Приготовление пищи
description
Transcript of Приготовление пищи
![Page 1: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/1.jpg)
Приготовление пищи
![Page 2: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/2.jpg)
Приготовление пищи 2
Размораживание• Неправильно размороженная еда может
способствовать росту бактерий • Безопасными методами
размораживания являются:– В холодильнике (лучший вариант)– Во время приготовления пищи– В микроволновой печи с последующей
немедленной готовкой– Под струей холодной воды
![Page 3: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/3.jpg)
ПрактикаРазмораживание –
Правильно или Неправильно?
![Page 4: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/4.jpg)
Приготовление пищи 4
Размораживание –Правильно или Неправильно?
![Page 5: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/5.jpg)
Приготовление пищи 5
Размораживание –Правильно или Неправильно?
![Page 6: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/6.jpg)
Приготовление пищи 6
Мойка овощей и фруктовМойте сырые фрукты и овощи в теплой воде перед тем как:– Резать– Смешивать с другими ингредиентами– Готовить– Подавать– Предлагать для непосредственного потребления
Если при мойке используются химические вещества, они должны соответствовать Федеральным стандартам.
![Page 7: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/7.jpg)
Приготовление пищи 7
Температура приготовления
ПродуктыМинимальная температура
Домашняя птица, еда с начинкой, жаркое 165 oF
Фарш, ветчина 155 oF
Цельная вырезка –свинина, говядина, телятина, баранина, рыба
145 oF
Растительная пища и полуфабрикаты 135 oF
![Page 8: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/8.jpg)
Приготовление пищи 8
Приготовление пищи в микроволновой печи
Все сырые продукты животного происхождения необходимо:– Переворачивать и помешивать во время готовки;– Готовить с закрытой крышкой, чтобы не выпаривалась
жидкость;– Готовить при температуре минимум 165 oF; – Подержать пару минут под крышкой после
приготовления.Сырыми продуктами животного происхождения являются:– Мясо, рыба, домашняя птицу, сырые яйца
![Page 9: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/9.jpg)
ПрактикаПри какой температуре готовить?
![Page 10: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/10.jpg)
Приготовление пищи 10
При какой температуре готовить?
Гамбургер из говядины
Куриную грудку
![Page 11: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/11.jpg)
Приготовление пищи 11
При какой температуре готовить?
Свиную отбивную
Креветки
![Page 12: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/12.jpg)
Приготовление пищи 12
При какой температуре готовить?
Омлет
Рис на пару
![Page 13: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/13.jpg)
Приготовление пищи 13
При какой температуре готовить?
Рыбные палочки (полуфабрикат)
Пиццу с сыром
![Page 14: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/14.jpg)
Приготовление пищи 14
Охлаждение потенциально подверженной риску пищи
Потенциально подверженную риску пищу необходимо охлаждать:– Раскладывая на небольшие порции по контейнерам. – Используя «ледяную баню»– Размещая пищу в аппарат шоковой заморозки– Размешивая
Методы «холодного приготовления» пищи: – в течение 2 часов с135 oF до 70 oF и затем в течение 4
часов с 70 oF до 41 oF.– В течение 6 часов с 135 oF до 41oF или ниже
![Page 15: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/15.jpg)
Приготовление пищи 15
Охлаждение – продукты комнатной температуры
Охлаждайте продукты комнатной температуры (напр., консервированный тунец или сушеные продукты) в течение 4 часов до температуры 41oF или ниже.
![Page 16: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/16.jpg)
Приготовление пищи 16
5 безопасных методов охлаждения
1. Разместите пищу в небольшие кастрюли или разделите на небольшие порции, поместите в холодильник. Кастрюли должны быть не глубже 2 дюймов.
2. Используйте агрегаты мгновенного охлаждения, такие как аппарат мгновенной заморозки.
3. Разместите контейнер с горячей едой в водяную ледяную баню и помешивайте его содержимое.
4. Добавьте лед в качестве одного из ингредиентов.5. Размешивайте горячую пищу специальной
охлаждающей лопаткой.
![Page 17: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/17.jpg)
Приготовление пищи 17
Охлаждение – меньшие порции
![Page 18: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/18.jpg)
Приготовление пищи 18
Охлаждение – ледяная баня
![Page 19: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/19.jpg)
Приготовление пищи 19
Охлаждение – Лед как ингредиент
![Page 20: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/20.jpg)
Приготовление пищи 20
Охлаждение – аппарат мгновенной заморозки
![Page 21: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/21.jpg)
Приготовление пищи 21
Охлаждение – лопатка для размешивания со льдом
![Page 22: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/22.jpg)
Приготовление пищи 22
Разогрев пищи• Приведенные температуры разогрева
относятся только к горячей пище
– Разогревайте приготовленную и остуженную пищу при температуре минимум 165 oF в течение 15 секунд.
– Разогревайте потенциально подверженную риску пищу в микроволновой печи при температуре минимум 165 oF.
• Общее время на разогрев пищи не должно превышать 2 часов.
![Page 23: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/23.jpg)
ПрактикаКакова температура разогрева?
![Page 24: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/24.jpg)
Приготовление пищи 24
Полуфабрикат котлета для гамбургера
![Page 25: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/25.jpg)
Приготовление пищи 25
Консервированная тушеная говядина
![Page 26: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/26.jpg)
Приготовление пищи 26
Горячая сосиска
![Page 27: Приготовление пищи](https://reader035.fdocuments.in/reader035/viewer/2022070404/56813a48550346895da23bc5/html5/thumbnails/27.jpg)
Приготовление пищи 27
Полуфабрикат грудинки индейки