FOOD SECURITY AND FOOD SAFETY

PENGANTAR TEKNIK LINGKUNGAN

ANGGOTA KELOMPOK

Luthfia Armanda 15312006

Fildansyah Ihsanuddin 15313011

B.T. Mentari Dwi Putri 15313013

Faidil Yusri 15313020

Jessica Ruth Theola 15313027

Ika Artika 15313049

M. Raihan Anandya 15313055

Anna Nathania Carissa 15313084

Helena Clarinta 15313097

Krisna Ramita S. 15313100

FOOD SECURITY AND FOOD SAFETY

KANTIN BARAT LAUT ITB

◦Lokasi : Samping Kokesma ITB

◦Narasumber : Pak Jajang

◦(Kepala Kantin)

FOOD SECURITY◦ Bahan makanan yang akan diolah diambil dari Pasar Ciroyom dan diantarkan oleh

supplier (Food Availability, Stability)

◦ Supplier mengantar menggunakan motor 2x sehari, jam 5 mengantar bahan untuk lauk, jam 6.30 mengantar sayuran (Food Access)

◦ Semua bahan makanan diantar setiap hari (Food Stability)

◦ Bahan makanan tersebut setiap harinya habis kecuali bahan makanan tertentu (bawang merah, putih, tomat, cabai) (Food Stability, Utilization)

◦ Pihak kantin selalu memprediksi konsumen, waktu-waktu ramai dan sepi pengunjung (Food Utilization)

◦Menu favorit : capcay, mie goreng, ayam, hati ampela

◦Menu makanan disesuaikan dengan selera konsumen (sebagian besar mahasiswa) dengan tetap menjaga nutrisi melalui penyediaan menu berbagai macam sayur dan lauk yang bervariasi (Food Utilization)

PASAR CIROYOM

FOOD SAFETY◦ Penyimpanan bahan makanan menggunakan lemari es (freezer) untuk bahan

makanan yang dipesan sehari sebelumnya atau bahan makanan tertentu.

◦ Sebagian bahan makanan yang datang langsung diolah karena jumlahnya sudah ditentukan.

◦ Sebelum dimasak, bahan makanan dipisahkan untuk mempermudah dalam pengolahan

◦ Pencucian bahan makanan dilakukan di saringan dengan air mengalir dari kran

◦ Pencucian alat masak dilakukan jika bumbu yang digunakan berbeda

◦Minyak goreng yang dipakai akan diganti di hari selanjutnya

◦ Penyajian makanan dengan sistem prasmanan/ self service (konsumen mengambil sendiri makanannnya)

◦ Sisa makanan yang dibuang serta sampah lainnya langsung dibuang dan tidak dipilah terlebih dahulu

FOOD SAFETY

◦Prevention of food poisoning◦Temperature◦Cross-contamination◦Personal Hygene◦Food Premises◦Pest Control◦Waste Management◦Food Safety Supervisor

◦Food handling control◦Supply◦Receival◦Storage◦Preparation◦Cooking◦Cooling◦Reheating◦Thawing◦Displaying◦Hot Holding◦Packaging◦Transporting◦Food disposal◦Food Recall

PENYIMPANANMAKANAN

TempatMemasak

TEMPAT MEMBERSIHKAN PERALATAN

TERIMA KASIH