U$64�5

��&�]��F&�!#+ �v*�8���E+�47��8$�%� �->6��u(M��3 �����S����&1�$ &;�*?�3��&����>���� 9&�%9>:��3.52(����8��&*!-� �,�,)���01���1 R���K�$ ��)*�S&>��� $)*9- ��2

���07�����v*E� ��P����6&;$�:� R���/'�$ ���&���3 ���6����5�����*�+ � !����47��)*�S&>���1��F6��FU$66� �&�BS���&;������� ���&�F���&;�*& ���)S��C��K�$ ��� !���2

d�3��3.5

���1���'�#��&>&� y&����3�7��&����>����&1�3F�

& �*���&1��� +8"�)*�&S'��� ��>7;�3 �&�7+��

�8�7��/�+ ��2)��&$�3�4��FAO/WHO�((2001)

0��

����

�� 1�d

���_

������`����! _���%���"��A��"���(

Page 18: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

45

��� �������B7��8����&����3�7���64�5��S&�������"���:�(Brett et al., 1998)�&*�����$� �������� 3�(Ericsson et al., 1997)��� ����������(Miettinen et al., 1999)2U7>0:E� ������!�����"���&���)*�

N&��6W&�:6�3 �M����������1���&'��&����, ��) /;���&;1��?&;��&�8����& $5��&�+ ���&���2

?(:�$��&����>�����>��> 3���&1�$ ����& 3"�)*&��&

�5�>���&$'736& >L. monocytogenes�8���)S&��6�S&>�0$'+���0��&�$����� ��&;�*�:�$�)���� &+���S����)*2��7�+ ������ U���7 &����:�����3$A7���G) /;���&;1��)*&/�6�1����zu��S����)*&+S&:R�����

�S& ����������6�2��0�)0*4���)����& 3"�)*�678��N��;��)*���&1���&� ��)*U����> �F!-� ��&� ��%9��1������2(6�0� ��P��� )C�$��G)�������&��3��8&$ � ����,���&� ��)*�1��U$59�&, ��)*�

���$&>�5�J�$��� 3��)*&����>�����1�E���*��8�3�����(Gram, 2001; Huss et al., 1995)2&����03�7����1�&+ ����> 3���&1�$ ��� ���;3�&;����> �2�v*!-� ��z��u� �F�>� �����&1��00��0�1� L.

monocytogenes%9��1��15.5(��3$������C7�� 3�������@$&� E+�)*�>�� �2u

d� "��14.5�&:�$�Listeria spp. �Listeria monocytogenes&-��0��0���� ���6������& 3"�)* (Gram (2001))�

��k�����\)���� � G��"�� ������� Listeria spp. L. monocytogenes

����������� �71�������� 3��N4�$%��3��3( �� � �� � 3 ��73��%�� "����� ���&�F����>�(��� � ��� _� �

�������� 3?��� ��%�3��3+��� � �� � �_���f��

�� �&3��� 3, �$������%K���$���� �� � � �� �&3��� 3, )*�@$� ���;1���%hI@AC���� �� � � �� �&3��� 3 ���1����*(��� �� _� � �

� 1 ���� �&3��� 3 �@$� ��)*9�,�3 ��( �����&�F�����>�� "����� �����

� _� � �

�� �&3�� � 3 ���>�� "� ���� �� �&�F����i)7�:G �K���$G��$>G ��$7��>3����

� _� � ��

��

d� "��15.5&:�$��Listeria spp. �Listeria monocytogenes������� ����"��&1�$ )*(Farber and Peterkin (2000) and Gram (2001))

��k�����\)���� � G��"�� ������� Listeria spp. L. monocytogenes

M�8�&���� 74 _� � �� M�8�&���� �� _� � � ?��� � 3 � � �

�M'Z1� 3H9.j)(*9J� � � ��&���47���� �� 73 �� _� � � ��&���47���� �� 73 ��� _� � ��

�� �&3��� � �� �� 47���� �� 73��&3�� ��� �

��������F�>� ���&873 � �� U��8 ����"��&8�3�� ��� �� �

Page 19: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

���0 ���0 9�+�& �9>�����&1�������������"��&1�$ )*��->���>6���&, �9�+�&����>�������5!&���2�6�&3��������/�6�=�&0����>�7��0 &���0>9>0:��01�&+ ���0S��(Autio et al., 1999;

Fonnesbech Vogel et al., 2001)20�&�8� $���D�;$!����3��$���-!-� �DNA@08,���BS��:���6K�$ ��)*���1� ��8& $"�47�������7 ��29>:��� &/�6B/���15.5)0*���01� &0����>����6

&1�$ ���3�7��O:>��7 +��+/&���&������1�&+ ����&��2�1�&+ ���+�P��P�7����6?�&C��)*�2�> ����3�� ��)*� S����U��>��>�& ���->P��&�=V �S&>������5��;8����O�#$�����8��6��1&13���2

D(� $&����>���&�V&,����> 3���&1�$ ����& 3"�)*

�5Listeria monocytogenes���&+�����7 7�� ����/'�$ ����������&1��9 �����0 $��6&;$�0:� ������"�)*���1 ���&�&$�����$��2���&1���������� +8"�)*&;��=�� ?+���� �P����8��1��F���>���9�,��1�&+ ������&1��)*� $��=&;$6�&�AawA)*��S&3�� ���&1�$2����6�&3�������$X���=�

� $�&����>���%&+��3�� $(���&�&$������� ��� 3���B7 ��R���,��)*2?�&01�����0�!#+ � ��=�&�+��8�-�7 ���&1�$ ��)*��->��8�6� $����>�& $����,7 �&$��!����3&�2&0 �&�S�1�����3'��> ��

3 �1��-��4 3���%Jameson effect(�$�����=F�P��&�H��*&->� 97,�R*&$ �=���&����>���%9>:��4.52(

d�3��4.5

� $ Listeria monocytogenes� 8�7������(� 3)*

���&�&$������� ���� �&3��%����S �&1��(��+ ��

)7�6���$)*A��'��&�9&��6E'�$

(Huss et al., 2000)

9�7� �5NaCl��>����3$)*&+��3� $��6�> �&����>����6�5� &>��� $��!��,��$�!; NaCl�z�u)*��->�9=6���3�� $��6��z u2�5�L. monocytogenes�0�������0���"��&01�$ )*�7 ; ���+�

����3"�E �&;�*9 +�3��5�#�'� ��O�$23��> ����>�&�0/�"�O0�#$�������3��E �9& +�� �S&>������5��&���&�����&S���1�&+ ����"�2�0�� ����&��036)S&0$-�&�>H�������$���V�&/�6�

�������6� $��8&�-54�5) �-�1��29>:��)*�X�� ������ ��� $��9& +�3��> ��4.50��8����&=�>�*&/5���>������$�����)$�7��E �7�U��������S&=��'�&����>���8�-�(Nilsson et al., 1999)��

������DH+��)*F�69- ��&����3�7����&�5��7 ��52��=�������� �&, @3��&8$47��3���07��)0*&����>��$�7���&1�$ ��)*�(ICMSF, 1996)2R���=�Ben Embarek & Huss (1993)��0;��������� ��� �4$�$

�� �&3����,��� 3)*&����>���2M��47�6�������� �&, �5��0$&>��5��0>��)0*&0;$ �� �&3��D609�&0+�����9����,�=��� )$&-7��,�=�2��������3$�&'����6�,�+t��%)������(u)*�� �&3��&����>���) ��2

�( �����&=�����=��

G�01�����0�&=���8&0,$��8�����&� 9�7��!&#$��8��!���6�> �&����3�7�&���&�]�E� ��=�� �5���1���������&3�& ���247�N&/,7���8��1�&+ ����7 �)*D����6�> �& �$��1������&=����8,$P����

������`�

����

� _���

%

L m

onoc

ytog

enes

)*

!��

C��

(

!���_�"� � ��a�� °

�� )����

Page 20: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

��

&����>������2�$ ��)*F5����& /�> �F�)0��G&����03�7����&�5��7 +��S�+����+�@/��)�����S��C���&1�������1�&+ ����&��2��S��C���&1�$ ��� ��->��)*�O�3�� �03&���0��>���� &�$��&���3 �1����6

&$&��62&����3�7����&�5��7 �&;�*!���3�F)����&1�$ ��)*&����>���� $��=�� & 6*�0'7�� �8�!���6�> �2B7 �E& �"�� ��*&>��?3$�����>�&����>���� $@$ ��&1�$ ���� 1��v*NaCl2�&���03���6�0�-�=�

%����z���u(�6�&�>H���&���%�(u�&��3"�)S&$-�%���(u$&, ��)*&����>���� $@$ �(Tompkin, 2001)�������*&/5�5&$�>�& >��&1�$ ��� ���)*� $��8�-��6&;$�:� )$�7��E �7������&����>2

���&1�������������"��&1�$ � ���)*�1������&=���8&,$������> �F2�0�=�� B�0��!0-� ��� �"�����:���1���������&3�& ����8��P�7���M��3 2�v* Listeria monocytogenes�3&3���� �

������������7>�����)����&'#$ ��9&+*��$47�&;�*�-V����>G���&+����;8����O�#$���GE& �"��G��$�� �������� ���G)���0���407�A07�����>������&����&�$� "��&�>� ����G��0�7 ��)0*N�01

��z��G���7 ��)*�N�1���G���7 ��)*N�1���z����1���7 ��)*N2)*&����3�7��M�����& ���->����>�����O�#$���,S&*��&$�NH�5)C�$������1�&+ ���S��)*���>2&;�����>��6�1�&+ ����:$ �)C�$��

�S&>��O&:�>���&�)*�8���N��15���=�� K &$��2

���3�7���5�8&� 7�!��,��&�7 ����� ����& �&,*���0��0����M�1�G��&/�&-Y���&� ���7;�3�&������ +�3 ��9>:����A��S��C��� H37�O�;>!���Schothorst, 1998)(van2�F�>�0 �&�7+��& �*�

9 :�)1�������>� �&�+ ?�~�=����&1����)�&�����$��47��$X��Im=100 cfu/g� c=0��$&> ]��#$G>�&�&;-�7��S&Schothorst, 1998)(van2

����-c���(clostridia)��� ����:�\a�%Lone Gram(

Clostridium perfringens���0��C7����0' ���0���+ ����������'��6!��C���1� ������C ���&��+��� &;+�����&���3 A7���=P���S����)*&+3����&:�$���:�$ �����z���� !��C7��0�����2&0/�6�0> ��

N&��"�W&�:"������ ��&�3�� ����&� ��)*&;���2000)�,�(Adams and Moss2

9>6!��5)0*�-&0>���6��� /;���&$,��)*&;$ ��*&>����6� ��6�> �����>���������/���&�&�H��=������� ��2�+ �&'��&�H��������'�����)������>�������7�%kDa2(P��0�)*?�3��&

��/�)*N),��&$&��6�9&;3]���+ ��!�"���&�-C�� z��!&+8��9�&$�� ��&32�&0�F���)*!��=�����=��:����&,�!��,����� ����F&�C. perfringens�F&�7��$3����+����,t��G�����������"&�8����

"&��8��� ��N&�������������������&�(Feldhusen, 2000)2

&;$��03��01�)����6�8�' ������&1����/�+ ���F�>� ���6!��7���&1�$ ��X��+�����8������7��8�� �N8��2&;�+��84�5�#$�&��H��O�+/��9����F����3>"��;1�������"�9/'�);*��S���2

*� $�F)�����N8��� $�����&�����������&1��)���0��S �1��2�03&3����0/���&0�H����E& ���%9 &+ 7�4$�"�����pH 5(B7 ���%4�="�����(u����0�S& ���8:$"�)*� $�F�����2�

�����������"�)*&��-&>���=�� ?+���� R��!-� 2 ���&> ��� �"�� ��C���0�$ ���O��#�����$<�3 ������"�� )87���P�7���)*H��� SH �����������2

������5Bacillus cereus�&����������C7����' !��C���1� ��S��;290- � C. perfringens �+03��&0;$5�S����)*�&:�$F�2�&�C��@ ���;3��:�$��O�'1�7�� �&, &;�������23��� ��0���"��0 ��->��� &;���9;

�0S�$���0���"�)*��&�G�8�3�������F5�:�$�F��&�&;$>�� (Granum and Baird-Parker, 2000)2?0��$�������C7��1�$ ��&�H������������1�&+ ��2

Page 21: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

�&'�����X�>���8��& �H>P���E�� "�� ����$)*?�3�����+������52 ���!�"&0�& ���6����/�)*U/���6�;#�����:��)S& ��9&;3]���+ �� z�!&+8��9�&$�� ��&32��0$�����U�:��

0�! 3���C. perfringens�H�6O��� ��2�0�=6U$&0/����� *JX�, ��4 3 ��)$&-��E� ��& 6%�0 4�5��&3O�$��&�&3(,����&�-C��)*��&-Y9- ���J�2�0��) 0/;���&;1��?&;���U�:�N��������

U-���S.aureus2X!3U��3�JX�, ����$��& $��N&+ "�)*�&'�����X�>��9;�3 ����$��8�����%��3>�(�6�3����"�)*�X�>�2�>������"�9>:�!-� ��'=�� ���6��3"�����"����7�� �����& �*�&'����K�$��� ���

E� ��P���]&8�:�&��+��2���:$���&1�$ ��� & �����6��1+���6��"&�JX�, ����$��8�����2

���� $�F�����+ ����������'��6���+����������!#+ �5��z�����S �1��29�0�!0�U0$6���)*�#�'� ����6� �/'�$ ����������&1��9 ���� &3�����������&1���z�0��S 2)0C�$��

�0�7 �&;�7��8�3��������1�&+ !��P��A��'��&��&1�$ ��D&�$v�7+��& �*H- ����+�����9- �&��� ���&�&#'�#'���2)*�#�'� �A��'��&����+ ��>BS��:� ���+��R&$16� ����>����69��!�U$6F5

������1������S Embarek, 1994)��(Ben2)0*!>��0���> �����+ ����������'��6����+�����& �*����������8����&+*��������+��2

Page 22: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

49

Plesiomonas shigelloides ���� �������

6(��S&�������&# E+��E� ��

R$1) �$�Plesiomonas�7S&�4�5Vibrionaceae���G������$� ��>���P.shigelloides2!�3,��> ��� ���->O&$�647������������*���$64�5��$�� ���serovars% (Kirov, 19972��6�> ��?�3�

P.shigelloides;���)*&�'+��?��1��?���!�� N��?�3� U$�� &/�6 &>�>:�&$��6 ��� G1;&;���/) 29&;3]�� ��$&+������4/� ��M������$����&� )*U3'$47� ��8 $���1���>��%Tsukamoto et al.,

1978 ( � ����+ ��&� !;��� 4/� � �S&>�� ��� 9�� !� �=�)S& �� 9&;3]� 2���� �� �&�F��� )*�8���� G��>�� "�P.shigelloidesJ�$�� �&� ���H;�3&� &3&36 29��P�� G�� 3� &=��*�&$��6 �����

�S*����O�����;:69H� ������ 2�����>��=�P.shigelloides��#$�:@/� �*��� ���F&���)*��)*��>�&: ������8� ���"9�&$� �+�9&;3]&� ���&�� !� ��S��C���&3���9���&$S&>�� ���� 2U$>�

?�3����&$����&C�M��9��+ 9&;35)*%Kirov, 19972(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

�+�P.shigelloides�����������+�� ��S& ���&S���&��&��"�?7�6)*8����U$>�� &�S�� &$S&>N��3��47�%Farmer et al., 1997 2(�1��)*F5 ��&�P���F U��� � $�� ��7 ��6P��9����F�O��6�S&>�� ����

��9,������ ��&���U&$ ��)*���+���&� ���&S��� U���!��,*����G���S �&1��%Krovacek et al.,

20002(�S����&1�$ � &����>���9���> �������������"���& 3"�)*��&��1��&;$>���'7�� �2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

�+�P.shigelloides���&��� ��������&1��)*� $�F�9����F��'��"� &����>���� G�>�& >G2T�+�F�� 1��� �1�� �$��S&>�� ��� 2M��3 E&'�$FR&3�����!=�� )$�1����;������>����)* �� $ �8&����

����+ �����7 ��%� �->������S& ���7�� ��?H 6� �S& ��)*2(

�(��*&> �����&=���

W��& �*& & ��+$, ���"��>�!�P.shigelloidesU$���E� �S&>,$�&3$]�4�5����"�U72&$S&>U'����;*�S����)*&�+��8�&� ����& 3"�)*���1�@=��?1�*G��S& ��2)C�$�G�&���F�)*����8���&3��������6��5�

)>����&�����>��4�5D&����S&>������ $�6@=����?�3��9 �� E� 6)*2)*U�7���8�3���v*��>��7 ���O��#�6��&�����������"��#$��:&� ��7 ��+�����"�9��+ ��B�A�� $@$ �O�3E� ����2

Aeromonas���� ������

6(��S&�������&# E+��E� ��

�+�Aeromonas�7S&�)*��/�Aeromonadaceae!&�)*��;#)�������2��$������&>�4�5�&3��)*4 �$��7S&�Vibrionaceae2������������7��/� ���$647�%�& 3"�(���&3$]2���$6�v*�&3$]&�7+��& �*�

Aeromonas���)*& ��3>&+ �F&��������5)*?�3��=;���&?�,�=����13$"��6�71��Mk'l1+-lJ�����C������� 2 ��&$ ����>� &���:�->6 ��$47�M��+�� ���9- 8�����%Monteil and Harf-Monteil, 1999 2(�+��O�$��Aeromonas4:��E+�&:�: N���$"��>��GA. hydrophila� A. sobria �A caviae �>����47����&,��

�&��"�?7�6)*9����F��'��6�%& S��R���>��(�&3$]�)*N&+ "����+ ��N���8�����$&>G2�->6���$"�����+��� &���:P.shigelloides4/� � U���!�����G9 �� ��������E� ���S&>��?�&C��)*U'���G9&;3]�

Page 23: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

50

�&3$I�2� ���$"����)*��>�3H>�� �-�19 �����������!��=�Aeromonas%G&�H���D�&��& ��$]�9- �������H &��G�+ ��! 3������)*& �G)1�&���! 3����2(�647�9���6�1��F�!� 3�����9�=� �$�>�)

�����!�,��=����"�)*%����Ahmed, 2(W����& 6P.shigelloides���&��&���3 �����8� ��!&+85�v*GE� 6P���4�5�V�!�U$ %et al., 1985�Morgan(��+ ��N����&� ����& 3"�9�&$����8&���F��v*��;��

?�3�N&+ "��Aeromonas)*�+�4/��8&����9���"�9/*62

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

���$6�+�Aeromonas9���=����+���&� ���&S��)*&+S&:&�+��8��/����?�������3$������)*47� ��S& ���&$�+��� �S& �� &����>��� ���%Palumbo et al., 2000 2(S&>�� ���9�� &/�6�> ��� �&$

�&;$"��&�� �$����������&S����%Knøchel, 19892(��� 1 �1���A. hydrophila&���:�->6��������?������&���3 ���> 3���&1�$ ����& 3"�)*�������� +�3 ���X�>� ����A�> ��>�� !���

�����1�������&��"��!��7���&1�$ � ���;3�&/�6 &;�������/%Palumbo et al., 20002(�'$�����$6�&3������Aeromonas�S�$��!��7��'7� �&$S&>&;$647�%Dainty et al, 1983(��+ ���� �&3���G

J�$��%Gibson, 1992(�S*������� �&� � ����� ���& 3"��G%Gram et al., 1990(�&��"��G%Eneroth et

al., 19982(�=�� 9�+ ��&1�$ �����9- )*�&$S&>��� $�1074�5109�� +�3 ���X�>�����A!���2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

&����>��6� !���&�aeromonas�&3��������;#6�,*G9����F��'��6��� 1 >�+��>����47����&,���6��S�����FH3��� ���->%����"�� �,�: ��(���&�������&1��)*� $��=%Knøchel, 1990; Eneroth et al.,

19982(9& +�3 &�� $����>���!�����������7>� &���,��S& ��)*%Gram, 1991(!=��� )$�1����;���6%�"� �+��_��( M��3 �$��2�� �&1�$ �� )* � $�� 47� ���&= �&$S&>�� ����9��+ �1 )* �6B��'�� 9��� ���+

%Palumbo et al., 20002(

�(��*&> �����&=���

!�����$69��Aeromonas&���1�@=��?1���&� ����& 3"��N& ��� ���;3�2���� $� ����?78����B�7 �����������9- 9 ��+��� �'�������$"�AE� �����62�=�� $9- �FAeromonas)�������"�)*�7>:

M��3 &;�*9,�!=��� )$�1����;�� ����� �->64�5!�����������7>&;�*9�����7�� ��?H 6� �S& ��)*��S& ��2

2.1.1.5:�3���g3������������%�����������A�����_������ ����

M�:����:$ �����&����>���?�3��6�> �A����!3,��)*�������9���1����N&��5)*N&1& >G4$���.�G�����������"�&;7 ��&/�� 62?�3�����,$+�����> ���&� 3� N&+ "����+ ��N���F&���;#��>��

�H�$� �&3��N�����&�]�)*���&19>V�)���M��"��&1�$ ����&� ��?�3�& >G��;8 �&��:=9�&$�����HC�:�� N 2)� M��+�&� ��&� �� �&$�������" ��#$ 4$���� �:$ �����>�E�� "� ��� !#+ �

���:���E�� ��43�S������ �� 29��1��)*����.5����&+ ��&$S&>�� ���9 ��M� ��&���#'�������"&�2

Page 24: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

51

d� "�� 16.5�+��8���/� ��&����>���� $� ���)���9 ��+��4$�������M�:����:$ ������%� ����� Huss, 1994; ICMSF, 1996(

���9,�������&1���$�� $P���4�5��'�V ��E+��&:6��S �1����%����D’Aoust(��&'�V ��)*�'7�� M��=�������2

��$�������)[���������H���)

�+�H�$� �&3�����+ ��E�� ����3�S���?&�3"���6�H�$� �&3��N�����+��G�&�S&+ "��7S&�N&/�6��6�����>������������&3$]��$�%Brenner et al., 2000( 3�������R&���F�?�3����,+ ��2�&�F��&�E�� "���*&> �>� )*�

4�&���88� ��!���3�G��>�� "����� ��I� 8,*����$�O����F�!��H�$� �&3��& ��GS. enterica�2 S. bongori��7� 8& $6����1�����$"����� ��$9>9��������*���$6��3� /9�"��1���2��4��'����$��9>:���>

enterica� S. enterica� ?�,� & 48C� ��� 1 ��>6����47� 8 $ 2��7� �� 8& $"� ��;� �7- "�� ��&$�Enteritidis �6Typhimurium�6Typhi%Brenner et al., 20002(���$"&���&�����7� ��8& $��N& 36�1��F�

��>��M��"�����'����&/ �C���83���&������!�%D’Aoust, 20002(

6(E� ��%�����-"�)�&/ ��(��S&����?$��1��E+��

����&#�� ���&$�� � �H�$� �&3�� N�� �5�6 ��'���� �FH3?�3� ���+ 4 � 9>: 47� & 5 & �H� ����8��� �����N&+ "����+ ��)*?&;���9>:47��6��'����&�����'�����FH3�2M���4�5���"������8���=�

����->62����9>:47�9&;3]�����+ ���&�7,�����&�-C��9- ����'��������H�$� �&3��N��E���69 :�����?��������*9H�E���"�����;#��N)=�G4 ��G)8&� �69S&3 ��&�&3��9�&$��+���&3

���S&>��E� %D’Aoust, 20002(��� ����������?7,��)*9>&: 4�5�V��!&�9>:�E� ����8���=�2�F&�� ��->)*���E��7��&>�GE� �� ��;�� ; ����&� ��� �&,�"�����&$�����1�����!����+��

E�&� 7����'8��M��+��?�3���&�E� �����):'�&����>��S.Enteritidis2���$6���3�G����"����'��)*��H�$� �&3��N�����&�]�)*G9�'��!�������)*& �9>�����&1������/���� �'7�� 2�����������"��

����� )* �����F&��� ����6 ��� GE� �� ��;�?&�3�> &��3$ �+S&:�3��R�� 7 2� ���+ �� ���1���>?@ABCD@@?E��&�)� �+'��y��$ 1069=6���+ �&��1�>�!��>��&�H���� %��z�����7�(�&>��5

9&'8"�9- &/�+��->6�&�& 1K�$ �����9�&$���5�GH- ������?3�G��+ ����/ �!�&,�)����S&>��2

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

'��6 &����>���� H�$� �&3�� �+���+ ��)* �1��43�S��� &;$��� �6 ��� G�&:�$F� �+3���9����F� ����8����� )* & � G���������&3$]� M�� N&+ "�� 2�-�7 �� �&� �� �&$��� 9- �&S����E+��6 & >

H�$� �&37�M�� ��>��6�> ���$�������6���:����&'7� �&�2������-�7 �&� )*�&� ���������=��H�$� �&3��N���&:�$�?&�36��6���+�J�$���&� ��9�&$��H�$� �&3��!>���4�5�V�%, 1991�Ahmed2(

!���_���"� &��� ���"�� �����b����%�3��� �� � �� �����G �+�������������� ��� �� ������ ��� �� �� a� � &a�

H�$� �&3��HC�:��

Escherichia coliYersinia enterocolitica

CampylobacterStaphylococcus aureus

��3>����D&�$5

15����-�����

��F����F����F����F��

������F��

�� �������������

���

�������������������� ��� �

� �

�����F225

��F215

Page 25: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

52

� ���&� ����' �� ������� �&� �� �+��H�$� �&3�������� �= �-�7 �� ��7�&3�� �&� ����&�� �� �&� �>��E� ���S&>��2����:���*&#$���7=M�V��=��S&>�� ���9&,�$�4�52H�$� �&3����O:>��!��& ���&$�

� ����� ���&� ����& 3"�)*������ ���&� ��)*�1���=&;$>������+ ���&� ��� ����� ���& 3"�)*�&� �����2���& �6�����=���z��>��3> ����$;��� ����� ���& 3"��&$��� �S& ��)*9 ���$&

&����& ��$;��� ��������&��������&��:,���&1�$ � ���+��)* &/�6 &;$�O:>��!�)���H�$� �&3��%D’Aoust, 20002(B�����& 3"����� )*�:�$�H�$� �&3��� ���� ��7� &8& $6�647�9����1���

��+��8�������>� ���S����� �N�1%Feldhusen, 20002(

& ��1�����P��!���3�P��&�3Y�&�3Y�:?�$18&$ E+�)*�7 &>� ����> 3������ ����>��=�!3�U�7�78�.��7�7��������.H�$� �&3�&�P�7�7�&�*&/5���� ��"�9�,���� 3�>�&��"�E+�)*2���

��;#4�5 U��� ��)*M�V�F�1�����P��!����3��6���B/�6 & >H�$� �&3��%Dalsgaard et al.

