UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

EFP. DE MEDICINA VETERINARIA

CURSO : TECNOLOGIA DE LECHES

DOCENTE : MV. GLORIA B. ADRIANZEN FACUNDO

ALUMNO : MENDOZA HUAMANI, Abner

LECHES FERMENTADAS

Son productos lácteos procedentes del desarrollo de bacterias lácticas u otros microorganismo que transforman la lactosa en acido láctico y otros metabolitos.Produciendo acidificación (4,6 -4,0) y por ende coagulación de proteínas.

TIPOS LECHES FERMENTADAS

1. PRODUCTOS FERMENTADOS POR MICROORGANISMOS TERMOFILOS

1. PRODUCTOS FERMENTADOS POR MICROORGANISMOS MOSOFILOS

FERMENTACION LACTICA

BACTERIAS LACTICAS Y OTROS MICROORGANISMOSELEMENTOS DE LA BIOQUIMICA DE LA FERMENTACION LACTICA

METABOLISMO

GRACIAS