Post on 18-Jan-2016
description
Flour Fortification
Lena KampehlResearch & Development
Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX
20 Octombrie 2011
Motive pentru fortificarea fainii
Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a
2
Deficiente in micronutrienti O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantilaWHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate Pierderi de micronutrienti prin macinare
Beneficii suplimentare Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri)
Deficienta in micronutrienti in Romania
Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.
Anemia la femei care nu
sunt insarcinate,
dar in perioada de
fertilitate
Anemia la femei
insarcinate
Anemia la copiii sub 5
ani
20% 30% 40%
3
0
20
40
60
80
100
Faina integrala Faina alba normala
Tiamina, B1RiboflavinVit. B6Acid folicFierNiacin
Riboflavina, B2Vit. B6
Niacina
Past
rare
a nu
trie
ntilo
r (%
)
60708090100
Rata extractiei (%)
Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii
Source: FFI (modif.)
4
De ce faina?
5
Progresul fortificarii fainii• Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011)
6Source: FFI
Cinci fortifianti fundamentali pentru fainaAcidul folic (WHO: 1.5 ppm 1.5 - 2.5 ppm in practica)
Previne defectele tubului neural (NTD)Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic)
Fierul din sange mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive
Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg)Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire
Zinc (15 - 30 ppm)Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta
Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm)Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).
7
Efectul fortificarii fainii
Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27 8
Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte
Influente asupra produsului finit?
9
Numai daca alegeti materii prime neadecvate
De exempu: Formarea petelor negre de sulfat feros pe coaja painii, daca pulberea nu este suficient de fina
noi folosim numai sulfat feros cu o granulutie 90% < 100µm
Stabilitatea vitaminelor
+ = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil ++ = sensibil+++ = foarte sensibil
10
Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final
Motive pentru a alege Mühlenchemie
11
Motive pentru a alege Mühlenchemie
12
Va multumsc pentru atentia Dvs.
13