TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANITEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI

PROBIOTIK & PROBIOTIK & PREBIOTIKPREBIOTIKPREBIOTIKPREBIOTIK

ENDRIKA WIDYASTUTI, ENDRIKA WIDYASTUTI, S.PtS.Pt, , M.ScM.Sc, MP, MPILMU DAN TEKNOLOGI PANGANILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYAUNIVERSITAS BRAWIJAYA20112011

WebImagesVideoDirectoryLocalNewsShoppingMy Web BETA | Search Services | Advanced Search | Preferences

Search Results

Results 1 - 10 of about 2,350,000 for probiotics - 0.03 sec. (About this page)

PROBIOTIC

(About this page)Also try: benefits of probiotics, best probiotics, natren probiotics More...SPONSOR RESULTS

•Essential Blend Probiotics 25 billion active bacteria. Compare-no dirt-no FOS. Costs less to take than others.www.jigsawhealth.com•Primal Defense Probiotics: 30% Off Primal Defense is a probiotic blend of HSO's that optimizes digestive health. See the book "Restoring Your Digestive Health" for treatment info. Free shipping and free book.www.primaldefense.net•Probiotics-Save 40 to 80% Improve digestion with Acidophilus. 40-80% off major brands of vitamins and supplements. S&H only $4.95. Free shipping on orders of $75 or more. 24/7 customer service. No sales tax.www.doctorstrust.com

PANGAN PROBIOTIK MRPK (MAKANAN/ MINUMAN)

MENGANDUNG SEJUMLAH BAKTERI HIDUP YANG MENGUNTUNGKAN KESEHATAN

PROBIOTIKDEFINISI

KESEHATAN

PANGAN PROBIOTIK ANTARA LAIN PRODUK SUSU FERMENTASI OLEH

BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacillidan Bifidobacterium)

� Contoh : yogurt, yakult, kefir, dadih

PREBIOTIKDEFINISI

BAHAN MAKANAN YANG TIDAK DAPAT DICERNA MANUSIA, (SECARA ENZIMATIS) SEHINGGA MENCAPAI USUS BESAR DAN MENDUKUNG PERTUMBUHAN BAKTERI BAIKDALAM USUS. BAKTERI JAHAT TIDAK DALAM USUS. BAKTERI JAHAT TIDAK MENYUKAI NUTRISI INI, SEHINGGA PADA AKHIRNYA BAKTERI BAIKMENDOMINASI POPULASI

FOS (FRUKTO, GALAKTO –OLIGOSAKARIDA, INULIN) ⇒BIFIDOBACTERIA

LACTULOSE⇒LACTOBACILLI

SERAT MAKANAN

BEBERAPA JENIS PEPTIDA DAN PROTEIN

SINBIOTIKDEFINISI

KOMBINASI PROBIOTIK DAN PREBIOTIK YANG MENINGKATKAN MANFAAT KESEHATAN MANFAAT KESEHATAN TUBUH

DAPAT MENEKAN PERTUMBUHAN BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT

SALURAN PENCERNAAN.SALURAN PENCERNAAN.

Digestive system

Oesophagus

StomachLiver

PancreasStomach Pancreas

Large intestine Small intestine

Gall bladder

Duodenum

Cecum

MICROBIAL COLONIZATION OF THE HUMAN GASTRO-INTESTINAL TRACT

STOMACH AND DUODENUM (101 – 103 /ml)Lactobacilli, Streptococci, Yeast

JEJUNUM AND ILEUM (104 – 108 /ml)Liver

JEJUNUM AND ILEUM (10 – 10 /ml)Lactobacilli, Enterobacteriaceae, Streptococci, Bacteroides, Bifidobacteria, Fusobacteria

COLON AND RECTUM (1010 – 1011 /ml)Bacteroides, Bifidobacteria, Eubacterium, Clostridia, Fusobacteria, Lactobacilli, Enterobacteriaceae, Streptococci, Staphylococci,

☺☺☺☺Lactobacillus����Staphylococcus���� E. coli

A CLOSER LOOK AT INTESTINAL BACTERIA

☺☺☺☺Lactobacillus

☺☺☺☺Bifidobacterium

����Staphylococcus

���� Bacteroides

���� E. coli

����C. perfringens

BACTERIAL POPULATIONS IN THE GASTROINTESTINAL TRACT OF HEALTHY

ADULT

101010108888

1010101010101010

EubacteriumBacteroides

Bifidobacterium

101010102222

101010104444

101010106666Lactobacillus

C. perfringens

E. coil

Large intestineSmall intestineMouth

Mitsuoka (1982)