(1995) (���� ���&1�5 ����� �$��47� ���-+� !�������� �$7�&� )*�&���"� D&�$5� �$�� 2��&�����S*����N��1"����)*&;����S������H�$� �&3���:$��=G���,+��� "�%Reilly et al.,1992; Bhaskar et al.,

1995(�*&#$��N�34�5����/�&���:�F�2R �)*H�$� �&3����;#G��$&�&����&03�����M��5)*���"�9�,�)*�0 $�)����& 3"�%Saheki et al., 19892(

�����>� �S����1�!�+���#$���'#� ���6!&����&��:=��8����;1����+�&-�7 );8 ���&���"���>��=� ��������&1����C��+�H- � $�&�&����>�7�B 3��5���8������&+���&1�$ ����69>:��=U$v*G�3*&$2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

� �� �������&1��)*� $�9����F��'��6&����>�H�$� �&3��� 4 #+������&C���+��4�5���S �&1��& ?�&,����S������S �1��)�����&- �����������S �1��2�3&3���;1 ��������&�$]�&�H����+��

���3��&� ��&��� ��������&1��)* ���;3� &;�7� N&/,���> �� �����7�%��&3��47�������� 2(�1�����&�)���&+'����&�]��PH-4�5�,�=�� �� ����S �1��S&=�2)*���;3�� $�FH�$� �&3���6@ �

9��=� �&1�$ P�7��6�> ���*&1���&S����)*�&������=47�9#�&;$6�����,*GE'�$ ��)S& ��8&:$����> 3����&3 ��2��>�& �$�H�$� �&3��� $�F�!=��� )$�1����;��� 9=65.4 2

[c�3��%Shigella(

��6�&$��&3$I��/� ���&$S&>��� &;7>�HC�:��� �*��+ ���$6�+2��$���&C7��7�������=HC�:���!3&�O�+����+ ��&����>���� ��YEscherichia2

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

&����>�?�3�Sh. dysenteriae4�� "��&���&���&�]��F&��:6%&��&�$3����(��)*&����>��6�Sh. SonneiF������F&����->6?�3�2��$G�/'�$ ���+ �����1�����4�5���� ?��������*9H����7��4�5�&�&3

�E���"���;#9�=!&�62),�����+ ��!FYE���"����9 :��N����47������=���9&;3]��4 ����� �2 "�� E� ������+�����+ ��E��2&����>����;#��Sh. dysenteriae&�3Y�&�,��*5����$;����&,��U�:)*

F������->"���$���6���)*Sh. sonnei����C�����7���)*&���:�->"����%Lampel et al., 20002(��>��=�&;35?�3���G�� &$�����7���)*& �3FG9&'8"��$����8�E� ��!&�9>�&�*���� OFC��&S )*HC�:��92

� �M��+7�)3�S������ �������Y4�5W�:� M��+��9&,�$�)�&���:�->"��7�3����!'�����������82��&���O�����;:6)*):'����F&�� �����>6P���@ &� 3� &8 $HC�:��):'��F&�@����2

Page 26: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

53

?()*�&:�$F���> 3���&1�$ ����& 3"�

9�������3 �����������+�&���1��>��G��&���S���!&���� �H�$� �&3��R>�47�HC�:��8����F)+��8�� &���� �&3$]� �+�� �*&#$�� �7,� !3�� 2�&1�$ ��� ����> ��� 1 ?�3� ):'����F&��1�$ �=�

��&���"����)*& �G��S��C��R�$�78���%Lampel et al., 2000(�=&;$>��N& ��)*)+��89>:�HC�:���1��F��;:6��34�59���� �N& ��)*�&������=47�9#�%Wachsmuth and Morris, 1989()*�7��8���'�4,���=�

�&� ���R�$�78���%Feldhusen, 20002(7���&�)�):'����F&�?&�36���� ��3)����6�S�$������"�P�����:��U�*&#$�)$�+�F�E���"�U�7��;#�F���M��+7�9=&$W�:��8����;1���N&$-6&;�;82

) &�)*��=&,+�������"�����5�C7�6G���� ���&�F���)*�������������N�����&�]�� �F&������������"�?�3��HC�:�������������"&�8��� ���HC�:��N�����&�]��F&��)�& 1]���+����,��

��$����&��$3��&�%Feldhusen, 20002(

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

���?�����������1������ $�F�9����F��'��6�,�,���)*HC�:�����$6�+�4�5�S �&1�����2���3����B�7 �7��3&3�)��2O���"�)*�7��8����'�T�+��6&;$&> v�*G�>�& >�2

Escherichia coli

�+�Escherichia !3&�O��+ ����$�� �+���&�S&+ "� �7S&� ���*6� E. coli2��S��;�� �&$S&>�� �->6� J*����!�������&$��������&3$]�N&+ 6)*&���:2 ��FH3!#+E. coli��&/������&�7�'8��� ���+�

���+ ��&�1����3'��47�#&'���)*������!�,��=)����N&+ "�)*T�+�)���2E+��6����FH3E. coli�=�/� ���&$S&>��� ?�3�)*9&;3]�E�� 62�FH3������ ���!��P��E. coliR&3647�

��8 $7�88� ��$��� ���/�3 9 :�47�O%��8&�3(�H%���31(�K%��#'� 2(����>���!3,$��&E. coli ��� �� ���/�3 ��� ����&#�� E���"�� ����� ?3� ���� �&�� 1 4�5 �/� ��O:H2

47�& >)�&����>������� � ; �����$"�� %Doyle et al., 1997I(

• ���+ ���H���&����>�%EPEC( • ���+ ��$&'��&����>�%ETEC( • ���+ �� &��=�&����>�%EIEC( • ��:�$ ��=&����&����>�%DAEC( • ���+ ��3�>�&����>�%EAggEC( • ���+ ��*�$&����>�%EFEC(��$�3>�����*&����>��6%VTEC2(

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

���+ �����H��F�&����>���?�3�%EPEC(),�&�?��� ��)S& ��9&;3]�� &��$N4 ����2?���)��9&'8"��&C��@/�����&�2���+ ���� &��=F�&����>���?�3��%EIEC(HC�:��&����>�9- 9&;3]�E�

���+ �� ��$&'���� &����>��� �6 ��� )*%ETEC (&����>� U��3� ��� 9&;3I� H-& F&;35 ?�3�V. cholerae2���+ ����$&'����&����>����+��%ETEC(���7���)*9&'8"�M��9&;3I���3�S���?&�3"��

��C�&��� �$����*&3 �� 9&;3v�O�+� & �?�3� &;$6 & > �� &$�� 2 ���+ �� ��$&'���� &����>��� ��'��%ETEC(�&'����� �&��$%!� 3��(�����>���&'��U�:�& ���62��>��:�$ ����=&���F�&����>���?�3��%DAEC(

���+ ����3�>���&����>����%EAggEC(9&;3]�� �'7�� &���$62

Page 27: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

54

���+ �� ��*�$�� &����>�7� ����"�):'����F&�� ��#$�%EHAC (��$P&��"� !#+ �;1�� G� �,� �����7���)*�&$S&>������3���2&$�$& -��9S��6)*�����&����>����FH3E+��6)/& ����,��� �E. coli)*?�3���+�

� ��� 9�����)*�$������,��?&;��� 2���+ �� ��*�$�� &����>���?�3� �,* ���$&1��E���"��9&;3]�4�5 �*&/5�7>��9:'������&)�&� ���9����2+���&S'��@� 1?����6�> �E� ������6���)*�9&'8"��v*G���

E� ����;�&/�+��->"�!��������U1�47�%Willshaw et al., 20002(&����>����+��O157:H7E. coli�->6� ���+ ����*�$��&����>�7����3 ���&���:��7� ��8& $"�2��=&���F����,���6������ �� �-�1�������9 ���!�6

&����>����FH3�� ����$��'�)������+ ����*�$��!� 3���7-& ��!� 3�C�:H���7>��&�H���9�=47����&,��%4,��*"��/�"���,����7>2(���& ?������&���3 9�13�!��=��/'�$ ���+ �����1����z����)*��7�

):'����F&�4�5��6)�����+ ��)*���1� ������>����2

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

&����>��M��+7� ��� !�6�5E. coli �-�7 �� �&� ��)* 9- ��%�����&� (�-�7 �� ����"�)+S&�� 2&��&��& ���+ ����*�$�� &����>�����8��):'����F&�9 :�%EHEC(�&��"�� ���1��;8 ��������,��� !��7��

!&���2���>�&� �����)*����� ���6�-�7 �&� ����3C ����'��!����9- G����/���2� ���7+�����3� �����?&'������+����;:��):'����F&�2)�3$��E&'�$F�?�3�*!=��� )$�1����;�����������G

���= &;� ���+ �� ��*�$�� &����>����FH3�6 ��� G�$� � ��� �S&�+��E& �"� 9 �� 47� ���&� ���K�$ �����)*&���1�47��#*&������2

&����>���)��H3� 6�E. coli��S& ���&1�$ �&��=H�&;��3��2@8&,� ��P�7����G�*&#$���7=�6����S&>�����9&,�$�47���&3��=���,���&� ���6����"�)+S&���8��2���9- �6& >�6�> ��FH3���-�7 ���&� ��)*� $��B:��&�M�C��)�����*�����&$������)*!>����2

&����>����6@ �E. coli�&� ��)*�-&>���9�T�+��=&;$v*G��S& ���S����)*��+��8��&����>���� ���+�F�S*��������� ��%Rhodes and Kator, 1988; Jiménez et al., 1989(E��'��&� � &/�6&;���!�� ��>���-�7 ���&;$62�FH39�������&,�6�1��F�O157:H7�����������"��&1�$ � 2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

&����>����FH3@� 1�+�E. coli�1���$�9- "�&�� $!���9����F��'��6�&$S&>����� �����S �1��2F)��9��+ �����3�����8�����;3�&;�7�N&/,��!������&�����������&1��)*� $�29�+����N��15!#+ � �+��

������1���$��$&/�����7 �47������+ ����*�$��&����>����FH3�6���G���S �1��%EHEC()*� $�F�$���&�� 8&3�6������1�������S �1��2E� �����B�7 �7��3&3��&$S&>������v*& � ��2��69- ���

&����>����FH3)*���:���E& �"�9 ��)*�#��7 ����N&$-�3F�%EHEC2(

���_$����d� ��'�����)���b���a������&���

&����>����H�$� �&3��� 9>9���> �U$6@ E. coli�&$S&>����;�)3�S������ ���v*G�-�7 �������� �&� � P�7�����H�C:7��%M������()$��������:���2�'�#$���&� ��47���>����@ ���1���*&#$�����3 ���,����v*��;��

�&$S&>�����47�N&/,��4�5�V�O�3����:���*&#$���2R&3�&;+� 1�"��#$��6?1�U$v*G���3����/9>�����&1������"���/���$�W&�9>:�& �&����1���*&#$��47���>�����3�& K &$����>�2

�&� 7�� �73���1�&+ ���+��%���7>�&�H- ()*��3&3"��� "����� M�&1 ���&� � )����W7�������*&> ��K ���� K &$��62

Page 28: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

55

�� �+�� &����>����HC�:��� ���+ �� ���1E. coliU�$1�)C�$� &���1���1 �v* ��;�� G�/'�$ 247�����&��&1�$ )*�7;�3�!� ��547�6���+ ���1&;���>�H�$� �&3�� &����>�!#+ �v* G���� R>+��

��$����2K�$ �����)*&�� $�&'�?1���;��2��������&1����&3��� $�������>47�B�7 �������&���2

�6�&3$]�4�5����"�&;7,$�)���M��+��)*&;�� �6��'7�� ������"�)*H�$� �&37����&����&���3 ���>V���*&> ���*&>����������� �+�F����"�!#+ � �7���9- � �&��������>������&+ ���M���>����&���F�

&3��H�$� �2������&� ���1�������>� ������$��4���%������&�*��7���3$�&�(��1�:V &;$647�����FP�7���M��3 R'$9 ���&>����' ��,7C �&� � ���� ���&� ���"GH�$� �&3�&�P�7�7�%��S& ��)*(

&����>�����1�����=H�6#�H�!��E. coli �&3���H�$�%D’Aoust et al., 19802(

����������������������� �� (Yersinia enterocolitica )

&����>����HC�:���H�$� �&3��9- G��$���,�����+ ����$�3�&����+�E. coli�&�S&+ "��7S&�� 2R���)����8������C���������$"�� &;$"��#$�H�6���>� ��&����>������$6���7�'$ ��������&=&;$v*�����

���$"�E+� �+��4 &;�����$�47� ��$4�5��$�� ��� !3,$�� ���&��� ��������&1��)*� $��47�8,*�/� ���&$S&>��� ����'��2

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

* !FT��� ��)��� ���+ �� ���+ ��E�� "�E+� ��$���,�� ���+ �� U�$3����?�3�4 ��9&;35� ��+ ��)�'�'�2�71����� ���9�&' ��?&;���4�5�V�9��,�P����,*G&�������� 9&;3]�E� �6���)*�2

�;:6���M��+7��,�H��E���"����� �3��=�2���+ ���� 3��� &��$��$���,�����+ ��U�$3������'���+ R��E� ��)*4,�,���&�����>��&*�2

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

M��+� ���3 �� ��7� �� 8& $�� �� �3 �� 9=��$��� ���+� )��� ���&$��&� ��$���,�� ���+ �� U�$3���� 8�����&3$]�2U�$3����N��&/�6?�3��-�7 ���&��"��6�-�7 �&� )*93C�)�����S��C���&1�$ ���6& >2�!��!�

�����������"�)*�=�'� �����F5&����>������O&:�>�2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

!��,��$������&���F����)*&;+/�)C�$�U$v*�����������"�)*� $�& ���&$��$���,�����+ ��U�$3�����6@ "����� ����"��&1�$ � ��&��� �&8�������� ��&�)* �7��8�� ��/���*F� �& �"���� ��� 2�&1�$ �� B��� �=�

�&$S&>�� ��;��-�7� ��5 ���8����&1�$ ��� �������U1�47�9>�� ���&1�� 2��-6 �=�%Jeppesen and Huss

(1993)(47� ����$���6O3� $��=�S&>������ )*1���$����� ��B7 ���&���"�����������S �&1��2

�(��*&> �����&=���

��������&� � @8&,� ��P�7���@$ 47���������*&#$��8��:��&3��=2��#$���������v*G�S&>����;���8������C�7���73�'7� ���S����47�&;�*N&/,��!�)����&1�$ ��)*&����>���� $@$ �&�*&>��>�F��&���!��C���2�=����3���4/,�

%);8��(�#�'� ��O�$�����������"��&1�$ )*� ���3 ��E� �����B�7 �����N��15)*9&�����& >�S&>�����47�2

Page 29: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

56

������������(Campylobacter)

&����>����+�Campylobacter�7S&�)*���$"����6� Campylobacteriaceae247�&����>������M��������!3&�O�+���$W�����U1�47�&;$ ���$6C. jejuni�&3$I��+ ���+ ��?&;��F�?�3����2����

&����>�����;�&����3 �+�)����&$������� ���+���1��P��)$���� �:$ ��E� ��2&����>�������6@ �� &;����> �U$v*��S����O��#��E+����&C7��3&3��7 +�3 ���&� ���)�������&��1��� ����,���&� ��.

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

&����>�?�3�Campylobacter jejuni&����>����F&���E+�)*�C. coliE���"��;#��G9&;3]�E� �!�����?��������*9H���!&+8��9�&$��+�& ��2�3�S���E���"����� �)*!FY)�E� ����;��

9&;35�4 ����+ ��2&����>������3��7�7,���F&���)*�>��&�������� E� ������Campylobacter)* �����E�� 6E���6Guillain-Barrè 2E �7� �3&3� &����>��� �6 @ �%E&'�$� U�7����!=���

)$�1����;����+ ��)*(����+ �����1���v*G�/'�$ ���(<1000 cfu)%Nachamkin, 19972(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

&����>�� )3�S��� ��� �� )��1����� �6 ���� U$6 @ Campylobacter ���� &;����> � U$6 P�� GM��6��S����&1�$ 2):'����F&���&��"��8�����,* 2� �->6�6������� ��)*!���&$��� �S&

J�$��R�$�78���4�5 ���� ���&�F���)*):'����F&�M��5��3$ �=� &����>��� ���47�M�����&� ��%Adams and Moss, 20002(!>�����=&;$v*G����' ����������&� ��)*���3��� �&����>�������6@ �

��& ��&�@� ��&;$6����P���&� ��)*2�4�59��& ����&3�����M��5��&*6�=���&� ��� �S& ��)*%M�$���"�(&����>����3$�&�&��&1�5�&>Campylobacter%��&=Feldhusen, 20002(

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

&����>����$6O�+�Campylobacter� $�F&;$6��/� $9&1 ���&;$��9,�)�����������&1��)*��� z����13>����3&3�)�����S �1��2�=&;$>������ ���$��� ���&1�$ ��)*� $�F&;$v*��>��

���&�����������&1��)*�&������=47�9#�2�����7�R&3��S&>������%�1���$���������,�=��� �&���,�(

�(��*&> �����&=���

�8�3����������������"�)*&;��*&> �v*G����"&��,7+� �����&+ 7�&����>��������3&3����#$2����"�?$1�*�8������9���O�3�-�7 �&� � ����� ���������2������&�*����47�W&�9>:��8$�����2

Staphylococcus aureus

&����>�!/�Staphylococcus��!3&�O��+ ����$����&�����$6�S. aureus)���E�� "&�8�����������"�&;7 ��2&����>��StaphylococcusM����8&8 ����:�"���������71��)*)3&3"�&;��V �!��C����1�

�&3$]����)*& �J*����!�������&$������2���T�������&��,�����>�& &��&��&����>��M�� M��+7��7 &S. aureus2���������&3$]�R H�)�����&� ��� ���� &/�6&;����> ���S����)*&����>������T�+��2

Page 30: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

57

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

&����>�U��3����E� ��S. aureus! 3�����26��;#4�5�V����+ & � 3&����>��������'��E���4,����&�-C��N9&;3]�&$&��6���+ ��)*�&�7,��2����"�)*���+ ��!� 3��W� ��z���� $�v*��>��

E� ��P����&8�:�+��&$S&>��z�&�&3@��6�����&3���& ��&�G����=�$&/������*�2�+�3�&$��E� ��?�3����/�3 ��� �'7�� �&$����� 2 !� 3�� @� 1���$A7��4S��1��� &;� ���+ �����8,$)����-6@=����)*���&� 37�9�"��-"��%&��+ & 3�R���(),���>� 8:$�ND ��)*2E� ������

���& ��&�� �3��&�������� ���� ����>�1���B�� �����>��=U$6���G8,*��&32�+��8���#$�&��3$���,��� +���F&���� 9�7=�����F5BH�]�!��FU$6�,�+�U$v*GE� ����;�%�z��S& ��)*2(

)*��S*�����;:"�N&$-647�6 ���-��E� �� �����;##�H�� �� *�$A�� 3���)$&-�����:�A9�"���$&>2� ���&��6�78��+���&����S��C���&'7� �&����"�):'���8����& ����H%Jablonski and Bohach, 19972(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

&����>�9���> �Staphylococci�S*�����&� ��)*��&��G������-������& 3"�� %Gram and Huss,20002(��"�������"���&�� ��&�9,�$��+ ��! 3���?�3�)����FH3���6����6����&����&� ���6�-�7 ��

7���)*�&,��&�2&����>�9��!��=�S. aureus� ?������&���3 ��z���&�*������& 3"�)*�S& ��)*P����;8 ���&��:,��)*&���:�->6������>��@'���4�5 ��z�����&1�5�&$�+��� %Jablonski and Bohach,

19972(

D(����� $����> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,

&����>���� $!�7�%��&1���&���3 4�56��� +�3 ���X�>������A!���(&����>��"��#$�!� 3����>��GS. aureus��̂C���E+��v*9����F�O��6�S&>)*! 3�����7 ���&��3��=��������1��2&����>��+��

Staphylococci*&$ M��6�,�=��&$S&>��1�@ � $�F�&'�+/&32&;$�O:>���> �U$6@ �)*�& 3"�%�S�$�� !��7���(�� 3���&���3 ��4�5� $��� �> ��F&;$v* G2� �+'�� �&���3 &����>��� ���9 ����

!� 3�����*5�> ��B7 ��)*� ?�������3$��1���z��)*����7>� �S& ��!�������2� $��P����=�4 3�����*]��)*� ,+ ���3�7���;1 ��!��7����>�P����;8 ���&��:,��9��=� �&1�$ )*�,�,���

&����>��P�7�7�� SH ���*��������������7 �B���P���Staphylococci2

�(��*&> �����&=���

�;3�) 3̂�����*]��� $��@$ �> ��&1�$ 7�B��������������8����2P�7���?$1�&/�6!; ��� ��&1�$ 7�@8&,� ��%��;8 �� (������&��1�&+ �� 2���+ ���&�7,� �&�97���F�� &/� �&S��1!� 3���+��2

�=���E+���&�7C��!�&,�& >�������!�&,�&;$6& >2��O:>��!��!��!� 3+ ������"�)*��72

&����>����1�������>� ���&+ 4����"��&��F�@/��=�S. aureus��&1��FP����;8 ���&��:,��)* R ��� �&$�+�� � 6����� +�3 �� �X�>� �����A �S& �&�$�� ��&1�� �6 �> �� !����X�>� ����

� +�3 ���A!���%G������"���/�' ������a2(

Page 31: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

58

2.1.5�a������g3������"������������Lahsen Ababouch���� ����

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

)*P���� ����"� U7,$�4S&� �> ! 3� ���� &�3;�&� ! 3���9�&$� �+��&�&3 ����6S&=� @/���/��� &�3;��� ���&��&���3 47����&���������M����)�������"�%Taylor 1983, 19862(

GE���6���U�F��+ &���8/���&��� &�3;��P����)*�1$���71E���69�"�!&, ��%M�71��B'8����+/� �� �&�&;��F�� N&,3�3F�� ��3&3���� 2(!- ���+ ���+ E���6%4=� �&�-�N9&;35�(��*�$� G

%8C/��E&'�$�(������G%����������U1������ ������������71����)*2(����,+��&$��?7,���&��/���39- ���&$�>�����8��->628�:$�47�9 +� �:$ ����1�����M��6�&$� 6�1���

�� &�3;���� 3%Taylor, 1986; Lehane and Olley, 20002(

�K�&$ &���: ! 3��� 9&>:6�->6 U7+�� !�&+�� N&�$6 @� 1)*�� &�3;�&� ! 3�P�����& 3"�9�&$��%�#$������1���2���.�2(! 3���P�������H�]�!��F&��&�U$"U-��������1��N&��5�1��FU$6���

?�3��6G����"�&;7,$�)���E�� "���BH�I�!SH !&#$��1�!���GE� ����;�����+ ���+��8��?�3�)*N&�8"��8���! 3�W��:���������3&3�U$647��� &�3;%Taylor, 1986; Lehane and Olley, 20002(

���� �����>6��BH�]�&;�*!��)������7���� ���� ���>7 �����>�� "����� ���&�F�����&�&����+�����GP������47�������=&;�$&1� BH�]�!&#$���12����BH�]�!��=�M��6�>& 6)*���9=6P��

&�����3����$7����$���$>�&�,��*6�&�3��&����6)*%Ababouch, 1991; Lehane and Olley, 20002(

�� &�3;�����+�FU�� 3!�����&3$]�!31���������& 2����*5!#$������ &�H�)*�����2�+������� ��������/����� ��� �� &�3;��� �,�=�OS&#�!�#$�)*9���U$"���C���1����3*�&��1�

�+ ��E ������*59��=2! 3���E���6��;#91+��6�> ������>�&��1�&� 3B���U$>��2

H+*9���3 ��� �&>�,*G)S��C��! 3�7�?�3 ��$+>�� &�3;�����47����=���6��1�� !����47��� ��U&3$�3��:���� ����8� ��$&+�3F�@ ��#&$ �&3���)*E2�� &�3;���� 3!�����E=&$����&>�

9 ��+����1�9& ���4�5M�+��'�&����& 3"�M���� &�3;��� �C�6�&��1)*��/������ 3���4,$���'�&��� �& 3"� )* �� &�3;�� �� 3 47� ���&3 �� 2�� M��6 �&$� 6 ��>� �=� �:$ �� ��1���%���& 1"�

���� ���3����� ���3������3$"�����*�&>�����3�������� (�� �&3� �� ��3>6 4-H- �6�� �&3� �� 4-H- �6���3 ��&$+>%Taylor 19862(�� &�3;���� 3����3 ����&$+�����Y��3'���&��#$�-H-�&$��$&>�2

• & ��$]���>���&$+�� ��� !&�=�� &�3;��@ 9 &+��)�����m������� n�m���(DAO) ,histaminasae and

histamine N-methyltransferase (HMT))�N&+ "�)*�1��)��� • ���� &�3;��W&�� �@$ �)����+ ����-&� ����& �9 �� ��)S&=���9 +��)*��&$+�����9���

����,� ��8%Lehane and Olley, 2000( �6 ���%Taylor (1986) (�� &�3;�� ���,� �-6 �6 M���� &�3;���� 3P���5)*�$&-����F5!�,�FN&+ "�)*��-&� 7�

• �:$ �� )7������� &�3;�� ���*5 ��&$+��?�3�%Clifford et al., 1991;Ijomah et al., 1991,1992; Bartholomew et al., 1987; Gessner et al., 1996 ( 6���Clifford et al. (1993) (�6

9��>& ��� 3 )* �/'�$ �&���3 � �1�� )��� �&$�3>���3>&3��%M� �,3F� ()* !���3�����:$ ��)7������� &�3;�����*5�����V3 ��>��=G���C������1�2���*5�������#$������6���

��9#�G�1��5G�:$ ��)7������� &�3;���&�-5������>V � %Lehane and Olley, 2000����

Page 32: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

59

� 97,���& 3"�)*�1���=�� 37����3 ��9 ��+���") 3����>����M��3 �7+��& �*?&�����&$��),$�� �� &�3;�&� �$�&, ��&+'�� ���1�� 2� �'7�� ���& 3"����� �=��6 & > G�'7�� ���3 9 ��� 47

��Y4�5��$� ����>�1�����&'���6�> ����3 ��9 ��+���&���3 2

��=�%Simidu and Hibiki�����(��$��& 3"�)*�� &�3;7��� 3�����1��M��3 �!��C�77 A���!���%��N�1���7 ��� 2(E�+�3��%op�q��r� ������(�� '���� 3��)*�:$ ����1�����M��6�&$� 6��&3$]�)*�� &�3;7��

����"�2���?������&���3 �$�!&�9>:�&'�'8��>��� &�3;��9+'�! 3����66�� ���!��C�77 A��G!���� �->6 �$� &83�� ���!��C�77 A���M��3 �$� ����:� !��C�77 ���!��C�77 A���!��� 29�7��47�N&$��

