Post on 29-Jun-2015
BIOMOLÉCULASBIOMOLÉCULASCarbohidratos y Carbohidratos y
LípidosLípidos
Parte IParte I
Objetivos de la claseObjetivos de la clase
Identificar las características Identificar las características estructurales y funcionales de las estructurales y funcionales de las biomoléculas como parte de los seres biomoléculas como parte de los seres vivosvivos
Definir el concepto de carbohidratos y Definir el concepto de carbohidratos y lípidoslípidos
Explicar las características estructurales Explicar las características estructurales y funcionales de azúcares y lípidosy funcionales de azúcares y lípidos
Objetivos de laboratorioObjetivos de laboratorio
Comprobar cualitativamente la Comprobar cualitativamente la presencia de carbohidratos y lípidos presencia de carbohidratos y lípidos en material orgánico, en material orgánico, macroscópicamente y macroscópicamente y microscópicamentemicroscópicamente
Manejar correctamente el Manejar correctamente el microscopio óptico compuestomicroscopio óptico compuesto
Organización de la materia Organización de la materia orgánicaorgánica
La estructuración de las células y su La estructuración de las células y su actividad metabólica dependen de actividad metabólica dependen de las características de las moléculas las características de las moléculas que las constituyenque las constituyen
Una célula está estructurada de Una célula está estructurada de organelos, estos de moléculas y organelos, estos de moléculas y estas a su vez de átomosestas a su vez de átomos
Un tejido está formado por células que poseen variedad de organelos. Los organelos estan formados por moléculas y éstas a su vez de átomos
Enlaces químicosEnlaces químicos
Los átomos se unen para formar Los átomos se unen para formar moléculas y estas entre sí, para moléculas y estas entre sí, para formar estructuras organizadas formar estructuras organizadas mediante enlaces químicosmediante enlaces químicos
Existen varios tipos de enlaces Existen varios tipos de enlaces químicos:químicos:– Enlaces covalentesEnlaces covalentes– Enlaces no covalentesEnlaces no covalentes
Moléculas biológicasMoléculas biológicas
Componentes característicos de la célulaComponentes característicos de la célula Compuestos que contienen carbono Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de Estables, gran variedad, diversidad de
formas, tamaños y funcionesformas, tamaños y funciones Existen cuatro tipos de moléculas Existen cuatro tipos de moléculas
presentes en los organismos vivospresentes en los organismos vivos– CarbohidratosCarbohidratos– LípidosLípidos– ProteínasProteínas– Ácidos nucleicosÁcidos nucleicos
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS PROTEÍNASPROTEÍNAS ÁCIDOS ÁCIDOS
NUCLEICOSNUCLEICOS
LÍPIDOSLÍPIDOS
– Forman polímerosForman polímeros– Aprox. 80.90% del Aprox. 80.90% del
peso seco de la peso seco de la célulacélula
– No forman No forman polímerospolímeros
Moléculas biológicasMoléculas biológicas
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Término que se utilizó para referirse a sustancias que existen en forma natural y con una composición química de acuerdo a la fórmula (CH2O)n o sea carbono hidratado
Sin embargo, químicamente son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes o sustancias que producen estos compuestos por hidrólisis
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Son los compuestos orgánicos más Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez abundantes de la biosfera y a su vez los más diversoslos más diversos
Se encuentran en las partes Se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, también en los tejidos animales, como glucosa o glucógenocomo glucosa o glucógeno
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Fórmula general (CHFórmula general (CH22O)nO)n Solubles en aguaSolubles en agua Funciones: reserva de energía para Funciones: reserva de energía para
actividades celulares y estructuralesactividades celulares y estructurales Incluyen:Incluyen:
– Monosacáridos o azúcares simples Monosacáridos o azúcares simples – Oligosacáridos Oligosacáridos – PolisacáridosPolisacáridos
MonosacáridosMonosacáridos
Llamados azúcares simples, no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas
Su nombre deriva del número de átomos de carbono que posea su estructura:– Triosas 3 C– Tetrosas 4 C– Pentosas 5 C– Hexosas 6 C– Heptosas 7 C
MonosacáridosMonosacáridos
También se clasifican en También se clasifican en aldosasaldosas y y cetosascetosas, dependiendo si poseen el , dependiendo si poseen el grupo aldehído o cetona en su grupo aldehído o cetona en su estructuraestructura
Ejemplos de monosacáridosEjemplos de monosacáridos
AldosasAldosas CetosasCetosas
TriosasTriosas GliceraldehídoGliceraldehído DihidroxiacetoDihidroxiacetonana
TetrosasTetrosas EritrosaEritrosa XilulosaXilulosa
PentosasPentosas RibosaRibosa RibulosaRibulosa