DISTRIBUSI DAN KOMPOSISI MIKROFLORA INTESTINA

(Lichtenstein and Goldin, 1998)

DAERAH KOMPOSISI JUMLAH TOTAL /ML

LambungStreptococcus

Lactobacillus

101 – 102

Duodenum dan jejunum

Streptococcus

Lactobacillus

102 – 104

Ileal – cecal Bacteroides

Clostridium

106 – 108

Clostridium

Streptococci

Lactobacilli

Kolon Bacteroides

Clostridium

Eubacterium

Bifidobacterium

Streptococcus

Fusobacterium

1011.5 – 1012

Lab.bulgaricus dan Strep.thermophillus TIDAK TERMASUK

BAKTERI PROBIOTIK � TIDAK LOLOS RINTANGAN DALAM SALURAN PENCERNAAN UNTUK TETAP HIDUP DI USUS.

BERBAGAI JENIS BAKTERI USUS TIDAK BISA DIHINDARI KEBERADAANNYA � MASALAH TIMBUL APABILA BAKTERI "JAHAT", YAITU PATOGEN (PENYEBAB PENYAKIT) JUMLAHNYA BERLEBIHAN.

TERJADINYA DIARE � AKIBAT BAKTERI ENTEROPATOGEN E TERJADINYA DIARE � AKIBAT BAKTERI ENTEROPATOGEN E .coli, Vibrio cholerae atau Salmonella typhii YANG TUMBUH PESAT ANTIBIOTIK JUGA MENGGANGGU KESIMBANGAN MIKROFLORA USUS YANG BERAKIBAT DIARE

BAKTERI TIDAK HANYA MELEPASKAN ENZIM BERMANFAAT, JUGA YANG TIDAK DIINGINKAN.

~ ENZIM B-GLUKURONIDASE,

~ AZOREDUKTASE DAN � SENYAWA KARSINOGENIK

~ NITROREDUKTASE

• UNTUK MENJAGA KESEHATAN PERLU DILAKUKAN MANAJEMEN MIKROFLORA USUS DENGAN MENINGKATKAN BAKTERI "BAIK" DAN MENEKAN JUMLAH BAKTERI "JAHAT".

• MENGONSUMSI BAKTERI PROBIOTIK DAN NUTRISI YANG SESUAI UNTUK BAKTERI PROBIOTIK, YAITU PREBIOTIK AGAR BAKTERI BAIK BERKEMBANG PESAT. SALAH SATU JENIS BAKTERI "BAIK" ADALAH KELOMPOK BAKTERI BAKTERI "BAIK" ADALAH KELOMPOK BAKTERI ASAM LAKTAT.

• BERBAGAI SENYAWA HASIL METABOLISMENYA SEPERTI ASAM LAKTAT, HIDROGEN PEROKSIDA (H2O2) DAN BAKTERIOSIN BERSIFAT ANTIMIKROBA BAGI BAKTERI "JAHAT". BAKTERI INI MAMPU MENGIKAT SENYAWA RACUN HASIL METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK SERTA HASIL PEMECAHAN ENZIM TERTENTU, SEHINGGA MERINGANKAN TUGAS ORGAN HATI.

KRITERIA PEMILIHAN BAKTERI PROBIOTIK HARUS SESUAI DNG KARAKTERISTIK DR GALUR PROBIOTIK

1. MERUPAKAN MIKROFLORA NORMAL DI DALAM USUS, DAPAT BERTAHAN HIDUP, BERKEMBANGBIAK DAN BERMETABOLISME DI DALAM USUS

2. BERSIFAT ANTAGONIS TERHADAP BAKTERI PATOGEN DAN KARSINOGENIK SERTA TIDAK BERACUN DAN BUKAN PATOGEN

3. DAPAT TUMBUH DALAM USUS MANUSIA, YAITU DENGAN MENEMPEL TERLEBIH DAHULU PADA SEL EPITEL MANUSIA DAN MENGKOLONISASI PADA SISI PENEMPELAN

4. MAMPU MENGHADAPI RINTANGAN ENZIM DI AIR LIUR, SUASANA ASAM DALAM LAMBUNG DAN ASAM EMPEDU

5. BERFUNGSI MENINGKATKAN KESEHATAN DAN HARUS MAMPU TUMBUH CEPAT DALAM MEDIUM FERMENTASI YANG SEDERHANA DAN MURAH

6. MAMPU BERTAHAN DALAM PENGOLAHAN TANPA 6. MAMPU BERTAHAN DALAM PENGOLAHAN TANPA KEHILANGAN KEMAMPUAN, SERTA BISA DIGABUNG DENGAN BERBAGAI JENIS BAHAN MAKANAN

7. Dapat mencegah kolonisasi bakteri patogen pada dinding mukosa usus dan efek ini sering disebut dengan “resistensi kolonisasi”.