?��=�G����"�! 3���P����%op�q��r� �����((�& 3"�)*�� &�3;��M��� ����&������&:�]��&���3 ��I

• � 9=6�!��C�77 A���!���%�H;�3H��� � ( • �z��!��C�77 A���!���%�� 3��9 �� ( • ��z���!��C�77 A���!���%&� 3��>�& ��( • �->�����!��C�77 A���!���%M�:����H;�3H��� � ����4 3(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

���� 4$� "�E ��� � 9�3>���&>�� ��$ ��8 �� ����"� )* �:$ �� ��1������� �&$� "� ���*5 !��%9��1���.�� 2(�3>���&>���&��&$ �83��� ��7 +�� �����'�� !������>���4$� "�E ���� 929- ��

9>:���.��� &�3;��)*�����3;��9�3>���&>��$��7 �2

����a�0�_��,���� g3������"������������a�

d� "��17.5 4$� "�E ���O���3

��1��������&$� "���:$ ��)*��>��)���

��S��C���&1�$ ��

�����3;����� ��"�

��3�����������-�7��

������&�����$1�"�

�� &�3;����3�����������$��3F�����*��&>���� ���������& 1"�

���$� "�E& �"�� R��

� ,3F��& 369�&$���&��"�!#+ )*E� ��8&���F� ,3F�! 3�U$647��� &�3;��! 3�4�5&��&��&:���$����9- �'�&���9��>& �����7����M������?&-���� 3���29- � ,3F��7S&�4�5) �$�F)����& 3"��6����1$��������3��E� �����):'�?&�36���� &/�6�$&>�� ,������& ����=�:$"���&:7����%Taylor, 1986;

Lehane and Olley, 2000(����V3 4�5���&,�����Y��:��&/�6�� �&3��%Lehane and Olley, 20002(

������ ����������!"#� d�3���.�

�� &�3;����>�

$���� � ������ �

Page 33: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

60

��-> M�� �1������&$� �+/&� ��& > 9 +� &;�13$6 )* �����3;�� � ����> �&� > ���$"� ��� � ���>��������3;��9�3>���&>2��$����!��7���13$6� ����>�&� >)*!&�9>:����������3;���1���

&S8� �->6 ���$" N&/���� !��7�� )* U�&� >� �$�&, ��1&; �� ���$"�� N�� ��� 2� !��M��3 �3��� !���*&>������:$ ����1��������&$� "�O���3�M��"���$� "�E& �"�%9��1���.��2(

D(��> 3���&1�$ ��)*!� 3�����,�3��&����>�7��$�> ���:$ ����1��������&$� "�� $

� &�3�4�5U7����������3;��9�3>���&>��$��7 ��&3�����!#+ �+�����9=6���&,��1�����)*G��:$ ����1�������M��"��&$� "�D&�$5%Flick et al., 20012(

M��6�&3���)*�%Taylor, 1986; Middlebrooks et al,. 1988(�&$� "���� &�3;����>���$&> 5!��,�M�1G9�3>���&>���&��&$8&:$R&�=��8�� �:$ �� ��1������� 2�� ����U$"9���"�@� 1)* & SH R��R&�,

���&$� &�3;�����9�&1�� �1��������>����$6)*%Taylor, 19862(��7+'���&$� "�R&�=!���6?1���;��2

$� "�E ���9�3>���&>����&$���& ��$]��v*G& � ��)�1���6�> �G�����3;��9�3>���&>���&$��&��G� ���$6 )*G�&�S&+ "� &����>� Clostridium, Lactobacillus, Vibrio, Pseudomonas � Photobacterium

%Ababouch, 1991; Taylor, 1986; Lehane and Olley, 2000; Flick et al., 2001 (&����>� �+��Vibrio,Pseudomonas� Photobacterium��8������1��)���&����>������$6���� ��������S����)*��+

�9����F��'��"��&�S&+ "��6���)*�& 3"�)*�C. perfringens�������7 ��+�P�7����1��$��&��1��2���+ �� &����>���9� ��%& �3F�Morganella morganii(&����>����6���)*GO����9�*N&$-6�&:�$F�4�5N&$-6�:�$��=��+��8��N&�:��%Okuzumi et al.,19842(!&=�=�%Fujii et al. (1997)�&����>����� 1 ���������V

�& 3 �� ���7 �� �'��6 &����>���� ���8��� �'��6.��$ ��� 1 �� &����>� .����'3�* ��S�/ &����>� &;$6 47�%Photobacterium phosphoreum2(

� "�!�6� �&�S&+ "����$6�+���& 3"�)*&����>�7��$�> ���:$ ����1��������&$2)7�& ���$"����9 :��IMorganella morganii, K. pneumoniae, Proteus vulgaris � Hafnia alvei%Frank, 19852(!#+ �"��#$�

w��v* G9����F� �'��6 ���+ &����>� )��� &�3;7� �$�> �� ���-&>��� &����>���M��6 �&$� 6 & ����� &�3;����̂w>�+'�� ����������&1��)*���&��F�+ �P���G�:$ ����1�����%� ��z�����S �1��(GAbabouch, 1991;

Lehane and Olley, 2000; Flick et al., 20012(�&$� "���� &�3;���6&/�6��/�6M��6�&3�������6�����1�������M��"��/'�$ ����������&1���$�4���� 3�&���3 4�59����& 3"�)*!>�����6�> ��:$ ��

%Ababouch et al., 1991; Flick et al., 2001 2( ��&*5?3���J.rgensen et al. (2000, 2000a)�&$� 6 ����6���� �����&���47���� �����+ ���� �&3��)*�$�>��:$ ����1�����������1���$�����S �&1��2�+��

��&���&�S&+ "�����8����'��6)$�7��E ���&����>�P. phosphoreum�1�$ ���&$S&>������ 2�6���)*��G�/'�$ ����������&1���$��& 3"�E+�)*B/��9>:���>���6�> ��:$ ����1��������&$� "��>�R��

�+S&:�����%Lehane and Olley, 2000; Flick et al., 2001(43�S�����!�,�9 �������&$��64�5��:�& ��������1���� ���OH��2

�&:6�%Klausen and Huss (1987)��83����� &�3;��� ����>�&� >��̂>�4�5M. morganii�&1���$��/'�$ ���������%�z����S �&1��(���+��+'�� ������&1���$������%��z�����S �1��(!����47�

������1�� �$�P���!�M���>��� � $���6� �9=6�6 ���S �&1�� 2!��$69�3>���&> ���&$�69�= �=���$�����+��� &�3;����;#�����V3 �$&>���&�������1���$��������N&$-6�$�>�)��������3;���1�

������9=6�6���S �&1��29����van Spreekens (1986)�7-& KS&�$4�52�:$ ����1��������&$� "��+��������&� !�,+��� 9- �������� �1�&+ �&� 4�� &;�7� N&/,���> � F U$v* G&;$�>� ��1 �����3�7� & & � � �&,

�+'�� ��%9>:���.2(

Page 34: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

61

�(*&> ����&:�$F���

47�& �& 3"��H;�3��+��� &�3;��! 3�4/�,�I

• �����6$� "�E ���O���347��> 3���7/�)�:$ ����1�����M��6�&$� 6��� &�3;7� • �����6$� "�E ���9�3>���&>��$47����&=&����>�47��& 3"�)�A&����>�����;�P�7����6 • �V��6����9������O��#����%O��#����*&#$����&��$ �����A��������1��(&����>������� $4�5 • ����&>& 36��>7;�3 ��9�&$���6�:$ ����1�������M��"��&$� "���� &�3;��� ���&��&���3 47�

�7�� ?$1���8���� &�3;��! 3���*&> �> ��9��� ���� �->6�62�>��&����1���!�&, �� &�3;���6��1�����1 �������7�)*U�7�4/,��6�1�&+ "�> �FG�& 3"�2��>���*&> �&���:�->"��8���

)��& 3"���&$�)*�:$ ����1��������&$� "���� &�3;��%G��=&,+�������"�����5����aI(

%�(&� �� ���+��& 3��@��3�����������:2N��;���6N& 7�E�+��)����& 3����3$�&�W&�9>:�!; ������:&� �� ���+��> 3���13$6)*�����������)�������>���$�����& 3"��3$�&��GJ*����2����)7�& �)I

• � �$� ��7 ���&� �&� �6 ���&� ����� �&� )* �6 K7-�� )*�& 3"� @/� !&�9>:�)C�$��1���������9H�9=6�6���S �1�����$���7 �6���� ����&� )*@/���6G�� ���+���&3

������1����9H�9=6�6���S �&1����� ���+��&�&3. • ������������&1���N& ���6N��;7��/�+ ���& 3"�@/�)C�$�� �& 3��6G���S �1��

�$����%� �->���& �K7-��� �,�89���G�$�'3���;#47�&������9�=&�V&:�6���$)���H8�K7-�&� ����>�� �$�����& 3�)*�8���B��*�:����)* (�$���7 ���6 ���&�������� �&� )*�6

������1�����9H�9=6�6���S �1���� ���+��&�&32 • >�� �$�����& 36 �����)C�$� ����%� �->6���;#47� ������� 9�= &�V&:�6��$� !�)���H8�

A7����7���������1���$��$�'3������ ���+��&�&3�39H�9=6�6���S �&1��2(

9�3>���&>�� ��$ �& ��$] @��3�� ��̂>��� @$ � O�3 ���� 2B��� G9�3>���&>�� �&��&$ ��̂>� ��1 �����47���8�3��9 �� ����� 6�8���2�& /�� 1����8,$4����������7��� &/�6?���3 ��� �

�7��8 ���'� ������� �1��E&'�$� N&$-6 �� &�3;�� ��>� !�� 2)/���*F� � +�� �-��� G��� �� H/*��� 1����8,$� ����=�8,$4�5���3���������1��E&'�$�!�+�����>�1����& 3��2

���% ��� ������&��� ��'����� ��� ����

��c

�����

/10

0 ��

`

(�)* ����*� (�)* �����+

g3�����"����������a�

d�3���6. ��3��� �-69��>& �� �& 36 47� �

9�= �:$ �� ��1����� �&$� �� ��&� ��!�,+����Luten et al.,1992�

Page 35: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

62

%�(�& 3"�P�7���&�5�6P�7�?$1����;1���N&$-6�A��'����$��$�'3���;#47����1���*&#$���3�& )$� "�E ���9�3>���&>��$47����&,��&����>��&�2

���>���8&:$��E'�47��& 3"��� 1�9 +��6�> ��&$���& ��$]�8&:$� �����U$>��G����>�1�������� 1���9�=�$�>��=��>�& ��)����9�3>���&>7�2�& 3"�������&1��913�*�+ ����/��� U$v* ��;��

���� �& 369�&$�&;��3��>��6�> ��� &�3;�&�! 3���4:'��F&��"��#$�� 1 ��z�&$� 647�M������ 1 ��9�=�& 3"�#'��!���5�:$ ����1��������78 ����������&1��)*�%Flick et al., 20012(

�����)1������� !>�����47�B�7 ����-6�����&/� KS&�$��;#�=�%Flick et al., 2001 2(��$�R>+� ����?H "�� �'7�� �&���3 @ &;'�>���3�������/� � &����>��� 2��&$� "�1�$ �� &����>����v*9- �&����1����

��̂>�47���8�37���N��1]� ���47��& ��F��> �F ��;��� >� �� �S�+����������&��&3��&��-���F �:$ ���:$ ����1��������&$� "�247����=E�*�������&���N��1]�������,��6��+��9��N&'>�&�!3��)>���������� 2

&�3;��! 3�P���?�3�����������&1���!& ��F�!�&+��� ���->N��16)*��G�& 3"�� ���$"���;�)* ������ ���& 3"�)*�� &�3;���&���3 ��:� ��;�1�� &8�8� �6M��= ����� ���->���7��+/�

��&1���23"��>�� "���=&,+�������"�����5&;�+/�)�����;�1����8�8����v* ��>���& 36��$�����& .4�& 4�& . ���� &;� �8��� ���& 3"����!��C�77 A��� !���%������7 ��� N�1 (M��3 ��&���&�

� G�� 3���!��C�77 A��� !���%�����7 ��� N�1 (�:�$� F�� &�3;���" D���� M��3 �� ��&���&���3&'���& 3"�)* ���� ����� 2��5 U$v* ��;��M��3 �1��!��C�77 A����&$�G����N�1)*!���M��6����� ��&1���" 9& �����!��C�77 A���!��� %G��=&,+��� ����"� ����5�����a 2(����5?78��

�����R&�=�,��8!����3���=&,+�������"� %Rogers and Staruszkiewicz, 19972(

4����"��&��F�?�&8��%1991a , 1995(��6?1�U$���) �$�)����& 3"����$6� �+*�9>� �&$��4�5���&����HS&+�� IScombridae, Clupeidae, Engraulidae � Coryphaenidae 2�&$�+�� ��� )*��3��6?1�����&���8��:��I

• �83�� ��� �,����&1��F6?1���!��C�77 A���!���%����7 ��� N�1��( • ������� �=���$��M����>��6��1���!��C�77 A���!���%������7 ��� N�1(� 9=6�>��

��!��C�77 A���!���%������7 ��� N�1( • ��&1��� �=�$��6M����>��6��1�F��!��C�77 A���!���%������7 ��� N�1(

+�����4�5) �$�)����& 3"��6����6�> �4�7 9�7� )*�& ��$]�D&/$]�1�&+ &;����16)�����HS&�6�> �G�#�'� ���=�:$F�)*6G�H�6���>� ��!�,��O+/������F�>��47�6�� &�3��&���3 &;�*��>�

4�59���������� F�����7 ��� N�1����������7 ��� N�12�7 �N��15?1���8�&,*�W�*�&N��"�)�&�9S��3��?��:�3�9- G&� 7�&;�O��+ ��=�-� %HPLC%(G������"���/�' ������ai���2(

OH��G��> 3���&1�$ ���6�& 3"�� ��>� �$��)*�� &�3;��M��3 ��&1��F6?1�G��$7����$�&�����3�)*�G�&��������&��:,����!��C�77 A���!���%������7 ��� N�12(�$�+���.��>� ��.�� >��� ����� �$��)�

��7�- ��&$��R �� ��V� �&3� !1���� �&�� 1 R �� ��>��� G9>> 2)* �$��� �����8� 6�������>6A9�"����:�����G��=�C����U�?� 3 ��4�="�M��3 ����&���?���=�@ GE��+�3F��� &�3;���

4�5��> 3���&1�$ ����& 3"�)*��!��C�77 A���!���%������7 ��� N�1%(Lehane and Olley, 2000����

Page 36: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

63

3.1.5������������� ������

�C������&$� �,�=��&$S&>�&3���'���+�%���& ��&�������� �$&$(��-�����& � ��>��%RNA�6DNA( N&8�����������2�6@�8�3�F�&�H���9����/� �&$S&>����������)��&3���'���

��8�����&��8'������ ����&����>���9+'�& >�$/&���&�H���D�&��-&>��2�&3���'���& �31�v*��>��& & ��>��������1&�&;�����)*2 �)����&3���'�&��N�7 ��������S�������*��&����9&>:6�->69-

�5 G�����)*G��������7��)*���&�7 �����:+���&�&������,��&3$]�47����8��6&/� 9>:�F&;$>��%Lees, 20002(N& ��)*&���1��+���+ ���+ ���&;1��)*� SH ��&;�S���1�&+� 1&;$v*�&3���'��������#$�

���������"�����-�7 �&1�$ ����>��6)����O�����&'7� ��-�7 �&� ����>��6& v*G�*&#$��N�3��1��$������"�)+S&���82

����3�S����S*4�5�&3$I����+ ���&3���'��&;��3�)���E�� "�!3,$��I��>��?&;����)3���'��N&+ "����+ ��?&;���)3���'��%Caul, 20002(!3,��)*��������&$&����� B/��& >�����F&�� �����>6�����V3 �&3���'���+�G

J�$��������&� �&�W&�9>:�8����������������"���8�����,$ ��E�� "&���&�]�%���1);8 �����2(� �����"�&;7 ��)���E�� ��):'����F&�!�/6�6B/������>��?&;��F�4:'����C�4���713 ����������.O�6.

!&������G�;C$:)*�� � �->6?��6P��������&����!�)���R�$�78����& 369�&$��1��$M��+�&�W�:)����O�����&� ��-�7 �,8$ � %Lees, 2000; Halliday et al., 1991; Tang et al., 19912(

?�3�������� ��$�7'$"� 9- �'�'���E�� "��� ���V3 )���&3$I�E�� "�� �'S&8��&3���'�����]�9- ���8��->"�E�� "����>�2����"���8�����,$ ��E�� "������V3 ���&3���'���

������$R���*&3&364 3��������%����z�������(��>��?&;���R���*�.O�6.%�z���������(2

��-����� ��& ��O�̂>�� !�#$�?3��&�� 1 4�5�&3���'�� !3,$��% 9��1���.� 2()� ��-����� ��& ���M��$��E ���%DNA(�6RNA��-������& �7+ ��� ��7�'$ ��8���6�����&8��9 ��)���2�1���

��3���'���HS&+��� !#$��� ��->�� 2���*) �$�� ��3���'�� �7S&+��4�5������$RCaliciviridae,)���� R���* &;$�� � GM��6 �&$�1 �-H- &/�6 !/�����z������� 2!3&� &$&��6 ������$ R���* O�+��

��$�������3 ����C���R���'��%SRSV2(�7S&�4�5O�6��>��?&;���R���*4 �$��Picornaviridae2�&>��&3���'��O�$��4$���>�]�M�;1 ��O�$����47�9��8�=�� � �+�%Caul, 2000 (�->6B��6U$>��

)S��1���)�=&+����FH3����8����&3���N��1v�B 3& �����S��1���&�$,�����8�����;32

��3���'��E�� "&���&����&3������$&>�%�����������"���8�����,$ ��(��9���F����->�&�,�U1������������3H��8 ��1� !��?�3� 2�> � F G������$R���*��� )* & � G�&3���* ����&$��

4S��1��O:>��47�� �+�&�����6& >G&�H���)*&;�����3�%!����3&�H- PCR2(E+������3��> ����>��?&;����FH3.O�6.�!#+ �>��&����� ���+ ��&;�����3��> �F������$��� �FH3�2

d�3���.� �;1 �&� #��� & > ������$ R���*���7 �S& �� +�� 9- �� G)$���>�F�

��7�77 �� )* 2��H,$F.P. WilliamsG�S������& ����>�� "���&>���2

Page 37: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

64

d� "���.�� �����������"�� ���+ �����+ ��E�� �����3 ���&3���'���&�� 1 2� ���� GLees (2000) and Caul (2000)���

F������ H���� ��b���� ���� 0���a�� %����'�

���_������`a������� *������

������$ SS1RNA Calicivirdae ���>� ����� ��>�� ?&;���

.O�6. SS RNA Picornaviridae ���>� �����

��>�� ?&;���.N&�.

SS RNA Caliciviridae? -� ��� ���� ��>��?&;���?�3�N&��O�6��$��2�F&��

?�:���&� ��8��� ):'��� R���'��

4 1$�� SS RNA Astroviridae '�� �6 �,�+�4 1$�� R���

&��3�&>�&� ��� ���� ��)*�����):'����F&��

���,$ ���F&���� 9�7=����"��83���

&���R���* DS2RNA Reoviridae -� ��� 4����O�����&� � ����+ ��C��R���* DS RNA Adenoviridae -� ��� O�����&� � ����+

�����������"��4���� SS - 1���������'$ DS - 2���1��������'$

6(��S&����?$��1��E+��E� ��

�������F���$%V��(������$R���*9 :��&3���'��� �7�'$ ��� 1 9>:�.4>�3H>��.���>�� 1�$� ��$��G��&���$��G��71��9�1R���*2P���&3���'��9�&$���8��E� ��K�$��

� ��$ �+�E���"� �;#����&3 2),����&�-C�� ��&� 9 :�� ������� )* �S1&' E���"� �����>��N9&;3]�� �'�'��� 4 ���� 2���* �+�O=���� &���� ���� � ����+ ������$R���'� M��+����>� & � ��

4�5 !��� ?������!&�6 2� &���� ��� � �� �� ���=E� �� ����" ��#$��F&� ����v* G!&� 9>:������$R���'���&�]�%��&� ��@� 1� (��*&>�����&;$�BH�]�!��!�& ��%G������"���/�' ��

���� 2(������$R���*� ���+ �� ���1���yM��"��&3���'�� !#+ �y����>�� �*��+ �3��3���*����&$��:���� ����8� @ ���16�&3�����&$�E&'�$�4�5��:����+ �&MID9=6& ��G

� ��BS&'�7��$�> ���������� ����%Gerba and Haas, 19882(

�+�E� �&� ���&�� �����W&�:"� ���6 G@'�� U �1� 9�+ � 9&,�$F� @��3 ������$ R���*���� & ��&� ��� G9�&$����� ����S& �� )* 2����$R���* 9,�$����8�� ��Y 4�5W�:� ��

����"�� �&� ��� �-�7 �� �&S���� ��8 ��� G9&��F�% G������"� ��/�' ������ 2(��+ �� ?&;��� �+�P�7 ������� �&� �� 9�&$���8�� ����"&� 9�,$ ��������$R���'� ��&�]� �1��$ N&+ "�� 2�=�

R���*� ����� �&� �� ��� �=H+�� ��;#�;1 �&� ��#$��� O:> P�� ���� �� �>7 �� )* ������$),��E� ����&� 4/� � ����� ������������& 7�4$���>�]�NR���'���& �31��1�����:��2

����/�����F���$.,�).%��W(@��&36���� �3���&� �������"�U7,$�&��+ &�3���*&/� ?�3�2� �U/���6���4,�����;:�����,*��&=������� ��N���:�����'���2� �$&/������*?��������z��& ��2

9��&,���&3&>�$�P��� �=�>�� �$&����E+�E�� ��?3�>�� 2&����6� 9>)* ��*��� 9&� "������"�4+S&����������/?��=��=����� ���&�F����%Cliver,19972(

Page 38: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

65

?(S������> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F��� SH ���

��>��?&;���R���*�������$R���* 8����.O�6.E�� "� @� 1 9- �&3$I��+ ���+ �� �&;1�&�W&�:"� ���� )* ����> �&� >� �&3���'�� ��� D���� ������� ����"� ��8 �� ���,$ �� ��3���'��

���&� �� 2R���*��'�����&� ��W&�:"�� ������$ �����"� ��������F6 ����"�)+S&�47�?1��E���"�N&'����+�9="�47��� ���� �2��>��?&;���R���*�v*G���� R>+��47��.O�6.& &��&�

� ?����� ���'�E� �� N��9�=���&� ��W&�:"�����)*��'���z���36� � �3�� & ��4�5��E� ��N���+������362

!>����W&�� �!��P��4���������&� ����)3���'��N&+ "����+ ��?&;��F&���:�->"�?�3����8�� ���&� ��� ��3���*�& �31%�-�7 ��(�������!319���2M��"�����"�� �'S&8�&$��6���

��3���'��E�� "�)*���3� 2 �,* ��>��?&;���K�$.O�6.����� ��@73����&873���9&,�����������R����2&-����*�8, ���;>&'������&����&���: ��������?�3�������$R���*):'��2

D(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*N&,����� $��

���&�����6�v* ��;��G�$/&����S����D�&��&3���'���-&>��F)��"�P�7���P����+����2�-V�O�3�47�����"���;1�)*���&+ ����-����9�7,��M�3O�+�FU$6@ G�&3���'��N&,�)*�H����;1���

��>�� ?&;��� R���*�������$ R���*.O�6. 2#'��� ���&+ � � �&, �->6 ��>� �&3���'�� �v* & � ������>���� ��;1������8�����&�$��&2�������������&1��)*��,�3 ��>�R���'���& �31�v*���@

9� ���9�+ )*�'�'8��&��M�3?�3��7*� 1 ���������& 6GM��69 ���&����,�3������F& �$�%ICMSF, 1996 2(��-�&� ��&� ��&�]� �&��� R&,�� G�&3���'�� 8&:$ 9&8�5 47� ���3��� 9 +���$� 4$

�� ���� ������&1���� ?����� ������&1�� �$�S&=��&��>�� ���S �1����4�5��1�����S 2�&3���'��8&:$9&8�]�&��"�?7�6)*)'>�F)��$ �����3����64$+�����2

��>��?&;����&3���*�.O�6.��+ ���&3���'��� O�'1���������7�� �&, �->6�$����3����>��M��"��� ?����� ����� �1�� �z�� ���, � &/&'�$�P��6 ���S �1���BS&'�7� �$�> ��������� )*�&1��

%Millard et al., 19872(��>��?&;���R���*�.O�6.����=���'�E& ���E�+�7�!�&, %!=��� )$�1����;���2(�����3�?��&36 ��1� !�+� ��#$����� ��&��� ��-�����&3��� N��15 &���,���+�� U$v* G������$R���'�

R���'��N&,�47�����"&��,7+� ��2���9�,���> �G����"&����,$ 4:'��F&������16�&3���47�N&$��M��+��47����,�� �� �� �3����>�& �$��&�&3!=��� )$�1����;��M��3 �$����)*�*�C��������1��

�� �����>�& �$��,�=�!=��� )$�1����;��������1���$�&��73����S �1��2

������&� )*R���'��N&,�47����>�-6�����7��2������1���$+*�!�7�G���S ��R���*E'��& ����>��?&;���.O�6.��3$�������!�U$6���)*�S& ��)*)*&;���E'�����3$47�9���������1���$�& ��

�����S �1��%Gantzer et al., 19982(E'�!��,*GR���'��8&:$9&8�547���13'$����*�+:"�9 +����>��?&;���R���*.O�6.��3$���)*�S& ��)*���1���$�S&=�������77� A�� ��$3%Gantzer et al., 1998����

�(��*&> �����&=���

��E� ����� �"��#$6�� ��P��� �8�3������������"�U7 �����)3���'��E� ����*&> �+������&� �:&� �� ��� �6 �:&� �� P�7��� 247� ��8�3�� @�8�3� P�7��� ��� @$ � )��� �������� �v* ��>��

E� �� 2�3H�?3&$ )*���� �&� �� �+��4����O����� ���&� �&� � ���� !� ��5 ) �C��H;P�7����2������&1���$����������1�&+ �&��&3���'����&�5��7 ���;1���9 :��6�> �G9�&, ��)*����&�%?�7+���9- (�H;�3F�9�=�&� ��� �&3���'������5�> ��6G2

Page 39: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

66

��;8���2����� ������&� ���+��&3���'��� W7�����> ��B�:������8��M�C��)����&$��y� >��� ��M��"��/� ���&$S&>���y��;8�����8��2&;$�> ���'�#$�&� 4�5�&$������9,$9 :�����

M��"���&$+���R���'��� W7����� 2�����1��F�& & �&;�7���8�3��?+���� ��7 +�������&��&+* �,��8� ���;8� !� �= �&� ���6���� 8�3� 2��� )* 4,���&3���'���6 �&3��� �����;#6 �=�

&����>���� 9�86�� ��&$������2�&3���'��9&�S�3�)*'���=��;8����64�5��,���S&�������"���:������>������&+ 7�9&-� F��6�P�7 ���&� ��� ���+ ���&3���'��N&'���� /�F�%Lees, 2000%(9>:��

.�2(&����>���!;�7 9- )3���*�:V !����3��&3����������=��=�F+ RNA29�&=�+ ��R���'���E�� "�?�:$�������$R���*��1�������58������������3H�%Doré et al., 20002(

& �����:V �����9- �6& ���@3��&8$47�����, �3����3���'�R���*9- �&3���'��!#+ �6�����>����&�&3���!����3&��&�*�������&;�*!��)����&� �����!��U$v*G&;�����3��> �F������$2

� 7+�� ���&+ � ��;�1�� 8�8� ��� ���� �� �&�F���� 4����"� �&��F� � 9> M�� �1�������$�&�&� ��)*� $�)����&� ���6�&�*����� ���$6�3 ����1������>���2���1����=H���1�!�+���#$�

�&$����7� ���&+ )����"� �&��F� @/� G�&$������ )* �/� �� �&$S&>�� ��1�� �&� ��%��/�' ��G������"�����(4�5���� ���&�F������&+ ��:�& $�������8&$ )*�&� ������$%!3,���#$���.�2(

�*&#$���&3�& I�*&#$����8������ 9&+* )�&1�5 ��-�� ����"� �+S&� U��3����P�7���� ��&=�7����1�� ������������������:�� 2�+��� �� �� � ��S��C�� ��� ������"��+S&�9�����F6?1�G�>� & >�

:'�P���������$R���* ) 2� W7���� ?+�� U$" ��#$ ����� �� � !���3����&'= N������> ����"�93���8���&3���'��2���;8 7�&��3$� �&, �&3���'���%)�&���&�>� �����$�'����� ��9-

9�$&-�F�� &�$� "� (�&$�1��&;���6���)*%��������7>�� (&3���'��8&:$98��B83"��*�N& ��)*��'�#$��2���&�$�������>���&�H�����3&3�� 9=6�+��&$�1��&;7��&3���'����3&3��6���2�&���3 )'>��

� 47�6����7>��� !��C�77 A�� �������&3���'��8&:$9&8�]�,�=�2

4.1.5������%�����������������������������������������������

�6�&��&��=F&�7+�� & �* ����> &,7=��-�F &; #+ �>��G& & ��+S&:���� "�� �& 3"�)*�&�7�'8����1�� &+�������2�:$!��=��$�&+ ?$&1� Higashi�������Olson���������Cross�������!&=����6�GOrlandi et al.,�

������ 7+��?$&1����W�7 ����v�)2

d�3����. &����>���;8�Escherichia coli

&����>���� ;�7 ��F�&� ��� 4����O�����&� �E�+����+�

%� ���� Lees (1995)����

���,-��������

�&$S&>7�

��)� -��

��;8����&�&3

���% &����(. /�0 FE. coli

Page 40: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

67

� �->6�&$����?�3� &;$6 &;$�O�+� �&� ����& 3"� � ���6 )��� ������� �&�7�'8�� � &��$�&3$I�E�� "�29>:�&;/+��>������+ �6�'�'8���/6M�3P���F����&$���&�7�'8��� &; #+ �

�����47��7 �� ���&����8�21��)*�&�7�'8�����!�"��3����9���.��2

�$��c"��4�-���� d��%��

47�!�&+��&8$!�&+��&8$47�

���7'��!�&+��&8$47�

!�&+��&8$47�

&�3Y�:?�$1

��=�:��&����6�&�3Y�:?�$1!�&+��&8$47�!�&+��&8$47�

�� �&�3Y

!�� ������)! �������� � ��Anisakis spp

Gnathostoma sppCapillaria philippensis

Angiostrongylus spp��%��3���)�� ������� � ��

Diphyllobothrium spp����������)���������

Clonorchis sppOpisthorchis sppHeterophyes spp

Paragonimus sppMetagonimus yokagawai

d� "���.���&�7�'8����8�����,$ ���/� ��

"������������

��,+ �&�� ���� &;� ��7�'8��������� @� 1� 2�>���& 3"�4�5�& 3"�� ��:&� ������:�$�F);*&�� $N&$-6�8�3����&$/&���� ������� ��6?1�2�6��������7����& 36��>��&��"�?7�6)*�

& 3"���>� �6 4��"� �8�3��� �$/&��� �&��:,��9�'8�� �1�� & $�� G��$&-�� �8�3��� �$/&��� ������������"��$/&���&��&���&��&���-��)*&�3$1K/&$��2������&����9��� � �->6�6�7�� �;#��=�)*

�&$/&��� ���M��5 2?�3� &��$&1 ��&3 ��>� �=�6 ��� �&���� ����� �N�1�&3$]�M�����>� �=�&���8/�9>:��� B/��& >�&��������)*�.�2�&$/&�9�&$��&3$]�M���?78��G�F&���!#+ )*�

9>:��#�'� ���6&�S�1�$�� ���6�77� ���6�7 &>����������;8 ���6�S�$���&��:,��� ��>��8�3�M��N2,7�)'>��,��8�� +8"���/��!���5M��+��� ��&=����> ��9�'87����+ ��9��� ��47�N&/2

���1� 9#�3�&�7�'8������v*��;��G��S��C�����*&,-�����&+�����C��������+�64�5?+���� U$6���2

Anisakis species

6(�E� ��E+���S&����?$��1��

N���+�Anisakiasis� ��&;��3�)������+ �����+ ����7�'8��E�� "�� ��������$&=����9��anisakid2?&������������,��8��#�'� �6��;8 �6�S�$���������69�&$���8��E� �� ��;��&3$]�2��� �$�

4$�������B��'��4�59����N&+ "����1����������������O�32@ ���� ���E���"���>�& &��&���-����+ ��)*!�6��1�4=��&N2@��&3"4 ���& ���?��C���+ ��!�"�� �3��=�2)*@S&:E� ������

&����6%��$���(���� ���&�F����9&��$�29>:��������.�9�'87��7 &>���&��������Anisakis2�&3$]�?&����-�&-���&�����7�� )*�&=��47������& 369�&$���8��M��+�&�2G&�/��&$/&��+��&3$]��6���

9�'87��7 &>�&������4�5�V��6�> �F�&3$]�4�5�&�7�'8��9&,�$��"��#$2

Page 41: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

68

9�'8�� ���$6�anisakidae )� E� �&� �&��"� ?7�6 )* 8���� )���Anisakis simplex%�1$��� ����(�Pseudoterranova dicipiens%�,�� ����2(�H/��N&:�6)*�&�7�'87����+ ����$&=�����7�� ���1���6�> ���& 3"�� ���$� ��� 1 %9>:���#$��.��2(9��1��)*��� ����$��47�����$�������� ���9;3��� ��.��2

d� "���.�9�'8���& 3Anisakis

������� �+�_�� 5�[��� �'�

����� "_�� H����

�1$��� 9>:47��+1 4$��7�

�1$������� �E�� 9�8��� z�! E�+�����z���!

Anisakis simplex

�,�� 47��6!�,�3 O��9>:S

�,������ 9� ���7��4�5�64$����6�'�"�

� �"�

9�8����z�! E�+�����z���!

Pseudoterranova dicipiens

d�3���.! 9�'8���&������Anisakis

�1�����

�2�����&3��

�)����&3�

���4�����5� �

6���7�� �

6����8��

d�3���.�"Anisakis simplex%�&3���4�5(Pseudoterranova dicipiens%�� ���4�5(�0,��� 03)0*& �H>�%���>�� �����&������Stig Mellergaard(

Page 42: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

69

?(�&:�$F�)*��> 3���&1�$ ����& 3"�

�&�7�'8Anisakis�$/&����& 3"�� ���+��9������>�@3��&8$47�&�*��C1���� %�1$�����,�������00M�0�6�& 36�0 /�� �&3����&(� �->�4�5�&:�$F�9����>������ �&3��)*�S& ��)*

>�� "�)D�&8��%Deardoff and Overstreet, 1991��������� ����� �� �1$���)* &���,� �S& ��)* 9& :��%Roepstorff et al., 1993 2(+��8��� G������&���- &;�* �1����F)���8&$ ��)*�)�6 &/�6

�&�7�'8�&:�$�E'�$�Anisakis����>�1���2)*8=U$�O:>��!�� !�9�'8�� ����6�#�H )C�$���� 9��1�� � B/�� & > U��* !� ��� ��> 3�� ���� �� �� �&3 � ���> ��.��%Angot and

Brasseur,1993; Deardoff and Kent, 1989; Bristow and Berland, 1991����

d� "���.�9�'8���&:�$�Anisakis simplex)*������������ ������������$"�%� ���� ICMSF,2003�

D(N&,���)*��> 3���&1�$ ��

��������8&:$O=��9�,����&+��B7 ������>���6�+'�� ���6�/'�$ �� ��������&1��!����3��>)*�& 3"�%9��1������2(�-V�F��/ ���O��#���v*���� R>+��47��)*�������2

d� "���.�������8&:$O=��69�=4�5M�V�)���O��#��)*�& 3"�

���"���G ������� � g3���� ������

�����

�� ���

������

�8$:��K���$����$7�>3��&�&����&�&���

���� ���� �&3������ ���� �&3������ ���� �&3��

���� �����>�� �&38=� ������ ���� �&3��

����

�z��� ������ �

������������� ��

������

�8$:��4378"�9& :4378"�?��4378"��:

�&�&���83�� �������83�� �������M�&;��8�� ��M�&;��8�� ��

M������ �&3��M������ �&3��M������ �&3��M������ �&3��

M�������>�� �&3����3���1$����1$���

�,��

4"���� &���%�3���,&�� -[��� ������ ,��#�� Howgate 1998� ����&3 -20!� ��������1��

Huss �!��3����`������ ������,�=� ��!� Karl et al. 1995 � �->6��&���36

��z��&���36�z@��&36

�z�z� z�

!�����������7>?H 6(NaCl)G��S& ���7�� ��u(%WPS)

Page 43: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

70

�(��*&> �����&=���

�&�7�'8����*&> ��,7+� ��8��:���5)*&;$���:6�=)����"��&��F�)*!=�R71 ��U�1����A���AEEC% ������"� ��/�' ������a 2(����� T��'�7� ��> 3�� �&1�$ ����& 3"� @� 1 @/�� �6 ?1��N&$-6

��S� �� �&�7�'8����O:>��E�C����� ��;1���&;$ W7����� 2@� 1�&/�5 ?1� G�����H/*��� 1���7 +��S�$U�:�6�S�$�7;�3�)����& 3"�%-20�� ����S �1����9="�47���&3)*N��16@� 1

�> 3��2( &;$��3�M�1�)�����> 3���&1�$ ��47�&/�6�8$� ����%��&3��47��$�� ���& 3"�9- ( ������1�����9,�����S �1�� 2�= G��7 ���& 3"&�7+�� & �*� �&=��47�N&/,7� ��7 +��)'>�

������� 2��>��6)C�$��&�7�'8��47�N&/,7� � �H�� �� 1��� ��7 ��647���>�� "�BS��7��W$��-20�6!&�6�+�3�� ����S �1��-35�� ����S �1������&3%����"�����5G��=&,+�������a2(

9�'8��� ��&=�7��,��89/*6�v*��>��anisakiasis���1�� 1 ���6���1��;8 ���& 3"�9�&$���U��*&> �2�$� � �����>��6�> ����1�*��+ ����> 3���&1�$ ��� ����&$��2��> 3���&1�$ ��@� 147��8$�����

�'�'�������#�'� ��%6� 9=���S& ���7�� ��)*!�����������7>� �S& ��)*(47��$�� ���& 3"�9- M��6��7� ����7,��&1�$ ����T�'3����'�'��1���B7 ���&�*&>����1$�����$�*� ���& 3"����&���2?1��

�� 1���� ����=���*��;1���9 :��6y�K�$ 7��6!&������ 7�& 5)S&;$�y�&�7�'8����*&> ��7�3�>2

Gnathostoma

!��7���7>Y�&$���������3 �����������!���3�%�������&$�������88,���?H>��(��+��8�&$/&�>2��&�]�P����9�'8�Gnathostoma�-�7 �&� ?�:�6���1��;8 ������6�S�$�����+���&� ���& 369�&$���8��2��&�]�K�$��

9�'87�����&#��Gnathostoma��1&; ���&=�����83���24�5�=����9�89���6�> �������� �77 2!�6P�������3 �71������13$64�5��&;$��)*&;,��8�������������+ ���H/���8��9,�$���=�����'$�& �$����:

�& ���2��8����F&���)*�M�>� ��4��+���&;1��4�5�6��+��4�5�=����9���6�> �2

Capillaria species

����� & & ���4,7��$&>�5�� &+�����������&$��� ����>�� �6��������������+�2M��+��P����9�'8�&�C. phililppensis&;$��)*K�&+�!���5�&*���4�5��&��V��2

�,�3��O&'1��4�5M�+�)����&*��������:F&;35&��3 N&+ "�)*A�&���9�'8��2@ 9�'8��E��D����K/&$�����E����9>��)������+���&� ���& 36N&+ 6)*�&=�����1���GN& ���6������4�5������2)*�

���8��)*�&�7�'8����6�C�&�����������>��F& ��F�?7�6&�/��&$/&��&3$]�B�����& 3"��7>Y2

Angiostrongylus species

9�'8��Angiostrongylus&;��8A7�����3 ��������z��&�S&;$&$/&����S'��� ������� �77 %9>:���.��2(

Page 44: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

71

�-�7 ���&�������6�&$��7���9�&$���8��M��+�&��&3$]�?&���2���3 D ��4�5�������9�����&������;����B& ����&�&�3��?&;���29���F�>��G&�3Y� �$�+ 8&$ )*9�"�)*9�'8�����:�=�

��47�'8�� N������!�&+��)* ����18&$ � ���&,� ��������� ��� U��3�� 24�5���M�+��6�> �����S&8����'3���� 47�)'���)������S'��2

H���) Diphyllobothrium

9�'8��Diphyllobothrium��8��:�6����7=���������&����2�������+��D. latum��8��:������>6� �->64�5&;��89���6�> ���&3$]�?������&� 62�& 3���,�=���N&+ "�)*�,�3�)��2

&;��3�)���M��+���DiphyllobothriasisH��8� �3�%��,+�2(�;#��=&;$>��E���6H�M��+��!#+ �4=�9&;35�M�+ ?��8/�9>:47�N���7����,*�28&$ ��)*@3��&8$U���8��:���������&:�$��

�8,����������+ �����+���&� ���& 369>V�P��)�& :����>��O�$���%9>:���.��2(

d�3���.��9�'8���&������Angiostrongylus sp

9:�-��6;</=�>����;�� �

?�����6;</=���.)/���@���A�+%��� �

A�+%��� �

6���7�� �

A�;�1B�� �

�C� �

Page 45: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

72

9�'8�&��&3$]�M��+��1�����>6 ����6�&�&���)*913�=�Diplogonoporus grandis����7= ����)��G �7S&� 4�5 4 �$�Diphyllobothridae%Kino et al., 2002 2(H;�3� 4�5 M�+� 9&,�$F� �6 9�=��=�:$F��

�S�$�����C�����$&�&���24/� ��� D���)�����8��:���������9�883�� A7������83�� ���� ��$3&;/������� �77 2�&����������>V �& �7+ �1��F�D. grandis2

��������

� �->6�6���)*�����+���8������; !�&+��N&�$6@� 1)*W�:���7 G����"�&;7 ��)����&�,- �&�M��$���,�& �&$����&�7�'8������ �->6�6��������&� W�:���7 %G�� �&+�������� #$ ����2(

���M��+���F&�!#+ �%4����� ���7 (��$)*&3&36P�����& 3"�&;7 ��M���)���&;$8��3���7��&�7�'8�����2!����47������,+��E� ��?�3��6�> �&;$6F5G�7�&=��>�& ���&$�&�,- ��E�� 6�6�

�&*���4�5M�V��=)���2�&� ���& 36!��)*�1���6�> �)����8:$���&�,- ���&�$� 9�&$���M��+��?�3�S�1��;1 ���6���1��;8 ������6�S�$���&$&8�3����&����������+��&�2�������7����)*M��+���:�$��

��*&,-�����&+��� ���1��;8 ������6�� �� ���6�S�$���& 3"�9�&$����+�P����7� ���&+ �1 ��2

&;$8��8&$ �*�+ !; ��� GE� ����*&> ��2�&$���>��6&/�6���/��� G�&�,- ��E� )*��'8��&�1������9 &>!;*�/����� �N���&��������9��� � �7�� 9>�*�+ ?1�& >GU�&�������G9

A�&���9�'8��4���&�$� �����S������=���&����� �2�&$/&���@� 1�����?1��I���7���%9�"�8�3���(G�&�$���6��������6%)$&-��8�3���(�&�$� ��&;=�*R�>��)���2

&�����������4�5���� �77 @/�� &;��8A7����7��$���87' ����C��C���&;�E��4�=6���� �77 � �z����� �77 2 9>:������������8�3� �$/&��& 3"�� ���� )����&�,- 7� � &+�� �&���� �������$&-2

d�3���.���/��+����8��:���������&������Diphyllobothrium sp�)*�& 3"

�D�8������E�F�3�

��G*���H��-������&3

9��5�6��I 6���7�

A�+%��

J����

Page 46: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

73

�����& 3"�&;7 ��)����&�,- ��� ��3�S��&�� 1 PH-�&$���&3$]�?%9��1���23.2(

• ��>���&�,- • �S����&�,- • N&+ "��&�,-

d� "��23.5�& 3"���8�����,$ ���&�,- ���&�7�'8

=�� ���� ���:� ����'�_�

%���[����(

��$��c"����%���� ������%������+�_�� d��%��

��>���&�,- I � &�3Y�:?�$1 � �->6 ���+���&� ���& 36� &��$ Opisthorchis viverini � 6��=�:�� &����&�3���

H���$*� � �->6 ���+���&� ���& 36� &��$ Opisthorchis felineus

$� &���> ����; 1� �����H���$*�&�3����&�&����

� �->6������+���&� ���& 36� ��$8��:��� &; #+

Clonorchis sinensis

�S����&�,- I �� � &�3Y �: ?�$1����

83�� ?��� �����>5�&�,��*6

�&��:,��z���+���&� ���&8�3 Paragonimus spp.

N&+ "��&�,- �� )����"��&��F� ���+���&� ���& 36 Metagonimus

yokagawai �:���)����"� �&��F�

83�"� �&� ��)*T�+��&������&�*����& 36

���+�� Heterophyes heterophies

�� d�3�.���8�3� �$/&� �& 3"� � ���� )��� �&�,- �� �&�� ����%� ���� Strauss����(

�1����

��:�������+%��

A���G-�

6;</=� �K�A���G-��&����� �

������L�;�����M6���7��K

Page 47: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

74

��>���&�,-

��>��������'����&$,��4�5��1;��&;7�/'�� ��#$��>���&�,- ��&��8'�����4 3�2����6�1���6�> ��E� 7�E���6�6E� 6?�3��6����C�&����&�,- ��� �7�7=2>������"�?�3���&�,- ��� ����%!�

� �->6��������E�� ��B��:��$�&;$ (&;�,+����$&-�����>�M���& ��������'����&$,�����3$���>��?&;���2��>���&�,- �4/� ���$�@'�����>���&8�3���&�]�9�+ �6& >2)�����&#��E���"��

��;:�����,*���+ ���*!FY�4 �����+ ��!FY��&=�����9&;3]��2

�S����&�,-

��������'��"��&$������� ���)*��&3$]�)�S�)*�C�&����S����&�,- �1��%�� $������&$����88,���?H>����;'���2( D����U+7�!���6!31��� !C7�����8��D������S��;���&���,��4�59�'8��E��9����������@2

4$&-��8�3����/&������+���&� ���&$&8�3��&��:,���+�& >9�"�8�3����/&��������7����2?&������1��;8 ������6�S�$���&$&8�3����&��:,��9�&$���8��M��+�&��&3$]�2��������������P��

��!31��B��*4�59������+ ���13$"��1/&$�����S���4�5!-M�S���B��'��4�5�1&���?&1������2

���&$� �������������647��S����&�,- ��8��� ����/� ����&���O=����2G�&/���������� ���� 9�7,���&$ � &��S�&/� ?�3��6�> �����>������"��>��2�S��������9� )*��,+ ��9 ��+����69- ���9���4�5

M�>� ��4��+���&;1��2&�&�3��?&;������7,��&���8/�4�5!�� �B& ������4�5�V��=����2

���+ !FY�9&;359>:47�����&#��E���"���>� �=� 2���S���)*��������,�3��6 ��1 �� �?&�� �=9&+3�&��!&����'�E�� ��2$�G����:���F&���)*& 6�7�&=M��+���1��$��>��=GM��6N&/�6?&��& �2

���+ ���&�,- ��

��S&���� �6�& 3"���8�����,$ �����+ ���&�,- ��� �'7�� ���$6��3�>�����"����$3��)*2��,�& �&$;*��$����E� � ��$&+�W�:���7 metagonimiasis, heterophyasis � echinostomiasis?�,�& &;��3�)���� ���+�)������+ ���&�,- ��� &��$ Heterophyidae � Echinostomatidae��3�S���&;�HS&�� 2�->"��&��$���

& ��� �6Metagonimus yokagawai� Heterophyes heterophies2��&C7����C��&�,- )��%�z�(T�+��� �77 �/&��� N&+ 6 )*)S&;$�� ���+ �� )* !�6� 9&;3]� E���6� ?&;��F� ���3 2)� 4��"� �8�3��� �&$/&����

�&$��7���2� ��$� ���7�� 7���$&-�8�3��$/&�>���+���&� ���& 369 +��9�'8 Metagonimus sp �&� ���& 36�9�'8���3$�&����& ��Heterophyes sp������&�*�����+����)*J���& ���&� ��)*T�+�)����&��&� ����&��

���+ ���&�,- ��� M��6���$6� �'S&8���$&-�8�3��&$/&�%Chai and Lee, 20022(���+���&� ���& 36�+��M��+7���3�S�����&� ��� ���1��;8 ������6�S�$���&��&� �����)*& ��&�*��������& ���&� ���2���O7�

N�3�4 ������������,*�9� ����9&;3]����&������+ ��!FC�9 :����$+ ���&�7�'8��?3�����&#��E���"�W&�� F�2?�3��� ����&;1��4�59����=����+ ���13$"� �)*�&�7�'8��E��K/$��F&���E+�)*����7=����/62���'�'���M��+���F&��+��E���6��2

�&�,- �����1�&$��E�� "���*&>

��4�5 &*�����7�!�)�����3�S���� &+�������9>&: M��5�& 3"� &;7,$�)����&�,- �&�M��+��9- �����"����$3��)*�& 3"�47�T��'����S����)�����&8,��?$&1� ���>2����&�7�'8��@� 19,�$��

4�5��:����;8 ����6�S�$��> 3�&1�$ 9�&$���8���&3$]�2&;7 ��)����&�,- ��9&,�$�8������8����8&$ )*��*&,-����&��=�����& �1��&/�6&�������>�738& $���& 3"�2�& 3"��H;�3�!���

Page 48: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

75

����$,�����������9���&��"�?7��)*�&�,- 7��7 &����&��&� ��������2�& 3"�9>����>��91��&*)>&3��?�:�& $���S�$��%4���>?��:(4 3�E� �?&��*���& �1F��&�3&$ ��)*clonorchiasis2)*�

J�$��� 3��BS��:@ ��"����-9�&$��&>3��9/'������?�$12@$�>A$��)*���&� ���& 36�����3�!�����;�������� ���+��E� �?&��)�����3� ���&S'��M�3&;>7;�3�F�����1��$�� -���#�&�B��

clonorchiasisE� �& ���cholangiocarcinoma2E� ���&�]�K�$��Paragonimiasis9�&$���8����,$ ���&8�3���& 36)*� ���)*������� N��16)*�$7�&��7'���&$&8�3����&��!���3����$��)*

!���3�& >���8��E���"�)*����"���/���&�7 �2E� ���&�]�P����Opisthorchiasis)*�$7�&�?H "� �/'�$ �� �� �& 36 �6 �S�$�� �& 3"&� �&873 9�&$� ��8 �� 2E� � ��&�]� K�$��

Echinostome�S�$���& 3"���&$��7���9�&$�� )*��������,8$ ���& :)*����7'��)*&���>2

�7C7C� ��S��C�� ���&+���)*���C� 6 !�&,�� ��&/��� 2�)*�&$������ 9�&$� M�1� ���&/��� E+�����C�� ���8 E���" �S�$�� �&�&�$��� 2 J�$�� �&���"� !���3��)*E� 9,$� ���� ������ �1�&+

paragonimiasis� G)*���� &>�� �3���6 �,�+� G�������� ���� !&����&8�)*�&C�48+������>]�4/� ��9&'8����*&8���&$&8�3��2��=���1�!��?�3�����/��!>���S�$��� +8"�9�&$�!��& &��&��

);8��24$������P�����M�:���������!����3��%��7�7��������(P�7�4�5�V�4S��:+����������� 3�>����S& ��9�>����S��2�)*��> 3�������47��&� �������!&,�8&$ ��E+�����+ �������&���&3������

)*��'������> 3������ ��2�������& 3"������� ���& 3��4�3$��������+�B/��!��)*���N?�E�� "� 2�)*���� ���& 36��>� G!&$��*������9- ���7� ��> 3��)*��:� �-�7 ����7,���E���"�9�'8�C. sisensis!; ����!�,����)*E� ���:$2

�& 3"�&;7 ��)����&�,- ��E�� 6!#+ �1�&+ ���&+*��=&,���1�� !����47�����!�"�� "��v*M��+��� ��&=���26& >��+���7 ��&�,- �&�M��+����*&> �+����1&$�>�!�� ���3�)������������2

�6�/&� &;�*��&:� ��,+ �&������� &;� ����"� &;7 ��)����&�,- �&�M��+��?�3�)����&�7�'8����8�3����&$/&���� �&$/&�2&�1�����3���'$�?+��U$v*��;�����&+'����*&> 7�2

��� #$ U����6���4$'�����,�����3���&�,- �&�M��+���F&����� �&+�����%G�� �&+�������� #$ ��� (����"� &;7 �� )��� �&�,- �� M��� ��*&> �&�1�����3� U�7� !�,���� R&3"� 9��&'� 2� ��->�

& )* ��&+���� � ; ���+� �&�&8,��B��� &;$��&����/ ���> 3�� ���� ��� �������� � &+�� ����� 9- ������������"�47���&=��������"���&$��2�& 36)*����"�&;7 ��)����&�,- ����*&> �8��;#6�=�

�$7�&��&���>9- ���7�)*��:� KS&�$���+�� �&� ��2&;1H���F&�����O:>���8�� ���9 :����*&,-����������)������3�����������&����&+��:��������"�� H3��������:����&'7� ��)*O������2�v*���>

