Post on 18-Jan-2016
description
Hoe interpreteert de consument gezond eten?
Construal level theory toegepast op gezondheid
Siet Sijtsema, Amber Ronteltap
LEI Wageningen UR
LEI Wageningen UR
Plant SciencesGroup
Animal SciencesGroup
Agro-technologyandFood SciencesGroup
Environ-mental SciencesGroup
Social SciencesGroup
Departments and Faculties Wageningen University
Research institutes LEI
Applied Research
N=5500
Gezond eten: waar hebben we het over?
Gezondheid is steevast een top-3 motivatie voor voedselkeuzes, blijkt uit consumentenonderzoek (Givens, 2010; Steptoe et al, 1995; Verbeke, 2008)
Overgewicht, obesitas, TTD, HVZ blijven toenemen(Delpeuch et al, 2009; Popkin, 2009; WHO, 2003)
Tegenstrijdige bevindingen over gezondheidseffecten van voedingsmiddelen (rood vlees, zuivel), vlot opgepikt door media
(Givens, 2010)
Zoektocht naar de wetenschappelijke definitie van gezond eten: goede/foute producten? (Energie-)balans?(Lobstein & Davies, 2009)
Gezond eten: wat moet de consument?
Te midden van deze onzekerheid moet de consument voedselkeuzes maken
Voor communicatie is het essentieel te weten hoe de consument zelf gezond eten ziet
Doel van deze studie:
Het verkennen, operationaliseren en testen van de consumenten interpretatie van gezond eten
Deze presentatie
Gezondheidspercepties van de consument
Construal Level Theory
Onze vragen, consumentenonderzoek (groepsdiscussies en experimenten) en de bevindingen
Discussie en toekomstig onderzoek
Hoe ziet de consument gezond eten?
Verschillende interpretaties van gezondheid en gezond eten
(Geeroms et al, 2008; Hughner&Kleine Schutz, 2004; Lindholm, 1997; Miller & Iris, 2002; Ogden, 2007)
●Afwezigheid ziekte vs algehele staat van welbevinden
●Voedingswaarde product vs gebalanceerd dieet
●Vetgehalte vs natuurlijkheid
Specifiek vs algemeen
Construal Level Theory (CLT)
Elke gebeurtenis, activiteit, individu of object kan op verschillende abstractieniveaus bekeken worden.
(Liberman & Trope, 2008)
●TV-kijken
= je ontspannen
= op de bank zitten met de afstandsbediening in je hand
Niveaus op verschillende terreinen aangetoond
Moreel oordeel (Eyal et al, 2008), Zelfcontrole (Fujita et al, 2006), Creativiteit (Förster et al, 2004), Aantrekkelijkheid van producten (Trope & Liberman, 2000)
Construal level theory en gezond eten
Rondom voeding
●Consumenten die in een abstracte denkmodus waren gebracht, vonden een appel aantrekkelijker dan een Mars, en vice versa (Schmeichel and Vohs, 2009)
Construal levels lijken dus invloed te hebben op percepties van voedingsmiddelen en gezondheid
Doel van deze studie:
Het verkennen, operationaliseren en testen van de consumenten interpretatie van gezond eten met gebruikmaking van de principes uit Construal Level Theory
Vragen
Bestaan er verschillende niveaus waarop mensen praten over gezond eten?
En welke termen gebruiken ze daarvoor?
Groepsgesprekken
Verkennend, open, dagelijks leven, weinig sturing
Praten over favoriet eten maakt mensen enthousiast
Beoordelen van gezond verschilt voor mensen en producten
Er worden verschillende bewoordingen gebruikt:
●specifiek : “in een appel zitten vitamines”
“vis bevat goede vetten”
● algemeen: “het hangt ervan af hoeveel je ervan eet”
“fruit is altijd gezond en goed”
Vragen
Valt abstractieniveau op te leggen?
Is het een persoonlijke voorkeur?
Verschilt het per type voedselproduct?
Kwantitatief consumentenonderzoek (n=97)
Start met introductietekst over eten op 1 abstractieniveau, bijv concreet:
Al ons eten bestaat uit kleine onderdelen: vitamines, mineralen, koolhydraten, vetten en eiwitten. Sommige doen dienst als ‘bouwstof’ voor het lichaam (bijvoorbeeld calcium), andere meer als ‘brandstof’ (bijvoorbeeld druivensuiker).
5 producten: hoe gezond? Hoe moeilijk te beoordelen?
Aan het eind: Waar dacht u aan tijdens invullen?
Bevindingen
1. Er zijn verschillende abstractieniveaus om gezond eten uit te drukken
leefstijl, eetpatroon, gerecht, product, ingrediënt
2. Abstractieniveau introtekst geen relatie met abstractieniveau open antwoord
lijkt niet op te leggen
3. Hoe ongezonder het product, hoe moeilijker het beoordelen
Vragen
Welke niveaus zijn te onderscheiden?
Is het abstractieniveau te beïnvloeden, per individu of per product(groep)?
Kwantitatief consumentenonderzoek (n=235)
Geen introductietekst, maar andere formulering vragen:
Hoe (on)gezond denkt u dat chocolade is?
In hoeverre past chocolade binnen een gezonde manier van leven?
3 producten: friet, chocolade, appel
Hoe gezond? Hoe moeilijk te beoordelen?
Na elke vraag: waar dacht u aan?
Bevindingen
1. Dichotoom codeersysteem lijkt passend
2. Individuen kunnen op verschillende niveaus denken over gezondheid van producten.
3. Mensen die abstracter denken over gezondheid lijken meer tijd nodig te hebben om een product te beoordelen op gezond
4. Ongezonde producten worden eerder gezond gevonden door mensen die denken op hoger abstractieniveau
Samengevat
Gezond eten is niet één-dimensionaal en betekent niet altijd hetzelfde voor individuen.
Er lijken verschillende abstractie niveaus te zijn (concreet, abstract)
Abstractieniveaus lijken lastig op te leggen
Mensen die abstract denken hebben meer tijd nodig om te beoordelen of een product gezond is
Ongezonde producten worden eerder gezond gevonden door mensen die denken op hoger abstractieniveau
Onderzoeksvragen voor de toekomst
Codeersysteem verder ontwikkelen (meer dan twee niveaus?)
Kunnen mensen op een bepaald niveau gebracht worden?
Is het niveau afhankelijk van product of situatie?
Andere concepten zoals duurzaamheid kunnen mogelijk ook baat hebben bij deze inzichten
Bedankt voor de aandacht
Amber Ronteltap
Siet Sijtsema
Hans Dagevos
Mariët van Haaster de Winter
Construal levels of healthy
eating. Exploring consumers’
interpretation of health in the
food context Appetite 59 (2012)
333-340