Составитель:

Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологии

МБОУ СОШ № 136

Орджоникидзевского района

г. Екатеринбурга

Питание – процесс усвоения

организмом питательных веществ , необходимых для построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества –витамины и минеральные соли.

Чтобы правильно использование эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно

составлять рацион питания.

Пища - это основной источник

существования человека. В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами.

Наиболее важными веществами, влияющими на рост иразвитие организма, на восполнение его энергетическихзатрат, являются:

Органические кислоты

Экстрактивные вещества Дубильные вещества

Фитонциды

Минеральные вещества

Витамины

Углеводы

Пигменты

Белки

Жиры

Вода

РазнообразиеСвоевременностьУмеренность

За многие годы были сформулированы три правила в питании:

Оптимальным для здорового человека признан такойрацион, при котором соотношение белков, жиров иуглеводов находится в соотношении 1:1:5, т.е. дневныенормы потребления белков и жиров практическиодинаковы, а потребление углеводов в 5 раз выше.

Чтобы процесс обмена веществ в

организме был сбалансированным,

питание должно быть

разнообразным.

Если мы привыкли завтракать,обедать и ужинать в определенноевремя, то к этому времени намуже хочется есть, так как ворганизме начинается выделениепищеварительных соков –«рефлекс на время».

Для нормального развития растущего организма большое значение имеет правильный режим питания, то есть прием пищи в строго определенные часы.

Стоит изменить привычный порядок приема пищи и начать питаться нерегулярно, как налаженная работа пищеварительных желез расстраивается –они начинают выделять меньше соков.

При правильном питании человекполучает в сутки столько калорий впище, сколько он их затрачивает. Вашорганизм нуждаются в непрерывномпополнении веществ.

Однако если питание избыточно, то часть питательныхвеществ откладывается в организме — сначалаоткладываются углеводы, а затем жиры.

При недостаточном питании организмчеловека расходует имеющиеся в нем запасыпищевых веществ, в первую очередьрасходуются углеводы, затем жиры. Еслиистощение не прекращается, то начинаетсярасход белков, который проходитнеравномерно — вначале в менее жизненноважных, а затем в более важных органах,что приводит к ослаблению организма иснижению его сопротивляемости различнымзаболеваниям.

Нормальная жизнедеятельностьорганизма возможна только тогда, когда все его затраты компенсируются веществами, поступающими с пищей. Запасы этинакапливаются не сразу, они постепенно создаются им в видегликогена в печени, глюкозы в крови.

Часть этих запасов являетсярезервной — это долгосрочныезапасы (жировое депо), а часть запасов служит дляудовлетворения текущих потребностей организма.

I группа. Калоригены - продукты самой высокойкалорийности (от 400 - 900 ккал на 100 граммовпродукта). К ним относятся жир свиной, сахар,шоколад, печенье, сухари, сырокопченые колбасы, маслосливочное.II группа. Высококалорийные продукты (от 260 - 400ккал на 100 г) - хлебобулочные изделия, крупы,макаронные изделия, жирный творог, сметана, сыры,мороженое, варенье.III группа. Калорийные продукты (от 100 - 250 ккал на100 г) - нежирное мясо, рыба, сливки, хлеб ржаной.IV группа. Малокалорийные продукты (до 100 ккал на100 г) - овощи, фрукты, ягоды, молоко, морская рыба.

Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении

организмом.

Все пищевые продукты по калорийности подразделяются на 4 группы:

Питательные

вещества

Возраст/

Суточная норма

Для чего нужны В чем содержатся

Белки

6 лет/72г

7 лет/80г

11-13 лет/96г

14-17 лет/96г(д*)-106г(м*)

С их участием осуществляется все

важнейшие функции организма: рост, обмен

веществ, мышечная работа, мышление

воспроизводство потомства.

Все виды мяса, в т.ч. куриное,

рыба, яйца, грибы, бобовые.

Углеводы

6 лет/252г

7-10 лет/324г

11-13 лет/382г

14-17 лет/422г

Легкоусвояемый источник энергии. Овощи, каши, кулинарные

изделия.

Жиры

6 лет/72г

7-10 лет/80г

11-13 лет/96г

14-17 лет/106г

Для поддержания энергии. Сливочное масло, растительное

масло.