�1����*��)*!;3��6�> ��8�����&� 9�7�����=�� !&#$47�� S&,����S&=���K ������K�&$ ����8�����"� � H3� ���&� 2�& 3"����$6 @�1:�?$&1 4�5 �&$��7����� 1 ��=�� )* &/�6 ��>'����> ��

�8����8&$ )*��> 3������ ��E���"M��+7�� �&, ��2

����"�&;7 ��)���M��+����*&> ���->��9 �!��!��C�4�����& 3"��&1�$ 62���&+ !#+ �$&>�#'���% ������� �1��!=��� )$�1����;��B7 ��� (�S& ���&$��������&� ����& 3"���;1�)* � ���3 ���

�&�,- ����*&> 47�&;����=�*�+ �8,*����� �&3����&��/� %9��1���.��2(

��7�'8�� M��+�� �F&� �8� 47� N&/,7� ��&+* �,��8 ���3��&� �&�7�'8�� 8&:$ 9&8�5 �+�� %Adams et al., 1997(�=&;����������������'��&�,- ������&� ����������&$&�����6�����47�47�6��

����3 �&��$�&, ���3��� � �&, 2����3 7� ��3$�&�* ���9,�F ������1���4�������S �1�� �� ����&�7�'8��8&:$9&8�])'>� ������$&-% G��=&,+�������"� ����5����a 2()C�$�U$6B/����� �

Page 49: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

76

+ 7�9/*6�*�+ 47�9���7�9 +��� ��� �!&�,��9&8�]���3�����8��� �H��������/���1�&�&�,- ��8&:$)*�& 3"�2�&�7�'8��8&:$9&8�]��&+*�7�3��� 1����*���)*�S�$���& 3"�2M��6 �� ��

�� �����3 ��#'���>�O�3��������1���$���&3 -35 �� ��6���S �1���������1���$�!&�6-201����&+*�7�3����S �%G��=&,+�������"�����5����a(�)*�&�,- �&���&����&$&�����6���%Fan 1998(��'�

�� �&;#'�����������1���$�!&�6��F��$��� �&�,- �������47���&>��-��6U�R�����S �1��C. sinensis)*+��8�����M��+7��7 &����& 3"���2U�!&=���9 +��4�5 ��&$�3��Fattakhov%����(����6

����������)*!&�)*)�&�*�3���&��F�����������1���$��& 3"�#'��-28�� ����S �1�����6��&3������1���$�-40�� ����S �1�����$��� �&�,- ��8&:$9&8�]�&�&3O. felinus�& 3"�)*%9��1��

�.��2(�&�,- ��47��-V�F� 1����8,$�$���������6�����2��$� 9�'8���-���!��O. vevirrini�,�,���)*�7 9�7� )*U$����!�& �$�)������1���$���� ����S �&1���@��&36%Sithithaworn et al., 19912(

�#���)�������>���&*H��F�R>+��9��1��)*���>� ��?�&1���)*24.5� ���3 ����1;$ ��)*�&*H��F��&�$� ����������,�&;�!��)����,��8��)*�%������ ���&$������)*���&$8�F�M��+���6��������,��8��2(

d� "��24.5 ���� #$ � ���� G�&�,- ��8&:$9&8�]� �H��#'������� ��&��� �&+����%����(

1>��#��7 9>:���������/'�$�& & ���>�!�&;$2 2�+�8&:$��9&8�5)*8,*4: &��-6�&$��&>�8&:$��9&8�5)*�-66��:+��!&����>�!�� & ��2 3�1���$�!&�6�+�3�+���&� ���S*��:�47���&>�-66�&$��>�!�-20 ���S �1��2�1���$�!&�6�-H-�� ��������& 6 -20

�S �1����3$���&>�-6U��&>*!&�6�+��6�� ��� 1���&�5������U�,+��������&� �����S'��47��S& ��)*2

4"���� �&��� ���������c�� d��%�� �������#�_��

Kruatrachue et al.1982 ����&3 ��.6u Opisthorchis metacercariae

�� �� ���& 3"�)*

B�7 ���

Fan 1998 �60!& ��u%�����R&3647�(

C. sinensis ��&� ���& 3"�)*�+��8&

Tesana et al. 1986 ��&�&3�

��u%�����R&3647�(

O. viverrini metacercariae

�� �� ���& 3"�)*

Fan 1998 ��& ��� °-12! C. sinensis ��&� ���& 3"�)*&�+��8

�� 1���

Fan 1998 �z��60!&� °-20! C. sinensis )*�& 3"���&� ��&�+��8

Recommendation,Ministry of Health,USSR, 1990

����&3 °-28! O. felinus��&� ���& 3"�)*�+��8&

-""- ��&�&3 °-40! O. felinus�& 3"�)* Fattakhov 1989

-""- -""-

����&3 �&�&3

�&��&3

°-28!°-35!°-40!

O. felinus�& 3"�)*

Page 50: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

77

Protozoan

����>�����6�6O��+ ��� %4������9�'8� Protozoan�&3$I�&��+ ��>�29��1��)*�����.��&� ����8��&3&369,�$�)����&�7�'8�����!�6�2

����3 ���/&��� !3F� � �->6���$�&���-��� &���&3$]�

���������&3$]��&3$]�

Cryptosporidium sp.Entamoeba histolytica

Giardia sp.Cyclospora sp.

d� "���.����,$ ���&$��������

�&� ����8��

�/&�������)*�&�7�'8�����@� 1���*5!���2����:&� �����9,�$���&� ��4�59�'8�����9���6�> �6����"�)+S&�M��6�6����"��6����"�P�7���8����:&� ���������6N& ��?�:��8��

M��6�&*Y�?&����28�3��/&�!�7�FU$6P����Y4�5W�:� �:&� ��R 7�&�&/�69,�$��6�> ��&�7�'8����;��2

&��&�$3���69&;354�5N&+ "�)*O�'�!�6�6E���6�����&�]�� M��+���F&�?������6�> ���;:6�����&�]�� �3��6�> ��G������)*!���1�!���6��1�@ %)�� "�E� ��2(6���& &��&��

E� Cryptosporiasis5���8�9& ���@ ��$�7'$"&�U��:E� �N4=��&�-����+ ��)*!FY�9&;354�4 ��29�'8�&���&�]��F&�?������6�> ��Giardia����+��7�&=��&�54�5E���6H���&�5�

�#�7C��N&+ "�)*�&���?+���E���6� �;:62

9�'8���&�]�� ��&=�7�� ; �����8����protozoan���1������:���*&#$��)���&� ��������������8��:���&��� �?�:���&� ���������1�&+ ���G!&�������/�����;>&'��9�&$�?$1��2)8���B�:���&�4��6�=�N&$��, 9& ����83���

�8��9/*6� ��&���&�4S&� �>��O�$��&�%Fayer 20012(�=����16 Ives (1990)�$�&+ �&� ����,$��8�2

5.1.5��b������"������� �����������������������

� ���$6��8����'�&;$�>G9��8� ��$ O��+ 9& ����&� ����& 3"�)*��+��8��!� 3����1���+��8������ $�)����������?�&�8��%��� C ���&�&�$��(�->6� �->6�&$������?�&�8��� ��$

������������& M�3O�+�F�>���� �&��$%�(u!� 3����;����&*%Scoging,2(

�� ���4�59� �4$��������� 3����� C ���&�&�$��� ��3$�&$���?�&�8������4 3���;��.� �"�� ��.�� 3&;+� 1�3���$�7 ��?�&�8���647���>����)C�$��>���! 3��F&��-���=�� �"�� ��?&��)*2�=�

���& 47�� �"�� ��?�&�8������� �->64�5O�6����7�77 9>)*���7�8��7�O�62����>����1����9,������7�A) 3�&� ��;#4�5M�V��=��7�77 2?�&�8���&����N&$-6���&� 3�&�*����W� ��6�> �

E� �&��&3$]���&�])'>��� �B�:���&����C����+���8,*��&3%Scoging%(9>:���#$��.��2(

WH��3F&; �:&��9H�� �� �3 �����N& ��D/��B�:���&�M�C��)����&$������� ������&� ���&;�&�� ���,�=������ ��2� &; &1�6?�����)�����S��C���& �31�������B7�W� ���4�5��sm9�+ �

�S����� �&� �� ������1��47�O=���W&�� �2B�:�������B7�@�8�3�G���&- ��9���"�)*��z�)*���WH��3F��&3��� ��&� ��?�&�8��� �S& ��)*2��� ����� C ���&�&�$�&�8������ 3��& 6�v*��;��

��>� B���)�&��&�����3�!>�����6�> �)*�����������!31)*2) 3���&� �� ��;��&3$]��H;�3��4,���O�'���9&;3]����& ?�����E���6@ E� ��?�3�N�&*����97:�����>�������,*4�52

Page 51: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

78

���&�$��!� 3��!3&�O�+���� C ���&�&�$�&��8��� ��!� 3���247�N&/,��P���������V3 !� 3������$&>���&3$]�! 3�������� 9>:����V3 &;$6& >@3��&8$47���������&���2�'7�� ��E���"�� ����&$��

97:7�?�3 ���&� ��! 3�9 :�)���� &3���������?�&�8�&�8���������������"&�! 3�7�(PSP) �&� ��! 3��G��>�������,'�?�3 ��(ASP) G ���&� ��! 3�9&;3H�?�3(DSP)N?�+7�?�� ���&� ��! 3��(NSP) ! 3��G

�&� ��)/ ���(AZP) 2! 3� 9 :�� ��'$�����& 3"&� 8��� �� )S��C�� ! 3���� �'7�� ���$6 &/�6�&$������>���> 3��! 3��������C3��2��C��! 3��&���&��*��+ �&8�6J�$��������&� ���H;�3�9>:��)S2���

���1&*��+ R����'$�����& 3"�� ! 3����62� �&, �����������"�! 3���8��� ��?�&�8���&� 3!#+ �);8����8��&;8&:$9&8�5!��F����3�7�2�&��&� ����& 3"����&������� ���&/�6�> ��� R���

� &3������� &3��27����7���!#+ � �+��8&$ H�5�� &+���������& ��41�������! 3������K ���4�$��6�� 3��?�&�8��� $�& �$�������� 3�&��&� ��1�2W��& �*����&$���������7����)*��&��

��'����8&$ ���?�3��&�*���&�P������$�����������&/��?�&�8��� $���!��F.� ���&� 3� �"�2.

U����&� ��47��-V�F��&� 7��� /;����C��)*!� 3��!>�����2�>��G�'�#$���&� ��)*�&� ���� 39,��6�> �����8����F&����*�����&$����7�D/��8&:$�G4$+ ��)*�������������$?3����->��&'����;8����&=�62

3"��7;�3��6 &/�6�> ���&3$I�E� ��?�3���� 3��?�&�8���& %������C�3��(�&� 3&/�6�1����������?�&�8�&�&;��=H�F�& 3"����$6E+�)*%����>���& 3"�! 3�(9��1���#$�G���2

d�3��/���������� ���

6(�E� ��E+���S&����?$��1��

��H;�3��+��&3$]�?������! 3�������->6�G���=�$ �*��+ �$&>)���E���"���6���&� �97:7� ?�3 �� �&� �� ! 3� �� &���:E���"� 2 !� 3�� � ��� 1 �� K�$� ����%�&$�3>���3>&3��

&;�&,�: �()���&�7�'8��� ��� 1 &���'�)���Alexandrium�Gymnodium�Pyrodinium2

d�3���.��������&� ���&� 3��&3$F���&�]� &+�����&3 ��)����&�*������8����03&>���!�0�7���07>Y!��="���$8��& 3"��B�:���&�M�C��%�0 ����0

Anderson et al.,2001���

O��+8�������� �

A��P����Q�� �

6���7�� �

�����A��/�RS� �

Page 52: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

79

d� "���.� ���!� 3��&;�8��� ��! 3�������������1����

������ !� 3�� 0���� !�&+��&8$47� Saxitoxin 97:7�?�3 ���&� ��! 3� !�&+��&8$47� Okadaic acid dinophysis ?�3 ���&� ��! 3��H9&;3

��$7����$�4���&>������� ���&�F��� Brevetoxins ?�+7�?�� ���&� ��! 3� � 6���& :��&>� Domoic acid ��>�������,'�?�3 ���&� ��! 3�

����� ��U�:������ ��8&$ �� Ciguatoxin (CTX) ������C�3�&��& 3"�! 3� 4��$1��@�&;��8�� ����&�&��� Tetrodotoxin (TTX) ����>���& 3"�! 3�

]� � "�@�&�)* 97:7�?�3 �� ! 3���E���6 9 :�����':��)*O�'� ����6?&;���� 9 $��&�R&3�@�&�"�O��86�U1���)* ��&:�$�@ �&37��� 2��71����������7�47/+���3$������,*4�5 ���M�V��

��=����2�&*����43'$���97:��4�5! 3������� �'�$+���F&�����6�=�2��$���,�& �&$�������&��� &��$3��$&;$ G!�&+��&8$47�! 3��� ������7�&=��&�%Scoging, 19982(�&*����F�+ �7���

4�5! 3��� ���4:'��$����S& ��)*2! 3��&�R&3�]��>��G!3�� ��;���3&3���)*���>��&'��&$��9�&$� ?,+�W�:��� 0��� 4�5 !�����>� ��@ !'����8 �� !�����>� �$� �&�*��� P���

� ?������&���3 ���4�5!�����>� �����W�:7����7 ��� N�1%van Egmond et al., 19932(

?(��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�&:�$F�

& >!�&+��� @3��&8$47�):'����F&�P������&:�$�! 3������$6�->697:7�?�3 ���&� ��! 3��+����9>:��)*��.��2

�� 3��?�&�8�������1���y97:7�?�3 ���&� ��! 3�):'��F&��zN&�$6@� 1)*� #�$ �������)����"� �&��H� �+�&��� ����� K ���O:>�� G&����6 ���&� ! 3��&���3 %van Egmond et al.,

19932( �� ������1����1��$���3 ���&�7�'8��� $����S��O��#��&��C ��1�����7 ���N�/����&�M��6 2�6 N������� ��-> �,�+�P�� G����"� ���'�� )* ��&:�$� �->� �� 3��?�&�8�� ��������6�

�&:�$F����)*��T��69>:�� ;36�����9,$��?��&36�)7�&3��P�7���%Anderson 19942(�6?1��&� ��������1����>�� ��z ������� $�)>����S �&1��2� 9=64�5��������1���/'�$���5��

� ���7+�� �,�8�� )* �$�*� R&�>6 9>: 47� �&���� ��= 47� 9#� O�3 �&�7�'8�� �v* G���S �&1���&��3����2

��� �&� �� #'�������&'� ��$ � ����'� � &3�� ��& �&� �&�7�'8�� ��� 47� M�C��&� �� ��$ ?3� �2)7+'�� �&��]� N&$-6 F5 & &3 B���F� ����> ���3� � &3�� ��& ��� W7���E+���� 2��C�E+����

���$3��� ��=G9��8�=��� &3����& �&�#'���%Schantz, 19842(

D(� &3����& �����,�3�

�7� � �&, � N& �� )*�&���7� �7�&= �� 3���&�>� �� �+����� 297,��6 U$�:� S&=�R � �� � );8��� ��3$� �� 3���� 4�5 �� �� ��� ��&��� 8,* �S& �� )*�� ��3$ )* F5 �-V� �� �,�=���8,* �S& �� )*

%Scoging, 19982(

Page 53: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

80

d���X�/�������_��� ���

� �� ! 3�?�3�N&+ "�� ��+ ���&���8/��F&�� OFY��BH�]�!�&����6)*9&;3I�?�3 ���&����$1������& :��&>�� 6�&�3Y�:?�$1��&�&����%Sechet et al., 19902( �$��) )������3 ���&�7�'8��

�� 3����� ����'�4�5)�7S&�Dinophysis�Prorocentrum2�6)$+�& ����&:�$F��+3���&�7�'8������P����6�> �E� �����!�&+��� M��68&$ )*&/�62� � &3����� ��� ���>��������!��=�

M�&>�F�E ���&;$��%OA(U��8��� ��� &3����� ���%DTX 1-42(M��9&;3I����3 ���&���3 ����,�� ��$� ��C�&����� � M�&>�F� E �7� ��3$�&� !�����>� ��3�� ��& 7� ��3$�&� !�����>� � &DTX 1

%Scoging, 19982(

?�&�8��47�M�C������&� ��9�&$��+��&�&3@/�4�5��&3O�$� �� ��9H�E� ����;#6������ 3�� 2 ���+ ���+ �&���8/�9>:E���"� �����%),���9&;3]�N !�6�)*��+ �� (9H�N&':�� !���

U$����6DH+�&�!&�6�+��64�5�-H-2�&�*�6P���#�H�!��2

�&+��);8���F&�)*�&������=47�4,������3�7�� �&, � &3����� ������2

/ ���/�\�����_��� ���

�������1��P��G�����7'�)��C��9�&3��47������&������&$��� ?�+7�?�� ���&� ��! 3�P������=�&�7�'8��&;�7�M�C��)����7S&�� �Gymnodinium breve� &���=9,�$�!-9���3�������+�� #�$ �����

��S& �����&�����?&����9+'�9���3��2�=4378"�8�� 7�4��$1��9�&3���$�����!������&� ���6���?�+7�?�� ���&� ��! 3�):'��������&,��&$��$&>�G&/�6& &3��>�)*��$��$7��2

�7S&�� )����V3 ��� &3����� ���brevetoxins2���&�����������,�3 � &3����� ������%���3���!�&,��5������1��4��������S �1��(� �=�$&>��7�&,�����1��)*���S'��)*�������z��!�����>� A!����7�>

%Llewellyn 20012(�/� �����1���)��&3$I�)*������z�����S'��&;���&$�)����������� ����2

d�3���.���:'��F&�@���)!�&+��)*97:7�?�3 ���&� ��! 3�%N���3��@,���(������C3���%�77# ��8&$ ��2(�#$�Huss%����2(

Page 54: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

81

O�'����)�! 3���� ��$����;����&+��E���"��)*4 �����������@�&�"�O��86�������U1��� !FY�E&'�$F��)* !FY��H/+��)*),����&�-C��� ��+ ��NE&'�$���������)*?7,���&��/ 2!��

��> ���& 3����3$�&��7�&=� &3����& �����4,���>��G! 3�����;��1��$�&3$]�����&*���&�6913?�3���6)*�& 3��)�& 1�'$2

!�������� ���/�������_��� ���

!��&����?�&�8���'������������$����! 3������2� "�9�6E� �������!��=�)*!&���$>�� �� �->6?��6P�����P�7 ���&� ��9�&$�?�3� &��&�E� �� ��;�W�:%Todd, 19932(786�=�

����=���'���>�������,*���9�/'7����- �����->��U/���6��6� ���� !3�E� �����47�29 :��),����&�-C��M��"�E���"�N��&-Y��������9&;3]���������&;$��� �����&������?��8/F��2

�)*�&*���!-������&;�,+��&��$P����=���8����F&���2� 9#�����=���'���>�������,*�6�������1&$��&�&�/��M��� S����E���"�2

@ G��>�� "����� ���&�F������$>47��C�4��):'����F&�����=��=���1����V3 ��?�&�8���6)*���->M��68&$ 2

����E �����?�3 ����$+���)%domoic acid2(! 3������):'��$��)*!&���$>�� �! 3���P��GM��3 �$��:����z�!��C�77 A!����7�>%Todd, 19932(

������c���������� ���

�� "���6������C3�&�� 3��! 3��+��& 3"��H;�3&�8���������"��83���9,$�)���&���:�->"�E��'$����2���& �6��=�>��GU-����),�,����&> ��O�+�F������y�������;�&��$3���&��W�:E� �� 2�6 �� 3�&�7�'8 47� ���C�����8�� � &3 B��� )����& 3"��H;�3���E� �� K�$��&�*���� 3�2!3&��*��+ ��& �"��&�7�'8��43�S������ ���Gambierdicus toxicus�1��)����G&3&36)*�,*&$����$&1� ���&$�����&���&�7+�)�������>��?�&�8�&��8��� T�+�P������� ��8&$ ��2

� �->6�&$��������C�37� �7=&$ &;$6O�+�)����& 3"�� ��$�&$�3>� 2 !� 3��O&:�>��> ��)*���S'��47��1�)������&���F���8����7/+���13$"����>���N&+ "�2� �& 3"�E+��> ���=�

� &3�� ��� ��� W7����%Taylor, 1988 2( � &3���& 3"� �1���)*� ����� �� U�:� ����� �� �,8$ ���$;��8�� ���@�&;��8�� ���)*���&>�&������ ���,8$ ��)��� ����$��47�)*9>:���.��2

1�������9�������7 �� �&$�3>����C�3���:$��))*E� ��?�3���&�7�'8��&���'�)���!� 3��O���3��& 3"��&�7 ��� N�1���, ��1����& �$�%���!�����>� A!����7�>(�& 3"�!���)*%Lehane and Lewis, 20002(

���7=����������+ ���+ �&���8/�9>:����& &��&�&;$>������>�1�������&#��E���"���&'���9H���S&����4�59�����*9H�&/�6�S&=���� &3���& 3"�9�&$��+���&32���+ ��E���"��

)S��C��! 3���E���"�;�&: ����"����+ ��M��"�%!FY)*)=��&�-����+ ��N9&;35�2(E���"�� �;#� )��� ����+��)*��"�� !'�&� 9 $���� ����� )��&��"�?7�69���� ��7/��&�7,�� G!��="��

�&�7,��)*?&;��F&�R&3�5@ �8�' ��3&3����������1��2������9��=� E���6&/�6P����=������� ��������+���?&+7���H�3���&+��) +��� �3�7;����&1H��F��R 2E&'�$����?,+� �=�)*

$&��:8C/�?7,���&=�� !&#�$� !���E�$��)E'�$ 29H� ��&� ��S&���� ���7,���&���8/F��;#��� z����&3)*���$3�& ���G@��&3"����+���&-C�� �3��=���)*��:���F&�����2P���& ���&$�

! 3���� ��$�����?�3��&*���%� 9=6�)*!�&+��&8$47��S& ��2(

Page 55: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

82

�����������a� ���

��3>��������� �+�%TTX (� ���+�������V3 ����*��+ �� ��$������������ 3�� ��� ��M�=6� ������& 3"&�! 3����F&�2!3F����U�7�786�=�4�5��3$Tetraodontidae%�& 3"�)��+S&:��N& 3"��

��'�$ ���& 3"����$� �1�&'���& 3"���1�'���& 36�U>;'���& 36����&����& 36�����>��(�"��#$G!� 3��9 �� & &��&��& 3"� ���� ���->2?$&14���Tetraodontidae� &3����& ����1�G)*�& 36

�1���&$&8�3������$���!��="��&�$8�� �'7�� ���$6�GN&=�����&,7���M�8��8�"������2

���>� �����! 3���� ��$�����P���=�)*����7,�������"�� �& 3"�����+�P���&�&���2!��=�9�13������&�%� ?�,�& ���E�� (� ���$3�:+�����*9H��� �4�5����&�*�9�+ @

A7���)*�S& ��%Yoshikawa-Ebesu et al., 20012(! 3������� �=�'� �F&���&:��)*M��6���7�)*& �@�&;��8�� ���&�3Y)*��>�� "����� ���&�F������2���&$�S&=�9H�! 3������E���6�;#��

� �->6 �+�P��� & � �&�&3� &3���& 3"� 9�&$� 2)=��&�-�P��� F �6 P��� �=�N�>�� G�����������&�R&3�]�)� &���:�->"�E���"� 243'$��47/�97:4�5E� �� ��8�� �=� 2�)*

9H���36�����&$&��6��&�&3�39H���&���>��&*���&;�*P���)����F&�����9�&$�� �,�=� 3���& 3"���29H��&*�7���/�+��F�����W&�:"����& & �!�V&':!��& ��&���&32

�71�����>���E�&� �&��>����> 3��9���� &3�� ��& ��@�����2��& ��� ���&���7/+���13$"���>���&��� &3����& ���:$ 9��E�'�3 T&,$�&3��M�1�=�� &3��%9>:���.�2(>���& ���$&>��5& ��9�V3���&

� $����1�&��6� $����$8&�� &3��2��& �6�C�E��'��TTXUS���� ��:&� 4����& 3"�2� &3����& �&*9- ��& ����;��7 &����&$������4�59,�$�!-���+�����47�?3����6��$���������+��&;�� ��&����>���&���'�

&C�����>��!��="��&�$8���& 3"�4�59,�$�&$�� �G&����������9��$=�!��="��&�$8��2�& 3"������F��& 3"��7�N&$-�3&�G�7�&=����&��1��� 3��& 47�M����� +8647���C���4����3>�������������&

����>���& 3"�9- ��3>����������������)�������� ������,���& 36�%Yoshikawa-Ebesu et al., 2001����

��& �TTX�7�&,�� &;���1A7������=�� 3 ��& ��&3$I� ��3$�&� !��C�77 2� �H�� &�$��� ���1�����=���$�E���"�P���]���!��C�77 %Yoshikawa-Ebesu et al., 20012(

�_$��� ������������&���������%��

���3�7�� �&, ������:��+��8��!� 3��2�&�+ ��)��$ ��);8���%�:�����������)7C��9- (��-��6U�R����&C7�H�S/��-6��>��=�6�� 3���&���3 ��47�2������1���$����3��&��1�&+ ���6& >�����S �1��

�� ���'>�F�,�=����:�����3����+�4���G����>�1����� 3��M��3 E'��)%����� ����S �1����,�=�(�� 3���&���3 ��E+�4,��%Nagashima et al., 19912(4�5��&�+ ��4�&$���?�7+�����7 �M�V��=�

�$�8,*)'>�����>��G����>�1����&� ��)*���1� ���� 3���&���3 E'��� 37�4��"�M��3 ����>�& ���3$ �1��� &/'�$ 2��&1�� & �$� ��*�����&������ !����3�)����"� �&��F�)* 9��, ��� U$v* ��>��

����97:7�?�3 �� �&� �� ! 3��4��"���>����M��3 �!�����>� A���R71 �� U�1��)* ������� !�����A���AEEC��9,��>��G���!�����>� A��� !���% G������"���/�' ������2(� ��6��+��U$6���

?������47����&����&�7 +�&��&������I

Page 56: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

83

�z ������1���$�9="�47����,�=��� ������&� �)��"�O�#$�����7 ���9,��6�������S �1���&�1��

�z PH-�� ������&� )*)��"�);8�����S �1���$�9="�47�S&=���9,��6�������S �1����&1��

�z �&� ����!�7��9�*�z ��9,�F�� ����&1�����&� )*4$&-��O�#$�����������1������$&-��9,��6�������S �1��

�&�1���z ������1���S&=�@3���9,�F�� ������&� )*);8��� 9,��6�������S �1����&1��z �� ����&1���&������&� )*���������&���,���$&-�z 9>�����&���N��1"�9�*%!��="�(9>�����&������N��1"���%���1���N&:�"��!�:&����

��&� 7��8� ��(�&� ��8C/!����3&�&�>�$&>� 2 z C �&��&�)*O��>���4/ ����9S&383�)*�!&>�v��,7�z ������1���$�!&,+ )*!�,+������>��� ���3 ���&��&����&+�"&,*�?3�����'����S �1��

��9,�F���,�=�

P���3��=�Lagos����Y�%����(�&� ��)*97:7����3 ��!� 3�&�P�7�������]����1��S&� �>�,��82��9 :������ �6�� ���7,���1�&+ ���,��8%!=��� )$�1����;��M��3 �$��(7C��&;�,+�)93C��!-29�=�

��3$�P�7�������5,���,��8������6���S& ��)*2

!���3��=U$6���)*G���S'�� !����3&���1�������?�&1���4�5 &3&36��+��8��!� 3����O:>���$�3����8���� 3���&�>� 7���>��9�7��N��1]��7�7���2��&�)*��$�$&=�,��8>��7�7�����,��8���� ����=�

8,*�����%) ����E ��&�W&���9�7����(z*�����& ��>��9�7�������)�&�)9S��3�&�N��"�2

d�3���.����& ���/���*F�! 3������YTTX�& 3"�&;7 ��)���%��H,$ Yoshikawa-Ebesu et al., 2001���

Vibrio alginolyticus� �V. damsela� �

Staphylococcus� �Bacillus sp.� �

Pseudomonas sp.� �Shewanella sp. etc.� �

�@������T������% &����L������RUTTX

�L���TTX�T����H����K���:�G�����L���TTX�@����?��*����.V W

�X�'U�;�������=��.�/�� �

� L���TTXK�X��;���� �

O��+8��A��������MQ �L%�&���O��+8��A�����

�Y�9+������Z��� �

�T��������+

��

�����[���L�;���� �6��;�L�;�� �

���.����L�;���� �>% �<���6�S����� �

��;�&���F�38�� �>���-��6��)��� �

Page 57: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

84

�+�&;$6&;����� �>��G�������7 ����S'��47���1�������?�&1����3�& )��G����&$����!����3�47�!�,����1���O��#�&,�=�&�3&�=�����������������*6?78���G������ ���������, �������62?�&1����6& >

��7�7�����8��� �=�9=6���3&3�9=6��1�������2��)*�S:&$������&����&�1���$>������ &������9���7��O:>�#$���+��8��!� 3����Kitts%����(�6Price and Tom%����(�6Anderson����Y�%����2(

9��1��)*�����.����=&,+�������"�����5&;�+/�)����&;�?� 3 �����&=���?3$��%��� (��+��8���&� 37�2

d� "���.���1�������!� 3�����

d��_�������% ��������&���Y ������ ������! ���� ���S'��47����1� �!�����>� A����13$"�)*!���

�z�!�����>� A���!��� 2-0.1 :PD

1� 7A

12-0.3 t :LD2

7A��97:7�?�3 ��! 3���PSP

���S'��47����1� �� ���7 ��� N�1%��������*A���!���(

35$40��!�����>� �� �3 ��! 3���9&;3I�?DSP

���S'��47����1� ��E ���� ���7 ��� N�14 ����

72-42 :PD=&?�LS/@�� ?�+7�?�� ��! 3���NSP

�����& ��>9�7��)* U$�O:>��!��?1� 5-1 :PDuZ7��uZ:�� ��>�������,'�?�3 ��! 3��� ASP ���S'��47����1� 230-23 :PD�@Av.76+Aw�� ���C�3�&�! 3������CFP �����& ��>9�7��)* 2 :LD

50�iuZ7� 0.2 : PD uZ7 ��& �! 3��� TTX

PD 1��&3$I��/� ���1LD 2��&3$I��7�&=���1

8&$ �?�&�8��)*�� 3�� ��& ���&���3 ���)���+��8��� &3�� ��� �&�! 3���� ����"���S&=��� ���"�� �����% 9�'�� �#$�� 2(��$&> ��5 �&� �� ��� �#�� G�&� ��O�$���> � G� &3�� ��� �� ��1�47� N&$�

��&C7� ���&� � &3�� ��& �� �&���3 2 47� & ��*&> �� K &$��� M��"� ��&$+�� 9 :� O�3�%����"� ����5G��=&,+������ I(

z �����1���$������*�����&�������&��&�47��=&8�@/�����/�&> �G������;1�G�&������D��&��G�����

z ��<�� ������&� ������&;1��>��6����/z U�S�+���&�5�6BS��:4�5U7�����6������&� ��@8=�&�7 +�W����������/z U�����!=��U$��$���;1 ��!3�9 ��@8, ���&� ���&��&�47��=&8�@/�����/2

�7 ��3���)*� &3����� ��N&,�� ����)*!���3�F���&+'���&�7 +��� ����"&��1�&+ �����;8����&�&� ��%Anderson et al., 20012(

�.���b���������%\a�

�&��& �>��@� 1��� 3����>���&$��>��G�� 3�&��& �>�&$��3��2����>����&��& �>��� ��19�7=����1����&3$]����47���8�9>:�)>�)'>����&�2���&�����>���4/�+��E�+��&��=H�U�)�& 1! 3�P���=�

��&C7�&/'�$ �&���)S&� �>��! 3����8��+�� "�@=��)*�>��2���'���S&� �>���&-�7 ��E+��E�+����6����E�� ��8�����6�> �E'�$ M��3 47���7��8�&8�3�������� ����:������+�����/"�9- ���82

Page 58: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

85

47�& >)�! 3���P���547����,��E+�&;�)�����S&� �>���&-�7 ���%Ahmed, 1991I(

• ���/+�� ��� �&��& �>�� I�&����>��� G!��$7�3��� G�S���� GW&����� G!�� �&>��� GD�$����%�&���"���;1�)*� ���3 ��(

• � �����/+�� �&�> I ���:��� ����� � G��3>������ G��7>�� ��+� �� 9�$�'�&���%�&$���>��������7> 2(���&$����& ����3F�� �+3���'S&8&;����$������->��� 1 ������2�6O3V ��� �

�S����)*4,���6�!>�������&;�B 3�)S&� �>�����,�3F� • ��&��,7+� ���&�>� ����;1I��> 3��������&��,7+� ���&-�7 ����� &3����$��%�&$� �;�������������&/ ��2(

�#�#����b���������� �����������Hans Henrik Huss�

�'�#$����S& ���S����)*�:�$��&-�7 7�@/��� ��>���&$�2�������!��$7�3���R&�$��9- ��&+ ��E+�*�� �+��$�����&� ����& 3����3&3"��&��C �2�&'����&$���>�& �$�P�7���P����R� 7 )*9�+

�$�&, ����/� �&$S&>���&���3 2

�&3$]�@$�� &���,�&;7>�S��7�4S&� �>��P�7��&��,7+� ��9>&: ���2��� ��� �&$8"����H �&S ���v*� �4�&$�����;1������1�&$���&��& �>��O�����G�&8�� ��)*)����O�����1�&+ �&8� �&'7

� �+�&;7>�G�&����)*����>��$&>3�&+ 1�� �1�&+ �����)����O�����&� ��������)*� ���3 �����+���&� ���&S���6��7�&3����������&S����P�7�)*�>�&: ��9 ��+��2��& �>���1�&$�� �4�5&;,��8�&

M��"� ��S& �� �&$S&>����& 3"� 2 �1��$ ��&/ ���$6 )* �&��& �>�� � ������ �&� > �1�� �=�!#&+�7�1�������)��S��C�� �73737� &�7+�� �&���3 �� )* �&��& �>�� ��>�� ��� G 2 �1��$ �&$� ��>� �= �6!>���7�1�������)� ������ ����>��!>����& �$�G��'���&������ �47�!31���13$6)*�&��& �>��2���)*�

����>���> 3���v*G��&���%�3��)*� �,� ��6(U7 ��& ��$+ �����& �>����& ��� 47�6��3$9 ��O�3 ���C� �> 3%&$3�C�6 (��$��R'$� 2 ������� ����"�)* ���& �>������>���� ��1��v* ��;��O=���

G�&���7� �&��& �>�� ��7�&=� G���C��� 8& $6� G&; 1�� �& 3"� ��$� G)*��C1�� @=� �� 47� ����> �1����S����)*&���� �3��2

W7�G�����������"�)*���& �>���&'7� �&��,7+� ��9���:7�E��+�3�)*�Price%����(���8��64�5�& 3"�)*��S&� �>������>�����7>: 9- �F�/'�$ &��&1� &����!��)����&��&� ���2���8��>��

���& �>���&'7� ��%0�����3>������!��$�73����S���PCP0�����������������7>�������>���DDT()� &3&36�&- ��&��&� ����& 3"&�7+��& �*7,7�&����!��)���)*�&� ���7�&3���&� ��%��>�& ��(���&�P�7���2

W7�G���V ��6E��+�3�)*�(Smith and Gangolli)������(�)*�/+����7>���&���3 �64�59- �&�&;���>��69 ���)����&���3 �������>�& ����/'�$ �&���3 ) �C��H;�3H����� ���& 3"�

�&3$]����47�)�73�-62�����6������S'���3$�&�7,��4�5�����&���3 �I!;�9>:�������&>3�� ����"��& 3"�� ����>�&� >��>7;�3������ 9&'8"� �&C�� @/���� G!&+8��� &�3�S� �N�1 �������

����&��+�: ��2

��&�F���)*�����������"�� H3���3 �&17��M��]���,�� ���>!3=W���=����� �%Ahmed, 1991(�����8&� � &;$�K�$�& �)S&� �>��P�7����F&��2& �*�)7�� &+���&��������&1&�$�3F�E+����3

���,������� ����� ��I

Page 59: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

86

• )������/+���������/+���&��& �>��� �3� 7 ����>��������������"�� �7�S/��3$P�7��8$��� ���8�47����:�� ��+��8��&� � )���)�� 2�&8�"�E+� 9 :����>� �=)�������> I�� K�&$�� �8�3���� G��-� �� �S�� ��7>�� ��+� �� 9�$�'���� �� �1�&$�� ��73&$��� �&-C�

���7> ����$���>����;���&*C������ E+����3>������G��7>����+� ��9�$�'��7���&�� �&;�&: • >:��= ���8� �-�7 �� ������� ����"� ���$6 E+� �H;�3� 9 4�5 @*�� ��;1�� ��3�� ����/

U��*&> �U����������8������!��,������� ��. • �� �>����F&>��� &; ���3�)���� G�� >�� ���8��� ���,�� ���&�����N��1]���3�� ��$&> 5)C�$�

�&-C�9 :����N��1]����@�3����$8�3 ����� • F��=�� ������7����&���K �����)*P�7�����1�����*&>�& �7+ 47��*��� ���&���N��1"�

"� !��,�)* ���8��&��+�4�5M�V� & G�����3 ��� ��7� �� ������� ����"�� 9>�� �&8�N��3��47�&;��*&> ���&���W�'���

• ���P�7�7���#$�&3� ��)*��8�3����;1������> ��� G��*��C1��8&$ ������$"����& �*E&'�$��,���> ����@ ��/&8$ ���>E�+����F&�)*

• ��8�������������"�4�5 &;,��8�1��$�+ �&��& �>� H3!��,����&����&$&���� ���&=�+�!��� O+/6@$&� �����> 3������ ����&+*��&=��@/���&1�$ ��������9S&,��D&�$�3F�2

& >)��$17���3�S����&������)7�I

• ����+�)C�$�E�*S&� �>��P�7�����$������&����&+��:���)1��������)��������S��7� • � ���+� )C�$�E�*�H;�3F�E'�� �&�F��� �&+��:�� ��=&,+��� ����"� ����5 BS���4 �C�

���3$�����P�7����&���3 &;�*@'���)�����������&$S&>7�%��������� ���C����$"�E+�9- M��6���$6��� ;3���& 3"��G��7>����+� ��9�$�'����� ���&��&���3 &;��1��)����4 #+��

9�-� ���S��&���3 &;�*@'���( • �������'���F&>�7�)C�$�������P������ ��� N��15��7 ��7�&*�����!����6�&8�"���7+'��

���E'������ K;$@/�������������"&��8��� �&-�7 �H;�3F�&8�"� • ����!&�,��)C�$�)S��E�+�������]9 &:)�����*!&#$� N�1>�&�F���M��3 47������ • 3 �&�F��� 9#� �6 )C�$�?3&$� P�7���� ����� �� �& �7+� ����5� @=�� �� H�5 �� ���V

�6 ��&��� ��>H;�3F����&+���&8�"�� ���� �&�& 1��& �7+ ��&� � &�����6 ���&1$]���>7;�3 ��

• ��8 �� )S&� �>�� P�7�7� �$�+ �8&� ��:� !&+�� O�,-�7� @3� K &$���&$���>��6 )C�$��F&>����������; ����� �>���

F��$17�����,��&1&�$�3�9���%Ahmed, 1991(���&�%����(@/� �+/��=�&������E+��6@ G)7 +����8���2�����V3 �� �>����F&>����+�����->���7�U�!�,��&�F���M��3 47�)S����!��,��&*

����5������8&$ H�5�&�7 ��"��&8��S&� �>���&-�7 �&��8��� ��2��$��=���7��� !#+ M���1����������� �&��& �>�� !����3� 8��: ���� BS���� 2�&��& �>�� ��� !����3����O=�� ���* !�7� & ��&��

B�����6������%��> 3������ ��2(�&�>� ��� ��+�M��=�&���3 �+/��2)*���47��7- 6����9��1���.� 29,�)S&� �>��P�7����&'7� �6��N&�,�3F�� ���>���&;$��'36)���KS&�$����;#6�=�

9��1��)*�$�� ������������&��.� �7;�3 ������7+��7=6?�3�F�G2

!/��&�>� ��� �S*�&$��polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDD)�polychlorinated dibenzofurans (PCDF)�&$�3>�����!3&��+ �1 O�+��G2&8$��@3��!& ��&����V O�$�������4#��=�2

Page 60: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

87

d� "���.� ��S������S&� �>���&-�7 ��2��> 3���&1�$ ����& 3"�)*�1�����������&;�?� 3 ��������%G������"���/�' ������a�������"�����5GG��=&,+��� 2(

M��,���&���3 ��

��S��C��@73�� 4����"��&��F�%!��C77� A!����7�>

97� �������(

���� ���&�F���%���7 ��� N�1(

��& ��

�&��:,��G�&������ �F D�$���� �&������G�& 3"� �.��F��� �F� !�� �&>�� �&������G�& 3"� ���F��� ���F��� ���W&�

�& 3"�@� 1 ��� ��� ��-� ���S��& 3"�@� 1 ��� ��7>����+� ��9�$�'�����& 3"�@� 1 ��� DDT, TDE �& 3"�@� 1 ��� ��������

�������� ��3>�����

��7>����1�)*���/+����� ������& �$���&��&$�3>�������>���2�7 +��)*���P����6�> �����&$����&&�������S&� �>�����=�������$��+����&�&$����&85)*2�&�>� ������v*G���&��1����&$�3>�������1����#$�

�S����)* &;=H8$� ��1 � &��3$��,�3 B���2)*�&�>� ��!>����O�3G�&$�3>���7���S&� �>�� �+��8��?�3��������& 3����$����N��1"���S��C���73737�&�7+���&���3 ��)*�&� >�������3�G�&$��2������ #$ � &=�=�

� �&�=6 &� ��U�?� 3 ���� �4�����&$�3>����� �� 3 !��,� ��&�v� ���V �� �&+���z�� �& ����>��!31������ !����7�>9>�4 3��J*&> ��29��1��)*�����.���&� >��7- 6����"�)*��3>�����2

d� "���.� ���&+�� ����"� )* ��3>����� �&� >%����"� �&��F� �&$&�� � ����� )��G��������3>���7�E�+�������(

�4 3��J*&> ��� !����>�A����!��� ��S��C��@73��

4�="����� 4$�"����� �� ������

������������

���������������������

�&��"��&1�$ !��7���&1�$ �!��7��

�1������& 3"�E����

�������������9HC��������

2.2.5���%������&����� �Allan Reilly�

N&�$6E+�)*����>���&��=��S&3�4�5��6�&� ����& 3"�E�� 6� �'S&8��;#G��> 3�����������8�@ &+��!�2�& 3"�)*E�� "���*&> �O-> ��D&�$]�!#$)*9&� "�����8������=&,+��!����3���&��4�5���M�6�=�

����� ��2&;��3�)���E�� "�DH+�!�&+��&8$47���> 3������ ��)*�+S&:���������������&/ ��!���3��)*�����>����&/� ��� ���$� ��� 1 ���)*& ��& 3"�Aeromonas hydrophila,Aeromonas salmonicida,

Page 61: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

88

Edwardsiella tarda, Pasteurella piscidida, Vibrio anguillarum, Vibrio salmonicida and Yersinia ruckeri2��&8C ��S���W��=�>�6OH�"&��78�� �����>�+S&:���������������&/ �����!���3���&� ��)*�-$�2

��> 3�� ���� �� )* � ���3 �� ������� ���&/ �� � �+3�� �'S&8 �&$���Alderman and Hastings, 1998;

GESAMP, 1997; ACMSF, 1999�2�&��1���+$&����&;1������G����������&/ ��!����3�47��,*�� ���$��?&�3$F�����*����, ��2�& 3"��"��#$���S������������&1�������4/�"�9�+ ���v*G����������C� �&$����2

������1���$�!&�6��:�H- G�� ���&1��9>:47�?&�3$F�����*���������S �&1���&3����1��H!��29��1��)*�����.���+S&:������ ���3 ������������&/ ��E+�2

�!����3�8��������$6)*�;#�F��> 3���&1�$ ��)*����1�8&� ��& 3"������)*����������&/ �4+��8�������2)*��&/ ����;�� �&, ��;#)�����������&/ ���&'7� )*��3�S����8&� ��9- ���

����� ���& 3"�)>7;�3 4�59,�$��=)���&����>���2

1.2.2.5� �+�������\�����_���

� �/'�$ �&���3 �H;�3���:� !&�7= �;# G����"�D&�$5)* ���8���� ��=&,+�� !����3� ��&�� @ �&3$]����47��&'7� ������&-Y������������"�)*����������&/ ���&'7� 247�7,�����,�F�

����"�@� 14�5 �� �U$>����> 3������ ���&1�$ ���&/ �� !����3�B��6P��)$������ �:$ ������'-> ���������� 6�1��F�N�1��������&$����7�2

� ����� �� �&1�$ �� �13$6 )* ������� ���&/ �� �&'7� ��1�� 8���� )��� �7 �� �� �8&� �� 9 :������8& $6)*����C������ 3���&-C����3&3�����> 3������ ����&$+��?&3�>��G�&3$]�N&+ 69����1�

��=&,+7�� �&, �&3$]�!31)*�/� ��%G�� �&+�������� #$ ����(.

Page 62: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

89

d� "���.����> 3������ ��)*� ���3 ������������&/ 7��7- 6

��������� /����� ����"��� &8$�� E��� 8&:$ @ &����>�7� ���&> ��&$�

9& ���� �/)* ��$� �&3��%8=� �� �� �&3���� �&3���(

E�� 6 �1�&+ � !���3�)*�� 73��� �� �&3��8=� ��%M�+ ��� �"�!'���� &/���9& ����

Sulphamerazine�Sulphaimidine�Sulfadimethoxine1

��

Co-trimazine/Sulfatrim1,2,3

(combination of trimetho-prim and sulfadiazine)��

Sulphonamides���

��

Potentiated�Sulphonamide

@3�� &8$ 47� !����3�)*��> 3�� �������2&��3$ W���� ��> 3 �&/� ��� �/ 9&+*2

!���3�)*8=� �� �� �&3��� �� �&3�� ������&���"�� �������� 2 � ��&=�7� � ���.?$���

� �"�.)*������&8�3%��3��7��(

Chlortetracycline

Oxytetracycline1,2,3,4

Tetracyclines

9& ���� DH+� !���3�)*�� �&3��� �� �&3��8=� ��4��,��)*&����6

R� ���"��& 36�9����N��'��& 3��!���3�)*�&�&���

Ampicillin4���Amoxycillin2,4

����

Benzyl penicillin3��

Penicillins (Betalactams)��

��

!���3�)*���� �&���"�)*&�3Y!���3�)*�&���"����� )*&�3Y!���3�)*�&���"����� )*&�3Y

4����"� �&��F�MRL���!�����>� A�7�>�& 3"��H/�� !���

Ciprofloxacin���Enrofloxacin���Norfloxacin���

Oxolinic acid2,3,4���Perfloxacin���

Flumequine3,4���

Sarafloxacin2

Quinolones

������� ���&/ �� �/��� �'S&8 2 !���3�)* �&���"� ���� )*&�3Y 2U ����3� @1:� F

�&8�3�&���&�]�9& ��F

Furazolidone�� Nitrofurans

Erthromycin4� Spiramycin

Macrolides

Gentamycin Aminoglycosides

�&'7� ��)*&� �$"�?�3��=����"�)*&3$]�����#� !����3F�)*4����"��&��F�

4��,�� �� �&3�� 47= � �H� DH+� !���3�9& �����8=� ��)*�� �&3��

Chloramphenicol�� ����

Florfenicol1,3,4�������

Thiamephenicol4���Tiamulin���

Nalidixic acid���Milozacin��

Other antibiotics

�z ��$>)*!����3F&�B 3�%htm.canada_approved/msds/com.syndel.www://http(�z ���� ���>7 ��)*W�� !����3F�%Alderman and Hastings 1998( �z K���$��)*!����3F&�B 3�%Alderman and Hastings 1998( �z �&�&���)*!����3F&�B 3�%Okamoto 1992( �z Tan (1999)

Page 63: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

90

E�� "�DH�)*�� $7��&8:$ >���S&=���& >��> 3������ ��)*����������&/ ��!���3��2!����3F�OX�+��S&=���)�&���"����� )*�+S&:�3�& ������GE� �&���&�]�9�=����������&/ ��N&8�5U$������������&/ 7�

��7�� ���3�&�3Y)*E�� "���;#� %GESAMP, 19972(���6E��+�3���:��%Graslund and Bengtsson,

2001(�:?�$1��&���"����)*��&���"����� )*@3��&8$47���=����& >����������&/ ��!����3�4�5N��3��47�&�3Y2 M�������S& ��OH�"�� /��&�����������&/ ��48+��47��&��������&1���OH�"�!#+��������&/ %Flaherty et al., 20002(�&8:$ >�6��S&=���& >����������&/ ��!���3�FG���� R>+��47��

���& :��&>�� 6�&����6)*����+ ���&� �&��& 3"����� )*� $7�%Alderman and Hastings, 19982(���$3��)*��"�)����� K���$��)*���� ���� �&3����&$�)*����>�1�������������&/ ��!����3�E'�$������

&��$3�����8� 9=64�5�8%9>:������2(9&� 6!����3�����8�)*?&1$��4�5����>�1������M�+���& 3����3�S����/� ���&$S&>7���&/ %Alderman and Hastings, 19982(

���� ���&�������3$�&�,���!�&;���?&1$����=�v*G��'$�����& 3��9&� 6P����3�!����)*�2�&$ ���&;1���+��8�"�&���"������)*���� &8$47�!���3�9&� "&*)N&,��B 3�F�&���"�M��

�7��8���'���=������& ��2�&=��&$���1�$ �����7���E+�)*����������&/ ��!����3��@��47������ ���1�&�����3"�)*9>&: 4�5���M�6�=��&�����2�&���"�)*����������&/ ���&'7� ��1�M�6�

���������36)*U�&1�$ E*�4�5&�3Y� !�&,������ ��%Saitanu et al., 1994(����'��)*�GG����"!&$��*������� � �&,������ ���&���"��&$�:@� 1�&����?78������1&+��:�)����"��&��F�9��6

9�>�$�' 6��7>���&'7� ���3$�&�&�3�$��$5�%������"���/�' ������b,c2(

�#�#�#������������� �+���������

��&����>���&;�?3�>����->�8�&$�����������&/ 7���3$�&���&$ 2� ��� 1 E�+��& �$�U$6P��&�� $O=���6&;����&�9�,�G9&+*M����&/ ��3&3���&����>���29�7=��� 1 �����9����1���=U$6���

� $���N&,���47����&,���&��3$� �&, ���&$S&>��� 2�&$S&>��47���S&,�$���� &;��������&=)���3&3���� $���N&,���47�2?&3�>�&;$> ��6�����>����&$�1��)*��S��:����'89H�� ��&$ ��&����>���?3�>��

M��6&����>�� ��&$ ��2&�H������&;�9,�$��6�&$�17��> ��8PH-�&$��I

• M��$��E �������P��9&,�$F���8��%DNA(�&+������& ��� ��>��@ &����>������'�%�'�/ ����7����&�C��(

d�3���.���� �&3�� D&�$� )* ��&����)* W,$��� ���� ��������� ���&/ �� !����3�� ���'�� )* K���$�� )*

���� 4�5����%���� O���� �Buchmann and Larsen%����(

�����

����

�� ����

��������

�� �����

������

������

���������������

��

�������

6-����>�=����1-�

Page 64: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

91

• ��$��E ���9,$�&����>���!;�7 !�,�P��G9�������8���&$/&���!��� ��>4�5 • ���� �H���47��&$�1��9 ��P���&�H��������:&� �����9&,�$F�!��P������=F���8��

��$���=F��H=&$���62

&����>����������������&/ 7�� �&, ���&$�1��9&,�$�&;�P���)�����3�S����,��8��������=F��6�,�+��2������� ���&/ �� � ���+7� � �&, �� ��':�* &;$> � ����> ���� �H� ���:��� �&/� �� )* �1� �,*

9- �'7�� ��Salmonella Typhimurium DT 1042

����=�)*��> 3���������)*�&���>� 7���&/ ��&$�!����3��+������>� �����&/ 7�� �&, ����;#��& 3"��&/� % G�� �&+�� ����� � #$ ���� JMidvedt and Lingass, 1992 (!� G9&- �� 9��347��

��> 3�� �&/� �� � ��� )* �����>� �� ���&/ 7� !�&, �� �� �H��� �������� )* & � �����>���GAeromonas salmonicida, A. hydrophila, Vibrio anguillarum, Pseudomonas fluorescens, Pasteurella

piscicida, Edwardsiella tarda (Aoki, 1988) and Yersinia ruckeri (DeGrandis and Stevenson, 1985)�/���� �H�����1��yR* 9&,�$H� �7�&,�� )A. salmonicida��$&$�'73��� 9�>�$�' 6 ��7>7� � �&, �� ��': !1��� )���

�������� ��������3�& �$��>�3F����3� �����3F���� &$�'73��� �'������G�&�&���)*��3� �����3F��A)*��7>�3�������6 ��$���6%Aoki,1997(���� �H�����1� G��$7�>3�)*� GyR �7�&,��)*9&,�$H��� &����>�� &��$SalmonicidaA� �� 1 ����7>�3�����3>�H�� �&, ��&����>������� &��$%Inglis et al., 19932(47����&,��� �&, ������':�>��=�

���3>��� &'73�����3� �����3F����7>�3�����3>�F�� �&'����)*9&,�$F�A������ ������62��;#47��7- 6���9>��& 3"����� )*�&���>� 7���&/ ��&$�!����3��+���> 3���&/� ��)*�����>� �����&/ 7�� �&, 2

�5�& 3"�&����>�)*� �&, ��;#4�5&/�6M�V���> 3���������)*�&���>� 7���&/ ����&$+��!����3�&��3����)*���7� ���S����)*��> 3������ ��� ����,���2�& 3"�&;7>��F)������=&,+�&��8�7� ��OH�"&*

W&'="��&=��8���6������&=4�58�;�2OH�"�)*�����>� �����&/ ��E+��v*G�����H/*�7� ���S����)*P��9>:47���'�O�3�& 3"�&;>7;�3�)������=&,+�&��8�7� ����2���OH�"��6& >

��> 3������ ��� ?�,�&�M��6�& 36&;>7;�3��6�> ����>� ��2�&*6�=�Samuelson����Y�%����(����1���$����> 3������ ��M��5)*�����B7���&$&8�3����������& 3"�)*��7�3>�F�E ��&'7� ��1�

4�59�����*�+���+ ��� & ���,�H���1�&2?3�����)*��7>�3�����3>�F���1�����'�V ��� ����&*6��� �&3������ � ?�,�&�%Coyne et al., 1994; Bjorklund et al., 1991; Samuelson et al.,1992a2(

6�1��� ��3����S:&$������������&/ ��� �&, �6)*9- ���7;�3 �����47��7 �� �&8�)*���&/ �����!��9- ���:��&/� 4�59,�$��6�> ���> 3��������� %Hayashi et al., 1982) and Vibrio cholerae (Nakjima et al., 1983(

&����>�����H3�$&>�Vibrio cholerae O1!&�����$1��&>�� 6)*�����>��N&��)*���3�)�������� �&, ��&����>���� �&���"����� )*��7 +�W&�:6��������>5)*N&�������6���=�G��=&,+��� ���+7�%Weber et al., 19942(��1��

&����>�)*���+� ��=&,+��7-& � �&, Vibrio4�5�7,�$��=��>��69 ���)�����&������/� ��������>7����3 �����&����>���V. cholera O1%Weber et al., 19942(9,�$��6�> ����� ���&���"������� ���& 3"�)*���1� ��&����>����

�+�& �*9>V�� +864�5&����>������9- 9,�$�& �$��6&;��&$��$��&3$]�4�52&����>��+��Vibrio parahaemolyticus� "� &;7 ��)���E�� ���+S&:��?&�3"������ �& 36� H�$� �&3��� ���$69��!��=�G�&�&���)*����

���� �&���6�%Reilly and Twiddy, 1992 2(9- G�&3$I� �/� �� &����>��� � M��6 ���$6 �8���� �=�Streptococcus iniae �Vibrio vulnificus�8� &/� ?�3��6�> ���& 3"�)+S&�M��?��1��P�7�� G��

%Weinstein et al., 1997; Bisharat and Raz, 1996 2(���&/ 7� � �&, �� &����>��� 9&,�$F ��Y �&3 �&$�����& 36��8�������&3$]�4�5�����>� �������2� �FH39��!��,*Mycobacterium marinum� �&, ��

������& 36� ���+� ��=&,+������?&�36� )����&3$]�)*4������!2&����>���?&3�>���$&> 5&/�6�&$��&$ )*�&$��������1�������& 3���7 &>� ��D&�$]�!#$)*��&$ 7�8�&$������P��!����3�!��P��&�3Y�

Page 65: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

92

��> 3�����7��� 3�>2> 3������ ��4�59���&$��������1���7�48+�)�������������&/ �&*47���=�������&$ ��?&3�>�47���&3�&�S&,�$�&8C/?�3�& 9���P��9>:2

3.2.5�_$��������"�������

����3��6)*�:��� ��=�&$���>��6�> �!� �&, 4�5M�V���> 3������ ��)*����������&/ ��*������ ���& 3"�)*&����>�����������>� �����&/ ����> 3������ �&��8�� ���S����)2�>V ��� �

�6�> �)���� �&, �� !�-��1��� ���$6��;#4�5��6�&$����7�48+�)�������������&/ ���6 & & ���S��C���7373����8���&3$I�M��+��?�3�2����&'7� ��1������&,������,*G�����H/*�

&1�$ )*��$�$&=���������3����> 3������ ���2

�& 3"����������1���&3�& 7�9;39���>H8]�47�����������&/ ��!���3�F6)C�$��2�6!�7����> 3������ ��D&�$5)*�����>� �����&/ ���&'7� ���&���*&> 7�K ����& �>���M����>�2)C�$��

=�� �����*&> ��K �������� ��)* &; ����3�� &;+����=�� ������>� �����&/ ��W�����6�& �������> 3��2G�������!�7+��4�5�$�3����&+ ����-���9 �K ����&+��:�)$8���M��3 ��47�?�78 ���

&���'$����*&>���� �G���7�K &$���2

&����>��� � !;3'$6 ��&=� ��>7;�3 7� �> ���3&3� &����>��� ��� �" ��#$ ������� ���&/ 7� � �&, ��� �&, �� ��� &;����#$ 9- �*&#$����N��1]����3�7� 2��>� ����"� 93�� ��1�� );8���V�O�3*

B�������� ����������M��"�����"����S�$�������������"�9�*��8��@8&,� ��P�7���@$ �9�7,�4�5�����������"���K�&$��! 3��&���&�]�2

�.��� ������%\a�%Hans Henrik Huss(

��/ ��>��6�> ������"�)*��&��1��F�������& 6���& ���&8�"�9 :�2)�������C����� ���4�&�����$��47�&;'�$���6&; �3,��> ��& 3"�)*�1��I

• �&8�6� H3����S��C�����%�����&,��9- (

• �&8�6��S��C��� H3��%?7������3H�����&1�"��!&#+���?&:�"����&+ ���D&1���9- 2(

)����&��,������;������)* & �?��1�6&$���9>:���& ���&8������73�� �������&-C� ���� �=�6 ��+ �� �67��� �6 !'��)* �13$6?���N&+ "� � 2?&�3"�� �-7��O7�� ���3> ���&$3"���>� �=�

&/�62&��&+�69,�)�������C��!&31"��6��=&,+�������"�����]�+�&����������&8�"��S����1��=��8�7��/�+ �$�+ �&�� 1 ���F5���8� &���1�6M�6?�3� & 7=4�=6��>���� �77 �+�3��

9- �&���1��4/� �6�3���&�>�6@/���%G��=&,+�������"�����5����2(

�"&���:�->"���>7;�3 ��M�&>:���� �+�&;$v*G���8�&���1?�3�& ���&$���& ���&8�"��6@ ��8������ �����&��&�9;3����'��47���+��6��:&� 9>"�N&$-6P�����&�]�2

�> ��7�& ���& ���&8�"���*&> ������9 :��6)I

• ��$�+ ��!&31����3$�&�I ���,' �6�'�&�N��16��&-�����+ ��@� 1���������$�&+ ��

9�'�����+ �6��&+ ����O:>�����+ 9H�� K�$ ����� �

• ��$�+ �����!&31����3$�&�I �O:>7��&;19H�� K�$ ����� ���$�3���+:"&

Page 66: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

93

4"�����.

Ababouch, L. 1987. Effect of thermal treatments in oils on bacterial spore survival. Journal of�Applied Bacteriology 62, 491-502��

Ababouch, L. 1991. Histamine food poisoning: An update. Fish Tech News 11, 3-5,9�� Ababouch, L., M.E. Afilal, H. Benabdeljelil & F.F. Busta 1991. Quantitative changes in bacteria�xamino

acids and biogenic amines in sardines (Sardina pilchardus) stored at ambient�temperature (25–28°C) and in ice. International Journal of Food Science and Technology 26�x297-306��

ACMSF (Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food) 1999. Report on Microbial�Antibiotic Resistance in relation to Food Safety. HMSO, London, UK��

Adams, A.M., K.D. Murrell & J.H. Cross 1997. Parasites of fish and risks to public health. Revue�Scientifique et Technique Office International des Epizooties 16, 652-660��

Adams, M. & M.O. Moss 2000. Food Microbiology. 2nd edition The Royal Society of Chemistry, UK�� Ahmed, F.E. (ed) 1991. Seafood Safety. National Academy Press. Washington DC, USA�� Alderman, D.J. & T.S. Hastings 1998. Antibiotic use in aquaculture. International Journal of Food�

Science and Technology 33, 139-155�� Anderson, D.M. 1994. Red Tides. Scientific American, August. pp. 52-58�� Anderson, D.M., P. Andersen, V.M. Briceli, J.J. Cullen & J.E. Rensel 2001. Monitoring and�

management strategies for Harmful Algal Blooms in Coastal Waters, APEC # 201-MR-01.1�xAsia Pacific Economic Program, Singapore and Intergovernmental Oceanographic�

Commission Technical Series No. 59, Paris, France�� Angot, V. & P. Brasseur 1993. European farmed Atlantic salmon (Salmo salar) are safe from�anisakid

larvae. Aquaculture 118, 339-344�� Aoki, T. 1988. Drug resistant plasmids from fish pathogens. Microbiological Sciences 5, 219-223�� Aoki, T. 1997. Resistant plasmids and the risks of transfer. In: Bernoth, E.M. (ed) Furunculosis� x

Multidisciplinary Fish Disease Research. Academic Press, San Diego, USA. pp. 433-440�� Austin, J.W. & K.L. Dodds 2001. Clostridium botulinum. In: Hui, Y.H., M.D. Pierson & J.R. Gorham�

(eds) Food borne Disease Handbook. 2nd ed., vol.1 Bacterial Pathogens. Marcel Dekker, Inc ��xNew York-Basel. pp. 2-38��

Autio T., S. Hielm, M. Miettinen, A.-M. Sjoberg, K. Aarnisalo, J. Bjorkroth, T. Mattila-Sandholm & H��Korkeala 1999. Sources of Listeria monocytogenes contamination in a cold-smoked rainbow�trout processing plant detected by pulsed-field gel electrophoresis typing. Applied and�Environmental Microbiology 65, 150-155��

Balakrish Nair, G., R. K. Bhadra, T. Ramamurthy, A. Ramesh & S.C. Pal 1991. Vibrio cholerae and�other vibrios associated with paddy field cultured prawns. Food Microbiology 8, 203-208�

Barbieri, E., L. Falzano, C. Fiorentini, A. Pianetti, W. Baffone, A. Fabbri, P. Matarrese, A. CasierexM. Katouli, I. Kuhn, R. Molby, F. Bruscolini & G. Donelli 1999. Occurrence, diversity and�pathogenecity of halophilic Vibrio spp. a non-O1 Vibrio cholerae from estuarine waters along�the Italian Adriatic coast. Applied and Environmental Microbiology 65, 2748-2753��

Bartholomew, B.A., P.R. Berry, J.C. Rodhouse & R.J. Gilbert 1987. Scombrotoxic fish poisoning in�Britain: Features of over 250 suspected incidents from 1976 to 1986. Epidemiology and�Infection 99, 775–782��

Ben Embarek, P.K. 1994. Microbial safety and spoilage of sous vide fish products. Ph.D. thesis� xTechnological Laboratory of the Danish Ministry of Agriculture and Fisheries & the Royal�Veterinary and Agricultural University, Denmark��

Ben Embarek, P.K. & H.H. Huss 1993. Heat resistance of Listeria monocytogenes in vacuum�packaged pasteurized fish fillets. International Journal of Food Microbiology 20, 85-95��

Bhaskar, N., T.M.R. Setty, G.V.S. Reddy, Y.B. Manoj, C.S. Anantha, B.S. Raghunath & J.M��Antony 1995. Incidence of Salmonella in cultured shrimp Penaeus monodon. Aquaculture 138,257-266��

Bisharat, N. & R. Raz 1996. Vibrio infection in Israel due to changes in fish marketing. Lancet 348�x1585-1586��

Page 67: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

94

Bisharat, N., V. Agmon, R. Finkelstein, R. Raz, G. Ben-Dror, L. Lerner, S. Soboh, R. Colodner�xD.N. Cameron, D.L. Wykstra, D.L. Swerdlow, & J.J. Farmer III. 1999. Clinical� xepidemiological and microbiological features of Vibrio vulnificus biogroup 3 causing�outbreaks of wound infection and bacterimia in Israel. Lancet 354, 1421-1424��

Bjorklund, H.V., C.M.I. Raberg & G. Bylund 1991. Residues of oxolinic acid and oxytetratcycline in�fish and sediments from fish farms. Aquaculture 97, 85-96.

Brenner, F.W., R.G. Villar, F.J. Angulo, R. Tauxe & B. Swaminathan 2000. Salmonella�nomenclature. Journal of Clinical Microbiology 38, 2465-2467��

Brett, M.S.Y., P. Short & J. McLauchlin 1998. A small outbreak of listeriosis associated with�smoked mussels. International Journal of Food Microbiology 43, 223-229��

Bristow, G.A. & B. Berland 1991. A report of some metazoan parasites of wild marine salmon��Salmo salar L.) from the west coast of Norway with comments on their interactions with�farmed salmon. Aquaculture 98, 223-229��

Buchanan R.L., W.G. Damert, R.C. Whiting & M. van Schothorst 1997. Use of epidemiologic and�food survey data to estimate a purposefully conservative dose-response relationship for� Listeria monocytogenes levels and incidence of listeriosis. Journal of Food Protection 60 �x���$�����

Buchman, K. & J.L. Larsen 2001. Vaccination secures production of healty salmon (in Danish���Royal Veterinary and Agricultural University. Mosaik No. 6 December��

CAC (Codex Alimentarius Commission) 2001. Food Hygiene Basic Texts. 2nd ed. Food and�Agriculture Organization / World Health Organization, Rome, Italy��

CAC (Codes Alimentarius Commission) 2002. Discussion Paper on Risk Management Strategies�for Vibrio spp. in Seafood. DRAFT 6/28/02. CX/FH 03/5 Add 5. Food and Agriculture�Organization / World Health Organization, Rome, Italy��

Cann, D.C. & L. Taylor 1979. The control of botulinum hazard in hot smoked trout and mackerel� �Journal of Food Technology 14, 123-129��

Caul, E.O. 2000. Foodborne Viruses. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker & G.W. Gould (eds) The�Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers, Inc. Gaithersberg, Maryland� xUSA. pp. 1457-1489��

Chai, J.-Y. & S.-H. Lee 2002. Food-borne intestinal trematode infections in the republic of Korea� �Parasitology International 51, 129-154��

Chiavelli, D.A., J.W. Marsh & R.K. Taylor 2001. The mannose-sensitive hemagglutinin of Vibrio�cholerae promotes adherence to zooplankton. Applied and Environmental Microbiology 67� x3220-3225

Clifford, M.N., R. Walker, P. Ijomah, J. Wright, C.K, Murray & R. Hardy 1991. Is there a role for�amines other than histamines in the aetiology of scombrotoxicosis? Food Additives and�Contaminants 8, 641–652��

Clifford, M.N., R. Walker, P. Ijomah, J. Wright, C.K, Murray, R. Hardy, E.P, Martbauer, E. Usleber�and G. Terplan 1993. Do saxitoxin-like substances have a role in scombrotoxicosis? Food�Additives and Contaminants 6, 657–667��

Cliver, D.O. 1997. Foodborne virus. In: Doyle, M.P., L.R. Beuchat & T.J. Montville (eds) Food�Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington, USA. pp. 437-446��

Coyne, R., M. Hiney, B. O’Connor, J. Kerry, D. Cazabon & P. Smith 1994. Concentration and�persistence of oxytetracycline in sediments under a marine salmon farm. Aquaculture 123, 31-42

Cross, J.H. 2001. Fish and Invertebrate-borne helminths. In: Hui, Y.H. S.A. Sattar, K.D. Murell�xW.K. Nip & P.S. Stanfield (eds) Foodborne Disease Handbook. 2nd ed. vol. 2. Marcel Dekker� xInc. N.Y. and Basel. pp. 249-288��

D’Aoust, J.-Y. 2000. Salmonella. In: Lund, B.M, T.C. Baird-Parker & G.W. Gould (eds). The�Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen, Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1233-1299��

D’Aoust, J.-Y., R. Gelinas & C. Maishment 1980. Presence of indicator organisms and recovery of�Salmonella in fish and shellfish. Journal of Food Protection 43, 769-782��

Page 68: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

95

Dainty, R., B.G. Shaw & T.A. Roberts 1983. Microbial and chemical changes in chill-stored red�meats. In: Roberts, T.A. & F.A. Skinner (eds) Food Microbiology, Advances and Prospects� �Academic Press, pp. 151-178��

Dalsgaard, A., H.H. Huss, A.H. Kittikun & J.L. Larsen 1995. Prevalence of Vibrio cholerae and�Salmonella in a major shrimp production area in Thailand. International Journal of Food�Microbiology 28, 101-113��

Dalsgaard, A., T. Bjergskov, V. From Jeppesen, L.B. Jørgensen, P. Echeverria & I. Dalsgaard �������Prevalence and characterization of Vibrio cholerae isolated from shrimp products� imported into Denmark. Journal of Food Protection 59, 694-697��

Deardoff, T.L. & M.L. Kent 1989. Prevalence of larval Anisakis simplex in pen-reared and wild$caught salmon (Salmonidal) from Puget Sound, Washington. Journal of Wildlife Disease 25 �x���$�����

Deardoff, T.L. & R.M. Overstreet 1991. Seafood transmitted zoonosis in the United States: the�fishes, the dishes and the worms. In: Ward, D.R. & C.R. Hackney (eds) Microbiology of�Marine Food Products. Van Nostrand Reinhold, New York, USA. pp. 211-265��

DeGrandis, S.A. & R.M.W. Stevenson 1985. Antimicrobial susceptibility patterns and R plasmid$mediated resistance in the fish pathogens Yersinia ruckeri. Antimicrobial Agents and�Chemotherapy 27, 938-942��

Dodds, K.L. 1993. Clostridium botulinum in the environment. In: Hauchild, A.H.W. & K.L. Dodds��eds) Clostridium botulinum. Ecology and Control in Foods. Marcel Dekker Inc., New York� xUSA. pp. 21-25��

Doré, W.J., K. Henshilwood & D.N. Lees 2000. Evaluation of F-specific RNA bacteriophage as a�candidate human enteric virus inducator for bivalve molluscan shellfish. Applied and�Environmental Microbiology 66, 1280-1285��

Doyle, M.P., T. Zhao, J. Meng & S. Zhao 1997. Escherichia coli O157:H7. In: Doyle, M.P., L.R� �Beuchat & T.J. Montville (eds). Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press� xWashington DC, USA. pp.171-191��

Dufresne, I., J.P. Smith, J.N. Liu, I. Tarte, B. Blanchfield & J.W. Austin. 2000. Effect of films of�different oxygen transmission rate on toxin production by Clostridium botulinum type E in�vacuum packaged cold and hot smoked trout fillets. Journal of Food Safety 20, 251-68��

EC (European Commission) 1991. Council Directive 91/492/EEC of 15 July 1991 laying down the�health conditions for the production and the placing on the market of live bivalve molluscs� �Official Journal of the European Communities L 268, 24/09/1991 pp. 0001-0014��

EC (European Commission) 1991a. Council Directive 91/493/EEC of 22 July 1991 laying down the�health conditions for the production and the placing on the market of fishery products Official�Journal of the European Communities L 268 , 24/09/1991 pp. 0015 – 0034��

EC (European Commission) 1995. Council Directive 95/71/EC of 22 December 1995 amending the�Annex to Directive 91/493/EEC laying down the health conditions for the production and the�placing on the market of fishery products. Official Journal of the European Communitites L � ��x�

��������� pp. 0040 – 0041�� EC (European Commission) 1996. Commission Directive 96/77/EC of 2 December 1996 laying�down

specific purity criteria on food additives other than colours and sweeteners. Official�Journal of the European Communities L 339, 30/12/1996 pp. 0001��

EC (European Commission) 2001. Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures�relating to Public Health on Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus in raw and�undercooked seafood. Brussels, Belgium��

EC (European Commission) 2001a. Commission Regulation (EC) No. 466/2001 setting maximum�levels of certain contaminants of foodstuffs. Official Journal of the European Communitites�L77, pp. 1-14��

EC (European Commission) 2001b. Commission Decision 2001/699/EC concerning certain�protective measures with regard to certain fishery and aquaculture products intended for� human consumption and originating in China and Vietnam. Official Journal of the European�Communities L125, pp. 11-12��

Page 69: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

96

EC (European Commission) 2001c. Commission Decision 2001/705/EC concerning certain�protective measures with regard to certain fishery and aquaculture products intended for� human consumption and originating in Indonesia. Official Journal of the European�Communities L 260, pp. 35-36��

EC (European Commission) 2002. Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures�relating to Public Health on Norwalk-like viruses. Brussels, Belgium��

Eklund, M.W. 1993. Control [of C. botulinum] in Fishery Products. In: Hauchild, A.H.W. & K.L��Dodds (eds) Clostridium botulinum. Ecology and Control in Foods. Marcel Dekker Inc., New�York, USA. pp. 209-232��

Eneroth, A., A. Christiansson, J. Brendehaug & G. Molin 1998. Critical contamination sites in the�production line of pasteurised milk, with reference to the psychrotrophic spoilage flora� �International Dairy Journal 8, 829-834��

Ericsson, H., A. Eklow, M.L. Danielsson-Tham, S. Loncarevic, L.O. Mentzing, I. Persson, H� �Unnerstad & W. Tham 1997. An outbreak of listeriosis suspected to have been caused by�rainbow trout. Journal of Clinical Microbiology 35, 2904-2907��

Eyles, M.J. & G.R. Davey 1984. Microbiology of commercial depuration of the Sydney rock oyster�xCrassostrea commercialis. Journal of Food Protection 47, 703-706��

Fan, P.C. 1998. Viability of metacercariae of Clonorchis sinensis in frozen or salted freshwater fish��International Journal of Parasitology 28, 603-605��

FAO/WHO (Food and Agriculture Organization/World Health Organization) 2001. Joint FAO/WHO�Expert consultation on risk characterization of Salmonella spp. in eggs and broiler chickens�and of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. FAO Food and Nutrition Paper 72��FAO/WHO, FAO, Rome, Italy��

FAO/WHO (Food and Agriculture Organization/World Health Organization) 2001a. Hazard�identification, exposure assessment and hazard characterization of Vibrio spp. in seafood� �FAO/WHO, MRA 01/03, FAO, Rome, Italy��

Farber, J.M. & P.I. Peterkin 2000. Listeria monocytogenes. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker�y�G.W. Gould (eds). The Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers, Inc� �Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1178-1232��

Farmer, J.J., III, M.J. Arduino & F.W. Hickman-Brenner 1997. The genera Aeromonas and�Plesiomonas, In: Balows, A., H.G. Trüper, M. Dworkin, W. Harder & K.-H. Schleifer (eds) The�Procaryotes. 2nd ed. Springer Verlag, Heidelberg, Germany. pp. 3012-3028��

Fattakhov, R.G. 1989. [Low-temperature regimes for the decontamination of fish of the larvae�Opisthorchis] Med. Parazitol (Mosk) 5, 63-64��

Fayer, R. 2001. Waterborne and Foodborne Protozoa. In: Hui, Y.H., S.A. Sattar, K.D. Murell, W.K��Nip & P.S. Stanfield (eds) Foodborne Disease Handbook. 2nd ed. vol 2. Marcel Dekker, Inc� �N.Y. and Basel. pp. 289-321��

FDA (US Food and Drug Administration) 1998. Fish and Fishery Products Hazard and Control�Guide, 2nd ed. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Office of Seafood�xWashington DC, USA��

FDA (US Food and Drug Administration) 2000. Draft risk assessment on the public health impact�of Vibrio parahaemolyticus in raw molluscan shellfish. Center for Food Safety and Applied�Nutrition, FDA, US Department of Health and Human Services��

FDA (US Food and Drug Administration) 2001. Draft Assessment of the Relative Risk to Public�Health from Foodborne Listeria monocytogenes Among Selected Categories of Ready-to-Eat�Foods. Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN) and Food Safety and�Inspection Services (FSIS), Washington DC, USA��

FDA (US Food and Drug Administration) 2001a. Fish and Fishery Products Hazards and Controls�Guide. 3rd edition. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Office of Seafood� xWashington DC, USA. www.cfsan.fda.gov/~comm/haccpsea.html��

Feldhusen, F. 2000 The role of seafood in bacterial foodborne diseases. Microbes and Infection 2� x1651-1660.

