Post on 24-Jun-2020
Z.A. Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - FRANCETél. +33 (0)4 77 23 40 00 - Fax + 33 (0)4 77 23 40 09www.hengel.com
Nota : Les temps et températures notés sont indicatifs et peuvent varier en fonction des recettes utilisées.
3 4 h
25 35 °C
La fermentation directe
10 48 h
4 6 °C
~ 30 mn 1 1h30
Le pointage retardé / pointage en masse
8 16 h
8 15 °C
~ 15 mn ~ 20 mn
La pousse lente
24 72 h
0 5 °C
Remise en t° avant cuisson
> 15 °C
La pousse contrôlée bloquée
~ 15 mn ~ 20 mn
2 3 h
~ 25 °C
12 20 h
~ 4°C
~ 10 mn ~ 10 mn
Le pré-poussé bloqué