MEKANISME PROBIOTIK HINGGA DAPAT MENINGKATKAN KESEHATAN TUBUH

a) PRODUKSI SENYAWA ANTIMIKROBA

(KHUSUSNYA PATOGEN) SEPERTI ASAM LAKTAT, ASAM ASETAT, KARBONDIOKSIDA, H2O2, BAKTERIOSIN, REUTERIN DAN SENYAWA PENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN LAINNYA

b) UNGGUL DALAM KOMPETISI PENYERAPAN NUTRIEN DAN SISI PENEMPELAN PADA SEL EPITEL USUS

c) MENSTIMULASI SISTEM IMUNITAS DAN MAMPU MENGUBAH AKTIVITAS METABOLISME MIKROBA DALAM SALURAN PENCERNAAN. MAKA BAKTERI ASAM LAKTAT SERING DIGUNAKAN SEBAGAI PROBIOTIK KOMERSIAL

DAPAT MENCEGAH PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN YANG MASUK KE TUBUH

SEHINGGA DAPAT MENCEGAH DIARE YANG SEHINGGA DAPAT MENCEGAH DIARE YANG DISEBABKAN BAKTERI PATOGEN

• BAKTERI PROBIOTIK MAMPU MENCEGAH DIARE YANG DISEBABKAN Helicobacter pylori

• ASAM LAKTAT YANG DIHASILKAN MERANGSANG GERAK PERISTALTIK USUS MERANGSANG GERAK PERISTALTIK USUS SEHINGGA MENCEGAH SEMBELIT DAN MENINGKATKAN PENYERAPAN KALSIUM YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH OSTEOPOROSIS

MAMPU MENCEGAH INFEKSI SALURAN URINE, MENGURANGI RISIKO TIMBULNYA KANKER ATAU

TUMOR PADA SALURAN PENCERNAAN DAN ORGAN LAIN, MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL DARAH, MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG DARAH, MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG

KORONER SERTA MEMBANTU MERANGSANG TERBENTUKNYA SISTEM IMUN PADA TUBUH

• BEBERAPA GALUR (STRAIN) BAKTERI ASAMLAKTAT MAMPU MELAKUKAN METABOLISMEKOLESTEROL DARI MAKANAN DALAM USUSHALUS SEHINGGA TIDAK DISERAP TUBUH

• BEBERAPA GALUR BAKTERI ASAM LAKTATMAMPU MELAKUKAN DEKONYUGASI GARAMBILE DALAM USUS HALUS UNTUK MENCEGAHBILE DALAM USUS HALUS UNTUK MENCEGAHABSORPSI KEMBALI OLEH TUBUH SEHINGGAMERANGSANG HATI UNTUK MENSINTESIS LEBIHBANYAK GARAM BILE DARI KOLESTEROLSERUM. KEDUA HAL ITU MENURUNKAN KADARKOLESTEROL SERUM

SANGAT MEMBANTU BAGI PENDERITA LACTOSE INTOLERANCE DALAM MENGKONSUMSI SUSU,

SERTA MEMPERLANCAR BUANG AIR BESARSERTA MEMPERLANCAR BUANG AIR BESAR

• LACTOSE-INTOLERANCE ATAU KETIDAKMAMPUAN MENCERNA LAKTOSA ITU TERJADI KARENA SESEORANG TIDAK DAPAT MEMPRODUKSI ENZIM BETA-GALAKTOSIDASE OLEH SEL EPITEL USUS HALUS AKIBAT KELAINAN GENETIK.

• MOLEKUL LAKTOSA YANG TIDAK DAPAT DISERAP TUBUH KEMUDIAN MASUK KE DALAM USUS BESAR DAN DIHIDROLISIS OLEH BAKTERI YANG MEMPRODUKSI BETA-GALAKTOSIDASE. SEHINGGA UNTUK MENDAPATKAN ENZIM TERSEBUT, DIANJURKAN UNTUK MENGKONSUMSI ENZIM TERSEBUT, DIANJURKAN UNTUK MENGKONSUMSI SUSU FERMENTASI. SALAH SATUNYA YAITU KEFIR. BIBIT (STARTER) KEFIR JUGA MERUPAKAN SUMBER ENZIM BETA-GALAKTOSIDASE UNTUK MEMECAH LAKTOSA DALAM SUSU.

