乳和食 - kenkou-club.or.jp
乳 和 食 ！ う よ め じ は さんまとしょうがの牛乳ごはん（1人分） エネルギ ー 446kcal ／ た ん ぱく質 16.4g ／脂質 10.7g ／炭水化物 68.2g ／カルシウム 233mg ／コレステロ ール 51mg ／食物繊維 0.7g ／食塩相当量 0.9g みょうが15コ（約 300g ）は 縦半分に切っておく。小鍋に 乳清とすし酢各大さじ3を 合わせ、煮立ったらみょうが を加える。クッキングシート で落とし蓋をし 、弱火で 2 ～ 3分間煮てそのまま冷ます。 乳 牛 は 子 、 の も ど 高 、 長 成 者 齢 の 持 維 康 健 も に 欠 な せ か い 多 の く 素 養 栄 よ ス ン ラ バ を く 含 す で の る い で ん 。 的 体 具 は に 体 、 を 作 る 質 良 く ぱ ん た の 骨 、 質 や 歯 を 作 る ム ウ シ ル カ 化 老 、 を 抑 タ ビ る え ン ミ Ａ ン ミ タ ビ に 骨 、 Ｅ の 康 健 を 支 ン ミ タ ビ る え 胞 細 、 Ｄ の 生 新 に 要 重 ン ミ タ ビ な Ｂ 2 造 、 血 や 脳 の 胞 細 経 神 に 働 タ ビ く 気になる塩分 Ｊミルクの乳和食サイトでも お手軽レシピを動画公開中！ 牛乳の旨みとコクを利用し、無理な くおいしく減塩できるレシピを満載 した本。本 書は、「グルマン世界料 理本大賞2019・チーズ＆ミルク部 門」で快挙となる世界第2位を受賞。 『はじめよう乳和食』 小山浩子・著／日本実業出版 0 0 2 1 体 本 価 定 円（税別） 右記QRコード、 または下記URLから ご覧ください。 http://www.j-milk.jp/nyuwashoku/ いつもの レシピ 2.2g 乳和食 0.9 g ン ミ Ｂ 12 す で ど な 。 の れ ぞ れ そ 素 養 栄 を 品 食 か ら 取 摂 と る な と る す 目 品 何 、 要 必 悩 。 し ま す で ろ こ と い 。 の そ 乳 牛 、 点 の 合 場 は 長 成 、 を 助 け 維 康 健 、 持 を 図 の め た る 素 養 栄 ラ バ が く よ ス ン 有 含 た し 素 養 栄 、 の 庫 宝 。 だ た 乳 牛 「 、 が い お に の 気 に る な 食 和 「 」 に 乳 牛 は 合 い な わ は で の 」 と 嫌 毛 る れ さ い 方 も 和 乳 。 食 は 乳 牛 を 使 通 、 常 の 食 和 と 変 ず ら わ 乳 牛 、 が 入 気 ほ い な か づ ど 。 が こ こ 来 従 ク ル ミ の 理 料 の と 大 な き 違 す で い 号 月 今 。 の 乳 牛 を 使 炊 「 き 込 ご み ん は 」 い い な か や ろ ま は 味 す で 。 ひ ぜ 味 。 ん は ご 乳 牛 新 い し 食 和 の ル イ タ ス 案 提 る あ で 「 う よ め じ は 回 今 。 」 食 和 乳 ！ は ６ 目 回 す ま り な に 。 乳 牛 の 旨 を ク コ と み 用 利 た し 」 食 和 乳 「 を 介 紹 が す ま い て し 、 作 。 月 今 は 夏 、 の 暑 を さ 乗 り 越 の の も た え 何 、 く な と 感 労 疲 が 残 体 の め す す お に 「 乳 牛 ん は ご 」 す で 秋 。 を さ し ら 味 。 1 2 3 4 5 6 作り方 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌 にぷつぷつと泡が出てくるまで 温める（約 80 ～90℃）。 タイミングを逃さずに火をとろ火 にして、酢を全体に回し入れ、木 べらで静かにかき混ぜ、火を止 める。 すぐに牛乳が分離して、濁りの少 ないきれいな乳清が出てくる。人 肌になるまでそのまま冷やす。 ザルにふきんまたは厚手のペー パータオルを敷いてボウルの上に おき、3を流し込み 、漉してチ ー ズを取り出す。 米は30分間以上浸水させ、水け を切って内釜に入れる。冷ました 乳清100mlとさんまの缶汁を入 れ 、1合分の目盛りに水加減して、 さんまを米の表面にのせて炊く。 