Page 70: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

97

Flaherty, M., B. Szuster & P. Miller 2000. Low salinity inland shrimp farming in Thailand. Ambio 29�x174-179��

Flick, G.J. M.P. Oria, & L. Douglas 2001. Potential hazards in cold-smoked fish: Biogenic Amines���Journal of Food Science – Supplement 66, S1088-S1099��

Fonnesbech Vogel, B., B. Ojeniyi, P. Ahrens, L. Due Skov, H.H. Huss & L. Gram 2001. Elucidation�of Listeria monocytogenes contamination routes in cold-smoked salmon processing plants�detected by DNA-based typing methods. Applied and Environmental Microbiology 67, 2586-2595��

Frank, H.A.1985. VI. 1. Use of normographs to estimate histamine formation in tuna, In Histamine�formation in marine products: Production by bacteria, measurement and prediction of�formation. FAO Fisheries Technical Paper No. 252. Food and Agriculture Organization of the� United Nations, Rome, Italy. pp. 18–20��

Fujii, T., A. Hiraishi, T. Kobayashi, R. Yoguchi, & M. Okuzumi 1997. Identification of the�psychrotrophic hitamine-producing marine bacteria previously referred to as the N-group�bacteria. Fisheries Science 63, 807-810��

Gantzer, C., E. Dubois, J.M. Crance, S. Billaudel, H. Kopecka, L. Schwarzbrod, M. Pommepuy�y�F. Le Guyader 1998. Influence of environmental factors on the survival of enteric viruses in�seawater. Oceanologica Acta 21, 983-992��

Gerba, C.P. & C.N. Haas 1988. Assessment of risks associated with enteric viruses in�contaminated drinking water. American Society for testing and materials, Technical� publication 976. Philadelphia, USA��

GESAMP (Joint Group of Experts on the Scientific Aspects of Marine Environmental Protection�(IMO/FAO/UNESCO/WMO/IAEA/UN/UNEP)). 1997. Towards the safe and effective use of chemicals in coastal aquaculture. Reports and Studies GESAMP No 65. FAO, Rome, Italy��

Gessner, B. Y. Hokama & S. Isto 1996. Scombrotoxicosis-like illness following the ingestion of�smoked salmon that demonstrated low histamine levels and high toxicity on mouse bioassay� �Clinical and Infectious Disease 23, 1316–1318��

Gibson, D. 1992. Personal communication. Torry Research Station, Aberdeen, Scotland�� Gooch, J.A., A. DePaola, J. Bowers & D.L. Marshall 2002. Growth and survival of Vibrio�

parahaemolyticus in post-harvest American oysters. Journal of Food Protection 65, 970-974�� Gram, L. 1991. Inhibition of mesophilic Aeromonas spp. by salt, potassium sorbate, smoke extract�

and chilling. Journal of Food Protection 54, 436-442�� Gram, L. 2001. Potential hazard in cold-smoked fish: Listeria monocytogenes. Special supplement�to

Journal of Food Science 66, S1072-S1081�� Gram, L. & H.H. Huss 2000. Fish and shellfish products. In: Lund, B.M, T.C. Baird-Parker & G.W� �

Gould (eds) The Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers Inc �� xGaithersberg, Maryland, USA. pp. 472-506��

Gram, L., G. Trolle & H.H. Huss 1990. The bacteriology of fresh and spoiling Lake Victorian Nile�perch (Lates niloticus). International Journal of Food Microbiology 10, 303-316��

Granum, P.E. & T.C. Baird-Parker 2000. Bacillus species. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker�y�G.W. Gould (eds) The Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers, Inc� �Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1029-1039��

Graslund, S. & B.E. Bengtsson 2001. Chemicals and biological products used in Southeast Asian�shrimp farming and their potential impact on the environment – a review. The Science of the�Total Environment 280, 93-131��

Halliday, M.L., L.-Y. Kang, T.-K. Zhou et al. 1991. An epidemic of hepatitis A attributable to the�ingestion of raw clams in Shanghai, China. Journal of Infectious Disease 164, 362-364��

Hauschild, A.H.W. 1989. Clostridium botulinum. In Doyle, M.P. (ed) Foodborne Bacterial�Pathogens. Marcel Dekker, Inc., New York and Basel. pp. 111-190��

Hayashi, R., K. Harada, S. Mitsuhashi & M. Inoue 1982. Conjugation of drug resistance plasmids�from Vibrio anguillarum to Vibrio parahemolyticus. Microbiology and Immunology 26, 479-485�

Higashi, G.H. 1985. Foodborne parasites transmitted to man from fish and other aquatic foods��Food Techonology 39, 69-111��

Page 71: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

98

Howgate, P. 1998. Review of the public health safety of products from aquaculture. International�Journal of Food Science and Technology 33, 99-125��

Huq, A., S.A. Huq, D.J. Grimes, M. O’Brien, K.H. Chu, J. McDowell Capuzzo & R.R. Colwell 1996��Colonisation of the gut of the blue crab (Callinectes sapidus) by Vibrio cholerae. Applied and�Environmental Microbiology 52, 586-588��

Huss, H.H. 1980. Distribution of Clostridium botulinum. Applied and Environmental Microbiology � ��x764-769

Huss, H.H. 1981. Clostridium botulinum type E and botulism. D Sc. thesis. Technological�Laboratory of the Danish Ministry for Fisheries and The Royal Veterinary and Agricultural� University, Copenhagen, Denmark��

Huss, H.H. 1994. Assurance of Seafood Quality. FAO Fishery Technical Paper No. 334. FAO�xRome, Italy��

Huss, H.H. 1997. Control of indigenous pathogenic bacteria in seafood. Food Control 8, 91-98�� Huss, H.H. & L.A. Larsen 1979. The post mortem changes in the oxidation-reduction potential of�fish

muscles and internal organs. In: Sobolewska-Ceronik, K. & S. Zaleski (eds) Food as an�Ecological Environment for Pathogenic and Index Microorganisms. Ars Polona, Poland. pp ����$

���� Huss, H.H. & A. Larsen 1980. Changes in the oxidation reduction potential (Eh) of smoked and�salted

fish during storage. Lebensmittel – Wissenshaft und Technologie 13, 40-43�� Huss, H.H. & E. Rye Petersen 1980. The stability of C. botulinum type E toxin in salty and/or acid�

environment. Journal of Food Technology 15, 619-627�� Huss, H.H., P.K. Ben Embarek & V. F. Jeppesen 1995. Control of biological hazards in cold�smoked

salmon production. Food Control 6, 335-340�� Huss, H.H., L.V. J.rgensen & B. Fonnesbech Vogel 2000. Control options for Listeria�monocytogenes

in seafoods. International Journal of Food Microbiology 62, 276-274�� ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) 1996��Microorganisms

in Foods 5. Characteristics of Microbial Pathogens. Blackie Academic�y�Professional, UK�� ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) 2003��Microorganisms

in Foods 6. Microbial Ecology of Foods. 2nd ed. In preparation�� Ijomah, P. l., M.N. Clifford, R. Walker, J. Wright, R. Hardy & C.K. Murray 1992. Further volunteer�

studies on scombrotoxicosis. In: Burt, J.R., R. Hardy & K.J. Whittle (eds) Pelagic fish: The�resource and its exploitation. Fishing News Books, Oxford, UK. pp. 194-199��

Ijomah, P., M.N. Clifford, R. Walker, J. Wright, R. Hardy & C.K. Murray 1991. The importance of�endogenous histamine relative to dietary histamine in the aetiology of scombrotoxicosis� �Food Additives and Contaminants 8, 531–542��

Inglis, V., E. Yimer, E.J. Bacon & S. Ferguson 1993. Plasmid-mediated antibiotic resistance in�Aermonas salmonicidia isolated from Atlantic salmon, Salmo salar L. in Scotland. Journal of�Fish Diseases 16, 593-600��

Ives, K. 1990. Cryptosporidium and water supplies: Treatment process and oocyst removal. In� zCryptosporidium in water supplies. Report of a group of experts. HMSO, London, UK. pp � ���$

����� Jablonski, L.M. & G.A. Bohach 1997. Staphylococcus aureus. In: Doyle, M.P., L.R. Beuchat & T.J� �

Montville (eds). Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington�DC, USA. pp. 353-375��

Jeppesen, V.F. & H.H. Huss 1993. Antagonistic activity of two strains af lactic acid bacteria against�Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in a model fish product at 5°C��International Journal of Food Microbiology 19, 179-186��

Jiménez, L., J. Munir, G.G. Toranzos & T.C. Hazen 1989. Survival and activity of Salmonella�typhimurium and Escherichia coli in tropical fresh water. Journal of Applied Bacteriology, 67, 61-69

Page 72: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

99

Jørgensen, L.V., P. Dalgaard, & H.H. Huss 2000. Multiple compound quality index for cold-smoked�salmon ( Salmo salar ) developed by multivariate regression of biogenic amines and pH��Journal of Agriculture and Food Chemistry 48, 2448-2453��

Jørgensen, L.V., H.H. Huss, & P. Dalgaard 2000a. The effect of biogenic amine production by�single bacterial cultures and metabiosis on cold-smoked salmon. Journal of Applied�Microbiology 89, 920-934��

Karl, H., A. Roepstorff, H.H. Huss & B. Bloemsma 1995. Survival of Anisakis larval in marinated�herring fillets. International Journal of Food Science and Technology 29, 661-670��

Kaysner, C.A. 2000. Vibrio species. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker & Gould, G.W. (eds) The�Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers Inc., Gaithersberg, Maryland� xUSA. pp. 1336-1362��

Kino, H., W. Hori, H. Kobayashi, N. Nakamura & K. Nagasawa 2002. A mass occurrence of human�infection with Diplogonoporus grandis (Cestoda: Diphyllobothriidae) in Shizuoka prefecture� xcentral Japan. Parasitology International 51, 73-79��

Kirov, S.M. 1997. Aermonas and Plesiomonas species. In: Doyle, M., L.R. Beuchat & T.J. Montville�(eds) Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington DC, USA� �pp. 265-287��

Kitts, D. 2001. Laboratory Methodology for Shellfish Toxins. In: Hui, Y.H., D. Kitts, P.S. Stanfield�(eds) Foodborne Disease Handbook. 2nd ed., vol. 4. Marcel Dekker Inc., N.Y. Basel. pp. 183 ����

Klausen, N.K. & H.H. Huss 1987. Growth and histamine production by Morganella morganii under�various temperature conditions. International Journal of Food Microbiology 5, 147-156��

Knøchel, S. 1989. Aeromononas spp. – ecology and significance in food and water hygiene. PhD�thesis. Technological Laboratory of the Danish Ministry for Fisheries & The Royal Veterinary�and Agricultural University, Denmark��

Knøchel, S. 1990. Growth characteristics of motile Aeromonas spp. isolated from different�environments. International Journal of Food Microbiology 10, 235-244��

Kothary, M.H. & U. Babu 2001. Infectious dose of foodborne pathogens in volunteers: A review� �Journal of Food Safety 21, 49-73��

Krovacek, K., L.M. Eriksson, C. Gonzalez-Rey, J. Rosinksy & I. Ciznar 2000. Isolation, biochemical�and serological characterization of Plesiomonas shigelloides from freshwater in Northern�Europe. Comparative Immunology Microbiology and Infectious Diseases 23, 45-51��

Kruatrachue, M., Y.P. Chitramvong, E.S. Upatham, S. Vichari & V. Viyanant 1982. Effects of�physico-chemical factors on the infection of hamsters by metacercariae of Opisthorchis� viverrini. Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health 13, 614-617��

Lagos, N., M. Rutman, J. Blamey, M.P. Ocaranza, M. Chiong, J.P. Hinrichsen & C. Lopez �x� inventors) 2001. Jan. 9. Procedure for detoxification of shellfish contaminated with paralytic�shellfish toxins. US Patent No. 6, 171, 626 B1��

Lalitha, K.V. & P.K. Surendran 2002. Occurrence of Clostridium botulinum in fresh and cured fish� in retail trade in Cochin (India). International Journal of Food Microbiology 72, 169-174��

Lampel, K.A., J.M. Madden & I.K. Wachsmuth 2000. Shigella species. In Lund, B.M., T.C. Baird$Parker & G.W. Gould (eds) The Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen�Publishers Inc., Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1200-1216��

Lees, D. 1995. Control measures in seafood. In: ACMSF (Advisory Committee on Microbiological�Safety of Foods) Workshop on Foodborne Viral Infections.Crown, HMSO, London, UK. pp � ���$

��� Lees, D. 2000. Viruses and bivalve shellfish. International Journal of Food Microbiology 59, 81 ����� Lehane, L. & J. Olley 2000. Histamine fish poisoning revisited. International Journal of Food�

Microbiology 58, 1-37�� Lehane, L. & R.J. Lewis 2000. Review. Ciguatera: Recent advances but the risk remains� �

International Journal of Food Microbiology 61, 91-125�� Little, C.L., H.A. Monsey, G.L. Nichols & J. de Louvois 1997. The microbiological quality of cooked�x

ready-to-eat, out-of-the shell molluscs – a report of the results of a study by the�

Page 73: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

100

LACOT/PHLS co-ordinated food Liaison Group Microbiological Sampling Group. PHLS�Microbiological Digest 14, 196-201��

Llewellyn, L.E. 2001. Shellfish Chemical Poisoning. In: Hui, Y.H., D. Kitts & P.S. Stanfield (eds� �Foodborne disease handbook. 2nd ed. vol. 4, Marcel Dekker, Inc., NY, Basel. pp. 77-108��

Lund, B.M. & M.W. Peck 2000. Clostridium botulinum. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker & G.W� �Gould (eds) The Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, Inc� �Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1057-1110��

Luten, J.B., W. Bouquet, L.A.J. Seuren, M.M. Burggraaf, G. Riekwel-Booy, P. Durand, M. Etienne� xJ.P. Gouyou, A. Landrein, A. Ritchie, M. Leclerq & R. Guinet 1992. Biogenic amines in� fishery products. Standardization methods within EC. In: Huss, H.H., M. Jakobsen & J. Liston�� eds) Quality Assurance in the Fish Industry. Elsevier Science Publishers, The Netherlands��pp. 427-440��

Martens, T. 1999. Harmonisation of safety criteria for minimally processed foods. FAIR-concerted�Action. FAIR CT 96-1020. European Commission DE XII��

Middlebrooks B.L., P.M. Toom, W.L. Douglas, R.E. Harrison & S. McDowell 1988. Effects of�storage time and temperature on the microflora and amine development in Spanish mackerel�(Scomberomorus maculatus). Journal of Food Science 53, 1024–1029��

Midvedt, T. & E. Lingass 1992. Putative public health risks of antibiotic resistance development in�aquatic bacteria. In: Michael, C. & D.J. Alderman (eds) Chemotherapy in aquaculture: from�theory to reality. Office International de Epizooties, Paris, France. pp. 302-314��

Miettinen, M.K., A. Siitonen, P. Heiskanen, H. Haajanen, K.J. Bjorkroth, H.J. Korkeala 1999� �Molecular epidemiology of an outbreak of febrile gastroenteritis caused by Listeria�monocytogenes in cold-smoked rainbow trout. Journal of Clinical Microbiology 37, 2358-60��

Millard, J., H. Appleton & J.V. Parry 1987. Studies on heat inactivation of hepatitis A virus with�special reference to shellfish. Epidemiology and Infection 98, 397-414��

Mitcherlich, E. & E.H. Marth 1984. Microbial Survival in the Environment. Springer Verlag�xHeidelberg, Germany��

Monteil, H. & C. Harf-Monteil 1997. Les infections . Aeromonas. Presse Medicale 26, 1790-1798� �Morgan, D.R., P.C. Johnson, H.L Dupont, T.K. Satterwhite & L.V. Wood 1985. Lack of correlation�between known virulence properties of Aeromonas hydrophila and enteropathogenicity for�humans. Infection and Immunity 50, 62-65��

Motes, M.L., A. DePaola, D.W Cook, J.E. Veazey, J.C. Hunsucker, W.E. Garthright, R.J. Blodgett�y�S.J. Chirtel 1998. Influence of water temperature and salinity on Vibrio vulnificus in�Northern Gulf and Atlantic Coast oysters (Crassostrea virginica). Applied and Environmental�Microbiology 64, 3874-3877��

Nachamkin, I. 1997. Campylobacter jejuni In: Doyle, M.P., L.R. Beuchat & T.J. Montville (eds��Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington DC, USA. pp. 159 ����

Nagashima, Y., T. Noguchi, M. Tanaka & K. Hashimoto 1991. Thermal degradation of paralytic�shellfish poison. Journal of Food Science 56, 1572-1575��

Nakjima, T., M. Suzuki, K. Harada, M. Inoue & S. Mitsuhashi 1983. Transmission of R plasmids in�Vibrio anguillarum to Vibrio cholerae. Microbiology Immunology 27, 195-198��

Nilsson, L., L. Gram & H.H. Huss. 1999. Growth control of Listeria monocytogenes on cold-smoked�salmon using a competitive lactic acid bacterial flora. Journal of Food Protection 62, 336-342��

Okamoto, A. 1992. Restrictions on the use of drugs in aquaculture in Japan. In: Michel, C. & D.J� �Alderman (eds) Chemotheraphy in Aquaculture. From Theory to Reality. Office International�de Epizooties, Paris, France. pp. 109-114��

Okuzumi M, H. Yamanaka & T. Kubozuka , 1984. Occurrence of various histamine-forming�bacteria on/in fresh fishes. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries 50, 161-167

Oliver, J.D. & J.B. Kaper 1997. Vibrio species. In: Doyle, M.P., L.R. Beuchat & T.J. Montville (eds)�Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington DC, USA. pp. 228 �����

Page 74: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

101

Oliver, J.D., R.A. Warner & D.R Cleland 1983. Distribution of Vibrio vulnificus and other lactose�fermenting vibrios in the marine environment. Applied and Environmental Microbiology 45, 985-998.�

Olson, R.E. 1987. Marine fish parasites of public health importance. In: Kramer, D.E. & J. Liston�(eds) Seafood Quality Determination. Elsevier Science Publishers, The Netherlands. pp�� 339-355.�

Orlandi, P.A., D.M.T. Chu, J.W. Bier & G.J. Jackson 2002. Parasites and the food supply. Food�Technology 56, 72-81��

Palumbo, S., G.N. Stelma Jr. & C. Abeyta 2000. The Aeromonas hydrophila group. In: Lund, B.M ��xT.C. Baird-Parker & G.W. Gould (eds) The Microbiological Safety and Quality of Foods� �Aspen Publishers, Inc. Gaithersberg, Maryland, USA. pp. 1011-1028��

Price, R.J. 1992. Residue concerns in seafoods. Dairy, Food and Environmental Sanitation 12, 139-143

Price, R.J. & P.D. Tom 1999. Compendium of Fish and Fishery Product Processes, Hazards and�Controls, National Seafood HACCP Alliance for Training and Education. Food Science and�Technol. University of California, Davis, CA, USA��

Reilly, P.J.A. & D.R. Twiddy 1992. Salmonella and Vibrio cholerae in brackish water tropical�prawns. International Journal of Food Microbiology 16, 293-301��

Reilly, P.J.A., D.R. Twiddy & R.S. Fuchs 1992. Review of the occurrence of Salmonella in cultured�tropical shrimp. FAO Fish. Circ. No. 851. FAO, Rome, Italy��

Rhodes, M.W. & H. Kator 1988. Survival of Escherichia coli and Salmonella spp. in estuarine�environments. Applied and Environmental Microbiology 54, 2902-2907��

Roepstorff, A., H. Karl, B. Bloemsma & H.H. Huss 1993. Catch handling and the possible migration�of Anisakis larval in herring, Clupea harengus. Journal of Food Protection 56, 783-787��

Rogers, P.L. & W.F. Staruszkiewicz 1997. Gas chromatographic method for putrescine and�cadaverine in canned tuna and mahimahi and fluorometric method for histamine (minor�modification of AOAC official method 977.13): collaborative study. Journal of American�Organization of Analytical Chemistry International 80, 591-602��

Saheki, K., S. Kobayashi & T. Kawanishi 1989. Salmonella contamination of eel culture ponds� �Nippon Suisan Gakkaishi 55, 675-679��

Saitanu, K., A. Amornsin, F. Kondo & C.E. Tsai 1994. Antibiotic residues in tiger shrimp (Penaeus�monodon). Asian Fisheries Science 7, 47-52��

Samuelson, O.B., T. Lunestad, B. Husevag, T. Holleland & A. Ervik 1992. Residues of oxolinic in�wild fauna following medication in fish farms. Diseases of Aquatic Organisms 12, 111-119��

Samuelson, O.B., V. Torsvik & A. Ervik 1992a. Long range changes in oxytetracycline�concentration and bacterial resistance towards oxytetracycline in a fish farm sediment after� medication. Science of the Total Environment 114, 25-36��

Schanz, E.J. 1984. Historical perspective on paralytical shellfish poisoning. In: Ragelis (ed��Seafood Toxins, ACS – Symposium Series 262, 99-111��

Scoging, A.C. 1998. Marine biotoxins. Journal of Applied Microbiology Symposium Supplement 84�x��S-50S��

Sechet, V., P. Safran, P. Hougaard & T. Yasumoto 1990. Causative species of diarrhoeic shellfish�poisoning. Marine Biology 105, 269-274��

Shalaby A.R. 1996. Significance of biogenic amines to food safety and human health. Food�Research International 29, 675–690��

Simidu, W. & S. Hibiki 1955. Studies on putrefaction of aquatic products. 23. On the critical�concentration of poisoning for histamine. Bulletin of the Japanese Society of Scientific�Fisheries 21, 365–367��

Sithithaworn, P., S. Phinlor, S. Tesana, S. Keawkes & T. Srisawangwonk 1991. Infectivity of�Opisthorchis viverrini metacercariae stored at 4o C. Journal of Tropical Medicine and�Parasitology 14, 14-20��

Smith, A.G. & S.D. Gangolli 2002. Organochlorine chemicals in seafood: occurrence and health�concerns. Food and Chemical Toxicology 40, 767-779��

Page 75: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

102

Stewart-Tull, D.E.S. 2001. Vaba, Haiza, Kolera, Foklune or Cholera: in any language stille the�disease of seven pandemics. Journal of Applied Microbiology 91, 580-591��

Strauss, M. 1996. Health (Pathogen) Considerations Regarding the Use of Human Waste in�Aquaculture. In: Recycling the Resource - Ecological Engineering for Wastewater Treatment� xEnvironmental Research Forum, 5-6. Proceedings, 2nd International Conference on�Ecological Engineering for Wastewater Treatment 18-22 Sept. 1995., W.denswil�xSwitzerland��

Sumner, J., T. Ross, K. Sanderson & T. McMeekin 2001. Identification and characterization of�food-borne hazards in the Australian seafood industry. Draft report. Seafood Services�Australia��

Tamplin, M.L. & G.M. Capers 1992. Persistence of Vibrio vulnificus in tissues of Gulf Coast�oysters, Crassostrea virginica, exposed to seawater disinfected with UV light. Applied and�Environmental Microbiology 58, 1506-1510��

Tan, L.K. 1999. Chloramphenicol-induced Aplastic Anaemia-Should Its Topical Use Be�Abandoned? Singapore Medical Journal 40(07)�http://www.sma.org.sg/smj/4007/articles/4007e3.html

Tang, Y.W., J.X. Wang, Z.Y. Xu, Y.F. Guo, W.H. Qian & J.X. Xu 1991. A serologically confirmed�case-control study of a large outbreak of hepatitis A in China associated with consumption of�clams. Epidemiology and Infection 107, 651-658��

Taylor S.L. 1983. Monograph on histamine poisoning. Paper presented at the Codex Committee�on Food Hygiene, 19th session. Washington DC, 26-30 September��

Taylor, S.L. 1986. Histamine food poisoning: Toxicology and clinical aspects. Critical Reviews in�Toxicology 17, 91-128��

Taylor, S.L. 1988. Marine toxins of microbial origin. Food Technology 42, 94-98�� Tesana, S., S. Kaewkes & S. Phinlaor 1986. Infectivity and survivorship of Opisthorchis viverrini�

metacercariae in fermented fish. Journal of Parasitology of the Tropical Medical Association�Thailand 9, 21-30��

Tilburg, J.J.H.C., J.T.M. Zwartkruis-Nahuis, D. van den Berkmortel, J. Rombout, K.M. Jonker & E��de Boer 2000. Presence of Vibrio species in shellfish. Report of the Inspectorate for Health�Protection and Veterinary Public Health. de Stoven 22, 7206 AX, Zutphen, Netherlands��

Todd, E. 1993. Domoic acid and amnesic shellfish poisoning, a review. Journal of Food Protection ���x69-83��

Tompkin, B.R. 2001. Control of Listeria monocytogenes in meat and poultry processing�environments. Paper presented at “Control of Listeria monocytogenes in the food industry � th November .Arhus, Denmark�

Torres-Vitela, M.R., A. Castillo, G. Finne, M.O. Rodriguez-Garcia, N.E. Martinez-Gonzales & V� �Navarro Hidalgo 1997. Incidence of Vibrio cholera in fresh fish and ceviche in Guadalajara� xMexico. Journal of Food Protection 60, 237-241��

Tsukamoto, T., Y. Kinoshita, T. Shimada & R. Sakazaki 1978. Two epidemics of diarrhoeal disease�possibly caused by Plesiomonas shigelloides. Journal of Hygeine (Cambridge) 80, 275-280��

Twedt, R.M. 1989. Vibro parahaemolyticus, In: Doyle, M. (ed) Food-borne Bacterial Pathogens� �Marcel Dekker Inc., NY, USA. pp. 543-568��

van Egmond, H.P., T. Anne, P. Lassus, G.J.A. Speijers & M. Waldock 1993. Paralytic and�Diarrhoeic Shellfish Poisons: Occurrence in Europe, Toxicity, Analysis and Regulation� �Journal of Natural Toxins 2, 41-64��

van Schothorst, M. (International Commission on Microbiological Specifications for Foods(ICMSF)) 1998. Principles for the establishment of microbiological food safety objectives and� related control measures. Food Control 9, 379-384��

van Schothorst, M. 1996. Sampling plans for L. monocytogenes. Food Control 7, 203-208�� van Spreekens, K. 1986. Histamine production by the psychrophilic flora. In: Kramer, D.E. & J��Liston

(eds) Seafood quality determination. Elsevier Science Publishers, Amsterdam, The�Netherlands. pp. 309-318��

Wachsmuth, K. & G.K. Morris 1989. Shigella. In: Doyle, M.P. (ed) Foodborne Bacterial Pathogens� �Marcel Dekker Inc. pp. 447-462��

Page 76: ) & ˜ 7>: 9>: (Huss, 1997) - FAO5-4 4.0 37 8 Plesiomonas shigelloides 5-4 0.97 4.0 35-28 4-0 motile Aeromonas spp 10 0.92 4.6 37-30 2-0 Listeria monocytogenes 10 0.93 5.0 40-30 14

103

Weber, J.T., E.D. Mintz, R. Canizares, A. Semiglia, I. Gomez, R. Sempertegui, A. Davila, K.D� �Greene, N.D. Puhr, D.N. Cameron, F.C. Tenover, T.J. Barrett, N.H. Bean, C. Ivey, R.V��Tauxe & P.A. Blake, 1994. Epidemic cholera in Ecuador: multidrug-resistance and�transmission by water and seafood. Epidemiology and Infection 112, 1-11��

Weinstein, M.R., M. Litt, D.A. Kertesz, P. Wyper, D. Ross, M. Coulter, A. McGreer, R. Facklam, C��Ostach, B.M. Willey, A. Borczyk, D.E. Low & the Investigative Team. 1997 Invasive infection�due to a fish pathogen; Streptococcus iniae. New England Journal of Medicine 337, 589-594��

WHO (World Health Organization) 1992. WHO Guide on Formulation of national Policy on the�Control of Cholera. WHO ICDD/SER/80.4. Rev. 3. WHO, Geneva, Switzerland��

WHO (World Health Organization) 1995. Control of foodborne trematode infections : Report of a�WHO study group. WHO, Geneva, Switzerland. WHO Technical Report Series No. 849��

WHO (World Health Organization) 1999. Joint FAO/NACA/WHO Study Group on food safety� issues associated with products from aquaculture. WHO Technical Report Series No. 883��World Health Organization, Geneva, Switzerland��

Willshaw, G.A., T. Cheasty & H.R. Smith 2000. In: Lund, B.M., T.C. Baird-Parker & G.W. Gould��eds) The Microbiological Safety and Quality of Foods. Aspen Publishers, Gaithersberg� xMaryland, USA. pp. 1136-1177��

Yoshikawa-Ebesu, J.S.M., Y. Hokama & T. Nogushi 2001. Tetrodotoxin. In: Hui, Y.H., D. Kitts, P.S��Stanfield (eds) Foodborne Disease Hanbook. 2nd ed, vol. 4. Marcel Dekker Inc, N.Y. and�Basel. pp. 253-286