HexosasHexosas Glucosa, Glucosa, galactosagalactosa
FructosaFructosa
Ciclación de los Ciclación de los monosacáridosmonosacáridos
En la naturaleza los monosacáridos existen de forma cíclica, tal como se observa en los esquemas
Importancia biológica de los Importancia biológica de los azúcaresazúcares
Nuestro organismo únicamente utiliza los Nuestro organismo únicamente utiliza los D-carbohidratosD-carbohidratos
Carbohidrato metabólicamente más Carbohidrato metabólicamente más activo: GLUCOSAactivo: GLUCOSA
Otras hexosas se isomerizan a glucosaOtras hexosas se isomerizan a glucosa
Los carbohidratos proporcionan 4.3 Kcal Los carbohidratos proporcionan 4.3 Kcal por gramo por gramo
Formas de representar a la Formas de representar a la molécula de Glucosamolécula de Glucosa
Isómeros Isómeros y y de la glucosa de la glucosa
Cuando la glucosa Cuando la glucosa forma anillos, el forma anillos, el grupo OH del carbono grupo OH del carbono 1, puede observarse 1, puede observarse orientado orientado
hacia arriba (isómero hacia arriba (isómero
hacia debajo (isómero hacia debajo (isómero
DisacáridosDisacáridos
Son azúcares compuestos de 2 residuos de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico
Este enlace se forma por una reacción Este enlace se forma por una reacción de deshidratación y se rompe por de deshidratación y se rompe por hidrólisishidrólisis
Disacáridos mas comunes: lactosa, Disacáridos mas comunes: lactosa, sacarosa y maltosasacarosa y maltosa
Formación e hidrólisis del Formación e hidrólisis del enlace glucosídicoenlace glucosídico
Disacáridos importantesDisacáridos importantes
LACTOSA: LACTOSA: galactosa + glucosa Enlace β (14) Presente en la
leche de los mamíferos
La leche de vaca La leche de vaca contiene del 4 al contiene del 4 al 5% de lactosa5% de lactosa
MALTOSA:MALTOSA: glucosa + glucosa Enlace (14) Disacárido producto de
la hidrólisis del almidón y del glucógeno
Comercialmente se Comercialmente se obtiene del grano obtiene del grano germinado de cebada germinado de cebada que se utiliza en la que se utiliza en la elaboración de la elaboración de la cervezacerveza
Disacáridos importantesDisacáridos importantes
Disacáridos importantesDisacáridos importantes
SACAROSA: SACAROSA: glucosa + fructosa Enlace (12) Llamada también
Sucrosa o azúcar de mesa
Disacáridos importantesDisacáridos importantes
ISOMALTOSA: ISOMALTOSA: glucosa + glucosaglucosa + glucosa Enlace Enlace (1 (1 6) 6) se obtiene por se obtiene por
hidrólisis de la hidrólisis de la amilopectina y amilopectina y glucógeno glucógeno
Disacáridos importantesDisacáridos importantes
CELOBIOSA:CELOBIOSA: Glucosa + glucosaGlucosa + glucosa Enlace Enlace (1 (1 4) Se obtiene por Se obtiene por
hidrólisis de la hidrólisis de la celulosacelulosa
No está libre en la No está libre en la naturalezanaturaleza
MelazaMelaza
Es un líquido viscoso de color castaño Es un líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto oscuro que se obtiene como producto secundario en la fabricación del secundario en la fabricación del azúcar, en especial del azúcar de cañaazúcar, en especial del azúcar de caña
Formada por un 67% de sacarosa, Formada por un 67% de sacarosa, junto con algo de glucosa y fructosa, la junto con algo de glucosa y fructosa, la melaza se utiliza para fabricar alcohol melaza se utiliza para fabricar alcohol industrial, para cocinar y para industrial, para cocinar y para alimentar al ganado. alimentar al ganado.
OligosacáridosOligosacáridos
OLIGO: pocos OLIGO: pocos Cadenas cortas de 2 -14 residuos de Cadenas cortas de 2 -14 residuos de
monosacáridos unidos mediante monosacáridos unidos mediante enlace glucosídico enlace glucosídico
En membrana celular sirven como En membrana celular sirven como moléculas de señalizaciónmoléculas de señalización
Ejemplos: Ejemplos: isomaltosa (disacárido)isomaltosa (disacárido)
OligosacáridosOligosacáridos
PolisacáridosPolisacáridos POLI: muchosPOLI: muchos Polímeros de azúcares simples
unidos por enlace glucosídicoSustancias de peso molecular
muy altoForman dispersiones coloidales
en agua
Funciones de los Funciones de los polisacáridospolisacáridos
FunciónFunción Ejemplo de Ejemplo de polisacáridospolisacáridos
Organismos que Organismos que los poseenlos poseen
Almacenamiento energético
AlmidónGlucógeno
Vegetales (plastidios)Animales (gránulos)Hongos
EstructuralEstructural CelulosaCelulosa
QuitinaQuitina
GlucosaminoGlucosaminogli-canosgli-canos
Vegetales (pared)Vegetales (pared)
Animales Animales (exoesqueleto)(exoesqueleto)
Hongos (pared)Hongos (pared)
Animales (matriz Animales (matriz extracelular)extracelular)
GlucógenoGlucógeno
Forma como se almacena el exceso de energía química en hígado y músculos de los animales
Constitudo por monómeros de Glucosa unidas por enlaces glucosídicos (14)
Posee puntos de ramificación cada 8
unidades de glucosa (con enlaces (16).
