Biologia carbohidratos

BIOLOGÍA

ALEJANDRA LONGA LÓPEZ

SESIÓN 2

CARBOHIDRATOS

El alumno identifica y

reconoce a las moléculas

biológicas (carbohidratos

y lípidos). Reconoce la

composición, función y

clasificación de cada una

de ellas.

¿Qué moléculas biológicas

tenemos aquí?

¿ A QUÍEN LE IMPORTAN LOS CARBOHIDRATOS Y LOS

LÍPIDOS?

¿Cuáles es el aporte de las biomoléculas a los

seres vivos?

http://www.puc.cl/sw_educ/biologia/bio100/html/portadaMIval2.1.html

50% 15% 15% 10%

• Conocidos como glúcidos, almidones y azúcares.

• Formado por C, H y O.

• Considerados el combustible celular.

• Fuente primaria de la energía químicas para las células.

• Proporcionan energía , hasta 4 Kcal/gr (glucosa)

• Almacenan energía (almidón, glucógeno).

1. CARBOHIDRATOS - CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Se producen en la fotosíntesis

• Tienen de 3 a 8 carbonos, son polares

• Forman enlaces glucosídicos

• Cuando se unen producen polímeros

• Tienen grupos Hidroxilos (-OH) Carbonilos (R-C=O )

• Formula General (CH2O)n

CARBOHIDRATOS -CARACTERÍSTICAS

GENERALES

http://www.noticiasve.com/_archivos/contenido/2009/06/high-glyc.jpg

Producción de carbohidratos: Durante la fotosintesis

6CO2 + 6H20+ energía solar ==> C6H1206 + 602

FUNCIONES:

EnergéticasProduce energía deuso inmediato y dereserva en losorganismos.

Almidón

www.gastronomiavasca.net

Entre sus principales funciones están las de ser una excelente fuente

energética y base estructural de los vegetales e insectos

Se les considera

una excelente

fuente de

carbohidratos

Estructuralquitina

celulosa

www.lacanastaorganica.com.mx

http://etc.territoriocreativo.es

Son importantes como

componentes

fundamentales del exo-

esqueleto de las

plantas (celulosa)

Forman parte de la

exo-esqueleto de los

insecto (quitina)

CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos

b) Disacáridos

c) Polisacáridos

http://www.cffa.org/img/img_exporters/fruta.jpgwww.saludehijos.comallergyadvisor.com

• Griego: Mono = UnoSaccha = azúcar

• Son los azucares mas simples.• Según la cantidad de carbonos

pueden formar triosas, pentosas y hexosas

• Los principales hexosas, en orden mayor a menor dulcicidadson:

• Fructuosa• Glucosa• Galactosa

http://www.um.es/molecula/gluci.htm

a.- Monosacáridos:

Triosas

• Formados por una cadena de tres átomos de carbono.

• Fórmula empírica es C3H6O3.

• También presentan grupos cetona y aldehído (grupos funcionales

carbonilo)

• Con la cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto- y si llevan

el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-, de modo que los

compuestos se llamarán:

• aldotriosas o gliceraldehido

• Cetotriosas o dihidroxialdehido

• Las triosas cumplen un rol importante en el metabolismo de

carbohidratos y la respiración.

Monosacáridos

Hexosa(Galactosa)

H C6H12O6

OHOCH2 H

Pentosa (Desoxirribosa)

H C5H10O5

Triosa

(gliceraldehído)

Clasificación de los monosacáridos

MONOSACÁRIDOS

ALDOSAS(aldehído)

CETOSAS(cetona)

• Ribosa• Desoxirribosa• Glucosa• Galactosa

• Fructosa• Ribulosa

Glucosa Fructosa

b.- Disacáridos

• Compuesto por dos monosacáridos.

• Griego: Di = dos Saccha = azúcar.

• Los monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante enlace Glucosídico

• Presente en beterraga, miel, leche, otros

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H1206

SACAROSA AGUA GLUCOSA FRUCTOSA

allergyadvisor.com

• Los más comunes son maltosa, sacarosa y lactosa.

• Por hidrólisis se obtienen 2 monosacáridos:

• Ejemplo

allergyadvisor.com

bifi.unizar.es/jsancho/.../16polisac.htm

www.saludehijos.com

Formación de Disacáridos

Disacárido Estructura Presentes en :

Maltosa

Lactosa

Sacarosa

Glucosa + Fructuosa

Glucosa + Galactosa

Glucosa + Glucosa

Disacárido

Formación de disacáridos: Síntesis (deshidratación)

Dos monosacáridos

Enlace glucosídico

Hidrólisis : “corte” usando agua

DisacáridoDos monosacáridos

c.- Polisacáridos

• Son las formas más comunes

por las cuales ingerimos los

alimentos: presentes en el pan,

papa, galletas, etc.

• Son largas cadenas de

moléculas de azucares como la

glucosa.

• Proviene del Griego:

Poli = muchos

Saccha = azúcar

• Más representativos:

• Almidón de origen vegetal

• Glucógeno de origen animal.

• Peso molecular elevado.

• No tienen sabor dulce.

• Ejemplo: Almidón, glucógeno y celulosa.

www.paquitatomas.es

www.cancerinfo.es

www.movelsa.com/.../Imagenes/celulosa.jpg

• Formado por dos tipos de

polímeros de glucosa :

• La amilosa 30%

• La amilopectina 70%

Polisacáridos: almidón

Presente en trigo, centeno , cebada ,

patatas, maíz , arroz,

Amilosa: cadena no ramificada de glucosas

Amilopectina: cadena de glucosas con ramificaciones

OCH2OH

Almidón: molécula en espiral

Glucógeno: cadenas MUY ramificadas de

glucosas

•Almacén de glucosa en animales

•Se agrupa formando gránulos en hígado y músculo

Celulosa: cadena no ramificada de glucosas

•Este enlace “torcido” le da una gran

estabilidad

•Componente principal de las

paredes celulares vegetales

•Indigerible para nosotros

•Celulosa: fibra vegetal

La celulosa es el compuesto orgánico

más abundante en la tierra, está formado por

monómeros de glucosa unidos de manera lineal

•Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos (artrópodos).

•Es un polímero lineal de N-acetil-D-glucosamina

Quitina

Las macromoléculas complejas están construidas por la unión

de unidades simples repetidas.

Algunos Carbohidratos Complejos

Papa Hígado Alga Garrapata

almidón glucógeno celulosa quitina

POLISACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS

Formados

por una

sola molécula.

Formados por

polímeros

de monosacáridos.

Formado por

dos moléculas

de monosacáridos.

CARBOHIDRATOS

Dentro de las HEXOSAS,

destacan:

•Glucosa

•Galactosa

•Fructuosa

Los más importantes

son : la

sacarosa, la maltosa y

la lactosa.

Los más comunes son:

•ALMIDÓN

•GLUCÓGENO

•CELULOSA

Repasemos a los carbohidratos

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Chp06 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos de Lehninger

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS - eliasnutri · METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS: Poligástricos • Síntesis: • Trata de las principales fuentes de carbohidratos en la alimentación

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