Витамин А

(ретинол)

6 лет/0,5мг

7-10 лет/0,7мг

11-13 лет/08,мг(д)-1мг(м)

14-17 лет/08,мг(д)-1мг(м)

Необходим для хорошего зрения,

поддерживает нормальную функцию кожи,

слизистых оболочек, роговицы глаз.

Яичный желток, красное мясо,

печень трески.

Витамин В2

(рибофлавин)

6 лет/1,2мг

7-10 лет/1,4мг

11-13 лет/1,5мг(д)-1,7мг(м)

14-17 лет/1,5мг(д)-1,8мг(м)

Отвечает за здоровье кожи. Нехватка

рибофлавина может привести к повышенной

чувствительности к солнечным лучам,

сухости кожи, дерматитам.

Молоко, яйца, брокколи.

Витамин Д

6 лет/0,025мг

7-10 лет/0,025мг

11-13 лет/0,025мг

14-17 лет/0,025мг

Необходим для развития костной ткани,

нормальной работы центральной нервной

системы и внутренних органов.

Рыба жирных сортов, куриный

желток, молочные продукты.

Витамин С

6 лет/60мг

7-10 лет/60мг

11-13 лет/70мг

14-17 лет/70мг

Укрепляет иммунитет организма,

повышает сопротивляемость простудным

заболеваниям.

Свежие овощи и фрукты

Йод

6 лет/0,08мг

7-10лет/0,1мг

11-13 лет/0,1мг

14-17 лет/0,13мг

Участвуют в образовании гормонов

щитовидной железы, улучшает

энергетический, белковый, жировой,

углеводный, минеральный и водно-солевой

обмены.

Морепродукты, особенно морская

капуста, рыба, хурма, молоко,

мясо, злаки.

Четырех разовое питание с промежутками 3-4 часаОбщая калорийность школьника должна составлять в течении дня 1900-2300 для детей в возрасте от 7 до 11 лет, 2300 – 2900 для детей от 11 до 15 лет

Суточный рацион в процентном содержании желательно разбить:

25% -завтрак , 35-40% - обед, 15% - полдник, 20-25% - ужин.

На ужин – молочно-растительную пищу

Мясные и рыбные блюда – в первой половине дня

Избегать употребления жирной пищи на ночь

В процессе приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать

санитарно-гигиенические требования.

1. Готовить пищу следует в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку (шапочку).

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем или надеть резиновый напальчник.

4. Перед началом приготовления пищи следует выполнить первичную обработку продуктов.

5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

7. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

8. Продукты и готовые блюда можно хранить не более определенного срока.

9. Продукты, готовые к употреблению, следует хранить закрытыми и отдельно от сырых.

10.Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их следует размещать в соответствующих отделениях: продукты, не требующие длительного хранения, например яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и др., - на полках; продукты, требующие более длительного хранения, например мясо, рыбу и т.п., - в морозильнике.

1. http://img15.nnm.ru/7/8/4/f/5/3a25e2105ca769b1e49cab644b8.jpg - витамины

2. http://www.misslite.ru/uploads/posts/2010-05/1275144664_kak-bistro-pohudet1.jpg -

режим

3. http://samsebelekar.ru/raznoe/eggshells580x479.jpg - скорлупа

4. http://static2.aif.ru/public/dontknow/651/e4bd353accea941d79367c830a4cf549_big.jpg

5. http://www.barahla.net/images/photo/2/20100426/3580914/big/1.jpg

6. http://wmo.be.schule.de/wmo/projekte/gesundheitsprojekt-2008/gesunde_Jugend.jpg

7. http://www.misslite.ru/uploads/posts/2010-05/1275144664_kak-bistro-pohudet1.jpg

8. http://reehan87.files.wordpress.com/2010/02/segar4.jpg

9. http://pics.rbc.ru/img/cnews/2007/07/18/1.jpg

10. http://pics.livejournal.com/denis_chekalov/pic/000a9bht

11. http://collaborativediabetescare.webs.com/dining%20with%20diabetes.jpg

12. http://www.24sata.hr/image/spremila-si-bozicnu-veceru-od-30000-kalorija-jela-je-dva-sata-

504x335-20101252-20101227072203-fc4229d4222fb000ce1b8b016f7818dd.jpg

13. http://neebu.ru/uploads/posts/2010-11/1289391396_362301.jpg