AlmidónAlmidón Forma como se almacena el exceso de energía
química en los amiloplastos de los vegetales
Contiene dos polímeros distintos : amilosa y amilosa y amilopectinaamilopectina
Amilosa: polímero lineal de glucosas con enlaces (14) en forma de hélices, representa un 25% del almidón total.
Amilopectina: polímero similar al glucógeno con puntos de ramificación cada 10 unidades
Polisacáridos de Reserva Polisacáridos de Reserva EnergéticaEnergética
Gránulos de Almidón
Gránulos de almidónGránulos de almidón
Gránulos de glucógenoGránulos de glucógeno
CelulosaCelulosa
Polímero lineal de glucosa unida por enlaces (14)
Estructura las paredes de células vegetales
Es un polisacárido indigerible por los animales y constituye la fibra dietética
Celulosa en pared celular de plantas
Otros polisacáridos Otros polisacáridos estructuralesestructurales
Quitina:Quitina: constituye la pared celular de hongos, cubierta externa de insectos, arañas y crustáceos. No ramificado, formado por el azúcar N-acetilglucosamina
GlucosaminoglucanosGlucosaminoglucanos: forma parte de la matriz extracelular que rodea a las células
Estructura de la QuitinaEstructura de la Quitina
LA IMPORTANCIA DE LOS LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se presentan en forma de: Los carbohidratos se presentan en forma de: – azúcaresazúcares– almidones almidones – FibrasFibras
Son uno de los tres principales Son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) proteínas)
Actualmente está comprobado que al menos Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratosdeberían provenir de los carbohidratos
LA IMPORTANCIA DE LOS LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
Es importante mantener un equilibrio Es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones y las que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:científicas sugieren que:
– Una dieta que contenga un nivel óptimo de Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpode grasa en el cuerpo
– El almidón y los azúcares aportan una fuente El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico rápidamente para el rendimiento físico
– Las Las fibras alimenticiasfibras alimenticias, que son un tipo de , que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente funcionen correctamente
LA IMPORTANCIA DE LOS LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
LÍPIDOSLÍPIDOS
Moléculas no polares presentes en la naturaleza casi o totalmente insolubles en agua
Son solubles en solventes orgánicos no polares, como el éter y el alcohol
Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, algunas veces fósforo
LÍPIDOSLÍPIDOS
Algunos de ellos deben ingerirse en Algunos de ellos deben ingerirse en la dieta (nutricionalmente esenciales) la dieta (nutricionalmente esenciales) y otros pueden ser sintetizados por el y otros pueden ser sintetizados por el organismoorganismo
Proporcionan mayor energía por Proporcionan mayor energía por gramo que los glúcidos gramo que los glúcidos (carbohidratos)(carbohidratos)
Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos Componentes de las membranas biológicas Forma de almacenamiento de carbono y
energía Precursores de otras importantes
sustancias Constituyen barreras aislantes para evitar
golpes térmicos, eléctricos y físicos. Cubiertas protectoras que mantienen
equilibrio hídrico Algunos son vitaminas y hormonas.
