-FOOD-LA MENAGERE

QUADERNO DI:

CHARTREUSE

CRUMBLE SALATO CON RAPE ROSSE, PATATE E TARTUFO NERO, SALSA LEGGERA AL GORGONZOLASALTED CRUMBLE WITH RED TURNIP, POTATOES AND BLACK TRUFFLE, LIGHT

GORGONZOLA CHEESE SAUCE

RISO ALL’ACQUA DI VONGOLE E PISELLI, OLIO ALLA MELISSA E FILETTI DI MANDORLARICE WITH CLAMS AND PEAS WATER, MELISSE OIL AND ALMOND FILET

DOLCE CROCCANTE ALLE MELE, MELE CANDITE E SCIROPPO AL MARASCHINOCRUNCHY SWEET WITH APPLE, CANDIED APPLES AND MARASCHINO SYRUP

EURO 42.00

ACQUAMARINA

PALAMITA MARINATA CON MAIONESE ALLE MELANZANE AFFUMICATE, ZUCCHINE FINI E PISTACCHIMARINATED SKIPJACK WITH SMOKED EGGPLANT MAYONNAISE, ZUCCHINI AND PISTACHIOS

TAGLIOLINI ALLA CHITARRA CON SEPPIE, FAVE E PANE AL LIMONETAGLIOLINI ALLA CHITARRA WITH CUTTLEFISH, FAVE BEAN AND LEMON BREAD

BACCALÀ SU PASSATINA DI PISELLI, OLIVE, GRISSINI, ERBE E PRIMIZIECOD FISH ON PEAS VELOUTÉ, BREAD STICK, HERBS AND DELICACIES

SFOGLIA SALATA CON CREMA AL CARAMELLO, LIQUIRIZIA E TIMOSALTED PASTRY WITH CARAMEL CREAM, LICORICE AND THYME

EURO 65.00

ARGILLA

INSALATA RUSSA CON PRIMIZIE, ERBE E CAPPERI DI PANTELLERIACOLESLAW WITH DELICACIES, HERBS AND PANTELLERIA CAPERS

PICCOLI CANNELLONI DI CONIGLIO E ASPARAGI SELVATICI, SALSA DI ASPARAGI E SUGO RISTRETTORABBIT TINY CANNELLONI AND WILD ASPARAGUS, ASPARAGUS VELOUTÉ AND RESTRICTED

SAUCE

COSCIA DI GALLETTO CONFIT DORATA CON ORTAGGI SCOTTATI ED EMULSIONE DI SCALOGNOCONFIT COCKEREL THIGH WITH BURNED VEGETABLES AND SHALLOT EMULSION

CRÈME BRÛLÉE AL CAFFE CON CHANTILLY AL CARDAMOMO COFFEE CRÉME BRÛLÉE WITH CARDAMOM CHANTILLY

EURO 55.00

ANTIPASTI - STARTERS

INSALATA RUSSA CON PRIMIZIE, ERBE E CAPPERI DI PANTELLERIACOLESLAW WITH DELICACIES, HERBS AND PANTELLERIA CAPERS

PALAMITA MARINATA CON MAIONESE ALLE MELANZANE AFFUMICATE, ZUCCHINE FINI E PISTACCHIMARINATED SKIPJACK WITH SMOKED EGGPLANT MAYONNAISE, ZUCCHINI AND

PISTACHIOS

UOVO POCHÈ IN SALSA DI CHAMPAGNE, ASPARAGI BIANCHI E CAVIALE DI SALMONEPOACHED EGG IN CHAMPAGNE SAUCE, WHITE ASPARAGUS AND SALMON CAVIAR

CRÉME BRÛLÉE DI PISELLI E FOIE GRAS CARAMELLATO ALLO ZUCCHERO BRUNO E SEMI DI ANICE, INSALATINA E ASPARAGI CRUDIPEAS CREME BRÛLÉE AND CARAMELIZED FOIE GRAS WITH BROWN SUGAR AND

ANISEED SEEDS, SALAD AND RAW ASPARAGUS

CRUMBLE SALATO CON RAPE ROSSE, PATATE E TARTUFO NERO, SALSA LEGGERA AL GORGONZOLASALTED CRUMBLE WITH RED TURNIP, POTATOES AND BLACK TRUFFLE, LIGHT

GORGONZOLA CHEESE SAUCE

€ 14,00

€ 18,00

€ 16,00

€ 16,00

€ 15,00

PRIMI PIATTI - FIRST COURSES

TAGLIOLINI ALLA CHITARRA CON SEPPIE, FAVE E PANE AL LIMONETAGLIOLINI ALLA CHITARRA WITH CUTTLEFISH, FAVE BEAN AND LEMON BREAD

