Post on 07-Apr-2018
8/6/2019 tendencias gastronomicas de 2011
http://slidepdf.com/reader/full/tendencias-gastronomicas-de-2011 1/3
Las tendencias gastronómicas, que a mi parecer, debemos seguir en el 2011 son:
o La materia prima debe ser de calidad, local y sostenible. El cliente quiere comer un buen
plato de comida, que recuerde la cocina de su madre, con productos honestos y de
calidad. Valorará que el producto sea de la región, que no haya sido transportado muchos
kilómetros de la huerta, mar o montaña a la mesa. Los Restaurantes KmO y slowfood juegan con ventaja.
o Los precios se deben ajustar a la situación actual, la mayor y más inteligente tendencia es
poner un precio cerrado a menús. El cliente se siente mejor y más tranquilo, si sabe
cuanto pagará antes de sentarse a la mesa y le motiva este tipo de oferta, ya que tiene la
sensación, que paga menos.
o Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de
comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad
que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir,
de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.
Foto de la Web Depaginas.com
o La gastronomía Española y Peruana, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el
planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2
gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su
vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada
bocado y la fusión de sabores en la gastronomía peruana y su atrevimiento dinámico, lasconvierten en grandes tendencias a seguir y estudiar este 2011. Con menos fuerza aún,
pero empezando a emerger, tenemos a la gastronomía brasileña.
o El estilo nórdico-escandinavo, con su buque insignia, el chef René Redzepi, actual Número
1 del mundo (aunque en nuestros corazones siempre sea Ferrán Adrià) La simplicidad del
mobiliario, el aire rústico metalizado, los sabores nobles y simplemente presentados,
utilizando productos frescos y locales, son otra interesante tendencia.
8/6/2019 tendencias gastronomicas de 2011
http://slidepdf.com/reader/full/tendencias-gastronomicas-de-2011 2/3
o La producción propia de cervezas, es muy valorado por los clientes y si están en la carta o
son recomendadas por los camareros, tendrán muy buena aceptación. Una vez más vemos
como la producción local, tiene un interesante reclamo comercial.
o Los postres en formato Tapa o Mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y
de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más. El factor precio también
es muy importante, ya que al cobrar más barato por este mini postre, el cliente,
nuevamente, se sentirá mejor y seguramente, pedirá y se gastará más que si sólo fuese un
postre de tamaño tradicional.
8/6/2019 tendencias gastronomicas de 2011
http://slidepdf.com/reader/full/tendencias-gastronomicas-de-2011 3/3
o La alimentación saludable, es de suma importancia, ya que los clientes se quieren
empezar a cuidar, no quieren ingerir tantas calorías, ni sal, ni grasas trans y empezarán a
elegir los productos saludables, antes que los fritos o ricos en salsas o preparaciones. En
USA, por ley se deben indicar los datos nutricionales de los alimentos, en los Restaurantes,
así es que empecemos a adelantarnos, antes que llegue a nuestros restaurantes!
o Cocktails gastronómicos, la vanguardia y la innovación, salen de la cocina y se sientan en
la barra, muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las
leyes establecidas, como el 41º deFerrán Adrià, el Cabrera de Sergi Arola o el Dry Martini
del gran Mixólogo Javier de las Muelas. Fuera de España, el rey indiscutido de estas
experiencias es el LiquidChefJunior Merino, toda una celebrity.
Cocktails, de Javier de las Muelas.
o Cartas y productos para celiacos: El aumento de esta enfermedad en la población, exige a
gritos, cartas adaptadas a celiacos y a intolerancias alimentarias. Los restaurantes que
empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas, para este segmento, se llevará
grandes clientes y seguramente los fidelizará, por la escasa oferta en productos.
Foto de la Web: Caminar sin gluten
Ahora que ya tienes tendencias que harás con ellas?
Un saludo muy grande
Erika