Clasificación de los lipidosClasificación de los lipidosTipo de lípidosTipo de lípidos EjemplosEjemplos
SimplesSimples Ácidos grasosÁcidos grasos
Mono, di y triacilglicerolesMono, di y triacilgliceroles
CerasCeras
ComplejosComplejos FosforiladosFosforilados (Glicerofosfolípidos y (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos)esfingolípidos)
GlucolípidosGlucolípidos (Cerebrósidos y (Cerebrósidos y gangliósidosgangliósidos
Otros tiposOtros tipos Esteroides (colesterol y Esteroides (colesterol y derivados)derivados)
LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES
Ácidos grasosÁcidos grasos
Moléculas Moléculas anfipáticas anfipáticas constituidas por:constituidas por:
Una cadena Una cadena hidrocarbonada hidrocarbonada (extremo (extremo hidrofóbico)hidrofóbico)
Un grupo carboxilo Un grupo carboxilo (extremo (extremo hidrofílico)hidrofílico)
Tipos de ácidos grasosTipos de ácidos grasos
Saturados: Saturados: carecen de dobles enlaces (sólidos a (sólidos a temperatura temperatura ambiente)ambiente)
Insaturados: poseen Insaturados: poseen uno o más dobles uno o más dobles enlaces (líquidos a enlaces (líquidos a temperatura temperatura ambiente)ambiente)
Grasas neutrasGrasas neutras
Son ésteres del alcohol Son ésteres del alcohol glicerol glicerol (posee 3 átomos de carbono) y (posee 3 átomos de carbono) y ácidos grasosácidos grasos
– Un ácido graso: MonoacilglicerolesUn ácido graso: Monoacilgliceroles– Dos ácidos grasos: DiacilglicerolesDos ácidos grasos: Diacilgliceroles– Tres ácidos grasos: Triacilgliceroles Tres ácidos grasos: Triacilgliceroles
(forma como se encuentran las grasas (forma como se encuentran las grasas en animales)en animales)
ACILGLICEROLESACILGLICEROLES
TriacilglicerolesTriacilgliceroles Llamados triglicéridos
En animales se almacena dentro de células del tejido adiposo (adipocitos) y están formados por ácidos grasos saturados
En plantas están formados por ácidos grasos insaturados
Propiedades químicas.Propiedades químicas.
EsterificaciónEsterificación: El ácido graso se une a un : El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando alcohol por enlace covalente formando un éster y liberando una molécula de un éster y liberando una molécula de aguaagua
SaponificaciónSaponificación: Reaccionan los álcalis o : Reaccionan los álcalis o
bases dando lugar a una sal de ácido bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos. formación de micelas de ácidos grasos.
CerasCeras
Son ésteres de ácidos grasos de Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena cadena larga con alcoholes de cadena largalarga
Son sólidos a temperatura ambiente e Son sólidos a temperatura ambiente e insolubles en aguainsolubles en agua
Su función principal es proteger Su función principal es proteger superficies contra la desaecaciónsuperficies contra la desaecación
Ejemplos: cera de abejas, sobre la Ejemplos: cera de abejas, sobre la piel, pelaje y plumas de animales, piel, pelaje y plumas de animales, sobre hojas y frutos sobre hojas y frutos
CerasCeras
LÍPIDOS COMPLEJOSLÍPIDOS COMPLEJOS
Lípidos FosforiladosLípidos Fosforilados
Su principal función es constituir las membranas celulares
Tienen carácter anfipático porque poseen un grupo fosfato
Se clasifican en:• GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos cuando posee cuando posee
ácidos grasos unidos al alcohol glicerolácidos grasos unidos al alcohol glicerol• EsfingolípidosEsfingolípidos cuando posee ácidos cuando posee ácidos
grasos unidos al alcohol esfingosinagrasos unidos al alcohol esfingosina
Lípidos FosforiladosLípidos Fosforilados
Moléculas anfipáticas constituyentes de membranas
GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos Derivados del Derivados del
ácido fosfatídico ácido fosfatídico que posee: que posee: – GlicerolGlicerol– Dos ácidos grasosDos ácidos grasos– Grupo fosfatoGrupo fosfato
Ejemplos:Ejemplos:– FosfatidiletanolaminFosfatidiletanolamin
aa– FosfatidilcolinaFosfatidilcolina– FosfatidilserinaFosfatidilserina– FosfatidilinositolFosfatidilinositol
EsfingolípidosEsfingolípidos Derivan del Derivan del
aminoalcohol aminoalcohol esfingosina esfingosina derivada derivada del aminoácidodel aminoácido serina serina
Presentes en Presentes en membranas celularesmembranas celulares
Son anfipáticosSon anfipáticos Se dividen en 2 grupos:Se dividen en 2 grupos:
– Esfingomielinas Esfingomielinas (esfingofosfolípidos): (esfingofosfolípidos): Poseen un grupo fosfato Poseen un grupo fosfato y el alcohol colinay el alcohol colina
– GlucolípidosGlucolípidos
GlucolípidosGlucolípidos Derivan del Derivan del
aminoalcohol aminoalcohol esfingosinaesfingosina
Presentes en Presentes en membranas celularesmembranas celulares
Son anfipáticosSon anfipáticos Poseen Poseen
carbohidratos en su carbohidratos en su estructura estructura (cerebrósidos) o (cerebrósidos) o azúcares ácidos azúcares ácidos (gangliósidos)(gangliósidos)
galactocerebrósido
glucolípido
OTROS TIPOS DE OTROS TIPOS DE LÍPIDOSLÍPIDOS
EsteroidesEsteroides Los esteroides se
construyen alrededor de un esqueleto de cuatro anillos de hidrocarburo
El más importante es el colesterol
Colesterol
ColesterolColesterol
Es componente de membranas celulares de animales y precursor de hormonas como: testosterona, progesterona y estrógenos
Muchas gracias!Muchas gracias!