炊き上がったらしょうがと4の チーズを混ぜて、茶碗に盛り、ね ぎを散らす。 1.3g 減塩 ＢＯＯＫ 写真 ＝ 中嶌良勝 ココが乳和 食 乳清と缶汁の調味だけ で、ごはんを風 味 豊か に炊き上げます。 材料（2人分） 牛乳 180ml 米酢 大さじ1弱 米 1合（180ml ） さんまの蒲焼き（缶） 1缶（100g） しょうが（せん切り） 大1かけ分 細ねぎ（小口切り ） 2本分 本 基 さんまとしょうがの牛乳ごはん 甘酢みょうが 料理 小山浩子 （こやま・ひろこ） 料理家・管理栄養士 大手食品メーカーの勤務を経て、 2003年からフリーに。料理教室 の講師やコーディネート、メニュー 開発 、コラム執筆 、NHKをはじ め料理や健康番組など数多く出 演。20年以上にわたる牛乳を 使ったレシピの研究から、簡単 に減塩ができる「 乳和食 」を開 発 。2015年1月、日本高血圧協 会理事に就任 。オフィシャル HP ＝http://koyama165.com/ 6 35 34 健康日本9月号・2019 健康日本9月号・2019
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乳
和
食
！うよめじは
さんまとしょうがの牛乳ごはん（1人分）エネルギ ー 446kcal ／ たんぱく質16.4g／脂質 10.7g／炭水化物 68.2g／カルシウム 233mg／コレステロール51mg／食物繊維 0.7g ／食塩相当量0.9g
みょうが15コ（約300g）は縦半分に切っておく。小鍋に乳清とすし酢各大さじ3を合わせ、煮立ったらみょうがを加える。クッキングシートで落とし蓋をし、弱火で2～3分間煮てそのまま冷ます。
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Ｊミルクの乳和食サイトでもお手軽レシピを動画公開中！
牛乳の旨みとコクを利用し、無理なくおいしく減塩できるレシピを満載した本。本書は、「グルマン世界料理本大賞2019・チーズ＆ミルク部門」で快挙となる世界第2位を受賞。
『はじめよう乳和食』小山浩子・著／日本実業出版
0021体本価定 円（税別）
右記QRコード、または下記URLからご覧ください。http://www.j-milk.jp/nyuwashoku/
いつものレシピ2.2g
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作り方鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌にぷつぷつと泡が出てくるまで温める（約80～90℃）。タイミングを逃さずに火をとろ火にして、酢を全体に回し入れ、木べらで静かにかき混ぜ、火を止める。すぐに牛乳が分離して、濁りの少ないきれいな乳清が出てくる。人肌になるまでそのまま冷やす。ザルにふきんまたは厚手のペーパータオルを敷いてボウルの上におき、3を流し込み、漉してチーズを取り出す。米は30分間以上浸水させ、水けを切って内釜に入れる。冷ました乳清100mlとさんまの缶汁を入れ、1合分の目盛りに水加減して、さんまを米の表面にのせて炊く。炊き上がったらしょうがと4のチーズを混ぜて、茶碗に盛り、ねぎを散らす。
1.3g
減塩
Ｂ Ｏ Ｏ Ｋ
写真＝中嶌良勝
ココが乳和食乳清と缶汁の調味だけで、ごはんを風味豊かに炊き上げます。
材料（2人分）牛乳 180ml米酢 大さじ1弱米 1合（180ml）
さんまの蒲焼き（缶） 1缶（100g）しょうが（せん切り） 大1かけ分細ねぎ（小口切り） 2本分
本基
さんまとしょうがの牛乳ごはん
甘酢みょうが
料理
小山浩子（こやま・ひろこ）料理家・管理栄養士大手食品メーカーの勤務を経て、2003年からフリーに。料理教室の講師やコーディネート、メニュー開発、コラム執筆、NHKをはじめ料理や健康番組など数多く出演。20年以上にわたる牛乳を使ったレシピの研究から、簡単に減塩ができる「乳和食」を開発。2015年1月、日本高血圧協会理事に就任。オフィシャルHP＝http://koyama165.com/
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