• DENGAN ADANYA PROSES FERMENTASI OLEH BAKTERI PENGHASIL ASAM LAKTAT (BAL), 30 - 40% LAKTOSA AKAN TERURAI MENJADI GLUKOSA DAN GALAKTOSA YANG MUDAH DISERAP TUBUH.

CONTOH PRODUK PROBIOTIKCONTOH PRODUK PROBIOTIK

1) TIDAK DIHIDROLISA/DICERNA DAN TIDAK DISERAP DIBAGIAN ATAS TRAKTUS GASTROINTESTINAL

2) SUBSTRAT YANG SELEKTIF UNTUK SATU ATAU SEJUMLAH MIKROBIA JADI MEMICU

PROBIOTIKSYARAT

SEJUMLAH MIKROBIA JADI MEMICU PERTUMBUHAN BAKTERI BAIK

3) MAMPU MERUBAH MIKROFLORA KOLON MENJADI KOMPOSISI YANG MENGUNTUNGKAN KESEHATAN

4) BIFIDOBACTERIA ADALAH TARGET YANG BAIK UNTUK PREBIOTIK

♦ Pasokan prebiotik secara alami bisa diperoleh dan biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan. Produk olahan kedelai seperti tempe, tahu, dan tauco. Akar tanaman Chichorium intybus, gandum utuh, bawang bombai, bawang putih, dan pisang juga kaya akan prebiotik.

♦ Dalam akar tumbuhan Chichorium intybusmengandung sekitar 15-20% inulin dan 5-10% frukto-oligosakarida.

� Dalam industri makanan, inulin dan frukto-oligosakarida disintesis dari sukrosa atau dari ekstrak akar chicory.

UNTUK MEMPEROLEH OLIGOSACCHARIDES YANG AKAN

DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK DAPAT DILAKUKAN

MELALUI:

EKSTRAKSI LANGSUNG POLISAKARIDA ALAMI DR TUMBUHAN

HIDROLISIS POLISAKARIDA ALAMI,

SINTESIS ENSIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN

SINTESIS PREBIOTIK

SINTESIS ENSIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN HYDROLASES DAN GLYCOCYL TRANSFERASES, KEDUA ENSIM TSB MENGKATALISA REAKSI TRANSGLIKOSILASI SEHINGGA TERJADI OLIGOSAKARIDA SINTETIK DARI MONO DAN DISAKARIDA

� SAAT INI DI EROPA, INULIN TYPE FRUCTAN YANG DICIRIKAN MENGANDUNG IKATAN FRUCTOSYL UNIT PADA BETA-2,1 SUKROSA JUGA DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK

• JENIS PREBIOTIK YANG SERING DIGUNAKAN :

•

~ FOS (Fructooligosaccharides)

~ GOS (Galactooligosaccharides)

~ XOS ( Xylo oligasakarida)

~ IMO (Isomalto Olisakarida)

~ Sos (Soy Olisakarida)~ Sos (Soy Olisakarida)

~ Inulin,

~ Lactulose,

~ Lactitol

���� DISAMPING ITU TERDAPAT PULA BAHAN LAIN YANG

MEMENUHI KRITERIA PREBIOTIK MISALNYA: XYLOSE, SOYA, DAN MANNOSE

MEKANISME KERJA PREBIOTIK, INTERAKSI DENGAN PROBIOTIK

• PERANAN PREBIOTIK UNTUK MEREGULASI DAN MEMODULASI MIKRO-EKOSISTEM POPULASI BAKTERI PROBIOTIK

• PREBIOTIK DALAM USUS BESAR DIFERMENTASI OLEH BAKTERI PROBIOTIK MENGHASILKAN SHORT CHAIN FATTY ACID (SCFA) DALAM BENTUK ACETAT, FATTY ACID (SCFA) DALAM BENTUK ACETAT, PROPIONAT, DAN BUTYRAT,DAN L-LACTATE, CO2 DAN GAS LAINNYA

• SCFA TERSEBUT OLEH TUBUH DAPAT DIPAKAI SEBAGAI SUMBER ENERGI, EFEK STIMULASI SELEKTIF TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK TERUTAMA BIFIDOBACTERIA DAN LACTOBACILLUS