ZUPPA DI CANNELLINI CON RICOTTA DI PECORA, OLIO NUOVO ALLA BOTTARGA E BRUSCHETTA DI OLIVE AL FORNO CANNELLINI SOUP WITH SHEEP RICOTTA CHEESE, BOTTARGA OLIVE OIL, BAKED

OLIVES BRUSCHETTA

RAVIOLI VERDI CON PRIMIZIE ED ERBE, SALSA DI LATTUGA E CULATELLO CROCCANTEGREEN RAVIOLI WITH DELICACIES AND HERBS, LETTUCE VELOUTÉ AND CRUNCHY

CULATELLO

PICCOLI CANNELLONI DI CONIGLIO E ASPARAGI SELVATICI, SALSA DI ASPARAGI E SUGO RISTRETTORABBIT TINY CANNELLONI AND WILD ASPARAGUS, ASPARAGUS VELOUTÉ AND

RESTRICTED SAUCE

RISO ALL’ACQUA DI VONGOLE E PISELLI, OLIO ALLA MELISSA E FILETTI DI MANDORLARICE WITH CLAMS AND PEAS WATER, MELISSE OIL AND ALMOND FILET

€ 16,00

€ 15,00

€ 15,00

€ 18,00

€ 17,00

SECONDI PIATTI - MAIN COURSES

BACCALÀ SU PASSATINA DI PISELLI, OLIVE, GRISSINI, ERBE E PRIMIZIECOD FISH ON PEAS VELOUTÉ, BREAD STICK, HERBS AND DELICACIES

GUANCE DI RANA PESCATRICE IN GUAZZETTO DI COZZE AL CURRY, LIMONE GRIGLIATO E CAVOLO PAK CHOIMONKFISH CHECKS IN CURRY MUSSELS GUAZZETTO, GRILLED LEMON AND PAK

CHOI CABBAGE

COSCIA DI GALLETTO CONFIT DORATA CON ORTAGGI SCOTTATI ED EMULSIONE DI SCALOGNOCONFIT COCKEREL THIGH WITH BURNED VEGETABLES AND SHALLOT EMULSION

HAMBURGER DI CAPRETTO PANATI ALLE ERBE CON PUREA DI MELANZANE MARINATE ALLA MENTA, OLIO DI PISTACCHI TOSTATI E PECORINOKID HAMBURGER HERBS BREADED WITH EGGPLANT PUREA MARINATED WITH

MINT, TOASTED PISTACHIOS OIL AND PECORINO

PETTO D’ANATRA LACCATO AL MIELE ALLO ZENZERO, MARMELLATA DI CEDRI ED AGRETTIGINGER HONEY LACQUERED BREAST DUCK, CITRUS JAM AND AGRETTI

€ 24,00

€ 25,00

€ 22,00

€ 24,00

€ 26,00

DOLCI - DESSERT

SFOGLIA SALATA CON CREMA AL CARAMELLO, LIQUIRIZIA E TIMOSALTED PASTRY WITH CARAMEL CREAM, LICORICE AND THYME

CRÈME BRÛLÉE AL CAFFE CON CHANTILLY AL CARDAMOMO COFFEE CRÉME BRÛLÉE WITH CARDAMOM CHANTILLY

DOLCE CROCCANTE ALLE MELE, MELE CANDITE E SCIROPPO AL MARASCHINOCRUNCHY SWEET WITH APPLE, CANDIED APPLES AND MARASCHINO SYRUP

BANANA CARAMELLATA AL RUM, BABÀ E CREMA AI FRUTTI ESOTICIBANANA CARAMELIZED WITH RUM, BABÀ AND EXOTIC FRUITS CREAM

GELATO AL FIORDILATTE SERVITO CON LE SUE GUARNIZIONIFIORDILATTE ICE CREAM SERVED WITH HIS GARNISH

€ 10,00

€ 10,00

€ 10,00

€ 10,00

€ 10,00

GENTILE CLIENTE, SI COMUNICA CHE ALCUNI PRODOTTI SONO TRATTATI CON L’ABBATTIMENTO

RAPIDO DELLA TEMPERATURA (AI SENSI DEL REG. CE N° 852/04).

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SURGELATI DI ALTA QUALITÀ.

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ALLERGENI. PERTANTO SE HAI UNA ALLERGIA ALIMENTARE O UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE,

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ALIMENTI SOMMINISTRATI (REGOLAMENTO UE 1169/2011).

ACQUA PANNA NATURALE 75 CLACQUA PANNA NATURALE 50 CLACQUA SAN PELLEGRINO FRIZZANTE 75 CLACQUA SAN PELLEGRINO FRIZZANTE 50 CLCAFFÈ

€ 3,00€ 1,50€ 3,00€ 1,50€ 2,00

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PROGETTO GRAFICO: LAURA MARIANERA